I tartufi sono i funghi del regno sotterraneo della natura, giustamente essendo aristocratici tra gli altri rappresentanti dei contestati. La cultura di questi deliziosi funghi risale ai tempi di Avicenna, che li ha menzionati nei suoi trattati di medicina. Oggi il tartufo è una costosa prelibatezza della cucina francese. Il prezzo per 1 kg di funghi freschi nei mercati europei raggiunge i mille euro.

Ci sono circa 10 specie di funghi commestibili nel mondo, di cui il tartufo nero è considerato il più prezioso. Sul territorio della Russia puoi trovare il tartufo estivo. La delicatezza della patria è il Mediterraneo: Francia, Italia, Spagna.

Negli ultimi anni, la produzione di tartufi industriali è stata stabilita in Cina, negli Stati Uniti, in Nuova Zelanda, in Australia e in Inghilterra. I tipi di cibo più preziosi per i buongustai: Perigord, Piemonte, inverno.

Funghi gourmet: preda e coltivazione

A differenza di altre specie, questi funghi preferiscono stabilirsi sottoterra. La loro visione impresentabile fa dubitare la gente comune dell'esclusività di questo prodotto. Ma il momento clou è proprio nel loro sapore unico, attraente per gli animali. Come qualsiasi altro fungo, si moltiplicano per spore, che si formano sul gambo carnoso. Ma per il tartufo che cresce sottoterra, il vento, gli uccelli e gli animali, che in condizioni naturali sono portatori di semi su lunghe distanze, non sono disponibili. Pertanto, per una riproduzione di successo, la natura ha dotato gli abitanti sotterranei di un forte aroma attraente. Per trovarli sottoterra, hai bisogno di un profumo eccellente che i maiali e i cani posseggono. Pertanto, gli animali sono diventati i principali produttori di deliziosi tartufi.

I maiali cercano abilmente i tartufi a causa della loro natura

In Francia, Spagna, Italia, i funghi vengono ricercati con l'aiuto di maiali addestrati, ma più recentemente hanno iniziato ad addestrare i cani per il tartufo. I maiali strappano duro il terreno alla ricerca di cibo e spesso rompono i teneri fili del micelio. I cani, a differenza dei maialini, sono in grado di chiamare il proprietario nella posizione del tartufo, senza danneggiare il terreno.

I funghi veramente gustosi crescono in condizioni naturali sotto la chioma di alberi decidui. Il micelio si trova tra le radici delle piante e forma una sorta di simbiosi, che qualitativamente distingue il fungo dalle sue controparti in superficie. A seconda della specie, sono preferite alcune specie di piante superiori. Ad esempio, il tartufo nero ed estivo cresce tra le radici di carpino, nocciolo, quercia, faggio. Il piemontese preferisce stabilirsi in simbiosi con pioppo, betulla, olmo, tiglio, sorbo, biancospino.

La popolarità della delicatezza ha spinto alcuni imprenditori a coltivare funghi in altre parti del mondo. Nel 17 ° secolo, furono fatti tentativi per coltivare artificialmente i tartufi, che furono incoronati con successo. Da allora, la coltivazione di prelibatezze praticate in tutto il mondo.

Tipi di funghi commestibili

Cos'è un tartufo? È un rappresentante del regno dei funghi marsupiali (ascomiceti) che crescono spore sotterranee e riproduttive. Cresce dalla rete del micelio, formando un corpo sferico carnoso dal diametro di 2,5 a 10 cm, con un ricco aroma di funghi con un tocco di semi di girasole o di noci troppo cotti. Se lo lasci cadere in acqua, dopo un po 'il liquido diventerà marrone e acquisirà il sapore della salsa di soia. Le spore si trovano all'interno del corpo del frutto in sacche particolari.

Il colore della delicatezza varia a seconda del tipo e ha una tonalità marrone-nero o bluastro. Quando l'incisione è visibile, le venature di marmo color crema. La carne è molto densa, con l'invecchiamento, il fungo si allenta. Le varietà di tartufo in natura non sono rare, ma non tutte sono commestibili e hanno un buon aroma. Alcune specie hanno un odore malato di aringhe marce, cipolle marce o catrame per gli umani.

I seguenti tipi sono commestibili:

• nero (Perigord);
• anno;
• Piemontese (italiano);
• inverno.

Il fungo più costoso del mondo è il tartufo bianco

Il tartufo bianco (Piemonte o italiano) è estremamente raro e cresce solo nelle foreste decidue del Piemonte in Italia. Questo tipo ha un sapore unico che ti permette di combinarlo in diverse delizie culinarie. Il suo odore renderà ogni piatto delizioso. Il tartufo bianco piemontese è considerato il più costoso e popolare di tutti i tipi. Un'alternativa al piemontese è il Perigord, il cui aroma non è così buono, ma è ancora considerato una delle migliori prelibatezze del mondo. Viene raccolto in alcune regioni della Spagna, Italia e Francia, coperto da foreste di latifoglie. Tempo di raccolta: da novembre a marzo.

Il tartufo invernale, il più popolare, cresce da novembre a marzo

Il tartufo invernale cresce nelle regioni settentrionali di Italia, Francia, Svizzera, Ucraina. Il suo aroma è meno pronunciato di quello del nero. Odore muschiato per lo più peculiare. Ha una superficie verrucosa scura di rosso-violetto, quasi nero.

Il tartufo estivo è considerato una prelibatezza, ma meno apprezzato di altri veri tartufi.

Il tartufo estivo cresce di diametro fino a 10 cm, si trova nelle zone dell'Europa centrale, in Russia, nei paesi scandinavi, sulla costa del Mar Nero. Il fungo si ottiene in estate prima dell'inizio del freddo autunnale. È una varietà di tartufi Perigord, ha un piacevole sapore di nocciola. Fin dai tempi recenti, è stato riconosciuto come oggetto di caccia per raccoglitori di funghi esperti nelle foreste della Russia. Sul territorio della regione di Mosca, Ucraina e Bielorussia si trova il tartufo polacco o trinitario, che ha la forma di patate di dimensioni medie.

Tipi di funghi sotterranei non commestibili

Il tartufo di cervo non viene consumato come cibo, ma è una prelibatezza per scoiattoli, lepri, tassi, topi e cervi.

Ci sono molti tartufi che possono essere utilizzati nel cibo senza pericolo. Ma anche più funghi che, se ingeriti, causano indigestione e talvolta gravi avvelenamenti. Possono facilmente essere confusi con vere prelibatezze. Nonostante la somiglianza, i "tartufi" immangiabili appartengono a un'altra famiglia. Tra questi ci sono i tartufi di cervo che crescono nelle foreste del Nord America e dell'Europa. Questa specie è immangiabile per gli esseri umani, ma cervi, lepri, scoiattoli trovano il fungo sotto lo strato della terra inequivocabilmente e lo mangiano con piacere.

Falso tartufo - un fungo giallo-grigio o bruno-rossastro molto pericoloso

Se il fungo del cervo provoca solo un mal di stomaco, allora un falso tartufo è in pericolo di vita. Il fungo velenoso ha una forma oblunga, di colore beige o rosso scuro, appartiene ad un'altra famiglia - i basidiomiceti. Il corpo del frutto cresce fino a 10 cm di lunghezza, ha un odore sgradevole.

I tartufi di steppa (tombolans) che crescono in Azerbaigian, Turkmenistan, Europa meridionale e Nord Africa sono una varietà di funghi non commestibili. Tra loro, ci sono specie commestibili. La differenza tombolana è che il suo corpo fruttifero affiora in superficie, formando un fungo a forma di tubero.

Il prezzo di un chilogrammo di funghi freschi è superiore al valore dell'oro.

Come squisita prelibatezza, i tartufi sono considerati i funghi più costosi del mondo. I buongustai di tutto il mondo apprezzano i funghi sotterranei per un gusto ricco che trasforma qualsiasi piatto in un'opera d'arte culinaria.

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Qual è la differenza tra il tartufo nero e il fungo bianco? Foto di tartufo nero / bianco?

Ci sono molti tipi di funghi - i tartufi, ma i più cari sono il tartufo nero francese e l'italiano bianco!

La differenza principale tra i funghi bianchi - i tartufi da quelli neri - è il loro prezzo. Varia da mille dollari a. Ah, il tartufo più costoso è stato venduto per 152 mila dollari. E questo prezzo è solo un chilo!

Funghi bianchi - i tartufi, inoltre, sono più rari e più profumati, ed è per questo che il loro costo è MOLTO più alto del tartufo nero!

Questi funghi crescono nel terreno. Non è facile ottenerli - i cani sono principalmente addestrati per questo mestiere, i maiali non sono particolarmente sfruttati, perché non possono ottenere il tartufo da terra senza danneggiarli.

Il tartufo nero viene raccolto a novembre, dicembre, gennaio e febbraio, catturando alcuni numeri di marzo.

I bianchi - hanno una stagione di raccolta più corta - la fine di ottobre, novembre e l'inizio di dicembre!

Queste sono le principali differenze tra bianco e nero, francese e italiano!

Buon appetito e, se non hai mai provato funghi così deliziosi, ti auguro a volte di correggere questa "mancanza"))

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Tartufi bianchi e neri

Un tartufo è un genere del marsupiale, dell'ordine dei Peziziales con corpi tuberosi tuberosi sotterranei. C'è un'opinione secondo cui aver assaggiato un tartufo solo una volta, il suo gusto e il suo aroma si sono trasformati nel ricordo per tutta la vita. La foto e la descrizione del tartufo potrebbero far dubitare il suo gusto, ma credetemi - un vero capolavoro, il sogno di chef provenienti da tutto il mondo, si nasconde dietro l'aspetto brutto. Dove cresce il tartufo, come si presenta il tartufo e da dove viene la loro storia, lo scoprirai su questa pagina.

Nei migliori ristoranti piemontesi in autunno inoltrato servono "menu del tartufo": euro edak per 180 (con 6-7 serviti da antipasti ai dessert) si può avere un'idea esauriente del perché questo fungo è il più costoso del mondo. Naturalmente, i turisti hanno anche l'opportunità di prendere parte a una caccia al tartufo notturno, e quindi acquistare i funghi trovati a Trifolau.

Un tartufo è un fungo sotterraneo che cresce tra le radici legnose ed è, nel senso stretto del termine, una pianta parassitaria che estrae dalle radici degli alberi tutto ciò di cui ha bisogno per la vita (ma l'albero non soffre allo stesso tempo). La sua fama mondiale è spiegata da due fatti. Innanzitutto, è un prodotto molto raro. In secondo luogo, il sapore del tartufo e il suo aroma producono un'impressione così potente che vengono ricordati per la prima volta per tutta la vita. L'aroma del tartufo è l'apoteosi di tutti gli odori che ci piace tanto nella foresta autunnale: tutti questi sottili aromi di foglie cadute, alberi umidi e terra, tutte queste note muschiate di humus - tutto questo è nel tartufo, solo rafforzato più volte. L'aroma del tartufo fresco è così forte che alcuni chef ammettono di avere un mal di testa se devono sbucciare e tagliare molti funghi in una volta. Ma è per questa fragranza che i tartufi sono amati. Questa è la migliore e più sofisticata "profumeria" culinaria di tutti.

Un tartufo è un fungo misterioso. La storia del tartufo

Il tartufo è un fungo misterioso, finora non è stato possibile capire esattamente come cresce. Quanti tipi di tartufi esistono nel mondo non è noto per certo. Ma è noto per certo che il tartufo è il fungo più delizioso del mondo, e di tutti i tartufi, il tartufo bianco d'Alba in Piemonte è il migliore. La stagione del tartufo bianco cade tra ottobre e dicembre, e in questo momento il Piemonte diventa il punto principale del programma di viaggio dei veri buongustai.

Il famoso chef francese del XIX secolo Jean-Anselm Bria-Savarin ha dedicato un capitolo separato al suo tartufo al suo famoso libro The Physiology of Taste (1825), descrivendo come ha verificato sperimentalmente se un tartufo è un afrodisiaco. Lo chiamava il "diamante della cucina". A quei tempi i tartufi (neri, per non parlare del bianco) erano molto rari a Parigi: venivano serviti solo nei ristoranti dell'Hotel des Americans e Hotel de Provence, oltre che nelle case dei ricchi aristocratici. La storia dei tartufi coltivati ​​artificialmente è iniziata nel XIX secolo, quando i francesi impararono a coltivare il tartufo nero e piantarono "foreste di tartufi" in quasi tutte le regioni. Quindi i "diamanti" sono diventati abbastanza accessibili anche per i comuni cittadini francesi al tavolo delle vacanze. Tuttavia, la prima guerra mondiale, quando i combattimenti furono condotti proprio nelle aree del tartufo, così come la successiva deforestazione e l'uso di fertilizzanti chimici nel corso del XX secolo, ebbe un impatto molto negativo sul tartufo europeo. Solo a Perigord prima della prima guerra mondiale sono state raccolte circa 1000 tonnellate all'anno, e ora l'intera produzione francese non supera le 20 tonnellate. La situazione in Italia non è molto migliore.

Come coltivare i tartufi

Per far crescere un fungo, hai bisogno di una coincidenza di tre fattori: il terreno giusto, gli alberi e il tempo. Prima di coltivare un tartufo, è necessario creare determinate condizioni: il terreno deve essere morbido e ricco di minerali, il clima - caldo e umido. La quercia, il pioppo, la ciliegia, la nocciola, il tiglio e il salice si combinano al meglio con il tartufo. La razza di un albero influenza il gusto e l'odore del tartufo: i funghi che si sono sviluppati sotto la chioma di una quercia possiedono l'aroma più potente.

Il segreto per l'allevamento del tartufo nero oggi è stato ripristinato, ma questa occupazione è ancora più adatta a persone con un atteggiamento mentale molto filosofico. Dopotutto, devi prima trovare una foresta adatta con il clima e il terreno corretti, le dispute sul tartufo vegetale lì, e poi aspettare pazientemente per ricavarne qualcosa o no. Onestamente, il tasso di fallimento è ancora tale che, per il prezzo, i tartufi diluiti sono più o meno come quelli selvatici.

Il tartufo bianco è la prelibatezza più costosa al mondo

Il tartufo bianco, a differenza del nero, non può essere diluito. E poiché cresce in aree molto limitate (i tartufi in Piemonte vengono raccolti solo a Lange, in alcune zone del Monferrato e di Roerot e sulle colline intorno a Torino), il suo prezzo è una conseguenza logica di un'offerta molto piccola e della più alta domanda. Quindi cosa attrae gli intenditori di tutto il mondo?

Gioacino Rossini, un grande fan del tartufo bianco, lo ha chiamato "Mozart tra i funghi" e ha ricordato che "ha pianto solo tre volte nella sua vita: quando la mia prima opera fallì, quando sentii Paganini per la prima volta, e quando un tacchino ripieno di tartufo bianco cadde salire a bordo della barca durante un picnic in acqua. " Il tartufo bianco è il più sofisticato e il più profumato. I suoi fan dicono spesso che "mangiano l'odore" perché il potente aroma e gusto sono così densamente e complessamente interconnessi che è quasi impossibile separarli l'uno dall'altro.

Un'altra proprietà del tartufo bianco, che ha contribuito alla sua trasformazione in una rarità gastronomica, è la stagionalità. Puoi provare questo fungo solo da ottobre a gennaio. Naturalmente, in altri periodi dell'anno, i ristoratori possono offrirvi piatti a base di tartufo bianco, dove comunque verranno utilizzati funghi in scatola, ma il tartufo fresco e il suo compagno prigioniero in una scatola possono differire proprio come l'aria eseguita da Caruso dall'aria cantata da un vicino. Pertanto, in autunno, il tartufo bianco è il re senza corona di Alba.

Secondo la legge, il tartufo bianco può essere raccolto dal 15 settembre al 31 gennaio, ma il picco dei funghi di qualità arriva a novembre-dicembre. Questo periodo è il più stressante nella vita di Trifolao (raccoglitori di tartufi). Aspettano la notte per andare a "cacciare" con cani appositamente addestrati (in Piemonte non ricorrere all'aiuto dei maiali perché mangiano spesso i funghi trovati). Di notte, la raccolta è organizzata per diversi motivi: in primo luogo, l'aria della notte è più fredda e pulita, quindi i cani profumano meglio, in secondo luogo, i posti riservati di ogni Trifolau sono il suo know-how, che si dovrebbe nascondere ai concorrenti, e in terzo luogo di notte è più facile ascoltare un attaccante in avvicinamento (gli attacchi a Trifola non sono così rari - i beni sono troppo costosi da mettere nelle loro tasche). A proposito, per non illuminare, Trifolau cerca perfino di scegliere cani con i capelli scuri, e loro vanno in bicicletta fino al luogo della caccia, lasciando la macchina a parecchi chilometri di distanza per confondere i loro inseguitori.

Il tartufo bianco è la prelibatezza più costosa del mondo, è facilmente arredato per il prezzo, non solo il caviale nero e il foie gras, ma anche l'oro (se si ricalcola il costo per grammo del prodotto). Pertanto, non sorprende che tali rarità siano vendute all'asta. I primi mercati del tartufo (Fiera del Tartufo) iniziarono ad essere ospitati ad Alba già negli anni '30, successivamente integrati con le aste del tartufo, dove gli chef dei ristoranti europei più famosi si scambiavano disperatamente le migliori copie. Gli chef possono essere capiti - pagando una notevole somma per l'acquisto, i piatti con il tartufo possono poi essere venduti ad un prezzo che copre tutti i costi.

Il prezzo medio del tartufo bianco è di 3.000-4.000 euro al kg e un prezzo record di 330.000 dollari per un fungo unico di 1,5 kg acquistato in incognito da Hong Kong nel 2007 in un'asta di beneficenza tradizionale tenutasi ad Alba a novembre con una trasmissione a Londra e Hong Kong Le regole delle aste sono le stesse ovunque: i funghi devono essere presentati con un "pedigree" completo (indicando il peso del grammo, il nome del cane che lo ha trovato e l'indicazione dell'albero in cui è stato trovato).

Oltre alle aste, dove gli chef e i proprietari dei migliori ristoranti sono invitati su invito, ci sono mercati del tartufo in Piemonte, dove vendono sia i funghi stessi che i loro derivati ​​(olio di tartufo, torte). Sembra così: Trifolau parla tranquillamente tra di loro, discutendo del tempo e delle sottigliezze dell'addestramento del cane. I contatori sono vuoti, non hanno funghi. Quando l'acquirente ha ragione, Trifolou aspetta che lui esprima i suoi desideri, e poi inizia a prendere il tartufo dalle tasche, ben confezionato con fazzoletti o tovaglioli. Lo "spettacolo" inizia con il più piccolo, perché le copie di grandi dimensioni sono riservate ai clienti abituali o ai turisti più ricchi che possono pagare di più.

Il prezzo e la forza dell'aroma del tartufo bianco lo collocano in una posizione culinaria borderline. Nessun cuoco al mondo prepara i tartufi in forma pura, e spesso la quantità di tartufi in un piatto è paragonabile ai volumi in cui vengono utilizzate erbe e spezie. Inoltre, i tartufi bianchi vengono generalmente sottoposti a un trattamento termico minimo, che indebolisce il gusto e il sapore che è più delicato di quello del nero. E poiché l'aroma del tartufo bianco è più forte quando vengono tagliate a fette, di solito si stendono solo con fette sottili appena piallate sul piatto finito. In Piemonte, il risotto, le tagliatelle locali, le uova strapazzate e il carpaccio sono spesso trattati come questo. I migliori compagni di tartufo bianco sono pasta, uova, carne bianca (pollo, tacchino e quaglia), risotto, parmigiano e romano, insalate leggermente amarene (ad esempio frise), bresaola e prosciutto, patate e cinghiale.

Tartufo nero (perigord)

Il tartufo nero (perigord) ha un sapore simile al bianco, solo le note terrose e muschiate in esso sono più deboli e sono spesso accompagnate da un odore che suggerisce nocciole molto fresche. Inoltre, il tartufo nero viene spesso aggiunto durante la cottura, e tutto questo insieme sposta la gamma di vini adatti piuttosto verso il bianco corposo, non troppo lungo in rovere. Un bordeaux bianco stagionato è sicuramente un win-win, il bianco Rhonian sulla base di Russanna e Marsanna non sarà meno buono, specialmente il cinque-sette anni Hermitage Blanc.

Varietà di tartufo

In totale, ci sono circa 70 varietà di tartufi, ma meno di dieci hanno almeno un certo valore culinario. I tartufi più popolari - il nero Perigord e il bianco - sono diventati tali non solo per il loro gusto molto ricco (la Borgogna e il muschio sono paragonabili a questo parametro), ma anche perché danno le copie più grandi: il tartufo nero medio di solito è tre volte più estate. Con la difficoltà di raccogliere anche funghi diluiti artificialmente, questo parametro diventa molto importante.

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Tartufo bianco

descrizione

Il tartufo bianco è, ovviamente, non caramelle al cioccolato, ma il tipo di fungo più costoso al mondo. Il fungo cresce sottoterra, nascondendosi a una profondità di 20 cm. Il tartufo è piuttosto denso, ha un sapore di semi tostati o di noci.

Cos'è il tartufo bianco e dove posso trovarlo?

Il tartufo bianco, chiamato anche polacco, cresce nelle foreste dell'Ucraina, nella Federazione Russa e nell'Europa occidentale. Dal 2000, la Cina è stata il principale fornitore di tartufo bianco. Nel Medio Regno, il tartufo bianco viene coltivato con successo, che si distingue per il basso costo e, ahimè, ha un sapore inferiore alle specie di funghi selvatici. Inoltre, il tartufo cinese non ha un sapore particolare, quindi i buongustai preferiscono non assaggiarlo.

Interessante da sapere! Per la ricerca del tartufo bianco vengono utilizzati animali appositamente addestrati - cani e maiali. Questa pratica apparve nel XV secolo in Francia e in Italia, e il costo di un animale che odorava tartufi sotto terra poteva essere equivalente al costo di gioielli costosi.

La composizione del tartufo bianco

Un tartufo è un tubero rotondo dal diametro di 2 a 10 mm, in una forma grezza che ricorda una patata. Le dimensioni del tartufo bianco possono essere diverse: ci sono funghi fino a 1 kg e altri piccoli, come le noci. Ma tutti i tartufi bianchi hanno la seguente composizione:

• Vitamine: PP, B1, B2, S.
• Oligoelementi ed eccipienti: cenere, di - e monosaccaridi, fibra alimentare.

Proprietà utili del tartufo bianco e applicazioni mediche

Un'antica leggenda, confermata ai nostri giorni, ci dice che i tartufi bianchi e neri hanno un effetto positivo sul potere maschile. Puoi considerarlo una favola, ma nella composizione del tartufo bianco ci sono degli enzimi che colpiscono le aree cerebrali responsabili dell'amore corporeo.

Il tartufo bianco si consiglia di includere nel menu di adulti e bambini, donne incinte e anziani. Anche se il prezzo del prodotto non è felice, e un uomo raro per strada può permettersi di mangiare deliziosi funghi gourmet.

Interessante da sapere! Nel 2014, il costo di 1 g di tartufo bianco in un ristorante di San Pietroburgo variava da 600 a 800 p. E 1 kg di tartufo bianco può costare da $ 300 (versione cinese) a 2 mila rubli americani.

Secondo la leggenda storica, lo sposo Luigi XV presentò il re con 10 bambini, perché usava il tartufo di diverse varietà in grandi quantità. Alcuni medici moderni affermano che l'uso del tartufo da parte di uomini e donne migliora la funzione riproduttiva di ciascuno, e il tartufo sarà anche un aiuto nella lotta contro la gotta.

Nella medicina popolare, un decotto di tartufo viene usato come antiemetico, una cura per la diarrea e la debolezza. Un'azienda italiana ha preso il tartufo come base per i preparati cosmetici, sostenendo che l'estratto di tartufo bianco e scuro riduce le rughe, rassoda la pelle e scioglie le macchie di pigmento.

Danno al tartufo

La medicina ufficiale non conferma, ma non nega le proprietà benefiche del tartufo. Ma le persone che soffrono di allergie ai funghi, dovrebbero astenersi dall'uso di questa prelibatezza. Il tartufo va consumato in piccole quantità, perché è un prodotto pesante, ricco di proteine, difficile da digerire dallo stomaco.

Tartufo bianco in cucina

Il tartufo bianco non può essere coltivato sul letto del giardino nel giardino, che è quello che usano i fornitori di questo prodotto. Il tartufo è usato come ingrediente ausiliario in molte cucine del mondo, e il costo dei piatti con esso rotola appena sopra.

In Francia e in Italia, i tartufi vengono salati in barattoli, come i funghi prataioli regolari. Viene versato con olio d'oliva, pre-piclaggio nel vino. Il classico piatto al tartufo è funghi champignon.

Suggerimento: Per preparare un piatto classico al tartufo, hai bisogno di 6 tartufi, grasso di maiale, brodo e 1 bicchiere di champagne. Spargi i tartufi in una casseruola, aggiungi il grasso sopra, versa il brodo e lo champagne e cuoci senza sale per 30 minuti. Per questo piatto utilizzando prodotti di alta qualità, perché il costo totale supera i 20 mila rubli.

Il tartufo bianco può essere servito con una salsa di vino bianco ed erbe aromatiche, anche se il fungo stesso può essere aggiunto alle salse alla panna sfregando 5-10 g su una grattugia. Anche una piccola quantità di tartufo bianco darà al piatto un sapore di nocciola, perché i buongustai apprezzano molto il prodotto.

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tartufo

Tartufo (latino Tuber) è un genere di funghi marsupiali dell'ordine di Pezizales (Pezizales). Tartufo - un fungo davvero unico. Questo delizioso fungo commestibile con un corpo tuberoso sotterraneo è il fungo più costoso. I tartufi sono molte specie, ma non tutti sono prelibatezze. Questo tartufo gourmet si chiama "reale". Le varietà più pregiate sono il tartufo di Perigord, il tartufo italiano e invernale. I parenti più stretti - anche i funghi commestibili con corpi fruttiferi simili dei generi Elaphomyces e Terfezia, così come i Choiromyces - sono valutati molto più bassi, sebbene siano spesso venduti. Sono anche chiamati "tartufi finti".

Dove crescono i tartufi

Esistono due tipi principali di tartufo: bianco e nero. Il principale luogo di crescita del tartufo nero particolarmente pregiato è l'Italia. Possono anche essere trovati in rovere e faggete della costa del Mar Nero. Bianco, meno prezioso, può essere trovato in Russia, Bielorussia, Francia, Polonia.

Composizione chimica

Che cosa piace ai tartufi? Il loro valore principale è un aroma squisito e pronunciato. Pertanto, i migliori assistenti nella ricerca di funghi sotterranei sono gli animali - suini e cani appositamente addestrati. Se l'aroma del tartufo è unico e inimitabile, allora sono quasi gli stessi nella composizione chimica di altri funghi. La composizione del tartufo contiene proteine, carboidrati e grassi, acqua, ceneri, monosaccaridi, fibre alimentari, vitamine del gruppo B.

Come fare i tartufi

Il tartufo è il re dei funghi e non solo per il prezzo. Le manipolazioni culinarie con loro dei più famosi chef sono incredibili. I tartufi più pregiati, oltre all'aroma squisito, hanno un sapore di noci o semi tostati. Se li immergi in acqua naturale, l'acqua ha il sapore della salsa di soia. A causa dell'elevato costo e valore dei funghi, raramente vengono utilizzati in cucina da soli. Come vengono preparati i tartufi? Sono fatti in salse, usate come condimento, strofinate su una grattugia fine e cosparse sul piatto finito; Producono olio di tartufo raffinato, che è un ottimo complemento per insalate e snack di verdure, aggiunto a poco a poco alle zuppe per l'aroma. Poiché l'aroma scompare rapidamente, i funghi non sono quasi sottoposti a trattamento termico. I tartufi bianchi vengono consumati freschi, crudi e neri pre-messi nel forno per alcuni minuti al fine di esaltarne il sapore. Nei piatti finiti vengono aggiunti all'ultimo turno.

Nonostante la volatilità dell'aroma, la cui composizione del tartufo praticamente non differisce dagli altri funghi, puoi comunque mantenere un po 'di tempo - per diverse settimane può rimanere fresco se lo copri in un luogo buio e asciutto e non lo pulisci da terra. Ma ancora nella forma fresca non sono quasi conservati - più spesso in scatola in olio d'oliva.

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Cibo dello chef

I tartufi più deliziosi e profumati - bianchi - iniziano a raccogliere in ottobre. A proposito di come cercarli e cosa hanno, ha detto lo chef del ristorante Villa Carlo Grecu.

- I tartufi sono considerati i funghi più prelibati e "gourmet". Ma i tartufi bianchi sono apprezzati soprattutto, la cui stagione è ora in pieno svolgimento. Perché esattamente loro?

- In primo luogo, perché la stagione del tartufo bianco è limitata - nella migliore delle ipotesi, se l'estate ha avuto successo, sono disponibili dall'inizio di ottobre alla fine di gennaio. Negli anni cattivi e magri, la stagione può durare solo poche settimane. E, di conseguenza, il prezzo per loro cresce fino a dimensioni inimmaginabili. Ora nei mercati di Alba e Aqualje, così come nel mercato francese, Orange è il mercato del tartufo più famoso d'Europa - un chilogrammo di tartufi bianchi costa circa quattromila euro, e questo non è il limite, perché l'anno non è molto buono, c'è stata poca pioggia. Entro la fine della stagione, a dicembre, i tartufi costeranno ancora di più. Il prezzo per loro è molto instabile, può cambiare ogni giorno, come il petrolio. In secondo luogo, l'aroma del tartufo bianco è più forte e luminoso di quello del nero, persino dell'inverno nero, che è sicuramente molto meglio dell'estate. Guarda, questo è un tartufo nero estivo. Puzza?

- Ha un odore, se vicino al naso da portare.

- E se prendo il tartufo bianco ora, il suo aroma si diffonderà in tutto il ristorante. Per essere chiari, vorrei fare un esempio: confrontare il tartufo bianco e nero è come paragonare il caviale nero e rosso. Sembra che entrambi siano caviale, ma il gusto e il prezzo sono completamente diversi. Bene, e inoltre, i tartufi bianchi, come il nero, si raccolgono manualmente, perché non possono crescere in condizioni artificiali.

- È noto che i tartufi vengono cacciati con maiali o cani. Perché questi animali sono stati scelti come aiutanti?

- Cerca i tartufi con l'aiuto di maiali, o piuttosto di cinghiali - una tradizione antica. In Romania, ad esempio, nella "caccia" al tartufo preferiscono usarli. I cinghiali cercano l'odore del tartufo e, dopo aver trovato il fungo, cercano immediatamente di mangiarlo. Una persona deve essere molto cauta e prudente - un forte verro deve essere fermato in tempo in modo che non solo non abbia il tempo di divorare il fungo, ma anche di non romperlo.

- E i cani?

- È più facile con i cani - a loro piace il premio che otterranno se lo troveranno. Pertanto, dopo aver catturato l'odore di funghi, i cani si fermano e indicano il luogo in cui il tartyuffayo dovrebbe scavare. Tuttavia, i cani per la "caccia" al tartufo devono essere addestrati per un periodo piuttosto lungo, e ancora una volta, ci sono persone per le quali questo è un affare. In primo luogo, i cuccioli, preferibilmente puntatori e setter femminili, vengono annaffiati con latte mescolato con un decotto di tartufi, quindi sono costretti a cercare le barre di legno nascoste nella casa strofinate con il tartufo, quindi iniziano ad addestrare i cani all'aperto - prima nel cortile e solo nella foresta. La formazione può durare circa cinque anni - non c'è da meravigliarsi se un buon cane da caccia al tartufo costa fino a diecimila euro. Ma ci sono "tartyuffayo" che affrontano senza assistenza - stanno cercando i tartufi con l'aiuto di mosche speciali, che depongono le loro larve nel tartufo. Vedranno dove queste mosche girano al di sopra della terra al tramonto, il che significa che scavano lì. A proposito, i tartufi sotterranei rovinano i vermi proprio come i funghi macinati.

- Hai detto che i tartufi crescono in Romania. I tartufi rumeni sono diversi dall'italiano e dal francese?

- In effetti, la Francia si specializza di più nel tartufo nero, e persino c'è un'opinione che i tartufi neri francesi siano meglio di quelli neri italiani. Non voglio discuterne, anche se potrei. Ma una cosa so per certo - il tartufo bianco in Italia è meglio che in Francia, e ne abbiamo molti di più. I nostri bianchi tartufi piemontesi sono lo standard, sono considerati di altissima qualità, e anche qui c'è una legge speciale che conferma questo. E abbiamo anche un museo del tartufo bianco in Toscana. Gli italiani chiamano il tartufo bianco un diamante bianco, ne sono molto orgogliosi e lo apprezzano molto. E così i rappresentanti del genere del tartufo si trovano in altri paesi, nelle regioni calde delle zone temperate di entrambi gli emisferi, nella sola Australia ci sono diverse dozzine di specie. Ma stanno perdendo molto italiano e nel sapore, nelle dimensioni e nella consistenza. Ad esempio, ho letto che i tartufi bianchi si trovano anche nella regione di Mosca, ma sono più simili al "tabacco del nonno" da gustare. Il tartufo cinese - e lo so dalla mia esperienza personale - non solo sono completamente privi di gusto, sono anche duri, come il legno, e non odorano affatto. Ma ora la Romania è uno dei concorrenti più seri di Italia e Francia nel settore del tartufo.

- In quale forma si può mangiare il tartufo bianco?

- Solo nel formaggio, solo in fresco! Cucinare il tartufo bianco è una bestemmia. A differenza delle sue controparti nere, che possono essere sia fritte, in umido e bollite, i tartufi bianchi perdono il loro sapore e sapore quando vengono cotti. Pertanto, non sono nemmeno conservati, sebbene in linea di principio possano essere decapati. Oltre a tutti i tartufi fanno spremere, essenza concentrata e dal tartufo bianco che, ovviamente, risulta essere più fragrante di quelli neri. Se vuoi cucinare la pasta con il tartufo bianco a casa, aggiungi 4-5 gocce di olio al tartufo bianco alla pasta finita e poi strofina su una grattugia speciale qualche grammo di tartufo bianco fresco - semplicemente super! Se nel piatto è presente il tartufo bianco, nessun ingrediente può essere autorizzato a competere con esso. Più semplice è la ricetta, più evidente è il sapore regale e il piatto più gustoso. Ma mi sembra che zelante con l'aggiunta di tartufo fresco non ne valga la pena, la quantità ottimale per un piatto è 5-6 grammi, massimo dieci.

http://www.kommersant.ru/doc/618944

Tartufo nero - una prelibatezza dal dungeon

Il tartufo nero è un fungo al tartufo del genere Tartufo. È anche chiamato il tartufo nero francese e il tartufo del Perigord, dalla regione del Perigord in Francia, dove crescono questi funghi.

Il nome scientifico è Tuber melanosporum.

Ci sono circa 30 varietà di tartufi, ma solo 8 di loro sono di interesse culinario. Il tartufo nero di Perigord è considerato il più sofisticato tra i tartufi. Questi funghi sono così preziosi da essere chiamati principesse nere, oro nero e diamanti neri.

Descrizione del tartufo nero

Il tartufo nero ha l'aspetto di un tubero scuro, quasi nero. La polpa del tartufo è leggera all'inizio, dopo che si scurisce in un colore nero-porpora, con strisce bianche visibili. Il corpo del frutto è sotterraneo, la sua forma è irregolare, tuberiforme. Il diametro del corpo del frutto è 3-9 centimetri.

Il colore è rosso-marrone, più tardi diventa nero carbone, se si preme su un fungo, diventa un colore arrugginito. La superficie del tartufo nero è coperta da un gran numero di irregolarità con 4-6 spigoli.

La polpa francese al tartufo nero è dura, a prima luce, rosa-marrone o grigia con venature rossastre o bianche che formano il modello di marmo sul taglio. Con l'età, la carne si oscura dalle spore, e il suo colore diventa marrone scuro o nero-viola, ma le vene rimangono. La polpa ha un caratteristico aroma forte e un sapore amaro e gradevole. Spore polvere marrone scuro. Le spore sono ovali o a forma di fuso, curve.

I tartufi di Perigord coltivano aree

Sebbene il nome di questi funghi indichi la località, non sono solo distribuiti in Perigord. Il tartufo nero viene raccolto in tutta la Francia, ma principalmente nella sua parte sud-orientale: Dordogna, Lo, Vaucluse e la Gironda. Anche questi funghi crescono in Spagna e in Italia. Queste prelibatezze sono coltivate nella RPC.

Per molto tempo si è creduto che il tartufo fosse una crescita sulle radici degli alberi, ma questi sono funghi marsupiali, che hanno due caratteristiche. In primo luogo, i corpi fruttiferi sono sotterranei a una profondità di 5 a 30 centimetri, quindi sono difficili da rilevare, e, in secondo luogo, sono adatti solo a un terreno calcareo scarso, mentre è necessaria l'unione con gli alberi. Allo stesso tempo, i tartufi sono molto esigenti nella scelta degli alberi, preferiscono la cooperazione reciproca principalmente con alberi di nocciolo e querce.

Il legno conferisce al tartufo le sostanze nutritive necessarie e il micelio avvolge le radici, con la conseguente capacità di assorbire acqua e sali minerali. Inoltre, il micelio protegge le radici da varie malattie, come la peronospora. Ma il resto della vegetazione attorno all'albero perisce e si forma un "cerchio delle streghe" che mostra che l'area è occupata dai funghi.

Man mano che il tartufo nero cresce, nessuno ha visto, nemmeno i raccoglitori di tartufi che sono stati coinvolti in questo business di generazione in generazione. Ciò è dovuto al fatto che l'intera vita di questi funghi avviene sottoterra. Molto spesso formano micorrize con alberi di quercia, ma possono interagire con altri alberi decidui.

Come raccogliere il tartufo nero

Il tartufo nero ha un forte odore, attrae i maiali selvatici. I maiali scavano corpi di frutta e aiutano a diffondere le spore. Inoltre, le larve di mosche rosse si sviluppano in questi funghi, così gli adulti brulicano dal suolo, il che aiuta anche nella ricerca di tartufi.

Il tartufo nero francese porta i suoi frutti da dicembre a metà marzo. Raccolto raccolto, di regola, nei primi mesi invernali. Tradizionalmente, questi funghi sono ricercati con l'aiuto di maiali addestrati. Ma i maiali stanno distruggendo il suolo delle foreste, così recentemente l'uso di cani addestrati per questo scopo è diventato popolare.

I tartufi neri sono più facili da trovare, poiché il loro micelio contribuisce all'estinzione della vegetazione circostante. Secondo queste caratteristiche cumulative trovare il luogo di crescita del tartufo nero.

Il tartufo nero viene raccolto da maiali e cani appositamente addestrati.

Il gusto del tartufo nero francese

Il forte aroma di questi funghi è molto apprezzato dai buongustai. Alcuni intenditori dicono che il tartufo nero puzza di cioccolato, mentre altri - foresta umida con un pizzico di alcol.

I funghi vengono tagliati o, come dicono i professionisti, si radono con una spatola speciale con una lama affilata, dando origine a pezzi traslucidi. Tartufo nero cosparso di vari piatti: pesce, carne, pizza, verdure, zuppe, risotti. Tutti i piatti, questi funghi danno un sapore unico e perfettamente combinato con tutti.

Gli chef gourmet si spingono oltre e usano questa delicatezza come ingrediente di dessert, ad esempio il gelato al tartufo o le prelibatezze da albumi, mandorle e tartufo nero.

Dalla storia

I risultati in Mesopotamia indicano che le persone hanno mangiato questi funghi per 4 mila anni. Nessuna festa nera avveniva senza il tartufo nero, l'imperatore Augusto li adorava.

Il 17 gennaio è la festa di Sant'Antonio, si crede che questo santo particolare abbia trovato il tartufo nero con l'aiuto di un maiale e del suo staff.

Carlo V, re di Francia, aveva sempre sul tavolo i tartufi neri, che erano considerati un afrodisiaco popolare. La moglie di Luigi XV produsse dieci bambini, mentre lei mangiava tartufi in grandi quantità. Napoleone, che non aveva figli, interrogò un grande ufficiale, quale fosse il suo segreto, e disse che era nato a Sarlat, la capitale del tartufo, e ne mangiava sempre in abbondanza. Più tardi, l'imperatore ebbe un erede.

Nel ventesimo secolo, il numero di tartufi era significativamente inferiore, il che era associato alle due guerre passate. Solo negli anni '60 la situazione si stabilizzò. Ma oggi l'estrazione del tartufo non raggiunge la scala del XIX secolo.

Truffle Legends

A causa del fatto che i tartufi crescono sottoterra e appaiono spontaneamente, sono successi molti miti e leggende su questi funghi. Prima si credeva che il tartufo avesse dato alla luce un fulmine, che fossero un dono degli dei con un odore inebriante.

Secondo una leggenda, un taglialegna del Perigord condivideva la sua patata con una vecchia affamata. E la vecchia si è rivelata una fata e ha premiato il taglialegna con il fatto che il tartufo è cresciuto nel suo giardino. Il taglialegna e la sua famiglia si sono arricchiti. Quando l'uomo morì, i suoi figli divennero ricchi, ma non erano nobili quanto il loro padre, quando la vecchia tornò da loro, rifiutarono la sua elemosina. Poi fece in modo che tutti i tartufi scomparissero nel loro giardino e li trasformarono in maiali in modo che fossero destinati a servire i proprietari ea cercare questi funghi.

Varietà di tartufo

• I tartufi di sabbia si trovano in Turchia, Arabia Saudita e Nord Africa. Ma in Francia è vietato vendere sotto il nome di tartufo;
• Tartufo bianco o tartufo all'aglio per assaggiare formaggi con aglio e scalogno. Cresce in Italia;
• Tartufo grigio raccolto in Champagne e Borgogna. Si chiama anche tartufo di muschio;

• Il tartufo nero d'autunno cresce in Germania, Inghilterra, Normandia e Repubblica Ceca. Questo fungo ha un sapore amaro e non rappresenta un interesse gastronomico così alto come il tartufo nero;
• Il tartufo bianco di marzo cresce in Italia. Si chiama "il tartufo bianco per i poveri";
• Il tartufo nero invernale è al secondo posto nel gusto dopo il tartufo nero. Cresce nell'Europa meridionale e centrale;
• Il tartufo cinese cresce nel sud-ovest della Cina.

Cresce il tartufo nero

Nel XIX secolo divenne noto il processo di comparsa del tartufo nero. Da quel momento cominciarono ad apparire fattorie per la coltivazione di questi deliziosi funghi. La prima fattoria apparve nel 1810.

Il mercato del tartufo è estremamente volatile: da un ettaro all'anno raccolgono da 2 a 60 chilogrammi di funghi. E in alcuni anni, il raccolto potrebbe non essere affatto. Inoltre, la terra può essere improduttiva per 15 anni.

I tartufi raccolti sono difficili da tollerare essendo all'aperto, quindi dovrebbero essere immediatamente utilizzati per il cibo o l'inscatolamento. Dopo la raccolta, i funghi vengono ordinati per dimensione e grado di maturità. Dopo che sono stati ben ripuliti da terra, e poi ordinati di nuovo.

Proprietà utili del tartufo nero

Il tartufo nero francese è stato a lungo considerato un afrodisiaco. Questi funghi sono raccomandati per essere usati per la gotta. Le infusioni di tartufo aiutano con debolezza, vomito, diarrea, migliorano il lavoro degli organi.

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Dove crescono i tartufi costosi e costosi in Russia: i luoghi in crescita del bianco e nero, gli animali da cercare

La maggior parte dei russi chiamava il cioccolato al tartufo con un caratteristico sapore aspro. Tuttavia, queste caramelle hanno preso il loro nome a causa della somiglianza con funghi insoliti. Questi ultimi sono considerati costosi, sono particolarmente apprezzati dai buongustai. Quando si cerca una prelibatezza, spesso sorgono difficoltà perché cresce a una profondità di 15 cm. Se sei interessato alla domanda su dove crescono i tartufi costosi in Russia, devi capire quali sono le condizioni climatiche più adatte a loro.

Cos'è un tartufo

I tartufi appartengono al genere dei marsupiali, che hanno corpi di frutti carnosi sotterranei simili a tuberi. L'aspetto sgradevole non corrisponde al loro gusto e aroma eccellenti. Dopo aver provato una prelibatezza, te ne ricorderai per tutta la vita. Odora di foresta autunnale: foglie cadute, terra, alberi bagnati. I tartufi freschi hanno un sapore molto forte. Anche se cucinare non è il tuo hobby, cucinare i tartufi non sarà difficile.

Il fungo si trova sottoterra tra le radici di faggio, carpino, quercia, betulla, pioppo, olmo, tiglio, sorbo, biancospino e altri alberi. Sviluppandosi, estrae dalle radici tutti gli elementi vitali, senza danneggiare l'albero. I tartufi amano le foreste decidue, miste, la terra con la calce. Tempo di maturazione - da fine estate a fine autunno. La dimensione standard dei funghi è di 10-15 cm, il loro peso è di 500 g. Ci sono piante nelle regioni del Volga, Mosca, Oryol, Vladimir, Samara, Leningrado, nel Caucaso e sulle rive del Mar Nero.

Come si presenta un tartufo ai funghi

I corpi fruttiferi sono rotondi, tuberiformi, hanno una consistenza carnosa e ispida. Se parliamo delle dimensioni, varia da nocciola a tubero di patata. All'esterno, i corpi fruttiferi hanno uno strato coriaceo - peridio. Può essere liscia, con crepe o ricoperta da grandi verruche poliedriche. Se tagli il corpo del frutto, il modello del tessuto assomiglierà al marmo. Il tartufo lucido all'interno ha alternanze di strisce chiare e scure: luce - chiamate "vene interne", scure - "vene esterne".

Perché il tartufo è il fungo più costoso del mondo

I tartufi sono chiamati funghi reali - uno dei più costosi. Puoi trovare venditori che offrono un chilogrammo del valore di oltre $ 4000. Il valore del prodotto è dovuto alla sua rarità, al gusto insuperabile, all'aroma. Francese e italiano famoso in tutto il mondo. Si distinguono due capitali del tartufo: Grignan e Aqualje: qui i frutti vengono raccolti quasi tutto l'anno: in autunno - bianco, in inverno - nero, in primavera - banchetto, in estate - nero estivo.

I frutti bianchi sono squisiti. Non possono essere allevati, crescono in aree molto limitate. Ad esempio, in Piemonte i funghi sono solo a Lange, a volte rinvenuti nel Monferrato, nel Roero, nei dintorni di Torino. Il prezzo elevato di tali prodotti è dovuto alla forte domanda e bassa offerta. Differiscono in termini di stagionalità, sono in vendita da ottobre a gennaio (il prezzo dipende dalla varietà). La delicatezza più costosa è solo bianca. Una volta che un prodotto del peso di 1,2 kg è stato venduto e venduto in un'asta italiana, il suo prezzo era di 95.000 euro.

I tartufi crescono in Russia?

Il tartufo estivo russo è un fungo estivo nero chiamato Tuber aestivum (dal latino). Raggiungono un diametro di 10 cm, il loro peso è di 400 g. L'età è determinata dalla polpa: il suo colore è biancastro, giallo-marrone, grigio-marrone. A maturazione, la consistenza del corpo del frutto cambia: i giovani funghi hanno una consistenza densa e quelli vecchi hanno una consistenza morbida. Il sapore del tartufo è un po 'dolce, l'aroma ricorda la nocciola, l'alga. C'è una prelibatezza in Europa, nella Russia occidentale, sotto i pini, il nocciolo, la quercia. I frutti possono essere trovati da giugno a ottobre.

Black Summer (Tuber aestivum)

Questo tipo di frutto si chiama Saint-Jean, Scorzone, commestibile, Borgogna. Il periodo di maturazione dura tutta l'estate e termina nel tardo autunno. Le regioni settentrionali della Russia si distinguono per un diverso periodo di fruttificazione, da metà estate a novembre. Il tuber aestivum si trova a una profondità di 3-15 cm. I frutti sono disposti in gruppi o singolarmente, formano micorriza con faggi, querce, carpini, raramente situati vicino a betulle, pini. Spesso si trovano nella Russia sudoccidentale, sulla costa del Mar Nero.

Inverno nero

Il frutto è coperto con verruche di 2-3 cm di diametro, il suo diametro raggiunge 20 cm. La frutta fresca esterna ha una tonalità rosso-porpora, dopo aver raccolto il colore si scurisce e diventa nero. La carne del tartufo è bianca, diventa più grigia e diventa grigio-viola con una moltitudine di venature bianche giallastre. La massa di un tale frutto può essere superiore a un chilogrammo. Cresce spesso nelle terre ucraine, francesi e italiane. Luoghi ideali per le piante - betulle, boschi di querce, faggete. Fruttificazione attiva - da novembre a marzo. L'aroma del tartufo ricorda il muschio.

Tartufo bianco

Il prezzo del prodotto è molto più alto di quelli precedenti. Assomiglia a tuberi di topinambur con una dimensione di 5-15 cm. Il peso può essere superiore a 1,5 kg. Se vai per il tartufo maturo, tieni presente che la superficie del fungo si fa sentire, in esemplari giovani è piatta. Quando sono maturi fuori dai fori e dalle sporgenze, il colore diventa marrone chiaro, giallastro. La carne è bianca, con frutti vecchi - grigiastro con striature giallastre. I funghi hanno un sapore di nocciola. Più vecchio è il frutto, più forte è l'odore. I "tuberi" si trovano nelle foreste di Vladimir, Smolensk, Kuibyshev da fine luglio a inizio novembre.

Dove cresce il tartufo in Russia

Se sei interessato a dove crescono i tartufi in Russia, allora vai nelle regioni del Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Leningrado del paese. Il periodo di maturazione è tutti i mesi autunnali, il periodo di fruttificazione è la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno. I frutti di piccole dimensioni - circa 15 cm hanno una massa fino a 500 g, crescono a una profondità di 10-15 cm.

La varietà nera è considerata una prelibatezza estiva. Si trova nel Caucaso, sulla costa del Mar Nero, nelle regioni di Mosca e Vladimir. Gli esemplari neri amano crescere nelle foreste decidue e miste con terreno calcareo, vicino alle radici di querce, faggi, carpini, noccioli. Il diametro dei frutti bianchi - fino a 10 cm. Il tempo di maturazione e fruttificazione - l'inizio dell'estate - il tardo autunno.

Parte europea della Russia

Trovano entrambi i frutti neri (russi) e bianchi (polacchi). Le prime razze di specie sulle terre Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrado. La foresta di Voronezh è famosa per un gran numero di prelibatezze. I funghi neri si trovano raramente vicino a San Pietroburgo, ma la varietà bianca cresce sulle terre Oryol e Tula. Ricorda che più il clima è caldo, più è probabile che trovi un piacere.

Caucaso e Crimea

Queste aree sono conosciute per il loro clima mite: c'è tutto per la crescita attiva della delicatezza. Qui si concentrano molti boschi di querce e faggi, favorevoli allo sviluppo dei funghi. Un gran numero si trova nelle terre della Crimea (regioni steppiche), nel Caucaso settentrionale e occidentale, nell'Ossezia settentrionale - Alania. Vale la pena evidenziare Anapa, Gelendzhik, villaggio di Abrau-Durso, Caucaso occidentale: distretto di Adagum-Przyshsky.

Deliziosi funghi in Siberia

Molte persone, chiedendosi dove crescono i veri e costosi tartufi bianchi in Russia, non sospettano che una prelibatezza possa crescere sul suolo siberiano. Per la prima volta scoperto un piacere in questi luoghi nel XIX secolo. I frutti crescono sia individualmente che in gruppo, come trovarsi nei boschi di latifoglie e di conifere. Molti funghi bianchi si trovano sulla terra di Tomsk. Recentemente, i residenti della regione hanno iniziato a raccogliere frutti in chilogrammi, il che si spiega con condizioni climatiche favorevoli e fruttificazione attiva.

Come cercare i tartufi

Per trovare un tartufo nella foresta, devi avere una conoscenza speciale. Sono vicino alle radici degli alberi: si trovano spesso vicino alle querce. Prova a cercare i frutti non sulle talee. Provenendo dalla pratica, tali aree non differiscono in un gran numero di funghi. È desiderabile che ci fosse terreno nero con alta umidità. Prima di iniziare una ricerca, considera quanto segue:

• Visualizza i frutti in anticipo in diretta o in foto.
• Preparati alla ricerca di animali: faranno i maiali oi cani appositamente addestrati.

Per "caccia tranquilla" ha avuto successo, concentrarsi su alcune caratteristiche della zona. Le regole dei raccoglitori di funghi sono le seguenti:

• La regione del "tartufo", dove si trova la prelibatezza, è caratterizzata da vegetazione rachitica, terra grigia e cenere.
• I funghi raramente raggiungono la superficie del terreno (a volte succede a causa del forte vento o di forti piogge), quindi cercateli nel terreno a una profondità di 10-15 cm.
• Prestare attenzione ai dossi, dovrebbero essere scavati.
• I moscerini spesso girano sopra il luogo con i funghi: le larve si nutrono di funghi, quindi gli insetti depongono le uova nelle vicinanze.

Caratteristiche di crescita

Un luogo favorevole per lo sviluppo del tartufo è un gran numero di radici di alberi e un terreno con terreno sciolto con una grande quantità di sabbia e calce. Esperti raccoglitori di funghi dicono che se ne trovi una copia, poi dopo devi continuare a cercarne qualcuna in più. Di norma, puoi trovare circa 5 pezzi. Spesso il tartufo si sviluppa in piccole famiglie, raramente - uno per uno.

Cerca i tartufi nella foresta

Funghi insoliti raccolti nel corso degli anni. È importante considerare che esiste un fungo falso e reale. Per tornare a casa con il bottino desiderato, è importante seguire una tecnologia speciale:

• Vai nella foresta, dove ci sono faggi, betulle, querce, noccioli.
• Cerca frutti vicino ad alberi con grandi radici.
• Se la ricerca viene eseguita con l'aiuto di maiali, allora dovrebbero essere muniti di museruola, perché gli animali amano mangiare funghi.
• Tieni presente il tipo di pianta: la sua superficie è ruvida, la polpa con una struttura solida. I frutti assomigliano a tuberi di patata di tonalità bianche o nere.

Animali alla ricerca del tartufo

I funghi hanno un odore molto forte, che gli animali possono facilmente catturare anche a distanza. Per questo motivo, i raccoglitori di funghi esperti preferiscono tenere cani o maiali appositamente addestrati. Quest'ultimo puzza ad una distanza di 25 metri. Dopo che l'aroma è stato determinato, il maiale inizierà a scavare attivamente la delicatezza. Se non c'è museruola, è necessario assicurarsi che il maiale non mangi gli oggetti trovati.

Per quanto riguarda i cani, sono indifferenti a mangiare prelibatezze, quindi, non è necessario indossare la museruola prima di cercare. Prima di utilizzare questi "detective" a quattro zampe, ci vorrà molto tempo per insegnare le regole per la ricerca dei funghi. Il cane ha bisogno di indossare l'odore. Se stai pensando di acquistare un cane addestrato, tieni presente che costa più di 5.000 euro.

Coltivazione di tartufi a casa

Delicatezza cresciuta a casa. Considerando le raccomandazioni elencate, col tempo otterrai una grande delicatezza:

1. Innanzitutto è necessario creare un microclima adatto, che dovrebbe essere lo stesso nei periodi estivi e invernali. Ai funghi non piacciono le temperature estreme.
2. Procedere all'acquisto di alberi: quercia, noce, faggio. Le radici degli alberi devono essere infettate dal micelio del tartufo. Il prezzo dell'opzione con controversie è di 10-15 dollari.
3. Scegli i luoghi per piantare alberi: devono essere protetti dalla luce solare diretta, dal vento, dagli animali.
4. Presta attenzione al terreno, dovrebbe essere alcalino. Se necessario, aggiungi la calce al terreno.
5. Non utilizzare alcun fertilizzante prima di piantare alberi, perché potrebbero influire negativamente sullo sviluppo delle spore.
6. Alberi piantati solo dopo la lavorazione e la preparazione del terreno. È consigliabile farlo all'inizio della primavera quando il tempo è stabile all'esterno.
7. Piantare un albero in una buca di 75 cm: versare acqua e poi mettere una pianta in essa.
8. Cerca di non danneggiare il sistema radicale dell'albero durante la semina. Copriteli con molta cura sulla terra, quindi versateci abbondante acqua.
9. Cospargere il pacciame attorno al sistema radicale di un albero a una distanza di 30-40 cm: utilizzare le foglie di quercia dell'anno scorso.
10. Piante coperte con un film per serre.
11. Per fertilizzare gli alberi, utilizzare fertilizzanti speciali pronti all'uso (il loro uso è indicato sulle confezioni).

http://sovets.net/15460-gde-v-rossii-rastut-nastoyaschie-dorogie-tryufeli.html