Olio di colza

STORIA Il seme di ravizzone è a volte chiamato l'oliva del nord - apparentemente, perché l'olio, che si ottiene dai suoi semi, è quasi buono quanto l'olio d'oliva nobile per il suo gusto e le sue proprietà nutrizionali.

I benefici della colza hanno iniziato a parlare relativamente di recente. E fino agli anni '60 del XX secolo era usato esclusivamente per scopi tecnici - nell'industria tessile e della pelle, nella produzione di sapone e nella produzione di olio per l'essiccazione. Hanno cominciato a mangiarlo solo dopo aver trovato un metodo efficace per la pulizia dei semi dall'acido erucico tossico, che è contenuto in grandi quantità (47-50%). Nel 1974, il Canada autorizzò una nuova varietà di colza chiamata "canola", in cui la sua quota non superava il 2%. La margarina è ottenuta dall'olio di canola che è privo di impurità nocive. Tuttavia, la colza non trattata è ancora richiesta - produce biocarburanti ecocompatibili, è utilizzata in metallurgia, ingegneria meccanica, industria chimica. L'India è considerata la culla dello stupro, anche se c'è un'altra opinione - dicono che viene dal Mediterraneo. Questa coltura di semi oleosi e foraggi cominciò a essere coltivata nel 4 ° secolo aC. Al giorno d'oggi, la pianta è un ibrido di cavolo verde e di colza - comune in Europa, Asia, America e Australia. Nella sola Europa, oltre 4 milioni di ettari sono stati seminati con semi di colza - in Francia e nel Regno Unito, in Danimarca, nella Repubblica Ceca e in Finlandia, i campi fioriti di limoni sono diventati a lungo parte del paesaggio rurale. APPLICAZIONE L'olio di colza è ricco di acidi grassi polinsaturi, come l'olio d'oliva. Queste sostanze aiutano a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Impediscono il rischio di coaguli di sangue e il verificarsi di numerose altre malattie, tra cui il cancro. Nell'olio di colza un sacco di acido linoleico. Come è noto, la sua carenza nel corpo provoca vasocostrizione e alterata circolazione del sangue, che porta a ictus e infarto del miocardio. In Francia, i medici "prescrivono" l'olio di colza come componente essenziale della dieta anti-aterosclerotica, la cosiddetta dieta cretese. Raccomandano di riempirli con insalate di verdure invece di olive. Prova ad usare l'esempio del francese per preparare "insalata cretese" - non solo salutare, ma anche con un sapore originale, anche se utilizza gli ingredienti più comuni: pomodori freschi, cetrioli, peperoni dolci, funghi. Basta riempirlo con olio di colza mescolato con succo di limone. Tuttavia, la popolarità di questo olio è dovuta non solo alle sue proprietà curative uniche. Come abbiamo detto, nel suo gusto è vicino all'oliva e allo stesso tempo è molto più economico. L'olio di colza a lungo mantiene la trasparenza e non acquisisce un odore sgradevole se esposto all'aria, come l'olio di soia. In cucina in diversi paesi, è utilizzato principalmente per la preparazione di piatti freddi, marinate, maionese e altre salse (a volte a metà con oliva). E se lo riscaldi a 180ºC, è abbastanza possibile friggere le verdure.

A proposito, le più alte colture di colza sono raccolte in Cina e dai paesi dell'Europa dell'Est nella Repubblica Ceca e in Polonia. Questo è il principale raccolto di semi oleosi in Canada, dove vengono coltivati ​​i semi della più alta qualità. Nel mondo la produzione di colza è al terzo posto - dopo soia e cotone, prima del girasole. Ciò è dovuto ai benefici economici: un ettaro di colza fornisce 1100 kg di olio, mentre il girasole - 600 kg e soia - 290 kg. Un cucchiaio di olio di colza, aggiunto, ad esempio, al condimento per l'insalata, è sufficiente a fornire il 30% del fabbisogno giornaliero di vitamina E del corpo. Come tutti gli oli vegetali, il colza deve essere conservato in un luogo fresco e protetto dalla luce - quindi questa vitamina durerà più a lungo.

Fino alla metà del secolo scorso, era usato esclusivamente per scopi tecnici, e anche ora lo stupro è associato più a biocarburanti economici che a qualcosa di adatto per il cibo. Tuttavia, dopo che le persone hanno imparato a purificare l'olio di colza dall'acido erucico velenoso, è entrato saldamente nella dieta dei popoli del nord, ad esempio, i canadesi. La composizione e l'utilità, così come il gusto - piuttosto neutro - qualità, è simile all'oliva. Un cucchiaio di olio di colza è sufficiente a soddisfare per un terzo il fabbisogno giornaliero di vitamina E per adulti adulti. Il modo migliore per usare l'olio di colza è miscelato con succo di limone. Questo condimento completa la famosa "insalata cretese" di pomodori freschi, cetrioli e peperoni dolci. Basandoci su, puoi cucinare maionese e usarlo in una miscela con altri oli.

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Cosa sostituire l'olio di colza

Bellezza e salute Nutrizione salutare

In passato, non esisteva una tale varietà di generi alimentari nei nostri negozi, ma oggi apparivano prodotti, la cui esistenza non sapevamo nemmeno, o solo udita. Per esempio, olii vegetali: nell'URSS era girasole, mais e talvolta soia; è stato venduto anche il cotone, anche se non è chiaro cosa fare con esso e come usarlo, ma poche persone hanno sentito parlare dell'olio di colza. Oggi è diventato molto popolare e persino negli alimenti per l'infanzia viene usato sempre più spesso.

Storia di colza

La storia dell'origine dello stupro, la pianta da cui viene estratto questo olio, non è del tutto chiara agli scienziati: lo stupro appartiene alla famiglia dei cavoli ed è considerato una pianta utile anche perché è stato usato per produrre biocarburanti alcuni decenni fa. In natura, lo stupro non si trova in natura, ma è stato coltivato nella cultura per circa 6.000 anni.

La genetica suggerisce che il cavolo del giardino e lo stupro diventassero i "genitori" della colza - il cavolo, che in Russia è stato a lungo considerato erba infestante. Tuttavia, è noto da un po 'di tempo che l'olio usato per fare sapone, vari lubrificanti e liquidi tecnici viene estratto dai semi di colza. Alcuni esperti considerano lo stupro come una sottospecie di stupro, e in molte fonti sono generalmente descritti come un'unica e stessa pianta, quindi c'è abbastanza confusione su questo problema.

È anche sconosciuto dove è apparso lo stupro: nel Mediterraneo, in Europa, in America o in Asia, ma in Russia è stato coltivato e ne ha ricevuto olio già nel 19 ° secolo, ma poi è stato dimenticato per molto tempo.

Molti esperti ritengono che l'olio di colza non sia meno e persino più utile dell'olio di oliva - e infatti è il più popolare e raccomandato per l'uso oggi. A proposito, l'olio di colza ha un sapore simile all'olio d'oliva e le sue proprietà nutrizionali sono quasi le stesse, anche se costa molto meno: in alcuni paesi lo stupro viene anche chiamato "olivo settentrionale", sebbene non sia affatto un albero.

La composizione dell'olio di colza

La composizione dell'olio di colza è scarsamente studiata: è noto che ci sono molte calorie in esso - circa 900 kcal per 100 g, e i grassi, che sono quasi al 100% in esso, contengono acidi grassi saturi e insaturi. Dell'acido monoinsaturo, l'acido oleico può essere chiamato - è più del resto - acidi erucici ed eicocenici, da acidi polinsaturi - linoleici e alfa-linolenici.

L'olio di colza contiene molta vitamina E e fosforo, ci sono carotenoidi, ma i dati su altre vitamine e minerali in diverse fonti sono diversi, anche se è noto che i semi di colza contengono molte vitamine del gruppo B, zinco, rame, magnesio, calcio e altri elementi.

Proprietà utili dell'olio di colza

È a causa dell'alto contenuto di acidi grassi insaturi, olio di colza, gli esperti hanno iniziato a raccomandare di includere nella dieta di pazienti con malattie del tratto gastrointestinale e del sistema circolatorio: l'uso regolare di questo olio previene la formazione di coaguli di sangue.

L'olio di colza ha un effetto benefico sul metabolismo, accelera i processi di rigenerazione nelle cellule, favorisce la perdita di peso, in quanto riduce la quantità di colesterolo dannoso nel sangue. L'olio che ha subito una speciale purificazione contiene una quantità maggiore di diversi acidi grassi, e quindi è più vantaggioso del costoso olio d'oliva di alta qualità. Oggi l'olio di colza viene più spesso utilizzato in varie diete salutari, sostituendole con altri oli vegetali, la cui qualità è inferiore e la digeribilità è più difficile.

Gli acidi grassi essenziali, che svolgono un ruolo importante nel nostro corpo, nell'olio di colza sono in realtà più che nell'olio d'oliva: queste sostanze sono necessarie per le membrane cellulari, hanno un forte effetto antiossidante; fornire la sintesi di prostaglandine che svolgono molte funzioni importanti nel corpo, compresa la funzione dei mediatori.

L'olio di colza idrata, ammorbidisce, nutre e rigenera la pelle, motivo per cui viene spesso utilizzato in dermatologia e cosmetologia. L'olio sterile è usato in farmacologia - con esso vengono preparate soluzioni oleose per iniezioni.

La domanda di olio di colza è cresciuta, perché la sua qualità è cambiata: oggi è migliorata e anche la sua produzione ha iniziato a crescere: nel mondo ora viene prodotta più di palma e soia. In molti paesi, l'olio di colza di alta qualità viene utilizzato per fare la margarina, viene usato per friggere e viene aggiunto alle insalate; rimane trasparente più a lungo rispetto a molti altri oli vegetali e non si deteriora se esposto all'aria aperta.

I benefici dell'olio di colza per le donne

Le proprietà dell'olio di colza, che sono utili per le donne, sono molto interessanti: si scopre che può aiutare a prevenire il cancro al seno, poiché contiene un analogo vegetale dell'estradiolo dell'ormone sessuale femminile - questo è stato dimostrato dalla ricerca medica. L'estradiolo è considerato il principale ormone della salute delle donne - è lui che è responsabile della prontezza del corpo a concepire, e questa è la funzione più importante.

Alcuni anni fa, gli scienziati americani hanno condotto un'indagine nella città di San Francisco: è emerso che tra le donne che usano la colza e l'olio d'oliva per cucinare cibo, il rischio di cancro al seno è diverse volte inferiore a quello di coloro che hanno scelto altri oli vegetali e ancora di più grassi idrogenati.

Se valutiamo gli oli vegetali in base al contenuto di acidi grassi monoinsaturi necessari per il normale funzionamento del cuore, allora l'olio d'oliva verrà prima, colza secondo, terzo girasole.

Olio di colza Harm

La mancanza di olio di colza è considerata un alto contenuto di acido erucico in esso: i nostri enzimi non possono utilizzarlo, e quindi si accumula nel corpo, e questo accumulo può causare problemi nell'area genitale, compreso lo sviluppo sessuale ritardato nei bambini. Anche l'acido erucico può essere pericoloso per il fegato, il cuore, i muscoli scheletrici e i vasi sanguigni, quindi alcune varietà di olio di colza in alcuni paesi, inclusa l'UE, sono vietate per l'uso come cibo. Un fatto interessante: mentre in Germania l'olio di colza è considerato il più popolare e viene consumato più spesso di altri oli vegetali.

Fortunatamente, la scienza agricola, come altre scienze del nostro tempo, non si ferma, e oggi sono state ottenute varietà di colza speciali che contengono poco acido erucico - tale olio può essere mangiato senza paura.

Come scegliere l'olio di colza

Pertanto, se decidi di provare a usare l'olio di colza, devi imparare a sceglierlo. Prima di tutto, guarda l'etichetta: dovrebbe indicare il contenuto di acido erucico - lo 0,3-0,6% è considerato normale. Anche sull'etichetta può essere indicato che l'olio è idrogenato - se è così, non vale la pena acquistarlo.

L'odore dell'olio dovrebbe essere piacevole, e il colore dovrebbe essere giallo chiaro, o solo con una sfumatura gialla, e non ci dovrebbero essere sedimenti nella bottiglia, il che significa che l'olio si è ossidato e si è raffreddato. A casa, l'olio di colza viene conservato in un luogo fresco e buio, altrimenti diventa torbido e ossidato - la presenza di sedimenti nella bottiglia spesso parla di una conservazione errata.

Anche se si dice che l'olio di colza può essere usato per friggere, è meglio non farlo: quando riscaldato, si formano composti pericolosi e le tossine appaiono ad una temperatura di 160-170 ° C. Inalazione di nebbia che appare sopra la piastra può aumentare la probabilità di sviluppare il cancro ai polmoni.

Applicazione di olio di colza

È meglio usare olio di colza crudo, ad esempio, riempirli con insalate. Insalata di carote adatta (500 g) con albicocche secche e prugne secche (100 g). Le carote lavate e scortecciate devono essere strofinate su una grattugia fine, tritate finemente frutta secca pre-preparata - sciacquarle, versare acqua bollente, e attendere fino a quando si raffreddano - mescolarle con carote, aggiungere olio di colza (50 ml), sale qb, aggiungere limone fresco succo di frutta, semi di cumino o aneto e mescolare.

L'olio di colza può essere utilizzato anche in cosmetologia domestica - i bagni per il corpo con esso ammorbidiscono la pelle e la rendono tenera. Per preparare il bagno, avrete bisogno di latte (1 tazza), sale marino (¼ tazza), bicarbonato di sodio (1 cucchiaio), amido di mais (1 cucchiaino) olio di colza (2 cucchiai), olio essenziale di lavanda ( 2-3 gocce), una manciata di fiori di lavanda essiccati e estratto di tiglio di CO2 (½ cucchiaino) - questo farmaco viene utilizzato in cosmetologia come componente antimicrobico, antinfiammatorio e lenitivo. Tutto deve essere accuratamente miscelato e versato in un bagno con acqua tiepida. Fare un bagno per 15-20 minuti.

L'olio di colza è controindicato in caso di diarrea, esacerbazioni di epatite cronica e colelitiasi, nonché in caso di intolleranza individuale.

L'autore: Gataulina Galina
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Olio di colza e colza nel trattamento e nella nutrizione

Lo stupro è un noto raccolto di semi oleosi e foraggi della famiglia delle crucifere.

La pianta è coltivata da tempo immemorabile - nella cultura dello stupro è conosciuta per 4 mila anni aC.

Alcuni ricercatori considerano la patria dello stupro come l'Europa (Svezia, Paesi Bassi, Gran Bretagna) e altri considerano il Mediterraneo. È possibile che la cultura del seme di ravizzone dal Mediterraneo si diffonda in India, dove la colza è stata coltivata fin dai tempi antichi. Molto probabilmente, la pianta fu portata in India dai colonialisti britannico e olandese.

Lo stupro era tra le prime piante coltivate dall'uomo. Riferimenti al suo uso o l'uso di parenti stretti sono nei primi manoscritti delle civiltà europea e asiatica. C'è, ad esempio, l'opinione che lo stupro è stato coltivato 4 mila anni fa in India.

Le antiche civiltà in Asia e lungo il Mediterraneo usavano l'olio di colza per l'illuminazione, perché forniva fiamme senza fumo.

La difficoltà di determinare con precisione il momento di introduzione dello stupro in cultura è che il termine "stupro" può denotare diversi tipi di famiglia di cavoli: stupro, stupro, senape. Negli ultimi anni è apparso un nuovo termine - "canola" - colza, migliorata dagli allevatori canadesi.

In Europa, la colza divenne nota nel XIII secolo e iniziò a essere coltivata alla fine del XVII secolo, prima in Belgio e Olanda, poi in Germania, Svezia, Svizzera, Polonia e Russia. Ad esempio, in Svezia, la storia della coltivazione di colza può essere fatta risalire al tempo di Linneo, cioè fino alla metà del XVIII secolo. Questo grande scienziato nel 1749 notò la piccola scala della coltivazione e della lavorazione della colza e sostenne l'espansione della colza. A quei tempi, l'olio di colza veniva usato sia nel cibo sia per illuminare le case. Tuttavia, l'uso industriale della colza era piuttosto limitato allo sviluppo dell'energia del vapore, quando si è scoperto che l'olio di colza, meglio di qualsiasi altro lubrificante, aderisce alle superfici metalliche a contatto con acqua e vapore.

L'esatto momento di comparsa della colza in Russia non è stato stabilito, tuttavia, è noto che nel 1830 per la prima volta i semi di colza furono spediti all'estero dalla Russia. Nel 1877 fu pubblicata la monografia di N. Melnikov, Oil Extraction Production, che elencava gli impianti di estrazione petrolifera della Russia. Queste piante trasformavano, in particolare, la colza e producevano olio usato (in forma pura o più spesso in una miscela con olio minerale) per la lubrificazione, come olio essenziale e per scopi simili.

All'inizio del XX secolo. L'area coltivata a colza sul territorio dell'URSS ha raggiunto i 300 mila ettari, il paese ha esportato 175 mila tonnellate di colza. Poi ci fu un declino nella coltivazione della colza e alla fine del XX secolo. tornato a questa cultura.

Le proprietà delle varietà di colza moderne consentono di coltivarlo in zone con climi diversi, comprese le regioni settentrionali della Russia. Il seme di ravizzone viene coltivato negli Urali, nella Siberia occidentale, nella Siberia centrale, nella Siberia orientale, nel Volga-Vyatka, nel Volga e in altre regioni economiche della Russia.

Migliorare la qualità dell'olio di colza ha causato un forte aumento della domanda a livello mondiale. La produzione di olio di colza è stata superiore al volume della produzione di girasole già nel 1985 e oltre 30 anni è aumentata di oltre 8 volte, raggiungendo 12,7 milioni di tonnellate nel 1999. Il petrolio di colza era il terzo più grande al mondo dopo la produzione di palma e soia.. Quasi un quarto della produzione proviene dalla Cina, mentre nel commercio mondiale il petrolio di colza, compreso l'olio di senape, è al quarto posto dopo le importazioni di palma, soia e girasole in termini di importazioni ed esportazioni.

Ora in molti paesi, lo stupro viene coltivato principalmente come coltura di semi oleosi. L'olio di canola è ampiamente consumato negli alimenti in molti paesi del mondo per friggere, insalate, fare margarina, ecc. In termini di gusto, è equivalente all'olio d'oliva, è richiesto ed è considerato uno dei migliori oli vegetali. Mantiene la trasparenza per lungo tempo, non acquisisce un odore sgradevole se esposto all'aria, come la soia. Dal 1985, l'olio di canola negli Stati Uniti ha uno stato ufficiale di sicurezza per il consumo umano.

I semi di colza contengono il 35-50% di grassi, il 18-31% di proteine, ben bilanciati in aminoacidi, 5-7% di fibre. In termini di contenuto di grassi e quantità di grassi e proteine, la colza è superiore alla soia, non inferiore a girasole e senape.

Tuttavia, a causa della significativa saturazione del mercato mondiale con grassi commestibili, la domanda di uso non violento di colza in futuro è in aumento. Recentemente, è stata prestata molta attenzione ai problemi della produzione di combustibili liquidi da fonti vegetali, in particolare per le regioni settentrionali, l'olio di colza può essere utilizzato. Con l'inasprimento delle normative sulla tossicità dei gas di scarico delle automobili, i biocarburanti derivanti dall'olio di colza possono essere una delle soluzioni a questo problema.

Il colza è anche usato come coltura foraggiera - è usato per la massa verde, il haylage e la farina d'erba nella sua forma pura e mescolato con altre piante. Inoltre, lo stupro è una buona cultura pastorale per suini e ovini, poiché cresce rapidamente ed è ricca di proteine, che contiene zolfo. Le pecore che pascolano sulle colture di colza riducono la loro incidenza e aumentano la resa di lana e carne. Stupro - fertilizzante verde e ottima pianta di miele - da 1 ettaro di api di colza raccolgono fino a 90 kg di miele.

Dopo aver lavorato i semi per l'olio di colza, i dolci e le torte sono di alta qualità in termini di quantità e qualità delle proteine. Le sue proteine, come le proteine ​​di soia, sono simili per composizione alle proteine ​​delle uova, latte e burro. La torta, purificata dal rivestimento del seme, che ne riduce la digeribilità, è vicina alla sua qualità per la farina di soia.

Entro la metà del XIX secolo. La colza insieme ad altri semi oleosi (colza e senape) era un raccolto abbastanza comune in Europa. L'area sotto di essa solo in Germania ammontava a 300.000 ettari. Fu l'olio di colza a diventare richiesto come tecnico, fino a quando non impararono come ottenere l'olio tecnico dal petrolio.

Dalla Germania, la colza, apparentemente attraverso la Polonia e l'Ucraina occidentale, dove è ancora ampiamente coltivata, è arrivata in Russia sotto il nome di "seme". Già nel 1870 la colza in Russia raggiunse i 28mila ettari e negli ultimi 30 anni la colza ha raggiunto i 387.000 ettari.

In Russia, lo stupro cominciò a essere coltivato all'inizio del 19 ° secolo, principalmente nei governatorati di Penza e Nizhniy Novgorod. La caduta dei prezzi del pane e l'aumento della domanda di oli tecnici hanno stimolato il rapido sviluppo della coltura di colza in Russia, principalmente per l'esportazione.

Alla fine del XX secolo. insieme all'allentamento della crisi del grano e alla crescente domanda del mercato mondiale per il grano russo, principalmente grano, la colza cominciò a declinare anche in Russia. Allo stesso tempo, lo stupro è stato tenuto per qualche tempo in Ucraina, occupando un'area di 40.000 ettari e rimanendo il principale raccolto di semi oleosi. A quel tempo, il girasole occupava solo 10.000 ettari in Ucraina.

Negli anni '30. Lo stupro era relativamente diffuso in Gran Bretagna, negli Stati Uniti e in Nuova Zelanda, e un po 'più tardi in un certo numero di paesi occidentali e orientali, principalmente in Cina. Il pasto di colza era usato per nutrire il bestiame, e la massa verde era usata per preparare gli insilati.

L'assegnazione di aree record per la colza e rendimenti eccezionalmente alti ha permesso la produzione globale di colza nel 1999 a 42,5 milioni di tonnellate, in particolare le collezioni di colza in Cina, India, Canada e paesi dell'UE - Francia, Danimarca e Regno Unito. Oggi i principali produttori di colza al mondo sono Cina, Canada e India. Questi tre paesi producono il 57% delle colture mondiali. Nell'Europa orientale le maggiori colture di colza sono raccolte in Polonia e nella Repubblica ceca (1,1 milioni di tonnellate ciascuna).

Le principali regioni del mondo per la coltivazione di colza sono: Asia - 46,8% della produzione mondiale, Europa - 30,3%, Nord America - 19,2%.

Nei paesi della CSI sono cresciuti solo 0,18 milioni di tonnellate l'anno, tra cui 0,11 in Russia, 0,02 milioni in Ucraina e 0,02 milioni di tonnellate in Bielorussia, mentre in Russia l'area soggetta a stupro è in costante diminuzione. Non esistono tecnologie razionali di coltivazione della cultura, non esistono pesticidi efficaci e basi materiali e tecniche per la lavorazione dei semi.

A seconda delle condizioni ambientali specifiche dei singoli paesi e regioni, viene coltivato lo stupro primaverile (un anno) o invernale (biennale). Lo stupro invernale è molto schizzinoso sul clima, la sua resistenza al gelo è bassa. Ancora più pericoloso per questo stupro è la siccità o il caldo in eccesso nei mesi invernali. Il colza primaverile (colza) è meno esigente per le condizioni climatiche, ma rispetto alla colza invernale, è meno fruttuoso e inferiore ad esso nel contenuto di olio.

Nel clima continentale dell'Europa orientale, la coltivazione dello stupro invernale è un'attività rischiosa. Nella maggior parte delle regioni della Russia, Bielorussia, Ucraina e altri paesi della CSI, è meglio coltivare la colza primaverile.

Migliorare la qualità dell'olio di colza prodotto in tutto il mondo ha causato un forte aumento della domanda. Nel commercio mondiale, il petrolio di colza, compreso l'olio di senape, si posiziona quarta dopo palma, soia e olio di girasole in termini di importazioni ed esportazioni.

Attualmente, in molti paesi, la colza viene coltivata principalmente come coltura di semi oleosi. L'olio di canola è ampiamente usato negli alimenti in molti paesi del mondo.

La composizione della colza comprende una grande quantità di acidi grassi insaturi, che svolgono un ruolo importante nella regolazione del metabolismo dei grassi, riducendo i livelli di colesterolo, la possibilità di coaguli di sangue e una serie di altre malattie, tra cui la neoplastica. Non si trovano nei grassi di origine animale o sono presenti in quantità insignificanti. Inoltre, vi sono prove che l'olio di colza contiene sostanze resistenti alle radiazioni. In generale, la quantità di aminoacidi essenziali non è inferiore a soia, girasole e senape.

L'olio di colza con un alto contenuto di acido erucico è usato con successo in molte industrie - nella metallurgia, ad esempio, è utilizzato per l'indurimento dell'acciaio.

L'olio di colza è resistente alle basse temperature e viene usato come lubrificante nei motori a reazione.

Avendo la capacità ad una temperatura di 160-250 ° C di aggiungere zolfo e formare una massa gommosa, nota come faktis, l'olio di colza viene utilizzato anche come materia prima per la produzione di materiali elastici. Canola di paglia e baccelli di foglie sono adatti per la produzione di furfurale e cellulosa. Inoltre, l'olio di colza viene utilizzato nelle industrie di vernici e vernici, cosmetici, saponi, stampa, pelletteria, chimica e tessile.

Composizione chimica

I semi di colza hanno una composizione chimica particolare che li distingue dai semi della maggior parte delle altre piante oleaginose. Questa straordinaria composizione chimica riguarda principalmente due proprietà: la presenza di acido erucico in gliceridi e fosfolipidi e la presenza di glucosidi contenenti zolfo nella parte proteica dei semi, oltre alla presenza di mirosinasi, un enzima in grado di scindere il tioglucoside.

I semi di colza delle varietà tradizionali contengono il 42-52% di acido erucico per la quantità di acidi grassi dell'olio e il 4-8% di glucosinolati, calcolati sulla sostanza secca priva di grassi.

osservazione

La presenza di acido erucico può essere considerata negativa o come possibile caratteristica del seme di colza, in base al modo previsto di utilizzare l'olio prodotto da questi semi (per scopi alimentari e tecnici). È stato dimostrato che l'acido erucico, che è contenuto negli oli ottenuti dai semi crocifere, ha un effetto negativo sul corpo, principalmente sul metabolismo dei lipidi in alcuni organi. L'alimentazione con olio di colza, ricco di acido erucico, provocava alterazioni necrotiche nel miocardio, alterazioni in numerosi processi biochimici, disturbi dell'attività dei reni, cirrosi epatica. Gli oli tioglicosidici causano irritazione delle mucose dell'apparato digerente, del tratto respiratorio e dei disturbi della ghiandola tiroidea. I tioglicosidi causano anche corrosione delle apparecchiature, mentre l'idrogenazione dell'olio riduce l'efficacia e la durata del catalizzatore.

Ricordate! Olio di colza - medicina alimentare! È necessario usarlo più ampiamente in nutrizione sistematica!

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L'olio di colza è più sano di quanto pensi.

Mezzo secolo fa, l'olio di colza veniva utilizzato esclusivamente per scopi tecnici, avendo dimostrato di essere una materia prima per l'industria chimica, della pelle e del sapone. Ciò è stato spiegato dall'elevato contenuto di acido erucico nel prodotto, che non viene escreto dal corpo umano o dalla scissione. Il suo accumulo porta allo sviluppo di molte malattie, la più comune delle quali è l'oncologia. Tuttavia, alla fine del secolo scorso, gli agrari canadesi erano in grado di ricavare varietà di colza, che contengono non più del 2% di acido erucico nel loro olio. Al giorno d'oggi, questo indicatore oscilla al livello dello 0,4-0,6%, che consente di utilizzare l'olio di colza a scopi culinari.

Un po 'di storia

Lo stupro è stato coltivato nell'antichità. In India e nel Mediterraneo è stato coltivato nel IV secolo aC. e. L'olio di colza crudo era troppo amaro e non si adattava al cibo, ma forniva una fiamma senza fumo ed era adatto per illuminare le case.

In Europa, la pianta fu seminata nel XVIII secolo per l'uso nella produzione di cuoio e tessile, nella produzione di sapone. Con la creazione di motori a vapore, l'olio di colza veniva usato anche come lubrificante.

I tentativi di vendere olio di semi di colza come cibo non hanno avuto successo per molto tempo: l'amarezza, un odore forte e un colore verdastro hanno respinto i potenziali consumatori. E i test medici indicavano il contenuto di sostanze pericolose. Le richieste di olio di colza erano basate su un alto contenuto di acido erucico e glucosinolati, che potrebbero danneggiare il corpo.

E solo nel 1978, gli sforzi degli allevatori canadesi riuscirono a rimuovere una varietà di colza di canola, il cui olio era caratterizzato da un livello inferiore di acido erucico, glucosinolati e clorofilla (responsabile del colore verde).

Il seme di ravizzone non richiede condizioni speciali. Si sente bene in qualsiasi zona climatica e contemporaneamente aumenta la fertilità del terreno. Questa è una meravigliosa pianta di miele. Il processo di produzione dell'olio di colza è economico, non lascia sprechi, perché la torta va ad alimentare gli animali. Tutto ciò ha aumentato la popolarità del prodotto e lo ha messo alla pari con i leader del commercio mondiale: olio di palma, soia e girasole.

Produzione di olio di colza sicuro

Quando acquisti olio di colza, devi essere consapevole del fatto che contiene componenti dannosi e pericolosi per l'uomo - il thioglucosio e l'acido erucico. A causa della presenza di tali sostanze, l'olio è stato utilizzato per un lungo periodo solo a fini tecnici. Veniva usato nell'industria tessile, nella produzione di pellami, come lubrificante tecnico e nella produzione di olio per l'essiccazione.

La svolta è stata negli anni '60 del secolo scorso. In questo momento, gli scienziati sono riusciti a portare una varietà, il contenuto di elementi nocivi in ​​cui è stato ridotto al minimo. Infine, l'olio di colza è stato riconosciuto innocuo nel 1985 e da allora è diventato molto popolare. I principali produttori oggi sono la Cina e il Canada. Una varietà di olio adatto per l'ingestione ha il nome "Canola". Inoltre con l'acquisto è possibile incontrare prodotti realizzati in Francia, Polonia, Repubblica Ceca, Inghilterra, Danimarca, Finlandia.

L'olio di colza viene prodotto premendo. Rilevante e metodo di estrazione. In vendita popolare prodotto raffinato che ha un odore naturale. Puoi anche trovare il prodotto grezzo. Quando acquisti un prodotto, presta attenzione alla composizione, in cui non ci dovrebbero essere più del 5% di acido erucico e 3% di tioglucosio.

L'olio di colza ha molto in comune con l'olio d'oliva nel gusto e nell'olfatto. A differenza dell'olio di semi di soia e di girasole, la colza per lungo tempo non perde il suo sapore e il suo aroma durante la conservazione a lungo termine.

La composizione dell'olio di colza

Il seme di ravizzone non cresce spontaneamente in natura. Ma è stato coltivato nella cultura per oltre 5 mila anni. Per molto tempo, l'ambito di applicazione dell'impianto è stato limitato al campo tecnico. L'olio di colza è stato utilizzato per la produzione di biocarburanti, saponi; nel settore tessile e della pelle.

L'olio di colza non raffinato contiene tioglucosidi e acido erucico (oltre il 60%). Queste sono sostanze pericolose: il sistema enzimatico umano non è in grado di eliminarle. Si accumulano nei tessuti del corpo e causano danni.

A scopo alimentare, sono idonee solo varietà di semi di colza mutanti, in cui il contenuto di acido erucico è minimo. Secondo GOST 8988-2002, sono consentiti solo olio di colza di prima scelta non raffinato o olio raffinato non deodorato, in cui la concentrazione di acido erucico è inferiore al 5% e di tioglucosidi inferiore al 3%. Soggetto a queste condizioni, il prodotto non sarà dannoso.

Olio di colza, come qualsiasi verdura (girasole, oliva, mais), ad alto contenuto calorico. Il 99% del prodotto è costituito da grassi. Nota i più utili:

• acidi grassi saturi (10%);
• acidi grassi insaturi (33%);
• monoinsaturi (acido oleico);
• polinsaturo (acido linolenico, linoleico);
• fosfolipidi, ecc.

I benefici del prodotto dipendono anche dalla composizione di vitamine e minerali:

• vitamina E (tocoferoli);
• carotenoidi;
• Vitamine del gruppo B;
• vitamina D;
• fosforo;
• zinco;
• di rame;
• magnesio e altri

A volte l'estratto di colza si chiama "olio d'oliva russo". La composizione di questi prodotti è simile, i benefici sono enormi.

Proprietà utili dell'olio di colza

Innanzitutto, ha un effetto benefico sul lavoro del cuore e del sistema circolatorio. Gli Omega-acidi rinforzano i vasi sanguigni e riducono la probabilità di coaguli di sangue. Inoltre contribuiscono al pieno funzionamento di organi come reni, fegato, pancreas e cervello. Inoltre:

• L'olio aiuta a ridurre il colesterolo, provocando l'insorgenza di aterosclerosi.
• La vitamina B rafforza il sistema nervoso, la vitamina A ha un effetto benefico sulla vista, la vitamina F favorisce il metabolismo dei grassi.
• La vitamina E - un anti-ossidante, immunomodulatore - svolge funzioni protettive, aiuta a preservare la bellezza e la giovinezza, oltre a migliorare le condizioni della pelle, delle unghie e dei capelli.
• L'olio di colza è anche utile per l'apparato digerente. Ha proprietà anti-infiammatorie, riduce l'acidità del succo gastrico e produce un leggero effetto lassativo.
• Effetto particolarmente benefico dell'olio di colza sul corpo femminile dovuto al fatto che contiene l'ormone estradiolo, che aiuta nel trattamento delle malattie ginecologiche e della lotta contro l'infertilità.
• È bene prendere questo prodotto ed essere in gravidanza per il normale sviluppo fetale. L'olio è prezioso per i bambini, pertanto viene sempre più utilizzato negli alimenti per l'infanzia per la produzione di vari prodotti.

Nella medicina popolare, è usato esternamente sotto forma di compresse e bagni per le malattie delle articolazioni, lubrifica ferite e ustioni. In cosmetologia vengono utilizzate maschere e creme a base di olio di colza per mani e viso, che hanno proprietà nutrienti, idratanti e rigeneranti. E riduce la sindrome da sbornia e intossicazione con avvelenamento.

Benefici per le donne

Le donne includono nella dieta di olio di colza è particolarmente utile, è una misura preventiva per il cancro al seno.

Studi medici hanno dimostrato: il prodotto contiene estradiolo - una pianta analoga dell'ormone sessuale femminile. Questo è l'ormone più importante per ogni donna, perché è responsabile della prontezza del corpo a concepire i bambini.

Olio in cosmetologia

Le proprietà dell'olio di colza le hanno permesso di diventare un rimedio efficace con dermatologia e cosmetologia. Lo strumento idrata perfettamente, nutre, ripristina e ammorbidisce la pelle. Contribuisce a sbarazzarsi delle rughe.

1. Per migliorare le condizioni del viso, aggiungi un quarto di cucchiaino di bicarbonato di sodio e sale marino, un cucchiaino di amido e un paio di cucchiai di olio di colza in un bicchiere di latte. Gocciolare due o tre gocce di olio di lavanda. Mescola e maschera per 20 minuti. La procedura aiuta perfettamente con la pelle sensibile e colpita da acne.
2. Dalla pelle problematica si può fare un bagno con questa composizione, ha effetto antimicrobico e antinfiammatorio, rende la pelle tenera.
3. Per le ciglia. La lubrificazione giornaliera delle ciglia consentirà loro di diventare rapidamente spessi, forti. Cadono meno, perché lo strumento rafforza la lampadina.

Maschera per la pelle secca

Mescolare oli: colza - 1 cucchiaio. l.; legno di sandalo - 1 goccia; arancione - 1 goccia; palissandro - 1 goccia. Usando un batuffolo di cotone, distribuire la composizione sul viso e riposare per 15 minuti. Rimuovere l'acqua calda in eccesso, applicare la crema. La maschera saturerà il derma con vitamine e oligoelementi, trattenere l'umidità.

Composizione sbiancante

Avrai bisogno di: olio di colza da semi - 1 cucchiaino; succo di limone - 1 cucchiaino; fiocchi d'avena - ½ tazza; albume - 1 pz. Tritare la farina d'avena con un frullatore, aggiungere gli ingredienti rimanenti e distribuire delicatamente il composto sul viso. È meglio farlo sdraiato in modo che la maschera non scorra. L'uso regolare consente di sbiancare le lentiggini, le macchie dell'età, uniformare il tono della pelle.

Trattamento dell'acne

Devi prendere l'olio: colza - 2 cucchiai. l.; chiodi di garofano - 2 gocce; cedro - 1 goccia; lavanda - 1 goccia. Dot applica la composizione per la notte sulle aree problematiche. Asciugherà la pelle, allevia l'infiammazione, attira il pus. Promuove la guarigione delle cicatrici post-acne.

Balsamo per le labbra fatto in casa

Avrai bisogno di oli: colza - 1 cucchiaino; Shea - 2 cucchiai. l. Combina i componenti in un comodo barattolo con un coperchio, mescolando attivamente fino a quando non si sono completamente dissolti l'uno nell'altro. La composizione è ricca di vitamine rigeneranti e idratanti. Applicare sulle labbra con tempo gelido e ventoso per proteggerle dagli effetti negativi dell'ambiente. Utilizzare per guarire le crepe, peeling. Conservare in un luogo fresco.

Bagno lussuoso per la pelle del corpo di velluto

Riempi il bagno con acqua calda e aggiungi: olio di colza - 2 cucchiai. l.; crema - 1 tazza; soda - 1 cucchiaio. l.; sale iodato di mare - ¼ di tazza; tintura di lavanda eterea - 3 gocce. Fai un bagno per 20 minuti. Quindi sciacquare sotto una doccia calda. La pelle dopo la procedura è morbida e tenera, piacevole al tatto.

Agente di riparazione dei capelli

Prendi: olio di colza - 5 g; balsamo per capelli - 50 ml. Mescolare gli ingredienti e applicare su capelli bagnati e lavati. Massaggiare, sciacquare con acqua tiepida. Con l'uso regolare, i riccioli diventeranno più spessi, le punte cesseranno di dividere.

Composizione per aggiungere lucentezza ai ricci

È necessario prendere vitamina A liquida e mescolare con oli: colza - 1 cucchiaio. l.; avocado - 1 cucchiaio. l.; Rosmarino - 5 gocce. Stendere la composizione dei capelli, strofinare sulle radici dei bulbi, pettinare. Indossare un berretto riscaldante e tenerlo sui capelli per 2 ore, quindi lavare i ricci con lo shampoo. La maschera migliora le condizioni dei capelli, li guarisce, nutre con sostanze nutritive e dona lucentezza.

Come scegliere?

Pertanto, se decidi di provare a usare l'olio di colza, devi imparare a sceglierlo. Prima di tutto, guarda l'etichetta: dovrebbe indicare il contenuto di acido erucico - lo 0,3-0,6% è considerato normale. Anche sull'etichetta può essere indicato che l'olio è idrogenato - se è così, non vale la pena acquistarlo.

L'odore dell'olio dovrebbe essere piacevole, e il colore dovrebbe essere giallo chiaro, o solo con una sfumatura gialla, e non ci dovrebbero essere sedimenti nella bottiglia, il che significa che l'olio si è ossidato e si è raffreddato. A casa, l'olio di colza viene conservato in un luogo fresco e buio, altrimenti diventa torbido e ossidato - la presenza di sedimenti nella bottiglia spesso parla di una conservazione errata.

Anche se si dice che l'olio di colza può essere usato per friggere, è meglio non farlo: quando riscaldato, si formano composti pericolosi e le tossine appaiono ad una temperatura di 160-170 ° C. Inalazione di nebbia che appare sopra la piastra può aumentare la probabilità di sviluppare il cancro ai polmoni.

Olio di colza negli alimenti per l'infanzia

Ora sugli scaffali dei negozi sempre più prodotti per la pappa, con il contenuto di olio di colza. Molti credono che questo prodotto sia meglio non usare negli alimenti per l'infanzia, perché alcune sostanze non sono completamente digerite. Ma nonostante ciò, i nutrizionisti sono convinti che la quantità minima di colza non arrechi danno ai bambini. Al contrario, contiene molte vitamine e acidi grassi. Senza queste sostanze, né i bambini né i corpi degli adulti non sono in grado di funzionare normalmente. L'olio è necessario, fornirà al corpo sostanze preziose, questo olio è particolarmente utile per i bambini del primo anno di vita che si nutrono artificialmente.

Un'altra domanda - è necessario studiare attentamente le informazioni specificate sui pacchetti con alimenti per l'infanzia, se la percentuale di olio non supera 31 unità, quindi non può danneggiare l'omino, ma al contrario, secondo gli scienziati tedeschi, sarà assolutamente sicuro.

Olio di colza Harm

C'è ancora l'opinione che l'olio di colza sia un olio usato per scopi tecnici, ed è per questo che molte persone lo evitano e non usano questo prezioso prodotto nella dieta. In effetti, alcuni decenni fa l'olio di colza non era usato nella dieta a causa del suo alto contenuto di acido erucico. Nell'uomo non ci sono enzimi in grado di distruggere questa sostanza, quindi l'acido erucico si accumula nei tessuti, il che porta alla distruzione del lavoro di molti organi. Inoltre, questo olio vegetale contiene composti di zolfo tossici.

Tuttavia, negli anni '70 del secolo scorso, le varietà di colza sono state allevate dagli allevatori, da cui si ottiene un olio contenente non più dello 0,2% di acido erucico (il valore accettabile per l'olio di colza commestibile è dello 0,3-0,6%) e il contenuto di composti di zolfo e completamente ridotto a zero. Pertanto, oggi l'olio di colza è riconosciuto per essere completamente sicuro, può essere tranquillamente utilizzato nella dieta di adulti e bambini.

L'olio di colza non è raccomandato per essere mangiato con intolleranza individuale, una tendenza alla diarrea, così come le persone che soffrono di malattie del fegato e delle vie biliari.

http://rezulitat.ru/pitanie/rapsovoe-maslo.html

L'olio di colza può sostituire il girasole, l'oliva e il grano

LLP "MASLO-DEL" avvia una conferenza in cui racconterà e mostrerà un prodotto completamente nuovo per il Kazakistan, ma incredibilmente popolare in Europa e in America, olio di colza, prodotto nel nostro paese sotto il marchio O'live. Tutte le domande su questo prodotto riceveranno risposta dal Vicepresidente dell'Accademia della Nutrizione del Kazakistan, capo del laboratorio per la biotecnologia dei prodotti alimentari specializzati Yury Alexandrovich Sinyavsky.

La traduzione letterale del nome O'live reca il significato di "per la vita". E questa non è una mossa pubblicitaria, ma un nome che rivela l'essenza stessa del prodotto.

Perché è così? Cosa c'è di speciale nell'olio O'live?

L'olio di colza commestibile è una combinazione equilibrata di acidi grassi saturi essenziali, una grande quantità di gruppi di vitamine A, B ed E, acido linolenico, fosforo, zinco, rame, magnesio, calcio e altri elementi vitali per lo sviluppo di un corpo sano.

Che cosa è utile per l'olio di colza e può sostituire l'olio di girasole, di oliva e di mais, che ci sono già familiari?

Nella scienza, l'olio di colza è già stato soprannominato "oliva settentrionale" per il fatto che per molti aspetti la composizione di questi prodotti è abbastanza simile. La principale caratteristica utile è la presenza nella composizione di acidi grassi polinsaturi omega-3 dell'olio di colza che possono ridurre il colesterolo nel sangue e proteggere il cuore da infarto e ictus. Questa è la proprietà dell'olio di semi di colza diverso dall'olio di girasole, perché in quest'ultimo non ci sono affatto tali acidi.

Per quanto riguarda la cucina, è anche importante che l'olio di colza, la cui composizione chimica è così ricca di vitamine, abbia un piacevole aroma e sapore di nocciola, simile alle arachidi, grazie al quale è facilmente usato nei ristoranti per aggiungere insalate e piatti fritti. Inoltre, l'uso di olio di colza è che mantiene il suo colore e la trasparenza originali per lungo tempo, il che ne facilita lo stoccaggio. Il contenuto calorico della colza è di 899 kcal per 100 grammi di prodotto, che coincide pienamente con il contenuto calorico dell'olio di oliva e di girasole.

A proposito, i canadesi, allevando, hanno sviluppato una varietà speciale di semi di colza, la cosiddetta "Canola", nei cui semi non ci sono praticamente sostanze nocive. L'olio di semi di colza utile può essere consumato quasi senza trasformazione, il che consente di godere appieno del suo meraviglioso gusto e aroma.

L'aroma e il gusto dell'olio di colza sono molto piacevoli. Il suo gusto non è inferiore alle qualità dell'olio d'oliva. Ecco perché il petrolio di colza ha rapidamente guadagnato popolarità tra la gente dell'Asia, gli Stati Uniti, l'Australia e l'Europa. Questo prodotto ha ricevuto un valore speciale grazie alla sua capacità di mantenere la trasparenza a lungo e di non perdere il suo sapore, che è esattamente ciò che può accadere con olio di semi di soia e girasole.

Rispetto ad altri prodotti, l'olio di colza è un detentore del record in termini di contenuto di acido oleico. È raccomandato per l'alimentazione terapeutica e dietetica, in quanto favorisce la rimozione del colesterolo plasmatico nocivo dal corpo umano. L'acido linoleico contenuto in grandi quantità è indispensabile per la prevenzione e il trattamento di infarti, aritmie, ictus, insufficienza coronarica e altri disturbi cardiovascolari.

Che cos'è l'olio O'live?

Grazie alle ultime ricerche scientifiche, è stato dimostrato che il consumo regolare di olio di colza nei prodotti alimentari contribuisce a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni e a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue. Le stesse sostanze che l'olio di O'live è ricco prevengono il rischio di trombosi, incluso il cancro. L'olio di colza previene la vasocostrizione e disturbi circolatori, che sono le cause di ictus e infarto del miocardio.

I medici francesi lo consigliano per l'aterosclerosi.

Bellezza e salute

Non c'è dubbio che la malattia sia più facile da prevenire che curare. Soprattutto, questo è vero per il cancro.

Un'indagine sulla popolazione di San Francisco ha rilevato che le donne che preparano l'olio di colza hanno un rischio più basso di cancro al seno rispetto alle donne che preparano altri tipi di oli e grassi.

L'ecologia moderna rende le donne con particolare cura per monitorare il loro aspetto. Devono acquistare regolarmente costosi prodotti per la cura della pelle, maschere ringiovanenti, creme, passare il tempo sulle procedure SPA e molto altro ancora. Studi dell'Accademia delle scienze polacca hanno dimostrato che, a causa del maggiore contenuto di antiossidanti e acidi grassi insaturi Omega-3 e Omega-6, il prodotto non solo aiuta a prevenire il cancro, il diabete e le malattie cardiache, ma rallenta anche il processo di invecchiamento del corpo!

A causa dell'alto contenuto di provitamina A, che accelera la rigenerazione dei tessuti, il colore e le condizioni generali della pelle, dei capelli e delle unghie sono migliorati.

Grazie a una migliore digeribilità, l'olio di colza è raccomandato dai nutrizionisti per l'uso in una varietà di diete sane invece di altri oli vegetali.

Qual è la differenza dell'olio di oliva?

L'olio di colza contiene molti acidi grassi monoinsaturi, che abbassano il colesterolo e supportano la salute del sistema cardiovascolare, la mobilità articolare e la funzionalità cerebrale. L'elevato rapporto di acidi grassi omega-6 e omega-3 (2: 1) nell'olio di colza impedisce la crescita delle cellule tumorali e ha un effetto positivo sul sistema immunitario e sulle funzioni protettive del corpo. Va ricordato che l'olio di colza dovrebbe essere usato al posto dei grassi animali, solo allora ci sarà un pronunciato effetto benefico sul corpo.

Proprietà utili e gusto simile consentono all'olio O'live di competere e, in molti modi, di superare l'olio d'oliva di altissima qualità. Se parliamo di disponibilità, è più economico di oliva più di 5 volte!

L'olio O'live diventa indispensabile per il consumatore che si prende cura della propria salute.

Oltre a queste proprietà utili, ha un certo numero di vantaggi domestici. Ad esempio, mantiene la trasparenza per lungo tempo e non acquisisce un odore sgradevole se esposto all'aria. L'olio di colza è usato per cucinare piatti caldi e freddi, sottaceti, maionese e altre salse. Oltre alla cottura, è usato con successo in dermatologia e cosmetologia.

La società "MASLO-DEL" è un team di professionisti di alta classe che hanno fissato come obiettivo la fornitura di prodotti del Kazakistan con un prodotto conveniente, di alta qualità e, soprattutto, utile.

http://www.nur.kz/806277-mozhet-li-rapsovoe-maslo-zamenit-priv.html

Argomento: olio di colza

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Olio di colza

Olio di colza / Brassica napus L. /

Nome botanico: Brassica napus L.
Sinonimi: olio di colza. Olio di colza (inglese), Huile de colza (francese), Rapsol (tedesco), Oilo di semi di colza (italiano), Aceite de colza (spagnolo)
Famiglia: Cruciferous
Descrizione:
colore:
Odore:

Metodo di ottenimento: l'olio si ottiene premendo. Semi pre-riscaldati o trattati in essiccatori a microonde con una pressa a vite.

Resa in olio: 35-50%

Parte utilizzata della pianta: semi

Area di crescita: viene coltivata nell'Europa occidentale e centrale, in Cina, India, Canada, nonché in Ucraina e Bielorussia.

Caratteristica: il contenuto genetico dei semi è influenzato sia dalle differenze genetiche delle varietà sia dai fattori climatici. Ad esempio, quando i semi stanno maturando a una temperatura di +10 gradi, fino al 50% di olio grasso si accumula nei semi.

Caratteristiche fisiche e chimiche:
Iodio numero 95-106;
Punto di scorrimento da 0 a -100С.

Composizione chimica:
Il petrolio greggio contiene:
Acido erucico - 40-64%;
Acido Ekosenovy - 5-8%
Alcuni anni fa, si è scoperto che gli acidi erucici ed eicocenici hanno un effetto negativo sul miocardio: nel 1964 in Canada sono state ottenute varietà di colza mutanti, i cui semi contengono lo 0-2% di questi acidi. La composizione di acidi grassi dell'olio ottenuto dalla colza mutante è rappresentata dagli acidi oleico (50-65%), linoleico (15-30%), linolenico (5-13%).

Applicazione:
L'uso dell'olio di colza nella dieta riduce il colesterolo nel sangue, in particolare le lipoproteine ​​a bassa densità.

Altri usi: l'olio di colza è utilizzato principalmente nel settore del sapone, del tessile, della pelletteria e per la produzione di olio essiccato. Anche per scopi tecnici come lubrificante e carburante. Dopo la raffinazione e l'idrogenazione viene utilizzato nell'industria della margarina. Prodotto per consumo domestico, ma il suo gusto è molto inferiore al girasole.

Fonte: A.E. Shikov, V.G. Makarov, V.E. Ryzhenkov "Oli vegetali ed estratti di olio"

http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=1005

Cottura ricette americane

- olio di colza (olio di colza) - un ingrediente molto popolare in cottura - olio di canola, può essere sostituito con qualsiasi olio vegetale. Il vantaggio della colza è il punto di ebollizione più alto tra gli oli commestibili, in modo che durante la cottura non cambi le sue proprietà.

- Crème fraiche - panna acida grassa (28%)

- panna montata - crema (30-36%)

- farina per tutti gli usi (farina semplice) - farina di frumento

- salsa di mele - salsa di mele, può essere con lo zucchero o senza, può essere utilizzato come sostituto da alimenti per l'infanzia o un terreno di mele crude o al forno da frullatore. In cupcakes dà umidità e morbidezza

- latte burro - latticello, può essere sostituito con yogurt, yogurt o kefir

- caramello - nelle ricette la quantità è indicata dai pezzi - questi sono caramelle morbide

- latte condensato - latte condensato con zucchero - latte condensato

- zucchero a velo (glassa) zucchero in polvere

- lo sciroppo di mais (sciroppo d'oro) è uno sciroppo più leggero della melassa. È possibile sostituire qualsiasi sciroppo (ad esempio, acero) o miele liquido, ma tenere presente che il miele conferisce sapore e aroma in più, ma non sciroppo.

- сornstarch (mais) - amido di mais. Penso che se l'amido di patate è diverso, allora non importa

- Ream, doppio crema - panna, panna (38-40% o più)

- latte evaporato - latte condensato, senza zuccheri aggiunti

- metà e metà (luce / crema singola) - crema a basso contenuto di grassi

- melassa (melassa) - molto scura (quasi nera) e sciroppo denso. Oltre alla dolcezza, spesso svolge una funzione vincolante. Puoi sostituire il miele scuro e liquido, ma devi considerare che il miele dà sapore e aroma in più, ma non sciroppo.

- accorciamento (cottura di grassi, strutto) - grasso, abbinabile, può essere strutto o altro grasso, usato contemporaneamente al burro o alla margarina, conferisce maggiore freschezza, in Irlanda ho trovato solo grasso, che è una miscela di grassi animali e vegetali, ma può essere anche al 100% a base di oli vegetali. Questa non è margarina.

- panna acida - panna acida, a basso contenuto di grassi

- zucchero superfino (zucchero semolato) - zucchero semolato molto fine

http://manyakotic.livejournal.com/55149.html