Oyster - calorie e proprietà. Benefici Oyster

Questa prelibatezza insolitamente deliziosa in Francia ai vecchi tempi era il piatto più ricercato durante le feste squisite, in cui un ospite poteva facilmente mangiare circa 70-80 pezzi. Erano per lo più consumati crudi, cosparsi solo di succo di limone. Ma anche, nella dieta delle persone ricche e facoltose del XVIII secolo, le ostriche servivano come ripieno per torte da forno, pollame ripieno con loro - più spesso tacchino, servendolo sotto la stessa salsa di ostriche, agnello ripieno e maiale con loro. Tuttavia, quando possibile, cercano di portarli sul tavolo vivi, il che li obbliga semplicemente a effettuare le consegne il prima possibile. Ma se per qualche motivo non possono essere portati rapidamente, allora, prima del trasporto, vengono preparati in un modo speciale: vengono rimossi dal lavello e immersi in acqua salata morbida.

Questi molluschi bivalvi vivono principalmente in acque poco salate e pertanto vengono allevati oggi al largo delle coste di Francia, Spagna, Portogallo, Norvegia, Stati Uniti, Olanda, Canada, Irlanda, Giappone, Australia e Estremo Oriente in Russia. In linea di principio, le ostriche possono essere consumate tutto l'anno, ma nei paesi europei è costume usarle solo in quei mesi in cui è presente la lettera "p". Questo, a prima vista, si spiega molto facilmente con un insolito capriccio: le ostriche selvatiche catturate nell'emisfero settentrionale, nel periodo da maggio ad agosto, proliferano attivamente e producono latte nel loro corpo, che dà un sapore amaro.

Contenuto calorico

100 grammi di questo prodotto marino contengono circa 78 chilocalorie. Sembra non essere così tanto, e puoi tranquillamente riferirli ad un prodotto dietetico, ma il tutto è che puoi mangiarli molto. Di conseguenza, il numero di calorie aumenterà notevolmente. Ma la cosa più importante in questo prodotto è la sua freschezza, quindi evita negozi e negozi discutibili, e acquista molluschi solo da negozi specializzati che ispirano fiducia:

Le valvole a guscio di ostrica devono essere chiuse ermeticamente e senza danni.
Se acquisti delle ostriche senza guscio, allora vedi che sono tutte gonfie, della stessa dimensione e galleggiano in un liquido trasparente.
Assolutamente tutte le ostriche, in qualsiasi forma le comprate, dovrebbero avere un odore di freschezza, proprio come i pesci.
L'imballaggio delle ostriche congelate dovrebbe essere intero e non avere alcun danno, anche il più piccolo. Il contenuto del pacchetto dovrebbe essere assolutamente solido e congelato - se trovi ostriche fuse, allora è meglio non comprarlo.

Ricorda, le ostriche non possono essere nuovamente congelate e la fusione deve iniziare immediatamente a cuocere. Se hai comprato ostriche fresche nei gusci e le hai trovate socchiuse, allora devi semplicemente sbarazzartene.

Valore nutrizionale per 100 grammi

Le ostriche non sono solo gustose, ma anche molto utili. Il fatto è che questi molluschi sono composti dalle seguenti sostanze umane utili e necessarie:

Acqua - 82,06 g.
Proteine - 9.45 g.
Carboidrati - 4,95 g.
Grasso - 2,3 g
Cenere - 1,23 g.
Acido ascorbico - 8 mg.
Niacina - 2,01 mg.

Ma così utili, hanno bisogno di un'osservanza estremamente rigida delle regole per la loro conservazione, poiché si rovinano abbastanza rapidamente.

Ordina le ostriche vive dal già morto. Le ostriche viventi sono più pesanti e le loro porte sono strettamente chiuse. Naturalmente, i molluschi viventi aprono periodicamente i loro gusci, ma se li schiacci, si sbattono all'istante.
Prendi un recipiente largo e poco profondo, metti le ostriche, mettile con una tapparella più larga, copri con un asciugamano umido (ma in nessun caso non chiudi il coperchio - devi sempre lasciare l'accesso all'ossigeno). In frigorifero, a una temperatura compresa tra 1 e 4 gradi, il calore delle ostriche può essere conservato per circa una settimana, a condizione però di bagnare costantemente l'asciugamano.

http://opitanii.net/story/ustricy

ostriche

Le ostriche sono molluschi bivalvi, rappresentanti di invertebrati abitanti dei mari. Esternamente, il lavandino hanno una forma asimmetrica. Una valvola ha una forma grande convessa e con il suo aiuto la vongola è attaccata ad una roccia o una pietra. Il secondo lembo è un po 'più piccolo, più piatto e più sottile. Dalla superficie interna del guscio è ricoperta da uno strato di perle, e al suo interno è una vongola commestibile. Il sapore delle ostriche è diverso, da quello dolciastro a quello salato, e dipende dalla regione dell'habitat e dall'ambiente del mollusco.

La principale specie commerciale è un'ostrica che vive nel Mediterraneo e nei mari neri. Esistono una cinquantina di varietà di ostriche che hanno una classificazione, a seconda del peso e delle caratteristiche dimensionali. Ad esempio, c'è l'oyster numero 00, che include i molluschi più grandi in termini di dimensioni. Ma le ostriche dal numero 0 al numero 5 hanno le dimensioni più piccole. Le ostriche più comuni in Europa numero 3, con una media di 80-100 g. Ci sono ostriche adriatica, rocciose, portoghese, Mar Nero, piatto, giapponese, gigante, ecc. Inoltre, ci sono ostriche raffinate (o affini, coltivate in condizioni speciali ), e sono coltivati in condizioni di mare pieno.

Le ostriche vivono sia nelle colonie sia individualmente, a una profondità di 1-70 m. Sono attaccate a pietre, terra sabbiosa-sassosa o rocce. Ci sono anche le cosiddette "banche delle ostriche" (insediamenti di molluschi, che sono lontani dalla costa) e "insediamenti costieri" di molluschi.

Storia di

Gli scavi archeologici indicano che le ostriche erano usate come cibo fin dall'antichità. È autenticamente noto che furono allevati in Cina già nel 4 millennio a. In Europa, le ostriche sono menzionate per la prima volta nel 500 aC nell'antica Grecia e a Roma.

Furono particolarmente popolari durante il regno del re francese Luigi XVI, il che portò al fatto che a metà del XIX secolo la loro popolazione cominciò a scomparire. Ma ogni nuvola ha un rivestimento d'argento: le ostriche hanno imparato a riprodursi artificialmente. Per fare questo, i bambini ostrica sono stati catturati e posti in stagni appositamente preparati, dove la loro crescita è stata controllata artificialmente.

Nella Russia pre-rivoluzionaria, l'ostrica era ampiamente usata come piatto da ristorante e veniva nutrita principalmente dagli abbienti della popolazione. In epoca sovietica, la domanda per loro diminuì drasticamente e, iniziando, la loro importazione da Cuba negli anni '70 dovette essere fermata. Il piatto non era popolare nemmeno nei ristoranti. Qui, va notato, la mancanza di pratica culinaria e un certo disgusto hanno avuto un ruolo importante, dal momento che l'ostrica deve essere mangiata viva.

Ostriche in cucina

In Francia e in Belgio, le ostriche sono una prelibatezza e devono essere mangiate vivi. Se l'ostrica è morta, allora è rovinata e non può essere mangiata. Il criterio più importante per la freschezza è un lavandino ben chiuso. Ma se c'è almeno un piccolo spazio nel lavandino, significa che l'ostrica è già raffermo e non può essere mangiata. Apri l'ostrica con uno speciale coltello d'ostrica o bisturi medico. Viene introdotto nel luogo in cui i lembi sono collegati da una serratura e viene effettuato al centro dell'ostrica e sul lato piatto del guscio, fino al muscolo che fissa i lembi. Quando la shell si apre, devi toccare il bordo, dove puoi distinguere la linea oscura delle ciglia. Se l'ostrica è viva, tremerà, se rimane ferma, allora è morta e non adatta al cibo.

Mangiare ostriche è molto semplice - sono leggermente cosparsi di succo di limone e semplicemente "ubriachi" dal lato profondo e curvo della fascia. Le ostriche sono sequestrate, di regola, con pane nero (importato in Francia unicamente per ragioni di ostriche) e lavate con birra leggera o vino bianco secco.

In alcuni paesi producono ostriche in scatola, che sono già prodotti semilavorati fritti o bolliti, che, come cozze e granchi, vengono utilizzati in insalate e zuppe in forma tritata. Non hanno le proprietà benefiche delle ostriche fresche e il loro gusto è completamente diverso.

La composizione e il contenuto calorico delle ostriche

100 g di ostriche contengono 82,06 g di acqua, 9,45 g di proteine, 4,95 g di carboidrati, 2,3 grassi, 1,23 g di ceneri; vitamine: retinolo (A), tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (PP), acido pantotenico (B5), piridossina (B6), acido folico (B9), cianocobalamina (B12), vitamina C; macronutrienti: fosforo, sodio, magnesio, calcio, potassio; oligoelementi: selenio, zinco, rame, manganese, ferro.

Il contenuto calorico delle ostriche è basso e pari a circa 78 kcal per 100 g.

I benefici delle ostriche

L'uso principale delle ostriche sta nella loro ricca composizione minerale e vitaminica (vitamine del gruppo B, acido nicotinico, niacina, iodio, ferro, fosforo, selenio, rame, zinco, ecc.) Inoltre, una grande quantità di proteine facilmente digeribili e ostriche a basso contenuto calorico consentono di classificare loro a dieta cibo.

Le proprietà benefiche delle ostriche consistono nella normalizzazione del sistema nervoso, il rafforzamento del tessuto osseo, i benefici della vista e il miglioramento della funzionalità epatica e renale.

Scienziati americani hanno trovato ceramidi nella composizione delle ostriche - acidi grassi, che hanno permesso di aprire un'altra caratteristica positiva delle ostriche - la soppressione della crescita delle cellule tumorali.

Inoltre, il lavoro congiunto di scienziati italiani e americani beneficia delle ostriche risiede nel fatto che contengono amminoacidi unici che stimolano la produzione di ormoni sessuali.

Controindicazioni

Le ostriche sono controindicate per le persone che soffrono di malattie intestinali con frequenti disturbi alle feci, alla milza e allo stomaco. Inoltre, le ostriche crude non sono raccomandate per le donne in gravidanza e in allattamento.

http://www.neboleem.net/ustricy.php

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Ostrica calorica. Composizione chimica e valore nutrizionale.

Valore nutrizionale e composizione chimica "Oyster".

Valore energetico ostrica fa 72 kcal.

Fonte principale: I.M. Skurikhin e altri La composizione chimica del cibo. Maggiori dettagli

** Questa tabella mostra i tassi medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le regole tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, usa l'applicazione "La mia dieta sana".

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Analisi calorica del prodotto

Il rapporto di proteine, grassi e carboidrati:

PROPRIETÀ UTILI DI OYSTER

Cosa è utile Oyster

La vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interrelate, sono coinvolte nella formazione del sangue. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una deficienza parziale o secondaria di folati, oltre a anemia, leucopenia e trombocitopenia.
La vitamina PP è coinvolta nelle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da un disturbo del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
Il fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, è parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
Il ferro fa parte delle proteine, varie nella funzione, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura l'insorgenza di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo inadeguato porta ad anemia ipocromica, atonia da carenza di mioglobina del muscolo scheletrico, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
Il manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, è parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli amminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. L'assunzione inadeguata è accompagnata da ritardo della crescita, disturbi nel sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, carboidrati e disturbi del metabolismo dei lipidi.
Il rame fa parte degli enzimi con attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con la compromissione della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
Il selenio è un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (osteoartrosi con molteplici deformità articolari, colonna vertebrale e estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombosi ereditaria.
Lo zinco fa parte di oltre 300 enzimi, è coinvolto nei processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di un certo numero di geni. Un consumo inadeguato porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale, presenza di malformazioni fetali. Studi condotti negli ultimi anni hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.

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Composizione chimica "Oyster"

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Valore energetico o valore calorico - è la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo nel processo di digestione. Il valore energetico del prodotto è misurato in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 g. prodotto. La caloria usata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "caloria alimentare", quindi, quando si indica il contenuto calorico in calorie (chilo), il prefisso kilo viene spesso omesso. Qui sono disponibili tabelle dettagliate del valore energetico per i prodotti russi.

Valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine nel prodotto.

Il valore nutrizionale di un prodotto alimentare è una combinazione delle proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni umani fisiologici per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche che sono necessarie in piccole quantità nella dieta di entrambi gli esseri umani e la maggior parte dei vertebrati. La sintesi di vitamine, di regola, è effettuata da piante, non animali. Il fabbisogno giornaliero di vitamine per una persona è solo di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte dal forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o durante la lavorazione del cibo.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/658.php

Ostriche fresche

Le ostriche appartengono alla classe dei molluschi bivalvi e sono uno dei preziosi frutti di mare commerciali. Gli habitat principali sono le acque calde della costa europea dai mari Atlantico, Mediterraneo, Egeo e Marmara.

Le ostriche possono essere trovate sia sulla riva da solo, sia a una distanza sostanziale dal bordo dell'acqua, in colonie ("banchi di ostriche") (calorico). Si nutrono di particelle filtrate dall'acqua di mare - i resti di ciliati e altre piccole specie marine.

Ostriche fresche caloriche

Il valore calorico delle ostriche fresche è di 95 kcal per 100 grammi di prodotto.

La composizione e le proprietà benefiche delle ostriche fresche

Le ostriche fresche sono un deposito di acidi grassi (ad esempio, omega-3), necessari per il pieno funzionamento delle membrane cellulari, che a sua volta influisce positivamente sul sistema nervoso, in generale, e sul cervello in particolare.

Le ostriche fresche sono ricche di vitamine del gruppo B - B1, B12, anche C, A, D. La carne di ostrica contiene i minerali più importanti: zinco, fosforo, rame, sodio, magnesio, calcio, fluoro.

Le ostriche fresche sono utili sia per gli uomini (a causa della grande quantità di zinco) che per le donne a causa degli acidi grassi insaturi che contengono.

L'uso di ostriche fresche in cucina

Le ostriche fresche sono comuni da mangiare e "bollenti" - bollite, al forno o fritte. Tuttavia, il vero sogno di un buongustaio sono le ostriche fresche (calorico). Conservano una vasta gamma di minerali e vitamine e vengono serviti sotto il succo di limone.

È necessario monitorare attentamente che il lavandino sia stato chiuso ermeticamente, altrimenti esiste la probabilità di avvelenare il prodotto stantio.

http://www.calorizator.ru/product/sea/oyster

ostriche

Le ostriche sono una delle prelibatezze più controverse al mondo. In alcuni, è associato a una vita ricca e spensierata, negli altri - con un incredibile disgusto, che è impossibile dimenticare. Gli eminenti cuochi ammettono di odiare tutti i tipi di ostriche e si rifiutano categoricamente di cucinarli, e i turisti curiosi divorano i molluschi uno per uno, contando valore e benefici nutrizionali.

La maggior parte dei molluschi vive in climi tropicali e subtropicali. Il loro posto preferito è la zona di marea nelle zone poco profonde e costiere. Ma alcune specie giacciono a 60 metri di profondità e preferiscono uno stile di vita separato.

Le ostriche sono così buone e ciò che è effettivamente nascosto dietro enormi porte grigie?

Proprietà utili di frutti di mare

Ostriche - una vera fonte di cobalamina (vitamina B12). Il corpo umano non è in grado di generare autonomamente la vitamina B12, quindi devi cercare fonti alternative di vitamina. Qual è il rischio di carenza di vitamina B12? Il corpo perde improvvisamente tono, diventa pigro e inutilizzabile. Una persona diventa distratta, irritabile, e un grande desiderio di sdraiarsi e un buon sonno non lascerà andare per un giorno intero. Il bisogno di "stare bassi" non ha rovinato la tua settimana produttiva, riempi l'equilibrio di cobalamina.

Nella soluzione Food-Mood di Jack Challem, le ostriche sono chiamate "vitamina anti-stress". E questo è vero! Il pesce fornisce al nostro corpo proteine, vitamine e aminoacidi essenziali facilmente digeribili. Ogni sistema riceve una forte carica, aumenta la funzionalità e viene cancellato. Le ostriche rallentano il deterioramento delle funzioni cognitive, prevengono lo sviluppo della malattia di Alzheimer e aiutano il sistema immunitario a combattere infiammazioni, parassiti e batteri.

Frutti di mare invece di visitare un optometrista

La dieta influenza gli organi visivi molto più degli occhiali per un computer o la costante implementazione di esercizi rilassanti. Le sostanze che compongono cibi sani nutrono diverse aree dell'occhio e prevengono la cataratta, la cecità notturna e la degenerazione maculare.

Le ostriche, a causa dell'alto contenuto di zinco (Zn), non solo forniscono la funzionalità della tiroide / sistema immunitario, ma rendono anche gli occhi più sani. Lo zinco è un elemento chiave che è responsabile del grado di idratazione della retina. Frutti di mare protegge l'organismo da infezioni, parassiti, mantiene la sua funzionalità e previene la degenerazione maculare.

Ostriche come aggiunta alla cura della pelle di routine

Gli scienziati hanno da tempo dimostrato gli effetti benefici di alcuni gruppi di vitamine e aminoacidi sulla pelle. L'organo più grande del corpo umano è più suscettibile a fattori sia esterni che interni. Cura e nutrizione dall'interno, non cosmetici di lusso, fanno letteralmente irradiare la pelle bellezza e salute.

Le ostriche sono una deliziosa fonte di acido ascorbico (vitamina C) e tocoferolo (vitamina E). Proteggono il derma dalle radiazioni ultraviolette e minimizzano gli effetti dei radicali liberi. Le ostriche prolungano la giovinezza della pelle, alleviano l'infiammazione e guariscono le imperfezioni esistenti.

Le vitamine del gruppo B, che abbonda anche di frutti di mare, sono responsabili della formazione di pelle, follicoli piliferi e lamina ungueale. Retinolo (vitamina A) controlla la riparazione delle cellule danneggiate. Ma le vitamine non sono l'unica cosa che le ostriche possono rendere felice la nostra pelle. Gli acidi grassi Omega-3-6 nutrono la pelle molte volte meglio di qualsiasi maschera costosa. Omegas è responsabile del tono uniforme, della struttura vellutata e della purezza assoluta del derma.

Un altro elemento importante, il cui utilizzo può ben sostituire una visita ad un estetista - zinco (Zn). Idrata non solo la retina, ma l'intera pelle.

La composizione chimica dell'ingrediente

Quali pericoli nascondono le ostriche?

Il pericolo apparente non risiede solo nelle ostriche, ma anche in tutti i frutti di mare che vivono nei moderni corsi d'acqua. Sotto le porte dense non si può nascondere un mollusco amichevole, ma pericolosi composti di mercurio. Di recente, gli ambientalisti hanno battuto il campanello e stanno cercando di attirare l'attenzione pubblica su ciò che sta accadendo. Il livello di composti di mercurio nocivi aumenta di giorno in giorno. Ciò contribuisce a ogni mia miniera di lavoro, a ogni grammo di oro ea ogni eruzione vulcanica.

Mercurio entra nell'aria, da lì - nelle arterie d'acqua del mondo. Nell'acqua stessa, la concentrazione di composti di mercurio è minima. Le ostriche sono infette attraverso la biomagnificazione. A scapito delle catene trofiche conosciute dalla scuola, il mercurio penetra nelle alghe e poi nel pesce enorme predatore. Tale infezione crociata può davvero influire negativamente sulla salute dell'umanità.

L'uso di frutti di mare con metilmercurio è irto di:

patologie nevralgiche;
Morbo di Alzheimer;
Morbo di Parkinson;
disordini del settore autistico;
condizioni depressive;
aumento dei livelli di colesterolo;
ipertensione;
aumento del rischio di attacchi di cuore e patologie del sistema cardiovascolare.

L'elenco dei possibili effetti collaterali è spaventoso e potrebbe spingere l'idea a eliminare completamente il pesce / i frutti di mare nella dieta. Ma semplicemente non c'è un sostituto per una proteina digeribile, aminoacidi benefici e vitamine. Inoltre, gli scienziati hanno dimostrato che le ostriche sono meno esposte a composti di mercurio pericolosi.

Per proteggersi dal metilmercurio il più possibile:

scegliere con cura un fornitore di frutti di mare;
visitare solo quelle istituzioni che sono strettamente monitorate per la qualità del prodotto;
mangiare pesce e frutti di mare non più di 3 volte a settimana.

Particolare cautela dovrà mostrare le donne in gravidanza e in allattamento. È il loro corpo che è più suscettibile ai cambiamenti patogeni e può letteralmente fare un doppio colpo.

Utilizzare in cucina

Il mollusco cessò di essere l'incarnazione dell'aristocrazia reale, non appena si spostò sul menù di ogni secondo ristorante provinciale. I consumatori, rendendosi conto che non c'è nulla di difficile nella preparazione delle ostriche, hanno deciso di tenere pranzi deliziosi a casa: in tutta comodità e senza spese extra.

I molluschi sono particolarmente indicati per cene romantiche, poiché sono un potente afrodisiaco (il prodotto stimola la circolazione sanguigna). L'azione dell'ostrica è incomparabile con il ginseng o "Mate" precedentemente popolare. Prendi nota e ringrazia mentalmente il mollusco imparziale per la meravigliosa continuazione della serata.

Il primo utilizzo delle ostriche è sempre associato allo stress. I recettori del gusto non capiscono cosa aspettarsi, ma dentro ogni cosa si riduce la comprensione che in un secondo dovrai inghiottire una creatura vivente. Ma il desiderio di partecipare a conversazioni gastronomiche prende il sopravvento. Delicato sapore dolce-salato si diffonde letteralmente sui recettori e stimola una delle 2 possibili reazioni: disgusto o amore.

Nella versione classica (specialmente in accoglienti cortili francesi) crostini e burro di segale fatti in casa sono serviti alle ostriche. Un'ostrica "pulita" (senza salsa, per non parlare del succo di limone) montata con crostini di crema è una delle migliori combinazioni al mondo.

A seconda della varietà di ostriche, ci sono 3 gusti di base:

I primi due tipi sono meglio consumati in forma pura aggiungendo una fetta di limone. Le ostriche neutre sono una tela bianca per esperimenti culinari. Servono una varietà di salse, spezie, frutta e verdura. Di solito, un'intera gamma di gusti e aromi viene messa di fronte al cliente, ed è libero di scegliere la sua combinazione preferita o straordinariamente nuova.

Di solito le ostriche fresche sono servite vivi. Il grado di vitalità dell'ostrica è molto facile da controllare. Spingere leggermente indietro il bordo della vongola con un coltello. L'ostrica risponderà riducendo l'intero polpaccio e riportando il bordo retratto al suo posto.

Ma le ostriche sono servite non solo fresche. Sono cotti in un impasto tenero, impanati fino a doratura, grigliati, condimento con spezie tritate.

Come mangiare vongole

Stupor di fronte alle ostriche è una situazione classica che si gioca in molti film, programmi TV, libri e in tutte le culture popolari. Finiamo questa domanda una volta per tutte.

Dove sono

Puoi mangiare ovunque: nel costoso ristorante e nella cucina di Krusciov. La cosa principale è scegliere un prodotto di qualità. Ordina la consegna da un ristorante di fiducia o da un fornitore responsabile che è pronto a presentare i documenti 100 volte in più. Se vai alla rotta della serata, scegli attentamente l'istituzione. Le conseguenze dell'avvelenamento da ostriche stantio sono davvero da incubo. Una persona è malata per diversi giorni, la sua prestazione è ridotta e il desiderio di alzarsi dal letto non apparirà da solo.

I molluschi stantii si aprono anche in acqua. Se hai già aperto il lavandino - chiedi un sostituto, o semplicemente allontanati con orgoglio da una tale istituzione.

Quanto è

Mangia quanto vuoi Considera che le ostriche sono molto ben saturate, quindi è improbabile che tu voglia provare qualche altro elemento dal menu. Per le proteine pure è meglio ordinare qualcosa di leggero e stimolante la digestione. Scegli un'insalata di verdure senza salsa e una grande quantità di spezie, cereali al vapore o una piccola quantità di frutti di mare che completeranno il tema marittimo della serata.

Gli alimenti grassi di carboidrati in combinazione con i crostacei organizzeranno una vera esplosione all'interno del corpo. È meglio abbandonare tali esperimenti. È molto più piacevole sentire gli effetti di un afrodisiaco dalle ostriche, piuttosto che il disturbo intestinale.

Come servire

Servito su un cuscino di ghiaccio tritato, per dare al mollusco di vivere altri 15-20 minuti senza acqua. Durante questi 15 minuti è necessario avere il tempo di mangiare le ostriche, mentre sono fresche e più sane possibile. Difficoltà con la velocità di assorbimento non dovrebbe sorgere, la cosa principale è regolare e sentire il gusto. Insieme al cuscino di ghiaccio servono una serie di spezie, salse e pane tostato tradizionale con burro.

Come aprire

Le ostriche vengono tirate fuori da un grande acquario con speciali tenaglie e vengono servite direttamente sul tavolo. Le pieghe devono essere aperte con un coltello sottile o una lama corta (orientarsi sul set di dispositivi che l'istituzione ha a sua disposizione). Per la prima volta, ad essere onesti, puoi semplicemente aprire le porte con le tue mani. Nessuno ti lancia un'occhiata di rimprovero, dato che tutti sono impegnati con il loro pasto (e loro stessi aprono le ostriche con le loro mani). Ma fai attenzione a non ferirti e a strapparti la vongola.

Come è

Cerca una forchetta speciale sul tavolo. Portalo delicatamente in un'ostrica aperta (è importante non schizzare il fluido interno) per separare la vongola dal guscio. In alcuni ristoranti, la vongola viene preappata, il che rende il processo di consumo molto più semplice. Una volta che la vongola è separata, inserire la salsa che ti piace o una fetta di limone.

Se l'ostrica è piccola, capovolgere il guscio e versare la vongola con il liquido. Se il lavandino è troppo grande e hai paura di soffocare, poi mangia gradualmente. In primo luogo, rimuovere la vongola con una forchetta, mangiarla e poi bere il liquido dal lavandino.

Dopo aver inserito il mollusco e il liquido, mangia un altro crostino caldo e cremoso, bevi vino e sentiti il più ricco aristocratico del nostro tempo.

Altre regole

Non salare l'ostrica. Contiene un sacco di sale naturale, quindi non è necessario aggiungere altro cibo. Se hai paura di ferirti le mani o macchiare la tuta, chiedi al cameriere guanti speciali di gomma per la medicazione. Preparati a tagliare le ostriche per richiedere un duro sforzo fisico. Sintonizzati, concentrati sul processo e tutto andrà come un orologio.

http://foodandhealth.ru/moreprodukty/ustricy/

Proprietà utili delle ostriche e dei loro svantaggi

Non tutti possono apprezzare il gusto delle ostriche. Questi abitanti marini appartengono al gruppo di prodotti che sono considerati vivi, quindi i loro benefici saranno al massimo. La carne di ostrica ha proprietà benefiche che non solo saturano il corpo con tutte le sostanze necessarie. Aiutano anche nella prevenzione e nel trattamento di molte malattie e sono raccomandati per l'uso da parte dei nutrizionisti.

habitat

Le ostriche appartengono alla famiglia dei molluschi bivalvi. Vivono in profondità poco profonde. Quasi tutti sono acqua tiepida e crescono bene con la parziale desalinizzazione dell'acqua di fiume.

Mangiali vivi Prima che una vongola possa salire sul tavolo, cresce 3-4 anni. Nei ristoranti di Mosca, il pesce ha cessato di essere costose prelibatezze, il prezzo per loro è da 150 rubli per pezzo. Puoi selezionarli nei negozi online. A seconda dell'habitat, possono costare da 250 a 1500 rubli per 1 kg.

Oggi ci sono molti paesi in cui i molluschi vengono allevati artificialmente: Canada, Stati Uniti, Olanda, Norvegia, Francia, Estremo Oriente della Russia. Le ostriche crescono su speciali scogliere o reti. È interessante notare che possono cambiare il loro genere. Essendo nati "uomini", dopo essersi nutriti, i molluschi cambiano le loro proprietà e diventano "ragazze", pronte ad avere figli.

In precedenza, le ostriche venivano utilizzate rigorosamente quando la lettera "p" era nel nome del mese. Cominciò con il decreto di un grande fan di clam Louis 15, che proibì loro di catturare in estate. A quel tempo, le ostriche utili erano preoccupate per la continuazione della specie. Ma cento anni dopo, il decreto fu annullato, poiché impararono a far crescere le ostriche artificialmente. Oggi il 99% di tutte le ostriche cresce nelle fattorie.

Numero di video utile 1:

Composizione e valore nutrizionale

Il valore calorico di 100 grammi di ostriche è di sole 72 calorie, il che, con un basso contenuto di grassi e un sufficiente contenuto proteico, rende questo mollusco un prezioso prodotto nutrizionale non solo per la perdita di peso, ma anche per la salute dell'intero corpo umano.

La loro polpa è composta da un gran numero di minerali che hanno proprietà benefiche:

60 mg di calcio;
220 mg di potassio;
165 mg di cloro;
90 mg di sodio;
140 mg di fosforo;
60 mg di magnesio;
90 mg di zolfo;
6,2 mg di ferro;
0,7 mg di zinco e altri.

Sono parte della polpa di ostrica e vitamine: A - 85 μg, B1 - 0,15 μg, B2 - 0,19 μg, PP - 3,5 μg, C - 3 mg, E - 0,9 mg.

100 grammi di ostriche contengono: 9 grammi di proteine, 2 grammi di grassi, 4,5 grammi di carboidrati.

Proprietà curative utili

La polpa delle ostriche ha una composizione unica, che spiega i suoi benefici per il corpo umano. C'è anche una categoria di persone per le quali mangiare molluschi è un must. Le ostriche hanno le seguenti proprietà benefiche:

Sono antidepressivi naturali perché contengono una grande quantità di tiamina, che aiuta a ottimizzare l'attività del sistema nervoso. C'è anche il triptofano, un amminoacido le cui proprietà contribuiscono ad addormentarsi velocemente e dormire bene. Non c'è da meravigliarsi se gli amanti del pesce li considerano cibo eccellente, dando un buon umore, provocando una sensazione di felicità.
I benefici dello zinco contenuto nella carne dei molluschi - per migliorare le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli, aiutano a migliorare l'immunità. È anche necessario per gli uomini, contribuendo a rafforzare la funzione riproduttiva. L'ostrica è un afrodisiaco naturale, cioè uno stimolante naturale le cui proprietà aumentano il desiderio sessuale.
Le ostriche contengono acidi insaturi, come Omega-6 e Omega-3, che sono necessari per il corretto sviluppo cellulare. Inoltre, sono in grado di sospendere la crescita di cellule di tumori maligni e il danno che causano. Questi acidi utili sono necessari per la prevenzione e il trattamento dell'aterosclerosi vascolare grazie alla loro capacità di rimuovere il colesterolo dannoso.
Le proprietà del ferro e dei vari sali minerali, se combinati con le vitamine, migliorano il processo ematopoietico, quindi le ostriche devono essere incluse nella dieta per le persone con una malattia come l'anemia.
Contengono ostriche provitamina D3, che nel corpo umano viene trasformata in vitamina D, necessaria per rafforzare ossa, denti e migliorare l'immunità. Una carenza di questa vitamina può danneggiare il corpo, portando a obesità e letargia. Compreso nella dieta di uomini e donne pesce, o meglio, ostriche, può essere corretto.

Durante la talassoterapia vengono utilizzati i gusci in polvere. Sono utilizzati come fonte di calcio naturale, che interagisce con altri minerali, migliora l'aspetto e le condizioni della pelle. I benefici delle proteine sono tali che penetrano negli strati inferiori dell'epidermide e aiutano a distendere le rughe.

Controindicazioni e danni

Le ostriche nocive e mortali possono causare avvelenamento, non mangiano la loro carne anche dopo il trattamento termico. Pertanto, per evitare problemi, questo prodotto viene consumato vivo, quindi i benefici di questi saranno massimizzati.

Non dovresti includere le ostriche nella dieta delle allergie, anche quelle che hanno sintomi sul pesce. La composizione specifica dei molluschi è tale da causare spesso danni evidenti all'organismo - un rapido decorso di reazioni immunitarie, ad esempio un progressivo gonfiore del rinofaringe.

Rapida diffusione di ostriche può causare malattie gastrointestinali. Pertanto, le persone che soffrono di problemi simili, così come le donne in gravidanza e in allattamento, devono rinunciare alle vongole. Ci sono controindicazioni per i bambini piccoli, così come per coloro che hanno la disfunzione della tiroide.

Scelta giusta

Quando acquisti le ostriche, devi prestare attenzione all'aspetto delle conchiglie. Danni, schegge, macchie incomprensibili sulla fascia possono parlare di prodotti obsoleti o danneggiati. E hai solo bisogno di comprare molluschi vivi. Gli acquirenti esperti sanno che:

Le ostriche commestibili e sane possono essere vendute dal vivo, in contenitori di alghe o sacchi con una data di conservazione specificata e una data di scadenza.
Il guscio di un mollusco vivente è sempre chiuso.
Le ostriche senza guscio vendute all'interno di barattoli marinati dovrebbero avere la stessa dimensione, massa e corpi trasparenti. Colore bianco fangoso - un segno di prodotto avariato, il suo consumo nel cibo è dannoso per la salute.
Non importa quanto tu provi ad aprire il lavandino, un mollusco vivente sbatte sempre la fascia.
La superficie del guscio di un'ostrica fresca è sempre bagnata, quando si toccano i gusci l'uno contro l'altro, il suono che appare appare come il suono di due pietre.

Le ostriche vengono consumate di solito prima dei piatti principali e solo le ostriche possono offrirle come cibo indipendente. Usano i molluschi vivi, spremendo il succo di limone nella ciotola aperta del guscio. Da questo chiaro vantaggio. Spuntali con scalogno, pane o pepe.

Le ostriche sono servite sul tavolo su un grande piatto, disposte su uno strato di ghiaccio. Al centro stendere fette di limone, il cui succo viene versato sopra la carcassa del mollusco prima di essere mangiato. In molti ristoranti, affinché gli ospiti non ricevano danni dai tagli sui bordi taglienti delle conchiglie, vengono serviti aperti con speciali forche a due punte. Se le conchiglie vengono servite intere, il tavolo viene servito con coltelli speciali per l'apertura dei molluschi.

Home storage

L'opzione più bella per chi vive sulla costa del mare è quella di andare al mercato del pesce e scegliere ostriche fresche e fresche appena pescate. Ma se necessario, possono essere conservati in frigorifero sul ripiano superiore per un massimo di 7 giorni. Per fare questo, metti le conchiglie sul ghiaccio e copri con un asciugamano bagnato sopra. Puoi anche conservare molluschi senza guscio. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 1 e 4 ° C.

Conservare le ostriche congelate vengono conservate in base alle condizioni del produttore per 3-4 mesi senza perdere le loro proprietà. Dopo lo scongelamento è necessario un tale prodotto per mangiare la pasta. Non è consentito il congelamento ripetuto, poiché la consistenza e il sapore della carne possono cambiare, causando così danni alla salute.

Contenitori sigillati e barattoli di ostriche possono essere conservati fino a quando il produttore indica sulla confezione. Esposto, sono conservati in frigorifero per 2 giorni.

Alimenti dietetici e perdita di peso

Ogni pesce contiene proteine che non sono in alcun modo inferiori agli elementi trovati nella carne. Inoltre, a causa della presenza di soli 2 g di grassi per 100 g di prodotto, le ostriche sono eccellenti per l'alimentazione di ragazze e donne che vogliono perdere peso, se non ci sono controindicazioni all'uso di questo prodotto.

A causa delle proteine facilmente digeribili e del contenuto a basso contenuto calorico (72 calorie per 100 grammi), i nutrizionisti raccomandano le ostriche per una corretta alimentazione dietetica, perdendo peso. I frutti di mare sani riempiono perfettamente tutti i minerali e le vitamine mancanti per coloro che si limitano al consumo di alcuni prodotti.

http://vseprozdorovie.ru/products/ustritsa-polza-vred.html

ostriche

Contenuto calorico

Le valvole a guscio di ostrica devono essere chiuse ermeticamente e senza danni.
Se acquisti delle ostriche senza guscio, allora vedi che sono tutte gonfie, della stessa dimensione e galleggiano in un liquido trasparente.
Assolutamente tutte le ostriche, in qualsiasi forma le comprate, dovrebbero avere un odore di freschezza, proprio come i pesci.
L'imballaggio delle ostriche congelate dovrebbe essere intero e non avere alcun danno, anche il più piccolo. Il contenuto del pacchetto dovrebbe essere assolutamente solido e congelato - se trovi ostriche fuse, allora è meglio non comprarlo.

Valore nutrizionale per 100 grammi

Le ostriche non sono solo gustose, ma anche molto utili. Il fatto è che questi molluschi sono composti dalle seguenti sostanze umane utili e necessarie:

Acqua - 82,06 g.
Proteine - 9.45 g.
Carboidrati - 4,95 g.
Grasso - 2,3 g
Cenere - 1,23 g.
Acido ascorbico - 8 mg.
Niacina - 2,01 mg.

Ma così utili, hanno bisogno di un'osservanza estremamente rigida delle regole per la loro conservazione, poiché si rovinano abbastanza rapidamente.

Ordina le ostriche vive dal già morto. Le ostriche viventi sono più pesanti e le loro porte sono strettamente chiuse. Naturalmente, i molluschi viventi aprono periodicamente i loro gusci, ma se li schiacci, si sbattono all'istante.
Prendi un recipiente largo e poco profondo, metti le ostriche, mettile con una tapparella più larga, copri con un asciugamano umido (ma in nessun caso non chiudi il coperchio - devi sempre lasciare l'accesso all'ossigeno). In frigorifero, a una temperatura compresa tra 1 e 4 gradi, il calore delle ostriche può essere conservato per circa una settimana, a condizione però di bagnare costantemente l'asciugamano.

http://opitanii.net/story/ustricy

ostrica

descrizione

Oyster appartiene alla famiglia dei molluschi bivalvi marini. In forma di conchiglia, questi molluschi possono essere piatti e concavi (profondi). I contorni del guscio sono solitamente arrotondati irregolarmente o a forma di cuneo ovale. Hanno anche dimensioni variabili: un'ostrica gigante di lunghezza può arrivare fino a 40-45 cm, e nelle specie europee la lunghezza della conchiglia è di 8-12 cm Nel suo habitat naturale ci sono circa 50 specie di ostriche. Tutti loro - filtratori - passano l'acqua del mare attraverso la cavità del mantello, concentrando i metalli pesanti nel corpo. In un'ora l'ostrica può filtrare 3 litri di acqua. Le ostriche iniziano a deporre le uova (in una stagione fino a 500 milioni di uova) in primavera e terminano - entro la fine dell'estate. Possono vivere singolarmente, ma più spesso formano colonie - insediamenti a più livelli, che sono chiamati banchi di ostriche.

diffusione

Le ostriche preferiscono acque relativamente calde, si possono trovare lungo le coste dei mari neri e giapponesi, nel Mediterraneo e nell'Atlantico, negli oceani Indiano e Pacifico. Quando si sceglie l'acqua con un basso contenuto di sale, i molluschi spesso si insediano nelle foci dei fiumi, nella zona di marea, molto vicino alla riva o ad una profondità di 1 metro, anche se alcune specie di ostriche si trovano a una profondità di 60-70 metri. Gli insediamenti di ostriche possono estendersi lungo la costa per una distanza di 300-400 metri. La pesca incontrollata di questi molluschi per molti secoli ha portato al fatto che già a metà del XIX secolo si poneva la questione di regolamentare la raccolta delle ostriche e il loro allevamento artificiale (a proposito, gli antichi romani erano in grado di far crescere le ostriche artificialmente). Attualmente i leader nell'allevamento delle ostriche sono il Giappone, gli Stati Uniti e la Francia, dove le ostriche sono chiamate "perle della cucina francese".

applicazione

Questa delicatezza del mare è stata utilizzata nel cibo diverse migliaia di anni fa. Di solito le ostriche vengono consumate vive e crude, servite sul ghiaccio e cosparse di succo di limone. Per aprire i gusci delle stecche, viene utilizzato uno speciale coltello per ostriche - con una lama corta e un'estremità appuntita, con una protezione sul manico che protegge le mani dai bordi affilati del guscio. Tuttavia, nei ristoranti, di regola, per evitare situazioni e incidenti assurdi, le ostriche sono servite già aperte e con una speciale forchetta per ostriche a due denti. Puoi condire la vongola con pepe nero e immergerla in salsa di aceto con scalogno. Inoltre, alle ostriche viene servito vino bianco secco. Ci sono circa un centinaio di ricette per i piatti con le ostriche, perché possono essere cucinate, fritte, al forno, cotte in grasso e in pastella. Oggi puoi comprare ostriche fresche tutto l'anno, ma i buongustai credono che queste vongole siano più saporite in autunno e in inverno. Le ostriche scongelate dopo lo scongelamento e galleggianti in un liquido vengono cotte immediatamente, non possono essere congelate una seconda volta.

Composizione e proprietà

La carne di ostrica contiene un bel po 'di grasso, ma un sacco di proteine, carboidrati, vitamine B1, B2 e PP, A, D e minerali, tra cui ferro, rame, calcio, iodio, fosforo. La composizione chimica unica dei molluschi ha un effetto tonico sul sistema nervoso.

Controindicazioni

Non è raccomandato l'uso di ostriche nelle malattie della milza, dello stomaco e dell'intestino. Vale anche la pena di astenersi dal mangiare ostriche crude durante la gravidanza e l'allattamento.

Fatto interessante

Si ritiene che le ostriche migliorino l'energia sessuale, quindi non sorprende che Casanova, un famoso eroe amante (18 ° secolo), mangiò 50 ostriche a colazione. Già ai nostri tempi, gli scienziati americani hanno scoperto che le ostriche sono ricche di rari aminoacidi che contribuiscono allo sviluppo di un gran numero di ormoni sessuali.

Quanto cucinare le ostriche

Le ostriche sono mangiate crude, ma puoi farle bollire per un minuto.

Calorie e valore nutrizionale delle ostriche

Calorie di ostriche - 72 kcal.

Valore nutrizionale delle ostriche: proteine - 9 g, grassi - 2 g, carboidrati - 4,5 g