Il glutine è una proteina presente in alcuni cereali, come grano, segale e orzo. Aiuta il cibo a mantenere la sua forma, fornendo elasticità e idratazione. Permette anche al pane di salire nel forno e fornisce una consistenza da masticare.

Dieta senza glutine - Elenco degli alimenti

Sebbene il glutine sia sicuro per la maggior parte delle persone, le persone con malattie come la celiachia o la sensibilità al glutine dovrebbero evitare di consumarlo per prevenire effetti avversi sulla salute (1).

Molti prodotti sono fatti con ingredienti che contengono glutine, quindi è importante che coloro che non potrebbero consumarlo controllino attentamente le etichette degli ingredienti (2).

Ecco una lista di 54 alimenti senza glutine che puoi includere nella tua dieta.

1-11. Cereali integrali

Al momento dell'acquisto di cereali integrali, è importante ricontrollare le etichette. Persino i cereali integrali senza glutine possono essere contaminati dal glutine, specialmente se vengono trattati nella stessa stanza dei prodotti contenenti glutine (3).

Ad esempio, l'avena viene spesso trattata in strutture in cui viene lavorato anche il grano, che può portare a contaminazioni incrociate. Per questo motivo, devi assicurarti che l'avena che acquisti sia certificata come senza glutine (4).

Cereali integrali senza glutine:

1. quinoa
2. Riso integrale
3. Riso selvatico
4. grano saraceno
5. saggina
6. tapioca
7. miglio
8. amaranto
9. Tefe
10. arrowroot
11. avena

Grani da evitare:

• Frumento, tutte le varietà (grano integrale, bulgur, farro, farina, grano duro (durum), kamut, farro, ecc.)
• segale
• orzo
• triticale

Questi grani contenenti glutine sono spesso usati per produrre prodotti come pane, dolci, pasta, cereali, prodotti da forno e snack.

12-26. Frutta e verdura

L'elenco dei prodotti senza glutine include tutti i tipi di frutta e verdura fresca, poiché naturalmente non contengono glutine. Tuttavia, alcuni frutti e verdure trasformati possono contenere glutine, che a volte viene aggiunto al sapore o come addensante (3).

Gli ingredienti contenenti glutine che possono essere aggiunti a frutta e verdura lavorata includono:

• proteina idrolizzata di grano
• amido alimentare modificato
• malto
• maltodestrina

Frutta e verdura che puoi mangiare:

Anche se l'elenco che segue non è esaustivo, contiene alcuni esempi di frutta e verdura fresca che è possibile utilizzare in una dieta priva di glutine.

1. Agrumi, tra cui arance e pompelmi
2. banane
3. mele
4. frutti di bosco
5. pesche
6. pere
7. Verdure crocifere, tra cui cavoli, cavolfiori e broccoli
8. Verdure a foglia verde come spinaci, cavoli ricci e bietole
9. Verdure ricche di amido come patate, mais e melanzane
10. Pepe bulgaro
11. funghi
12. Bulbo di cipolla
13. carote
14. ravanello
15. Fagiolini

Frutta e verdura che dovrebbero essere controllati due volte:

• Conserve di frutta e verdura: possono essere conservate con salse che contengono glutine. Frutta e verdura, in scatola con acqua o succhi naturali, probabilmente non contengono glutine.
• Frutta e verdura surgelate: a volte contengono aromi aggiunti e salse contenenti glutine. Frutta e verdura surgelata senza additivi non contengono glutine.
• Frutta e verdura secca: può includere ingredienti contenenti glutine. Le frutta e le verdure secche e non zuccherate non contengono glutine.
• Frutta e verdura pre-tagliate: possono essere contaminate con il glutine a seconda di dove sono state cotte.

27-32. proteine

Molti alimenti contengono proteine, compresi prodotti animali e vegetali. La maggior parte di loro, ovviamente, non contiene glutine (3).

Tuttavia, gli ingredienti contenenti glutine, come salsa di soia, farina e aceto di malto, sono spesso usati come riempitivi o aromi. Possono essere aggiunti a salse, condimenti e marinate, che di solito sono combinati con cibi proteici.

Prodotti proteici senza glutine:

1. Legumi (fagioli, lenticchie, piselli, arachidi)
2. Noci e semi
3. Carni rosse (manzo fresco, maiale, agnello)
4. Uccello (pollo fresco, tacchino)
5. Frutti di mare (pesce fresco, cappesante, vongole)
6. Prodotti a base di soia tradizionale (tofu, tempeh, edamame, ecc.)

Prodotti proteici da ricontrollare:

• Prodotti a base di carne trasformati come salsicce, wieners, cibi pronti (ravioli, polpette, ecc.), Salsicce e pancetta
• Sostituti di carne, come i prodotti vegetariani
• Carne macinata

Alimenti proteici da evitare:

• Qualsiasi carne, pollame o pesce che sono stati impanati
• Prodotti proteici a cui è stata aggiunta la salsa di soia a base di grano
• seitan

33-39. Prodotti lattiero-caseari

La maggior parte dei latticini naturalmente non contiene glutine. Tuttavia, i latticini con aggiunta di aromi e additivi dovrebbero sempre essere controllati due volte per il glutine (3).

Alcuni comuni ingredienti contenenti glutine che possono essere aggiunti ai prodotti lattiero-caseari includono addensanti, malto e amido alimentare modificato.

Prodotti lattiero-caseari senza glutine:

1. latte
2. Burro e burro chiarificato
3. formaggio
4. crema
5. Ricotta
6. Panna acida
7. yogurt

Prodotti lattiero-caseari che dovrebbero essere controllati due volte:

• Latte aromatizzato e yogurt
• Prodotti caseari trasformati come salse per formaggi e formaggi lavorati
• Gelato, a volte mescolato con additivi contenenti glutine.

40-44. Grassi e oli

Grassi e olii, ovviamente, non contengono glutine. In alcuni casi, gli integratori contenenti glutine possono essere miscelati con grassi e oli per aromatizzare e ispessire.

Grassi e oli senza glutine:

1. Burro e burro chiarificato
2. Olive e olio d'oliva
3. Olio di avocado e avocado
4. Olio di cocco
5. Oli vegetali, tra cui olio di girasole, olio di sesamo, olio di mais e olio di colza

Grassi e oli che dovrebbero essere controllati due volte:

• Oli con aromi o spezie aggiunti
• spread

45-51. bevande

L'elenco degli alimenti senza glutine include bevande senza glutine. Ci sono diversi tipi di bevande senza glutine che ti piaceranno.

Tuttavia, alcune bevande sono mescolate con additivi che contengono glutine come ingrediente. Inoltre, alcune bevande alcoliche sono prodotte utilizzando malto, orzo e altri cereali contenenti glutine, quindi dovrebbero essere evitati durante una dieta priva di glutine (5).

Bevande senza glutine:

1. acqua
2. Succo di frutta al 100%
3. caffè
4. Tè verde o tè nero
5. Alcune bevande alcoliche, tra cui vino, sidro e birra a base di cereali che non contengono glutine, come grano saraceno o sorgo
6. Sport, bevande gassate e energetiche
7. limonata

Si prega di notare che mentre queste bevande sono prive di glutine, la maggior parte di esse è meglio consumata con moderazione a causa del contenuto di zucchero e alcol aggiunto.

Bevande che dovrebbero essere controllate due volte:

• Qualsiasi bevanda con aromi aggiunti o impurità come i dispositivi di raffreddamento del caffè.
• Liquidi distillati come vodka, gin e whisky, anche se etichettati come "Senza glutine", perché sono noti per causare reazioni in alcune persone.
• Cocktail precotti

Bevande da evitare:

• Birra, Ale e Lager in grani di glutine
• Liquidi non distillati
• Altre bevande al malto

52-54. Spezie, salse e condimenti

Spezie, salse e condimenti contengono spesso glutine.

Sebbene la maggior parte delle spezie, delle salse e dei condimenti, naturalmente, non contengano glutine, gli ingredienti contenenti glutine sono aggiunti a loro come emulsionanti, stabilizzanti o esaltatori di sapidità.

Alcuni ingredienti comuni contenenti glutine aggiunto a spezie, salse e condimenti includono:

• amido alimentare modificato
• maltodestrina
• malto
• farina di frumento

Condimenti, salse e condimenti senza glutine:

1. Salsa Tamari
2. Salsa di cocco e amminoacidi
3. Aceto bianco, aceto distillato e aceto di sidro di mele

Spezie, salse e condimenti, che dovrebbero essere controllati due volte:

• Ketchup e senape
• Salsa Worcestershire
• Salsa di pomodoro
• Condimento e sottaceti
• Salsa barbecue
• maionese
• Condimento per l'insalata
• Pasta di pomodoro
• Spezie secche
• Salsa di salsa
• Cubetti di brodo
• marinate
• Aceto di riso

Spezie, salse e condimenti da evitare:

• Salsa di soia a base di grano
• Salsa Teriyaki
• Aceto di malto

Ingredienti da evitare

Ecco un elenco di ingredienti e supplementi nutrizionali che possono indicare che il prodotto contiene glutine:

• Amido modificato e maltodestrina (se sono fatti di grano, questo sarà indicato sull'etichetta)
• Ingredienti di malto, tra cui aceto di malto, estratto di malto e sciroppo di malto
• stabilizzanti
• Salsa di soia o teriyaki
• Ingredienti del grano come proteine ​​del grano e farina di frumento
• Emulsionanti (saranno elencati sull'etichetta)

Se non si è sicuri che il prodotto contenga glutine, si consiglia di contattare il produttore per controllarlo.

http://foodismedicine.ru/bezgljutenovaja-dieta-spisok-produktov/

L'unica cura per la celiachia è una dieta priva di glutine.

Circa mezzo secolo fa, la celiachia era considerata una malattia "da pezzo" che colpiva prevalentemente i bambini. Oggi la diagnosi è confermata in modo affidabile in 1 persona su 100, indipendentemente dal sesso e dall'età. Nonostante la gravità della malattia, che può portare a conseguenze gravi e irreversibili per la salute umana, l'unico metodo efficace di trattamento è una dieta priva di glutine.

La nostra esperta Irina Savanovich sa tutto sulla dieta.

Il glutine è una proteina complessa che si trova nel grano. Per semplicità di percezione, le proteine ​​e altri cereali sono anche chiamati: orzo, segale, avena... Un altro nome per il glutine è il glutine - ancora più comune alle nostre orecchie. Fornisce la viscosità e l'elasticità della pasta, e questa è una garanzia di pane gustoso e panini lussureggianti. Più alto è il contenuto di glutine nella farina, meglio è.

Il corpo umano affetto da celiachia reagisce in modo aggressivo al glutine, producendo composti tossici che distruggono i villi della mucosa dell'intestino tenue, il che porta a una violazione dell'assorbimento dei nutrienti (malassorbimento). Nessuna pillola può fermare questo processo. Quindi l'unica via d'uscita è cambiare completamente l'approccio alla nutrizione eliminando definitivamente i prodotti contenenti glutine dalla lista.

Alimenti che non possono essere utilizzati per la malattia celiaca

A prima vista, la "lista nera" dei prodotti che contengono glutine può sembrare enorme. In effetti, la parte principale di esso è costituita da alimenti prodotti da cereali proibiti o fabbricati in stabilimenti di produzione di imprese, dove vengono lavorate anche materie prime contenenti glutine.

Quindi, con una dieta priva di glutine, cibi come quelli sono completamente vietati per l'uso:

• di grano;
• segale;
• orzo;
• triticale;
• frumento, orzo, farina di segale e qualsiasi prodotto che lo contenga nella sua composizione, almeno in proporzioni minime;
• il farro è un tipo speciale di grano;
• semola;
• bulgur - cereali, da chicchi di grano lavorati in modo speciale;
• bevanda d'orzo

Di particolare pericolo sono gli alimenti che possono includere il cosiddetto glutine "nascosto".

Un produttore in buona fede indica sempre sull'etichetta del prodotto che ci sono tracce di glutine nel prodotto. Ignora questa osservazione non può essere! glutine "Tracce" in modo aggressivo per il paziente con la malattia celiaca, il glutine come una forma "pura".

Di norma, il produttore sull'imballaggio delle merci indica direttamente l'assenza di una proteina pericolosa nell'iscrizione in russo o in inglese: "non contiene glutine", "prodotti senza glutine" o un segno speciale.

Se l'etichetta non indica l'assenza di glutine, dovrebbe essere escluso dalla dieta:

• pane;
• qualsiasi muffin e pasticceria;
• candito;
• cereali e muesli;
• un cookie;
• cracker;
• avena;
• yogurt con filler;
• cagliata glassata;
• la pasta;
• bastoncini di granchio;
• caffè istantaneo;
• gelato;
• salse, tra cui maionese, ketchup e salsa di soia;
• prodotti a base di carne lavorati: salsicce bollite, salsicce, carni affumicate;
• carne e pesce in scatola;
• complesse spezie multicomponenti;
• birra e alcol.

Prodotti senza glutine

E che cosa, in realtà, puoi avere per la celiachia? Questa idea mi viene in mente dopo aver letto l'elenco dei prodotti vietati. Infatti, l'elenco dei prodotti privi di glutine, non meno. E con l'aiuto di loro, che è importante, è possibile fornire una dieta varia e completa senza compromettere la salute.

Quindi, sono sicuri per i pazienti con malattia celiaca:

• grano saraceno;
• mais;
• riso;
• miglio;
• mais, riso, farina di soia e prodotti da loro;
• tapioca;
• fagioli (piselli, fagioli, ceci, lenticchie, ecc.);
• Quinoa (o Kinwa);
• verdure, comprese le patate;
• latte e prodotti lattiero-caseari senza riempitivi;
• carne fresca, pesce e pollame;
• uova;
• frutti e bacche;
• noci;
• olio vegetale (girasole, oliva, soia);
• vino e distillati.

Regole della vita

In una dieta priva di glutine non c'è un concetto un po '.

Anche 100 mg di glutine hanno un effetto distruttivo sul corpo umano con la celiachia. Per confronto: solo 50 grammi di pane integrale contengono 2-3 grammi di glutine!

Pertanto, è fondamentale non solo eliminare una volta per tutte le proteine ​​pericolose dalla dieta, ma anche organizzare correttamente la vita. Ecco le regole che devi seguire rigorosamente se tu o qualcuno della tua famiglia ha una diagnosi di celiachia:

• Per cucinare, è necessario utilizzare utensili da cucina individuali per eliminare completamente il contatto con il prodotto che contiene glutine (la cosiddetta contaminazione incrociata). In altre parole, non importa quanto perfettamente pulita la padella dopo aver fritto le frittelle di grano, quelle "tracce" di glutine possono rimanere su di esso. Quindi, è già impossibile cucinare un uovo fritto sicuro su di esso!
• Prima della cottura dovrebbe sempre essere accuratamente pulite con una superficie di lavoro, per la sua briciole, farina o residui di altri prodotti che contengono glutine.
• Conservare i pasti pronti per una dieta priva di glutine dovrebbe essere separato dal proibito, pre-confezionato (coperto con un coperchio o avvolto in pellicola trasparente).
• Un paziente affetto da celiachia deve avere posate separate, ma deve anche essere lavato separatamente.

Piatti senza glutine in mense, caffè e ristoranti. Regole di selezione

Il sigillo "permanente" e le rigorose restrizioni imposte dalla dieta priva di glutine creano alcune difficoltà nel mantenerlo. Ciò è particolarmente vero per i bambini e le persone la cui celiachia non si manifesta con sintomi pronunciati che peggiorano significativamente la qualità della vita.

http://24health.by/edinstvennoe-lekarstvo-pri-celiakii-bezglyutenovaya-dieta/

Elenco di alimenti consentiti e vietati con una dieta priva di glutine

Il glutine è il nome comune di un gruppo di proteine ​​presenti in alcuni cereali, principalmente nel grano. In russo, il glutine è tradizionalmente chiamato glutine, poiché, in effetti, le caratteristiche principali di una sostanza sono l'appiccicosità, la duttilità e l'elasticità. Grazie al glutine, il pane e altri prodotti di farina di grano sono così rigogliosi e mantengono bene la loro forma. Purtroppo, in alcuni casi, il corpo non è in grado di abbattere sufficientemente questa proteina, e quindi è necessario ricorrere a una dieta priva di glutine.

Elenco degli alimenti proibiti contenenti glutine

Il glutine fa parte di alcuni cereali, e particolarmente ricco in loro:

Inoltre, ovviamente i prodotti vietati includono l'avena, che, sebbene non contenga una grande quantità di glutine, ma durante la produzione spesso si interseca con il grano, dal quale può essere infettato dal glutine.

Inoltre, logicamente, tutti i prodotti ottenuti dai suddetti cereali sono vietati:

• Pane, pani, baguette, panini e altri prodotti da forno;
• Confetteria: torte, torte, muffin;
• Biscotti e cracker;
• Dolci (anche le losanghe di frutta che non contengono proteine ​​proibite possono essere cosparse di farina di grano per evitare di attaccarsi);
• Pizza, torte e altri dolci;
• Frittelle e pancakes;
• Porridge dai cereali elencati, tra cui grano "Artek" e "Ercole", così come farina d'avena;
• la pasta;
• Piatti nell'impanatura proibita.

Oltre ai prodotti esplicitamente contenenti glutine sopra, il glutine è spesso incluso nella composizione di dolciumi, bevande e cibi pronti come vari additivi come addensanti. Così, dolci, gelato in una tazza di waffle, salse, maionese e condimenti per insalate, patatine fritte (eccetto fatti in casa, cucinati personalmente) e patatine, bastoncini di granchio, salsicce e salsicce, prodotti semilavorati di carne e così via dovrebbero essere esclusi dalla dieta.

Questo non è un elenco completo di prodotti vietati. Inoltre, tra di loro potrebbe essere sicuro, se la fonte della loro produzione fossero prodotti contenenti glutine. Questo può essere trovato solo esaminando attentamente l'imballaggio della merce. Ma qui devi stare attento, dato che tracce di glutine possono essere contenute in:

1. Amido alimentare;
2. Aceto semplice;
3. Colorante al caramello;
4. Sciroppo di riso;
5. Sapori diversi

Dieta priva di glutine: cosa puoi mangiare?

a prima vista può sembrare che una tale dieta limiti significativamente la dieta umana. Infatti, sono esclusi solo 4 prodotti (e tutti sono cereali) e i loro derivati. Ma c'è ancora un numero enorme di altri prodotti, compresi i cereali, autorizzati ad usare. L'elenco degli alimenti consentiti per una dieta priva di glutine comprende:

• Qualsiasi prodotto che abbia "senza glutine" sulla confezione.
• Carni fresche, pollame e pesce. Il glutine è una proteina vegetale, che in linea di principio non può essere trovata nei prodotti di origine animale. Puoi cucinare la carne in qualsiasi forma, soprattutto senza aggiungere cibi proibiti, senza friggere in farina o impanare.
• Per lo stesso motivo, le uova sono ammesse in qualsiasi forma.
• Si raccomandano latticini e prodotti a base di latte fermentato. Ma in questo caso vale la pena essere estremamente attenti con prodotti condensati, ryazhenka e yogurt, poiché possono contenere amidi e altri additivi.
• Qualsiasi legumi, noci e semi.
• Tutte le verdure e frutta.
• Cereali e prodotti senza glutine di amido: riso, grano saraceno, miglio, kinva, sorgo, teff, patate, mais, tapioca.
• Sono consentiti anche pasta e dolci a base di farina ottenuti dai prodotti del paragrafo precedente.

Dieta priva di glutine per l'intolleranza al glutine e la celiachia

L'indicazione principale per una dieta priva di glutine è l'intolleranza al glutine in un modo o nell'altro. La forma più estrema del disturbo è la celiachia o la celiachia. Questa è una malattia complessa che ha radici autoimmuni, allergiche e genetiche. La conclusione è che il glutine, cadendo nel piccolo intestino, viene trattato dal corpo come un agente estraneo e attacca il sistema immunitario. Di conseguenza, i villi dell'intestino tenue vengono danneggiati, il che in principio viola i processi di assorbimento. Di conseguenza, il paziente non è in grado di ottenere nutrienti dal cibo.

La celiachia è una malattia congenita, quindi i primi sintomi compaiono non appena gli alimenti contenenti glutine vengono iniettati nella dieta del bambino. I principali segni di intolleranza al glutine:

1. Sgabelli grassi e pallidi, spesso pastosi e anche sottili;
2. Vomito a intervalli approssimativamente uguali dopo ogni pasto;
3. Mancanza di appetito nel bambino;
4. Addome disteso;
5. Strato di grasso minimo;
6. Distrofia muscolare;
7. l'anemia;
8. Ritardo nello sviluppo fisico e talvolta mentale;
9. Irritabilità e capricciosità del bambino.

Dieta priva di glutine per la perdita di peso

Una maggiore popolarità sta guadagnando una dieta priva di glutine, come mezzo per combattere l'obesità. E anche se non è scientificamente provato che è il rifiuto di prodotti contenenti glutine che porta alla perdita di peso, l'efficacia di questo stile di nutrizione è confermata dall'esperienza. E il meccanismo è molto chiaro.

Il rifiuto di alimenti contenenti glutine comporta il rifiuto di prodotti da forno e lieviti, dolciumi e la maggior parte dei dolci, prodotti con vari additivi alimentari, come esaltatori di sapidità, ecc. Cioè, il cibo (carboidrati veloci) è escluso dalla dieta, che spesso porta all'obesità, e il glutine, in generale, non ha nulla a che fare con esso.

Dieta priva di glutine e caseina per l'autismo

Molto spesso, una dieta priva di glutine viene praticata dai genitori di bambini con disturbi dello spettro autistico (ASD). Ciò è dovuto a una delle teorie dello sviluppo dei sintomi autistici. Secondo questa teoria, alcuni bambini per una ragione o l'altra possono sviluppare una "sindrome da intestino tenue". Questa sindrome implica che il corpo non è in grado di assorbire una certa sostanza nell'intestino. In questo caso, glutine. Nel corso del metabolismo di glutine può essere convertito in peptidi oppioidi che sono impatto estremamente negativo sul sistema nervoso del bambino. Quindi, escludendo agenti provocatori dalla dieta può ridurre le manifestazioni di autismo e alcuni disturbi mentali correlati.

Inoltre, nel caso dell'ASD, si raccomanda di seguire una dieta dietetica priva di glutine e di case per bambini. La caseina è anche una proteina (come il glutine), ma è contenuta nei prodotti caseari. A causa del rifiuto forzato del latte, tale dieta viene anche definita senza latticini o senza lattosio. Inoltre, quest'ultima definizione è fondamentalmente errata, dal momento che il lattosio (intolleranza ai carboidrati) non è in alcun modo collegato all'intolleranza alla caseina (proteina). Sono uniti solo dal fatto che entrambe le sostanze sono nel latte.

L'incapacità del corpo di scomporre le proteine ​​del latte, la caseina, viene rilevata alle prime poppate e presenta sintomi simili alla celiachia:

• Perdita di peso;
• Atrofia muscolare;
• Distensione addominale;
• Sedia bianca;
• vomito;
• Sviluppo fisico ritardato;
• Piangere e irrequietezza estrema del neonato.

E se è piuttosto facile evitare il consumo di glutine da parte di un bambino, semplicemente non introdurre prodotti contenenti glutine, è piuttosto difficile limitare i latticini per un bambino. In questa situazione, speciali formule per lattanti ipoallergenici senza caseina daranno una mano.

Le conseguenze di rinunciare al glutine

Il rifiuto di un prodotto ha sempre le sue conseguenze. Da un lato, l'esclusione dalla dieta di prodotti contenenti glutine:

• Promuove la pulizia dell'intestino;
• Migliora il lavoro del tratto gastrointestinale;
• Ti permette di perdere peso;
• Soggettivamente dà una sensazione di allegria e leggerezza;
• Consente di ridurre in qualche modo i sintomi di alcuni disturbi mentali.

Allo stesso tempo, la mancanza di grano, segale, orzo e avena nella dieta può portare ad una carenza di alcune vitamine ed elementi: calcio, ferro, vitamine del gruppo B, fibre. Pertanto, se necessario, la dieta priva di glutine può richiedere l'uso di un ulteriore complesso vitaminico.

Consigli su come fare una dieta priva di glutine

La dieta priva di glutine può essere abbastanza difficile. E non perché voglio rompere il cibo proibito, ma perché molti prodotti hanno glutine nascosto, che non possiamo indovinare. E anche il minimo colpo di glutine ridurrà tutti gli sforzi della dieta a nulla.

1. Acquista solo quei prodotti in cui esattamente non ci possono essere glutine (carne, verdure) o "Senza glutine" sulla confezione.
2. Non conservare insieme prodotti senza glutine e senza glutine. Sotto prodotti dietetici, selezionare un armadio completamente separato.
3. Anche i piatti di cottura devono essere separati, in modo che non vi siano "contaminazioni" accidentali. Inoltre, prima preparato cibo senza glutine.
4. Non puoi provare piatti diversi con un cucchiaio.
5. Idealmente, una dieta priva di glutine dovrebbe essere una serie di piatti completamente separati. Ed è meglio conservarlo nello stesso armadietto, dove si trovano prodotti dietetici.

http://dieta4y.ru/bezgljutenovaja-dieta-spisok-produktov.html

Elenco verificato e tabella dei prodotti senza glutine - per le persone con intolleranza al glutine

L'autore: Ivan Ustinov

Per diversi anni di fila, sia nel campo dello sport che della nutrizione, c'è stata una maggiore attenzione a una sostanza come il glutine. Gli esperti non sono giunti ad un'opinione comune, rispondendo alla domanda: questa proteina è dannosa per il corpo umano? Tuttavia, tale malattia è nota come malattia celiaca, in cui sono sufficienti anche 25 mg di glutine per causare problemi di salute.

Inoltre, molte persone, in particolare i bodybuilder, soffrono di intolleranza al glutine e allergia agli elementi. Pertanto, molti medici oggi prescrivono diete prive di glutine, di cui parleremo.

L'importanza delle diete. Qualche ricerca

Il glutine o il glutine è una proteina che ha la capacità di incollare. La maggior parte dell'elemento si trova nel grano, ancora nella pasta, nei prodotti a base di carne e nei latticini. Puoi vedere una lista più completa.

Il glutine è anche aggiunto come conservante a vari prodotti al fine di aumentare la durata di conservazione dei prodotti. Inoltre, la Food and Drug Administration (FDA) statunitense consente una piccola quantità di glutine nei prodotti senza glutine.

Spesso, da bambino, molti bambini sperimentano l'intolleranza alla sostanza. Ciò è spiegato dal fatto che nel corpo del bambino non c'è abbastanza enzima che idrolizza la proteina fino alla fine (divide le molecole della sostanza in amminoacidi). Con l'età, la malattia può andare via o svilupparsi in un'allergia al glutine e una malattia più grave - la malattia celiaca.

Le persone che hanno problemi dopo aver assunto il glutine sono tenuti a conoscere i prodotti senza glutine per proteggere la loro salute. E una dieta priva di glutine per alcuni è l'unica possibilità di vivere una vita piena.

Dozzine di studi non hanno risposto alla domanda su quanto della sostanza usata possa essere sicura per la salute umana. Alcuni esperti suggeriscono che 620 mg al giorno (circa un quinto del pane) sono abbastanza accettabili, mentre altri dicono che anche 10 mg di glutine al giorno possono avere gravi conseguenze.

Ciò è dovuto al fatto che le persone celiache, ogni volta che mangiano cibi con glutine, si accumula la quantità di glutine nel corpo, il che porta a un deterioramento delle condizioni del paziente. Di conseguenza, si verifica lo sviluppo dell'atrofia dei villi intestinali.

Gli scienziati dell'Università del Maryland presso il Celiac Research Center hanno scoperto che i pazienti che avevano 50 mg di glutine al giorno nella loro dieta avevano un'atrofia villosa al 90 ° giorno. 10 mg di glutine hanno mostrato la percentuale più bassa della malattia.

Pertanto, secondo i dati preliminari degli specialisti statunitensi, si può concludere che la quantità massima di apporto proteico per i pazienti celiaci e per le persone con allergia al glutine è di 10 mg al giorno. Tuttavia, questo indicatore è anche individuale per ogni persona.

Per i pazienti, è importante sapere quali alimenti mangiare senza glutine. Inoltre, dovrebbero consultare un medico in modo da prescrivere la dieta corretta sulla base di questi test.

Dieta priva di glutine

Se vuoi passare al tipo di cibo senza glutine, qui sotto ti invieremo un elenco completo di prodotti senza questa proteina:

http://pumping-effect.ru/raznoe/produkty-bez-glyutena.html

Dieta per la celiachia

La celiachia è una violazione del tratto digestivo, con conseguente malfunzionamento dell'intestino tenue. La deviazione si verifica a causa dell'intolleranza ereditaria dei prodotti, che includono il glutine e le proteine ​​adiacenti. Il peso corporeo del paziente diminuisce, si verificano vari cambiamenti nell'intestino, si alternano diarrea e costipazione, gonfia e gonfia lo stomaco. La malattia acquisirà slancio per la vita e la vita in generale, se non segui una certa dieta. Solo quei tipi di alimenti che non contengono glutine, puoi mangiare con la celiachia.

Regole nutrizionali per la celiachia

È importante per i pazienti con malattia celiaca attenersi a determinate regole della dieta, che si basano sui seguenti principi:

• i prodotti devono contenere la quantità minima di glutine, in modo che il contenuto calorico totale della dieta non superi le 3000 calorie al giorno; la dose giornaliera è anche 120 g di proteine, 400 g di carboidrati e 100 g di grassi;
• nei primi giorni di trattamento, è importante mangiare esclusivamente cibo macinato o tritato in un frullatore;
• il numero di pasti dovrebbe essere fino a 5 e consiste in piccole porzioni;
• il trattamento termico dei prodotti consiste in cottura a vapore, stufatura o cottura, la cottura è consentita solo due mesi dopo l'inizio del ciclo di trattamento;
• Nel primo e secondo mese, i medici vietano l'inclusione di fibre grossolane nella dieta, quindi è necessario rimuovere temporaneamente la frutta, le verdure in forma naturale, nonché succhi, legumi e noci dal menu malato;
• il latte industriale è sconsigliato anche per le malattie croniche dell'intestino tenue, ma può essere aggiunto solo nel processo di cottura;
• se il paziente non ha intolleranza al lattosio, gli è permesso usare latte fatto in casa;
• La dieta per la celiachia è speciale, il paziente ha bisogno di uno o due cucchiaini per l'assunzione di olio di olivello spinoso e miele durante tutta la giornata.

Torna al sommario

Quali alimenti hanno il glutine nella composizione?

Nelle malattie croniche dell'intestino tenue, gli alimenti privi di glutine sono proibiti. Questi includono:

• farina di frumento, avena, segale e orzo usata per fare pane, pasta e altri prodotti di farina;
• prodotti semilavorati;
• margarina;
• salsiccia;
• cibo in scatola;
• gelato;
• negozio acquistato yogurts;
• formaggi;
• alimenti per l'infanzia in scatola;
• bustine di tè;
• kvass;
• alcool, in particolare birra;
• marmellata, marmellata, acquistata nei negozi, così come cioccolato e dolci orientali;
• maionese e salse simili acquistate;
• caffè istantaneo;
• aceto.

Oltre ai prodotti, il glutine si trova anche in alcuni medicinali che hanno una consistenza guscio o liquida. Pertanto, non possono essere consumati durante il trattamento della malattia e prima di acquistare il farmaco, è necessario conoscere la sua composizione.

Prodotti senza glutine

Una dieta priva di glutine suggerisce una lista di alimenti che possono essere consumati giornalmente:

• prodotti da forno derivati ​​da mais, grano saraceno e farina di riso;
• minestre leggere a basso contenuto di grassi di carne, pesce e verdure, in cui è possibile aggiungere cereali senza glutine;
• latticini;
• riso, grano saraceno o porridge di mais;
• burro;
• girasole, mais o olio d'oliva;
• miele;
• uovo (bollito, nella forma di una frittata);
• frutta e verdura e bacche varie;
• carne, pollo o pesce dietetici bolliti;
• tè debole, gelatina.

Torna al sommario

Menù approssimativo per la celiachia nei bambini

Ai primi segni di intolleranza nei bambini di alimenti contenenti glutine dovrebbe utilizzare una serie di raccomandazioni:

• la madre che allatta al seno ha bisogno di continuare l'allattamento il più a lungo possibile;
• come primo alimento complementare utilizzare cereali senza latte, costituito da un componente;
• È importante monitorare lo stato del corpo del bambino e tenere registri in cui saranno scritti alimenti supplementari e la reazione del bambino a nuovi prodotti;
• Prima di acquistare alimenti per l'infanzia, devi familiarizzare con la sua composizione.

Pertanto, i genitori devono creare un menù giornaliero per le diete per bambini. Ad esempio, il giorno di un bambino può includere i seguenti piatti senza glutine:

• per colazione, il bambino può servire il porridge di riso e la purea di frutta, così come la ricotta con frutta, uccisa in un frullatore ad una consistenza uniforme;
• Il pranzo di un piccolo paziente può consistere in pancake a base di grano saraceno ripieni di carne dietetica, zuppa di riso e un bicchiere di mors;
• Il prossimo pasto è un'insalata di frutta o un tè debole con pancake;
• La cena del bambino può includere il porridge di grano saraceno con latte o verdure al vapore con panna acida.

È importante seguire la dieta e monitorare ciò che il bambino mangia, così come prestare attenzione ai farmaci che vengono dati al bambino, perché possono essere coperti con una guaina contenente glutine.

Menù di esempio per la celiachia negli adulti

Si consiglia a un paziente con malattia cronica dell'intestino tenue di usare una dieta che escluda cibi proibiti e dopo un ciclo di terapia. Ciò ripristinerà gli organi danneggiati e migliorerà le condizioni del corpo. Il paziente noterà miglioramenti dopo 3 mesi dall'inizio della dieta. Prodotti da cuocere al vapore o bolliti.

Il trattamento di una malattia basata sulla dieta richiede il consumo di prodotti sani di alta qualità con un contenuto minimo di glutine. Poiché l'elenco dei prodotti consentiti è limitato, si consiglia al paziente di decidere in anticipo il suo menu futuro e di dipingerlo di giorno. Quindi, il menu approssimativo per il giorno sarà simile a questo:

http://pishchevarenie.ru/tonkaja-kishka/chto-mozhno-est-pri-tseliakiej.html

Elenco di alimenti consentiti e vietati senza una dieta priva di glutine

Lo schema del comportamento alimentare, che sarà discusso, si è sviluppato più di 120 anni fa. La necessità di creare un tale programma di nutrizione era dovuta all'incremento dell'incidenza della celiachia. Nel secolo scorso, la vita di centinaia di migliaia di persone è stata salvata grazie a una dieta priva di glutine. Inoltre, ha aiutato molti a sbarazzarsi dei chili in più. Al giorno d'oggi, è ufficialmente riconosciuto dalla medicina tradizionale. I nutrizionisti prescrivono spesso questo schema per la perdita di peso innocuo. Cerchiamo di discutere questo argomento in modo più dettagliato e scoprire l'essenza del programma di nutrizione senza glutine.

Che cosa è una dieta priva di glutine

Questo schema alimentare implica la completa esclusione dalla dieta di prodotti contenenti glutine (glutine). Grazie a una dieta priva di glutine, è possibile ridurre al minimo le reazioni allergiche del corpo e perdere peso. Una persona che soffre di celiachia e / o sovrappeso, rifiuta la farina e la maggior parte delle varietà di cereali, che sono le principali fonti di glutine e quindi mantiene l'equilibrio delle sostanze nell'intestino.

I benefici e i danni della dieta

Il lato positivo di un fallimento permanente del glutine è semplicemente spiegato: assumendo una tale dieta, una persona che soffre di celiachia garantisce la sicurezza del suo intestino, che non sono in grado di percepire il glutine normalmente. Al giorno d'oggi, questo problema si verifica ogni 150. L'esclusione di prodotti contenenti glutine riduce a zero la probabilità di una reazione allergica e riduce l'apporto calorico totale. In definitiva, una dieta priva di glutine aiuta a mantenere la salute e a perdere peso.

Il lato negativo dell'astinenza per tutta la vita dal glutine è che, senza cereali e prodotti da forno, il corpo riceve molte volte meno proteine, che è necessario per mantenere il tessuto muscolare. Una persona che, per perdere peso o guarire, mangia secondo uno schema senza glutine, deve compensare la mancanza di questo elemento utilizzando altri prodotti naturali.

Qual è lo scopo di una dieta priva di glutine?

Ci possono essere diversi motivi per cambiare la tua dieta da normale a senza glutine. Negli ultimi dieci anni, questa dieta è stata studiata in dettaglio da specialisti nel campo della nutrizione e della gastroenterologia. Durante questo periodo, è stato scientificamente confermato che in alcuni casi l'astinenza dal glutine è una necessità vitale. Al momento, l'effetto multiforme dell'alimentazione senza glutine è di interesse per l'intero pianeta, quindi molti lo stanno testando da soli per uno scopo o per l'altro.

dimagrante

La dieta fornita dal programma senza glutine fornisce un effetto generale di miglioramento della salute e contribuisce all'eliminazione delle tossine. In un corpo umano, seguendo questa dieta, i processi metabolici sono normalizzati e le calorie in eccesso vengono bruciate. Vale anche la pena notare che questo modello di comportamento alimentare non implica uno sciopero della fame debilitante. Una persona consuma prodotti consentiti senza rigide restrizioni sul numero e, allo stesso tempo, perde notevolmente peso. Una dieta equilibrata nutre il corpo con vitamine, minerali e altri oligoelementi essenziali.

Con l'autismo

La medicina tradizionale cita una serie di motivi per cui una dieta priva di glutine per l'autismo può essere molto efficace. La connessione di questa malattia con le proteine ​​alimentari è stata stabilita molto tempo fa. L'esperienza pratica mostra che l'esclusione dei prodotti contenenti glutine in una certa misura blocca i disturbi dello spettro autistico. L'effetto descritto è direttamente associato ad una diminuzione del numero di peptidi e proteine.

Queste componenti naturali innocue causano un numero di processi in una persona che soffre di autismo per aggravare i disturbi mentali. L'osservazione di una dieta priva di glutine elimina questi fattori. Una dieta corretta, escludendo gli alimenti che contengono proteine, normalizza l'intestino e stabilizza la funzione cerebrale.

Con intolleranza al celiaco o celiachia

La diagnosi di celiachia viene effettuata dopo aver condotto una serie di studi clinici complessi. Ricevendo una conclusione di laboratorio accurata, il medico assegna immediatamente un passaggio a una dieta priva di glutine. Eliminando l'agente causale di allergia, il paziente blocca immediatamente tutti i sintomi e ritorna rapidamente alla normalità. L'intestino, che non può far fronte al glutine, viene gradualmente ripristinato. La malattia "si blocca", ma non recede. Per mantenere questo fragile equilibrio, una persona deve astenersi dai cereali e dai prodotti della farina per tutta la vita.

Cosa mangiare durante la dieta

Osservando una dieta priva di glutine per perdere peso o eliminare i sintomi della celiachia, abbandonerai alcuni dei soliti cibi, ma puoi usare tutto il resto senza restrizioni severe (se non ci sono altre controindicazioni). Per ottimizzare l'effetto terapeutico, gli scienziati hanno studiato in dettaglio le caratteristiche degli organi digestivi delle persone con autismo e una maggiore sensibilità al glutine. Sulla base di questi studi, il cibo era diviso in due categorie: permesso e proibito.

Elenco di prodotti consentiti e vietati

• riso;
• mais;
• semole di grano saraceno;
• latte vaccino fatto in casa;
• tutti i tipi di carne / pesce naturali;
• cremoso / girasole / olio d'oliva;
• pollo / uova di quaglia;
• verdure / frutta di tutti i tipi;
• tè naturali, cacao, caffè.

• orzo;
• semola;
• cereali di grano;
• avena;
• segale;
• farro;
• couscous;
• pane contenente glutine;
• prodotti ricchi;
• cracker, biscotti, torte;
• cottura in qualsiasi forma;
• pasta contenente glutine;
• frutta in scatola / verdura / insalate;
• cibo da fast food;
• cereali contenenti glutine;
• bevande alcoliche;
• dolci dolci;
• minestre e cereali solubili.

Menu di esempio per la settimana

Se decidi di provare una dieta priva di glutine per perdere peso, imposta prima un periodo settimanale. Preparati mentalmente e fai scorta dei prodotti necessari. Ogni articolo fornito dallo schema di potere, in un modo o nell'altro contribuirà a sbarazzarsi degli spiacevoli chili in più. Cerca di non scambiare i pasti a tua discrezione. La seguente è una descrizione dettagliata di un programma dietetico esemplare per la settimana:

Dieta senza glutine 1 giorno:

• Colazione - una porzione di porridge di riso, frutti di bosco freschi, pane senza glutine, caffè / tè;
• Pranzo - zuppa con formaggio e spinaci, una porzione di petto di pollo al forno, patate lesse, 110-130 grammi di insalata di verdure, tè / caffè;
• Cena - mezza porzione di cereali di grano, noci, kefir / yogurt dietetico.

2 ° giorno di dieta priva di glutine:

• Colazione - ricotta dolce con frutti di bosco, pagnotta di riso, tè con miele;
• Pranzo: zuppa di pollo magro, insalata di verdure bollite, mezza porzione di pilaf, composta / succo;
• Cena - patate al forno, 60-70 grammi di salmone, kefir dietetico.

3 ° giorno di dieta priva di glutine:

• Colazione - frittata al formaggio duro, pane senza glutine, tisane;
• Pranzo: zuppa di pesce, mezza porzione di riso, cotoletta di pollo cotta a bagnomaria, insalata di verdure, succo di frutta / succo di frutta;
• Cena - casseruola con ricotta, 400 grammi di frutta dello stesso tipo.

Dieta 4 giorni senza glutine:

• Colazione - insalata di carote con olio d'oliva, formaggio arrosto, noci, caffè / tè;
• Pranzo - zuppa con verdure, fagioli in un pomodoro, braciola di manzo, succo di frutta / succo di frutta;
• Cena - pancake (farina di riso), stufato di pesce, arancia fresca.

Giorno 5 di una dieta priva di glutine:

• Colazione - cornflakes senza glutine con yogurt dietetico, due arance;
• Pranzo - borsch ucraino con carne, polpette di carne, caffè / tè;
• Cena - una porzione di porridge di grano saraceno con filetto di pollo bollito, tisana.

Dieta senza glutine al sesto giorno:

• Colazione - pancake cucinati con farina senza glutine, miele, kefir dietetico;
• Pranzo - cotoletta di pollo, una porzione di porridge di riso, succo di frutta / succo di frutta;
• Cena - una porzione di verdure in umido con funghi, pesce, cotto in fogli, yogurt dietetico, tè.

7 ° giorno di dieta senza glutine:

• Colazione - cheesecake, cucinato con farina senza glutine, frutta secca, tisana;
• Pranzo - zuppa con formaggio e verdure, 60-70 grammi di pesce al forno, mezza porzione di porridge di grano saraceno, succo / succo di frutta;
• Cena - filetto di pollo bollito, insalata di verdure, yogurt dietetico, composta.

Recensioni di dieta

Inga, 27 anni: per non ingrassare durante la gravidanza, sono passato a una dieta priva di glutine. Gli amici hanno detto che è impossibile. Il marito ha anche cercato di vietare, ma i medici hanno detto che questa dieta non è dannosa. Ogni giorno mangio quasi tutto ciò che voglio, bevo yogurt dietetico e mi sento benissimo. Da risultati di analisi il feto si sviluppa normalmente. A causa della dieta priva di glutine, il peso è mantenuto entro i limiti normali.

Eugenio, 31 anni: gli amici consigliavano una dieta interessante, suggerendo il rifiuto di prodotti contenenti glutine. Passato al nuovo schema di potenza e già l'ottavo giorno ha registrato una perdita di peso di 2 kg. Il programma di dieta senza glutine non limita il volume di porzioni e il numero di pasti al giorno, ma normalizza anche il metabolismo. Sì, alcuni prodotti preferiti dovevano essere abbandonati, ma una bella figura merita un tale sacrificio.

Svetlana, 26 anni: Di ​​recente ho imparato che una dieta priva di glutine può essere utile per un bambino con autismo. Si è scoperto che gli alimenti contenenti glutine sono dannosi per gli autistici. Sono erroneamente percepiti dal corpo, quindi i bambini si ritirano. Ha consigliato la sua amica. È stata ispirata da questa idea e nello stesso giorno ha trasferito il bambino ad una dieta priva di glutine. Dopo un mese di dieta, i medici hanno notato un miglioramento significativo.

Le informazioni presentate nell'articolo sono solo a scopo informativo. I materiali dell'articolo non richiedono auto-trattamento. Solo un medico qualificato può diagnosticare e consigliare il trattamento in base alle caratteristiche individuali di un particolare paziente.

http://medprevention.ru/pishchevarenie/zheludochno-kishechnyj-trakt/5359-spisok-razreshennykh-i-zapreshchennykh-produktov-bezglyutenovoj-diety

Consultazione online: celiachia. Quali prodotti posso usare?

Il bambino ha una diagnosi di celiachia. Si prega di pubblicare un elenco di prodotti che contengono glutine, in quanto non ci sono informazioni complete su Internet. Ad esempio, è possibile o meno condire l'aceto? Cosa può essere usato per la cottura del lievito, che può usare il dentifricio? Grazie!

Un gastroenterologo, quando fa una diagnosi di celiachia, ti fornirà sicuramente un elenco di prodotti di base ammessi e vietati in questa malattia.

Obbligatorio, se acquisti prodotti nel negozio, leggi la loro composizione sull'etichetta. L'aceto è un prodotto approvato. Sarai molto aiutato dai materiali distribuiti da aziende specializzate in alimenti per pazienti celiaci (ad esempio "20 domande e risposte sulla celiachia" di SCHAR, ecc.)

Ci sono prodotti consentiti, ad es. prodotti senza glutine, cibi chiaramente vietati e "prodotti a rischio", ad es. Quelli che possono essere mangiati solo dopo aver controllato la presenza / assenza di glutine, poiché il glutine di solito non è specificato nella composizione di questi prodotti, ma il glutine può essere introdotto in essi durante la lavorazione. Raccomando anche di escludere i "prodotti a rischio" se possibile.

cereali

"Prodotti a rischio": riso soffiato, patatine, purè di patate istantanei, porridge di farina di mais, popcorn.
Proibito: frumento, avena, orzo, segale, farro, farro, tritico, farro, kamut, grano verde, bulgur.
Tutti i tipi di pasta, pasticceria, cereali, muesli, ecc., Ottenuti dai suddetti cereali.

frutta

"Prodotti a rischio": canditi.
Proibito: frutta secca arrotolata nella farina.

verdure

"Prodotti di rischio": piatti di verdure pronti.
Vietato: pasti o una miscela di verdure e cereali.
Verdure impanate, arrotolate in farina o in pastella.
Verdure surgelate contenenti grano o suoi derivati.

Latticini e formaggi

"Prodotti di rischio": bevande a base di latte, yogurt alla frutta, panna montata, creme e budini, crema di formaggio, formaggio verde, formaggio a pasta molle, latticini a basso contenuto di grassi.
Proibito: yogurt con malto, cereali, biscotti.
Piatti pronti al formaggio

Carne, pesce, uova

"Prodotti a rischio": salsicce (eccetto tagli crudi), sughi pronti di carne e pesce, piatti pronti a base di carne o pesce, pesce o carne in scatola con sughi o spezie.
Proibito: carne o pesce impanati, arrotolati in farina o cucinati con salse contenenti farina con glutine.
Aringa fritta, aringa marinata, suriim.

bevande

"Prodotti di rischio": mix pronti per cocktail, cioccolata calda, caffè.
Bevande isotoniche, succhi di frutta con polpa, liquori.
Proibito: caffè istantaneo o surrogato contenente malto d'orzo o d'orzo, birra, bevande con aggiunta di avena.

dolce

"Prodotti a rischio": zucchero semolato, zucchero gelificante, marmellata, barretta di cioccolato, cioccolato e crema di cioccolato, cacao in polvere, gelato, caramello, gomma da masticare, dolcificanti artificiali (polvere, compresse, liquido)
Proibito: cioccolato con cereali

Grassi, spezie, salse e additivi per la cottura

"Prodotti di rischio": sughi pronti, aceto speziato, olio speziato, cubetti di brodo, spezie, salsa di soia, polvere lievitante, copertura, glassa, gelatina.
Vietato: besciamella, pasta acida.

http://www.delfi.lv/woman/semja-otnoshenija/semja-deti/onlajn-konsultacii-celiakiya-kakie-produkty-mozhno-ispolzovat?id=29041663

Prodotti senza glutine

Cos'è il glutine?

Il glutine è un proteico complesso organico. Questo elemento è un componente di molte piante della famiglia di cereali. Grazie alla sua capacità di trattenere l'anidride carbonica formatasi durante l'operazione dei funghi di lievito, fornisce un aumento dell'impasto. Questa qualità di glutine gli ha fornito una vasta gamma di applicazioni nella produzione di vari prodotti. Non solo conferisce alla struttura della tenerezza del prodotto, ma aggiunge anche un aroma e un sapore gradevoli, prolungando la durata di conservazione.

Intolleranza al glutine

Sfortunatamente, non tutti i corpi umani sono in grado di percepire questo elemento naturale senza conseguenze negative. Con i disturbi individuali delle funzioni digestive dell'intestino si forma l'intolleranza al glutine. La sua penetrazione nel corpo provoca la distruzione dei villi che coprono le pareti dell'intestino tenue. Questi processi negativi sono causati non solo dal glutine, ma anche dai suoi analoghi: avenina, orda, ecc. Come risultato del danno ai villi, il processo di assorbimento dei nutrienti viene disturbato, le condizioni generali peggiorano e si verifica un malfunzionamento dello stomaco.

I medici chiamano intolleranza al glutine malattia celiaca o enteropatia del glutine. I pazienti devono conoscere le regole della nutrizione in tale violazione e attenersi a una dieta priva di glutine. Questo eliminerà completamente i sentimenti e i sintomi negativi.

Prodotti senza glutine - Elenco completo

Quali alimenti possono contenere glutine?

Il glutine è ampiamente utilizzato nella produzione di:

• prodotti da forno e pasticceria di vario genere;
• la pasta;
• tutti i tipi di salsicce;
• dolciaria;
• semilavorati - ravioli, involtini di cavolo, gnocchi, polpette, ecc.;
• latte e formaggio, latte condensato, gelato, latte artificiale;
• brodi in polvere e cubetti;
• minestre industriali;
• patatine fritte;
• pesce in scatola e carne;
• prodotti a base di soia;
• tutti i tipi di cottura;
• salsa, maionese e ketchup;
• integratori minerali e vitaminici.

Quali bevande possono contenere glutine?

Questo elemento può essere contenuto nelle bevande:

• Pepsi e Coca Cole;
• tè granulati;
• caffè istantaneo;
• soda dolce;
• birra;
• forte alcool non distillato.

Quali alimenti non contengono glutine?

Quando la celiachia può essere inclusa nella dieta:

• latte naturale e prodotti da esso;
• uova;
• funghi, bacche, frutta e verdura;
• pesce fresco e carne senza marinate e condimenti;
• tutti i tipi di legumi;
• noci, semi;
• grano saraceno, semole di miglio, riso;
• frutta secca;
• composta, succo, tè, caffè naturale;
• miele.

Marchi e produttori di prodotti senza glutine

Ci sono diversi produttori importanti nel mondo, la cui specialità è la produzione di prodotti senza glutine. Questi includono:

• Nutri Free (Italia) - pane, pasta, miscele per pane e muffin, waffle di mais con ripieno, salatini, biscotti, panini, cereali, ecc.;
• Shar (Italia) - farina per panificazione, pane, focacce, mini baguette, muffin, biscotti, waffle, pasta, crackers, prime colazioni, ecc.;
• Gullon (Spagna) -Un grande assortimento di biscotti senza glutine;
• Provena (Finlandia) - fiocchi, cereali, farina, ecc.;
• McMaster - miscele per la cottura, pasticceria, una vasta selezione di pasta;
• Sam Mills - vari tipi di pasta;

Come determinare che i prodotti non contengono glutine?

I produttori di alimenti sono tenuti a includere informazioni sul contenuto di glutine o sulla sua assenza nell'etichettatura del prodotto. Oggi possiamo scegliere prodotti sicuri senza glutine russi. Hanno un distintivo con la scritta "senza glutine" o l'icona dell'orecchio barrato. Quando acquisti prodotti senza glutine importati per i pazienti celiaci, dovresti concentrarti sull'iscrizione dei prodotti senza glutine, indicando l'assenza dell'elemento. Se i prodotti sono contrassegnati possono contenere tracce di glutine, può contenere una piccola quantità di glutine. Tali prodotti dovrebbero essere evitati. Va notato che a Mosca i prodotti senza glutine sono abbastanza facili da trovare.

Complicazioni della malattia celiaca

È importante determinare in tempo l'intolleranza al glutine. L'uso di prodotti contenenti questo elemento causerà una violazione di tutti i processi metabolici, complicherà la digeribilità di elementi importanti. La celiachia ha una serie di gravi complicanze che interessano vari organi e sistemi.

L'intestino tenue nel processo di digestione svolge una funzione essenziale. Questo corpo produce enzimi che abbattono le proteine, forniscono al corpo aminoacidi, senza le quali le vitamine, gli ormoni non possono essere sintetizzati, si possono creare nuove cellule. Malfunzionamenti nel funzionamento dell'intestino tenue causano a fegato, pancreas, cistifellea di lavorare con un aumento dello stress, che porta a malattie degli organi. La diarrea appare, peggiorando la condizione.

La mancanza di ricezione di elementi utili influisce negativamente sul lavoro di altri sistemi. Con la malattia celiaca, le funzioni della milza responsabili della formazione del sangue sono disturbate. Le articolazioni articolari si indeboliscono, il tessuto cartilagineo viene distrutto. Osservati processi negativi nei muscoli, crampi. La composizione dello smalto dei denti cambia, si indebolisce aprendo la strada ai batteri. Le gengive sono allentate, che possono causare la malattia parodontale, ci sono frequenti casi di stomatite, gengivite. La mancanza di ricezione di elementi benefici, disturbi metabolici è espressa dal deterioramento della pelle, dalla comparsa di acne.

Il tono generale del corpo diminuisce. Quando si osserva celiachia stanchezza, malinconia, mal di testa. La mancanza di trattamento, la dieta durante l'infanzia causa una ritardata maturazione degli organi genitali nell'adolescenza. Non è esclusa una violazione completa della funzione riproduttiva.

Come diagnosticare l'intolleranza?

Poiché il disturbo dei processi di digestione e metabolismo colpisce tutti gli organi e i sistemi del corpo, ci sono molti segni di celiachia. È abbastanza difficile riconoscere l'intolleranza al glutine, è piuttosto difficile distinguere i disturbi da altre malattie da soli. Tuttavia, è necessario conoscere i principali sintomi di questo disturbo al fine di eliminare prontamente i fattori provocatori.

sintomi

Prima di tutto, si dovrebbe prestare attenzione ai genitori dei piccoli. La scoperta di segni di celiachia dovrebbe essere la ragione per una visita dal medico per una diagnosi accurata. Ciò escluderà dagli alimenti dietetici del bambino che peggiorano la condizione, prevenendo lo sviluppo di malattie. I sintomi compaiono all'inizio dell'introduzione di alimenti complementari dopo aver mangiato cibi contenenti glutine. Il periodo di manifestazione delle reazioni negative è individuale. In un bambino, sono osservati in 1-2 giorni, in un altro, passano diverse settimane prima dei primi sintomi, il che complica il problema.

I seguenti segni possono indicare intolleranza al glutine:

• frequenti attacchi di coliche, gas e gonfiore;
• feci molli di colore verdastro con una mescolanza di muco, schiuma, con un forte odore;
• costipazione alternata e diarrea;
• vomito periodico, rigurgito regolare;
• pelle pallida;
• eruzione di vesciche rossastre che causano prurito;
• riduzione dell'appetito, mancanza di aumento di peso o diminuzione;
• sonnolenza o attività eccessiva.

I bambini in età scolare possono avere sintomi simili.

Nell'adolescenza, la celiachia a volte manifesta segni che, a prima vista, non sono correlati a questa malattia:

• sottosviluppo di smalto permanente dei denti;
• troppo breve;
• l'anemia;
• mancanza di mestruazioni nelle ragazze;
• malattia del fegato;
• mal di testa regolari;
• dolore spinale e articolare che non è curabile;
• depressione, attacchi di panico, epilessia;
• diatesi.

I sintomi comuni di intolleranza al glutine negli adulti includono:

• dolore addominale, aumento della formazione di gas;
• diarrea con feci fetide in cui possono esserci impurità di sangue;
• periodi di nausea e vomito;
• alternando diarrea e stitichezza;
• dolore al fegato, disfunzione;
• dolori articolari;
• avitaminosi, accompagnata da stanchezza, sonnolenza;
• l'osteoporosi;
• stomatite ulcerosa;
• sbalzi d'umore, depressione, irritabilità, insonnia.

Nelle donne con malattia celiaca, ci sono fallimenti nel ciclo mestruale, ci possono essere problemi con la concezione di un bambino. Durante la gravidanza, c'è spesso una minaccia di aborto spontaneo.

La scoperta di sintomi di intolleranza al glutine dovrebbe essere la ragione per visitare un gastroenterologo, che pianificherà un esame per diagnosticare accuratamente la patologia. Per fare questo, tenuto:

• biopsia dell'intestino tenue;
• uno studio delle analisi del sangue per la presenza di anticorpi di un tipo specifico in esso;
• tecnica di endoscopia capsulare.

Puoi provare a casa per assicurarti che i sintomi siano associati alla celiachia e che non siano segni di altre interruzioni nel corpo. Per gli studi a casa ci vorranno 4 settimane. Monitorare la propria condizione dovrebbe essere registrato per garantire l'accuratezza diagnostica.

Durante la prima metà del periodo è necessario escludere dal menu tutti i prodotti che contengono glutine. Le prossime due settimane dovrebbero essere alimentate normalmente. Se allo stesso tempo cominciavano a comparire segni di celiachia, dovresti consultare un gastroenterologo per una conferma accurata della diagnosi, passare a una dieta priva di glutine.

È possibile curare?

Reazioni allergiche, disturbi del metabolismo proteico possono derivare dalla celiachia. La causa esatta di questa patologia, che causa l'effetto negativo delle proteine ​​naturali sul corpo, è sconosciuta alla scienza. Liberarsi della celiachia è completamente impossibile. Ma consideralo una frase non ne vale la pena. Non causerà alcun danno, salvo il rispetto della dieta. L'eccezione provocatore di reazioni negative impedisce lo sviluppo di cambiamenti e complicazioni negative. L'uso di prodotti senza glutine consente di mantenere pienamente il normale funzionamento dei sistemi e degli organi, non di soffrire dei sintomi di intolleranza al glutine. Nessun farmaco è richiesto per questo disturbo.

Dieta per la celiachia

Avendo imparato a conoscere la diagnosi di celiachia, molti pazienti credono che d'ora in poi dovranno limitarsi per il resto della loro vita, mangiare cibo monotono e insapore. Questo è un malinteso comune. Certo, la dieta non dovrebbe essere ricca di glutine. Ma questo non significa che il menu sarà monotono e insapore.

Nella dieta delle persone con intolleranza individuale a questo elemento hanno tutti i prodotti da cui si possono cucinare piatti deliziosi, abbondanti e variegati. Possono usare carne, pollame e pesce, cereali, qualsiasi verdura, bacche e frutta, latticini, ecc. Gli eccellenti partecipanti alla dieta per la celiachia sono radici, semi verdi, semi di zucca e girasole, semi di lino. È necessario includere riso nero, legumi nel menu.

Aiuto essenziale per le persone affette da celiachia, fornire ai produttori di prodotti speciali senza glutine. Nell'assortimento di questi prodotti ci sono prodotti per il menù del giorno: prodotti da forno e pasta. Gli amanti della pasticceria e persino delle caramelle possono sbizzarrirsi. Hostess che amano cucinare, i marchi offrono diversi tipi di farina, che sostituiscono con successo l'equivalente di grano tradizionale.

Gli esperti medici raccomandano che i pazienti con intolleranza al glutine facciano una varietà di diete. Ciò consentirà non solo di godere, ma anche di fornire una fornitura di alta qualità delle vitamine, dei minerali necessari, di fornire condizioni eccellenti per il funzionamento di sistemi e organi. Una linea guida può essere una dieta sviluppata dai nutrizionisti.

Menu di esempio per la settimana

• 1 ° colazione: casseruola di riso, pane senza glutine, tè / caffè naturale.
• 2a colazione: semi di zucca, torta senza glutine di frutta.
• Pranzo: zuppa di riso su brodo di carne, maiale in umido, insalata di ravanelli.
• Cena: purè di patate o spezzatino di verdure con frittelle di pollo / tacchino, insalata di verdure, kefir.

• 1a colazione: porridge di miglio al latte con frutta secca, panino con pane senza glutine e petto di pollo bollito, tè / caffè naturale.
• 2a colazione: pera / mela, mandorla, tè.
• Pranzo: zuppa con funghi, pesce, al vapore o alla griglia, tè.
• Cena: verdure al vapore o al forno, manzo bollito, yogurt naturale.

• 1a colazione: porridge di latte di riso con l'aggiunta di pezzi di frutta, bacche, tè.
• 2a colazione: un panino con pane senza glutine e salmone, albicocche secche.
• Pranzo: zuppa di pollo, giacche / pere.
• Cena: casseruola di ricotta, macedonia di frutta e noci grattugiate, succo o tè.

• 1 ° colazione: uova strapazzate, pane senza glutine, succo di frutta.
• 2a colazione: pancake, kefir.
• Pranzo: zuppa, stufato di verdure, succo di frutta.
• Cena: hominy con pesce, insalata di cetriolo e pomodoro, yogurt naturale.

• Prima colazione: porridge di grano saraceno, pane senza glutine, tè / caffè naturale.
• 2 ° colazione: casseruola di ricotta.
• Pranzo: zuppa di formaggio, ali bollite, verdure.
• Cena: riso con polpette di carne, insalata di cavolo bianco con carote e mele, tè.

• 1a colazione: muesli senza glutine con latte, mela / pera, caffè / tè naturali.
• 2a colazione: kefir, torta alla frutta.
• Pranzo: zuppa di cavoli con funghi, purè di patate o verdure al vapore con braciole.
• Cena: pancake o legumi con salsa, stufato di pesce.

• Prima colazione: uova bollite o in camicia, panini con pane e salmone, tè / caffè naturale.
• 2 ° colazione: ricotta, frullato di frutta.
• Pranzo: zuppa con polpette di carne, insalata di verdure, succo fresco.
• Cena: grano saraceno con filetto di tacchino, insalata, tè.

Ci sono diverse raccomandazioni per coloro che devono attenersi a una dieta priva di glutine. È necessario utilizzare piatti e attrezzature separati utilizzati in cucina. L'uso di pentole, pentole, in cui il cibo viene preparato da prodotti con glutine, crea il rischio di colpire il glutine. Nei prodotti dei produttori di prodotti senza glutine c'è farina, dalla quale si possono preparare deliziosi dessert. Ma cucinarli contemporaneamente con la farina di frumento è impossibile. Idealmente, tutti i prodotti senza glutine dovrebbero essere conservati separatamente. Questo non solo elimina il rischio di glutine, ma protegge anche dalla tentazione di interrompere la dieta.

Suggerimenti per i genitori

Nell'identificare l'intolleranza al glutine in un bambino, non è necessario disperare, per presentare nei propri pensieri immagini terribili di gravi complicazioni. Nell'infanzia, nell'adolescenza, non avrà alcun problema se i genitori seguono determinate regole e impartiscono competenze utili e importanti ai loro figli e alle loro figlie. Con il giusto approccio allo sviluppo del menu, la scelta dei prodotti il ​​bambino non si sentirà privato, e la mamma non avrà problemi con l'alimentazione.

Le seguenti misure dovrebbero essere prese:

• in cucina per prodotti che non contengono glutine, viene allocato un armadio separato;
• in cucina vengono utilizzati una padella, una pentola, una spatola, una schiumarola, un mestolo, un coltello separati, che devono essere marcati per evitare la confusione accidentale;
• le posate e le stoviglie per i pasti dovrebbero anche essere individuali;
• per tagliare il pane senza glutine si distingue una tavola separata e un coltello;
• quando si cuoce il cibo con e senza glutine allo stesso tempo, il campo di ogni operazione deve essere lavato;
• I campioni vengono rimossi prima dal piatto dei bambini;
• allo stesso tempo, nel forno, i dolci con glutine e senza di esso non possono essere cotti.

Il rispetto di queste regole impedisce al glutine di entrare nelle stoviglie del bambino e impedisce la comparsa di sintomi negativi. Quando si posiziona il cibo in cucina, bisogna essere consapevoli che il bambino non dovrebbe avere accesso a cibi contenenti glutine.

Non è raro che le madri ricevano consigli su come aggiungere prodotti al menu ad altre donne i cui figli hanno anche una malattia celiaca. Dovrebbe essere notato che è impossibile dare cibo proibito ad un bambino, anche se un amico assicura che il suo bambino non ha alcuna reazione negativa ad esso. Primo, ogni organismo percepisce i prodotti individualmente. In secondo luogo, una reazione negativa può verificarsi in seguito. Non rischiare la salute dei bambini.

Quando sceglie prodotti per la dieta di un bambino, è necessario prendere in considerazione alcune raccomandazioni di dottori:

• se hai dei dubbi sulla sicurezza, è meglio rifiutare il prodotto;
• Solo un nuovo prodotto può essere inserito nel menu allo stesso tempo, questo ti permetterà di determinare con precisione la reazione del bambino, l'appropriatezza del suo ulteriore utilizzo.

I produttori etichettano prodotti senza glutine. Ma non tutti i prodotti hanno tali segni. Inoltre, le madri premurose hanno giustamente messo in dubbio l'integrità di tutti i produttori. È possibile identificare il glutine a casa. Per fare questo, utilizzare la solita tintura di iodio. Questo farmaco dovrebbe essere gocciolato sul prodotto. La reazione chimica di iodio e glutine è accompagnata dall'apparizione di una macchia viola o nera.

http://bezglyuten.ru/blog/lifehack/produkty-bez-gljutena/