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Cucina ucraina

Non c'è quasi una persona al mondo che non avrebbe mai sentito parlare della cucina ucraina ricca e originale. zuppa d'aglio tradizionale con ciambelle, gnocchi, frittelle con vari ripieni fragranti - molti piatti ucraini è entrato il fondo d'oro della cucina mondiale!
Il vicinato con altre nazioni e una lunga permanenza nella composizione di altri stati ha portato al fatto che la cucina ucraina è stata finalmente costituita solo all'inizio del XIX secolo. La perdita della propria statualità e la disunità territoriale delle terre del paese hanno portato a una serie di caratteristiche della sua cucina nazionale. Prolungata vicinanza agli ungheresi, tedeschi, turchi e tartari assistere il fatto che ci sono stati molti nuovi prodotti e metodi tecnologici di trattamento, che erano assolutamente improprio dei popoli slavi.

PIATTI DELLA CUCINA UCRAINA

L'originalità delle tradizioni culinarie locali si esprime principalmente nella scelta dei prodotti principali. Per cucinare si usa principalmente carne di maiale, anche la carne di pollame è molto popolare. Lo sviluppo dell'agricoltura e la coltivazione di cereali hanno causato una vasta gamma di prodotti a base di farina. Un ruolo importante è dato alle verdure. Il campionato appartiene alle barbabietole, è la base per molti primi e secondi piatti. Gli ucraini sono onorati con patate, carote, cavoli, zucche, zucchine e legumi (piselli e fagioli). Qualsiasi cucina è difficile da immaginare senza spezie e spezie. Gli ospiti frequenti sul tavolo ucraino sono cipolle, aneto e santoreggia, menta e levistico.
Oltre alla vasta gamma di prodotti utilizzati, la cucina ucraina si distingue per la peculiare tecnologia del loro trattamento termico. Qualsiasi ingrediente, sia che si tratti di carne dura o verdure morbide, viene inizialmente leggermente fritto e fritto, e poi anche in umido o cotto. Di conseguenza, i piatti hanno una struttura insolita e non sono solo succosi, ma anche teneri. Tutta la ricerca della cucina locale è difficile da elencare, perché solo borsch ci sono circa 50 varietà. Ma per evidenziare i piatti più insoliti del tutto reali.

Spuntini ucraini

Spuntini: sono i pasti più semplici e leggeri che offrono agli ospiti prima di servire i piatti principali. Il loro assortimento in Ucraina è rappresentato da insalate, cereali e torte di verdure. I piatti di pesce e l'aspic di carne sono particolarmente apprezzati.
Uno degli snack ucraini più popolari è Mezhivo. Il cibo è vecchio stile, è stato preparato per molto tempo, anche se l'etimologia del suo nome è un po 'strana e incomprensibile. Fatelo da barbabietole, melanzane o peperoni dolci. Le verdure vengono pre-decapate, quindi stufate con spezie, panna acida e cipolle fritte. Come risultato del trattamento termico prolungato si ottengono succosa e tenera, e la presenza di un gran numero di spezie ed erbe conferisce alla carne gusto unico sapido e la scorza.
Per gli amanti del pane profumato e del lardo ucraino, non esiste uno spuntino migliore del potattsy. Il cibo è spesso usato dai cosacchi, specialmente durante le campagne militari. In effetti assomiglia ai soliti crostini - fette sottili di pane di segale fritto in una padella. Servili con pancetta o prosciutto, condendo sempre con pepe macinato e aglio.
Il piatto d'autore degli ucraini è il prosciutto. Il luogo esatto e l'ora di origine di questo piatto sono sconosciuti. È fatto di carne di maiale, usando carne dalla parte posteriore della lama dell'animale. Il maiale viene pre-salato, quindi affumicato o essiccato. Il risultato è un dolce myasco con una sfumatura rosata e una crosta marrone scuro.
Uno spuntino universale per tutte le occasioni è il lardo con l'aglio. Lardo - l'orgoglio nazionale degli ucraini, è benefico per la salute umana, in quanto dotato di unico, raro insieme di vitamine e aminoacidi, rafforza le ossa, stabilizza i reni e il cuore. La pancetta salata o affumicata è la decorazione principale del tavolo delle vacanze in Ucraina.

Primi piatti

Tra la grande varietà di primi piatti tra gli ucraini, il borsch è il più popolare - il piatto tradizionale di tutti gli slavi orientali. Ci sono circa 50 opzioni di cottura nella cucina ucraina. Il cibo è noto agli abitanti dell'Ucraina fin dall'antichità, la cui esatta origine è sconosciuta. Molto probabilmente, è apparso sul territorio della ex Kievan Rus, circa nel decimo secolo. Nel tempo, il piatto è saldamente incorporato nelle cucine nazionali di molti paesi dell'Europa orientale.
In effetti, il borscht è la solita zuppa ripiena. Uno dei suoi ingredienti principali sono le barbabietole. Fornisce un colore brillante e ricco e un gusto speciale. La base del delizioso borscht è il brodo. Per la sua preparazione utilizzare diversi tipi di carne - di regola, maiale, meno spesso carne di manzo, pollo o oca. Spesso viene preparato sulla base di ossa o brodo di ossa e ossa.
Un'attenzione particolare è dedicata al processo di produzione della parte vegetale del borscht. Questo piatto è caratterizzato dalla lavorazione separata delle verdure. In particolare, per preservare il suo colore brillante, le barbabietole sono stufate separatamente - questo dà una tonalità rosso scuro. C'è una sequenza rigorosa di posa delle verdure. In primo luogo, aggiungere le patate al brodo, dopo un paio di minuti, barbabietole e cavoli, solo allora vengono le carote, cipolle e verdure passate. Una tale sequenza rende la zuppa più densa e ricca.
Ci sono anche differenze regionali riguardo alla preparazione del borscht. La loro essenza sta nel set di ingredienti di base e nel metodo del loro trattamento termico. Tra le opzioni regionali per piatti sembra interessante borsch di Kiev, è preparato sulla base di brodo di carne. Ha un sapore insolito, leggermente acido, che si ottiene attraverso l'uso di kvas di barbabietola. Le verdure, prima di mettere in un borsch, devono essere drenate - in modo che diventino più succose e tenere. Al momento di servire, assicurarsi di decorare il piatto con verdure tritate e riempire con lardo tritato e aglio profumato grattugiato.
Poltava borscht è anche popolare tra gli ucraini. Si differenzia solo per il fatto che, oltre alle verdure, vengono aggiunti gnocchi. È preparato principalmente sulla base del brodo di pollo. Il risultato è una zuppa leggera, saporita e saporita, che sarà apprezzata dagli amanti della cucina ucraina.
Separatamente, vale la pena notare Chernihiv borscht. Cotto in brodo di carne e ossa, non ha un ripieno grasso. Oltre al solito set di ingredienti, viene aggiunto alle zucchine tritate finemente. Le mele danno il sapore aspro del borsch, che viene aggiunto alla fine. E, naturalmente, per un sapore più ricco condito con spezie piatto, un sacco di verde, e nella fornitura di casa arredata con un cucchiaio di panna acida.
Una delle varietà del solito borscht è il frigorifero. Lo cucinano nelle calde giornate estive, perché non dissetano la sensazione di fame e sete. La base per tali alimenti è kefir o brodo di barbabietola, a cui aggiungere le verdure fresche, barbabietole principalmente in salamoia, cetrioli, erbe aromatiche (aneto, prezzemolo) e cipolla. Questo tipo di piatto è servito eccezionalmente freddo. Come contorno sono attaccati patate bollite e uova sode. Decorato con frigo panna acida e rametti di verdure fresche.
Per i primi piatti popolari della cucina ucraina è il cavolo - questa è una zuppa comune a base di crauti. È un attributo essenziale della tavola di Natale. Nella cucina russa, la zuppa tradizionale è il suo analogo. Per cavolo è caratterizzato da un gusto leggero, aspro, che gli dà crauti. La consistenza spessa del piatto è ottenuta attraverso l'uso del miglio. Ci sono molte opzioni per cucinare questo piatto. In alcune regioni viene cotto in brodo di pesce e spesso vengono aggiunti funghi per un gusto più interessante. In generale, il piatto è semplice in termini di cottura, e in termini di gusto e livello di popolarità può facilmente competere con il borscht.
L'assortimento dei primi piatti della cucina ucraina è completato da zuppe. Nutriente, leggero, profumato di verde o latticini, decoreranno qualsiasi tavolo. Le prestazioni vegetali sono popolari in Ucraina. Le loro opzioni di cottura sono mare - con fagioli, pomodori, patate, verza, piselli, peperoncino. Nell'ovest del paese si possono trovare spesso zuppe di latte con gnocchi di patate. Indipendentemente dall'opzione di cottura, vengono serviti insieme ai crostini fritti. Al momento di servire, il piatto, come al solito, è decorato con verdure.

Piatti di farina

Gnocchi - I prodotti bolliti a base di pasta sfoglia o lievitata con vari ripieni sono considerati il ​​biglietto da visita della cucina ucraina. La base per il ripieno può essere qualsiasi ingrediente: patate lesse o carne, funghi o cavoli stufati. Per gli gnocchi dolci utilizzare la terra con ricotta o frutti di bosco freschi, principalmente ciliegie e lamponi. Al tavolo, il cibo è servito con panna acida o burro. Gnocchi con ripieno di patate possono essere serviti con cipolle fritte e ciccioli.
La categoria di piatti semplici sono gnocchi pigri con ricotta. La semplicità del piatto è l'assenza di modelli, inerente alla versione tradizionale. In questo caso, l'impasto arrotolato, spalmato di farcia di ricotta, viene arrotolato a forma di rotolo e tagliato a fette di medio spessore. Resta solo da bollire gli gnocchi in acqua bollente - e il cibo può essere tranquillamente servito sul tavolo. Gnocchi pigri non sono solo veloci da preparare, ma incredibilmente gustosi. Una delle varietà di questo piatto sono gli gnocchi - prodotti di pasta senza lievito bolliti senza ripieno. Sono sempre serviti al tavolo caldi, perché quando raffreddati perdono il loro gusto.
Con le tradizionali indagini sulla farina, senza le quali è difficile immaginare la cucina dell'Ucraina, ci sono le ciambelle. Questo tipo di pasticceria è un'aggiunta classica al primo e alcuni piatti principali. Gli gnocchi sono tipici focaccine di lievito con radici germaniche. Nella cucina ucraina, probabilmente sono apparsi a causa dei coloni tedeschi che vennero qui all'inizio del XIX secolo. Grazie alla pasta lievitata, i pampushki sono sempre lussureggianti e molto leggeri - si sciolgono in bocca. Richiesti dagli ucraini e pampushki con aglio, devono essere serviti insieme al borsch ucraino.
I pancake sono un altro famoso piatto della cucina ucraina. La prima menzione di tali prodotti è radicata in epoca preistorica. In Russia, i pancakes sono apparsi per la prima volta intorno al 9 ° secolo e da allora sono saldamente radicati nel menu dei popoli slavi orientali. Oggi ci sono molte ricette per loro, anche se il principio base della preparazione è rimasto immutato per così tanti secoli. La tecnologia di cottura dei pancake richiede abilità speciali, perché devono rimanere sottili e rosei e questo può essere molto difficile da fare. Per conferire loro un gusto ancora più raffinato, vengono confezionati diversi ripieni e quindi vengono chiamati favi. I pancake tradizionali sono pieni di fiocchi di latte, ma nel menu ucraino si può anche incontrare carne, funghi, pesce e ripieno di verdure. Dolci dolci con cioccolato, miele, frutti di bosco, marmellata di frutta o latte condensato.
Di prodotti a base di farina nella cucina ucraina sono i pancake popolari - i pancake di patate. Piatto è venuto in Ucraina dalla vicina Bielorussia. Per lui usa farina, patate grattugiate, sale e uova. L'impasto risultante viene semplicemente fritto in una padella riscaldata, dando origine a piccoli pancake. Sono serviti al tavolo caldi, aggiungendo sempre un po 'di panna acida fresca.

Secondi piatti

La cucina ucraina è caratterizzata da una vasta gamma di piatti a base di carne. La base per la loro preparazione è principalmente di maiale. La specificità di questi prodotti sta nella speciale tecnologia di lavorazione degli ingredienti principali. La triturazione e la "sezione trasversale" dei prodotti determinavano la presenza in cucina di molti cibi ripieni. Non meno popolari piatti di carne macinata: diversi involtini di carne o zavyvantsy, "sycheniki", salsicce fatte in casa da frattaglie, polpette di carne.
Anche il processo di cottura del cibo è laborioso. Nella maggior parte dei casi, sia le verdure che la carne sono inizialmente fritte o fritte, quindi stufate a fuoco basso. Questa tecnologia rende i piatti più succosi e fragranti. Carne tenera con verdure, condita con spezie e languida per diverse ore, ha un sapore indimenticabile.
Il piatto di carne più famoso è l'arrosto, o il fegato, e si trova nella cucina russa e ucraina. La consistenza e la selezione degli ingredienti principali assomiglia al goulash ungherese. I componenti principali del cibo è il maiale. E 'pre-fritto, e poi bollito insieme con verdure marroni (patate, carote, pomodori). Dopo un lungo stufato, la carne è morbida e succosa. Arrosto è servito al tavolo in vasi di ceramica, con un sacco di brodo e verdure.
Diverse regioni dell'Ucraina hanno le proprie ricette originali per cucinare arrosti. In Sumshchina è fatto con carne di maiale, ma viene aggiunto un po 'più di fegato. Poi carne e verdure vengono tormentate a fuoco basso, riempiendo di formaggio e panna acida. In Ucraina occidentale, funghi e fagioli sono parti integranti del piatto, oltre alla carne. Tuttavia, nonostante la diversa composizione degli ingredienti principali, il piatto risulta ancora nutriente e fragrante e in ogni singola versione ha le sue caratteristiche uniche.
La formazione delle tradizioni culinarie ucraine nel corso degli anni è stata influenzata dai popoli vicini, pertanto, spesso in Ucraina ci sono piatti tipici della cucina tedesca, polacca e ceca. A questa lista appartiene sicheniki. Nella forma e negli ingredienti di base, assomigliano agli hamburger normali. Sono preparati con carne macinata o trito di pesce, vengono fatti rotolare nel pangrattato prima della frittura, il che conferisce alle torte una bella forma ovale e una appetitosa crosta dorata. I pancake vengono serviti caldi insieme a panna acida o una delicata salsa cremosa.
Piatti di carne semplici includono beat, la cui patria è considerata la Francia. Nella loro versione, sono chiamati più elegantemente - "medaglioni". Nella versione ucraina, le costolette di carne macinata si chiamano cotolette. Spesso hanno una forma rotonda o ovale, al tavolo sono serviti insieme a un contorno e salsa.
Una specialità della capitale ucraina è la cotoletta alla Kiev: questo piatto è popolare non solo in Ucraina, ma anche oltre i suoi confini. Esiste una versione in cui gli hamburger in stile Kyiv sono un singolare analogo del piatto francese "cotelette de volaille". La storia racconta che alla fine del XIX secolo, in uno dei ristoranti metropolitani, decisero di modificare leggermente le famose polpette francesi, lasciando un piccolo osso su uno dei bordi - questo permetteva loro di mangiare con le mani, il che era molto conveniente, considerando le loro enormi dimensioni. Da allora, un nuovo piatto è apparso sul menu dei ristoranti ucraini, che hanno chiamato molto simbolicamente - "cotoletta di Kiev".
Preparare esclusive cotolette di filetto di pollo ucraino. La succosità e l'aroma piacevole del piatto si ottengono attraverso l'uso di burro, formaggio grattugiato, erbe e funghi, che vengono messi all'interno. Le costolette di pollo Kiev sono fritte, il pane grattugiato dà loro una crosta croccante e dorata.
La cucina ucraina offre anche una vasta selezione di involtini di carne. Carne succosa, fragrante crosta marrone, aroma delicato di spezie e condimenti: è così che si può caratterizzare Zrazy. Secondo i dati storici, hanno radici lituane. Dopo l'unificazione di Lituania e Polonia all'interno di uno stato, Zrazy divenne popolare nel territorio ucraino. Si chiamano rotoli di filetto di manzo. Una miscela di verdure, uova sode e funghi viene utilizzata come ripieno. Il cibo è condito con sale e pepe, poi cotto in forno. Servito in tavola come piatto principale completo con contorno in purè di patate. Nell'Ucraina occidentale, Zraz è un analogo di Zavans: rotoli di sottili fogli interi di carne.
Abbastanza originale può essere chiamato piatti principali in Ucraina occidentale. La formazione delle tradizioni culinarie locali fu influenzata dal vicinato con altri popoli, in particolare con i polacchi, gli ungheresi e Lemko. Fragrant banush, Mazurik, bograch Transcarpazia, schiere - qui si possono gustare quei piatti, la cui esistenza molti non hanno nemmeno sospettato. Molti di loro hanno radici internazionali, ma sono ben radicati nella cucina nazionale.
Il leggendario piatto Transcarpazia è banush. Il porridge di mais profumato cotto a fuoco aperto in combinazione con ciccioli, formaggio e funghi è l'apice dell'arte culinaria dell'Hutsul. Secondo la tradizione, solo gli uomini cucinano il banush, lo servono al tavolo insieme a pancetta fritta e panna acida. Sembrerebbe che qui non ci sia nulla di complicato, ma il sapore del piatto affascina con il primo cucchiaio.
Il machankan Transcarpazia merita il secondo posto in popolarità. Il piatto è semplice, ma molto gustoso. L'ingrediente principale per questo è il maiale, che è pre-fritto, e poi in umido con panna acida e salsa di panna. Il risultato è un piatto principale delicato e raffinato. Decorerà qualsiasi tavolo vacanza e, in combinazione con pasta fatta in casa e patate fritte in generale, sembra divino.
Per scoprire cosa sono i Mazuriani, dovresti andare nella regione di Volyn. Qui, le buone casalinghe conoscono il segreto di cucinare deliziose salsicce fatte in casa con carne di tacchino. Per renderlo succoso e fragrante, aggiungi un po 'di burro e un paio di pezzi di formaggio.
Tra le salsicce insolite sembra secchi. È preparato principalmente nella regione di Khmelnytsky. Assomiglia alle salsicce classiche, appena ripiene di carne e patate macinate grattugiate e crude. Il cibo sembra relativamente semplice, ma appetitoso.
Shpundra è un altro piatto poco conosciuto della cucina ucraina. E sebbene sia stato preparato da tempo immemorabile, nella vita di tutti i giorni non è così spesso incontrato. Infatti, shpundra è una versione semplificata del famoso borsch ucraino. Il piatto è leggero e veloce da riassorbire. Arrosto e carne di maiale stufata con kvas di barbabietola, verdure naturali, spezie e erbe aromatiche - i piatti sono così squisitamente profumati con aromi ricchi che non lasceranno nessuno indifferente.
Il piatto ucraino originale è il kulesh, un vecchio piatto popolare popolare. Spesso sostituisce sia il primo che il secondo. La consistenza di Kulesh è come una zuppa densa. Ai vecchi tempi veniva spesso addestrato dai cosacchi di Zaporizhzhya durante le campagne militari e anche nella vita mondana di tutti i giorni. Il porridge di miglio spesso nascosto era la chiave per la forza e il coraggio dei cosacchi. Anche se questi tempi sono molto indietro, ma Kulesh è saldamente trincerato nel menu tradizionale ucraino.

Dessert ucraini

La gamma di prodotti dolciari ucraini è ampia e variegata. Verguns, sozozheniki, korzhiki, torte, muffin, biscotti e torte - tali prelibatezze sono semplici da preparare, ma allo stesso tempo molto gustose e, senza dubbio, delizieranno i denti dolci. Quasi tutte le prelibatezze degli ucraini si cuociono con pasta frolla. Un elemento integrante dei dolci sono marmellata, papavero o miele. La cottura viene solitamente cosparsa con zucchero a velo o cannella.
Una delle prelibatezze più semplici si possono distinguere le cheesecake: frittelle di ricotta fritte in olio vegetale. Il piatto non richiede grande abilità o troppo tempo. Ricotta fresca, ben pressata, un po 'di farina e albume - tutto ciò che è necessario per creare un vero capolavoro culinario. Cheesecakes: un piatto universale, può essere sia dolce che dolce. Nella maggior parte dei casi, è servito come dessert. Frittelle di cagliata, e anche in combinazione con panna acida, latte condensato o bacca di frutta e bacche - questo non è altro che un piacere celeste.
Solozhenik è un piatto semplice ma molto dolce. È fatto in pochi minuti, e il gusto rimane in memoria per anni. Quasi nessuno pensa davvero che si possa preparare un dessert di prima classe con semplici frittelle. Si scopre che se accendi la fantasia e fai un minimo sforzo su di essa, tutto è possibile. Nelle mani di abili frittelle casalinghe si trasformano in una bella torta a strati. Pieno di frutta, mele, noci, miele o cioccolato, e anche cotto in forno con panna acida fresca, incantano con il loro meraviglioso aroma e si sciolgono semplicemente in bocca. Questa prelibatezza merita una prova!
Un po 'di farina, burro, un paio di uova, una manciata di zucchero - questo è come un capolavoro culinario chiamato Verguna nasce da prodotti semplici. Delicati biscotti, fritti in olio bollente, facili da preparare. Delicato, leggero, soffice con una crosta dorata, a malapena visibile dietro uno strato di zucchero a velo, attira l'attenzione non solo dei bambini ma anche degli adulti.
Nella cucina ucraina c'è una serie di dolci a base di pasta cruda non cotta. Prima di tutto, questi includono bagel e puhkeniki. Il processo di produzione di tali dolci è un po 'complicato e richiede una certa abilità, l'importante è impastare correttamente l'impasto. Questo è il 90% del successo del piatto. Ma l'ucraina si preoccupa di qualsiasi difficoltà alla spalla. Quando la pasta e i bagel sono preparati correttamente, l'impasto è sempre soffice e leggero. Sono serviti solo caldi, spalmando la cima con miele o marmellata di frutta. Il paloshnik, parente della torta russa di Pasqua, è anche un piatto festivo degli ucraini. Al forno con pasta choux, con l'aggiunta di panna fresca e un gran numero di uova, si caratterizza per una consistenza delicata e un aroma ricco.
Nella categoria dei dessert, il kissel è un degno contendente di dolci pasticcini: questo gelatinoso e gelatinoso cibo è noto agli ucraini fin dall'antichità. È fatto da cereali e bacche. Una parte integrale del piatto è l'amido, che gli conferisce una consistenza più densa. Il cibo stesso è nutriente e ipercalorico, quindi afferma di essere un corso principale indipendente. La gamma di bacche per lui variava. Nel corso va tutto ciò che può essere trovato in giardino. Ciliegie e mirtilli, fragole e mirtilli, frutta secca (mele, albicocche secche) - qualsiasi ingrediente venga usato, la gelatina risulta profumata e molto gustosa. Una delle delizie classiche è il budino al latte. La tecnologia della sua preparazione non è diversa. Il latte conferisce al piatto un'ombra bianca e risulta essere leggero e tenero.

Bevande ucraine

Uzvar, varenukha, kvas, liquori alla frutta e tinture - tutto questo rientra nella categoria delle bevande tradizionali ucraine. Uzvar è la bevanda più utile e preziosa, un attributo essenziale della tavola di Natale. La base per questo sono frutta secca (mele, pere, prugne, albicocche secche) e bacche fresche.
Nelle calde giornate estive, nulla disseta quanto freddo, il sapore acuto di kvas è un'antica bevanda slava. Nel periodo di Kievan Rus, era la principale bevanda inebriante, non una sola vacanza poteva farne a meno. Viene preparato sulla base di farina, orzo e malto di segale, che dopo la fermentazione conferisce alla bevanda acidità e acidità. Nel tempo, l'assortimento di kvas è diventato più vario. Oggi, a seconda del set di ingredienti base, si distinguono diversi tipi di pane, latte, miele, frutta e bacche.
Kvas non è solo gustoso, ma anche sano. A causa della presenza di vitamine, vari microelementi, migliora il metabolismo, ha un effetto benefico sul sistema cardiovascolare, ha un alto valore energetico. Fu provato che durante la carestia salvò la gente dallo sfinimento e dalla morte certa.
In ogni cucina nazionale ci sono interessanti bevande alcoliche calde. Vin brulè, pugno, groh e "hrenovuha", probabilmente noti a molti. Ma non sono adatti per l'ucraino Varenukha. Questa bevanda è apparsa intorno al XVI secolo, si scalda bene nelle gelide giornate invernali. Consiste di molti componenti - miele, chiaro di luna, varie erbe speziate e, naturalmente, frutta, principalmente mele, prugne e pere. Varenuha cotta solo nel forno, versando il pervak ​​nella pentola e coprendo con la pasta. La pasta cotta era un segnale che la bevanda era pronta.
L'aspetto della nota espressione "bere a cavallo" è anche collegato a Varenukha. Nella pentola dove era bollito Varenucha, c'era sempre un sedimento, che i cosacchi usavano per curare le ferite dei loro cavalli. Spesso, quando la bevanda finiva bruscamente, i cosacchi chiedevano alla padrona di dare loro ciò che era rimasto per il cavallo. Questa espressione è saldamente radicata nella memoria degli ucraini e non ha ancora perso il suo significato.

La cucina ucraina è davvero originale e molto interessante. Piatti cucinati dal cuore, rimani sempre nella memoria di chi almeno una volta ha avuto l'opportunità di provarli!

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Cucina nazionale dell'Ucraina

La cucina tradizionale ucraina piacerà a tutti coloro che amano un pasto abbondante e gustoso. Le ricette popolari e collaudate si sono evolute nel corso dei secoli, creando il loro sapore unico. I piatti dell'Ucraina possono essere facilmente divisi in primi, secondi e terzi.

Abbiamo compilato per te una piccola lista di piatti nazionali dell'Ucraina, che consigliamo vivamente di provare. Certo, non lo sono per quelli che preferiscono la cucina vegetariana o sono a dieta. Ma se non esagerare, la stessa zuppa non sarà solo gustosa, ma anche utile.

I migliori piatti tradizionali della cucina ucraina

Quindi, tra i primi piatti preferiti del paese

Il Borsch è il piatto preferito di tutti gli ucraini, ampiamente conosciuti all'estero. Naturalmente, il borsch è ben noto nel vicino estero, ci sono alcune ricette per la sua preparazione e ogni hostess ha il suo. Ma prima di tutto, è una zuppa di verdure con le barbabietole al centro del piatto, il ripieno di carne facoltativo e, naturalmente, la panna acida come condimento perfetto.

Il cavolo è un'altra zuppa di verdure e, come suggerisce il nome, si basa sul cavolo. Può essere fresco o in salamoia, dipende dall'acidità del gusto del piatto.

Rassolnik - i sottaceti sono solitamente utilizzati per questo piatto, che conferisce alla zuppa un particolare sapore aspro.

Tra i principali corsi di Ucraina sono conosciuti e apprezzati:

Gnocchi - il significato di questo piatto non ha bisogno di essere spiegato, è conosciuto ovunque, ma in Ucraina è particolarmente amato. Gnocchi di patate, patate, funghi, cavoli, carne si possono trovare nella lista delle ricette di qualsiasi hostess e nella maggior parte dei ristoranti con cucina nazionale.

I gnocchi sono solo pezzi di pasta appositamente cotta. Servire un piatto abbondante con panna acida, cuocere la zuppa da esso.

Prosciutto cotto - intero pezzo di carne, solitamente maiale, cotto con salsa o burro. È servito come spuntino o anche come piatto forte, di solito con pane.

Ciccioli: pezzi di carne grassa o grassa finemente tritati e fritti. Questo piatto è difficile da chiamare puramente ucraino, ma qui non si può farne a meno quando si cucinano molti piatti.

Zrazy è un altro tradizionale per l'Europa orientale e, comunque, un piatto abbastanza ucraino. E ancora, ogni casalinga ha le sue ricette zraz, ma di solito sono polpette o polpettone con ripieno.

Tra i tre piatti, o, come si dice, per dessert, l'Ucraina è felice di servire:

Pancakes - semplicemente, questi sono pancake farciti con formaggio o carne, serviti con panna acida o marmellata.

Le cheesecake sono piccole frittelle con ricotta abbondantemente aggiunta all'impasto. Di solito sono dolci.

Le frittelle di patate sono un piatto saporito, che, tuttavia, viene servito piuttosto sul terzo. Queste sono frittelle di patate grattugiate, deliziosamente condite con panna acida.

Anche le buone bevande in Ucraina sono apprezzate. Tra le bevande vintage sono particolarmente popolari quelli che si ottengono a causa della fermentazione. Questo è miele, birra, kvas. Anche Uzvars e le composte sono amate qui.

La vodka come una sorta di bevanda nazionale si è rivelata solo nel XIV secolo, ma già sulla sua base si produce un gran numero di tinture. Insisti la vodka su frutti di bosco, frutta, persino frutta secca.

Varenukha - vodka, riscaldata, ma non portata ad ebollizione, con aggiunta di miele e spezie.

Il vino in Ucraina viene prodotto in due regioni, nel sud del paese, compresa la regione di Kherson, e nella Transcarpazia, dove un clima caldo unico consente di coltivare uve dolci.

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Piatti tradizionali ucraini, in particolare la cucina ucraina che mangiano gli ucraini


Niente di difficile Sullo stomaco, intendo. A causa del fatto che tutti i piatti sono stati preparati nel forno, hanno mantenuto un massimo di vitamine e minerali. La cucina tradizionale comprende borsch, gnocchi, patate, porridge.

Il pane è la testa di tutto. E questa è un'altra conferma della preferenza per questo tipo di cottura in Ucraina. Di solito è cotto con farina di grano o segale. Contiene fino al 20-24% di proteine, amminoacidi necessari per l'uomo, oltre il 60% di amido, fino al 2% di grassi e fibre. Per la panificazione tradizionale, hai bisogno di una pasta madre acida.

Borsch. Come dicono gli ucraini, dev'essere con la carne e così nutriente che il cucchiaio rimarrà in piedi. Il borsch è solitamente cotto con barbabietole (pre-fritte in olio vegetale), carote, patate, un pizzico di pepe nero e sale. Di solito questo piatto è servito con ciambelle, che sono fatte con pasta di lievito con aglio. Nella zuppa finita, secondo la tradizione, vengono aggiunti 2-3 cucchiai di panna acida.

Lardo con aglio Stranamente, anche questi cibi sono considerati un piatto tradizionale. I verdi vengono aggiunti al "bacio ucraino", in particolare il porro verde fresco e una fetta di pane.

Involtini di cavolo ripieni Piatto principale tradizionale È avvolto nel ripieno di foglie di cavolo. Qui, come si suol dire, una fuga di fantasia. Puoi "farcire" foglie di cavolo con qualsiasi ripieno. Ma la versione classica include carne di maiale macinata con l'aggiunta di riso bianco leggermente cotto. Guarnire di solito serve purè di patate o semplicemente bollito.

Patate con "ciccioli". La composizione del piatto comprende patate fritte con lardo fritto. Tutto il grasso del grasso dovrebbe "andare" nella padella, i "ciccioli" stessi vengono trasferiti su un'altra nave. Il grasso rimanente è fritto con poche patate e poche cipolle. I ciccioli vengono "restituiti" al piatto finito e decorati con verdure (prezzemolo, aneto, porro).

Gnocchi con ciliegie. Il dolce tradizionale, composto da pasta non lievitata con zucchero cosparso di ciliegie. In primo luogo, l'impasto viene impastato, diviso da un bicchiere in cerchi, da cui vengono modellate le buste. Mettono le ciliegie con lo zucchero o qualsiasi altro ripieno. Le borse sono "chiuse" da un lato per formare un piccolo arco. Cuocere per un paio. Servito con panna acida

I fan di cibo leggermente untuoso e soddisfacente dovrebbero sicuramente provare le prelibatezze della cucina ucraina.

http://talia.ua/articles/tradicionnie-ukrainskie-blyda-osobennosti-ukrainskoi-kuhni-chto-edyat-ukrainci

Cucina tradizionale ucraina: ciò che viene trattato in diverse regioni

Gli ucraini sono un popolo ospitale e ospitale che può nutrirsi in modo tale da ricordare il tavolo generoso, farli tornare o incoraggiare gli ospiti a cucinare piatti nazionali dell'Ucraina a casa. Abbiamo migliaia di ricette per tutte le prelibatezze, perché anche il borsch è cucinato in diverse parti del paese in modi completamente diversi. E oggi IGotoWorld.com ti dirà cosa possono sorprendere i piatti tradizionali delle regioni dell'Ucraina.

Quindi, iniziamo il nostro tour di degustazione virtuale. A stomaco vuoto, ti consigliamo di non leggere!

Caloroso nord dell'Ucraina

Nelle regioni settentrionali dell'Ucraina cucinano abbondante, gustoso e completo. Questa regione è famosa per la sua raccolta di patate, e questo ha influenzato le specialità della cucina locale.

Regione di Zhytomyr: frittelle di patate

In Polesie, uno dei piatti preferiti sono le frittelle di patate grattugiate, le frittelle di patate o i pancakes. A Korosten, nella regione di Zhytomyr, è stato realizzato un marchio di questo piatto: qui si tiene ogni anno il festival internazionale delle frittelle di patate, in cui i cuochi arrivano da tutta l'Ucraina e oltre. E nel parco, dove passa, hanno anche eretto un monumento per derun. E, naturalmente, i ristoranti locali sono pronti ad offrirti le migliori varianti di questo piatto. I farciti possono essere farciti: tradizionalmente erano fatti con la ricotta e stufati nel forno. Ora frittelle popolari con funghi, carne, formaggio grattugiato.

Fonte della foto: kulinarki.com.ua.

Regione di Chernihiv: arrosto in vasi e torte di viburno

Nella regione di Chernihiv, li servono volentieri arrosto - questo è un piatto in vaso, consiste di patate, crauti e carne. Nutriente e appetitoso.

E per dolcezza - torte con viburno, perché Chernihiv è ricco di bacche.

Fonte della foto: pirozochki.com.

Arrosto Sumy e Borscht su Beet Kvass

Un'altra ricetta per l'arrosto in vaso, che viene preparata nella regione di Sumy, è originale in quanto la carne e il fegato sono fatti con patate. Tutto questo è cucinato con peperone, panna acida e formaggio. Un'altra variante: carne, fagioli, funghi e panna acida.

Fonte della foto: graffin.com.ua.

E il borsch è cucinato con carne di maiale e kvas di barbabietola rossa.

Pollo Kiev

La capitale policulturale dell'Ucraina è ricca di ristoranti per diversi gusti. Qui puoi provare il menu di molti paesi del mondo. Ma ricorderemo la vecchia ricetta delle cotolette di pollo alla maniera di Kiev: quando un pezzo di burro, formaggio, verdura viene posto all'interno di pollo fritto, fritto in formaggio, coperto con uovo e impanato. Il chop è sorprendentemente succoso e gustoso.

Fonte della foto: proukraine.com.

A Kiev, sei sicuro di trovare un ristorante o un bar che serve polpette apprezzate.

Pesce a sud dell'Ucraina

I piatti tradizionali delle regioni dell'Ucraina sono associati a quelle ricchezze che possono essere utilizzate per scopi culinari. Il sud dell'Ucraina, dove il Dnieper sfocia nel Mar Nero, è la terra dei pescatori che sanno come cucinare le loro catture. E perché il sud dell'Ucraina piace con una varietà di piatti di pesce. Quindi, ci stiamo preparando a bere birra o vino con un pesce!

Odessa: scazzoni e pesciolini

Ti ricordi le "scie piene di triglie" che "Kostya ha portato a Odessa"? È vero, la triglia di Odessa non troverà molto, ma quello scazzone, per fortuna, non è estinto. E inoltre, che sono serviti secchi a birra, a Odessa, preparano carne fresca dal ghiozzo. Anche se possono essere sostituiti da spratto o hamsa. L'impasto è mescolato con pesce tritato, ed è tutto fritto nel burro. Molto facile da preparare!

Più difficile da cucinare pesce di pesce. Questa è una vera arte: sbucciare delicatamente, separare i filetti dalle ossa, macinare, farcire e infornare nel forno.

Fonte della foto: snova-prazdnik.ru.

Orecchio a Nikolaev

Nella regione di Mykolaiv, il pesce in scatola in casa, aggiungendo un pomodoro e una zuppa di pesce bollito con succo di pomodoro o concentrato di pomodoro e panna acida. E per le spezie - salsa: aglio tritato, mescolato con sale e pepe. Serve patate e pesce.

Fonte della foto: xvatit.com.

Melanzane in kherson e caviale di melanzane

L'Ucraina del sud è famosa per i suoi ortaggi. Melanzane a Kherson - piatto piccante. Si prepara friggendo di olio blu, con pepe dolce e amaro e aceto di sidro di mele.

Fonte della foto: vkusnodoma.net.

E se non sei un fan di così piccante, allora il caviale di melanzane fa per te. A proposito, secondo la ricetta di Kherson, i peperoni e le melanzane non bollono (come fanno molte casalinghe), ma cuociono al forno - così le verdure mantengono il loro sapore.

Crimea: Lagman e Dolma

Lagman è uno dei piatti più popolari della cucina tatara della Crimea. Qualcosa tra "primo" e "secondo": tagliatelle servite con pezzi di carne (di solito di manzo), in umido con verdure. Caloroso e facile! In una ricetta classica nei ristoranti locali, arrotoli gli spaghetti. Ma nella vita di tutti i giorni spesso usano già pronti dal negozio.

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E in primavera, quando fioriscono giovani foglie d'uva, preparano dei piccoli involtini di cavolo ripieni con carne, che vengono chiamati "dolma". E, naturalmente, non immaginiamo la Crimea da soli senza enormi pasticci.

Kapustnyak Zaporozhye e Mlyny

Cavolo grasso cotto ancora nello Zaporizhzhya Sich. Viene prodotto con carne di maiale - tradizionalmente i cosacchi "nonostante i Busurmans" usavano il lardo e il maiale.

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Un altro piatto interessante è Mlyny. È preparato nella regione di Azov. Questo non è pancake e frittelle. L'impasto di lievito viene arrotolato sottilmente, uno strato di ricotta ripieno di burro viene messo sopra e poi arrotolato in un rotolo.

Puoi gustare i piatti dei veri cosacchi nei ristoranti e nei caffè locali.

Piatti dell'Ucraina centrale

Nelle aree centrali dovrebbe andare a provare i piatti tradizionali dell'Ucraina, grazie al quale la nostra cucina è riconoscibile nel mondo.

Regione di Cherkasy - borsch e gnocchi con aglio

Come già accennato, in Ucraina il borsch viene cucinato ovunque in modi diversi. Nella regione di Cherkasy, è classicamente ricco, e vengono sempre serviti panini fragranti con aglio.

Fonte della foto: perchinka63.ru.

Regione di Kirovohrad - krucheniki e gnocchi

Un altro piatto preferito dell'Ucraina centrale è il vareniki. Cucinarli con diversi ripieni: patate, funghi, carne, fegato, cavoli. E le nonne conoscono una ricetta speciale per gli gnocchi "con questo": per il ripieno, la pancetta è troppo cotta in padella con farina e cipolla. A volte le casalinghe possono sorprendere gnocchi con le dimensioni di un palmo.

Fonte della foto: vsviti.com.ua.

E da piatti a base di carne speciali si possono chiamare krucheniki - piccoli involtini di carne ripieni di carne macinata, paté, prugne secche.

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Poltava gnocchi e pundik

L'espressione "Poltava dumpling" divenne così comune nella vita di tutti i giorni che non solo il piatto simbolo di questa regione, ma anche gli abitanti della regione di Poltava cominciarono a essere chiamati così. E se i pezzi di pasta bollita galleggiano nella tua zuppiera, non credere che questi siano veri gnocchi. "Nell'originale" non sono affatto così: fanno gnocchi con ripieno, e per essere sicuri di questo, dovresti venire a Poltava per il festival annuale degli gnocchi o semplicemente visitare i ristoranti locali della cucina ucraina.

Fonte della foto: poltava.to.

Sai cos'è Pundik? Si tratta di torte dall'impasto mescolate in kefir con l'uovo, che sono fritte in padella. Possono essere salati - quindi sono fritti con cipolle o dolci - con semi di papavero. Le torte di papavero sono preparate per le vacanze di Makovei, servite con miele.

Regione di Dnipropetrovsk: forshmak e orecchio di marca

A Dnepropetrovsk, come a Odessa, adorano cucinare un piatto ebraico d'autore: il forshmak. Le aringhe sono immerse in acqua con aceto o nel latte, quindi macinate e mescolate con patate lesse. Forschmak può essere decorato con uova e cipolle verdi.

Fonte della foto: vensky-strudel.com.

E dal pesce fresco pescato nel Dniepr, cucinano una grande zuppa di pesce a Dnepr con lek. Som, carpa. L'orecchio è bollito come al solito, ma il tutto è condimento. Come viene usato il lek - è aglio, macinato con sale e condito con brodo di pesce grasso. Puoi versare il pesce su di esso o aggiungerlo all'uovo, a piacere.

I ristoranti a Dnipropetrovsk offriranno un menu per tutti i gusti.

Regione Vinnytsia - Bigos e Flyaki

In molte regioni, i piatti polacchi hanno storicamente attecchito. In Vinnichin vengono cucinati bigos, un piatto principale di crauti stufati con carne e funghi. E la carne dovrebbe essere diversa, come un guazzabuglio: carne di maiale, carne di manzo, carni affumicate e salsicce - più è, meglio è.

Fonte della foto: indie2k.livejournal.com.

Un altro hotel polacco - flaki - zuppa di trippa di manzo, condita con radici, formaggio e spezie. Anche questo piatto è popolare in Galizia.

Dove mangiare a Vinnitsa, vedi qui.

Piatti dell'Ucraina orientale

A loro piace mangiare qui in modo completo e soddisfacente, e questo non è sorprendente, perché l'Ucraina orientale è la terra dei minatori. Ma i veri uomini impegnati nel lavoro fisico, è necessario sostenere la tua forza bene a pranzo.

Donbass e Okroshka

Il tamburo viene cotto per diverse ore nel forno a una temperatura di 160-180 gradi. Prendi la parte posteriore della coscia di maiale, massaggiata con sale e spezie, e poi infornata in pasta o in carta stagnola.

Inoltre, nel Donbas sono conosciute circa 50 ricette di okroshka. Quindi, come il borscht, in ogni famiglia sarà diverso. Questa zuppa fredda viene cotta su kvas, siero o anche su acqua minerale, aromatizzata con panna acida.

Fonte fotografica: youtube.com.

Polpettone a Lugansk

Piatto originale molto sostanzioso. Il maiale tritato e il manzo sono disposti su un pezzo di lino, sopra una frittata e grandi carote bollite. Il rotolo viene arrotolato, legato strettamente e fatto bollire in acqua salata, quindi la tela viene rimossa, raffreddata e tagliata in porzioni. Puoi sperimentare con le otturazioni.

Fonte della foto: recept-vzakladku.ru.

Regione di Kharkiv: Slobozhansky-Borscht e greco

Non appena cucinano il borsch ucraino! In questo Slobozhansky, la cui ricetta è stata raccontata nella regione di Kharkiv, hanno messo i fagioli e le polpette, di solito a base di carne di manzo.

E sul secondo - greco: polpette di grano saraceno, è possibile aggiungere funghi.

Fonte della foto: fb.ru.

A Kharkov, molti caffè e ristoranti dove si può mangiare.

Ucraina occidentale: il tavolo è pieno di diversità!

In Ucraina occidentale, storicamente formato lo strato più ricco di tradizioni culinarie. Qualcosa veniva dai polacchi, qualcosa dagli ungheresi, da Lemko e, naturalmente, dai proprietari delle montagne - gli Hutsuls... Qui puoi assaggiare piatti, la cui esistenza, probabilmente, non ha nemmeno indovinato. Terremo un esame culinario e un programma educativo!

Prikarpatye: banush e zuppa di funghi

Prima domanda: sai cos'è un banush (o banosh, scrivono in modo diverso)? Sul fuoco, con il fumo, cotto il porridge denso dalla granella di mais, condito con panna acida, e ancora meglio con la panna. Servire il banush caldo con pancetta e formaggio fritti.

Fonte delle foto: sergej-pozhar.livejournal.com.

I Carpazi - la terra dei funghi bianchi, e in Bukovina, così come in Transcarpazia e nei Carpazi, possono cucinare una deliziosa zuppa di funghi con panna acida.

Assaggia i pasti a un picnic con i residenti locali o visita un ristorante a Ivano-Frankivsk.

Bucovina - chinakh, hominy e brynza

Domanda due: cosa sono le cina? Questo è un piatto bukovino come l'arrosto. Gli strati disponevano patate, fagioli e costole affumicate con cipolle. Quindi viene riempito con acqua e stufato in un forno in una pentola.

Fonte della foto: boombob.ru.

Nella regione di Chernivtsi, vale la pena provare il delizioso formaggio di pecora fatto in casa con latte di pecora e cibo tradizionale di Hutsul: porridge di mais, hominy. Classicamente, è bollito sul latte di pecora, generosamente aromatizzato con burro. In una forma congelata, i locali possono usare hominy invece di pane.

Sanno come cucinare in Bucovina, si può essere convinti di ciò visitando ristoranti e caffè a Chernivtsi.

Regione transcarpica: tende e bograch

Domanda tre: come cucinare un boograch? Questo piatto proveniva dalla cucina ungherese. Il goulash è preso e la carne deve essere di diversi tipi. Nella ricetta originale, tutto è cotto sul fuoco in un calderone e condito con radici, erbe carpatiche e paprika magiara.

E i grandi rotoli di carne e piccoli rotoli sono chiamati Zavivans in Transcarpazia. I piccoli Zavivans a Uzhgorod sono fatti con sottili fettine di manzo, in cui viene preparata una miscela di uova sode tritate finemente, cetriolo salato, pancetta e patate grattugiate crude. Un rotolo è fissato con un filo, prima fritto e poi stufato.

Fonte della foto: beaddream.wordpress.com.

Nei ristoranti di Uzhgorod verranno serviti piatti di carne raffinata, non dimenticarti di una tazza di caffè!

Mazuriks in Volyn e Polissya Verguns

Domanda quattro: quali sono le mazurikas? Per imparare e provare, vai nella regione di Volyn. L'Ucraina occidentale è famosa per la varietà di salsicce fatte in casa. Mazuryki in stile Volyn è salsicce di tacchino fatte in casa con burro e formaggio all'interno.

Inoltre, vi consigliamo di provare in questa regione Verguna Polissya - questo è il più delicato dei prodotti a base di pasta fritti in olio.

Fonte della foto: jjrecepty.ru.

La regione di Leopoli: cheesecake e strudli galiziani

Quinta domanda: hai provato delle vere stronzate? E qual è la cheesecake galiziana diversa dal solito per noi cheesecake?

Deliziosi involtini viennesi - shtrudli cucinano bene a Leopoli. Possono essere entrambi salati (con formaggio, pancetta) e dolci (con ricotta, mele).

Fonte della foto: relax.com.ua.

Una cheesecake galiziana - una sinfonia di arte culinaria. La cottura della massa della cagliata, che è distribuita sulla pasta di pasta frolla, è un intero rituale. Poi il cheesecake dovrebbe stare per un giorno in frigorifero... Quindi è meglio non provare a cucinare, ma andare in uno degli accoglienti caffè di Leopoli e assaporare la cheesecake con una tazza di caffè aromatico...

Visita i suggestivi caffè e ristoranti di Leopoli: non ti piacerà solo il cibo!

Regione di Rivne: cartografi e matsik

Domanda sei: che cos'è matsik? Così chiamato nella regione di Rivne carne secca in kendyuh - uno stomaco di suino espulso. Come già accennato, l'Ucraina occidentale è il limite delle salsicce fatte in casa e qui sono in grado di cucinarle.

Nella regione di Rivne sono popolari e kartoplyaniki (o zrazy). Vari ripieni vengono messi nell'impasto bollito di patate bollite - funghi, carne, uova e cipolla, poi fritti in una padella.

Fonte della foto: patelnya.com.ua.

Regione di Ternopil: machanka e kulesha

Settima domanda, che cos'è Machanka? Questa è una zuppa densa di Lemkovsky con carne, fritta con farina, cipolle e peperone macinato. Preparalo nella regione di Ternopil. Varietà di Machanka - fungo, generosamente condito con panna acida. E se i funghi sono tritati, allora questa è una buona salsa per gli gnocchi.

Fonte delle foto: sergej-pozhar.livejournal.com.

E il primo qui è servito con una ricca farina di grano con ciccioli.

Dove mangiare a Ternopil, vedi qui.

Khmelnichchyna: involtini di carne, salsicce e secchi

Domanda otto: cosa sono i secchi? Andiamo per la risposta alla regione di Khmelnitsky. Si scopre che si tratta di una salsiccia di patate: gli intestini del maiale sono farciti con patate crude grattugiate, unte dall'alto, cotte nel forno.

Inoltre, Khmelnichchine ha cucinato salsicce e involtini di carne - sono cotti fino a doratura e serviti con diversi contorni.

Fonte della foto: heavycook.livejournal.com.

Se fossi interessato a conoscere le tradizioni culinarie, probabilmente avresti voluto provare i piatti nella cucina originale. È tempo di pensare al tour gastronomico! Sono offerti dalle agenzie di viaggio, in particolare la destinazione popolare - Ucraina occidentale. Ma puoi sviluppare un percorso "gustoso" e te stesso, e quindi condividere la tua esperienza con i lettori del nostro sito.

http://ua.igotoworld.com/ru/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htm

Cosa mangiare in Ucraina

Per chiarire le caratteristiche della nutrizione della popolazione oggi, è stato condotto uno studio. Il tema dello studio è la moderna cucina ucraina, la cucina
cibo a casa, cibo per famiglie moderne. Sono stati condotti test, interrogazioni, interviste e un sondaggio blitz, sono stati visitati tre ristoranti metropolitani e 2 mense.
La zuppa più preferita di loro. In diverse regioni, è preparato in diversi modi, da qui il suo nome: Kiev, Chernigov, Prilutsky, Poltava, Galiziano, ecc. Tuttavia, ci sono tre varietà: rosso, verde e freddo. Il borsch rosso è ampiamente usato non solo come cibo quotidiano: è preparato per un matrimonio, un battesimo, una commemorazione, il Natale. Anche in una regione, il borscht rosso ha molte varietà. Ci sono più di trenta modi di cucinare il borscht e comprende una ventina di tipi di prodotti. "Quante casalinghe, tante ricette borscht" - dicono le persone. Eppure, si sta preparando per le stesse tradizioni ucraine. La composizione del borscht è la stessa per tutti: barbabietole, patate, cavoli, carote, cipolle, pomodori o pasta di pomodoro, spezie. Alcune casalinghe aggiungono di più o fagioli, o lenticchie o baccelli di fagioli asparagi. Il Borscht può essere a base di carne o di carne in umido, o su brodo di carne o semplicemente su strutto, oppure può essere magro con funghi o pesce in scatola in salsa di pomodoro. Alcuni aggiungono di più alla zuppa peperone dolce, che viene tagliato a listarelle. Tuttavia, durante il sondaggio, si è scoperto che non una singola hostess di borscht si riempie di lardo, come è stato fatto prima, ma cuoce a friggere da grasso, cipolla, salsa di pomodoro o pasta. Le carote vengono messe nel borsch con paglia tritata o grattuggiate fritte con cipolle e pomodori. Alcuni mettono delle barbabietole, tagliate a strisce all'inizio della cottura al borsch, alcune vengono grattugiate su una grattugia grande e messe su una piastra e aggiunte alla fine della cottura, e alcune vengono cotte in anticipo alla fine della bollitura delle barbabietole in strisce e aggiunte anche alla fine della cottura. Molto spesso le ciambelle con l'aglio sono servite con il borscht. Le ciambelle possono essere comprate al negozio di pane e basta riempirle con aglio.
Popolare in Ucraina e l'orecchio, che viene preparato da verdure, da legumi, funghi e cereali. Le basi per loro sono carne, funghi e brodi di pesce. Di regola si serve panna acida, polpette e gnocchi. Anche i cuochi sono cotti. Molto spesso, kuleshi è preparato su picnic.
Il sondaggio ha mostrato che gli spiedini come cibo quotidiano sono preparati molto raramente. Ma lo spiedo come piatto obbligatorio è presente in famiglia e nei giorni festivi. La cottura di questo piatto è affidata alla padrona di casa più anziana e più esperta. Abilità cucinata con carne e canzoni: con pesce o funghi.
Un assortimento molto ricco in Ucraina dei secondi piatti a base di carne. La carne è bollita, fritta, in umido, al forno. Da esso sono cucinati krucheniki, scoop, involtini di cavolo, spezzatino, soufflé, salsiccia, carassio, gelatina. Per la preparazione dei piatti principali sono stati utilizzati maiale, manzo, agnello e pollame. Alcuni piatti, come il krucheniki, la duchenina, la salsiccia, la carne in gelatina, il maialino fritto o bollito sono un piatto puramente festivo.
Carne di maiale, vitello nella moderna cucina ucraina abbinata a verdure, pasta, cereali, usata come contorno. Nella moderna cucina ucraina, la carne è in umido con funghi, prugne, mele, cavoli, cosparsa di formaggio grattugiato o pangrattato macinato. Per i piatti di carne sono serviti una varietà di sugo (dal rafano, senape, funghi, cipolle, aglio, menta, prugne). Piatti di carne molto gustosi, che, secondo le antiche tradizioni ucraine, sono cucinati in vasi di ceramica. Nonostante la vasta gamma di piatti principali, gli ucraini e il lardo sono innamorati. Viene anche usato per colazione, tè pomeridiano, cena con cipolle, aglio, cetrioli e pane. Le casalinghe non hanno dimenticato come fare salsicce fatte in casa, sangue, salsiccia di fegato, fegato e muscoli. Prosciutto al forno, strutto salato, carne, spezzatino, solo oggi è fatto in barattoli di vetro.
Il pesce occupa un posto significativo nella cucina ucraina. Piatti ucraini preferiti sono carassi in crema acida, carpe con miele, ramoscelli di pesce, carassio, sicheniki, tovcheniki. Piatti deliziosi sono fatti di pesce persico, carpe, carassi, tinche, carpe, bolliti, in umido, fritti, al forno.
Sono finiti i tempi in cui le chiese venivano bruciate, quando i contadini andavano segretamente in chiesa. Oggi, il popolo è tornato a Dio, più persone hanno iniziato ad andare in chiesa. Il 39% degli intervistati sta cercando di osservare il digiuno, quindi i piatti a base di pesce e verdure sono particolarmente importanti.
Nella moderna cucina ucraina usano verdure sia crude che come contorno per piatti di carne. Verdure comuni in Ucraina sono patate, barbabietole, pomodori, ravanelli, cavoli, cetrioli, zucche, peperoni, zucchine, fagioli. Ampiamente gli ucraini usano piatti a base di patate. Da esso preparare frittelle, torte, casseruole, nonne, zrazy. Le patate sono bollite, al forno, farcite e servite come contorno alla carne. Il 94% degli intervistati prepara i pasti tutti i giorni a colazione oa cena, il piatto di patate più comune è quello delle patate schiacciate.
Il posto importante dopo le patate nella cucina ucraina appartiene al cavolo. Non c'è una casa del genere nel villaggio dove non ci sarebbe cavolo in inverno, dove non ci sarebbero grossi pezzi di cavolo fresco. Ci sono alcune varietà di cavoli coltivate che si trovano nelle cantine fino ad agosto e non si deteriorano.
La crescita delle imprese private ha permesso di vedere funghi freschi (champignons) nei bazar e nei negozi. Pertanto, nella moderna cucina ucraina ci sono piatti antichi e nutrienti con funghi: borsch ucraino con funghi, carpe con funghi, uova strapazzate con funghi, funghi in panna acida, gnocchi con patate e funghi, anatra con pasta e funghi e molti altri. I nostri specialisti culinari ucraini hanno creato molte nuove ricette per insalate, tra cui i funghi. Funghi conservati salati, in salamoia e secchi.
In noi si usano vari condimenti: aglio, cipolla, timo, menta, levistico, rafano, senape, prezzemolo, aneto, cumino, pastinaca, pepe rosso e nero.
Una varietà di cereali, casseruole, Mannik, nonne, sichenik, hominy e altri sono cucinati con cereali in Ucraina.I cereali di grano saraceno, orzo, semola e grano sono molto comuni e preferiti nel sondaggio dei pasti giornalieri. Il porridge di zucca sta diventando sempre più comune, anche se più recentemente solo le amanti della vecchia generazione erano in grado di cucinarlo. Nella cucina moderna si trova spesso la combinazione di cereali con altri prodotti. Krupeniki, le casseruole sono fatte con ricotta e cereali; di cereali e uova - palette.
Uno dei piatti più comuni nella cucina moderna sono i piatti a base di uova. I piatti a base di uova sono cucinati molto velocemente, il che è conveniente per le donne che lavorano. Le uova sono usate crude, bollite, fritte, fanno parte di altri piatti tradizionali.
Un ruolo significativo è dato ai prodotti lattiero-caseari e ai loro prodotti. Nel 30% delle proprie fattorie del nostro villaggio ci sono mucche, quindi i piatti caseari nel nostro villaggio sono comuni. Il più consumato nella dieta è il formaggio. Si mangia con zucchero e panna acida, bollito con gnocchi, torte al forno, nonne, cheesecake, casseruole. Il latte è fatto ryazhenka, consumare latte acido. Nel nostro villaggio, un piatto obbligatorio nei funerali e nei funerali è il porridge del latte (solitamente riso), che viene servito prima di gelatina.
In Ucraina sono diffusi anche i piatti di farina: gnocchi, frittelle, polpette, gnocchi, greco, sottobosco, mandriole, ciambelle, denti dolci, involtini e molto altro. Se in precedenza le ciambelle venivano cotte nel forno con i panini, ora le hostess più spesso le ciambelle vengono cotte in padella con una grande quantità di burro.
Alcuni prodotti di farina sono rimasti tradizionali sulla tavola di vacanza: torte piatte - su Makovei, gnocchi, pancake, pancake - su Maslenitsa, mandriks - su St. Paul, Peter. Come nei tempi antichi, gli ospiti benvenuti sono accolti con pane e sale, con impegno e abbinamento con il pane concludono un contratto. Con il pane vai a frequentare il partoriente. Un tipo venerato di pane cerimoniale è una pagnotta che viene preparata per un matrimonio.
Un piatto preferito di farina sono gnocchi. Per il riempimento le casalinghe moderne usano formaggio, viburno, cavoli, ciliegie, prugne, semi di papavero, patate, fegato, fegato. Nessuna vacanza si svolge nel villaggio senza torte. La pasta di lievito è più comune di quella non lievitata. Prepara torte con diversi ripieni e gnocchi. Galushki - un piatto tradizionale. La pizza italiana di recente ha guadagnato popolarità nella cucina ucraina. Tuttavia, casalinghe ucraine lo preparano a casa a modo loro. L'impasto viene usato lievito tradizionale e la pizza risulta magnifica.
Di piatti dolci, il kissel è un piatto comune, anche se recentemente è stato soppiantato dalla gelatina. Tuttavia, la gelatina rimane sempre un piatto della tradizione al funerale e alla commemorazione.
Tradizionali come lemeshka ucraina, purè di patate, frutta in umido nei forni sono andati nel passato. Sono stati sostituiti da macedonie, mousse, sambuca, gelati, creme, frutta candita e altri nel villaggio ucraino.
Dalle bevande sparse composta di frutta fresca e secca. Da bevande forti - vodka. La tradizione di fare le tinture, i liquori non è scomparsa nel villaggio. Una vasta gamma di sugo è ampiamente utilizzata nella cucina ucraina. Questo è un sugo di rafano, dai funghi; carne, panna acida, aglio, ecc.
Per scoprire quanto siano popolari i piatti tradizionali ucraini nella ristorazione, abbiamo visitato quattro ristoranti e una mensa scolastica. Nel ristorante "Kobzar" ci hanno offerto antipasti freddi: insalata "Poloninsky" (filetto di pollo, pomodori, noci, aglio, salsa), insalata di prosciutto affumicato, insalata calda di fegato (fegato, funghi, cetrioli, lattuga, salsa di arachidi); carpa imbottita, marmellata, antipasto in ucraino (lardo tenero, potrevini, aglio, cipolla), lingua di rafano, cetrioli sottaceto e pomodori, crauti, funghi marinati bianchi. All'inizio potremmo scegliere il borsch "ucraino" con ciambelle, zuppa "cosacco", borsch verde, olio solyanka. C'erano anche pancake di patate, salsicce fatte in casa, gnocchi con patate e funghi, ciliegie, pancake con semi di papavero e miele, pancake con fiocchi di latte, cagliata di formaggio di Kiev, prugne fresche, carassio, ecc.
Non siamo rimasti delusi da Puzata Khata, dove il menu includeva piatti come: insalata di fagioli, vinaigrette, funghi in salamoia, aspic di pollo, aringhe ripiene, uova strapazzate con verdure; Borsch ucraino, involtini di cavolo, focaccia, zuppa della nonna, patate fritte, gnocchi con patate, carne, ciliegie, funghi, cheesecake; bevande: miele, kvas, cosacco, uzvar.
Anche il ristorante "Bystro" ci ha offerto anche una scelta di piatti per la quaresima (per il digiuno) e skorimnye: gnocchi, zuppe con carne e verdure borsch, zuppa di pollo, cotolette, patate fritte, patate fatte in casa; insalate di cavolo fresco, vinaigrette, ciambelle, ecc. Nella sala da pranzo della biblioteca. Vernadsky ci hanno offerto un menu modesto, ma c'era zuppa e borscht (da scegliere), arrosto, puré di patate, polpette, ryecheniki, involtini di verza; insalata "Olivier", insalata di barbabietole rosse, insalata di cavoli; torte con diversi ripieni; tè, succhi di frutta.
Anche la mensa scolastica non si allontanava dalle tradizioni ucraine.
Quindi, la moderna cucina ucraina segue le tradizioni dell'antica cucina ucraina. I piatti moderni sono noti per la loro varietà e il loro alto gusto. Sono creati da diversi prodotti, combinandoli in ogni modo possibile utilizzando diversi metodi di cottura, come lo erano in tempi antichi.

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Regione di Zhytomyr: frittelle di patate Uno dei piatti preferiti di Polesye sono le frittelle di patate grattugiate, le frittelle di patate o i pancake. A Korosten, nella regione di Zhytomyr, è stato realizzato un marchio di questo piatto: qui si tiene ogni anno il festival internazionale delle frittelle di patate, in cui i cuochi arrivano da tutta l'Ucraina e oltre. E nel parco, dove passa, hanno anche eretto un monumento per derun. E, naturalmente, i ristoranti locali sono pronti ad offrirti le migliori varianti di questo piatto. I farciti possono essere farciti: tradizionalmente erano fatti con la ricotta e stufati nel forno. Ora frittelle popolari con funghi, carne, formaggio grattugiato.

Odessa: scazzoni e pesci di pesce Ricorda i banchi pieni di triglie, che "Kostya ha portato a Odessa"? È vero, la triglia di Odessa non troverà molto, ma quello scazzone, per fortuna, non è estinto. E inoltre, che sono serviti secchi a birra, a Odessa, preparano carne fresca dal ghiozzo. Anche se possono essere sostituiti da spratto o hamsa. L'impasto è mescolato con pesce tritato, ed è tutto fritto nel burro. Molto facile da preparare!

http://novoemenu.ru/interesno/chto-edet-na-ukraine/

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