I piatti della cucina armena si distinguono per il loro gusto e piccante speziato peculiari. Per cucinare, gli specialisti culinari armeni usano circa 300 specie di erbe e fiori selvatici, che vengono utilizzati come condimenti o anche come piatto principale. Delle verdure coltivate, patate, pomodori, cavoli, melanzane, peperoni, carote, cetrioli, barbabietole, acetosa, spinaci, asparagi, gombo, zucchine, zucca, fagiolini, ecc. Sono molto diffusi e molte verdure sono usate in combinazione con piatti a base di carne e pesce.
In primavera, foglie di vite fresche, e in estate e in autunno, mele, cotogne, melanzane, peperoni e pomodori vengono cucinati con prodotti a base di tolma ripieni di carne macinata, riso e verdure piccanti. Nella cucina nazionale armena, carne di manzo e agnello sono ampiamente utilizzati, e la carne di maiale è usata raramente.
Per quanto riguarda la tecnologia di cottura dei piatti armeni, di solito è difficile e in alcuni casi richiede tempo. La cottura di un gran numero di piatti a base di carne, pesce e verdure della cucina armena è basata su ripieno, pestaggi, preparazione di purè di patate e masse a base di soufflé, che richiedono molto tempo e lavoro.
Offre piatti della cucina armena, che non sono solo tradizionali in Armenia, ma amati in diversi paesi.
AYLAZAN
Questo è uno stufato di verdure, ma con molto condimento.
Ingredienti: 500 g di melanzane, 500 g di patate, 4 cipolle, 100 g di olio di girasole, 4 cialde di peperone dolce, 4 pomodori, 1 tazza di fagiolini. 1 tazza di verdure piccanti (basilico, timo, coriandolo, prezzemolo), 1 testa d'aglio, 1 cucchiaino di pepe nero, 0,5 cucchiaino di peperoncino rosso, sale.
Preparazione: Tagliare le melanzane a rondelle, salarle e lasciarle a bagno per 10-15 minuti (fino a quando non danno il succo), spremere. Tagliare le verdure rimanenti a fette e tritare le spezie. Mettete le verdure in una casseruola a strati, iniziando con le melanzane, e ripetete gli strati, cospargendoli con spezie e sale. Versare l'olio e aggiungere 1/2 tazza d'acqua, coprire con un piatto sopra, chiudere con un coperchio e portare a fuoco basso fino al momento.
ARISA
Ingredienti: 1 pollo del peso di 1 kg, 500 g di semola di grano, sale
Preparazione: immergere i cereali di frumento. Lessare il pollo, togliere dal brodo, separare la carne dalle ossa e tagliarle a pezzi. Versare le semole di grano in ammollo in brodo bollente, rimettere i pezzi di carne e cuocere mescolando di tanto in tanto a fuoco lento fino a quando i prodotti non diventino una massa omogenea e spessa. Piatto cucinato sale e mescolare. La cipolla servita con cannella in polvere e burro fuso viene servita con aris.
INSALATA ARMENO DEI TEMPLATI CON POMODORI
Ingredienti: melanzane e pomodori, 400 g cad, cipolla 200 g, pepe bulgaro 100 g, sale, pepe macinato, aceto, prezzemolo a piacere.
Preparazione: lavare le melanzane, sbucciare, tagliare a fette, cospargere di sale e lasciare riposare per 15-20 minuti, quindi risciacquare con acqua e schiacciare leggermente.
Friggere le melanzane preparate insieme alle cipolle nel burro, metterle in un'insalatiera, aggiungere pomodori e anelli di peperone, tagliati a fette.
Condire con aceto, sale, pepe macinato e mescolare. Cospargere di verdure.
INSALATA DA CIALDE E PEPE CON I FUNGHI ARMENI
Ingredienti: funghi, peperoncino, radice di sedano 200 g, lardo di maiale 2-4 fette,
- aglio 1 spicchio, prezzemolo tritato finemente 1 cucchiaio. l., olio vegetale 2 cucchiai. l., vino rosso secco 1 bicchiere, sale qb.
Preparazione: tritare finemente i funghi e friggere a fuoco vivo nell'olio. Aggiungere l'aglio schiacciato, tagliato a cubetti di lardo e soffriggere per altri 2-3 minuti.
Versare il vino, portare ad ebollizione, far bollire per 1 minuto, quindi cuocere a fuoco basso per altri 5-7 minuti. Aggiungere il prezzemolo, mescolare, togliere dal fuoco, salare e raffreddare. Radice di sedano e pepe tagliati a strisce piccole, mettere in un'insalatiera, salare e mescolare, mettere i funghi raffreddati in cima. Servire freddo
Ingredienti: 300 g di burro, 3 tazze di farina, 1 uovo, 1 proteina, 1 tazza di kefir, 1 cucchiaino di soda, vanillina Riempimento: 1 tazza di burro cotto, 2 tazze di zucchero, 3 tazze di farina.
Preparazione: olio, farina, soda, truciolo di vanillina, aggiungere le uova, kefir, impastare la pasta e conservare in frigorifero per diverse ore. Prepara diversi strati con uno spessore di 1 - 1,5 cm, metti il ripieno e arrotoli. Stendere il prodotto sopra l'uovo e tritare con una forchetta. Puoi tagliare i rotoli con un coltello da figure in pezzi larghi da 3 a 4 cm. Cuocere fino a doratura.
TROLL MADE
Ingredienti: trota 400 g, acqua 100 g, verde di dragoncello 150 g, burro 80 g, limone 25 g, sale qb.
Preparazione: pesce preparato con sale, messo in 1-2 file in una casseruola unta con olio e coperto con foglie di dragoncello verde (lasciare un po 'per la decorazione).
Coprire con pezzi di burro, versare acqua e far cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti.
Mettere la trota cotta su un piatto, versarla con il succo, decorare con fette di limone e dragoncello verde.
basturma
Ingredienti: carne di manzo (filetto) 540 g, cipolla e verde 100 g cad., Aceto 3% o succo di limone 60 g, verdure, pepe, sale qb.
Preparazione: Tagliare il filetto dal film, tagliarlo a pezzi del peso di 40-50 g, metterlo in un piatto di porcellana o terracotta, salare e pepare, aggiungere aceto, cipolla tritata finemente e mescolare.
Quindi coprire i piatti con la carne e metterli in un luogo freddo per 5-6 ore. Preparare la carne marinata infilata su spiedini e friggere fino a cottura su carboni ardenti (senza fiamma). Servire con verdure.
Kolush Shushinsky
Ingredienti: 1,5 kg di carne bovina, 200 g di burro, 3 cipolle, 2 uova, 0,25 tazze di latte, 0,5 tazze di riso, 1 cucchiaio. Farina di grano di grano, 3 cucchiai. cucchiai di dragoncello verde, 1,5 cucchiaini di pepe nero macinato o 12 piselli, 30 g di brandy (2,5 cucchiai).
Preparazione: Lessare il brodo, filtrare. Battere la carne, rimuovere tutti i film, i tendini, il grasso, cospargere con le cipolle tritate finemente (1 cipolla) e continuare a battere fino a una massa appiccicosa. Introdurre farina, latte, uova, brandy nella massa e battere fino a consistenza semi-liquida, quindi salare, aggiungere le spezie, 1 cipolla tritata e mettere mezz'ora per il freddo.
Dalla massa per fare polpette rotonde, dentro le quali mettere pezzi di burro congelato. Dividere il brodo in due parti: almeno cuocere le polpette a fuoco basso; della zuppa più cotta, versate lì riso, spezie, 1 cipolla tritata e 5 minuti prima di essere pronti per entrare nell'uovo sbattuto. Connetti entrambe le parti della colica.
TOLMA COLORATA
Ingredienti: polpa di agnello 450 g, ossa 200 g, riso 60 g, cipolla 100 g, cavolo 600 g, - albicocche secche 60 g, mele cotogne o mele 200 g, verdure, passata di pomodoro, pepe, sale qb.
Preparazione: Montare un tritacarne, aggiungere il riso, far bollire fino a metà cottura, tritare la cipolla, i verdi, il pepe, il sale e tagliarlo a dadini e mescolare bene.
Scalare le foglie di cavolo con acqua bollente e avvolgerle con il ripieno.
Mettete le ossa, uno strato di foglie di cavolo sul fondo della pentola e sopra le righe di tolma, riempite gli spazi vuoti con le albicocche secche, affettate con mele cotogne o mele.
Quindi aggiungere passata di pomodoro passata, versare brodo caldo o acqua e lasciarla riposare sotto un coperchio a fuoco basso finché non è pronta.
Quando si serve il tolma, versare il succo formatosi durante l'estinzione.
MUSAKA CON VERDURE
Ingredienti: carne di manzo 350 g, burro fuso 60 g, riso 60 g, cipolla 50 g, pomodoro 100 g, - zucca 400 g o cavolo 300 g, o patate 250 g, o melanzane 300 g, brodo di carne, pepe, sale da gustare.
Preparazione: questo piatto è cucinato con varie verdure: zucca, patate, melanzane, cavoli.
Prima di stufare, sbucciate la zucca e i semi, tagliateli a fette sottili e friggeteli; melanzane pelate tagliate a fette, cospargere di sale e lasciarlo in ammollo per 10-15 minuti, quindi risciacquare, leggermente asciugare e friggere su entrambi i lati; tagliare le patate a fette, friggere; cospargere di cavolo
Manzo tagliato a cubetti e soffriggere in pezzi di burro. Lavare il riso e far bollire fino a metà pronto. Cipolla tagliata a cubetti e spasserovat sul burro. Mescolare la carne preparata con riso e cipolle, cospargere con sale e pepe.
Mettere uno strato di verdure in una padella, quindi uno strato di carne mescolato con cipolle e riso, coprire con le metà di pomodoro, versare il brodo in modo che i prodotti siano coperti con esso e cuocere a fuoco lento fino a quando pronto.
PILA CON FRUTTA SECCA
Ingredienti: riso 300 g, burro 100 g, albicocche secche, prugne da 40 g l'una, uvetta, mandorle 30 g ciascuna, chiodi di garofano, cannella, sale qb.
Preparazione: Preparare il riso preparato in acqua bollente salata e cuocere fino a quando i chicchi di riso all'esterno sono morbidi e l'interno conserva una certa elasticità.
Successivamente, scolare il riso in uno scolapasta, sciacquare con acqua tiepida e lasciarlo scolare. In una casseruola profonda, sciogliere il burro, mettere un po 'di riso, mescolare leggermente, quindi versare il riso rimasto, spolverare con olio, coprire con un coperchio e mettere a fuoco basso per circa 40-45 minuti.
Separare la frutta secca, sciacquare con acqua calda, mettere nella padella con olio bollente, aggiungere gli spicchi, le mandorle sbucciate e tritate finemente, coprire e soffriggere leggermente a fuoco basso.
Quindi mescolare la frutta con il riso e servire, annaffiare con olio e spolverare con cannella.
Fin dall'antichità, l'usanza è stata quella di mangiare khash completamente separato da tutti gli altri piatti, e la mattina presto per colazione o anche prima colazione in vacanza.
Ingredienti: 1,5 kg di cosce di manzo 500 g di cicatrici, 2-3 teste di aglio, 1 ravanello
Preparazione: Piedi bruciare, raschiare, sciacquare più volte, tritare longitudinalmente e mettere per un giorno in acqua corrente, o versare acqua fredda e cambiarla ogni 2-3 ore. Quindi risciacquare nuovamente, metterlo in una vasca smaltata, versare acqua in coprì le gambe con uno strato di 15-20 cm e cucinò a fuoco basso.
Pulire, sciacquare, riempire di cicatrici con acqua fredda e cuocere fino a quando l'odore specifico non scompare (determinato dal campione), quindi versare il brodo, sciacquare le cicatrici con acqua calda e fredda, tritare finemente e aggiungere alle cosce fumanti.
Continua a far bollire khashh a fuoco basso senza sale, evitando di far bollire forte, rimuovendo la schiuma fino a separare la carne dalle ossa e le cicatrici sono morbide.
Pronto sale caldo khash, versare l'aglio tritato o diluire l'aglio schiacciato nel brodo e servire separatamente. Mangiano khash, mangiando ravanelli grattugiati, verdure piccanti (basilico, prezzemolo, dragoncello) e pane pita.
VOSPNAPUR
4 cucchiai. cucchiai di lenticchie, 3-4 cucchiai di riso (o tagliatelle), 2-3 cipolle, 50 g di burro, 0,5 tazze di uvetta (o albicocche secche), 0,5 tazze di noci tritate, 6-8 grani di pepe nero, 1 cucchiaio. prezzemolo, 2 cucchiai. cucchiai di coriandolo verde.
Preparazione: versare le lenticchie con acqua fredda e far bollire fino a quando non sarà morbido.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti eccetto i verdi piccanti e cuocere fino a quando il riso è pronto, quindi aggiungere verdure piccanti.
KCUCH DAL LOB
Per kchucha di agnello sono due tipi di set di condimento vegetale.
500 g di agnello - uno dei set:
I. 4-5 patate, 4 pomodori, 3-4 cipolle, 1 tazza di fagiolini, 2 baccelli di pepe bulgaro, 1 tazza di verdure piccanti (basilico, coriandolo, aneto, santoreggia), 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato, 0 75 tazze di albicocche secche
II. 4 patate, 5-6 pomodori, 3-4 cipolle, 0,5 tazze di fagiolini, 3 melanzane, 2 baccelli di pepe bulgaro, 1 tazza di verdure piccanti (prezzemolo, aneto, basilico), 0,5 cucchiaini di pepe nero, 0 25 cucchiaini di peperone rosso.
Preparazione: Tagliare le verdure in pezzi approssimativamente uguali, metterli in file in terracotta, cospargere di spezie e sale. Mettete sopra pezzi di agnello, versate acqua bollente su di esso in modo che copra la carne, chiudete il coperchio e mettetelo in forno per 2 ore.
YUGATERT
500 g di farina, 100 g di olio (50 g per l'impasto, 50 g per la lubrificazione), 150 g di miele, 3 uova, 0,5 tazze di latte, 0,5 g di soda.
Preparazione: impastare impasto a base di farina, uova, latte caldo, burro, soda. Stendere uno strato sottile di 1-2 mm di spessore, spennellare con olio, cospargere leggermente di farina, arrotolare con una busta o un rotolo e ripetere queste operazioni 6 volte. L'ultima volta stendere l'impasto in uno strato di 3-4 mm di spessore.
Mettere l'impasto in forma arrotolata (pancake) su una padella unta e cuocere in forno per 10-15 minuti. Quindi tagliare in piccoli quadrati e versare il miele fuso.
http://www.prelest.com/nyam/nacional/15-populyarnyh-blyud-armyanskoy-kuhniCucina armena
Non tutti i paesi possono vantare una tale varietà di piatti popolari tradizionali come l'Armenia. La fama di kebab succosi e fragranti si diffuse ben oltre i confini dell'Armenia. E quanti altri piatti ci danno gli abili cuochi di questo paese, e ognuno ha la sua storia, segreti di cucina e qualità salutari.
Un po 'di storia e tradizione
La cucina di questo paese è antica quanto l'Armenia stessa. Le sue tradizioni culinarie risalgono al tempo di Cristo. Da tempo immemorabile, l'allevamento del bestiame e l'agricoltura sono stati molto sviluppati qui. Pertanto, cereali, carne, latte, formaggio, erbe, verdure - tutto questo è parte integrante del tavolo. Per migliaia di anni, gli armeni migliorano la loro cultura e amano le tradizioni. Sin dai tempi antichi, gli armeni hanno usato il fuoco aperto per cucinare. Il forno di argilla su cui stavano cucinando si chiamava "tonir". Fino ad oggi, questa tradizione è stata preservata non solo nelle case, ma anche nei ristoranti.
Va notato che l'intero processo di piatti è complesso e richiede molto tempo. Molti richiedono una consistente frustata, ripieno, per cucinare il soufflé più delicato di carne, pesce, verdure. Gli armeni rispettano molto la carne tritata e una varietà di ripieni, quindi è impossibile fare a meno di tali difficoltà. Ma se parliamo di questo, allora vale la pena di dire che il delizioso gusto di ogni piatto ne vale sicuramente la pena. Un piatto unico può prima bollire, poi friggere e infine stufare in tonir. Ecco perché la maggior parte dei piatti di questa cucina si dissolvono letteralmente in bocca.
Un'altra caratteristica distintiva di questa cucina è l'uso di un'incredibile quantità di spezie e verdure fragranti. Vengono utilizzate oltre 400 specie di erbe e fiori selvatici. Un punto molto importante è che quando si cucinano i piatti, gli armeni usano raramente i grassi. Fondamentalmente, tutto il cibo, anche dolce, è cotto nel burro fuso. L'olio vegetale può essere coinvolto nella cottura di alcuni piatti di pesce e verdure. Per tradizione, questo è olio di sesamo.
Da un lato, la cucina dell'Armenia è molto simile alle tradizioni delle altre nazioni caucasiche, ma allo stesso tempo è originale e ha un suo sapore unico, dove le persone rispettano la naturalezza del gusto e cercano di preservare le proprietà benefiche del cibo. Tutti gli aspetti di cui sopra lo rendono una vera scoperta per i buongustai e solo per gli amanti del cibo gustoso e sano.
Primi piatti
Un'attenzione molto particolare è rivolta in Armenia ai primi piatti. Sono preparati in modo che, una volta assaggiati, non li dimenticherete mai. Sono diversi, sia nella consistenza, sia nella selezione degli ingredienti, e nella selezione del gusto di base.
Una delle zuppe più popolari in brodo di agnello e di manzo. Differisce nella preparazione estremamente lunga - le gambe sono bollite per almeno un giorno. Questa tecnologia lo rende molto ricco, utile ed estremamente profumato.
bozbash
Questa è una zuppa in cui i primi pezzi di carne con le ossa vengono leggermente bolliti, e poi sono fritti. Quindi viene stufato a lungo in brodo con patate, melanzane, peperoni, cipolle e concentrato di pomodoro.
Primo piatto tradizionale di coda di bue. Per cominciare, è immerso per un giorno e mezzo per sbarazzarsi dell'odore. Dopo questa procedura, far bollire insieme con gli ingredienti necessari per tre ore.
Piatti più popolari
Se viaggi in Armenia, non dimenticare di provare anche questi piatti:
• Tarkhana: un tipo di noodle di pollo;
• Chulumbur Singapore - zuppa di riso con cipolle fritte in salsa di latte alle uova;
• Yaini e Anushapur - con l'aggiunta di albicocche secche;
• Sunflower Singapore - zuppa di riso con funghi.
Piatti a base di carne
I piatti a base di carne occupano un posto speciale nel libro culinario nazionale dell'Armenia. I più famosi sono pastori, shish kebab e pollame intero al forno.
Shish kebab
La gamma di questo piatto è incredibilmente enorme - più di 20 specie. Quasi tutti hanno un nome. Quindi, il kebab su un fuoco aperto è chiamato "Karsi Horovats", e nella padella - "Khazani Horovats", carne di manzo e pancetta - "Iki-bir", ecc. Degno di nota è il fatto che per ogni specie esiste una marinata separata.
kyufta
Delicate palline di soufflé di manzo bollite in brodo. Il processo di lavorazione della carne è importante: viene dapprima tagliato a strisce sottili, poi sbattuto con i frullatori. Batti così tanto tempo da formare una massa omogenea. Tutto questo è mescolato con uova, spezie, cipolle, farina e latte. Mescolare gli ingredienti, formare le palle e gettare nell'acqua. Cuocere fino a cottura - 30 minuti.
Dolma
Involtini di cavolo armeni nazionali a base di foglie d'uva. Ripieno a base di carne d'agnello macinata, pepe, sale, cipolla, verdure varie. Avvolgerlo in foglie di vite fresche o in salamoia, quindi stufare per un'ora. Mangia questo piatto solo caldo. Molto gustoso quando servito matsun con aglio.
Tzhvzhik
Preparato da interiora di manzo. Polmoni, reni, grasso e cuore sono tagliati e fritti. Aggiungere la cipolla, pasta di pomodoro condita a loro. Alla fine della cottura abbondantemente cospargere di erbe.
Insieme ai kebab, plov è uno dei piatti più popolari della cucina armena nel mondo. Solo in Armenia viene cucinato non solo con carne, ma anche con pesce e anche con frutta secca.
borano
Delizioso marinato con spezie e pollo alle melanzane, fritto con matsun.
Baskyrtat
Il manzo bollito a fette sottili viene mescolato con coriandolo e noci. Dall'alto, tutto questo piacere è versato su un matsun.
Prodotti lattiero-caseari
I prodotti lattiero-caseari sono molto apprezzati dal popolo armeno. Sono portati sia come piatto separato che come additivo ai piatti principali sul tavolo. I formaggi occupano un posto speciale nelle preferenze culinarie degli armeni. Sono cucinati con aglio, spezie e numerosi altri ripieni. Molti altri prodotti nazionali sono fatti anche da siero di latte e latticello: lo zhes, il formaggio più famoso è il Chechil.
Cos'è questo piatto?
• Matsun - latte acido denso, preparato con una tecnologia speciale. Assicurati di insistere sul tempo esatto.
• Tan - bevanda al latte, perfettamente dissetante. È fatto sulla base di Matsun, aggiungendo acqua nella giusta proporzione.
• Terme: zuppa di latte fermentato con semole di grano, il cui brodo è il famoso matsun.
Pane armeno
Dove senza il pane più delizioso? Senza di esso, e il tavolo non è un tavolo.
Pane pita
Il pane armeno tradizionale, senza di esso, la cucina armena semplicemente non esiste. Questo è un sottile pane non lievitato. Cuocialo a base di toner. La vera pita è impastata con farina semplice e acqua di sorgente. Sciolgono una stufa di argilla con la vite e spargono pane pita sul muro, dove si asciuga, cosa che lo aiuta a essere conservato per molto tempo in seguito.
E assicurati di provare:
• Matnakash: pane ovale o rotondo;
• Durum - panini con formaggio.
Frutta e verdura
Ortaggi e frutta svolgono un ruolo importante nella vita del popolo dell'Armenia. Vengono mangiati secchi, così come decapati, crudi, cotti e, naturalmente, sono sempre presenti nella preparazione dei primi e dei secondi piatti. È sorprendente che i frutti e le verdure vengano utilizzati per cucinare pesce e carne, il che conferisce loro un gusto unico.
Va notato che i singoli piatti a base di verdure non esistono praticamente nella cucina armena. Melanzane, lenticchie, zucca - tutte queste e altre verdure vanno a piatti di carne. Ai cornioli piace aggiungere pesce; uvetta, prugne - ai funghi. Nelle zuppe, insieme a cipolle e patate, si asciugano albicocche, mele cotogne e persino mele con noci. Inoltre, più di 300 tipi di erbe vengono utilizzate attivamente nella cucina armena.
Piatti di pesce
I serbatoi dell'Armenia sono pieni di pesce, che la gente accetta con gratitudine. Fondamentalmente, sui loro tavoli puoi vedere trote e coregoni. La trota è considerata "pesce reale" e gli armeni amano cucinare kebab da esso. Prima di cucinare pesce nashpigovyvayut grasso e in salamoia nelle erbe.
Dolci armeni
Bene, dove senza un tavolo dolce. Tutti i paesi orientali sono famosi per la loro pasticceria in tutto il mondo, l'Armenia non fa eccezione a questo riguardo. Qui puoi apprezzare i piatti tradizionali:
• Kyata e Nazuc. Sono considerati i dolci armeni più famosi. Sono torte a più strati con un ripieno. In nazuka e kyata, il gusto più tenero, dal momento che gli strati sono sparsi e imbevuti di burro caldo e zucchero.
• Baklava - dolci sfoglia al miele con ripieno di noci denso e riccamente unto.
• Sujuk - la dolcezza che le casalinghe preparano sempre per il nuovo anno e altre grandi feste. È fatto con un sacco di noci.
• Doshab: uno sciroppo delizioso e profumato che viene bollito dall'albicocca o dal succo d'uva. Già dal doshab viene bollito un bacello denso, in cui si aggiungono farina, chiodi di garofano, vaniglia e altre spezie fragranti. Le noci vengono immerse nella massa bollente e essiccate per l'inverno.
• Alani. Dolci molto gustosi e interessanti, dove i frutti secchi sono farciti con una massa di noci e zucchero di frutta. Può anche mettere uvetta o sciroppo. Tutto il più delizioso che è in casa.
Bevande tradizionali in Armenia
Le bevande tradizionali sono molto apprezzate in questo paese. Tra le bevande analcoliche, il primato è occupato dalle acque minerali di Jermuk, "surtch", cioè caffè e matsun. Tra le bevande alcoliche, ovviamente, il brandy. Qui è fatto da una varietà di vitigni selezionati. Oltre a lui, gli armeni sono orgogliosi di altre bevande alcoliche tradizionali, ad esempio "Artsakh" - vodka di gelso e il suo famoso vino armeno.
Avendo solo letto come sono preparati i piatti tradizionali armeni, voglio già provarli. È evidente che trattano il cibo con rispetto e amore. Il cibo è nutriente, sano e inoltre, un prerequisito è sempre quello di prepararsi con "anima".
http://wiki-turizm.ru/armenia/1083-kuhnya-armeniiCucina armena
La cucina armena è una delle più antiche dell'intera Transcaucasia. Ha cominciato a prendere forma più di 2,5 migliaia di anni fa. Nonostante il complesso processo di sviluppo storico, la perdita della propria statualità e la presenza a lungo termine in altri paesi, gli armeni sono stati in grado di preservare le loro tradizioni culinarie ed evitare l'influenza straniera che consuma tutto. L'uso di antiche tecniche culinarie, la tecnologia specifica e il lungo processo di cottura dei piatti, l'originalità del gusto - in tutto ciò manifesta la tradizione originale e la continuità storica della cucina armena.
CARATTERISTICHE DELLA CUCINA ARMENA
Se descrivi brevemente le tradizioni culinarie dell'Armenia, dovresti prestare attenzione ad alcune caratteristiche. Come per tutti i popoli caucasici, il posto principale nel sistema alimentare degli armeni sono i piatti a base di carne. La preferenza è data all'agnello, alla carne bovina, al pollame piccolo e il maiale viene usato molto raramente. Particolare attenzione è rivolta ai piatti di pesce, per la loro preparazione viene utilizzata solo la trota. A proposito, in Armenia è stata creata una speciale tecnologia di lavorazione del pesce, sotto la quale mantiene la sua delicata struttura.
Un grande ruolo nella cucina locale appartiene alla frutta. Alle delizie di carne e pesce si aggiungono spesso albicocche secche, prugne e uvetta. Le noci sono anche molto popolari. Tra le verdure, la preferenza è data a melanzane, zucca e legumi (piselli, fagioli e lenticchie). Verdi e spezie - un altro compagno integrale di qualsiasi specialista culinario. I cuochi armeni usano circa 300 varietà di erbe aromatiche speziate. Tra i condimenti in onore coriandolo e menta, timo e basilico, dragoncello e zafferano, pepe nero e rosso. I dolci dolci non sono completi senza cannella e cardamomo.
Una caratteristica importante della cucina armena è l'uso minimo di grassi, sono sostituiti con burro fuso, in alcune regioni preferiscono il sesamo o la crema. Ghee è fatto sulla base di Matsun. Avendo una leggera acidità, dona ai piatti una particolare espressività e piccantezza.
PIATTI E RICETTE DI CUCINA ARMENA
Date tutte le caratteristiche, possiamo tranquillamente dire che la cucina dell'Armenia è una vera manna per ogni buongustaio. Ha centinaia di antiche ricette uniche. È difficile descriverli tutti, quindi vale la pena di evidenziare quelli più interessanti.
snack
Gli snack armeni sono piuttosto specifici. Salsicce sugose, a scatti speziati - tutti questi piatti sono nutrienti, ipercalorici e incredibilmente gustosi. Con il loro aiuto, puoi sentire il sapore pieno della cucina armena.
Basturma - filetto di manzo essiccato appartiene ai piatti nazionali originali dell'Armenia. Come dice l'antica leggenda, i coraggiosi guerrieri del khan mongolo Gengis Khan inventarono una ricetta per la sua preparazione. Quando partirono per la prossima campagna, misero i pezzi di carne sotto la sella del cavallo. Sotto il peso pesante dei piloti, ha perso l'umidità e durante il lungo viaggio è stato inzuppato di sudore di cavallo, trasformandosi in un prodotto nutriente e longevo. Nel corso del tempo, la tecnologia di cottura è stata leggermente migliorata e il basturma è diventato una vera prelibatezza armena, senza la quale non è stata completata una sola vacanza.
Per la preparazione di snack di carne gourmet utilizzare solo carne di manzo. La carne viene abbondantemente strofinata con sale e spezie e posta sotto una pressa per un periodo non inferiore a 20 giorni. Dopo un determinato periodo di tempo, viene immerso in acqua fredda, poi massaggiato generosamente con fragranti erbe e spezie armene e poi asciugato per altri 20 giorni. Basturma è caratterizzato da un aroma speziato pronunciato. È tagliato a fette sottili sottili e servito al tavolo festivo. Il migliore spuntino per il nobile cognac armeno non si trova, anche se a questo proposito sudzhuk è un degno avversario del basturma.
Salsiccia sorprendentemente tenera, succosa, profumata e speziata con carne di manzo - questa è la felicità per un buongustaio. Nonostante il suo aspetto poco attraente, sudzhuk è considerato una vera prelibatezza. A differenza delle salsicce tradizionali, il sudzhuk non viene affumicato, ma essiccato per 1-1,5 mesi, il che conferisce un gusto autentico difficile da confondere con qualcosa. Un tale snack freddo è perfettamente combinato con deliziose bevande alcoliche armene. Al momento di servire è tagliato a fette sottili, condimento con spezie e decorazione con verdure.
Uno spuntino insolitamente semplice, ma lo spuntino originale degli armeni è il lula kebab: questo piatto è apparso relativamente di recente. È preparato principalmente nelle aree costiere situate vicino al Lago Sevan. Appetitoso antipasto caldo dai colli di gamberi è un piacere divino. La carne alla griglia risulta molto succosa, e un certo numero di spezie e condimenti lo rendono incredibilmente gustoso. Servire pesce preferibilmente caldo - raffreddare, la carne diventa dura e perde il suo sapore.
Primi piatti
Nel ricco patrimonio della cucina dell'Armenia c'è un numero considerevole di primi pasti abbondanti. Sono principalmente zuppe. Per la loro preparazione utilizzare una varietà di prodotti - riso, verdure, frutta, carne, un sacco di spezie e erbe selvatiche. Il gruppo principale consiste in piatti preparati sulla base di carne o brodo di pesce. Il latte fermentato e le zuppe di frutta dolce sono diffuse.
La zuppa armena più famosa è considerata khash. La prima menzione di esso risale al XII secolo. In precedenza, era chiamato il piatto dei poveri, perché per la sua preparazione era usata carne di seconda scelta, principalmente parti interne e cosce di manzo. C'è persino una leggenda che ci dice che una volta il re degli armeni fu costretto a passare la notte in un villaggio sperduto. L'ospite generoso e ospitale poteva trattare solo un ospite di alto rango con una semplice zuppa. Ma il re gli è piaciuto così tanto che da allora Khash è diventato il regalo principale non solo sul tavolo reale, ma in tutto il paese.
Oggi il classico khash è fatto con zampe di manzo o agnello, cicatrice e visera. Aggiunge un sacco di verdure - prezzemolo, sedano e coriandolo, così come i condimenti - aglio e pepe. Il processo di cottura richiede molto tempo e richiede quasi un giorno. Ma l'hash stesso è ottenuto molto spesso e ricco. È in grado di soddisfare la sua fame per l'intera giornata. Questa zuppa non è solo deliziosa, ma anche salutare. Contiene molto calcio e altri oligoelementi necessari per rafforzare le articolazioni. È insostituibile anche dopo le feste burrascose, aiuta perfettamente a sbarazzarsi di una sbornia. Khash è servito al tavolo insieme a pane pita, aglio, ravanello, verdure e pepe amaro.
Il Bozbash è molto popolare nella cucina armena: è una zuppa ricca e saporita con verdure e carne di agnello giovane. Differisce nel fatto che i ceci (ceci) e le castagne sono necessariamente presenti in esso. A causa del gran numero di verdure (aggiungere patate, pomodori, peperoni dolci, carote e melanzane), ha una consistenza densa. In alcune regioni, è consuetudine aggiungere frutta fresca (mele, prugne, prugne) al piatto, che gli conferisce una leggera dolcezza, un sapore delicato e un aroma indescrivibile.
Gli armeni hanno anche diversi tipi di Bozbash: Yerevan, Echmiadzansky, Simansky, Tushinsky, inverno ed estate. La ricetta della loro preparazione è quasi la stessa, la differenza principale risiede nel set di ingredienti base. Bozbash Yerevan è preparato con l'aggiunta di mele, Echmiadzansky - con fagioli e melanzane. Simansky ha un leggero sapore aspro, che si ottiene aggiungendo un tipo speciale di prugne. Per il Tushino vengono sicuramente utilizzate diverse fette di mele cotogne e in inverno vengono aggiunte alcune albicocche secche.
Il gruppo di piatti esotici è la cosiddetta vecchia zuppa armena. È preparato dalla coda di manzo con l'aggiunta di pomodori. Per liberarsi dell'odore sgradevole inerente a questa parte del corpo dell'animale, viene immerso nell'acqua per 24 ore. Quando si cucina la zuppa, la coda viene tagliata a pezzetti, aggiungere cipolle, pomodori e peperoni. Viene servito con aglio e verdure tritate.
Per primi facili e dietetici, Chulumbur Singapore è una zuppa di riso con cipolle arrostite. Come condimento vengono usate uova sbattute mescolate con latte fresco. La zuppa è leggera, ma allo stesso tempo straordinariamente soddisfacente. Si prepara rapidamente, quando viene servito, è decorato con verdure tritate e pepe dolce.
Le zuppe dolci sono molto popolari nella cucina armena. Uno di questi locali chiama Anush Singapore. Per la sua preparazione usare albicocche secche, cipolle tritate e un po 'di burro. Il cibo è servito esclusivamente caldo.
Il gusto dolce è caratterizzato da uova - zuppa a base di brodo di manzo con albicocche secche. Secondo la ricetta, il manzo viene bollito separatamente e messo esclusivamente al momento della presentazione. Quindi aggiungere patate, pomodori e cipolle al brodo finito. Per un gusto più ricco, usa albicocche secche, spezie e condimenti. Al momento di servire, decorano con verdure tritate, principalmente prezzemolo e coriandolo.
Alla categoria di piatti dietetici appartiene l'albicocca di Singapore - una semplice zuppa di riso con funghi. Condito con burro chiarificato o ghee, ha un gusto estremamente delicato e aromatico. Un sacco di condimenti e verdure gli conferiscono un aroma unico e squisito. A causa della rapida digeribilità dell'albero di Singapore, è consuetudine servire principalmente a colazione.
La categoria dei piatti più popolari nella cucina armena è salvata - zuppa di latte fermentato ipocalorico. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione. Di regola, è preparato con l'aggiunta di grano, in alcune regioni - cereali di riso. I suoi elementi integrali sono matsun e katyk (prodotti caseari). Questa salvezza armena è difficile da immaginare senza un'enorme quantità di verde. Spesso usa coriandolo, a volte aggiungi un pizzico di menta fresca. Per un gusto più luminoso, aggiungere un po 'di pepe rosso, che dà al piatto piccantezza e piccante. Le terme sono servite sia calde che fredde. Nel freddo invernale, riscalda bene, e nelle calde giornate estive rinfresca e dà energia e forza, oltre a questo, anche la fame si spegne bene. Ha anche proprietà curative - così come hash, aiuta a sbarazzarsi dei sintomi di una sbornia.
Il piatto tradizionale armeno è il Sarnapur, una zuppa di cereali con latte leggermente acida e foglie di barbabietola. Si scopre che è molto utile, aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso, soddisfa perfettamente la sensazione di fame. Il cibo è preparato sulla base di Matsun, nella versione europea, è sostituito da kefir. I suoi componenti principali sono le semole di riso, i piselli e le parti superiori della barbabietola. Per quanto riguarda quest'ultimo, deve essere giovane e fresco, altrimenti il gusto sarà rovinato. Sarnapur viene servito per lo più caldo, come al solito, aggiungendo un sacco di spezie ed erbe aromatiche.
Tra gli stufati di carne, una campana - una zuppa piccante di polpette di riso e pomodoro - merita attenzione. In alcune regioni ci sono diverse varianti di esso. Una campana popolare è considerata una zuppa leggera con polpette di carne, ma senza porridge. In termini di cucina, un armeno chiama una campana shushinsky più laboriosa. In questo caso, la carne viene inizialmente battuta, marinata con spezie, erbe e acquavite. Quindi formare polpette di carne, che sono bollite in brodo. Quindi aggiungere il riso e cuocere finché sono teneri. Il risultato è una zuppa sostanziosa, il cui sapore è armoniosamente integrato da erbe profumate e tante spezie diverse.
Secondi piatti
Una sorta di biglietto da visita della cucina armena è spesso chiamato horovats o kebab. In Armenia ci sono circa 20 opzioni per la sua preparazione, che si differenziano per il metodo di marinatura e la tecnologia di torrefazione della carne. Il più famoso è Karsi Horovats, in questo caso la base è fritta su un braciere. La seconda opzione è Khazani Horovats, la particolarità della sua preparazione è che la carne arrostita è ancora stufata in una casseruola. Di conseguenza, il kebab diventa succoso e il myasco ha un delicato colore rosa. In alcuni posti è popolare un coro popolare di manzo e grasso con la coda grassa chiamato iki-bir.
Gli horovats classici sono fatti con carne di agnello o maiale. La carne viene pre-marinata utilizzando succo di limone, brandy, vino o aceto ordinario, quindi arrostita sul fuoco. Per rendere lo shish kebab succoso, mettono un po 'di grasso coda sugli spiedini. Khorovats servito in tavola con contorni di verdure. Spesso si tratta di un mix di pomodori, melanzane, cipolle e pepe verde, condito con aglio e cotto sulla griglia.
L'Armenia ha anche le sue tradizioni di cucina horovats, che hanno preso forma nel corso dei secoli. Quindi, questo piatto è preparato esclusivamente da un uomo. Ogni famiglia armena ha il proprio maestro di kebab, si chiama varpet. Vicino al mangal possono esserci anche solo uomini - alle donne non è permesso avvicinarsi a lui. Cucinando kebab necessariamente accompagnato da storie divertenti. Quando la carne è completamente cotta, viene rimossa dagli spiedini, spalmata su pane pita e divisa in parti uguali tra tutti i membri della famiglia.
Nel libro di cucina di ogni amante armena puoi trovare una ricetta per un dolcetto Echmiadzinsky unico. Tutti sanno cos'è il dolma: carne macinata avvolta in foglie di vite. La tecnologia di cottura del dolma in Echmiadzin è leggermente diversa dalla ricetta tradizionale. La sua principale differenza è che il ripieno non è avvolto in foglie di vite, ma viene riempito con varie verdure, che vengono poi cotte al forno o stufate a fuoco lento. Melanzane, pomodori o paprika sono usati come base. Le verdure vengono pelate, cotte al vapore e farcite con ripieno di carne di agnello, riso e cipolle. Durante la stufatura, la carne diventa molto delicata, assorbe tutto il sapore delle verdure, con il risultato che il dolma diventa una vera prelibatezza.
Ashtarik dolma è popolare nelle regioni montuose dell'Armenia. La sua ricetta è un po 'insolita. In questo caso, la base per il ripieno sono mele e mele cotogne fresche. Ripieni di carne macinata succosa, i frutti sono cotti in una casseruola, aggiungendo un po 'di albicocche secche e prugne secche. Qualunque sia l'opzione di cottura, dolma, il piatto è comunque servito caldo. Secondo gli armeni, è ottimamente combinato con vino secco o brandy. L'armoniosa combinazione di agnello profumato, verdure in umido o frutta e spezie varie darà un'impressione indelebile agli amanti della cucina caucasica ed europea.
L'orgoglio della cucina armena può essere chiamato qyufta. Delicate palline di carne a base di carne di manzo fresca, condite con erbe aromatiche, peperoncino e burro, sono parte integrante del tavolo da vacanza armeno. Il processo di preparazione richiede molto tempo e abilità, ma il gusto insolito compensa tutti i costi e ti fa dimenticare le difficoltà incontrate. A proposito, questo piatto è dietetico, facilmente assorbito dal corpo e non causa una sensazione di pesantezza.
Per cucinare kyufta si usa principalmente carne di vitello. La carne schiacciata viene mescolata con uova sbattute, brandy, farina e cipolle finemente rosolate, rendendola ariosa, succosa e in qualche modo reminiscenza di un soufflé. Dopo tutto questo è bollito e servito al tavolo. Al momento di servire, la carne è avvolta in pane pita, decorata con verdure, peperoncino e semi di melograno in cima.
Tra la vasta gamma di piatti a base di carne vale la pena sottolineare tisvzhik. Dopo averlo provato, è improbabile che qualcuno sospetti che l'ingrediente principale per cucinare qui sia sottoprodotto di montone. Cuore, polmoni e fegato finemente tritati, fritti con grasso di maiale e cipolle: tutto sembra semplice, ma di buon gusto.
L'antica prelibatezza armena è Khashlama. Tenero agnello bollito marinato nel vino o succo di melograno in combinazione con verdure è diventato uno dei cibi più amati e richiesti degli armeni. Khashlama è un piatto versatile, servito sia caldo che freddo.
Come altre nazioni caucasiche, il pilaf è uno dei piatti preferiti degli armeni. Tuttavia, la versione con frutta secca (albicocche secche e prugne secche) è molto popolare nella cucina armena. In alcune regioni puoi trovare pilaf con salsa al melograno o miele e pistacchio.
cottura al forno
Il posto principale nel sistema alimentare degli armeni è lavash: pane bianco non lievitato sotto forma di una grande tortilla di farina di frumento. La sua caratteristica sorprendente è la pasta estremamente sottile: lo spessore di una singola torta non deve superare i 2,5 mm. La cottura è come un vero rituale. Per tradizione, la donna più anziana della casa impasta l'impasto. La figlia ha il diritto di arrotolare le torte. Loro stessi dovrebbero essere non solo magri, ma anche grandi. In genere, la lunghezza del pane pita va dai 90 ai 110 cm, viene inoltre cotta utilizzando una tecnologia speciale, utilizzando forni ovali o tandoors. In Armenia, la pita ha un valore di culto. È servito a quasi tutti i piatti nazionali. A causa del fatto che la pita non è un prodotto deperibile, viene cotta in grandi quantità e conservata a lungo, impilando 8-10 pezzi in pile.
Nella cucina armena, la pita è il componente principale di molte delizie culinarie. Uno di questi è brtuuch - è un piatto di farina nutriente composto da lavash a foglia sottile e fragrante ripieno di carne, verdure, uova sode e formaggio verde. Shawarma non è meno popolare. Nella versione armena, ha il nome di Kars Horovats (una delle varianti di kebab). In questo caso, un grande pezzo di agnello viene fritto su uno spiedino, dal quale, mentre viene cotto, viene tagliato lo strato superiore di carne, che viene avvolto in lavash non lievitato.
Matnakash può servire come degno sostituto di lavash: è il pane nazionale armeno con una crosta rossiccia e dorata, che ha la forma di una tortilla rotonda e grande. È cotto con pasta di lievito, usando solo farina di frumento. Per cucinare si usa un forno tandoor o un focolare. Prima di cuocere, l'impasto ha una forma ovale ed è decorato con motivi a forma di lunghe linee - sono tenuti con le mani su tutta la torta. A differenza del lavash, Matnakash non è destinato alla conservazione a lungo termine e perde il suo sapore e aroma un paio di giorni dopo la preparazione.
Lahmadzhun appartiene ai prodotti di farina fresca - una leggera variazione sul tema della pizza italiana. Nella versione armena, viene servito come base del piatto il pane piatto sottile, sul quale si spalma carne e verdure di agnello tritato (pomodori, paprika), aglio e verdure.
Un piatto semplice, utile e piuttosto gustoso è lo Hats zhingyals - tortillas di farina ripiene di verdure tritate. Una caratteristica del cibo è la presenza di un'enorme quantità di verde. Si compone di circa 20 tipi di erbe (ortica, aneto, spinaci, coriandolo, menta, acetosa). Ombra e completa il sapore dei verdi molte spezie e spezie.
Pasticceria dolce
I dolci orientali sono popolari in tutto il mondo. Realizzati con ingredienti naturali, non sono solo incredibilmente gustosi, ma anche sani. Nella cucina armena ci sono molte ricette per vari dolci. Delicati biscotti frollini, incredibile baklava orientale, pane dolce pita - veramente un paradiso per i denti dolci.
Il dolce preferito degli armeni è il gata, un tradizionale biscotto di pasta sfoglia. Non è troppo dolce, va bene con caffè o tè. Gli armeni hanno molte varianti di questa prelibatezza: Yerevan (dalla pasta sfoglia), arkhaskaya (a base di pasta di lievito) e Stepanavan gata (dall'impasto). L'ingrediente principale in tutte le varianti è il ripieno aromatico, o "choriz". Una miscela di burro, farina e zucchero a velo conferisce al fegato una leggerezza e leggerezza speciale, grazie alla quale si scioglie letteralmente in bocca.
Biscotti delicati e friabili con un ripieno fragrante è un nazuk. Le noci, che spesso svolgono il ruolo di ripieno, aggiungono un sapore saporito.
Tra l'abbondanza totale di prelibatezze armene, vale la pena menzionare le pesche Alani - essiccate con ripieno di noci. Per un sapore più intenso, aggiungi il cardamomo e un po 'di cannella al ripieno. Le stesse pesche vengono seccate al sole, a seguito della quale vengono conservate per lungo tempo. Questo piatto è originale, con un vero sapore armeno, ma a molti piacerà.
Un dolce speciale che può essere trovato esclusivamente in Armenia è la pita di frutta. Gli analoghi di questo tipo si possono trovare in molti paesi dell'Asia e del Caucaso, in particolare in Georgia o in Siria. Per la sua preparazione vengono utilizzate principalmente prugne aspre, cornel o ciliegie, ma in molte regioni lavash viene prodotto da mele, pesche, in generale, da tutto ciò che può essere trovato nel giardino.
La pita alla frutta è facile da cucinare. I frutti sbucciati sono macinati a una massa liscia, purea, vengono versati su un vassoio e lasciati asciugare al sole per circa tre o quattro giorni. Dopo la cottura, vengono arrotolati in piccoli rotoli e conservati per diversi mesi. Infatti, la pita alla frutta è un prodotto universale, è anche usata come dessert, facendo vari panini e biscotti da esso, può anche essere aggiunta a piatti di carne come salsa o contorno.
I dolci alle noci sono molto popolari tra i popoli caucasici. Completa la lista delle prelibatezze armene dolce sujuh. Preparalo semplicemente. Le noci sbucciate vengono inumidite in sciroppo d'uva o di albicocca, essiccate al sole e conservate quasi tutto l'inverno. Erbe speziate: chiodi di garofano, cannella e cardamomo conferiscono loro un aroma speciale.
Il baklava è considerato un vero dolce orientale: è una torta a più strati con un ripieno di miele e noci. Impregnato di succo di limone e spezie, pasta fine, il tutto ricoperto di noci e pistacchi tritati finemente, ricoperti di sciroppo di amarena o di ciliegie dolci - questo è il tipico baklava armeno tradizionale. Al momento di servire, è tagliato in piccoli pezzi a forma di diamante e decorato con grandi noci.
Prodotti lattiero-caseari
L'elemento tradizionale della cucina armena è il matsun, la bevanda fermentata nazionale a base di latte misto di pecora, mucca e bufala. La tecnologia della sua preparazione si è evoluta nel corso degli anni. Il latte viene inizialmente bollito, quindi raffreddato a una temperatura di +37 - +40 gradi e fermentato, aggiungendo alla miscela di latte i resti dell'ex matsuna. Come risultato del processo di fermentazione, viene prodotto un latte viscoso e denso con un gusto aspro pronunciato.
Matsun è servito a tavola come bibita e come salsa per dolma e altri piatti. È un attributo integrale del carnevale armeno. Dato che il matsun è molto richiesto, è spesso procurato per un uso futuro. Fresco, può essere conservato per circa una settimana. Per preservare le proprietà benefiche della bevanda per un periodo più lungo, viene filtrata, quindi la massa cagliata risultante è ben salata e piegata in sacchetti di pelle. In questa forma, rimarrà per diversi mesi. Il siero, separato dal matsun, era usato per preparare la cagliata dal caglio: la sete.
Insieme al matsun, il tang è una grande fama - è un'antica bevanda da latte caucasica. La sua ricetta fu inventata dagli abitanti delle regioni montuose dell'Armenia. La bevanda stessa è fatta con latte di pecora, aggiungendo ad essa un lievito speciale e dell'acqua pura. Ogni famiglia ha la sua ricetta unica. Per un gusto più interessante e tagliente aggiungere un pizzico di sale bollito e erbe speziate, basilico o aneto. L'abbronzatura è una bevanda che non è solo gustosa, ma anche salutare, normalizza l'intestino, aiuta a combattere gli spiacevoli sintomi di una sbronza, e nelle giornate calde disseta perfettamente la sete.
Dal latte di pecora e di mucca fanno famoso formaggio armeno - Chechil. Esternamente, non assomiglia ad un formaggio normale, perché è costituito da sottili fibre di formaggio che vengono ritorte in grosse palle. Il Chechil ha il sapore dei formaggi sott'aceto, anche se non ha odore. È molto salato, speziato e anche piuttosto aspro.
La cucina armena è caratterizzata da una vasta gamma di piatti. In effetti, ha molto in comune con le tradizioni culinarie di altri popoli caucasici, ma allo stesso tempo è significativamente diverso da loro. Nonostante l'enorme quantità di spezie, condimenti e varie tecniche di cottura, gli armeni non si sforzano di creare una gamma complessa di sapori, ma soprattutto apprezzano la semplicità e la naturalezza. Questo, probabilmente, è l'incoerenza e la forza attrattiva della cucina orientale!
http://lions-guides.ru/Armenia/cooking/Armenian-cuisineCucina armena - più di 25 piatti da provare in Armenia
Barev, amici! Questo post è gourmet, sì. La cucina armena è famosa ben oltre i confini del paese e in Russia si trovano spesso piatti armeni nazionali, ma è comunque meglio provarli a casa.
Mentre viaggiavamo per il paese, siamo riusciti ad assaggiare molto e dichiariamo responsabilmente che il cibo è qualcosa che vale la pena venire in questa repubblica transcaucasica! La nostra amica dell'Armenia Aram (con la quale ci siamo incontrati a Yerevan) ci ha detto cosa è khash e cosa mangiare correttamente con dolma, e anche portato al ristorante, dove vengono serviti i migliori cappelli di jengyalov.
Sul tavolo ci devono essere verdure fresche e frutta, verdure, pane pita, vari formaggi e latticini - questo è qualcosa senza il quale la festa armena sicuramente non lo farà.
È chiaro che i piatti della cucina armena sono ancora più diversi di quello che abbiamo considerato in questo articolo, vi parleremo dei piatti più gustosi e popolari che dovreste assolutamente provare se venite in Armenia e quali possono essere cucinati a casa.
Cucina armena - zuppe
Khash è la zuppa armena più popolare, fatta con le cosce di manzo per quasi un giorno. Khash viene solitamente consumato al mattino presto per la colazione, servito senza sale con erbe fresche, sale in un piatto separato, aglio tritato e pane sottile di pita.
Si ritiene che Khash venga mangiato al mattino presto per alleviare i postumi di una sbornia, assicurati di essere caldo e con l'aglio!
Terme - zuppa armena preparata sulla base di matsun diluito in acqua e semole di frumento (dzavar). Si mangia sia caldo che freddo, nel bar è possibile ordinare entrambe le opzioni. Dato che la zuppa è senza carne, è perfetta per i vegetariani, ci è piaciuta!
Bozbash - zuppa di carne, tradizionalmente preparata da agnello con l'aggiunta di pezzi di patate, pepe, cipolla, melanzane e condita con concentrato di pomodoro.
Piatti nazionali armeni - il principale
Horovats o semplicemente kebab. Senza questo piatto è impossibile immaginare la cucina armena. Esistono circa 20 tipi di horovac, ad esempio "Karsi zorovac" - arrostito sulla brace, "khazani-horovac" - fatto in una padella.
Cucina armena
Kufta: polpette di carne tritata e macinata. Si aggiungono spezie, cipolle, uova, poi le palle rotolano giù e si precipitano nell'acqua. In generale, la parola "Kyufta" deriva dalla lingua persiana, significa "polpette di carne". In molti paesi dell'Est esiste un tale piatto, può essere trovato in Turchia, Iran, India.
Tzhvzhik - le interiora di manzo sono fritte in una padella, e quindi aggiungere sale, cipolle, pomodori, peperoni e spezie: paprika e basilico. Assicurati di cospargere le erbe fresche sopra.
Harisa - porridge di grano tondo con aggiunta di pollo e burro.
snack
Dolma - filetto di manzo macinato avvolto in foglie d'uva. Oltre alla carne, vengono aggiunti riso, pepe, cipolla, pomodori, paprica e basilico essiccato. Dalla salsa di senape dolma servita con aglio matsuna.
C'è un'opzione vegetariana: Pasuts-dolma con fagioli, ceci e lenticchie, avvolto in foglie di crauti. Questo, a differenza della carne, viene usato a freddo.
Zhengyalov Hats è un pane piatto ripieno di verdure tritate finemente. Questo piatto proviene dal Nagorno-Karabakh e dovrebbero essere usate idealmente erbe selvatiche. Ma vai e gusta l'acetosella, il coriandolo, il prezzemolo. aneto, cime di barbabietola, spinaci.
Mshosh - Antipasto armeno-insalata con lenticchie con aggiunta di albicocche secche e noci. Servito con verdure
Uno spuntino popolare per i piatti principali è tsitsak - peperoncino sott'aceto, buonissimo!
Pane e prodotti a base di farina
Certo, non si può immaginare l'Armenia senza pita sottile. È amato in tutto il mondo, anche in Russia. Tradizionalmente, il pane pita viene cotto nel tonir (vaso di terra, qualcosa come un tandoor) e lo si fonde con una vite.
Sulla tavola armena puoi vedere spesso matnakash: pane rotondo fatto con farina di frumento.
Prodotti lattiero-caseari
Il più famoso prodotto caseario tradizionale in Armenia è il matsun (in Georgia è chiamato "matsoni") - semplicemente parlando, latte acido denso. In estate, il matsun è diluito con acqua e risulta essere un'abbronzatura che rinfresca e raffredda bene, perché il calore in questo periodo dell'anno è irreale.
I formaggi (intrecciati in un codino), scossi (formaggio friabile), i tini (formaggio in salamoia, imbevuto di una salamoia speciale, leggermente speziata e salata) godono di grande onore sulla tavola armena.
Alcol e bevande analcoliche
Beh, certo, il brandy è la bevanda armena numero uno. Ciò non significa che in Armenia solo loro lo bevano, è solo il principale prodotto di esportazione del paese. Ora, sei varietà di uva vengono coltivate specificamente per la produzione di brandy in Armenia e il brandy stesso è suddiviso in varietà di uva ordinarie, di marca e da collezione. Visita la fabbrica di Ararat a Yerevan e provalo!
La vodka di gelso Artsakh è una bevanda forte, infusa con bacche di gelso bianco, che è apparsa per la prima volta nel Nagorno-Karabakh. Possiede gusto saturo e aroma di bacche brillanti.
Vino. Sebbene sia generalmente accettato che i migliori vini siano prodotti nella vicina Georgia, abbiamo trovato un ottimo vino in Armenia. È fatto solo in una regione, vicino al villaggio di Areni.
L'acqua minerale "Jermuk" è anche un famoso prodotto di esportazione che si diffonde nella stessa località. raccomandato per l'uso in malattie dello stomaco, malattie del sistema nervoso e solo nel processo di mangiare.
Caffè. Probabilmente ogni cittadino dell'Armenia beve una tazza di caffè aromatico al mattino. Qui è cotto molto forte sulla brace o sulla sabbia. A proposito, non dire "Turco" in Armenia, è meglio usare la parola "zhezva".
Dolci armeni
Gata è una torta dolce. Ci sono quattro (o più) varietà di ghat, a seconda della regione - è fatto di pasta, lievito e persino pasta non lievitata con l'aggiunta di burro, farina e zucchero a velo. Risulta gustoso e molto soddisfacente!
Gata e Sujuh al Tempio di Garni
Nazuz - rotoli di pasta sfoglia con ripieno di farina di farina oleosa o ripieno di noci.
Sujukh è un analogo della Churchkhela georgiana, "Snickers armeni". È una noce infilata su un filo in uno spesso sciroppo di succo d'uva, melograno o albicocca.
La marmellata Gli armeni producono marmellata da quasi tutto ciò che cresce nel paese ;-) Ci sono, per esempio, albicocche, prugne, sanguinelli, fichi, mele cotogne e persino noci con l'aggiunta di cannella e cardamomo.
Frutta pita In primo luogo, preparare una purea di frutta di prugna, ciliegia, corniolo, albicocche e poi adagiarla su un vassoio sottile e asciugarla al sole. Risulta una pita così dolce che può essere conservata a lungo.
Anche i paesi confinanti hanno influenzato la cucina armena, quindi puoi incontrare kebab, pilaf, baklava e altri piatti. A Sevan si vendono gamberi e pesce, soprattutto trote, gente del posto e turisti li usano con piacere e tu sei sicuro di provare!
In qualche modo scavalcato insalate, ma so - lo sono. Spesso puoi trovare interessanti combinazioni con l'aggiunta di semi di melograno e altri prodotti locali. Assicurati di mangiare frutta se arrivi a fine estate e all'inizio dell'autunno.
La cucina armena era piuttosto semplice e senza complicazioni, ma molto gustosa. I piatti nazionali armeni possono essere cucinati a casa da soli, anche se senza gli ingredienti nativi, il gusto sarà diverso, perché l'intero trucco è nelle spezie speciali coltivate in Armenia.
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