Le pectine, o pectina polisaccaridi, sono un gruppo di carboidrati idrosolubili che si trovano nelle membrane cellulari e nei tessuti intercellulari di alcune piante.

Cos'è la pectina

La pectina è una sostanza naturale che si trova nelle bacche e nei frutti. Soprattutto un sacco di mele. Nella frutta, la pectina aiuta a mantenere uniti i muri delle cellule. Nel frutto immaturo contiene la propectina - la sostanza precursore, che si trasforma in pectina solo dopo che il frutto è maturo. Nella fase di maturazione, la sostanza aiuta il frutto a mantenere la sua forma e la sua fermezza. Nel frutto maturo viene decomposto allo stato di semplici saccaridi che si dissolvono completamente in acqua. È questo processo chimico che spiega perché il frutto troppo maturo diventa morbido e perde la sua forma.

Storia della scoperta

Le marmellate e la gelatina in hostess di libri di cucina sono apparse molto tempo fa. Almeno, nel XVIII secolo, e più precisamente nel 1750, questi dolci ricette sono stati pubblicati nell'edizione di Londra. Poi dolci di gelatina sono stati fatti da mele, ribes, mele cotogne e alcuni altri frutti.

E solo nel 1820 la sostanza fu isolata per la prima volta, che, come risultò, è in effetti la chiave per la produzione di marmellate e gelatine. Poi, quando le persone hanno appreso la lista dei prodotti gelificanti, hanno imparato a fare marmellate di frutta e bacche, che a loro volta non sono in grado di addensarsi. E per ingannare la natura, i pasticceri hanno fatto ricorso agli ingredienti della mela come ingrediente aggiuntivo.

La prima versione commerciale della pectina era sotto forma di succo di mela. La prima sostanza estratta liquida apparve nel 1908 in Germania. Poi ha imparato a produrre negli Stati Uniti. È l'americano Douglas a possedere il brevetto per la produzione di pectina liquida. Il documento risale al 1913. Un po 'più tardi, questa sostanza ha guadagnato ampia popolarità in Europa. E negli ultimi anni, il centro di produzione sono il Messico e il Brasile. Lì, la pectina viene estratta dagli agrumi.

Dove è contenuto?

La pectina si trova in molti frutti e bacche che crescono alle nostre latitudini. E queste sono mele, pere, mele cotogne, prugne, pesche, albicocche, ciliegie, uva spina, fragole, uva, lamponi, ribes, mirtilli, more. Anche una fonte importante di pectina sono gli agrumi: arance, pompelmi, limoni, lime, mandarini. Ma per quanto riguarda gli agrumi, in questi frutti la sostanza si concentra principalmente nella pelle, nella sua mollica è molto piccola.

Come determinare la concentrazione nei frutti

La concentrazione di pectina dipende dallo stadio di maturazione del frutto. Questo, ovviamente, consigli pratici. Ma ancora, come determinare se il frutto è abbastanza maturo per la raccolta? Bene, la verità è che non portare ogni frutto alla ricerca in laboratorio. E per tali casi c'è un trucco che aiuterà a determinare la concentrazione approssimativa della sostanza.

Per questo è necessario un cucchiaino di frutta tritata e 1 cucchiaio di alcol. Mescolare i due ingredienti, mettere in un contenitore aderente e agitare leggermente. Se il frutto contiene un'alta concentrazione di pectina, il succo selezionato si trasformerà in un forte nodulo simile al gel. Un basso contenuto di sostanze pectiche provocherà la formazione di piccole particelle di gomma. Il livello medio del contenuto di pectina dovrebbe produrre un risultato sotto forma di numerosi pezzi di sostanza gelatinosa.

Pectina di frutta: benefici e danni al corpo

La maggior parte dei prodotti vegetali contiene sostanze pectiche. Ma la più grande concentrazione è nella buccia di agrumi, mela e prugna. Questi prodotti sono anche un'ottima fonte di fibra solubile.

Alcuni studi condotti da scienziati americani hanno dimostrato che i prodotti contenenti pectina possono impedire la diffusione delle cellule tumorali in tutto il corpo.

Se parliamo del danno alla salute, le sostanze pectiche, forse, non sono in grado di danneggiare una persona sana. Ma ancora, prima di prendere integratori di pectina, è meglio consultare un medico.

Pectina in polvere estremamente rara può causare attacchi di asma nei pazienti, oltre a flatulenza. È importante ricordare che gli agrumi appartengono al gruppo di prodotti altamente allergenici. Le persone con intolleranza agli agrumi di pectina fatta da questo tipo di frutta, è anche importante rinunciare. Gli studi dicono che le persone che sono allergiche agli anacardi o ai pistacchi possono potenzialmente soffrire di intolleranza alla pectina.

Benefici della pectina di frutta

La pectina di frutta ha molti effetti benefici per il corpo umano. Considera alcuni di loro.

Abbassa il colesterolo

Il colesterolo alto è un fattore importante nello sviluppo delle malattie cardiovascolari. Gli studi hanno dimostrato che la pectina di agrumi riduce i livelli di colesterolo nel sangue del 6-7 percento. Ma, come dicono gli scienziati, questo non è il limite. La pectina di mele dà risultati ancora migliori nella lotta contro le lipoproteine ​​a bassa densità.

Effetto sulla digestione

Essendo una forma di fibra solubile, la pectina, entrando nel tratto digestivo, si trasforma in una sostanza gelatinosa, che aiuta a rallentare il processo digestivo. Questo effetto consente di mantenere a lungo una sensazione di pienezza, che è particolarmente importante per le persone che seguono una dieta ipocalorica per la perdita di peso. Inoltre, le proprietà gelificanti della pectina aiutano nel trattamento della diarrea.

Controllo del cancro

Secondo i dati pubblicati nel 1941 in una rivista scientifica in Polonia, la pectina contribuisce alla morte delle cellule tumorali nel colon. La capacità della pectina di espellere i carcinogeni dal corpo contribuirà anche a ridurre il rischio di cancro. Ma mentre questo aspetto degli effetti sul corpo, gli scienziati continuano a esplorare.

Altre proprietà utili:

• migliora la peristalsi intestinale;
• effetto positivo sulla microflora intestinale;
• rimuove scorie e tossine dal corpo;
• abbassa i livelli di zucchero nel sangue;
• migliora la circolazione sanguigna;
• distrugge i batteri patogeni.

Necessità quotidiana

Il fabbisogno giornaliero di pectina è di circa 15 g Questa porzione è sufficiente per regolare il livello di colesterolo. Volendo perdere peso con questa sostanza, è importante aumentare la porzione giornaliera a 25 g. A proposito, per ottenere 5 g di pectina, devi mangiare circa mezzo chilo di frutta fresca.

È importante aumentare il consumo di pectina per le persone con alti livelli di zuccheri o di colesterolo, sovrappeso, cancro, stitichezza. Il bisogno di una sostanza aumenta con l'intossicazione e le malattie infettive.

Marmellata fatta in casa e pectina

Probabilmente, tutti hanno una nonna o un amico che, non appena i frutti appaiono nei giardini, prende le marmellate. E all'inizio questo processo sembra essere una vera magia: la miscela liquida, fatta bollire a fuoco lento, diventa gelatina o marmellata densa. Ma se sai che questo processo è possibile solo grazie alla presenza di pectina nel frutto, tutta la magia scompare. Anche se non è il caso. La magia non è dissipata - solo la marmellata rivela il suo segreto principale.

Ma anche le nonne, che nel loro tempo hanno digerito centinaia di litri di marmellata, a volte la dolcezza del frutto può a volte fallire. E il colpevole ci sarà già familiare per noi pectin.

Inceppamento "Problema": perché sta succedendo questo?

Granulato, con una consistenza grumosa, la confettura suggerisce che il frutto contenesse troppa pectina.

La marmellata troppo dura funzionerà se il prodotto è cotto a bassissima temperatura. In questo caso, l'acqua evapora e la pectina non viene distrutta. Un effetto simile si ottiene quando si cuoce a fuoco troppo alto senza agitazione.

L'uso di frutto acerbo con un alto contenuto di pectina non è anche il modo migliore riguarda la consistenza del dolce birra.

Quando l'inceppamento si surriscalda, la struttura della pectina viene distrutta. Di conseguenza, il prodotto perde la sua capacità di congelare.

Fasi di produzione

La produzione di sostanze pectiche è un processo costituito da più fasi. Diverse aziende producono la sostanza secondo la propria tecnologia, ma qualcosa in questo processo rimane identico.

Nella fase iniziale del produttore pectina riceve vinacce o dalla scorza di agrumi (di solito i fabbricanti di prodotti fornire i succhi di frutta senza problemi). Quindi, l'acqua calda viene aggiunta alla materia prima, che contiene acidi minerali o altri enzimi. I solidi vengono rimossi, la soluzione viene concentrata rimuovendo parte del liquido. Dopo l'invecchiamento, il concentrato viene miscelato con l'alcol, che consente la precipitazione della pectina. Il precipitato viene separato, lavato con alcool, essiccato. Nel processo di lavaggio possono usare sali o alcali. Prima o dopo l'essiccazione, la pectina può essere trattata con ammoniaca. La fase finale della produzione consiste nel macinare la sostanza indurita a secco in polvere. Per la vendita la pectina pronta viene spesso sotto forma di miscele con altri additivi alimentari.

Pectina nell'industria alimentare

A causa della sua capacità di formare una soluzione gelatinosa, la pectina viene utilizzata nell'industria alimentare per la produzione di marmellate, confetture e marmellate come additivo per E440. Svolge il ruolo di stabilizzatore, addensatore, chiarificatore, elemento di ritenzione idrica e filtrante.

Le principali fonti di pectina industriale sono i componenti di agrumi e mela. Gli agrumi di solito usano bucce, e dalle mele c'è una compressione per la lavorazione dopo la preparazione del sidro. Altre fonti: barbabietola da zucchero, cachi, cesti di girasole (tutto sotto forma di torta). A proposito, un bel po 'di pectina, acidi di frutta e zucchero sono sufficienti per fare la gelatina.

La pectina, rappresentata nell'industria alimentare, contiene quasi il 65 percento di polimero composto da acido galatturonico. E 'anche contenuta in varie salse, caramelle, gelatina prodotti, alcuni caramelle, gelati e anche una parte del carbone attivo.

Altri usi

Le proprietà di ispessimento di questa sostanza hanno trovato applicazione nell'industria farmaceutica e tessile. Si ritiene che la pectina possa ridurre il livello di lipoproteine ​​a bassa densità (colesterolo "cattivo") e trattare la diarrea. Inoltre, si ritiene che la pectina contribuisca alla morte delle cellule tumorali.

In cosmetologia l'aceto di mele è ampiamente utilizzato - un prodotto ricco di pectina. Gli involucri e l'uso di questa sostanza aiutano a liberarsi della cellulite. Inoltre, la pectina aiuta a pulire la pelle delle macchie senili, conferendole elasticità e aspetto sano.

La pectina ha interessanti proprietà fisico-chimiche che influenzano il sistema cardiovascolare e le funzioni digestive del corpo. Conosciuto per la sua capacità di ridurre il colesterolo e migliorare le condizioni dell'intestino. Quindi, come si è scoperto, marmellata di mele - il prodotto non è solo delizioso, ma estremamente utile. Tienilo a mente quando scegli la prossima dolcezza per il tè.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/pektinovye-veshchestva/

I benefici e i danni della pectina, le regole di applicazione e i metodi per perdere peso

Foto: Depositphotos. Postato da: Elnur_.

Fonti alimentari

Per non danneggiare il tuo corpo con la pectina trasformata, è meglio procurarselo con prodotti a base di erbe che puoi acquistare in qualsiasi supermercato.

Quindi, si trova in frutta e verdura: barbabietole, cavoli, mele, prugne, limoni, mandarini, fragole, lamponi, ciliegie, uva spina, ciliegie, arance, angurie, mirtilli, albicocche, pesche, meloni, cipolle, uva, ribes nero, melanzane, pere, cetrioli, carote e patate.

Calorie di circa 52 kcal, mentre 9,3 g - carboidrati, 3,5 g - proteine ​​e senza grassi.

Proprietà utili

La pectina non agisce solo come addensante, ma aiuta anche a migliorare il benessere. A causa delle sue proprietà benefiche, questa sostanza viene utilizzata nella produzione di dispositivi medici e farmaci. Usandolo nel corpo:

• la digestione è normalizzata: ha un effetto astringente e avvolgente, migliora le condizioni del tratto gastrointestinale;
• il metabolismo accelera;
• normale circolazione periferica;
• il livello di colesterolo dannoso diminuisce;
• diminuisce il rischio di malattie cardiovascolari, diabete e cancro;
• gli xenobiotici, le tossine biogeniche, gli steroidi anabolizzanti e altri composti che possono essere dannosi per la salute (acido biliare, colesterolo, urea) vengono sorbiti e rimossi;
• microrganismi attivati ​​che producono vitamine nel tratto digestivo.

Inoltre, la pectina è utile per l'ulcera peptica: le sue proprietà analgesiche e antinfiammatorie migliorano il benessere del paziente.

Aiuta il corpo a liberarsi di sostanze nocive per la salute: pesticidi, particelle radioattive e metalli tossici. Elimina l'eccesso di mercurio, stronzio, piombo, ecc. Dal corpo e, a causa di questo effetto purificante, viene chiamato "l'ordine sanitario del corpo".

Utile per le donne incinte. Ad esempio, quando è necessario eliminare la stitichezza e normalizzare la sedia.

Meccanismo di perdita di peso

Contiene molte fibre alimentari e sostanze preziose, ma allo stesso tempo - a basso contenuto calorico e senza grassi. La pectina è considerata uno dei migliori prodotti dietetici. Secondo i nutrizionisti, aggiungendo al menu giornaliero solo 20-25 g di pectina, si possono perdere 300 g di grasso corporeo al giorno.

La perdita di peso è dovuta al miglioramento della microcircolazione e della pulizia del corpo. I grassi vengono attivamente divisi e rapidamente eliminati.

Una tale dieta non porterà danni alla salute, naturalmente, se non si è coperti da controindicazioni per il suo uso.

Danno e controindicazioni

In caso di intolleranza individuale e allergia a questo polisaccaride, è vietato mangiarlo. Presta attenzione alle confezioni degli alimenti: c'è un E440?

Le conseguenze negative sono minacciate dall'uso eccessivo di pectina. Con l'uso a lungo termine può diminuire l'assorbimento di alcune sostanze (magnesio, grasso, ferro, proteine, calcio, zinco), appare il meteorismo.

Ma l'overdose è difficile da raggiungere. Solo se usi integratori alimentari con pectina, non seguendo le istruzioni.

E ancora torniamo all'ovvia verità: è meglio ricevere questa sostanza in modo naturale, semplicemente aggiungendo determinate verdure e frutta alla dieta. In questo caso, la pectina non danneggerà la tua salute.

Dieta pectina

La dieta ha ricevuto l'approvazione dei medici e ha già aiutato molte persone a perdere peso. Con il suo aiuto puoi sbarazzarti di accumuli perenni di eccesso di peso. Per la perdita di peso, è sufficiente mangiare un certo menu per una settimana. In questo caso, in 7 giorni si può perdere da 5 a 10 kg, e alcuni perdono peso di 15 kg, se il peso iniziale era superiore a 100 kg.

La regola più importante della dieta sulla pectina è osservare rigorosamente il menu e non apportare alcuna modifica ad esso.

1 ° giorno

• Per colazione, strofinare 3 mele su una grattugia, aggiungere 2 noci (tritarle) e 1 cucchiaio. l. succo di limone Mescola e l'insalata è pronta.
• A pranzo, strofinare l'uovo e la mela, aggiungere le verdure tritate (cipolla e prezzemolo).
• A cena, puoi mangiare 5 mele in qualsiasi forma: tritate, formaggio, al forno.

Assicurati di leggere l'articolo sui vantaggi delle mele cotte, perché sono spesso presenti in vari menu dietetici.

2 ° giorno

• Per colazione, grattugiare 3 mele grattugiate e mangiare con riso senza sale (100 g).
• A pranzo, far bollire la stessa quantità fino a quando il frutto è tenero, cospargere con succo di limone e aggiungere la scorza di limone. Insieme a questo piatto puoi mangiare 100 g di riso bollito senza sale.
• Per cena - solo riso bollito (100 g).

3 ° giorno

• Per colazione, strofinare 2 mele e mescolare con ricotta a basso contenuto di grassi (100 g).
• Per il pranzo - 3 mele con noci tritate (2 pezzi) e 2 cucchiaini. miele. Aggiungere tutto questo in un'insalatiera o mangiare 100 g di fiocchi di latte separatamente.
• Per cena - ricotta (100 g).

4 ° giorno

• Per colazione, strofinare l'insalata di 3 carote e una mela.
• A pranzo, preparare la stessa insalata, ma è necessario aggiungere 2 cucchiaini. miele e succo di limone.
• Per cena, mangia 4 mele al forno.

5 ° giorno

• Per colazione, strofinare l'insalata di barbabietole e carote.
• Per pranzo, mangia 3 cucchiai. l. farina d'avena non salata, bollire le barbabietole e un paio di uova.
• Per cena, 2 cucchiaini. miele e carote (illimitate).

6 ° giorno

Duplica il menu del primo giorno.

7 ° giorno

Mangia come il secondo giorno.

Bere 6 bicchieri di acqua pura o tè non zuccherato ogni giorno. È vietato bere caffè e alcol durante la dieta della pectina. Al completamento della modalità, è necessario tornare senza problemi al menu normale per non rovinare il risultato.

Ora puoi vedere come la pectina è utile e quanto è largo il suo uso. Il polisaccaride viene utilizzato in medicina, nell'industria alimentare e in campo dietetico. Allo stesso tempo è disponibile per tutti e il suo utilizzo non reca danno alla salute.

Sentiti libero di aggiungere i prodotti giusti alla tua dieta e goditi il ​​risultato!

http://www.poleznenko.ru/pektin-polza-i-vred.html

Pectina: i benefici e i danni

Lo sapevate che sotto la marcatura di E440, che si trova spesso su vari prodotti, si nasconde la pectina, un polisaccaride naturale? Questa sostanza fa parte di caramelle, gelatine, dessert, salse e maionese, e uno speciale tipo di pectina di agrumi è molto apprezzato nell'industria dolciaria. Per lo più polisaccaride trovato nelle piante - soprattutto sono ricchi di frutta, radici, verdure. Le sue funzioni principali sono la strutturazione dei tessuti, dando loro un tono, turgore, aumentando la resistenza delle piante alle condizioni climatiche avverse. Qual è il vantaggio della pectina per gli esseri umani e danneggia la salute?

Cos'è la pectina

Per la prima volta le molecole di pectina sono state derivate dal succo di frutta circa 200 anni fa. Con l'avvento di dispositivi high-tech su scala industriale, una sostanza viene estratta dall'estrazione di tali materie prime:

• Torta di barbabietola da zucchero
• Cestini di girasole
• Torta alla frutta
• Buccia di agrumi

Nell'industria alimentare e in casa vengono utilizzati due tipi di pectina:

1. Estratto liquido
2. Polvere secca

A seconda del tipo di sostanza, deve essere utilizzato correttamente. La pectina in polvere secca è altamente solubile nei liquidi freddi, mentre la forma liquida della pectina viene utilizzata esclusivamente per le miscele calde. Il valore nutrizionale della pectina è basso: 100 g della sostanza contengono solo circa 50 kcal. Tuttavia, va ricordato che quando si aggiunge un prodotto a dessert e bevande dolci, il loro contenuto calorico aumenta.

Lo scopo alimentare della sostanza è ampio. È usato principalmente come:

• chiarificatore
• addensante
• Agente gelificante
• stabilizzatore

Questo polisaccaride naturale viene aggiunto nella produzione di marmellata, delizia turca, ripieni di frutta, gelati. Dona al prodotto una buona consistenza e compatta la loro struttura. La pectina può essere trovata nei cosmetici (nelle creme e nei gel). Gli analoghi della pectina sono agar-agar, gelatina o amido di mais, tuttavia l'uso della pectina nella sua forma naturale è significativamente superiore a quello dei suoi sostituti.

La pectina è dannosa

Poiché la pectina è una sostanza naturale e fa parte delle verdure e dei frutti preferiti di tutti, porta il corpo solo a beneficio. La pectina è dannosa per il corpo? L'impatto negativo di questo polisaccaride può essere solo nel caso di intolleranza individuale e sovrasaturazione del corpo con pectina.

Se abusato, tali manifestazioni sono possibili:

• Forte flatulenza, fermentazione
• allergia
• Violazione della microflora dell'intestino tenue
• spasmi
• diarrea
• Eruzione cutanea, deterioramento della salute

La pectina è dannosa nella sua forma naturale? Certamente no. È impossibile mangiare una tale quantità di frutta o verdura che la concentrazione di pectina nel corpo supera la norma. Tuttavia, si può facilmente affrontare un sovradosaggio di una sostanza se si trova nella composizione di additivi alimentari (integratori alimentari).

L'abuso del polisaccaride è irto di una violazione dell'assorbimento di sostanze utili come calcio, magnesio, ferro, zinco e può portare alla loro carenza nel corpo.

Pectina: uso

A causa della naturalezza e sicurezza di questa sostanza, il suo uso non causa effetti collaterali e la pectina può essere inclusa nella dieta delle donne in gravidanza e in allattamento. Il polisaccaride non è dannoso per i bambini - tuttavia, i bambini sotto i 6 anni dovrebbero usarlo esclusivamente in forma naturale, come parte di frutta e verdura.

I benefici della pectina sono spiegati dalla sua composizione: non contiene grassi e acidi organici. Nella composizione di questa sostanza sono combinati:

• Fibra alimentare
• carboidrati
• Vitamine PP Group
• disaccaridi
• cenere
• Sodio, calcio, fosforo, magnesio, ferro

Nel popolo la pectina è chiamata "l'ordinata e più pulita di un organismo". Colpisce delicatamente il sistema digestivo e allevia dall'accumulo di sostanze nocive. La pectina non viene assorbita nel tratto digestivo, ma passa delicatamente attraverso di essa, liberando l'intestino dalle tossine e dai metalli radioattivi. Questo è il motivo per cui la pectina è consigliata per essere utilizzata da persone che vivono in regioni contaminate e in contatto con sostanze nocive.

I benefici della pectina per l'organismo sono i seguenti:

• Attiva il metabolismo alterato
• Migliora la motilità intestinale
• Pulisce le tossine, i metalli pesanti e i composti nocivi
• Migliora la circolazione sanguigna
• Riduce la probabilità di cancro e malattie cardiache
• Promuove la perdita di peso
• Ringiovanisce le cellule del corpo
• Rimuove il colesterolo
• Abbassa la glicemia

Grazie alle sue proprietà astringenti e avvolgenti, la pectina viene utilizzata per le ulcere, la gastrite, come agente antinfiammatorio e per l'anestesia leggera. La sostanza nell'industria farmaceutica è ampiamente utilizzata - si basa su capsule solubili per farmaci, candele, compresse di gelatina.

Dove è contenuta la pectina

L'uso quotidiano di circa 25,25 grammi di pectina naturale aiuta a ripulire il corpo dai depositi dannosi e mette in ordine il metabolismo. È noto che questa sostanza è contenuta in molti, amati da tutti i prodotti, ma la sua massima concentrazione è nelle barbabietole, nelle pesche, nelle mele e nelle arance.

Inoltre, la pectina è nella composizione di tali prodotti: albicocca, ciliegia, melone, patate, zucca, carote, mirtilli, ribes, uva spina, limone, cavolo, fichi, cachi.

È importante ricordare che la massima concentrazione di questa sostanza è nella polpa e nella buccia del frutto. L'uso della pectina nella preparazione di marmellata e marmellata di frutta rimane alto anche dopo il trattamento termico. Tuttavia, al fine di estrarre il massimo vantaggio, è raccomandata la loro elaborazione completa e senza sprechi.

Nell'industria alimentare, la pectina viene utilizzata per preparare:

• Condimenti alla frutta
• Marmellata, torte, marshmallow, marshmallow
• Alcuni tipi di pane e pasta
• Margarina, maionese, ketchup
• Succo con polpa, bevande alla frutta
• Prodotti a base di latte fermentato
• Gelato
• formaggio
• Alimenti dietetici e per l'infanzia

Anche la pectina può essere vista nella composizione di cosmetici, dentifrici e deodoranti. Spesso la sostanza viene usata come addensante e stabilizzante nella produzione di shampoo e lozioni.

La percentuale di pectina nei dolci è molto piccola, quindi non dovrebbero essere considerati come una fonte di questa sostanza. Ad esempio, per reintegrare il corpo con una quantità giornaliera di pectina, è necessario mangiare circa 7 confezioni di marmellata. Pertanto, le migliori fonti di questo polisaccaride sono verdure naturali e frutti preferiti.

http://vredpolza.ru/himia/item/162-pektin-polza-i-vred.html

Cos'è la pectina, quali sono i suoi benefici e i danni al corpo

La composizione di molti frutti include la pectina, i cui benefici e danni devono essere studiati in dettaglio dai sostenitori di una dieta sana. Una corretta introduzione alla dieta degli integratori alimentari naturali può dare molti effetti positivi. Ignorare le specificità della componente naturale a volte gioca uno scherzo crudele con le persone e causa problemi piuttosto seri.

Nell'industria alimentare, la pectina, che è stata etichettata con E440, viene utilizzata per addensare gli ingredienti e i piatti. È stato sintetizzato per la prima volta circa 200 anni fa e da allora la sua popolarità e la sua domanda sono aumentate.

L'elenco di prodotti ricchi di pectina

Per ottenere la pectina, viene estratta una mela o una polpa di agrumi. Secondo gli scienziati, questa sostanza è contenuta in uno o nell'altro volume di tutti i frutti, bacche, verdure e persino un certo numero di alghe. Sintetizzato industrialmente, la pectina conserva un certo numero di proprietà positive. Per gli effetti terapeutici e profilattici, è meglio mangiare cibi con un alto contenuto di sostanza e non il suo equivalente in polvere.

Il leader nel contenuto delle pectine è l'agrume. La loro fibra alimentare è rappresentata da una sostanza unica del 70%. Vale la pena considerare che il composto chimico è saturo non solo con la carne commestibile, ma anche con la scorza dei frutti, le loro scorze. Il secondo posto può essere dato a mele e pere, che sono diverse volte inferiori ai leader.

Negli altri frutti - mela cotogna, prugna, pesca, albicocca, nettarina, ribes, ciliegia, fragola e molti altri - anche meno pectina. Tuttavia, l'uso regolare di questi prodotti contribuisce al reintegro della sostanza nel corpo e dà l'effetto desiderato. Per quanto riguarda le verdure, tra queste l'additivo alimentare soprattutto in carote, barbabietole, piselli, peperoni, cavoli, zucca, ravanelli e melanzane. È interessante notare che più il vegetale è giovane, più è alto il contenuto del composto chimico.

L'uso della pectina nell'industria

L'abilità della pectina di formare sostanze gel è attivamente utilizzata nell'industria alimentare. Viene aggiunto a marmellate, conserve, gelatine, pastila, maionese, ketchup e vari dessert. Sempre più spesso l'additivo si trova nella composizione di latticini e prodotti in scatola. La versione in polvere della composizione viene iniettata nelle materie prime fredde. L'estratto liquido viene aggiunto alla billetta calda.

Consiglio: le persone che vivono in aree ecologicamente sfavorevoli dovrebbero essere obbligate a introdurre la pectina nella loro dieta. Può essere sia frutta che integratore alimentare. La cosa principale è che il suo volume giornaliero non dovrebbe essere inferiore a 15 grammi Ciò consentirà lo spurgo del corpo, mantenendo la funzionalità di organi e sistemi.

La pectina è usata in medicina e farmaceutica. Non cambia le proprietà dei farmaci, ma li porta alla consistenza ottimale. Il più delle volte, è necessario nella produzione di forme di capsule di farmaci e vari gel.

Proprietà utili di pectina

La pectina non è solo la comodità di cucinare vari piatti, ma anche benefici per il corpo. La presenza di un addensante naturale nella dieta di una persona può causare tali effetti benefici:

• Migliorare la qualità della digestione. Proprietà astringenti e avvolgenti del prodotto proteggono la mucosa gastrica da fattori irritanti, che contribuiscono al suo recupero.
• Stimola il metabolismo, che porta all'adattamento dei sistemi e degli organi, eliminando l'eccesso di peso. L'uso di alimenti ricchi di pectina, particolarmente giustificato per il diabete e l'obesità. La dieta di pectina appositamente studiata consente una settimana di vomitare fino a 3-4 kg e di curare il corpo.
• La circolazione periferica migliora. Ciò accelera l'apporto di sostanze nutritive agli organi e la loro purificazione da tutto ciò che è superfluo. L'eccesso di urea e l'acido biliare derivano dai tessuti.
• L'integratore alimentare aiuta a ridurre il livello di colesterolo dannoso nel sangue. Ciò riduce il rischio di aterosclerosi, malattie cardiache, vasi sanguigni e cervello.
• Le pectine aumentano l'attività dei batteri benefici nell'intestino, che contribuisce ad un migliore assorbimento delle vitamine e rafforza il sistema immunitario.

Mangiare cibi ricchi di pectina è indicato durante la gravidanza. Questo è il modo più efficace e più sicuro per normalizzare le feci e migliorare la salute generale. Anche se non ci sono indicazioni specifiche per l'assunzione di una sostanza, il suo ingresso nel corpo può influenzare positivamente la condizione della pelle e delle mucose.

Danno e pericolo di pectina

La pratica dimostra che è piuttosto difficile superare il consumo giornaliero di pectina nel caso di prodotti naturali. Perfino vegetariani e vegani quasi non ne hanno paura. Ma con l'abuso di prodotti in cui la sostanza agisce solo come additivo alimentare, questo è del tutto possibile. Questo è irto di tali conseguenze:

1. La qualità dell'assorbimento delle sostanze minerali diminuisce, il che porta allo sviluppo di stati carenti.
2. La fermentazione inizia nell'intestino, portando a flatulenza, scarsa digestione di proteine ​​e grassi.

L'uso del prodotto sotto forma di integratore alimentare di età inferiore ai 6 anni può solo causare danni, quindi è necessario monitorare attentamente la dieta del bambino. L'allergia alla pectina nella composizione di frutta e verdura è estremamente rara, ma nessuno è immune dall'intolleranza E440. Purtroppo, oggi, sempre più spesso, i produttori utilizzano sostanze chimiche piuttosto che le solite fonti per l'estrazione di materie prime. Pertanto, è difficile dire quale pectina di qualità viene utilizzata in un particolare prodotto.

Principi della dieta pectina

L'introduzione di una dieta speciale nel solito modo permette non solo di eliminare i depositi di grasso accumulati negli anni, ma anche di migliorare significativamente le condizioni generali. Tuttavia, per ottenere tali risultati, è necessario attenersi rigorosamente alle regole del programma e non apportare modifiche arbitrarie ad esso:

1. Il primo giorno a colazione è necessario mangiare 3 mele grattugiate con un paio di noci tritate e 1 cucchiaio di succo di limone. Per pranzo dovresti cucinare un'insalata di uovo sodo, mela macinata e una grande quantità di verdure tritate. La cena sarà composta da 5 mele in qualsiasi forma (crude, al forno, grattugiate).
2. Il secondo giorno, la colazione verrà presentata con una miscela di polpa di 3 mele grattugiate e 100 g di riso bollito senza additivi. Per cena, preparare un piatto con gli stessi ingredienti, ma le mele questa volta devono bollire. Per migliorare il gusto del piatto, puoi usare la scorza di limone. Per cena dovrai limitare 100 g di riso bollito.
3. Il terzo giorno a colazione, le solite mele grattugiate vengono mescolate con 100 g di ricotta a basso contenuto di grassi. A pranzo prendiamo 3 mele, le gratiamo e le uniamo con 2 cucchiaini di miele e 2 noci. Inoltre, è necessario mangiare 100 g di fiocchi di latte, ma non insieme, ma separatamente.
4. Il quarto giorno inizia con la colazione, composta da 3 carote grattugiate e la polpa di una mela. Per il pranzo, mangiato esattamente la stessa insalata, ma questa volta è condito con succo di limone e 2 cucchiaini di miele. La cena consisterà in 4 mele cotte.
5. Il quinto giorno, un'insalata di carote e barbabietole fresche viene preparata per la colazione, noi prendiamo gli ingredienti in qualsiasi quantità. Il pranzo sarà composto da 3 cucchiai di farina d'avena infusa con acqua bollente, barbabietole bollite di piccole dimensioni e 2 uova sode.
6. Il giorno 6, il menu viene ripetuto per 1 giorno e il giorno 7, il menu è di 2 giorni.

Durante il rispetto di questo regime, è necessario bere almeno 6 bicchieri di acqua pura al giorno. Caffè e alcol sono vietati. Supponi il tè, ma non molto forte e senza dolcificanti. Ritornare alla dieta abituale dovrebbe essere regolare, in modo che la perdita di peso non si fermi.

La lavorazione meccanica degli ingredienti non influisce in alcun modo sul livello della pectina. Purè di patate, frullati, succhi di polpa, stufati di verdure e persino bevande alla frutta sono ricchi di ingredienti genuini. Anche nella marmellata preparata dai suddetti componenti, il contenuto della sostanza è tale da consentirvi di contare su effetti positivi brillanti.

http://polzateevo.ru/dobavki/pektin.html

Pectina: che cos'è, i benefici e i danni della pectina per il corpo

Molti hanno sentito parlare di un prodotto come la pectina. Tuttavia, rimane ancora un mistero per la maggior parte. In effetti, il polisaccaride è noto più di 200 anni fa e ha molte proprietà positive.

La pectina è un chiarificante e addensante di origine vegetale, ampiamente utilizzato nell'industria alimentare e farmaceutica. Nell'ambiente naturale si trova nelle radici e nei frutti.

Il polisaccaride ha diverse varietà. I più popolari sono gli agrumi e le mele. La sostanza è registrata come additivo alimentare E440. Può essere spesso visto su pacchetti di ketchup, prodotti di gelatina, latticini, maionese, dolci e così via.

Lo scopo principale - l'uso nel cibo come stabilizzatore e addensante. Produzione - modo industriale.

Qual è l'uso della pectina per il corpo umano e può causare danni? Come usare la sostanza per la perdita di peso e ci sono controindicazioni? Comprendiamo in dettaglio.

Caratteristiche di pectina

La pectina viene prodotta estraendo la polpa di frutta o verdura (carote, mele, limoni, peperoni, arance, ciliegie, prugne, mandarini, melanzane, zucche, barbabietole, cachi). Addensante disponibile sotto forma di estratto liquido o polvere. Non ha aroma, gusto, colore - sabbia chiara.

Uso: nella produzione di dessert, latticini, dessert, cucina. La sostanza liquida viene aggiunta ai prodotti caldi, la pectina in polvere viene mescolata fresca quando si preparano bevande, gelatina.

Grazie alle sue proprietà benefiche, il polisaccaride viene utilizzato anche in campo medico nella produzione di capsule speciali per preparazioni mediche. Come adesivo, si aggiunge la pectina quando si preparano le sigarette. Benefici notevoli della sostanza e in cosmetologia, sulla base della sostanza sono prodotti una varietà di prodotti cosmetici per la cura della pelle e del corpo.

Composizione, calorie

• fibra alimentare;
• acqua;
• proteine ​​vegetali;
• carboidrati;
• i grassi.

Calorie 100 g del prodotto - 52 kcal. Questo permette alla pectina di essere ampiamente utilizzata per la perdita di peso con i massimi benefici per la salute.

Proprietà utili di pectina

1. Il polisaccaride naturale normalizza i processi digestivi e metabolici, migliora la motilità intestinale.
2. C'è una pulizia del sistema circolatorio.
3. Promuove il ringiovanimento, previene il processo di invecchiamento.
4. Un effetto positivo sul lavoro del pancreas, del sistema urinario, del fegato.
5. È una profilassi contro lo sviluppo del cancro.
6. Effetto benefico sul sistema cardiovascolare.
7. Aumenta l'immunità.
8. Riduce il rischio di cancro.
9. Protegge le mucose del tratto gastrointestinale dagli effetti dei fattori negativi.
10. Ha proprietà antinfiammatorie, astringenti, antimicrobiche, rigeneranti, avvolgenti.
11. Migliora le condizioni del tratto gastrointestinale con gastrite, ulcera peptica, flatulenza, bruciore di stomaco.
12. Ridotto rischio di ictus, diabete, infarto.
13. Previene lo sviluppo di aterosclerosi.
14. È raccomandato per aumentare lo stress mentale o fisico.
15. Mantiene l'equilibrio batteriologico del tratto digestivo.
16. La sintesi di minerali, aumenta le vitamine.
17. Riduce il livello di "colesterolo cattivo".
18. Normalizza le feci per la stitichezza, compresa quella cronica.
19. Pulisce il corpo dalle sostanze nocive, dai prodotti di decomposizione.
20. Migliora le condizioni della pelle, elimina le rughe.

I benefici della pectina sono ovvi. Non è una coincidenza che sulla base delle sue diete speciali siano state sviluppate per le persone che cercano di perdere peso senza nuocere alla salute.

Si consiglia l'uso di pectina e di donne in gravidanza, bambini e adulti.

Quali alimenti contengono pectina?

Pectina nei prodotti vegetali:

1. Verdure: zucca, cavoli, melanzane, cetrioli, cipolle.
2. Frutta: mele, pere, albicocche, prugne, pesche, meloni.
3. Ortaggi a radice: barbabietole, carote, patate.
4. Agrumi: arance, nettarine, limoni, pompelmi.
5. Bacche: uva spina, ribes rosso e nero, uva, mirtilli, fragole, anguria.

La maggior parte della pectina nelle scorze di agrumi. Un sacco di questa sostanza e nelle mele. Su scala industriale, il polisaccaride purificato è prodotto da spremute di agrumi o mele. A volte la polpa di barbabietola da zucchero è usata come materia prima. Anche i cestini di girasole possono essere una fonte di preda.

Nell'industria alimentare, è un additivo approvato E440. Lei è in molti dolci e non solo. La produzione di tali prodotti non ne fa a meno:

1. gelato;
2. marshmallows;
3. yogurt;
4. candito;
5. bibite analcoliche;
6. marmellate;
7. riempimento di caramelle;
8. gelatina;
9. maionese;
10. ketchup;
11. marmellata;
12. diffusa;
13. formaggio.

Possibile danno, controindicazioni

Uso controindicato per allergie, idiosincrasia.

L'uso a lungo termine del polisaccaride riduce la digeribilità di macro e microelementi benefici, può causare flatulenza.

Il sovradosaggio non causa effetti collaterali, se si usa la pectina nella sua forma pura, nelle verdure, nei frutti, che sono ricchi di polisaccaridi.

Pectina per perdita di peso

I nutrizionisti hanno definito la pectina "il modo ideale per perdere peso" e l'hanno classificata tra i migliori prodotti dietetici. Ciò è dovuto al contenuto calorico minimo e all'alto contenuto di sostanze preziose, fibre alimentari.

Se aggiungi alla razione giornaliera di 20 g di sostanza, puoi eliminare 300-400 grammi di peso in eccesso al giorno. Fornito un'alimentazione corretta: non mangiare troppo, non abusare di dolci, prodotti da forno, cibi grassi, alcool.

Il processo di perdita di peso è dovuto alla depurazione del corpo da sostanze nocive e alla rapida disgregazione dei grassi. Sulla base del polisaccaride sviluppato una dieta speciale. Se non ci sono controindicazioni, perdere peso porterà il massimo beneficio al corpo.

Dieta pectina di sette giorni

È importante attenersi rigorosamente alla dieta e non apportare alcuna modifica ad essa. La dieta aiuta a sbarazzarsi di 6-10 chili in più a settimana. Inoltre, nelle recensioni è possibile leggere come, grazie alla pectina, alcuni sono riusciti a rimandare da 7 a 15 chilogrammi in 7 giorni. La dieta utilizza frutta con contenuto di pectina.

Al mattino: insalata leggera con 300 grammi di mele, grattugiata su una grattugia fine, 20 grammi di noci tritate, un cucchiaio di succo di limone.

pranzo; insalata con mele tritate (200 g), uovo sodo bollito, erbe fresche (coriandolo, aneto, basilico, prezzemolo).

Di sera: 600 grammi di mele (cuocere al forno o mangiare crudo)

Colazione: riso bollito senza condimento, sale (150 g), mescolato con 300 g di mele, grattugiato finemente.

Pranzo: 200 grammi di mele cotte, condite con la scorza e il succo di limone fresco.

Cena: porridge di riso sull'acqua senza sale (100 g).

Al mattino: insalata con l'aggiunta di ricotta a basso contenuto di grassi (80-100 g) e mele tritate (200 g).

pranzo; mele finemente grattugiate (300 g), mescolate con un cucchiaio di miele e 20 grammi di noci tritate.

Alla sera: 140-150 g di ricotta a basso contenuto di grassi.

Al mattino: un'insalata con 100 g di mele e 200 g di carote (verdure e frutta sono finemente levigate).

Pranzo: insalata di mele e carote, simile alla mattina, ma con l'aggiunta di due cucchiai da dessert di succo di limone fresco e un cucchiaio da dessert di qualsiasi miele naturale.

Cena: 350-400 g di mele, condite con miele, cotto in forno.

Al mattino: una leggera insalata di due o tre uova sode e barbabietole bollite (150 g).

Pranzo: 400 grammi di mele (fresche o al forno).

Cena: 350-400 g di carote, finemente grattugiate, con un cucchiaio di miele.

Sesto giorno
Comunque, come nel primo giorno della dieta.

Il settimo giorno
Tutto è simile al secondo giorno della settimana.

È importante! Durante il giorno, è necessario bere almeno 7-8 bicchieri di liquido (acqua minerale senza gas, tè senza zucchero aggiunto, decotti alle erbe). La normale dieta dovrebbe essere restituita gradualmente, introducendo gradualmente il cibo. Puoi ripetere la dieta dopo una pausa, dopo 1,5-2 mesi.

La pectina è un polisaccaride naturale incredibilmente utile che sarà utile per tutti. Entrando nella tua dieta quotidiana, migliorerai sensibilmente la tua salute, sentirai un'ondata di forza ed energia.

http://disbakter.ru/pektin-polza-i-vred.html

In che modo le pectine possono aiutare a curare le allergie?

All'improvviso ho avuto un'allergia, prima che ci fosse. Cosa fare Dicono che le pectine possono aiutare?
V. Piskareva, San Pietroburgo

- L'allergia non è una malattia indipendente, ma solo un sintomo di una malattia che è molto più profonda ", spiega Igor Bondarenko, Ph.D., membro a pieno titolo dell'Accademia delle scienze. - Siamo tutti nati con la possibilità di mangiare pesce, uova, fragole, arance e tutto ciò che è considerato il più "allergenico". E improvvisamente un giorno nel corpo si sviluppa un'ipersensibilità perversa a questi prodotti. Perché qualcosa ha distorto la reazione del corpo a loro rendendoli allergeni? Ci sono molte ragioni. Ad esempio, difetti congeniti del sistema immunitario, infezioni non riconosciute (ad esempio parassitarie). Ma molto più spesso, l'allergia si basa su avvelenamento cronico - pesticidi, erbicidi, coloranti alimentari, conservanti, OGM, metalli tossici, ecc. Reazioni allergiche particolarmente veloci progrediscono se l'intossicazione o l'infezione si sviluppano in mezzo a una carenza di minerali (magnesio, zinco, selenio, rame, ecc.), vitamine, acidi grassi a catena lunga, antiossidanti e una serie di altri componenti chiave della dieta.

Le pectine, ovviamente, non possono eliminare le infezioni o le carenze alimentari, ma contribuiscono al fatto che la malattia è molto più mite.

Spesso, i pazienti notano una cessazione quasi completa dei sintomi di allergia se aggiungono pectine al corso principale del trattamento. Molto spesso, tali effetti benefici si osservano se l'allergia è provocata da un eccesso di metalli tossici (piombo, cadmio, arsenico, alluminio, ecc.) Nel corpo.

http://www.spb.aif.ru/health/advice/chem_pektiny_mogut_pomoch_v_lechenii_allergii

Pectina (E440) Vantaggio e danno

Prodotti contenenti pectina

Per la prima volta la pectina è stata ottenuta dal succo di frutta più di duecento anni fa. Si trova in quantità variabili in tutte le bacche, frutta, verdura e piante, così come in alcune alghe. Per la prevenzione delle malattie è utile non usare polvere, ma fonti naturali di pectina - prodotti alimentari con il suo alto contenuto.

Frutta e verdura sono i più ricchi di questa sostanza, in particolare della pelle e del nucleo. I leader sono gli agrumi, la cui fibra alimentare è composta per quasi il 70% da pectina e 100 grammi. le croste contengono fino a 30 grammi. questa sostanza. Il prossimo contenuto più grande sono le mele e le pere - 100 gr. Questi frutti condividono la pectina all'incirca all'1-2%.

Altri frutti e bacche: mele cotogne, prugne, albicocche, pesche, nettarine, ciliegie, ribes (rosso e nero), fragole, lamponi, uva spina, mirtilli e banane.

Da verdure, carote (soprattutto giovani), barbabietole, piselli, cavoli, peperoni, melanzane, zucchine, ravanelli e zucca sono le più abbondanti in pectina.

I succhi con polpa, purea di frutta e verdura, stufati, bevande alla frutta e gelatina sono utili.

Metodi di applicazione

È usato sotto forma di polvere e estratto liquido. Viene utilizzato in cucina per la produzione di vari piatti. Il primo è aggiunto a succhi o frutta in una forma fredda, e il secondo - a liquidi caldi.

Con l'aiuto di pectina, marmellata e marmellata, marshmallow, vengono preparati alcuni dolci, si aggiunge alla maionese e al ketchup.

Benefici per il corpo

Ogni giorno raccomandiamo di mangiare 10-20 grammi. pectina poiché:

1. Normalizza il metabolismo ed è quindi raccomandato per l'obesità e il diabete. Grazie alle sue proprietà assorbenti, rallenta l'assorbimento di carboidrati e grassi veloci, riduce il contenuto di glucosio nel sangue. La dieta di pectina elimina 3-4 kg. per una settimana e guarisce il corpo.
2. Migliora il lavoro dello stomaco e dell'intestino - stabilizza la crescita della microflora benefica e combatte i processi di fermentazione e decadimento. Per i pazienti ulcerosi, l'uso delle mele (nella forma cotta) è prescritto nella dieta - dopo tutto, la pectina che contengono avvolge le pareti dello stomaco e ne promuove la guarigione.
3. Riduce il colesterolo: la pectina lega circa il 15% del colesterolo in eccesso a pasto, impedendole di entrare nel sangue.
4. Pulisce il corpo dalle sostanze radioattive pesanti. La pectina si gonfia quando interagisce con l'acqua e, passando attraverso il tratto gastrointestinale, cattura e rimuove tutti gli elementi nocivi e tossici dal corpo, sia dall'ambiente esterno che da quelli formati durante il processo di digestione degli alimenti.
5. Aiuta a migliorare la condizione della pelle in varie malattie dermatologiche - le sostanze pectiche rimuovono gli allergeni e le tossine che causano problemi di pelle, allergie ed eruzioni cutanee.

L'uso di pectine è una prevenzione del cancro, aiuta a ridurre il peso, riduce gli effetti dannosi di assumere una grande quantità di droghe ed è raccomandato quando si vive in aree con alte radiazioni.

Danno al corpo

La pectina può essere dannosa solo in caso di consumo eccessivo. Un effetto collaterale può essere:

• il deterioramento dell'assimilazione di varie sostanze utili: magnesio, zinco, potassio e calcio;
• flatulenza e fermentazione nell'intestino;
• ridotto assorbimento di carboidrati e proteine ​​benefici.

Ma questa situazione è improbabile, dal momento che per questo è necessario mangiare frutta e bacche in quantità illimitate.

http://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/sostav-produktov/pektin-polza-i-vred.html

Cos'è la pectina e perché è così utile? Pectina naturale addensante: più benefici che danni

Frutta e verdura sono ricchi non solo di minerali e vitamine. Contengono molti carboidrati, inclusa la pectina. Diamo un'occhiata a ciò che il frutto di un sacco di polisaccaride, che da lui benefici e danni al corpo umano, come viene utilizzato in cucina e farmacologia.

Cos'è la pectina?

Pectina - una sostanza di origine vegetale, che ha proprietà di rafforzamento. Linguaggio scientifico - polisaccaride purificato, carboidrati, si riferisce alla fibra alimentare. Questo è un intero gruppo di sostanze, che è caratterizzato dalla capacità di formare gelatina (gel) in soluzioni acido-dolce. Contenuto in frutta e in verde c'è un polisaccaride insolubile, e mentre matura si trasforma in una forma solubile.

La pectina è apprezzata per le sue proprietà utili:

• migliora la digestione, la motilità intestinale e la circolazione sanguigna periferica;
• riduce i livelli di colesterolo nel sangue;
• stabilizza la pressione;
• rimuove le tossine dal corpo, dai metalli pesanti, dai radionuclidi;
• riduce l'infiammazione e il sanguinamento (esterno ed interno);
• guarisce le ferite.

Le sostanze pectiche sono ampiamente utilizzate nella produzione di alimenti come addensanti, consistenza degli stabilizzanti. Sono ammessi in tutti i paesi e sono indicati sulle etichette come additivo alimentare E440.

I benefici e i danni della pectina sono determinati dalla sua quantità. Nella normale dieta umana non sono più di 3-4 g di polisaccaride. In caso di avvelenamento con metalli pesanti, si consiglia di aumentare il dosaggio a 10-15 g, ma è necessaria una misura in tutto.

Se utilizzati in grandi quantità, la materia vegetale inizierà a "tirare" dal corpo di minerali utili, in particolare il calcio. Questo è particolarmente pericoloso per le persone anziane. Inoltre, un eccesso di carboidrati provoca la fermentazione nel colon.

È importante! Essendo un assorbente in natura, la pectina interferisce con l'assorbimento dei farmaci, quindi le compresse non possono essere intasate di frutta.

Tipi di pectina

Questa sostanza può essere ottenuta da diverse materie prime. Il più popolare è la pectina di mele, agrumi e barbabietola da zucchero. In forma purificata, è un carboidrato e non contiene proteine ​​e grassi.

Barbabietola, a fronte di frutta gelificante pectina ha una capacità inferiore, ma si lega anche altre sostanze, a causa di ciò che è utilizzato per scopi medici. L'addensante per agrumi è più adatto alla produzione di succhi di frutta e verdura, bevande contenenti succhi e prodotti caseari.

Lo stabilizzatore è diviso in tre categorie:

1. Giallo chiaro È più comunemente trovato in vendita, ottenuto da mele o arance. Funziona solo in presenza di zucchero, non può essere riscaldato.
2. Pectina di NH I prodotti con esso possono essere riscaldati e raffreddati più volte.
3. FX58. Questo tipo di polisaccaride forma un gel solo in presenza di calcio, quindi viene utilizzato nei prodotti caseari.

Spesso producono stabilizzanti combinati, ottenuti da una miscela di polisaccaridi ottenuti da varie piante.

Quali alimenti contengono pectina

Gli alimenti ricchi di fibre alimentari comprendono principalmente bacche, frutta e verdura, oltre a tutti loro cucinati: succhi, purè di patate, marmellata. Molte di queste sostanze sono nelle pastiglie e nei marshmallow, ma in questi prodotti c'è molto zucchero.

Tabella: contenuto di Pechino in frutta e verdura

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

Allergia alla frutta

Di norma, chi soffre di allergie tollerano l'uso di frutta entro limiti ragionevoli. A volte c'è un'allergia nei neonati alle mele sotto forma di eruzione cutanea (orticaria), prurito in bocca, rinite allergica. Il problema può essere risolto sostituendo la varietà di mele (le mele rosse spesso provocano allergie) o tagliando la buccia delle mele. Le persone sensibili alla frutta fresca possono sopportare bene i frutti trattati termicamente (mele cotte, budini di frutta), poiché ad alte temperature la maggior parte degli allergeni viene distrutta. Spesso, le reazioni allergiche si verificano quando si consumano fragole, agrumi, causando lo sviluppo di malattie della pelle ricorrenti.

Reazioni incrociate

Varietà di frutti commercialmente disponibili, più di una dozzina di famiglie diverse. Questo ha il suo lato positivo: se, a causa del verificarsi di reazioni incrociate, il paziente dovrebbe evitare di usare il cibo di una certa famiglia nel cibo, ha ancora una selezione sufficientemente ampia di frutti diversi. D'altra parte, non si dovrebbe caricare costantemente il corpo con una varietà di frutti - si raccomanda di utilizzare varietà stagionali regionali per il cibo. È anche consigliabile per motivi ambientali (percorso di trasporto breve).

Famiglie di frutta

• Palm - date, noci di cocco

• Mela - mele, pera, mela cotogna

• Prugna - albicocche, ciliegie, mandorle, nettarine, pesche, prugne

• Rosa - mora, fragola (fragola), lampone, rosa canina

• Agrumi - pompelmo, lime, mandarini, arance, limoni

• Ribes nero - ribes, uva spina

nutrienti

I frutti sono ricchi di vari zuccheri di frutta, contengono sostanze di zavorra (cellulosa e pectina), nonché sostanze minerali e vitamine in quantità diverse, principalmente vitamina C. Secondo dati scientifici moderni, il contenuto di ammine biogeniche in vari frutti è insignificante. Tuttavia, le banane, specialmente quelle molto mature, contengono una grande quantità di minerali, vitamine e ammine biogene, la più famosa delle quali è la serotonina, una sostanza che migliora l'umore.

Alcuni tipi di frutta contengono quantità aumentate di acido salicilico, che può causare reazioni pseudoallergiche. Questi includono bacche, arance, ananas e uvetta.

Opzioni di sostituzione

I frutti sono importanti per una dieta equilibrata. Se solo una o più specie non sono tollerate, sostituirle con altre non è un problema. Di conseguenza, nella maggior parte delle ricette di piatti che contengono frutta (marmellate, dolci, torte, ecc.), È possibile sostituire i frutti non tollerabili con altri.

Coloro che non amano i frutti dovrebbero includere più verdure nella loro dieta. Tuttavia, voi oi vostri bambini potreste essere allergici alle verdure. Si consiglia ai bambini di dare una carota cruda, un pezzetto di pepe o un cetriolo come "pasto" intermedio tra colazione e pranzo o tra pranzo e cena.

Uso di prodotti finiti

I frutti fanno parte di un'ampia varietà di prodotti alimentari prodotti dall'industria alimentare. Insieme a prodotti in cui i frutti sono i principali ingredienti chiaramente marcati (marmellate, composte, bevande dai succhi di frutta), vengono utilizzati in piccole quantità per la preparazione di dolciumi e latticini. Allo stesso tempo, spesso non c'è completa chiarezza su che tipo di frutti stiamo parlando, che consiste, per esempio, nel riempimento di frutta nello yogurt. I frutti secchi, così come gli sciroppi (condensati, concentrati), i succhi vengono sempre più utilizzati come alternativa agli edulcoranti, e il gusto originale del frutto è cambiato oltre ogni riconoscimento. Nella maggior parte dei casi, ma non sempre, in piccole quantità vengono trasportati normalmente, ma le designazioni sui pacchetti di tali prodotti non sono molto dettagliate.

La pectina di mele viene utilizzata come riempitivo, di regola non provoca allergie in caso di intolleranza alle mele.

Soprattutto dovrebbe essere detto sulla frutta secca. Lo zolfo viene spesso utilizzato nella loro lavorazione, al confezionamento viene applicata un'etichettatura adeguata (ma non sempre è possibile ottenere informazioni sul contenuto di zolfo quando si acquistano prodotti senza imballaggio, nonché quando il tenore di zolfo è inferiore a 50 mg / kg!). Tuttavia, l'ossido di zolfo provoca una reazione di intolleranza simile a quella allergica in alcune persone.

I seguenti articoli su questo argomento ti aiuteranno anche a:

http://allergy-cure.ru/pitanie-pri-allergii/frukty-vyzyvayushhie-allergiyu.html