Sempre più spesso, la pancetta comincia ad apparire sui nostri tavoli. Quello che è, abbiamo imparato non molto tempo fa. E ci sono ancora molte voci, pregiudizi e idee sbagliate su questo prodotto. È il momento di affrontare la situazione e decidere se abbiamo bisogno di pancetta nel menu o siamo abbastanza in grado di farne a meno.

La verità sulla pancetta

La maggior parte della gente pensa che il lardo sia un lardo, ma in qualche modo abilmente cucinato. O avere un nome alternativo. In nessun modo! Le differenze iniziano con la coltivazione dei "fornitori" di questo prodotto. I maiali sono appositamente selezionati (e alcuni produttori si prendono cura di una particolare razza) e vivono in condizioni veramente reali. Altrimenti la pancetta di qualità non funzionerà. Questo conferma così l'alta percentuale di animali abbattuti che hanno raggiunto l'età giusta. I maialini progettati per la sua produzione, molto rapidamente maturi, hanno una lunga schiena e si nutrono meglio di molte persone. La loro dieta include certamente cereali integrali, latte e legumi. Nessuno spreco e spreco, solo prodotti di qualità. Le condizioni di detenzione sono il più vicino possibile al naturale e armonioso, le cavie sono accuratamente protette da stress e carichi eccessivi e macellate solo in giovane età. Altrimenti, ottieni una carne primitiva, non una pancetta. Cosa dà questo? Sala nel prodotto non è così tanto. Stratifica solo le venature della carne e in piccole quantità.

Cosa è adatto per la pancetta

Il grasso può essere tagliato da qualsiasi parte della carcassa di maiale (anche se è di qualità diversa). Solo le sezioni laterali senz'osso sono adatte per la pancetta. Le membra, lo sterno, le parti vertebrali, il sedere sono contenuti in un altro articolo, molto più economico.

Gli allevatori che si dedicano all'allevamento di suini da pancetta affermano che la pancetta è una carne succosa, non molto grassa, permeata da sottili venature di lardo, che ha un gusto poliedrico e molto delicato ed è adatta per gli usi più diversi. In ogni caso, le ricette con esso abbondano davvero.

Pancetta: che cos'è, i suoi tipi

In linea di principio, tutte le varietà popolari di un prodotto hanno tecniche simili della sua creazione, iniziando con la crescita dei suoi "corrieri" e finendo con il suo taglio. Ma ci sono ancora differenze. I buongustai distinguono diverse varietà principali:

• Side Bacon è considerato un vero e proprio bacon, particolarmente popolare negli Stati Uniti, dove questa carne grassa viene consumata in quantità incredibili.
• Slab Bacon si differenzia dalla versione precedente dalla presenza della pelle su una fetta. Non è venduto come affettato, ma come un unico pezzo, già tagliato dalla padrona di casa. È molto popolare quando si cucinano le zuppe, ma i piatti principali sono eccellenti.
• Il bacon canadese, se segui una gradazione chiara, non è bacon. Piuttosto, è un prosciutto, in cui il grasso venato è estremamente piccolo. Se il bacon classico salato, allora questo è affumicato.
• La pancetta è una versione italiana di pancetta. Il gusto e il sapore affumicati sono dati al prodotto con l'aiuto di erbe. Ce ne sono parecchi, ogni produttore ha una sua composizione, ma in quasi tutti i tipi di spezie ci sono pepe con aneto, aglio e noce moscata. Spesso sul bancone la pancetta cade sotto forma di una spessa salsiccia: gli italiani stanno magistralmente trasformando un grosso pezzo di maiale in una pipa.

Di recente, con il marchio "bacon" sono stati presentati prodotti derivati ​​dalla carne di pollame. Tuttavia, gli esperti ritengono che la pancetta o hai bisogno di mangiare naturale, carne di maiale, o addirittura abbandonare il suo uso.

Pancetta: composizione, benefici e danni

In un prodotto naturale, dovrebbe essere presente solo carne di maiale con sale. Supplementi speziati ammessi - solo naturali. Cioè, non è un sapore identico al pepe, ma lo stesso pepe macinato. Altrimenti non hai a che fare con la pancetta, ma con la sua miserabile somiglianza.

Per quanto riguarda i benefici. Il bacon è buono quanto il maiale magro: contiene ferro, magnesio, fosforo, selenio, calcio e un set quasi completo di vitamine B. Il bacon ha un effetto calmante e ha anche proprietà antidepressive. È utile per le donne che allattano, perché contribuisce ad aumentare la produzione di latte. Il cuore, le ossa e i muscoli sono rafforzati e il corpo nel suo insieme è sano.

Ma solo se la pancetta è consumata in quantità ragionevoli. Il suo eccesso provoca aumento di peso, tuttavia 100 grammi del prodotto contengono quasi 500 kcal. E per i reni, il bacon può e è pericoloso a causa del suo alto contenuto di sale.

Regole di selezione

Avendo capito che questo è bacon, vale la pena imparare a sceglierlo. Per cominciare, riguardo al prezzo: non dovrebbe essere troppo basso (questo porta a sospetti ragionevoli), ma non ha nemmeno nulla da superare. Studiamo il segmento centrale e ci concentriamo su di esso. Il secondo elemento è la composizione. Idealmente, dovrebbe essere elencata solo carne di maiale con salamoia e quest'ultima non deve essere più del dieci per cento. Il terzo oggetto di attenzione è un colore che varia in tutte le sfumature del marrone, inframmezzato dal rosso. E non dimenticare di controllare la data di scadenza!

Panino classico

Le ricette con pancetta sono molto diverse, ma la familiarità con esso è meglio iniziare con piatti tradizionali. Ad esempio, da un sandwich complesso. Fette di pancetta cruda sono fritte, due fette di pane sono rosolate in un tostapane o in una padella. Uno è posto su un piatto, coperto con lattuga o altre verdure, un piatto di formaggio, poi un cerchio di pomodoro (si può prendere un cetriolo o un avocado) e un uovo fritto, in cui il tuorlo non si è diffuso e rimane liquido. Un secondo pezzo di pane è posto sopra. La colazione americana tradizionale è pronta!

Yaishenka

Tra le ricette con bacon, anche le uova con questo ingrediente sono molto popolari. Non c'è niente di complicato nella sua preparazione, quindi il piatto può essere un'ottima colazione anche per la persona più indaffarata. Fette sottili di pancetta sono rosolate nella padella senza aggiungere olio, necessariamente su entrambi i lati, quindi le uova vengono condotte dentro, condite con pepe e sale e portate alla prontezza. Nonostante la semplicità della ricetta, risulta molto meglio che con una salsiccia primitiva, e meno audace rispetto al lardo.

Come fare Carbonara

Fondamentalmente, la carbonara con pancetta è pasta con esso e con una salsa speciale. Quindi fai bollire la pasta secondo tutte le regole in parallelo con il resto dei problemi culinari, friggere il bacon (quando si usa affumicato crudo durante la tostatura, potrebbe essere necessario aggiungere burro) e prestare la massima attenzione alla salsa. Per lui, in una crema leggermente scaldata (mezza tazza con una piccola), versare un uovo leggermente sbattuto e versare un paio di cucchiai di formaggio grattugiato. Dopo che si è sciolto, aggiungere la salsa con aglio e pepe schiacciati e mescolare accuratamente. Ora unisci tutti e tre i componenti (pancetta, pasta, salsa) e disponi la carbonara pronta da mangiare. La ricetta per bacon, a proposito, è molto adatta per gli esperimenti. Quindi puoi "indulgere" almeno con le spezie, il risultato può essere rovinato solo dal loro eccesso. Opzione molto interessante quando la pancetta è integrata con prosciutto. Solo quando sono arrostiti, l'olio dovrà già essere sicuro che il grasso che la pancetta secernerà chiaramente non sarà sufficiente. E l'aglio può essere pre-stagionato in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva. Allora il suo odore perderà la sua nitidezza. Alcune maschere culinarie d'aglio vengono anche buttate via usando solo olio aromatizzato.

E molti ancora raccomandano porzioni di Carbonara, mentre è ancora caldo, cospargere con parmigiano grattugiato. Quindi cosa, quel formaggio esiste già nella salsa - non succede molto! In ogni caso, gli italiani lo dicono (o, almeno, gli amanti della cucina italiana).

http://www.syl.ru/article/362944/bekon---chto-eto-vidyi-sostav-polza-i-vred

bacon

La pancetta non è un tipo di pancetta, ma un prodotto di ingrasso speciale. Maiali appositamente selezionati, a lunga spinale e maturazione precoce, vengono nutriti con orzo, fagioli, latte e altre prelibatezze, mentre gli scarti alimentari, l'avena e il pesce, al contrario, sono esclusi dalla loro dieta. Sul bacon va il lato di un giovane maiale - senza ossa e vertebre. La pancetta viene consumata proprio così, fritta fino allo stato di patatine fritte.

Pancetta di tacchino

Questa pancetta è fatta con carne affumicata di tacchino magro affumicato e viene utilizzata in alternativa al maiale tradizionale. Il sapore della pancetta di tacchino è più simile al prosciutto, e quando si frigge non si restringe, in quanto contiene poco grasso. Pertanto, è meglio friggerlo nell'olio, altrimenti si attaccherà alla padella.

Pancetta canadese

La pancetta canadese è chiamata prosciutto magro dalla parte lombare della carcassa di maiale. Ci sono altri due termini in inglese - pancetta affumicata e pancetta affumicata. È più costoso della pancetta normale e raramente viene venduto in tagli. La pancetta canadese può friggere, infornare, fare panini e aggiungere alle insalate.

Pancetta affumicata

Pancetta affumicata, prima di aggiungerla al cibo, è meglio farla bollire prima in acqua bollente per eliminare il caratteristico sapore affumicato. Salato, a proposito, può anche essere bollito se sembra essere troppo salato.

pancetta

La pancetta è una pancetta italiana, un grosso pezzo di pancetta di maiale grasso, salata e condita con spezie ed erbe aromatiche, il più delle volte rosmarino. È fritto e aggiunto a pasta, piatti caldi, insalate e snack.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/myaso-myasnaya-gastronomiya/bekon-13464

Cos'è il bacon? Tipi, proprietà benefiche e danni.

Pancetta: proprietà

Calorie: 458 kcal.

Valore energetico del prodotto Bacon:
Proteine: 11,6 g.
Grasso: 45.04
Carboidrati: 0,66 g.

descrizione

Il bacon è fatto dal lato di un giovane maiale, in cui non ci sono ossa e vertebre. Per la sua fabbricazione usano speciali animali a maturazione precoce, che hanno una schiena lunga. Fondamentalmente la pancetta viene salata con sale da cucina. Gli animali vengono nutriti con alimenti selezionati per produrre carne di altissimo livello. Oggi, sugli scaffali dei negozi presentati pancetta salata, affumicata e anche dolce. Puoi acquistarlo come un pezzo intero, già in piatti a fette (vedi foto).

Esistono diverse varietà di pancetta, prodotte in diverse parti della Terra:

• Canadese. È un prosciutto magro, ottenuto dalla parte lombare della carcassa. C'è così tanto prodotto ed è quasi impossibile trovarlo già in uno stato sminuzzato.
  
• Affumicato. Un tal prodotto ha un gusto affumicato pronunciato, che, a proposito, può essere eliminato immergendo la pancetta in acqua.
• Pancetta. Questo bacon è cucinato in Italia. Come base, utilizzare un pezzo di petto di maiale grasso sufficientemente grande, che viene salato e condito con varie spezie ed erbe.
• Pancetta di tacchino Preparare questo prodotto dalla coscia di tacchino magro. Questa è un'ottima alternativa al tradizionale pancetta di maiale.

Tipi di bacon

Esistono diverse varietà di bacon, che si differenziano tra loro per una serie di fattori.

A proposito di cucinare pancetta salata e affumicata si distinguono. Il prodotto salato è carne fresca leggermente salata, che viene strofinata con una miscela di varie spezie o imbevuta di marinata. Questo metodo di cottura può aumentare la durata di conservazione del bacon e aiuta anche a sbarazzarsi dei batteri. La carne affumicata ha un gusto e un aroma ricchi e il processo della sua preparazione consiste in un lungo trattamento termico con fumo. Quando si usa la pancetta affumicata vengono solitamente utilizzate fettine di alberi da frutta, come ciliegie, pere, mele e altre.

Tra le altre cose, ci sono molti altri tipi di prodotti, tra cui i seguenti:

• Il tipo più popolare di pancetta è canadese. Ha il valore più alto tra le altre varietà, dal momento che tale prodotto è ottenuto dalla parte lombare della carcassa di maiale. Questa pancetta può essere utilizzata per cuocere, friggere, cucinare tutti i tipi di insalate e primi piatti, oltre a uno spuntino indipendente.
• La pancetta o, come viene anche chiamata, pancetta italiana, è un pezzo di petto di maiale salato. Molto spesso, questa carne è piuttosto grassa e ha anche un gran numero di spezie, che conferiscono alla pancetta un sapore più ricco e delizioso.
• Anche il bacon della Turchia è un prodotto popolare. La carne per cucinare questo trattamento è presa dalle cosce del tacchino. Il contenuto di grasso di tale pancetta è molto inferiore a quello di altre varietà e tale carne viene sottoposta a trattamento termico con fumo.

Che tipo di bacon è il più delizioso - decidi tu. Ti consigliamo di provare definitivamente ognuno di essi in modo da poterli confrontare con qualsiasi cosa.

Pancetta e pancetta - qual è la differenza?

"Qual è la differenza tra bacon e bacon?" - questa domanda viene spesso posta da molte hostess. In effetti, è molto facile confondere questi prodotti, poiché l'unica differenza tra loro è la presenza di cartilagine. Tuttavia, ci sono un certo numero di segni con cui puoi capire cosa c'è di fronte a te: bacon o bacon.

• Prima di tutto, devi guardare gli strati grassi. In pancetta, si alternano a venature di carne e hanno una dimensione non superiore a 1,5 centimetri, mentre nel petto lo spessore del tessuto adiposo può superare i due centimetri.
• Il colore del prodotto a base di carne parla anche di volumi. Quindi, un buon bacon ha un colore uniforme in qualsiasi parte del prodotto, ma al bacon vengono date alcune macchie o brunitura.
• Inoltre, si può distinguere la pancetta dal bacon guardando la pelle: se è pulita e ha un colore uniforme, significa che hai pancetta di alta qualità, e nel caso in cui ci siano setole o macchie sulla pelle, questo significa che hai pancetta.
• Comprando pancetta nel pacchetto, assicurati di prestare attenzione alla composizione. Non dovrebbe contenere soia, esaltatori di sapidità o aromi, poiché questi componenti sono spesso introdotti nel petto.
• Al taglio, carne di alta qualità, che è pancetta, ha una superficie liscia e uniforme, e il petto inizia a sgretolarsi e disintegrarsi in pezzi.

Dopo aver studiato attentamente l'elenco delle differenze, è possibile determinare facilmente la differenza tra pancetta e pancetta. Questo ti permetterà di scegliere solo prodotti di qualità per cucinare i tuoi piatti.

Come scegliere e memorizzare?

Sapere come scegliere la pancetta giusta è molto importante, perché nei negozi si possono trovare diverse opzioni per tale prelibatezza di carne, ma come altri prodotti alimentari, può essere forgiato, aggiungere conservanti nocivi e altri additivi alimentari, ecc. Per proteggersi e acquistare non solo pancetta deliziosa ma anche salutare, è necessario tenere in considerazione i seguenti consigli quando si sceglie:

• La prima cosa a cui devi prestare attenzione è il prezzo del prodotto. In questa materia, è necessario trovare una via di mezzo, poiché un prezzo molto basso è un segno di prodotto innaturale. Se la pancetta è molto costosa, può essere un segno della popolarità del produttore, e non un segno di alta qualità. Il bacon naturale e saporito può essere comprato ad un prezzo medio.
• Ora vai alla composizione sull'etichetta. Un prodotto di qualità conterrà la carne stessa e il 10% di salamoia. Tale bacon naturale non sarà conservato a lungo e il suo prezzo sarà alto. Prova a comprare pancetta, che contiene una lista minima nella composizione.
• Per acquistare pancetta affumicata di alta qualità nel negozio è necessario guardare i pezzi di carne (vedi foto). Se si utilizza il fumo naturale, il suo colore varierà dal marrone chiaro al marrone scuro. Se il produttore fuma usando del fumo liquido, la carne nella pancetta sarà arancione o gialla.
• La pancetta naturale può essere con o senza pelle. È importante che sia pulito, senza macchie o danni.
• Questa pancetta ha un colore uniforme e un'alternanza uniforme di lardo e carne. Inoltre, lo strato di grasso non deve essere più di 1,5 cm.
• La durata di conservazione di un buon bacon non dovrebbe essere superiore a 15 giorni, se il periodo specificato sulla confezione è più lungo, allora tale acquisto dovrebbe essere scartato.

Assicurati di conservare la pancetta in frigorifero. È auspicabile che mentre non è entrato in contatto con altri prodotti che vengono mangiati freschi. Esempio: verdure, formaggi, frutta e altri prodotti.

Inoltre, non dimenticare di prestare attenzione alla durata di conservazione del bacon, che è elencato sulla confezione. Se, dopo averlo aperto, non si è consumato l'intero prodotto, la soluzione migliore sarebbe quella di confezionarlo in pellicola trasparente o metterlo in un contenitore di plastica con un coperchio, rimuovendolo in frigorifero. Si prega di notare che la pancetta cruda ha una durata di non più di sette giorni, e la carne che ha superato la procedura di fumare può essere conservata per non più di dieci giorni.

Se è necessario conservare la pancetta per più di due settimane, è possibile inserire il prodotto nella busta e inviarlo al congelatore. Pertanto, è possibile conservare la carne per due mesi.

Proprietà utili

Il beneficio del bacon è nella sua composizione di vitamine e minerali. In grandi quantità ci sono in questo prodotto le vitamine del gruppo B, che sono importanti per il metabolismo e per il sistema nervoso. Contiene anche vitamine A ed E, che sono importanti per la giovinezza della pelle, e hanno anche un effetto positivo sul lavoro del sistema cardiovascolare.

Contiene pancetta una grande quantità di proteine, che è importante per gli atleti e per le donne che allattano. Contiene acidi necessari per il normale funzionamento del cuore, del fegato e del cervello.

La pancetta secca ha la capacità di purificare il corpo dalle sostanze nocive e ridurre il rischio di cancro. Inoltre, aiuta a pulire il sangue dal colesterolo "cattivo".

Ma questo non pone fine alle proprietà benefiche del bacon. Di seguito è riportato un elenco delle qualità positive di questo prodotto, che sei sicuro di provare per te stesso se non abusare di questo trattamento.

• La composizione di pancetta contiene una grande quantità di proteine ​​e grassi, in modo che l'uso di questo prodotto in quantità ragionevole consente di ripristinare il potere. Soprattutto questo effetto può essere notevole dopo aver esaurito l'allenamento sportivo.
• È anche utile per i bambini mangiare piccole quantità di pancetta, in quanto questo prodotto contiene lisina. È attivamente coinvolto nella formazione dello scheletro, nonché delle articolazioni e della cartilagine.
• Il normale consumo regolare di pancetta contribuisce a migliorare il metabolismo e a normalizzare l'attività del sistema ormonale.
• Anche con la perdita di peso, la pancetta può essere utile, ma solo se si beve abbastanza acqua con esso.
• Il magnesio e lo zinco in grandi quantità nel prodotto a base di carne possono prevenire le malattie del sistema cardiovascolare e aumentare la potenza.
• Con frequenti sbalzi d'umore, depressioni e stress, l'uso della pancetta può normalizzare lo stato del sistema nervoso e prevenire l'insorgenza di malattie ad esso associate.

Considerare il fatto che le proprietà benefiche della pancetta avvengono solo se usate normalmente. Inoltre, non dimenticare di prestare attenzione alle controindicazioni.

Utilizzare in cucina

Il bacon è particolarmente popolare in cucina. Questo prodotto può essere cotto in pastella, marinato, impanato e anche combinato con altri tipi di carne. Il bacon può essere cucinato in una padella tradizionale, in forno e microonde. A molte persone piace friggerlo per colazione con le uova. Inoltre, il bacon viene utilizzato nella preparazione di insalate, antipasti, primi e secondi piatti. Un altro bacon utilizzato nella carne arrostita, quindi se avvolgono un pezzo di carne di maiale o di manzo, la carne diventa succosa e molto gustosa.

Cosa sostituire la pancetta nella ricetta?

A volte capita che sia necessario sostituire il bacon nella ricetta per un motivo o per un altro. Forse trovarlo nel negozio è problematico, o è controindicato a qualcuno. Ad ogni modo, ci sono piatti in cui un altro ingrediente al posto del bacon può causare non esattamente il risultato atteso. Tuttavia, cercheremo di offrirti una sostituzione che sia il più simile possibile nelle sue proprietà.

Le hostess di solito sostituiscono la pancetta con fette di carne grassa di alta qualità. I prodotti a base di carne sono molto simili per gusto e sapore, e se avete intenzione di aggiungere questo ingrediente ad un'insalata o ad un primo piatto, la differenza è quasi impercettibile.

La seconda opzione è la sostituzione della pancetta di minore qualità: è una pancetta affumicata. È molto più economico del bacon, ma il suo gusto è significativamente diverso. Tuttavia, brisket funzionerà bene come sostituto, soprattutto se non ci sono altre opzioni disponibili.

Come cucinare il bacon a casa?

Ci sono molti segreti per cucinare il bacon a casa che contribuirà a rendere il piatto finale saporito e croccante.

Cucinare in padella. Il fuoco dovrebbe essere inferiore alla media, dal momento che il vostro compito è quello di sbarazzarsi della quantità massima di grasso. Durante la cottura, rivoltare periodicamente i pezzi per renderli dorati su ciascun lato. Se c'è molto liquido, rimuoverlo. In media, la pancetta sarà cotta per circa 15 minuti, dovrebbe diventare marrone scuro. Alla fine della cottura, avvolgere le fette in un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.

Cucinare nel microonde. Sul piatto dovresti prima mettere un paio di asciugamani di carta e sopra il bacon. Assicurati che le fette non si tocchino. Sopra di loro anche bisogno di coprire con asciugamani di carta, non hanno bisogno di premere. Accendere il microonde alla massima potenza e cuocere per 3 minuti.

Cucinare in forno Il forno deve essere riscaldato a 200 gradi. Coprire la teglia con la pellicola e stendere la pancetta. Controlla se c'è grasso nella padella, se c'è, quindi scolatelo. Tempo di cottura 20 minuti. Infine avvolgere la pancetta con un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.

Tutti i metodi di cottura selezionati ti permetteranno di ottenere pancetta davvero deliziosa e croccante a casa.

Come tritare finemente?

La pancetta a fette sottili può essere servita sul tavolo come snack indipendente, ma molte hostess hanno problemi a tagliare questo prodotto. L'opzione ideale sarebbe quella di utilizzare un apparecchio speciale chiamato "affettatrice", ma se non si dispone di un tale gadget da cucina, ti diremo come tagliare la pancetta più sottile possibile con un coltello.

Il segreto per tagliare la pancetta è di raffreddarlo a tal punto che è quasi congelato. Per fare questo, avvolgere il prodotto con pellicola e metterlo nel congelatore per un'ora e mezza. Dopo la quantità di tempo richiesta, la carne deve essere stesa su un tagliere e tagliare il prodotto a fette sottili usando un taglia verdure. Puoi anche usare un coltello, affettare la pancetta in diagonale il più sottile possibile. Tieni presente che è importante che il coltello sia ben piazzato. In questo caso, avrai un ingrediente di taglio sottile e bello.

La pancetta a fettine sottili è molto comoda da friggere. Su questo puoi imparare dal nostro video.

Come mettere sottosopra le tue mani?

La pancetta può facilmente mettere le mani a terra a casa. Questo metodo è adatto a coloro che non si fidano dei prodotti del negozio. Per salamoia, avrai bisogno di sale, zucchero, aglio e altre spezie che usi normalmente. Ti suggeriamo di familiarizzare con i due modi più comuni di salatura del bacon: secco e in salamoia

• Al fine di decapare il prodotto in un modo asciutto, mescolare il sale e lo zucchero in un rapporto di due a uno, rispettivamente, aggiungere altre spezie e quindi strofinare la miscela risultante di pancetta. Prima di questo, assicurati di fare alcune fessure nella pelle in modo che il sale penetri più in profondità. Metti la pancetta in un contenitore di plastica asciutto e mettila nel frigo. Una settimana dopo, il prodotto sarà pronto per l'uso. Durante tutto il tempo della salatura, assicurati di scolare il liquido dal contenitore e di girare la carne una volta un paio di giorni. Quando è pronto, il sale e le spezie devono essere lavati via, e il prodotto deve essere asciugato con tovaglioli di carta, dopo di che può essere servito.
• La pancetta salata in salamoia è la seguente: tagliare la carne in bastoncini da cinque pollici e cospargere di spezie a piacere, quindi procedere alla cottura della salamoia. Per fare questo, per litro d'acqua si devono prendere duecentocinquanta grammi di sale, far bollire il liquido e poi lasciarlo raffreddare. Trasferire la pancetta in un contenitore di vetro e coprire con salamoia a temperatura ambiente, posizionando la pressione sulla parte superiore. L'intera struttura dovrebbe essere messa in frigorifero per una settimana, dopo di che la carne dovrebbe essere rimossa dal contenitore, asciugata e servita sul tavolo, tagliata come desiderato.

Grazie a questi semplici metodi, puoi facilmente e gustoso mettere sott'aceto la pancetta con le tue mani. Il suo gusto sarà più ricco di quello del prodotto del negozio e certamente non ci saranno additivi e aromi dannosi nella composizione di tale carne.

Come mettere sott'aceto?

Anche la pancetta marinata a casa non è difficile. Per fare questo, avrai bisogno di sale, zucchero, acqua e i tuoi condimenti preferiti. Mescolare due cucchiaini di zucchero con due cucchiai di sale, aggiungere un po 'di spezie e mescolare il composto. Tritare la pancetta a pezzi grandi, tritare l'aglio e metterlo in un contenitore, quindi cuocere la marinata. In una pentola d'acqua, aggiungere sale con zucchero e spezie, succo di limone, quattro cucchiai di aceto e 50 millilitri di rum. Far bollire la miscela e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente, quindi versare la pancetta nel contenitore con essa.

Coprire il contenitore con un coperchio e inviarlo in frigorifero per tre giorni, durante i quali la carne dovrà essere girata un paio di volte. Dopo la quantità di tempo richiesta, la marinata deve essere drenata e la pancetta deve essere inviata sotto pressione per un giorno. Dopodiché, il piatto sarà pronto da mangiare.

Danno e controindicazioni bacon

Il bacon può portare a causa del suo alto contenuto calorico, quindi dovrebbe essere mangiato in piccole quantità, in quanto ciò può portare ad un aumento di peso. Inoltre, se si abusa della pancetta, si possono causare problemi con il lavoro dello stomaco e dell'intestino. Bisogna fare attenzione a trattare la pancetta a persone che hanno problemi cardiaci. Nelle malattie del sistema cardiovascolare, la carne grassa è generalmente controindicata.

Naturalmente, la pancetta può causare danni, per la produzione di cui produttori senza scrupoli usavano coloranti, aromi e altri additivi alimentari dannosi per il corpo.

Considerare il fatto che nel maiale si possono trovare diversi parassiti, quindi non è consigliabile mangiare pancetta senza trattamento termico.

Le seguenti sono anche tra le principali qualità nocive della pancetta:

• L'abuso di questo ingrediente può causare la formazione di placche di colesterolo nei vasi, dal momento che il bacon è un prodotto piuttosto grasso. Per lo stesso motivo, il suo uso eccessivo ha un effetto negativo sul lavoro del sistema cardiovascolare.
• È possibile che la pancetta non fatta in casa contenga tutti i tipi di additivi nocivi che influiscono negativamente sul funzionamento dello stomaco e del pancreas.
• La pancetta affumicata può causare lo sviluppo o lo sviluppo di cellule cancerogene. Questo è particolarmente vero per i bambini in età scolare, quindi è opportuno limitare la quantità di prodotto consumato.
• La pancetta è cibo pesante, quindi non è consigliabile mangiare prima di coricarsi. Questo può portare a problemi con il tratto gastrointestinale.
• Per non parlare del fatto che questo prodotto è molto ricco di calorie, quindi se si segue la figura, non è consigliabile mangiarlo in grandi quantità.

Per quanto riguarda le controindicazioni, non è possibile utilizzare la pancetta per le donne incinte in gravidanza avanzata, i bambini piccoli, così come le persone che soffrono di malattie come obesità, gastrite, ulcere, diabete. Ma se mangi questa carne in quantità ragionevole, non danneggerà il corpo.

http://xcook.info/product/bekon.html

Come cucinare la pancetta da soli

Vi abbiamo ripetutamente parlato dell'incredibile popolarità del bacon. Eppure, è stato il caso, abbiamo detto che cucinare la pancetta da soli è un'esperienza interessante e ha promesso di scrivere una ricetta in uno dei seguenti post. Manteniamo la nostra parola, ragazzi, e oggi vi diremo la ricetta del bacon.

Perché amiamo il bacon? Lui è divino. L'odore del bacon lenisce un bambino che piange. I vegetariani fanno un'eccezione per la pancetta. Bacon dimostra l'esistenza di poteri più alti in questo mondo. La pancetta è una bella merda. Ed è tutto incentrato sul negozio di speck, ma ho sentito che il bacon fatto in casa eclisserà quello comprato al supermercato. Sembrerebbe che non si possa migliorare la perfezione, ma la gente continua a dire che è possibile. Suggerisco di controllare queste parole.

Fase uno: comprare carne

Andiamo al punto più vicino dove puoi comprare carne. Penso che tu sappia dove sia. Nella posizione stiamo cercando pancetta di maiale. Raggiunge 50 o anche più centimetri di lunghezza e circa 20 centimetri di larghezza. La riconosci facilmente: ha un taglio caratteristico del bacon. È molto importante che ci sia della pelle sul petto. E sì, la pancetta, ovviamente, deve essere fresca.

Comprato un bacon - portalo a casa. Questo è ovvio.

Secondo passo: sottaceto

È anche facile. Le persone usavano i porti turistici per conservare la carne quando non avevano frigoriferi. E nei cibi in salamoia è più difficile moltiplicare i batteri indesiderati. Ma oggi, dato che abbiamo una cosa così meravigliosa come l'elettricità, i prodotti per il decapaggio non sono molto utili. E marinovka agisce in modo interessante: il sale succhia il liquido dalla carne, e da questo il suo sapore diventa più intenso. Per marinare il petto, avrai bisogno di:

E puoi aggiungere quello che vuoi: pepe nero, aglio, alloro - molte spezie, metti il ​​tuo preferito. Fantasticare. Tutto ciò che aggiungi sarà in qualche modo sentito nel gusto della tua pancetta. Spezie le spezie nella pancetta, non dimenticare di sale e zucchero, quindi metti questo pezzo di carne piuttosto esausto nella zip-lok e nella zip-lok - nel frigorifero. Adesso rilassati, controlla la tua posta elettronica, gioca al computer, fai un letto, dormi e vivi pacificamente al tuo solito ritmo per la prossima settimana. Guarda periodicamente il mix di torte, scolati il ​​liquido e giralo.

Dopo una settimana, togliere la pancetta dal frigorifero, sciacquare e asciugare. Le probabilità sono grandi che noterai che è molto simile alla carne marinata.

Ora, senza un lucchetto, lascia il petto in frigo per un altro giorno. Perché? Per formare un film su di esso - uno strato appiccicoso e appiccicoso che riveste la carne quando si indurisce. Sembra così così, ma hai bisogno di un film.

Fase tre: fumo

Questa è l'ultima fase, la più intricata e spinosa. Ora la pancetta dovrebbe avere un sapore e una consistenza adeguati. Se hai una griglia, allora sei fortunato. Se non ne hai uno, prendilo in prestito da un amico. Se un amico non ne ha uno, allora almeno il grill - qui fumo e carbone sono importanti, quindi forse qualcosa uscirà meglio. Se è davvero brutto, puoi provare ad asciugarlo nel forno: lo leggo, lo fanno così - ma sarà una specie di triste, non del tutto, versione invernale del bacon. Almeno aggiungere del fumo liquido.

È importante ricordare che si fuma la pancetta e non la si cuoce nel solito modo. Usa la metà del carbone come al solito in modo da poter ottenere pancetta, non barbecue. I carboni possono essere spostati di lato e gettare alcuni pezzi di legno grezzo sopra e lasciarli lì per mezz'ora per ottenere un buon fumo. Assicurarsi che la temperatura non salga troppo e che i carboni non stiano bruciando troppo attivamente. Appoggia la pancetta sulla pelle della griglia. Ricorda, stavo parlando del film? Aiuterà la carne a ottenere il sapore desiderato di fumo.

Coprire il petto con un coperchio o qualcos'altro e vedere che c'è abbastanza fumo - e così per le prossime due ore - non dimenticare di racchiudere carboni e legno grezzo secondo necessità. Per tutto su tutto, come ho detto, ci vorranno un paio d'ore - non andare lontano dalla griglia, fare qualcosa di piacevole: chattare con gli amici, bere una birra.

Due ore più tardi, togli la pancetta dalla griglia e taglia in sicurezza la sua pelle. Sbrigati a farlo mentre è caldo, e cerca di non togliergli un sacco di grasso.

Se hai fatto tutto bene, otterrai lo straordinario bacon artificiale sullo scarico. Tagliarlo in pezzi di qualsiasi spessore e cucinarlo in qualsiasi modo. Questa gioia sarà conservata in frigo per una settimana, nel congelatore - non un mese.

E sì, finché non ho dimenticato, un'altra cosa. Quando friggi il tuo bacon in una padella, ne ricava un sacco di grasso - non pensare nemmeno a lavarlo nel lavandino! Il grasso del bacon è inimmaginabilmente gustoso: è come lavare l'oro liquido nel lavandino. Invece, metterlo in un contenitore sigillato e metterlo in frigo. Puoi usarlo in diversi modi. Friggere le uova? Invece di verdure o burro - grasso di pancetta. Fai i popcorn? Sul grasso di pancetta. Qualsiasi piatto che hai usato per cucinare nel burro, puoi cuocere con grasso di pancetta. Pasta, condimento per l'insalata e persino pane tostato. Molto gustoso Attenzione! Se hai amici e ragazze-vegetariani, non dovresti dar loro da mangiare.

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Pancetta: quali sono le sue foto e le ricette interessanti

Cos'è il bacon? Quali piatti puoi cucinare con esso? :

Tra gli amanti delle prelibatezze di carne, sorge la domanda: che cos'è il bacon? Molti consumatori lo hanno scambiato per un tipo di grasso.

Ma non è affatto così.

La risposta a questa domanda, così come i metodi per cucinarlo a casa e le ricette per i piatti con pancetta, le diamo nell'articolo qui sotto.

bacon

Questo prodotto viene consumato in molti paesi, ma non tutti sanno che specie è, che carne animale usano. Capita di essere salato e affumicato.

Allora, cos'è il bacon? Questa carne di maiale, oltre la lavorazione speciale. Inoltre, gli animali vengono allevati su speciali ingrassanti, mentre i suini prematuri con il dorso lungo vengono appositamente selezionati.

Come cibo per gli animali scegli legumi, orzo, latte, pesce escluso, scorie alimentari e avena. Con tale ingrasso, la carne e il grasso sottocutaneo vengono distribuiti in strati uniformi.

La pancetta è ottenuta dai lati di giovani animali - 6-7 mesi, senza ossa e vertebre.

Scegliere il bacon di qualità

In Russia, la pancetta può essere acquistata in quasi tutte le macellerie. Ma con la scelta di un prodotto di qualità, possono sorgere difficoltà, in quanto vi sono molti prodotti in vendita che vengono imbottiti con vari additivi. Spesso puoi incontrare sugli scaffali dei prodotti scaduti e finti.

Cosa dovrei cercare quando scelgo un prodotto:

• il prezzo della pancetta non può essere inferiore al costo della carne buona;
• meno sostanze sono indicate sulla confezione, più sicuro è il prodotto (in bacon di alta qualità, la percentuale di soluzione salina non è superiore a 10);
• la piccola shelf life del prodotto, dichiarata sulla confezione, significa che contiene meno conservanti (tale bacon di solito ha una durata di non più di 15 giorni);
• se il prodotto è affumicato, dovrebbe avere un caratteristico odore di fumo ed essere di un colore più scuro;
• se c'è della carta vetrata su pancetta, dovrebbe essere pulita e senza setole;
• in presenza di macchie pronunciate sul prodotto, oscuramento o inclusioni di tonalità gialla, è assolutamente necessario rifiutarsi di acquistare.

Cos'è il bacon? Le sue opinioni

Questo prodotto può essere suddiviso in diversi tipi. Secondo il metodo di cottura la pancetta viene salata o affumicata.

Per ottenere un prodotto salato, la carne fresca deve essere massaggiata con sale e spezie e inzuppata nella marinata.

Per la pancetta affumicata, la carne viene cotta a lungo con il fumo. Utilizzato per fumare trucioli di alberi da frutto.

Ci sono i seguenti tipi di pancetta:

1. Uno dei più popolari è il Canada, è considerato il più costoso, in quanto viene prelevato dalla parte lombare della carcassa di maiale. Questa pancetta è utilizzata per friggere e cuocere, primi piatti e insalate o come spuntino.
2. La pancetta (un altro nome è pancetta italiana) è un pezzo di petto di maiale in salamoia. Di solito è molto grasso e ben condito con spezie.
3. Anche la pancetta di tacchino è richiesta, per la sua preparazione la carne viene prelevata dalla coscia di un tacchino. Il contenuto di grasso di questo prodotto è significativamente inferiore rispetto ad altre specie, la carne è sottoposta a trattamento termico con fumo.

Come cucinare il bacon

Ci sono un gran numero di ricette e metodi di cottura di questo prodotto. Può essere cotto nel forno, al microonde, solo nella padella, aggiungendo ad esso altri prodotti.

La ricetta più popolare conosciuta in tutto il mondo è il bacon e le uova. Possiamo dire con sicurezza che tutti sanno di questo piatto, che di solito viene servito per colazione.

Faremo conoscenza con altre ricette.

Ricetta della patata del bacon

Considera la ricetta per cucinare piatti a base di pancetta con patate al forno - armonica di patate. Questo piatto si distingue non solo per il suo gusto, ma anche per l'aspetto originale. Questa ricetta utilizza esclusivamente patate, quindi il numero di tuberi dipende direttamente dal numero di persone.

• patate (preparate) - 10 pezzi;
• pancetta affumicata - 200 g;
• verdi;
• spezie, sale - a piacere;
• olio - per lubrificare la forma;
• foglio o manica da forno.

Quando si scelgono le patate bisogna prestare attenzione alla dimensione dei tuberi, è meglio se sono di medie dimensioni. Le patate sono tagliate trasversalmente, ma non completamente.

Per tagliare il tubero in modo più uniforme, puoi metterlo in un cucchiaio e poi tagliare.

Tagliare la pancetta a strisce sottili e farcire con le fisarmoniche di patate.

Per arrostire le patate con pancetta, puoi scegliere tra diversi modi:

1. Il prodotto semilavorato preparato viene posto su una teglia da forno, pre-unta con olio vegetale.
2. Un altro modo è quello di avvolgere ogni patata in un foglio, metterlo su un foglio e cuocere.
3. È possibile mettere le armoniche di patate ripiene in una tostatura, metterle su una teglia e metterle nel forno. In questo caso, 25 minuti dopo l'inizio del trattamento termico, la manica deve essere tagliata. Cuocere altri 5-10 minuti per rendere il piatto finito rosso.

Gamberetti al bacon

Nonostante la ricetta sia abbastanza semplice, uno spuntino caldo avrà un gusto insolito e squisito. Per preparare questo piatto avrai bisogno di:

• 10 gamberetti giganteschi;
• 10 fette di pancetta.

Per iniziare, pulire i gamberetti, quindi avvolgere ogni striscia di pancetta. Puoi cucinare uno spuntino sulla griglia, sul tegame o nel forno.

Come cucinare

Si ritiene che la pancetta fatta in casa sia molto più gustosa di quella acquistata nel negozio. Scegli la ricetta seguente per la descrizione.

1. Per prima cosa devi acquistare nel negozio o sul mercato pancia di maiale fresca.
2. Zucchero, spezie e sale strofinano nella carne e lasciano marinare per una settimana, periodicamente drenando il liquido formatosi durante l'interazione del sale con la carne.
3. Una settimana dopo, il petto è ben asciutto e lasciato senza imballaggio per un altro giorno in frigorifero.

Per cucinare, avrete bisogno di una griglia, una griglia, potete usare il forno.

Ci vogliono meno carboni che per lo shashlik, lo sterno in salamoia è posato sulla griglia con la pelle in su.

La delicatezza è coperta con un coperchio e lasciata sulla griglia (grill) per un paio d'ore. È necessario racchiudere carbone e gettare su di loro legno grezzo (per fumo).

Dopo che la pancetta è cotta, è necessario tagliare la pelle da esso.

Pancetta buona

Il suo vantaggio risiede nel contenuto di vitamine e minerali. Il gruppo di vitamine B in esso contenuto è particolarmente importante per il sistema nervoso e il metabolismo.

Le vitamine A ed E hanno un effetto benefico sul sistema cardiovascolare e sulla giovinezza della pelle. La pancetta contiene una grande quantità di proteine, che è particolarmente necessaria per gli atleti e le madri che allattano.

Normalizzare il lavoro del cervello, del fegato e del cuore fanno parte dell'acido prodotto, la lisina è coinvolta nella formazione dello scheletro, della cartilagine e delle articolazioni. Contiene magnesio, selenio, rame, ferro, fluoro, zinco.

Eppure, nonostante tutte le proprietà positive del prodotto, dovrebbe essere razionato.

Controindicazioni e danni

È noto che tale bacon ha un alto contenuto calorico (541 kcal per 100 g), che può portare ad un aumento di peso.

L'abuso di pancetta può creare problemi con l'intestino e lo stomaco, causando la formazione di placche di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni.

Se consumato in grandi quantità di pancetta affumicata, è possibile la formazione di cellule tumorali.

Il consumo di pancetta è controindicato nelle donne in gravidanza negli ultimi mesi di gravidanza, bambini piccoli, persone con le seguenti malattie:

L'uso di questo prodotto in una piccola quantità di danni al corpo non porterà.

Un gran numero di prelibatezze sono in vendita, ad esempio: gelato all'uovo al bacon, lecca lecca, bacon alla vodka e pancetta al cioccolato.

Secondo gli scienziati, questo prodotto è in grado di rimuovere una sbornia.

Il bacon è un prodotto molto grasso, 100 g contiene più di 500 kcal.

Secondo gli stessi scienziati, l'uso di prodotti a base di carne affumicati, in scatola e salati può scatenare il cancro intestinale.

Come scegliere un delizioso BACON? / Ricetta del bacon

BACON

Come scegliere un bacon delizioso e salutare? Questa domanda è stata probabilmente posta da molti amanti di questa carne di maiale grasso.

Il bacon è buono e come piatto separato come un taglio, come uno spuntino su un sandwich e, naturalmente, delizioso quando si cuociono altri piatti caldi. È lui a dare un tocco di eleganza speciale a tutte le patate o carne al forno.

Quindi, se non stai facendo la dieta, adora mangiare pancetta, vuoi scoprire come scegliere la pancetta giusta e cosa cucinare dalla pancetta, quindi continua a leggere.

Ricetta del bacon

Per prima cosa, scopriamo cos'è il bacon?

La pancetta è carne di maiale grasso salata. Ottengono il bacon con strati di carne, come risultato di un ingrasso speciale dei maiali, quando il grasso sottocutaneo viene stratificato con carne in strati quasi in modo uniforme.

È interessante notare che, nonostante l'alto contenuto di grassi del bacon, i nutrizionisti lo raccomandano in piccole quantità ed ecco perché.

Nei suini il grasso sottocutaneo accumula un sacco di vitamine, carotene e sostanze così importanti come gli acidi grassi polinsaturi e, in particolare, l'acido arachidonico utile.

Questa sostanza è contenuta nei tessuti del cuore, del cervello e dei reni, è necessaria per il loro lavoro corretto e di alta qualità.

A seconda del metodo di cottura, variano anche le proprietà benefiche del bacon. La pancetta così essiccata ha proprietà anti-cancro, rimuove le tossine dannose dal corpo, purifica sangue e vasi sanguigni dal colesterolo, ma se usato insieme all'aglio.

La pancetta dovrebbe essere mangiata nella forma già lavorata. La pancetta fresca, senza alcun trattamento - come il pesce affettato o il carpaccio, non è raccomandata. Poiché esiste una possibilità di infezione da parte dei parassiti dell'animale.

Come scegliere un bacon di qualità? / Ricetta del bacon

Quando si sceglie un bacon in un negozio, prestare attenzione ai seguenti fattori.

• Uno dei principali indicatori del bacon di qualità è il suo prezzo. Sugli scaffali dei supermercati è possibile vedere un enorme assortimento di bacon di diversi produttori, ma il prezzo di ogni prodotto è significativamente diverso. Non inseguire il prezzo elevato. Molto spesso, un prodotto di qualità naturale non è affatto costoso. Tuttavia, il prezzo della pancetta è inferiore al costo della carne fresca, dovrebbe avvisare l'utente. Il bacon è un prodotto a base di carne, quindi il prezzo dovrebbe essere uguale al prezzo della carne o un po 'di più.
• Il secondo indicatore di qualità altrettanto importante è la composizione sull'etichetta. In costose prelibatezze di carne di alta qualità aggiungere solo salamoia. Solo il 10% di salamoia sarà indicato sull'etichetta di tale bacon. Tale bacon è, naturalmente, naturale, conservato un po ', ma è costoso. I prodotti più economici sull'etichetta contengono additivi alimentari, agenti ossidanti e stabilizzanti. Pickle anche di più. Scegli la pancetta che contiene il minor numero possibile di oggetti sull'etichetta.
• Il terzo indicatore del bacon di qualità è il fumo. Bacon appena salato in Russia non è popolare. Amiamo il tradizionale pancetta salata o pancetta. Ma preferiamo la pancetta affumicata. Il buon bacon viene affumicato in apposite case per fumatori, il che conferisce a questa delicatezza l'aroma del legno, nel fumo di cui era cotto. L'aroma della pancetta affumicata è quasi il suo vantaggio principale. Per trovare una tale pancetta nel negozio, basta guardare il pezzo di carne nel pacchetto. Il colore della pancetta affumicata naturale dal marrone chiaro al buio. La pancetta affumicata con "fumo liquido" artificiale sembra di colore arancio brillante o giallo uniforme.

Ci sono alcuni altri consigli nella scelta di un bacon delizioso.

• La vera pancetta avviene sia sulla pelle che senza di essa. La cosa principale è che la pelle deve essere pulita, senza macchie, pieghe e soprattutto senza setole.
• La pancetta corretta e saporita ha un colore uniforme e lo spessore dello strato di grasso non è superiore a 1,5 cm.
• Se la pancetta ha una tinta giallo brillante, macchie e scurimento, macchie strane, allora molto probabilmente è già da tempo nel negozio e non dovresti comprare questo bacon.
• La durata di conservazione della pancetta bollita o affumicata non supera i 15 giorni. Se sulla confezione viene specificato più tempo di conservazione, significa che ci sono molti conservanti nel prodotto.

Cosa cucinare con pancetta? / Ricetta del bacon

Molti piatti sono cucinati con pancetta o pancetta. Uno dei più veloci e facili è

Ricetta per patate al forno con pancetta

1. Lavare le patate in una uniforme in acqua salata. Leggermente fresco e sbucciare.
2. Avvolgere le patate in fette di pancetta, mettere in una teglia unta e cuocere per 10-15 minuti.
3. Servire con panna acida, verdure fresche e verdure.

Ricette con pancetta, puoi trovare qui.

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Come cucinare la pancetta da soli

Vi abbiamo ripetutamente parlato dell'incredibile popolarità del bacon.

Eppure, è stato il caso, abbiamo detto che cucinare la pancetta da soli è un'esperienza interessante e ha promesso di scrivere una ricetta in uno dei seguenti post.

Manteniamo la nostra parola, ragazzi, e oggi vi diremo la ricetta del bacon.

Perché amiamo il bacon? Lui è divino. L'odore del bacon lenisce un bambino che piange. I vegetariani fanno un'eccezione per la pancetta. Bacon dimostra l'esistenza di poteri più alti in questo mondo. La pancetta è una bella merda.

Ed è tutto incentrato sul negozio di speck, ma ho sentito che il bacon fatto in casa eclisserà quello comprato al supermercato. Sembrerebbe che non si possa migliorare la perfezione, ma la gente continua a dire che è possibile.

Suggerisco di controllare queste parole.

Fase uno: comprare carne

Andiamo al punto più vicino dove puoi comprare carne. Penso che tu sappia dove sia. Nella posizione stiamo cercando pancetta di maiale.

Raggiunge 50 o anche più centimetri di lunghezza e circa 20 centimetri di larghezza. La riconosci facilmente: ha un taglio caratteristico del bacon.

È molto importante che ci sia della pelle sul petto. E sì, la pancetta, ovviamente, deve essere fresca.

Comprato un bacon - portalo a casa. Questo è ovvio.

Secondo passo: sottaceto

È anche facile. Le persone usavano i porti turistici per conservare la carne quando non avevano frigoriferi. E nei cibi in salamoia è più difficile moltiplicare i batteri indesiderati.

Ma oggi, dato che abbiamo una cosa così meravigliosa come l'elettricità, i prodotti per il decapaggio non sono molto utili.

E marinovka agisce in modo interessante: il sale succhia il liquido dalla carne, e da questo il suo sapore diventa più intenso. Per marinare il petto, avrai bisogno di:

E puoi aggiungere quello che vuoi: pepe nero, aglio, alloro - molte spezie, metti il ​​tuo preferito. Fantasticare. Tutto ciò che aggiungi sarà in qualche modo sentito nel gusto della tua pancetta.

Spezie le spezie nella pancetta, non dimenticare di sale e zucchero, quindi metti questo pezzo di carne piuttosto esausto nella zip-lok e nella zip-lok - nel frigorifero. Adesso rilassati, controlla la tua posta elettronica, gioca al computer, fai un letto, dormi e vivi pacificamente al tuo solito ritmo per la prossima settimana.

Guarda periodicamente il mix di torte, scolati il ​​liquido e giralo.

Dopo una settimana, togliere la pancetta dal frigorifero, sciacquare e asciugare. Le probabilità sono grandi che noterai che è molto simile alla carne marinata.

Ora, senza un lucchetto, lascia il petto in frigo per un altro giorno. Perché? Per formare un film su di esso - uno strato appiccicoso e appiccicoso che riveste la carne quando si indurisce. Sembra così così, ma hai bisogno di un film.

Fase tre: fumo

Questa è l'ultima fase, la più intricata e spinosa. Ora la pancetta dovrebbe avere un sapore e una consistenza adeguati. Se hai una griglia, allora sei fortunato. Se non ne hai uno, prendilo in prestito da un amico.

Se un amico non ne ha uno, allora almeno il grill - qui fumo e carbone sono importanti, quindi forse qualcosa uscirà meglio.

Se è davvero brutto, puoi provare ad asciugarlo nel forno: lo leggo, lo fanno così - ma sarà una specie di triste, non del tutto, versione invernale del bacon. Almeno aggiungere del fumo liquido.

È importante ricordare che si fuma la pancetta e non la si cuoce nel solito modo. Usa la metà del carbone come al solito in modo da poter ottenere pancetta, non barbecue.

I carboni possono essere spostati di lato e gettare alcuni pezzi di legno grezzo sopra e lasciarli lì per mezz'ora per ottenere un buon fumo. Assicurarsi che la temperatura non salga troppo e che i carboni non stiano bruciando troppo attivamente.

Appoggia la pancetta sulla pelle della griglia. Ricorda, stavo parlando del film? Aiuterà la carne a ottenere il sapore desiderato di fumo.

Coprire il petto con un coperchio o qualcos'altro e vedere che c'è abbastanza fumo - e così per le prossime due ore - non dimenticare di racchiudere carboni e legno grezzo secondo necessità. Per tutto su tutto, come ho detto, ci vorranno un paio d'ore - non andare lontano dalla griglia, fare qualcosa di piacevole: chattare con gli amici, bere una birra.

Due ore più tardi, togli la pancetta dalla griglia e taglia in sicurezza la sua pelle. Sbrigati a farlo mentre è caldo, e cerca di non togliergli un sacco di grasso.

Se hai fatto tutto bene, otterrai lo straordinario bacon artificiale sullo scarico. Tagliarlo in pezzi di qualsiasi spessore e cucinarlo in qualsiasi modo. Questa gioia sarà conservata in frigo per una settimana, nel congelatore - non un mese.

E sì, finché non ho dimenticato, un'altra cosa.

Quando friggi il tuo bacon in una padella, ne ricava un sacco di grasso - non pensare nemmeno a lavarlo nel lavandino! Il grasso del bacon è inimmaginabilmente gustoso: è come lavare l'oro liquido nel lavandino.

Invece, metterlo in un contenitore sigillato e metterlo in frigo. Puoi usarlo in diversi modi. Friggere le uova? Invece di verdure o burro - grasso di pancetta. Fai i popcorn? Sul grasso di pancetta.

Qualsiasi piatto che hai usato per cucinare nel burro, puoi cuocere con grasso di pancetta. Pasta, condimento per l'insalata e persino pane tostato. Molto gustoso Attenzione! Se hai amici e ragazze-vegetariani, non dovresti dar loro da mangiare.

bacon

La pancetta (pancetta inglese), o fianco, è di maiale salato, cucinato in modo speciale da carcasse selezionate di 7 mesi di età.

Fatto storico! Bacon ha persino visitato la luna. Il primo pasto di Armstrong e Aldrin dopo l'atterraggio sulla luna fu la pancetta essiccata.

Fabbricazione e tipi

Il bacon è molto ricco di calorie (circa il 60% del tessuto adiposo), delicato nel gusto e il suo contenuto benefico è facilmente assorbito dal corpo. La pancetta è fatta da sottaceti freddi (sale) e umidi (salamoia).

Quindi la pancetta può fumare, bollire, conservare e persino asciugare e congelare.

Le varietà di bacon si differenziano tra loro in base a tali classificazioni: contenuto di grassi, volumi di strati di lardo e carne, livello di carne affumicata e indicatori di gusto.

Mondo meraviglioso! Il 3 settembre è la festa internazionale del bacon! Le persone vengono catturate da veri baconmania: cioccolato con sapore di bacon; colonia, sapone e filo interdentale con il suo aroma; Mazzi vivi di succose fette di maiale.

struttura

Nella composizione della pancetta finita dovrebbe essere carne di maiale, sale e spezie. Se guardi un po 'più a fondo, il bacon vanta la stessa composizione benefica del giovane maiale.

Fornisce al corpo acidi grassi e proteine. Contiene anche minerali (potassio, magnesio, fosforo, sodio, manganese, selenio e calcio) e un complesso multivitaminico (PP, A, colina, gruppo B).

Attenzione! In pancetta, un sacco di colesterolo, così mangia troppo questa deliziosa prelibatezza non ne vale la pena.

Proprietà utili

La pancetta è un cibo sostanzioso e gustoso che è ben noto in tutte le cucine del mondo. Mangiare ogni giorno un pezzetto di pancetta, non si migliora e non si ottiene troppo colesterolo, ma:

• regolare i livelli ormonali;
• migliorare la funzione del fegato e della cistifellea;
• sbarazzarsi di tossine e radionuclidi in eccesso;

Sai...
I cinesi producono bacon da oltre 3000 anni.

La pancetta fresca e di alta qualità a piccole dosi non danneggerà nessuno, ma non è sempre così.

Sulle etichette, i produttori affermano spesso la presenza di coloranti, aromi e conservanti.

Un tale prodotto può provocare molte reazioni indesiderabili: dalle allergie all'avvelenamento da cibo.

La pancetta affumicata è meno utile, specialmente per i bambini, gli anziani e le persone con malattie cardiache. I prodotti della combustione sono forti agenti cancerogeni e possono provocare processi oncologici nell'intestino.

Il bacon, altamente supersaturo di sale, spesso distrugge l'equilibrio idrico del corpo. Se ti godi molta pancetta prima di andare a letto, al mattino potresti essere visitato da un edema e da una maggiore pressione.

Suggerimento: Il bacon si combina al meglio con le insalate di verdure, compensando così il pesante carico di grassi sul corpo.

Utilizzare in cucina

In America, la pancetta in combinazione con le uova serve come colazione. In Italia, pancetta - pancetta tritata finemente - viene aggiunta alla pasta alla carbonara, lasagne e insalate. La pancetta prepara snack, zuppe e involtini di carne. Abbiamo imparato a preparare salse originali e gustose per dessert e gelati con pancetta.

Scegliere il bacon di qualità

Il maiale al bacon viene utilizzato nella forma finita come spuntino e come additivo nella preparazione di vari piatti. La cosa principale nel negozio è di non confondersi dopo aver visto la varietà di pancetta nel settore della carne.

Cosa fare:

1. Il prezzo del prodotto finito non dovrebbe essere inferiore a quello del maiale crudo.
2. Leggiamo l'etichetta: il 10% di soluzione salina e l'1% di spezie sono consentiti nella composizione. Non dovrebbero esserci additivi E e altri riempitivi chimici.
3. Se acquisti pancetta affumicata, l'indicatore principale della qualità sarà l'odore naturale del fumo. La pancetta affumicata sarà marrone chiaro con una finitura opaca. La pancetta risultante con l'aiuto di carbonati ("fumo liquido") sarà di un colore arancione brillante, con brillantezza e sapore aspro.
4. Periodo di validità: se è più di 14 giorni, ci sono conservanti nella composizione.
5. Colore del bacon: uniforme, senza macchie e marmorizzazione. Lo spessore dello strato di grasso - non più di 1,5 cm.

Memoria adeguata

Dopo l'apertura la pancetta viene conservata in frigorifero per 3-4 giorni. La pancetta affumicata dura 14 giorni, bacon freddo in salamoia - 7-9 giorni. Nel congelatore - 2 mesi.

Il valore energetico del prodotto (il rapporto tra proteine, grassi, carboidrati):

Proteine: 11,6 g. (~ 46,4 kcal)

Grasso: 45,04 g. (~ 405,36 kcal)

Carboidrati: 0,66 g. (~ 2,64 kcal)

Rapporto energetico (b | W | y): 10% | 88% | 0%

bacon

Il bacon è uno dei più popolari nelle specialità di carne in cucina, a base di carne salata di maiali domestici.

Differisce dalla polpa succosa, trafitta anche con strati di grasso.

Si consuma, di regola, in forma cotta, essendo utilizzato nella preparazione di un'ampia varietà di piatti, che vanno dagli spuntini freddi e termina con le zuppe.

tipi

Ci sono due tipi di pancetta - secca (secca) e bagnata (bagnata). Differiscono nella tecnologia di salatura.

La pancetta secca è fatta con carne, strofinata con sale e spezie e bagnata con l'aiuto della salamoia.

Inoltre, vi è la pancetta affumicata, che si differenzia dalla consueta controparte per un gusto e un aroma più intensi, nonché una consistenza più densa.

fabbricazione

Come notato in precedenza, la pancetta è fatta con carne di maiale salata.

Di norma, per questi scopi la carne viene utilizzata prelevata da quelle parti della carcassa animale che contengono una grande quantità di grasso e un minimo di muscolo grosso e tessuto connettivo.

Di norma, questa è la parte scapolare e anca, così come il peritoneo, compresi il petto, il sottotitolo e l'aratro.

Contenuto calorico

100 grammi di pancetta contengono circa 417 kcal.

struttura

La composizione chimica del bacon è caratterizzata da un alto contenuto di proteine, grassi, acidi grassi saturi, colesterolo, vitamine (B3, B9, B12, C, E) e sostanze minerali (selenio, rame, zinco, ferro, fosforo, potassio, sodio, magnesio, calcio).

Come cucinare

A differenza della maggior parte delle prelibatezze a base di carne, il bacon, nella maggior parte dei casi, viene mangiato dopo la cottura. Di regola, è la torrefazione.

Allo stesso tempo, usano spesso non solo una normale padella, ma anche una griglia. Il grado di preparazione dipende dalle tue preferenze.

In ogni caso, va tenuto presente che il trattamento a lungo termine rende la pancetta secca e, di conseguenza, più rigida.

Nella maggior parte dei casi, bastano pochi minuti di tostatura su entrambi i lati per conferire a questa prelibatezza della carne le qualità organolettiche caratteristiche solo per questo, prima di tutto, un gusto intenso e un aroma intenso.

Questo è ciò che causa l'uso diffuso di pancetta in cucina, dove viene utilizzato per preparare una varietà di piatti. Il più delle volte si tratta di uova strapazzate, zuppe, salse, stufati, stufati, alcuni tipi di pizza, insalate e tutti i tipi di snack freddi.

Come scegliere

Quando si sceglie la pancetta dovrebbe concentrarsi principalmente sull'aspetto di questa prelibatezza di carne.

La pancetta ha le qualità gastronomiche più interessanti, con il colore rosa della polpa e il colore cremoso e quasi bianco degli strati di grasso.

La presenza di questi segni suggerisce che per la fabbricazione di questo prodotto alimentare è stata utilizzata carne di animali giovani, che ha una consistenza più tenera e un sapore attraente.

Dovresti anche scegliere il bacon, con la pelle più sottile ed elastica. Un altro fattore di scelta è l'odore, nel quale non dovrebbero esserci segni di stoltezza o marciume.

immagazzinamento

Il bacon deve essere conservato in frigorifero, separatamente dagli altri alimenti. Il tempo di conservazione dipende da una serie di fattori. In ogni caso, è necessario essere guidati entro la data indicata sulla confezione.

Quando lo si apre, la pancetta non utilizzata deve essere collocata in un contenitore di plastica sigillato ermeticamente o in una busta di plastica. Come tale, questo prodotto a base di carne può essere conservato per 2-4 giorni.

La durata di conservazione può essere notevolmente aumentata mettendo la pancetta in carta pergamena - fino a 14 giorni per la pancetta affumicata e fino a 7 giorni per la sua controparte normale.

I periodi di conservazione più lunghi (fino a 2 mesi) sono pancetta congelata in confezioni sottovuoto.

Proprietà utili

La composizione chimica specifica del bacon lo rende utile solo se usato con moderazione.

Allo stesso tempo, questa delicatezza della carne ha un valore nutrizionale significativo e un alto contenuto di un'ampia varietà di sostanze biologicamente attive che influiscono positivamente sul corpo umano, il che porta alla presenza di una serie di proprietà utili. In particolare, l'uso del bacon stimola l'attività ormonale, i processi metabolici e la formazione di tessuto osseo e muscolare, normalizza il fegato, favorisce una più rapida eliminazione delle tossine e dei radionuclidi dal corpo, ha un effetto stimolante immunitario, tonico, coleretico.

Restrizioni all'uso

Intolleranza individuale, sovrappeso, malattie dell'apparato digerente e cardiovascolare, colesterolo elevato.

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