I tannini, o acido tannico, sono polifenoli idrosolubili (composti organici naturali complessi) che si trovano in molti prodotti vegetali.

Dal francese, il nome si traduce come "abbronzatura della pelle", che definisce una delle principali abilità della sostanza.

Caratteristiche generali

I tannini sono una polvere giallo-marrone. Questa sostanza si trova spesso nelle piante, principalmente nelle radici, nella corteccia degli alberi, nelle foglie, in alcuni frutti. Alte concentrazioni si trovano nella corteccia di quercia.

Le soluzioni di tannino sono acidi astringenti. Nell'industria alimentare dà ai prodotti un sapore aspro, un certo colore e aroma. L'acido tannico è usato nella vinificazione e nella produzione di birra. E grazie alle sue proprietà astringenti, è stato usato in medicina per il trattamento di tonsilliti, faringiti, eruzioni cutanee, emorroidi.

Gli abbronzanti idrosolubili con composti di ferro formano una soluzione di colore blu scuro o verde scuro. Questa proprietà consente l'uso di tannini per la produzione di inchiostro. Nell'industria leggera, è usato per creare tessuti per la pelle e la tintura.

Classificazione dei tannini

Date le proprietà chimiche, ci sono 2 gruppi di tannini: idrolizzabili (disciolti in acqua) e condensati.

I rappresentanti del primo gruppo, dopo l'idrolisi con acidi o enzimi, creano acidi gallico ed ellagico. Da un punto di vista chimico, sono esteri dell'acido fenolico. Gallico - prevalentemente trovato in rabarbaro, garofano ed ellagico - in foglie di eucalipto e corteccia di melograno.

I tannini condensati sono resistenti all'idrolisi e sono composti da flavonoidi. Queste sostanze si trovano nella corteccia di henné, semi di felce maschile, foglie di tè, corteccia di ciliegio selvatico.

Proprietà fisiche e chimiche

L'acido tannico è una sostanza che si dissolve facilmente in acqua, quasi altrettanto facilmente si combina con l'alcol e un po 'peggio con la glicerina. I tannini sono ben diluiti con acetone e una sostanza alcalina, moderatamente solubile in cloroformio, acetato di etile e altre sostanze. Nelle reazioni chimiche con composti di ferro danno un precipitato viola, violetto o nero. Se combinati con l'acqua, producono soluzioni colloidali e, sotto l'influenza dell'ossigeno, si ossidano e diventano di colore scuro. Sotto l'influenza di alte temperature (fino a 200 gradi Celsius) i tannini non si sciolgono, ma sono carbonizzati. Questo processo è accompagnato da secrezioni di pirogallolo e pirocatechina. La maggior parte dei tannini sono composti otticamente attivi.

Tannini naturali e sintetici: qual è la differenza

In natura, le sostanze abbronzanti si trovano in quasi tutte le piante, ma la più alta concentrazione si trova nei dicotiledoni (nelle radici, nei frutti, nelle foglie e nei semi). A proposito, le piante contenenti tannini sono meno suscettibili agli "attacchi" degli insetti. Alte concentrazioni della sostanza sono in particelle di rovere, castagno, cacao e persino nei frutti di cachi. Questa sostanza è stata trovata anche in mele, more, fiori di camomilla, erba di San Giovanni, salvia. Spesso trovato in muschi, equiseti, felci e muschio. Tuttavia, il contenuto massimo di tannini - dal 50 al 70 percento - è immagazzinato in se stesso come un crescione sugli alberi, chiamato galle.

Per l'industria, la sostanza sotto forma di polvere leggera è spesso ottenuta da quercia o acacia. Come per la corteccia di quercia, di regola viene utilizzata la "pelle" liscia di un albero, non più vecchia di due decenni. Nei suoi tannini - è quasi il 10-20 per cento della composizione, e nella formula chimica è pirogallolo e pirocatechina. Più della metà del peso totale dei dadi d'inchiostro è l'acido tannico. Anche come fonte di questa sostanza fin dai tempi antichi usavano le foglie di piante di montagna, arbusti, sommacco e skumpii. Il più delle volte le sostanze abbronzanti di queste piante sono state estratte dagli abitanti del Caucaso e della Crimea. Altre fonti vegetali di tannini: ciliegia di uccello, medicina bruciata, serpentina, mirtillo, ontano.

Gli scienziati hanno stabilito un fatto interessante: il contenuto di tannino nelle piante non è un indicatore statico. La concentrazione di una sostanza può cambiare non solo nelle diverse stagioni, ma anche durante le ore diurne. Pertanto, il tenore massimo di acido tannico nelle piante è osservato nei mesi primaverili, la concentrazione massima - durante la gemmazione. Inoltre, è noto che nelle prime ore la pianta contiene anche più tannino che a mezzogiorno, e la sera la concentrazione sale di nuovo.

L'umanità ha usato i tannini per diversi secoli. E durante questo periodo, i chimici, dopo aver studiato le proprietà di una sostanza naturale, hanno imparato a produrre la sua controparte sintetica. Il prodotto chimico ha conservato la capacità dei tannini naturali, ma, inoltre, è completamente privo di impurità (disponibile in naturale) e la sua consistenza consente alla sostanza di essere utilizzata nel dosaggio più preciso. E, naturalmente, la durata di conservazione dei tannini "chimici" supera in modo significativo la "vitalità" della sostanza naturale.

Ma i tannini sintetici sono apparsi relativamente di recente. Tornando alla metà del secolo scorso, nessuno avrebbe potuto immaginare che la fonte della sostanza abbronzante potesse essere qualcosa di diverso dai componenti vegetali. Il tannino da laboratorio è nato negli anni '50. Ed è questa variazione della sostanza che ha trovato il suo uso attivo in medicina.

Acido tannico come medicina

Le sostanze abbronzanti hanno una serie di proprietà benefiche che hanno permesso l'uso di tannini nella pratica medica. In particolare, le loro capacità, che ricordano l'azione di agenti antibatterici, antinfiammatori ed emostatici, non andavano oltre l'attenzione dei medici. Questa sostanza viene anche utilizzata per rimuovere tossine e sali di metalli pesanti o come astringente per disturbi di stomaco.

I tannini sono efficaci nel trattamento delle infiammazioni (specialmente nella cavità orale) e delle malattie della pelle (causate da batteri, infiammazioni e infezioni) e sono usati per alleviare la tossicità (causata dai metalli pesanti).

E soprattutto - sicuro per l'uso durante la gravidanza, l'allattamento, così come per i bambini. Inoltre, migliorano la coagulabilità del sangue e rafforzano i vasi sanguigni, e sono anche conosciute come sostanze che contribuiscono al miglior assorbimento della vitamina C.

Le creme a base di tannino alleviano il gonfiore e il prurito e il tannino sotto forma di polvere viene usato come additivo per i bagni.

Proprietà del tannino medico:

• allevia il prurito;
• tratta tutti i tipi di infiammazione;
• elimina i germi che causano la malattia;
• previene la disidratazione dell'epidermide;
• combatte i virus in eczema, herpes, varicella;
• guarisce le ferite postoperatorie;
• utilizzato in urologia, ginecologia, proctologia;
• efficace per la guarigione di ustioni di primo grado;
• medicina efficace per i bambini con dermatosi.

Nel frattempo, vale la pena notare che non solo l'analogo sintetico di una sostanza viene usato come medicina. La medicina tradizionale ricorre spesso all'uso di piante ricche di acido tannico. Ad esempio, Kalgan (radice) tratta la diarrea, la castagna rinforza le pareti dei vasi sanguigni, l'eucalipto è un rimedio efficace per il raffreddore. Inoltre, le ghiande (utilizzate come sostituto del caffè) e il sumac (usato nella cucina orientale come spezia) hanno un effetto benefico sul corpo. Tali effetti positivi sul corpo hanno la maggior parte delle piante ricche di tannini.

Sostanze abbronzanti laterali "scure"

Il consumo troppo attivo di prodotti contenenti sostanze abbronzanti è irto di conseguenze non più piacevoli. In particolare, sono possibili disturbi digestivi, disfunzione epatica o renale. Sotto l'influenza dei tannini è possibile l'irritazione delle pareti intestinali. L'eccesso di acido tannico impedisce il corretto assorbimento di minerali benefici, in particolare il ferro, che è irto di sviluppo di anemia.

Con particolare attenzione a queste sostanze è importante trattare le persone il cui corpo non percepisce i tannini. Altrimenti, le allergie sono possibili con conseguenze molto gravi. Evitare anche prodotti contenenti tannino è importante per le persone con insufficienza cardiaca e pressione arteriosa instabile. Un consumo eccessivo di tannini può causare dispersione e interrompere l'appetito.

Prodotti ricchi di sostanze abbronzanti

Probabilmente, se qualcuno volesse compilare un elenco completo di prodotti contenenti tannini, dovrebbe riscrivere quasi tutti i rappresentanti della flora terrestre, poiché quasi tutte le piante in una o l'altra concentrazione nelle loro diverse parti contengono sostanze concianti. Chiamiamo solo i prodotti più popolari, in cui la concentrazione di tannini è vicina al massimo.

Bevande: tè, cacao.

Bacche: uva (varietà scure), ribes nero, corniolo, uccello ciliegia, melograno.

Frutta: mela cotogna, cachi.

Verdure: rabarbaro, fagioli rossi.

Frutta a guscio: noci, mandorle

Spezie: cannella, chiodi di garofano.

Inoltre, ci sono potenti riserve di tannini in ghiande, castagne, eucalipto, galangal alle radici e cioccolato fondente.

Come additivo alimentare

Nell'industria alimentare, i tannini sono noti come additivo E181 (stabilizzante, emulsionante, colorante) - una polvere giallo-marrone con un sapore astringente e un odore specifico. Gli estratti di piante del genere sumah e galle servono come materie prime per E181.

La sostanza ha guadagnato la sua popolarità nell'industria alimentare grazie alla sua capacità di conferire gusto astringente. Inoltre, viene utilizzato attivamente grazie alla capacità di proteggere la pelle di frutta e verdura dalla decomposizione o dall'essiccazione. Se parliamo dell'effetto sulle papille gustative, allora questa sostanza assomiglia ad acido glutammico in una certa misura, e il cibo dà un gusto specifico di chabra. Inoltre, l'acido tannico sotto forma di E181 viene utilizzato come chiarificatore per birra, vino e altri prodotti.

Tannini nel vino

Se fai parte degli amanti del vino, probabilmente hai sentito parlare delle cosiddette bevande tanniche. Sebbene sia possibile, per molti rimane un mistero quello che è - la concentrazione del tannino nel vino, e qual è il ruolo delle sostanze abbronzanti nella vinificazione. Ora proviamo a chiarire cosa è contenuto nel vino e perché alcune di queste bevande causano un forte mal di testa.

L'effetto dei tannini è facilmente riconoscibile anche dopo il primo sorso di vino, caratteristica bocca secca e sapore aspro. A seconda dell'intensità di questi effetti, possiamo parlare del livello di concentrazione di tannino nella bevanda.

Il vino contiene acido tannico in due modi: da alcuni vitigni e dal legno. Il tannino d'uva si trova prevalentemente nella buccia, nei semi e nei gambi della bacca. Nei vini rossi, la sua quantità è molto più alta. Inoltre, la concentrazione di sostanze abbronzanti dipende dalla varietà dell'uva.

Un altro percorso di tannini in un bicchiere di vino è attraverso il legno. O meglio, la canna in cui era conservata la bevanda. I vasi di quercia sono i più popolari nella vinificazione, in quanto apportano un sapore specifico alla bevanda. Più correttamente capire che il gusto del tannino aiuterà il tè ordinario. Basta preparare una bevanda forte (senza dolcificanti) e insistere un po 'più del solito. Il primo sorso di questo tè renderà immediatamente chiaro tutto il sapore del tannino. Una leggera amarezza nella parte centrale della lingua e un pungente aridità sulla punta: questo è tannino in azione. In realtà, il tè nero è una soluzione acquosa di tannino.

La concentrazione di acido tannico nel vino dipende non solo da quali varietà di uva sono fatte, ma anche da quanto tempo la buccia, i semi e gli steli vengono a contatto con il succo della bacca. Nella produzione di vini rossi per ottenere un colore più profondo, la buccia delle bacche viene invecchiata nel succo per un tempo più lungo. Questo spiega perché i vini trovano significativamente più agenti abbronzanti in questa varietà. Ma questo non significa che le varietà bianche siano prive di tannini. L'acido tannico entra in essi, prima di tutto, da botti di rovere, e allo stesso modo dà ai vini bianchi secchezza, acidità, amarezza.

Ma i tannini nella vinificazione sono usati non solo per migliorare il gusto. In quest'area, le sostanze abbronzanti, tra le altre cose, svolgono il ruolo di antiossidanti naturali, che contribuiscono al lungo stoccaggio delle bevande dell'uva. Nel frattempo, nel corso degli anni, si perde la concentrazione di acido tannico nei vini, che influisce sul gusto della bevanda, e diventa più morbida.

Ma i tannini del vino hanno i loro svantaggi. Alcune persone reagiscono all'acido tannico con forti mal di testa. Questo spiega le emicranie che alcuni amanti del vino soffrono, anche dopo una piccolissima parte della bevanda. Pertanto, le persone che sono sensibili al tannino, è meglio gustare le varietà bianche, in modo da non soffrire il giorno successivo.

Tannino nel tè

Ma il vino non è l'unica bevanda che contiene tannini. Nel tè, la concentrazione di questa sostanza è anche piuttosto alta. L'acido tannico si presenta in tutti i tipi di bevande, ma, come nel caso dell'uva, alcune varietà lo contengono di più.

Prima di tutto, riguarda le varietà verdi. In alcuni di essi, il contenuto di tannino è superiore al 30%. Ma vale la pena notare che la concentrazione di acido tannico nelle piante del tè dipende da diversi fattori. Innanzitutto, è importante in quali condizioni climatiche e naturali il prodotto è stato coltivato. Si ritiene che nei tè di Ceylon, indiano e giavanese la concentrazione di tannini sia più elevata, quindi il loro sorprendente sapore aspro. Inoltre, nelle foglie raccolte a luglio o agosto, la sostanza è molto più che nelle bevande "nate" a maggio o settembre. In secondo luogo, anche l'età della pianta è importante: la quantità massima di sostanze abbronzanti non si trova nei giovani germogli, ma nelle foglie più vecchie.

A proposito, l'acido tannico, contenuto nel tè, è un po 'diverso nella composizione chimica dalla sua controparte da altri prodotti e "fratello" sintetico. I tannini del tè assomigliano alla vitamina P e agiscono per rafforzare i vasi sanguigni.

Agenti abbronzanti e industria

Se ricordiamo che il nome francese per i tannini è tradotto come "concia della pelle", diventa chiaro in quale industria questa sostanza viene usata più spesso. Cappotti e pellicce di pecora, in cui tutti amiamo avvolgere in inverni freddi, sono il risultato dell'uso dei tannini. Inoltre, la produzione di diversi tipi di inchiostro, l'umanità è anche obbligata a sostanze abbronzanti. E anche la macchia delle fibre tessili senza tannini è difficile da immaginare.

Interazione con altre sostanze

Gli scienziati continuano a studiare le proprietà del tannino, poiché nella biografia di questa sostanza è ancora molto sconosciuto. In particolare, gli scienziati analizzano il modo in cui l'acido tannico influisce sul corpo e, in particolare, come va d'accordo con altri elementi benefici.

Attualmente, ad esempio, la combinazione di tannino e caffeina (che è rappresentata nel tè) è stata studiata, forse, la più. In questo insolito "cocktail" di sostanze scientifiche, prima di tutto, ci si chiedeva perché il tè, che contiene un'alta concentrazione di caffeina, agisca sul corpo in modo rilassante. Si è scoperto che tutto questo è dovuto al tannino, che, in combinazione con la caffeina, agisce sul corpo non rinvigorente (come il caffè), ma al contrario come agente rilassante e provoca un sonno ristoratore. Ma oltre a influenzare il sistema nervoso, i tannini agiscono come protettori per le cellule del fegato. In particolare, il corpo ha bisogno dell'effetto protettivo dell'acido tannico dopo l'abuso di alcool.

Se parliamo della combinazione di tannino con altri medicinali, interagisce bene con farmaci e antibiotici etiotropici.

Il tannino non appartiene a sostanze le cui proprietà benefiche sono note a quasi tutti. Inoltre, molti non si rendono conto dell'esistenza dell'acido tannico e del suo ruolo per l'uomo. Nel frattempo, i tannini non esistono solo, ma facilitano enormemente le nostre vite. E se hai letto questo testo fino alla fine, ora sai quasi tutto sul ruolo delle sostanze abbronzanti.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/

Tannini, che cos'è, che proprietà hanno queste sostanze

Molto spesso si sente parlare del contenuto del tè e di altri prodotti di tannini. Ma non tutti conoscono i tannini, che cos'è, quali proprietà possiedono queste sostanze, che siano dannose o benefiche. In questo articolo cercheremo di dire ai lettori tutta la verità su di loro.

Caratteristiche generali dei tannini

Il tannino è un polifenolo idrosolubile, che è un composto organico naturale complesso. Molti prodotti vegetali hanno questa sostanza. Il nome "tannini" è tradotto come abbronzante. Questa è l'abilità principale di questo composto.

Molto spesso, i tannini si trovano nelle piante: corteccia d'albero, radici, alcuni frutti e foglie. In forma isolata, sono polvere brunastra. La massima concentrazione si trova nella corteccia di quercia. La soluzione di tannino è un acido astringente. L'acido tannico è usato nella produzione di birra e nella vinificazione. In medicina, è usato per trattare faringiti, tonsilliti, emorroidi, eruzioni cutanee a causa delle sue proprietà astringenti. Nell'industria, le proprietà dei tannini sono state utilizzate nello sviluppo della pelle, nella produzione di inchiostri e tessuti per tintura.

Classificazione dei tannini

Ci sono due gruppi di tannini:

I tannini condensati sono fatti di flavonoidi. Sono resistenti all'idrolisi. Le sostanze sono contenute nei semi di felce maschile, nella corteccia di henné, nella corteccia di ciliegio selvatico, nelle foglie di tè.

I tannini idrolizzati creano acidi ellagici e gallici dopo l'idrolisi con enzimi e acidi. Questi sono esteri dell'acido fenolico. Ellag si trova nella corteccia di melograno e nelle foglie di eucalipto. Acido gallico in chiodi di garofano e rabarbaro.

Proprietà del tannino

L'acido tannico, o tannino, è facilmente solubile in acqua, può combinarsi con l'alcol e interagisce scarsamente con il glicerolo. I tannini possono essere diluiti con una sostanza alcalina, cloroformio e altre sostanze. Con composti di ferro, acquisiscono un precipitato viola o viola. A temperature elevate, i tannini sono carbonizzati, rilasciando pirocatechine e pirogallolo.

Qual è la differenza tra tannini sintetici e naturali?

In natura, i tannini naturali si trovano nelle piante dvuhdolnye. In alte concentrazioni, sono contenuti in alcune parti di cacao, castagne, querce e frutti di cachi. Gli studi hanno dimostrato che piccole quantità di tannini sono in salvia, erba di San Giovanni, fiori di camomilla e mora. Spesso si trovano in muschio, felci, equiseto, muschi. La maggiore quantità di tannini (fino al 70%) si trova nelle crescite sugli alberi.

Per l'industria, la sostanza viene estratta da acacia o quercia. Anche una fonte di tannini può essere una serpentina, una bruciatura medicinale, una ciliegia di uccello, un ontano e un mirtillo. Gli scienziati hanno dimostrato che il tasso di tannino nelle piante non è statico. Nelle diverse stagioni, la concentrazione varia, è diversa e durante le ore diurne. Nella primavera della pianta contiene la massima quantità di acido tannico, e la concentrazione al mattino e alla sera è più che a mezzogiorno.

I chimici, dopo aver studiato le proprietà del tannino naturale, nel 1950, impararono a produrre materiale sintetico, che manteneva la capacità del tannino naturale. Il suo vantaggio è la completa assenza di impurità e la consistenza consente di applicare la sostanza nel dosaggio più preciso. La durata di conservazione del tannino sintetico supera la vitalità di una sostanza naturale.

Tannini come medicina

L'acido tannico ha una massa di proprietà benefiche: antibatterico, emostatico, antinfiammatorio. La sostanza viene attivamente utilizzata per rimuovere sali di materiali pesanti, tossine. Rimedio utile per disturbi dello stomaco.

I tannini hanno le seguenti proprietà:

• guarire le ferite postoperatorie;
• liberarsi di germi;
• trattare l'infiammazione;
• alleviare il prurito;
• aiutare nella rigenerazione della pelle con ustioni di primo grado;
• prevenire la disidratazione dell'epidermide.

In medicina si usa un analogo sintetico della sostanza, e nella medicina popolare si usano piante ricche di acido tannico. La radice di Kalgan è utilizzata nel trattamento della diarrea, estratto di eucalipto per il raffreddore e la castagna viene utilizzata per rafforzare le pareti dei vasi sanguigni. Ghiande e souma hanno un effetto benefico sul corpo.

Tannini: pericoli nascosti

• Con l'uso troppo attivo di prodotti contenenti queste sostanze, si possono osservare disturbi digestivi, malfunzionamenti dei reni e del fegato. I tannini sono in grado di irritare le pareti intestinali, la loro grande quantità previene l'assorbimento di minerali benefici, il ferro, questo porta allo sviluppo dell'anemia.
• C'è un'intolleranza individuale ai tannini, con allergie dovresti evitare i prodotti in cui sono contenuti.
• Non è raccomandato l'uso di prodotti contenenti tannino per le persone con pressione arteriosa instabile e insufficienza cardiaca. Troppo tannino può interrompere l'appetito e causare dispersione.

Prodotti con molti tannini

È impossibile pubblicare un elenco completo di prodotti che contengono molto tannino. Proviamo a nominare solo quei prodotti, la concentrazione di tannini in cui è vicino ai tassi massimi.

• Bevande: cacao e tè.
• Verdure: fagioli rossi e rabarbaro.
• Spezie: chiodi di garofano e cannella.
• Frutta: cachi e mela cotogna
• Bacche: ribes nero, uva scura, ciliegia di uccello, corniolo, melograno.
• Frutta a guscio: mandorle e noci

Uso di tannini come integratore alimentare

I tannini nell'industria alimentare sono designati come additivo E181. Per lei, gli estratti vegetali sono galls e sumac. I tannini hanno un sapore astringente, proteggono la frutta e le verdure dall'essiccamento e dalla decomposizione. Per gusto, la sostanza assomiglia all'acido glutammico. L'acido tannico è usato come chiarificatore per vino e birra.

Contenuto di tannino nel tè

La concentrazione di tannino nel tè è piuttosto alta. Ma in alcune varietà è più alto che negli altri. Ciò riguarda, in primo luogo, le varietà verdi. Alcune varietà contengono fino al 30% di tannini. La concentrazione delle foglie di tè dipende molto. Questa è la condizione naturale in cui il prodotto è stato coltivato e in quale periodo dell'anno sono state raccolte le foglie di tè. Anche l'età dei cespugli di tè è importante.

Gli esperti ritengono che nei tè indiani e del Ceylon la concentrazione di tannini sia più elevata, quindi hanno un sapore più aspro. Altre sostanze nel tè raccolte in agosto o luglio. Nelle foglie di tè raccolte a settembre o maggio, i tannini sono i meno. La quantità massima di tannini nei vecchi cespugli di tè. Il tannino nel tè è leggermente diverso dal tannino contenuto in altri prodotti. Ricorda più la vitamina P, aiuta a rafforzare i vasi sanguigni.

Contenuto di tannino nel vino

Il contenuto di tannino nel vino è piuttosto ampio, in quanto il loro numero può essere giudicato da asprezza, che si avverte al primo sorso di vino. Il tannino d'uva entra nel vino dalle uve. Anche i tannini entrano nel vino attraverso il legno. La bevanda è conservata in botti di rovere, aggiungono un particolare sapore di vino e una piccola quantità di tannini.

I tannini nella vinificazione sono utilizzati per migliorare il gusto, svolgono anche il ruolo di antiossidanti naturali, consentendo la conservazione del vino a lungo termine. Nel corso degli anni, l'acido tannico nel vino diventa meno, diventa più morbido. I tannini del vino hanno un difetto. Per molte persone, l'acido tannico causa forti mal di testa. Anche dopo un bicchiere di vino rosso, queste persone hanno un'emicrania.

L'interazione di tannini con altre sostanze

Gli scienziati continuano a studiare i tannini e le loro proprietà. È particolarmente importante per loro analizzare come influenzano il corpo umano, come vanno d'accordo con altri elementi. La combinazione di caffeina e tannino, come quella presentata nei tè, è la più interessante. Il tè, nonostante la grande quantità di caffeina contenuta, produce un effetto rilassante. Gli studi hanno dimostrato che è il merito del tannino. In combinazione con la caffeina, il tannino costituisce un mezzo per calmare e garantire un sonno ristoratore.

Inoltre, i tannini del tè proteggono le cellule del fegato. Dopo l'abuso di alcol, l'acido tannico aiuterà il corpo a recuperare. Il tannino interagisce bene con antibiotici e farmaci etiotropici.

Speriamo che questo articolo abbia aiutato tutti a capire cos'è l'acido tannico e quale effetto ha sul corpo umano. Per sentire il sapore del tannino, puoi preparare una tazza di tè nero di alta qualità. Insistere un po 'più del solito, quindi prendere un sorso. Grave secchezza sulla punta della lingua, una leggera amarezza nel sapore basico - questo è tannino, e il tè è solo la sua soluzione acquosa. La prossima volta, scegliendo le foglie di tè, dovresti dare la preferenza ai tè che sono ricchi di tannini.

http://chayexpert.ru/chay/taniny-chto-eto-takoe.html

Tannini. Benefici per il corpo

[stextbox id = 'info'] I tannini sono composti organici complessi di origine naturale. Tali sostanze sono anche spesso chiamate "acido tannico". [/ Stextbox]

Caratteristiche generali

La fonte dei tannini sono vari prodotti vegetali. Di regola, la sostanza è concentrata nelle radici, nella corteccia d'albero, nelle foglie. Alcuni frutti possono contenere anche questo composto organico. Il tannino è una polvere giallo-marrone. La maggior parte di questa sostanza si trova nella corteccia di quercia.

Di norma, il tannino viene utilizzato in soluzioni che sono acide e hanno un sapore astringente. L'acido tannico è usato in tali settori:

• industria alimentare;
• medicina;
• vino;
• produzione di birra.

Le ragioni principali per l'uso della soluzione di tannino sono dovute alle caratteristiche speciali della sostanza (gusto, consistenza e colore). Le proprietà astringenti dell'acido tannico consentono di essere utilizzato per il trattamento di varie patologie (faringiti, eruzioni cutanee, emorroidi, ecc.) Nelle aziende del settore alimentare, le soluzioni della sostanza aiutano a raggiungere una certa asprezza del gusto, bilanciano il colore del prodotto o ottengono un sapore speciale.

Il tannino è anche usato nell'industria leggera. Le sostanze abbronzanti speciali sono combinate con il ferro. Il risultato è una soluzione di verde scuro o blu scuro. Questa sostanza può essere utilizzata per fare la pelle, fare inchiostro, tessuti per tintura, ecc.

Classificazione dei tannini

I tannini possono avere diverse proprietà chimiche. La sostanza è divisa in due tipi:

Il primo gruppo si scioglie bene nell'acqua. Dopo l'idrolisi con enzimi o acidi, l'acido gallico e l'acido ellagico si ottengono all'uscita. La fonte principale di gallico è il garofano e il rabarbaro. Ellagous si trova nella corteccia di melograno e nelle foglie di eucalipto.

I tannini, che sono resistenti all'idrolisi, costituivano un gruppo di condensati. Tali sostanze sono costituite da flavonoidi. Si trovano nelle foglie dell'albero del tè, corteccia di ciliegie selvatiche e henné, semi di felce maschile.

Proprietà fisiche e chimiche

I tannini possono avere diverse caratteristiche fisiche e chimiche. Tuttavia, la maggior parte dei rappresentanti di questo gruppo di sostanze si scioglie bene nell'acqua. Inoltre, gli elementi abbronzanti senza problemi interagiscono con l'alcol. I tannini mostrano un'ottima solubilità se si utilizza acetone o sostanza alcalina. Nel cloroformio e nell'acetato di etile, la sostanza è leggermente peggiore.

Le reazioni chimiche con composti di ferro producono un precipitato, che può essere viola, nero o viola. Il collegamento con l'acqua consente di ottenere una soluzione colloidale. L'ossigeno ossida la sostanza e provoca l'apparenza di un colore scuro.

Le alte temperature (fino a 200 gradi Celsius) portano alla carbonizzazione degli elementi tannici. Durante questo processo, vengono rilasciati pirogallolo e pirocatechina. Vale anche la pena notare che la maggior parte dei tannini è otticamente attiva.

Tannini naturali e sintetici: qual è la differenza

L'acido tannico in vari gradi di concentrazione è contenuto in quasi tutti i rappresentanti della flora. Tuttavia, i campioni in questo indicatore - piante dicotiledoni. La sostanza è nelle radici, semi, foglie e frutti di rappresentanti di questa classe. Elevata concentrazione di tannino fornisce ulteriore protezione. È dimostrato che le piante ricche di tannini hanno meno probabilità di essere attaccate dagli insetti.

Ecco un elenco delle principali fonti di acido tannico:

I tannini si possono trovare anche nelle mele, nell'iperico, nei muschi, nelle felci, ecc.

La più alta concentrazione della sostanza si osserva nelle crescite a forma di cono sugli alberi, che sono chiamate galle.

Composti abbronzanti commerciali sono ottenuti da acacia e quercia. Per la produzione di alberi sono selezionati, la cui età non supera i 20 anni. Per la lavorazione è presa la pelle "liscia" di quercia. Il 10-20% della composizione di tali materie prime contiene la sostanza target. Inoltre, nel materiale di partenza sono presenti pirogallolo e pirocatechina.

Vale la pena notare che la corteccia di quercia non è l'unica risorsa utilizzata per produrre grandi quantità di tannino. L'acido tannico può essere ottenuto dalle foglie degli arbusti di montagna. Di regola, è sumach o skumpiya.

È possibile selezionare diverse fonti vegetali della sostanza:

Sorprendentemente, la quantità di tannino nelle piante cambia continuamente. Questo processo è abbastanza dinamico. Gli scienziati hanno determinato la massima concentrazione di sostanze abbronzanti nelle fonti principali. Questi sono i mesi primaverili. Un periodo speciale di concentrazione di tannino è il tempo in erba. Anche il contenuto di composti organici è distribuito in modo non uniforme durante il giorno. Al mattino e alla sera, i rappresentanti della flora contengono più sostanza che all'ora di pranzo.

L'uso attivo del tannino in vari campi è stato effettuato per diversi secoli. Non sorprende che gli scienziati si siano da tempo prefissi l'obiettivo di trovare una produzione alternativa di una sostanza utile. Già oggi esiste una versione sintetica dell'acido tannico, che potrebbe sostituire i composti organici naturali. Ecco i principali vantaggi dei tannini sintetici:

• pieno chiarimento da impurità (semplifica un dosaggio);
• maggiore durata di conservazione;
• relativa facilità di produzione.

I tannini sintetici hanno visto la luce solo verso la metà del XX secolo. Questo momento può essere considerato una seria scoperta scientifica, che ci ha permesso di portare lo sfruttamento delle sostanze abbronzanti utili a un nuovo livello. È un tannino da laboratorio che viene utilizzato attivamente in medicina.

Acido tannico come medicina

Le sostanze abbronzanti mostravano alcune qualità a cui gli operatori sanitari prestavano attenzione. Il fatto è che le proprietà dei composti sono simili nel loro orientamento con farmaci antibatterici, emostatici e antinfiammatori. I tannini possono essere utilizzati per disturbi di stomaco, per rimuovere le tossine e i sali, nella lotta contro l'infiammazione e le malattie della pelle. Inoltre, la sostanza è usata per alleviare l'intossicazione. Vi sono informazioni che le sostanze abbronzanti sono sicure per donne in gravidanza e bambini. Tuttavia, ogni uso del farmaco deve essere attentamente coordinato con il medico. Questo vale per assolutamente tutti i pazienti.

Preparati a base di tannino possono migliorare la coagulazione del sangue e partecipare attivamente al rafforzamento dei vasi sanguigni. Viene anche dichiarata la capacità di una sostanza di migliorare il processo di assimilazione della vitamina C.

Una speciale polvere abbronzante viene aggiunta ai bagni. Creme con l'aggiunta di tannino aiutano a combattere gonfiore e prurito.

Il tannino sintetico è efficacemente utilizzato in farmacologia. Questa sostanza ha proprietà e caratteristiche identiche ai composti naturali. La medicina tradizionale ha a lungo sfruttato le qualità benefiche delle sostanze abbronzanti. Le piante contenenti tannino, sono utilizzate da esperti per il trattamento di diarrea, raffreddori e altre malattie comuni.

Sostanze abbronzanti laterali "scure"

Ogni medaglia ha due lati. In questo senso, i tannini non fanno eccezione. L'acido tannico può essere sia una sostanza utile che un composto potenzialmente pericoloso. C'è una categoria di persone che non percepiscono i tannini. Per loro c'è un serio rischio di allergie. Le conseguenze possono essere piuttosto significative. Insufficienza cardiaca e pressione arteriosa instabile sono anche ragioni per evitare prodotti contenenti agenti concianti.

È necessario ricordare un dosaggio ragionevole di farmaci. Anche se il corpo risponde normalmente ai tannini. Il superamento della quantità raccomandata può causare irritazione dell'intestino e sviluppo di anemia. Inoltre, un eccesso di acido tannico è spesso la causa di un assorbimento improprio dei minerali. Ovviamente, l'assunzione di farmaci è importante per coordinarsi con gli esperti. Solo la raccomandazione e l'osservazione di un medico possono garantire l'uso efficace e sicuro di farmaci speciali con acido tannico. L'automedicazione può portare a conseguenze disastrose o, nel migliore dei casi, essere inefficaci.

Prodotti ricchi di sostanze abbronzanti

Tannini con vari gradi di concentrazione si trovano praticamente in ogni pianta. Tuttavia, ci sono rappresentanti della flora che possono vantare un contenuto particolarmente elevato di questo composto organico. Tra le bacche in questo senso spicca il ribes nero, il corniolo, il melograno. Anche le bevande al tè e al cacao possono essere buoni fornitori di tannino. Se parliamo di verdure, vale la pena menzionare fagioli rossi e rabarbaro. I composti abbronzanti hanno un sapore aspro. Non è quindi sorprendente che il cachi e la mela cotogna contengano una dose sufficiente di questa sostanza. Tutti conoscono lo speciale sapore aspro di questi frutti. Il tannino si trova anche nelle noci, nelle mandorle, nei chiodi di garofano (spezie), nel cioccolato fondente, ecc. Probabilmente molte persone usano dosi abbastanza elevate di sostanze abbronzanti, senza nemmeno saperlo.

Come additivo alimentare

L'industria alimentare moderna non può esistere senza additivi speciali. È un componente aggiuntivo come i tannini. Questo tipo di sostanza ha persino un proprio numero nella classificazione degli additivi elettronici. Se l'etichetta del prodotto contiene la scritta E181, si può essere sicuri che il produttore abbia utilizzato componenti dalla sostanza conciante.

I tannini sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare. Tale popolarità della sostanza era predeterminata dal suo specifico sapore astringente. Inoltre, E181 può agire come stabilizzatore, colorante o emulsionante. Spesso vengono utilizzate sostanze contenenti tannino per fornire una protezione aggiuntiva per la pelle di frutta e verdura.

Integratori alimentari E181 influenza particolare sulle papille gustative. L'effetto di tale sostanza assomiglia all'acido glutammico, che è un esaltatore di sapidità comune. Pertanto, i tannini sotto forma di additivi alimentari spesso "migliorano" il prodotto e "correttamente" irritano le papille gustative.

Un'altra importante caratteristica di E181 è la capacità di agire come chiarificatore di prodotto. Spesso questa proprietà viene utilizzata in aziende che producono birra o vino.

Tannini nel vino

Gli amanti del vino spesso incontrano il termine "bevanda tannica". In effetti, gli abbronzanti sono parte integrante dei prodotti vitivinicoli. La maggior parte delle varietà di nobile bevanda d'uva provoca la secchezza delle fauci e ha un particolare sapore aspro. Tenendo conto delle principali caratteristiche della sostanza in questione, l'espressività dell'astringenza può essere associata al livello di contenuto di tannino.

La concentrazione di acido tannico dipende dal vitigno, nonché dal legno da cui provengono le botti per l'invecchiamento e lo stoccaggio del vino. Il tannino si trova nella buccia del frutto, seme, steli. Va notato che nei vini rossi della sostanza molto più.

Gli elementi abbronzanti cadono nella bevanda anche dal legno. Il fatto è che spesso durante il periodo di maturazione e conservazione del vino, vengono utilizzate botti di rovere. La quercia è caratterizzata da un contenuto di tannini piuttosto elevato. Durante l'operazione di un tale contenitore, il contenuto è saturo di una certa quantità di acido tannico. Questo spiega la presenza di tannini anche nel vino bianco. Tali tipi di bevanda, di regola, ricevono note di astringenza e nobile amarezza da botti di rovere.

Vale la pena notare che l'acido tannico nella vinificazione gioca un ruolo non solo per gli additivi aromatizzanti. I tannini svolgono con successo la funzione di un antiossidante naturale. Questa sostanza consente di prolungare la durata di conservazione della bevanda.

Nel tempo, la concentrazione di tannino nel vino diminuisce, il che spiega l'interessante trasformazione del gusto. Quando l'astringenza si allontana gradualmente, la bevanda diventa più morbida. Questa caratteristica può apprezzare gli amanti dei buoni vini invecchiati.

I tannini producono vino e ti permettono di ottenere un ottimo gusto. Tuttavia, le sostanze abbronzanti del vino si manifestano non solo dal lato positivo. Sono questi composti naturali che spesso causano mal di testa ed emicranie. Le persone particolarmente sensibili al tannino sono obbligate a consumare con attenzione il vino. È meglio scegliere le varietà bianche di questa bevanda. Se il corpo non tollera le sostanze abbronzanti, è necessario consultare uno specialista in merito all'opportunità di bere vino.

Tannino nel tè

Non solo il vino può portare il nome orgoglioso "bevanda al tannino". Il tè è anche una fonte di agenti abbronzanti. Le piante del tè quasi tutte contengono acido tannico. La concentrazione di questo composto dipende dalla varietà. Il tè verde occupa la prima linea di saturazione con il tannino. Alcune piante possono vantare un impressionante contenuto di sostanza del 30%.

Non solo il grado influisce sulla concentrazione del composto. Importa in quali condizioni climatiche sono state coltivate le piante. Gli esperti affermano che il tè di Ceylon, quello giavanese e quello indiano sono ricchi di tannini. Questo può essere facilmente verificato valutando l'astringenza delle bevande da queste regioni.

La quantità di agenti concianti influisce anche sul tempo di raccolta e sull'età della pianta. Nelle foglie giovani raccolte a maggio o settembre, il contenuto di tannino è notevolmente inferiore. Se stiamo parlando di scatti più vecchi, che hanno iniziato a essere elaborati in agosto o luglio, allora puoi ottenere la bevanda più aspra, che indica un contenuto piuttosto elevato di tannini.

Sorprendentemente, è la variante del tè dei tannini che è in qualche modo diversa dalla controparte sintetica. L'origine del tè acido del tè rafforza i vasi sanguigni ed è molto simile agli effetti della vitamina P.

Agenti abbronzanti e industria

Il nome "tannini" è di origine francese. Significa abbronzatura. È nella produzione di pelli di pecora e di pelliccia che gli acidi tannici sono ampiamente utilizzati. Anche tali sostanze sono utilizzate nell'industria tessile. Spesso i tannini sono una materia prima ausiliaria per la produzione di inchiostro.

Interazione con altre sostanze

Le proprietà dei tannini non sono ancora completamente note. Gli scienziati stanno attivamente cercando di scoprire tutte le caratteristiche di questo composto. È molto importante esaminare a fondo come i tannini possono influenzare il corpo. Inoltre, è necessario valutare con precisione l'interazione dei tannini con altri elementi.

Per molto tempo, gli esperti non hanno potuto spiegare perché il tè, che contiene caffeina, non rinvigorisce, ma rilassa il corpo. Si scopre che questa caratteristica della bevanda è il risultato dell'interazione di caffeina e acido tannico. Questa combinazione di elementi dà un effetto così sorprendente.

Il tannino può avere un effetto benefico sulle cellule del fegato. Questo corpo è soggetto a stress regolari. Soprattutto se la persona sta abusando di alcol. L'acido tannico non può garantire la guarigione di un organo vitale. Tuttavia, gli scienziati assicurano che questa sostanza può in qualche modo mitigare i processi negativi che si verificano nel fegato.

L'acido tannico non può essere definito pienamente studiato e adattato all'uso costante dell'uomo. Riguardo a questa sostanza, vengono condotti esperimenti e ricerche regolari. Vale la pena notare che molte persone non sospettano nemmeno l'esistenza di un composto chimico di questo tipo. Tuttavia, i tannini sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e sono presenti anche in quasi tutte le piante. Ecco perché, anche senza conoscere le caratteristiche e le proprietà dell'acido tannico, lo consumiamo regolarmente.

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