Le proprietà uniche dell'acido ascorbico sono note da molto tempo.

La scoperta di un prezioso prodotto risale all'epoca delle grandi peregrinazioni geografiche. I marittimi che soffrono di scorbuto, hanno notato che la frutta acida e il tè degli aghi aiutano a far fronte a una terribile malattia.

Diversi scienziati hanno ottenuto quasi contemporaneamente una polvere acida di limone. La vitamina C cominciò a dare ai marinai indeboliti. La mortalità per lo scorbuto è diminuita.

Nel 1929, un medico ungherese, Albert St. György, isolò una sostanza cristallina giallognola dal succo d'arancia e cavolo. Il prodotto si chiama acido esuronico. Tre anni dopo, lo scienziato chiese al chimico britannico Norman Heuors di determinare la struttura chimica della nuova polvere.

Il risultato è stato sorprendente: l'acido esuronico e la vitamina C si sono rivelati la stessa sostanza. Sotto il nuovo nome acido ascorbico (dal latino Scorbut - scorbuto), la droga miracolosa divenne rapidamente popolare.

Il significato della scoperta fu così grande che entrambi gli scienziati nel 1937 ottennero il premio Nobel.

Nome del prodotto

Acido ascorbico, L- (nome internazionale acido ascorbico, L-). L'indice nella codificazione europea è E 300 (E-300).

• vitamina C (vitamina C);
• 3 - keto - b - gulofuranolactone; 2,3 - didehydro - b - threohexono - 1,4 - lattone (termini chimici);
• Ascorbinsäure; L - Ascorbinsaure (tedesco);
• Acido Ascorbique; Acide L-Ascorbique (francese).

Tipo di sostanza

L'integratore alimentare E 300 è un composto organico. Appartiene al gruppo di antiossidanti. L'acido ascorbico ha quattro stereoisomeri. Solo L- è biologicamente attivo.

L'antiossidante può essere isolato da molte fonti naturali: frutta, aghi, foglie di ribes e bacche, verdure, bacche di rosa canina.

Su scala industriale, l'acido ascorbico viene prodotto alternando reazioni microbiologiche e chimiche.

Al primo stadio, la riduzione del gruppo O-glucosio aldeidico dà il corrispondente alcool zuccherino B - sorbitolo. Viene purificato, vengono introdotti un catalizzatore biologico (ad esempio estratto di mais) e un sale di ammonio di acido nitrico. Come risultato della reazione microbiologica, il b-sorbitolo viene ossidato in b-sorbosio. È acido ascorbico prodotto chimicamente.

L'integratore alimentare E 300 è considerato sintetico.

proprietà

imballaggio

L'acido ascorbico è confezionato in doppi sacchetti di film plastico.

I colli sono posti in un barile di latta o in un tamburo di cartone (volume normale 5, 25 o 35 kg).

Il contenitore dovrebbe essere ben chiuso.

applicazione

Il principale consumatore di acido ascorbico è l'industria alimentare.

L'utilizzo nei prodotti è controllato da SanPiN 2.3.2.1293-03.

L'antiossidante è consentito nelle verdure e nei succhi di frutta per i bambini a partire dal primo anno di vita (300 mg per 1 kg di peso corporeo).

Utilizzato nella preparazione dei seguenti prodotti:

• succhi di frutta e nettari;
• marmellate, marmellate;
• latte in polvere e condensato;
• frutta e verdura surgelata;
• oli e grassi vegetali e animali (escluso l'olio d'oliva);
• prodotti a base di carne bolliti e affumicati;
• panetteria, pasta;
• pesce e frutti di mare (compreso il trattamento superficiale);
• birra;
• latticini;
• bevande gassate;
• vini champagne.

L'elenco è lontano dal completamento. Utile antiossidante è usato in tutte le industrie alimentari.

L'integratore alimentare E 300 agisce come sinergizzante di antiossidanti.

La sostanza viene utilizzata come regolatore di acidità (frutta e frutti di bosco, alimenti in scatola per verdure e funghi) e uno stabilizzatore di colore (prodotti semilavorati di carne, prodotti vegetali).

Il Codex Alimentarius consente l'uso dell'additivo alimentare E 300 in 32 standard di prodotto.

Altre applicazioni:

1. Farmacologia. Vitamina C sotto forma di polvere, compresse, soluzioni iniettabili (da sole o con altre sostanze). Componente di complessi vitaminici.
2. Cosmetologia. Maschere, creme, tonici per lo sbiancamento e la cura della pelle. Shampoo, sieri per rafforzare, ripristinare la struttura dei capelli.
3. Bestiame. Supplemento nutrizionale nei mangimi. Aumenta la produttività degli animali. Previene la carenza di vitamine. L'introduzione dell'acido ascorbico nella dieta dei polli rafforza i gusci delle uova.

L'acido ascorbico è popolare nella medicina tradizionale.

L'integratore alimentare è approvato per l'uso in tutti i paesi.

Benefici e danni

L'antiossidante E 300 è vitale per il corpo umano a livello biochimico e fisiologico.

Il danno può essere causato da un sovradosaggio di assunzione. La sostanza che non è stata metabolizzata viene scomposta nell'organismo in acido ossalico. L'eccesso di quest'ultimo entra in una reazione chimica con cationi di microelementi, provocando la comparsa di calcoli nel tratto urinario e nei reni.

L'acido ascorbico aumenta la coagulazione del sangue. Il supplemento è controindicato con una tendenza alla formazione di coaguli di sangue.

La tariffa giornaliera consentita non è stabilita.

È considerato sicuro usare fino a 0,5 mg per 1 kg di peso corporeo.

Antiossidante E 300 - un potente immunostimolante. Il suo ruolo nel supporto vitale dell'uomo è grande:

• partecipa ai processi di rigenerazione dei tessuti, promuove la crescita cellulare;
• influenza la struttura ossea, migliorando l'assorbimento del calcio;
• previene la carenza di vitamine;
• riduce il rischio di cancro;
• aiuta ad aumentare l'emoglobina, migliorando l'assorbimento del ferro;
• partecipa al metabolismo dei carboidrati e delle proteine;
• regola i livelli di colesterolo;
• fornisce l'elasticità dei vasi sanguigni;
• riduce gli effetti tossici del gruppo di arsenico di droghe;
• funge da antidoto ai veleni industriali;
• sintetizza la carnitina (importante per la perdita di peso).

L'acido ascorbico viene metabolizzato nel corpo (principalmente nel fegato) ed espulso naturalmente.

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La conservazione degli alimenti è un momento importante. Istruzioni per la corretta selezione delle scaffalature presentate nel nostro affascinante articolo.

Grandi produttori

L'unico produttore di acido ascorbico in Russia, lavorando sulle proprie materie prime, è la società Marbiofarm (Repubblica di Mari El). L'azienda occupa circa il 20% del mercato nazionale.

Produce un impianto E 300 additivo "Vostokvit" (città di Biysk). L'azienda lavora su materie prime tecniche cinesi, purificando l'acido ascorbico fino al livello del cibo.

La Altai Carbonic Company progetta di lanciare un proprio complesso per la lavorazione del grano di grano in acido ascorbico.

Dei produttori esteri possono essere identificati: la società cinese Norsist Pharmaceutical Group, BASF tedesco, Merck KGaA.

L'acido ascorbico non è prodotto nel corpo umano. Non può accumularsi in quantità sufficienti.

L'antiossidante prezioso viene solo con il cibo.

È importante includere nei prodotti dietetici contenenti il ​​supplemento E 300. Un adulto deve ricevere 90 mg di acido ascorbico (bambini da 30 mg) per una buona prestazione di tutti i sistemi corporei al giorno.

Tè utile dalle foglie di ribes nero. Hanno più supplementi medicinali delle bacche. Inoltre, hanno la capacità di conservare la vitamina C durante l'essiccazione e la bollitura.

Dei prodotti più acido ascorbico contiene il fegato.

http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e300.html

Quale effetto ha l'antiossidante alimentare E300 (acido ascorbico) sul corpo?

Caratteristico di integratore alimentare E300

L'integratore alimentare E-300 non assomiglia all'acido ascorbico. È un potente antiossidante, che ha trovato un'applicazione abbastanza ampia nella nostra vita. Usalo sia nell'industria alimentare, sia in campo farmacologico.

Un tale additivo è una sostanza polverosa che ha un sapore aspro. È dipinto in giallo chiaro o bianco.

Antiossidante E300 non è proibito in nessun paese del mondo, il che, per inciso, non è sorprendente, perché è una forma sintetica di vitamina C, così necessaria per il corpo. È un parente stretto del glucosio, dal quale, tuttavia, viene sintetizzato.

Formula chimica dell'acido ascorbico: C₆H₈O_6.

In quali aree è stato usato l'acido ascorbico?

Come accennato in precedenza, l'additivo alimentare E300 viene utilizzato in due aree: nell'industria alimentare, e anche in quella farmacologica.

Funzioni svolte dall'acido ascorbico nella produzione alimentare:

• impedisce la formazione di nitrati, nitriti e N-nitrosoammine (carne e pesce) nella salsiccia e nei cibi in scatola;
• nella produzione di vari prodotti a base di carne, questo additivo alimentare aiuta ad accelerare il processo di tintura, e generalmente è anche uno stabilizzatore di colore durante la conservazione;
• è un conservante per grassi animali e vegetali, cioè aumenta la loro durata di conservazione;
• nella produzione di prodotti da forno, l'acido ascorbico viene utilizzato per migliorare la qualità della farina;
• nella produzione di bevande alcoliche e non alcoliche utilizzate come stabilizzante del colore;
• nella produzione di prodotti alimentari secchi, semilavorati di patate, confetture di frutta e verdura, sono utilizzati come antiossidante e stabilizzante, che consente di preservare a lungo il sapore del prodotto, il suo colore e il suo odore, così come l'additivo arricchisce ulteriormente i prodotti con la vitamina C;
• nell'industria dolciaria può agire come sostituto dell'acido citrico ed è anche un conservante per i grassi usati nei dolci.

In farmacologia, l'acido ascorbico viene prodotto sotto forma di compresse e confetti, che sono necessari per superare la carenza di vitamina C, nonché per rafforzare le funzioni protettive del corpo.

Impatto sul corpo: danno o beneficio?

A dosi ragionevoli, l'uso dell'additivo alimentare E300 non reca danno, ma anzi, viceversa. Essendo una forma sintetica di vitamina C, è anche in grado di migliorare le funzioni protettive del corpo umano stimolando la produzione di interferone, che consente all'organismo di sopprimere una varietà di infezioni e virus. Cioè, questo additivo ha un effetto immunomodulatore. Inoltre, questo antiossidante può fornire una protezione affidabile contro l'azione di molti allergeni.

L'acido ascorbico prende una parte attiva nella formazione dei tessuti connettivi e ossei e aumenta anche la coagulazione del sangue. Inoltre, questo integratore alimentare aiuta ad abbattere il colesterolo nel sangue.

Va notato che l'acido ascorbico non è in grado di essere sintetizzato direttamente nel corpo e quindi deve essere costantemente ricevuto dall'esterno. E poiché è molto importante per il mantenimento della salute umana, una sua mancanza può causare danni sostanziali. Può apparire come una malattia come lo scorbuto. Questa malattia viola molte funzioni del corpo. La sua manifestazione luminosa è la perdita dei denti dovuta a indebolimento e sanguinamento delle gengive.

Vale anche la pena notare che il danno è causato non solo dalla carenza di questa sostanza, ma anche dal suo eccesso, ma questo sarà discusso ulteriormente.

Dose giornaliera dell'uso di antiossidante E300

Una dose sicura di acido ascorbico per una persona è 0,5 milligrammi per chilogrammo di peso. In generale, la dose giornaliera necessaria per un adulto è di 90 milligrammi, per una donna incinta e che allatta questo tasso sale rispettivamente a 100 e 120 milligrammi. Inoltre, le persone che hanno cattive abitudini come fumare e bere eccessivo hanno bisogno di aumentare la dose giornaliera di acido ascorbico. Per i bambini, il tasso di acido ascorbico varia da 30 a 90 milligrammi.

L'eccesso di questa sostanza viene eliminato dal corpo con l'aiuto del sistema escretore.

Conseguenze di overdose di acido ascorbico

Un sovradosaggio di acido ascorbico ha conseguenze molto spiacevoli, che possono manifestarsi sotto forma di reazioni allergiche, feci sconvolte, irritazione delle vie urinarie. Se l'eccesso di questo integratore alimentare è permanente, allora anche i calcoli renali possono formarsi. Quindi non esagerare con l'uso di acido ascorbico!

Nomi-sinonimi dell'additivo alimentare E300

I sinonimi di questa sostanza possono essere:

http://xcook.info/antioksidanty/pishhevoj-antioksidant-e300-askorbinovaja-kislota.html

Integratore alimentare E300 o acido ascorbico

Nome: E300, acido ascorbico
Altri nomi: E300, E-300, Ang: E300, E-300, acido ascorbico (Vitamina C)
Gruppo: integratore alimentare
Aspetto: antiossidanti, antiossidanti
Impatto sul corpo: vantaggioso nel rispetto di standard accettabili
Consentito nei paesi: UE, Ucraina, Russia

Descrizione E300- acido ascorbico

La principale fonte di energia per il corpo di ogni persona è il glucosio, che è un semplice carboidrato, ben assorbito dal corpo. Circa il 60% del glucosio entra nei nostri organismi con il cibo. La vitamina C, acido ascorbico, è un'altra sostanza indispensabile nel corpo umano. La vitamina C (formula chimica - C6H8O6) si dissolve in acqua, viene utilizzata dall'organismo per i processi di ossidazione biochimica interna.

L'acido ascorbico, grazie alle sue proprietà benefiche, è un antiossidante naturale (antiossidante), protegge le pareti cellulari dagli effetti dannosi degli acidi di origine organica. L'organismo di animali selvatici e alcuni animali domestici è dotato della capacità di sintetizzare questa vitamina dal glucosio da sola. Il corpo umano non è dato per produrre indipendentemente l'acido ascorbico (questo fatto si applica al corpo di tutti i membri della famiglia dei primati). Le persone e le scimmie devono costantemente rifornirsi di scorte di questo acido nei loro corpi, mangiando una varietà di cibi vegetali contenenti la massima quantità di vitamina C.

Nella produzione di tecnologi alimentari finiti si utilizza l'acido ascorbico creato artificialmente. Solitamente l'acido ascorbico artificiale è sintetizzato chimicamente dal glucosio. A questa sostanza è stato dato il nome - additivo alimentare E300. Esternamente, l'E300 si presenta come una polvere di colore giallo chiaro o bianco, ben solubile in alcool o acqua.

Applicazione E300

Integratore alimentare E300 viene utilizzato nella produzione di alimenti come antiossidante che previene l'ossidazione dei prodotti finiti, durante i quali il loro colore cambia. Al fine di proteggere i grassi dall'ossidazione e preservare le loro proprietà gustative, E300 è aggiunto al latte intero condensato, cereali per la colazione, biscotti, fiocchi di cereali e prodotti a base di latte in polvere (miscele per neonati). L'E300 elabora la superficie dei filetti di pesce. Al fine di stabilizzare il colore, E300 viene aggiunto a succhi di frutta e verdura, frutta e verdura in scatola, birra, vini alla frutta, champagne. Inoltre, per stabilizzare il colore, E300 viene aggiunto a tutti i prodotti a base di carne pronti (prosciutto, wieners, salsicce, maiale affumicato, ecc.). Al fine di migliorare la capacità di tenuta del gas dell'impasto, l'E300 viene aggiunto alla farina di frumento. Viene anche utilizzato nella produzione di bevande gassate, dolciumi e in medicina nella produzione di vitamina C.

Effetto di E300 sul corpo umano

Come notato sopra, l'acido ascorbico protegge le pareti cellulari dalla rapida distruzione, in quanto è un potente antiossidante. Per il nostro corpo, la vitamina C è una sostanza vitale, la cui carenza porta allo scorbuto, alla debolezza cardiaca, all'affaticamento e alle emorragie sottocutanee può essere formata a causa della fragilità delle pareti dei vasi sanguigni. Il corpo umano non è in grado di produrre acido ascorbico e pertanto riceve vitamina C dai cibi vegetali. Nelle maggiori quantità di acido ascorbico contengono piante come: freschi cinorrodi, peperone dolce bulgaro, ribes nero, bacche di olivello spinoso, prezzemolo e foglie di aneto, piselli verdi, cetrioli, barbabietole, fagioli, lattuga, cavolo bianco, fragole. C'è la vitamina C nel kiwi, in tutte le varietà di mele, così come in tutti i tipi di agrumi (arance, limoni, mandarini, pompelmi), nelle noci e nelle nocciole. Per quanto riguarda l'impatto sul corpo creato artificialmente l'acido ascorbico (additivi alimentari E300) dovrebbe essere qui per ricordare le seguenti - il maggior beneficio sul corpo umano ha solo la vitamina C naturale che è contenuto in frutta e verdura fresca (trattamento termico di verdure e di stoccaggio di lungo periodo di frutti in modo significativo ridurre la quantità di questa vitamina). L'integratore alimentare E300, rispetto alla vitamina C naturale, apporta molto meno beneficio al corpo umano, ma non causa alcun danno. Lo scopo principale dell'uso di E300 nella produzione di alimenti è quello di prevenire la rapida ossidazione degli alimenti e impedire il loro cambiamento di colore. Anche se il consumo di E300 è anche un limite tollerabile, che è di circa 60-100 mg al giorno. Se l'assunzione giornaliera viene superata, l'assorbimento del corpo di vitamina B12 dal cibo è significativamente ridotto, il che causa il rischio di anemia, così come un eccesso di acido ascorbico nel corpo può causare irritazione cutanea esterna.

http://muvrasil.ru/antioksidanty-e/pishhevaya-dobavka-e300-askorbinovaya-kislota

Acido ascorbico (vitamina C)

Leggi e documenti additivi alimentari:

L'uso di supplementi per paese:

Descrizione del complemento alimentare

L'acido ascorbico acido ascorbico (E-300) o vitamina C è un antiossidante naturale (antiossidante).

La vitamina C o l'acido ascorbico è uno dei più potenti antiossidanti noti alla scienza. La vitamina C lega i radicali liberi, impedendo il loro effetto distruttivo sui tessuti del corpo. Inoltre, la vitamina C ha la capacità di aumentare l'attività di altri antiossidanti, come il selenio e la vitamina E, e quest'ultima è rapidamente ripristinata in presenza di vitamina C dalla forma ossidata.

La vitamina C è coinvolta in molti processi della vita, attiva vari enzimi e ormoni. L'acido ascorbico stabilizza il sistema immunitario, aumenta la resistenza del corpo a varie infezioni, raffreddori, riduce l'affaticamento fisico e aumenta l'efficienza.

Il fabbisogno giornaliero di vitamina C di un adulto è 70-100 mg.

Proprietà dell'acido ascorbico (vitamina C)

Le proprietà della vitamina C sono molto diverse. Nel corpo umano, questa vitamina regola la coagulazione del sangue e i lipidi del sangue, la formazione di tessuto osseo e connettivo (collagene), la formazione di ormoni steroidei, regola il metabolismo dei carboidrati. La vitamina C stimola il sistema immunitario, così come la produzione di interferone, che impedisce la riproduzione di virus. La vitamina C riduce gli effetti degli allergeni.

Uso di vitamina c

Nell'industria alimentare, l'acido ascorbico E-300 protegge il colore della carne (principalmente carne "affumicata", "coscia di pollo affumicata", che, invece del fumo naturale, viene semplicemente colorata nel colore desiderato) dall'ossidazione.

Contenuto nel cibo

La vitamina C si trova nelle bacche di rosa selvatica, ribes nero, cavolo, pepe verde, rafano, spinaci, fragole, agrumi e patate novelle.

I più ricchi di vitamina C sono verdi, verdure e frutta (bacche di rosa selvatica, chokeberry nero, ribes nero, limoni). Ricco di patate con vitamina C, soprattutto in autunno, cipolle, crauti, ravanelli, prezzemolo.

Ulteriori informazioni

La perdita di vitamina C può verificarsi quando il cibo viene lavorato in modo improprio e la conservazione a lungo termine degli alimenti finiti. La sicurezza della vitamina C fornisce la corretta elaborazione culinaria di frutta e verdura. Le verdure non devono essere lasciate all'aria pulite e tagliate a lungo, quando si cuociono devono essere messe in acqua bollente subito dopo la pulizia. Le verdure surgelate devono essere immerse in acqua bollente, poiché il lento scongelamento aumenta la perdita di vitamina C.

Con una mancanza acuta di vitamina C (acido ascorbico), lo scorbuto si sviluppa nel cibo. Per lo scorbuto è caratterizzato da gonfiore delle gengive, allentamento e perdita dei denti, emorragia nei muscoli, pelle, articolazioni. Quando ipovitaminosi C appare debolezza cardiaca, affaticamento, mancanza di respiro, diminuisce la resistenza a varie malattie. Nell'infanzia, i processi di ossificazione sono ritardati.

Proprietà e funzioni tecnologiche dell'E300:

Possibili nomi di integratori alimentari:

• Acido ascorbico
• Acido ascorbico, L-
• Acido ascorbico
• vitamina c
• vitamina C
• E-300, E-300, E300, E300

Discussione sull'articolo:

• Syrus-sous
• 12/07/2011 15:12:41

Integratore alimentare e integratore alimentare per il cibo sono due cose diverse. Solo uno degli isomeri è biologicamente attivo: l'acido L-ascorbico, che si chiama vitamina C. Esistono differenze fondamentali tra integratori alimentari e integratori alimentari ed è utile saperlo. Qual è la differenza tra integratore alimentare e integratori alimentari?

Gli integratori alimentari sono sostanze biologicamente attive naturali (identiche a quelle naturali) intese per l'ingestione con il cibo al fine di arricchire la loro dieta.

Un additivo alimentare è specificamente introdotto nei prodotti alimentari affinché un prodotto acquisisca determinate qualità di consumatore, come il gusto o il colore. Questo può essere un colorante, antiossidante, conservante, aromatizzante o addensante. Gli integratori alimentari, in sostanza, non influiscono sulla salute, ma migliorano solo l'aspetto, la struttura, il colore e il gusto del cibo.
Non capisco perché dare un altro nome alla vitamina C (E 300) e dicendo che è naturale o utile, chiamiamo le cose con il loro nome proprio.
Secondo le sue proprietà fisiche, l'acido ascorbico è una polvere cristallina bianca dal sapore aspro. Facilmente solubile in acqua, solubile in alcool. [2]
A causa della presenza di due atomi asimmetrici, ci sono quattro enantiomeri di acido ascorbico. Due convenzionalmente chiamate forme L e D sono chirali rispetto all'atomo di carbonio nell'anello furan, e l'isoforma è l'isomero D all'atomo di carbonio nella catena laterale dell'etile.
L'acido L-isoascorbico o eritorbico è usato come additivo alimentare E315.
Per quanto riguarda gli integratori alimentari e la loro classificazione, puoi scrivere molto, ma la cosa principale è capire la differenza tra loro.

http://prodobavki.com/dobavki/E300.html

Acido ascorbico

L'acido ascorbico (additivo alimentare E300) - un composto organico correlato al glucosio, è una delle principali sostanze nella dieta umana, necessaria per il normale funzionamento del tessuto connettivo e osseo. L'isomero dell'acido ascorbico - L'acido L-ascorbico è chiamato vitamina C.

Proprietà fisiche e chimiche

La formula strutturale dell'acido L-isoascorbico:

H O H O H O O O (S) (S)

Secondo le sue proprietà fisiche, l'acido ascorbico è una polvere cristallina bianca dal sapore aspro. Facilmente solubile in acqua, solubile in alcool. L'acido ascorbico deve essere protetto dalla luce. Punto di fusione 190 ° C. La densità è 1,65 kg / l. Solubile in acetone. Non solubile in benzene, etere dietilico, etere di petrolio, cloroformio. Scarsamente solubile in glicerolo. Solubilità in acqua (20 ° С) 33,3 g / 100 g Solubilità in etanolo (20 ° С) 4,8 g / 100 g Soluzione acquosa - acido a media resistenza. Mangia molti metalli in presenza di acqua. A causa delle sue proprietà di riduzione dell'ossidazione, altri antiossidanti possono essere disattivati.

L'acido ascorbico stimola le difese del corpo, migliora l'assorbimento del ferro dal cibo, svolge un ruolo importante nella formazione e nel mantenimento delle funzioni dei tessuti connettivi e delle ossa. Il fabbisogno giornaliero è di 70-100 mg, ma per le donne incinte, i fumatori e gli utenti di alcolici sono più alti. L'eccesso è parzialmente escreto, parzialmente decomposto in acido ossalico. Con un sovradosaggio costante (più di 1 g al giorno), il prodotto di decadimento (acido ossalico) può portare alla formazione di calcoli nei reni e nella vescica.

Solubilità dell'acido ascorbico in acqua

Acido ascorbico da comprare

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Scatole da 25 kg

Applicazione.

L'acido ascorbico è utilizzato nell'industria alimentare, farmaceutica, veterinaria.

L'uso dell'acido ascorbico nella tecnologia del pesce congelato.

L'acido ascorbico viene utilizzato per glassare i pesci congelati (coprendo la superficie del pesce con un sottile guscio di ghiaccio che protegge il pesce dalla disidratazione e dall'ossidazione dei grassi). Quando si glassano i pesci grassi (salmone, storione, ecc.), L'acido ascorbico viene aggiunto all'acqua in una quantità dello 0,1-0,2%.

L'uso di acido ascorbico nella produzione di salsicce.

Nelle salsicce, l'acido ascorbico viene utilizzato come intensificatore della formazione del colore.

Nella produzione di salsicce bollite, salsicce, wieners, ecc. L'acido ascorbico viene aggiunto lentamente al tritato immediatamente dopo il taglio per evitare un'eccessiva diminuzione del pH. La dose di acido raccomandata è di 40-60 g / kg di carne macinata. Dosi in eccesso di acido ascorbico non influenzano praticamente l'intensità e la stabilità del colore rosso dei prodotti, così come il valore del contenuto residuo di nitrito in esse, ma possono portare alla comparsa di un colore verdastro.

Applicare efficacemente l'acido ascorbico alle salsicce affumicate a maturazione molto rapida. Se l'acido ascorbico viene utilizzato nella produzione di salsicce affumicate, non mescolare con nitriti e non aggiungerlo al tritacarne immediatamente dopo il nitrito. L'acido ascorbico viene aggiunto alla carne all'inizio del processo di miscelazione, e il cloruro di sodio e il nitrito di sodio - alla fine. In un certo numero di salsicce, l'acido ascorbico può ridurre il contenuto di nitrito di 2 volte a causa della formazione accelerata di protossido di azoto, che interagisce con le proteine ​​eme.

Nella produzione di salsicce e torte di fegato, anche il contatto diretto del nitrito con acido ascorbico è sconsigliato. Il materiale principale per tali prodotti è il fegato, che è ricco di emoglobina. L'emoglobina sotto l'azione del protossido di azoto, formata dal nitrito, si trasforma in nitrosoemoglobina e colora il prodotto finito. Per accelerare la formazione di nitrosoemoglobina e stabilizzare il colore delle salsicce di fegato, viene iniettato acido ascorbico di 0,5-0,7 g / kg di carne macinata. L'aggiunta di acido ascorbico ad una concentrazione di 0,7 g / kg non è raccomandata.

L'uso nella ricetta degli insaccati una grande quantità di materie prime grasse e piccole carni porta ad un indebolimento del colore del prodotto finito. In questi casi, si raccomanda l'uso di coloranti: curcumina, carminio, carotene e altri.

L'uso dell'acido ascorbico nella tecnologia di produzione dei materiali vinicoli.

Utilizzare l'aggiunta di acido L-ascorbico. Il contenuto massimo di acido ascorbico nel prodotto è 250 mg / l.

L'uso di acido ascorbico per prevenire l'ossidazione della birra.

Ridurre gli effetti nocivi dell'ossigeno atmosferico sulla birra può essere ottenuto con l'acido ascorbico. Una caratteristica importante dell'acido ascorbico è la sua capacità di ridurre il potenziale redox dell'ambiente in cui è dissolto, il che spiega in parte il suo effetto antiossidante. Un forte abbassamento del potenziale redox protegge le altre sostanze presenti nell'ambiente e che sono sensibili all'ossidazione dall'ossidazione.

L'acido ascorbico viene aggiunto alla birra come stabilizzante del colore prima dell'imbottigliamento sotto forma di polvere o soluzione in acqua in un dosaggio approssimativo di circa 3 g / 100 l di birra.

L'uso di acido ascorbico per aumentare la durata di conservazione delle bevande analcoliche.

Durante il periodo di conservazione delle bevande analcoliche si verifica un cambiamento di colore (oscuramento) delle tinture alimentari. Ciò è dovuto ai processi biochimici ossidativi dovuti alla presenza di ossigeno disciolto nella bevanda. Questo è particolarmente vero per i coloranti naturali. Le bevande cambiano il loro colore naturale e quindi la presentazione. L'aggiunta di acido ascorbico è un fissativo del colore che inibisce i processi ossidativi.

Si consiglia di aggiungere acido ascorbico nella fase iniziale del processo (ad esempio, nella fase di preparazione di purè di patate nella produzione di nettari) nella quantità di 100-400 mg / l.

Per preservare meglio il colore del succo di barbabietola rossa, si raccomanda di acidificarlo con acido ascorbico in quantità da 1 a 1,5 g / l.

L'uso della vitamina C in medicina.

Nel nostro corpo, la vitamina C svolge due compiti molto importanti: fornisce protezione immunitaria e stabilizza la psiche. Inoltre, questa vitamina è il peggior nemico di microbi nocivi, parassiti, agenti patogeni e virus. Hanno paura di questa vitamina e dei radicali liberi, che portano malattie e vecchiaia a una persona - i radicali liberi non sono efficaci contro la vitamina C. È il modo migliore per salvare la vitalità. La vitamina C stimola la produzione di ormoni, neuropeptidi e, soprattutto, neurotrasmettitori - trasmettitori chimici di impulsi nervosi. Se al mattino ti alzi cupo, insoddisfatto, depresso, allora questo è un segnale - c'è qualcosa di sbagliato nella tua biochimica nel tuo corpo. E, molto probabilmente ti manca esattamente acido ascorbico. E la sua deficienza nel corpo deve essere riparata immediatamente. La vitamina in eccesso viene escreta. La vitamina C è utile per le vene varicose e le emorroidi - rafforza e leviga le pareti dei vasi sanguigni. La vitamina C è gengive sane e denti forti, aiuterà a eliminare le gengive sanguinanti. L'acido ascorbico inibisce anche il Trichomonas orale - l'agente eziologico della malattia parodontale. E un altro dettaglio importante: con la vitamina C, il calcio, necessario per tutte le cellule ossee, viene erogato esattamente dove è più necessario e non si deposita sulle pareti dei vasi sanguigni e dei capillari. Senza vitamina C, il calcio perde metà delle sue qualità benefiche. I limoni sono necessari anche per tutte le persone obese, poiché la vitamina C produce ormoni dello stress che convertono il grasso in energia. La vitamina C aumenta la quantità di interferone nel sangue. Queste sono le strutture immunitarie prodotte dal corpo stesso dalle proteine ​​nei casi in cui compaiono virus pericolosi. Spesso l'effetto dell'acido ascorbico è simile all'azione delle molecole di interferone. La vitamina C aumenta la quantità di anticorpi nel sangue e stimola la secrezione di ormoni della ghiandola del timo, che è la sede del sistema immunitario. Pertanto, per tutte le malattie causate da vari virus e batteri, è necessario includere l'acido ascorbico nella dieta. Il liquido lacrimale dei nostri occhi contiene 30-50 volte più vitamina C del sangue, e la lente dell'occhio è seconda solo al sistema nervoso e alla corteccia surrenale in concentrazione di sostanze immunitarie. La lente in cui è stata formata la cataratta è priva di vitamina C. Regolari dosi di vitamina ottenute dal consumo di acido ascorbico possono arrestare lo sviluppo della malattia e persino eliminarla. L'acido ascorbico può anche aiutare chi soffre di glaucoma. Le straordinarie proprietà immunitarie della vitamina C aiuteranno i pazienti con asma, che hanno una carenza di acido ascorbico nel sangue. Inoltre, la vitamina C svolge il ruolo di un medico di emergenza nelle cellule. Può ripristinare le molecole distrutte della vitamina E - il guardiano della salute del corpo. Nel centro di una ferita fresca, si accumula sempre una grande quantità di vitamina C, indispensabile per la formazione del tessuto connettivo. Se il corpo umano riceve una quantità sufficiente di nutrienti, compresa la vitamina C, la sua pelle è sempre liscia, sana, elastica. Mezz'ora dopo aver assunto l'acido ascorbico, la produzione di collagene (tessuto connettivo) aumenta di 6 volte! Ecco perché l'acido ascorbico deve essere incluso nella dieta dei pazienti postoperatori e convalescenti dopo una grave malattia. La vitamina C rafforza i vasi sanguigni, mantiene le loro pareti lisce, in modo che non possano essere attaccati pericolosi cristalli di colesterolo e calcio. Dopo tutto, il restringimento del lume dei vasi sanguigni porta all'aterosclerosi. Con una nutrizione insufficiente, i vasi sanguigni, specialmente le vene, diventano porosi e attraverso di essi il sangue penetra nei tessuti circostanti. La vitamina C indurisce tali vasi malati con l'aiuto dei bioflavini. Nel cosiddetto stato pre-infarto, tutta la vitamina C presente nel corpo "si precipita in aiuto" del muscolo cardiaco, così che la fame di acido ascorbico si verifica anche in altri organi e tessuti, quasi come con lo scorbuto. La vitamina C ha un effetto decisivo sulla sfera emotiva di una persona, stimolando la produzione di ormoni vitali e processi di crescita. La natura non sa cosa sia un cervello "malato" - distingue solo tra cellule cerebrali e nervose prematuramente invecchiate e giovani, sane. La vitamina C stabilizza perfettamente il nostro stato mentale e uno dei fornitori più accessibili e più ricchi di questa vitamina è l'acido ascorbico. La vitamina C è solubile in acqua, quindi il suo eccesso viene escreto dal corpo. Assumendo acido ascorbico, è possibile curare malattie renali e della vescica. L'acido ascorbico regola simultaneamente il potenziale acido-base nel tratto gastrointestinale e nel sangue. E poiché il fegato e i reni sono filtri per il sangue, regolando il pH del terreno, l'acido ascorbico aiuta a ottimizzare le loro prestazioni. I primi segni di una carenza di vitamina C nel corpo sono i seguenti: sanguinamento delle gengive; scarsa guarigione di ferite e lividi; raffreddori frequenti, predisposizione all'infiammazione delle mucose; vene varicose; emorroidi; l'obesità; aumento della fatica; formazione precoce delle rughe; nervi deboli, scarsa concentrazione, stati depressivi, insonnia; perdita di capelli; visione offuscata. La mancanza di vitamina C nel corpo può essere causata da vari motivi: la mancanza di prodotti nella dieta umana o, per esempio, la mancanza di rutina - vitamina P, una parte importante della quale è che aiuta l'assorbimento di ascorbina. La carenza di vitamina C nel corpo la indebolisce, la rende sensibile ai fattori ambientali avversi, quindi sembra logico a molti che il corpo aumenti la sua dose. Ma gli studi speciali non hanno confermato questo punto di vista. Inoltre, con un eccesso di vitamina C nel corpo, si verifica una situazione paradossale. Più vitamina C entra nel corpo, più il tessuto si satura e più forte è lo scambio di acido ascorbico. Questo, a sua volta, aumenta il fabbisogno di vitamina del corpo. E a causa di questa "accelerazione" si verifica l'ipovitaminosi.

L'uso di acido ascorbico negli additivi per mangimi.

Negli additivi per mangimi, l'acido ascorbico viene utilizzato per arricchire i mangimi misti. Per pollame -50 g / t. Per migliorare l'azione degli antiossidanti o per ridurre gli effetti dello stress. -50-100 g / t. Va notato che dosi più elevate influenzano negativamente il corpo. Pertanto, somministrare 1,3 g / kg di mangime ai polli e 1 g / kg ai suinetti ha comportato una perdita di peso corporeo. In presenza di umidità e, in particolare, con l'azione catalitica dei metalli, in particolare ferro e rame, l'ossidazione della vitamina è notevolmente migliorata. In additivi con microelementi attivi, il contenuto di vitamina C può diminuire in due mesi del 30% e in tre mesi del 50%.

Rischio per la salute dell'acido ascorbico.

Vie aeree (inalazione): tosse.

Ingestione: solo in caso di ingestione di grandi quantità di sostanza - diarrea, vomito.

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Acido ascorbico alimentare

L'integratore alimentare E300 viene utilizzato per stabilizzare il colore dei prodotti, prevenirne l'interazione distruttiva con l'ossigeno e anche come regolatore dell'acidità. L'uso dell'acido ascorbico nella dieta rafforza il sistema immunitario, stimola i processi di rigenerazione della pelle, previene la comparsa di rughe mimiche. È possibile ottenere la sostanza, sia dal cibo e sintetici utilizzando il glucosio.

Caratteristiche generali e ricevuta

L'additivo E300 (nome scientifico - acido ascorbico) è considerato una delle sostanze più importanti nel corpo umano. La struttura di una molecola di sostanza consiste di due atomi asimmetrici, che sono convenzionalmente chiamati acido ascorbico L- e D-. Di questi, solo il primo esibisce l'attività biologica. Viene spesso chiamato vitamina C.

Quest'ultimo fu ottenuto per la prima volta nel 1928 grazie agli sforzi del chimico ungherese-americano Albert Saint-György. Quattro anni dopo, gli scienziati hanno scoperto che l'eliminazione della vitamina C dalla dieta umana è gravida dallo sviluppo dello scorbuto (una malattia che si accompagna alla perdita di forza del tessuto connettivo dovuta a una violazione della sintesi proteica del collagene).

L'acido ascorbico è considerato una delle sostanze più importanti nel corpo umano (foto: EtoDiabet.ru)

• la sostanza ha l'aspetto di una polvere bianca simile al cristallo (l'additivo giallo chiaro è meno comune);
• sapore aspro;
• l'additivo è ben solubile in acqua e metanolo, è cattivo in altri alcoli;
• non si dissolve in liquidi oleosi;
• per sciogliere l'acido L-ascorbico, è necessario riscaldare la sostanza a 190-192 ° C;
• la sostanza viene distrutta se riscaldata o esposta a metalli pesanti;
• la resistenza al congelamento è bassa;
• alta resistenza alla luce solare.

Ottenere la quantità necessaria di vitamina non è difficile, dal momento che questa sostanza fa parte di molti frutti e verdure. È possibile ricostituire le scorte di acido ascorbico, compresi nella dieta agrumi, kiwi, bacche di rosa selvatica e un decotto di loro, pepe rosso, ribes nero, varietà di cipolla, pomodori, verdure a foglia verde.

L'integratore alimentare E300 è ottenuto dalla sintesi di glucosio (quest'ultimo è considerato una sostanza correlata, poiché ha proprietà simili). Per fare ciò, il glucosio viene fermentato con l'aiuto dei batteri Gluconobacter oxydans secondo il metodo Hoffmann-La Roche oi batteri Erwinia herbicola e Corynebacterium secondo il metodo Genentech.

Il modo più popolare per ottenere integratori E300 consiste in due fasi. Il primo utilizza alcol zucchero B-sorbitolo, che viene purificato, un catalizzatore biologico (ad esempio estratto di mais) e un sale di ammonio di acido nitrico vengono aggiunti ad esso. Come conseguenza della reazione microbiologica, il b-sorbitolo viene ossidato in b-sorbosio. È acido ascorbico prodotto chimicamente.

appuntamento

Nell'industria alimentare, l'E300 viene utilizzato come regolatore del livello di acidità, che impedisce l'ossidazione dei prodotti.

Una grande quantità di acido ascorbico si trova negli agrumi, nei fianchi e nel kiwi (foto: uBackground.com)

L'E300 viene utilizzato nei prodotti a base di carne, marmellate, marmellate, nettari di frutta e bacche, birra, pasta. Grazie a lei, i prodotti non perdono colore anche con una conservazione prolungata.

Impatto sulla salute umana: benefici e danni

Il vantaggio dell'acido ascorbico può essere paragonato al beneficio del glucosio: senza questa sostanza è impossibile una serie di processi chimici, incluso il normale funzionamento delle cellule ossee e del tessuto connettivo.

Grazie all'acido ascorbico, viene stimolata la formazione del collagene, una proteina responsabile dell'elasticità della pelle. Ecco perché, dopo 30 anni, è necessario includere nei prodotti dietetici che contengono il supplemento E300.

Senza vitamina C, le ferite guariscono peggio e il corpo diventa più suscettibile a varie infezioni. L'assunzione regolare di vitamina C assicura la formazione di speciali cellule di difesa che riconoscono batteri, funghi e virus estranei.

Per supportare questi processi, gli adulti dovrebbero consumare almeno 90 mg di vitamina C al giorno.La dose massima di acido ascorbico al giorno per gli adulti non deve superare i 2000 mg. Durante la gravidanza e l'allattamento al seno è raccomandato da 100 a 130 mg. La frequenza giornaliera dei bambini è 30-70 mg.

Tra le altre utili proprietà dell'acido ascorbico:

• recupero accelerato delle cellule;
• migliorato assorbimento del calcio;
• prevenzione della carenza di vitamine (mancanza di vitamine);
• ridurre il rischio di cancro;
• aumento dell'emoglobina, migliore assorbimento del ferro;
• normalizzazione dei livelli di colesterolo (prevenzione dei problemi vascolari);
• riduzione dell'effetto tossico dei farmaci del gruppo arsenico.

L'effetto negativo dell'uso di integratori E300 è dovuto all'eccesso della norma della vitamina C. Con un eccesso di acido ascorbico nel corpo viene diviso in acido ossalico. I resti di quest'ultimo sono associati a cationi di oligoelementi e questo è irto di formazione di calcoli nel tratto urinario e nei reni.

Un'altra proprietà della sostanza: miglioramento della coagulazione del sangue. Con la minaccia di coaguli di sangue, l'uso di acido ascorbico può essere pericoloso.

Riconoscere un eccesso di sostanze nel corpo può essere dovuto a reazioni allergiche sulla pelle (irritazione, arrossamento, prurito), minzione frequente, diarrea.

applicazione

L'additivo E300 è utilizzato nell'industria alimentare per prevenire l'ossidazione dei prodotti e la loro perdita di colore.

In cosmetologia, il supplemento E300 viene utilizzato nelle creme anti-invecchiamento (foto: promodu.com)

In cosmetologia, l'acido ascorbico è incluso nella composizione di anti-rughe e invecchiamento precoce della pelle per combattere i punti del pigmento. E300 è utilizzato in sviluppatori industriali e autonomi.

Tasso di contenuto

Tabella. La norma del contenuto dell'additivo alimentare E300 acido ascorbico nei prodotti secondo SanPiN 2.3.2.1293-03 del 26.05.2008.

Il livello massimo di contenuto E300 nei prodotti

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Acido ascorbico (E300)

L'acido ascorbico composto organico o l'integratore alimentare E300 è un composto correlato al glucosio che svolge un ruolo importante nella dieta umana promuovendo la corretta funzione dell'osso del corpo e dei tessuti connettivi. L'acido ascorbico è in grado di svolgere il ruolo di coenzima per i processi metabolici, riducendo l'agente e l'antiossidante.

Caratteristiche della sostanza

Nell'ambiente naturale, l'acido ascorbico può essere trovato in tutti i tipi di agrumi, rosa selvatica, kiwi, ribes nero, pomodori, peperoncino, foglie di lattuga, cipolle. La maggior parte degli animali e delle piante sintetizza l'acido ascorbico. Solo i primati sono in grado di ricevere la sostanza solo dal cibo, poiché la sintesi di questa sostanza non si verifica nei loro organismi. È possibile produrre acido ascorbico in modo industriale. Per questo, il glucosio è sintetizzato.

Secondo le sue caratteristiche fisico-chimiche, l'acido ascorbico si presenta come una polvere cristallina bianca o giallo chiaro, che è perfettamente in grado di dissolversi in acqua e alcool e ha un caratteristico sapore aspro. La formula chimica dell'additivo alimentare E300 è la seguente: C6H8O6.

Proprietà additivi E300

Una forma ben nota di vitamina C, che fu isolata per la prima volta in forma pura nel 1928, è una forma popolare di acido ascorbico. Un po 'più tardi, nel 1932, gli esperti hanno dimostrato che la mancanza del supplemento nutrizionale E300 nel cibo porta rapidamente a una grave malattia, lo scorbuto. Il nome moderno dell'acido ascorbico, che letteralmente significa "A" - "no" e "urlo" - "scorbuto", è associato a questa malattia.

Questa grave malattia è caratterizzata da gonfiore delle gengive, perdita dei denti, emorragie articolari, della pelle e dei muscoli. Tra gli altri segni ed effetti della vitamina C, l'ipovitaminosi può essere definita affaticamento, debolezza cardiaca, ridotta resistenza del corpo a tutti i tipi di infezioni, mancanza di respiro. Nei bambini, questo problema è caratterizzato da un ritardo nei processi di ossificazione.

Nell'uomo, la vitamina C aiuta a trasformare il colesterolo in acidi biliari, triptofano e catecolamine in serotonina, favorisce la formazione di collagene, sintetizza corticosteroidi. Questa sostanza ha una funzione regolatoria in relazione al metabolismo dei carboidrati, alla coagulazione del sangue e ai livelli dei lipidi, contribuisce alla formazione del tessuto osseo.

L'acido ascorbico è un antiossidante molto forte, aiuta l'organismo a sintetizzare l'interferone qualitativamente, svolge una funzione protettiva contro l'ossidazione delle lipoproteine, promuove la normale immunomodulazione e previene la formazione di sorbitolo dal glucosio.

L'integratore alimentare E300 nell'assorbimento di ferro ferroso lo traduce in trivalente. Può legare i radicali liberi che fermare i loro effetti negativi sul corpo umano. Tra le altre cose, l'additivo alimentare E300 aiuta ad aumentare l'attività di altri importanti antiossidanti - selenio e vitamina E.

La vitamina E con la partecipazione di vitamina C ha la capacità di recuperare rapidamente dalla forma ossidata.

Inoltre, l'acido ascorbico è coinvolto nella maggior parte dei processi di supporto vitale del corpo umano, aiuta ad attivare ormoni, enzimi, migliora l'immunità, le prestazioni e riduce l'affaticamento umano. Inoltre, la vitamina C può ridurre l'effetto degli allergeni sul corpo.

Secondo le norme dell'Organizzazione Mondiale della Sanità, un adulto deve usare almeno 90 milligrammi di vitamina C durante il giorno, le donne incinte dovrebbero aumentare questo tasso al giorno di 10 milligrammi e le madri che allattano fino a 30 milligrammi. Per i bambini, la norma è un indicatore da 30 a 90 milligrammi di vitamina C al giorno.

Gli effetti collaterali del consumo eccessivo di vitamina C includono la comparsa di eruzioni cutanee, irritazione, diarrea, irritazione delle vie urinarie, manifestazioni allergiche.

Applicazione della vitamina

L'acido ascorbico è ampiamente usato nell'industria alimentare. Come additivo alimentare E300, può essere trovato nel pesce o nei prodotti a base di carne, in molti tipi di prodotti dolciari, nel cibo in scatola. Esegue l'acido ascorbico nel settore alimentare il ruolo di un antiossidante che impedisce al cibo di ossidarsi e cambiando il suo colore originale.

Per garantire che la vitamina C non scompaia dal cibo, devono essere correttamente conservati e cotti. Il fatto è che questa sostanza collassa rapidamente durante la conservazione a lungo termine dei prodotti, e inoltre, se vengono tenuti all'aria aperta per un lungo periodo, pelati e affettati, vengono scongelati per un lungo periodo. Tutti i prodotti devono essere puliti e tagliati immediatamente prima di metterli in acqua bollente, o metterli in acqua bollente congelata.

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Industria alimentare

L'acido ascorbico (vitamina C, E300) è una polvere bianca, uno dei più potenti antiossidanti. Secondo il comitato per gli additivi alimentari dell'Organizzazione mondiale della sanità, l'acido ascorbico in una dose non superiore a 0,5 mg / kg di peso corporeo è sicuro per il corpo.

L'acido ascorbico, come antiossidante naturale, viene utilizzato per prevenire il deterioramento ossidativo dei grassi negli alimenti. Interrompe le reazioni di auto-ossidazione nei componenti dei prodotti alimentari, impedendo una diminuzione delle caratteristiche organolettiche dei prodotti.

L'acido ascorbico aumenta la durata di conservazione dei prodotti più volte. Rallenta l'ossidazione enzimatica del vino, della birra e delle bevande non alcoliche, protegge i frutti, le verdure ei loro prodotti dall'oscuramento durante il congelamento, l'inscatolamento e l'imballaggio, preservando le loro vitamine. L'acido ascorbico consente a un terzo di ridurre la quantità di nitriti e nitrati necessari nei prodotti a base di carne. Fornisce una salatura costante e uniforme, accelera il processo di inscatolamento, rallenta la formazione di metamioglobina sulla superficie della carne.

L'acido ascorbico è utilizzato nelle seguenti aree dell'industria alimentare:

• nella produzione di salumi e conserve, per prevenire la formazione di N-nitrosammine da nitrati e nitriti;
• nella produzione di tutti i tipi di prodotti a base di carne, per accelerare la formazione del colore, migliorarne l'aspetto e aumentare la stabilità del colore durante lo stoccaggio;
• nella produzione di grassi e oli animali sciolti, margarine;
• nella produzione di prodotti da forno e pasta;
• nella produzione di succhi, vino, birra, bibite;
• nella produzione di cibi secchi (bevande, alimenti dietetici);
• nella produzione di preparati di patate;
• nella produzione di dolci;
• nella produzione di frutta e verdura in scatola, marmellate.

L'acido ascorbico è usato per i seguenti scopi:

• per l'arricchimento del cibo con vitamina C (succhi di frutta, bibite, bevande secche, purea di frutta e verdura, cereali per la colazione, lecca-lecca, marmellata, gomma da masticare);
• standardizzare il contenuto di vitamina C (succhi di frutta e verdura, purè di patate, cibo in scatola);
• stabilizzare alimenti e bevande, come antiossidante (aggiungere durante la lavorazione o prima del confezionamento consente di risparmiare colore, odore e valore nutritivo);
• come miglioratore di farina e impasto (l'aggiunta di vitamina C alla farina fresca ne migliora le qualità di cottura, risparmiando 4-8 settimane per la maturazione della farina dopo la macinatura);
• per stabilizzare il colore della carne fresca e dei prodotti a base di carne, ridurre la quantità necessaria di nitrito aggiunto e ridurre il residuo di nitrito nel prodotto finito.

Raccomandazioni tecnologiche

Il processo di ossidazione è autoaccelerato, quindi è importante che l'introduzione tempestiva di vitamina C. L'acido ascorbico aumenti la durata di conservazione dei prodotti in quantità fino allo 0,02%. Dosi più elevate non danno un ulteriore aumento in questo periodo.

Poiché la quantità di antiossidante aggiunto è molto piccola, l'efficacia del suo utilizzo dipende dai metodi di incorporazione nel prodotto. È importante garantire la completa dissoluzione o dispersione dell'acido ascorbico nel prodotto. Nella produzione di vino, birra, succhi e bevande analcoliche, il farmaco deve essere introdotto direttamente nel prodotto finale. Nella produzione di carne e salumi, deve essere aggiunto al trito sotto forma di una soluzione. Quando si preparano prodotti a base di pesce, l'acido ascorbico deve essere incluso nella salamoia. Le bacche e i frutti appena congelati devono essere trattati spruzzando una soluzione diluita del farmaco in acqua o olio, oppure immergere il prodotto nella sua soluzione concentrata.

http://ascorbicacid.com.ua/primenenie-askorbinovoj-kisloty-v-pishchevoj-promyshlennosti.html