Carne di cavallo: buona e dannosa

Il cavallo è la carne dei cavalli consumati nel cibo. Molto spesso questo è il nome del prodotto ottenuto quando si macellano fattrici, stalloni e castroni all'età di più di un anno, ma meno di tre anni. La carne prelevata da animali di età inferiore ad un anno è chiamata puledro.

I piatti a base di carne di cavallo sono la componente più importante delle cucine nazionali dei popoli turchi, mongoli e di altri popoli nomadi. La carne di cavallo viene mangiata bollita, affumicata, fritta, essiccata, in umido, essiccata o salata. Inoltre, viene utilizzato per la preparazione di salsicce, basturma, salsicce, wieners e prodotti a base di carne semilavorati.

Quando acquisti carne di cavallo nei negozi e nei mercati, è necessario prestare attenzione a segni esterni che permettano di valutarne la qualità. La carne fresca ha sempre un colore viola uniforme, una superficie lucida, leggermente umida, una consistenza elastica e un odore leggero e gradevole. I segni di carne di cavallo vecchia, scadente o di scarsa qualità sono:

colore irregolare, marrone o grigio;
forte odore;
la presenza di sangue o muco sulla superficie della carne;
grasso giallo.

La carne di cavalle, stalloni e gelde può essere conservata in frigorifero per non più di 4 giorni. Nel congelatore, carne di cavallo mantiene le sue proprietà nutrizionali per molto più tempo: se conservato a temperature da -12 a -17 ° C - circa sei mesi, ea temperature non superiori a -18 ° C - fino a 10 mesi.

Valore nutrizionale di carne di cavallo e vitamine nella sua composizione

Valore nutrizionale della carne di cavallo (100 g):

19,478 g di proteine;
9,887 g di grasso;
69.581 g di acqua;
0,978 g di cenere.

Vitamine nella carne di cavallo (per 100 g):

0,067 mg di tiamina (B1);
0,784 mg di tocoferolo equivalente, alfa-tocoferolo (E);
0,097 mg di riboflavina (B2);
6.234 mg di Niacina equivalente (PP).

Calorie a base di carne di cavallo

L'Horsemeat è un prodotto magro caratterizzato da un basso valore energetico. Il contenuto calorico di questa carne dipende da molti fattori, ma il più importante di questi è il tipo di elaborazione culinaria.

Il valore energetico delle salsicce affumicate cotte con carne di cavallo è di 349.574 kcal e basturma - 238.663 kcal.

Macro e micronutrienti utili nella carne di cavallo

Macronutrienti in carne di cavallo (100 g):

369,004 mg di potassio;
194,167 mg di zolfo;
22,414 mg di magnesio;
49.672 mg di sodio;
184,934 mg di fosforo;
12,964 mg di calcio.

Oligoelementi in carne di cavallo (100 g):

205,671 μg di rame;
0,021 mg di manganese;
2.769 mcg di cobalto;
3.067 mg di ferro.

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Carne equina - i benefici e i danni al corpo umano

Per molti secoli, la carne di cavallo è stata l'alimento base nell'alimentazione dei popoli nomadi dell'Asia. Fino ad oggi, la carne di cavallo è popolare nei paesi asiatici, come il Kazakistan, la Mongolia, il Kirghizistan.

Ma i consumatori domestici sono diffidenti nei confronti dei prodotti a base di carne di cavallo, preferendo carne bovina, pollo o maiale più familiare. Inoltre, intorno alla carne di cavallo ci sono molti miti e giudizi stereotipati sul gusto apparentemente disgustoso e sull'inutilità di questa carne per il corpo.

È davvero così? Utile o dannoso per la salute della carne di cavallo?

Carne equina - Informazioni di base sul prodotto

Per la prima volta, i nomadi asiatici hanno iniziato a usare carne di cavallo per il cibo, e finora sono i paesi dell'Asia centrale che sono i principali consumatori e produttori di carne di cavallo. Non solo la carne stessa, ma anche vari tipi di salsicce sono utilizzati come cibo per questi popoli. Kumys è piuttosto popolare (specialmente tra i kazaki) bere latte di cavallo.

Al di fuori dell'Asia, la carne di cavallo non è particolarmente diffusa, viene consumata solo in alcuni paesi europei. Tuttavia, in America e nel Regno Unito, il consumo di carne di cavallo è considerato tabù. È vietato mangiare carne di cavallo e alcuni popoli (per motivi religiosi), ad esempio ebrei, indiani, zingari.

Per molte persone, è una scoperta che una buona salsiccia di alta qualità a base di carne di cavallo è considerata un prodotto prelibato ed è molto apprezzata dai buongustai. Tuttavia, nella persona media, la carne di cavallo non è richiesta perché il mito che la carne di cavallo è completamente gustosa, molto dura, ha un odore sgradevole e può provocare indigestione è molto diffusa.

In che modo la carne di cavallo influisce sul nostro corpo verrà descritta più dettagliatamente in seguito.

Qualità utili

La carne di cavallo di tutti i tipi di carne viene assorbita dal corpo più facilmente: bastano poche ore per digerirla (mentre la carne, per esempio, può rimanere nello stomaco per diversi giorni). Questo prodotto non esercita uno stress eccessivo sull'apparato digerente.
Favorisce favorevolmente il lavoro del tratto gastrointestinale, accelera la motilità intestinale, facilita la rimozione del cibo dal corpo.
Carne di cavallo - un campione nel contenuto proteico. Inoltre, la sua proteina viene assorbita molto più rapidamente e in una forma più completa rispetto a qualsiasi altro prodotto a base di carne.
La carne di cavallo contiene una percentuale estremamente bassa di grassi, ha un basso contenuto calorico, non appesantisce il fegato, normalizza gli indicatori di colesterolo "cattivo" nel sangue e serve come misura preventiva contro molte malattie delle vie biliari e del fegato.
È nota la capacità del prodotto di accelerare i processi metabolici e la ripartizione delle riserve lipidiche nel corpo. Questo aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso.
Gli oligoelementi nella composizione, come il potassio e il magnesio, hanno un buon effetto sul sistema cardiovascolare e riducono significativamente il rischio di sviluppare malattie cardiache e vascolari.
La carne di cavallo è ricca di vitamine del gruppo B necessarie per il normale funzionamento del corpo. Queste vitamine sono coinvolte nei processi metabolici, abbattono proteine, grassi e carboidrati dal cibo, normalizzano il lavoro del sistema nervoso, migliorano il benessere, l'attività mentale.
Effetto riparatore sul corpo dovuto alla presenza nella carne di cavallo di molti minerali, come manganese, molibdeno, fosforo, sodio e molti altri.
La carne di cavallo è considerata un prodotto ipoallergenico e può essere mangiata anche dai bambini.
La vitamina K, ferro e rame nella composizione dell'effetto benefico sul sistema circolatorio del sangue, sono coinvolti nella sintesi dei globuli rossi, normalizzano i livelli di emoglobina nel corpo.
Le vitamine del gruppo A contenute nella carne di cavallo, così come il calcio e il fosforo, migliorano le condizioni del tessuto osseo, riducono la fragilità ossea e fungono da prevenzione delle malattie dell'apparato muscolo-scheletrico.
Gli antiossidanti prevengono lo sviluppo delle cellule tumorali, aiutano il corpo a combattere i processi di invecchiamento, rafforzano il sistema immunitario e aumentano la resistenza del sistema immunitario alle malattie.

Possibile danno

La carne di cavallo rovina abbastanza rapidamente, specialmente se conservata in modo improprio. Mangiare un prodotto viziato può causare avvelenamento e indigestione.
Inoltre, carne impropriamente cotta può avere un gusto non molto piacevole, rovinare l'appetito e la voglia di sperimentare con la cucina asiatica.

raccomandazioni

La carne di cavallo non può essere consumata in forma fritta, poiché questo metodo di preparazione conferisce al prodotto un sapore sgradevole, lo satura di sostanze cancerogene, provoca disturbi dell'apparato digerente. Per questo motivo, la carne di cavallo viene mangiata solo bollita.
Per ottenere il massimo beneficio dal prodotto e ridurre al minimo il rischio di conseguenze negative, è necessario acquistare carne di cavallo solo da produttori affermati. La carne di cavallo deve essere di buona qualità, con una normale durata di conservazione. Va anche ricordato che la carne viene consumata da giovani cavalli, ma nel migliore dei casi mangiare carne da vecchi animali non porterà alcun piacere, nel peggiore dei casi potrebbe causare pesantezza allo stomaco e indigestione.
Quando si sceglie la carne di cavallo, è necessario guardare il suo aspetto: il prodotto deve essere saturo di rosso scuro, essere elastico, senza macchie e dossi. Il grasso dovrebbe essere leggero, idealmente, se è quasi bianco - questo indica che hai la carne di un cavallo giovane. Inoltre, il prodotto non deve contenere tracce di secrezioni, quando lo si tocca con un tovagliolo, la carta deve rimanere asciutta.

conclusione

Tutto quello che hai sentito sul gusto apparentemente vile e il danno della carne di cavallo al corpo - solo voci. In effetti, questa carne è molto buona per la salute e ha un gusto specifico, ma tutti gli effetti positivi si verificano solo se adeguatamente preparati.

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Carne di cavallo, composizione, benefici e danno carne di cavallo

Perché la carne di cavallo è considerata insipida?

Il mito che la carne di cavallo abbia un sapore disgustoso è molto tenace. È causato da diversi motivi.

In primo luogo, la carne dei cavalli di mezza età, infatti, non ha un sapore molto buono.
In secondo luogo, i soldati napoleonici stavano morendo di fame durante la ritirata e quindi mangiarono carne di animali morti. Ovviamente, un tale prodotto è stato inizialmente rovinato. Inoltre, la "piquancy" aggiungeva polvere da sparo, che veniva usata al posto di sale e spezie. È abbastanza probabile che i soldati francesi odiassero questa "delicatezza" così tanto che il mito dell'inesabilità della carne di cavallo fu radicato nella coscienza di massa per secoli.

Eppure oggi in Russia sta iniziando ad apprezzare. Il famigerato Sergei Lukyanenko ha contribuito a questo, che in una delle sue storie ha raccontato in modo dettagliato e stuzzicante il gusto, i benefici e le regole del mangiare questa carne.

Valore nutrizionale

100 g di carne di cavallo bollita contengono circa 189 kcal, quasi 20 g di proteine e 10 g di grassi. Contiene circa il 70% di acqua e quindi è facilmente assorbibile. Ma in forma fritta diventa molto grassa, dura e ricca di calorie - fino a 234 kcal per 100 g.

Questa è un'ottima fonte di proteine. Le proteine della carne di cavallo vengono assorbite meglio di quelle ottenute da altre specie.

Questo detentore del record nella quantità di molibdeno contenuta in esso. Presente anche: potassio e sodio, fosforo e ferro, zolfo e cobalto, rame e magnesio. Molti aminoacidi e varie vitamine del gruppo B, e anche tiamina e riboflavina, vitamine A, PP ed E.

Quali benefici porta?

Questa carne non è molto popolare, sebbene abbia molte proprietà utili.

Nella forma fredda, dà un effetto riscaldante che può essere messo in servizio in inverno.
Quasi mai causare allergie.
Una volta cotto, è un prodotto dietetico ed è ben digerito.
Nutre il corpo umano con aminoacidi.
Migliora il tratto digestivo.
Il consumo regolare ha un effetto benefico sui processi metabolici.
Dà effetto anti-sclerotico.
Il grasso di cavallo ha proprietà coleretiche ed è più sano della carne di manzo o di maiale.
Aiuta a combattere gli effetti nocivi delle radiazioni - un fatto dimostrato dagli scienziati.
I medici dicono che l'efficacia del prodotto nella prevenzione dell'anemia da carenza di ferro.

Alcuni scienziati sostengono che l'uso di carne di cavallo supera quello di manzo o maiale.

Con un adeguato trattamento termico, tale carne può essere consumata da bambini e anziani.

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È possibile perdere peso?

Questo è un prodotto dietetico incluso nella dieta di pazienti debilitati, compresi quelli affetti da malattie del fegato e della cistifellea. Le proprietà benefiche della carne di cavallo aiutano a dimagrire un po 'senza molta sofferenza e scioperi della fame.

Una delle varianti della dieta a base di carne di cavallo:

Per colazione, mangiare 200 g di carne di cavallo bollita, porridge e tè non zuccherato.
Per il pranzo, cuocere 300 g di gulasch di carne di cavallo, sedano, pomodori, carote e cipolle. Lavate il gulasch con succo naturale dei vostri frutti preferiti.
Cenare un'insalata di verdure con l'aggiunta di 100 grammi di carne bollita e bere tutto questo tè non zuccherato.
Al momento di andare a letto, bevete un bicchiere di qualsiasi prodotto a base di latte fermentato, per esempio, koumiss, sui benefici di cui abbiamo già parlato.

Per colazione, puoi cucinare qualsiasi tipo di cereali, ma senza aggiungere latte. Per cena, puoi servire non solo insalata di verdure, ma anche verdure bollite o fresche, ma è anche consigliabile bere infusi alle erbe e assumere vitamine.

Per perdere fino a 5 kg, questa dieta dovrebbe essere seguita per 10 giorni.

Quale potrebbe essere il danno?

Il danno da carne di cavallo è limitato ai seguenti casi.

Brodo dopo cottura della carne è meglio versare, in quanto può causare mal di stomaco.
Nella forma fritta, spesso provoca nausea e pesantezza nella regione addominale, quindi si dovrebbe mangiare solo bollito.
La carne di cavallo può essere infettata da trichinella e salmonella. Pertanto, non acquistare il prodotto da venditori discutibili.

La carne di cavallo deve subire un accurato trattamento termico prima di mangiare. Quindi non causerà alcun danno alla tua salute.

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Composizione e caloria di carne di cavallo

Ad alcune persone piace l'odore della carne di cavallo, altre no - questa è una questione di abitudine. Svedesi e francesi, ad esempio, mangiano questa carne cruda, generosamente aromatizzata con salse piccanti. In altri paesi, al fine di liberare il prodotto da un odore specifico, viene marinato, in scatola o aggiunto a salsicce affumicate, mescolato con altri tipi di prodotti a base di carne.

La carne odorosa porta grandi benefici al corpo umano. La carne di cavallo viene assorbita dal tratto gastrointestinale molto più velocemente rispetto alla carne di manzo, nonostante la grande quantità di proteine animali (25%). E tutto grazie ad un contenuto di aminoacidi ben bilanciato e di successo.

A causa della velocità di assimilazione (è otto volte superiore alla velocità di assimilazione della carne di manzo), le fibre non marciscono nello stomaco, non disturbano la digestione. Inoltre, l'effetto coleretico posseduto dalla carne di cavallo ripristina il funzionamento del fegato e generalmente ha un effetto benefico sulla salute umana.

Un altro fatto sorprendente. Gli scienziati hanno scoperto che i grassi contenuti nella carne di cavallo - è un incrocio tra grassi vegetali e animali. La quantità totale di grasso non è superiore al 5%, o anche inferiore. Pertanto, è un prodotto dietetico che non causa obesità, non è immagazzinato nei grassi e può essere utilizzato nelle diete per la perdita di peso.

La carne di cavallo contiene molti nutrienti:

• vitamine A (retinolo), E (tocoferolo), C (acido ascorbico), gruppo B;

• oligoelementi ferro, potassio, calcio, fosforo, magnesio, sodio, zinco, manganese, selenio, rame;

Il contenuto calorico della carne di cavallo è molto basso. Cento grammi di filetto fragrante contengono da 130 a 170 calorie. Far bollire o cuocere a fuoco lento per lungo tempo, almeno tre ore. H ha fibre molto dure che si ammorbidiscono solo dal trattamento termico prolungato.

I benefici della carne di cavallo per il corpo umano

Proprietà utili della carne di cavallo è che regola perfettamente i processi metabolici. Ciò significa che l'inclusione di questa carne nella dieta treatment-prophylactic contribuirà alla riduzione graduale del peso in eccesso. Inoltre, l'alto contenuto di acidi organici e un equilibrato set di vitamine e minerali hanno un effetto benefico sullo stato dello stomaco e dell'intestino, normalizzando la loro attività.

I nomadi, che per ovvi motivi furono i primi a usare carne di cavallo, notarono la sua capacità di rinvigorire, riscaldare, dare forza. Hanno scoperto che se mangiate la pelle di un animale, aumenterà notevolmente la potenza maschile.

Le seguenti proprietà benefiche della carne di cavallo sono state dimostrate:

• migliora lo stato dei sistemi vascolari e cardiaci;

• riduce il livello di colesterolo "cattivo";

• Previene l'anemia e aumenta i livelli di emoglobina con anemia già sviluppata.

Sorprendentemente, l'uso di carne di cavallo è anche nel fatto che può ridurre il danno causato al corpo da radiazioni e chemioterapia. Le persone che sono deboli da danni tossici dovrebbero sicuramente mangiare carne rossa sana con un gusto insolito. Aiuterà il corpo a recuperare rapidamente ea rallentare la progressione della malattia.

La carne di cavallo non causa quasi mai allergie. Non ci sarà sicuramente danno dalla carne di cavallo, e quindi può e dovrebbe essere usato per nutrire i bambini fin dal primo anno di vita. I bambini grazie agli aminoacidi e alle vitamine cresceranno sani e forti. L'unica controindicazione alla carne di cavallo in questo caso è l'intolleranza individuale. Ma è estremamente raro.

Proprietà medicinali della carne di cavallo

Molti guaritori tradizionali sono attivamente utilizzati nel trattamento di pazienti con olio di cavallo. Viene acquistato in un formato pulito, completamente pronto per l'uso o riscaldato autonomamente a casa. Questo prodotto ha proprietà speciali. Viene utilizzato esternamente per eliminare il dolore, vengono trattati con congelamento, lividi, distorsioni, ustioni, otiti e, se consumati internamente, riducono il colesterolo, puliscono i vasi, ripristinano la digestione.

La carne di cavallo viene anche utilizzata attivamente nella pratica di guarigione:

• a causa del suo significativo effetto coleretico, deve essere incluso nella dieta di una persona che ha avuto ittero al fine di ripristinare il funzionamento del fegato;

• previene lo sviluppo di aterosclerosi grazie alla capacità di ripristinare l'elasticità dei vasi sanguigni ed eliminare il colesterolo;

• viene prescritta carne di cavallo per migliorare la funzione cardiaca;

• carne di cavallo migliora le condizioni del paziente con malattie delle vie biliari, riducendo la probabilità di esacerbazione e un attacco di dolore;

• si mangia carne di cavallo per fermare e prevenire la distrofia muscolare;

• È raccomandato come uno dei prodotti più preziosi per il trattamento dell'obesità ormonale, la perdita di peso.

Per coloro che, in virtù della loro professione, sono costretti a lavorare in condizioni sfavorevoli, essendo esposti alle radiazioni, è importante mangiare carne di cavallo per ripristinare il sistema immunitario e prevenire lo sviluppo dei processi tumorali.

Caratteristiche e gusto

Carne equina - carne di cavallo, usata come cibo. Si differenzia dalle altre specie per il suo odore insolito e il suo sapore a base di erbe. La carne di puledro è la più tenera e nutriente all'età di fino a un anno, ma la carne di cavallo di età superiore a tre anni non è più adatta per mangiare a causa della sua maggiore rigidità e riduzione dei nutrienti. Di solito, proviene da cavalli respinti e da giovani super-ristrutturati.

La carne di cavallo è digeribilità veloce. Viene assorbito in sole tre ore, a differenza della carne di manzo, che richiede molto più tempo per il corpo umano di occupare circa un giorno. Inoltre, questo prodotto proteico di origine animale ha un buon effetto riscaldante.

Lo sai? I giapponesi sono grandi ammiratori della carne di cavallo, ma pochi possono permetterselo, poiché la mancanza di territorio di allevamento di cavalli in Giappone causa il suo alto costo.

Composizione di carne

La principale caratteristica distintiva della carne di cavallo è il suo alto contenuto proteico, che può arrivare fino al 25%. E stiamo parlando di una proteina che è idealmente bilanciata nella composizione di amminoacidi, così che la carne di cavallo può anche servire come sostituto di una dieta che include verdure, frutta e cereali, in quanto contiene quantità significative di vitamine e oligoelementi.

vitamine

Vitamine contenute nella carne di cavallo:

vitamine del gruppo B, vitali per il corpo per il tessuto muscolare e l'attività del sistema nervoso;
Vitamina A, che migliora le condizioni della pelle e aiuta a mantenere l'acuità visiva;
Vitamina E, nota per i suoi effetti antiossidanti e radioprotettivi;
Vitamina PP, che ha un effetto benefico su vari processi nel corpo, tra cui la riduzione del colesterolo e la promozione della disintossicazione.

Sostanze minerali

L'alto contenuto di minerali rende questo tipo di carne davvero unico. È costituito da ferro, potassio, calcio, sodio, rame, fosforo, magnesio e molibdeno. E il più alto contenuto di quest'ultimo è proprio nella carne di cavallo. L'alto contenuto di acidi organici, attivando il metabolismo, lo distingue anche da altri tipi di prodotti simili.

Valore nutrizionale e calorie

L'equino è caratterizzato da un altissimo valore nutrizionale, basso contenuto di colesterolo e, allo stesso tempo, un aumento del contenuto di proteine e grassi. Cento grammi di questo prodotto contengono 19,5 g di proteine, 9,9 g di grassi e 0 g di carboidrati, che sono rispettivamente del 21,4%, 13,75% e 0% di assunzione giornaliera. Il contenuto calorico dipende dal metodo di preparazione e dalla parte usata della carcassa.

In media, cento grammi di carne di cavallo crudo contengono 187 kcal, bolliti - 240 kcal, in umido - 214 kcal, tostati - 293 kcal. Il più alto contenuto calorico sono le costole e le parti addominali della carcassa. Maggiore è l'età del cavallo, meno la sua carne contiene acqua e più grasso.

Circa i benefici della carne di cavallo

Nonostante la sua scarsa popolarità, la carne di cavallo è meritatamente considerata una carne molto utile ed ecologicamente pulita. I suoi benefici si basano su caratteristiche come la nutrizione e la digeribilità.

Per gli adulti

Il grasso di cavallo è intermedio tra i grassi di origine animale e vegetale, e quindi contribuisce a una buona regolazione del metabolismo.

Mangiare carne di cavallo aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue e aiuta anche a neutralizzare gli effetti radioattivi. I medici riconoscono il suo effetto coleretico e anti-sclerotico, mentre i nutrizionisti usano la carne di cavallo per combattere l'obesità.

Lo sai? Konin: un tabù in molti paesi di lingua inglese, ad esempio, nel Regno Unito, negli Stati Uniti, in Irlanda. Inoltre, non è usato in Brasile e in Spagna. I rappresentanti della gente zingara inoltre non usano la carne di cavallo per il cibo, e per gli ebrei è proibito per motivi religiosi.

Per i bambini

Oltre all'ambiente e alla rapida digeribilità della carne di cavallo, si caratterizza anche l'ipoallergenicità, che è particolarmente importante quando si tratta di alimenti per l'infanzia. Dal momento che la carne di cavallo è dietetica e molto salutare, è consentito utilizzarla nel menu per bambini e nei primi anni di vita del bambino.

Insieme alla carne di coniglio, è adatto anche ai primi cibi complementari a base di carne, che possono iniziare in quantità minime dall'età di sei mesi. Per la prima volta, una dose non superiore a 5 g è sufficiente con un aumento graduale fino a 50 g. Dopo un anno, a un bambino possono essere somministrati 70-90 g di questo prodotto, ma non più di tre o quattro volte alla settimana. Naturalmente, per gli alimenti per bambini è necessario prendere un prodotto fresco da un produttore di fiducia.

Posso usare il prodotto per donne in gravidanza e in allattamento

Dato che la carne di cavallo nel nostro paese non è molto comune e popolare, quando ne parliamo, sorge spontanea la domanda su chi può usarla e se il suo uso è dannoso per le donne in gravidanza e in allattamento. Dal momento che le tribù nomadi hanno mangiato carne di cavallo per secoli, è ovvio che non sopporta una minaccia diretta per le donne nella posizione e le giovani madri.

È importante! Va ricordato che le donne in gravidanza e in allattamento non possono assolutamente mangiare carne scottata e cotta con sangue.

La carne di cavallo ipoallergenica, così come la sua ricca composizione rendono la carne di cavallo accettabile nella dieta delle donne incinte. Tuttavia, va ricordato che il menu di una donna incinta dovrebbe essere il più vario possibile e l'abuso di un tipo di carne può influire negativamente sulla salute.

Anche la carne di cavallo delle madri in allattamento sarà utile a causa del significativo contenuto proteico, ma per loro è meno preziosa della carne di pollo, coniglio e tacchino, quindi puoi includerla nella tua dieta come integratore, ma non come sostituto di altri prodotti.

Carne equina come modo per perdere peso

Le proprietà uniche della carne di cavallo sono utilizzate dai nutrizionisti nello sviluppo di diete per la perdita di peso. Offriamo alla vostra attenzione una delle opzioni di una dieta, grazie alla quale per un paio di settimane si può perdere da quattro a otto chilogrammi.

Colazione: riso bollito senza olio e condimenti, 200 g di carne di cavallo cotta e tè senza zucchero.
Pranzo: insalata di verdure; 300 g di gulasch di carne di cavallo senza patate - con carote, cipolle, sedano e pomodori, senza spezie piccanti; un bicchiere di succo appena spremuto.
Cena: insalata di verdure, 100 g di carne di cavallo e tè bolliti.
Per la notte: un bicchiere di kefir o yogurt magro.

I succhi sono molto utili per il corpo, leggi i benefici: carota, pomodoro, cavolo, patate, barbabietola, melograno, limone, pera, ciliegia e succo di betulla.

Colazione: una piccola mela, 100 g di carne di cavallo bollita e porridge in acqua (grano saraceno, porridge, miglio, orzo).
Cena: 200 grammi di carne di cavallo in umido, frutta (solo non banane e uva), tisane.
Cena: 200 g di carne di cavallo bollita o in umido, una piccola quantità di pane integrale, insalata di verdure, tisana.
Per la notte: 200 g di ricotta.

L'alternanza di un tale menu con l'uso aggiuntivo di complessi vitaminici e minerali e l'abbondanza di decotti di erbe e acqua pulita vi permetteranno di ottenere il risultato desiderato in un paio di settimane.

Caratteristiche dell'uso di carne e grasso in medicina

L'equino è ampiamente usato in dietetica per combattere l'obesità, così come nella composizione di diete terapeutiche che promuovono il recupero dalle malattie passate. Poiché la carne di cavallo grasso contribuisce alla normalizzazione del fegato, viene utilizzata in una dieta di recupero dopo l'ittero.

Il grasso di cavallo viene usato separatamente in cosmetologia e farmacologia, ed è anche ampiamente usato nella medicina tradizionale - a base di grasso di cavallo, le miscele medicinali vengono preparate per il raffreddore e gli unguenti per aiutare con il congelamento e le ustioni.

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Come scegliere e conservare la carne di cavallo

Esternamente, la carne di cavallo ha somiglianze con la carne di manzo, ma differisce nel colore scuro della polpa. Il grasso del cavallo è morbido, bianco e si scioglie facilmente nelle mani. La consistenza del prodotto fresco è elastica e densa e, quando si applica un tovagliolo al taglio, non vi saranno segni bagnati.

Caratteristiche distintive di un prodotto di bassa qualità:

marrone o argento;
grasso giallo;
muco e macchie sulla superficie;
odore acuto;
bordo sfocato frastagliato del pezzo sul taglio.

È meglio imballare il prodotto in un contenitore sottovuoto o contenitore prima di essere inviato al frigorifero. Tuttavia, anche in questo caso, la conservazione della carne refrigerata non deve superare le 72 ore. Per congelare carne di cavallo dovrebbe essere in piccoli pezzi, singolarmente avvolto in un foglio, ma non in polietilene o film alimentare.

Il congelamento aiuta a preservare le qualità utili del prodotto fino a sei mesi.

È importante! Mantenere la carne di cavallo senza congelare per lungo tempo non vale la pena, poiché la quasi completa assenza di carboidrati nella carne contribuisce alla crescita dei batteri.

Il deposito più lungo di carne - fino a due anni - è consentito quando viene essiccato. Per asciugare la carne di cavallo, è necessario salarlo abbondantemente e lasciarlo per un giorno in frigorifero, quindi tagliare a pezzi e scolare il succo. L'essiccamento dura fino a quattro ore in un forno a 50 ° C. La carne di cavallo essiccata viene conservata in barattoli ben chiusi in un luogo asciutto e buio. Per ulteriore utilizzo, la carne essiccata deve essere fritta o bollita.

La salsiccia di cavallo è utile?

La salsiccia di carne di cavallo è una prelibatezza ben nota e in alcuni luoghi è anche un piatto nazionale (kazy, makhan, shuzhuk). A seconda del metodo di cottura, si distinguono le salsicce affumicate, essiccate e bollite. Inoltre, per conferire viscosità, elasticità e sapore saporito, la carne di cavallo viene aggiunta al componente di carne della salsiccia nella produzione di salsiccia.

La salsiccia di cavallo ha tutte le proprietà benefiche della carne di cavallo, ma al momento dell'acquisto si dovrebbe prestare attenzione alla composizione del prodotto, perché i produttori senza scrupoli possono aggiungere sostanze nocive. Se la composizione della salsiccia è normale, l'unica cosa di cui preoccuparsi è il suo alto contenuto calorico. Pertanto, si deve ricordare che l'abuso di salsiccia di cavallo può essere dannoso per la salute.

L'uso della carne di cavallo in cucina: ricette passo passo con foto

Cucinare carne di cavallo è un processo lungo e laborioso, ma il risultato di solito giustifica pienamente tutti i costi. Ti offriamo alcune ricette classiche popolari.

Shuzhuk in kazako, come cucinare salsiccia di carne di cavallo

Ingredienti: carne di cavallo - 1 kg, grasso di cavallo - 500 g, budella - 350 g, aglio - 7 denti., Sale - 2 cucchiai. l., pepe nero - 1,5 cucchiai. l.

Svitare e lavare a fondo l'intestino. Quindi salate e mettete da parte.
Grasso e tagliare la carne a cubetti, piegarla in una ciotola profonda e mescolare.
Aggiungere sale e pepe alla carne, spremere l'aglio, mescolare e lasciare per mezz'ora.
Tira fuori l'intestino e sigilla un bordo con uno stuzzicadenti, quindi riempilo con carne tritata, espellendo l'aria e fissa il secondo bordo con lo stesso stuzzicadenti per formare un anello di salsiccia.
Tagliare con attenzione il film dall'intestino e mettere la salsiccia in frigo per un giorno in modo che la carne macinata sia ben marinata.
Shuzhuk immerso in una padella con acqua fredda e dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e fare qualche foratura.
Salare l'acqua e cuocere la salsiccia a fuoco basso per un'ora e mezza o due ore.
Lo shuzhuk già pronto raffreddato può essere tagliato e servito sul tavolo.

Shurpa di carne di cavallo

Ingredienti: carne di cavallo (costola) - 1 kg, cipolla - 2-3 pezzi, pomodori - 3 pezzi, carote - 3 pezzi, patate (taglia media) - 5 pezzi, peperone - 2 pezzi, pepe piccante - 1 pz., aglio - 3 denti., zira, pepe nero macinato, sale, verdure.

Lavare e tagliare la carne in grossi pezzi - circa 50-70 g.
Sbuccia, lava e trita le verdure. Patate, a seconda delle dimensioni, a metà o quarto. Carote, peperoni e pomodori - in pezzi grandi. Cipolla - mezzi anelli.
La carne giace in una padella con acqua fredda e si mette a fuoco vivace. Dopo l'ebollizione rimuovere la schiuma e far bollire fino a metà pronta a fuoco basso per circa 1 ora.
Aggiungi verdure alla carne: carote, peperoni, pomodori, cipolle. Quindi aggiungere spezie, spicchi d'aglio e peperoncino.
Metti le patate in cima e fai bollire il tutto sotto il coperchio per altri 40 minuti.
Finito lo shurpe lasciatelo fermentare per altri 10 minuti, quindi cospargere con verdure tritate e servire.

C'è qualche danno

Per evitare conseguenze negative dopo aver mangiato carne di cavallo, dovresti comprarlo solo da fornitori di fiducia, altrimenti c'è il rischio di acquistare un prodotto infetto da parassiti.

In ogni caso, deve essere sottoposto a trattamento termico a lungo termine. L'utilità e la dieteticità della carne di cavallo si manifestano solo se la mangiano moderatamente. L'abuso di questo prodotto può influire negativamente sul sistema cardiovascolare, osseo e digestivo del corpo.

Importante! La gotta è una controindicazione diretta per il consumo di carne di cavallo, dal momento che contiene purine, quindi se si soffre di malattie, è necessario consultare un medico prima di cambiare il menu.

Maiale, manzo, agnello: ci sono dei concorrenti

I più stretti concorrenti di carne di cavallo in termini di cibo e valore energetico sono maiale, manzo e agnello. Questi tipi di carne sono diffusi nel nostro paese e sono consumati da molte persone ogni giorno.

carne di maiale

Il maiale viene venduto quasi ovunque ed è la carne più richiesta al mondo. Questo prodotto non è considerato dietetico a causa del suo contenuto di grassi e della possibile allergenicità, nonché del suo assorbimento piuttosto pesante. Il contenuto calorico del maiale varia da 142 a 489 kcal per 100 g, a seconda del tipo di piatto cotto. Rispetto ad altri tipi di carne, la carne suina differisce favorevolmente nel contenuto di praticamente tutte le vitamine del gruppo B vitali per l'uomo.

manzo

La carne rossa, che include carne di manzo, è tradizionalmente considerata la più utile. Il suo valore calorico medio è di circa 187 kcal, tuttavia, tenendo conto della parte della carcassa utilizzata e del metodo di preparazione, questo indicatore varia considerevolmente.

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Questo prodotto contiene zinco, selenio e ferro, nonché una composizione equilibrata di aminoacidi, in modo che il consumo moderato di carne ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e aumenta il livello di emoglobina nel sangue.

Valore nutrizionale e calorie della carne di cavallo

La carne di cavallo è una carne dietetica facilmente digeribile dall'organismo. 100 gr. la carne contiene 167,1 kcal.

Valore nutrizionale per 100 gr. prodotto: grassi - 9,9 grammi., proteine 19,5 grammi, carboidrati - 0 grammi.

Proprietà utili della carne di cavallo

Rispetto ad altri tipi di carne, la carne di cavallo contiene la più alta quantità di proteine complete - circa il 20-25%. La composizione dell'acqua nella carne è di circa il 70-75%, e il grasso - dal 2 al 5%. L'uso di carne di cavallo consiste nel suo alto contenuto di sostanze utili come sodio, potassio, ferro, amminoacidi, nicotinomide, fosforo, rame, riboflavina, tiamina e anche vitamine del gruppo A, B, E, PP.

Gli studi hanno dimostrato che l'uso della carne di cavallo si manifesta anche nel promuovere la neutralizzazione degli effetti nocivi e delle radiazioni. I popoli nomadi sostenevano che la pelle dei cavalli, se usata per il cibo, potesse migliorare la potenza.

Una grande percentuale dei benefici della carne di cavallo è nelle proprietà speciali del grasso di cavallo. Tra grassi vegetali e animali, occupa un posto intermedio e ha un effetto coleretico.

Si raccomanda un consumo frequente di carne di cavallo dopo l'ittero per ripristinare e normalizzare la funzionalità epatica. E il grasso di cavallo è ampiamente usato in vari cosmetici. Nella medicina popolare viene utilizzato per la preparazione di unguenti curativi per ustioni e congelamento, nonché per la preparazione di medicinali per il raffreddore.

La carne di cavallo è ipoallergenica e ben assorbita dal corpo dei bambini. A causa dell'alto contenuto di vitamine del gruppo B ed E, si può distinguere un'altra proprietà utile della carne di cavallo: dopo il suo consumo nel cibo, la circolazione del sangue nel corpo migliora significativamente.

La carne di cavallo riduce il colesterolo e migliora i processi metabolici nel corpo. Pertanto, le proprietà della carne di cavallo sono state utilizzate nella terapia dietetica per l'obesità.

I prodotti a base di latte fermentato di cavalli (chigyan e koumiss) contengono un gran numero di importanti componenti benefici per il corpo umano: acido acetico e lattico, antibiotici. Mangiare questi cibi previene le malattie gastrointestinali e migliora la digestione. Inoltre, i prodotti a base di latte fermentato di cavalli compensano la carenza di acido ascorbico, una vitamina necessaria per il normale metabolismo nel corpo.

Le proprietà nocive della carne di cavallo

Nonostante molte qualità positive, la carne di cavallo non è molto popolare. Ci sono diversi motivi per questo.

Prima di tutto, questo è un contenuto di carboidrati basso - non più dell'1%, e questo è un ambiente favorevole per la riproduzione di vari batteri.

http://zdorovo.live/trenirovki/konina-sostav-polza-i-vred-koniny.html

La carne di cavallo è buona o cattiva?

Non credere al mito che la carne di cavallo - carne insipida. Questo prodotto dietetico ha un sapore salato insolito. Se lo cucini correttamente, otterrai un piatto deliziosamente gustoso e sano.

Foto: Depositphotos. Postato da: JanMac.

Il cavallo viene chiamato carne di cavallo, che viene mangiata. Di solito mangiano carne di giovani cavalli o puledri leggermente cresciuti. Mentre la carne dei cavalli non viene utilizzata, è caratterizzata da durezza, gusto sgradevole e aroma specifico. Tuttavia, anche la carne di cavallo più "corretta" in sé è un piatto amatoriale. Questo è un prodotto abbastanza duro con un gusto insolito per il russo medio, perché viene spesso aggiunto alla salsiccia o alla carne macinata.

Affinché la carne sia commestibile, il cavallo deve muoversi molto al pascolo. Lo sviluppo stabile è permesso non più di due mesi, il che rende la produzione di carne di cavallo complicata e costosa. Pertanto, il prodotto rimane una prelibatezza gastronomica.

Quando si cucina la carne deve essere bollita per almeno due ore. Per dare tenerezza alla carne di cavallo pre-marinata, e nel processo di trattamento termico, aggiungere erbe, spezie, salse o panna acida.

È un cibo tradizionale dei popoli nomadi. La carne di cavallo è stata a lungo una componente chiave della dieta delle tribù mongole e turche. I nomadi cucinavano, estinguevano e arrostivano carne di cavallo, raccolti in specie essiccate e salate, producevano diversi tipi di salsicce.

In Giappone non c'era posto per i pascoli, quindi questa carne è stata considerata una prelibatezza per molti secoli. In Germania e in Francia, la carne di cavallo viene aggiunta a salsicce e salsicce.

Non mangiare: indiani e brasiliani, zingari, americani e irlandesi. Ma qui non è tanto nel gusto quanto in relazione alle culture nazionali per i cavalli. Per motivi religiosi, questo prodotto non è consumato da ebrei e arabi.

Perché la carne di cavallo è considerata insipida

Il mito che la carne di cavallo abbia un sapore disgustoso è molto tenace. È causato da diversi motivi.

La carne dei cavalli di mezza età, infatti, non ha un sapore molto buono.
Durante la ritirata i soldati napoleonici morivano di fame e quindi mangiavano carne di animali morti. Ovviamente, un tale prodotto è stato inizialmente rovinato. Inoltre, la "piquancy" aggiungeva polvere da sparo, che veniva usata al posto di sale e spezie. È abbastanza probabile che i soldati francesi odiassero questa "delicatezza" così tanto che il mito dell'inesabilità della carne di cavallo fu radicato nella coscienza di massa per secoli.

Valore nutrizionale

Questa è un'ottima fonte di proteine. Le proteine della carne di cavallo vengono assorbite meglio di quelle ottenute da altre specie.

Quali benefici porta

Questa carne non è molto popolare, sebbene abbia molte proprietà utili.

Nella forma fredda, dà un effetto riscaldante che può essere messo in servizio in inverno.
Quasi mai causare allergie.
Una volta cotto, è un prodotto dietetico ed è ben digerito.
Nutre il corpo umano con aminoacidi.
Migliora il tratto digestivo.
Il consumo regolare ha un effetto benefico sui processi metabolici.
Dà effetto anti-sclerotico.
Il grasso di cavallo ha proprietà coleretiche ed è più sano della carne di manzo o di maiale.
Aiuta a combattere gli effetti nocivi delle radiazioni - un fatto dimostrato dagli scienziati.
I medici dicono che l'efficacia del prodotto nella prevenzione dell'anemia da carenza di ferro.

Alcuni scienziati sostengono che l'uso di carne di cavallo supera quello di manzo o maiale.

Con un adeguato trattamento termico, tale carne può essere consumata da bambini e anziani.

È possibile perdere peso

Una delle varianti della dieta a base di carne di cavallo:

Per colazione, mangiare 200 g di carne di cavallo bollita, porridge e tè non zuccherato.
Per il pranzo, cuocere 300 g di gulasch di carne di cavallo, sedano, pomodori, carote e cipolle. Lavate il gulasch con succo naturale dei vostri frutti preferiti.
Cenare un'insalata di verdure con l'aggiunta di 100 grammi di carne bollita e bere tutto questo tè non zuccherato.
Al momento di andare a letto, bevete un bicchiere di qualsiasi prodotto a base di latte fermentato, per esempio, koumiss, sui benefici di cui abbiamo già parlato.

Per perdere fino a 5 kg, questa dieta dovrebbe essere seguita per 10 giorni.

Quale potrebbe essere il danno

Il danno da carne di cavallo è limitato ai seguenti casi.

Brodo dopo cottura della carne è meglio versare, in quanto può causare mal di stomaco.
Nella forma fritta, spesso provoca nausea e pesantezza nella regione addominale, quindi si dovrebbe mangiare solo bollito.
La carne di cavallo può essere infettata da trichinella e salmonella. Pertanto, non acquistare il prodotto da venditori discutibili.

La carne di cavallo deve subire un accurato trattamento termico prima di mangiare. Quindi non causerà alcun danno alla tua salute.

Come scegliere e come conservare?

La carne di manzo sembra carne di manzo, ma ha un'ombra più scura. Scegli un pezzo di tight e resiliente al tatto: questi sono segni di freschezza. La superficie deve essere leggermente levigata e leggermente umida.

Ma nota: se metti un tovagliolo di buona carne, dovrebbe rimanere asciutto, senza macchie bagnate.

Il grasso del cavallo ha un colore giallastro. Dovrebbe essere morbido e facile da sciogliere anche nelle mani. In modo ottimale, se il grasso è quasi bianco, significa che hai la carne di puledro di fronte a te.

Se hai comprato un sacco di carne di cavallo, non metterlo in frigorifero, ma piuttosto fare il pezzo. Lo stufato fatto in casa con questa carne ha un gusto eccellente, è ben conservato e in modo permanente satura il corpo.

Riferimento culinario

Stufato di carne di cavallo, fritto. Da esso viene preparato il goulash di verdure, bistecche, cotolette, salsicce e salsicce fatte in casa, stufato.

Al centro dei loro piatti a base di carne di cavallo nazionale sono simili: sono pezzi di carne, una grande quantità di brodo e alcune verdure.

Puoi cucinare qualcosa di più esotico, ad esempio beshbarmak (o besbarmak), che è pezzi di carne bollita tritata con noodles.
È facile riprodurre la ricetta con il nome "Kyzdyrma". Oltre all'ingrediente principale, include anche piatti di patate, anelli di cipolla, peperoni ed erbe aromatiche.
Uno dei piatti più venerati e deliziosi è il Tatar azu. Consiste di carne di cavallo, tagliata in piccoli bar, una grande quantità di brodo, patate arrostite, pomodori, sottaceti e spezie.

Il prodotto è combinato con:

Gli intenditori di cucina orientale amano servire pezzi freschi di carne di cavallo con cipolle e sale. Si ritiene che sotto forma di calore non sia così gustoso.

Come puoi vedere, non è così difficile preparare piatti a base di carne di cavallo, devi solo passare un po 'più tempo del solito.

http://www.poleznenko.ru/konina.html

Carne equina: i benefici e i danni della carne di valore. Quali sono le proprietà benefiche della carne di cavallo e può essere dannosa?

Nella medicina popolare, la carne di cavallo è considerata un prodotto curativo. E per una buona ragione: questa carne dietetica contiene molti nutrienti. Non solo i guaritori tradizionali, ma anche i medici raccomandano spesso questo prodotto per il ripristino della salute e il trattamento dei malati.

Composizione e caloria di carne di cavallo

La carne di cavallo contiene molti nutrienti:

• vitamine A (retinolo), E (tocoferolo), C (acido ascorbico), gruppo B;

• oligoelementi ferro, potassio, calcio, fosforo, magnesio, sodio, zinco, manganese, selenio, rame;

I benefici della carne di cavallo per il corpo umano

Le seguenti proprietà benefiche della carne di cavallo sono state dimostrate:

• migliora lo stato dei sistemi vascolari e cardiaci;

• riduce il livello di colesterolo "cattivo";

• Previene l'anemia e aumenta i livelli di emoglobina con anemia già sviluppata.

Proprietà medicinali della carne di cavallo

La carne di cavallo viene anche utilizzata attivamente nella pratica di guarigione:

• a causa del suo significativo effetto coleretico, deve essere incluso nella dieta di una persona che ha avuto ittero al fine di ripristinare il funzionamento del fegato;

• previene lo sviluppo di aterosclerosi grazie alla capacità di ripristinare l'elasticità dei vasi sanguigni ed eliminare il colesterolo;

• viene prescritta carne di cavallo per migliorare la funzione cardiaca;

• carne di cavallo migliora le condizioni del paziente con malattie delle vie biliari, riducendo la probabilità di esacerbazione e un attacco di dolore;

• si mangia carne di cavallo per fermare e prevenire la distrofia muscolare;

• È raccomandato come uno dei prodotti più preziosi per il trattamento dell'obesità ormonale, la perdita di peso.

Chi non può mangiare carne di cavallo

Eppure ci sono situazioni in cui puoi parlare di controindicazioni alla carne di cavallo. Non si tratta solo di intolleranza individuale, ma anche di alcune limitazioni che si applicano agli alimenti proteici pesanti in generale. Non si può abusare della carne, nemmeno della dieta, in presenza delle seguenti diagnosi:

• insufficienza renale acuta.

I pazienti con tale diagnosi non dovrebbero includere la carne nella loro dieta. Hanno bisogno di una dieta completamente diversa. Inoltre, se una persona ha una produzione eccessiva di bile, la carne di cavallo è dannosa per lui a causa del suo effetto coleretico.

Questa carne indubbiamente utile ha alcune caratteristiche che devono essere prese in considerazione per non danneggiare il tuo corpo. Prima di tutto, usa la migliore carne di cavallo giovane. L'età dell'animale dovrebbe variare da pochi mesi a tre anni al massimo.

La carne di cavallo è conservata molto male, quindi deve essere mangiata velocemente, o immediatamente conservata o appassita. Tuttavia, ci sono sfumature. Il fatto è che questa carne contiene spesso batteri così pericolosi come la salmonella e la trichiosi. La composizione chimica, in cui i carboidrati sono praticamente assenti, è un mezzo eccellente per la riproduzione della microflora patogena.

Non a caso i prodotti dei fornitori di carne di cavallo vengono controllati in modo particolare. Nel caso di un batterio patogeno che penetra nel corpo umano, le conseguenze saranno gravi, tra cui sanguinamento e morte (se diagnosticato in modo improprio e diagnosi tardiva della malattia). In ogni caso, mangiare carne cruda o poco cotta in linea di principio è molto pericoloso, e la carne di cavallo è doppiamente pericolosa.

La carne di un animale sano non rappresenta un pericolo. Dovrebbe essere mangiato il prima possibile in modo che il prodotto non abbia tempo di rovinarlo.

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