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Proprietà utili del caviale nero: composizione, contenuto calorico, tecnologia di produzione e prezzo

Le uova di storione (uova) sono molto apprezzate sul mercato mondiale, nella maggior parte dei paesi sono classificate come prodotti "d'élite". Il caviale nero può essere pressato o granulato, l'uso di questo prodotto è utile in qualsiasi forma. Un ricco apporto di vitamine e aminoacidi ha un effetto positivo sulla salute umana. Il principale luogo di produzione è il Mar Caspio, così come il Danubio, l'Amur e il Mar d'Azov.

Cos'è il caviale nero

Caviale (un altro nome di prodotto) - uova di pesce che vengono mangiate. Ci sono sei fasi della loro maturità, ma le uova del quarto-grano sono commercializzate. Secondo il metodo di fabbricazione, si distinguono tali tipi di prodotti:

  1. Lattina e barile granulari. Non ha bisogno di pastorizzazione, consiste di cereali integrali, facilmente separati l'uno dall'altro.
  2. Premuto. È fatto in una soluzione salata, mescolando costantemente. Le uova pronte devono essere pressate.
  3. Yastik. La preparazione avviene per forte salatura, senza separare il grano dal tessuto connettivo.

Quale pesce ha il caviale nero

Beluga, storione, storione, migliore - è un pesce che è un fornitore di caviale. Beluzhya - è considerato uno dei più preziosi e costosi. Circa il 25% del suo peso è in uova. Questo tipo ha un guscio sottile e i grani più grandi. La delicatezza dello storione ha un colore marrone scuro o dorato, di grandi dimensioni, che emana un delicato aroma del mare. Sterlet è un pesce piccolo con caviale nero, le cui uova hanno un colore grigio scuro e un gusto squisito.

struttura

I benefici del caviale nero sono indiscutibili per il corpo umano. Il suo uso è raccomandato per adulti e bambini. Il prodotto può essere mangiato nelle malattie del tratto gastrointestinale, le persone a dieta. Gli acidi grassi saturi, le vitamine e gli oligoelementi contenuti in questa delicatezza rafforzano il corpo, danno energia. La percentuale di sostanze utili nel prodotto è presentata nella tabella.

Vitamina A, Retinolo

Vitamina B1, tiamina

Vitamina B2, riboflavina

Vitamina B5, acido pantotenico

Vitamina B6, piridossina

Vitamina B9, Folato:

Vitamina B12, Cobalamina:

Vitamina PP, Niacina

Vitamina D3 colecalciferolo

Vitamina E, alfa Tocoferolo:

Vitamina B4, colina

Contenuto calorico

La delicatezza è ricca di proteine ​​e grassi sani. Il prodotto non ha calorie "vuote", quindi si consiglia di usarlo a dieta. Il caviale di calorie senza additivi è 200-250 kcal per 100 g. Quando si aggiunge olio vegetale, il valore energetico può crescere fino a 400 kcal. 100 g di uova di pesce contengono:

  • proteine ​​- 24,6 g;
  • grasso - 17,9 g;
  • carboidrati - 4 g;
  • acqua - 47,5 g

Cos'è il caviale utile

È stato a lungo considerato uno dei cibi più nutrienti ed equilibrati. Nel caviale ci sono quasi tutte le sostanze necessarie per lo sviluppo del corpo umano. Questo è un agente fortificante che influenza positivamente il cervello, migliora la circolazione sanguigna e riduce il rischio di coaguli di sangue. Il caviale è utile nell'aterosclerosi e nella urolitiasi. Il prodotto migliora la memoria, aumenta l'emoglobina, stimola la rimozione del fluido in eccesso dal corpo.

Per le donne

La composizione delle uova di storione è molto apprezzata dai produttori di cosmetici. La delicatezza migliora l'incarnato, stimola i processi rigeneranti, accelera la guarigione delle ferite, rende la pelle più elastica, combatte i segni dell'invecchiamento e dona un aspetto sano. Il caviale utilizza attivamente marchi così noti:

  • Diademin;
  • Miglio Ingrid;
  • La prateria;
  • Mirra Lux;
  • cenere;
  • Penovia botanica.

Delicatezza molto utile per le donne incinte. Omega-3 e omega-6 supportano il corpo. Durante la gravidanza, le donne sono spesso osservate anemia da carenza di ferro, carenza di calcio, quindi i medici raccomandano di includere le uova nella dieta. Il prodotto aumenta l'emoglobina, riduce i livelli di pressione e di colesterolo, riduce il gonfiore. Il magnesio nella sua composizione aiuta con le convulsioni e l'acido folico stabilizza il sanguinamento, stimola il normale sviluppo dei tessuti e degli organi del bambino.

Per gli uomini

Nella sua composizione, la delicatezza contiene una grande quantità di arginina, un amminoacido, che ha un effetto positivo sulla potenza maschile. Il suo uso costante può ringiovanire e rendere il corpo più sano. Il caviale dovrebbe essere incluso nella dieta quotidiana per gli uomini che lavorano fisicamente e hanno problemi con il sistema digestivo.

Per i bambini

Questo caviale nero può essere somministrato ai bambini da tre anni. Il prodotto è necessario al corpo in crescita come fonte di vitamine e minerali. Il calcio contribuisce al normale sviluppo delle ossa del bambino e il magnesio previene la comparsa di convulsioni. Grazie all'acido ascorbico, il prodotto migliora l'immunità, influenza positivamente la vista dei bambini. La delicatezza migliora l'attività mentale, che è particolarmente utile per i giovani studenti.

Danno e controindicazioni

Tuttavia, tenendo conto di tutti gli aspetti positivi dell'uso del caviale, non è possibile utilizzarlo in quantità illimitate. Le uova contengono una grande quantità di sale, che può disturbare l'equilibrio salino-acqua del corpo e la funzione renale. Il prodotto è migliore da usare nella sua forma pura, poiché i conservanti e altri additivi chimici possono danneggiare il corpo. Malattia renale cronica e intolleranza individuale sono la causa del divieto di utilizzare uova di storione.

Prezzo del caviale nero

Il prezzo può variare a seconda del tipo, del metodo di approvvigionamento e della regione di vendita della prelibatezza. Il costo del prodotto in Astrakhan e San Pietroburgo sarà diverso per diversi rubli. A Mosca, il caviale può essere ordinato online, acquistare nei negozi di alimentari. Al momento dell'acquisto, seguire la data di produzione, la qualità della confezione in scatola. Prodotti scadenti potrebbero danneggiare la tua salute. Se sei interessato a quanti costi di caviale, guarda la tabella qui sotto.

http://sovets.net/14103-chernaya-ikra.html

Proprietà utili di caviale nero

Il caviale nero è una prelibatezza ben nota che merita particolare attenzione perché è uno dei cibi più sani e gustosi. È particolarmente utile per coloro che soffrono di eccesso di peso e vogliono perdere peso. Oltre al fatto che ha dati di gusto unici, contiene un insieme di vitamine e microelementi che influenzano positivamente l'attività vitale del corpo umano. Pertanto, dovrebbe essere presente nella dieta di ogni persona.

Sfortunatamente, nel nostro tempo, un tale prodotto è molto difficile da ottenere e costa molti soldi. Pertanto, il caviale, a differenza del caviale rosso, difficilmente può essere visto su un tavolo festivo, per non parlare dell'uso regolare.

Questo articolo spiegherà quali tipi di pesce sono usati per produrre il caviale nero e in quali condizioni dovrebbe essere consumato.

Dati storici del caviale nero

Il fatto che il caviale nero abbia caratteristiche utili era conosciuto in tempi antichi. Questo è stato usato da guaritori e guaritori che forniscono molti servizi, sia nella medicina tradizionale che in altre sfere dell'attività umana di quei tempi.

Il caviale nero è stato usato per preparare vari farmaci che sono stati usati per trattare i pazienti. Inoltre, l'elenco delle malattie era molto ampio.

Il caviale nero, soprattutto nei tempi antichi, non era considerato un prodotto alimentare inaccessibile. Una menzione speciale dovrebbe essere fatta dei tempi dello zar Ivan il Terribile, quando fu effettuata una pesca su scala reale sullo storione. A quei tempi, non abbandonava i tavoli della nobiltà russa e veniva regolarmente mangiata. A partire dal 17 ° secolo, il caviale nero è stato raccolto in base agli ordini del governo, quindi è stato estratto regolarmente. A partire dal 20 ° secolo, il caviale ha cominciato a essere considerato una prelibatezza inaccessibile per molti cittadini, perché la popolazione di storione è diminuita a causa di vendite troppo elevate di caviale nero. Da quel momento in poi, il divieto di produzione di caviale nero fu costantemente imposto.

Da quale pesce proviene il caviale?

Le seguenti varietà di pesci storione sono utilizzate per la produzione di caviale:

Producono una prelibatezza da adulti che hanno raggiunto 10-12 anni di età. La massa di caviale nel pesce è 1/6 - 1/9 del suo peso totale. Il più grande e delizioso caviale beluga. Secondo questi segni, il caviale Beluga si distingue facilmente dallo storione o dal caviale di storione, che può essere mescolato.

Quando il caviale viene estratto

Di norma, il caviale nero viene raccolto in primavera, durante il periodo in cui specie di pesci storioni dal Mar Caspio o Azov vengono mandate a deporre le uova, entrando nei fiumi. Durante questo periodo, il pesce ha segnato il numero massimo di uova. Il caviale viene raccolto anche in autunno, quando il pesce va nuovamente a riposare nei fiumi. Inoltre, il caviale viene estratto nel fiume Danubio, così come in Cina.

Proprietà utili di caviale nero

Il caviale dei rappresentanti della famiglia dello storione contiene una serie completa di componenti utili che possono assicurare il normale funzionamento del corpo umano. Inoltre, tutti i suoi componenti sono facilmente assorbiti dal corpo senza appesantire lo stomaco. Pertanto, il suo uso non ha praticamente controindicazioni.

Contenuto calorico

100 grammi di caviale nero contengono 200-235 kcal.

Valore nutrizionale

100 grammi di prodotto contengono:

  • 24,5 grammi di proteine ​​facilmente digeribili.
  • 18 grammi di grassi sani.
  • 4 grammi di carboidrati.
  • 6,5 grammi di cenere.
  • 47,5 grammi di liquido.

Presenza di vitamine

Vitamine trovate nel caviale nero:

  • Vitamina A.
  • Vitamine del gruppo B.
  • Vitamina D.
  • Vitamina E.

Il contenuto di elementi traccia

Il caviale nero si distingue per la presenza di tali oligoelementi:

  • Lecitina.
  • Acido folico
  • Potassio.
  • Calcio.
  • Magnesio.
  • Sodio.
  • Fosforo.
  • Manganese.
  • Ferro.
  • Silicon.
  • Zinco.
  • Yoda.
  • Utili acidi grassi Omega-3 e Omega-6.

Interessante da sapere! Nel grasso del caviale di pesce lo iodio è più che nel grasso della carne del pesce stesso.

Quali malattie raccomandano il caviale

Ci sono problemi di salute quando i medici raccomandano di consumare il caviale nero. Ad esempio:

  • Nel caso di carenza di ferro nel corpo umano.
  • Nei casi in cui vi è una mancanza di iodio.
  • Mangiare ogni giorno un panino con il caviale nero, migliora davvero le condizioni delle ossa e della pelle.
  • La presenza di fosforo nel caviale nero ha un effetto positivo sull'attività del sistema nervoso centrale. Inoltre, sarà possibile sbarazzarsi di insonnia, superlavoro e aumentata irritabilità.
  • La presenza di microelementi nel caviale nero consente di migliorare la memoria e migliorare l'immunità, ottimizzare le funzioni cerebrali, migliorare la circolazione sanguigna e ridurre la probabilità di coaguli di sangue.
  • Il caviale nero è raccomandato per le persone che sono inclini a sviluppare malattie cardiovascolari.
  • La presenza di acidi grassi omega-3 e omega-6 nel caviale nero previene la comparsa di neoplasie maligne e aumenta anche la resistenza del corpo nei confronti di raffreddori, infezioni virali e batteriche.
  • Mangiare caviale nero migliora la visione.
  • Mangiare il caviale nero è fortemente raccomandato per le persone che soffrono di pienezza.
  • Infine, il caviale nero è un potente afrodisiaco naturale che stimola la produzione di testosterone e serotonina nel corpo. In altre parole, l'uso di tale prodotto è raccomandato in particolare da una forte metà dell'umanità.

I benefici del caviale per le donne incinte

Durante la gravidanza, vari effetti collaterali sono possibili a causa della mancanza di vari microelementi nel corpo della donna, incluso il ferro. Per quanto riguarda il caviale nero, contiene abbastanza ferro ed è altamente raccomandato per l'uso da parte delle donne incinte.

Oltre al ferro, questo prodotto ha una quantità sufficiente di vitamina D, che contribuisce ad un più completo assorbimento del calcio da parte dell'organismo. Questo fattore è di grande importanza nel periodo di formazione del feto del nascituro.

La presenza di acido folico contribuisce al normale svolgimento della gravidanza nel primo trimestre. Inoltre, altri componenti ugualmente utili sono stati trovati nel caviale nero, senza il quale il normale funzionamento di una persona è impossibile.

Cosmetologia e caviale nero

I cosmetologi sono anche interessati al caviale nero, per la presenza in esso di molti ingredienti utili. I suoi componenti ti permettono di mantenere capelli e pelle sani. Soprattutto, questo è vero per le donne, la cui età ha "superato" oltre 35 anni. Sfortunatamente, c'è uno svantaggio significativo: è il prezzo esorbitante dei cosmetici prodotti sulla base del caviale nero. Pertanto, tali prodotti non sono fabbricati in lotti di grandi dimensioni, il che li rende disponibili per segmenti limitati della popolazione.

Controindicazioni

Di norma, il caviale nero (e il rosso) sono venduti nei negozi sotto forma di scatolette. E questo significa la cosa principale: ci sono conservanti e una quantità eccessiva di sale in esso, che non può che avere un effetto negativo sulla salute umana, causando intolleranza individuale a questo prodotto. Preservativi come acido sorbico e urotropina sono presenti nel caviale nero in scatola. In conformità con GOST, questi componenti non sono vietati.

L'aumento del consumo di caviale nero può portare alla rottura dell'equilibrio del sale marino. Tali conseguenze sono pericolose per quelle categorie di persone che sono inclini all'ipertensione o soffrono di malattie renali. Tali conseguenze negative sono anche pericolose per le persone con malattia coronarica.

Il caviale nero è ricco di proteine, che è in grado di influire negativamente sulle condizioni delle persone che soffrono di allergie. Inoltre, i bambini di età inferiore ai 3 anni non sono ancora pronti a mangiare il caviale nero e altri, a causa della debolezza del tratto gastrointestinale.

Il caviale nero è un prodotto delizioso ma costoso che non tutti possono permettersi. Tra le altre cose, oggi il caviale è considerato una vera prelibatezza difficile da ottenere. Nonostante questo, se lo si desidera, e la disponibilità di fondi, il caviale nero può essere acquistato e reintegrare il corpo con vitamine e oligoelementi. Non dovrebbe essere mangiato molto, basta mangiare qualche cucchiaino in un giorno e il corpo si riempirà con tutte le vitamine e gli oligoelementi necessari. Il consumo eccessivo del prodotto non ne trarrà beneficio, perché il corpo assorbe esattamente il numero di sostanze nutritive di cui ha bisogno.

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Quale pesce ha il caviale nero?

Il caviale di storione è chiamato nero, anche se in realtà è nero-argento o grigio-marrone. Le opzioni più leggere hanno anche un sapore migliore. Questa delicatezza ha un secondo nome, caviale, ed è raccolta da pesci come beluga, storione e storione e sterlet.

La maggioranza (90%) di tutti gli storioni vive nel Mar Caspio e in passato anche nel Mare d'Aral. Lo storione viene catturato nel Mar d'Azov, il pesce entra nei fiumi Amur e Danubio.

Storione di pesca

Negli ultimi 20 anni, il numero di storioni nel Mar Caspio è diminuito di quasi 40 volte, e una specie come un picco, in generale, era sull'orlo dell'estinzione ed era elencata nel Libro Rosso. La pesca incontrollata ha avuto conseguenze disastrose. Dal 2006, di comune accordo, gli stati la cui pesca è praticata nel Mar Caspio hanno smesso di esportare il caviale. Questi includono la Russia, i paesi dell'ex Unione Sovietica - Turkmenistan, Kazakistan e Azerbaigian. Solo all'Iran è permesso esportare storioni, poiché ha un rigido sistema di controllo sul processo di pesca, e ogni violatore reca una punizione seria. Questo paese coltiva anche lo storione nelle fattorie. Il costo del caviale nero iraniano sul mercato mondiale è di $ 850 al chilogrammo.

Dal 2008, Israele ha allevato storioni e venduto caviale fino a quattro tonnellate all'anno. Le esportazioni si svolgono nei paesi europei, nel continente americano, in Giappone e in Russia. Il caviale lascia a un costo di 4,5 mila dollari per chilogrammo, guadagnando su questo 17 milioni di shekel. L'intero prodotto va all'estero, non rimane nulla per il mercato interno, dal momento che in Israele non è considerato kosher.

Nel secolo scorso, il 90% delle spedizioni di caviale nero caspico verso i mercati mondiali proveniva dall'Unione Sovietica. Ma nel 2002, la Russia ha smesso di esportare questo prodotto.

Crescere nelle fattorie

Dato l'alto costo del caviale e delle risorse limitate dello storione, un certo numero di paesi coltiva pesci preziosi nelle fattorie. Le maggiori forniture di caviale dell'acquacoltura sono in Russia (12 tonnellate), Arabia Saudita (6 tonnellate), Bulgaria (5 tonnellate), Israele (4 tonnellate), Iran e Cina. Meno di mezza tonnellata dà Romania e Moldova.

Il rovescio della medaglia di questo allevamento è un lungo periodo di crescita dello storione, molto più lungo rispetto ad altri pesci. La raccolta del caviale deve iniziare all'età di 7-10 anni. Inoltre, un individuo ha bisogno di circa un metro cubo di acqua. Tale produzione richiede grandi investimenti.

Chi porta la delicatezza?

Solo i pesci storione sono legati al caviale nero e poiché sono di specie diverse, il loro caviale si differenzia per gusto, tonalità, dimensione, odore, granulosità, elasticità delle uova.

hausen

Le specie di storione più grandi e costose elencate nella Lista rossa IUCN. Gli individui di questa specie possono pesare fino a 600 chilogrammi. Nel Museo Nazionale di Kazan è conservata un'effige di pesci catturati con un peso corporeo di una tonnellata e una lunghezza di oltre quattro metri. In varie fonti, sono state segnalate catture di 1,5-2 tonnellate di esemplari, ma appartenevano tutti al XIX secolo e prima. In un secondo momento tali informazioni non sono state ricevute.

Beluga vive nei mari Caspio, Nero e Azov e viene a deporre le uova nel Volga. L'Azov Beluga nasce sul fiume Don, il Mar Nero entra nel Dnepr, nel Dniester e nel Danubio.

I Beluga vivono per circa cento anni, l'età riproduttiva delle femmine inizia dall'età di 25 anni, ma non si generano ogni anno. Ma la massa di un caviale di una femmina può raggiungere un quarto del suo peso. A causa delle dimensioni del beluga, la sua grana di vitello è più grande di quella di altri storioni (3,5 mm), hanno un colore da grigio pallido a completamente nero. Più leggero è il prodotto, più costoso, anche se il colore non influisce sul gusto del prodotto.

storione

Al secondo posto per il valore nutrizionale è lo storione. Questo è un grande pesce, cresce in lunghezza fino a due metri e pesa da 25 a 85 kg, occasionalmente ci sono individui fino a sei metri del peso di 600 kg. Vive storione circa 80 anni. Abita, come il beluga, nei mari del Caspio, del Nero e dell'Azov con accesso ai fiumi adiacenti. Una piccola quantità di storione tedesco vive nel Mar Baltico e nei bacini dei fiumi adiacenti. Un sacco di storione si trova nei fiumi della Siberia. Le specie di acqua dolce di questi pesci vivono nei laghi e nei fiumi del Nord America.

Lo storione è allevato artificialmente nelle aziende di pesca. Il caviale viene raccolto nell'ottavo anno di vita dell'individuo. È disponibile in diverse tonalità: grigio chiaro, dorato, ambra, marrone. Il pesce adulto ha un caviale con un ricco odore di nocciola.

stellate storioni

Sevruga vive nel Mar Caspio, nel Mar Nero e nell'Azov. Appartiene alla piccola specie di storione, il suo peso medio commerciale è di 5-10 kg. Occasionalmente vengono catturati individui di 70-80 kg e lunghi fino a due metri. Le scorte di storione stellato si reintegrano naturalmente e a scapito delle piante di storione (90%).

Sevruga inizia a riprodurre il caviale all'età di sette anni, ma il caviale ottiene il miglior gusto quando il pesce raggiunge i 20 anni di età. La grana fine ha un gusto indimenticabile, alcuni intenditori di tasso di generazione dello storione più alto di altri prodotti di storione.

sterlet

Lo sterlet appartiene anche a piccole specie di storione, gli adulti pesano da una volta e mezzo a due chilogrammi con una lunghezza del corpo di 50-60 cm. Occasionalmente si trovano pesci di peso compreso tra 5 e 15 kg. L'area è la stessa di quella dello storione stellato. L'inquinamento del fiume ha portato a una significativa diminuzione del numero di individui. Le uova sono piccole, di colore grigio scuro, con un gusto e un odore caratteristici piacevoli /

La specie di pesce storione è elencata nel Libro rosso nel 1983. In media, le persone si trovano in lunghezze fino a due metri e un peso di 30 kg. Le femmine iniziano a deporre le uova in ritardo, all'età di 13 anni. Abita il bacino del Mar Caspio e del Mar Nero, una volta abitato attivamente dall'Aral. Il pesce è sull'orlo dell'estinzione, in particolare la sua popolazione è diminuita nel Mar Nero e quasi scomparsa nel Mar d'Azov.

Modi per ottenere

Negli allevamenti ittici, le uova vengono raccolte in tre modi: tagliando gli ovidotti (il pesce non muore), dal taglio cesareo (il metodo laborioso di estrazione) e macellando il pesce per produrre il caviale. Al fine di determinare quali individui sono pronti per la selezione delle uova, e quale grado di maturità hanno, un piccolo numero di uova viene estratto dalla femmina con una sonda speciale. Secondo il grado di maturità, il caviale è di diversi tipi.

  • Granulare non pastorizzato. È ottenuto da uova mature di storione, è della migliore qualità, con una grana elastica densa e una composizione uniforme per colore e dimensione delle uova. Non è soggetto a pastorizzazione, è diviso in due tipi: in scatola e in botte. Il metodo a secco salino consente alle uova di disintegrarsi liberamente tra loro.
  • Caviale granulare pastorizzato. Viene anche salato in modo asciutto e quindi pastorizzato in barattoli di vetro ermeticamente chiusi. Tale prodotto è più sicuro e può essere conservato fino a un anno. Dopo il trattamento termico, il caviale perde il suo caratteristico gusto specifico e può piacere a coloro che non amano i frutti di mare.
  • Premuto. Per la fabbricazione di questo tipo di prodotto potrebbe non essere adatto il caviale di prima scelta. L'uniformità dei grani e dei colori non è un requisito. Caviale versare salamoia calda saturo, poi asciugato, inviato sotto la stampa. Risulta una massa omogenea, adatta per la formazione di bricchette. Ma a volte il caviale pressato è disposto anche in barattoli di vetro.
  • Yastik. Yastykom ha chiamato conchiglia naturale, che contiene caviale nel pesce. Viene trattenuto durante la salatura del prodotto. Le mascelle sono tagliate in pezzi da 10 cm e riempite con una soluzione salina calda e forte.

Questo è il modo più economico per fare il kaviar, ma il prodotto è spesso peresedi, quindi non è in particolare richiesta, e quindi la produzione di caviale è estremamente limitata.

Composizione e valore nutrizionale

Il caviale nero si riferisce a un prodotto ad alto contenuto calorico, cento grammi contengono 250 kcal, 25 g di proteine, 18 g di grassi e 4 g di carboidrati. Quando si aggiunge l'olio, il contenuto calorico del prodotto si raddoppia, quindi non è possibile chiamarlo dietetico, ma i benefici del caviale sono comunque ottimi. Il caviale è un deposito di vitamine ed elementi chimici necessari per il nostro corpo.

100 g di caviale di vitamina B12 sono presenti al 200% in più rispetto alla norma giornaliera, è necessario per la formazione del sangue e la sintesi del DNA. Il contenuto di pantotenato (B5) copre l'80% dei bisogni del corpo, rafforza il sistema immunitario. Il caviale ha un'alta percentuale di vitamine D, E, A, B1, B6, B9.

Per quanto riguarda le sostanze minerali, si può notare che in 100 g di caviale c'è una quantità giornaliera di ferro, magnesio, selenio, 80% della norma giornaliera - fosforo, indispensabile per i nostri denti e ossa e il 30% di calcio. Contiene sodio al 300% in più del normale ed è necessario per il sistema muscolare.

In primo luogo, l'eccesso di cibo può essere dannoso. Dal momento che il caviale è ricco di vitamine, il loro eccesso può causare ipervitaminosi. Inoltre, il caviale è fatto con un alto contenuto di sale, può disturbare l'equilibrio sale-acqua, influenzare il lavoro dei reni, influenzare la pressione sanguigna. I conservanti, che vengono aggiunti al caviale, influenzano negativamente anche il corpo. Ma i prezzi del prodotto trascendentale salveranno dall'eccesso di cibo e manterranno la nostra salute.

Per informazioni su come ottenere il caviale nero dallo storione, guarda il prossimo video.

http://eda-land.ru/ryba/prigotovlenie/u-kakoj-chernaya-ikra/

Da che tipo di pesce puoi prendere il caviale nero?

Davvero, l'abisso marino è ricco di doni pieni di vitamine e microelementi! Un prodotto che non ha pari valore nutrizionale e utilità è il caviale nero. Da quale pesce capiscono? Una domanda a parte. I pesci della famiglia dello storione meritano un'attenzione speciale. Il caviale nero è una prelibatezza con fama mondiale, con un gusto unico e un insieme eccezionale di sostanze utili.

Escursione al mondo degli storioni

La famiglia dello storione non è troppo numerosa. La domanda sorge spontanea: quale pesce ha il caviale nero. Tradizionalmente, è dato da beluga, storione e storione. Le materie prime sono estratte principalmente nel Mar Caspio. E anche la sua preda è popolare nei mari Nero e Azov, sul fiume Amur. Il modo usuale e più comune per ottenere un prodotto è quello di macellare il pesce femmina. Ma dato che la popolazione di storioni sta rapidamente diminuendo, alcuni allevamenti ittici procurano materie prime di caviale con un metodo delicato: i pesci vengono potati dall'ovidotto e non è necessario ucciderli. Successivamente, la femmina sarà in grado di dare prole più di una volta.

Lavorazione e specie

Questa prelibatezza è familiare sotto forma di sale. Di conseguenza, i tipi di delicatezza nera dipendono dal metodo di estrazione e elaborazione. Il più famoso e ampiamente usato è il caviale granulare pastorizzato. Può essere visto più spesso nelle vetrine dei pesci. Imballato tradizionalmente in barattoli di vetro e di latta. L'imballaggio da un altro materiale può influire sul gusto. Questo prodotto è spesso salato.

La forte salatura rende il caviale barilotto. In entrambi i casi, il prodotto risulta molto gustoso, di alta qualità, i semi sono ben separati l'uno dall'altro.

Il prossimo tipo è il caviale pressato. Per questo, viene preparata una soluzione calda e satura di sale in cui vengono caricate le materie prime. Durante la stagionatura, viene costantemente mescolato e quindi viene premuto il caviale. Se la rete incontra un giovane con una prole immaturo. Tali materie prime rendono il caviale yaschuyu. Yastyk è una borsa sottile in cui ci sono uova nel ventre di una femmina. Yastyki tagliava pezzi di una lunghezza di dieci centimetri e si immergeva in un tozhluk saturo. Un tale prodotto nei nostri negozi è estremamente raro: di solito è possibile acquistarlo nelle città in cui la produzione di caviale va direttamente.

Varietà di delicatezza nera

Il metodo di salatura e raccolta non è l'unico criterio per dividere il prodotto in varietà. A seconda del rappresentante specifico dello storione, si distinguono i seguenti tipi di caviale nero:

  1. Beluga. Uno dei tipi più preziosi e costosi di prodotto. È un leader in termini di costi e valore nutrizionale. I buongustai emettono un leggero sapore di nocciola e la completa assenza di odore di pesce. Il lusso è considerato caviale beluga d'oro. Il suo costo è sbalorditivo: circa settemila euro per chilogrammo di prodotto. Spesso ci sono falsi. Molto simile al beluga del caviale di pesce della delicatezza del beluga. Sono le sue uova spesso falso beluga. Ma riconoscere un falso non è difficile: il prezzo sarà significativamente inferiore, e il gusto è più semplice e con una chiara sfumatura di pesce.
  2. Sturgeon. A differenza del suo predecessore, il caviale di storione è meno popolare e meno costoso. Ha un chiaro sapore di mare: puoi anche distinguere il gusto dello iodio, tipico dei frutti di mare. Tuttavia, è questo highlight che rende insolito il caviale di storione. L'unicità del gusto è solitamente sottolineata dalla bassa salinità del prodotto. È una piccola quantità di sale che contribuisce alla divulgazione del gusto unico inerente ai grani del caviale di storione. Il prezzo per chilogrammo del prodotto è in media di 50.000 rubli russi.
  3. Sevryuzhya. Ultimo in trinità di prelibatezze al caviale. Quest'ultimo non è solo in senso quantitativo, ma anche in termini di valore e quantità di microelementi. L'unica cosa che è innegabile è la quantità di grassi omega nella composizione. Il caviale Sevryugya è estremamente ricco di calorie e se sei a dieta, è meglio rinunciarvi. La massa del caviale ti sorprenderà con un gusto delicato e squisito. Non è così pronunciato come quello del prodotto dello storione, ma non lo rende peggiore. Il caviale Sevryugya ti costerà circa 40.000 rubli russi.

Perché il caviale costa? Da quale pesce viene raccolto e condizioni di crescita. Per ottenere un prodotto di alta qualità, il pesce deve essere tenuto in acqua corrente. E anche cibo importante e accompagnamento di veterinari.

Se la produzione è basata sulla coltivazione industriale (il pesce viene coltivato in piscine create artificialmente), è necessario monitorare la pulizia dei filtri dell'acqua. Ci sono molte sottigliezze e sfumature: la produzione di caviale è sempre stata costosa. Sono questi fattori che contribuiscono all'alto costo del prodotto finale.

Benefici per il corpo

Oltre alle condizioni e ai contenuti in crescita costosa, l'alto prezzo di una qualità e di un prodotto genuino è dovuto alla composizione "dorata" degli amminoacidi. La delicatezza può essere definita un miracolo di aminoacidi. Il caviale di storione contiene:

  • Retinolo.
  • Riboflavina.
  • Tiamina.
  • Folati naturali.
  • Vitamine B12, D, B1, B2, K, PP e molti altri.

Ciò ha un effetto benefico sull'attività vitale di tutti i sistemi del corpo umano. Amiamo e apprezziamo questo prodotto dalle donne. Dopo tutto, la delicatezza del caviale può migliorare il colore della pelle, stimola la produzione di collagene, che stringe la pelle e li rende più elastici.

Gli scienziati hanno da tempo dimostrato che il caviale rallenta il processo di invecchiamento. E saturo di acidi omega-3 e omega-6 sosterrà il corpo femminile durante la gravidanza e l'allattamento.

Selezione e conservazione del prodotto

Scegliendo un caviale, prova a scegliere un produttore Vologda o Astrakhan. Quindi, hai meno probabilità di ottenere un falso. Presta attenzione alle dimensioni e al colore del caviale. I grani devono essere interi, di colore nero-grigio o nero-marrone e rimanere in posizione quando vengono scossi in un barattolo. Su un barattolo di vetro deve necessariamente essere un marchio di certificazione CITES. La delicatezza viene conservata in forma chiara per un breve periodo.

Non è consigliabile congelare il prodotto, poiché il guscio delle uova potrebbe scoppiare. Inoltre, il congelamento influisce sul gusto del prodotto. Sulla confezione puoi trovare le condizioni di temperatura sia per la delicatezza chiusa che per quella avviata. Quindi, in una banca aperta, il caviale può sopportare fino a tre giorni, in uno chiuso - fino a un anno (pastorizzato - fino a due anni).

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Una delle prelibatezze più amate che può apparire su un tavolo festivo è, senza dubbio, il caviale: nero o rosso. E se il rosso è un ospite frequente, solo le persone benestanti possono acquistare e godersi il nero.

Dati interessanti dalla storia del caviale nero

Il pesce storione, dal quale, in effetti, si ottiene una prelibatezza, esisteva in tempi molto antichi. Ciò è confermato dagli scheletri preistorici trovati.
Gli antichi ami per la pesca sono ampiamente rappresentati nei musei.
La menzione di questo pesce può essere trovata nelle immagini sui bassorilievi degli antichi egizi, così come nei mosaici dei Romani. La prima menzione del caviale fu nel 3 ° secolo aC nell'antica Grecia. Anche allora, il prodotto era considerato una prelibatezza ed è stato attivamente consegnato al paese dalla regione del Mar Nero.
Il caviale nero è stato ricordato di nuovo nel 14 ° secolo. Ma poi ha causato solo interesse come cibo insolito.
È interessante In Sud America, il caviale nero veniva nutrito con schiavi nelle piantagioni. In Russia, il caviale è stato rispettato e amato. Ma lei era piuttosto un pasto di contadini, e non di ragazzi. La nobiltà preferiva prelibatezze al luccio.
È interessante Esiste una versione in cui la ricetta classica del caviale di Olivier comprendeva in origine il caviale nero. Nei ristoranti, il prodotto ha iniziato ad apparire nel 1920. Per la prima volta, è stato servito agli ospiti in Francia dai fratelli emigre e dalla città di Baku. Il loro cognome era Petrosyan. Successivamente, fu organizzata la Caviar House - Petrossian Paris.

La composizione del caviale nero - da cui si estrae il pesce

Prendilo dallo storione nel periodo di deposizione delle primavere. È durante questo periodo che il numero di uova raggiunge il suo valore massimo.
Il luogo principale della sua produzione è il Mar Caspio.
I seguenti tipi di pesce sono adatti per la delicatezza:

  • storione
  • hausen
  • stellate storioni
  • sterlet
L'estrazione è consentita solo ai pesci già cresciuti che hanno raggiunto il decennio. Ciascuno contiene caviale fino a 1/6 del suo peso totale.
È ricco di acidi grassi.
Contiene anche molti grassi, proteine ​​e altri componenti utili:
  • Amminoacidi essenziali
  • Amminoacidi sostituibili
  • Una varietà di vitamine
  • minerali
Ha anche molto colesterolo e cenere.

Proprietà utili del caviale nero per il corpo, possibili danni

A causa della composizione unica del gioco nero colpisce intensamente il corpo umano, lo guarisce.
Gli esperti hanno scoperto che se il caviale nero è costantemente presente sul tavolo, l'immunità della persona viene rafforzata. Inoltre, una delicatezza ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, riduce la concentrazione di colesterolo e normalizza la pressione.
Una grande quantità di ferro contribuisce alla prevenzione dell'anemia. La vitamina D aiuta la crescita della massa muscolare e la formazione dello scheletro.
Il caviale nero fa una maschera e lo aggiunge alla crema e alle lozioni. Aiuta a mantenere la pelle giovane e sana.
Il prodotto aiuta contro la depressione e l'irritabilità.
Nonostante il fatto che la delicatezza sia molto utile, dovrebbe essere trattata con cautela. Come qualsiasi altro prodotto ricco di vitamine e altre sostanze benefiche, può causare allergie.
Le persone che soffrono di malattie renali e ipertensione dovrebbero monitorare il loro stato di salute e, se possibile, limitare le porzioni della delicatezza. Poiché l'alto contenuto di sale può provocare esacerbazioni della malattia.
Troppo uso di caviale nero può causare un eccesso di vitamine nel corpo, che porta a ipervitaminosi.

Tipi esistenti di caviale nero

Qual è la differenza tra caviale nero e rosso? C'è una differenza nel gusto?

La differenza più importante, secondo la quale ognuno può determinare quale caviale è di fronte a lui, è il suo colore. La composizione chimica di questi prodotti è molto simile, in quanto sono essenzialmente lo stesso prodotto, ottenuto solo da diversi tipi di pesce.
È interessante Il prezzo più alto non è dovuto ai benefici derivati ​​dalla delicatezza, ma alla rarità del suo pesce che produce. Un altro fattore che distingue il caviale nero dal caviale rosso è il suo sapore. Se il gusto del caviale nero dipende dalla dimensione delle uova, allora il rosso può essere gustoso con uova sia piccole che grandi.

Come conservare il caviale nero dopo l'acquisto

Per la gioia di acquistare una prelibatezza costosa non è stato oscurato, deve essere correttamente conservato e utilizzato in tempo fino a quando il danno al prodotto non è ancora iniziato.
Per fare ciò, devi rispettare le seguenti regole:

  • Data di scadenza di un prodotto nel contenitore chiuso non più di 45 giorni
  • La temperatura di conservazione ottimale è -1 ° C. Pertanto, si raccomanda di racchiudere un barattolo di delicatezza con ghiaccio.
  • Il caviale, acquistato a peso, è raccomandato per essere conservato in un contenitore di vetro
  • È vietato congelare il caviale nero
A causa della breve durata del prodotto si consiglia di acquistare in piccole quantità, contemporaneamente.

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Che tipo di pesce sono caviale nero?

Se tutto è chiaro con l'origine del caviale rosso, allora ci sono spesso alcune domande sul pesce da cui si trova spesso il caviale. In generale, il caviale rosso viene raccolto dal salmone e dal caviale nero dallo storione.

Sono loro che hanno il più alto valore commerciale, perché forniscono non solo questa prelibatezza di fama mondiale, ma anche un'ottima carne, che tradizionalmente viene servita al tavolo delle feste.

Da quale pesce proviene il caviale?

I pesci della famiglia dello storione sono allevati con tali uova, qui ci sono le specie commerciali più importanti:

  • Lo storione stesso è un pesce d'acqua dolce e oceanico che raggiunge una lunghezza di 6 metri e raggiunge quasi 1 tonnellata di peso (816 kg). In generale, lo storione non è 1, ma immediatamente 19 specie che vivono solo nell'emisfero settentrionale (bacini dell'Eurasia e del Nord America). In primavera vengono dai mari ai fiumi e si nascondono per mettere da parte quelle stesse uova. Quindi tornare alle ampie acque marine.

Il caviale nero viene estratto anche da altri pesci, anche se su scala ridotta. È interessante notare che 9 su 10 chilogrammi di questa prelibatezza sono ottenuti dal pesce che vive nel Caspio. In misura minore, la pesca si sviluppa nei mari Aral, Black e Azov e nelle acque del Nord America (Canada, USA).

Tipi di caviale nero

Da un punto di vista pratico, è utile sapere non solo quale pesce ha il caviale nero, ma in generale che tipo di pesce è - come scegliere questa prelibatezza sulla base delle sue varietà.

Che pesce dà al caviale nero

Ciò che si intende qui è quale tipo di pesce dà il caviale nero:

  • Il beluga più prezioso, ed è, ovviamente, il più costoso. Un tal prodotto non è difficile da determinare dal diametro molto grande delle uova - quasi 3,5 mm ciascuno. È più vicino di colore all'argento, con sfumature di grigio.

Cos'è il caviale nero: sulla tecnologia di elaborazione

Il caviale salato può essere secco e con l'aiuto di salamoia. Inoltre, per la salagione scegliere uova di diverse età - recentemente rinviata o matura. Secondo questi segni si distinguono le seguenti categorie di questo prodotto:

  1. Granulare: la migliore varietà. Uova grandi e mature ben separate l'una dall'altra. Questo è un caviale maturo con una superficie elastica, è salato senza acqua.
Caviale nero granulare

2. Pastorizzato: questo prodotto è anche ottenuto senza la partecipazione di acqua. Le uova sono confezionate nelle banche, chiuse e trasformate usando il calore, ad es. pastorizzato (come il latte). Questo prodotto è immagazzinato per un massimo di 2 anni e allo stesso tempo non perde le sue proprietà gustative. Ma secondo la sensazione, la superficie delle uova è più rigida, quindi è preferibile acquistare il caviale esattamente granulare.

3. Yaschyna è un prodotto che viene salato direttamente nel pesce, nel diaspro (il guscio in cui sono concentrate tutte le uova). Questa tecnologia è attualmente utilizzata sempre meno, perché il piatto è troppo salato e non è particolarmente popolare.

4. Infine, c'è anche la varietà appiattita. Questo prodotto è salato con salamoia calda. Viene conservato per lungo tempo, ma ancora inferiore nel gusto a pastorizzato e soprattutto granulare.

Caviale nero pressato

Caviale nero in termini di imballaggio

Il caviale è confezionato in vetro, lattine o semplicemente venduto a peso. In questo senso, è meglio acquistare la versione confezionata, perché a volte è difficile capire da quale caviale di pesce si ricava, che qualità è, ecc. Pertanto, è meglio abbandonare gli acquisti sul mercato - questo è troppo costoso per rischiare semplicemente tanti soldi.

Come scegliere e servire il caviale nero: 5 consigli utili

Quindi, è chiaro da quale caviale di pesce viene estratto. Ma come scegliere e servire questo piatto reale senza esagerare? Ecco alcuni suggerimenti:

  1. L'indicatore più ovvio è il prezzo. Questo caviale nero è molto costoso - almeno 40-50 mila rubli per 1 kg. Pertanto, 100 grammi (un vaso standard) semplicemente non possono costare meno di 4.000 rubli.
  2. In termini di produttori, puoi scegliere non solo quelli che pescano in mare aperto, ma anche quelli che lo coltivano nelle fattorie Aquapark. Questi sono, per esempio, Beluga, Peal, Russian Caviar House e altri.
  3. È meglio acquistare il prodotto in un contenitore di vetro, perché in questo modo è possibile considerare le uova, la loro consistenza e le condizioni esterne. Le uova dovrebbero essere abbastanza grandi e facilmente separate l'una dall'altra. Se sono accartocciati e di dimensioni diverse, è meglio rifiutarsi di comprare.
  4. È imperativo chiedere al venditore un certificato e il permesso di coltivare pesce - non c'è dubbio senza i documenti di acquisto allegati.
  5. È possibile determinare la qualità del prodotto e l'odore, ma questa possibilità è solo sul mercato. Questo caviale nero, stranamente, non ha affatto odore. È quell'aroma appena percettibile può sentire coloro che ha un senso dell'olfatto particolarmente acuto.
  6. Per quanto riguarda il gusto, dovrebbe essere delicato, con sentori di crema e nocciola. È consentita una leggera amarezza, ma solo se è appena visibile. Sapore tangibile di amarezza, odore di pesce - questo è quello che non dovrebbe essere. Sfortunatamente, prova questo prodotto così tanto da riuscire. Ma d'altra parte, puoi orientarti secondo i tuoi gusti, se abbia senso acquistare un prodotto di un particolare produttore in futuro o meno.
  7. E qualcosa sul feed del prodotto. In questo account, ci sono 2 stili: europeo e russo. Nel primo caso, il caviale viene servito semplicemente in piccole padelle per caviale, che sono riempite di ghiaccio, in modo che il prodotto mantenga la sua freschezza il più a lungo possibile (i cubetti di ghiaccio possono essere messi in giro su un vassoio).
Caviale nero in caviale servito con ghiaccio

Bene, secondo la tradizione russa, dovrebbe essere servito in una ciotola più grande - un vaso, da cui tutti spargeranno il caviale al suo sandwich.

Caviale nero granulare

E un altro punto importante. Servire questa delicatezza è necessario solo cucchiaini da dessert speciali. Dovrebbero essere fatti almeno di argento, perché prendere un prodotto così costoso con un normale cucchiaio di metallo non è giusto. Questa è la diplomazia culinaria.

Ikornitsa con un cucchiaio d'argento - per servire il caviale nero

Ecco alcuni fatti interessanti su un prodotto apparentemente noto come il caviale. A giudicare dal prezzo e dalla percezione psicologica, questo è il prodotto più costoso del pianeta.

Non è sorprendente che si divertano per lo più solo durante le vacanze, e anche allora non tutti. Ma più aspetta, più forte è il piacere - questa legge funziona in ogni momento.

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Quale caviale nero è migliore: nota al compratore

Poiché la Russia nel XVI secolo ha avuto accesso al Mar Caspio, il caviale di storione è diventato uno degli snack preferiti non solo dagli zar russi. Il volume della produzione aumentò così tanto che nel XVII secolo la Russia iniziò ad esportare una prelibatezza e poteva permettersi di fornire caviale nero al resto del mondo. Oggi, il caviale nero è una prelibatezza squisita, il cui costo è molto alto e fare una scelta sbagliata non è solo offensivo, ma anche costoso.

Come scegliere il caviale: caratteristiche di qualità

Per acquistare il caviale vero, non è necessario essere un esperto. Basta conoscere molte delle sue principali caratteristiche e quando si sceglie di essere guidato solo da loro, senza essere tentati dai prezzi bassi. Abbiamo deciso di rendere più facile per i potenziali clienti e con loro per capire quale caviale è il migliore.

Il metodo per ottenere il caviale dai pesci

Ci sono solo due di questi metodi. Il primo è un fondo. Questo è il vecchio metodo con cui è stato estratto il caviale al tempo di Ivan il Terribile. Il pesce catturato viene macellato, per ottenere il caviale viene strappato il ventre. Questo metodo, usato in modo incontrollabile, un tempo portò al fatto che la popolazione di storione nel Mar Caspio è diminuita di quasi 40 volte [1]. Lo stesso metodo barbaro è usato dai bracconieri. In molte attività di pesca, viene utilizzato anche il metodo del fondo.

Il metodo in vivo è considerato più umano, il pesce rimane vivo, mentre continua a dare le uova circa una volta ogni due anni. Il caviale con questo metodo può essere estratto in due modi. Il primo è "mungitura" o spremitura, quando il caviale viene letteralmente decantato da una femmina viva. Il processo può richiedere fino a 12 ore, perché la tecnologia è piuttosto laboriosa e passa molto tempo dalla preparazione dello storione al completamento della "mungitura". Il caviale, ottenuto in questo modo, veniva chiamato "munto". Il secondo modo per estrarre il caviale - "taglio cesareo". La cavità addominale del pesce viene parzialmente aperta, il caviale viene rimosso e quindi vengono applicate suture chirurgiche all'addome della femmina. Il pesce si riprende rapidamente e dopo un po 'di tempo è in grado di deporre nuovamente. Un tale metodo è poco pratico da utilizzare su grandi produzioni. Con il metodo di mungitura, il caviale viene estratto nella fase ottimale della maturità, a cui è considerato più utile. E per mantenere alto il gusto, hai bisogno di abilità speciali di specialisti nella lavorazione delle materie prime.

Specie ittiche da cui si ottiene il caviale

Lo storione include diverse specie di pesci. In Russia, tradizionalmente, il caviale è stato ottenuto da tre di loro, oggi ne è stata aggiunta un'altra.

  1. Beluga. Il caviale Beluga è al primo posto nel gusto e nel valore nutrizionale. Il pesce può pesare fino a 400 kg, mentre il caviale rappresenta fino al 25% del peso totale [2], ma la deposizione delle uova non si verifica ogni anno. Le uova di Beluga sono piuttosto grandi, fino a 3,5 mm, nero, argento, grigio scuro o addirittura platino. Il caviale ha un gusto delicato squisito con un retrogusto di nocciola. Il prezzo del caviale beluga sul mercato è di 10.000-20.000 rubli per 100 g [3].
  2. Sturgeon. Il caviale dello storione ha meno uova, fino a 2 mm. Il colore del caviale è grigio, marrone o leggermente giallastro, bronzo scuro, nero. Il sapore del caviale è più nitido di quello del beluga, le sfumature del mare e lo iodio sono chiaramente visibili in esso, a volte c'è anche un retrogusto di nocciola. Il prezzo per 100 g di caviale di storione è di circa 5.000 rubli, e se il caviale viene preso da un individuo adulto di oltre 15 anni, il suo costo può superare i 7.000 rubli per 100 g [4].
  3. Stellato. È il più piccolo dei pesci dello storione, rispettivamente, e le sue uova sono più piccole, circa 1 mm, ma sono più resistenti di quelle dello storione e del beluga. Il colore delle uova è nero, grigio scuro o platino. Il caviale Sevryuzhya differisce nel mantenimento di una grande quantità di grasso. Il gusto è piuttosto sottile, ma alcuni buongustai lo trovano piuttosto invadente. Il prezzo è di circa 6000 per 100 g [5].
  4. Starlet. Le uova sono piuttosto piccole, in media 1 mm, di colore grigio scuro con un gusto caratteristico e delicato.

Alcune fattorie ricevono caviale dagli ibridi di storione. In termini di qualità, non è inferiore alle specie tradizionali.

Età dei pesci

Lo storione vive a lungo, ad esempio, il beluga è in grado di vivere fino a 100 anni [6]. Allo stesso tempo, più vecchio è il pesce, più prezioso e saporito è il suo caviale. I giovani di età inferiore ai 20 anni danno origine a un ricco colore nero, dopo 45 anni il colore delle uova cambia, diventa grigio. E dopo 85 anni, la femmina depone il caviale di una tonalità chiara con una lucentezza dorata. Di conseguenza, il prezzo del caviale del pesce "di età" è superiore a quello dei giovani. Il caviale più costoso è "d'oro", da beluga quasi centenaria. La sua produzione è esclusivamente la società iraniana House Almas. Solo 10 kg di caviale vengono prodotti ogni anno, sono confezionati in barattoli d'oro e il costo è di $ 2500 per 100 g [7].

Tipo di salatura

Il gusto e la qualità del caviale nero dipende in larga misura da come è stato lavorato. In totale, ci sono tre metodi e ognuno ha le sue caratteristiche.

Per la sua preparazione, vengono utilizzati solo il caviale migliore, selezionato e maturo. Le uova dovrebbero essere forti, elastiche, senza deformazioni, le stesse per colore e dimensioni. Immediatamente dopo aver ricevuto, il caviale deve essere ripulito dalla diga, il sacchetto di guscio in cui si trovano le uova. Il sale è prodotto con metodo secco, il contenuto di sale è dal 2,5 al 5% [8]. Il caviale granulare è diviso in tre varietà: la più alta, la prima e la seconda. La divisione dipende dal gusto, dall'olfatto, dalla grana, dalla consistenza, dall'uniformità del colore, ma indipendentemente dalla varietà, il caviale nero granuloso è di altissima qualità e gustoso. In un caviale ben preparato e granuloso, tutte le uova sono facilmente separate l'una dall'altra.

Il caviale granulare può essere sia non pastorizzato che pastorizzato. Per la pastorizzazione viene utilizzato il caviale di prima e di prima scelta, il riscaldamento viene effettuato in autoclavi speciali o in bagnomaria a una temperatura di 50-60 ° С [9]. Il caviale pastorizzato ha una durata piuttosto lunga, fino a 2 anni, ma il trattamento termico influisce sul gusto del caviale, rendendolo meno luminoso. Durante l'elaborazione, anche la shell cambia, diventa più tesa.

È prodotto con caviale fresco, che per ragioni tecnologiche è considerato inadatto alla produzione di granulato. Il caviale viene contaminato direttamente in yaschki con salamoia speciale, la cui temperatura è di circa 40 ° C. Il contenuto di sale nelle uova non deve superare il 5% [11]. Dopo la salatura, il caviale viene steso in piccoli recipienti, asciugato un po 'e solo dopo sgombro di yastik. La fase finale della produzione: spremere il caviale in contenitori speciali.

Questo tipo di caviale è stato preparato nell'URSS da yastik grasso immaturo o da yastik, in cui c'erano grani molto deboli. Allo stesso tempo, i grani non erano separati dallo yasykov, erano salati con loro. Nel processo di salatura, i jasties sono stati tagliati in pezzi di 10-20 cm di dimensione, e poi salati in salamoia ad una temperatura di circa 50 ° C. I moderni allevamenti ittici non producono caviale di uova, poiché la maturità delle uova è determinata dall'ecografia, vale a dire Caviale certo da maturare Viene principalmente venduto solo "da sotto il pavimento". La qualità di un tale prodotto è appropriata.

Modi di imballaggio

Ce ne sono solo due. Il caviale di barile viene venduto a peso, in contenitori. Nella maggior parte dei casi, si tratta di un caviale fatto in casa raccolto in modo illegale. Tale caviale può essere sottovalutato, ma questo è solo un segno di scarsa qualità: trattamento improprio, non conformità con le condizioni di conservazione, aggiunta di conservanti nocivi e aumento della quantità di sale. Per acquistare il caviale di canna non è raccomandato.

Il caviale confezionato è confezionato in barattoli di vetro o di latta. Di solito il caviale in tali confezioni viene prodotto negli allevamenti ittici in conformità con tutte le norme e i regolamenti.

Come distinguere il caviale nero da un falso?

La vendita di caviale nero nel nostro paese è così redditizia che alcuni mercanti disonesti non si fermano a compratori fraudolenti. Sotto l'apparenza del caviale nero, offrono l'imitazione o persino il caviale artificiale, prodotto dalle alghe, al prezzo del beluga o dello storione. L'imitazione è spesso usata con coloranti alimentari caviale di luccio, merluzzo, capelin o halibut. E metà del problema, se tale caviale viene venduto al prezzo corrispondente, è molto peggio se l'acquirente paga per il falso come il caviale vero storione, mentre riceve un prodotto che è lontano dalla qualità che si aspettava.

Estremamente pericoloso da comprare e caviale affogato. Rispetto alla produzione dell'acquacoltura, tale caviale è un prodotto poco amico dell'ambiente. Il fatto è che lo storione appartiene al pesce di fondo, si nutre proprio nel punto in cui si possono accumulare rifiuti industriali, tossine e altre sostanze nocive. Inoltre, i bracconieri aggiungono conservanti duri alle loro uova, ad esempio acido borico, violano le condizioni di trasporto e conservazione della temperatura. Non molto tempo fa, Internet stava discutendo vigorosamente di un fatto oltraggioso: sull'autostrada Khabarovsk-Komsomolsk-on-Amur, gli agenti del DPS hanno trovato nel carro funebre... una mezza tonnellata di caviale nero. E tali casi, sfortunatamente, non sono rari.

Per evitare errori durante l'acquisto, gli esperti raccomandano di valutare alcuni punti.

Aspetto del caviale. Questo caviale di storione ha un caratteristico colore e dimensione delle uova. Se il caviale è di un colore nero senza sfumature, allora questo è probabilmente un caviale artificiale. Un altro segno di caviale artificiale è il deposito bianco sulla superficie.

Prestare attenzione alla densità del caviale nella confezione: quando si inclina il barattolo, non deve scivolare lungo i muri o rimanere incastrato.

Sapore e odore Questo caviale ha quasi nessun odore di pesce, ma ha un sottile, sottile profumo del mare. Solo pochissime persone riescono a prenderlo. Se il caviale ha un odore di pesce pronunciato, questo è probabilmente un falso o un segno che il caviale è rovinato. Il sapore del caviale di storione è molto delicato, con note di crema di noci, talvolta con una leggera amarezza. La presenza di amaro pronunciato è inaccettabile, questo potrebbe indicare che al prodotto sono stati aggiunti conservanti nocivi e che tale caviale non deve essere mangiato affatto. Anche l'eccesso di sale è un brutto segno, molto probabilmente una simile "delicatezza" è stata preparata con una violazione della tecnologia o con l'aspettativa di una conservazione molto lunga.

Produttore. Parametro molto importante. Oggi in Russia ci sono 10 grandi allevamenti di acquacoltura legali, è proibito pescare storioni nel loro habitat naturale nel nostro paese. Le maggiori compagnie ittiche sono RTF Diana (regione Vologda), società ittica Beluga (Astrakhan), Raskat LLC (Astrakhan), allevamento di pesci Karmanovsky (Repubblica di Bashkortostan).

Contenitore e documenti. Il caviale nero legale viene venduto in barattoli di latta e vetro. Confezioni in vetro ti consentono di valutare immediatamente visivamente il tipo di caviale, colore, granulometria. Controllare la qualità del caviale in una scatola è un po 'più difficile, ma la via è ancora la rete. Agita il barattolo - se il caviale "dondola" al suo interno o crea la sensazione che ci sia troppo liquido nel barattolo, è meglio non comprare questo caviale.

Assicurati di prestare attenzione alla composizione indicata sulla confezione: non ci dovrebbe essere altro che caviale, sale e conservante (Vareks o LIV-1). Il caviale pastorizzato non contiene niente tranne sale e caviale. Olio vegetale e altri additivi (borace, benzoato di sodio) - un segno di prodotti falsi o di scarsa qualità.

Si dovrebbe anche prestare attenzione alla documentazione pertinente. I produttori diligenti forniscono sempre una dichiarazione di conformità per il prodotto, che può essere richiesta in qualsiasi punto vendita. I documenti devono dichiarare che il caviale è prodotto in modo legale nell'industria dell'acquacoltura ed è autorizzato dalla CITES.

Punto di attuazione. Acquista il caviale nero è necessario solo nei negozi di fiducia. È disponibile in quasi tutte le principali catene di vendita al dettaglio. Ma il prodotto a un prezzo basso da parte dei commercianti privati ​​è quasi certamente un caviale di bracconaggio, raccolto dal metodo barbarico del fondo e salato in violazione di tutte le norme immaginabili. Inoltre, l'acquisto di caviale estratto illegalmente è un supporto diretto del bracconaggio.

Prezzo. Il vero caviale di storione non può essere economico. La sua produzione è un processo molto costoso e dispendioso in termini di tempo. Lo storione cresce molto lentamente e, prima di ottenere il caviale, è necessario fare un grande sforzo per far crescere un individuo sano e maturo. Il caviale economico è quasi certamente un prodotto falso o estratto illegalmente. Il costo medio di un vaso di 50 grammi di caviale nero è di 3.000-4.000 rubli [12].

Non è così difficile comprare il vero caviale nero, in Russia ci sono abbastanza produttori coscienziosi che hanno le loro fattorie di storione e producono caviale di eccellente qualità. Se segui le regole della scelta, puoi quasi completamente proteggerti dall'acquisizione di un falso.

Dove comprare il vero caviale nero?

L'abbiamo saputo da un rappresentante del gruppo di società della Russian Caviar House, il più grande produttore di caviale nero in Russia:

"Il caviale nero è un prodotto costoso, quindi spendere molto e non ottenere l'importo previsto è molto deludente. Non comprare il caviale in punti discutibili. Con alta probabilità possiamo dire che sarà o un'imitazione o un caviale artificiale.

Il vero caviale è venduto in catene di vendita ben conosciute, che apprezzano la loro immagine e reputazione, hanno sempre documenti sui prodotti, quindi la probabilità di acquistare un caviale falso o di bassa qualità è relativamente piccola.

Ma raccomanderei l'acquisto di caviale di storione direttamente dai produttori. Quindi, "Russian Caviar House" ha un negozio online, che presenta l'intera gamma di prodotti da noi fabbricati. Quali sono i vantaggi di un tale acquisto? Innanzitutto, il prodotto nel suo negozio è sempre il più fresco. Qui è possibile acquistare una prelibatezza senza conservanti con un tempo minimo di conservazione. In secondo luogo, produciamo caviale nella nostra fattoria di storione e assicuriamo il giusto livello di merci: tutti i prodotti sono certificati, l'acquirente può in qualsiasi momento familiarizzare con i documenti direttamente sul nostro sito web. In terzo luogo, dato che siamo un produttore, possiamo permetterci di lavorare con margini minimi: da settembre a marzo, nel nostro negozio online è possibile vedere il caviale anche con uno sconto del 20%.

E infine, abbiamo organizzato la nostra consegna: a Mosca, nella regione di Mosca e a San Pietroburgo, l'acquirente riceverà il suo ordine entro un giorno.

I clienti della Russian Caviar House sono l'amministrazione presidenziale, la Duma di stato della Federazione russa, grandi compagnie nazionali come Roskosmos e Sberbank. "

Post scriptum La società russa Caviar House è presente sul mercato da oltre 20 anni ed è il più grande esportatore nazionale di caviale nero. È possibile ordinare i prodotti sul sito Web della società.

Il gusto del caviale nero dipende in gran parte dalla varietà:

Il caviale nero ha un gusto insuperabile ed è ricco di vari macro e micronutrienti.

Il caviale nero può essere acquistato nei negozi di grandi catene di vendita al dettaglio e nei negozi online ufficiali di produttori.

Prima di acquistare il caviale nero, leggere attentamente i documenti e i certificati per il prodotto.

Confezioni speciali possono enfatizzare lo stato del regalo.

  • 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Chernaya_ikra
  • 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
  • 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
  • 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
  • 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
  • 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-23-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
  • 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
  • 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

"Non insegui, sacerdote, per convenienza" - una brillante linea di A.S. Pare che Pushkin sia stato appositamente inventato per gli amanti del caviale nero, perché il prezzo sospettosamente basso è il primo e quasi il segno principale di un prodotto contraffatto, contraffatto e contrabbandato. Per definizione, non soddisfa gli standard di SanPiN e può essere semplicemente pericoloso quando viene consumato, dal momento che la violazione delle norme sanitarie di produzione e stoccaggio non solo distorce il vero gusto del caviale nero, ma porta anche alla riproduzione di microrganismi patogeni in esso.

http://www.aif.ru/boostbook/kakaja-chernaja-ikra-luchshe.html

Per Saperne Di Più Erbe Utili