Famiglia delle acciughe / Engraulidae

La famiglia delle acciughe unisce pesci di taglia media che si trovano in luoghi in abbondanza e svolgono un ruolo importante nella pesca. L'area di distribuzione di questa famiglia include le acque costiere delle zone tropicali e temperate di tutti gli oceani, ma non i rappresentanti della costa di questo gruppo. Alcune specie sono comuni negli estuari dei fiumi e in acque completamente fresche. In apparenza, le acciughe hanno molto in comune con le aringhe, dalle quali si differenziano per una bocca eccessivamente grande, situata sotto il muso appuntito sopra di essa e aderente ai lati.

acciuga

Il corpo allungato di questi pesci di solito ha una forma quasi cilindrica (ma in alcuni generi è fortemente compresso dai lati) ed è coperto da grandi scaglie cicloidali, che cadono facilmente quando vengono toccate. L'apertura orale nelle acciughe è insolitamente ampia e le ossa mascellari sono molto sottili e lunghe. Vanno molto oltre l'occhio e talvolta sporgono anche oltre il bordo posteriore della copertura della branchia. I denti di solito piccoli, seduti in fila su ogni mascella. Gli occhi grandi, situati vicino all'estremità del muso, sono coperti all'esterno con una pellicola trasparente. Una piccola pinna dorsale si trova nel centro del corpo, davanti alla pinna anale allungata. La pinna caudale nella maggior parte delle specie è dotata di una tacca profonda. Questi sono pesci bianco-argentei o traslucidi, a volte decorati con una striscia longitudinale che corre lungo la linea mediana del corpo e proiettano una lucentezza metallica. Una caratteristica molto caratteristica dell'acciuga è la struttura delle uova, che hanno un particolare ellissoide o addirittura una forma a forma di lacrima e quasi tutte quelle prive di una goccia di grasso. La forma sferica dell'uovo comune per il pesce è conservata solo in quei membri della famiglia che si riproducono in acque altamente desalinizzate. Pertanto, la struttura delle uova distingue fortemente le acciughe dalle aringhe e indica grandi differenze nell'origine di questi gruppi. Tutte le acciughe sono pelagiche. Si nutrono principalmente di animali planctonici, che vengono catturati nuotando con le bocche spalancate e filtrati sui branchi. Questi pesci svolgono un ruolo importante nei sistemi trofici, rappresentando il cibo principale di molti predatori: non solo pesci, ma anche uccelli, delfini e cefalopodi. La famiglia delle acciughe comprende circa 15 generi e più di 100 specie, nella stragrande maggioranza appartenenti alla fauna tropicale. Nelle acque temperate vivono solo rappresentanti del genere Orchid Anch'ady (Engraulis), rappresentati negli emisferi settentrionale e meridionale. Una significativa varietà di acciughe si osserva nella regione del Pacifico Indo-Occidentale, specialmente nelle acque dell'India, dell'Indonesia, del Vietnam e delle Isole Filippine. Ci sono circa una dozzina di generi endemici, tra cui, a quanto pare, il più primitivo (in altre parole, il più vicino all'originale per la famiglia delle forme ancestrali). Le acciughe di coilia sono particolarmente distintive (il genere Coilia con 14 specie), che si differenziano in un torso laterale molto compresso, parte allungata della coda del corpo, affusolata posteriormente, e un gambo della coda, che si fondono dal fondo con una pinna anale multibeam. I raggi superiori della pinna pettorale di questi pesci sono fortemente allungati e passano alle estremità in sottili filamenti, e l'osso mascellare si estende ben oltre il bordo della testa. Koilia, comune nelle acque costiere dell'India, dell'Indonesia, della Cina e del Giappone meridionale, appartiene ai maggiori rappresentanti della famiglia in questione. Alcune specie (C. ecte-nes) raggiungono i 40 cm di lunghezza. Alcune specie di altre acciughe a corpo piatto, che si trovano solitamente vicino agli estuari e agli estuari, come il genere Setipinna, il genere Thrissocles, ecc., Possono raggiungere dimensioni abbastanza grandi (fino a 25-35 cm). Molti di questi generi ricordano i coilas. anche le ossa dei mascellari sporgono oltre il bordo della testa. Alcuni tipi di acciughe a corpo piatto sono molto diffusi. L'habitat dei trissocle (Thirissocles setirostris), per esempio, si estende dal Sud Africa e dal Mar Rosso alla Cina e alle isole della Polinesia. Tra le acciughe indo-occidentali del Pacifico ci sono pesci d'acqua dolce, in particolare la likotrissa (Lycothrissa crocodilus), la cui lunghezza raggiunge i 20 cm, vive nei fiumi di Thailandia, Indonesia e Vietnam. Tutte queste acciughe sono piuttosto diffuse al largo delle coste del Sud e del Sud-Est asiatico, ma lo Staleforio (Stolephorus) è un numero particolarmente elevato - pesci piccoli, lunghi 6-15 cm, in apparenza molto simili a quelli delle acciughe comuni del genere Engraulis. Sono tenuti in greggi grandi e densi vicino alle coste sabbiose e, spostandosi lungo le coste, spesso entrano in grandi quantità in baie e insenature. Acciughe tropicali molto diverse e americane. Ci sono 7 generi di questa famiglia, tra cui circa 75 specie, di cui 44 abitano la parte atlantica del continente, e 32 dal Pacifico (una specie del genere Anchoa (Anchoa) - A. spinifer si trova su entrambi i lati dell'Istmo di Panama). Alcune delle acciughe americane sono pesci di massa. In grandi stormi, in particolare, l'anchoa comune (A. mitchilli) vive nelle acque costiere dallo Yucatan al Golfo del Maine. Questa specie effettua migrazioni stagionali, spostandosi in estate verso le aree settentrionali della catena e ritornando alle acque più calde in inverno. Altre specie, come l'anchoa a strisce (A. hepse tus), comune sulla costa atlantica, e l'anchoveta (Cetengraulis mysticetus), che si trovano nell'Oceano Pacifico al largo della costa del Messico, hanno un gran numero. Alcune acciughe americane vivono in acqua completamente fresca. Questi includono, in particolare, i singoli membri del genere Lycengraulis, conosciuti solo dalle acque interne del Venezuela, della Guyana e del Brasile. Non sono strettamente imparentati con le acciughe d'acqua dolce asiatiche e hanno trovato la loro strada nei fiumi indipendentemente da questi pesci. Tutto ciò indica un'enorme varietà di acciughe tropicali. Al contrario, nelle acque temperate, come già notato, vi sono rappresentanti di un'unica acciuga (Engraulis), che, secondo i dati moderni, contiene sei specie molto vicine. L'acciuga giapponese (E. japo-nicus) vive nei mari giapponese e giallo e sulla costa del Pacifico del Giappone, che è anche rappresentata da una forma strettamente correlata - l'acciuga del Capo (E. japonicus capensis) - nelle acque del Sud Africa. Lungo la costa meridionale dell'Australia (al di fuori della zona tropicale) e in Nuova Zelanda, si trova l'acciuga australiana (E. austris). Altre tre specie si trovano al largo delle coste americane: l'acciuga californiana (E. mordax), l'acciuga peruviana (Engraulis ringens) e l'acciuga argentina (E. anchoita). Tutte le acciughe temperate abitano a poca distanza dalla costa, senza mai lasciare l'oceano aperto. Si verificano a temperature comprese tra 6 e 22 ° C e nelle acque costiere con una temperatura adeguata alle loro esigenze. Non c'è inesplicabile, devo dire, modo solo in una regione, vale a dire, sulla costa atlantica del Nord America. Pertanto, l'area del genere di acciuga Engraulis, interrotta nella striscia tropicale, si riferisce al tipo bipolare. Questo, ovviamente, non contraddice il verificarsi dell'acciuga peruviana vicino all'equatore - dopo tutto, quasi l'intera costa occidentale del Sud America si trova nella zona della fredda corrente peruviana, che colpisce tutta la fauna. Basti ricordare che persino i pinguini vivono nelle isole Galapagos. La dimensione massima delle acciughe d'acqua moderata non supera i 15-20 cm, ma il numero di questi pesci di branco è molto grande. Secondo il peso totale di tutti gli individui, indubbiamente occupano il primo posto tra tutti i pesci vivi, e nel numero di esemplari essi sono inferiori solo a qualche piccolo pesce d'alto mare, in particolare ai cicloni.

Acciuga europea / Engraulis encrasicolus

L'acciuga europea vive al largo della costa atlantica dell'Europa e del Nord Africa. Nel bacino del Mar Nero-Azov è conosciuto con il nome locale hamsa. La più diffusa è l'acciuga europea, che risiede nell'Oceano Atlantico, dalle Canarie al Golfo di Biscaglia, in tutte le aree del Mediterraneo e del Mar Nero. In estate, l'acciuga europea entra nel Nord (sulle rive della Norvegia meridionale), nei mari Baltico e Azov. All'interno della sua gamma, questa specie è grande

Acciuga europea

fluttuazioni della salinità e della temperatura, forma diverse forme separate: l'Atlantico, il Mediterraneo, il Mar Nero e l'Azov. L'acciuga del Mar Nero, o hamsa (E. encrasicholus ponticus), vive costantemente nel Mar Nero su tutte le rive. In estate, lo hamsa è ampiamente sparpagliato in tutto il mare e aderisce agli strati superiori di acqua situati sopra lo strato di salto termico. Soprattutto un sacco di questo pesce si verifica in estate nel plancton ricco e ben riscaldato della parte nord-occidentale del Mar Nero. In inverno, quando l'acqua superficiale si raffredda pesantemente e le tempeste raggiungono una grande forza, lo hamsa si concentra in aree costiere limitate, conduce uno stile di vita sedentario, nutrendosi male e affondando a una profondità di 70-80 m. giorni tranquilli si alza in superficie. Tuttavia, negli inverni miti, il hamsa potrebbe non discendere affatto fino alla profondità. Sul territorio dell'ex URSS, le principali aree di svernamento si trovano al largo della costa meridionale della Crimea e al largo della costa della Georgia. In primavera, di solito all'inizio di aprile, l'hamsa sale dalle profondità e inizia a nutrirsi attivamente di plancton (per lo più piccoli crostacei). Inizialmente, appare al largo vicino alle aree di svernamento, ma presto lascia il mare e si diffonde rapidamente sulla sua area. L'allevamento di Hamsa avviene ovunque nel Mar Nero e dura per tutta la stagione calda - da maggio a settembre e, a giudicare dalla posizione delle uova, la deposizione più intensa avviene nei luoghi di sviluppo di massa del plancton. La fecondità di Hamsa è di circa 20-25 mila uova, generati in due o tre (a volte anche quattro) porzioni. Hamsa ha un ciclo di vita molto breve - il suo limite di età è di soli 3-4 anni. Nei primi due anni di vita, questo pesce cresce abbastanza velocemente, raggiungendo i 10-11 cm alla fine di questo periodo, ma in seguito il suo tasso di crescita rallenta e le dimensioni limitanti non superano 13, raramente 15 cm Nella composizione totale della popolazione riproduttiva, gli Hams dominano due - e pesce di tre anni, e bambini di quattro anni rappresentano solo circa l'1%. Il Mar Nero Hamsa è il pesce più numeroso del mare. Serve come il cibo principale della maggior parte dei predatori di questo bacino - pelamid, sgombro, beluga e altri pesci, così come delfini, gabbiani e procellarie. L'Azov Khamsa (E. encrasicholus maeoticus) differisce dal colore della luce del Mar Nero ed è di dimensioni più piccole - la sua lunghezza abituale è 8-9 cm, e quella limite non è più di 10-11 cm. Questo pesce trascorre solo l'estate nel Mar d'Azov. Lì, si nutre attivamente, la deposizione delle uova avviene lì (in giugno-luglio) e la pappa. In autunno, l'hamsa azov di tutte le età lascia lo stretto di Kerch nel Mar Nero e, spostandosi lungo le rive del Caucaso e della Crimea, giace come un hamsa del Mar Nero nelle fosse invernali. Lo svernamento del hamsa di Azov in diversi anni si verifica in diverse aree, ma la maggior parte di esso rimane solitamente per l'inverno nella regione di Novorossijsk o leggermente a sud. Durante la migrazione svernante (come con il movimento inverso), lo hamsa si muove in enormi banchi, seguito da una massa di gabbiani e petrelli che volano sopra di loro, così come i delfini. A volte un gran numero di hamsa migratori entra in insenature e baie; Soprattutto un sacco di questo pesce è stato osservato in quei tempi in cui la pesca era ancora poco sviluppata. Così n. Ya. Danilevsky, uno dei primi ricercatori della pesca del Mar Nero, descrive una simile entrata del Khamsa nella baia di Balaklava: "L'esempio più notevole di questo tipo fu nel 1859, quando un'abbondanza di Khamsa entrò nella baia, invece di beneficiare della natura trasformata in un vero disastro nazionale. Dall'assalto da dietro, il hamsa che entra nella baia non può tornare indietro. Qui la baia, lunga più di un miglio e larga circa 100 braccia, era così piena di pesci che non c'era acqua visibile. Da un tale affollamento, era stata soffocata e strangolata con tutti gli altri pesci che erano arrivati ​​a riva. Anche i gamberi di mare strisciavano fuori dall'acqua. Dalla putrefazione di questo pesce, una simile puzza si diffuse che l'argento negli armadietti e le pitture a olio con il candore completamente annerito. Dall'angolo della baia, dove è poco profondo, hanno costretto il hamsa a essere estratto e portato via in borse. Fu seppellita nel terreno, alcuni fecondarono i campi, ma tutto ciò non riuscì a ridurre la puzza. L'odore insopportabile continuò per circa un anno nelle vicinanze di Balaklava, e il pesce scomparve completamente dalla baia. Per un altro anno, fu possibile vedere dal terrapieno... in tempo calmo, interi mucchi di pesci morti sul fondo, che erano esattamente come i ricci. Secondo i residenti, qui sono morti milioni di chili di prosciutti. Questo è stato ripetuto in piccole dimensioni nel 1867. "Oltre al Khamsa, nelle acque russe c'è anche l'acciuga giapponese, che è abbastanza comune nelle acque di Primorye, ma vive in un numero particolarmente grande al largo delle coste della Corea e del Giappone. Questo pesce vive anche solo due o tre anni e raggiunge una lunghezza di non più di 16 cm. La deposizione delle uova va ovunque all'interno della vasta gamma che va da Taiwan a Sud Sakhalin. Caviale e avannotti possono essere trasportati dalla costa del Giappone nel torrente Kuro-Sivo a nord-est, in modo che alcuni individui possano essere catturati anche lontano dalle acque costiere. In molte zone dell'Estremo Oriente, l'acciuga giapponese forma grandi cluster, che costituiscono una parte significativa della produzione totale di pesce pelagico.

Acciuga peruviana / Engraulis ringens

L'acciuga Peraun raggiunge la maggiore abbondanza e la biomassa, e non solo tra le altre acciughe, ma anche tra i pesci in generale. Questo è il pesce più grande di tutti i viventi sul nostro pianeta. Il gran numero di questa specie è spiegato dalle condizioni speciali dell'esistenza dell'acciuga peruviana: vive al largo delle coste del Perù e del nord del Cile, dove i processi di sali ricchi di nutrienti di azoto, fosforo, silicio e acque profonde salgono in superficie con straordinaria potenza. Di conseguenza, si sviluppa un'enorme quantità di fitoplancton, che costituisce l'unico alimento di questo pesce, che, a differenza del resto delle acciughe, nel suo stato adulto non si nutre di animali del plancton, ma alghe microscopiche.

Acciuga peruviana

Questo modo di nutrirsi consente all'uvica peruviana di utilizzare le risorse di mangime con straordinaria completezza: dopotutto, ad ogni passaggio dal livello trofico più basso al più alto, si perdono circa 9/10 della produzione biologica. Pertanto, la popolazione delle acciughe peruviane accumula circa il 10% della produzione primaria totale di fitoplancton e la popolazione di pesci che si nutrono di zooplancton erbivoro, non più dell'1% di questa produzione. Inoltre, l'acciuga peruviana non ha quasi concorrenti alimentari nel suo habitat, dal momento che le acque superficiali costiere all'interno del suo areale, situate sotto la piattaforma continentale, sono notevolmente raffreddate rispetto alle aree adiacenti dell'oceano aperto. La temperatura qui va da 16-23 ° in estate a 10-18 ° in inverno, e in queste condizioni non possono esistere planctopai tropicali. Pochi pesci predatori sono anche qui, ma questo non salva affatto l'acciuga dai suoi nemici. I principali consumatori di questa specie sono gli uccelli che mangiano pesce - cormorani, sule, pellicani, gabbiani, un gran numero di nidificanti lungo la costa del Perù e del Cile, e in particolare sugli isolotti costieri. Secondo una stima approssimativa, ci sono circa 18 milioni di questi uccelli sulla costa peruviana, e il 90% del loro cibo proviene da acciughe. Per rendersi conto del significato di questi predatori, si può notare che la produzione annuale di escrementi di guano - uccello, ampiamente utilizzata per fertilizzanti e ora in via di sviluppo con metodi industriali, ha raggiunto una media di 130 mila tonnellate negli ultimi 50 anni. L'acciuga peruviana non effettua migrazioni significative. La riproduzione di questa specie è molto estesa, ma il suo picco principale si verifica nei mesi estivi. Come altre acciughe, il pesce in questione ha una vita breve. Le dimensioni abituali sono 14-15 cm e la lunghezza massima raggiunge 18 cm Le acciughe sono uno dei gruppi più importanti di pesci commerciali. In base alle dimensioni del pescato, questa famiglia occupa fortemente il primo posto nelle statistiche mondiali della pesca. Negli ultimi anni, la cattura annuale di acciughe è di 9-10 milioni di tonnellate, di cui 7-8 milioni di tonnellate provengono da acciughe peruviane. L'acciuga europea, estratta in Olanda, Portogallo e Francia, così come le sue forme di Mar Nero e Azov, svolgono anch'esse un ruolo significativo nella pesca delle acciughe. Prendono molte acciughe giapponesi. D'altra parte, le catture di acciughe australiane e californiane possono ancora essere aumentate. Le specie tropicali hanno solo un'importanza commerciale locale, anche se in alcuni luoghi - in Indonesia, India, Vietnam, Venezuela - vengono catturate parecchio e vengono mangiate come salsa di pesce o pasta e anche in forma secca. Le acciughe sono catturate principalmente da ciancioli e inoltre fissano e attraversano le reti e le reti da traino. Il valore dell'acciuga come oggetto della pesca è in gran parte determinato dall'elevato contenuto di grassi di questi pesci. Prima di tutto, questo si riferisce alle specie temperate. Così, il nostro hamsa Azov - una delle acciughe più grassi - contiene il 23-28% di grasso nel suo corpo in autunno dopo la fine dell'alimentazione. Le qualità gustative di questi pesci, specialmente dopo un'adeguata lavorazione, sono molto alte. Anche nell'antichità le acciughe del Mediterraneo e del Mar Nero erano molto apprezzate in forma salata e per la preparazione di salse acide e calde, il cosiddetto garuma, che serviva come condimento preferito della gastronomia greca e romana. E ora, in Francia e in Italia, viene prodotto un pesce delizioso e salato. Nel sud, usiamo molti metodi di cottura per il hamsa fresco: è fritto in padella con burro, stufato con cipolle, pomodori e patate, hamburger cotti e usato in altri modi. La maggior parte del pescato viene ancora raccolto in forma salata e parzialmente sotto forma di cibo in scatola. Tuttavia, le acciughe non vengono mangiate ovunque. Quasi l'intero pescato della più importante acciuga peruviana nel mondo della pesca viene venduto, ad esempio, alla produzione di farina di pesce utilizzata per nutrire il bestiame e fertilizzare i campi. Molte acciughe tropicali, così come le acciughe giapponesi e californiane, vengono utilizzate per attirare la pesca del tonno. Quando vengono trovati grappoli di tonno, dozzine e centinaia di piccoli pesci vengono gettati dalle speciali reti di pesci vivi dalle reti, e quando il tonno si avvicina al lato della nave e comincia ad afferrare con impazienza l'esca, vengono catturati, lanciando l'esca nello stormo di predatori.

http://florofauna.ru/fish/anchous.php

Acciughe o hamsa

Questo piccolo pesce ha un corpo lungo e allungato. La bocca è grande, spicca fortemente sul viso. La differenza caratteristica di questo pesce è che la sezione della bocca finisce molto dietro gli occhi, permettendoti di aprire la bocca molto ampiamente. Le pinne sono forti, molto ben sviluppate, consentendo al pesce di guadagnare slancio rapidamente per un breve periodo o di lanciare al lato con velocità lampo.

Il pesce si riunisce in enormi stormi, seguendo i "campi di plancton" di cui si nutrono. Le acciughe stesse sono la preda preferita di un enorme numero di animali e uccelli marini. I gabbiani seguono costantemente una scuola di pesci, tali pesci di mare come barracuda, squali, sardine cacciano loro. Cetacei e delfini pescano per la vera caccia.

Acciughe o hamsa

In Europa, una delle 7 specie di acciughe vive, che è chiamata acciuga europea. Ampiamente distribuito nei mari Mediterraneo, Nero e Azov. Nei paesi del bacino del Mediterraneo, questo pesce è tradizionale nella cucina locale. In Bulgaria e in Turchia, le acciughe in grandi quantità vengono servite in forma fritta nei ristoranti costieri come spuntino economico. Nonostante la controversa opinione che la carne di pesce sia dura e secca nel gusto, l'interesse per esso non scompare. Le alici versate nell'olio diventano più tenere al gusto e possono essere conservate in scatola per un massimo di 2 anni, il che le rende il prodotto di esportazione più importante di un certo numero di paesi.

L'acciuga argentina è la più grande risorsa di pesce biomassa nella parte occidentale dell'Oceano Atlantico. È il componente più importante della nutrizione di pesci commerciali così preziosi come il nasello e lo sgombro.

Al largo delle coste del Perù e del Cile vive un'altra specie di acciughe: peruviana. Questa specie è la più grande, cresce fino a 20 cm. Oltre allo zooplancton tradizionale, questa specie mangia anche piccole larve di altri animali. È in Perù che la farina di pesce più pregiata al mondo è fatta con questo pesce, e viene dalle acciughe. Attualmente, la quantità di questo pesce al largo delle coste del Sud America è insolitamente alta. Questa crescita è associata ad un aumento del fitoplancton nelle acque dell'oceano, iniziato negli anni '80 del XX secolo. Fino a quel momento, le acciughe erano abbondanti a causa dell'effetto El Nino (fluttuazioni di temperatura nell'Oceano Pacifico con una frequenza di 5-7 anni). Le specie di acciughe peruviane rappresentano il 90% della cattura totale di acciughe all'anno in tutto il mondo.

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Acciughe - che cos'è, beneficio e danno, uso in cucina e come sostituirlo nelle ricette

Nelle ricette culinarie, la finzione ha incontrato più volte l'incomprensibile parola acciuga. Cos'è questo? Piccolo pesce (lunghezza massima non superiore a 20 cm), che in Russia è noto come componente della famosa insalata Caesar. Sugli scaffali dei nostri negozi si trovano snack secchi e secchi per la birra, oltre a conserve o cibo in scatola in barattoli di vetro.

Cos'è l'acciuga

Le acciughe sono pesci della famiglia pelagica, la famiglia delle acciughe. Un pesce piatto, piccolo, con una forma cilindrica del corpo, grandi occhi rivolti verso la fine della testa e una bocca eccessivamente grande sono ospiti rari sulle tavole dei russi. Le caratteristiche della struttura sono chiaramente visibili sulla foto acciuga. I pesci bianco-argento sono talvolta decorati con una striscia sulla linea mediana del corpo.

Dove si trovano le acciughe

Questi abitanti delle acque costiere del mare non escono mai nell'oceano aperto. Un noto hamsa è un'acciuga europea, ma ce ne sono anche alcuni tipi:

Dai nomi delle sottospecie, i loro habitat sono compresi: il Mediterraneo, i mari nero e azov. Altre sottospecie sono conosciute: argentina, australiana, peruviana, giapponese, californiana e capo. Popolare tra i consumatori è l'acciuga giapponese, mediterranea, azov e del Mar Nero a causa del loro contenuto di grassi, che è del 23-28%.

Composizione di acciughe

Piccolo pesce - è anche una fonte di proteine ​​facilmente digeribili, che viene rapidamente digerito. Quindi, il corpo impiegherà 5-6 ore a digerire il manzo, mentre il pesce verrà digerito in 2-3 ore. Gli oli di pesce sono ricchi di acidi polinsaturi che sciolgono il colesterolo. Una caratteristica di tali grassi è il fatto che sono arricchiti con vitamine del gruppo F, che non sono sintetizzati nel corpo umano, ma devono essere presenti nel cibo.

L'acciuga contiene (per 100 g di prodotto):

• proteine ​​- 20,1 g;
• grassi - 6,1 g (poliinsaturi + monoinsaturi + saturi);
• potassio e sodio - 300 e 160 mg;
• vitamine - A (retinolo), K, D, E (tocoferolo), gruppo B (niacina, acido folico, acido pantotenico, cianocobalamina, tiamina e riboflavina);
• acido ascorbico;
• sostanze minerali - fosforo, calcio, ferro, sodio, iodio e zinco;
• antiossidanti.

I benefici dell'acciuga

L'acciuga è un pesce marino, che provoca una ricca composizione chimica, che è un deposito di macro e microelementi, sostanze nutritive. Con il costante consumo di cibo, un piccolo pesce migliorerà la qualità della vita, poiché arricchirà il corpo con componenti utili necessari per la vita umana.

• rafforzare ossa e denti;
• prevenzione delle malattie endocrine;
• normale funzionamento del sistema nervoso centrale;
• sostenere la salute emotiva, aumentare la tolleranza allo stress;
• rafforzamento dell'immunità;
• prevenzione delle malattie cardiovascolari.

L'uso di acciughe riduce il rischio di infarti, ictus, diabete. I benefici di normalizzare la pressione sanguigna, i livelli di colesterolo a causa di omega-3 e omega-6 nella composizione. Il pesce dovrebbe essere incluso nel menu delle persone anziane, va bene con molti contorni, mentre è poco costoso ed è considerato conveniente per diversi segmenti della popolazione.

Non ci sono controindicazioni rigorose per l'uso di acciughe. Ma come qualsiasi prodotto, i pesci possono causare la manifestazione di reazioni allergiche. Usarlo con cautela è per le persone che soffrono di manifestazioni allergiche di pesce. Le persone con intolleranza allo iodio, allergie, si raccomanda di astenersi o limitare la quantità di consumo di pesce.

Sugli scaffali di pesce trovato salato o in scatola. Iperteso prima di bere è meglio immergere il pesce per rimuovere il sale in eccesso. Le persone che soffrono di malattie alle articolazioni o alla gotta dovrebbero escludere le acciughe dal menu, perché il prodotto contiene purine che aumentano il livello di acido urico. I pazienti con gotta mostrano una dieta a basso contenuto di purine.

Applicazione di cottura

L'uso delle acciughe è noto fin dai tempi antichi. La famosa salsa romana antica Garum è stata preparata dal sangue e dai visceri del pesce per fermentazione. Oltre al pesce, vi sono stati aggiunti olio d'oliva, aceto o vino. Il garum era una componente di molte ricette. Una ricetta simile per la salsa di pesce viene utilizzata oggi nel sud-est asiatico.

Se l'acciuga salata viene tritata finemente e riempita con olio d'oliva, si dissolverà quasi completamente nell'olio, dandogli un gusto nobile e saporito. È importante notare che solo l'acciuga è adatta per la preparazione di tale olio, ma per sostituirlo con lo hamsa, lo spratto non funzionerà, semplicemente non si dissolveranno.

Per conferire un gusto speciale, l'olfatto, la salinità necessaria ai piatti, si usano pesci salati in un certo modo. Esiste un concetto di "salatura delle acciughe": pesce fresco subito dopo che il pescato è stato versato con un sottaceto piccante, lasciandolo lì per diversi giorni. Successivamente, le acciughe vengono versate con sale e messe in barrique, tenute per 4 mesi. Tale pesce è usato ovunque.

Gli chef europei usano il pesce salato per fare:

• la famosa salsa Worcestershire;
• Pizza italiana, pasta;
• Insalata Caesar;
• torte, panini;
• capperi con condimento raffinato.

Cosa sostituire acciuga

Accade così che l'acciuga non sia a portata di mano, ma è necessario trasferire il suo gusto al piatto. Pescate dalle razze di aringhe, quindi si adatteranno a gusti simili: spratto, spratto, hamsa, sardine, spratto e spratto. Un'altra opzione - salsa di pesce tailandese, che darà un sapore luminoso di pesce, che è necessario nel piatto. La tradizione di fare questo condimento è attentamente custodita e trasferita da padre in figlio nei paesi asiatici.

Come scegliere le acciughe

Oggi, comprare un barattolo di acciughe non è difficile, sono venduti in molti grandi magazzini. Ma spesso, sotto il nome di acciuga, un pesce completamente diverso potrebbe nascondersi, quindi al momento dell'acquisto, dovresti esaminare attentamente la composizione indicata sull'etichetta. Per non commettere errori nella scelta, non sarà superfluo sapere che le acciughe non sono prodotti economici. È meglio acquistare l'acciuga in un piatto trasparente in modo da poter visualizzare i contenuti.

Ci sono differenze di acciughe da altri pesci della squadra delle aringhe, sono visibili quando la banca è già aperta:

• Il filetto di questo pesce dopo la salatura assume un colore rosa-rossastro, il filetto di spratto resterà bianco.
• La carne di acciuga è più grassa e più densa, ha una sufficiente elasticità e la hamsa diventa morbida.
• Solo il sottaceto di acciughe conferisce al pesce una piccantezza e un caratteristico odore caratteristico.

Se incontri pesce fresco, dovresti sapere che:

• Scala aderente al corpo;
• in apparenza, il pesce fresco sarà argenteo, lucido, con una superficie liscia e liscia. ma la presenza di muco mostrerà che il pesce è stantio;
• il pesce è denso al tatto, ha sufficiente elasticità;
• la struttura non è rotta, non ci sono danni al pesce.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Acciughe - che cos'è, cosa vengono cucinati e con cosa vengono mangiati?

In questo articolo troverai tutto sulle acciughe. Vediamo cosa è questo prodotto, che aspetto ha, di quali acciughe sono fatte, come e con che cosa vengono mangiati?

Acciughe - che cos'è e come vengono mangiati?

Il pesce è salutare e gustoso, ma prima le cose vanno prima di tutto.

Che aspetto ha l'acciuga e dove vive?

Più precisamente, l'acciuga europea è divisa in diversi tipi:

Inoltre, ci sono diverse sottospecie:

1. Argentino.
2. Australiana.
3. Cape.
4. Giapponese.
5. California.
6. Peruviana.

Sugli habitat di questo piccolo pesce di colore argento con una striscia nero-verde sul retro ci sono i nomi delle sottospecie.

Nonostante il fatto che l'Hamsa sia piccolo (il pesce più grande non raggiunge una lunghezza superiore a 200 mm), la varietà di pesci occupa una delle posizioni di primo piano in termini di produzione, a causa delle sue dimensioni.

Il pesce non va mai in mare aperto, vive in acque piccole e ben riscaldate vicino alla riva con un regime di temperatura di 6-22 ° C.

L'acciuga è un planktophage, cioè consuma il plancton, giocando un ruolo importante nella catena alimentare degli abitanti del mare.

Inoltre, nella loro dieta includevano le alghe. Fish Engraulis ha un peso medio di 20-190 grammi.

Di tutte le sottospecie di cui sopra, le più deliziose e quindi utilizzate in cucina sono l'acciuga giapponese, mediterranea, del Mar Nero e Azov.

In autunno, quando il periodo di alimentazione si è concluso, il contenuto di grassi del pesce è del 23-28%.

Poiché si muove in branchi di grandi dimensioni, che consistono in un enorme numero di piccoli pesci, le cosiddette reti di borsellino sono solitamente utilizzate nella pesca, il che rende possibile "scoop" l'intera scuola di pesce in una sola volta.

Cosa è utile Hamsa o acciuga?

L'uso del prodotto è indiscutibile, altrimenti il ​​pesce non sarebbe così popolare.

Le qualità curative sono dovute all'inclusione di un'enorme quantità di Omega-3, è PZHK, che aiuta la resistenza del corpo all'aterosclerosi e ha un effetto ipotensivo.

L'uso di hamsa nel consumo sistematico diventa il più tangibile, poiché i prodotti ittici agiscono come prevenzione durante il trattamento di patologie del cuore e dei vasi sanguigni.

Le qualità curative del prodotto consistono nel fatto che contengono molti macro e microelementi richiesti dal corpo.

In qualsiasi forma, il pesce rimane sano e molto nutriente.

Inoltre, le acciughe sono un fornitore di vitamina D, che regola lo scambio di calcio e fluoro e, in particolare, è importante per il corpo in crescita.

Molti medici consigliano ai bambini di consumare almeno 200 grammi di un prodotto al giorno, poiché contengono una grande quantità di iodio, utile per il cervello.

Il pesce contiene anche una grande quantità di vitamine del gruppo B.

Come possono essere cotte le acciughe?

Il pesce è molto popolare non solo nella cucina mediterranea, ma nel nostro paese viene spesso aggiunto a diversi piatti originali o serve come principale.

I prodotti ittici sono possibili:

• avannotti;
• cuocere a fuoco lento;
• cuocere;
• prodotto salato, raccolto e salato e salato;
• asciugare.

Le acciughe in scatola vengono solitamente utilizzate come condimento aromatico ed esotico per vari piatti, soprattutto vegetali.

Dove aggiungere le acciughe in cucina?

Nonostante le sue piccole dimensioni, questo pesce ha avuto un impatto sulla cucina europea. Nella ricetta di qualsiasi paese europeo ci sono piatti con acciughe.

I piccoli pesci secchi consumano come piatto indipendente, come spuntino.

Preparano deliziose salse (salsa Worcester) e le aggiungono alle insalate.

Ad esempio, l'insalata Caesar con acciughe è molto popolare tra i buongustai.

Sono farciti con olive, decorate con piatti festosi.

Le acciughe si aggiungono alla pasta italiana.

La pasta di acciughe ha un sapore ricco.

E anche la pizza con anchovyomi è molto popolare.

Come mettere sott'aceto le acciughe?

Nella tecnologia di produzione e salatura del pesce ci sono caratteristiche:

1. Le carcasse catturate vengono fatte rotolare nel sale grosso e i contenitori di legno sono disposti in grandi dimensioni.
2. In essi, i pesci vengono lasciati preparare nel loro stesso succo per circa 14 giorni.
3. Successivamente, le mani dei pesci vengono eliminate dalle interiora e tagliate la testa, smontate in dimensioni e collocate in altri contenitori.
4. Devo dire che il metodo di posa è speciale. Pesce deposto a strati, versando il sale. Poi sulla carcassa deve essere dimenticato, quasi 90 giorni.
5. Successivamente, i prodotti ittici vengono disposti in banche compatte e inviati agli scaffali dei centri commerciali.

Nei negozi è possibile vedere e acquistare il prodotto:

1. In olio
2. Nel succo di limone
3. Nella salsa di vino

Ma qualunque sia il ripieno, per il consumatore domestico il pesce è molto salato, quindi prima del consumo sarà adeguatamente bagnato.

Chi non dovrebbe mangiare le acciughe?

Se parliamo dei pericoli delle acciughe, allora i medici non raccomandano di mangiare prodotti ittici a persone soggette a reazioni allergiche ea coloro che soffrono di intolleranza individuale.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Cos'è l'acciuga, qual è il suo beneficio e il suo danno, come è?

Chi pone la domanda "Acciuga che cosa è una foto del genere" informa: questo è un pesce piccolo (lungo fino a 20 cm), un lontano parente di aringa, per la persona russa è più noto come hamsa. Ci sono circa 100 specie di questo pesce, si trova in branchi e branchi nelle acque saline poco profonde e ben riscaldate, che abbondano nel nero, nel Mediterraneo, nell'Azov, nel Giappone e in molti altri mari.

Acciuga di cosa si tratta?

Questo piccolo pesce argentato con una striscia grigio-verde lungo la cresta a causa delle sue dimensioni e il gusto unico è tra i dieci pesci commerciali più cacciati. Ecco le acciughe:

Come Wikipedia ci racconta di acciughe, sin dai tempi dell'Impero Romano, le persone hanno imparato a fare la salsa al garum, che, secondo gli storici, è stata inclusa in molti piatti dell'aristocrazia romana. Questa salsa è stata preparata dalla fermentazione a lungo termine di una miscela di sangue e l'interno di acciughe con l'aggiunta di sale ed erbe aromatiche.

Gli ingredienti necessari sono stati collocati in bagni di argilla e tenuti sotto il sole aperto per 3 - 4 mesi. Quando sulla superficie di questa sostanza si formò un liquido chiaro con un forte odore e un gusto specifico, il processo fu interrotto e il liquido fu raccolto in vasi di argilla con coperchi sigillati, questa era la salsa preferita del garum dei romani. I medici romani ricorsero all'aiuto del garofano come medicina per la diarrea, le bolle e le punture di cane.

Calorie, benefici e danni delle acciughe

Al giorno d'oggi, l'uso di acciughe in cucina e in medicina è molto diffuso tra i popoli europei e asiatici, e ci sono ragioni per questo. Questo piccolo pesce ha un alto contenuto di grassi, proteine, acidi polinsaturi vitali e vitamine, che gli consente di sostituire con successo la carne nella dieta e di essere una preziosa fonte di vitamine per ripristinare la salute indebolita. Quando mangiamo questo pesce, forniamo al nostro corpo:

• Omega - 3 e Omega - 6 acidi grassi
• Proteine ​​facilmente digeribili
• Vitamine A, B, D, E, K
• Colesterolo sano
• Acido ascorbico e folico
• Iodio, zinco, ferro, calcio, magnesio, fosforo, sodio e potassio

Allo stesso tempo, il loro contenuto calorico per 100 grammi è solo 135 kcal, e questo fatto rende il pesce un prodotto gradito per molti sostenitori della dieta e un'alimentazione sana. Come potete vedere, l'acciuga è solo un deposito di sostanze nutritive, è consigliata per tutte le persone dai neonati agli anziani, compresi gli atleti, i diabetici, le donne in gravidanza e in allattamento.

Mangiare acciughe nel cibo influisce favorevolmente sul cuore, rafforza i denti, riduce il colesterolo dannoso, aiuta a combattere l'eccesso di peso, migliora i capelli e la pelle, previene l'osteoporosi e le malattie degli occhi, aumenta la libido, riduce il rischio di malattie cardiache e ictus. Le acciughe salate sono controindicate per le persone che soffrono di ipertensione, così come per coloro che sono allergici ai frutti di mare o allo iodio.

Come usare le acciughe?

La carne di acciuga fresca è succosa, grassa e saporita, e le ossa sono morbide e piccole, di solito la mangiano intera, senza separare i filetti dalle ossa, e grazie a questo tutti i componenti del pesce entrano nel corpo umano. In cucina in diversi paesi del mondo, puoi trovare molti modi per preparare e trarre beneficio dalle acciughe: è fritto, in umido, marinato, aggiunto alle insalate, essiccato, salato, ecc. Una volta cotto, il filetto di pesce fresco si dissolve tra gli altri ingredienti e conferisce al piatto un gusto particolare, motivo per cui le acciughe sono spesso usate come condimento salato.

La maggior parte delle ricette per piatti con acciughe che possiamo trovare tra gli abitanti del sud Europa, ma altri paesi conoscono anche molti segreti su come ottenere il massimo gusto da un piccolo pesce.

Francia

La cucina provenzale è famosa per i suoi piatti a base di olio di acciuga e condimento all'ancora, oltre alla pasta di tapenade famosa in tutto il mondo. Questi condimenti sono serviti con piatti di pesce, verdure e pane fresco, come antipasto per il vino. Vuoi provare? Preparare tapenade è abbastanza facile, avrai bisogno di:

• Acciughe sott'olio - 10 pezzi
• Olive senza pietre - 75 gr.
• Olive snocciolate - 75 gr.
• Capperi - 40 gr.
• Olio d'oliva - 5 cucchiai. cucchiai.
• Succo di limone da mezzo limone.
• Aglio - 2 chiodi di garofano.
• Sale e pepe a piacere

Tutti gli ingredienti devono essere macinati in un frullatore ad uno stato pastoso e raffreddati. Puoi servirlo con pane bianco a forma di pane tostato o con verdure, questo vino si abbina bene con formaggio, vino bianco e pesce al forno.

Italia

Gli italiani sono noti per gli amanti del buon cibo, che non conoscono la loro specialità 4 Seasons pizza, dove l'acciuga viene anche utilizzata come uno degli ingredienti del ripieno, dando al piatto un sapore unico?

A Pasqua, i cattolici italiani preparano tradizionalmente per la tavola festiva un agnello giovane, condito con rosmarino e acciughe. E sull'Assunzione della Vergine, un classico tavolo è decorato con un piatto di vitello tonato, questo è arrosto di vitello con salsa di acciughe servito freddo. Gli abitanti della costa calabrese divennero famosi per una ricetta semplice per il caviale calabrese, o per il povero caviale, come gli intenditori chiamano i buongustai. Se vuoi apprezzare il suo gusto colorato, quindi raccogliere i seguenti ingredienti:

• Filetto di acciughe - 100 gr.
• Capperi - 100 gr.
• Olive snocciolate - 300 gr.
• Olio di oliva della prima estrazione - 100 gr
• Succo di limone - 4 cucchiai. cucchiaio.
• Sale e pepe a piacere

In un frullatore, prima metti i capperi e le olive, pesta. Quindi aggiungere pesce, burro, succo di limone, sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema, metterlo in un vaso, decorare con verdure e servire con pane fresco.

Svezia

Ma non solo l'Europa meridionale ha apprezzato tutte le qualità gustative delle acciughe, gli abitanti della fredda Svezia usano un piccolo pesce grasso nel tradizionale piatto natalizio Temptation of Janson. È molto facile da preparare e anche molto soddisfacente. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• Patate - 750 gr.
• Acciughe marinate - 125 gr.
• Cipolla - 2 pezzi
• Burro - 3 cucchiai. cucchiaio.
• Crema - 200 ml.
• Briciole di pane - 2 cucchiai. cucchiaio.
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Sale e pepe a piacere

Risciacquare bene le patate sbucciate e tagliarle a strisce. Soffriggere la cipolla tritata in sottili semianelli sul burro fino a doratura.

Sul fondo della pirofila, unta con burro, metti metà delle patate tritate, pepe, sale e mescola. Formiamo lo strato successivo in modo uniforme di cipolle arrostite e acciughe, e mettiamo il resto delle patate in cima, senza dimenticare di pepare e salarle. Versare uniformemente con la panna, aggiungere i pezzi di burro e cospargere di pangrattato. Mettere il piatto da cuocere nel forno, preriscaldato a 200 ° C, per 45 minuti. Le patate devono essere morbide e una crosta appetitosa di pangrattato si forma in cima. Prima di servire il piatto è cosparso di prezzemolo tritato.

Russia

I nostri concittadini hanno molta familiarità con le acciughe, conserve in scatola e li incontrano come una nota salata in insalata, snack di pesce o come ingrediente in una salsa di spaghetti complessa. Ma tra i virtuosi dell'arte culinaria, possiamo trovare ricette per veri e propri capolavori di frutti di mare, come ad esempio, Julia Vysotskaya suggerisce di usare le proprie mani per cucinare calamari ripieni di acciughe, capperi e prezzemolo. Se vuoi regalarti questo piatto fantastico, gustoso e sano, prepara i seguenti ingredienti:

• Carcassa di calamaro eviscerato - 4 pezzi
• Acciughe sott'olio - 6 pezzi
• Arancione - 1 pz.
• Capperi - 2 manciate.
• Pangrattato - 3 manciate.
• Prezzemolo: 1 mazzetto
• Aglio - 2 chiodi di garofano.
• Olio d'oliva - 1,5 cucchiai. cucchiai.
• Pepe al pepe macinato - 1 pizzico.

Mettiamo il forno a riscaldare fino a 170 ° C, e nel frattempo il fondo di una piccola teglia viene coperto con un foglio di cibo. Sminuzzato finemente con un coltello (non un frullatore!) Capperi, acciughe, aglio e prezzemolo. Grattugiate la scorza d'arancia su una grattugia e unite con capperi, acciughe, prezzemolo e metà dei cracker, aggiungete il peperoncino, l'olio d'oliva e mescolate bene. Riempire le carcasse di calamari con il ripieno preparato e metterle sul foglio, cospargere con il pangrattato rimanente e cospargere con olio d'oliva. Cuocere per 15-20 minuti ed estrarre un piatto fragrante sul tavolo.

Ma non solo in cucina e in medicina è stato utilizzato questo meraviglioso pesce piccolo, grazie al suo valore nutrizionale e alle abbondanti catture, da esso ricavato farina per l'alimentazione del bestiame e usato come cibo vivo per le specie ittiche coltivate. L'estratto di acciuga giapponese viene utilizzato con successo in cosmetologia, creando creme e maschere per la pelle, che hanno un eccellente effetto idratante e ringiovanente.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

Pesce di acciuga wikipedia

Cosa sono le acciughe

Acciughe di prodotto di cosa si tratta? A giudicare dal nome e dal costo - l'ospite è importante, oltremare e delicatezza.

Molti, non conoscendo l'essenza delle acciughe, sognano di provarlo, ma non sospettano che il gusto di questo prodotto sia abbastanza familiare e qualcosa di evidentemente reminiscente, in particolare hamsa, che, a proposito, è il suo parente più prossimo e l'analogo locale.

Veri, autorevoli buongustai affermano che non c'è niente in comune tra lo hamsa e specialmente lo spratto e l'acciuga. Astuzia, c'è, ma solo tra acciughe e hamsa, e lo spratto proviene davvero da un'altra sandbox.

Capire le acciughe

Le acciughe sono piccoli pesci che vivono in acque esterne salate, riferendosi alle aringhe. La loro controparte - hamsa vive nelle acque interne. I rappresentanti degli oceani del mondo sono chiamati acciughe e il hamsa si trova nei mari, compresi i mari nero e azov.

In generale, si ritiene che hamsa e acciuga siano la stessa cosa, tuttavia, nonostante l'ovvia relazione del pesce, hanno ancora differenze, sia esterne che biochimiche.

Le acciughe sono più preziose dal punto di vista nutrizionale e apportano un beneficio molto maggiore al corpo umano rispetto al hamsa e in particolare allo spratto.

A seconda dell'habitat, le acciughe e il hamsa presentano differenze di gusto e aspetto. Il tipo più famoso di "acciuga" nel nostro paese è il blacknecks, il famoso hamsa grasso e molto gustoso.

Come trovare le acciughe?

Pesce piccolo piatto, lungo fino a 18 cm, colore grigio acciaio. Ha un corpo lungo e uniforme.

In vendita si trova più spesso in forma salata o in salamoia, estremamente raramente nel gelato o particolarmente fresco.

Possiamo acquistare solo Baltico, Mar Nero o Azov Khamsa da noi, e se si verifica un caso del genere, dovresti assolutamente ottenerlo - il pesce è estremamente gustoso e incredibilmente sano.

Non ha nulla in comune con lo spratto, tranne che per le dimensioni, sebbene lo spratto sia offerto sul mercato come un analogo all'acciuga. Pertanto, fai attenzione quando scegli.

Se compri un hamsa - molto buono, se ottieni lo spratto troppo bene, ma almeno i benefici di esso, solo il gusto.

1. L'acciuga è più grande di spratto e hamsa.

2. La sua testa assomiglia ad uno squalo: sproporzionatamente grande rispetto al corpo, un lungo naso smussato, una bocca enorme che si apre fino alle branchie, occhi grandi.

A proposito, la dimensione della bocca è considerata la principale caratteristica distintiva delle acciughe. L'angolo della bocca finisce molto oltre la linea degli occhi, che è chiamata "prima delle orecchie". La bocca di Hamsa è la stessa, ma la testa è più piccola.

Spratto è una replica esatta ridotta di aringa. Ha una piccola testa e una bocca piccola, il cui angolo termina a filo con la linea degli occhi.

3. Le scaglie di alici dopo il lavaggio non scompaiono completamente, una piccola parte rimane nella testa e nella coda. In hamsa e kilka, le scaglie si ritirano completamente durante il trasporto.

4. Un'altra differenza fondamentale tra acciughe e kilka e hamsa è il grasso. Acciuga - alto contenuto di grassi, perché, come un pesce di mare è estremamente utile. Hamsa - grasso medio, spratto - basso.

5. Il corpo del pesce è dritto, muscoloso e nello spratto, l'addome è leggermente arrotondato o "cadente".

Tra tutte e tre le varietà, solo le acciughe sono ammesse nei piatti gourmet e non vengono utilizzate come pesce, ma come una sorta di condimento che può "dissolversi" in un piatto, ma allo stesso tempo arricchirne il gusto.

Le acciughe, di norma, sono vendute molto salate, tale è la tecnologia della loro preparazione e conservazione.

Prezioso ingrediente culinario

Le acciughe fanno parte delle cucine di molte nazioni del mondo. Dove vengono presi, serviti freschi, fritti.

Per l'esportazione sono esclusivamente essiccati, decapati, salati e secchi.

Di per sé, le acciughe hanno un sapore piuttosto neutro, grazie al quale possono essere utilizzate in piatti completamente diversi, come un prezioso additivo nutrizionale originale.

Dopo la salatura, vengono trasformati e assumono letteralmente un gusto magico - speziato, speziato, saporito, mentre la consistenza delicata e sciolta dei filetti di acciuga subisce cambiamenti, arresta elastica, densa, tangibile.

Il piatto più famoso al mondo che non può essere cucinato senza acciughe è la salsa Worcester. Gli italiani fanno un'ottima pizza con le acciughe, i francesi fanno la loro insalata preferita "Nisoise", gli spagnoli fanno diverse variazioni di paella.

Composizione chimica

La composizione chimica delle acciughe è ciò che li rende una prelibatezza e un prodotto costoso.

Per il suo valore nutrizionale, le acciughe sfilettate competono con la carne migliore. Hanno anche molte proteine ​​preziose e altamente digeribili. Non ci sono carboidrati.

Un sacco di lipidi rari e allo stesso tempo alcune calorie - solo 130 kilocalorie per 100 grammi.

Inoltre, come in tutti i pesci marini, ci sono molte vitamine e minerali, tra cui:
• Tutte le vitamine del gruppo B;
• vitamina A, K, E, D4
• fosforo;
• zinco;
• selenio;
• magnesio;
• iodio;
• ferro, rame, manganese e molti altri.

In acciughe fresche e secche un sacco di Omega3, senza il quale il corretto funzionamento del sistema immunitario umano è impossibile.

Acciughe - buone

Il consumo regolare di acciughe è benefico sia per gli adulti che per i bambini. Il più prezioso è il pesce fresco o essiccato, ma è molto difficile da acquistare.

Le acciughe salate sono raccomandate per essere messe a bagno con sale un po 'prima dell'uso, quindi il suo danno verrà neutralizzato e rimarrà solo il beneficio.

1. Migliorare la vista. Nelle acciughe molta vitamina A, che è responsabile dell'acuità visiva, previene la cataratta, la distrofia e altre patologie.

2. Mantenere la salute del cuore.

A causa del contenuto di una grande quantità di acidi polinsaturi, le acciughe riducono il livello di colesterolo dannoso, prevengono l'infarto, ischemia, ictus e un numero enorme di altri disturbi cardiaci non meno formidabili.

3. Oltre al cuore, le acciughe migliorano le condizioni dell'intero sistema vascolare.

4. Sono afrodisiaci, aumentano la potenza, la libido.

5. Le proteine ​​contenute nelle acciughe stimolano il metabolismo cellulare, favoriscono la più rapida rigenerazione tissutale.

6. A causa della grande quantità di grassi e di alto valore nutrizionale, ma allo stesso tempo a basso contenuto calorico, le acciughe - un prodotto ideale per coloro che sono alle prese con l'eccesso di peso, contribuiscono alla perdita di peso.

7. Gli acidi grassi migliorano le condizioni della pelle e dei capelli. Con l'uso regolare di acciughe, la pelle è pulita, elastica, liscia e giovane, i capelli sono sani e lucenti.

8. A differenza di altri pesci marini, le acciughe, praticamente, non accumulano tossine, poiché vivono non più di 4 anni.

9. Fosforo, calcio, vitamina D e altri sostengono la salute di ossa, denti, prevenzione della fragilità, osteoporosi.

10. Magnesio e zinco sono utili per il normale funzionamento del sistema nervoso.

11. Indispensabile per la ghiandola tiroidea.

Controindicazioni, ad eccezione di intolleranza individuale, il pesce non ha. Il pesce crudo è meglio non mangiare, c'è il rischio di infezione da parassiti. Sii sano

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