Per il normale funzionamento non è sufficiente l'assunzione di proteine, grassi, carboidrati, così come acqua e sali minerali. Nel cibo dovrebbero essere più sostanze biologicamente attive, che sono chiamate vitamine. Costituiscono un gruppo separato di sostanze organiche prive di valore energetico. Le vitamine, come gli enzimi e gli ormoni, hanno una maggiore attività fisiologica: in piccolissime quantità influenzano la crescita, il metabolismo e lo stato generale del corpo.

La mancanza o la mancanza di vitamine nel cibo provoca gravi disturbi metabolici e malattie - avitaminosi (scorbuto, rachitismo, ritardo della crescita, emorragia, ecc.). Nel corpo, le vitamine vengono rapidamente distrutte, quindi devono essere introdotte quotidianamente nel corpo con il cibo. Alcune vitamine vengono facilmente distrutte dall'esposizione alla luce, al calore, all'ossigeno. Pertanto, il corpo può sperimentare una mancanza di vitamine e l'uso del cibo, in cui le vitamine vengono distrutte durante la sua preparazione.

Sono note fino a venti vitamine, diverse per struttura e effetto fisiologico, designate da lettere dell'alfabeto latino. Secondo la solubilità, le vitamine sono divise in due gruppi: solubile nei grassi e solubile in acqua. Solubili nei grassi sono le vitamine A, D, P, E e K, e solubili in acqua - vitamina C e vitamine del gruppo B.

Il valore delle vitamine per il corpo.

Vitamina A (retinolo).

La vitamina A è chiamata vitamina di crescita, poiché con la sua mancanza nel cibo, la crescita di un organismo giovane viene ritardata. Inoltre, la resistenza del corpo alle malattie infettive è indebolita, la guarigione della ferita peggiora e la capacità di vedere al tramonto ("cecità notturna") è persa. Nei casi gravi di questa avitaminosi, si sviluppa xeroftalmia - la cornea diventa torbida e ulcerata, con conseguente perdita della vista. Questa carenza vitaminica viene curata se nella dieta viene fornita la quantità necessaria di vitamina A.

Come solubile nei grassi, la vitamina A in quantità sufficiente si trova nel burro, latte, fegato, tuorlo d'uovo, reni. Soprattutto in olio di pesce, che si ottiene dal fegato di merluzzo. La vitamina A può anche essere formata nel corpo umano durante la decomposizione del pigmento della pianta carotene e dell'attacco dell'acqua. Il carotene è ricco di verdure e frutta di colore arancione: carote, pomodori, albicocche, peperoni rossi, spinaci, ecc.

La vitamina A è molto resistente al calore e non collassa se riscaldata brevemente a 200 °. Se c'è abbastanza vitamina A nel cibo, le sue riserve si depositano nel fegato, nei reni e in altri organi. Ma un eccesso di vitamina A (ipervitaminosi) è dannoso perché causa disturbi metabolici e digestivi, anemia, ecc.

Fino a 4-6 anni, un bambino ha bisogno di 1 mg di vitamina A al giorno o 3 mg di carotene, all'età di 7 anni, 1,5 mg di vitamina A o 5 mg di carotene.

Vitamina D.

La vitamina D influisce sul metabolismo del calcio e del fosforo. In assenza di vitamina D nel cibo, i bambini piccoli sviluppano il rachitismo. In questa malattia, la crescita eccessiva delle fontanelle sul cranio e la dentizione sono in ritardo. Le ossa delle gambe diventano flessibili e si incurvano sotto il peso del corpo. L'ispessimento appare sulle costole, il torace cambia forma, nei casi più gravi c'è una gobba. La vitamina D è resistente al calore. La sua natura chimica è stabilita, quindi, come molte altre vitamine, è sintetizzata artificialmente. Il fabbisogno giornaliero è di 15-25 mg o 500-1000 unità internazionali.

Molto ricco di vitamina D è l'olio di fegato animale, in particolare il merluzzo (olio di pesce). Molto nel tuorlo d'uovo. La carne, il latte, il grasso animale e la pelle umana contengono provitamina - ergosterolo, che sotto l'influenza dei raggi ultravioletti si trasforma in vitamina D. Pertanto, i bagni di sole o il trattamento al quarzo vengono utilizzati per prevenire e trattare il rachitismo. A questo proposito, diventa chiaro l'effetto benefico del sole estivo sui bambini con rachitismo. In estate, i bambini trascorrono la maggior parte del giorno al sole e sono spesso semi-vestiti, e quindi la formazione di vitamina D nella pelle è migliorata, il che contribuisce al recupero. Un bambino sano è garantito contro il rachitismo della malattia.

Vitamina P (rutina).

È necessario per la crescita, riduce la permeabilità e la fragilità dei vasi sanguigni, riduce la coagulazione del sangue, è utile per l'anemia. Contenuto nelle parti verdi delle piante, in particolare nella lattuga, nei cinorrodi. Soprattutto vitamina P in limoni e pepe rosso.

Vitamina E (tocoferolo).

È necessario per lo sviluppo del tessuto muscolare e il suo funzionamento nella prima infanzia. Con una mancanza di vitamina E, si osservano anche emorragie cerebrali, infiammazione della pelle, dolore di origine muscolare e nervosa. La vitamina E previene lo sviluppo di aterosclerosi e ipertensione e sotto la sua influenza si forma il collagene nel tessuto sottocutaneo e nelle ossa. Antiossidante, immunostimolante. Indispensabile per il normale sviluppo e funzionamento dei sistemi nervoso, immunitario e riproduttivo.

Quando bolle non viene distrutto. È disponibile in quantità sufficienti sia negli animali che nei prodotti vegetali. Molto nel fegato, tuorlo d'uovo, germe di grano, in olio vegetale e verdure.

Vitamina K.

Necessario per la sintesi dell'enzima protrombina ematica, con una carenza che riduce la coagulazione del sangue. Svolge un ruolo importante nel metabolismo delle ossa, del tessuto connettivo e dei reni. È in molti cibi È anche sintetizzato artificialmente. Droga sintetica - vikasol utilizzato per il sanguinamento (fino a 2 mg al giorno).

Vitamine del gruppo B.

Questo gruppo include vitamine, che si trovano spesso nei prodotti alimentari insieme.

Vitamina B1.

Questa vitamina svolge un ruolo importante nel metabolismo dei carboidrati, essendo parte degli enzimi che assicurano la loro completa ossidazione all'anidride carbonica e all'acqua. In assenza di una vitamina, si verifica una malattia nota come beri-beri (polineurite). Questa carenza di vitamine è una conseguenza dei disordini metabolici nel tessuto nervoso. In primo luogo, la malattia si manifesta in disturbi del movimento, rapida stanchezza, perdita di appetito. Poi arriva una drammatica perdita di peso, crampi, paralisi delle braccia e delle gambe. E infine, la morte dalla paralisi dei muscoli respiratori.

La malattia si estende quando somministrato alla vitamina B1, che molti nel lievito di birra, crusca di riso, legumi, segale grano e frumento, pane di segale, noci, patate, gli embrioni e le membrane sementi di cereali nel fegato e nei reni dei mammiferi, il cervello, il tuorlo d'uovo. Quando si cucina il cibo, la vitamina B1 viene trattenuta, ma a una temperatura di 120 ° viene completamente distrutta. Ora questa vitamina è prodotta in modo industriale. Bambini al giorno fino a 7 anni - 1 mg al giorno, da 7 a 14 anni - 1,5 mg, dopo 14 anni - 3 mg di vitamina B1.

Vitamina B2 (riboflavina).

In assenza di vitamina B2 nel cibo, la crescita del corpo del bambino viene ritardata e ridotta. È necessario per il normale sviluppo e funzionamento del sistema riproduttivo, immunitario, della tiroide, per la formazione dei globuli rossi, per la salute della pelle, delle unghie e dei capelli. Questa vitamina fa parte del cosiddetto pigmento respiratorio giallo, che si trova nelle cellule, ed è coinvolto nella respirazione cellulare.

La vitamina B2 si trova in quasi tutti i prodotti di origine vegetale e animale, specialmente nella crusca di frumento, fegato, cuore, latte, uova, pomodori, cavoli, spinaci, lievito di birra e frutta. Fabbisogno giornaliero: fino a 1 anno - 1 mg, 3 anni - 1,5 mg, 4-6 anni - 2,5 mg, 7-15 anni - 3 mg, 16 anni e più - 3,5 mg di vitamina B2.

Vitamina B3.

Meglio conosciuto come acido nicotinico o vitamina PP. Partecipa alle reazioni ossidative nelle cellule. In assenza di vitamina PP, si sviluppa la malattia della pellagra, quindi questa vitamina è chiamata antipellagica. La malattia inizia con l'arrossamento della pelle e la comparsa di bolle su di esso, che rapidamente scoppiano e piccole ulcere appaiono al loro posto. Dopo che l'ultima crescita eccessiva della pelle si scurisce, specialmente nelle aree illuminate dal sole.

In caso di pellagra, anche la membrana mucosa del tratto gastrointestinale viene danneggiata, l'attività del sistema nervoso viene disturbata: compaiono allucinazioni e psicosi. Dopo aver bevuto vitamina PP, la malattia si attenua rapidamente. Per sua natura chimica, la vitamina PP è l'acido nicotinico. È in molti prodotti di origine vegetale e animale. Fabbisogno giornaliero: fino a 1 anno - 5 mg, 1-6 anni - 10 mg, 7-12 anni - 15 mg, 13-15 anni - 20 mg, 16 anni e più - 25 mg di vitamina. Contenuto in pane di segale, grano saraceno, carne, funghi, fagioli, barbabietole.

Vitamine B4 (colina), B5 (acido pantotenico), B7 (biotina).

Crescita delle vitamine Necessario per il normale assorbimento degli aminoacidi, il normale funzionamento del tratto gastrointestinale, i sistemi nervoso e ormonale, sono coinvolti nella regolazione del metabolismo. Contenuto negli stessi alimenti della vitamina B2.

Vitamina B6 (piridossina).

Partecipa alla sintesi di numerosi ormoni e sostanze biologicamente attive. Indispensabile per la normale funzione della pelle. Fabbisogno giornaliero di 1,5 mg. Contenuto in carne, latte, pesce, uova, e in molti alimenti vegetali - patate, pomodori, cavoli, carote, fagioli, cereali, arance, ciliegie, fragole, ecc..

Vitamina B12 (cianocobalamina).

Un composto organico complesso che include cobalto. La vitamina B12 stimola gli organi che formano il sangue. La sua mancanza porta allo sviluppo di anemia e disordini neurologici B12-carenti (megaloblastici). La vitamina B12 è ricca di organi interni degli animali, in particolare di reni e fegato.

Vitamina C.

Con l'assenza o la mancanza di vitamina C nel cibo, si sviluppa lo scorbuto. La malattia si verifica gradualmente. In primo luogo, le ulcere appaiono sulle mucose, le gengive si gonfiano e sanguinano, i denti si allentano e cadono; emorragie si verificano sotto la pelle, i muscoli, le articolazioni. Le ossa diventano fragili e si rompono facilmente. L'anemia si sviluppa, la resistenza del corpo alle malattie infettive diminuisce bruscamente. Nei casi più gravi, si verifica la morte.

La malattia scompare se il corpo riceve abbastanza vitamina con il cibo o sotto forma di un farmaco. La principale fonte di vitamina C - frutta fresca, verdura, erbe. Un sacco di vitamina C in limoni freschi, le arance, frutti di bosco, ribes nero, rosa canina, uva spina, fragole, mele, cavoli, pomodori, cipolle verdi, pepe verde, peperoncino, prezzemolo, aghi di pino e abete rosso in noci acerbe.

Per sua natura chimica, la vitamina C è l'acido ascorbico. Solubile in acqua. Con ebollizione a lungo termine distrutta. Quando riscaldato in aria è facilmente ossidato. La vitamina C viene anche distrutta alla luce e con l'accesso all'ossigeno. Pertanto, si consiglia di far bollire le verdure in padelle chiuse. La vitamina C viene distrutta in modo particolarmente rapido da una ripetuta bollitura e in un mezzo alcalino (ad esempio aggiungendo la soda).

La necessità di vitamina C al giorno: per i bambini sotto i 7 anni - 50 mg, da 7 a 14 anni - 60 mg, più di 14 anni - 70 mg (norma per adulti). Con le malattie infettive, così come con il lavoro fisico pesante, il fabbisogno giornaliero di vitamina C aumenta in modo significativo. La vitamina C nel corpo non è depositata nel brodo, quindi devi prenderla ogni giorno.

La pratica del trattamento dello scorbuto con acido ascorbico ha dimostrato che quest'ultimo non fornisce un recupero così completo come fonti naturali di vitamina C, ad esempio, i succhi di frutta e verdura naturali. Si è scoperto che i prodotti naturali contengono vitamina C insieme a vitamina P (rutina). Quindi, lo scorbuto è una doppia avitaminosi, poiché in questa malattia il corpo soffre di una mancanza non solo di vitamina C, ma anche di vitamina P.

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Vitamina A: importanza per la crescita e la protezione del nostro corpo.

La vitamina A, insieme a D, E e K, appartiene al gruppo delle vitamine liposolubili ed è di gran lunga la più studiata di loro. Colloquialmente, la vitamina A è spesso associata al retinolo, ma in realtà è giusto e sbagliato allo stesso tempo. Si tratta di un gruppo di sostanze simili proprietà biologiche che includono retinolo (vitamina A1), nonché altri retinoidi - degidroretinol (vitamina A2), retina e acido retinoico. Tuttavia, oltre alla vitamina A, gli alimenti contengono spesso i suoi precursori, i cosiddetti carotenoidi, che includono il beta-carotene. E se i retinoidi si trovano principalmente nei prodotti animali, allora la principale fonte di carotenoidi sono i prodotti vegetali.

Un po 'della storia della vitamina A.

Fu scoperto per la prima volta nel 1913 da due gruppi di scienziati indipendentemente l'uno dall'altro. Eller McCollum e Margaret Davis dell'università del Wisconsin e Thomas Osborne e Lafayette Mendel della Yale University hanno scoperto che burro e tuorlo d'uovo contengono una sostanza necessaria per il normale funzionamento del nostro corpo.

Hanno condotto i loro esperimenti sui topi, ai quali è stato dato il cibo da una combinazione di caseina, grasso, lattosio, amido e sale. Su questa dieta, i topi soffrivano di infiammazione agli occhi, diarrea e successivamente morivano. Quando alla dieta sono stati aggiunti olio di fegato di merluzzo e tuorlo d'uovo, tutti i sintomi sono scomparsi ei topi si sono ripresi sani e salvi. Tutto ciò indicava che non solo i grassi ma anche altre sostanze erano necessarie per mantenere il normale funzionamento del corpo.

McCollum li divise in liposolubili fattore A e un fattore idrosolubile V. Molti anni dopo, nel 1931, chimico svizzero Paul Karrer descritto la struttura chimica, e nel 1937 Hap Holmes e Ruth Corbett cristallizzato vitamina A.

E 30 anni dopo, nel 1967, il biochimico George Wald ricevette il Premio Nobel grazie al suo lavoro sull'importanza della vitamina A per la vista.

Qual è la via della vitamina A nel corpo?

Una volta ingerito con alimenti di origine animale, viene assorbito nell'intestino tenue a causa di enzimi del pancreas e dell'intestino tenue. Per il suo assorbimento richiede una quantità sufficiente di grasso e bile. Succhiando nelle cellule della mucosa dell'intestino tenue, entra nel flusso sanguigno. Una volta nel sangue, si lega a proteine ​​speciali che sono sintetizzate nel fegato e necessarie per il suo trasporto.

Quindi, il complesso risultante si lega ad un'altra proteina, la transtiretina, che protegge così dalla filtrazione nei reni e impedisce al complesso risultante di proteine ​​e vitamina A di essere espulso dal corpo attraverso l'urina.Quanto è necessario, il complesso di vitamina A viene scisso e entra nelle cellule. Il luogo principale del suo accumulo nel corpo è il fegato, in piccole quantità è contenuto nei reni, nel tessuto adiposo e nelle ghiandole surrenali.

Carotenoidi agiscono anche al nostro corpo e per piantare cibo sono presentati principalmente beta-carotene, dal quale successivamente vitamina formata A. È assorbito nel piccolo intestino e si divide in due molecole di retinale che sotto l'influenza di una speciale alcol deidrogenasi -generators retinolo (vitamina A1 ) e assorbito in questa forma nel sangue.

Il valore della vitamina A per il corpo.

Questa sostanza svolge un ruolo importante nel mantenimento del normale funzionamento del nostro corpo, quindi di seguito elencheremo le sue funzioni principali:

- ha un ruolo importante principalmente per la nostra visione. È una parte del pigmento visivo: la rodopsina, che è responsabile dell'acquisizione di un debole segnale luminoso e della visione notturna, nonché della possibilità di differenze cromatiche e della capacità di distinguere il buio dalla luce.

- è responsabile dell'integrità della struttura cellulare della pelle e delle mucose, nella quale supporta la crescita cellulare. Inoltre previene il danneggiamento del DNA cellulare e migliora i processi di guarigione del danno esistente. Inoltre, partecipa alla costruzione di nuovi globuli rossi.

- promuovendo la crescita delle cellule della pelle e delle mucose, rafforza il nostro sistema immunitario, perché quando la nostra pelle e le mucose sono in salute, i microrganismi sono più difficili da raggiungere nel nostro corpo. Aumenta anche il numero di leucociti e allo stesso tempo rafforza il sistema immunitario. Pertanto, anche con una leggera carenza vitaminica, A, il rischio di malattie infettive aumenta di 2-3 volte.

- L'acido retinoico rafforza le nostre ossa e i denti, stimola la produzione di collagene, che mantiene l'elasticità della pelle. Rallenta l'invecchiamento precoce della pelle e pertanto l'acido retinoico si trova in molte creme anti-invecchiamento.

- influenza la sintesi degli ormoni sessuali - estrogeni e progesterone, influenzando in tal modo il processo di maturazione dell'uovo nelle donne e lo sperma negli uomini.

- il beta-carotene neutralizza i radicali liberi, fornendo così prevenzione e trattamento del cancro.

La vitamina A nel cibo e le sue necessità quotidiane.

Come abbiamo detto, la vitamina A è contenuta nei prodotti animali, mentre i carotenoidi si trovano nei cibi vegetali. Inoltre, nei prodotti animali, la vitamina A è contenuta prevalentemente nella sua espressione luminosa - come il palmitato di retinile, mentre negli alimenti vegetali è contenuta nella forma di pro-vitamina, A-beta-carotene e come risultato 12 volte peggio assorbito nel corpo.

Una quantità particolarmente grande di vitamina A si trova nei seguenti alimenti:

• -latte,
• -tuorlo d'uovo,
• -burro,
• -fegato (manzo, pollo e merluzzo),
• -pesce, olio di pesce.

Provitamina A, trovata in grandi quantità nell'amido di patate, così come nelle carote fresche e cotte. Lo uso in albicocche, melone, pesche, olivello spinoso, cenere di montagna, Kalina, zucca, prezzemolo, broccoli, aglio, cipolle verdi e aneto. Tuttavia, viene assorbito molto peggio. Pertanto, nonostante l'alto contenuto di provitamina, e nei suddetti prodotti, al fine di soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina A per il corpo, invece di prodotti animali, è necessario consumarne alcuni chilogrammi al giorno, il che non è del tutto possibile.

Il fabbisogno giornaliero di vitamina A dipende dall'età, dallo stile di vita e dal sesso. Negli uomini, il bisogno è più alto che nelle donne. Questa necessità è espressa in unità internazionali (UI): 1ME ​​contiene 0,3 μg di una sostanza. Sulla base di ciò, il fabbisogno giornaliero di vitamina A è 900 μg per gli adulti (3000MU), per i bambini 400-1100 μg (1000-3100 UI), con carenza di vitamine, A la dose giornaliera può essere di 3000 μg (quasi 10.000 UI).

Ipovitaminosi: carenza di vitamina A

Una mancanza di vitamina A nel corpo può portare a carenze vitaminiche. A rischio qui ci sono soprattutto persone anziane, adolescenti, bambini suscettibili alle malattie infettive e bambini nati prematuramente.

La carenza di vitamina A è caratterizzata da 3 sintomi:

-il sintomo di "emeralopia" - la notte, o "cieca" cecità,

-sintomo "xeroftalmia" - congiuntiva secca,

-sintomo "keratomalacia" - ulcerazione della cornea.

Anche per i sintomi diffidenti sono secchezza e perdita di capelli, unghie fragili, peggioramento della percezione degli odori, perdita di appetito, nonché maggiore suscettibilità alle malattie infettive. Attraverso una carenza di vitamina A, ci può essere un rischio per l'insorgenza di aterosclerosi, infertilità, nonché una maggiore formazione di calcoli renali.

La carenza si verifica sia a causa di un inadeguato apporto con il cibo, sia come risultato dell'aumento del consumo da parte dell'organismo: ad esempio, durante la crescita nell'infanzia e nell'adolescenza, così come durante lo stress, i processi infiammatori, gli interventi chirurgici, l'HIV, l'inquinamento ambientale, prendendo alcol, fumando, così come durante un'esposizione prolungata a luce solare intensa.

Prima di tutto, con una carenza di vitamina A, le misure terapeutiche mirano a trattare la malattia che ha portato a carenze vitaminiche. La carenza esistente è piena di alimenti ricchi di vitamina A e carotenoidi, nonché complessi vitaminici medicinali.

Ipervitaminosi: un sovradosaggio di vitamina A.

Come con la maggior parte dei nutrienti, un sovradosaggio di vitamina A può portare a gravi conseguenze per il corpo. L'ipervitaminosi può verificarsi solo attraverso l'assunzione di troppa di esso con prodotti di origine animale. Ma solo prendere troppi carotenoidi porta ad una diminuzione del livello di vitamina A, mentre è facile ottenere una colorazione gialla della pelle con un forte consumo di carote.

Nell'ipervitaminosi cronica, alte dosi di vitamina A possono portare a conseguenze ancora più gravi: infiammazione della cornea, perdita di appetito, perdita di capelli, pelle secca, gengive sanguinanti, dolore alle articolazioni, aumento della pressione intracranica, crescita eccessiva del tessuto osseo, ingrossamento del fegato e milza sviluppo di insufficienza epatica. Nelle donne in gravidanza, questo può portare a uno sviluppo fetale alterato.

Il trattamento consiste nel interrompere l'assunzione di farmaci a base di vitamina A e di alimenti ad alto contenuto. Nei casi più gravi, viene eseguita la terapia sostitutiva del fegato. Di norma, tutti i sintomi della malattia scompaiono in 1-4 settimane, a seconda della gravità della condizione.

Vitamina A e gravidanza.

Durante la gravidanza, il bisogno di vitamina A della donna è sempre aumentato. In questo momento, è particolarmente importante che la donna e il feto ne ricevano abbastanza, poiché ciò ha un'influenza importante sullo sviluppo del bambino. Ma la cosa principale è che è molto importante assicurare che l'assunzione giornaliera non sia né più alta né più bassa dei valori consentiti, poiché sia ​​un deficit che un sovradosaggio possono portare a malformazioni congenite del feto e ritardare lo sviluppo psicomotorio del bambino, oltre a causare ritardo nella crescita, danni al fegato, occhi, i cambiamenti della pelle.

Segui la dieta giusta e rimani in salute!

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Il valore delle vitamine A, B, C, D per il corpo umano, deviazioni in salute causate dalla loro mancanza o mancanza di cibo che li contiene

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La vitamina A è una vitamina di crescita, disponibile in tutti i verdi e in tutti i grassi di origine animale ad eccezione del lardo.

In oli vegetali da semi (ad esempio, in olio di cotone Wesson) questa vitamina è anche quasi assente.

Quando c'è poca vitamina A nel cibo, allora non c'è abbastanza sviluppo fisico nel corpo, non c'è vitalità, crescita normale. I muscoli sono facilmente stanchi, la pelle è sporca, l'acne sul viso, l'ebollizione sul corpo, nelle orecchie una grande deposizione di zolfo.

E, soprattutto, c'è la secchezza e l'infiammazione della cornea degli occhi, così come la malattia "cecità notturna". La secchezza della mucosa appare non solo negli occhi, ma anche nel naso, nella gola dei polmoni, nell'intestino, nei canali urinari, che li priva della loro protezione dalle infezioni.

La vitamina A è particolarmente importante per i bambini, poiché con la sua mancanza, i bambini sono facilmente esposti a tutti i tipi di malattie. Se un bambino piccolo inizia a nutrirsi vigorosamente di vitamina A, allora aumenterà rapidamente.

Questa vitamina si trova principalmente nell'olio di pesce merluzzo, burro fresco, panna, uova, pomodori crudi, lattuga e spinaci.

Vitamina B, chiamata "Nel complesso" (complesso), in quanto contiene diverse vitamine, con nomi diversi.

Questa vitamina protegge principalmente dall'esaurimento nervoso e, inoltre, contribuisce alla peristalsi intestinale, distrugge la stitichezza, aumenta la resistenza del corpo alle malattie infettive, i reumatismi, la gotta e tutti i tipi di eczema non è un buon rimedio per Beriberi e Pellagra Che si sviluppano a causa della mancanza di questa vitamina nel cibo. La stessa carenza è la causa di una grande deposizione di grasso intorno agli organi interni (obesità).

La vitamina B è concentrata principalmente nei semi delle piante, un po 'nelle radici e nei tuberi, ma non nelle foglie, dove si trovano le vitamine A e C. Soprattutto si trova nel lievito di birra, nei semi di girasole, nel riso non sbucciato e nello stesso orzo.

Ma nel burro, nel pane bianco e nello zucchero, non lo è affatto. Pertanto, con il consumo abbondante di questi ultimi, è necessario, per bilanciare, essere sicuri di mangiare più del cibo, dove c'è molta vitamina B, cioè carne, fegato, pomodori freschi, asparagi, uova, lattuga, fagioli verdi.

Vitamina C - rafforza l'immunità del corpo, e cioè la sua resistenza alle infezioni.

La sua mancanza crea un crollo, uno sguardo doloroso, sanguinamento dal naso e dalle gengive, dolore alle articolazioni, gonfiore delle estremità che consente alle ferite di guarire. La sua completa assenza porta a una grave malattia: lo scorbuto.

Questa vitamina previene la formazione di ulcere nello stomaco e aiuta ad assorbire i minerali dal cibo e ha un effetto benefico sugli occhi quando le vene del sangue si rompono in essi.

Si trova nella frutta fresca, soprattutto nelle arance, limoni, pompelmi, persimon (cachi) e banane, così come verdure, principalmente crude - pomodori, carote, cavoli, spinaci, lattuga, rape gialle svedesi e patate (cotte nel guscio) in cipolle e aglio.

Quando bolle, quasi tutte le verdure perdono vitamina C, ad eccezione delle cipolle, che lo salva anche quando è bollito.

La vitamina D protegge dal rachitismo e in generale dal rammollimento delle ossa, dalla formazione di calcoli nella vescica.

È necessario per il corretto utilizzo di sali di calcio e fosfati, contribuisce ad aumentare la resistenza del corpo alle malattie polmonari.

La maggior parte è in olio di pesce (ma quest'ultimo perde vitamina D durante il lungo periodo di conservazione), uova fresche e cavoli crudi.

Vitamina E. La sua presenza nel cibo è necessaria per preservare le funzioni delle ghiandole sessuali: in sua assenza, un uomo non può avere prole a causa della degenerazione delle ghiandole sessuali e una donna non può rimanere incinta.

Inoltre, la vitamina E ha un effetto benefico sugli occhi malati.

La maggior parte di questa vitamina si trova nel tuorlo d'uovo, fegato, mais giallo, olio d'oliva e germe di grano (germe di grano).

In tutti i tipi di frutta, verdura, radici e cereali, le vitamine sono più vicine alla superficie, sotto la pelle dei gusci superiori e nei grani del pane - nelle conchiglie stesse, cioè la crusca.

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Valore di vitamina a

Il retinolo o vitamina A è una vitamina liposolubile. È diventato il primo scienziato aperto di vitamine, quindi è stato chiamato Vitamina A. Questa vitamina si trova nella sua forma più pura in prodotti di origine animale. Può anche essere sintetizzato dal beta-carotene dal corpo stesso. In assenza di vitamina A, la condizione epiteliale della pelle si deteriora notevolmente. La sua carenza si riflette nella pelle dai seguenti sintomi: pelle d'oca sui gomiti, ginocchia, gambe, pelle che si slaccia sui talloni e l'aspetto della pelle secca sulle mani. Il retinolo previene la desquamazione delle mucose dei vasi sanguigni, della bile e delle vie urinarie.

La vitamina A è necessaria per il buon funzionamento delle gonadi. Con la sua carenza, il ciclo mestruale nelle donne si verifica e può portare alla sterilità negli uomini. Questa vitamina aiuta ad aumentare la resistenza del corpo al cancro. Gli scienziati hanno condotto il seguente esperimento: un gruppo di topi con cancro ha ricevuto vitamina A e il secondo gruppo non ha ricevuto questa vitamina. Di conseguenza, l'ultimo morì e nel primo gruppo morirono solo pochi animali.

È anche noto che la ghiandola tiroidea controlla l'attività dei linfociti T (cellule del sangue che forniscono protezione contro varie malattie) e il sistema immunitario nel suo complesso. Per il normale funzionamento di questa ghiandola, hai bisogno di una quantità sufficiente di vitamina A e magnesio. In loro assenza, l'attività della ghiandola tiroidea viene disturbata e si verifica la leucemia.

La vitamina A è necessaria per mantenere la visione notturna a causa della formazione del pigmento di rodopsina, che è in grado di catturare la quantità minima di luce, che è molto importante per la visione notturna. Inoltre, il retinolo aiuta a idratare gli angoli degli occhi, proteggendoli dall'asciugarsi e dalle lesioni alla cornea.

Il retinolo ha proprietà antiossidanti attive, necessarie per prevenire le malattie delle arterie e del cuore, ha proprietà protettive nei pazienti con angina pectoris e aumenta i livelli ematici di colesterolo benefico. Inoltre, la vitamina A è in grado di rallentare il processo di invecchiamento nel nostro corpo.

Tuttavia, non abusare di questa vitamina. Ciò può causare lo sviluppo del cancro e influire negativamente sullo sviluppo e sulla formazione del feto durante la gravidanza.

Pertanto, la vitamina A svolge un ruolo importante nell'attività della vita del nostro corpo. È necessario per la conservazione e il restauro di una buona visione, la forza delle ossa, per una pelle sana, capelli, per il normale funzionamento del sistema immunitario, rallenta il processo di invecchiamento. Tuttavia, nonostante tutte le proprietà benefiche, il suo eccesso può portare a gravi conseguenze per la nostra salute.

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Vitamine e la loro importanza per il corpo

Valore delle vitamine

Le vitamine (vita - vita, ammine - un gruppo di composti chimici contenenti un atomo di azoto) sono sostanze biologicamente attive utilizzate dall'organismo in piccole quantità (milligrammi) e sono attivamente coinvolte nel metabolismo.

Per il normale flusso nel corpo dei processi enzimatici richiede la presenza di vitamine. Molte vitamine fungono da coenzimi - sostanze che entrano in contatto con la molecola proteica dell'enzima e attivano le loro funzioni.

Modi per ottenere vitamine nel corpo:

• vieni dal cibo;
• sintetizzato nel corpo;
• prodotto dai loro stessi batteri nell'intestino.

Le vitamine si deteriorano rapidamente durante il trattamento termico ea lungo termine dei prodotti, con contatto prolungato con una superficie metallica.

Condizioni patologiche associate all'assunzione insufficiente di vitamine nel corpo:

1. carenze vitaminiche. Si verifica quando le carenze di vitamine sono insufficienti. Il più delle volte si verifica con una dieta povera, alla fine del periodo freddo.
2. Beriberi. Una condizione derivante dalla completa assenza di vitamine nel cibo.
3. Ipervitaminosi. Eccessivo apporto di vitamine nel corpo. Spesso si verifica quando il consumo eccessivo incontrollato di vitamine sotto forma di preparati farmaceutici. In questo stato, è necessario che la quantità di una particolare vitamina sia diverse migliaia di volte superiore alla norma.

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Tutte le vitamine sono divise in due gruppi:

• vitamine liposolubili, entrano nel corpo con grassi alimentari, senza i quali il loro assorbimento diventa impossibile (vitamine A, D, K, E);
• vitamine idrosolubili (vitamine del gruppo B, C).

Vitamine liposolubili

Vitamina A (retinolo). La necessità giornaliera è di 1-3 mg.

Le fonti di retinolo sono:

• grasso;
• tuorlo d'uovo;
• fegato di pesce e animali marini;
• burro;
• sotto forma di carotene - provitamina A - si trova nei pomodori, nelle carote.

Il ruolo della vitamina A nel corpo:

• forma la pigmentazione visiva rodopsina;
• influenza la regolazione della divisione cellulare;
• assicura il funzionamento del tessuto epiteliale;
• partecipa al metabolismo minerale, alla sintesi del colesterolo.

• visione offuscata;
• lesioni della cornea dell'occhio, intestino, epitelio degli organi urinari, pelle;
• ritardo della crescita.

Vitamina D (calciferolo). Il fabbisogno giornaliero è 0,02-0,05 mg.

Le fonti di calciferolo sono:

• fegato;
• olio di pesce;
• burro;
• tuorlo d'uovo;
• la luce solare contribuisce alla formazione di forme attive.

Il ruolo della vitamina D nel corpo:

• regola il metabolismo del fosforo-calcio;
• mantiene i livelli di Ca nel sangue;
• aumenta l'assorbimento di Ca nell'intestino.

• rachitismo;
• metabolismo del fosforo e calcio alterato, accompagnato da alterata formazione ossea;
• disfunzione dell'apparato neuromuscolare;
• Disturbi del SNC.

Vitamina E (tocoferolo) o vitamina anti-sterile. La necessità giornaliera è di 10-15 mg.

Le fonti di tocoferolo sono:

• oli vegetali (mais, girasole, oliva, ecc.);
• parti verdi di piante, lattuga, spinaci, germe di grano, cavoli;
• fegato;
• a base di carne;
• latte;
• tuorlo d'uovo;
• burro.

Il ruolo della vitamina E nel corpo:

• partecipa alla formazione dell'ormone gonadotropico pituitario;
• aiuta l'accumulo di vitamine liposolubili;
• migliora il metabolismo di minerali, proteine, grassi;
• responsabile della funzione sessuale;
• previene l'invecchiamento
• Ha effetti antiossidanti e antiipossido.

• violazione dei processi di fertilizzazione;
• distrofia muscolare.

Vitamina K (phyloquinone, vikasol, pharnoquinone). Il fabbisogno giornaliero è di 0,2-0,3 mg.

Le fonti di phyquinone sono:

• parti verdi delle piante;
• fegato;
• sintetizzato dalla microflora intestinale.

Il ruolo della vitamina K nel corpo:

• partecipa alla sintesi dei fattori di coagulazione del sangue;
• aumenta la contrattilità delle fibre muscolari;
• aumenta la rigenerazione dei tessuti.

Segni di beri-beri - diatesi emorragica, coagulazione del sangue.

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Antiossidante e non solo - tutto sulla vitamina A e il suo ruolo

Le vitamine sono sostanze organiche di varie strutture chimiche. Sono coenzimi, catalizzatori della vita normale, con la loro mancanza di sviluppo inevitabile di patologie. Tradotto dal latino "vita" significa vita, che enfatizza ulteriormente l'importante ruolo delle vitamine per l'uomo. Oggi la scienza conosce 13 vitamine di base, che sono designate in lettere latine. Apre la serie scientifica di componenti di guarigione della vitamina A, o retinolo. La vitamina A è coinvolta nei processi metabolici, nella rigenerazione dei tessuti, ha un effetto antiossidante. Grazie al retinolo, hai una pelle sana, capelli lucenti, unghie forti e un aspetto radioso. Tuttavia, non avere fretta di scappare dalla vetrina della farmacia e fare scorta di vitamina A per il futuro - l'eccesso di una sostanza nel corpo è molto peggiore della sua carenza.

Questo materiale parlerà di un ragionevole atteggiamento nei confronti dei nutrienti, capiremo in che modo viene chiamata diversamente la vitamina A, quali alimenti contiene e se è necessario assumere il retinolo in forma sintetica. Di seguito ci saranno altre informazioni utili sull'argomento.

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Storia: esperimenti, scoperte, premio Nobel

La storia ha dato il primato nel rilevamento e nella descrizione del retinolo agli scienziati americani. Dal 1913, a Yale (scienziati - L. Mendel e T. Osborne) e Wisconsin (scienziati - E. McCollum e M. Davis), parallelamente, sono stati condotti esperimenti medici interessanti su topi, le cui descrizioni interessavano sia i biologi che i chimici. I ricercatori hanno scoperto che componenti biologici sconosciuti sono presenti nel burro e nei tuorli, senza i quali l'attività vitale cessa. Le descrizioni storiche parlano del contenuto degli esperimenti: i topi sperimentali sono stati nutriti con le strutture alimentari necessarie - proteine ​​(caseina), grassi, carboidrati (amido), zuccheri (lattosio) e sale (cloruro di sodio). Sembrerebbe che una dieta equilibrata per 2 mesi abbia portato a morte i topi - hanno sofferto di diarrea e varie patologie oculari.

Gli scienziati hanno identificato 2 fattori aggiuntivi per il supporto vitale:

1. La classe dei fattori liposolubili A, che, oltre al retinolo, includeva calciferolo e tocoferolo.
2. La classe dei fattori idrosolubili B, che ora include il gruppo vitamine B.

Il lavoro sulle proprietà e la scoperta del coenzima è continuato e ha vinto due volte il premio Nobel:

• nel 1937, Paul Carrer dalla Svizzera, autore della formula chimica e descrizione della struttura della vitamina a (retinolo), divenne il vincitore;
• nel 1967, George Wald ricevette il premio, che descrisse l'effetto della vitamina A (retinolo) sulla funzione visiva.

Nelle istruzioni per la droga sintetica la vitamina A ha un nome latino - Retinolo. In sostanza, questa è la stessa struttura con una formula e un'azione identiche.

Ci sono sinonimi del nome di vitamina A, in varie fonti si chiama:

• degidroretinolom;
• retinolo;
• vitamina antixeroftalmica;
• vitamina anti-infettiva.

Proprietà fisiche e chimiche

L'illustrazione mostra la formula chimica della struttura della vitamina A (retinolo).

Per una persona ignorante che ha familiarità con la chimica nel volume del curriculum scolastico, un quadro così strutturale dirà poco e sembrerà troppo difficile. Cercheremo di spiegare disponibili.

Tutti i componenti del retinolo sono cristalli che sono poco solubili in acqua ordinaria. Tuttavia, quando esposti a strutture organiche, i cristalli diventano facilmente solubili. Il retinolo è anche "impaurito" dall'aria e dalla luce, motivo per cui i produttori di soluzioni di olio lo confezionano in bottiglie di vetro scuro.

È importante! Se stai usando una soluzione oleosa di vitamina A, conservala in un luogo buio e non lasciare la bottiglia aperta - quando l'aria entra nella composizione si ossida e le qualità curative evaporano.

Il gruppo chimico degli alcoli ciclici del retinolo è rappresentato da diversi componenti:

1. Acido retinoico
2. Retinolo.
3. Retinolpalmitatom.
4. Retina.
5. Retinolo acetato.

Nel corpo, la vitamina A viene ossidata e trasformata in acido retinoico e retinale, si decompone in piccoli componenti e crea un "deposito" (accumulato) nel fegato - fino al 90%. Nei reni e nei tessuti lipidici (grassi), che letteralmente "dissolvono" il retinolo, c'è pochissima sostanza - solo il 10% in totale. Il metabolismo della vitamina A ci consente di avere costantemente una certa quantità di sostanze benefiche immagazzinate per un uso futuro.

Sono note due unità strutturali della sostanza curativa - retinolo stesso (un coenzima estratto da fonti animali) e il suo predecessore, provitamina A (carotene), contenuto in materie prime vegetali. La differenza tra questi elementi è nelle fonti naturali.

Ci sono due variazioni nella forma di retinolo puro e provitamina carotene.

Il carotene viene trasformato in retinolo sotto l'azione della radiazione ultravioletta, ma se l'insolazione è insufficiente, non vi sarà alcuna trasformazione miracolosa. L'organo più attivo in cui si forma la vitamina A è la pelle.

Esistono anche "depositi" naturali di carotenoidi, di cui una persona riceverà successivamente la forma attiva di vitamina A. Esistono α (alfa), γ (gamma) e β (beta) carotene, tutti precursori della vitamina A. Il retinolo stesso è instabile, si decompone rapidamente sotto l'influenza dell'aria, luce e effetti termici.

Le lacune nella conoscenza della chimica e della fisica sono state eliminate, ora stiamo analizzando il motivo per cui abbiamo bisogno di retinolo (vitamina A).

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Come funziona

La vitamina A svolge le seguenti funzioni nel corpo umano:

1. Partecipa alle funzioni di scambio, nei processi di ossidazione e riduzione.
2. Regola la sintesi di proteine ​​e steroidi.
3. Attiva la crescita e la formazione di sperma.
4. Ha proprietà antitumorali.
5. Responsabile del normale metabolismo.
6. Partecipa alla formazione del tessuto osseo e lipidico.
7. Promuove la rigenerazione cellulare, migliora la condizione della pelle.
8. Stimola la crescita di capelli, unghie, aumenta la loro resistenza agli effetti nocivi.
9. Aumenta la resistenza del corpo alle invasioni patogene.
10. Visualizza i radicali liberi.
11. Combatte le infezioni.
12. Necessario per la formazione armoniosa del feto.
13. Con l'aiuto di educazione rodopsina, regola la visione al tramonto.
14. Protegge la mucosa dell'occhio dall'asciugarsi, prevenendo così l'infiammazione della cornea.

Il retinolo sintetico nella composizione della soluzione oleosa di retinolo acetato ha tutte le proprietà sopra elencate. Con l'aiuto di varie forme di dosaggio del retinolo (vitamina A), vengono trattate le malattie della pelle, prescritte come parte di una terapia complessa per malattie di polmoni e intestino.

Le proprietà rigeneranti dei carotenoidi e del retinolo sono ampiamente utilizzate nell'industria cosmetica. Qual è il compito della semplice vitamina A in cosmetologia? Sarai sorpreso - stimola il collagene. Una quantità sufficiente di collagene nella pelle può migliorare significativamente l'aspetto e "spingere" in modo significativo la vecchiaia. Questa preziosa proprietà rende la sostanza estremamente interessante per le donne. Ecco perché gli integratori alimentari, che includono beta carotene (inglese - beta carotene), vitamina A e altri carotenoidi, godono sempre di una meritata domanda.

Recensioni di cosmetologi e dermatologi su prodotti con retinolo sono solo positivi. Gli esperti notano che il retinolo acetato accelera la guarigione delle ferite e delle crepe cutanee, elimina il rilassamento e la pelle secca, migliora il turgore. Interessanti e recensioni di donne comuni che usano localmente una soluzione oleosa di vitamina A - per migliorare la crescita di ciglia e sopracciglia. Dicono che non hanno bisogno della procedura di estensione.

4 motivi per amare ancora di più i carotenoidi

• Provitamina beta carotene (questa è la stessa vitamina A) e carotenoidi contribuiscono alla prevenzione delle metastasi, quindi, dopo una rimozione radicale dei tumori del cancro deve necessariamente essere presente nella dieta del paziente. Hanno anche un impatto sui processi biochimici di base.
• I carotenoidi zeaxantina e luteina contribuiscono alla prevenzione della cataratta, fermano i processi degenerativi della macchia gialla, contribuendo a proteggere le persone dalla cecità.
• Il beta-carotene, i retinoidi e i carotenoidi proteggono il cervello dall'attacco dei radicali liberi, aiutano a mantenere una mente chiara, svolgono la funzione di trasporto, aiutano a fornire ossigeno al cervello.
• Il noto carotenoide licopene "pomodoro" protegge contro il cancro, attiva le funzioni del sistema immunitario, dissolve le placche di colesterolo, non consente l'aterosclerosi di svilupparsi. Stimola anche la produzione di triptofano, che è responsabile per il futuro ormone della felicità: la serotonina.

Vi dicemmo quale ruolo ricopre la vitamina A nel corpo, pensiamo di aver portato fatti abbastanza significativi. Consideriamo ora quali funzioni negative sono inerenti alla vitamina A.

Guarda il video con Elena Malysheva:

Non sempre bene

Le proprietà positive del retinolo (vitamina A) sono evidenti, ma non soccombere all'impulso emotivo e non comprare tutti i tipi di integratori alimentari nel tentativo di essere molto sani e per sempre giovani.

Avvertiamo: l'eccesso di vitamina A è pericoloso per la salute!

Sentiamo le obiezioni - dicono che il sole alle nostre latitudini è raramente un ospite, quindi la provitamina stessa non può formare retinolo, dove c'è un'overdose! Non obietteremo, la nostra pelle, dove si forma la vitamina A, deve essere esposta alla luce del sole almeno un po '. In un altro modo, il processo non va. Diamo una discussione: se si trattano i vegani, non mangiare pesce grasso, fegato di merluzzo, uova, provitamine, retinoidi e carotenoidi e non si può più sopportare, anche il deficit di retinolo è possibile.

E se sei un consumatore abituale con un reddito normale e una dieta variata, le prelibatezze sopra elencate forniranno al corpo abbastanza vitamina A senza le novità della farmacologia moderna.

Il desiderio di preservare la bellezza, la giovinezza e allo stesso tempo la salute, deve essere sempre premuroso e ragionevole. Infatti, con un eccesso di vitamina A sono possibili:

1. Malattie infiammatorie degli occhi
2. Patologie del fegato - steatosi, epatite.
3. Violazioni della funzione di trasporto del sangue.
4. Densità ossea ridotta, fratture spontanee.
5. Nelle donne in gravidanza - patologia dello sviluppo fetale.
6. Ingiallimento, desquamazione della pelle e delle mucose.
7. Danno renale tossico
8. Ipertensione endocranica

In avvelenamento acuto con retinolo e suoi derivati, convulsioni, vomito, nausea si verificano e successivamente si sviluppa la paralisi.

Un fatto interessante Nel 1597, un gruppo di esploratori polari sviluppò un grave avvelenamento, a causa di un'overdose di retinolo. A causa del fatto che le persone mangiavano il fegato di un orso polare.

La mancanza di vitamina A e dei suoi derivati ​​provoca cecità notturna, peggiora le condizioni dei capelli e della pelle, soffre il sistema urinario e respiratorio. Le persone con carenza di retinolo sembrano più vecchie della loro età biologica, gli uomini diminuiscono il desiderio sessuale, le donne sviluppano l'amenorrea.

Sottigliezze di carenza e eccesso

È necessario distinguere tra concetti - un eccesso di retinolo e un eccesso di beta-carotene.

• Il beta-carotene, questa è la forma iniziale di vitamina A, svolge una funzione antiossidante e ne abbiamo davvero bisogno. Ma su 12 molecole di beta-carotene, solo uno è coinvolto nella sintesi della vitamina A, di cui abbiamo bisogno. Tutte le altre 11 molecole "funzionano" in modo completamente diverso. Anche un aumento della dose di beta-carotene non porterà ad un eccesso di retinolo. Le uniche manifestazioni sintomatiche di tale eccesso sono il colore giallo della pelle, simile ad un'abbronzatura.
• Il retinolo non è solo sintetizzato dalle provitamine, ma entra anche nel corpo umano da prodotti di origine animale: pollame, pesce, frattaglie, oli vegetali, olio di pesce e altri. 100 grammi di fegato di manzo contengono una quantità maggiore - 9 norme giornaliere di retinolo! Riempi anche i nostri stock di integratori vitaminici e preparati vitaminici farmaceutici. Pertanto, è probabile che si verifichi un sovradosaggio, dovrebbe essere temuto.

Tracciamo le giuste conclusioni - per determinare se hai bisogno di un analogo farmacologico della vitamina A, devi sapere:

• fabbisogno giornaliero di vitamina A;
• determinare la necessità di un metodo medico - fare un esame del sangue biochimico per il contenuto di vitamine.

Leggi di più sui sintomi di carenza e overdose qui:

Quanto e a chi

Prima di eseguire il calcolo scrupoloso della vitamina A nei prodotti che utilizzi, esaminiamo le unità di misura di una sostanza di valore.

Diverse campagne farmacologiche e produttori di alimenti indicano il contenuto di retinolo in diverse unità. Il più comune è il valore di microgrammi (mcg), ci sono anche Unità Internazionali (UI), Unità Internazionali incomprensibili - UI e designazioni assolutamente incomprensibili dell'equivalente retinolo - mcg RE.

Non è facile neanche per un medico capire queste complicazioni, quindi presentiamo una formula che faciliterà enormemente il compito: 12 μg di beta-carotene è 1 μg, o 1 μg di RE, o 3,33 UI, o 3,33 UI di retinolo.

Guidati dalla formula, puoi facilmente determinare la quantità di vitamina che consumi effettivamente. Ora guarda la tabella 1, che mostra la necessità giornaliera di "retinolo".

Tabella 1. Informazioni sul fabbisogno giornaliero di retinolo.

http://natulife.ru/pitanie/nutrienty/vitaminy/vitamin-a-retinol