Ad oggi, ci sono un gran numero di bevande alcoliche, una delle quali è il bourbon, che rappresenta l'incarnazione delle tradizioni della distillazione americana. Nonostante sia molto simile ad altri tipi di whisky, questa bevanda ha alcune caratteristiche che ti permettono di allocarla in un sottogruppo separato di alcol. Con il giusto approccio e la conformità con la tecnologia, puoi fare l'alcol a casa tua.

Bourbon di whisky

Sotto il bourbon si riferisce al tipo di whisky, che è tradizionalmente prodotto negli Stati Uniti d'America. È una bevanda dorata con un aroma caratteristico di vaniglia e cannella. Viene spesso indicato come alcol nobile: è dolciastro e ha un retrogusto lungo. Qualsiasi tipo di whisky è considerato una bevanda complessa, ma in molti paesi del mondo ne produce il proprio, e il bourbon è considerato la bevanda nazionale degli Stati Uniti. I marchi noti includono Wild Turkey, Maker's Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Punti salienti della storia:

• La bevanda ha una storia di oltre duecento anni, inizia intorno alla fine del XVIII secolo nel distretto chiamato Bourbon (Kentucky). Quest'ultimo ha ricevuto il suo nome in onore della dinastia francese con lo stesso nome. In questo distretto, già nel 17 ° secolo, i coloni irlandesi e scozzesi distillarono l'alcol, che fu successivamente invecchiato in botti di rovere.
• Dopo la rivoluzione americana del 1776, lo stato doveva fornire ai migranti la terra, così che rimasero nell'ovest e iniziarono a coltivare mais. La richiesta era minima e i coloni decisero di produrre una bevanda alcolica basata su di essa. Erano sorpresi del fatto che, a differenza della segale, il whisky a base di mais avesse un sapore gradevole e dolce. Più tardi, i coloni decisero di aggiungere un po 'di segale alla bevanda. I primi lotti della bevanda sono stati venduti senza esposizione, vale a dire subito dopo la distillazione. Per trasparenza si chiamavano "White Dog".
• La bevanda migliore prodotta nella contea omonima, in modo che questo tipo di whisky e divenne noto come bourbon. Anche la pubblicità di questo prodotto, datata 1821, ha raggiunto i nostri giorni, sebbene fosse conosciuta molto tempo prima - ci sono informazioni che il Rev. Eliya Craig era anche impegnato nella preparazione della bevanda. Si ritiene che sia stato il primo a iniziare a resistere ai prodotti in barili bruciati, in modo da acquisire nuove qualità gustative.
• C'è una leggenda secondo cui i barili bruciati apparivano per puro caso. Una volta che il produttore di tali barili li ha inavvertitamente rovinati, ma si è rammaricato di aver buttato via i beni inutili. Invece, ha mandato la bevanda in questi barili lungo il fiume a New Orleans. Per tutto il tempo di trasporto, il gusto e l'aroma dei prodotti è notevolmente migliorato. La bevanda risultante produsse un furore per la gente del posto, a seguito della quale iniziarono a ordinare esclusivamente whisky Bourbon.
• Una svolta nella storia di questa produzione alcolica avvenne nel 1873, l'anno. A quel tempo, la bevanda divenne la più popolare negli spazi aperti degli Stati Uniti, ed era spesso chiamata anche il "sangue d'America". Quell'anno, Carrie Nation, insieme a persone che la pensano allo stesso modo, iniziò a cercare di convincere i cowboys a smettere di bere - suo marito, a proposito, morì per ubriachezza. L'emergere della campagna anti-alcol ha avuto un effetto negativo sulla reputazione della bevanda.
• Molti anni dopo, nel 1920, il governo approvò una "legge secca", che influenzò negativamente anche il destino del bourbon. Questo tipo di whisky durante la validità della legge ha iniziato ad essere implementato dalle farmacie. Potrebbe anche essere ottenuto illegalmente, il che ha influito sul costo della bevanda, che è diventato molto costoso. Poco dopo l'abolizione della legge, il bourbon è stato riconosciuto come bevanda nazionale degli Stati Uniti, che continua ad esistere ed è popolare da oltre duecento anni.

Il tipo descritto di alcol è ampiamente usato per preparare alcuni piatti. Possono essere sostituiti dal whisky in molte ricette. Spesso questo tipo di alcol viene utilizzato per preparare piatti deliziosi e appetitosi a base di carne e pesce. Ad esempio, puoi cucinare un delizioso arrosto con una salsa di questo liquore. Il Bourbon è anche usato per preparare cocktail, che sono spesso accompagnati da succo di limone e ananas.

Sulla base dell'alcool, la tintura di biancospino è fatta di mais, che aiuta con problemi di sonno e il trattamento della tachicardia. La bevanda ha un effetto positivo sulla formazione della bile, con il risultato che la bile diventa meno viscosa. Aiuta con problemi al tratto digestivo, con dissenteria. Il consumo eccessivo può danneggiare il corpo. Controindicato con intolleranza individuale, donne in gravidanza e in allattamento, bambini.

Cosa fanno?

Bourbon è una delle varietà di whisky, che ha un gusto speciale, aroma, regole e tecnologia di produzione. Il prodotto finito ha un ricco colore dorato scuro, che col tempo si avvicina all'ambra. Più è invecchiato in botti di rovere, più scuro è il suo colore quando viene imbottigliato. A causa dell'invecchiamento in barrique, il gusto diventa più pronunciato rispetto ad altre varietà. Affinché le bevande alcoliche possano essere chiamate bourbon, deve soddisfare diversi requisiti:

• la composizione dovrebbe includere una miscela di cereali, la cui quota principale dovrebbe essere il mais - circa il 53% della massa totale;
• la produzione della bevanda è consentita esclusivamente negli Stati Uniti;
• i prodotti devono essere invecchiati in botti di rovere che sono state bruciate dall'interno per almeno due anni;
• la distillazione è consentita in una fortezza non superiore all'83%;
• come parte del prodotto non dovrebbero essere tinture, esaltatori di sapidità, aromi.

Il whisky di mais ha un sapore dolce e un aroma pesante ma gradevole che ricorda la vaniglia con la cannella. Va tenuto presente che la vendita si trova come prodotti puri e miscelata con altri tipi di alcol. Per quanto riguarda la produzione di whisky nel territorio della contea di Bourbon, si ritiene che l'acqua del Kentucky abbia una composizione speciale priva di ferro. A causa della filtrazione naturale si ottiene una bevanda nobile. Va detto che il marchio Four Roses - questo è il classico tipo di whisky, che è fatto in Kentucky. Fasi di produzione:

1. La produzione inizia con la preparazione della miscela di cereali, che è il 51% di mais, e il restante 49% è segale, orzo e grano.
2. Successivamente, la miscela risultante di cereali viene lasciata fermentare.
3. Quindi la massa di grano viene saccarificata e distillata.
4. Per i prodotti di fine invecchiamento utilizzare botti di rovere, dove acquisisce tutto il gusto e le proprietà aromatiche necessarie.
5. Anche il magazzino in cui viene conservato questo tipo di whisky è insolito. Sui diversi piani, la temperatura è diversa, quindi, dopo l'invecchiamento, il gusto della bevanda varierà.
6. Per mantenere costante il gusto dell'alcol, diverse bevande diverse si mescolano tra loro.
7. Il prodotto risultante viene filtrato e versato in contenitori.

Ciò che rende il bourbon diverso dal whisky

Bourbon è l'epitome delle tradizioni della distillazione statunitense. La bevanda è simile ad altri tipi di whisky, ma ha diverse caratteristiche. La fortezza è spesso non inferiore al 40%. Altre importanti differenze:

• Materia prima Il bourbon è fatto con mais (51%), segale, orzo e grano. Per la produzione di whiskey tradizionale utilizzando solo gli ultimi tre componenti. Allo stesso tempo, il mais ha cominciato ad essere utilizzato negli Stati Uniti grazie alla sua buona resa e al basso costo. Inizialmente, questo tipo di alcol era alcol per gli strati inferiori della società, ma poi la situazione cambiò radicalmente.
• Tecnologia di produzione La preparazione del whisky richiede la malta - ammollo, germinazione, essiccazione e desquamazione dei chicchi per isolare gli enzimi che possono abbattere l'amido in zucchero in modo naturale. Per la produzione di bourbon, il malto di mais non è usato, da allora i cereali vengono solo schiacciati, quindi versati con acqua e lessati. La poltiglia risultante viene sottoposta a saccarificazione con orzo o altro tipo di malto, fermentato con lievito dal precedente fermento e distillato. Bourbon viene infuso solo in barriques nuove, che vengono bruciate all'interno. Il periodo minimo di esposizione è di 2 anni, ma spesso è di 4 anni o più. Per quanto riguarda il whisky, botti da sotto Madeira, Cognac, Sherry, ecc. Vengono ripetutamente usate per questo. L'esposizione varia significativamente a seconda della specie: scozzese - almeno 3 anni, canadese - circa 6 anni, irlandese - 5 anni.
• Regione. Whisky - un nome collettivo che copre l'alcol dall'Irlanda, dalla Scozia, dal Canada e da alcuni paesi asiatici. Per quanto riguarda il bourbon, possono essere chiamati solo bevande alcoliche (secondo la legge statunitense del 1964), che viene prodotta nel territorio degli Stati Uniti usando la tecnologia tradizionale. Le dispute spesso sorgono: Jack Daniel's ("Jack Daniels") è whisky o bourbon. Le bottiglie di alcol sono etichettate come "Tennessee Whiskey", anche se i prodotti sono l'80% di mais e sono invecchiati in barili nuovi bruciati. Se prendiamo in considerazione la tecnologia di produzione, allora questo è un classico alcol a base di mais, ma a causa di uno stadio aggiuntivo "Jack Daniels" è considerato un marchio separato, noto come whisky da Tennis. Prima di versare questi prodotti in barili, viene filtrato attraverso uno strato di carbone d'acero.
• Proprietà organolettiche. L'alcol dal mais, grazie alle materie prime, ha un gusto più saturo e una sfumatura dolce e facile. Lo scotch whisky è noto per l'aroma affumicato, l'irlandese - note amare. Il colore dell'alcol dai chicchi di mais è più scuro di altre varietà di alcol.

Tipi di bourbon

Questo alcol ha una sua classificazione. Il fattore principale della sua divisione in diverse varietà è il periodo di invecchiamento. Attualmente, si distinguono le seguenti varietà:

• Blended. Bevanda mista, che può contenere altri alcoli.
• Bourbon dritto Il cosiddetto alcol puro dal mais con un'esposizione di 2 anni. La tecnologia di preparazione implica l'assenza di altri alcoli, aromatizzanti o coloranti del prodotto.
• Miele. Prodotto a base di miele, che è uno dei tipi più originali. Rappresentanti famosi includono Jack Daniel's Honey o Jim Beam Honey.
• Whisky di Bourbon miscelato. Prodotti realizzati mescolando diversi tipi di alcolici dal mais. Il bourbon dritto deve essere almeno il 51% della miscela.
• A prova di botte Versione non diluita, il più forte possibile. I residenti della Scozia spesso lo chiamano "forza della botte".
• American Blended Whisky. Il prodotto ottenuto da una miscela di whisky di segale e liquore di mais.
• Bourbon diluito Alcool con una forza inferiore al 40%.

Cosa bevono?

Per ottenere l'immagine più completa della bevanda, devi sapere come bere il bourbon. Spesso questo tipo di alcol è servito come digestivo, ma a volte come aperitivo. Bere alcol direttamente dalla bottiglia è considerato una mossa. Accettarlo per versarlo in bottiglie, la cui forma è in grado di enfatizzare il gusto del prodotto Per quanto riguarda gli occhiali, vengono utilizzati prodotti da "vetro vecchio", vale a dire con un fondo spesso. In Scozia, c'è una tradizione leggermente diversa, in cui il grano viene mangiato dalle tazze a due mani di latta.

Per sentire il sapore dell'alcol, bere alcolici lentamente. Per prima cosa, scalda il bicchiere nei palmi delle mani, poi scuoti un po 'e solo dopo bevi un po'. Il prodotto ha un retrogusto lungo, si abbina bene alla crema, al rum. Puoi aggiungere diversi cubetti di ghiaccio - quando si sciolgono, l'acqua cambierà il sapore dell'alcol. Questo tipo di alcol non viene consumato immediatamente.

Come cucinare il bourbon a casa

Un analogo della famosa bevanda dagli Stati Uniti può essere fatto a casa, specialmente in America, molti agricoltori preparano questo alcol da soli. Il numero di ingredienti è relativamente piccolo, perché tutto ciò di cui hai bisogno è il mais, una miscela di grano, orzo, segale, malto, lievito e acqua. La miscela di cereali viene venduta nei negozi. Il lievito sarà necessario "dal vivo", prestando attenzione alla durata di conservazione, più il prodotto sarà fresco, meglio sarà. Alcune ricette sono completate da un bitter angostura. Fasi di produzione a casa:

1. Far bollire la farina di mais, che dovrà mescolare costantemente, altrimenti si attaccherà al fondo.
2. Quando il futuro poltiglia bolle, lascialo raffreddare leggermente. Dopodiché aggiungi del malto ad una percentuale del 25% della quantità totale di materie prime secche.
3. Mescolare bene la poltiglia, la cui temperatura dovrebbe essere compresa tra 45 e 50 gradi.
4. Lascia che l'impasto faccia un po ', poi aggiungi il lievito. Assicurarsi che la temperatura della birra in casa sia di circa 30 gradi.
5. Quindi il liquido viene lasciato a fermentare per due o tre settimane. Dopo la fine di questo periodo, l'alcol formato viene distillato un paio di volte.
6. Quello che segue è lo stadio di esposizione. Se non si dispone di un barile di quercia, quindi andare con chips di rovere, tavole o corteccia. Metti i materiali di quercia sul fondo del contenitore di vetro e poi versa l'alcool.
7. Conservare i prodotti in un luogo asciutto e buio. Alcool invecchiato diluito solo con acqua purificata.

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http://sovets.net/16257-burbon-chto-eto.html

La differenza tra whiskey e bourbon

Bourbon - l'incarnazione delle tradizioni della distillazione americana. La bevanda è molto simile ad altri tipi di whiskey, ma ha alcune peculiarità che gli permettono di essere distinta in un sottogruppo separato di alcol forte.

Differenze di bourbon dal whisky:

1. Materia prima. Whisky fatto da orzo, grano e segale. Il bourbon classico consiste in mais almeno al 51%, il restante 49% è segale, orzo e frumento. Il mais cominciò ad essere usato in America a causa della sua economicità e buona resa. Inizialmente, il bourbon era alcol per gli strati più bassi della società, ma con la crescita delle capacità dei distillatori locali e, di conseguenza, il miglioramento della qualità, divenne l'orgoglio nazionale degli Stati Uniti, il biglietto da visita del paese sul mercato mondiale dell'alcool.

2. Tecnologia di produzione. Per la preparazione del whisky è necessario il malto: macerazione, germinazione, essiccazione e desquamazione del chicco per evidenziare in esso gli enzimi che abbattono l'amido in zucchero in modo naturale. Nella produzione della fetta di bourbon, il mais non si applica. I cereali sono schiacciati, versato acqua e bollito. Il mosto risultante viene saccarificato con orzo o un altro tipo di malto, fermentato con lievito dal precedente lievito e distillato. In alcune distillerie, come Jack Daniels, la bevanda viene filtrata attraverso carbone di acero prima dell'invecchiamento.

Bourbon insiste solo in nuove botti di rovere, bruciate all'interno. Il periodo minimo di esposizione è di 2 anni (di solito 4 o più). Per il whisky vengono usati ripetutamente barili di sherry, brandy, Madeira, calvados e bourbon. Lo scotch whisky viene conservato per almeno 3 anni, canadese - 6 anni, irlandese - 5 anni (in media).

3. Regione. Whiskey è un concetto ampio che comprende bevande provenienti da Scozia, Irlanda, Canada e paesi asiatici. Le etichette delle bottiglie con whiskey irlandese sono etichettate come "Whisky", Scotch - "Whiskey" o "Scotch" (scotch). Le etichette di whisky di altri paesi indicano semplicemente la loro affiliazione geografica, ad esempio "whisky canadese". Secondo la legge statunitense del 1964, solo le bevande prodotte dagli Stati Uniti utilizzando la tecnologia tradizionale possono essere chiamate bourbon.

Jim Beam - la marca più popolare di bourbon

Le dispute spesso sorgono: Jack Daniel's (Jack Daniels) è bourbon o whisky. La bottiglia è etichettata come "Tennessee Whiskey", tuttavia, la bevanda stessa è composta per l'80% di mais, per il 12% di orzo, per l'8% di segale e per l'invecchiamento in barili nuovi bruciati. Secondo la tecnologia di produzione, questo è un classico bourbon, ma a causa di uno stadio aggiuntivo è considerato un marchio separato - whisky del Tennessee. L'unica differenza tra il Jack Daniel's e il tradizionale bourbon è che dopo la distillazione, il distillato viene ulteriormente filtrato attraverso il carbone di zucchero di acero, che rende la bevanda più morbida.

Jack Daniels - più bourbon che whisky classico

4. Proprietà organolettiche. Grazie alle materie prime del mais, il gusto del bourbon è più ricco e ha una leggera tonalità dolce. Il whiskey irlandese è noto per le sue note amarognole, lo scotch whisky - aroma affumicato. Invecchiato in botti di rovere rende l'oro scuro o l'ambra bourbon, di solito più scuro rispetto ad altri tipi di whisky.

http://alcofan.com/raznica-mezhdu-viski-burbonom-i-drugimi-sortami.html

Bourbon: cos'è, tipi + ricetta a casa

Alcuni considerano il Bourbon un distillato ripugnante, dolciastro, a base di mais, altri lo apprezzano per il suo bouquet espressivo e caratteristico e persino classificano il whisky come categoria.

La reputazione poco raccomandabile della bevanda dovrebbe essere lasciata alla coscienza dei più grandi produttori che hanno impacchettato il mercato mondiale con milioni di litri di liquori di bassa qualità, condizionati dall'età, che non è un peccato mescolare anche con la Coca-Cola.

Shake, crede che il vero bourbon, degno di questo nome, sia fatto su piccoli distillatori casalinghi. Tale bourbon non è necessariamente miscelato, da un lato e viene rilasciato al pubblico in piccoli lotti dopo un tempo di esposizione solido (il più, il migliore).

Bourbon: cos'è?

Secondo la legge statunitense, il bourbon è la bevanda nazionale degli Stati Uniti che soddisfa i seguenti criteri:

1. Fabbricazione negli Stati Uniti.
2. La composizione delle materie prime esclusivamente da cereali (mais, segale, grano, orzo).
3. Contenuto di mais nelle materie prime - dal 51%.
4. Mancanza di additivi chimici.
5. La forza del distillato alla fine della distillazione - fino a 80 gradi.
6. La gradazione alcolica durante l'invecchiamento raggiunge il 62,5%.
7. Affinamento in botti nuove di rovere americano bianco bruciato (con un periodo di invecchiamento fino a 4 anni, il marchio appropriato dovrebbe essere presente sulle bottiglie).
8. Il contenuto di etanolo nell'imbottigliamento è del 40%.

Tuttavia, ci sono anche un numero di regole non scritte:

1. Il bourbon più autentico prodotto nel Kentucky, grazie alla composizione chimica più favorevole dell'acqua locale (ferro minimo, calcare massimo).
2. La principale materia prima per il bourbon: il mais, non soggetto alla malta.
3. Ad ogni nuovo lotto di poltiglia viene aggiunta una certa quantità di torta di olio rimanente dalla precedente fermentazione.

In realtà, la produzione del cosiddetto whiskey del Tennessee, guidato dal famigerato Jack Daniels, corrisponde a tutte queste regole. Anche l'acqua utilizzata da Kentucky e Tennessee per preparare le loro opzioni di mais è esattamente la stessa. Allo stesso tempo, nonostante l'adozione da parte di molti produttori di pratiche tanniche del bourbon per filtrare il distillato finito attraverso il carbone di acero, il whisky del Tennessee continua ufficialmente ad essere considerato una bevanda diversa dal bourbon.

A proposito, ci sono due versioni dell'emergenza del nome "reale" del moonshine del Kentucky. Il primo di loro lo connette allo stesso distretto, situato nello stesso Kentucky. Il secondo è con Bourbon Street a New Orleans, dove all'inizio del XIX secolo esistevano diverse Shalmans, nelle quali servivano la bevanda forte di cui sopra, progettata per ritrarre il cognac.

Impara a bere il bourbon.

Tipi di bourbon

Ci sono diversi criteri per dividere il mais americano in varietà.

Secondo la composizione delle materie prime:

1. Bourbon dritto puro o dritto - 100% mais e almeno 2 anni di invecchiamento.
2. Il cosiddetto whisky di mais (whisky di mais) - 80% di mais e qualità piuttosto bassa.
3. Grano bourbon di grano - 2 ° posto nella composizione di materie prime non maltate è il grano.
4. Segale di bourbon di segale (da non confondere con il whisky di segale) - il secondo posto nella composizione della materia prima è la segale.

Secondo la scadenza:

1. Esposizione per diversi mesi - basso bianco bourbon bianco.
2. Esposizione 2-4 anni - bevanda condizionata in modo condizionato, non molto diversa dalla prima.
3. Invecchiato 4-6 anni è un'opzione immatura, ma relativamente decente.
4. Invecchiato 6-10 anni - classico digestivo maturo.
5. Di età compresa tra 15 anni - una bevanda di classe premium, secondo alcuni esperti, soffre di sovrasaturazione dei tannini.

Dalla natura del prodotto in bottiglia:

1. Single bourbon al barile: una bevanda con un lungo periodo di esposizione, versata da un singolo barile.
2. Il bourbon di piccole dimensioni su piccola scala è una miscela di distillati diretti perenni, invecchiati su piani di stoccaggio medio "sparing", prodotti in quantità limitata.
3. Il bourbon Strong Barrel proof è una versione a una canna con un tempo di invecchiamento decente e una resistenza di 50-60 gradi.
4. Il blended blended blended è un plebeo, di regola, composto al 51% di puro bourbon e al 49% di qualsiasi distillato di cereali (per lo più rettificato).

Inoltre, ci sono miscele poco costose, tra cui il distillato di mais con un diverso periodo di invecchiamento, così come miele miele bourbon con l'aggiunta del corrispondente prodotto ape.

Ricetta borbonica a casa

Prima di tutto, devi occuparti degli ingredienti. Per la preparazione di una bevanda di la bourbon, il mais e altri cereali o farina di grano sono i più adatti come base e qualsiasi malto secco e non fermentato come un saccarificante.

Quindi, è necessario determinare il rapporto tra i cereali. Per questo, è necessario familiarizzare con le seguenti proporzioni:

1. Borbone dritto: mais - 80%, malto di mais - 20%.
2. Whisky di mais1: mais - 80%, frumento o malto d'orzo - 20%.
3. Whisky di mais2: mais - 80%, segale - 8%, malto d'orzo - 12%.
4. Bourbon di segale: mais - 51%, segale - 24%, malto d'orzo o grano - 25%.
5. Bourbon bollito: mais - 51%, grano - 24%, grano o malto d'orzo - 25%.

Quindi, acqua. Dovrebbe essere l'80% della miscela di base e di malto.

Infine, lievito È necessario aggiungere 20 g di lievito secco o 100 g della sostanza pressata per ogni 10 l preparata per la fermentazione.

Metodo di cottura

1. Mais e altra farina o granella (eccetto grano) si addormentano nella pentola e versano l'acqua riscaldata a 50-55 ° C (ricordate che la pentola non deve essere più di tre quarti). Allo stesso tempo, versare acqua senza fretta, mescolando costantemente il contenuto del serbatoio per evitare la formazione di grumi.
2. Aumentare la temperatura della miscela a 70 ° C e aggiungere all'infuso 10: malto tritato.
3. Durante l'ulteriore riscaldamento della sostanza, aggiungere la farina di frumento o le semole, se presenti, e mescolare nuovamente.
4. Quindi portare a ebollizione il contenuto della caldaia e portare ad ebollizione per 2 ore al fine di ottenere una massa soda completamente omogenea.
5. Quindi, togliere la caldaia dal fuoco, attendere fino a quando il futuro mosto birraio si raffredda ad una temperatura di 65-67 ° C e aggiungere tutto il malto tritato rimanente, mescolando nuovamente tutto.
6. Il contenitore con la massa risultante, la cui temperatura deve essere 63-65 ° C, avvolgere strettamente in diversi strati di tessuto resistente al calore e determinare in un luogo caldo per 2 ore. Allo stesso tempo, durante la prima ora, il mosto deve essere mescolato intensamente ogni 15 minuti. È anche molto importante impedire che la miscela si raffreddi fino ad una temperatura inferiore a 55 ° C. Dopo le due ore precedenti, la congestione in fretta (al fine di non girare acido) deve essere trasferita in una vasca di fermentazione, raffreddata ad una temperatura di 25-28 ° C, e il lievito dovrebbe essere aggiunto (se premuta, devono essere pre-diluiti in una piccola quantità di acqua).
7. Un vaso con un mosto, dotato di coperchio con un sigillo d'acqua, deve essere posto in un luogo buio, caldo e silenzioso al momento della fermentazione (da 2 a 6 giorni). Allo stesso tempo, la temperatura della sostanza non deve superare i limiti dello stesso 25-28 ° C.
8. La preparazione del mosto fermentato dipende dal distillatore. Se la tua unità è dotata di un generatore di vapore, puoi caricarla direttamente dal serbatoio. Nel caso di un apparecchio più semplice, il componente liquido del mosto dovrebbe essere filtrato o schiacciato attraverso una garza. Per esempio, il mosto viene versato in un sacchetto di garza, messo in un secchio di metallo prima del tempo, quindi il contenuto del sacchetto viene premuto con attenzione e con fermezza nel detto contenitore, dal quale il componente liquido del mosto viene inviato direttamente al cubo fermo. Secondo la tradizione, una parte della torta dell'olio esaurito dovrebbe essere riservata per l'aggiunta come nuovo antipasto a un nuovo lotto di futuro mosto.
9. La materia prima caricata nel distillatore viene sottoposta a doppia distillazione. La distillazione primaria avviene senza frazionamento. Se ripetuto, è necessario tagliare le "teste" e le "code". Allo stesso tempo, al fine di evitare il rischio di rovinare il prodotto finale, le frazioni di testa e coda dovrebbero contenere il 10% del volume totale del distillato.
10. Il chiaro chiaro di luna risultante, che è anche un "cane bianco", deve, secondo i canoni americani, essere diluito a una forza di 62,5 gradi.
11. Inoltre, la prossima bevanda dovrebbe essere conservata in un barilotto di rovere bruciato o su chips di rovere ben fatti. Questo non viene fatto in cantine speciali, ma in locali a temperatura naturale. Si ritiene che il contenitore ottimale per l'invecchiamento di piccoli lotti di mais a la bourbon siano piccole botti di rovere in volume da 10 a 50 litri. Considerati i piccoli volumi di contenitori in cui verrà conservata la bevanda, per un buon risultato è sufficiente attendere 8-10 mesi (anche se alcuni, in particolare soggetti impazienti, sostengono che è abbastanza accettabile dividere questo periodo in due). Allo stesso tempo, ti consigliamo di mostrare carattere e sostenere il tuo drink per 2 anni, o anche meglio - 4 o 6 anni.

http://vzboltay.com/alcohol/whiskey-bourbon/504-burbon.html

Ciò che rende il bourbon diverso dal whisky: come fanno gli spiriti americani

Bourbon e whisky sono spesso usati come sinonimi, tuttavia, gli esperti sanno che si tratta di bevande diverse. Ognuno di loro ha non solo le proprie caratteristiche, ma anche una storia di origine. Per distinguere la bevanda alcolica bourbon dal simile - whiskey - è necessario imparare tutte le sottigliezze e le regole per fare alcol forte.

Cos'è il Bourbon

Prima di tutto, prestiamo attenzione alla composizione. L'ingrediente principale del primo è il mais. La sua quantità dovrebbe essere almeno il 50% degli ingredienti utilizzati.

Bourbon ha un colore ambrato brillante. La forza della bevanda è spesso del 43%, tuttavia le regole di preparazione consentono un intervallo dal 40 al 51%.

E ora consideriamo perché la domanda "come si differenzia bourbon dal whisky" non ha una risposta chiara. Il fatto è che il bourbon è whisky dall'America. Differisce nella tecnologia di produzione, ma rimane una delle sottospecie di un grande gruppo.

Differenze di produzione

Nella produzione di bevande americane utilizza una tecnologia speciale. Ciascuna fase della produzione ha le sue regole.

La produzione inizia con la lavorazione delle materie prime. Il grano di mais passa il processo di macinazione, dopo di che viene scottato. Il materiale risultante è carico di malto. L'orzo è più comunemente usato.

Ha luogo un'ulteriore fermentazione, per la quale viene utilizzato lievito appositamente fermentato. Dopo che la materia prima è fermentata, viene distillata.

Le differenze nella produzione di whisky risiedono nel fatto che nella fabbricazione del secondo malto pre-malto. Per fare questo, i grani imbevuti vengono germinati, quindi essiccati e sbucciati.

Insistere che Bourbon abbia deciso di usare solo nuovi barili di quercia. I pre-serbatoi vengono sparati all'interno. Gli artigiani che realizzano le canne, applicano le antiche tradizioni, senza usare colla o chiodi.

Lo scotch, al contrario, si trova in contenitori già "testati". Per la sua insistenza usa botti di sherry, calvados o brandy. Anche i barili adatti, che insistevano su Madeira.

Una differenza significativa tra le bevande considerate è presente anche nell'età. Bevanda alcolica americana da almeno due anni, e spesso tutti e quattro.

Whisky invecchiato più a lungo. A seconda del tipo di bevanda, si applica il seguente schema:

• Lo scotch whisky è il più giovane. La sua "età" è di 3 anni;
• Le varietà di bevande irlandesi sono un po 'più vecchie. È consuetudine sopportare tale alcol per 5 anni;
• Il whisky più rispettato è canadese. La sua esposizione è di 6 anni.

Cucinare il bourbon in botti di rovere satura la bevanda con il colore dorato. Il whiskey ha tradizionalmente toni più chiari.

Il gusto delle bevande è diverso. Il bourbon è fatto di mais, quindi ha note dolciastri. Il whisky è più amaro. Ci sono anche differenze a seconda del tipo di whisky. Ad esempio, l'odore scozzese del fumo, e l'irlandese ha un'amarezza più forte.

Il titolo del presente

La domanda su quale bourbon sia reale è stata una lunga polemica per molti anni. Alcuni esperti sostengono che qualsiasi bevanda prodotta secondo la tecnologia appropriata ha il diritto di essere chiamata vera.

Altri credono che ciò che conta non è solo la composizione e la tecnologia, ma anche l'attributo territoriale. Secondo questa teoria, il bourbon può essere chiamato solo prodotto in una particolare regione d'America. La preferenza è data allo stato dello stesso nome Bourbon nella Kentucky County.

Nelle dispute spesso compaiono due dei più popolari rappresentanti degli spiriti: Jack Daniel's e Jim Beam. Considerali più vicini.

Jack Daniels

Le bevande con lo stesso nome sono prodotte nello stato del Tennessee, che già mette in dubbio la teoria dell'appartenenza territoriale. Tuttavia, vale la pena notare che la composizione di Jack si inserisce perfettamente nella categoria di ricette "bourbon".

Il whisky americano Jack Daniels è fatto con mais, che costituisce l'80% della composizione totale. Il restante 20% è di orzo e segale. Vengono usati nuovi barili per l'invecchiamento, che gettano anche una moneta nella versione salvadanaio del bourbon.

Il produttore ha cambiato solo la tecnologia dello sversamento, in cui si verifica il filtraggio della bevanda attraverso il carbone.

Date tutte le sfumature di produzione, è sicuro dire che Jack Daniels è bourbon.

Fascio di Jim

Jim Beam, un altro prodotto popolare, è prodotto in Kentucky. Il produttore indica che Jim è una bevanda di bourbon.

La tecnologia di produzione lo dimostra. Bim è conservato in barili nuovi e il tempo di conservazione non supera i due anni. Di conseguenza, la bevanda ha anche il diritto di portare il nome "bourbon".

Jim Beam - un marchio con un nome lungo. La fama mondiale ha permesso al produttore di non soffermarsi sulle varietà tradizionali, ma di rilasciare varietà "sperimentali", che hanno anche ottenuto una popolarità estrema:

• mele;
• miele;
• La bevanda, l'ultima doppia esposizione.

Le differenze tra bourbon e whisky

Inizialmente, la domanda se il whiskey di bourbon non è corretto. Tuttavia, può essere riformulato in questo modo: "In che modo il bourbon si differenzia dal normale whisky?".

1. La tecnologia di fermentazione scozzese prevede l'uso di lievito speciale. Il Bourbon, d'altra parte, fermenta con l'aiuto di un lievito, che si ottiene da una bevanda già pronta.
2. Per il whisky aveva un colore distintivo, aggiungere caramello. Nel caso di Bourbon, tali manipolazioni sono proibite. Aggiungi qualcosa a questa bevanda non può per legge.
3. Il Bourbon è considerato una bevanda americana. Whisky "appartiene" alla Gran Bretagna ed è associato ad esso.

Condizioni d'uso

La differenza nei due tipi popolari di alcol è ovvia. Tuttavia, per essere in grado di sentirlo quando consumato, di bere questa bevanda è necessario correttamente. Qualsiasi alcol con una lunga tradizione richiede rispetto. E c'è un tale rispetto nella cultura dell'uso.

Regole per bere:

1. Le bevande di alta qualità non sono prese per essere versate negli occhiali dal contenitore "fabbrica". La bevanda è pre-posizionata in un recipiente trasparente del miglior vetro. In questa capacità, non solo puoi valutare il gioco di luci e l'ombra della bevanda, ma anche determinarne l'età.
2. Borbone portato a bere dalle tazze di vetro con un fondo spesso. Tradizioni più antiche comportano l'uso di una bevanda da speciali ciotole di latta con due manici.
3. Per bere, puoi usare gli occhiali come un interruttore a levetta o un rox.
4. Prima di prendere un sorso, il whisky americano si riscalda nel palmo della mano per "svegliare" un bouquet aromatico.
5. Borbone dovrebbe essere bevuto lentamente. Solo sorsi senza fretta permettono di valutare il gusto e l'aroma dell'alcool invecchiato.
6. Se aggiungi dei cubetti di ghiaccio a un bicchiere, l'aroma della bevanda è diviso in parti componenti, il che è un indubbio vantaggio quando si assaggiano varietà davvero squisite.
7. Per la preparazione di cocktail, è consuetudine usare solo bourbon giovane e poco costoso. Devi mescolare bevande con ingredienti non alcolici, ad esempio succo.

Fatti interessanti

I veri fan di questa bevanda saranno interessati a scoprire alcuni fatti relativi alle bevande famose:

• Il nome "whisky" contiene oltre 5.000 varietà di alcol. È interessante notare che questa bevanda è veramente inglese, dal momento che il 90% del whisky mondiale è prodotto in Scozia.
• Lo Scotch whisky è il più popolare. Nel mondo vengono acquistate 30 bottiglie di questa bevanda ogni secondo.
• Quando si cura l'alcol nei barili dei maestri, c'è il termine "la proporzione di angeli". Questa è la percentuale di bere che evapora attraverso i pori microscopici nel legno delle botti. Jim Beam ha creato una tecnologia che consente di rimuovere l'alcol dall'albero nel corso degli anni. Tale baldoria ha ricevuto il nome non meno accattivante - "la parte del diavolo".
• Affrontare il whisky di bourbon per due anni non è una tradizione semplice. Questa regola è protetta dalla legge americana. Il whisky, che si trovava nella botte meno di questo periodo, è considerato un falso e la vendita di un tale prodotto è punibile dalla legge.
• L'"età" della varietà americana di scotch non è l'unica cosa protetta da Themis. Un altro prerequisito per questa bevanda è la quantità di alcol di mais. Per legge, non può essere inferiore al 51% o, più semplicemente, a metà della composizione.
• Ad oggi, non ci sono solo whiskey classici e di mele. Viene prodotta anche una varietà di acero della famosa bevanda.

C'è qualche differenza tra bourbon e whisky? Sì, certo. Consiste sia in una ricetta di preparazione, sia nel gusto delle bevande. Nonostante il fatto che il bourbon sia considerato un sottotipo di whiskey, un simile "lontano parente" proveniente da un altro continente può essere considerato giustamente una bevanda indipendente. E le dispute sulle loro somiglianze possono essere un'ottima ragione per assaggiarle entrambe.

http://vse-vino.ru/viski/chem-otlichaetsya-burbon-ot-viski-kak-delayut-amerikanskiy-alkogol

Ricetta per moonshine di mais con una richiesta di bourbon

Negli Stati Uniti, rispetto al continente europeo, ci sono pochissime bevande alcoliche veramente autentiche. Se rimuovi le rivoluzioni artigianali degli ultimi anni, quando gli americani hanno tuonato il mondo intero con la loro birra artigianale e il nuovo gin occidentale, c'è solo uno, davvero americano e un drink degno di attenzione - il bourbon. Con questo termine nel mondo moderno comprendiamo la varietà del whisky americano, la principale materia prima per la quale è il mais. Forse, tra tutti i noti distillati di cereali, per riprodurre il bourbon a casa sarà necessario impiegare più tempo e sforzi. Ma ti assicuriamo che il risultato è valsa la pena!

Ricetta universale bourbon

La definizione legale di Bourbon fu formata nel 1964, quando il Congresso degli Stati Uniti dichiarò che era un tesoro nazionale e la bevanda principale del paese. Da allora, il bourbon può essere chiamato solo una bevanda che:

1. Prodotto negli Stati Uniti.
2. Prodotto dalla miscela di cereali, che consiste in almeno il 51% di mais.
3. Invecchiato in botti di rovere nuove bruciate.
4. Distillato ad un massimo di alcool 80%.
5. Versato in barili con una fortezza non superiore al 62,5%.
6. Imbottigliato con una forza di almeno il 40%.

Bene, se rimuovi il primo oggetto, che naturalmente è di natura puramente politica, puoi produrre un infuso di mais di alta qualità fatto in casa con una pretesa di autentico bourbon a casa. Proviamo

ingredienti:

Caratteristiche particolari:

Note sugli ingredienti

Malto di mais e base

Tradizionalmente per la cottura del bourbon si utilizza mais non lievitato. Per il moonshine fatto in casa, è possibile acquistare mais o farina integrale nel mercato, ma in presenza di un mulino per malto, è sempre preferibile utilizzare cereali integrali da un fornitore di fiducia. La saccarificazione dell'amido di mais viene effettuata da qualsiasi malto di base, ma a causa del suo elevato potere diastatico, il malto d'orzo leggero (fino a 15 EBC) del tipo Pale El o Pilsen è l'opzione migliore per la formazione del tumulo. Per un profilo di gusto più interessante e complesso, una parte di malto d'orzo può essere sostituita con grano tenero o malto di segale e aggiungere anche una piccola quantità di nesolozhenka - segale, frumento, avena, ecc.

Formazione di un tumulo, "conto grano"

Il 51% minimo di mais nel mosto è un prerequisito per la formazione di tumuli di infuso di mais per il bourbon. Questa quantità di mais è sufficiente per ottenere il distillato dolce tipico del bourbon. Per la completa saccarificazione dell'amido, il 25-30% del tumulo dovrebbe essere malto basico con alto potere diastatico. Il restante 19-24% è lasciato alla discrezione del distillatore e costituisce un certo elemento di creatività, attraverso il quale è possibile influenzare l'organolettico della bevanda. Tuttavia, per la prima conoscenza del bourbon fatto in casa, ti consigliamo di iniziare con il 70% di mais nella "banconota", che fornirà il gusto espressivo e la dolcezza del tipico bourbon del Kentucky.

Per il principiante è più sicuro riempire il restante 30% di malto leggero di base, mentre il 10-20% di questo malto deve essere orzo per garantire la saccarificazione dell'amido di mais (il potere diastatico degli altri malti è notevolmente inferiore). Il malto di frumento nel tumulo crea un gusto più morbido e delicato del distillato, con particolare attenzione alla dolcezza del mais. Rye dona al bourbon un gusto e un aroma più densi e speziati. In futuro, la discarica può essere modellata da sola, sostituendo parte del mais e del malto nesolozhёnkoy.

Quando si fabbricano mulini, è molto importante calcolare correttamente la quantità di cereali, poiché contengono tutti quantità diverse di zuccheri fermentabili sotto forma di amido e se le proporzioni non seguono le proporzioni, prima o poi gli enzimi di malto potrebbero non essere sufficienti a zuccherare completamente la poltiglia. Questo è un dato molto utile sulla resa dei cereali usati, che di solito indica la percentuale di carboidrati in essi contenuti (amido scisso in glucosio). Spesso questi dati non sono disponibili, quindi è possibile fare affidamento sulle cifre pratiche medie derivate dai clandestini: 70% di carboidrati per mais dolce, 50% per orzo, grano e segale.

Ora è possibile utilizzare due schemi comuni per la preparazione del mosto di grano alla luna: 5 kg di zucchero o 8 kg di grano per 30 litri di infuso di birra. Il secondo schema è utilizzato nelle ricette di scotch whisky, dove la base è meno orzo "dolce", quindi la base per il moonshine di mais è meglio prendere uno schema con 5 kg di zucchero. Quindi, per ottenere 30 litri di mais di alta qualità abbiamo bisogno di 5 kg di zucchero. Seguendo la nostra ricetta dal 70% di mais, il 16% di malto d'orzo e il 14% di frumento che otteniamo (la quantità di zucchero che dobbiamo ottenere da ogni tipo di grano nel tumulo):

• 70% di mais = 3,5 kg di zucchero
• 16% di malto d'orzo = 0,8 kg di zucchero
• 14% di frumento o malto di segale = 0,7 kg di zucchero

Utilizzando i dati medi sui carboidrati, ricaviamo il numero di grani (dividiamo la quantità di zucchero di 0,7 e 0,5, rispettivamente):

• mais: 3,5 kg di zucchero con il 70% di carboidrati = 5 kg di mais
• malto d'orzo: 0,8 kg di zucchero con il 50% di carboidrati = 1,6 kg
• malto di frumento / segale: 0,7 kg di zucchero con 50% di carboidrati = 1,4 kg

Allo stesso modo, puoi fare una ricetta da qualsiasi chicco. Ciò che è notevole, alla fine, otteniamo gli stessi 8 kg di grano per 30 litri di birra fatta in casa, che corrisponde allo schema del whisky scozzese, ma con la corretta osservanza della percentuale di malto di mais. Se lo prendiamo secondo il solito schema, allora il mais ha bisogno di prendere 5,6 kg, e questa è una quantità completamente diversa di amido ed enzimi per la sua saccarificazione.

Modulo idrico e bardo

Per la maggior parte dei cereali, l'idromodulo ottimale (il rapporto tra grana e acqua) è 1: 4. Questa quantità d'acqua garantirà una fermentazione veloce e stabile. Nella nostra ricetta, il modulo idronico è 1: 3,75 per ridurre il volume di poltiglia per un fermentatore standard da 33 litri e aumentare le prestazioni di schiacciamento. Con lievito alcolico di alta qualità, i problemi di fermentazione non si osservano quando il modulo idronico è ridotto a 1: 3. Una parte dell'acqua, circa il 25-30%, può essere sostituita dalla barda (residuo dell'iva), che è rimasta dopo la precedente distillazione di poltiglia di mais. Innanzitutto, aumenterà l'acidità del mosto, ridurrà il rischio di infezione della poltiglia e faciliterà il lavoro del lievito (per la prima volta l'acqua può essere acidificata con acido citrico). In secondo luogo, come il pungiglione per il rum, il bardo consente di ottenere un distillato con un aroma più pronunciato di mais e contribuisce alla stabilità del gusto da un lotto all'altro. Ti consigliamo di tenere sempre una certa quantità di bardi nel freezer e usarli per preparare i distillati di cereali in futuro.

Lievito borbonico

La migliore scelta per la fermentazione del mais braga, indipendentemente dalla ricetta che farai, sarà speciale lievito alcolico per il whisky americano dell'azienda francese Fermentis. Forniscono una fermentazione veloce e stabile anche a bassi idromoduli e creano anche un profilo morbido e delicato del distillato, che è coerente con il carattere del bourbon. Puoi anche provare diversi tipi di lievito alcolico per whisky, come Bragman Whiskey, Alcotec Whisky Turbo, Still Spirits Whiskey e normale lievito di birra per birra (con una diminuzione della resa del prodotto). È importante ricordare che il lievito è un altro elemento della creatività e consente di influenzare l'organolettico della bevanda. Prima di utilizzare il lievito deve essere preparato secondo le istruzioni sulla confezione!

Cottura della poltiglia di mais

Per cominciare, grano e malto devono essere macinati in farina grezza, usando una smerigliatrice di malto e le nostre raccomandazioni di macinazione. Dopo questo, arriva la fase più difficile e lunga della preparazione del bourbon: la cottura del mais.

1. La cottura del mais

Inizialmente, l'amido di mais si trova in un guscio duro, dove gli enzimi del malto non possono penetrare. Il trattamento termico li rilascia. Il mais è il più difficile di tutti i cereali. A 90 ° C, ci vorranno circa 90 minuti circa con costante agitazione per evitare di bruciare. Ridurre la temperatura per ridurre il rischio di attaccare il porridge porta ad un notevole investimento di tempo (a 80 o C circa 6 ore, ecc.). Significativamente semplificare l'operazione consentirà una buona caldaia a vapore o una pentola a bagnomaria, nonché un affidabile miscelatore automatico. Puoi anche usare il refrigeratore, che può essere usato per bollire l'acqua. Per liquefare il mosto, che semplifica enormemente la miscelazione, è possibile aggiungere immediatamente il 5-10% di frumento o malto di segale al bollitore del mosto.

1. Poltiglia di sfregamento

Dopo che il mais è stato fatto bollire morbido e trasformato in un porridge omogeneo, il mosto deve essere raffreddato nel range superiore dell'enzima alfa-amilasi nel malto, che è di 73 ° C. Per il raffreddamento rapido, è possibile aggiungere acqua fredda o bardo, indicato nella ricetta. Allo stesso stadio, è desiderabile acidificare il mosto a pH 5,5-6, che è coerente con il concetto di raffreddare la poltiglia con il bardo. È ora di aggiungere una porzione di malto, iniziando con il grano / la segale. L'aggiunta graduale di malto abbasserà gradualmente la temperatura della poltiglia a 60-65 ° C, ottimale per il funzionamento della beta-amilasi Dopo aver aggiunto l'ultima porzione di malto d'orzo, la caldaia dovrebbe essere riscaldata e lasciata riposare per diverse ore fino a quando l'amido è saccarificato, mantenendo la temperatura a 60-65 ° C C. Dopo 1,5-2 ore, è possibile iniziare a condurre test con iodio. Quando si ha fiducia che tutto l'amido si è trasformato in zucchero, si può raffreddare il mosto e aggiungere il lievito.

1. Fermentazione della fuoriuscita di mais

Prima di fare il lievito, si consiglia di filtrare il mosto e sciacquare con acqua calda per ottenere 30 litri di poltiglia. Se ciò non viene fatto, il pellet rimanente sarà decaduto, sarà difficile da filtrare, il che complicherà notevolmente il processo di distillazione. Il mosto filtrato deve essere rapido, usando un refrigeratore o un bagno con acqua fredda, raffreddare ad una temperatura confortevole per il lievito - 25-30 o C. Dopo di che, il mosto ha bisogno di essere versato in un fermentatore, aggiungere il lievito preparato in anticipo secondo le istruzioni, impostare una trappola d'acqua sufficientemente grande ( fermentazione troppo rapida una piccola trappola per odori non può far fronte alla forte pressione dell'anidride carbonica) e trasferire il fermentatore in un luogo con una temperatura adatta alla fermentazione. La fermentazione dei cereali si manifesta molto velocemente, in media da 72 a 80 ore. L'infuso casalingo finito deve essere superato il più rapidamente possibile, idealmente non oltre 96 ore (4 giorni) dopo l'inizio della fermentazione - è pericoloso tirare più a lungo, il mosto può acidificare.

Distillazione di poltiglia di mais a "cane bianco"

1. Prima distillazione

Per ottenere l'alcool grezzo di mais (qui di seguito CC), il mosto deve essere superato nella modalità "vaso fermo" a secco (fino al 3-4% di alcol nel flusso), senza separazione in frazioni. Anche dopo la filtrazione, il mosto può contenere glutine rilasciato, che brucia facilmente con il riscaldamento diretto, quindi è consigliabile riscaldare gradualmente e senza un forte fuoco. Inoltre, il gambo del mais si inumidisce forte durante il riscaldamento, quindi il riscaldamento iniziale è consigliato in un cubo aperto. La distillazione di tale vantag- gio ha notevolmente semplificato il chiaro di luna con un generatore di vapore o una camicia di vapore. Il bardo rimanente dopo la distillazione può essere raffreddato, versato in contenitori puliti, messo nel freezer o nel frigorifero e usato per fare il bourbon la volta successiva.

1. Seconda distillazione

La seconda volta puoi distillare immediatamente. Prima della distillazione, il CC deve essere diluito al 20-30% di alcol per migliorare la qualità della separazione in frazioni. Il numero di frazioni di testa e coda tagliate dipende fortemente dall'attrezzatura, ma in media è il 10% dell'alcol assoluto nelle SS. La raccolta della frazione centrale dovrebbe essere interrotta per circa il 45% dell'alcool nel flusso - ulteriori "code". Un buon organolettico sarà fornito dal chiaro di luna con componenti in rame: distillatori con la possibilità di riempire la canna con un ugello di rame e alambika. È desiderabile conservare la frazione di coda e aggiungere alla successiva partita di SS prima che venga distillata. Il risultato delle vostre fatiche sarà un chiaro di luna molto fragrante e dolce, che negli Stati Uniti, nella patria del bourbon, è chiamato il termine gergale "cane bianco" ("cane bianco"). Per "cane bianco" era considerato un bourbon, notando tutte le sottigliezze legali, doveva essere invecchiato circondato da querce.

Estratto e miglioramento del moonshine di mais per il bourbon

Secondo la legge, il bourbon è conservato in botti nuove di quercia americana bruciata. Il termine di esposizione è regolato solo per il cosiddetto "straight bourbon" - almeno 2 anni. Il chiaro di luna di mais è l'ideale per produrre il tuo nuovo barile, che può quindi resistere a quasi tutti i distillati: i barili di bourbon sono usati per invecchiare cognac, whisky, rum, tequila e altre bevande nobili in tutto il mondo. Prima di versare il distillato in una botte, deve essere diluito al minimo al 62,5% di alcol. La canna può anche essere conservata in condizioni di appartamento, perché a casa il bourbon non viene tenuto in scantinati umidi, ma in magazzini multilivello, dove è soggetto a fluttuazioni di temperatura costante. Per un barile in un appartamento, si consiglia di diluire il distillato al 45-50%.

Chi non è stato abbastanza fortunato da diventare il proprietario del nuovo bottaio, raccomandiamo l'uso di patatine di rovere. A 1 litro di distillato bastano 4 g di chips, patatine o cubetti di torrefazione forte. Prima di insistere sul mais prodotto in casa dovrebbe essere diluito a forza di bere, ma non meno del 45%. Per ulteriori informazioni sui trucioli di rovere e sulla raffinazione delle sue varie bevande, puoi leggere questo materiale. Inoltre, prima di rinforzare un "cane bianco", al fine di ammorbidire e migliorare l'organolettico, è possibile sottoporre ad amido, che è spesso praticato dai distillatori occidentali, tra cui il famoso produttore di whisky Jack Daniel's. Per fare ciò, è necessario utilizzare una colonna di carbone o dispositivi che lo imitano, ad esempio un filtro Samogonych o un dispositivo di filtro con una pompa. Il metodo di infusione di carbone in questo caso è inutile.

Puoi acquistare mais, qualsiasi malto base, lievito per bourbon, attrezzature per la fermentazione e la distillazione nel nostro negozio online MirBir nella sezione per il prestito della luna. Contattarli per l'ordinazione e la consultazione è possibile tramite il numero verde 8 (800) 333-03-81 o tramite il modulo di feedback sul sito web.

http://www.mirbeer.ru/articles/samogonovarenie/retsept-burbona/

Bourbon: descrizione e storia della bevanda, tipi, gradi

Mentre i rappresentanti di Scozia e Irlanda dimostrano il loro coinvolgimento nella creazione del whisky, gli americani hanno presentato il mondo intero alla sua controparte, chiamata bourbon. Si differenzia dal suo gusto originale e non contiene coloranti. Di che cosa è fatto il bourbon, con cosa combina, con la sua storia e molto altro - nel nostro articolo.

Caratteristiche di degustazione

Per valutare la qualità della bevanda dovrebbe essere guidato da diversi criteri. La cosa più importante è che dovrebbe essere prodotto negli Stati Uniti e avere un'esposizione minima di 1 anno, tutto questo tempo conservato in una nuova botte di quercia bianca, che cresce solo in America. Per la valutazione sono importanti:

• Gusto. La maggior parte del Bourbon consiste di mais, che gli conferisce un retrogusto dolciastro, a differenza dello stesso scotch, la bevanda in questione è più dolce. Indovina anche le note di vaniglia, caramello, caramello, spezie e persino cocco. Dopo averlo bevuto, c'è un retrogusto legnoso con un retrogusto dolce e lungo.
• Odore. È ponderoso, con un tocco di vaniglia, cannella e sapore legnoso.
• Colore. Per lo più dorato, ma più scuro e leggero. La bevanda all'ombra ambrata dà molti mesi di invecchiamento in botti bruciate di rovere.

Come è fatto il bourbon

Questa produzione è simile alla produzione industriale di scotch. Il parametro principale che influenza l'intera tecnologia della bevanda, è la corretta selezione degli ingredienti. Secondo la ricetta di base del mosto del futuro, il bourbon dovrebbe contenere almeno il 51% di mais in una forma macinata.

Oltre a questo, possono essere introdotti chicchi di grano, orzo o segale, ma queste digressioni possono essere dettate dal produttore e dalla sede della sua produzione, perché in ogni stato d'America viene prodotto il proprio tipo di bourbon.

Produzione borbonica:

1. Il mais viene schiacciato, è macinato grosso. Allo stesso tempo, l'orzo è preparato - è salato.
2. Dopo aver raffreddato la miscela, il grano o la segale viene aggiunto ad esso, quindi riscaldato nuovamente.
3. La fase di fermentazione inizia con la trasfusione del mosto in vasche di metallo o di legno, a cui viene aggiunto un precipitato, lasciato dopo la preparazione del precedente infuso, chiamato cesto. La sua percentuale nel mosto deve essere almeno del 25%.
4. Dopo la doppia distillazione, il mosto viene versato in botti di rovere. È auspicabile che i contenitori fossero nuovi, ma è anche permesso l'uso di barili da porto o brandy.

L'esposizione minima consentita della bevanda è di 1 anno. La legge americana afferma che se il bourbon ha meno di quattro anni, il suo produttore deve indicarlo sull'etichetta.

Il whisky americano sta "invecchiando" in condizioni naturali, in modo da acquisire un gusto insolito. La maggior parte dei produttori prima di imbottigliare tale alcol nel filtro lo filtrano, ma ci sono alcune delle sue opzioni che bypassano il processo e vanno in vendita con i sedimenti.

Quanti gradi in bourbon

Questa è probabilmente l'unica bevanda la cui produzione è chiaramente descritta nel quadro legislativo del paese, inoltre, quanto dovrebbe essere la componente di mais, l'assenza di coloranti, aromi e profumi nella sua composizione è regolata.

Secondo la legge, il suo distillato dovrebbe essere almeno dell'80%, con l'invecchiamento la percentuale non deve superare il 62,5% e il contenuto delle bottiglie arriva con una forza di 40 gradi. Potrebbe essere più alto, ma non più del 51%.

La percentuale esatta dipende dalla marca di bourbon, ce ne sono diversi, ma il più delle volte è del 43%.

Tipi di bevande

Il whisky di mais è diviso in diverse marche preferite di molti, che si differenziano per contenuto, retrogusto e forza.

http://alkogolizma.com/napitki/burbon.html