Prodotti fermentati di soia: mangiare o non mangiare?

Oggi, la soia convenzionale e fermentata è inclusa nella dieta di molte persone che praticano un approccio naturale alla salute, alla nutrizione e alla bellezza. A causa del loro elevato contenuto proteico, i prodotti a base di soia sono considerati un sostituto efficace della carne per i vegetariani e una fonte di proteine per gli atleti. E benché finora gli scienziati non abbiano estrapolato il verdetto esatto secondo cui la soia è buona o dannosa, è già noto che i semi di soia fermentati hanno il massimo di utili e un minimo di proprietà nocive.

Da questo articolo imparerai:

Cos'è la soia

La soia è una delle colture più ricercate al mondo, cresciuta in grandi volumi in Nord e Sud America, Africa e Asia. I prodotti a base di soia costituiscono una parte significativa della dieta di alcuni popoli, in particolare - i paesi del Sud-Est e dell'Asia orientale.

Soia fermentata I semi di soia sono semi di soia. Il contenuto proteico in essi può raggiungere il 50%. Inoltre, per la sua struttura è vicino alle proteine della carne, quindi elimina qualitativamente la sua carenza di cibo vegetariano.

Un'ampia percentuale del moderno raccolto di soia è responsabile delle varietà geneticamente modificate. Oggi nella comunità scientifica globale non esiste una comprensione comune di cosa sia la soia GM: danno o beneficio. I fautori dello sviluppo degli OGM danno i risultati degli studi sulla sicurezza dei prodotti e degli avversari, dimostrando effetti negativi. Finora tutti fanno la scelta per se stesso. La cosa principale da ricordare è che nella Federazione Russa i prodotti alimentari certificati con ingredienti GM sono contrassegnati da segni speciali.

L'effetto della soia sul corpo umano: dati di ricerca ufficiali

riduce il rischio di sviluppare malattie del sistema cardiovascolare (esiste uno studio di confutazione);
a causa della presenza di fitoestrogeni nella composizione attiva i recettori degli estrogeni;
gli isoflavoni di soia aumentano l'attività degli estrogeni o ne bloccano la produzione stabile;
con l'uso regolare può ridurre il numero di spermatozoi (esiste uno studio di confutazione);
provoca un aumento del livello di TSH (ormone stimolante la tiroide);
l'uso costante di soia può causare gipoterioz, accompagnato da stitichezza, malessere, sonnolenza, aumento della dimensione della tiroide;
i dati di uno degli studi indicano un aumento delle cellule epiteliali nelle ghiandole mammarie con l'uso costante di semi di soia;
In alcuni casi, gli isoflavoni di soia non sono solo sicuri, ma utili nella prevenzione dell'oncologia ricorrente.

Ciascuno degli studi di cui sopra ha una giustificazione scientifica, ma non riflette un'immagine assolutamente affidabile. Vi sono molti fattori che non vengono presi in considerazione e che non possono essere equiparati a tutti gli esperimenti: età, stato di salute e caratteristiche etniche dei gruppi sperimentali, composizione e tecnologia di elaborazione dei prodotti a base di soia utilizzati, ecc.

I benefici e i danni della soia

Tra le proprietà benefiche della soia bobo il più comune:

alta disponibilità di proteine e vari amminoacidi nella composizione;
È noto che la soia e la ghiandola tiroidea interagiscono attivamente - il prodotto stimola l'organo;
riduzione dei sintomi negativi della menopausa e del ciclo mestruale dovuto all'assunzione di fitoestrogeni;
ridurre il numero di placche di colesterolo;
rafforzamento osseo e prevenzione dell'osteoporosi.

La soia può anche avere un effetto negativo. Qual è la soia dannosa in alcuni casi:

possibile indebolimento della salute maschile con un uso regolare a causa della grande quantità di fitoestrogeni;
un aumento delle dimensioni della ghiandola tiroidea e provocando perturbazioni endocrine nel corpo;
a causa della grande quantità di fitato, i semi di soia fermentati possono compromettere l'assorbimento dei minerali;
la presenza di un inibitore della tripsina nella composizione, teoricamente, può portare a pancreatite e malattie correlate;
molti semi di soia sono il risultato di una modificazione genetica, i loro effetti potenziali sono ancora poco conosciuti;
Gli anti-nutrienti della soia (inibitori enzimatici, lectine, fitati) possono interferire con il metabolismo e il funzionamento di alcuni organi interni.

Soia e tiroide

Parliamo del fatto che la soia è un "cibo salutare" mortale, che viene condotta e che si trasforma regolarmente in dispute. In realtà, tutto è individuale. Come già accennato, gli studi confermano sia il beneficio che il danno del consumo di prodotti a base di soia per il sistema endocrino.

In questa materia, dovresti rispettare il buon senso. L'uso di semi di soia fermentati dovrebbe essere iniziato con cautela e, dopo un po ', controllare la ghiandola tiroide e agire sulla base dei dati ottenuti.

In entrambi i casi, i derivati di fagioli secchi e i prodotti di fermentazione di soia hanno un effetto sul sistema endocrino. Pertanto, in presenza di disturbi e patologie, dovresti essere due volte più cauto.

Isoflavoni di soia e salute delle donne

Poiché gli isoflavoni sono fitoestrogeni, si ritiene che abbiano un forte effetto stimolante sulla salute delle donne. Da un lato ciò è confermato da studi osservazionali e dall'altro è confutato da quelli clinici. I medici moderni raccomandano di non affrettarsi ad alzarsi da un lato.

Dovrebbe essere capito che i semi di soia non rovinano la salute da soli assolutamente sempre. Questo accade quando ci sono già dei prerequisiti: disfunzioni della ghiandola pituitaria o della tiroide, suscettibilità al cancro al seno, nutrizione squilibrata, ritmo e stile di vita estenuanti, ecc. Se un uomo o una donna vivono con una serie di fattori sfavorevoli alla salute, la soia (e una serie di altri prodotti) può effettivamente aumentare il rischio di cancro, calcoli renali, allergie, immunità debole, ecc. Pertanto, gli isoflavoni di soia e la salute delle donne, ovviamente, sono correlati, ma il risultato della loro interazione dipende da un numero di fattori correlati.

Natto: soia fermentata

Soia fermentata: ricetta del natto

Per la preparazione del natto, vengono presi per lo più piccoli semi di soia per facilitare la fermentazione fino al midollo. In primo luogo, sono immersi per 12-20 ore, quindi vengono sottoposti a vapore per 6 ore (utilizzando l'autoclave, questo richiede meno tempo). Nella fase successiva, il bacillo del fieno del batterio, che viene chiamato natto-kin in Giappone, viene aggiunto al prodotto. L'ulteriore fermentazione avviene a + 40 ° C durante il giorno, escludendo l'aggiunta di eventuali batteri e ingredienti estranei.

Dopo di ciò, i semi di soia fermentati devono essere raffreddati per essere rimossi per una settimana a una temperatura di 0 ° C. In questo momento il bacillo di fieno si moltiplica in natto, e gli enzimi isolati aumentano il contenuto di aminoacidi, proteine in decomposizione. Il prodotto finito ha un odore di ammoniaca, che è molto evidente quando si apre un pacchetto sigillato. La fermentazione di soia fatta in casa viene spesso utilizzata per creare tempeh, un prodotto da semi interi tostati.

Come mangiare natto?

La soia fermentata di solito si consuma al mattino con riso, salsa di soia, senape, daikon, cipolle verdi o tsui. In alcune regioni, si mangia con lo zucchero. Con l'aiuto del natto, puoi anche preparare zuppe, sushi e insalate. Nel Giappone moderno, è aggiunto agli spaghetti e agli oknomiaki.
Gli stranieri parlano dello spuntino in modi diversi: per qualcuno è disgustosamente insapore e per qualcuno è curioso e originale. Natto è ora disponibile con pochissimo o nessun odore.

Quali sono i benefici dei prodotti di fermentazione di soia?

I prodotti fermentati di soia sono considerati più benefici per la salute, in quanto la loro tecnologia di produzione rimuove alcune delle sostanze potenzialmente pericolose:

insieme al natto, il corpo riceve fitoestrogeni, isoflavoni, antiossidanti, amminoacidi e minerali;
uno studio del National Cardiovascular Center del Giappone afferma che il natto riduce i livelli di colesterolo;
il prodotto ha un effetto antibiotico, sia quando applicato esternamente che internamente;
a basso contenuto calorico, accoppiato con un gran numero di aminoacidi aiuta a perdere peso e mangiare meglio;
come parte del prodotto contiene pirazina, che riduce la coagulazione del sangue;
La vitamina K previene l'osteoporosi e mantiene le ossa sane;
elevato contenuto proteico previene la distrofia muscolare e mantiene il tono muscolare.

I residenti della Russia e dei paesi della CSI possono acquistare natto di fabbricazione giapponese in negozi specializzati o su Internet. I semi di soia fermentati, offerti per 180-200 grammi in un pacchetto, sono fatti da soia nera e fermentati per circa sei mesi. Sono grandi per il consumo individuale e l'aggiunta ai piatti.

http://orehi-zerna.ru/fermentirovannye-soevye-boby/

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Soia: i benefici e il danno dei suoi fagioli, i benefici della soia per le donne

Rubrica: uso e danni dei prodotti

La soia per il russo medio è diventata un prodotto molto controverso, qualcuno lo idolatra, elogiando le proteine vegetali contenute in esso, altri temono la soia geneticamente modificata e acquistano prodotti solo con la scritta "senza soia" sulla confezione. E questo nonostante il fatto che questi stessi consumatori non sappiano nemmeno che aspetto abbia la soia, stanno cercando foto su Internet. Oggi parleremo dei benefici e dei danni dei fagioli di questo prodotto, per rispondere a quasi la domanda di Amleto, cosa fare, mangiare o non mangiare?

Nell'industria alimentare, la soia ha trovato la sua ampia applicazione. Questi sono triti di soia e carne, formaggio, latte, farina, ecc. Tra vegetariani e dietisti, i fagioli di soia non sono meno popolari a causa del loro alto contenuto proteico. Soye è accreditato con le seguenti abilità:

Rafforzamento del tessuto osseo;

Combattere la demenza senile;

Combattere il sovrappeso;

L'indebolimento delle maree climateriche.

Nel frattempo, c'è un altro punto di vista, e alcuni scienziati ritengono che l'uso della soia faccia più male che bene. Si dice che aumenti la probabilità di contrarre il morbo di Alzheimer e determinati tipi di cancro. La soia può causare disturbi ormonali nel corpo umano.

La questione di Amleto - Soia nociva o utile

Proviamo a raccogliere le domande più controverse su questa pianta erbacea e decidiamo...

La soia contiene sostanze che interferiscono con l'assorbimento di ferro, zinco, calcio e iodio, quindi la dieta deve essere bilanciata e includere alimenti contenenti ferro. Questi sono cereali e legumi, frutta secca e noci, che contengono anche zinco. Per un migliore assorbimento del ferro dovrebbe prendere vitamina C.

Non è raccomandato l'uso di prodotti a base di soia per bambini, in quanto ciò influenzerà la pubertà del bambino, per le ragazze arriverà prima e per i ragazzi rallenterà. A volte causano malattie della tiroide. Con l'urolitiasi, le malattie del sistema endocrino, la gravidanza, la soia è anche controindicata.

La soia aiuta a ridurre il colesterolo "cattivo" nel sangue - questa è l'unica proprietà della soia che non causa polemiche tra gli scienziati. Per ottenere questo effetto, è necessario mangiare proteine di soia in una quantità di 25 grammi al giorno. Si consiglia di usarlo in polvere, un cucchiaino di cui è sciolto in acqua, succo o latte.

Sì, a proposito, il latte di soia è consigliato a coloro che hanno un'allergia a tutti gli altri tipi di latte animale.

Le proteine della soia sono in grado di normalizzare il peso, quindi i fan dimagranti sono interessati ai semi di soia. La lecitina contenuta nella soia promuove la "combustione" attiva dei grassi nel fegato, è coinvolta nel metabolismo dei grassi, nel restauro delle cellule cerebrali.

Responsabile del pensiero, della pianificazione, della concentrazione, dell'apprendimento, della memoria, del riconoscimento, dell'attività locomotoria, ecc. Nelle aree con maggiore radiazione, si raccomanda di includere la soia nel menu a causa della capacità di espellere i radionuclidi dal corpo.

I benefici della soia per le donne

Durante la menopausa, le donne sperimentano l'osteoporosi, che è causata da una mancanza di estrogeni. Le proteine della soia hanno un alto contenuto di estrogeni e calcio, che sono così necessari affinché le ossa siano forti e sane. Questi stessi isoflavoni aiutano una donna anziana ad affrontare adeguatamente le manifestazioni della menopausa.

Come risultato di altri studi, è stato affermato che la soia è in grado di interrompere la circolazione sanguigna del cervello e accelerare il processo di invecchiamento nel corpo. La ragione sono i fitoetrogeni contenuti nei semi di soia, che rallentano la crescita delle cellule cerebrali.

E poi si ricorda il parere dei medici che dopo 35 anni una donna ha bisogno di una fonte aggiuntiva di estrogeni, preferibilmente non di origine compressa, per prolungare la sua giovinezza. Di fronte a una chiara contraddizione, non è vero?

Tracciamo conclusioni sui benefici e sui pericoli della soia

Quindi cosa facciamo, mangiamo i prodotti di soia o li evitiamo? Non c'è unità nei circoli scientifici, nella soia, perché molti medici sono diventati sinonimi. Una cosa è certa: per le persone sane, il consumo moderato di soia è sicuro, se è, ovviamente, coltivato in luoghi sicuri per l'ambiente.

Basta non dimenticare che la soia geneticamente modificata può danneggiare il corpo, quindi è necessario fare attenzione quando si acquistano prodotti semilavorati di soia.

Se vogliamo usarlo, allora vale la pena smettere di scegliere la carne di soia, il formaggio di tofu e non lasciarsi tentare dagli additivi alimentari a base di soia nelle salsicce. E non mangiare chilogrammi di soia, nel mantenimento della salute è più apprezzata la moderazione e sanità mentale.

I benefici e i danni della soia

Legumi - occupano un posto degno nella dieta della gente moderna. Fagioli, piselli, fagioli, ceci, soia sono tutte fonti di nutrienti preziosi e necessari per il corpo. Di recente la soia ha acquisito una popolarità speciale: ne derivano molti prodotti: formaggio, carne, latte, cioccolato. Tuttavia, le controversie relative ai benefici e ai danni di questo prodotto non diminuiscono. Proviamo a capire quali sono i benefici e i danni della soia.

Il lato positivo della soia

La qualità più utile della soia è un alto contenuto di proteine di alta qualità, che consente di sostituire carne, latte e burro con prodotti a base di soia. A causa dell'elevato contenuto di vitamine B ed E, la soia è un eccellente antiossidante. La sostituzione di prodotti animali con proteine di soia è raccomandata per pazienti con oncologia, malattie cardiovascolari e diabete.

La lecitina contenuta nella soia, accelera il metabolismo, brucia i depositi di grasso, riduce i livelli di colesterolo. Un gran numero di enzimi, compreso l'acido fitico, promuove l'assorbimento e la scissione attiva delle proteine. È per questo motivo che i piatti di fagioli di soia sono raccomandati per essere inclusi nella dieta per le persone con il metabolismo sbagliato e per coloro che vogliono perdere peso. La soia soddisfa perfettamente la fame e allo stesso tempo non aggiunge calorie in più.

La soia è un prodotto salutare per le persone allergiche alle proteine animali e ai sostenitori della cucina vegetariana. I prodotti a base di soia sono da includere nel menu come ingredienti aggiuntivi in aree con un elevato livello di radioattività, poiché la soia rimuove dal corpo i radionuclidi e gli ioni di metalli pesanti.

I soia sono ricchi di fosfolipidi (pulizia dei dotti biliari), acidi grassi, isoflavoni (che impediscono la formazione di oncologia) tocoferolo (rallentando l'invecchiamento e aumentando l'immunità). La soia non contiene quasi carboidrati, circa il 10% della sua composizione è costituita da zuccheri solubili (fruttosio, glucosio e saccarosio), amido e pectine. Inoltre, i semi di soia sono un ricco magazzino di macro, micronutrienti e vitamine. Queste sono vitamine del gruppo B, E e D, così come il β-carotene.Vi sono boro, ferro, manganese, nichel, alluminio, rame, cobalto, iodio e molibdeno tra gli oligoelementi in soia. Gli elementi macro comprendono zolfo, calcio, potassio, fosforo, silicio, magnesio e sodio. I prodotti a base di soia sono uno strumento eccellente per la prevenzione e il trattamento del diabete, hanno un effetto positivo sul pancreas e contribuiscono alla produzione di insulina.

I semi di soia vengono ora utilizzati non solo come prodotto separato, ma vengono aggiunti a quasi tutti i prodotti (pasta, biscotti, prodotti a base di carne, maionese, salse, ecc.): Sull'etichetta, la presenza di soia è indicata come "proteina vegetale" o sostanza sotto l'indice E 479 al fine di migliorare l'aspetto dei prodotti e ridurre i costi. Tuttavia, nonostante l'ampia distribuzione di semi di soia e le sue proprietà benefiche, c'è un danno a questo prodotto.

Proprietà negative della soia

L'uso di soia è associato ad alcune restrizioni:

I semi di soia hanno un effetto negativo sulla ghiandola tiroidea, quindi sono controindicati per le malattie del sistema endocrino;
La soia contiene una grande quantità di isoflavoni, quindi l'uso illimitato di questo prodotto porta all'invecchiamento precoce e alla circolazione cerebrale compromessa. L'abuso di isoflavoni rallenta lo sviluppo fisico nei bambini maschi e nelle ragazze accelera l'inizio del ciclo mestruale. L'inclusione nella dieta dei semi di soia nel primo trimestre di gravidanza è assolutamente controindicata;
Non includere nella dieta dei bambini (fino a tre anni) prodotti a base di soia, a causa della loro maggiore allergenicità;
L'acido ossalico contenuto nella soia favorisce la formazione di urolitiasi;
La soia dovrebbe essere naturale, l'uso di soia geneticamente modificata può portare a conseguenze imprevedibili.

Soia - i benefici e il danno, il valore nutrizionale, l'origine della cultura e l'uso nei prodotti alimentari

La reputazione della soia è mutevole: è considerata una delle fonti più preziose di proteine vegetali e vitamine, quindi causa di malattie pericolose. La più vecchia coltura di grano è popolare in tutti i paesi del mondo, grazie alle sue qualità nutrizionali e all'ampia gamma di applicazioni, ma i nutrizionisti mettono in guardia contro l'uso eccessivo di questo prodotto.

Soia - un rappresentante della famiglia dei legumi, importati in Russia dalla Cina e dall'India. Le persone di questi paesi coltivano e mangiano soia per più di 5 mila anni. La cultura non è particolarmente esigente per le condizioni di coltivazione, nel nostro tempo, le sue nuove varietà sono coltivate quasi ovunque. La soia viene coltivata maggiormente nelle seguenti aree in Russia:

Regione dell'Amur (oltre la metà del raccolto nazionale);
Primorsky Krai;
Khabarovsk Territory;
Regione di Krasnodar;
Stavropol.

La pianta è un gambo erbaceo, a seconda della varietà che sono alti o bassi, nudi o ricoperti di peli. I germogli hanno piccole foglie pubescenti, la cui forma è diversa nelle diverse specie. Le infiorescenze sono di medie dimensioni, viola chiaro e riflessi violacei. Fagiolo di soia lungo fino a 6 cm ha 2 foglie, sotto le quali è la parte più pregiata della pianta: 2-3 semi ovali coperti da un guscio denso lucido. Spesso i semi sono di colore giallo, ma ci sono frutta verde, marrone e persino nera.

Come cresce

La soia non è troppo impegnativa per le condizioni di crescita. Porta anche gelate, se non cadono sul periodo di fioritura e di formazione dei frutti. Meglio di tutto, la pianta di soia si sente ad una temperatura di + 21-22 ° C. Con abbondante irrigazione e sufficiente luce, i germogli appaiono già a +14 ° C. Su terreni sciolti e non acidi, da agosto a settembre, una cultura con una cura semplice ma regolare dà un raccolto abbondante.

La ricca composizione e le qualità alimentari rendono la soia la fonte più importante di sostanze umane essenziali. Il suo valore principale è un alto contenuto di proteine vegetali (fino al 90%) contenenti tutti i 9 aminoacidi necessari per il corpo. L'uso di questo prodotto alimentare nel cibo aiuta a colmare la mancanza di proteine animali nel corpo. Il valore energetico di 100 g di fagioli - 147 kcal. Questa quantità contiene molte sostanze nutritive. La composizione della soia include i seguenti, elementi essenziali quotidiani per una persona:

proteine - 12,95 g;
grassi - 6,8 g;
carboidrati - 11,05 g;
acqua - 67,5 g;
oligoelementi (potassio, calcio, fosforo, magnesio, rame, sodio, ferro);
acidi grassi (linoleico e linolenico);
fosfolipidi necessari per il normale funzionamento delle cellule del sistema nervoso;
vitamine A ed E, che migliorano l'immunità;
estrogeni.

Proprietà utili di soia

Il valore che i fagioli possiedono andrà a beneficio di tutti gli amanti del prodotto. Un'attenzione particolare alla loro presenza nel menu del giorno dovrebbe essere pagata alle seguenti persone:

affetti da malattie cardiovascolari (il consumo di alimenti dietetici da fagioli riduce il rischio di sviluppo);
le donne che hanno una predisposizione ai tumori nella zona del seno (i prodotti della soia hanno un impatto sull'allungamento del ciclo mestruale, che riduce la probabilità di cancro al seno);
corposo e sofferente di una grande quantità di colesterolo nel sangue (i semi di soia accelerano il metabolismo);
diabetici (il prodotto normalizza i livelli di zucchero);
donne che soffrono di vampate di calore causate dall'alterazione ormonale dell'età del corpo;
gli anziani (calcio, che contiene cultura, rinforza le ossa);
aspirando a uno stile di vita sano (la lecitina - una sostanza nella composizione dei fagioli - che lotta con l'invecchiamento e l'aterosclerosi, aumenta l'efficienza del cervello, ha un effetto positivo sull'attenzione e sulla memoria migliorando la conduzione nervosa).

Nonostante i numerosi vantaggi della soia, la mania eccessiva del prodotto è insicura. Non farti coinvolgere nel suo uso delle seguenti categorie di persone:

bambini piccoli inclini alle allergie;
le persone che spesso soffrono di emicrania (i semi di soia contengono la tiramina, che può provocare e intensificare gli attacchi di mal di testa);
Persone con malattie della sfera sessuale, dal momento che il prodotto contiene un gran numero di fitoestrogeni, simili in azione agli ormoni sessuali femminili;
coloro che hanno ridotto la funzione tiroidea (ipotiroidismo);
uomini che pianificano la procreazione (grazie alla capacità dei semi di soia di ridurre la concentrazione di sperma);
durante la gravidanza, non dovresti usare i fagioli perché la soia riduce la possibilità di una normale gestazione;
È meglio che tutte le categorie di persone si astengano dai prodotti derivati da soia geneticamente modificata, la cui produzione è ufficialmente vietata in Russia.

Utilizzare nei prodotti alimentari

I cibi a base di soia sono diventati parte dei nostri pasti quotidiani. Tali piatti sono particolarmente rilevanti per le persone con limitazioni nell'uso di proteine animali per una ragione o l'altra. Per i vegetariani, i fagioli sono la principale fonte di proteine necessarie affinché il corpo funzioni correttamente. Non fare a meno dei prodotti a base di soia e quelli per i quali l'uso della carne è proibito per motivi di salute. Il basso costo dei piatti di soia li rende disponibili a tutti per diversificare la loro alimentazione.

Il più popolare tra i fagioli sono i seguenti prodotti a base di fagioli:

farina di soia (semi macinati);
olio di soia - viene utilizzato per condimenti per insalate, trattamento termico di prodotti;
latte di soia - una bevanda a basso contenuto calorico, simile al latte normale, non sottolinea il pancreas a causa del suo basso contenuto di grassi;
carne di soia - un prodotto di farina di soia, simile per struttura e aspetto a carne reale, contiene una grande quantità di proteine;
salsa - il risultato della fermentazione dei fagioli per fermentazione;
pasta di miso, ottenuta da un prodotto fermentato, utilizzata per preparare i primi piatti;
il tofu - formaggio di soia, simile al gusto, al tipo e alla struttura del latte fermentato, è la fonte di un'enorme quantità di proteine;
Tempe - un altro prodotto derivato dalla soia fermentata, vengono utilizzati nella sua produzione speciali funghi.

http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/soevye-boby-polza-i-vred.html

Soia - proprietà benefiche e contenuto calorico, applicazione nella produzione alimentare

Cos'è la soia

Regione dell'Amur (oltre la metà del raccolto nazionale);
Primorsky Krai;
Khabarovsk Territory;
Regione di Krasnodar;
Stavropol.

Che aspetto ha la soia

Come cresce

La composizione chimica della soia

proteine - 12,95 g;
grassi - 6,8 g;
carboidrati - 11,05 g;
acqua - 67,5 g;
oligoelementi (potassio, calcio, fosforo, magnesio, rame, sodio, ferro);
acidi grassi (linoleico e linolenico);
fosfolipidi necessari per il normale funzionamento delle cellule del sistema nervoso;
vitamine A ed E, che migliorano l'immunità;
estrogeni.

Proprietà utili di soia

Il valore che i fagioli possiedono andrà a beneficio di tutti gli amanti del prodotto. Un'attenzione particolare alla loro presenza nel menu del giorno dovrebbe essere pagata alle seguenti persone:

affetti da malattie cardiovascolari (il consumo di alimenti dietetici da fagioli riduce il rischio di sviluppo);
le donne che hanno una predisposizione ai tumori nella zona del seno (i prodotti della soia hanno un impatto sull'allungamento del ciclo mestruale, che riduce la probabilità di cancro al seno);
corposo e sofferente di una grande quantità di colesterolo nel sangue (i semi di soia accelerano il metabolismo);
diabetici (il prodotto normalizza i livelli di zucchero);
donne che soffrono di vampate di calore causate dall'alterazione ormonale dell'età del corpo;
gli anziani (calcio, che contiene cultura, rinforza le ossa);
aspirando a uno stile di vita sano (la lecitina - una sostanza nella composizione dei fagioli - che lotta con l'invecchiamento e l'aterosclerosi, aumenta l'efficienza del cervello, ha un effetto positivo sull'attenzione e sulla memoria migliorando la conduzione nervosa).

Nonostante i numerosi vantaggi della soia, la mania eccessiva del prodotto è insicura. Non farti coinvolgere nel suo uso delle seguenti categorie di persone:

bambini piccoli inclini alle allergie;
le persone che spesso soffrono di emicrania (i semi di soia contengono la tiramina, che può provocare e intensificare gli attacchi di mal di testa);
Persone con malattie della sfera sessuale, dal momento che il prodotto contiene un gran numero di fitoestrogeni, simili in azione agli ormoni sessuali femminili;
coloro che hanno ridotto la funzione tiroidea (ipotiroidismo);
uomini che pianificano la procreazione (grazie alla capacità dei semi di soia di ridurre la concentrazione di sperma);
durante la gravidanza, non dovresti usare i fagioli perché la soia riduce la possibilità di una normale gestazione;
È meglio che tutte le categorie di persone si astengano dai prodotti derivati da soia geneticamente modificata, la cui produzione è ufficialmente vietata in Russia.

Utilizzare nei prodotti alimentari

Il più popolare tra i fagioli sono i seguenti prodotti a base di fagioli:

http://sovets.net/16760-soevye-boby.html

La soia beneficia e danneggia

Al giorno d'oggi, la soia è un prodotto di importanza mondiale!

Perché? Sì, perché oggi gli scienziati stanno cercando di sostituire i latticini e la carne con la soia! La soia viene aggiunta ovunque: nelle salsicce, nelle salsicce, nell'imbottigliamento di prodotti semilavorati, in pasticceria... È economico e apparentemente utile.

Inoltre, molti credono che la soia sia l'unica fonte di proteine "quasi a pieno titolo" tra i prodotti a base di erbe, e quindi vegetariani e vegani semplicemente non possono esserne sprovvisti. Parere, ovviamente, controverso, ma ora la conversazione non riguarda l'utilità di alcuna dieta, ma quanto è utile (o è ancora dannosa?) Soia. Al giorno d'oggi, la soia sembra non essere aggiunta solo alle mele fresche, ma alla carota e al cavolo...

E sì... prima di parlare dei benefici della soia, focalizziamo la vostra attenzione su questo: tutti gli studi e le conclusioni fatte sulla base di questi studi sono ancora seriamente criticati dagli avversari. Il consenso oggi semplicemente non esiste. Nessuno degli oggetti di studio. Pertanto, la decisione finale sull'utilità o il danno della soia dovrà essere presa per te.

La composizione chimica della soia

Soia: i benefici

Quindi, le seguenti proprietà miracolose e abilità sono attribuite ai semi di soia:

Ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, tra cui ischemia e infarto
Prevenire il cancro al seno e aumentare la lunghezza del ciclo mestruale nelle donne (alcuni scienziati sono convinti che più lungo è il ciclo, minori sono le possibilità di contrarre il cancro al seno)
miglioramento delle condizioni delle donne dopo la menopausa (indebolimento delle vampate di calore)
una significativa riduzione del colesterolo nel sangue e inevitabile perdita di peso (quando almeno la metà della carne rossa consumata dalla soia viene sostituita dalla soia)
normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue e, di conseguenza, un effetto benefico sul benessere delle persone affette da diabete mellito di qualsiasi tipo

Si ritiene inoltre che la soia sia in grado di prevenire l'insorgenza dell'osteoporosi nelle donne in età menopausale. E alcuni scienziati ritengono che la quantità di calcio contenuta nella soia sia sufficiente a rafforzare le ossa delle donne anziane.

Bene, e soprattutto, per ciò che la soia è amata da molti seguaci di uno stile di vita sano (HLS) - questa è la lecitina, che, secondo i ricercatori, è in grado di resistere all'invecchiamento del corpo, oltre a migliorare l'efficienza del lavoro intellettuale (migliorando la conduzione nervosa). E alcuni sostengono che la lecitina possa persino aumentare la potenza...

Soia di soia

È curioso che la soia sia spesso attribuita a proprietà che contraddicono completamente le "verità" di cui sopra. Quindi alcuni ricercatori sostengono che l'uso della soia porta ad un invecchiamento accelerato del corpo e al restringimento del cervello. Che aumenta il rischio di malattia di Alzheimer nella vita degli amanti della soia.

Inoltre, i semi di soia (e questo è già incondizionato!) Sono dannosi per le donne in gravidanza, perché aumentano il rischio di aborto e non sono raccomandati per i bambini perché gli ormoni di soia provocano la pubertà accelerata delle ragazze, ei ragazzi li rendono più femminili e inibiscono il loro fisico sviluppo. Allo stesso tempo, i bambini di entrambi i sessi che consumano prodotti a base di soia hanno una grande possibilità di avere problemi con la ghiandola tiroidea.

A proposito, dato il fatto che la soia viene spesso aggiunta a salsicce e salsicce, i bambini sono meglio non dare loro affatto questi prodotti. Ne beneficeranno solo.

Per quanto riguarda gli adulti, la soia li minaccia con gli stessi problemi e con la formazione di calcoli renali.

Va notato che gli scienziati stanno ancora esplorando attivamente la soia e i prodotti che ne derivano, quindi tutto ciò che è noto sulla soia ora, in una dozzina di anni, può facilmente diventare obsoleto ed essere considerato un'assurdità totale. Pertanto, non è necessario pensare molto al danno e ai benefici della soia. È importante osservare il principio della moderazione e non mangiare prodotti a base di soia più di una volta o due alla settimana. Quindi sicuramente niente di male, tuttavia, oltre a un bene speciale, non succederà...

Nota dei vegani: le proteine sono presenti in quasi tutti i prodotti e non solo nella soia, quindi non dovresti soffermarti su di essa. Mangiare occasionalmente cibo a base di soia, integrandolo con altri legumi e noci. E tutto andrà bene!

Marina Kurochkina • 18/09/2015

Il lato positivo della soia

Proprietà negative della soia

L'uso di soia è associato ad alcune restrizioni:

I semi di soia hanno un effetto negativo sulla ghiandola tiroidea, quindi sono controindicati per le malattie del sistema endocrino;
La soia contiene una grande quantità di isoflavoni, quindi l'uso illimitato di questo prodotto porta all'invecchiamento precoce e alla circolazione cerebrale compromessa. L'abuso di isoflavoni rallenta lo sviluppo fisico nei bambini maschi e nelle ragazze accelera l'inizio del ciclo mestruale. L'inclusione nella dieta dei semi di soia nel primo trimestre di gravidanza è assolutamente controindicata;
Non includere nella dieta dei bambini (fino a tre anni) prodotti a base di soia, a causa della loro maggiore allergenicità;
L'acido ossalico contenuto nella soia favorisce la formazione di urolitiasi;
La soia dovrebbe essere naturale, l'uso di soia geneticamente modificata può portare a conseguenze imprevedibili.

Alcuni prodotti contengono soia. Considerare la soia è più utile della carne, molti stanno cercando di sostituirlo con il loro solito cibo, senza pensare alla domanda: la soia è buona per il nostro corpo?

Origine della soia

La soia è una delle piante annuali più antiche, che appartiene alla famiglia dei legumi. Porta anche il nome di "pianta miracolosa". Per la prima volta, i semi di soia cominciarono a crescere in Cina. Poi i semi di soia si trasferirono in Corea, in Giappone, e questa cultura arrivò in Europa nel 1740. I francesi cominciarono a mangiarlo.

Dopo lo studio della soia da parte degli americani nel 1804, iniziò la coltivazione di massa e mirata di questa pianta. Spedizione di V.Poyarkov nel 1643 - 1646 visitò il Mare di Okhotsk, dove videro i raccolti di soia dal popolo Manchu-Tungus. Ma il popolo russo non ha mostrato molto interesse per questa cultura. Solo dopo l'Esposizione Universale di Vienna del 1873, i praticanti di soia si interessarono.

Composizione di soia

I semi di soia sono ricchi di sostanze utili per la vita umana. Non sono solo molto nutrienti, ma anche terapeutici. Ad esempio, la soia contiene isoflavoni, che impediscono la formazione e lo sviluppo di alcune forme di cancro. E la genesteina ferma la malattia del sistema cardiovascolare nelle fasi iniziali. La soia è anche ricca di lecitina, colina e altre sostanze che svolgono un ruolo nel trattamento di molte gravi malattie, fibre, vitamine del gruppo - B, C ed E, omega-3. La soia contiene l'intero set di amminoacidi, il che significa che la sua utilità è prima della carne suina e carne di manzo.

I benefici della soia

La soia è ricca di proteine vegetali, che è più in esso che nelle uova, nel pesce e nella carne e la proteina di soia è molto importante per il corretto funzionamento del corpo. Le proteine vegetali sono assorbite del 90%. I prodotti a base di soia contengono sostanze che influiscono positivamente sull'equilibrio degli oligoelementi nel corpo. La lecitina è molto utile in soia. È molto importante per il cervello, per il suo lavoro. La lecitina aiuta a recuperare le cellule, controlla i livelli di colesterolo nel sangue, combatte il morbo di Parkinson, l'aterosclerosi e altre malattie umane. Inoltre, la presenza di lecitina rallenta l'invecchiamento, quindi la soia è molto conosciuta tra gli anziani.

La lecitina di soia aiuta a produrre energia, nutre il corpo in crescita e questo è particolarmente importante durante l'infanzia.

La composizione della soia include l'intero set di amminoacidi, quindi la sua utilità è superiore a quella del maiale e della carne bovina.

Recentemente, gli americani hanno iniziato a aggiungere sempre più soia alle loro diete. Gli studi hanno dimostrato che l'uso di prodotti a base di soia ha un effetto positivo sulla salute umana. Devi sapere che solo la soia nella sua forma pura è benefica. In nessun modo questo si applica a quei prodotti in cui la soia è solo un additivo.

I ricercatori americani sono concordi nel dire che se la dieta include da 25 a 50 grammi di proteine di soia durante il giorno, è possibile ridurre il livello di "colesterolo cattivo". E, come sapete, tale colesterolo ostruisce i vasi sanguigni, che porta a malattie cardiache.

Dinamiche positive nell'uso della soia osservate nelle donne durante l'inizio della menopausa. Con l'età, il processo di produzione di estrogeni nelle donne rallenta e la soia può compensare la loro mancanza.

Negli studi documentari, condotti con la partecipazione di 3.734 uomini anziani, è emerso che coloro che alimentavano il 50% delle loro vite con soia avevano un rischio maggiore di contrarre il morbo di Alzheimer.

Altri studi di ricercatori asiatici hanno dimostrato che gli uomini che usano la soia nella loro dieta due volte alla settimana sono più suscettibili ai disturbi mentali di quelli che non ne mangiano affatto.

Alcuni credono che mangiare la soia porti a infertilità e obesità.

La soia è anche utile a persone di tutte le età. Gli isoflavoni presenti nei semi di soia sono molto simili nella composizione all'estrogeno femminile, e l'uso frequente della soia può disturbare l'equilibrio degli ormoni nel corpo. E questo può essere pericoloso per le donne che si stanno preparando per il concepimento, stanno pianificando una gravidanza, ma soprattutto per le donne incinte.

Scienziati - i pediatri della Cornell University sono fiduciosi che il deficit di ormone tiroideo possa verificarsi proprio dall'uso frequente di prodotti di soia in Italia. Appare sovrappeso, tormentato da stitichezza, superlavoro. Tutto ciò porta ad un'apatia generale.

La presenza di soia, secondo alcuni ricercatori, porta al volume del cervello e alla riduzione del peso.

Come dimostrato da numerosi studi, i semi di soia contengono sia sostanze nutritive che fanno bene al corpo che anti-nutrienti che possono danneggiare la salute. Le proprietà anticoagulanti, pronunciate nella soia cruda, neutralizzano la vitamina K, che fornisce un livello di coagulazione e partecipa anche al processo di assorbimento del calcio. Il consumo illimitato di soia può portare a carenza di minerali, ipertrofia pancreatica.

I semi di soia contengono lectine, che incollano le cellule del sangue insieme, il che porta alla soppressione della loro crescita. E questo è irto di conseguenze per il corpo.

Fino ad oggi nel mondo della scienza non si può arrivare ad un consenso sui benefici e sui danni della soia.

Se la soia non è inclusa nello scarico di un prodotto geneticamente modificato, ma viene coltivata naturalmente, le sue proprietà benefiche superano di gran lunga quelle nocive.

Da quanto sopra, la conclusione suggerisce che per consumare o meno i prodotti di soia, ogni persona dovrebbe decidere indipendentemente, indipendentemente dall'opinione dell'altro.

I benefici della soia consentono all'industria alimentare moderna di aggiungerla a ogni secondo prodotto alimentare. Per questo motivo, i medici sono oggi confrontati con l'emergere di una nuova categoria di malattie: mancanza di crescita e gozzo della tiroide nei bambini.

L'identificazione di questo danno dalla soia ha causato molto rumore nei circoli scientifici, quindi cercheremo di studiarne le proprietà in maggior dettaglio sulla base della ricerca farmaceutica.

Quali sono i benefici dei prodotti per la salute di soia

L'enorme aggiunta di proteine di soia nelle salsicce, nei prodotti a base di carne e persino nel latte è dovuta alle sue proprietà benefiche. A differenza dell'analogo animale, non contiene colesterolo, quindi non conduce all'aterosclerosi (deposizione di accumuli di grasso nelle pareti dei vasi sanguigni).

La soia contiene molti oligoelementi (calcio, ferro, fosforo, potassio), vitamine e composti chimici che impediscono la crescita delle cellule tumorali.

Solo 50 grammi di soia durante il giorno sono sufficienti a compensare il bisogno umano di proteine. Molte altre proprietà positive delle piante possono essere descritte per un lungo periodo, ma soffermiamoci sul danno della soia per il corpo.

Danno di soia per un corpo umano

Il danno della soia per gli esseri umani è stato studiato per circa 5 anni dal Comitato dell'Associazione Americana. La pianta contiene sostanze strumogene che interrompono il funzionamento della tiroide. Questi componenti sono particolarmente pericolosi per le persone con una ridotta concentrazione di iodio nel corpo e l'ipofunzione della ghiandola tiroidea.

Nel secolo scorso, molti genitori nutrivano i loro figli con farina di soia, perché era economica ed economica. Di conseguenza, nel tempo, molti di loro hanno sviluppato gozzo della ghiandola tiroidea. Dopodiché, solo la proteina di soia isolata, e non il gambo di una pianta tritata, è stata aggiunta agli alimenti per l'infanzia industriali.

Tuttavia, i fatti di cui sopra mostrano solo i cambiamenti patologici nella ghiandola tiroide quando si utilizzano prodotti di soia possono verificarsi negli adulti solo con carenza di iodio nel corpo. Per evitare danni, è solo necessario aggiungere iodio al cibo (alghe, sale iodato).

Studi clinici sui benefici e sui danni della soia

Esistono studi clinici che confermano che la presenza di sostanze strumogene in questa pianta non è il solo male. La composizione della soia contiene isoflavoni - composti chimici che, per il meccanismo d'azione sul corpo umano, sono simili agli estrogeni (ormoni sessuali femminili).

Di conseguenza, se la dieta degli adolescenti contiene una grande quantità di prodotti a base di soia, vi è un'alta probabilità di sindrome della menopausa precoce, così come il cancro al seno nelle donne dopo il consumo a lungo termine di prodotti a base di soia. Tuttavia, questo danno alla pianta asiatica non è confermato da studi clinici. Gli scienziati hanno identificato solo un effetto estrogenico a breve termine degli isoflavoni.

A proposito, questi composti chimici influenzano ambiguamente le reazioni biochimiche in dosi piccole e grandi. A concentrazioni elevate, impediscono la moltiplicazione delle cellule tumorali e, a basse concentrazioni, attivano la crescita del tumore. Tuttavia, gli isoflavoni presenti in tutte le concentrazioni impediscono la proliferazione dei vasi sanguigni.Vi è evidenza che la soia protegge contro il cancro del colon, il cancro alla prostata negli uomini e le ovaie.

Quindi, analizzando i fatti di cui sopra, un prodotto come benefici e danni alla soia, che sono stati studiati per oltre un secolo, non causa serie preoccupazioni tra gli scienziati. Con un uso quotidiano della pianta in una dose di 80 grammi, porterà solo benefici per la salute. Le sostanze fitoestrogeniche nella sua composizione facilitano la sindrome della menopausa nelle donne anziane.

I prodotti a base di soia sono un'alternativa economica e di alta qualità alla carne animale e oggi non ci sono analoghi. Tuttavia, tutto è buono con moderazione.

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semi di soia

Al giorno d'oggi, la soia è un prodotto di importanza mondiale!

La composizione chimica della soia

Soia: i benefici

Quindi, le seguenti proprietà miracolose e abilità sono attribuite ai semi di soia:

Ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, tra cui ischemia e infarto
Prevenire il cancro al seno e aumentare la lunghezza del ciclo mestruale nelle donne (alcuni scienziati sono convinti che più lungo è il ciclo, minori sono le possibilità di contrarre il cancro al seno)
miglioramento delle condizioni delle donne dopo la menopausa (indebolimento delle vampate di calore)
una significativa riduzione del colesterolo nel sangue e inevitabile perdita di peso (quando almeno la metà della carne rossa consumata dalla soia viene sostituita dalla soia)
normalizzazione dei livelli di zucchero nel sangue e, di conseguenza, un effetto benefico sul benessere delle persone affette da diabete mellito di qualsiasi tipo

Soia di soia

A proposito, dato il fatto che la soia viene spesso aggiunta a salsicce e salsicce, i bambini sono meglio non dare loro affatto questi prodotti. Ne beneficeranno solo.

Per quanto riguarda gli adulti, la soia li minaccia con gli stessi problemi e con la formazione di calcoli renali.