Di tutti i dolci e confetteria, il miele è il più sorprendente e unico.

Non solo che è pienamente utilizzabile e più utile nella sua forma naturale, senza trattamenti e additivi. E 'stato questo dolce che è riuscito a passare non solo attraverso i secoli, ma letteralmente attraverso millenni di applicazione in cucina, pur continuando ad essere uno dei prodotti più popolari.

Tutto questo è dovuto alla composizione unica del miele e delle sue proprietà, che nessun'altra sostanza possiede.

Cosa fa parte del miele

Per la maggior parte, la composizione chimica del miele è un insieme di zuccheri naturali - glucosio, fruttosio, saccarosio e alcuni altri. È interessante notare che il loro numero qui può raggiungere quasi l'80%. Solo un po '- circa il 13% - è acqua. È necessario diluire tutta questa dolcezza con qualcosa!

Una tale base zuccherosa è facilmente spiegabile. Infatti, le api usano il miele come una specie di cibo in scatola e cibo per lo sviluppo delle larve. Un gran numero di zuccheri facilmente digeribili ed energeticamente preziosi nella composizione del miele consente alle larve di crescere rapidamente su tale mangime. E in inverno, viene utilizzato dalle api come unica fonte di nutrimento.

Ma non solo lo zucchero aggiunge valore a questo naturale cibo in scatola dolce. La composizione del miele è molto ricca di vitamine. Ecco il contenuto di vitamine approssimativo e media di questo prodotto:

• vitamine del gruppo B, necessarie per il normale corso della maggior parte dei processi metabolici nel corpo - B2, B3, B5, B6, B9. In totale, la loro quantità nel miele è di circa 250 microgrammi per 100 grammi di prodotto;
• La vitamina C, o acido ascorbico - un potente antiossidante, tonico, vitamina C è contenuta nel miele in una quantità di circa mezzo milligrammo;
• acido folico, non prodotto da altri animali e dall'uomo stesso, ma necessario per la normale crescita e lo sviluppo del corpo;
• carotene-A, il precursore della vitamina A, che, oltre alla partecipazione ai processi metabolici, è anche estremamente necessario per la normalizzazione della vista.

E oltre alle vitamine, il miele contiene anche una folle varietà di minerali. Questi sono metalli: calcio, magnesio, zinco, ferro, sodio e fosforo e molti altri elementi necessari per il nostro corpo.

Inoltre, il miele naturale prodotto dalle api contiene alcuni enzimi che sono molto utili per le reazioni interne del corpo. Che, a proposito, si rompono quando riscaldati.

Di conseguenza, il miele non è considerato invano una buona droga. È usato in una varietà di malattie, anche usato per esposizione esterna e come antisettico.

Ma allo stesso tempo, una delicatezza naturale è anche un prodotto molto volatile. Pertanto, i tipi di miele sono vasti.

http://sostavproduktov.ru/produkty/konditerskie-izdeliya/sladosti/med

Composizione vitaminica e minerale del miele e suoi benefici per il corpo

Le qualità curative del miele le persone hanno conosciuto fin dai tempi antichi. Se lo usi regolarmente e con moderazione, aiuterà a curare molte malattie, aumenterà la produttività del sistema immunitario e assicurerà il mantenimento della vitalità al giusto livello. Gli esperti raccomandano vivamente di non abusare del miele, principalmente perché può causare reazioni allergiche. Capiremo quali vitamine sono contenute nel miele e in quale quantità può essere più utile per il corpo.

Cos'è il miele?

Il miele è un prodotto di origine naturale. Il nettare, secreto da diverse piante e fiori, viene processato dalle api per un certo tempo, e risulta già preparato miele.

Può avere un colore e un sapore diverso, che dipende direttamente dal momento in cui le api lo hanno raccolto. Questo può essere un liquido sotto forma di uno sciroppo denso, con un piacevole odore dolce, o una massa spessa sotto forma di cristalli con un alto contenuto di zucchero. Il miele ha una proprietà unica: tutte le sostanze benefiche contenute in esso, non perdono i loro benefici durante l'intera durata di conservazione del prodotto, essendo conservate sia in proporzioni quantitative che qualitative.

La composizione del miele può variare: dipende anche dalle sue varietà, specie vegetali, caratteristiche climatiche e del terreno del luogo di raccolta. In ogni tipo di prodotto contiene una grande quantità di vitamine e composti minerali, apportando indubbi benefici al corpo umano. Molte persone credono erroneamente che sostanze come le vitamine non possono essere nel miele, perché ha un sapore troppo dolce, ma non lo è. Un tempo, gli studi hanno confermato che ci sono vitamine e oligoelementi in questo prodotto.

È difficile trovare un prodotto che abbia un sapore migliore, più nutriente e più dolce del miele. Se si controlla correttamente il suo uso, sarà sempre di beneficio a una persona, soprattutto in caso di freddo e pioggia, quando il rischio di contrarre infezioni virali aumenta più volte.

Qualità utili

Il miele ha molte qualità utili, qui elencheremo i più importanti:

• è caratterizzato da un forte effetto antisettico, aiuta il corpo a combattere virus, microrganismi e funghi;
• può essere usato da persone che soffrono di diabete;
• il miele aiuta con l'anemia, accompagnato da carenza di ferro;
• è efficace in tutte le malattie dell'apparato respiratorio;
• migliora il funzionamento dello stomaco, dell'intestino, delle vie biliari;
• rafforza il sistema immunitario;
• migliora il colore e l'elasticità della pelle.

Che cosa fa esattamente parte del miele?

La composizione del miele, soprattutto, include i carboidrati e in grandi quantità. Pertanto, è così dolce, gustoso e quasi immediatamente assorbito dal corpo. Ma le principali sostanze contenute in questo prodotto sono, ovviamente, vitamine e minerali.

Sono le vitamine che hanno un'influenza decisiva sui processi biochimici che si verificano costantemente nel corpo umano. Il contenuto di vitamine nel miele aiuta il sistema immunitario a resistere a tutte le possibili infezioni e i processi di invecchiamento all'interno delle cellule diventano notevolmente più lenti. Inoltre, gli oligoelementi, che in quantità generose contengono un prodotto, sono rappresentati da sostanze preziose e benefiche. La loro concentrazione, di regola, fluttua, a seconda del tipo di prodotto.

Quali vitamine contiene il miele:

Come puoi vedere, il miele non è solo dolce, ma anche una farmacia completamente naturale. Contiene tutte le vitamine necessarie che possono essere ottenute senza danni per il corpo, se si utilizza il prodotto in una certa quantità. Quali vitamine nel miele occupano posizioni di primo piano è immediatamente evidente: queste sono E, C e vitamina K, la cui esistenza è nota a poche persone.

Una sostanza con il nome farmacologico "fillochinone" ha un effetto positivo sui processi di coagulazione del sangue, quindi le persone che hanno coaguli di sangue lentamente sono fortemente raccomandate per usare il miele. Inoltre, in caso di gravi lesioni, è la vitamina K contenuta nel miele che aiuta a fermare il sanguinamento. Pertanto, il miele può essere offerto a coloro il cui corpo è indebolito - ad esempio, nel periodo di recupero dopo una grave malattia.

Il tocoferolo (E) ha un forte effetto anti-freddo e il suo contenuto in tutti i tipi di miele supera la quantità di tutte le altre vitamine. Per questo motivo, il miele è stato a lungo utilizzato per combattere il raffreddore - e poi, quando le persone ancora non sapevano quali vitamine sono contenute nel miele.

Per quanto riguarda la vitamina C, aiuta a rafforzare il sistema immunitario ed eliminare le tossine dal corpo umano durante le infezioni virali e microbiche. A proposito, a causa del fatto che il miele contiene una grande quantità di acido ascorbico, la sua durata non è limitata a una piccola quantità di tempo. La vitamina C è un ottimo conservante naturale, che contribuisce alla conservazione a lungo termine di altri componenti benefici del miele.

Quanto segue è una tabella che descrive quali minerali e oligoelementi si trovano nel miele:

http://vitaminy.expert/kakie-vitaminy-v-mede

La composizione chimica del miele

Da molto tempo il miele naturale è apprezzato nelle tradizioni della medicina tradizionale come potente strumento di guarigione che può aiutare nella lotta contro molte malattie. Per capire la natura delle sue proprietà curative, è necessario sapere in cosa consiste il miele e cosa influenza la sua attività biologica.

La composizione chimica del miele è dovuta a una combinazione di molte variabili. Per le varietà di fiori, in primo luogo, sono, naturalmente, le piante che forniscono api con nettare e polline. Per padevy - rispettivamente, la fonte di melata o melata.

Ma, oltre a questo, un'enorme influenza sulla sua composizione ha:

• geografia della collezione;
• condizioni climatiche;
• periodo dell'anno;
• tempo;
• razza di api;
• maturità del prodotto delle api.

Nella complessa composizione chimica di una deliziosa medicina, ci sono da trecento a quattrocento composti biologicamente attivi. Allo stesso tempo, possiamo parlare con sicurezza solo di un centinaio di componenti permanenti del miele. Sono accuratamente studiati, sistematizzati e classificati dagli scienziati. Il resto è variabile, in ciascuna varietà di varietà monofloriana o polifleriana.
Varietà di cerbiatti che, a causa del loro basso valore nutritivo, non sono praticamente reperibili sul mercato, si distinguono, norme separate e standard di qualità sono adottati per loro, così come per le varietà miste di fiori e di fiori.

Secondo vari studi, il miele può essere il 14-26% di acqua.

Ogni stato accetta il proprio contenuto d'acqua. Questo indicatore è spesso uno dei gradi determinanti di un prodotto.

In precedenza, gli standard di qualità consentivano un'umidità massima non superiore al 21%. Le varietà di cotone si sono separate, per cui il livello di umidità non deve superare il 19%.

Al momento, GOST è stato adottato in Russia, secondo il quale il miele non dovrebbe avere più del 20% di umidità, senza divisione in varietà.

In Ucraina, le norme ammettono il 18,5% di umidità per i prodotti di alta qualità e non più del 21% per il primo grado.

Gli standard americani dividono i prodotti del miele in diverse varietà, con le prime due categorie (A e B) di quattro nella loro composizione non dovrebbero avere più del 18,6% di umidità. La terza categoria (C) consente un contenuto di acqua fino al 20%, il quarto è considerato al di sotto degli standard, è caratterizzato da un'umidità specifica superiore al 20%.

Un miele così delizioso e sano

carboidrati

La parte più importante di qualsiasi miele, anche artificiale, sono i carboidrati. Nel miele maturo di alcune varietà, la percentuale di zuccheri può raggiungere fino all'86%. Più di 40 specie sono ben studiate. I principali sono fruttosio e glucosio. Sono presenti anche maltosio e saccarosio. Oltre ai ben noti zuccheri, la presenza di melitsitoza, maltulosio, melibiosio, turanosio, isomaltosio ed erlosio è caratteristica di molte varietà.

Dato che la composizione del nettare elaborato dalle api non è costante, il contenuto di carboidrati può essere rappresentato come valori limite: dal minimo al massimo. La tabella mostra chiaramente la proporzione di carboidrati di miele naturale:

Molte varietà sono molto oltre i limiti medi. La varietà monofloriana di edera ordinaria contiene fino all'80% di glucosio e la lazhsuga sisolistnaya dà fino all'83% di melicitosi nella composizione.

In termini di peso totale di carboidrati, di solito contiene:

• saccarosio: fino al 4%;
• maltosio: fino al 6%;
• riduzione dei disaccaridi: fino al 15%;
• fruttosio: fino al 50%;
• glucosio: fino al 45%;
• oligonie più alte: fino al 12%;
• Melitsitoza: fino al 3%;
• Raffinose: fino al 3%.

Circa il 5% di trealosio è solitamente presente nelle varietà di padea, che è caratteristica solo per loro.

Questo rapporto è in realtà molto condizionale: il miele naturale è un prodotto vivente. Potrebbe passare molto tempo dal momento del pompaggio da una cella al suo utilizzo. Durante lo stoccaggio, i carboidrati attraversano diverse fasi di stabilizzazione. In un prodotto fresco, il saccarosio può essere molto più grande di quello già ridotto.

Per il consumatore, il rapporto tra fruttosio e altri zuccheri è di grande importanza. Più è grande, più a lungo la delicatezza curativa non viene zuccherata, e più è benefico per l'organismo: l'insulina non è necessaria per l'elaborazione del fruttosio. Assorbe più a lungo, quindi il prodotto, con la quantità predominante di fruttosio, satura il corpo di energia per molto tempo.

Secondo le caratteristiche del gusto, il fruttosio è molto più dolce del glucosio, è il loro rapporto che influenza la dolcezza del miele naturale. Si stima che varia da 109 a 116, se si prende la dolcezza dello zucchero normale per 100 unità.

Il miele è pieno di minerali

Micro e macro elementi

I minerali nei prodotti delle api naturali, in particolare nel miele, sono rappresentati da un elenco di oltre 40 articoli. Allo stesso tempo, le varietà di padevnyh in questo senso sono più ricche di quelle floreali.
In media, nel miele naturale può essere circa l'1% di ceneri. È questo indicatore che determina il livello della sua mineralizzazione. Il contenuto di ceneri dipende dalla geografia della raccolta, dalle piante che producono nettare, dalle condizioni climatiche. I suoi parametri variano in diverse varietà dallo 0,006% al 3,5%. Non solo il contenuto totale di ceneri, ma anche il peso specifico dei singoli elementi è soggetto a fluttuazioni. A volte i loro valori limite per diverse varietà differiscono di mille volte.

L'elemento principale che ha la più grande percentuale di contenuto di ceneri in tutte le varietà è il potassio. La sua quantità a volte supera il 30% della composizione di tutte le ceneri.

Il fosforo è al secondo posto dopo il potassio in termini di presenza nel miele. Seguono poi calcio, cloro, zolfo, sodio, magnesio.

Nella tabella è possibile vedere un'immagine generalizzata del contenuto di ceneri del miele naturale.

Oltre a loro, zinco, piombo, argento, titanio, iodio, oro, molibdeno, vanadio, litio, stagno, stronzio, antimonio, bismuto, cobalto e molti altri macro e microelementi possono essere presenti nel miele naturale.

Si ritiene che più scuro è il miele, più saturo è la sua composizione minerale.

Sostanze azotate

Le api arricchiscono il nettare con sostanze azotate, prima di tutto - con proteine. Il loro contenuto in varietà floreali di miele naturale è in media dello 0,5%. La maggior quantità di proteine ​​è presente nelle varietà di padea - fino al 2% (una percentuale così alta è dovuta al fatto che gli insetti dolci sono la fonte delle materie prime per le api).

enzimi

Gli studi confermano l'attività enzimatica dei composti proteici. È misurato dall'indice diastatico in unità di Gothe. In media, sono 15 unità, ma sono consentite fluttuazioni da 0 a 50.

I seguenti enzimi sono permanenti:

• amilasi;
• iNULASE;
• lipasi;
• glucosio ossidasi;
• invertasi;
• fosfatasi acida;
• fosfolipasi;
• ascorbato ossidasi;
• catalasi;
• proteasi;
• perossidasi;
• reduttasi;
• polifenoliossidasi;
• glikogenaza.

Gli enzimi sono coinvolti non solo nella lavorazione del nettare dalle api, e in seguito le loro tracce prendono parte attiva alla maturazione del prodotto finito. Non hanno l'ultimo valore nell'analisi qualitativa del miele naturale.

In questo caso, i composti proteici contenuti nel miele naturale hanno una forma colloidale. È grazie a loro che spuma durante la trasfusione, si scurisce dall'esposizione alle alte temperature e cresce anche torbido. Inoltre, agiscono come punti focali di formazione di cristalli durante la sua zuccherificazione.

Aminoacidi

Circa il 15% di tutte le sostanze azotate presenti nel miele naturale sono aminoacidi. 100 grammi di nettare curativo contengono in media circa 98 mg di vari composti amminici, il più delle volte contengono:

• lisina;
• isoleucina;
• fenilalanina;
• arginina;
• treonina;
• serina;
• alanina;
• acido glutammico;
• tirosina;
• valina;
• acido aspartico;
• leucina.

In alcune varietà, la presenza di cistina, triptofano, istidina, idrossiprolina, metionina, prolina è caratteristica.

Inoltre, si trovano l'asparagina, l'ornitina, l'acido amminobutirrico, la glutammina e l'etanolamina.

La combinazione di aminoacidi ed enzimi conferisce ai prodotti dell'apicoltura un sapore e un gusto specifici, crea un bouquet della varietà, che scompare inevitabilmente durante la conservazione.

alcaloidi

Le proprietà curative della medicina delle api, molti ricercatori attribuiscono alla presenza di specifiche sostanze contenenti azoto - alcaloidi nella composizione. In piccole quantità, hanno un certo effetto terapeutico, in larga misura - tossico per il corpo.

I più comuni nel nettare sono sostanze come:

Nel miele, sono sotto forma di tracce che non possono avere un effetto negativo sulla salute. Lo spettro degli effetti degli alcaloidi sul corpo umano è piuttosto ampio:

• alcuni hanno un effetto depressivo sul sistema nervoso;
• altri sono eccitanti;
• alcuni hanno un effetto paralizzante sulle terminazioni nervose;
• molti hanno un effetto analgesico.

Hanno un enorme impatto sul sistema vascolare. Alcuni stretti, e altri - dilatano i vasi sanguigni.

acidi

Il nettare trasformato dalle api ha una ricca varietà di presenza organica e insignificante di acidi inorganici. Questo è dovuto alla sua reazione acida.

Le varietà di fiori hanno una vasta gamma di reazioni acide: per esse va da 3,2 a 6,5 ​​pH, mentre l'acidità delle varietà padev è nell'intervallo 3,7-5,6 pH. Allo stesso tempo, si ritiene che le varietà stradali siano più acide di quelle floreali.

Va tenuto presente che le varietà fermentate di scarsa qualità hanno una reazione più acida a causa dell'alto contenuto di acido acetico.

Prodotti di miele di alta qualità, esposti ad alte temperature, hanno anche una maggiore reazione acida a causa dell'accumulo di alcuni acidi organici (in particolare, formico e levulinato, che vengono rilasciati durante la distruzione di idrossimetilfurfurale).

Gli acidi si formano come risultato dell'ossidazione o della decomposizione enzimatica dei carboidrati. Inoltre, entrano nel prodotto finito da polline, melata, nettare, insieme alle secrezioni naturali dell'ape.

Acidi organici

Viene fornita la più ricca varietà di sfumature di gusto e sfumature aromatiche, compresa la combinazione di acidi organici, i più comuni dei quali sono:

• latte;
• malico;
• ossalico;
• piruvico;
• acido formico;
• limone;
• acido acetico;
• vino;
• oleico;
• linoleico;
• glicole;
• zucchero;
• gluconico;
• ambra;
• e molti altri acidi.

Di solito il loro contenuto non supera lo 0,3% e la composizione dipende molto dalla pianta nettarifera. La quota maggiore è occupata da acidi citrico, lattico, malico e gluconico.

Acido inorganico

Da acidi inorganici nel miele naturale sono state trovate tracce di idrocloruro e fosforico. Il loro numero nella composizione della maggior parte delle varietà di miele non supera lo 0,03%. E poiché sono sotto forma di sali, spesso non hanno un effetto significativo sull'acidità.

vitamine

Il miele è estremamente eterogeneo nel contenuto di vitamine. Molte varietà in quantità, per esempio, l'acido ascorbico differiscono di diversi ordini di grandezza:

• l'erica contiene circa 45 mcg in 1 g;
• grano saraceno - fino a 120 mcg;
• menta - circa 2600 mcg.

Pertanto, per fornire informazioni accurate su quante vitamine possono essere presenti in un prodotto naturale delle api è impossibile. Sebbene i limiti e i valori medi per la quantità di vitamine possono essere riassunti nella tabella.

http://mirpchel.com/himicheskiy-sostav-meda.html

La composizione e le proprietà benefiche dell'ape del miele: i segreti dell'apiterapia

Che cosa è miele d'api, cosa è incluso nella sua composizione, proprietà medico-biologiche del miele, come è utile per l'uomo, tipi di miele, dosaggio dell'applicazione, leggi di più in questo articolo.

Miele d'api - proprietà benefiche per l'uomo

Il miele d'api è il prodotto più importante dell'apiterapia, che ha una massa di proprietà curative per l'uomo.

Tipi di miele:

La composizione chimica del miele

Esistono molte versioni di quante sostanze nutritive si trovano effettivamente nel miele naturale.

I dati di alcuni autori suggeriscono che ci sono circa 70 diverse sostanze biologicamente attive. Altre fonti affermano che almeno 300.

Cosa c'è esattamente nella composizione del miele?

Questo è principalmente:

• zucchero (circa l'80% della composizione totale),
• acqua (dal 20 al 25%),
• destrine (non più del 5%),
• varie sostanze azotate (0,5-0,6%),
• sostanze minerali (fino allo 0,3%),
• grassi (0,3%),
• tutti i tipi di acidi (circa 0,2%),
• vitamine,
• amminoacidi, ecc...

Diverse varietà di miele differiscono l'una dall'altra nella loro composizione chimica e, di conseguenza, anche nelle loro proprietà benefiche (anche se leggermente).

Descrizione dei componenti chimici del miele d'api:

Come parte del miele, il glucosio e il fruttosio hanno la maggiore quota. Questi sono zuccheri invertiti che sono contenuti nel nettare e nella melata. Si formano quando si verifica il processo di fermentazione del saccarosio per via invertasi. Nel miele d'api, il contenuto di glucosio e fruttosio raggiunge l'80% e il saccarosio - solo fino al 3%.

Questa sostanza è ottenuta per idrolisi dell'amido, che è anche nel miele di fiori e il suo contenuto nella composizione è dal 2% al 5%.

La destrina ha una buona digeribilità. Contribuisce all'ispessimento del miele.

• Enzimi (enzimi)

Queste sono proteine ​​(proteine), che sono di origine vegetale e animale.

Gli enzimi vegetali entrano nel miele delle api insieme al nettare floreale e al polline dei fiori. Gli enzimi animali sono la saliva delle api operaie.

Nella composizione del solito miele ci sono circa 15 diversi tipi di enzimi (enzimi). Ecco alcuni di loro:

• invertasi

Distrugge il saccarosio nel miele in glucosio e fruttosio.

• Diastasi (amilasi)

Accelera il processo di scissione dell'amido. Un indicatore molto importante della qualità del miele è la quantità di diastasi nella sua composizione (il cosiddetto numero diastatico).

• Glucosio ossidasi

Con questo enzima, il processo di ossidazione del glucosio è molto più veloce.

Distrugge il perossido di idrogeno, che si traduce nel rilascio di acqua e ossigeno attivo. La più grande percentuale di ossigeno attivo è contenuta nel miele di melata, quindi si ritiene che sia la melata che ha le più forti proprietà antibatteriche.

Questi sono componenti molto importanti di assolutamente qualsiasi miele che contiene azoto. Gli amminoacidi entrano nel miele a causa del nettare dei fiori e della secrezione delle ghiandole salivari delle api lavoratrici.

Se il miele viene conservato in modo errato o conservato per lungo tempo, la percentuale di aminoacidi nella sua composizione è significativamente ridotta.

• vitamine

Questi sono composti organici molto complessi. La loro percentuale nel miele è piccola, ma per mantenere tutti i processi che si verificano nel corpo umano in uno stato sano e attivo, ce ne sono più che sufficienti!

Nel miele fiore di alta qualità sono contenute quasi tutte le vitamine conosciute dalla scienza. Aiutano il corpo ad assorbire completamente proteine, grassi e carboidrati. Le fonti di vitamine, che sono presenti nella composizione del miele, sono nettare floreale e polline.

La quantità esatta di vitamine contenuta in un particolare miele dipende dalle piante (fiori) da cui il polline è stato raccolto dalle api.

Ad esempio, nel miele di colore scuro c'è più vitamina C che nei suoi gradi più leggeri.

• Acidi organici

Entrano nel miele insieme al nettare dei fiori, al polline dei fiori e anche alla saliva delle api.

È proprio a causa del contenuto di acidi nel miele che ha una "acidità" più o meno pronunciata.

Tutti gli acidi organici sono in grado di aumentare l'appetito e aiutare il corpo ad assimilare pienamente tutti i nutrienti che riceve.

• Sostanze minerali

Cadono nella composizione del miele dal nettare dei fiori, dal pad e dal polline.

Secondo il lavoro scientifico di D. Jarvis per il 2000, quasi tutti i campioni di varie varietà di miele studiati contenevano tutti i minerali più essenziali per l'uomo.

La presenza di minerali nel miele dipende dalle piante da cui è stato raccolto il polline e dalla composizione chimica del terreno su cui queste piante sono cresciute.

Il loro contenuto nel miele è determinato dalla presenza di trigliceridi e acidi grassi liberi.

Il miele ha un gusto meraviglioso, quindi è apprezzato soprattutto come prodotto alimentare.

Ha buone proprietà nutrizionali, a causa della grande quantità di carboidrati che sono nella sua composizione. Sono i carboidrati che danno miele ad alto contenuto calorico e un buon valore nutrizionale.

È dimostrato che i nutrienti contenuti nel miele d'api, il corpo umano è in grado di assorbire più pienamente, a differenza di molti altri alimenti.

Il grande vantaggio del miele di cui parlano gli scienziati medici è la sua capacità, grazie ai suoi stessi enzimi che compongono la sua composizione, di aiutare a digerire il cibo che entra nel corpo.

Proprietà biomediche e benefiche del miele

La capacità del miele di inibire la crescita dei batteri fu descritta per la prima volta da Van Ketel nel 1892 e, grazie alla ricerca di White nel 1906, fu dimostrato che il miele stesso non contiene quasi nessun batterio.

Questi fatti dimostrati parlano delle importanti proprietà antisettiche del miele.

L'attività antimicrobica del miele dipende in modo significativo dalla quantità di perossido di idrogeno inclusa nella composizione.

L'enzima catalasi, che è contenuto nella composizione del miele, ha un effetto deprimente sul perossido di idrogeno in esso contenuto. E lei, a sua volta, è responsabile di quanto siano forti le proprietà antimicrobiche del miele. Dal momento che, nel tempo, l'enzima catalasi diminuisce in percentuale, il contenuto di perossido di idrogeno, al contrario, aumenta. Ecco perché si ritiene che nel tempo il miele diventi più "forte" nelle sue proprietà antimicrobiche.

È possibile scaldare il miele d'api?

Se riscaldi il miele a più di 50 gradi Celsius, le proprietà antimicrobiche del miele vengono completamente distrutte.

Lo stesso accade quando il miele viene riscaldato sotto i raggi diretti del sole caldo. Un'ora è abbastanza per il miele smettere di avere una proprietà così utile!

Proprietà antimicrobiche del miele

Ci sono miele d'api nella composizione e altri componenti con proprietà antimicrobiche.

Sono di origine vegetale e nascono nel miele grazie al nettare floreale.

Ad esempio, una sostanza che inibisce la crescita dei batteri è l'olio essenziale, che fa parte di qualsiasi nettare floreale.

I phytoncides sono anche una parte del miele delle api.

Questi sono composti organici, piuttosto complessi nella loro composizione, la cui caratteristica più importante è quella di inibire la crescita e lo sviluppo di tutti i tipi di batteri e funghi.

I phytoncides si trovano nel nettare della pianta e nel suo polline. La loro funzione principale è proteggere la pianta dalla malattia.

Quanto il miele attivo è contro i batteri dipende direttamente dalla pianta (fiore) da cui il "materiale" per il futuro miele è stato raccolto dalle api:

• Ad esempio, per il trattamento di malattie causate da streptococchi e stafilococchi, così come altri batteri gram-positivi, il più forte è il miele di tiglio, il miele di erba medica, il trifoglio e l'acacia.
• Per il trattamento delle malattie ginecologiche, il miele raccolto dalle api dai fiori delle foreste, così come il miele di calce e il miele melissa è considerato il più efficace.
• Per il trattamento delle malattie batteriche nel rinofaringe e nella cavità orale, i medici raccomandano l'assunzione di salvia e miele di erica.
• Inoltre, le più forti proprietà antibatteriche hanno il miele, raccolto dai fiori di trifoglio e castagna.

Si ritiene che le varietà più utili di miele nelle loro proprietà antimicrobiche siano varietà scure. Sotto questo aspetto, il miele di colore ambrato è più debole.

Come mangiare miele d'api?

Quando si usa il miele per curare le malattie, è necessario tener conto del fatto che l'attività antimicrobica del miele diminuisce quando penetra nello stomaco, per così dire, "direttamente".

In questo caso, l'ambiente acido presente nello stomaco distrugge molti dei componenti del miele, responsabili della sua azione antimicrobica.

Pertanto, si raccomanda di prendere il miele, mescolando attivamente (sciogliendo) in bocca con la saliva e solo dopo deglutire.

Il miele mescolato con la secrezione delle ghiandole salivari non è più in grado di collassare nel tratto gastrointestinale.

Inoltre, in questo caso, i nutrienti del miele già nella cavità orale entrano direttamente nel flusso sanguigno senza subire alcuna modifica, il che significa che la maggior parte dei componenti utili saranno consegnati al tessuto nella sua forma "originale" e senza perdita della quantità di sostanze utili. !

Per un trattamento efficace dei problemi della mucosa orale, miele durante il riassorbimento, è necessario tenerlo in bocca il più a lungo possibile.

Che cosa tratta il miele?

Il trattamento del miele con una malattia allo stomaco causata dal microrganismo Helicobacter pylori si è dimostrato efficace. Questo batterio è considerato causa dello sviluppo di gastrite con elevata acidità e ulcere gastriche.

A causa delle forti proprietà antimicrobiche del miele, viene utilizzato attivamente per il trattamento di ferite purulente, ulcere non cicatrizzanti, ustioni, infiammazione degli occhi, infiammazioni del sistema urinario, malattie infiammatorie del sistema epatobiliare, sistema polmonare e così via.

A causa delle proprietà del miele di inibire attivamente la crescita dei batteri, è considerato uno dei migliori agenti conservanti di origine naturale.

Frutta, bacche e altri prodotti sono perfettamente conservati nel miele, così come nelle composizioni (miscele), a cui viene aggiunto miele d'api.

È dimostrato che le persone che usano regolarmente il miele, la resistenza (resistenza) del corpo a batteri e virus è molto più alta!

Secondo la ricerca di Jarvis, il miele nei favi ha proprietà particolarmente forti contro microbi, virus e funghi.

Miele si adatta abbastanza bene con quasi tutte le droghe.

Con l'uso simultaneo di miele e preparazioni di attività antitumorale, il miele aiuta a migliorare le proprietà farmacologiche del farmaco, oltre a parallelamente neutralizza ampiamente l'effetto tossico di questi farmaci sul corpo umano.

Il miele d'api è una base meravigliosa per la preparazione di molte sostanze medicinali.

Contribuisce a una dissoluzione più completa e alla conservazione dell'attività biologica di molti componenti delle materie prime.

Ad esempio, i preziosi componenti del ginseng e della liquirizia, che hanno proprietà curative, sono meglio assorbiti dal corpo umano se fossero stati precedentemente disciolti nel miele.

Che cosa è utile l'ape?

Ancora una volta sulle proprietà benefiche del miele:

• È dimostrato che il miele di alta qualità ha un alto valore nutrizionale. Presa al mattino a stomaco vuoto, può curare quasi tutte le malattie.
• Il miele d'api se ingerito, così come applicato localmente, aumenta significativamente il flusso sanguigno e il flusso linfatico, migliora il nutrimento delle cellule e dei tessuti corporei, migliora la loro funzione rigenerativa (rigenerativa), normalizza tutti i processi redox (cioè ha proprietà antiossidanti).
• Il miele d'api è un prodotto che è facilmente, rapidamente e completamente assorbito dal corpo umano.
• È indicato per l'aumento dello stress mentale e fisico, l'esaurimento, la debolezza e lo stress.
• Il miele d'api aumenta in modo significativo il tono del corpo e il livello di energia vitale, aumentando così significativamente il livello di efficienza
• L'assunzione regolare di miele guarisce il sistema nervoso, lenisce, migliora il sonno, la memoria, moderatamente tonifica, aiuta la produzione di "ormoni della felicità".
• Il miele quotidiano in caso di anemia (carenza di ferro nel corpo) è fortemente raccomandato.
• Il miele esalta perfettamente e moderatamente la motilità intestinale (peristalsi).
• L'accettazione del miele normalizza tutti i processi metabolici che si verificano nel fegato.
• Quando si utilizza il miele esternamente, penetra molto facilmente e rapidamente nella pelle, migliora la condizione della pelle, il suo turgore, ammorbidisce la pelle e la idrata. Pertanto, il miele è molto apprezzato nella cura della pelle e fa parte di molti cosmetici moderni.
• Il miele guarisce notevolmente tutte le malattie del sistema cardiovascolare, riduce la viscosità del sangue, nutre attivamente il muscolo cardiaco e ha la capacità di stabilizzare la pressione sanguigna, specialmente se assunto con il succo di barbabietole, limone e carote.

Tutte le proprietà sopra menzionate sono in gran parte possedute da miele naturale, quindi è necessario evitare accuratamente i falsi, il cosiddetto "miele di zucchero", che non ha le proprietà curative che sono presenti nel miele naturale.

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Qual è il miele naturale delle api?

C'era una volta, alla ricerca di cibo, un uomo ha provato prima il miele. E da allora, avendo conosciuto le proprietà benefiche di questo prodotto naturale, lo usa invariabilmente per il suo nutrimento e trattamento.

Il miele può fare miracoli. Era considerato un dono dagli dei, un simbolo di purezza e spiritualità, cantato in poesia e letteratura. E se questo prodotto dell'apicoltura è così amato e venerato da tutti gli abitanti del pianeta per migliaia di anni, allora c'è qualcosa in esso che spiega questa costanza.

Proviamo a capire cosa è incluso nella composizione del miele e quali sostanze e oligoelementi danno proprietà miracolose.

La composizione chimica del miele

In cosa consiste il miele e perché lo amiamo? Senza entrare nelle sottigliezze dell'analisi chimica, la prima cosa che viene in mente è per il gusto e l'aroma meraviglioso. Ma non solo per questo. Probabilmente, molte persone hanno notato che, dopo aver mangiato questa dolce delicatezza, il cui valore nutrizionale è ovvio, noi, dal nulla, avevamo forza ed energia.

Questo segreto è semplice. Ed è spiegato dalla presenza di una grande quantità di carboidrati nella composizione del miele. Si potrebbe anche dire che è costituito da quasi tutti i carboidrati. 100 grammi di miele contengono più di 80 grammi di carboidrati sotto forma di glucosio, fruttosio e saccarosio. Il grasso è completamente assente e le proteine ​​costituiscono meno di 1 grammo.

In effetti, la composizione chimica del miele è complessa e diversificata. Oltre ai carboidrati, include: acqua, varie vitamine, olii essenziali, minerali, enzimi, acidi organici, coloranti - per un totale di oltre 300 diverse sostanze benefiche.

Certo, la composizione del miele è variabile. La percentuale di elementi in esso è influenzata dal clima e dal clima, il luogo della sua raccolta, da cui sono stati raccolti il ​​nettare delle piante, la struttura del suolo su cui crescono le piante di miele, la durata di conservazione. Tuttavia, è possibile identificare i principali gruppi di sostanze biologiche che forniscono il valore e le proprietà del miele.

carboidrati

Perché un prodotto contiene una quantità enorme di nutrienti è un mistero per tutti. Nella composizione chimica del miele, circa l'80% sono sostanze secche, le principali sono carboidrati e altri componenti che sono necessari per il corpo umano in una piccola quantità. Il resto è liquido sotto forma di acqua (15-21%).

I carboidrati sono fruttosio, glucosio, saccarosio, maltosio, destrine (ci sono quasi 25 zuccheri diversi nella formula chimica del miele). La loro percentuale raggiunge l'80%.

Tutte queste api zuccherine sono ottenute da materie prime da cui viene raccolto il miele. Parzialmente si formano a causa dell'interazione degli zuccheri con gli enzimi secreti dall'ape. Di conseguenza, ad esempio, il saccarosio viene suddiviso in fruttosio e glucosio.

Sono questi componenti nella composizione del miele che determinano quanto sia nutriente e dolce, il suo grado di cristallizzazione e igroscopicità.

glucosio

Il suo contenuto nel miele è del 27-36%. Il glucosio fornisce energia alle cellule inserendo il sangue direttamente attraverso le pareti dello stomaco. Il corpo non spende nulla per la sua elaborazione, divisione e assimilazione. Per dolcezza, il glucosio è talvolta inferiore al fruttosio, ma cristallizza facilmente.

fruttosio

La composizione del miele contiene il 33-42% di fruttosio. Questo è il più dolce dei carboidrati. Il fruttosio si trova allo stato libero in natura e nella composizione di altri carboidrati, ad esempio, in saccarosio. È molto igroscopico e praticamente non cristallizza. Si accumula nel fegato, creando una riserva di un'ulteriore fonte di energia e, se necessario, viene trasformato in glucosio.

La quantità di fruttosio e glucosio contenuta nel prodotto del miele influisce sulle sue proprietà. Più fruttosio è più dolce del miele. Più glucosio - il prodotto cristallizza meglio. L'alta concentrazione di questi componenti principali nella composizione del miele è la prova del suo valore nutrizionale.

Ma la loro principale utilità è il rapido ripristino della capacità e della forza di lavoro. Una persona non può vivere senza ricevere carboidrati. Con la loro mancanza, si sente costantemente affamato, stanco e completamente esausto.

Per un lavoro efficace del cuore, del cervello, dei muscoli e della digestione, è necessaria l'alimentazione quotidiana del corpo con carboidrati, contenuti in molti prodotti. Si trovano in zucchero, frutta, cereali e verdure.

Ma la migliore fonte di energia è il miele - un prodotto conferito dalla natura stessa. I carboidrati in esso contenuti sono facilmente e rapidamente assorbiti dall'organismo, in grado di donare energia a una persona senza costi di lavorazione extra e senza usare l'insulina per assimilarli. E questo è il loro valore principale.

disaccaridi

La composizione di miele disaccaridi (5-10%), che sono la fonte più importante di carboidrati, glucosio ed energia per il corpo umano, la maggior parte delle volte si trova sotto forma di saccarosio e maltosio.

saccarosio

Il contenuto di saccarosio nella composizione del miele in termini percentuali è ridotto, circa dall'1 al 6%. Il saccarosio entra nel miele dal nettare e sotto l'influenza degli enzimi è quasi completamente scisso in fruttosio e glucosio.

Il contenuto di saccarosio varia in diversi tipi di miele. Ad esempio, è quasi assente nel miele maturo, nel fiore il suo contenuto raggiunge il 5%. Nel prodotto immaturo (appena raccolto) la sua quota è vicina al 6%. La maggior parte del saccarosio si trova non sigillato (fino al 15%) e melata (fino al 10%).

maltosio

Questa sostanza cristallina molto dolce si forma nel prodotto durante la sua maturazione. In media, il miele (a seconda della varietà) contiene il 4-6% di maltosio dalla quantità totale di carboidrati. Il più alto contenuto di maltosio nel miele di tiglio è del 5-8%, in girasole - solo 0,8-2,9%, in acacia bianca - 2,5-7,5%.

destrina

Questi carboidrati (3-4%) sono formati dalla decomposizione dell'amido sotto l'influenza degli enzimi. Se il prodotto contiene più del 4% di destrina, questo potrebbe indicare una miscela di melata. I destrina interferiscono con la cristallizzazione del miele.

La percentuale di acqua nella composizione della delicatezza aromatica è compresa tra il 15 e il 21%. Il contenuto di acqua nel miele naturale è dovuto alla sua maturità e varietà, clima e tempo durante la raccolta del miele, condizioni di conservazione, tipo di imballaggio, rapporto degli zuccheri.

Dalla quantità di acqua nel prodotto dipende dalla sua qualità e sicurezza. Il superamento della proporzione di acqua di oltre il 21% (19% nel miele di cotone) può rovinare il miele.

Nel miele fermentato, i carboidrati sotto l'influenza degli enzimi e del lievito iniziano a decomporsi, si forma acido acetico, appaiono odore e sapore sgradevoli. Anche l'aspetto del prodotto si deteriora: il miele aumenta di volume e la schiuma si forma sulla sua superficie. Tutto ciò è migliorato se la temperatura di conservazione è disturbata.

Sostanze proteiche

Oltre all'acqua e ai carboidrati nella composizione delle api mellifere ci sono sostanze azotate. Le proteine ​​e le sostanze non proteiche cadono parzialmente nel miele con polline dei fiori (proteine ​​vegetali), in parte a causa della lavorazione sotto l'influenza della secrezione delle ghiandole salivari dell'ape (proteine ​​animali). Il loro numero è basso, da 0,04 a 1,56%.

La parte principale delle sostanze proteiche sono gli enzimi:

• Invertasi è un enzima sotto l'influenza del quale il saccarosio viene scomposto in fruttosio e glucosio.
• Amilasi - un enzima che scompone l'amido
• La catalasi è un enzima redox.

Essendo catalizzatori biologici, gli enzimi accelerano le reazioni di sintesi e decomposizione e formano la composizione di carboidrati del miele. Quando il miele viene riscaldato, ad esempio, durante il confezionamento o quando la temperatura viene disturbata durante la conservazione, l'attività degli enzimi viene distrutta. E questo influenza la qualità, le proprietà e la composizione del miele.

Aminoacidi

Il miele contiene quasi tutti gli amminoacidi, alcuni dei quali appartengono alla categoria degli essenziali (entrano nel corpo solo con il cibo). Sono utilizzati per varie trasformazioni biochimiche e sintesi proteica. E la loro percentuale è determinata dalla regione di raccolta e dipende da altri motivi.

Gli aminoacidi hanno la capacità di combinarsi con gli zuccheri del miele. Questo processo viene accelerato quando il prodotto viene riscaldato, in conseguenza del quale il miele diventa torbido e più scuro, cioè diventa caramellato. Con la conservazione a lungo termine, la presenza di aminoacidi nel miele in combinazione con altre cause può anche cambiare il suo colore.

Acidi organici

Il miele contiene principalmente acidi organici (ossalico, malico, citrico, lattico e altri), sebbene anche gli acidi inorganici (fosforico, cloridrico) siano presenti in una piccola quantità.Il contenuto totale di acidi organici è circa dello 0,10%.

Influenzano il gusto del prodotto, conferendogli un piacevole sapore aspro e arricchendolo con elementi utili. Gli acidi entrano nel miele con granuli di polline, nettare e risone, durante la lavorazione delle materie prime da parte delle api, che si formano durante l'ossidazione degli zuccheri e la loro decomposizione enzimatica.

L'acidità del miele in diverse varietà influisce sul luogo della sua collezione. Ad esempio, l'acido nel miele di polline è inferiore rispetto alle varietà di fiori, che tuttavia non consente di classificarle come le migliori varietà. La presenza di acidi nella formula chimica del miele contribuisce a una migliore conservazione del miele e influenza l'attività di determinati enzimi.

Sostanze minerali

Non si può dire che il miele d'api sia in testa tra i prodotti in termini di contenuto di macronutrienti (latte, carne e cereali sono in anticipo), ma è inutile negare che questo è uno dei migliori prodotti in termini di presenza di sostanze minerali.

Non ci sono così tante sostanze minerali in 100 grammi di miele (0,02-0,80%). Tuttavia, anche una quantità così insignificante soddisfa il bisogno giornaliero del corpo di zinco e rame del 4%, del 6,6% in ferro, potassio e manganese, del 25% in cobalto. Se mangi solo un cucchiaio di miele al giorno, il tuo corpo riceverà una gamma completa di minerali.

I principali elementi minerali del miele sono il potassio (il suo contenuto è un terzo della quantità totale di minerali), calcio e magnesio, fosforo, sodio e cloro, zinco, ferro, zolfo, rame e manganese, iodio, fluoro e cobalto.

Quante sostanze minerali sono contenute in 100 g di miele è chiaramente indicato nella tabella:

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La composizione del miele naturale: valore nutrizionale, vitamine, minerali, proprietà fisiche

La composizione chimica del miele, il suo potere curativo. Trasformare una delicatezza d'ape in un guaritore naturale di corpo e anima. Analizziamo cos'è il miele.

Cos'è il miele

La composizione del miele è così diversa che può essere tranquillamente definita un magazzino di componenti di valore. In natura, non esiste un prodotto simile che sia completamente assorbito dal corpo. Questo prodotto naturale ha una composizione biochimica perfettamente bilanciata, che è ricca di:

• acqua;
• proteine, grassi, carboidrati;
• vitamine, minerali;
• sostanze azotate;
• acidi;
• altri elementi.

Il valore energetico del miele dipende dal tipo e dal colore e il suo contenuto calorico è elevato. La sensazione di sazietà si manifesta più rapidamente che con l'uso di zucchero, quindi, nella preparazione dei programmi, i nutrizionisti preferiscono questo prodotto. Il valore nutrizionale ti consente di utilizzarlo al posto dello zucchero in cucina.

Grazie a tali indicatori, il miele non è solo un prodotto nutriente ad alto valore vitaminico, ma anche un trattamento dietetico.

La composizione chimica del miele

Il valore nutrizionale del miele, la sua composizione più ricca, i benefici, il gusto, la consistenza lo hanno reso popolare tra i sostenitori del mangiar sano. La composizione chimica è influenzata da fattori quali la geografia delle raccolte, il clima, la stagione, le condizioni meteorologiche, la razza delle api e la maturità del prodotto.

Caratteristiche dei componenti principali:

• I carboidrati. Queste sostanze costituiscono la base della composizione chimica. La base dei carboidrati nel miele è il glucosio, il fruttosio, che costituisce il 90% di tutti gli zuccheri del prodotto. Queste sostanze determinano la qualità del prodotto: valore nutrizionale e caratteristiche fisiche.
• Vitamine e minerali. I prodotti delle api sono considerati le fonti più accessibili di elementi minerali e vitamine che determinano le proprietà curative del miele.
• Acqua. La percentuale di acqua varia dal 15 al 22%. La sua quantità dipende dalla maturità e dalla varietà, oltre che dal clima, dal clima al momento del raccolto, dalle condizioni di conservazione.
• Sostanze azotate. Questi sono composti proteici e non proteici. La parte principale dei composti proteici è costituita da invertasi, amilasi, catalasi e altri enzimi, che sono catalizzatori biologici che accelerano la sintesi multipla e le reazioni di decomposizione. I composti azotati non proteici determinano gli amminoacidi. Il loro contenuto nel prodotto varia da 0,6 a 500 mg per 100 g di miele.
• Acid. Il prodotto ha circa lo 0,3% di acidi organici e 0,03% inorganici allo stato libero, nonché nella composizione di esteri e sali. A guidare il posto nel numero è l'acido citrico, lattico e malico. Caratterizzato anche dal contenuto di acidi organici tartarici, lattici e citrici. Entrano nel prodotto finito con nettare, granelli di polline, risone, secrezioni delle ghiandole d'api, sono sintetizzati al momento della decomposizione e dell'ossidazione degli zuccheri.
• Sostanze aromatiche Circa 200 sostanze aromatiche - aldeidi, chetoni, alcoli eterei con acidi organici. Grazie a loro, il prodotto finito ha un aroma gradevole.

Proprietà fisiche del miele

Oltre alla composizione chimica, vale la pena notare le proprietà fisiche del miele:

1. Coerenza. Il miele fresco è una massa semi-liquida densa, trasparente che si cristallizza e si indurisce nel tempo.
2. Colore. Questa proprietà dipende da fattori naturali: la composizione del nettare, le proprietà del suolo, la durata della raccolta del miele. Il suo colore può essere trasparente, diverse tonalità di giallo, marrone-verde e nero.
3. Gusto. Il miele d'ape si differenzia dagli altri prodotti alimentari nella sua armoniosa combinazione della dolcezza degli zuccheri con l'acidità. La maggior parte delle varietà ha un sapore che dipende dalla prevalenza del nettare delle piante di miele. Ad esempio, il sapore dell'amarezza può avere castagne, miele di tabacco. Le varietà con un alto contenuto di fruttosio rendono il prodotto dolce.
4. Sapore. A causa della presenza di sostanze organiche volatili caratteristiche contenute nel nettare dei fiori nel miele, viene determinato l'aroma, che può essere utilizzato per valutare l'origine del prodotto.
5. Viscosità. Questa proprietà dipende dalla composizione chimica e per diverse varietà è compresa tra 3,18 e 14,4 libbre. Poise significa il lavoro richiesto per spostare 1 cm per 1 secondo parallelo l'uno all'altra due strati di miele con una superficie di 1 cm2 ciascuno. I gradi per la viscosità sono divisi in cinque gruppi: molto liquido, liquido, denso, appiccicoso, gelatinoso.
6. Cristallizzazione. Questo è un processo naturale di transizione da un liquido a uno stato solido. La sua velocità dipende dalla temperatura nella stanza in cui è immagazzinato e dal contenuto di acqua del miele. Più veloce, cristallizza a una temperatura di 13-14 ° C. Con una diminuzione o un aumento degli indicatori di temperatura, la cristallizzazione rallenta, perché nel primo caso la viscosità aumenta e nel secondo caso la saturazione di glucosio diminuisce. Lo stoccaggio del prodotto ad una temperatura molto elevata provoca l'apparizione di ossimetilfurfurale, che si forma quando i composti di carboidrati vengono riscaldati in un ambiente acido.
7. Assorbibilità. Il miele è igroscopico e questa proprietà fisica è importante per la sua produzione e conservazione. Il miele con un contenuto di acqua del 18,3% assorbirà meno umidità dall'aria con un'umidità relativa del 60%. Pertanto, è necessario mantenere il prodotto ermeticamente sigillato. Il clima umido non consente alle api di mantenere il loro contenuto di umidità al di sotto di un livello sicuro, a seguito del quale può verificarsi fermentazione indesiderata (fermentazione).

La conoscenza delle caratteristiche fisiche del miele è una garanzia di successo nella sua raccolta, lavorazione, conservazione, cristallizzazione.

Quali sono le vitamine nel miele

La presenza di un numero di sostanze biologicamente attive rende la composizione chimica unica. Pertanto, il prodotto ha il diritto di occupare un posto onorevole nella dieta di ogni persona.

Le vitamine nel miele sono considerate preziose perché mantengono le loro proprietà benefiche per lungo tempo. La loro quantità dipende anche dal polline, la cui qualità è dovuta alle specie di piante mellifere, il tempo di raccolta del nettare.

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10 fatti inaspettati sulla composizione del miele naturale di diversi tipi

Buona giornata, lettori!

Ho notato che un paio di cucchiai di miele sono in grado di rallegrarsi più velocemente della più grande barretta di cioccolato, testata sui miei stessi figli.

Per scoprire perché questo sta accadendo, ha dedicato la serata a Google e ha scoperto qualcosa di interessante.

Si scopre che nella composizione del miele, oltre ad altri aminoacidi, c'è la tirosina.

È responsabile del nostro buon umore.

Quali altri componenti sono nascosti nel liquido ambra volatile, ti dirò nel post di oggi.

Composizione di miele

Il miele ha proprietà antibatteriche, battericide, antinfiammatorie e antiallergiche. L'effetto curativo del miele contribuisce alla sua ricca composizione:

• zucchero
• sostanze minerali
• oligoelementi
• vitamine
• enzimi
• sostanze biologicamente attive
• vitamine H, K
• acido pantotenico e folico
• cloro
• zinco
• alluminio
• boro
• silicio
• cromo
• litio
• nichel
• portare
• latta
• titanio
• osmio

Così necessario per il corpo.

Il miele è usato come rimedio energetico tonico, restitutivo e riparatore. Il miele è una medicina eccellente, è usato per curare ferite e ustioni, per malattie del sistema cardiovascolare, reni, fegato, vie biliari, tratto gastrointestinale.

Il miele di api naturali contiene quasi tutti gli oligoelementi ed è simile nella composizione al plasma sanguigno umano. La composizione del miele comprende gli enzimi più importanti: diastasi, amilasi, catalasi, fosfatasi. Contiene vitamine tiamina (B1), riboflavina (B2), piridossina (B6), acido pantotenico (B5), acido nicotinico (B3), biotina (B7), acido folico (B9) e anche acido ascorbico (vitamina C).

Le proprietà utili del miele sono molto diverse e sono dovute, soprattutto, alla sua composizione complessa unica. Il miele contiene molto saccarosio (glucosio, fruttosio e altri), è ricco di vitamine C, E, PP, gruppo B. La composizione del miele comprende malico, uva, acido citrico, calcio, potassio, rame, magnesio, ferro, fosforo, sodio, zinco, cromo, boro, silicio, titanio, nichel, osmio e altre sostanze utili.

Ingredienti 100 gr. di prodotto:

• acqua, 17,4 g
• proteine, 0.8
• carboidrati, g 80.3
• mono e disaccaridi, g 74.8
• amido g 5.5
• acidi organici, g 1.2
• cenere 0,3 g
• potassio, mg 36
• mg di calcio 14
• magnesio mg 3
• mg di sodio 10
• fosforo, mg 18
• ferro, mcg 800
• iodio, mcg 2
• cobalto, mcg 0.3
• manganese, mcg 34
• rame, mkg 59
• fluoro, mcg 100
• zinco, mkg 94
• vitamina C (acido ascorbico), mg 2
• Vitamina B1 (tiamina), mg 0,01
• vitamina B2 (riboflavina), mg 0,03
• Vitamina B9 (acido folico), mcg 15
• vitamina PP (niacina), mg 0,2
• calorico, 314 kcal

Tutti i tipi di miele sono costituiti principalmente da carboidrati: il 35% proviene dal glucosio e parte del fruttosio è di circa il 40%. Grazie a questi zuccheri, il miele ha proprietà dietetiche, da allora sono quasi completamente e rapidamente assorbiti e assorbiti nel nostro corpo, senza richiedere particolari costi energetici per ulteriori lavorazioni nel tratto gastrointestinale. Ecco perché è considerato il prodotto energetico più ideale: 100 g di miele danno al corpo 335 calorie di energia.

I seguenti sono i componenti più importanti del miele: enzimi invertasi, distasio, amilasi, catalasi, perossidasi, ecc. Queste sostanze organiche complesse sono catalizzatori che accelerano significativamente i processi di scissione e ossidazione del cibo, la sua digestione e assimilazione.

La composizione del miele comprende anche vari sali minerali (sali di sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo) e circa 30 microelementi (sali di rame, manganese, iodio, zinco, alluminio, cobalto, nichel, ecc.).

Nonostante il fatto che abbiamo bisogno di molti sali minerali in piccole quantità, in particolare gli oligoelementi, svolgono un ruolo molto importante nel garantire l'attività degli organi e dei sistemi vitali nel normale corso del metabolismo.

Se questi minerali non vengono assunti ogni giorno nel cibo ingerito, possono verificarsi varie malattie. Il miele, d'altra parte, compensa la mancanza di minerali nel corpo e contribuisce al pieno ripristino della salute.

Una proprietà molto importante del miele è che molti oligoelementi presenti nel miele hanno la stessa concentrazione e lo stesso rapporto tra loro come nel sangue umano.
Secondo i ricercatori, è noto che i carboidrati (fino al 75-80%) predominano nel miele, rappresentati principalmente da zuccheri semplici - glucosio (zucchero d'uva, fino al 35%), fruttosio (zucchero della frutta, fino al 40%) e in alcuni composti struttura più complessa - disaccaridi, tre saccaridi, ecc.

Il contenuto di zucchero del miele dipende dal tipo specifico di miele. Il miele contiene anche acidi organici come malico, lattico, citrico, succinico, gluconico, tartarico, ossalico, malonico, formico. La sua composizione (sebbene in piccolissime quantità) include più di 20 aminoacidi, compresi quelli essenziali.

Ci sono sostanze minerali nel miele, compresi gli oligoelementi biologicamente attivi. Il calcio, ad esempio, è parte integrante del tessuto osseo, il ferro è una parte dell'emoglobina del sangue necessaria per il trasporto di ossigeno, ecc.

Guarda il video sulla composizione del miele:

La composizione vitaminica del miele è ben conservata e dipende dal tipo di piante di miele, dal tempo di raccolta del nettare, dalle condizioni e dai periodi di conservazione. Contiene vitamine B1, B2, B2, B5, B6, BC, carotene, catalasi, invertasi, lipasi e altri enzimi che influenzano attivamente il metabolismo dei carboidrati e delle proteine ​​del corpo umano, che agiscono per rafforzare lo sviluppo dell'aterosclerosi. Nel miele, ci sono anche antibatterici, molte altre sostanze benefiche.

Inoltre, vi è evidenza della presenza di vitamine A, K, E e alcuni altri nel miele.

Nel miele ci sono sostanze battericide, aromatiche e di altro tipo. Da ciò ne consegue che, nella sua composizione, il miele è un prodotto alimentare ipercalorico completamente assorbito dal corpo.

Il peso specifico del miele naturale è quasi costante: da 1.420 a 1.440 g / cm3. Di conseguenza, la massa di 1 l di miele è di circa 1420 g. La temperatura di congelamento è di 36 ° C.

Le alte qualità del miele lo rendono un prodotto molto prezioso e desiderabile nella dieta umana, particolarmente utile per le persone deboli ed esauste, gli atleti, le persone che sono impegnate in un pesante lavoro mentale e fisico. Per quanto riguarda le qualità curative, questo prodotto naturale non ha analoghi e quindi il miele è ampiamente usato nella medicina tradizionale.

fonte: Fonti: www.inmoment.ru
www.calorizator.ru
chudesalegko.ru
eda-i-zdorovie.com

La composizione chimica del miele

La composizione chimica del miele non è costante e dipende dalla fonte di raccolta del nettare, dalla zona in crescita delle piante di nettare, dal tempo di raccolta, dalla maturità del miele, dalla razza delle api, dalle condizioni climatiche e climatiche, ecc. Tuttavia, alcune caratteristiche della composizione del miele sono caratteristiche e tipiche. La composizione del miele è molto complessa, contiene circa 300 componenti diversi, 100 di loro sono permanenti e sono disponibili in ogni forma.

La parte principale del miele è lo zucchero (glucosio, fruttosio, maltosio, trealosio, saccarosio, ecc.), Il cui contenuto totale raggiunge l'80%. Il glucosio e il fruttosio occupano la maggior parte del miele maturo, fino all'80-90% del contenuto totale di zucchero.

Questo contenuto zuccherino è il finale di una serie di processi enzimatici di carboidrati delle piante e delle api. La quota di ogni tipo di zucchero dipende dall'attività degli enzimi, dalla composizione e dall'origine delle materie prime da cui viene creato il miele e dalla maturità del miele.

enzimi

Il maltosio viene sintetizzato nel processo di maturazione del miele e la sua quantità può raggiungere il 6-9%. Il saccarosio viene idrolizzato dall'azione dell'enzima invertasi e, dopo la maturazione del miele, il suo contenuto oscilla tra lo 0 e l'1-1,5%, nel caso del miele, fino al 3%.

Nel miele maturo zuccherino, il contenuto di saccarosio è solo dell'1-3%. Nel miele acerbo, il contenuto di saccarosio può raggiungere il 13-15%, specialmente con le pesanti raccolte di nettare di un tiglio dalle foglie piccole, in cui predomina questo zucchero. Il miele immagazzinato di solito contiene meno saccarosio di quello appena pompato.

Nelle soluzioni acquose, tutti gli zuccheri riducenti sono in diverse forme isomeriche, ma i principali sono forme alfa e beta. Il rapporto di questi zuccheri varia notevolmente a seconda della fonte di nettare e del grado di cristallizzazione. Pertanto, dal rapporto di alfa-glucosio / beta-glucosio, è possibile stabilire l'origine botanica del miele liquido (Tabella).

Il rapporto tra glucosio / fruttosio e la presenza di altri di- e trisahar è ampiamente utilizzato all'estero per determinare l'origine botanica del miele.

• Il miele di tiglio è caratterizzato da un alto contenuto di maltosio (5,0-7,0%), fruttosio medio o basso (32,8-41,5%), glucosio medio o alto (51,0-55,0%). Nel miele completamente maturo, non c'è praticamente saccarosio, il rapporto alfa-glucosio / beta-glucosio è circa 1,0; il rapporto tra fruttosio / glucosio inferiore a 0.8; il grado di dolcezza è inferiore a 113 unità in relazione al saccarosio.
• In base alla composizione degli zuccheri, il miele di miele bianco è caratterizzato da un contenuto medio di maltosio (2,5-5,7%), medio o alto contenuto di fruttosio (39,0-44,0%), contenuto di glucosio medio o alto (47,0-58,0% ), la presenza obbligatoria di saccarosio (0,5-0,9%), il rapporto tra alfa-glucosio / beta-glucosio (inferiore a 1,0); il rapporto di fruttosio / glucosio (inferiore a 0,95). Il grado di dolcezza è di 109-113 unità.
• Il miele di girasole si distingue per un basso contenuto di maltosio (0,8-2,3%), un contenuto medio di fruttosio (37,6-44,1%), un contenuto medio o elevato di glucosio (52,0-57,0%) e la presenza di saccarosio (0,3-0,8%). Il rapporto di alfa-glucosio / beta-glucosio è maggiore o uguale a 0,98, il rapporto tra fruttosio / glucosio - 0,72-1,11. Il grado di dolcezza è di 114-116 unità.
• Il contenuto medio di maltosio (3,5-4,3%), contenuto di fruttosio medio o alto (40,0-50,0%), contenuto di saccarosio di circa 0,6%, rapporto fruttosio / glucosio ha grandi variazioni (1,11-0,73). Il grado di dolcezza è superiore a 112 unità.
• Il miele di Esparietas ha contenuto medio o basso di maltosio (1,5-3,7%), contenuto medio di fruttosio (38,0-44,0%), contenuto di glucosio medio o alto (48,0-57,0%), no saccarosio nel miele maturo e una quantità significativa di esso in acerbo (1,9-3,7%), il rapporto tra alfa-glucosio / beta-glucosio è superiore a 0,97; e il rapporto di fruttosio / glucosio è inferiore a 0,91. Il grado medio di dolcezza è 110-115 unità. La composizione del miele nel complesso riducibile di mono- e disancora durante la conservazione varia considerevolmente a diversi stadi di stabilizzazione. Pertanto, è consigliabile considerare i dati sulla composizione degli zuccheri del miele solo come materiale aggiuntivo per determinare l'origine botanica del miele.

Le sostanze azotate si trovano sotto forma di proteine ​​e composti non proteici. Entrano nel miele delle piante insieme al nettare, al polline e anche al corpo delle api. La quantità di proteine ​​nel miele del fiore è piccola: 0,08-0,40%; in heather e grano saraceno arriva all'1,0%, e nelle proteine ​​miele miele 1,0-1,9%.

Le sostanze proteiche si trovano nel miele in uno stato colloidale. Insieme ad altri colloidi, causano la torbidità del miele e aumentano la sua formazione di schiuma durante l'imbottigliamento, causano oscuramenti quando riscaldati e sono anche centri di cristallizzazione durante la conservazione del miele.

È stata stabilita una correlazione diretta tra il contenuto di sostanze azotate e l'attività degli enzimi. Ciò suggerisce che le proteine ​​del miele delle api sono principalmente enzimi.

Molti enzimi sono identificati nel miele: invertasi, alfa e beta-amilasi, glucosio ossidasi, catalasi, perossidasi, proteasi, fosfatasi acida, polifenoli ossidasi, lipasi, riduttasi, ossidasi ascorbica, fosfolipasi, inulasi, glicenoasi.

L'enzima principale del miele è invertasi. Sotto la sua influenza, il saccarosio viene scomposto in glucosio e fruttosio. Invertasi nel miele ha una doppia origine: dal nettare, dal polline dei fiori e dalla saliva delle api.

Si ritiene che più a lungo il nettare si mescola con una grande quantità di saliva sia nell'ape mellifera, maggiore è l'attività di invertasi. Quando vengono alimentati con sciroppo di zucchero, le api fanno più sforzi per elaborare questo cibo artificiale. Questo miele contiene anche enzimi, ma ancora non saranno sufficienti per abbattere completamente il saccarosio.

La composizione chimica del miele

Il contenuto di saccarosio è correlato all'attività invertase del miele. Maggiore è l'attività di invertasi e più lunga è la durata di conservazione del miele, minore è il saccarosio che contiene.

Quando il miele viene riscaldato, l'attività invertase diminuisce, a 80 ° C, l'enzima è completamente inattivo.

Gli enzimi amilolitici del miele, alfa e beta-amilasi, sono i più studiati. La loro attività totale è determinata dal numero diastatico, che è espresso abitualmente nelle unità di Goethe (vedi tabella).

L'amilasi (diastasi), come l'invertasi, viene introdotta nel miele dal nettare delle piante e dai segreti delle ghiandole salivari dell'ape. La sua quantità è considerata uno dei principali indicatori per valutare la qualità del miele, la sua naturalezza. Dipende dagli stessi fattori che sono stati menzionati quando si considera l'invertasi.

Tuttavia, l'amilasi è meno termolabile rispetto all'Invertasi. L'attività di amilasi di miele comincia a declinare a 90 ° C. Alcuni tipi di miele hanno valori caratteristici di numero diastatico. Secondo A.I. Cherkasova, il miele di acacia bianca si distingue per la bassa attività di amilasi. Il numero diastatico di miele di esparcella varia da 0-30 unità, grano saraceno - 20-50 unità.

I principali composti azotati sono aminoacidi liberi. Il contenuto di aminoacidi liberi del miele è il doppio del contenuto di aminoacidi legati (proteine), mentre il numero di amminoacidi liberi in 100 g di nettare e miele è lo stesso, mentre il numero di aminoacidi legati in 100 g di nettare è 1204 mg e in 100 g di miele - solo 85, 8 mg.

Secondo IP Chepurny, sono stati identificati 20 aminoacidi liberi negli idromele domestici, tra cui ornitina e glutammina per la prima volta.

Nel miele scuro il suo contenuto è significativamente più basso (33,4% in grano saraceno, 40,7% in phacelia). La prolina è presente in quantità significative solo nel miele scuro (23,8% in grano saraceno e 21,1% in phacelia), e in miele leggero il suo contenuto è insignificante (2,7-7,3%). Il confronto del miele monoflorico domestico nel contenuto di aminoacidi con quelli esteri ha mostrato la loro differenza, prima di tutto, nel contenuto di treonina. La composizione degli amminoacidi liberi e il loro contenuto di miele di diversa origine botanica differiscono l'uno dall'altro.

Composizione di miele bianco

Il miele di tiglio è caratterizzato da un'elevata quantità di metionina (7-10%) con un contenuto medio (5,9-1,4%) di prolina, fenilalanina e acido glutammico. Per il miele di acacia bianco, un contenuto specifico di valina è specifico rispetto alla prolina e una lisina media (3,0-2,4%) e acido glutammico. Nel miele di girasole, l'amminoacido basico dopo la treonina è glutammina. Nel miele espartico, vi è un alto contenuto specifico di fenilalanina (9-17%) con una quantità media (7,3-1,7%) di prolina e metionina e bassa (1,8-0,3%) presenza di acido glutammico.

Le proteine ​​e gli aminoacidi liberi non sono componenti quantitativamente importanti del miele e non giocano un ruolo importante nell'aumentarne il valore nutrizionale. Tuttavia, in loro assenza, le sostanze aromatiche caratteristiche che caratterizzano solo questo prodotto scompaiono, poiché gli enzimi costituiti da proteine ​​formano la composizione del miele in tutti i principali componenti. Durante la conservazione a lungo termine, l'invecchiamento degli enzimi avviene, il miele perde il suo aroma specifico di miele.

Le sostanze contenenti azoto includono alcaloidi, che si trovano nel nettare dei singoli fiori (tabacco, ecc.), Prodotti di degradazione enzimatica di aminoacidi, melanoidine. Forse alcune delle proprietà curative del miele sono spiegate dal contenuto di alcaloidi in esso contenuti.

Il miele ha un ambiente acido, in quanto contiene acidi organici (circa 0,3%) e inorganici (0,03%). Da organico in miele trovato malico, citrico, tartarico, gluconico, ambrato, lattico, ossalico, piruvico, zucchero, acetico, formico e alcuni altri acidi; da inorganico - fosforico, sale. Questi acidi si trovano nel miele allo stato libero e sotto forma di sali. Cadono nel miele dal nettare, dalla melata, dal polline e dagli escrementi delle api e sono anche sintetizzati nel processo di decomposizione enzimatica e ossidazione degli zuccheri. Il miele di melata supera i fiori in totale acidità.

L'acidità del miele fermentato aumenta a causa della formazione di acido acetico e del miele altamente surriscaldato a causa dell'accumulo di acido formico e levulinico a seguito della distruzione dell'idrossimetilfurfurale.

Per il miele di fiori (secondo V. G. Chudakov), il pH varia tra 3,2 e 6,5, per il miele caduto - 3,7-5,6, per la calce - 4,5-7,0. Il valore dell'acidità attiva è importante per i processi enzimatici che si verificano nel miele, il gusto del miele dipende in gran parte da esso.

IP Chepurny ha studiato la possibilità di utilizzare il pH e il potenziale redox per stabilire l'origine botanica del miele.

Per determinare la quantità caratteristiche pH e potenziale redox del miele ape 18 calce studiato campioni beloakatsievogo 8 campioni, 5 campioni di girasole, 4 espartsetovogo Campione 3 Campione Donnikova, uno fatselievogo campione, erica, magenta miele.

Guarda il video sulla composizione del miele

È stato stabilito che l'acidità attiva del miele di calce studiato variava nell'intervallo 4,5-7,0, mentre l'acidità attiva di tutti gli altri mieli era significativamente inferiore. Per il miele di girasole, questo indicatore non supera 4.15, per il miele di erica - 4.14, miele biancocialino - 4.11, trifoglio dolce - 3.95, esparceto - 3.85, lampone - 3.80, phacelia - 3.78.

Pertanto, il pH può essere utilizzato per distinguere il miele di tiglio dagli altri ed è un indicatore della sua origine botanica.

Secondo Chepurnoy IP, il potenziale redox delle soluzioni acquose miele di tiglio variava 105-252 mV, considerando che il potenziale redox per vosstanovotelny podsolnechnikovogo miele non privyshaet (Tabella.) - 95 mV, ed erica beloakatsievogo 72,5 mV, Donnik 69 mV, Esparsetto 67 mV, Crimson 60 mV, Phacelia 54 mV.

Sulla base dei risultati dello studio, è emerso che lo stoccaggio e il trattamento termico del miele modifica leggermente i valori di pH e il potenziale redox del miele di tiglio.

Pertanto, gli indicatori del pH e del potenziale di ossido-riduzione possono essere utilizzati nella valutazione della qualità come indicatori della differenza tra il miele di tiglio e altre varietà, indipendentemente dal trattamento termico e dallo stoccaggio durante l'anno.

La composizione del miele è composta da minerali: macro e micronutrienti. Il miele di fiori contiene circa lo 0,2-0,3% di sostanze minerali e molto altro ancora - fino all'1,6%. La composizione minerale del miele dipende dal tipo di vegetazione che porta il miele, dalla composizione del terreno e dalle impurità presenti (polline, melata, ecc.).

La maggior parte degli autori ritiene che il miele scuro contenga una percentuale più elevata di sostanze minerali rispetto al miele leggero; nel miele di polyflorn, la composizione degli elementi è più varia rispetto a quella monoflorica. Gli elementi di cenere fanno parte di molti enzimi e quindi svolgono un ruolo importante nei processi biochimici che si verificano nelle piante, nel nettare, nel miele.

Il miele come prodotto di origine vegetale naturale non ha paragoni in termini di numero di oligoelementi. Contiene 37 macro e microelementi, tra cui fosforo, ferro, rame, calcio, piombo, vanadio, germanio, bismuto, titanio, cobalto, nichel, oro, argento, ecc.

La quantità di vitamine nel miele dipende principalmente dalla presenza di polline in esso. Gli esperimenti hanno dimostrato che la rimozione del polline dei fiori mediante filtrazione porta ad un'assenza quasi completa di vitamine nel miele. L'ambiente acido del miele contribuisce alla lenta distruzione delle vitamine durante lo stoccaggio.

Le sostanze coloranti sono pigmenti vegetali che vengono convertiti al miele insieme al nettare e sono rappresentati da grassi e sostanze idrosolubili. I pigmenti liposolubili presenti nel miele (carotene, xantofilla, derivati ​​della clorofilla) conferiscono una colorazione gialla o verdastra al miele chiaro.

Le tinture di miele scuro sono solubili in acqua - sono principalmente antociani, tannini. Il colore del miele è anche influenzato dalle melanoidine, che si accumulano durante la conservazione a lungo termine e il riscaldamento del miele e le conferiscono un colore marrone scuro. La composizione della materia colorante del miele dipende dalla sua origine botanica, pertanto la loro determinazione può migliorare significativamente l'affidabilità di stabilire il tipo di miele.

Sostanze aromatiche nel miele

Il miele d'api ha una vasta gamma di sapori a seconda della fonte del nettare, della durata di conservazione, del grado di trattamento termico. Ha una fragranza specifica, peculiare solo per lui, che può essere ben espressa o velata da un forte odore floreale.

Se l'aroma floreale è diverso per ogni tipo di miele, allora il miele è caratteristico di tutto il miele, compreso lo zucchero. Le sostanze aromatiche si formano durante i processi enzimatici che avvengono nel miele, quindi l'aroma non si verifica immediatamente dopo che le api sono state sigillate dai pettini, ma durante un certo periodo di tempo.

Con la conservazione a lungo termine e l'alta temperatura, quando riscaldati, gli enzimi vengono distrutti e inattivati, con il risultato che la formazione di sostanze aromatiche si arresta, ma in seguito l'aroma del miele scompare.

Circa 200 sostanze aromatiche sono state trovate nel miele, e inoltre il numero di composti identificati può raggiungere 500 o più, poiché ogni tipo di miele di fiori ha il suo insieme di sostanze volatili che vi sono passate insieme al nettare.

IP Chepurnoy studi di spettrometria di cromatografia-massa utilizzando gas hanno condotto all'identificazione di alcuni tipi di sostanze aromatiche di miele domestico: girasole, coriandolo, lime e fiori - fonti di nettare (girasole, coriandolo), di cui è stato ottenuto il miele. In totale, sono state identificate 105 sostanze, tra cui 70 composti che non erano stati precedentemente trovati tra le sostanze volatili del miele d'api.

Per la prima volta sono stati identificati composti volatili come il 3-esano-1-olo; aldeide cinnamica; alcool alla cannella; 2H-piran-3-olo, 6-etenile; tetraidro, 2,2,6-trimetile; 3-cicloesene-1-metanolo, a, a, 4-trimetile; 2-tridekanon; 2-undecanone, 6,10-dimetile; a-pinene; metil 2-metilalliletere; 1,5,8-trimetil; 1,2-diidronaftalene; 2H-piran-5-olo, 2-etenile, 2,6,6-trimetile; ottanale; 1-ottanolo; 1-undecanolo; o-idrossibenzaldeide; 4-metossibenzaldeide; isoeugenolo; 2-furanmetanolo, 5-etenile, tetraidro, a, a, 5-trimetile; piridina; trimetilpirazin; kvaynolin; 2-metil-W-tetraidrofurano; 3,3-dimetil-1-fenildekan; b-tuyen; 4-metil-2 (2-metil-prop-1-enil) tetraidrofurano; 2-buten-1-one (2,6,6-trimetile, 1,3-cicloesadiene).

La volatilità sostanze fiori di coriandolo individuato 36 composti, e complesso fiori profumati di girasole - 25, e tra le sostanze sapore podsolnechnikovogo miele - 45. I dati delle sostanze volatili identificati tre tipi di miele e fiori di due tipi corrispondenti ricevute IP Chepurnykh e mostrate in tabelle.

Composizione del miele di coriandolo

Ulteriori volatili Miele di coriandolo con alcoli inferiori rilevato 1-ottanolo e 1-undecanolo, e fiori di coriandolo trovato 1-eptanolo, 1-esanolo, 1-decanolo, 1-ottadecanolo, manca in altri mieli e fiori di girasole. Tutto ciò suggerisce che la presenza di alcoli è caratteristica del miele di coriandolo.

Aldeidi della gamma normale da C6 a C12, che non sono definiti in altri mieli e nei loro fiori corrispondenti, si trovano nel miele di coriandolo e nei fiori corrispondenti. La presenza di queste sostanze può essere considerata specifica per questo miele. 4-metossibenzaldeide e O-idrossibenzaldeide si trovano anche nel miele di coriandolo, che sono assenti in altri mieli. Nel miele di girasole viene identificata la fenilacetaldeide, non presente nel miele rimanente.

Nelle sostanze volatili del miele indagato sono stati identificati 14 idrocarburi normali, che erano principalmente contenuti nel miele di girasole e di coriandolo. Gli idrocarburi pesanti con un numero dispari di atomi di carbonio (C25, C27, C29), così come gli idrocarburi medi e leggeri (C20, C17, C16, C12, C11, C10, C8) prevalevano nel miele sub-solare.

Le sostanze volatili del miele di coriandolo erano principalmente dominate da idrocarburi normali con un numero pari di atomi di carbonio (C24, C26), che tuttavia erano contenuti in quantità molto minori rispetto alle sostanze volatili del miele di girasole. Nei componenti volatili del miele di tiglio non sono stati rilevati idrocarburi normali, che possono essere considerati una caratteristica di questo miele.

Tra i componenti volatili del miele, sono stati scoperti per la prima volta composti eterociclici contenenti azoto, tra cui la piridina, che si trova in tutti e tre i tipi di miele, nonché trimetilpirazina e quainina, trovati nel miele di coriandolo.

Il miele di coriandolo è caratterizzato dalla presenza di alcoli e aldeidi con sei e un gran numero di atomi di carbonio, idrocarburi ad alto punto di ebollizione con un numero pari di atomi di carbonio, nonché trimetilpirazina e chinolina.

La composizione del miele di girasole

Il miele di girasole è caratterizzato dalla predominanza di idrocarburi ad alto punto di ebollizione con un numero dispari di atomi di carbonio, nonché dalla presenza di alcol cinnamonico e aldeide cinnamonica.

Per il miele di tiglio, l'assenza di idrocarburi delle serie normali è specifica in presenza di (3-tuyen, paracymol, vari acetati ciclici.

I risultati dell'identificazione di sostanze aromatiche possono essere utilizzati per identificare le differenze persistenti tra il miele delle singole specie botaniche. Tuttavia, l'identificazione di sostanze fragranti richiede complessi metodi strumentali, quindi è più opportuno usare metodi più accessibili - la determinazione del pH, potenziale redox.

Sostanze antimicrobiche nel miele

Secondo i ricercatori nazionali e stranieri, il miele contiene sostanze di crescita e antimicrobiche. L'effetto antimicrobico del miele è espresso in relazione a batteri gram-positivi, muffe. A maggiori diluizioni, questa azione è batteriostatica (sviluppo ritardato) e a basse diluizioni - battericida (uccisione). Gli studi hanno stabilito che il miele uccide i batteri della febbre tifoide, la febbre paratifo, la dissenteria, l'antrace, la brucellosi.

Guarda un video sugli agenti antimicrobici nel miele:

Insieme al nettare nel miele prendi i phytoncides. L'effetto antimicrobico del miele di diverse varietà varia e dipende dal tipo di pianta da cui viene raccolto il nettare. Apparentemente, le proprietà antimicrobiche del miele sono complesse e sono determinate da un numero di suoi componenti. Il nettare, il segreto delle ghiandole salivari dell'ape, così come il polline e la propoli, con cui il miele entra nell'alveare, sono coinvolti nella formazione di queste proprietà.

A causa della complessa composizione chimica, il miele è un prodotto alimentare di valore con gusto e proprietà nutrizionali insuperabili. Insieme a questo, il miele ha anche proprietà conservanti e curative.

Il valore nutrizionale del miele è dovuto all'alta digeribilità, all'energia (1300 kJ per 100 g) e al valore fisiologico, il contenuto di sostanze biologicamente attive.

In connessione con la presenza di olii essenziali, alcaloidi, tannini, il miele ha un leggero effetto stimolante sul corpo, specialmente sul sistema circolatorio e nervoso. Pertanto, il miele è utile per le persone che sono stanche fisicamente e mentalmente, nonché per il recupero da una grave malattia. Il valore nutrizionale del miele è esaltato dal contenuto di vitamine, aminoacidi essenziali e microelementi. Il consumo costante di api da miele aumenta la reattività immunobiologica dell'organismo, rendendolo resistente alle infezioni.

In Bulgaria (S. Mladenov) sono stati effettuati studi speciali sulle proprietà conservanti del miele. Per l'esperimento sono stati usati prodotti animali freschi - pezzi di rene, muscoli del fegato, pesce, uova di gallina. Sono stati collocati in tazze sterili separate di miele, strettamente chiuse e lasciate in condizioni di camera per 1, 2, 3,4 e 5 anni.

Alcuni autori spiegano l'effetto conservante del miele con un'alta concentrazione di zuccheri e acidità attiva. Gli studi di scienziati bulgari non hanno confermato questa opinione. Credono che l'effetto conservante del miele dipenda dalla complessa composizione biochimica e principalmente dalle sostanze antibiotiche (phytoncides) contenute nel miele dei fiori.

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