Come mangiare il granchio: lezioni di etichetta

Per scoprire come mangiare un granchio, devi prima catturarlo e cucinarlo. Crab crabs tutti in modo diverso, chi con l'aiuto del saldatore di guanti, e si può con un coltello. Puoi anche solo comprare nel negozio.

Se ti sorprendi, è un divertimento molto interessante, sia per i bambini che per gli adulti. Di notte, con una torcia di granchi, puoi semplicemente raccogliere i funghi, escono da sotto le pietre per mangiare, poi prendiamo una torcia elettrica e andiamo a prendere. Una volta catturati, puoi cucinarli.

Quando si pescano manualmente i granchi, il metodo di cottura è semplice. Mettiamo l'acqua sul fuoco, la saliamo bene, mettiamo il sale due volte tanto quanto nella zuppa, e dopo la bollitura gettiamo i granchi nell'acqua, bollendo per 10-15 minuti. Se i granchi vengono acquistati, devono essere legati con un nastro, bollito in un brodo speziato finché il guscio del granchio diventa rosso. Dopo di ciò, rimuovere lo scrematore dei granchi e rovesciare un colino. Puoi mangiare!

Tagliare correttamente il granchio

Al fine di macellare il granchio correttamente richiesto:

due serbatoi;
un martello;
schiaccianoci;
cucchiaino.

Metti il granchio sulla schiena e rompi gli artigli, questa occupazione non sarà difficile. Quindi è necessario aprire il granchio, per questo è necessario alzare il guscio. Sotto il guscio ci sono le branchie, non sono commestibili. In posti dove c'erano artigli c'è anche molta carne, è molto gustosa e commestibile, quindi, dopo aver aperto il granchio eviscerato in due tazze, distribuire il commestibile dall'impregnabile. Gli artigli stessi possono essere rotti solo con un martello, al fine di evitare lesioni alle loro mani.

Se vuoi sorprendere gli ospiti, applica il granchio nella sua conchiglia, per questo hai bisogno di:

rompere il bordo della conchiglia;
risciacquo;
secco;
e strofinare con il burro prima di servire.

Quando si cucina dalle spezie, la carne di granchio richiede solo sale e pepe, tutti gli altri condimenti sono facoltativi. Inoltre, per la bellezza, puoi sottoporre la carne del granchio bollito mettendola nel suo guscio e decorandola con i verdi.

Come mangiare un granchio

In condizioni di viaggio, il granchio è molto semplice:

apri il granchio con un coltello;
coltello pulisci la carne;
gli artigli rompono la pietra e succhiano il contenuto.

Nel granchio immangiabile solo le branchie. Il grasso che copre tutta la carne è commestibile.

Se a casa, allora come si mangia un granchio? La sua carne può essere condita con vino bianco, messo in guscio, guarnito con un rametto di verdure, e uova sode bollite come guarnizione e tagliato a metà.

Come mangiare un granchio

Sopra è stato detto su come puoi mangiare un granchio e come mangiare un granchio? Il granchio è generalmente una prelibatezza. La carne di granchio ha un gusto succoso e tenero, ma per mangiarlo è necessario aprire il guscio splendidamente e correttamente.

Ti mostreremo come estrarre la polpa di granchio dal suo guscio in diversi video, dando una versione leggermente semplificata:

- con i movimenti rotatori delle mani, svitare gli artigli e con un coltello smussato estraiamo la carne;

- con tenaglie speciali spezziamo gli artigli e tiriamo fuori pezzi di carne da lì;

- togliamo la coda con le nostre mani;

- premere l'area posteriore con le dita e il guscio si spezza;

- prendiamo la carne e la tagliamo con un coltello a pezzi.

Di solito la salsa è servita a questa prelibatezza, la carne viene presa a mano e immersa nella salsa, mangiano questo piatto senza l'aiuto di una forchetta.

Cosa puoi mangiare il granchio

Quando viene chiesto con cosa viene mangiato il granchio, la risposta è molto semplice. Dal momento che il granchio è una prelibatezza, può essere mangiato come piatto separato, e puoi preparare un'enorme quantità di insalate, che sono semplicemente piene di Internet. La carne di granchio può essere fritta in pastella o utilizzata come ripieno per i panini. Ti daremo un esempio di una semplice insalata con carne di granchio.

polpa di granchio - 500 g
uova di gallina - 4 pezzi
cetriolo fresco - 2 pezzi
formaggio - 150 gr.
aceto 6% - 1 cucchiaio. un cucchiaio
cipolle insalata - 1 pz.
maionese fatta in casa - 3 cucchiai. cucchiai

Scongeliamo la carne, togliamo le strisce e le tagliamo a strisce. Lessare le uova e separare i bianchi, i tuorli non sono necessari. Insalata di cipolla tagliata a metà di anelli, versare sopra l'acqua bollente, mettere un po 'di aceto in aceto, quindi versare l'aceto. Cetriolo e formaggio strofinati su una grattugia grossa in diverse tazze, il cetriolo deve essere prima pulito. Quindi combiniamo tutti gli ingredienti, riempiamo con la maionese, puoi decorare la parte superiore con verdure tritate.

In conclusione, possiamo dire che il granchio non è solo una prelibatezza, ma una dispensa di salute. Mangiando carne di granchio 50 g al giorno, fornirai al corpo una dose giornaliera di iodio, a cui il nostro corpo manca così tanto. Lo iodio è noto per essere essenziale per il funzionamento della ghiandola tiroidea. Secondo le statistiche in Giappone, c'è un solo caso di malattia della tiroide per milione di persone. Ciò è dovuto alla cultura del cibo in questo paese. È noto che lo iodio dei frutti di mare sotto l'influenza della luce solare non evapora. Quindi, mangiare carne di granchio non solo può godere di un piatto delizioso, ma anche assumere elementi in traccia per il corpo.

Dillo alle amiche

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Come mangiare il granchio: tecnica di mangiare delicatezza

Se non hai mai provato il pesce, dovresti assolutamente provarlo. Aragoste, granchi, aragoste - tutta questa varietà di profondità marine è disponibile per la vendita nei negozi. Naturalmente, per assaggiare queste prelibatezze, devi essere in grado e sapere come mangiarle correttamente. L'articolo parlerà di come mangiare il granchio, è necessario conoscere per assaporare il gusto delicato della carne di granchio.

Il processo di mangiare gamberi, granchi, aragoste è quasi lo stesso. Sembra che non ci sia nulla di difficile in questo. Ma una persona che prima prova un simile piatto potrebbe trovarsi di fronte a qualche problema. Dove sono esattamente le parti commestibili, cosa puoi mangiare e cosa no? Come macellare il granchio? Come rendere il processo di mangiare estetico e non farsi male dalle spine che coprivano il guscio di granchio?

Principi generali

Tutti i crostacei sono presi a mano. Per una macellazione più conveniente, ci sono dispositivi speciali: pinze, coltelli, forchette. Per dividere la conchiglia o gli artigli usare pinze speciali. A casa, le pinze possono essere usate per rompere i dadi. Anche le forchette per mangiare il granchio sono specifiche. Ad una estremità di tale forchetta c'è un uncino, è fatto per tirare fuori la carne dalle zampe o dalle chele del granchio. D'altra parte, un piccolo cucchiaio in modo da poter estrarre il succo. Certamente, mangiando una prelibatezza a casa, puoi bere il succo, semplicemente succhiandolo dagli artigli. Ma se sei in un ristorante costoso, allora tali azioni sono inaccettabili. Non sembrerà culturale e, forse, anche divertente.

Inoltre, quando si serve cibo da un granchio, è consuetudine servire un tovagliolo di stoffa bagnato per asciugarsi le mani. Il tavolo dovrebbe anche essere coperto con qualcosa di impermeabile e denso, perché c'è un'alta probabilità di rovinare la tovaglia.

Non fa male mettere due piatti contemporaneamente: uno per le parti non commestibili, il guscio, le branchie; l'altro per piegare la carne e le parti commestibili, che dopo la fine della pulizia possono essere mangiate tranquillamente.

Iniziando a mangiare il granchio, devi essere attento e cauto. Ci sono possibilità di pungere con spine acuminate che coprono il guscio di granchio.

Quindi, cosa può mangiare un granchio e come tagliarlo?

Azioni dettagliate

Il primo passo è separare le zampe e gli artigli del granchio dal corpo. Per questo è necessario romperli, con movimenti rotatori. Il forcipe deve rompere gli artigli del granchio. Se non ci sono pinze, farà qualsiasi oggetto pesante, anche una pietra o un martello. Poi li metti da parte, contengono carne commestibile, che può essere mangiata più tardi.
La prossima azione è quella di rimuovere la coda, per questo è necessario trasformare il granchio in cima allo stomaco. Piega la coda triangolare e rompila. Non c'è niente di commestibile, mettete subito la coda in un piatto con i rifiuti.

Il prossimo passo è aprire la shell. Per fare questo, tieni la parte inferiore con le dita di una mano, e in questo momento separa l'altra mano, tira fuori l'interno. Così, hanno aperto il coperchio del barattolo di latta, rivelando il suo contenuto.

Quindi devi rimuovere gli interni e le branchie, tutto questo non è commestibile e puoi immediatamente buttarlo via.

Il corpo senza armatura deve essere tagliato o spezzato a metà. All'interno di queste metà è conservata la carne che è adatta al consumo. Per comodità, puoi tagliare queste metà in quarti. Si può dire che tutto tranne le branchie commestibili e le parti dure è commestibile nel granchio, anche la carne che copre il grasso scuro può essere mangiata.

La carne di granchio non è solo una deliziosa prelibatezza che può essere viziata, ma anche utile per il suo alto contenuto di iodio. In Russia, un gran numero di persone soffre di una mancanza di questo elemento nel corpo, quindi mangiare carne di granchio come cibo è una buona prevenzione della carenza di iodio. Contiene anche acido ascorbico e un oligoelemento come lo zinco. Ciò ha un effetto benefico sull'immunità complessiva. Inoltre, la carne contiene Omega-3 e 6, quindi utili per il sistema cardiovascolare.

Metodo di cottura

Con cosa si cucina un granchio e come? Il modo più semplice e più semplice è quello di far bollire il granchio in acqua salata. È necessario abbassare il crostaceo in acqua bollente e poi bollirlo per circa 20 minuti. Spesso servono semplicemente un po 'di salsa alla carne. Se la delicatezza è intesa per un tavolo festivo, allora puoi usare il guscio, precedentemente lavato sott'acqua, per servire.

Puoi anche fare un po 'di insalata o antipasto con la carne di granchio, ci sono molte ricette con questo ingrediente. E, naturalmente, il granchio è adatto per fare rotoli.

Un altro consiglio su come scegliere i granchi nel negozio, è necessario scegliere i crostacei più attivi. Poiché ciò suggerisce che sono più sani, significa che la carne è più gustosa e salutare. Il contenuto di carne nel maschio è più alto che nella femmina.

http://promodu.com/sovety/kak-edyat-kraba.html

Cosa può avere un granchio

Come mangiare i granchi bolliti: istruzioni passo passo

Ci sono dei granchi più duri dei gamberi. Tuttavia, appartengono ai prodotti gourmet. E le prelibatezze richiedono un approccio speciale.

Certo, puoi provare ad affrontare il granchio in un modo semplice. Ma in questo caso, il trattamento si trasforma in una lotta senza regole. E la parte perdente sarà probabilmente te.

Per coloro che non vogliono combattere e rischiare, ma per riposare e divertirsi, le nostre istruzioni passo-passo su come tagliare e mangiare Kamchatka e altri granchi sono intese.

La regola principale: non correre. Fai tutto con sensibilità, sensibilità e posizionamento.

In primo luogo, avrete bisogno di pinze speciali (in assenza di quelle, potete usare pinze da tagliare a dadi) o un martello per intagliare i granchi (è di legno, piccolo), un coltello smussato, un cucchiaio e una forchetta.

In secondo luogo, è necessario preparare la tabella. Tagliare il granchio direttamente su una tovaglia di amido o su un piatto è una decisione avventata. Pertanto, posare una carta spessa sulla tovaglia o sul tavolo o qualcosa di impermeabile è meglio.

In terzo luogo, fai scorta di tovaglioli di carta o prepara meglio un panno grezzo, come quelli serviti con il sushi.

I granchi sono creature spinose. Pertanto, quando li si taglia, esercitare la massima cautela.

I granchi sono costituiti da molti piccoli "dettagli". Pertanto, fai attenzione quando li tagli, in modo da non perdere il più delizioso o, al contrario, non mangiare il più insapore.

Inizia con gambe e artigli. Strappalo dal corpo con movimenti rotatori. Un coltello smussato può facilitare il compito. Dalla gamba può cadere un pezzo di carne. Questo è il tuo primo bottino.

Arti separati messi da parte. Arriverà il loro turno.

A proposito, nei grandi granchi c'è carne non solo negli artigli stessi, ma anche nelle falangi - nell'avambraccio, grazie al quale gli artigli "si attaccano" al corpo.

Gira il granchio sulla sua schiena. Sul suo stomaco c'è una coda a punta, è anche chiamato il "grembiule". Scalzalo attentamente e rompilo.

Apri la shell. Per fare questo, giralo dalla tua parte, dove 2 minuti fa c'erano degli arti. Con un pollice, spingere verso il basso sul fondo e con l'altro "aggancia" la parte superiore e tirala verso di te. Questo è molto simile all'apertura di barattoli con caramelle, panna o polvere di denti (se usato una volta) o un contenitore di plastica per alimenti.

Prenditi il tuo tempo per evitare lesioni.

Nelle tue mani dovrebbe rimanere il guscio di granchio a guscio non protetto e il guscio stesso. All'interno del guscio vedrai carne di granchio morbida e scura. Grattalo delicatamente con un cucchiaio. Questa carne scura non deve essere mescolata con il resto del bianco.

Se hai intenzione di portare il granchio al tavolo, allora sarà più efficace guardare il guscio. Per farlo, sciacqualo accuratamente.

Separa gli interni e le branchie dal corpo. Possono essere immediatamente gettati via.

Rompere il busto, e meglio tagliare con un coltello rigorosamente nel mezzo. Le metà risultanti possono essere divise in due parti. Dentro di loro troverai carne di granchio. Puoi ottenerlo con una forchetta o con le dita dritte.

Questo è tutto. Ora sai come mangiare gamberi bolliti. Qualcuno questo processo può sembrare troppo confuso. In effetti, contiene tutto il gusto. Questo è un rituale specifico. Sebbene i gamberi siano molto nutrienti, non mangiano per mangiare, ma per divertirsi un po 'per socializzare. Pertanto, non correre ad appoggiarsi sul gambero - allungare il piacere.

Era il turno degli artigli. Avvisare immediatamente: all'interno di ognuno di essi c'è un osso. Non farti male quando stai tagliando o mangiando un granchio.

Per gli artigli da taglio sono necessarie pinze speciali o un martello. Con le pinze è semplice: tagliare i loro artigli come un dado.

Se si decide di utilizzare un martello, l'algoritmo delle azioni è il seguente: 1) inserire il coltello nell'artiglio (l'artiglio dovrebbe essere girato a "faccia piena", inserire il coltello con il lato piatto tra le sue due "mascelle"); 2) picchiettando delicatamente con un martello sul coltello, guidalo all'incirca al centro dell'artiglio; 3) girare il coltello di lato. Se abbiamo spiegato chiaramente, e hai fatto tutto correttamente, allora l'artiglio del cancro dovrebbe rompersi. Usando una forchetta, togliere la carne dagli artigli incrinati.

Questo è tutto. Il processo, come abbiamo avvertito, non è facile, ma la ricompensa è degna. Voglio dire, naturalmente, la più tenera carne di granchio è una vera prelibatezza, che è sempre disponibile nel nostro negozio. Inoltre, è disponibile in diverse forme - nella forma di un granchio vivo, sotto forma di bollito, nella forma delle sue estremità, e nella forma di pezzi appetitosi già curati per voi.

Se ti sembra che tutto questo sia troppo complicato e vuoi qualcosa di più semplice, allora ti offriamo una vasta selezione di gamberi. Tagliarli è come due e due.

http://crab-rossii.ru/articles/pervyy-raz/kak-est-krabov/

aquatek_filips

Viaggio di vita

Istruzioni. Come mangiare il granchio Kamchatka

Il granchio Kamchatka non è come il gamberetto o il cancro per te, che puoi cucinare a casa in una pentola o in un secchio sul fuoco.
Sono così pesanti che per la loro cucina, i pescatori costruiscono cucine di granchio giganti, qualcosa come tandoors.
Ma cucinare un granchio è metà del problema, devi ancora mangiarlo. Senza attrezzature speciali, la carne non può essere raggiunta - tutte le mani saranno ferite su un forte guscio sulle falangi.
Tutto quello che devi sapere sulla cottura e sul taglio del granchio leggi qui sotto.

2. Come ho scritto in un post sulla pesca dei granchi, il granchio Kamchatka ha arti enormi, il cui scopo può raggiungere anche un metro o più.
Ora immagina come si spinge questa costruzione in un contenitore da saldare? Inoltre, non uno, ma diversi, per sfamare diverse persone. Una casseruola ordinaria nella maggior parte dei casi è indispensabile.
In Estremo Oriente, a questo scopo vengono costruiti grandi cucine di granchi, che sono forni di argilla con una capacità di grande capacità di grande diametro costruita nella parte superiore da 20 a 40 litri.
Un'opzione estrema, se non avessi una tale fornace a portata di mano, sarebbe una grande casseruola da 15-20 litri in cui potrai cucinare più persone contemporaneamente.

3. Il processo di cottura è semplice e identico al processo di cottura dei gamberi ordinari: i granchi vivi sono posti in acqua bollente. È vero, ci sono due sfumature. Innanzitutto, il granchio viene cotto SOLO nell'acqua di mare e in nessun caso fresco. Ecco perché i granchi vengono solitamente cucinati direttamente sulla spiaggia direttamente nei campi di pesca. E poi fornire il loro stoccaggio e trasporto ai punti di vendita, se necessario.
In secondo luogo, i granchi vengono cucinati molto più a lungo dei gamberi, fino a 20 minuti. I pescatori, con i quali ho allevato i granchi, dicono che molti commercianti preparano i granchi in soli 10 minuti per aumentare il volume nello stesso periodo di tempo. Ma in questo caso, la carne non è così gustosa e il tempo ottimale è ancora circa 20 minuti. Non vengono aggiunte spezie, erbe o altro all'acqua. Come il sale, perché non c'è bisogno di questo - i granchi sono bolliti nell'acqua di mare.
Il granchio cotto ha un colore rosso vivo e rosa-rosso, a seconda della specie: spinoso (reale) - più luminoso, Kamchatka e blu - meno rosso. Ma il colore deve essere brillante e bello, non pallido o giallastro.

4. Ora su come i granchi mangiano bene.
Servili su un vassoio capovolto, perché qui non la bellezza è importante, ma la convenienza. Dal commestibile hanno falangi, artigli e muscoli delle spalle nella giunzione delle falangi con il corpo. Il granchio blu mangia anche il fegato, ma se il granchio viene cotto in un modo speciale!
Attenzione! Nel granchio Kamchatka, il fegato non viene mangiato o cotto, quindi non provare nemmeno a farlo. Non l'ho provato, ma dicono che non sarai felice, se, tuttavia, tenendo presente il gusto interessante del fegato di granchio blu, lo vuoi mangiare.

5. Quindi, rompere la falange.
A differenza di molti altri crostacei, sono pieni di carne in granchi dell'Estremo Oriente, e non solo artigli.

6. Ora ne hai bisogno. forbici ordinarie! Se il granchio è grande, quelli ordinari non possono prendere la sua chitina e le forbici da cucina saranno necessarie per lavorare con l'uccello. A questo punto, dirai che puoi usare le pinze per aragoste. È possibile, ma il forcipe agisce in modo più rozzo - danneggia la carne nella falange e schiaccia la chitina, a causa della quale piccoli frammenti possono arrivare sul dente. E le forbici tagliano la falange.

7.. e lei capisce facilmente, esponendo la carne rosa e succosa

8. La foto potrebbe non essere molto estetica, questa è la carne della falange del granchio blu. Delicatezza!
Resta solo da mangiare senza un pizzico di coscienza.

10. Ma la falange non è tutto. La carne più deliziosa è nella giunzione delle gambe con il corpo. Questa è la cosiddetta "rosa". La carne va da qui con un cucchiaino, semplicemente agganciarlo.
Ripeto: questa è la carne più deliziosa. Non sapendo che le persone sono spesso limitate alle falangi e il corpo viene semplicemente gettato via. Non farlo!

Oh, e un'altra cosa! Il granchio Kamchatka è venduto solo come saldato, come fresco congelato non può essere. Se lo si scongela, nelle zampe lo sarà. è vuoto Il fatto è che i muscoli di un granchio non sono carne ordinaria nella nostra comprensione, ma una specie di massa gelatinosa, che nell'acqua bollente si coagula come un uovo e assume la forma finale che conosciamo. Se è congelato, si verifica un processo irreversibile e la massa si aggrappa semplicemente alle pareti delle falangi dall'interno e, quando è cotta, non viene più ridotta. Il granchio sarà senza carne.

http://aquatek-filips.livejournal.com/1356167.html

Come mangiare i granchi in un ristorante?

Naturalmente, per goderne appieno, devi essere in grado di mangiare correttamente il granchio. Quali parti sono commestibili? Com'è esteticamente gradevole questa prelibatezza?

Per pulirti le mani, ti verrà dato un panno umido. Il tavolo è più probabile che sia coperto con un panno impermeabile in modo da non macchiare la tovaglia. Sul tavolo dovrebbero essere anche due piatti vuoti vicino al corso principale. Uno, al fine di piegare le parti già non commestibili del granchio, il secondo per mettere da parte la carne del granchio, che è già stata pulita. Quindi, come mangiare un granchio in un ristorante?

Dispositivi speciali

I crostacei sono presi a mano. Quando sei al ristorante, ti verranno servite pinze speciali che ti aiuteranno a gestire facilmente la tua prelibatezza preferita. Servita anche la forchetta, per poter rimuovere delicatamente la carne dal granchio. Un cucchiaio sarà anche presente sul tuo tavolo con il piatto, ed è necessario per il succo che fluirà fuori. Il ristorante è estremamente brutto sembrerà ridicolo mangiando un granchio, se succhi il succo da esso.

Mangiare un granchio: istruzioni passo passo

Le zampe, gli artigli e la falange di un granchio devono essere separati dal suo corpo. Queste sono le parti che puoi mangiare. Separato in un granchio ristorante, è possibile utilizzare pinze speciali, come accennato in precedenza. Ma se tali dispositivi non si trovano nelle vicinanze, è possibile prendere gli strumenti disponibili, come un coltello o un martello. Quindi mettili da parte e continua a pulire più tardi.
Successivamente, la sua coda dovrebbe essere separata dal granchio. Quando si tenta di separare qualsiasi parte del granchio, il modo più semplice è utilizzare i movimenti di rotazione.
La prossima cosa che facciamo è aprire la shell. Con una mano che tiene la parte inferiore, apriamo il guscio e tiriamo fuori l'interno.
Interni e branchie: puoi immediatamente buttare via.
Il corpo del granchio, che abbiamo separato dal guscio, dovrebbe essere diviso in due parti. Dentro ci sarà la carne molto commestibile. Quindi puoi dividere il busto in quattro parti, se è più conveniente per te.

Consigli e avvertenze

Alcune parti del granchio sono piuttosto nitide, ad esempio la cartilagine. Vale la pena prestare attenzione a questi dettagli delicatezza in modo da non ferire la mano.
Cerca il più vicino possibile di ispezionare il granchio, in modo da non perdere le sue parti commestibili.
I prodotti marini sono diversi in quanto possono cadere in piccole parti, è necessario avvicinarsi con attenzione al taglio del granchio.

indirizzo

Str. Smolenskaya 8, Azimuth Hotel Smolenskaya, Mosca
+7 (495) 647-647-9

http://sakhalin-moscow.ru/blog/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B5%D0%B4%D1%8F%D1%82-%D0%BA%D1%80 % D0% B0% D0% B1% D0% BE% D0% B2-% D0% B2-% D1% 80% D0% B5% D1% 81% D1% 82% D0% BE% D1% 80% D0% B0 % D0% BD% D0% B5 /

Cosa è commestibile nel granchio?

Le parti commestibili di un granchio sono le estremità e il ventre. La carne di granchio contiene un sacco di proteine, carboidrati, minerali e iodio. Nei negozi, la carne di granchio è congelata, essiccata, bollita e in scatola. Se sei fortunato a catturare un granchio nel tempo "interplanare" (il vecchio guscio è già stato sganciato e il nuovo non è ancora riuscito a indurirsi), allora tali granchi sono considerati i più deliziosi.

Vivo per molti anni nella regione di Mosca e granchi, ahimè, non mangio quasi mai, non compro nei negozi (e i prezzi mordono, ei granchi congelati non sono affatto così, ma quelli raffreddati sono, di fatto, gli stessi congelati, gettati sul ghiaccio).

E tutti i miei anni di scuola e di infanzia, ho vissuto in Estremo Oriente, e molto spesso ho mangiato questa prelibatezza.

Hanno mangiato il contenuto interiore delle zampe e degli artigli, c'è molta carne, saporito, soprattutto se il granchio è grande. Buonissimo indescrivibile. E nel ventre non si arrampicavano troppo, quindi forse dovremmo scegliere, non c'è davvero niente lì. Quindi, gambe e sventrato.

Quando volo verso i parenti, e ho uno zio, oltre, e un marinaio di pesca, ho sempre assaggiato i prodotti più freschi del mare, comprese le gambe dei granchi.

Fondamentalmente, la polpa di granchio è all'interno degli artigli e di altri arti, più sono - più e commestibili. Una piccola quantità di carne è nella parte addominale, ma è piuttosto insignificante, quindi la maggior parte degli amanti della delicatezza non sa nemmeno che si può mangiare qualcosa di diverso dagli artigli e dalle zampe nel granchio.

Il gusto della carne di granchio dipende dal tipo di granchio, dalla freschezza e dalla qualità della cottura. Alcuni grandi granchi non provocano piacere nei buongustai a causa della carne macinata, che è a causa di questo troppo difficile. Ma, in generale, i granchi sono abbastanza teneri e piacevoli al gusto, spesso usati come ingrediente per insalate e zuppe di pesce.

Come oggetto per il cibo, si possono considerare solo i granchi Kamchatka e Magadan. A prima vista, sono spaventosi nella loro dimensione, ma la lentezza e la lentezza sulla terra li rendono facili prede per gli umani con la bassa marea nel Mare di Okhotsk. Usano carne con artigli, zampe laterali, carne nella coda, secondo il tipo di gambero. All'interno del guscio, contenuto principalmente negli interni, ma abbastanza carne e dentro l'inizio di artigli e gambe laterali. Il volume di carne in un granchio è solido. Come in un pub di Magadan, vendevano granchi bolliti. A stomaco vuoto, due boccali di birra e un granchio dentro di me si adattano con difficoltà. Sotto il socialismo, i granchi costano un centesimo, e nella perestrojka hanno venduto all'estero per $ 200 ciascuno. Senza le forbici, è quasi impossibile ottenere carne di granchio dal granchio Kamchatka. Sono, e usati con piccole forbici.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1608280-chto-sedobnogo-v-krabe.html

Granchio Kamchatka

Che cosa fare con esso - dillo ai buoni chef

Stiamo continuando la serie di pubblicazioni settimanali sul pesce e frutti di mare russi, che stiamo facendo insieme al festival della Settimana del pesce.

È arrivato il turno del granchio Kamchatka. Questo animale è stato introdotto nel XX secolo nel Nord, nel Mare di Barents, e si è moltiplicato su scala industriale, così che ci sono due specie del granchio Kamchatka.

È amato per le sue dimensioni particolarmente grandi, il sapore dolciastro e la piacevole struttura fibrosa: immagina di mangiare gli spaghetti, solo che non sono fatti di farina e acqua, ma di piacevoli carni dolci. Ma per quanto lo amano, hanno tanta paura di lui, non sanno come trattarlo a casa. Abbiamo parlato con quattro chef e raccolto suggerimenti su come affrontare al meglio il granchio Kamchatka.

Sergey e Ivan Berezutsky, chef dei ristoranti Twins Garden e Wine granchio:

"Il granchio Kamchatka è il prodotto più delizioso del mondo. Si trova non solo in Estremo Oriente, ma anche nel Nord, nel Mare di Barents. Questa è l'intera storia di come è stata emigrata o è stata consegnata, ma la situazione è questa: il granchio Kamchatka di due habitat è rappresentato sul mercato. Crediamo che il granchio Kamchatka di Murmansk non sia più il granchio Kamchatka. Al nord, l'acqua è molto più salata che in Estremo Oriente, e il sapore del granchio locale è anche più salato.

Ora vendiamo 8 tonnellate di granchio al mese, di cui 5 tonnellate sono Kamchatka. La vera Kamchatka è il granchio numero uno. Abbiamo provato i granchi ovunque, in tutte le parti del mondo, e ci siamo resi conto che era davvero il migliore, a scapito della naturale dolcezza. Grazie a lei, non è realistico con lo champagne, ed è difficile pensare a qualcosa di meglio di questa combinazione.

In Russia, entrambi i granchi freschi vengono venduti, oltre che congelati, precedentemente bolliti. Le falangi congelate sono solitamente vendute. Il più disponibile per uso domestico: granchio bollito e congelato direttamente sulla nave.

Più grande è il granchio, più è costoso. Il granchio Kamchatka pesa da 1 a 5-6 kg, anche se ci siamo imbattuti in casi di peso di 8 kg - cresce in natura, nessuno cala il calibro. Il granchio più delizioso - uno che pesa da 2 a 4 kg. Poi i vecchi vanno, la loro carne non è così gustosa. Un arto del granchio raggiunge 1,5 m di lunghezza. Il luogo di articolazione di parti dell'arto è chiamato "rosa" (connessione con armatura), "ginocchio" (connessione della prima falange e la seconda) e "pugno". La migliore è la prima falange, che è la più vicina alla conchiglia. Ma noi crediamo che la carne più deliziosa, più succosa - nella rosa, anche se visivamente non è la più bella.

Il gusto della carne dipende dalla stagione. Quando la temperatura dell'acqua aumenta, i granchi rilasciano i loro gusci. Sotto di esso c'è un altro, più gentile, si indurisce col tempo. In questo momento, c'è poca carne nel granchio, e si chiama sottile. I migliori granchi vengono catturati a dicembre e febbraio, quando l'acqua è fredda e più fredda è l'acqua, più gustosa è la carne.

Serviamo separatamente la carne dalle falangi e prendiamo la carne dalla rosa e il ginocchio in insalata. Vendiamo anche le falanerie nel loro insieme, con una rosa e un ginocchio; erano soliti distribuire guanti, ma anche le ragazze preferivano mangiare il granchio a mani nude. E giustamente: è un piacere incredibile - rompere la falange, tirare fuori la carne da lì e berla con lo champagne. Per tali scopi, è meglio utilizzare il granchio fresco dall'acquario. Ma congelato non è peggio.

Nei granchi fuori stagione è meglio usare bollito e surgelato stagionalmente. L'idea che un granchio ghiacciato sia cattivo è sbagliato. La cosa principale - per sbrinare correttamente il granchio. Questo dovrebbe essere fatto nel frigorifero, e poi con attenzione prosciugare l'acqua, tagliare la falange con le forbici da entrambi i lati e tirare fuori la carne. Quindi puoi fare qualsiasi cosa con carne - insalate, gnocchi, cotolette, involtini di cavolo, per esempio. Ma non dobbiamo dimenticare: questa carne è già cotta, inoltre non è necessario cucinarla.

In Asia, il granchio viene versato con salse - si può ricordare, ad esempio, granchio o granchio al peperoncino in salsa di pepe nero. Questo è estraneo a noi, perché queste salse sono così forti che solo la consistenza rimarrà da Kamchatka, cioè così gustoso granchio. Mangia e non capisci, mangi un granchio o un pollo. Perché? Per favore non rovinare il prodotto, non farlo con il granchio Kamchatka!

Quando pensi a cosa fare con un granchio, ricorda tre cose. Il granchio è una proteina e le proteine sono perfettamente combinate con verdure e salse leggere. Il granchio è molto delicato, quindi non si può ostruire il suo gusto con ingredienti brillanti. Infine, il granchio è dolce.

L'opzione sicura è quella di preparare un'insalata con foglie fresche, verdure e un condimento leggero (olio d'oliva e limone). Basta non aggiungere spezie, noci, caviale, la cosa più importante - il gusto puro di questo ideale dalla natura del prodotto.

Apriamo un segreto: il sapore di un granchio caldo è più luminoso e più intenso di quello di un freddo. Quindi puoi prendere il brodo di pesce (se no, quindi l'acqua, in cui il burro è diluito, 20-40 g per 1 l di acqua), un po 'di sale. Metti il granchio in un colino, mettilo in un brodo caldo (ma non bollente), tienilo premuto per qualche secondo - e il gioco è fatto.

Gli americani mangiano il granchio con salse a base di maionese, ad esempio con aioli. Questa opzione è più vicina a noi di quella asiatica, perché il nostro clima è più freddo e nel nostro paese amiamo quello grasso. Infine, le proteine vanno bene con il grasso. Ma d'estate è preferibile il rifornimento leggero.

Puoi fare la bruschetta con il granchio, unendola con i pomodori, l'avocado (il secondo prodotto dopo il burro, che è molto combinato con il granchio), i segmenti di limone. Puoi aggiungere il granchio alle zuppe: in estate, durante la stagione del gazpacho, puoi aggiungere il freddo granchio Kamchatka alla zuppa già pronta - e questo sarà il gazpacho più delizioso della tua vita.

Puoi anche fare il caldo granchio Kamchatka. Se in insalate e bruschette il granchio è combinato con quasi tutto, allora nel caso di piatti caldi si dovrebbe essere più consapevoli nella scelta degli altri ingredienti. Ad esempio, puoi cucinare con la pasta o il risotto. Il granchio è un pesce, quindi puoi darlo un po 'acido a causa del limone.

Nel vino Granchio cuciniamo cotolette di granchio - granchio al cento per cento, non ci sono né pesci né gamberetti. Prendiamo la carne bollita scongelata, la smontiamo manualmente in fibre, non tagliamo, non scorrono. Aggiungere il burro (30-50 g di olio per 150 g di carne) e il sale. Non aggiungiamo l'uovo, perché poi dovremo cucinare le polpette in modo che l'uovo sia pronto, ma il granchio perderà la succosità. Formiamo delle cotolette, facciamo rotolare il pangrattato e soffriggere delicatamente in modo che le cotolette non si sfaldino. È necessario cuocere per un massimo di tre minuti in modo che i cracker siano fritti e la carne riscaldata. Questa cotoletta non è come la solita carne, quando tagliata, e lì è tutto. O pesce, in cui ci sono pane e latte, e Dio solo sa cosa - lei la butterà contro il muro, così rimbalzerà e salterà ancora. Se la consistenza delle polpette è uniforme, significa che c'è un'altra proteina oltre al granchio. Una cotoletta di granchio pulita all'interno sarà composta solo da fibre. Non siamo dopo l'elasticità, ma dopo il gusto. La cosa più interessante è che la cotoletta non sarà grassa: l'olio saturerà la carne e uscirà. Puoi anche aggiungere un po 'di prezzemolo, scorza di lime e aglio al trito. E puoi sciogliere il burro, aggiungere il prezzemolo e l'aglio e versare sopra le polpette al momento di servire. Questo è ancora meglio, perché è difficile bilanciare il gusto del ripieno stesso, è più facile aggiungere i mancanti alla fine. A proposito, puoi aggiungere coriandolo e peperoncino nel burro, in stile asiatico.

Infine, ti dico come cucinare un granchio vivo. Lo cuciniamo per un paio di venti minuti, il tempo esatto dipende dalla taglia degli arti. Dopo che è necessario metterlo sul ghiaccio per fermare tutti i processi all'interno, altrimenti sarà ri-preparato. Determiniamo il grado di prontezza dell'occhio, ma non è possibile attaccarlo con un ago e visivamente non c'è quasi alcun cambiamento. Controlliamo il granchio già raffreddato: se non è pronto, le fibre saranno troppo gelatinose. Okay, rimettiti in acqua calda o mettili a vapore, aspetta 5-7 minuti - e poi è sicuramente pronto. Non sarà peggio. "

http://eda.ru/media/russkaja-riba/kamchatskiy-krab

Cosa può avere un granchio

Granchi, gamberi dalla coda corta (Brachyura), un sottordine di invertebrati dell'ordine dei crostacei decapodi.

La testa è piccola; gli occhi sono peduncolati, il petto è largo, la larghezza dello scudo del torace va da 2 a 20 cm, nel giapponese granchio d'acqua profonda (Macrocheira kaempferi) fino a 60 cm. Il primo paio di gambe ambulanti è dotato di artigli.

L'addome è corto, nascosto sotto il cefalotorace; gli arti addominali nei maschi (2 coppie) vengono trasformati in un apparato copulativo, mentre nelle femmine (4 coppie) servono per trasportare le uova.

Vivono nei mari, nelle acque dolci e sulla terra. Tutti i granchi, tranne l'acqua dolce, si riproducono in mare. Lo sviluppo del granchio avviene con la metamorfosi; dalle uova arriva la larva dello zoe, che si trasforma in larva - megalopa, e poi in un granchio adulto. Solo i granchi d'acqua dolce (famiglia Potamidae) non hanno una larva fluttuante. Il granchio inseguito è capace di rompere gli arti con un movimento acuto, nel luogo del quale crescono nuovi.

I granchi si nutrono principalmente di invertebrati. Molti granchi sono commestibili e pescano. T. n. Il granchio Kamchatka non è vicino ai granchi, ma ai granchi eremiti. Alcuni granchi distruggono ostriche e cozze commerciali, e il granchio cinese (Eriocheir sinensis) a volte, entrando nei fiumi, distrugge le dighe in cui organizza le tane e danneggia anche le sue reti da pesca.

Più di 4 mila specie di granchi sono conosciute, in Russia ci sono circa 50 specie.

Granchio calorico

La carne di granchio ha un basso contenuto calorico, poiché 100 g di tale carne contengono 73 kcal. Nei granchi bolliti contiene 96 kcal per 100 g, e il valore energetico dei granchi in scatola - 85 kcal per 100 g In 100 g di granchi al vapore, contiene 97 kcal. La carne di granchio ha una grande quantità di proteine ed è ben saturata di energia. Con moderazione, questo prodotto non causa obesità.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Le proprietà benefiche dei granchi

La carne di granchio è un prodotto alimentare fisiologicamente prezioso. Di solito si consuma bollito. È apprezzato per le sue elevate qualità gustative e per il fatto che contiene sostanze biologicamente attive. Nella sua forma grezza, la polpa di granchio ha una consistenza gelatinosa e un colore grigiastro.

La polpa di granchio contiene l'80,1-82,5% di umidità, 0,2-1,4% di lipidi, l'11,6-19,2% di proteine, l'1,2-2,2% di ceneri. La carne di granchio contiene aminoacidi più essenziali della carne di pesce. Contiene anche una grande quantità di glicogeno (nel granchio Kamchatka - fino al 2,4%). Questo carboidrato conferisce alla carne dei granchi un piacevole sapore dolciastro. La carne di granchio contiene vitamine B. Rispetto ad altri prodotti alimentari di origine vegetale e animale, la carne di granchio ha un livello elevato di magnesio, fosforo, zolfo biologicamente attivi. Degli elementi in traccia in esso trovato un alto contenuto di rame. Per questo motivo, la carne di granchio è caratterizzata da un tale difetto come l'azzurramento: la formazione di composti di rame colorato sotto l'azione degli enzimi.

La carne commestibile si trova negli arti e nell'addome. Gli arti sono costituiti da tubi armati collegati da giunture. Il fascio di fibre muscolari che formano i muscoli degli arti, è basato su placche chitinose, collegate al guscio delle articolazioni. Sotto il guscio, il corpo del granchio è coperto da un film rosso, che è la base per la formazione di un nuovo guscio dopo la muta del granchio, se fosse rimasto nel mare.

I granchi non sono solo dietetici, ma sono anche ricchi di vitamine, amminoacidi e oligoelementi. Questi includono iodio, calcio, zinco, acidi grassi polinsaturi, antiossidanti: taurina e vitamine E e C. Inoltre, i granchi sono utili per l'anemia, le malattie cardiovascolari e per la disabilità visiva.

Dai granchi puoi produrre una serie di prodotti di alta qualità: fare scatolette, zampe di granchio bollite e congelate, carne secca. La realizzazione di granchi freschi e refrigerati dovrebbe essere fatta molto rapidamente: a una temperatura non superiore a 12-15 ° C, i granchi vengono conservati non più di 15 ore e conditi con ghiaccio tritato finemente - 30-36 ore.

Proprietà pericolose dei granchi

È necessario mangiare carne di granchi con cautela, in quanto può essere contaminato da batteri a causa della particolare alimentazione di queste creature marine. Un uso eccessivo regolare di granchi infetti può portare a gravi intossicazioni tossiche e può anche causare perdita dell'udito, visione, compromissione del sistema nervoso.

Inoltre, la carne di granchio è controindicata per le persone che sono allergiche ai frutti di mare.

Come cucinare e pulire il granchio.

http://edaplus.info/produce/crab.html

Cos'è un granchio

Spuntini - cosa avrai sul tavolo. cucina

Spuntini - cosa avrai sul tavolo?)) Tranne per i panettieri con il caviale :-) *** L'argomento è stato spostato dalla conferenza "SP: sedute"

Indagine su bastoncini di granchio. Del suo, della ragazza

Prima di NG guardo le discussioni, chi sta preparando cosa. Periodicamente ci sono insalate da bastoncini di granchio. Pensieroso e ho capito che i bastoncini di granchio sono scomparsi da tempo dalla mia dieta. E qualcuno li ama ancora, cucina insalate per le vacanze. Partecipa al sondaggio, plz. Sondaggio da parte dell'utente di Pole Mangiate bastoncini di granchio (ad esempio, in insalata o come parte di altri piatti)? Sì, mangio regolarmente sì, a volte succede no, non mangio Risultati attuali Altri sondaggi Sondaggi sul sito www.7ya.ru

Insalata di polpa di granchio cucina

Consigli su cosa fare con la carne di granchio in scatola? Un sacco di ricette, ma voglio qualcosa di facile. È un gambo di sedano?

Insalata di granchio (in un barattolo di vetro) - come fare?

Scade. Vale la pena la banca (di vetro) con i granchi. Come sono cucinati?

l'insalata di granchi dovrebbe essere gentile e non riempire il gusto dei granchi stessi

quindi: insalata di foglie dal gusto più neutro, uova sode (non ve ne pentirete), cetriolo julienne. puoi pulirli
in realtà si granchi da soli smontati da tutti i film
sale, pepe, maionese

Guida gastronomica in Asia

In onore del recente lancio di voli per la Malesia, la compagnia aerea British Airways si è rivolta agli esperti della cucina locale con la richiesta di raccontare il cibo e le bevande più deliziosi che dovresti assolutamente provare durante un viaggio in Asia. Grazie alla guida su autentici piatti asiatici, sarà più facile per i viaggiatori capire la sua diversità e pre-formare il proprio percorso gastronomico. I piatti squisiti offerti ti aiuteranno a completare il viaggio culinario con gusto.

Come cenare? Il blog di Kotashka su 7ya.ru

Come molte donne, mi preoccupo per la mia figura. So che la cena dovrebbe essere data al nemico fin dall'infanzia. Ma per qualche ragione la sera voglio mangiare particolarmente forte. Ho trovato consigli nutrizionisti su questo. Il pasto serale ha le sue caratteristiche. Diverse persone hanno idee completamente diverse sulla cena: alcuni, seguendo le disposizioni di alcune diete alla moda, preferiscono generalmente non mangiare nel pomeriggio, per gli altri la cena è il pasto principale dopo una pazza giornata di lavoro, quando su.

28 ° giorno Il blog di EkZotika su 7ya.ru

65.100 (cucina giapponese) Colazione 8.15 - 2 rotoli con avocado - 2 rotoli con salmone - 1 sushi salmone - 1 rotolo California - 1 rotolo di omelette: gamberi, pepe, tofu - 1 rotolo snezh.krab, gamberetti, avocado - 2 fette di mandarino - tè verde con fasmin Tra tè aziendale b / s 2 volte) Pranzo 13.20 - 2 rotoli in una frittata - 2 rotoli California - 2 rotoli di granchio, avocado, tonno - 1 rotolo con granchio in chips di tonno, con tofu - cena di mele 19.00 - salsiccia Monaco "Myasnov" fritto - un pezzo di pita b / dr - un bicchiere di yogurt Uh. come.

Insalata di granchio professionale OOOlgi. cucina

Ragazze, e se fai un'insalata di granchi, quale carne di granchio è meglio comprare? Non imitare E dove? Dovrebbe essere bollito, congelato o in scatola? Quello che si adattava al link (nell'Utkonose)? I bambini volevano provare una buona insalata di granchio, ci piaceva la ricetta di OOOlgi e non ho mai comprato granchi nella mia vita. Grazie in anticipo per il tuo aiuto. OOOlga, e le proporzioni mi dicono, per favore, se prendi 200g di granchi. O hai bisogno di prendere più, 200 g - questo è probabilmente "niente di niente"?

Sì, questa carne farà. è ancora meglio comprare carne solo dalle falangi, ma è anche più costoso. venduto in negozi come "Sakhalin caviar" o semplicemente "Caviar", molte stazioni della metropolitana ce l'hanno.

e quanta insalata è necessaria? in una buona insalata di granchi circa un terzo del volume.
per una pentola di insalata (standard) prenderei 6-7 uova, 3 cetrioli e 300-400 g di granchio

E come si produce l'insalata di granchio? (Ci sono 2 modi). cucina

Quali sono gli ingredienti ancora lì? Bastoncini di granchio e mais e maionese - è comprensibile, ma che altro? Figura? cavolo? E l'uno e l'altro? L'ho fatto e l'ho fatto in quel modo, in qualche modo non potevo cucinare con cavolo, o l'ho cucinato in modo errato? cetrioli? qualcos'altro? uova?

Polpa di granchio - come cucinare la carne di granchio congelata

Il marito ha portato la carne di granchio congelata naturale e si aspetta da me un capolavoro culinario :). Aiuto consigli, cosa e come cucinare da esso?

Settimana del pesce del festival: il granchio Kamchatka sarà più economico fino al 50%.

Kamchatka granchio più economico al 50% Al momento, il volume di produzione del tipo più pregiato di granchio ?? Kamchatka ?? è 5 mila tonnellate. Entro il 2017, i pescatori russi potranno raccogliere 20-25 mila tonnellate senza danni alla popolazione. Di conseguenza, il prezzo della carne di granchio dovrebbe diminuire (ora 1 kg costa da 1.500 a 5.000 rubli, a seconda del tipo). Ora la popolazione di granchi Kamchatka è in aumento, il che consente nei prossimi anni di aumentare gradualmente la quantità di catture consentite. Oltre al granchio Kamchatka.

Sushi in ogni casa! Il blog di Zp5vo su 7ya.ru

Ognuno di noi deve essere attento non solo all'aspetto esteriore, ma anche alla bellezza interiore del nostro corpo. Ecco perché è così importante mantenere uno stile di vita sano: un'alimentazione sana, esercizio fisico, smettere di fumare e alcol, ecc. Le persone che soddisfano questi requisiti possono essere divise in due categorie: fanatici (quelli che non mangiano nulla eccetto quelli bolliti e nodosi e non si concedono cento grammi di vino al tavolo delle vacanze) e, in effetti, le persone che cercano di non esagerare.

Cosa fare con un chilogrammo di granchi scongelati? cucina

A condizione che il cibo sia magro. Senza uova e tutto là maionese. *** L'argomento è stato spostato dalla conferenza "Informazioni sul tuo, sulla ragazza"

http://conf.7ya.ru/popular/s-chem-est-kraba/

Tutto ciò che devi sapere sui granchi

22 settembre 2016 alle 12:40

Dopo l'introduzione dell'embargo alimentare nel 2014 sui prodotti agricoli, le materie prime e il cibo dei paesi che hanno applicato sanzioni economiche contro la Russia, sul mercato è apparsa una carenza di molti prodotti. Formaggi europei, frutta, frutti di bosco freschi e frutti di mare sono scomparsi dal menu dei ristoranti. Molte istituzioni dovevano non solo cercare fornitori alternativi, ma anche cambiare completamente il loro concetto. Di conseguenza, negli ultimi anni, i ristoranti sono apparsi a Mosca, il cui menu include prevalentemente ingredienti russi, principalmente carne: Voronezh, No Fish, Southerners e molti altri. Inoltre, il pesce e i frutti di mare russi cominciarono a essere richiesti, ei granchi arrivarono al posto delle aragoste. Per scoprire tutto su quest'ultimo, The Village ha parlato con lo chef del ristorante "Erwin. River SeaOkean "Alexey Pavlov e ha fatto una guida dettagliata a questi crostacei.

Alexey Pavlov

Che tipo di granchi sono serviti nei ristoranti di Mosca?

Esistono molti tipi di granchi, ma nei ristoranti di solito usano solo cinque o sette specie, poiché il resto dei crostacei ha poca carne. Il granchio più popolare è Kamchatka. Altre specie sono spesso servite per attirare gli ospiti. Tra loro, i granchi differiscono in habitat e stagionalità - questi fattori influenzano l'aspetto del crostaceo, il suo riempimento con carne e gusto.

Granchio Kamchatka

Peso: da 3 a 7 chilogrammi

Catture: da settembre ad aprile

Caratteristica: taglia grande, caviale

Costo: 10 mila rubli per un granchio vivo

È anche chiamato reale, poiché è il più grande tra i crostacei dell'Estremo Oriente. Il granchio Kamchatka ha iniziato ad essere allevato nel Mare di Barents a metà del 20 ° secolo, da dove è ora catturato e consegnato ai ristoranti di tutto il mondo. La carne di granchio Kamchatka è densa e spessa, come gli spaghetti, le fibre e di solito ha un sapore dolciastro. Sebbene alcuni granchi di questa specie possano essere salati, dipende dal mare in cui vivevano i crostacei.

Una delle caratteristiche di questa specie è il caviale. Di dimensioni è come l'uva e ha un colore viola chiaro nella sua forma grezza. A volte si verifica quando si ordina un granchio intero. Separatamente, nessuno estrae il caviale: è costoso e illegale.

Granchio spinoso

Peso: da 800 grammi a 1,8 chilogrammi

Catture: non puoi pescare durante il periodo di muta (estate)

Caratteristica: spine in tutto il guscio

Costo: 6 mila rubli per un granchio vivo

Il guscio di questo granchio è coperto di spine taglienti dalla testa agli artigli - da qui il nome. Nonostante le sue piccole dimensioni, il granchio spinoso non è inferiore alla Kamchatka nel ripieno di carne. Ha un sapore altrettanto succoso e dolciastro, sebbene le sue fibre siano più piccole di quelle del granchio reale. "Thorn" viene portato a Mosca dalla parte meridionale dei mari di Bering, dell'Okotsk e del Giappone.

Granchio peloso

Peso: da 900 grammi a 2 chilogrammi

Catture: da agosto a ottobre

Caratteristica: Insolita struttura della carne, fegato

Costo: 400 rubli per 100 grammi

Il granchio peloso viene portato a Mosca dalle acque costiere di Sakhalin. Il granchio peloso è pieno di carne ed è completamente utilizzato in cucina, come la Kamchatka e i granchi spinosi. Questo granchio ha una breve stagione - solo tre mesi, ma anche in questo momento ha un sacco di carne. È piuttosto specifico nel gusto, poiché è costituito da fibre molto fini, simili ai fili.

Il valore principale dei capelli - fegato. Sul corpo umano, ha lo stesso effetto positivo di, ad esempio, le ostriche. Il fegato peloso è piccolo, delle dimensioni di un cucchiaino, di colore grigio e ricorda un tenero dessert dal sapore aspro. Tuttavia, il fegato non si trova in tutte le tarme dei capelli.

Granchio della rana

Peso: da 200 a 400 grammi

Catture: tutto l'anno

Caratteristica: aspetto

Costo: 200 rubli per 100 grammi

Il granchio ha preso il nome per la sua somiglianza con una rana: ha una grande conchiglia e piccoli artigli sopra e sotto. La carne nella "rana" non è sufficiente - solo nella parte posteriore del granchio, come nei gamberi. Nella struttura assomiglia alla polpa, e nel gusto è simile a quella di pesce come branzino o dorado.

Il granchio della rana viene raccolto nell'Oceano Indiano vicino alle Seychelles e consegnato alla Russia in forma cotta e congelata. Alcuni ristoranti possono servire l'intera rana per rendere il piatto un aspetto interessante. Ma a causa del forte guscio per arrivare alla carne non è facile, quindi è meglio chiedere di tagliare i filetti di granchio e il processo.

Granchio blu

Peso: da 400 a 500 grammi

Catture: tutto l'anno

Caratteristica: la carne più tenera

Costo: 300 rubli per 100 grammi

Il granchio blu vive sulla costa atlantica del Nord e del Sud America, oltre che nel Baltico, nel Mediterraneo, nell'Adriatico e nel Mare del Nord. Questo crostaceo ha la carne più tenera e tenera dovuta all'assenza di fibre in essa contenute. Ma scarsa occupazione - solo il 40% della carne dalla massa corporea totale. Pertanto, di solito il granchio blu viene utilizzato come ingrediente aggiuntivo, ma non il piatto principale.

Granchio della neve

Peso: da 200 a 400 grammi

Catture: da ottobre ad aprile

Caratteristica: simile a un ragno

Costo: 300 rubli per 100 grammi

Il granchio della neve è anche chiamato opilio. A Mosca, è consegnato da Murmansk. I ristoranti offrono spesso le sue falangi - lunghe (circa 30 centimetri) e sottili, come matite, con una piccola quantità di carne dolce, che non è molto facile da raggiungere. Utilizzato anche nella preparazione degli artigli e dei "pugni" di questo granchio. Opilio ha una carne densa, succosa e ricca di vitamine.

Come vengono estratti e cucinati i granchi?

Tutti i granchi sono catturati, in linea di principio, allo stesso modo - solo qualcuno lo fa legalmente, e altri no. I granchi entrano nei ristoranti dal vivo, così come i surgelati e i surgelati. I granchi vivi vengono trasportati in aereo in appositi contenitori con piccole bricchette che raffreddano il serbatoio. Dopo il trasporto, il granchio viene lasciato riposare nel suo ambiente naturale, altrimenti morirà e solo allora sarà consegnato ai ristoranti.

I granchi vivi si possono trovare solo nella stagione, poiché il resto del tempo i crostacei affondano sul fondo e si nutrono delle risorse del proprio organismo - non possono essere catturati. Per cucinare i granchi durante tutto l'anno, i ristoranti li acquistano in forma fresca congelata o cotta surgelata. Assaggiare questa carne non è diversa da quella appena preparata.

I granchi possono essere cucinati in modi diversi, tutto dipende dall'immaginazione del cuoco. Ma il più delle volte sono semplicemente bolliti o al vapore, leggermente trattati con olio d'oliva, erbe aromatiche e serviti. Il tempo di cottura dipende dal peso del granchio, ma in media 30 minuti.

Cosa mangiano i granchi?

Molto spesso i granchi vengono serviti con burro fuso caldo, nel quale, se lo si desidera, vengono aggiunti aglio e verdure tritate (ad esempio aglio selvatico). Tra le salse il meglio è semplice aioli a base di maionese fatta in casa. A qualcuno piace mangiare granchi con tartaro, maionese al wasabi e altre salse brillanti a piacere, ma possono uccidere il gusto della carne. Per quanto riguarda i piatti con il granchio, è meglio abbinarlo a prodotti semplici: cereali, spaghetti, pane. Risotto, fettuccine, bruschette si possono riferire a piatti classici con granchio. Adatto anche per il vino rosa granchio.

Nei luoghi da cui provengono i granchi, sono considerati un prodotto abbastanza comune. Alcuni vanno, ad esempio, a Murmansk per provare la polpa di granchio. Ma se parliamo di grandi imprese impegnate nella coltivazione di questi crostacei, non vendono nulla a quelli locali, preferendo dare tutto ai grossisti, soprattutto all'estero.

Come mangiare i granchi?

Il modo più semplice per tagliare un granchio è chiedere al cuoco di servirlo apertamente. Se vuoi fare tutto da solo, dovresti raccogliere le forbici e iniziare, per esempio, con una falange. La falange deve essere tagliata alla radice e tagliata fino alla fine su entrambi i lati. Dopo ciò, è necessario rimuovere il coperchio superiore ed estrarre la carne con un dispositivo speciale che assomiglia ad una spatola con un chiodo di garofano. La chiusura ad artiglio ha tre fili su cui poggia tutto, quindi è necessario tirare la carne su un piatto.

Per estrarre la carne dal "pugno", basta schiacciarla con un martello speciale. La carne nei "pugni" si differenzia dalla carne delle falangi per una struttura più densa. Per quanto riguarda la testa di un granchio, non c'è praticamente carne dentro. Ma se vuoi, puoi aprirlo. Per fare questo, tagliare il granchio con le forbici a partire da entrambi i lati. Nei granchi, solo il guscio è duro e il fondo è morbido, in modo che possa essere tagliato senza difficoltà.

Perché ci sono sempre più posti con i granchi?

Se parliamo del prezzo di un granchio, esso si compone di diversi componenti: il costo dell'estrazione del granchio, il suo trasporto, lo stoccaggio, il mark-up sul prodotto, che viene determinato tenendo conto della domanda in Russia e all'estero e direttamente il mark-up del ristorante. Ora si aprono sempre più ristoranti di pesce; da un lato, ciò può essere spiegato dalle sanzioni e, dall'altro, dal crescente interesse dei visitatori verso i prodotti domestici.