In questo articolo discutiamo del vero Badyan. Parliamo delle sue proprietà medicinali, per le quali usano, a cui aggiungono. Imparerai come fare il tè con un badie e la tintura di spezie, quali sono le sue controindicazioni e se è possibile utilizzare una spezia durante la gravidanza.

Che cos'è Badyan

Anice stellato (un altro nome è Anice stellato, cinese, illirico reale) è una pianta legnosa sempreverde perenne, una specie della famiglia Badyan della famiglia Limonnik. La sua patria è il Nord America e il Sud-est asiatico. Cresce anche in Abkhazia e Indocina. Propagato da semi.

I frutti sono usati nella medicina tradizionale e tradizionale, aggiunti alla composizione di tisane e vari piatti, l'olio viene preparato dai semi. Sono anche usati per produrre acido shikimico. Come spezia, usano i frutti secchi e maturi dell'anice stellato nel terreno o immutati.

Come sembra?

L'altezza dell'albero è di 18 m, in diametro - 7-12 m I rami all'età di 1 anno hanno una tinta verde chiaro, le foglie sono ancora assenti in questo momento.

Le punte dei germogli sono coperte di fogliame, che ha uno scapo e dei piccoli boccioli su tutta la superficie, i bordi sono solidi, non ci sono stipule.

Il tronco dell'albero è dritto, con la corteccia bianca, i rami si spezzano facilmente. Le foglie sono di colore verde scuro, ovali.

I fiori hanno sfumature bianche, rosse, rosa o gialle, raggiungono un diametro di 3 cm. I fiori bisessuali crescono singolarmente.

Il frutto combinato contiene molte foglioline secche a seme singolo che sono a forma di stella su un ricettacolo conico. I semi sono lucidi, lisci e duri.

Come cresce

Il Badian è coltivato in paesi con un clima tropicale: India, Giamaica, Filippine, Giappone e Abkhazia. L'albero cresce in boschetti, foreste ad un'altitudine di 500-1600 m sul livello del mare, può formare boschetti. Nelle regioni con un clima e una composizione del suolo diversi, il badyan non è adatto.

La fioritura avviene in aprile-maggio. La pianta degli alberi fruttiferi inizia alle 5, di solito si verifica in luglio-settembre. Per la preparazione delle spezie, vengono usati solo frutti di un albero di 15 anni e la badia porta frutti per 80-100 anni.

Sapore e odore

Badian ha un sapore dolce-amaro. La fragranza è sottile e complessa con sentori di anice.

Badian e anice: qual è la differenza

In molte ricette, si afferma che l'anice stellato e l'anice sono spezie intercambiabili. Hanno un gusto e un aroma simili.

Ci sono molte differenze tra le spezie:

• Il Badian è un albero, l'anice è una pianta erbacea;
• Il cartamo (olio essenziale) è presente nella composizione del badiano, non è presente nell'anice;
• hanno frutti completamente diversi;
• L'anice ha un caratteristico aroma fruttato leggero e un sapore dolce-speziato, e il Badin è astringente, speziato e amaro-dolce;
• l'aroma dell'anice stellato è più sottile e luminoso, non ha odore di curiosità caratteristico dell'anice;
• l'anice è ideale per cucinare piatti a base di pesce, mentre l'anice stellato intasa il sapore del pesce;
• di regola, in cucina si usa solo anice macinato, mentre gli anici stellati vengono utilizzati per la cottura (per la decorazione);
• Con la definizione di chef professionisti, il sapore dell'anice è semplice, l'anice stellato si rivela da una vera cascata di gusto e odore.

Badian e anice hanno una composizione chimica diversa. Pertanto, come rimedio, è vietato scambiare condimenti in modo da non causare ancora più danni alla salute della persona malata.

Cosa sostituire

In cucina si possono usare cumino, anice o cannella al posto del badiano. Durante la terapia è vietato sostituire l'anice stellato con altre spezie e condimenti.

Le proprietà benefiche di un badiano

• sali minerali;
• franezol;
• terpeni;
• limonene;
• tannini;
• acido malico;
• gomma;
• aldeidi;
• zucchero;
• resina;
• tannino;
• olio essenziale

Le proprietà medicinali di illicio presenti:

• riparatoria;
• antispasmodico;
• anti-infiammatori;
• antiparassitario;
• tonico;
• antiossidante;
• antisettico.

Badian affronta efficacemente infiammazioni e crampi, migliora l'appetito, elimina il mal di testa. È utile nel trattamento dell'epilessia, della febbre, della peste e della malaria e la pelle della radice può essere usata come un farmaco anti-elminti.

Mangiare le spezie nel cibo sotto forma di polvere e infusione impedisce la formazione di processi ossidativi nel corpo. Inoltre impedisce la crescita delle placche di colesterolo nelle arterie.

È utile applicare l'anice stellato per problemi al tratto gastrointestinale. I farmaci fatti sulla base dei suoi frutti attivano il processo di digestione nel corpo, eliminano gli spasmi intestinali, normalizzano la peristalsi intestinale.

Che cosa è anice stellato utile per le donne:

• riduce lo stress e il forte stress emotivo;
• aumenta il desiderio sessuale;
• elimina l'alitosi;
• allevia i dolori premestruali e mestruali;
• aumenta l'allattamento;
• promuove la perdita di peso;
• applicato esternamente, restituisce elasticità alla pelle e migliora il bilancio idrico.

Badian è anche utile per gli uomini. Aiuta a migliorare la salute sessuale, aumentare la libido e aumentare la durata dei rapporti sessuali.

Applicazione di badian

Nella medicina popolare e nella cucina, la polvere di anice stellato viene utilizzata per cucinare. Qui di seguito sono le ricette di rimedi popolari sulla base di badian.

Infusione di tosse

prodotti:

• Badian (frutto) - 5 g;
• acqua - 1 tazza.

Preparazione: schiacciare i semi delle spezie o macinare in un mortaio. Riempi la materia prima con acqua, metti il ​​contenitore con la composizione a bagnomaria. Dopo 40 minuti, diluire la bevanda con un bicchiere di acqua non gassata.

Usa: Prendi l'infuso mezza tazza tre volte al giorno.

Effetto: l'infusione espettorante può essere utilizzata per adulti e bambini. Con l'uso regolare della bevanda la tosse scompare.

E un'altra ricetta per la tosse, ma solo per gli adulti:

• Badian - 20 g;
• acqua - 250 ml;
• miele - 1 cucchiaio;
• Cognac - 10 ml.

Preparazione: riempire l'anice stellato con acqua, far bollire la composizione per un quarto d'ora. Aggiungere gli ingredienti rimanenti, portare a ebollizione la miscela.

Uso: prendere una bevanda raffreddata a 10 ml ogni mezz'ora.

Effetto: sollievo dalla tosse.

Infusione per problemi al tratto digestivo

prodotti:

• Badian - 5 g;
• acqua bollita - 0.4 l.

Preparazione: utilizzare il frutto schiacciato dell'anice stellato. Versare acqua bollente sulla materia prima, lasciare riposare la composizione per un'ora. Strain.

Uso: bevi mezzo bicchiere di infuso 4 volte al giorno.

Effetto: sistema digestivo migliorato.

In cucina

In cucina, le spezie usano semi secchi e macinati di un badian, vengono aggiunti al primo e al secondo piatto, bevande, conserve e prodotti dolciari. Secondo il suo scopo, l'anice stellato è vicino alla cannella, usandolo per preparare torte, biscotti, focacce, salatini e altri dolci.

L'anice stellato va aggiunto ai piatti solo prima della cottura. Ciò è dovuto al fatto che durante il riscaldamento la spezia inizia a emanare il suo sapore e lo mantiene in forma finita.

Le spezie si abbinano bene a piatti di carne e pesce, dando loro un gusto saporito, rendendo la carne tenera e morbida. Metti l'anice stellato nei piatti di carne al ritmo di un grammo per porzione.

Aggiungere spezie alle marinate e sottaceti conferisce loro un sapore saporito. Jam, rende fragrante, non gli permette di zucchero e conserva il colore naturale.

Il Badian è ottimo per piatti a base di frutta e mele cotogne, pere, mele, marmellata di uva spina. E se lo aggiungi alla marmellata di ciliegie, non sarà troppo affumicato per 3 anni!

Spesso l'anice stellato viene aggiunto alle bevande alcoliche e non alcoliche. La spezia dei prodotti alcolici dona un odore insolito e, se la usi nel tè, puoi migliorarne sensibilmente la salute.

Spice prolunga la durata di conservazione dei prodotti. È meglio combinato con finocchio, zenzero, pepe nero, chiodi di garofano e cannella.

dimagrante

Se sogni una figura snella, allora il magnon è la spezia che la aiuterà a raggiungere. Qual è il segreto dell'anice stellato per la perdita di peso? Badian promuove l'assorbimento di proprietà più utili dal cibo, rimuove l'eccesso di liquidi e sostanze inutili dal corpo. Inoltre diluisce le masse fecali, prevenendo la formazione di stitichezza, purifica il corpo dalle tossine e dalle tossine.

La perdita di peso è dovuta alla normalizzazione del funzionamento del sistema ormonale.

Come applicare la spezia per la perdita di peso? Rendi la spezia un componente permanente del tuo menù giornaliero, fai sport e mangia bene! Solo in questo caso otterrai una figura sbalorditiva! Se si desidera una rapida perdita di peso, quindi provare a perdere peso di 10 kg in 10 giorni.

In ayurveda

Nell'ayurveda, usa i semi di un badiano. Energia: acuta e riscaldante. Le spezie equilibrano la costituzione del Vata, riducono il watt e il kapha, rafforzano il pitta.

Badian è utile per masticare dopo una festa, migliora la digestione del cibo e rinfresca l'alito. Le spezie stimolano il tono di una persona, migliorano l'umore, che è importante per le persone che vivono in città e conducono uno stile di vita estenuante.

La pianta fornisce il principale beneficio agli organi dell'apparato respiratorio e digerente, della laringe, del cervello e dei genitali.

Tè con un Toteen

Il tè cotto con badie aiuta con tali malattie:

• Freddo, raffreddore e altre malattie delle prime vie respiratorie. Il tè facilita il decorso della malattia, libera i bronchi e favorisce lo scarico dell'espettorato.
• Flatulenza, dolore allo stomaco, colica intestinale. Spice stabilizza le viscere, elimina lo stomaco sconvolto, lenisce il dolore.
• Periodi irregolari e dolorosi, fallimento del ciclo dovuto all'assunzione di alcuni farmaci. Bere con badiyan aiuta a normalizzare il ciclo, alleviare il dolore prima e durante le mestruazioni, migliorare la salute generale.
• Immunità indebolita. L'uso sistematico del tè con una mandorla ha un effetto fortificante, aumenta la resistenza del corpo alle malattie stagionali.

Come preparare

Non c'è alcuna difficoltà nel fare un drink con un badge. Basta seguire la ricetta e seguire il dosaggio raccomandato. Per preparare la bevanda, prendi le anisee stellari. A proposito, con loro puoi fare non solo il tè, ma anche il caffè.

Di seguito descriviamo le ricette di tè più popolari con anice stellato.

ingredienti:

• tè nero - 2 g;
• acqua - 250 ml;
• Badian - 1 stella.

preparazione:

1. Bollire l'acqua.
2. Versare acqua bollente sulle spezie e aggiungere il tè nero.
3. Dopo 4 minuti puoi bere un drink.

Ricetta del tè con menta e cannella

Questa bevanda ha un leggero effetto sedativo.

ingredienti:

• tè nero - 1 cucchiaino;
• cannella - 1 stecca;
• menta - 2 foglie;
• acqua - 250 ml;
• Badian - 1 stella.

preparazione:

1. Bollire l'acqua.
2. Aggiungi le foglie di menta e il tè nero all'acqua.
3. Dopo un minuto, aggiungi la cannella e l'anice stellato.
4. Dopo alcuni minuti, aggiungere zucchero o panna (opzionale).

Ricetta del tè allo zenzero

ingredienti:

• limone - 2 fette;
• miele - 5 g;
• Badian - 2 stelle;
• zenzero (grattugiato) - 3 g;
• tè nero - 2 g;
• acqua - 250 ml.

preparazione:

1. Unire lo zenzero grattugiato con anice stellato, tè nero e riempirlo con acqua bollente.
2. Cinque minuti dopo aggiungi miele e limone alla bevanda, ora il tè è pronto per essere consumato.

Ricetta Badiana con latte

Questa bevanda aiuterà a far fronte alle malattie della gola e delle orecchie.

ingredienti:

• latte - 1 l;
• acqua ghiacciata - 100 g;
• Badian - 1 asterisco;
• pepe nero - 2-3 piselli;
• cardamomo - 1 pizzico.

preparazione:

1. In un contenitore di ceramica, mescolare il latte con acqua.
2. Aggiungi al resto dei componenti.
3. Riscalda il forno e mettici dentro la bevanda per 15 minuti. Assicurati che il latte non scappi!
4. Dopo aver spento il forno, attendere 5 minuti, quindi togliere il tè da esso.

Caffè con Tamboos

Utilizzare per fare un caffè naturale macinato.

ingredienti:

• caffè - 3 cucchiaini;
• Badian - 1 stella.

preparazione:

1. Versare il caffè in un turco, aggiungere zucchero e acqua.
2. Gettare un anice stellato nella composizione, quindi preparare il caffè come prima.
3. Aspetta che la bevanda bolle tre volte, solo in questo caso otterrai un indescrivibile sapore di caffè!

Ricette per bevande alcoliche su un badian

Come abbiamo detto sopra, la badiana viene spesso aggiunta alla composizione delle bevande alcoliche. Dà loro un sapore saporito, interrompendo l'odore di alcol.

Ti consigliamo di fare conoscenza con le ricette delle bevande alcoliche di casa a base di anice stellato. E credici, queste bevande non ti lasceranno indifferente o ospite!

Tintura della ricetta

ingredienti:

• vodka - 3 l;
• anice (semi) - 4 g;
• cumino - 0,5 g;
• coriandolo - 0,2 g;
• Anice cinese - 2 stelle;
• zucchero - 20 g;
• semi di finocchio - 0,5 g

preparazione:

1. Abbattere le stelle badianov.
2. Riempi tutti gli ingredienti con la vodka, metti il ​​contenitore con la composizione risultante in un luogo buio per 2 settimane. Agitare di tanto in tanto.
3. Dopo 14 giorni, filtrare la tintura, lasciare riposare per 2 a 30 giorni.
4. Bevi una bevanda fresca.

Ricetta Vin brulè

ingredienti:

• vino rosso secco - 0,5 l;
• arancione - 1 pz;
• limone - metà;
• zucchero semolato - 80 g;
• cannella - 2 bastoncini;
• cardamomo - 4 gemme;
• Badian - 2 stelle.

preparazione:

1. Tagliare il limone in anelli, arancione in quarti.
2. Mettere il frutto affettato in una casseruola profonda, aggiungere zucchero e spezie.
3. Versare il vino, mescolare.
4. Mettere la pentola sul fuoco con fuoco medio.
5. Attendere fino a quando la miscela inizia a salire.
6. Coprire la bevanda finita con un coperchio e attendere 10 minuti, dopo di che è possibile iniziare a degustare il vin brulè.

Tintura su chiaro di luna

ingredienti:

• chiaro di luna - 1 l;
• anice stellato - 4 pezzi;
• partizioni di noce - 0,1 kg;
• zucchero semolato - 5 g;
• Cannella - 5 g.

preparazione:

1. Combinare tutti i prodotti in un barattolo di vetro, ad eccezione dello zucchero semolato.
2. Sciogliere lo zucchero in un bicchiere di acqua tiepida e aggiungere alla composizione di base.
3. Metti la miscela per 2 settimane in una stanza buia.
4. Dopo 14 giorni, filtrare il chiaro di luna e lasciarlo riposare per altri 2-3 giorni.
5. Bevi una bevanda fresca.

Badian durante la gravidanza

È severamente vietato usare le spezie quando si trasporta un bambino. L'uso del condimento all'interno durante la gravidanza può causare aborto o causare problemi nello sviluppo del feto.

Controindicazioni

Badyana etere è proibito dall'uso non diluito. Tienilo a mente quando usi il prodotto per scopi cosmetici.

Badian ha un effetto positivo sul corpo solo se aderito correttamente ai dosaggi. Se superi questa quantità, puoi causare danni irreparabili al tuo corpo.

È vietato usare anice stellato nei seguenti casi:

• disturbi nervosi;
• età fino a 12 anni;
• la gravidanza;
• la presenza di allergie;
• epilessia.

In tutti gli altri casi, prima di consumare spezie, è consigliabile consultare il proprio medico.

Dove comprare

Acquista Badin può essere in negozi specializzati o su Internet. Il prezzo medio per il prodotto è 120-140 rubli per 100 g.

http://o-tele.ru/badyan/

Badian: proprietà e uso in cucina

Badian (anice stellato, illitsium)

L'uso della terra Buryana in cucina e il suo gusto

Come spezia, usano semi macinati essiccati di un badian, che, una volta lavorati, si trasformano in una polvere marrone-rossastra a grana grossa. Quando si macina l'anice stellato emette un odore simile all'anice, motivo per cui viene spesso chiamato anice stellato. Ma il magnan è più aromatico e dal sapore dolce e speziato. Anis è un po 'dolce nel gusto. Pertanto, sostituire il badiano con l'anice, come alcuni chef raccomandano, non è l'opzione migliore.

La caratteristica dell'anice stellato è che, una volta riscaldato, inizia a emanare il suo sapore, che viene memorizzato nel prodotto finito.

Combinazioni di anice stellato con altre spezie

L'anice stellato si armonizza bene con altre spezie: pepe nero, finocchio, cannella, chiodi di garofano, zenzero, aglio e cipolle.

Quali piatti usare l'anice stellato macinato

La combinazione con altre spezie consente l'uso di anice stellato in miscele per carne e pollame.

Il trito macinato, come la cannella, viene utilizzato per preparare ogni tipo di pasticceria (pan di zenzero, pan di zenzero, biscotti, salatini, dolcetti). La trita macinata viene stesa nell'impasto prima della cottura.

Il Badian viene anche utilizzato nella preparazione di gelatina, mousse, frutta in umido, piatti a base di frutta di prugne, mele cotogne, pere, mele, uva spina. È adatto per grog o rum a casa. Sono aromatizzati e migliorano la qualità della marmellata (ad esempio, la ciliegia).

Badian migliora il gusto di composte, gelatine, salse, piatti dolci, mousse, budini, paste di ricotta. L'aggiunta di badian al tè dolce forte conferisce a quest'ultimo un aroma unico.

L'anice stellato può essere aggiunto alla marmellata (particolarmente bene con rabarbaro), sottaceti, sottaceti. L'aggiunta di Badiyan alla marmellata non solo migliora il suo gusto e aroma, ma contribuisce anche alla conservazione del colore naturale e allo stesso tempo interferisce con l'assorbimento dello zucchero. Pertanto, funge da conservante eccellente, consentendo di aumentare significativamente la durata di conservazione dei prodotti.

Nella cucina orientale, Badin è usato molto ampiamente. Viene aggiunto al sugo e alle salse per verdure, piatti a base di riso.

Badian non è combinato con piatti di pesce e può rovinarli.

I frutti macinati in polvere vengono introdotti nei piatti di maiale, si abbina bene con l'agnello arrosto, il pollame. Molti chef preferiscono aggiungere bhivan agli alimenti che includono carne di fagiano, pollo, anatra, pollo.
In Francia, a volte viene utilizzato nell'industria della distilleria. In Russia, l'anice stellato viene aggiunto principalmente ai piatti dolci.

Badian non perde le sue proprietà durante il trattamento termico a lungo termine, quindi puoi metterlo all'inizio della cottura.

Suggerimenti:
- Nei piatti dolci, l'anice stellato viene aggiunto 5-10 minuti prima della preparazione.
- Il gusto della carne sarà più piacevole se mescolerai l'anice stellato con olio vegetale e zucchero.
- La marmellata con il badie viene conservata per 3 anni e non viene candita, poiché questo additivo aromatico-speziato non solo migliora il gusto e ne esalta il sapore, ma aumenta anche la durata.
Nonostante la dolcezza, l'anice stellato viene usato non solo nei dolci - anche se in essi, specialmente in combinazione con il cioccolato e alcuni tipi di agrumi, questa spezia è molto buona.

Quanto badyana ha messo in un piatto?

Per una porzione di piatti di carne servono circa 1 g di terra Dittany. Può essere combinato con olio vegetale o zucchero.

Lo standard per i primi piatti è составляет cucchiaino di terra ditty per 2 litri di liquido.

In composte, gelatina, marmellata, marmellata, marmellata, badyan dovrebbero essere aggiunti poco prima di essere pronti. Togliere la casseruola dalla stufa e lasciarla fermentare per circa 15 minuti mentre il coperchio è chiuso. 1,5 litri di piatto dolce ¼ cucchiaino di anice stellato macinato.

Fai attenzione a non usare il badiyen - il suo eccesso può dare all'amarezza del piatto.

Beneficio e danno del Tamil

Cos'è un badian?

1. Badian è usato per curare raffreddori e ridurre l'aspetto dell'influenza. Le spezie riscaldano le vie respiratorie e hanno un effetto espettorante. Ecco perché viene usato il bullone per la tosse. A Kiev, c'è un museo della farmacia, uno dei cui reperti è la caramella per la tosse di Badyanov realizzata oltre un secolo fa.
2. I brodi e le infusioni a base di condimento hanno effetti anti-infiammatori e antivirali, sono indispensabili per le infezioni polmonari e mal di gola.
3. Badian normalizza il tratto gastrointestinale. Stimolando l'intestino, l'anice stellato aiuta a far fronte alla stitichezza. Brodi di semi leniscono il dolore allo stomaco, allevia la nausea, combattono con l'aumento di gas. Il dolore all'ernia può anche essere alleviato con l'aiuto di un badian.
4. L'illicio ha un effetto diuretico, quindi è prescritto per molte malattie del sistema genito-urinario. L'effetto positivo dei semi nella cistite è noto.
5. Sarà utile prendere il badian durante l'alimentazione, perché le sue infusioni aumentano il volume del seno e stimolano la produzione di latte. Questo risultato è dovuto al fatto che l'uso di semi comporta un aumento del livello di estrogeni - l'ormone sessuale femminile.
6. Badian verrà in aiuto alle donne che non possono vantare un regolare ciclo mestruale o soffrire di un intenso dolore mestruale. L'Ilcium riduce i sintomi della sindrome premestruale, allevia il dolore e ha un effetto benefico sulla regolarità del ciclo.
7. Badian è utile per le persone con un battito cardiaco veloce.
8. Nella vita di tutti i giorni, Bharyan è usato per trattare una varietà di disturbi, tra cui mal di testa ed emicrania, sintomi di reumatismo.
9. Il Badian aumenta la libido e aumenta il desiderio sessuale, agendo come un afrodisiaco naturale.
10. Badian aiuta ad affrontare il dolore e la pesantezza allo stomaco.
11. Agente fortificante: aumenta la resistenza allo stress, alle infezioni, rafforza il sistema nervoso, migliora il sistema endocrino e immunitario.

Può un badian danneggiare?

Qualsiasi prodotto, qualsiasi spezia può danneggiare, se li prendi in modo incontrollabile e in quantità illimitate. Lo stesso vale per il badian.

Le donne nelle prime fasi della gravidanza non dovrebbero bere o mangiare, o ravvivare i piatti con un vicolo. Badian agisce in modo abortivo, cioè può provocare l'inizio del ciclo mensile nelle donne.

Non usare spesso il nervo cattivo, le persone eccitabili.

Il Badian a volte è un ingrediente di tè per una figura snella (insieme a foglie di aneto o di mirtillo rosso). Questi tè mirano a rimuovere l'acqua in eccesso dal corpo e possono causare disidratazione. Quindi insieme a questi tè consumano più acqua pura.

Paradossalmente, ma se mangi cibo senza lievito non lievitato, potresti diventare sovrappeso.

Da badianu dovrebbe trattare con attenzione le allergie. In persone così sensibili, le spezie possono causare eruzioni cutanee e irritazione.

Attenzione! L'articolo è solo a scopo informativo. Per qualsiasi malattia, contatta prima il tuo medico!

http://ecospice.by/clauses/polezno-znat/badyan-svoystva-i-primenenie-v-kulinarii/

L'uso del badiano nella cucina e nella medicina tradizionale

Presente Badian

Il badian è un albero meridionale stentato e sempreverde, e nel clima domestico non ha mai preso piede. Viene coltivato solo in Asia, Indocina, Nord America e Abkhazia. A causa della tradizione del suo uso in cucina, abbiamo radicato bene. Ma le proprietà benefiche del badiano per la salute sono meno familiari agli europei. Ma il badiano è ampiamente usato nella medicina tradizionale cinese e indiana.

L'anice stellato o l'anice stellato appartengono alla famiglia Limonnikov. Tuttavia, alcune fonti lo riferiscono alla famiglia Badyanov, l'unico rappresentante di cui è lui stesso. Non dovrebbe essere confuso con il selvaggio badyan, più comune nelle nostre latitudini, cioè gli yasenets, un rappresentante della famiglia Rutov. La differenza tra loro risiede nel rapporto tra comprovate proprietà benefiche e non sicure.

Nella nostra zona, solo il selvaggio badyan è "vivente" - una pianta erbacea di fioritura della famiglia Ruthova, simile in apparenza a fiori e semi con questo badie, ma completamente diversa in termini di composizione chimica e proprietà. Una delle varietà più conosciute della pianta è il roveto ardente.

Si chiama così perché i suoi fiori emettono nell'aria aria infiammabile. Perché nel tempo senza vento, asciutto e caldo, è sufficiente accendere un fiammifero accanto ad esso, e una rapida fiamma scorrerà attraverso l'aria sopra le pannocchie del roveto ardente. E la stessa pianta, non fa mai male. E il succo dell'anice stellato selvatico provoca la fotosensibilità della pelle - aumenta notevolmente la sua sensibilità alla luce solare, che porta a rossore e vesciche, come se la pelle stessa avesse bruciato la pelle.

La composizione e le proprietà benefiche della malaria

Dal punto di vista del gusto e dell'aroma attaccato ai piatti, l'anice è confuso con l'anice stellato, poiché non è corretto chiamare anice stellato. Sono simili nell'aspetto, specialmente con una disposizione simile a un asterisco del frutto, ma non di più. Il sapore di anice è più dolce, molti lo trovano anche troppo brillante e stucchevole. Badian emette un odore più sottile e meno "confessionale". E anche se è successo che l'uso del badian in cucina è esaurito dai dolciumi, in India e in Cina con esso prontamente cuociono vari tipi di carne, aggiungendo altri piatti salati.

Fondamentalmente, la pianta è usata come condimento per panini, focacce, muffin, cospargendoli con semi interi o macinati in cima (meno spesso - sono conditi con ripieno). Ma con esso si può anche preparare vin brulè (bevanda tedesca - vino rosso, riscaldato con varie spezie e zucchero), tè e caffè naturale. Come spezia, anice stellato entra nella composizione di marmellata, marmellate e molti spiriti domestici, tra cui vermouth e liquori.

Ma le proprietà medicinali del bayan sono fornite non tanto dal suo aroma, ma dalla sua curiosa composizione sotto molti aspetti. Soprattutto nei suoi semi, ovviamente, l'olio essenziale con digestione stimolante e l'intera azione del sistema nervoso centrale. La sua presenza porta all'effetto di un leggero aumento della temperatura corporea e della pressione sanguigna, accelerando le reazioni metaboliche. Ma il badiano rappresenta un valore terapeutico speciale dovuto alla presenza delle seguenti sostanze nella sua composizione.

• Idrochinone. Questo è un noto agente riducente (partecipante alle reazioni di alcalinizzazione invece delle reazioni di ossidazione), che viene utilizzato per lo sviluppo di pellicole fotografiche in vecchie macchine fotografiche. Viene anche utilizzato in odontoiatria come reagente per indurire alcuni tipi di otturazioni. Partecipa anche alla produzione di cosmetici - tinture per capelli (per formare un colore persistente) e creme sbiancanti per viso e corpo. Attualmente l'uso dell'idrochinone in cosmetologia è limitato a causa della presenza di un effetto cancerogeno sulla pelle. Lo scolorisce (blocca la pigmentazione colorante della melanina), aprendo l'accesso alle radiazioni ultraviolette, che sono di natura radioattiva, nei suoi strati più profondi. E non sono creati per sopportare una tale influenza e spesso reagiscono ad essa con la degenerazione cellulare. Inoltre, una volta rilasciato nel sangue, contribuisce alla trasformazione dell'emoglobina dei globuli rossi in metaemoglobina, che perde la capacità di legare e trasportare ossigeno / anidride carbonica. L'eccesso di metaemoglobina porta all'ipossia e le sue grandi concentrazioni portano alla morte per fame di ossigeno. Tuttavia, l'uso dell'idrochinone ha un altro aspetto. È un antisettico debole e riduce significativamente l'intensità complessiva delle reazioni di stress ossidativo (la formazione di radicali liberi) nel corpo.
• Safrolo. Questa sostanza è contenuta in molti oli essenziali, ma soprattutto è solo nell'olio di semi di Badia. Safrole non ha proprietà medicinali, tuttavia, serve come partecipante alla reazione, in conseguenza della quale ottiene la famosa "ecstasy" - una droga leggera tipo anfetamina. Al momento, l'ecstasy e tutto ciò che può essere fatto si riferisce a sostanze stupefacenti, sebbene questa stima resti controversa dal punto di vista scientifico. In ogni caso, la concentrazione di safrolo nell'olio essenziale di semi di badiana è significativamente inferiore alla soglia legale del 15%. Pertanto, nella loro composizione come spezie, fornisce solo un miglioramento dell'umore, vigore e tono, tipico di tutti gli altri stimolanti del CNS, inclusa la caffeina. La presenza di safrolo nei semi dell'anice stellato permette loro di alleviare i sintomi di disturbi lievi, per creare un atteggiamento positivo nel paziente, che è anche importante per il recupero.
• Tannini. Questo è il nome di un numero di tannini con un caratteristico sapore amaro, astringente e un debole effetto tossico su qualsiasi organismo vivente, incluso un agente umano o qualsiasi altro agente patogeno. In parole povere, i tannini sono forti antibiotici naturali e antisettici, e le piante ricche in loro sono sempre state particolarmente apprezzate dalla medicina tradizionale per la loro capacità di sopprimere anche le infezioni su larga scala. La corteccia e il legno di quercia possono vantare la più alta concentrazione di tannini (da cui deriva il loro nome), ma ce ne sono molti nella corteccia di altri alberi, la buccia di melograno, l'erba di assenzio, la celidonia e l'erba di San Giovanni. La loro presenza fornisce il seme del leone ai semi del colagogo, proprietà antisettiche e antinfiammatorie.
• Acido shikimico Nel corpo, svolge la funzione di una sostanza precursore, dalla quale vengono sintetizzati diversi aminoacidi diversi (elementi di qualsiasi proteina animale, e le proteine ​​nel nostro corpo sono tutto, dalle cellule agli ormoni e ai corpi sanguigni). Pertanto, il suo consumo dopo essere entrato nel nostro tubo digerente è molto alto e non si accumula nella sua forma pura nei tessuti del corpo. Ma sono un sacco di semi nel badian. La sua partecipazione al rafforzamento della propria immunità corporea è piccola e indiretta, in quanto promuove semplicemente la crescita e il rinnovamento dei tessuti, la sintesi di nuovi corpi, compresi i corpi sanguigni, così come gli ormoni e altre proteine, comprese quelle immunitarie. Tuttavia, l'industria farmaceutica lo utilizza come reagente nella preparazione di oseltamivir, un composto con un effetto antivirale che blocca la riproduzione del patogeno. Per lungo tempo, l'oseltamivir è stato ottenuto esclusivamente dai semi del badiano. Ma la complessità e l'alto costo del metodo hanno spinto gli scienziati a cercare modi per la sua produzione sintetica. Quindi ora il badian per questo scopo non è più usato. È vero, l'efficacia del trattamento dell'influenza con oseltamivir dopo la sua scoperta è stata ripetutamente messa in discussione e il suo ruolo nello sviluppo di alcuni effetti collaterali è ancora in discussione.

Azione sul corpo

Con una tale composizione, il beneficio per la salute di un Tamada consiste nei seguenti effetti.

• Sweatshops. La stimolazione dell'attività del sistema nervoso centrale, tipica di una badianu insieme al resto delle spezie, è sempre accompagnata da un'accelerazione della circolazione sanguigna e da un aumento della pressione sanguigna. Cioè, il riscaldamento di tutti i tessuti del corpo, poiché la loro temperatura dipende direttamente da esso.
• Colagogo. I tannini nella composizione del badiano gli conferiscono una sfumatura aspro-acida e un forte aroma specifico. E il sistema digestivo reagisce sempre a loro tramite la secrezione attiva della bile (senza alcuna connessione con la presenza o l'assenza di grasso nel prodotto).
• Antinfiammatorio. Poiché i tannini sono antisettici.

Ciò significa che il consumo regolare dei semi di una mandorla nel cibo o come parte di un farmaco può davvero aiutare con un certo numero di malattie.

• Freddo e tosse. A causa della capacità di accelerare il metabolismo in tutto il corpo, di stimolare il rinnovamento delle membrane mucose del tratto respiratorio superiore, nonché agenti di immunità, compresi quelli che cacciano gli agenti patogeni delle infezioni respiratorie.
• Malattia intestinale In particolare, in caso di indigestione, dysbacteriosis, enterite, colite, causata da microflora patogena di qualsiasi composizione. Aiutano anche con stitichezza, diarrea, flatulenza, atonia intestinale.
• Parassiti e vermi Nonostante il fatto che con loro, secondo la medicina tradizionale cinese, è meglio non prendere i semi, ma la pelle dalle radici della magnolia. In effetti, l'estratto dei suoi semi dovrebbe anche avere un debole effetto antielmintico, incomparabile anche vicino al pyrantel, ma evidente a causa dei tannini (creano sicuramente un ambiente nell'intestino che è sfavorevole per la sopravvivenza della colonia).
• Patologia del fegato. E la cistifellea, in virtù del miglioramento del flusso della bile.
• Infiammazione delle vie urinarie. Cistite, nefrite, pielonefrite, urolitiasi.
• Lesioni e infezioni della pelle. In particolare, con acne ed eruzioni cutanee di eziologia sconosciuta, eczema. Gli estratti dei semi del vicolo alleviano anche il prurito e alleviano l'infiammazione, fungendo da rimedio puramente sintomatico per piodermite, psoriasi e molti altri processi cutanei infettivi / autoimmuni.
• Deviazioni dal sistema nervoso centrale. Con mal di testa, crampi, depressione, tic nervoso, terrore notturno nei bambini e altre condizioni simili. Le medicine tradizionali cinesi e indiane suggeriscono che anche l'epilessia può essere curata con l'aiuto dell'olio di semi di badiana. Ma qualsiasi neurologo moderno, ovviamente, consiglierà in alcun modo di auto-medicare.
• Dolori articolari Entrambe le età e infettive, traumatiche e persino autoimmuni.

Uso non medico della pianta

Con l'aiuto del badian, il gentil sesso si è preso cura del viso e dei capelli fin dall'antichità. Inoltre, le recensioni sull'uso di decotti, infusi e paste da esso sono persino migliori di altre "guardiane della bellezza femminile" riconosciute. Si tratta dell'elevato contenuto nei semi di badinidrochinone - agente riducente con proprietà non sicure. Pertanto, nonostante i risultati apparentemente buoni, l'uso dei suoi estratti per migliorare la carnagione e i capelli non è fortemente raccomandato, soprattutto in estate.

Tra l'altro, nella loro terra d'origine, i semi del badiano sono considerati afrodisiaci, utili sia per le donne che per gli uomini. A giudicare dalla loro composizione, se forniscono assistenza nel migliorare la capacità di concepire, è solo indiretto. Ma il loro effetto stimolante sul sistema nervoso centrale può certamente aumentare temporaneamente l'attrazione. E il contenuto in loro di sostanze che contribuiscono alla sintesi di ormoni, in qualche modo stabilizza ormoni.

Possibile danno

Il danno di Tamilyan alla salute nella maggior parte dei casi è limitato alle allergie. Questo è il motivo per cui è strettamente controindicato per il trattamento con un'erba alimentare a casa se il paziente è allergico a qualsiasi sostanza, sia essa di origine vegetale o di altra origine. Per altri disturbi immunitari, compresi quelli in cui il badian è indicato per l'uso (ad esempio, la psoriasi), il seme di badiana deve essere usato con cautela. Cioè, solo esternamente e in aree limitate della pelle. Tra gli altri effetti collaterali, i semi del badian possono provocare:

• brucia - sia della pelle che delle mucose, specialmente quando si applica o si ingoia la pasta / olio da esse;
• nausea - o anche vomito - a causa della sovra-stimolazione dei recettori del gusto, un eccessivo aumento dell'intensità della peristalsi dell'apparato digerente e un effetto irritante del badiano sull'intestino;
• ipertensione - in persone predisposte, a causa dell'effetto stimolante sul sistema nervoso centrale;
• palpitazioni cardiache - e mancanza di respiro, come segni comuni di sovrastimolazione del sistema nervoso centrale in persone che soffrono di malattie cardiovascolari.

A causa della presenza di un pronunciato effetto stimolante nel badian e della presenza di sostanze parzialmente tossiche in esso, è controindicato per l'uso in caso di gravidanza problematica (eseguita da IVF, con minacce di aborto spontaneo).

Metodi di preparazione dell'anice stellato

Nella nostra cultura, i semi di badyan sono principalmente percepiti come condimento per i dolci, e solo allora - una medicina e un additivo per cibi / piatti non zuccherati. In particolare, è liberamente combinato con molti tipi di conservazione domestica, soprattutto dolce - sotto forma di marmellata e marmellata.

La ricetta per l'inceppamento con badiyan rimane la stessa scritta nel ricettario. Solo sul suo barattolo da tre litri nella fase di cottura della frutta con lo zucchero, è necessario aggiungere una "stella" del badian. Puoi dividerlo in più parti, ma non dovresti eccedere la proporzione specificata, poiché la fragranza dell'anice stellato potrebbe eventualmente smorzare l'aroma del prodotto stesso, piuttosto che enfatizzarlo. Gli intenditori sostengono che il miglior sapore dei semi di acciuga è in armonia con la marmellata di prugne, ribes, albicocca, mirtillo, mirtillo e more.

Infusione di acqua

Caratteristiche. È preparato, principalmente, con problemi al fegato e alla cistifellea, diminuzione dell'appetito, motilità intestinale disturbata, flatulenza e avvelenamento alimentare stantio. Ecco perché bevono l'infuso di semi di badia non nei corsi, ma su una sola volta, per un giorno o un po 'di più (fino a quando i sintomi scompaiono).

• un cucchiaino di polvere di un seme di vicolo;
• 350 ml (tazza) di acqua bollente;
• thermos con bulbo interno in vetro.

Preparazione e uso

1. Pre-riscaldare il thermos con acqua bollente, versare i semi di un anisino schiacciato in polvere.
2. Versare le materie prime con acqua bollente fresca, chiudere il coperchio e lasciare in infusione per un'ora.
3. Risciacquare i semi di badiana con una garza piegata a tre volte.
4. Prendi questo rimedio dal badiano dovrebbe essere una terza tazza, tre volte al giorno, mezz'ora prima dei pasti.

Tintura di alcol

Caratteristiche. Ma la tintura di un badian su moonshine o vodka è preparata più a lungo, sebbene l'estratto alcolico dei suoi semi sia ottenuto concentrato, con un effetto terapeutico pronunciato. La tintura alcolica dei semi di badia è particolarmente efficace per quinsy, bronchite e altre malattie delle prime vie respiratorie.

• 10 g di polvere dai semi di un vicolo reale;
• 100 ml di chiaro di luna con una forza del 40% o vodka senza additivi / aromi;
• vetreria con un denso, macinato nel tappo.

Preparazione e uso

1. Versare la polvere dei semi del vicolo nei piatti per infusione, versare un po 'di alcool caldo.
2. Chiudi il piatto con un tappo di sughero, scuoterlo più volte.
3. Metti la tintura in un luogo secco, caldo e buio per venti giorni, rimuovendola ogni due o tre giorni per agitarla senza aprirla. Alla fine del periodo di infusione, filtrare la parte vegetale usando una garza piegata in tre o quattro strati.
4. Devi prendere la tintura tre volte al giorno, tra i pasti, mescolando un cucchiaino di tintura di malto con un cucchiaino di miele prima di ogni dose. Il trattamento della tintura dell'influenza dei semi di badia dura da una a due settimane.

Farmaco antielmintico

Caratteristiche. Questo strumento è preparato con ossiuri. Se l'infusione non aiuta, è meglio consultare un medico, perché l'invasione può essere mescolata.

• cucchiaio "con una collina" di polvere dai semi del badiano;
• un bicchiere di acqua bollente;
• thermos con bulbo interno in vetro.

1. Preriscalda un thermos con acqua bollente, piega il rawian crudo dentro.
2. Riempire con acqua bollente fresca, coprire con un coperchio e scuotere il thermos più volte, come uno shaker.
3. Lasciare in infusione le berigne fino a quando non si raffredda completamente (circa tre ore, a seconda della qualità del thermos).
4. È necessario prendere una infusione così forte di semi di badiana dai vermi solo due volte al giorno, al mattino e alla sera, a stomaco vuoto, per due settimane, ma non di più.

L'uso dell'anice stellato come antielmintico di solito non implica i semi, ma le radici. Semplicemente, la loro azione differisce poco, e mettere radici nella corsia centrale è più difficile che nella patria della pianta (cioè in Cina). Tuttavia, se esiste una tale opportunità, non bisogna trascurarla, poiché la concentrazione di tannini nelle radici di qualsiasi pianta è maggiore.

http://herbalpedia.ru/catalog/badyan/

Condimento badiano e suo uso in cucina

Anice stellato: condimento della cucina nazionale cinese e indiana. Entra nel noto mix cinese "5 spezie", e anche nei mix pachistani, indiani e speziati (ad esempio, garam masala). Una descrizione dettagliata dell'anice stellato delle spezie si trova su una pagina separata.

Quali piatti aggiungono bhuban

Ricette per l'uso di badian in cucina molto. In Oriente, è condito con stufato di manzo, agnello arrosto. Fa parte della ricetta per l'anatra cinese. Di solito aggiungi 1 g per porzione. È possibile cospargere la carne con spezie macinate o ricoprirla con una miscela di altre spezie e olio vegetale. Aggiunto anche a zuppe, gulasch, salsa per verdure o contorni. È una componente integrale del piatto musulmano Biryan (composto da riso e spezie con aggiunta di carne, verdure, uova), vietnamita Pho noodles. Il suo uso come condimento per il pesce è contestato.

• Nel processo di cottura, la spezia viene inserita nell'impasto o aggiunta al ripieno. Una volta riscaldato, riempie il prodotto da forno con un aroma unico. Questo sapore è conservato nel prodotto finito.
• Aggiungi dolce antipasto ai piatti dolci dovrebbe essere 5-10 minuti prima della disponibilità. Dopo aver rimosso dal fuoco, il piatto deve essere coperto con un coperchio e lasciato riposare per un po '.
• Si ritiene che questa spezia prolunghi la durata di conservazione e migliori il sapore delle conserve. Una stella è sufficiente
• Per composte e gelatina abbastanza 0,25 cucchiaini. Badiano macinato o 1-2 "raggi" del tutto per piatto da 0,5 l. Si consiglia l'uso negli sciroppi di rabarbaro e pera per conferire loro un dolce sapore di liquirizia.

Manzo in salsa di soia con anice stellato

• Recentemente, la spezia è sempre più utilizzata come spezia per marinate (1 anice stellato per 1 litro di prodotto marinato, ad esempio carne per shish kebab).
• Badian si sposa bene con cannella, pepe nero, cardamomo, finocchio, zenzero, chiodi di garofano. Leggi la differenza tra anice e anice in una sezione separata del nostro sito.

bevande

Per quanto riguarda le bevande con il bayen, ci sono molte delle loro ricette: tè verde con latte, anice stellato e cioccolato. I buongustai apprezzeranno anche il caffè con la magnolia. Per i raffreddori, il latte con le spezie aiuterà. Sulle altre proprietà utili della bayena, leggere separatamente. Spice è anche ampiamente usato nella produzione di una varietà di bevande alcoliche.

http://specii-pripravi.ru/badyan-v-kulinarii/

Come puoi usare la spezia di bhadan in cucina come condimento?

Un interessante articolo su cosa spezia badyan, come usarlo in cucina, ricette per l'uso, come aggiungere spezie fragranti nei piatti

Il Badian è la spezia a forma di stella, che viene spesso confusa con l'anice, ea volte dicono che è la stessa, ma le piante sono simili solo nelle proprietà e lontanamente nel gusto - l'origine è completamente diversa.

Il Badian è la cucina più popolare del popolo cinese, ma le spezie sono spesso utilizzate nelle cucine di altri paesi.

È particolarmente utilizzato nella produzione di dolci, che acquisisce un gusto insolito e un aroma meraviglioso.

È perfettamente abbinato a piatti di carne e pesce, mentre la qualità dei semi non si limita al gusto, ma fa anche bene alla salute.

Anice stellato condimento e metodi di utilizzo in cucina

Da questo articolo imparerai:

Il Badian è spesso chiamato anice a forma di stella, cinese o indiano, perché il suo aroma è molto simile all'anice, anche se meno acuto e, a piacere, è meno stucchevole dell'anice.

Il badiano appartiene alla famiglia del limonnikovy ed è un arbusto o albero sempreverde Illicim verum (Anice stellato)

I fiori sono belli, consistono in una serie di sottili petali singoli oblunghi, il cui colore può essere giallo, viola o verde chiaro. Frutti di colore marrone, in forma assomigliano a una stella con 8-12 raggi, che fungono da "letto" per i semi.

I frutti sono utilizzati principalmente per scopi culinari, in quanto l'arbusto non è stato riconosciuto dalla medicina ufficiale.

Ma la composizione unica e molte proprietà utili non consentivano alle persone di passare dalla medicina popolare - aveva raccolto un bel po 'di ricette di brodi curativi.

Proprietà utili e composizione del badiano

I semi della pianta sono ricchi di oli grassi, tannini e olio essenziale, che si ottiene per distillazione a secco. Diventa giallo, ha un gusto e un odore gradevoli.

Sono inclusi anche componenti come:

• tannini;
• aldeidi;
• chetoni;
• safrolo;
• sali minerali;
• acidi organici;
• zucchero;
• gomma;
• resina;
• terpeni;
• grasso di etile;
• limonene;
• alfaterpineolo;
• franezol;
• anetolo.

Pertanto, la risposta alla domanda, qual è l'uso del badian, è quasi retorica, perché l'elenco delle sostanze utili nella composizione è piuttosto impressionante. Maggiori informazioni sulle proprietà benefiche del badiano sono disponibili in questo interessante articolo.

Condimento foto Badian

La proprietà principale e più importante può essere chiamata antispasmodica, che conferisce alla sostanza l'anetolo. Grazie a questo, il decotto di questa pianta aiuta bene con problemi nel tratto gastrointestinale: normalizza il lavoro dello stomaco, favorisce lo scarico dei gas.

È usato per trattare le malattie del sistema respiratorio, in quanto promuove lo scarico dell'espettorato.

Se si utilizza regolarmente Badyan in cucina, senza abusarne, è possibile prevenire lo sviluppo di molti tipi di influenza, in quanto vi è acido shikimico tra gli acidi che compongono la composizione, vale a dire, i ceppi di influenza ne hanno paura.

Condimento Badian - Usare in cucina

Badian è una spezia di bontà. Come spezia, usare semi macinati che hanno un sapore fragrante e dolciastro con un pizzico di piccantezza.

Secondo il suo scopo, il Badyan è vicino alla cannella, con l'aiuto dei suoi capolavori di pasticceria: torte, focacce, biscotti, pan di spezie, salatini e così via.

Un dettaglio molto importante: Badian viene aggiunto alla cottura prima della cottura. Quando riscaldato, inizia a dare il suo sapore e lo memorizza nel prodotto finito.

Non si può dire che nella cucina russa abbiano iniziato a usarlo di recente, poiché ci sono molte ricette con tale componente, e non solo pasticceria, ma anche bevande, conserve, primi e secondi piatti.

Il Badian come spezia è usato nella cucina cinese insieme a 5 altri condimenti ed è indispensabile per cucinare carne di maiale e manzo, anatra e anche aggiunto alle zuppe di pesce.

• Il tartaro in cucina si sposa bene con diversi tipi di carne e pesce, conferendo ai piatti un gusto saporito interessante e rendendo la carne più morbida e tenera. (Puoi mettere un badyan in piatti di carne al ritmo di 1 g per porzione)
• Non puoi farne a meno in conserve, dal momento che sottaceti e sottaceti sono molto più gustosi. (1 asterisco per 1 litro di prodotto in salamoia, come kebab o cetriolo).
• Confettura, rende fragrante, non ammette zuccheri e contribuisce alla conservazione del colore naturale.

Il Badian è l'ideale per piatti a base di frutta e marmellata di prugne, mele cotogne, pere, mele, uva spina. Migliora il gusto della marmellata e prolunga la sua durata.

Se aggiungi l'anice stellato alla marmellata di ciliegie, non evaporerà per 3 anni.

• Nonostante il gusto agrodolce, le mandorle sono spesso aggiunte come condimento a prodotti dolci, come mousse e gelatine, budini e cagliata

• Anche nella cucina russa, i semi di piante tritati vengono aggiunti durante la cottura di composta e gelatina. Tali ricette provenivano da antenati, cioè già nell'antica Russia era noto al popolo.
• Oggi i tè stagionati più popolari, che possono essere giustamente chiamati guarigione, grazie all'effetto positivo attivo sul sistema digestivo e sull'immunità.
• Per dare ai prodotti alcolici un odore insolito, in alcuni paesi hanno iniziato ad aggiungere questa spezia alle bevande alcoliche.
• Grazie a lei, l'alcol non ha odore di alcol, ma acquisisce un aroma molto specifico, ma molto piacevole.
• Spice aiuta ad allungare la durata di conservazione dei prodotti.

Si abbina bene con pepe nero, finocchio, cannella, chiodi di garofano e zenzero.

Ricetta deliziosa per manzo con anice stellato - video

Controindicazioni all'applicazione del condimento

I soggetti allergici devono essere trattati con cautela, e le persone che soffrono di epilessia e quelle con aumentata eccitabilità nervosa non dovrebbero essere consumate affatto.

Anche cercare di assaggiare il badian è impossibile per le donne che si trovano in uno stato di gravidanza e durante l'allattamento.

L'olio essenziale di questa pianta, così come altri, non può essere applicato sulla pelle non diluita.

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Informazioni sull'anice stellato delle spezie stellate: benefici per la salute e applicazione in cucina

Qui imparerai tutto su badian: cos'è, usa in cucina, le sue proprietà benefiche e le controindicazioni da usare e molto altro ancora. Il suo profumo attraente e la sua forma stellare unica hanno ottenuto il riconoscimento mondiale. Potenti proprietà medicinali, disponibilità e basso costo rendono il bayan popolare non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale.

Cos'è il badyan?

Il Badian (Illicium verum) è un frutto speziato a forma di stella (baccello) di un albero sempreverde, che utilizza piccoli semi rotondi di colore ambrato, semi e bucce di loro come condimento, entrambi hanno lo stesso sapore e aroma di anice.

A causa della somiglianza dell'odore con un'altra spezia e una forma insolita, uno dei nomi dell'anice stellato è "anice stellato".

Baccelli interi, polvere macinata o olio di badia vengono utilizzati nella preparazione dei cibi in tutta la Cina continentale, il Vietnam, il Giappone, l'India e altre regioni dell'Asia meridionale.

Il Badian è uno degli ingredienti principali di una popolare miscela cinese di cinque spezie, insieme a semi di finocchio, cannella, pepe di Szechuan e chiodi di garofano.

Che aspetto ha il badyan?

Il badian ha l'aspetto di un piccolo "asterisco": di solito ha otto segmenti appuntiti, ognuno dei quali contiene un piccolo seme a guscio duro.

Descrizione generale

Il condimento di Badia è un raro frutto a forma di stella di un albero che cresce nelle foreste pluviali montane della Cina sud-orientale e del Vietnam.

Botanicamente, le spezie appartengono alla famiglia delle Magnoliaceae (Magnoliaceae). Nome scientifico: Illicium verum - banyan reale.

Altri nomi: anice stellato, anice cinese, anice indiano, anice siberiano,
anice della nave.

Un badian è un albero sempreverde di medie dimensioni, che raggiunge un'altezza di 8-15 (20) me un diametro di circa 25 cm con un tronco arrotondato e rami verdi spogli. La canna è verticale, rotonda e scanalata e ramificata in alto. Corteccia dal bianco al grigio chiaro.

Foglie lunghe 10-15 cm e larghe 2,5-5, alternate, coriacee, spesso raggruppate per 3-4 pezzi alle estremità dei rami.

L'albero porta frutto per 6-7 anni di coltivazione, ma ha una vita produttiva fino a cento anni. Fiori da giunco ​​compaiono da marzo a maggio e si trasformano in frutti entro ottobre. Sono piuttosto grandi, bisessuali, del diametro di 1-1,5 cm, dal bianco-rosa al rosso o al giallo-verdastro.

Frutti verdi acerbi che acquisiscono una forma stellare dopo aver raggiunto la maturazione.

I frutti maturi (i baccelli) sono a forma di stella, consistono in 6-8 foglioline piatte rigide e rugose. Ciascuno è lungo circa 1,5 cm, a forma di barca e contiene un seme. I semi sono duri, ambrati, ovoidi, lisci e lucenti.

Entrambi i semi e le bucce sono usati come condimento.

Il Badian è coltivato su scala industriale nelle province della Cina Yunnan, Guizhou e Guangxi e nella provincia di Lang Son (distretto di Wan Quan) del Vietnam.

In Giappone, Corea e Cina, si trova un'altra specie - Illicium anisatum o Wild, i cui frutti sono esteriormente molto simili al Presente, ma contengono uno skimmicin alcaloide velenoso. Non può essere mangiato, in quanto ciò causerà gravi avvelenamenti, la vendita di questo tipo è vietata.

Badian e anice: qual è la differenza tra loro

Badian o altrimenti "anice stellato" viene spesso confuso con l'anice ordinario, a causa del suo stesso nome e sapore. Poiché entrambe queste spezie contengono anetolo, hanno un gusto e un aroma simili. Tuttavia, appartengono a famiglie di piante completamente diverse e hanno molte differenze.

• L'anice è una pianta erbacea appartenente alla famiglia degli Umbrella, originaria della regione mediterranea e del Medio Oriente. Ha fiori bianchi, così come frutti oblunghi, noti come semi di anice, che sono comunemente usati per aromatizzare qualsiasi cosa, dai tè ai dessert e ai liquori.
• Badian, d'altra parte, è derivato da un albero sempreverde, originario del Vietnam e della Cina. Oltre all'utilizzo culinario, il suo olio si può trovare anche in dentifricio, collutorio, creme per la pelle e anche alcuni farmaci.
• L'odore di badian è molto più aromatico, più sottile e più complesso e privo di privetità peculiare dell'aroma anice.
• Per composizione chimica, un olio di mandorle si differenzia dall'anice in presenza di olio essenziale di cartamo. Questa differenza diventa particolarmente evidente quando viene riscaldata, cioè nel processo di cottura.

Nonostante il fatto che anice stellato e anice non siano la stessa cosa, questi due ingredienti possono essere usati in modo intercambiabile in alcune ricette.

Ciò che un badyan differisce dall'anice nei segni esterni è mostrato nella foto:

Come ottenere il condimento Badian

I frutti a forma di stella vengono raccolti immediatamente prima della maturazione, quando sono ancora verdi, ma stanno già iniziando a dispiegarsi. Esistono quattro metodi per ottenere il condimento bâdiano:

1. Essiccazione al sole - a questo scopo, i frutti immaturi appena raccolti vengono essiccati sulla lettiera con miscelazione regolare fino a completa asciugatura.
2. Sbollentare e asciugare al sole - le anisee stellate sono scottate in acqua a 90-100 ° C per 4-6 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il colore dei baccelli verdi diventa giallo chiaro, vengono estratti e quindi asciugati sotto il sole.
3. Disidratazione meccanica: riscaldare il disidratatore a 90-100 ° C e posizionare lì i frutti di Badian appena raccolti. Ridurre la temperatura al 50-60% e mantenerla per 7-8 ore per completare la disidratazione.
4. L'asciugatura in dispositivi speciali è il metodo più veloce. Qui i baccelli freschi della bayena sono collocati in camere con una temperatura di 45-55 C. Il processo di essiccazione è completato in 24 ore.

Durante l'essiccazione, il frutto verde assume una tonalità bruno-rossastra e sviluppa un odore caratteristico. Come spezia, vengono usati sia una scatola che semi. Spezie pronte ordinate per dimensione, rimuovere detriti e frutta danneggiata.

Qual è l'odore e il sapore del badiano

Il badiano ha un delicato sapore dolce e un piacevole aroma con note caratteristiche di anice. Questo odore particolare è dovuto all'olio essenziale di anetolo.

Badian ha un sapore molto simile al seme di anice ordinario, ma un po 'più amaro.

Come scegliere e dove acquistare Badian

Per qualità il badiano è diviso in due varietà:

1. "Tutto" - stelle a otto punte intere e ben sagomate di non meno di 2,5 cm, senza ramoscelli, peduncoli e foglie, di colore uniforme marrone ruggine. Il lato interno del raggio (dove si trova il seme) è un brillante marrone chiaro. Se schiacci l'asterisco tra l'indice e il pollice, la spezia fresca emetterà un aroma ricco.
2. "Rotto" - piccoli frutti inferiori a 2,5 cm con raggi accorciati poco sviluppati, ha molte punte spezzate e frammenti di ramoscelli e peduncoli. Non dovresti comprare tale badian, perché in questo caso il contenuto di olio essenziale è piccolo.

Ground Badin - polvere di colore rosso-bruno grassa, facilmente sbriciolata. Se è troppo leggero o, al contrario, scuro, potrebbe essere stato macinato insieme a semi o rami o conservato a lungo in uno stato aperto.

È preferibile acquistare intere anisee stellari e ridurle se necessario.

Badian è venduto nel reparto con le spezie in molti grandi supermercati, nonché in negozi specializzati di spezie. Per una qualità garantita, acquista questa spezia nei negozi biologici.

Si consiglia di acquistare Badin in piccole quantità, poiché perde rapidamente il suo sapore a causa dell'evaporazione degli oli essenziali.

Come e quanto conservare la badiana

Conservare l'anice stellato in contenitori sigillati in un luogo fresco e asciutto e lontano dalla luce solare diretta.

Con una corretta conservazione, la durata di conservazione di un'intera stella di un badiano è di circa dodici mesi, ma è meglio usarla il più presto possibile (3-4 mesi), poiché tende a "rimanere senza vapore".

Ground Badian conserva le sue proprietà per non più di tre mesi.

Composizione chimica

Badian contiene diversi importanti antiossidanti, minerali e vitamine, che svolgono un ruolo fondamentale nella prevenzione e nel trattamento delle malattie, promozione della salute.

Valore nutrizionale di un bayan (Illicium verum) per 100 g

Ruolo fisiologico

Badian ha sul corpo un effetto come:

• anti-infiammatori;
• antibatterico;
• carminativo;
• antispasmodico;
• migliora l'attività dello stomaco;
• espettorante;
• tonico;
• ristoratore.

Le proprietà salutari del badiano

Tradizionalmente usato come spezia, l'anice stellato ha anche proprietà curative che apportano notevoli benefici per la salute.

Questo vale solo per il presente badian (Illicium verum), in quanto vi sono informazioni sulla tossicità dell'anice anisolo (Illicium anisatum).

Il rivestimento esterno dei baccelli stellati rappresenta la maggior parte dei suoi olii essenziali. Il caratteristico sapore dolce e l'aroma di un Badian sono dati dall'anetolo, un composto organico 13 volte più dolce dello zucchero.

Questo olio essenziale ha proprietà antibatteriche, tra cui azione batteriostatica e battericida contro Salmonella enterica e in vitro, un effetto inibitorio sui batteri gram-positivi, come lo streptococco.

Altre sostanze chimiche importanti nell'anice stellato sono la birra metilica, l'anisaldeide, il pinene, il peruolo (neratidolo), il cytrofen, il cyneol, il safrolo.

L'olio ottenuto da questa spezia è stato trovato in molte medicine tradizionali cinesi come carminico, gastrico, antisettico, antispasmodico, digestivo, espettorante, stimolante e tonico.

A Badiana, dal 3 al 7% di acido shikimico è un componente importante del farmaco oseltamivir (Tamiflu) usato per trattare il virus dell'influenza.

La spezia delle stelle è un'ottima fonte di molte vitamine del gruppo B, come niacina, piridossina, acido pantotenico e riboflavina.

Il Badian è un'ottima fonte di minerali come calcio, ferro, fosforo, potassio, manganese, zinco e magnesio.

Contiene anche altre preziose vitamine antiossidanti, come C e A.

8 proprietà benefiche di base di un badiano

Ecco alcune proprietà dell'anice stellato che sono benefiche per la salute:

1. Uccide i batteri. È stato dimostrato che ha potenti proprietà antibatteriche e blocca la crescita di batteri che possono causare una vasta gamma di malattie, dalla diarrea alla polmonite. Le proprietà antibatteriche sono in gran parte dovute al contenuto di anetolo.
2. Ricco di antiossidanti. Gli antiossidanti sono sostanze che possono proteggere contro la formazione di radicali liberi nocivi nel corpo. Una quantità sufficiente di antiossidanti nella dieta combatte lo stress ossidativo e previene la progressione delle malattie croniche.
3. Protegge contro le infezioni fungine. Gli studi hanno dimostrato che i baccelli bayan possiedono potenti proprietà antimicotiche, grazie all'anetolo e ad altri estratti. È efficace contro il fungo Candida albicans.
4. Rafforza la salute del cuore. Grazie ai potenti antiossidanti, la mandorla del corpo aiuta a ridurre lo stress ossidativo, previene l'accumulo di radicali liberi dannosi e migliora la salute del cuore.
5. Cura naturale per l'influenza Brividi, febbre, dolori muscolari e stanchezza - l'influenza inizia da questi sintomi. Se lo senti, prima prepara una tazza di tè con un distintivo. L'acido shikimico contenuto in esso è un ingrediente di molti farmaci antinfluenzali. È dimostrato che, usato in combinazione con la quercetina, questo acido rafforza il sistema immunitario e lo rende più capace di combattere i virus.
6. Regola i livelli di zucchero nel sangue. A causa della presenza di anetolo nel tartan, è utile per mantenere normali livelli di zucchero nel sangue. Ovviamente, ciò richiederà molto più che aggiungere uno o due pod al cibo.
7. Utile per le donne. L'olio di burro ha le proprietà dell'estrogeno: l'ormone femminile. Allevia molti problemi ormonali nelle donne, riduce i crampi durante le mestruazioni. Il tè con badie stimola l'allattamento durante l'allattamento. Nell'età adulta, aiuta a combattere i sintomi della menopausa e aumenta la libido.
8. Aiuta la digestione Nella medicina tradizionale cinese, uno degli usi dell'anice stellato è quello di risolvere i problemi digestivi. Le spezie possono essere usate per trattare il gonfiore, la flatulenza e l'indigestione.

Controindicazioni (danno) badian

Sebbene molte persone lodino un badiano per la sua salute e le sue proprietà antiossidanti, è importante considerare i vari effetti collaterali e possibili danni ad esso associati.

• L'uso eccessivo di questa spezia o il consumo di un additivo dalla magnolia può portare all'incompatibilità con altri farmaci, come il trattamento del cancro o la regolazione ormonale. Se si dispone di farmaci prescritti, è meglio consultare il proprio medico prima di aggiungere anice stellato al trattamento.
• I principi attivi di questa spezia possono influenzare gli ormoni, in particolare i livelli di estrogeni, da cui dipendono le fluttuazioni dell'umore e altre funzioni corporee. Se sei già alle prese con un disturbo ormonale, è meglio abbandonare l'uso del badiano come agente terapeutico.
• Alcune persone hanno una intolleranza individuale a un badian, che si traduce in una reazione allergica sotto forma di prurito o eruzione cutanea, o da lieve a grave disturbo gastrointestinale. In questo caso, la ricezione delle spezie si ferma.
• L'olio di burro e il tè non sono raccomandati per i bambini sotto i 5 anni e per le donne durante la gravidanza.

La fragola è sicura se usata in piccole quantità come condimento.

L'uso di badian in cucina

Badian utilizzato in cucina nel suo insieme o in forma di martello, aggiunto a piatti dolci e salati. I baccelli, mentre interi, più fragranti dei semi.

Le stelle solide vengono solitamente aggiunte a liquidi destinati a estinguere lentamente oa cucinare. Dopo la cottura, vengono rimossi e scartati.

Ecco alcune idee, in cui viene aggiunto il badian:

• È ampiamente usato per bevande aromatizzanti. Oltre al tè, viene aggiunto ad alcune bevande alcoliche: assenzio, sambuca e pastis.
• Adatto per verdure in scatola, in particolare per zucche e zucchine.
• Va bene anche con chiodi di garofano, semi di finocchio, cannella e pepe di Szechuan - questo è il famoso condimento cinese "5 spezie".
• Questo è uno dei sapori chiave del pho vietnamita.
• È anche uno degli ingredienti in una miscela di Garam Masala.
• Il Badian è spesso aggiunto intero a zuppe, stufati e brodi, a cui dà un aroma di pepe dolce con note di anice.
• Utilizzato in pasticceria a base di farina, pan di zenzero, pretzels, biscotti. In questi casi, l'antipasto viene messo nell'impasto durante la sua preparazione.
• Aggiungi ad altri piatti dolci: composte, mousse, gelatina, marmellata, budini, paste di cagliata.

Quando mettere un badian in un piatto

Anice stellato con asterischi interi - in piatti liquidi e salse a fine cottura. È più conveniente aggiungerlo alle marinate e alle bevande nel liquido bollente e lasciarlo riposare sotto un coperchio per 10-15 minuti.

Anice stellato a terra - alla fine della cottura.

Nei piatti dolci, l'anice stellato viene posto 5-10 minuti prima della preparazione, in un liquido bollente, quindi il piatto deve essere coperto con un coperchio e lasciato fermentare.

L'aroma speziato e dolce di una mandorla si esalta durante la cottura in modo che possa lasciare un retrogusto amaro se ne si mette troppo.

Quanto aggiungere badiana ai piatti

• in piatti liquidi dolci (composta, gelatina) - 1-2 stelle o ¼ cucchiaino di polvere per 1,5 litri;
• in marinate di frutta e verdura - 2-3 pz. su 1 litro;
• per brodi e zuppe di carne - 0,5 pezzi su 3 p.;
• per la preparazione di bevande alcoliche - 2-3 pz. su 3 l.

Come fare un tè con una magnolia

Il tè della bayena è preparato in tutto il mondo, è preso come un rimedio rapido per il trattamento di un certo numero di malattie respiratorie, disturbi gastrointestinali e squilibri ormonali. Il tè è anche facile da preparare e molto gustoso!

• Passaggio 1 - Bollire 1-1,5 bicchieri d'acqua in una piccola casseruola o un bollitore.
• Fase 2: riempire l'acqua calda con 2 stelle della stella intera.
• Passaggio 3: continuare per 10-15 minuti.
• Passaggio 4: rimuovere l'asterisco e aggiungere il miele a piacere.
• Passaggio 5: Bere caldo 2-3 volte al giorno per ottenere un buon effetto.

Consiglio: rendere il tè con un vicolo ancora più interessante aggiungendo cannella, chiodi di garofano macinati o altre spezie.

Ricetta per caffè con boryan in turco - video

Cosa sostituire badyan nelle ricette

Se non hai questa spezia a portata di mano, ci sono diverse opzioni che possono essere sostituite con un badian.

• Condimento cinese "5 spezie" - un ottimo sostituto, principalmente perché contiene anice stellato. Questo è uno degli ingredienti della miscela, ma con l'aroma più pronunciato. Prendi un cucchiaino e mezzo di condimento per sostituire due cucchiaini di anice stellato.
• I semi di anice comune sono anche un degno sostituto, dal momento che hanno simili note acute, ma il badiano ha un sapore molto più forte. Quando si sostituisce, utilizzare il doppio della quantità di semi di anice rispetto al badian.
• I semi di finocchio sono un'altra spezia di anice. Il loro sapore è anche più mite di quello dei semi di anice, ma è più dolce. Prendete una volta e mezzo più semi di finocchio per sostituire l'anice stellato.

Se stai cercando una spezia profumata con proprietà utili, l'anice stellato sarà una buona scelta, considera solo le controindicazioni per l'uso.

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