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Acciughe: cos'è, con cosa mangiano in diversi paesi del mondo?

L'atteggiamento verso le acciughe nelle tradizioni culinarie dei russi è tutt'altro che inequivocabile. Alcune persone credono che questa è una prelibatezza esotica di origine sconosciuta, altre parlano sdegnosamente di loro, mettendole in linea con lo spratto o lo spratto comune. Di cosa si tratta e cosa mangiano, e sarà discusso in questo articolo.

Cos'è l'acciuga?

Infatti, l'acciuga è più comprensibile per i hamsa russi. Questo pesce ha una lunga relazione con l'aringa, e le dimensioni degli esemplari più grandi non raggiungono più di 20 cm. È degno di nota che l'acciuga, a differenza di altri pesci, viene utilizzata come condimento. Il suo sapore non è affatto attraente fino al momento della salatura. Nel processo di salatura, le qualità gustative del pesce si trasformano e diventa un aroma forte, piccante e luminoso.

Da dove vengono le acciughe?

Si ritiene che il luogo di nascita delle vere alici sia la zona costiera del Mar Mediterraneo nell'Europa meridionale. Quando si usa l'inscatolamento, più spesso, olio. Di conseguenza, il sapore del pesce ricorda lo spratto e lo spratto. Questa circostanza dovrebbe essere presa in considerazione se vi è il desiderio di sostituire le acciughe nel piatto con uno di questi pesci, in quanto ciò potrebbe portare a un deterioramento del sapore del piatto o a modificarlo al di là del riconoscimento.

Acciughe in tutto il mondo

Francia

Per lungo tempo, le acciughe salate erano un attributo costante della cucina provenzale. La situazione cambiò alla fine del 16 ° secolo, quando iniziarono ad essere utilizzati in tutta la Francia. Il loro valore sta nella quantità di sale, che enfatizza il gusto naturale del prodotto e allo stesso tempo dona alle spezie. In questo caso, si dovrebbe osservare la condizione principale per l'uso dei condimenti: moderazione. In uno dei libri di cucina posseduti da Peru de Lune, uno specialista culinario francese, si dice che nella preparazione dei condimenti è sufficiente un'acciuga.

Le acciughe sono consumate non solo in forma salata o in scatola in olio. Le acciughe appena pescate sono abbondanti nei mercati spagnolo, italiano e francese. Il pesce ha una polpa bianca e tenera, che acquisisce un gusto delizioso con qualsiasi metodo di cottura. E ce ne sono molti.

L'entusiasmo per le acciughe non diminuì con i francesi dal XVIII secolo. Il numero di salse con l'uso di questo piccolo pesce è così grande che non può essere contato. Ad esempio, il segno distintivo della Provenza è l'olio di acciughe e il famoso condimento all'ancora. Tapenade è una salsa di pasta frivola famosa in tutto il mondo con una composizione complessa, in cui le acciughe svolgono un ruolo di primo piano. Viene servito con pane tostato al vino, ed è anche usato come condimento per una varietà di piatti, tra cui verdure crude e pesce, che hanno un odore luminoso. Dorada o tonno con salsa tapenade è molto popolare.

Inghilterra

I residenti dei paesi mediterranei non sono soli nell'amore delle acciughe. In Inghilterra, sono molto calorosi, e ci sono anche menzioni nel dramma immortale di Shakespeare "Enrico IV", che è stato scritto nel 1597. Salsa Worcestershire famosa in tutto il mondo - l'invenzione degli inglesi. La storia del suo aspetto inizia nel 1837, quando il governatore inglese portò la ricetta della salsa indiana nella contea del Worcestershire.

La persona influente gli ha chiesto di preparare il suo farmacista locale, ma il risultato è stato così lontano dall'originale che non ha nemmeno mangiato. Questa esperienza culinaria fallita fu dimenticata e la salsa fu rimossa - nel seminterrato. Gli anni passarono quando fu trovato a pulire la stanza. Qualcuno dei servi osò provare la salsa "condita" e fu piacevolmente sorpreso: il sapore del condimento si rivelò sorprendente. Come si è scoperto più tardi, questo è stato possibile a causa della presenza di acciughe nella ricetta.

Italia

I più grandi amanti delle acciughe sono gli italiani, che usano questo piccolo pesce ogni volta che è possibile. Famose pizze Quattro stagioni dell'anno o Andrea perdono il loro gusto originale se non ci sono acciughe in esse. La celebrazione della Pasqua è impensabile senza un giovane agnello cotto con acciughe e rosmarino.

Italiani devoti celebrano l'Assunzione della Vergine, servendo sul tavolo Vitello Tonato. Il piatto è preparato con carne di vitello fritta fredda con salsa di pesce. Il caviale calabrese, che viene anche chiamato caviale per i poveri, viene fatto girando le acciughe con olio d'oliva e pepe in una pasta. Gli chef veneziani hanno inventato la salsa Peverada, che viene utilizzata nella preparazione di vari volatili e costituita da acciughe e pepe. Per non parlare degli spaghetti originali originari della Campania, serviti con una meravigliosa salsa Puttaneska.

Spagna

Anche gli spagnoli usano non meno attivamente il pesce d'argento nella loro cucina. Preparano meravigliose torte di acciughe, acciughe fritte o marinate in olio d'oliva con aglio - un ottimo spuntino.

Svezia

Se torni nel nord dell'Europa, vediamo che gli svedesi sono grandi fan delle acciughe. Johnson's Temptation è un classico della cucina svedese. La sua ricetta implica l'impilamento strato per strato di patate fritte, acciughe e cipolle passate.

Spalmare ogni strato con maionese, panna acida, panna o burro fuso. È curioso che il nome del piatto abbia radici cinematografiche: il film del 1928, molto popolare in Svezia, era così chiamato. L'arte di cucinare le acciughe è perfettamente padroneggiata in Norvegia. Basti ricordare che sono stati inclusi nel menu della cena, che è stato servito per ultimo sul famigerato "Titanic"...

America

Le acciughe sono amate dagli abitanti del Nuovo Mondo. Uno spuntino tradizionale è sandwich con questo pesce o pasta fatta da esso. Tale concetto è incorporato nella parola canapé in inglese. La presenza di acciughe nell'insalata Caesar è ancora motivo di controversie, in quanto l'autore del piatto non ha permesso la loro presenza. Tuttavia, nonostante le obiezioni di Cesare Cardini, le acciughe in insalata sono riconosciute come l'ingrediente tradizionale dell'insalata.

Acciuga in cucina russa

L'acciuga non ha messo radici nella cucina russa, ma questo non significa che non fosse affatto conosciuto. Prima degli eventi rivoluzionari del 1917, il pesce era ampiamente usato, ma come componente di piatti di origine straniera, che erano amati in Russia. Nel periodo sovietico, la storia della Russia sulle acciughe fu dimenticata, come, in effetti, su una serie di altri prodotti. Solo di recente il pesce d'argento sta guadagnando popolarità tra la popolazione, il che consente in modo significativo di ampliare gli orizzonti delle possibilità culinarie.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

Acciughe - che cos'è, beneficio e danno, uso in cucina e come sostituirlo nelle ricette

Nelle ricette culinarie, la finzione ha incontrato più volte l'incomprensibile parola acciuga. Cos'è questo? Piccolo pesce (lunghezza massima non superiore a 20 cm), che in Russia è noto come componente della famosa insalata Caesar. Sugli scaffali dei nostri negozi si trovano snack secchi e secchi per la birra, oltre a conserve o cibo in scatola in barattoli di vetro.

Cos'è l'acciuga

Le acciughe sono pesci della famiglia pelagica, la famiglia delle acciughe. Un pesce piatto, piccolo, con una forma cilindrica del corpo, grandi occhi rivolti verso la fine della testa e una bocca eccessivamente grande sono ospiti rari sulle tavole dei russi. Le caratteristiche della struttura sono chiaramente visibili sulla foto acciuga. I pesci bianco-argento sono talvolta decorati con una striscia sulla linea mediana del corpo.

Dove si trovano le acciughe

Questi abitanti delle acque costiere del mare non escono mai nell'oceano aperto. Un noto hamsa è un'acciuga europea, ma ce ne sono anche alcuni tipi:

Dai nomi delle sottospecie, i loro habitat sono compresi: il Mediterraneo, i mari nero e azov. Altre sottospecie sono conosciute: argentina, australiana, peruviana, giapponese, californiana e capo. Popolare tra i consumatori è l'acciuga giapponese, mediterranea, azov e del Mar Nero a causa del loro contenuto di grassi, che è del 23-28%.

Composizione di acciughe

Piccolo pesce - è anche una fonte di proteine ​​facilmente digeribili, che viene rapidamente digerito. Quindi, il corpo impiegherà 5-6 ore a digerire il manzo, mentre il pesce verrà digerito in 2-3 ore. Gli oli di pesce sono ricchi di acidi polinsaturi che sciolgono il colesterolo. Una caratteristica di tali grassi è il fatto che sono arricchiti con vitamine del gruppo F, che non sono sintetizzati nel corpo umano, ma devono essere presenti nel cibo.

L'acciuga contiene (per 100 g di prodotto):

  • proteine ​​- 20,1 g;
  • grassi - 6,1 g (poliinsaturi + monoinsaturi + saturi);
  • potassio e sodio - 300 e 160 mg;
  • vitamine - A (retinolo), K, D, E (tocoferolo), gruppo B (niacina, acido folico, acido pantotenico, cianocobalamina, tiamina e riboflavina);
  • acido ascorbico;
  • sostanze minerali - fosforo, calcio, ferro, sodio, iodio e zinco;
  • antiossidanti.

I benefici dell'acciuga

L'acciuga è un pesce marino, che provoca una ricca composizione chimica, che è un deposito di macro e microelementi, sostanze nutritive. Con il costante consumo di cibo, un piccolo pesce migliorerà la qualità della vita, poiché arricchirà il corpo con componenti utili necessari per la vita umana.

  • rafforzare ossa e denti;
  • prevenzione delle malattie endocrine;
  • normale funzionamento del sistema nervoso centrale;
  • sostenere la salute emotiva, aumentare la tolleranza allo stress;
  • rafforzamento dell'immunità;
  • prevenzione delle malattie cardiovascolari.

L'uso di acciughe riduce il rischio di infarti, ictus, diabete. I benefici di normalizzare la pressione sanguigna, i livelli di colesterolo a causa di omega-3 e omega-6 nella composizione. Il pesce dovrebbe essere incluso nel menu delle persone anziane, va bene con molti contorni, mentre è poco costoso ed è considerato conveniente per diversi segmenti della popolazione.

Non ci sono controindicazioni rigorose per l'uso di acciughe. Ma come qualsiasi prodotto, i pesci possono causare la manifestazione di reazioni allergiche. Usarlo con cautela è per le persone che soffrono di manifestazioni allergiche di pesce. Le persone con intolleranza allo iodio, allergie, si raccomanda di astenersi o limitare la quantità di consumo di pesce.

Sugli scaffali di pesce trovato salato o in scatola. Iperteso prima di bere è meglio immergere il pesce per rimuovere il sale in eccesso. Le persone che soffrono di malattie alle articolazioni o alla gotta dovrebbero escludere le acciughe dal menu, perché il prodotto contiene purine che aumentano il livello di acido urico. I pazienti con gotta mostrano una dieta a basso contenuto di purine.

Applicazione di cottura

L'uso delle acciughe è noto fin dai tempi antichi. La famosa salsa romana antica Garum è stata preparata dal sangue e dai visceri del pesce per fermentazione. Oltre al pesce, vi sono stati aggiunti olio d'oliva, aceto o vino. Il garum era una componente di molte ricette. Una ricetta simile per la salsa di pesce viene utilizzata oggi nel sud-est asiatico.

Se l'acciuga salata viene tritata finemente e riempita con olio d'oliva, si dissolverà quasi completamente nell'olio, dandogli un gusto nobile e saporito. È importante notare che solo l'acciuga è adatta per la preparazione di tale olio, ma per sostituirlo con lo hamsa, lo spratto non funzionerà, semplicemente non si dissolveranno.

Per conferire un gusto speciale, l'olfatto, la salinità necessaria ai piatti, si usano pesci salati in un certo modo. Esiste un concetto di "salatura delle acciughe": pesce fresco subito dopo che il pescato è stato versato con un sottaceto piccante, lasciandolo lì per diversi giorni. Successivamente, le acciughe vengono versate con sale e messe in barrique, tenute per 4 mesi. Tale pesce è usato ovunque.

Gli chef europei usano il pesce salato per fare:

  • la famosa salsa Worcestershire;
  • Pizza italiana, pasta;
  • Insalata Caesar;
  • torte, panini;
  • capperi con condimento raffinato.

Cosa sostituire acciuga

Accade così che l'acciuga non sia a portata di mano, ma è necessario trasferire il suo gusto al piatto. Pescate dalle razze di aringhe, quindi si adatteranno a gusti simili: spratto, spratto, hamsa, sardine, spratto e spratto. Un'altra opzione - salsa di pesce tailandese, che darà un sapore luminoso di pesce, che è necessario nel piatto. La tradizione di fare questo condimento è attentamente custodita e trasferita da padre in figlio nei paesi asiatici.

Come scegliere le acciughe

Oggi, comprare un barattolo di acciughe non è difficile, sono venduti in molti grandi magazzini. Ma spesso, sotto il nome di acciuga, un pesce completamente diverso potrebbe nascondersi, quindi al momento dell'acquisto, dovresti esaminare attentamente la composizione indicata sull'etichetta. Per non commettere errori nella scelta, non sarà superfluo sapere che le acciughe non sono prodotti economici. È meglio acquistare l'acciuga in un piatto trasparente in modo da poter visualizzare i contenuti.

Ci sono differenze di acciughe da altri pesci della squadra delle aringhe, sono visibili quando la banca è già aperta:

  • Il filetto di questo pesce dopo la salatura assume un colore rosa-rossastro, il filetto di spratto resterà bianco.
  • La carne di acciuga è più grassa e più densa, ha una sufficiente elasticità e la hamsa diventa morbida.
  • Solo il sottaceto di acciughe conferisce al pesce una piccantezza e un caratteristico odore caratteristico.

Se incontri pesce fresco, dovresti sapere che:

  • Scala aderente al corpo;
  • in apparenza, il pesce fresco sarà argenteo, lucido, con una superficie liscia e liscia. ma la presenza di muco mostrerà che il pesce è stantio;
  • il pesce è denso al tatto, ha sufficiente elasticità;
  • la struttura non è rotta, non ci sono danni al pesce.
http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

Acciughe - che cos'è, cosa vengono cucinati e con cosa vengono mangiati?

In questo articolo troverai tutto sulle acciughe. Vediamo cosa è questo prodotto, che aspetto ha, di quali acciughe sono fatte, come e con che cosa vengono mangiati?

Acciughe - che cos'è e come vengono mangiati?

Il pesce è salutare e gustoso, ma prima le cose vanno prima di tutto.

Che aspetto ha l'acciuga e dove vive?

Più precisamente, l'acciuga europea è divisa in diversi tipi:

Inoltre, ci sono diverse sottospecie:

  1. Argentino.
  2. Australiana.
  3. Cape.
  4. Giapponese.
  5. California.
  6. Peruviana.

Sugli habitat di questo piccolo pesce di colore argento con una striscia nero-verde sul retro ci sono i nomi delle sottospecie.

Nonostante il fatto che l'Hamsa sia piccolo (il pesce più grande non raggiunge una lunghezza superiore a 200 mm), la varietà di pesci occupa una delle posizioni di primo piano in termini di produzione, a causa delle sue dimensioni.

Il pesce non va mai in mare aperto, vive in acque piccole e ben riscaldate vicino alla riva con un regime di temperatura di 6-22 ° C.

L'acciuga è un planktophage, cioè consuma il plancton, giocando un ruolo importante nella catena alimentare degli abitanti del mare.

Inoltre, nella loro dieta includevano le alghe. Fish Engraulis ha un peso medio di 20-190 grammi.

Di tutte le sottospecie di cui sopra, le più deliziose e quindi utilizzate in cucina sono l'acciuga giapponese, mediterranea, del Mar Nero e Azov.

In autunno, quando il periodo di alimentazione si è concluso, il contenuto di grassi del pesce è del 23-28%.

Poiché si muove in branchi di grandi dimensioni, che consistono in un enorme numero di piccoli pesci, le cosiddette reti di borsellino sono solitamente utilizzate nella pesca, il che rende possibile "scoop" l'intera scuola di pesce in una sola volta.

Cosa è utile Hamsa o acciuga?

L'uso del prodotto è indiscutibile, altrimenti il ​​pesce non sarebbe così popolare.

Le qualità curative sono dovute all'inclusione di un'enorme quantità di Omega-3, è PZHK, che aiuta la resistenza del corpo all'aterosclerosi e ha un effetto ipotensivo.

L'uso di hamsa nel consumo sistematico diventa il più tangibile, poiché i prodotti ittici agiscono come prevenzione durante il trattamento di patologie del cuore e dei vasi sanguigni.

Le qualità curative del prodotto consistono nel fatto che contengono molti macro e microelementi richiesti dal corpo.

In qualsiasi forma, il pesce rimane sano e molto nutriente.

Inoltre, le acciughe sono un fornitore di vitamina D, che regola lo scambio di calcio e fluoro e, in particolare, è importante per il corpo in crescita.

Molti medici consigliano ai bambini di consumare almeno 200 grammi di un prodotto al giorno, poiché contengono una grande quantità di iodio, utile per il cervello.

Il pesce contiene anche una grande quantità di vitamine del gruppo B.

Come possono essere cotte le acciughe?

Il pesce è molto popolare non solo nella cucina mediterranea, ma nel nostro paese viene spesso aggiunto a diversi piatti originali o serve come principale.

I prodotti ittici sono possibili:

  • avannotti;
  • cuocere a fuoco lento;
  • cuocere;
  • prodotto salato, raccolto e salato e salato;
  • asciugare.

Le acciughe in scatola vengono solitamente utilizzate come condimento aromatico ed esotico per vari piatti, soprattutto vegetali.

Dove aggiungere le acciughe in cucina?

Nonostante le sue piccole dimensioni, questo pesce ha avuto un impatto sulla cucina europea. Nella ricetta di qualsiasi paese europeo ci sono piatti con acciughe.

I piccoli pesci secchi consumano come piatto indipendente, come spuntino.

Preparano deliziose salse (salsa Worcester) e le aggiungono alle insalate.

Ad esempio, l'insalata Caesar con acciughe è molto popolare tra i buongustai.

Sono farciti con olive, decorate con piatti festosi.

Le acciughe si aggiungono alla pasta italiana.

La pasta di acciughe ha un sapore ricco.

E anche la pizza con anchovyomi è molto popolare.

Come mettere sott'aceto le acciughe?

Nella tecnologia di produzione e salatura del pesce ci sono caratteristiche:

  1. Le carcasse catturate vengono fatte rotolare nel sale grosso e i contenitori di legno sono disposti in grandi dimensioni.
  2. In essi, i pesci vengono lasciati preparare nel loro stesso succo per circa 14 giorni.
  3. Successivamente, le mani dei pesci vengono eliminate dalle interiora e tagliate la testa, smontate in dimensioni e collocate in altri contenitori.
  4. Devo dire che il metodo di posa è speciale. Pesce deposto a strati, versando il sale. Poi sulla carcassa deve essere dimenticato, quasi 90 giorni.
  5. Successivamente, i prodotti ittici vengono disposti in banche compatte e inviati agli scaffali dei centri commerciali.

Nei negozi è possibile vedere e acquistare il prodotto:

  1. In olio
  2. Nel succo di limone
  3. Nella salsa di vino

Ma qualunque sia il ripieno, per il consumatore domestico il pesce è molto salato, quindi prima del consumo sarà adeguatamente bagnato.

Chi non dovrebbe mangiare le acciughe?

Se parliamo dei pericoli delle acciughe, allora i medici non raccomandano di mangiare prodotti ittici a persone soggette a reazioni allergiche ea coloro che soffrono di intolleranza individuale.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

Cos'è l'acciuga, qual è il suo beneficio e il suo danno, come è?

Chi pone la domanda "Acciuga che cosa è una foto del genere" informa: questo è un pesce piccolo (lungo fino a 20 cm), un lontano parente di aringa, per la persona russa è più noto come hamsa. Ci sono circa 100 specie di questo pesce, si trova in branchi e branchi nelle acque saline poco profonde e ben riscaldate, che abbondano nel nero, nel Mediterraneo, nell'Azov, nel Giappone e in molti altri mari.

Acciuga di cosa si tratta?


Questo piccolo pesce argentato con una striscia grigio-verde lungo la cresta a causa delle sue dimensioni e il gusto unico è tra i dieci pesci commerciali più cacciati. Ecco le acciughe:

Come Wikipedia ci racconta di acciughe, sin dai tempi dell'Impero Romano, le persone hanno imparato a fare la salsa al garum, che, secondo gli storici, è stata inclusa in molti piatti dell'aristocrazia romana. Questa salsa è stata preparata dalla fermentazione a lungo termine di una miscela di sangue e l'interno di acciughe con l'aggiunta di sale ed erbe aromatiche.

Gli ingredienti necessari sono stati collocati in bagni di argilla e tenuti sotto il sole aperto per 3 - 4 mesi. Quando sulla superficie di questa sostanza si formò un liquido chiaro con un forte odore e un gusto specifico, il processo fu interrotto e il liquido fu raccolto in vasi di argilla con coperchi sigillati, questa era la salsa preferita del garum dei romani. I medici romani ricorsero all'aiuto del garofano come medicina per la diarrea, le bolle e le punture di cane.

Calorie, benefici e danni delle acciughe

Al giorno d'oggi, l'uso di acciughe in cucina e in medicina è molto diffuso tra i popoli europei e asiatici, e ci sono ragioni per questo. Questo piccolo pesce ha un alto contenuto di grassi, proteine, acidi polinsaturi vitali e vitamine, che gli consente di sostituire con successo la carne nella dieta e di essere una preziosa fonte di vitamine per ripristinare la salute indebolita. Quando mangiamo questo pesce, forniamo al nostro corpo:

  • Omega - 3 e Omega - 6 acidi grassi
  • Proteine ​​facilmente digeribili
  • Vitamine A, B, D, E, K
  • Colesterolo sano
  • Acido ascorbico e folico
  • Iodio, zinco, ferro, calcio, magnesio, fosforo, sodio e potassio

Allo stesso tempo, il loro contenuto calorico per 100 grammi è solo 135 kcal, e questo fatto rende il pesce un prodotto gradito per molti sostenitori della dieta e un'alimentazione sana. Come potete vedere, l'acciuga è solo un deposito di sostanze nutritive, è consigliata per tutte le persone dai neonati agli anziani, compresi gli atleti, i diabetici, le donne in gravidanza e in allattamento.

Mangiare acciughe nel cibo influisce favorevolmente sul cuore, rafforza i denti, riduce il colesterolo dannoso, aiuta a combattere l'eccesso di peso, migliora i capelli e la pelle, previene l'osteoporosi e le malattie degli occhi, aumenta la libido, riduce il rischio di malattie cardiache e ictus. Le acciughe salate sono controindicate per le persone che soffrono di ipertensione, così come per coloro che sono allergici ai frutti di mare o allo iodio.

Come usare le acciughe?

La carne di acciuga fresca è succosa, grassa e saporita, e le ossa sono morbide e piccole, di solito la mangiano intera, senza separare i filetti dalle ossa, e grazie a questo tutti i componenti del pesce entrano nel corpo umano. In cucina in diversi paesi del mondo, puoi trovare molti modi per preparare e trarre beneficio dalle acciughe: è fritto, in umido, marinato, aggiunto alle insalate, essiccato, salato, ecc. Una volta cotto, il filetto di pesce fresco si dissolve tra gli altri ingredienti e conferisce al piatto un gusto particolare, motivo per cui le acciughe sono spesso usate come condimento salato.

La maggior parte delle ricette per piatti con acciughe che possiamo trovare tra gli abitanti del sud Europa, ma altri paesi conoscono anche molti segreti su come ottenere il massimo gusto da un piccolo pesce.

Francia

La cucina provenzale è famosa per i suoi piatti a base di olio di acciuga e condimento all'ancora, oltre alla pasta di tapenade famosa in tutto il mondo. Questi condimenti sono serviti con piatti di pesce, verdure e pane fresco, come antipasto per il vino. Vuoi provare? Preparare tapenade è abbastanza facile, avrai bisogno di:

  • Acciughe sott'olio - 10 pezzi
  • Olive senza pietre - 75 gr.
  • Olive snocciolate - 75 gr.
  • Capperi - 40 gr.
  • Olio d'oliva - 5 cucchiai. cucchiai.
  • Succo di limone da mezzo limone.
  • Aglio - 2 chiodi di garofano.
  • Sale e pepe a piacere

Tutti gli ingredienti devono essere macinati in un frullatore ad uno stato pastoso e raffreddati. Puoi servirlo con pane bianco a forma di pane tostato o con verdure, questo vino si abbina bene con formaggio, vino bianco e pesce al forno.

Italia

Gli italiani sono noti per gli amanti del buon cibo, che non conoscono la loro specialità 4 Seasons pizza, dove l'acciuga viene anche utilizzata come uno degli ingredienti del ripieno, dando al piatto un sapore unico?

A Pasqua, i cattolici italiani preparano tradizionalmente per la tavola festiva un agnello giovane, condito con rosmarino e acciughe. E sull'Assunzione della Vergine, un classico tavolo è decorato con un piatto di vitello tonato, questo è arrosto di vitello con salsa di acciughe servito freddo. Gli abitanti della costa calabrese divennero famosi per una ricetta semplice per il caviale calabrese, o per il povero caviale, come gli intenditori chiamano i buongustai. Se vuoi apprezzare il suo gusto colorato, quindi raccogliere i seguenti ingredienti:

  • Filetto di acciughe - 100 gr.
  • Capperi - 100 gr.
  • Olive snocciolate - 300 gr.
  • Olio di oliva della prima estrazione - 100 gr
  • Succo di limone - 4 cucchiai. cucchiaio.
  • Sale e pepe a piacere

In un frullatore, prima metti i capperi e le olive, pesta. Quindi aggiungere pesce, burro, succo di limone, sale e pepe e frullare fino a ottenere una crema, metterlo in un vaso, decorare con verdure e servire con pane fresco.

Svezia

Ma non solo l'Europa meridionale ha apprezzato tutte le qualità gustative delle acciughe, gli abitanti della fredda Svezia usano un piccolo pesce grasso nel tradizionale piatto natalizio Temptation of Janson. È molto facile da preparare e anche molto soddisfacente. Per prepararlo, avrai bisogno di:

  • Patate - 750 gr.
  • Acciughe marinate - 125 gr.
  • Cipolla - 2 pezzi
  • Burro - 3 cucchiai. cucchiaio.
  • Crema - 200 ml.
  • Briciole di pane - 2 cucchiai. cucchiaio.
  • Prezzemolo: 1 mazzetto
  • Sale e pepe a piacere

Risciacquare bene le patate sbucciate e tagliarle a strisce. Soffriggere la cipolla tritata in sottili semianelli sul burro fino a doratura.

Sul fondo della pirofila, unta con burro, metti metà delle patate tritate, pepe, sale e mescola. Formiamo lo strato successivo in modo uniforme di cipolle arrostite e acciughe, e mettiamo il resto delle patate in cima, senza dimenticare di pepare e salarle. Versare uniformemente con la panna, aggiungere i pezzi di burro e cospargere di pangrattato. Mettere il piatto da cuocere nel forno, preriscaldato a 200 ° C, per 45 minuti. Le patate devono essere morbide e una crosta appetitosa di pangrattato si forma in cima. Prima di servire il piatto è cosparso di prezzemolo tritato.

Russia

I nostri concittadini hanno molta familiarità con le acciughe, conserve in scatola e li incontrano come una nota salata in insalata, snack di pesce o come ingrediente in una salsa di spaghetti complessa. Ma tra i virtuosi dell'arte culinaria, possiamo trovare ricette per veri e propri capolavori di frutti di mare, come ad esempio, Julia Vysotskaya suggerisce di usare le proprie mani per cucinare calamari ripieni di acciughe, capperi e prezzemolo. Se vuoi regalarti questo piatto fantastico, gustoso e sano, prepara i seguenti ingredienti:

  • Carcassa di calamaro eviscerato - 4 pezzi
  • Acciughe sott'olio - 6 pezzi
  • Arancione - 1 pz.
  • Capperi - 2 manciate.
  • Pangrattato - 3 manciate.
  • Prezzemolo: 1 mazzetto
  • Aglio - 2 chiodi di garofano.
  • Olio d'oliva - 1,5 cucchiai. cucchiai.
  • Pepe al pepe macinato - 1 pizzico.

Mettiamo il forno a riscaldare fino a 170 ° C, e nel frattempo il fondo di una piccola teglia viene coperto con un foglio di cibo. Sminuzzato finemente con un coltello (non un frullatore!) Capperi, acciughe, aglio e prezzemolo. Grattugiate la scorza d'arancia su una grattugia e unite con capperi, acciughe, prezzemolo e metà dei cracker, aggiungete il peperoncino, l'olio d'oliva e mescolate bene. Riempire le carcasse di calamari con il ripieno preparato e metterle sul foglio, cospargere con il pangrattato rimanente e cospargere con olio d'oliva. Cuocere per 15-20 minuti ed estrarre un piatto fragrante sul tavolo.

Ma non solo in cucina e in medicina è stato utilizzato questo meraviglioso pesce piccolo, grazie al suo valore nutrizionale e alle abbondanti catture, da esso ricavato farina per l'alimentazione del bestiame e usato come cibo vivo per le specie ittiche coltivate. L'estratto di acciuga giapponese viene utilizzato con successo in cosmetologia, creando creme e maschere per la pelle, che hanno un eccellente effetto idratante e ringiovanente.

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Cos'è l'acciuga

Cosa sono le acciughe

Acciughe di prodotto di cosa si tratta? A giudicare dal nome e dal costo - l'ospite è importante, oltremare e delicatezza.

Molti, non conoscendo l'essenza delle acciughe, sognano di provarlo, ma non sospettano che il gusto di questo prodotto sia abbastanza familiare e qualcosa di evidentemente reminiscente, in particolare hamsa, che, a proposito, è il suo parente più prossimo e l'analogo locale.

Veri, autorevoli buongustai affermano che non c'è niente in comune tra lo hamsa e specialmente lo spratto e l'acciuga. Astuzia, c'è, ma solo tra acciughe e hamsa, e lo spratto proviene davvero da un'altra sandbox.

Capire le acciughe

Le acciughe sono piccoli pesci che vivono in acque esterne salate, riferendosi alle aringhe. La loro controparte - hamsa vive nelle acque interne. I rappresentanti degli oceani del mondo sono chiamati acciughe e il hamsa si trova nei mari, compresi i mari nero e azov.

In generale, si ritiene che hamsa e acciuga siano la stessa cosa, tuttavia, nonostante l'ovvia relazione del pesce, hanno ancora differenze, sia esterne che biochimiche.

Le acciughe sono più preziose dal punto di vista nutrizionale e apportano un beneficio molto maggiore al corpo umano rispetto al hamsa e in particolare allo spratto.

A seconda dell'habitat, le acciughe e il hamsa presentano differenze di gusto e aspetto. Il tipo più famoso di "acciuga" nel nostro paese è il blacknecks, il famoso hamsa grasso e molto gustoso.

Come trovare le acciughe?

Pesce piccolo piatto, lungo fino a 18 cm, colore grigio acciaio. Ha un corpo lungo e uniforme.

In vendita si trova più spesso in forma salata o in salamoia, estremamente raramente nel gelato o particolarmente fresco.

Possiamo acquistare solo Baltico, Mar Nero o Azov Khamsa da noi, e se si verifica un caso del genere, dovresti assolutamente ottenerlo - il pesce è estremamente gustoso e incredibilmente sano.

Non ha nulla in comune con lo spratto, tranne che per le dimensioni, sebbene lo spratto sia offerto sul mercato come un analogo all'acciuga. Pertanto, fai attenzione quando scegli.

Se compri un hamsa - molto buono, se ottieni lo spratto troppo bene, ma almeno i benefici di esso, solo il gusto.

1. L'acciuga è più grande di spratto e hamsa.

2. La sua testa assomiglia ad uno squalo: sproporzionatamente grande rispetto al corpo, un lungo naso smussato, una bocca enorme che si apre fino alle branchie, occhi grandi.

A proposito, la dimensione della bocca è considerata la principale caratteristica distintiva delle acciughe. L'angolo della bocca finisce molto oltre la linea degli occhi, che è chiamata "prima delle orecchie". La bocca di Hamsa è la stessa, ma la testa è più piccola.

Spratto è una replica esatta ridotta di aringa. Ha una piccola testa e una bocca piccola, il cui angolo termina a filo con la linea degli occhi.

3. Le scaglie di alici dopo il lavaggio non scompaiono completamente, una piccola parte rimane nella testa e nella coda. In hamsa e kilka, le scaglie si ritirano completamente durante il trasporto.

4. Un'altra differenza fondamentale tra acciughe e kilka e hamsa è il grasso. Acciuga - alto contenuto di grassi, perché, come un pesce di mare è estremamente utile. Hamsa - grasso medio, spratto - basso.

5. Il corpo del pesce è dritto, muscoloso e nello spratto, l'addome è leggermente arrotondato o "cadente".

Tra tutte e tre le varietà, solo le acciughe sono ammesse nei piatti gourmet e non vengono utilizzate come pesce, ma come una sorta di condimento che può "dissolversi" in un piatto, ma allo stesso tempo arricchirne il gusto.

Le acciughe, di norma, sono vendute molto salate, tale è la tecnologia della loro preparazione e conservazione.

Prezioso ingrediente culinario

Le acciughe fanno parte delle cucine di molte nazioni del mondo. Dove vengono presi, serviti freschi, fritti.

Per l'esportazione sono esclusivamente essiccati, decapati, salati e secchi.

Di per sé, le acciughe hanno un sapore piuttosto neutro, grazie al quale possono essere utilizzate in piatti completamente diversi, come un prezioso additivo nutrizionale originale.

Dopo la salatura, vengono trasformati e assumono letteralmente un gusto magico - speziato, speziato, saporito, mentre la consistenza delicata e sciolta dei filetti di acciuga subisce cambiamenti, arresta elastica, densa, tangibile.

Il piatto più famoso al mondo che non può essere cucinato senza acciughe è la salsa Worcester. Gli italiani fanno un'ottima pizza con le acciughe, i francesi fanno la loro insalata preferita "Nisoise", gli spagnoli fanno diverse variazioni di paella.

Composizione chimica

La composizione chimica delle acciughe è ciò che li rende una prelibatezza e un prodotto costoso.

Per il suo valore nutrizionale, le acciughe sfilettate competono con la carne migliore. Hanno anche molte proteine ​​preziose e altamente digeribili. Non ci sono carboidrati.

Un sacco di lipidi rari e allo stesso tempo alcune calorie - solo 130 kilocalorie per 100 grammi.

Inoltre, come in tutti i pesci marini, ci sono molte vitamine e minerali, tra cui:
• Tutte le vitamine del gruppo B;
• vitamina A, K, E, D4
• fosforo;
• zinco;
• selenio;
• magnesio;
• iodio;
• ferro, rame, manganese e molti altri.

In acciughe fresche e secche un sacco di Omega3, senza il quale il corretto funzionamento del sistema immunitario umano è impossibile.

Acciughe - buone

Il consumo regolare di acciughe è benefico sia per gli adulti che per i bambini. Il più prezioso è il pesce fresco o essiccato, ma è molto difficile da acquistare.

Le acciughe salate sono raccomandate per essere messe a bagno con sale un po 'prima dell'uso, quindi il suo danno verrà neutralizzato e rimarrà solo il beneficio.

1. Migliorare la vista. Nelle acciughe molta vitamina A, che è responsabile dell'acuità visiva, previene la cataratta, la distrofia e altre patologie.

2. Mantenere la salute del cuore.

A causa del contenuto di una grande quantità di acidi polinsaturi, le acciughe riducono il livello di colesterolo dannoso, prevengono l'infarto, ischemia, ictus e un numero enorme di altri disturbi cardiaci non meno formidabili.

3. Oltre al cuore, le acciughe migliorano le condizioni dell'intero sistema vascolare.

4. Sono afrodisiaci, aumentano la potenza, la libido.

5. Le proteine ​​contenute nelle acciughe stimolano il metabolismo cellulare, favoriscono la più rapida rigenerazione tissutale.

6. A causa della grande quantità di grassi e di alto valore nutrizionale, ma allo stesso tempo a basso contenuto calorico, le acciughe - un prodotto ideale per coloro che sono alle prese con l'eccesso di peso, contribuiscono alla perdita di peso.

7. Gli acidi grassi migliorano le condizioni della pelle e dei capelli. Con l'uso regolare di acciughe, la pelle è pulita, elastica, liscia e giovane, i capelli sono sani e lucenti.

8. A differenza di altri pesci marini, le acciughe, praticamente, non accumulano tossine, poiché vivono non più di 4 anni.

9. Fosforo, calcio, vitamina D e altri sostengono la salute di ossa, denti, prevenzione della fragilità, osteoporosi.

10. Magnesio e zinco sono utili per il normale funzionamento del sistema nervoso.

11. Indispensabile per la ghiandola tiroidea.

Controindicazioni, ad eccezione di intolleranza individuale, il pesce non ha. Il pesce crudo è meglio non mangiare, c'è il rischio di infezione da parassiti. Sii sano

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Acciughe - cos'è e cosa mangia?

Acciughe: proprietà

Contenuto calorico: 135 kcal.

Valore energetico del prodotto Acciughe:
Proteine: 20,1 g.
Grasso: 6,1 g
Carboidrati: 0 g.

descrizione

Le acciughe sono un piccolo pesce, che appartiene all'ordine di seldeobraznyh. C'è un altro nome che per molti è più familiare - hamsa. In totale ci sono circa 15 specie. Il corpo del pesce è lungo e raggiunge mediamente circa 15 cm ed è colorato in un colore blu-grigio. La testa è appiattita lateralmente e la bocca è sproporzionata e grande (vedi foto).

Le acciughe vivono in grandi stormi lontano dalla riva. Puoi incontrare questo pesce in entrambi gli emisferi. L'aspettativa di vita non supera i 4 anni. Questo tipo di pesce si diffonde rapidamente. Acciughe in scatola, che consente loro di essere conservati per 2 anni e trasportati su lunghe distanze.

In alcuni paesi, un gran numero di acciughe viene utilizzato nell'industria per la preparazione di prodotti semilavorati, farina di pesce, fertilizzanti e anche come esca per altri pesci più preziosi. Il video qui sotto fornisce ulteriori informazioni su questo prodotto.

Dove vengono trovati e come vengono catturati?

Dove sono e come vengono catturate le acciughe? Questa domanda può essere ascoltata sia da persone che stanno facendo un lungo viaggio di conoscenza delle abilità culinarie, sia da esperti chef. Questi ultimi spesso non ci pensano e usano semplicemente del buon pesce per preparare i capolavori, come si dice, dal nulla. Capiamo questa domanda.

Quindi, il genere della famiglia delle acciughe comprende quindici specie di pesci trovati ovunque nelle acque degli oceani e nella maggior parte dei mari. A seconda della gamma, le acciughe presentano piccole differenze esterne e differiscono in qualche modo nelle caratteristiche del gusto. Le specie ittiche più famose vivono nel Mar Mediterraneo, così come nelle acque del Mar Nero e dell'Azov. E oltre a queste sottospecie nel mondo sono ampiamente utilizzati:

  • Acciughe argentine, che vengono catturate nel sud del continente sudamericano;
  • Acciughe della California, abbondantemente pescate al largo delle coste del Nord America;
  • Cape Anchovy, radunandosi in greggi nell'Oceano Atlantico al largo della costa degli Stati dell'Africa meridionale;
  • Acciughe peruviane e argento che vivono al largo della costa alla congiunzione dei continenti del Sud e del Nord America;
  • Acciuga giapponese che vive al largo delle coste di Sakhalin e Kamchatka, oltre che nel Mare di Okhotsk.

A causa delle sue piccole dimensioni, il pesce si raccoglie in stormi e migra in questo modo nel regno sottomarino. Questo spinge le persone alla pesca commerciale. E questa occupazione è molto produttiva a causa delle grandi dimensioni dei greggi e dell'ampia distribuzione di acciughe. Di solito, vengono catturati alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno, quando il pesce visita l'acqua relativamente poco profonda. L'acciuga preferisce l'acqua calda, e nella stagione fredda va a sud dei mari e affonda a una profondità di oltre ottanta metri.

Raccogliere le acciughe utilizzando reti speciali o reti da traino pelagiche con reti a maglie piccole. Pertanto, una singola cattura di pesce è una quantità impressionante, ma alla fine il costo di produzione è piuttosto basso a causa dei costi minimi. Sugli scaffali, anche il prezzo è accettabile.

La cattura di acciughe in grandi quantità nel secolo scorso ha creato una situazione in cui la pesca era completamente vietata. Col passare del tempo, quando la popolazione di questo pesce fu ripristinata in condizioni naturali (dopotutto, è inopportuno allevare questo tipo di pesce in condizioni di allevamento di pesci), il pescato ufficiale fu ripreso e anche leggermente aumentato i suoi volumi. Ora sugli scaffali dei pesci, questo pesce è disponibile e esaurito molto rapidamente.

Acciughe, spratto, hamsa: qual è la differenza?

"Acciughe, spratto, hamsa - qual è la differenza?" - penserai e inizierai a cercare informazioni su Internet e nella letteratura speciale. Cerchiamo di sistematizzare le conoscenze in modo da non dover perdere tempo a cercare una risposta a questa domanda.

Quindi, tutti questi tipi di pesci - questa non è la stessa cosa. Anche se l'acciuga è talvolta chiamata hamsa del Mar Nero, comunemente chiamata "black-backed", questo è fondamentalmente sbagliato. I pesci differiscono non solo nell'aspetto, ma anche nel gusto. Questo vi sarà detto da chef esperti, che affermano con sicurezza che solo la carne di acciughe rende le salse e i condimenti più deliziosi e veri per i quali la cucina dei paesi mediterranei è così famosa. Avendo una conoscenza generalizzata, ridurremo le caratteristiche comparative in un tablet.

Forma cilindrica oblunga, testa sproporzionatamente grande, bocca enorme e occhi sproporzionatamente grandi. Il pesce fresco presenta macchie rossastre sul corpo nell'area delle fessure branchiali.

Sembra un'aringa baltica o una piccola aringa.

La forma oblunga e cilindrica, la testa non spicca sullo sfondo generale, anche se, come l'acciuga, è di dimensioni piuttosto grandi.

Piccolo e brillante, ha il colore nero sull'argento principale. Dopo che la presa non è stata completamente lavata e spesso rimane sulla testa e sul bordo della coda.

Piccolo, argento. Completamente rimosso durante la spedizione.

Di taglia media, argenteo con una leggera sfumatura gialla, e una volta rimosso è incolore. Completamente rimosso durante la spedizione.

Peso (in media, in grammi)

Raggiunge 14 cm.

Un individuo di grandi dimensioni può raggiungere 8 cm.

Delicato, bianco Si sente - stretto ed elastico.

Ha un'ombra argentata e un sapore più delicato di acciughe e hamsa.

Bianco con una leggera tonalità crema. Più delicato di acciuga, ma anche elastico.

Circa il 30% del peso totale.

Non lievitato, ma in caso di taglio improprio della carcassa può acquisire un amaro specifico. Ha un sapore di olio di pesce.

Dolce. La struttura ricorda lo spratto, sebbene abbia un sapore pronunciato dell'olio di pesce.

Neutral. Approssimativo nel gusto all'aringa. Non c'è un gusto grasso pronunciato.

Ognuno di questi pesci è unico nel suo genere, ma solo le acciughe vengono utilizzate nella cottura "alta" per la preparazione di vari piatti. Questo sarà discusso nelle seguenti sezioni dell'articolo. I restanti tipi di pesce (dalla tabella comparativa sopra) sono utilizzati solo come integratore proteico per piatti freschi, anche se possono essere preparati da diversi piatti gustosi e insoliti.

Come scegliere e memorizzare?

Per non danneggiare il corpo e acquisire pesci di alta qualità, è necessario conoscere alcuni segreti su come sceglierlo correttamente:

  • Guarda l'aspetto delle acciughe: la carcassa deve essere integra senza alcun danno.
  • La superficie del pesce deve essere pulita, lucida con una piccola quantità di muco.
  • Le squame dovrebbero adattarsi perfettamente e non cadere, e gli occhi dovrebbero essere trasparenti senza oscurità.
  • Il corpo del pesce dovrebbe essere elastico. Premilo con il dito, dovrebbe spuntare e in nessun caso dopo non ci dovrebbero essere ammaccature.

Quando si scelgono acciughe lavorate, dare la preferenza a pesce intero in salamoia, poiché è più grande e più gustoso rispetto all'opzione in olio.

Si consiglia di utilizzare immediatamente le acciughe fresche, poiché durante la conservazione i pesci perdono le loro qualità salutari e gustative. Tempo massimo di conservazione in frigorifero: 4 giorni. Se le acciughe si congelano, il tempo aumenta fino a 90 giorni. Al momento dell'acquisto di pesce in lattine, metterlo in un contenitore di plastica, riempirlo con olio vegetale e chiuderlo saldamente con un coperchio. Metti il ​​barattolo nel frigo.

Proprietà utili di acciughe

Le proprietà benefiche delle acciughe sono dovute alla presenza di varie vitamine e minerali. La proteina contenuta nel pesce è quasi altrettanto buona della carne animale. Il contenuto calorico del prodotto è ad un livello medio, quindi piccole quantità di pesce cucinato correttamente possono essere consumate durante la dieta.

La composizione delle acciughe comprende la vitamina A, che è necessaria per l'acuità visiva e per migliorare il tasso metabolico. Ci sono vitamina B1, necessaria per il normale funzionamento del cuore, così come il sistema nervoso e la digestione. A causa della presenza di vitamina PP, la quantità di colesterolo nel sangue diminuisce, e partecipa anche alla distribuzione di ossigeno in tutto il corpo.

Data la presenza di potassio e sodio in grandi quantità, il bilancio idrico è normalizzato, il che a sua volta ha un effetto positivo sull'attività del cuore e dei reni, nonché sul sistema nervoso. C'è fosforo nelle acciughe, che è coinvolto nella rigenerazione del tessuto osseo, e migliora anche la condizione dei denti e delle ossa. Grazie al suo contenuto di calcio, le prestazioni muscolari sono migliorate e questo minerale è anche essenziale per il tessuto osseo. Il ferro è una parte del pesce, che migliora la condizione del sangue e il processo di formazione del sangue nel suo complesso. C'è in esso e fluoro, che stimola il sistema immunitario e iodio necessario per il normale corso dei processi metabolici.

La carne di acciuga contiene una grande quantità di olio di pesce, che viene utilizzato in farmacologia e in cosmetologia.

Utilizzare in cucina

Le acciughe sono famose in cucina in tutto il mondo. Usali freschi, così come a casa loro sono salati, essiccati, affumicati e marinati. Il trattamento termico è usato per cucinare, quindi le acciughe sono bollite, fritte, al forno, cotte in grasso, ecc. Molte persone amano farcire le piccole carcasse con le olive. Tale pesce può essere un ingrediente centrale e un ingrediente aggiuntivo nel piatto.

Ogni paese ha le sue modalità di utilizzo delle acciughe, ad esempio in Italia viene utilizzato come ripieno di pizza e in Spagna viene cotto, fritto e utilizzato in diverse salse. In Francia, le acciughe sono utilizzate come ripieno per torte. Inoltre, sulla base di un tale pesce, fanno spuntini, pasta per sandwich e vengono aggiunti anche alle insalate, ecc. Vale anche la pena di dire che le acciughe sono un ingrediente indispensabile nella famosa e originale salsa Worcester.

Modi per cucinare le acciughe

Metodi di cottura delle acciughe un gran numero. Ciò è dovuto all'alto valore nutritivo del prodotto e al gusto della carne di questo pesce. I cuochi hanno trovato molti modi per cucinare le acciughe e hanno creato un gran numero di piatti originali che hanno trovato i loro ammiratori in ogni angolo del globo. Nei nostri negozi di alimentari al giorno d'oggi si può facilmente acquistare una varietà di prodotti in scatola e sottaceti realizzati con questo pesce che è unico nel gusto.

Dato che nelle nostre regioni le acciughe sono facili da acquistare, refrigerate o congelate, vi offriamo diversi modi per preparare gustose conserve da loro a casa. Per comodità, le opzioni sono riepilogate nei paragrafi. Anche nel video qui sotto ci sono ulteriori informazioni.

inscatolamento

Canning acciughe è un processo semplice, ma un po 'lungo. Anche se, adattandosi, puoi farlo più velocemente.

Avrete bisogno di acciughe fresche, preferibilmente non precedentemente sottoposte a congelamento, o, in casi estremi, congelate in modo delicato. In condizioni industriali, gli alimenti in scatola di alta qualità provenienti da qualsiasi pesce vengono preparati direttamente nel punto di raccolta e, a proposito, questo è ciò a cui si dovrebbe sempre prestare attenzione quando si sceglie il prodotto finito.

Avrai anche bisogno dei seguenti componenti:

  • sale grosso in qualsiasi quantità;
  • olio vegetale deodorizzato (girasole o ulivo) - purché venga versato in un barattolo pieno di pesce.

Ora prepara un piatto sterile con un volume adatto e un coperchio, e indossa anche guanti di gomma in modo che le tue mani non assorbano il profumo di questo pesce grasso.

Dopodiché, procediamo alla cottura stessa. Lavare e asciugare il pesce su carta assorbente. Quindi svuota bene l'interno delle acciughe e con esse rimuovi le teste e gli scheletri. Metti una manciata abbondante di sale secco sul fondo del vaso e adagia uno strato di filetto preparato sopra. Alternare gli strati sovrapposti prima di riempire il barattolo. Non dimenticare che, come in ogni cibo in scatola preparato con salatura a secco, dovrebbe esserci sale sopra. Ora copri il barattolo con un coperchio e mettilo in frigo per un paio di giorni. Dopo un po ', versare con cura le acciughe in una ciotola profonda e sciacquarle accuratamente sotto l'acqua fredda. In questo modo puoi rimuovere i residui di scaglie e ripulire i resti di sale. Spargi ancora il pesce su asciugamani monouso e asciugalo. Mentre il pesce si sta asciugando, sciacquare e sterilizzare il barattolo, quindi raffreddarlo a temperatura ambiente. Mettere i filetti secchi ben strizzati in una ciotola e coprire con olio vegetale. Dopodiché, copri il barattolo con un coperchio e metti questo pezzo nel frigorifero. Lì e conservare il pesce in scatola. In condizioni adeguate, tale preparazione sarà commestibile per un mese.

I passaggi sopra consentono di cucinare pesce incredibilmente gustoso, che sarà un eccellente componente di panini e insalate. Ma per la preparazione di pizza e varie salse a base di pesce acciughe in scatola un po 'diversamente. Questo metodo sarà discusso nella sottosezione sulla salatura delle acciughe a casa.

sottaceto

Salare le acciughe non è più difficile che cucinarle in marinata secondo la ricetta di cui sopra. Questo sarà il cosiddetto pesce salato umido o ordinario. Tra gli ingredienti elencati, ad eccezione delle acciughe fresche, sarà necessario solo sale e acqua per tale salatura. Anche il tempo di salamoia sarà uguale al tempo di decapaggio.

Ma è più buono, ma anche più veloce e più interessante, puoi cucinare un pesce incredibile con il metodo della salatura a secco. Gli ingredienti sono presi facoltativamente, come si dice, a occhio, ma l'esperienza ha dimostrato che la quantità di sale è solitamente due volte meno in peso rispetto alla massa del pesce stesso. Il tempo di cottura per le acciughe salate sarà di sole 24 ore (per pesce a prosola medio).

Quindi, in un contenitore pulito e asciutto (recipiente di plastica o padella con coperchio) versare uno strato di sale grosso e aggiungere una foglia di alloro spezzettata in piccoli pezzi. In una ciotola separata, preparare le acciughe. Per fare questo, versare generosamente sale grosso e mescolare. Non è necessario insistere sul pesce, quindi procediamo alla fase successiva della preparazione. Stendere con cura le acciughe nel contenitore e coprire l'ultimo con un coperchio. Puliamo il frigorifero e aspettiamo il tempo specificato. Prima di servire, lavare il pesce, asciugare su asciugamani e budello monouso. Assicurati di strappare la testa del pesce, ma la rimozione della cresta è lasciata alla discrezione della padrona di casa. Al momento di servire, versare su olio vegetale profumato e succo di limone e aggiungere anche cipolle.

Le acciughe di questa glassa sono perfettamente combinate con patate bollite e sottaceti di verdure.

Per la preparazione di raffinati piatti mediterranei vengono utilizzate le acciughe salate, cotte secondo un metodo speciale.

Il processo è simile alla salatura a secco sopra descritta, ma differisce in alcuni punti.

  1. Frattaglie di pesce e rimuovere le teste e le creste. Non rimuoviamo la pelle.
  2. Versare le carcasse con abbondante sale e tamponare bene. Top il pesce si addormenta con il sale e mettere l'oppressione.
  3. Riempire periodicamente il sale, o meglio, sostituire il suo strato superiore, nel caso in cui sia troppo bagnato.
  4. La salatura dura almeno due mesi a temperatura ambiente. Dopo questo tempo, un vaso di acciughe può essere coperto con una copertura di nylon o pergamena.
  5. Salate, e infatti, le acciughe in scatola possono essere conservate per un anno solare, ma le materie prime precedentemente congelate non possono essere utilizzate per preparare il prodotto.

I pesci preparati in questo modo vengono utilizzati in cucina, senza risciacquo. Invece del pesce usato, versano il sale secco e mettono di nuovo l'oppressione.

sottaceto

Marinare le acciughe nel modo seguente. Lavato in acqua corrente, il pesce piega in un colino e consente di drenare l'acqua. Disporre quindi le acciughe sventrate in una teglia di metallo o in una casseruola con un coperchio di dimensioni adeguate.

  • aceto 9% -100 ml;
  • sale grosso di cottura o di mare, adatto al consumo umano - 3 cucchiai;
  • zucchero semolato - 2 cucchiai;
  • spezie per la marinatura del pesce - una quantità arbitraria;
  • cipolla - 2-3 teste;
  • acqua fredda - 2 tazze;
  • olio vegetale -50 ml.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle, quindi metterle in un contenitore di pesce. Sale e zucchero sciolti in acqua, aggiungi l'aceto nello stesso posto. Riempire il pesce con olio e cospargere di spezie, quindi mescolare bene. Se la composizione di quest'ultimo è salata, regolare la quantità nella marinata. In questo caso, puoi versare i condimenti direttamente nella marinata e assaggiare il liquido. Riempire il pesce con la marinata, coprire il contenitore con un coperchio e conservare per tre giorni in frigorifero. Se lo desideri, puoi mettere l'oppressione sopra il pesce. Finocchio di pesce finito e servire con cipolle sottaceto. Il tempo massimo dedicato alle acciughe nel versare non deve superare i cinque giorni. Le proporzioni degli ingredienti nella ricetta sono basate su un chilogrammo di acciuga cruda.

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L'acciuga delle acciughe, come ogni altro pesce, è interessante. Questo non è molto difficile da fare, e un essiccatore elettrico per verdure ed erbe o un forno con funzione di convezione dell'aria sarà un buon assistente in questa materia.

La prima cosa da iniziare con il processo di essiccazione delle acciughe è preparare il pesce stesso. Per quanto riguarda la cottura di qualsiasi altro piatto, il pesce appena pescato sarà la scelta migliore. Se questo non è possibile e sono disponibili solo prodotti ittici surgelati, assicurati di lasciare scongelare il pesce da solo. Per fare questo, posizionare il prodotto nel frigorifero e coprire la pentola con un film. Trascorso il tempo, scolate il liquido rilasciato e piegate il pesce in un colino.

Il pesce crudo, ovviamente, non è asciutto, quindi la prossima fase di lavoro sarà salata. Il processo è completamente analogo al metodo descritto per la salatura a secco: il pesce deve essere abbondantemente versato con una grande quantità di sale grosso, quindi raddrizzare delicatamente la carcassa e metterla in un recipiente profondo e profondo. Se lo desideri, puoi mettere la merce. Questo accelera il processo di salatura e attira rapidamente l'umidità dall'acciuga. L'unica cosa che vorrei attirare l'attenzione degli specialisti culinari è che il tempo per salare il pesce con questo metodo di preparazione per il futuro dovrebbe essere di almeno tre giorni.

Il processo di essiccazione inizia con la preparazione delle carcasse. Qui, tutta la scelta delle hostess. Se asciugare un pesce con le teste o tagliare fino ai filetti dipende dai desideri gastronomici. In ogni caso, un prerequisito è la rimozione dei visceri. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione in modo da non danneggiare la bile. Se ciò accade, cerca di rimuoverlo il più possibile dal pesce con tovaglioli di carta.

Posare le carcasse o i filetti finiti su gocciolatoio o griglie forno. Una buona soluzione sarebbe la carta pre-pergamena, che assorbe il grasso e il sapore quando viene essiccata, e consente anche di mantenere la forma di pesce finita.

Ora tocca a te. Scegli una modalità di asciugatura e aspetta. Guida tutti i curiosi, altrimenti le acciughe saranno mangiate, appena iniziando ad appassire. La modalità ottimale per l'essiccazione del pesce è:

  • 2 ore a una temperatura di 45-50 gradi Celsius;
  • 3 ore a 70 gradi Celsius;
  • un'ora e mezzo ancora a circa 50 gradi Celsius.

Il tempo totale di preparazione del prodotto dipende dalle dimensioni della materia prima e dal suo contenuto di grassi, ma in generale non richiede più di sette ore. Raffreddare il pesce preparato prima di mangiare, proteggendolo dagli insetti. Conservare il prodotto ben imballato in sacchetti di carta in un luogo fresco, ma non nel frigorifero.

Se nell'arsenale della tua cucina non c'è un essiccatore o un forno "intelligente", puoi eseguire un'operazione di asciugatura con l'acciuga utilizzando il metodo ben noto e collaudato. Appendere il pesce sbucciato su una corda o una lenza in un luogo ombreggiato e caldo. Il modo più conveniente per perforare la carcassa è attraverso l'occhio.

Il pesce essiccato in questo modo sarà pronto in tre o quattro giorni. Per tenere le mosche lontano da lei per tutto questo tempo, coprire le perline di pesce con una garza imbevuta di tintura di aceto o di menta piperita.

Il processo di essiccazione delle acciughe, come qualsiasi altro pesce, è la completa disidratazione delle carcasse e dura un po 'più a lungo dell'essiccamento, che sarà discusso nel secondo sotto.

Vyalim

Anche le acciughe essiccate sono interessanti, così come l'essiccazione. Il processo differisce da quello appena descritto molto poco. Prima di tutto, il tempo di cottura.

Quando si asciugano le acciughe nell'aria, il prodotto è pronto per essere mangiato in due o tre giorni. Quando si asciuga il pesce in un essiccatore o in un forno, si dovrebbe ridurre il tempo di asciugatura della metà o ridurre la temperatura di riscaldamento durante tutto il processo a 45 gradi Celsius.

Cosa può essere sostituito a casa?

"Cosa può sostituire le acciughe a casa?" - chiederà a quelle casalinghe che sono interessate a cucinare ricette, nella cui ricetta è indicato questo pesce incomparabilmente saporito. Sfortunatamente non si trova un vero e proprio sostituto per le acciughe, specialmente quando si preparano ricette squisite, ad esempio le salse per spaghetti o l'insalata popolare con il nome Nicoise. Tale densità di carne non è inerente a nessun pesce di piccole razze.

Anche se l'ingegnosità delle nostre hostess merita l'invidia! A volte si può sentire che il prodotto viene sostituito con filetto di sauro salato o salsa di pesce vietnamita (tailandese), simile nel gusto alle acciughe. Ma con il vero sapore del pesce, queste sostituzioni non sono paragonabili.

Trattare acciughe di pesce e controindicazioni

Le acciughe nocive possono portare persone con intolleranza individuale al prodotto. Non ci sono altre controindicazioni per mangiare pesce fresco. Mangiare acciughe salate in grandi quantità non è raccomandato, poiché non ci sono praticamente proprietà utili in esse, e anche il sale ha la capacità di intrappolare il liquido.

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