Una bevanda popolare ha molti tipi e metodi di produzione. Il suo gusto, colore e aroma aspro sono amati in tutto il mondo. Cos'è il tè, le sue proprietà benefiche e le sue varietà, oltre a molte informazioni utili sui tipi di questa bevanda, che troverai nel nostro articolo.

Distribuzione e coltivazione

Enormi piantagioni di tè sono situate in Cina, India, Africa e Sri Lanka (tè di Ceylon, conosciuto fin dall'infanzia). Questi sono i maggiori fornitori della famosa bevanda, fornendo la parte del leone del mercato mondiale. Inoltre, il tè viene coltivato in Indocina, Giappone, Georgia e Turchia. La stessa pianta, usata per produrre foglie di tè, appartiene a arbusti sempreverdi, raggiungendo un'altezza di 10 metri. Quando si coltiva un cespuglio di tè, la sua altezza non è superiore a un metro, perché facilita enormemente la raccolta delle foglie.

Tutti i tè conosciuti sono fatti da foglie di una delle tre specie riconosciute:

• Camelia cinese. Alcune fonti condividono le varietà giapponesi e cinesi, che sono essenzialmente una pianta.
• Cespuglio di tè Assamese. Distribuito principalmente in India.
• Ibrido di piante cinesi e assamesi. Sempre più spesso si chiama tè di Ceylon.

Condizioni per la crescita di tali piante - un clima tropicale e subtropicale. Nell'ex URSS furono condotti numerosi esperimenti di riproduzione sulla coltivazione di varietà di questa pianta adatta alla coltivazione in climi più settentrionali. Ciò ha permesso la coltivazione del tè in Georgia, così come alcune regioni meridionali della Russia. Attualmente, questo settore è quasi completamente caduto in rovina, quindi, principalmente il tè importato è nel mercato interno.

Varietà e varietà di tè

Classificare possibili varietà di tè può essere per diversi motivi. Va notato che molti fattori influenzano la qualità e le caratteristiche del gusto del prodotto originale. Questa è l'età della pianta, il tempo del raccolto e anche le condizioni meteorologiche in cui è stato raccolto il raccolto. In futuro, le foglie di tè sono accuratamente calibrate. Vengono essiccati, fermentati ed essiccati, e la varietà risultante dipende dalla sequenza in cui sono stati eseguiti questi processi, nonché dalla loro durata. Le più preziose sono le foglie giovani del primo e del secondo raccolto, così come le cime dei germogli. Vengono utilizzate anche le foglie che hanno subito un ciclo di crescita completa, ma non si ottengono varietà rare.

Ci sono i seguenti tipi di tè:

1. Il nero è considerato il tè più popolare. Le foglie subiscono un ciclo di fermentazione completo (circa l'80% di ossidazione), quindi è considerato il più forte e il più saturo. L'aroma con note floreali o miele, il colore delle foglie di tè è arancione o rosso scuro.
2. Il tè verde è estremamente comune nei paesi asiatici. Si riferisce a varietà con fermentazione incompleta, il grado di ossidazione del solo 3-12%. L'aroma ha una distinta nota erbacea, il gusto è aspro e leggermente dolce. Il colore della bevanda è verde chiaro o giallo.
3. Il tè bianco subisce una lavorazione minima. Solo le foglie giovani e le punte di germoglio sono usate come materie prime. Il grado di fermentazione non è superiore al 12%, ma a colori è leggermente più scuro del verde. Il suo sapore è dolciastro con note floreali. È considerato molto raro e costoso, perché lo stoccaggio e il trasporto sono difficili.
4. Il tè giallo appartiene a varietà più rare. Scaricalo con l'aiuto della tecnologia speciale chiuso languore. Il grado di fermentazione a livello del 3-12%, il gusto è molto brillante, il colore è più ricco di quello delle specie bianche e verdi.
5. Il tè Pu-erh è ottenuto da foglie e germogli adulti della pianta. Inizialmente, il processo produttivo prevede la produzione di tè verde, che successivamente subisce la fermentazione. Il processo naturale di "invecchiamento" richiede diversi anni, ma con la produzione di massa questo può essere ottenuto in condizioni speciali di temperatura e umidità elevate. Il colore della bevanda è più scuro, quasi nero, il gusto è aspro e saturo.
6. Il tè Oolong ha diversi nomi in conflitto. In Russia, è spesso posizionato come "tè rosso". In Cina e Giappone, chiamato "turchese". Il grado di ossidazione è dal 30 al 70%, ma è considerato una delle bevande più deliziose e salutari.

Tutti i tipi di tè possono essere divisi per tipo di elaborazione. Il più popolare è il tè a foglia lunga, che è una miscela di foglie di tè individuali. Hanno anche una gradazione, la più importante è considerata una foglia grande, che viene piegata nel processo di produzione. Quando si preparano, si aprono, dando tutto il gusto e l'aroma. "Secondo grado" - tè srednelistovoy, che nel processo di elaborazione è stato tagliato o rotto. La piccola è considerata una specie meno preziosa, ma ha anche i suoi fan.

Inoltre, i diversi tè si ottengono fumando, arrostendo e fermentando ulteriormente. Alcune specie sono considerate estremamente rare, poiché il rilascio e la quantità sono strettamente limitati. Fino ad ora, in Giappone e in Cina, esistono varietà speciali destinate esclusivamente al consumo domestico.

Distinguere anche i seguenti metodi di imballaggio:

• Tè pressato. Nel mercato interno è apparso relativamente di recente. Ci sono forme di mattoni e piastrelle, ci sono anche varietà sotto forma di piccole "tavolette".
• La granulazione comporta l'uso di polvere di tè e residui "scadenti" per la formazione di piccoli granuli. Durante la preparazione, conferiscono un gusto molto forte e ricco, ma l'aroma e i benefici di tale bevanda saranno inferiori a quelli del tè alle foglie.
• I tè estratti sono bevande istantanee. Nella produzione vengono utilizzate polveri ed estratti e le caratteristiche aromatiche sono completate dall'uso di aromi.
• Le bustine di tè sono anche inventate per la preparazione rapida della bevanda. Nella composizione del piccolo tè a foglia lunga, così come il bambino, ottenuto durante la produzione principale. Le borse stesse sono fatte di carta insolubile.
• Il tè capsulare è apparso dopo un'ondata di popolarità di bevande simili al caffè. Secondo il principio di azione, non differisce dal caffè in capsule: l'acqua ad alta pressione viene fatta passare attraverso una capsula con l'infusione del tè. Nonostante la semplicità e l'affidabilità della tecnologia, il tè delle capsule non ha ancora acquisito una particolare popolarità.

Separatamente, è possibile selezionare tè aromatizzati, che sono molto diversi. Va notato che molte varietà di questa bevanda e senza ulteriori impurità danno un gusto e un aroma molto saturi, ma per gli appassionati di odori esotici ci sono molte opzioni per aromatizzare. Gli integratori naturali sono principalmente utilizzati: petali di fiori essiccati, pezzi di frutta, oli essenziali ed erbe. Questi tè sono utili, ma anche relativamente costosi. Le controparti più economiche sono realizzate con aromi sintetici che danno la necessaria combinazione di gusto e odore.

Fare il tè

Cucinare questa bevanda meravigliosa è un'intera arte. Nei paesi asiatici ci sono interi algoritmi per l'uso corretto del tè, in cui il ruolo è giocato non solo dal metodo di preparazione, ma anche dagli attributi dei partecipanti. Di solito vengono utilizzate teiere in ceramica o porcellana speciali, così come tazze piccole, filtri e cucchiai. In contrasto con l'abitudine europea di bere il tè, letteralmente "in movimento", qui viene prestata molta attenzione alla creazione di un'atmosfera solenne e favorevole a una piacevole atmosfera di conversazione. La cerimonia del tè può durare ore ed è una specie di rituale progettato per unire famiglie e amici.

Maggiori informazioni sulle tradizioni europee del tè saranno fornite dal nostro video clip.

Proprietà utili di tè

Inizialmente, questa bevanda è stata utilizzata esclusivamente per scopi medici. La composizione del tè è diversa e dipende in maggior misura dalle materie prime e dal metodo di produzione. La fermentazione delle foglie riduce il contenuto di tinina, una sostanza unica che conferisce alla bevanda proprietà astringenti. Ecco perché il tè verde è considerato più utile del tè nero, perché la sua concentrazione è preservata in misura maggiore.

Il tè ha le seguenti proprietà:

• A causa della combinazione di vitamine C e P nella composizione contribuisce alla "pulizia" e al rafforzamento dei vasi sanguigni, riconosciuto come anti-sclerotico.
• Il tè forte normalizza la digestione, facilita la digestione di alimenti pesanti e grassi.
• Rafforza il sistema cardiovascolare, aiuta a ridurre il livello di colesterolo "dannoso" nel sangue.
• Ha un leggero effetto diuretico e, grazie alle sue proprietà antimicrobiche, elimina i focolai di infiammazione nel sistema urogenitale.
• Contiene fluoro, utile per la salute di denti e ossa. Con l'uso regolare aumenta la resistenza ossea.
• Un effetto positivo sulla pelle, contribuisce al suo inasprimento e ringiovanimento.
• Rafforza il sistema immunitario, accelera il processo di recupero da influenza e ARVI.
• Rimuove i composti nocivi dal corpo, ha un effetto antitumorale.

Il tè è una bevanda unica distribuita in tutto il mondo. Si distingue per una grande varietà di varietà, sebbene per la sua produzione vengano utilizzate foglie e germogli di uno dei tre tipi di arbusti. Fare il tè è un processo complesso in cui le foglie vengono sottoposte a vari tipi di lavorazione. Il valore del prodotto finito è influenzato non solo dalle condizioni climatiche di crescita, ma anche dal momento della raccolta, nonché dallo smistamento delle materie prime raccolte.

http://chayexpert.ru/chay/chto-takoe-chaj.html

Cos'è il tè?

Tè - dal "tè" cinese - tè (bevanda), tè (nelle foglie). Thea è un genere di piante della famiglia del tè (Theaceae). I botanici distinguono due tipi di tè: Thea sinensis - cinese e Thea assamica - indiana (Assamese).

La pianta del tè cinese è un arbusto sempreverde, ramoso, che raggiunge i 10 m nella sua terra d'origine. In condizioni culturali, come risultato del taglio, assume la forma di un cespuglio sferico alto circa 1 metro. Le foglie sono alternate, a petali corti, coriacee, lucenti, ellittiche, strette verso l'apice, scure nella parte superiore, verde chiaro nella parte inferiore, dentellate ai bordi. Le giovani foglie sono ricoperte di polvere d'argento. I fiori sono corretti, solitari o 4-5 nell'asse delle foglie, fragranti. Calice verde dai sepali arrotondati 5-7. Corolla di 5-9 bianchi, cadenti dopo la fioritura, petali. Numerosi stami, accresciuti sotto le colonne. Il frutto è una scatola, che apre tre porte, con tre grandi semi sferici.

Fiori in agosto - settembre, i frutti maturano in ottobre - dicembre.

Le materie prime medicinali sono foglie e rami. Le proiezioni di tè (polvere, briciole) e germogli vengono anche utilizzate come materie prime per la produzione di caffeina, teofillina e altri preparati medici.

Per la pausa del tè le foglie più giovani o le parti superiori dei germogli (vampate). Per mezzo di una speciale tecnologia, si ottengono 4 tipi di tè dalle foglie di tè appena raccolte nelle fabbriche del tè: verde, nero, rosso, giallo. Per diverse varietà di tè nero, la foglia di tè è appassita, ritorta, fermentata e asciugata. Il processo di fermentazione avviene a causa della fermentazione, che porta a drastici cambiamenti nella composizione chimica del tè nero. Il contenuto di tannino è ridotto di quasi il 50% e la vitamina PP è aumentata più volte. La quantità di oli essenziali diminuisce, una quantità significativa di composti diventa attiva o, al contrario, altri perdono la loro attività. Il tè nero è fermentato.

Il tè verde a foglia lunga viene preparato dalle foglie delle varietà riproduttive del cespuglio del tè. Le foglie fresche raccolte sono trattate con vapore caldo, e l'appassimento e la fermentazione sono esclusi. La perdita di tannino nella produzione di tè verde è insignificante e ammonta solo al 2-3%, quindi il tè verde non è fermentato.

I tè rossi e gialli sono intermedi tra il nero e il verde. Il tè rosso è soggetto a fermentazione parziale e gialla - parziale, e quindi il tè rosso è vicino al nero e il giallo al tè verde.

Il colore del tè verde dipende dalla presenza di clorofilla e il colore del nero dipende dalle teoflavine, dai teorigigini e dal carotene. Nel tè di qualità, il rapporto tra teoflavine e teorigigini è 1:10, mentre secondo lo standard internazionale è consentito 1: 16. In un rapporto di 1:20, il tè è considerato inadatto.

Il tè nero nella produzione di tè prende il 95-98% della quantità totale di tè prodotto, e non senza ragione, la maggior parte degli abitanti del nostro pianeta beve il tè nero. Ma nei paesi asiatici, la preferenza è data al tè verde.

La culla del tè sono le foreste montane della Cina meridionale e la penisola indocinese. Nei paesi del sud-est asiatico, in particolare in Cina, il tè era conosciuto 3-5 mila anni fa. Apparentemente, da questo momento inizia la coltivazione della pianta del tè.

Charles Darwin nel suo lavoro "Animali addomesticati e piante coltivate" scrive: "Con ogni probabilità, tutte le proprietà nutrizionali e curative delle piante più appariscenti di ogni paese furono scoperte dai selvaggi, che furono costretti da estrema necessità, passati attraverso innumerevoli esperimenti simili, e in pratica, la conoscenza era passata l'una all'altra e ai posteri. Ad esempio, non sorprende che in tre parti distinte del mondo, gli indigeni fossero in grado di distinguere tra la massa di altre piante locali che foglie di tè, mate (tè peruviano) e caffè contengono una sostanza nutriente e stimolante, che nella ricerca chimica risulta essere identica in tutte e tre le piante. ".

La cultura del tè arrivò dalla Cina al Giappone, gli olandesi iniziarono a coltivare il tè a Java e gli inglesi nelle regioni himalayane dell'India. In Europa, la pianta del tè apparve per la prima volta nel 1763 nella cultura della serra.

In Russia, apprendono del tè nel 1567 dai cosacchi Atamans Petrov e Yalyshev, che visitarono la Cina. Nel 1638, l'Ambasciatore Vasilij Starkov, di ritorno dalla Mongolia in patria, presentò in dono una bevanda miracolosa, il tè allo zar Alexei Mikhailovich (Romanov). La corte reale amava questa bevanda, che in breve tempo da una strana pozione divenne la bevanda preferita della popolazione. Nel 1818, una pianta del tè fu piantata per la prima volta in Crimea, nel giardino botanico Nikitsky. Le prime piantagioni di tè apparvero alla fine del XIX secolo a Chakva, vicino a Batumi. Nel 1913, in Russia venivano prodotte circa 100 tonnellate di tè con materie prime nazionali.

Nell'ex Unione Sovietica sono state prodotte annualmente circa 100 mila tonnellate di tè. Le principali aree di coltivazione del tè sono le subtropicali umide della Georgia, del Territorio di Krasnodar e dell'Azerbaijan sud-orientale.

Attualmente, i principali esportatori di tè nel mondo sono ancora paesi in cui la sua produzione ha una lunga storia: Cina, India, Sri Lanka. Le grandi piantagioni di tè industriali sono concentrate in Indonesia, Giappone, Africa, Brasile, Francia.

Come scegliere il tè? A questo proposito, il tè è simile al vino. Come nei vini si può preferire un tipo, così come tra le varietà di tè è anche difficile scegliere oggettivamente una "stella".

Tipi di tè. Il tè è facile da imparare: consiste in foglie di tè individuali. Per il loro aspetto e le dimensioni, il tè è diviso in foglia, a foglia piccola e granulato.

La foglia grande è considerata la migliore, poiché la foglia di tè rimane integra e conserva tutte le proprietà gustative e curative del tè.

La qualità delle foglie piccole è leggermente inferiore.

Granulare (è anche indicato con la sigla CTC) si distingue per la sua forza di infusione, ma è privo di una parte significativa di sostanze aromatiche e benefiche.

Bustine di tè Per la produzione di bustine di tè utilizzare le frazioni più piccole ottenute dalla cernita - sono responsabili per il gusto. Ed ecco il colore e soprattutto la fragranza della carta da imballaggio. Pertanto, aggiungere tè più forti alle borse. Solo allora la bevanda risulta armoniosa.

Tè aromatizzati Per la preparazione di tè aromatizzati prendete varietà che non hanno il loro odore distinto. A volte il tè è aromatizzato con prodotti naturali: erbe o frutti, per i quali le foglie di tè sono mescolate con foglie secche frantumate, fiori o frutta secca. Tuttavia, essiccati, questi ingredienti non mantengono sempre il loro sapore. È più sicuro applicare l'olio essenziale della pianta sulle foglie di tè. Questo metodo è usato per fare il tè con il bergamotto. È vero, questa è una procedura piuttosto costosa. Pertanto, il prezzo di un tale tè è alto.

Per gli amanti del tè dal gusto delicato e dal profumo delicato, il nostro mercato è offerto dallo squisito tè di Ceylon "Princess Noori".

Tutte le varietà di tè "Princess Noori" provengono dalle leggendarie piantagioni dell'isola di Sri Lanka (Ceylon): l'abbondanza di sole, calore e fiumi cristallini crea condizioni climatiche uniche per la raccolta annuale delle foglie di tè di altissima qualità. Il tè selezionato viene accuratamente controllato secondo tutti i criteri: struttura, colore, odore, ecc. La prova della qualità del prodotto e della sua "nazionalità" è l'immagine sulla confezione del tè "leone con una spada".

A seconda delle dimensioni della foglia di tè e della sua tecnologia di lavorazione, i fogli, i tè granulati, confezionati e aromatizzati vengono prodotti con l'etichetta "Princess Nuri".

"Best" è una sorta di tè d'elite di grande formato, di alta qualità, realizzati con le prime due foglie più tenere di un germoglio di tè.

"Bouquet" - tè a foglia media con gusto e aroma indimenticabili; oltre alle foglie di tè, le gemme di tè sono incluse nella miscela - punte che sembrano piccoli boccioli di fiori.

Per gli amanti del tè acido e rinvigorente - una varietà di "Alta Montagna", le cui proprietà aromatiche e toniche daranno una carica di energia per l'intera giornata.

Premium è un tè a foglia media più economico, ma di alta qualità con un'infusione ricca di scuro e un gusto molto aspro.

Per una persona privata dell'opportunità di organizzare una lunga cerimonia del tè, le bustine di tè sono indispensabili.

Gli intenditori di tè "classici" con un piacevole sapore aspro e una bella infusione rosso-marrone, ovviamente, conoscono i tè indiani del marchio della Principessa Gita.

A causa della grande lunghezza dell'India da nord a sud e delle condizioni climatiche molto diverse, i tè indiani differiscono per sapore e aroma.

Voglio soprattutto soffermarmi sulla varietà alpina più famosa al mondo "Darjling", il cui nome deriva dall'area di coltivazione del tè situata a un'altitudine di oltre 2000 metri sul livello del mare nell'India settentrionale. Si chiama "tea champagne" per il gusto noce moscata e l'infuso dorato. "Darjling" è raccomandato come tè pomeridiano o serale.

Nel sud dell'India, i tè sono più gustosi, ad eccezione della varietà Nilgiris (dopo il nome della catena montuosa), dove nella regione delle montagne blu ad un'altitudine di oltre 1.800 metri sul livello del mare crescono tè morbido, fragrante e tonificante con proprietà curative e gustative uniche. Questo è un brillante rappresentante di una serie di tè del mattino. Ha un infuso di colore meno intenso, un gusto aspro e un aroma inimitabile.

Si ritiene che il tè a foglia larga (varietà "Best") abbia un bouquet più luminoso di aromi, e i tè a foglia piccola e media (varietà "Premium", "Medium", "Econo-mi") sono più aspro. Tu stesso devi decidere qual è il criterio principale per te quando acquisti il ​​tè. Per coloro che preferiscono un drink con un aroma pronunciato, si consiglia il tè alle foglie, perché la foglia di tè è meno stanca e conserva meglio il suo sapore. L'indubbio vantaggio del tè granulato è una forza molto elevata di foglie di tè e un gusto aspro. Quindi scegli il tè secondo i tuoi gusti.

http://medn.ru/medblog/chtotakoechaj/

Cos'è il tè?

Cos'è il tè?

Il tè è la seconda bevanda più consumata al mondo, solo l'acqua è coinvolta nel campionato. Spesso i nuovi arrivati ​​nel mondo del tè sono sorpresi che tutti i tè (nero, verde, oolong, bianco e pu-erh) provengano dalla stessa pianta. Il nome scientifico di questa pianta universale è Camellia sinensis (Camellia chinese). La camelia è un sempreverde subtropicale originario dell'Asia, ora coltivato in tutto il mondo. La "pianta del tè" cresce meglio su terreni sciolti, fertili, su altitudini e in un clima subtropicale. In una parola, il tè è derivato dalla pianta Camellia cinese. Cos'altro? Sebbene a volte ciò che chiamiamo "tè" sarebbe meglio chiamare tisana o decotto. I rimedi di erbe includono estratto di camomilla, rooibos e tè alla frutta.

Ti consigliamo di provare i nostri tè pregiati.

Come cresce il tè?

La pianta del tè, che cresce naturalmente allo stato selvatico in più parti dell'Asia, è coltivata in una varietà di condizioni: dai piccoli giardini di famiglia alle tenute giganti che coprono migliaia di ettari. Il miglior tè viene solitamente coltivato su terreni alti e su forti pendenze. Il paesaggio richiede che questo tè di qualità venga raccolto a mano e circa 2000 foglie minuscole diano solo 1 chilogrammo di tè. Se questo sembra strano, tieni presente che questi metodi esistono da diversi millenni. Molti dei tipi di tè coltivati ​​per la produzione commerciale su vasta scala consentono il montaggio della macchina. Tuttavia, va notato che alcuni dei migliori tè raccolti a mano nel mondo crescono sugli altipiani e alle basse altitudini. Quindi, come viene coltivato il tè è uno dei tanti fattori da considerare.

Il tè che viene lavorato in modo tradizionale è chiamato tè a foglia intera. Il tè a foglia intera di solito contiene solo due foglie in cima e gemme a foglia aperta, accuratamente selezionate a mano e poi lavorate con cinque passaggi fondamentali, creando migliaia di tè che conosciamo e amiamo oggi (nota: le piante del tè hanno piccoli fiori, foglie di tè). I "boccioli" sono foglie giovani e non aperte, non fiori). Oggi la produzione della maggior parte del tè a foglia intera include una combinazione unica di metodi antichi, come i vassoi di bambù, che permetteranno alle foglie di avvizzire, e moderne attrezzature innovative, come i bachi, attorcigliando attentamente le foglie di tè, come se fossero intrecciate a mano. Una vera forma d'arte è quando il tè viene lavorato con molti anni di esperienza (spesso da maestri ereditari): dal momento in cui le foglie vengono raccolte fino alla fine della loro produzione. Per produrre un lotto di tè di un tipo particolare potrebbero volerci diversi giorni di duro lavoro.

Un altro modo per preparare il tè è quello di creare un tè non croccante. Il metodo più comune è il metodo del CPC (assemble-tear-twist). Questo metodo di produzione più veloce è stato appositamente sviluppato per il tè nero. Questo tè passa sia manualmente che non. Nella produzione commerciale vengono utilizzate enormi macchine combinate che falciano le parti superiori dei cespugli di tè insieme alle foglie. Nella produzione di CDS viene usato un trituratore che rompe le foglie (si schiaccia, rompe e le torce, da cui il nome) in piccoli pezzi, poi le trasforma in piccole palline. Il risultato ricorda i semi d'uva. Questo tè viene preparato molto rapidamente, è fresco e si riempie di energia. Il metodo di CPC viene solitamente utilizzato nell'industria del tè nella produzione di bustine di tè, così come in India nella produzione del tè Masala.

Tre componenti principali nel tè della birra:

• oli essenziali: forniscono al tè un aroma e un sapore memorabili;
• polifenoli: sono responsabili della "allegria" o dell'astringenza in bocca, sono i componenti in cui si creano la maggior parte delle proprietà benefiche del tè;
• caffeina: naturalmente contenuta nel caffè, nella cioccolata, nel tè e nel mate (tè paraguaiano), la caffeina contenuta nel tè fornisce una naturale esplosione di energia.

Sebbene il tè sia una delle bevande più apprezzate in tutto il mondo, la cultura del suo utilizzo può essere molto "locale". Ad esempio, la maggior parte degli amanti del tè a Darjeeling, in India, non ha mai sentito parlare del Pushong taiwanese. In Cina, la maggior parte della gente non beve il tè nero. Nella secolare cerimonia del tè giapponese, viene usato il tè Matcha in polvere, raro, che la maggior parte delle persone dello Sri Lanka che amano il tè nero non hanno mai provato. Il tè è una cosa davvero speciale e unificante, soprattutto quando immaginate quante diverse culture di bere il tè ci sono. Anche la Russia ha una sua nuova cultura del tè, perché in realtà utilizziamo tutti i tipi di tè (bianco, verde, oolong, nero e puer).

Forse ti interesseranno altri materiali della nostra rivista:

http://thechay.ru/basic/chto-takoe-chaj

Tè: tipi, proprietà utili e danno del tè, come preparare

Siamo abituati a bere il tè al mattino, e la sera molti non si rifiutano di visitare qualcuno per un sorso di tè. Il bere il tè è diventato una tradizione, in qualche misura, un rituale. Bevono il tè solo per scaldarsi, se vogliono rallegrare, rallegrarsi, nelle riunioni amichevoli aggiungere torte e biscotti, torte e dolci ad esso...

Il tè è un attributo necessario di ogni riunione. Ti sei mai chiesto che tipo di tè beviamo tutti?

Dopo tutto, ci sono molti tipi diversi di tè, hanno gusti diversi, proprietà utili diverse e, ovviamente, assolutamente gli stessi non possono agire su di noi.

Possono dirmi che il tè è una bevanda normale di consumo quotidiano, cosa c'è da cercare qualche beneficio soprannaturale?

È così, ma è solo uno stereotipo consolidato del nostro tempo, e diversi secoli fa era usato in piccole dosi, puramente come medicina, non pensando di berla come una bevanda piacevole tra secchi da mezzo litro tra l'azienda.

Diffusione di tè in Russia

Beh, probabilmente tutti sanno che il tè è venuto dalla Cina.

In primo luogo lo ha portato in dono al primo re della dinastia dei Romanov nel 17 ° secolo, e l'illuminato XVIII e all'inizio del XIX secolo, il tè è ampiamente diffusa in tutto il paese, ha volentieri bevuto nel palazzo imperiale e il po 'di tè, aperto sotto Alessandro II per il sbarcati lavorare folk.

La cultura del bere il tè era allora un po 'diversa, il samovar era l'attributo invariabile del bere il tè, la teiera con la birra era posta sopra, nella vita di tutti i giorni c'erano delle "donne samovar" cucite appositamente per una migliore infusione della bevanda.

Per risparmiare denaro, erbe, bacche, frutti, foglie di menta profumate, lamponi e ribes sono stati abbondantemente aggiunti al tè. Nel nostro tempo, una tale mescolanza si chiama bevanda del tè o balsamo del tè.

I principali tipi di tè (nero, verde, rosso, bianco, giallo)

E naturalmente, il tè nero era molto diffuso allora.

Altre varietà di tè furono portate in Russia più tardi, verso la metà del XX secolo. Al giorno d'oggi, la bevanda è anche popolare, e la varietà di tè è aumentata in modo significativo - e rosso, e bianco, giallo e verde...

Sono già in silenzio riguardo alle specie più piccole con nomi stravaganti: Pu-erh, Oolong, Mate, Roybush, Karkad...

Anche tenendo conto della moda per perdere peso e, di conseguenza, aumentando il consumo di tè verde, giallo e altri tè rari, al momento in Russia, la maggior parte delle persone preferisce anche il tè nero.

Sin dai tempi sovietici, il tè nero indiano "con un elefante" su una scatola di cartone era il più famoso e scarso. Un po 'meno popolare fu Ceylon, e poi georgiano. Potrebbe anche essere comprato fuori turno e non fuori dal mondo.

Pertanto, con esso inizieremo.

Il tè nero ha il più alto grado di lavorazione delle foglie di tè e la più lunga fermentazione (processo di ossidazione). La bevanda ha un ricco colore arancio o brunastro. Sapore amaro, privo di amarezza.

Il tè nero viene solitamente bevuto con zucchero, miele, aggiunta di limone, latte, panna. Gli integratori di bacche, frutti (bergamotto) o erboristici o di fiori (gelsomino, camomilla, timo, origano) sono frequenti. (In genere prendo i sapori nei tè e non ti consiglio, sarai più sano).

I principali benefici del tè nero sono energizzanti, ottenendo una carica di energia. Il forte tè nero, quasi il chifir (una birra, senza ulteriore diluizione con acqua) con lo zucchero risparmia l'intossicazione da alcol.

Il tè con integratori a base di erbe e bacche di vitamina viene tradizionalmente trattato in Russia come un freddo, ARVI. Le bustine di bevande usate sono applicate a occhi stanchi e infiammati.

Tra l'altro, un sacco di lamentele sono causate dal tè in sacchetti, polvere di tè a basso costo, rifiuti di produzione, e nessun abitante orientale che si rispetti berrà un tale turbinio.

In Cina, quello che chiamiamo tè nero sarà chiamato tè rosso. Pertanto, una persona europea e una orientale possono avere interpretazioni diverse in termini.

Ad esempio, per un europeo, il tè verde è un tè che ha subito una fermentazione più debole a una temperatura diversa, e il tè verde cinese è ulteriormente suddiviso in 4 sottogruppi - tostato, macinato, essiccato al sole, cotto a vapore...

La classica classificazione del tè cinese si presenta così:

Come possiamo vedere, tutti i suddetti cinesi hanno anche il tè turchese (se si continua a parlare di colori), che appartiene ai tè elite, cambiando il gusto del terreno in cui si sviluppa, da in piedi nello stesso anno il tempo, l'abilità del maestro del tè.

varietà bianche appena costoso lusso (al momento della raccolta superiore appena cresciuta del cespuglio del tè, i reni e sono secchi senza fermentazione aggiuntivo) e tè giallo (differisce leggermente maggiore grado di fermentazione al 10%).

Recentemente, le fonti che promuovono uno stile di vita sano elogiano i tè verdi, sebbene in alcune proprietà curative non differiscano dalle varietà nere.

Tuttavia, in tutta onestà, devo dire che il meno elaborati gamma di tè verde di guarigione effetti sul corpo di più - è utile utilizzare le malattie endocrine malati (lo stesso diabete, ipotiroidismo), che aiuterà le gengive e le mucose in tutta la bocca con parodontite, stomatite, aumento del sanguinamento. Il prodotto accelera i processi metabolici, contribuendo alla perdita di peso e alla pulizia del corpo.

I tannini nella loro composizione con le loro proprietà abbronzanti conferiscono al tè un effetto battericida, cicatrizzante e antinfiammatorio.

Gli oli essenziali aggiungono un odore unico a diversi tipi di tè, molti bevitori di tè amano assaggiare le novità del gusto, confrontando, isolando l'astringenza, il retrogusto, le note e i sapori.

Il tipo di tè più raro e curativo, maggiore è il fabbisogno per le condizioni di conservazione e trasporto.

Poiché il tè assorbe molto bene gli odori estranei, deve essere conservato in una confezione sigillata e separato da altri prodotti e in particolare da agenti chimici per il lavaggio, la pulizia, il lavaggio.

Il tè ammuffito e ammuffito danneggerà solo.

Proprietà utili di tè

Naturalmente, i benefici dipendono principalmente dal tipo di tè, ma ci sono alcune proprietà benefiche comuni.

1. L'effetto principale del tè forte è rinvigorente, dando energia alla caffeina nella sua composizione. A proposito, la caffeina del tè non è così acuta come il caffè, con un uso moderato, non c'è alcun effetto negativo della sostanza sul cuore.
2. È anche noto proprietà anti-stress di questa bevanda.
3. Migliora l'umore, contribuisce alla rimozione di tossine e scorie dal corpo.
4. C'è un vasodilatatore, anti-sclerotico (riduce il colesterolo "cattivo") e un effetto diuretico.
5. Il prodotto ha una buona sete, è bevuto non solo caldo, ma anche freddo.
6. Le varietà più costose di tè hanno un effetto antiossidante, aiutano a normalizzare il metabolismo, promuovere la perdita di peso, rafforzare il sistema immunitario, prevenire un rapido invecchiamento.

Come preparare il tè

Ci sono caratteristiche di fermentazione di ogni tipo di tè, è necessaria una temperatura diversa, velocità di infusione, tempo di infusione. Preparare il tè correttamente in modo che tutte le sue proprietà utili siano rivelate in modo completo - arte reale, accessibile a pochi.

La seguente iconografia ti aiuterà a capire come preparare il tè (nero, verde, rosso, giallo, bianco) correttamente. Per ingrandire l'immagine, clicca sull'immagine.

Più in dettaglio sulle proprietà benefiche del nero, del verde e di altri tè e sui loro possibili danni, parleremo nei seguenti articoli in uscita sul sito.

http://alter-zdrav.ru/chaj-vidy-chaya-poleznye-svojstva-chaya/

Cos'è il tè?

Il tè (tè cinese, tè inglese) è una bevanda analcolica prodotta dalla fermentazione o dalla bollitura di foglie di tè elaborate appositamente. Le foglie di tè sono raccolte da arbusti omonimi che crescono su grandi piantagioni in zone climatiche calde e umide. Le più favorevoli sono le condizioni meteorologiche dei tropici e subtropicali dei territori di Cina, Africa e India.

Inizialmente, il tè era usato solo come una medicina, tuttavia, durante il dominio della dinastia Tang in Cina, il tè divenne una bevanda popolare di consumo quotidiano. Con l'avvento del tè è associato a molti miti e leggende. Secondo la leggenda cinese, la bevanda del tè è stata creata da una delle divinità che ha creato tutte le arti e mestieri, Shen-Nun, che ha accidentalmente colpito diverse foglie di un cespuglio di tè in un bollitore con erbe medicinali. Da quel momento, ha bevuto solo il tè. L'aspetto della leggenda risale al 2737 aC Una leggenda successiva è la leggenda del predicatore del buddismo, Bodhidharma, che si addormentò durante la meditazione. Quando si svegliò, era così arrabbiato con se stesso che si tagliò le palpebre in un colpo. Il giorno seguente, sul sito delle palpebre cadute, una pianta del tè cresceva, dopo aver provato le sue foglie, Bodhidharma sentiva vigore e un'ondata di forza. In Europa, il tè arrivò nel 16 ° secolo. Per la prima volta, i commercianti olandesi lo portarono in Francia. Luigi 14 divenne un grande amante del tè e gli fu detto che gli uomini orientali bevevano un drink per curare la gotta. Era questa malattia che spesso infastidiva il re. Dalla Francia, la bevanda si è diffusa in tutti i paesi europei. Era particolarmente amato in Germania, in Gran Bretagna e nei paesi della penisola scandinava. I primi dieci paesi moderni con il più alto consumo di tè includono: Inghilterra, Irlanda, Nuova Zelanda, Australia, Canada, Giappone, Russia, Stati Uniti, India, Turchia.

La raccolta e la cernita delle foglie di tè sono fatte esclusivamente a mano. Le prime due foglie del germoglio e le gemme adiacenti non sono molto apprezzate. Da tali materie prime si ricevono tè d'elite e costosi. Le foglie mature sono usate per i tè economici. La meccanizzazione dell'assemblaggio del tè non è economicamente valida, quando si raccoglie dalla mietitrebbia, una grande quantità di immondizia sotto forma di foglie secche, bastoncini e tralci grossolani entra nella materia prima.

Dopo il montaggio, la produzione di tè ha diversi passaggi fondamentali:

• essiccazione delle foglie di tè. Per ammorbidire e perdere l'umidità, le foglie di tè sono disposte in uno strato uniforme e lasciate per 4-8 ore a una temperatura di 32-40 ° C;
• foglio che rotola. Il processo può essere fatto manualmente o con l'aiuto di scooter meccanici. In questa fase, il succo viene estratto dalle foglie e quindi la maggior parte dell'umidità viene persa;
• fermentazione. Sotto l'azione dei processi di ossidazione, l'amido contenuto nella foglia viene convertito in zuccheri semplici e la clorofilla in tannini;
• essiccazione. Per fermare la reazione ossidativa e ottenere un'umidità del foglio del 3-5%, viene essiccato a una temperatura di 105 ° C (tè verde) o 90-95 ° C (tè nero);
• taglio automatico della linea, se previsto;
• smistamento a seconda delle foglie di tè risultanti;
• l'introduzione di additivi aromatici o la raccolta di erbe, se tale è fornita dalla formulazione del prodotto finito;
• imballaggio.

C'è una vasta classificazione del tè per vari motivi:

1. 1 come un cespuglio di tè. Esistono diverse varietà di piante: cinese, assamese, cambogiana.
2. 2 secondo il grado e la durata della fermentazione, il tè è diviso in verde, nero, bianco, giallo, oolong, pu-erh.
3. 3 nel luogo di crescita. A seconda del volume di produzione del tè, viene eseguita la cosiddetta classificazione del tè. La Cina è il più grande produttore (principalmente tè a foglia verde, nero, giallo e bianco). Ulteriore discesa è l'India (foglia nera e granulare), Sri Lanka (tè verde e nero di Ceylon), Giappone (tè verde per il mercato interno), Indonesia e Vietnam (tè verde e nero), Turchia (nero di bassa e media qualità tè). In Africa, il maggior numero di piantagioni si trova in Kenya, Sudafrica, Mauritania, Camerun, Malawi, Mozambico, Zimbabwe e Zaire. Il tè qui produce un taglio nero di bassa qualità.
4. 4 secondo il tipo di foglia di tè e il tè lavorato meccanicamente è diviso in pressato, baikhovi, estratto, granulato e confezionato.
5. 5 per l'elaborazione aggiuntiva speciale. Questo può essere un ulteriore grado di fermentazione, tostatura o digestione parziale nello stomaco degli animali.
6. 6 per additivi aromatici. I supplementi più popolari sono il gelsomino, il bergamotto, il limone e la menta.
7. 7 per il contenuto di erbe. Questi tè hanno solo il nome della bevanda tradizionale. Di solito è solo una collezione di piante medicinali o bacche: camomilla, menta piperita, rosa selvatica, ribes, lampone, carcassa, buio, iperico, origano e altri.

A seconda del tipo di tè e del tempo di fermentazione, ci sono regole per preparare una bevanda. Per la preparazione di una porzione di tè usare 0,5-2,5 cucchiaini. tè asciutto Allo stesso tempo, le varietà di tè nero vengono versate con acqua bollente, mentre le varietà verdi, bianche e gialle vengono versate con acqua bollita raffreddata a 60-85 ° С.

Il processo di preparazione del tè ha i suoi stadi principali, aderenti ai quali è possibile ottenere un grande piacere dal processo di preparazione e dalla bevanda stessa:

• preparazione per il processo di bere il tè;
• tè fermentato di dosaggio;
• riscaldamento dell'acqua;
• riscaldando utensili per la birra;
• processo di birrificazione stesso;
• versando la bevanda in tazze;
• bere il tè.

Sulla base di queste semplici fasi, molti paesi hanno sviluppato le proprie tradizioni di bere il tè.
In Cina, è consuetudine bere un tè caldo, a piccoli sorsi, senza zucchero e nessun additivo. Il processo di condivisione della bevanda è un atto di rispetto, rally o scuse. Il tè è sempre servito da persone giovani o da uno stato più anziano.

In Giappone, così come in Cina, non è consuetudine cambiare il gusto del tè in alcun modo, e lo bevono a piccoli sorsi caldi o freddi. Il tradizionale è l'uso del tè verde, che è consuetudine bere prima, dopo e in tempo per mangiare.

Nelle montagne del Tibet, nomadi e monaci preparano tè verde mattone, che viene mescolato con burro e sale. La bevanda è molto ricca di calorie ed è progettata per recuperare dopo lunghi spostamenti in montagna. L'accoglienza degli ospiti di benvenuto e di benvenuto è sempre accompagnata dal tè. Il proprietario della casa aggiunge costantemente il tè agli ospiti, perché Si ritiene che la tazza non dovrebbe essere vuota. Poco prima di partire, l'ospite dovrebbe svuotare la sua ciotola, mostrando in tal modo rispetto e gratitudine.
La tradizione uzbeka di bere il tè è diametralmente opposta al tibetano. Qui è consuetudine che gli ospiti versino il meno tè possibile per offrire l'opportunità di rivolgersi più spesso al proprietario per un'aggiunta ed esprimere il loro rispetto per una casa ospitale. A sua volta, il proprietario è contento e non aggiungere il tè alla ciotola. Gli ospiti indesiderati immediatamente versano una tazza piena di tè e non versano più.

La tradizione inglese di bere il tè è molto simile al giapponese. In Inghilterra, è consuetudine bere il tè con il latte almeno tre volte al giorno: durante la colazione, il pranzo (13:00) e il pranzo (17:00). Tuttavia, un alto grado di urbanizzazione e il ritmo di vita del paese hanno portato a una significativa semplificazione delle tradizioni del tè. In pratica, qui sono state consumate le bustine di tè, la cui preparazione consente di risparmiare tempo e non richiede un gran numero di accessori (sono necessari un set da tè, stoviglie, tovaglioli e fiori freschi per abbinarli alla tovaglia, al tavolo e agli snack).

Tradizionalmente, in Russia, il tè veniva preparato dopo aver mangiato acqua bollita da un samovar, e la teiera si ergeva sopra e veniva costantemente riscaldata, stimolando il processo di estrazione del tè. Spesso era possibile incontrare il processo della doppia produzione del tè. Allo stesso tempo, il tè freddo è stato preparato in una piccola miscela, quindi versato in piccole tazze in piccole porzioni e diluito con acqua calda. Questo ha dato a tutti l'opportunità di regolare individualmente la forza della bevanda. Fu anche deciso di versare il tè in un piattino e bere zucchero con un po 'di zucchero. Tuttavia, tali belle tradizioni sono praticamente scomparse. Possono ancora essere trovati in aree remote del paese e dei villaggi. Fondamentalmente, le bustine di tè sono ormai consumate e l'acqua è bollita in normali gas o bollitori elettrici.

Proprietà utili di tè

Il tè contiene più di 300 sostanze e composti che possono essere suddivisi nei seguenti gruppi: vitamine (PP), minerali (potassio, fluoro, fosforo, ferro), acidi organici, oli essenziali, tannini, amminoacidi, alcaloidi e pigmenti biologici. A seconda del tipo di tè e del processo di birrificazione, il contenuto di alcune sostanze varia.

Il tè influisce su tutti i sistemi vitali del corpo umano, è usato a scopi terapeutici e profilattici. Da parte del tratto gastrointestinale, il tè fortemente fermentato ha un effetto benefico sul tono dello stomaco e dell'intestino, contribuisce al processo di digestione, uccide batteri e microorganismi putrefattivi, aiutando così nel trattamento della dissenteria, della diarrea e della febbre tifoide. Inoltre, le sostanze presenti nel tè si legano e rimuovono le tossine dall'intestino.

Caffeina e tannino, inclusi nella composizione del tè, hanno un effetto positivo sul cuore e sul sistema vascolare. Allo stesso tempo, la pressione sanguigna viene normalizzata, il sangue viene diluito, i coaguli di sangue e le placche di colesterolo si dissolvono, gli spasmi vascolari passano. Inoltre, la ricezione sistematica del tè conferisce elasticità e forza ai vasi. Queste proprietà del tè consentono agli scienziati di creare farmaci basati su di esso, volti a eliminare gli effetti del sanguinamento interno. La teobromina in combinazione con la caffeina stimola il sistema urinario, prevenendo la formazione di calcoli e sabbia nei reni e nella vescica.

Con il raffreddore e le malattie dell'apparato respiratorio, bere il tè riscalda la gola, stimola l'attività respiratoria, aumenta il volume polmonare e aumenta la sudorazione.

Inoltre, il tè stimola il metabolismo, migliora le condizioni generali del corpo, rimuove i radicali liberi, aiuta nel trattamento delle malattie associate a disturbi metabolici: gotta, obesità, scrofola, depositi di sale. Oltre alla destinazione diretta, il tè viene usato per curare le ulcere della pelle, il risciacquo degli occhi infiammati e le ustioni. Le foglie di tè in polvere sono utilizzate in farmacologia per produrre antidolorifici e sedativi.
Il tè ha un effetto stimolante e tonico sul sistema nervoso, alleviando sonnolenza, mal di testa e stanchezza, aumentando le prestazioni fisiche e mentali.

Il tè cotto viene utilizzato come base per la preparazione di cocktail e altre bevande: tè all'uovo, grog, vin brulè, gelatina di tè. La polvere di tè è usata come spezia nella preparazione di piatti in combinazione con l'aglio. Inoltre, i coloranti naturali (giallo, marrone e verde) sono prodotti dal tè, che vengono utilizzati per la produzione di prodotti dolciari (confetto, caramello, marmellata). In termini di proprietà fisiche e chimiche, l'olio di tea bush è molto vicino all'olio di oliva e viene utilizzato nell'industria cosmetica, nel sapone e nell'industria alimentare, oltre che come lubrificante per attrezzature di alta precisione.

Proprietà pericolose del tè

Il tè, oltre a un gran numero di proprietà positive, ha in alcuni casi una serie di controindicazioni. Quindi durante la gravidanza, l'uso del tè verde per più di 3 tazze al giorno può inibire l'assorbimento di acido folico, necessario per il normale sviluppo del cervello e del sistema nervoso del bambino. L'eccessiva passione per il tè nero, che contiene molta caffeina, può portare all'utero ipertonico e, di conseguenza, alla nascita prematura.

Le persone con malattie gastrointestinali associate ad alta acidità non possono usare il tè verde, perché aumenta il livello di acido, causando l'aggravamento della malattia e prevenendo la guarigione delle ulcere. Inoltre, questo tipo di tè, a causa dell'elevato contenuto di polifenoli, esercita un carico aggiuntivo sul fegato.

Bere il tè è accompagnato da un forte restringimento dei vasi sanguigni, quindi dovrebbe essere attentamente utilizzato nell'aterosclerosi, nell'ipertensione e nella tromboflebite. Nonostante l'alto contenuto di sali minerali nel tè, provoca la lisciviazione di calcio e magnesio dal tessuto osseo, causando una diminuzione della densità ossea, esacerbazione delle malattie delle articolazioni e della gotta.

Quando l'uso eccessivo di tè nel corpo produce una grande quantità di urea, che è difficile da rimuovere, che può provocare lo sviluppo di gotta, artrite e reumatismi. Questa sostanza velenosa si forma durante la scissione della purina.

http://edaplus.info/drinks/tea.html

TeaTerra

Tè (cinese - "cha" in dialetto cantonese e mandarino, "quelli" in Amoy e "tz" taiwanese, jap. "Chya") è una bevanda ottenuta facendo bollire, infornare o infondere una foglia di cespuglio di tè (tipo Tpea sinensis, varietà: Cinese, assamese e cambogiano). In senso lato - qualsiasi infusione o decotto di piante, usato nel bere. Il tè è anche chiamato una foglia di tè appositamente preparata, destinata alla preparazione di questa bevanda.

Il tè è una pianta unica, portando in sé una vasta gamma di varie sostanze che hanno, se consumato correttamente, un effetto tangibile sul corpo umano. Anche lo studio della sua composizione chimica ha funzionato per oltre un secolo e mezzo. E se alla fine del secolo scorso si credeva che il tè contenesse 6-7 sostanze di base, e 15 anni fa il numero totale di sostanze chimiche e composti trovati nel tè era 130, ora ce ne sono circa 300. Pertanto, il tè è una pianta della composizione chimica più complessa.. Naturalmente, il contenuto specifico di alcune sostanze può variare in base al luogo di crescita e al momento del raccolto, alla tecnologia di preparazione delle foglie fresche del prodotto finito, alla durata di conservazione e alle condizioni di saldatura.

Tannini (tannini)
Più di loro nel tè, maggiore è la qualità della bevanda. Danno al tè una certa amarezza e astringenza. Il tannino è il componente principale di tutte le sostanze nella soluzione del tè. I tannini hanno le proprietà della vitamina P (bioflavonoidi), che ha un'azione capillare di rafforzamento e ipotensione (riduzione della pressione), stabilizza il collagene delle pareti vascolari, promuove una migliore attività della vitamina C (acido ascorbico).

Oli essenziali
Il contenuto quantitativo di oli essenziali nel tè è insignificante (0,006% in una foglia di tè secca), ma grazie a loro possiamo godere l'aroma del tè. Quando si produce il tè da una foglia fresca, alcuni degli oli vengono distrutti, ma una parte viene creata di nuovo, in modo da poter ottenere diversi tipi di sapori da un cespuglio utilizzando diverse tecnologie. L'aroma è piacevole di per sé, e anche le sostanze che provocano la sua sensazione, agiscono in un certo modo sul corpo - creano uno speciale background emotivo.

alcaloidi
Nel tè, è la teina - la caffeina combinata con i tannini, che agisce più delicatamente. Stimola l'attività mentale, i processi mentali. La caffeina sotto forma di teina non si accumula nel corpo umano. Oltre alla teina, il tè contiene anche altri alcaloidi, ad esempio teobromina e teofillina, che hanno un effetto vasodilatatore e diuretico. Altre piante di caffeina sono in ritardo rispetto al tè e persino al caffè, dopo di che viene chiamato questo alcaloide; nei semi del caffè non è superiore al 2,4%. Va tuttavia chiarito che il metodo di preparazione del caffè è tale che in una tazza di caffè vi è all'incirca tanta quantità di caffeina rispetto a una tazza di tè. Tuttavia, la caffeina non è l'unica sostanza benefica del tè.

proteine
I tè verdi sono particolarmente ricchi di proteine. Sia nel contenuto che nella qualità, tali proteine ​​non sono inferiori alle proteine ​​delle leguminose.

vitamine
Nel tè, in quantità diverse, sono presenti quasi tutte le vitamine principali. La più basilare è la vitamina R. Le vitamine del gruppo B sono ampiamente rappresentate: le foglie di tè fresche di vitamina C (acido ascorbico) contengono più di succo di limone o arancia appena spremuto. Naturalmente, durante la lavorazione del tè, parte della vitamina viene persa, ma rimane al livello giusto per una persona. Il tè contiene vitamine liposolubili A, D, E, K, che possono essere ingeriti se si prende il tè direttamente o aggiungerlo ad insalate e altri piatti.

La pianta del tè fu coltivata per la prima volta in Cina. C'è una leggenda secondo cui il primo cespuglio del tè è nato dalle palpebre di un santo cinese gettato a terra, che le ha tagliate via per la rabbia verso se stesso perché si è addormentato durante la meditazione.

Inoltre, il tè comprende anche minerali (sali di ferro, composti di magnesio, manganese, sodio, silicio, calcio, potassio, fluoro, rame, iodio, oro), che servono a regolare i processi sottili del nostro corpo. Gli acidi organici (ossalico, citrico, malico, piruvico, ambra) danno al tè sapori diversi. Le sostanze pectiche assicurano la sicurezza del tè - coprono la foglia di tè con una sottile pellicola gelatinosa, proteggendola da eccessiva bagnatura e deterioramento.
Tutti i tipi di tè possono essere preparati da una foglia, la differenza è solo nella tecnologia. Dal colore dell'infusione, i tè sono divisi in nero, verde e oolong (tè intermedio tra verde e nero).

Tè verde

Dopo la raccolta, le foglie di tè appena raccolte vengono leggermente essiccate all'aria aperta. Minore è il tempo di tale essiccazione, più vicino è il tè verde al bianco. Non appena le foglie diventano morbide e sbiadite, vengono tradizionalmente essiccate per qualche tempo (come se fossero "fritte") nell'aria calda. Ciò impedisce alle foglie di un'eccessiva ossidazione (cioè fermentazione), sebbene alcuni tè verdi possano essere leggermente fermentati (2-3%).

Dopo l'essiccazione, le foglie di tè sono attorcigliate. Le foglie di tè verde sono disponibili in diverse forme.
1) Foglie leggermente ritorte, "naturalmente essiccate" senza quasi torcere (in Cina - "intuizione"). Un simile tè con foglie intere assomiglia a un mucchio di erba mista mista. Questo include anche tè piatti o "appiattiti" (un tipico esempio è il famoso tè Lung Jing), che non ha quasi foglie di tè contorte e non contorte.
2) Fortemente attorcigliato lungo l'asse trasversale delle foglie. Solitamente questi tè sono spesso etichettati come Polvere da sparo ("polvere da sparo" o "polvere da sparo"). In Cina, questi tè sono chiamati "perla" ("tutu" o "tzucha"), in Giappone molte forme di "sencha" hanno questa forma.
3) Fortemente attorcigliato lungo l'asse longitudinale delle foglie. In questo tè, le foglie di tè hanno la forma di lunghi "bastoncini" a forma di spirale, "fili", ecc. Un tipico esempio di questo tè è il tè giapponese "gambe ragno" (una sottospecie separata di tè Gyekuro d'élite).
Più forte è il tè verde contorto, più alto è il suo estratto. Così, i tè verdi più intensi e forti sono ottenuti dalla polvere da sparo'OB, e il più morbido da gustare e fragrante - da foglie di tè debolmente contorte.
Nella fase finale della preparazione del tè verde, dopo l'arricciatura, la materia prima viene essiccata, che consente di stabilizzare gli aromi e le sostanze benefiche del tè, e acquista un colore verde naturale.
Si consiglia di preparare il tè verde con acqua calda (60-90 ° C) e per 1-3 minuti (alcune varietà, ad eccezione, vengono fermentate più a lungo). Il tè verde contiene anche un sacco di caffeina, e con una lunga fermentazione può iniziare ad avere un sapore amaro.
Solitamente, il tè verde è prodotto e venduto nelle seguenti varietà: a) foglia grande; b) foglia piccola (rotta); c) polvere; g) piastrellato. Il tè verde a foglia piccola è solitamente piuttosto economico, ha caratteristiche aromatiche scarsamente espresse e un gusto mediocre. Tutti i tè verdi di alta qualità sono grandi.

Tè nero

A differenza dei tè verdi o dei oolong, il tè nero subisce una fermentazione completa durante il processo di produzione, che conferisce alla materia prima (birra) un caratteristico colore nero e uno speciale sapore "resinoso" (o "balsamico").
Foglie di tè verde disposte in uno strato sottile per asciugare sulle file di rack speciali. Il processo di essiccazione dura 12-18 ore. Come conseguenza di un lungo processo di appassimento, le foglie perdono una quantità significativa di umidità e diventano molto morbide, il che le rende facili da torcere.

Dopo l'essiccazione, il "piatto" delle foglie di tè viene attorcigliato saldamente (manualmente o con macchine a rulli), come se fosse arrotolato in un tubo. Nel processo di torsione, le venature di molte foglie si rompono, le foglie si accartocciano fortemente, emettendo succhi e oli extra, che conferiscono successivamente al tè nero il sapore più vivo e forte (rispetto ad altri tipi di tè). Dopo la torsione, le foglie di tè vengono trasferite in stanze ampie, fresche, umide e buie, dove sono disposte in strati di circa quattro centimetri di spessore per la fermentazione.
Nel processo di ossidazione (fermentazione), il colore delle foglie si scurisce considerevolmente, dalla fermentazione e dall'asciugatura del succo del tè "spremuto" compaiono i caratteristici aromi del tè nero, che vanno dal floreale al fruttato, al nocciola e al piccante. È importante ricordare che la fermentazione deve essere interrotta nel momento in cui l'aroma del tè raggiunge la condizione ottimale.
Dopo di ciò, le foglie vengono essiccate in grandi forni in una corrente d'aria calda ad alta temperatura. Il succo di tè liberato e i suoi olii essenziali aromatici "aderiscono" saldamente alla superficie delle foglie e mantengono le loro proprietà per un periodo piuttosto lungo, essendo estratti solo sotto l'influenza dell'acqua bollente al momento della fermentazione. Il tè nero può essere venduto nelle seguenti forme: 1) foglia di tè (foglia grande e media); 2) granulato (CTC-tè); 3) in polvere (che significa bustine da tè una tantum); 4) premuto (in compresse, piastrelle, mattoni).
I tè neri granulari e in polvere sono anche richiesti da un certo gruppo di amanti del tè. Il fatto è che questi tè neri, rispetto a quelli a foglia larga, hanno la massima resistenza, acidità, gusto del tè fortemente pronunciato, colore intenso. Sebbene, ovviamente, perdano una parte significativa del loro sapore.
Le foglie di tè essiccate del tè nero possono avere una forma diversa (i tè neri frondosi di alta qualità, di norma, sono tutti intrecciati longitudinalmente, cioè le foglie di tè sono lunghe come fili), ma sono molto scuri (marrone o quasi nero). Il colore marrone è accettabile solo per i tè neri di bassa qualità (ITS). I principali produttori e fornitori di tè nero di qualità nel mercato mondiale sono India e Ceylon.
Il tè nero viene preparato con acqua abbastanza calda (90-100 С), il tè viene infuso da 2 a 5-7 minuti.

Tè nero indiano

Ci sono solo 4 tipi di tè indiani, che sono venduti come varietà individuali, da allora hanno le loro caratteristiche uniche Questi tè sono d'élite e relativamente costosi e talvolta sono inclusi nella composizione delle miscele di tè più conosciute. Le varietà più famose di tè indiano sono Assam (l'antenato di tutti e di tutti), Darjeeling (un aristocratico montuoso con sapore di noce moscata, "champagne" tra i tè) e Nilgiri (esotico orientale).
Tè Darjeeling. Questo è il tè nero più costoso ed elitario del mondo. A differenza della maggior parte degli altri tè neri, i Darjeeling sono venduti con marcature molto dettagliate, dove è indicato il luogo di coltivazione (o anche una particolare piantagione), la data di raccolta, l'età dei cespugli, ecc.. Se vuoi comprare vero Darjeeling, assicurati di acquistare davvero di alta qualità il tè è preferibilmente il primo o il secondo raccolto (dovrebbe essere sull'etichetta).
I Darjeeling hanno un colore più leggero rispetto agli altri tè neri: dal rosso chiaro (arancione giallastro) all'oro brillante. Forza e astringenza espresse implicitamente, ma chiaramente percepite dal caratteristico aroma floreale e mandorlato. Tra i tè neri, Darjeeling è senza dubbio il più profumato.
Assam Tea. Le sue varianti di solito hanno un infuso arancione o rossastro brillante e saturo con un caratteristico leggero aroma di "malto". Le Assamie sono solitamente più aspre di quelle di Darjeeling, ma meno fragranti. Queste sono proprietà comuni di Assam-mix di alta qualità, ma ci sono varietà di tè-Assam non miscelati. Assam: abbastanza forte, tè fragrante; Spesso molte varietà etichettate come Irish Breakfast sono il 70-80% di miscele di varietà Assamese.
Tè Nilgiri (nilgiris; Tè Nilgiri). Tè dell'India del sud Le piantagioni di tè si trovano ad un'altitudine di 2000 metri sul livello del mare, sulle pendici dei Monti Nilgiri, il Tamil Nadu. A settembre-dicembre e aprile-maggio, vengono raccolti i migliori tè. Il gusto del tè è vicino alle caratteristiche dei buoni tè Ceylon. Un po 'meno profumato del tè Darjeeling e del tè Assam, ma dà un'infusione ricca di colore e sapore.
Questo tè è prodotto principalmente con il metodo tradizionale e dopo Darjeeling e Assamese è considerato il tè indiano più famoso, morbido, fragrante, aspro e corroborante, con un debole sapore di limone. È meglio usarlo fresco, poiché perde rapidamente le sue proprietà aromatiche. Il Nilgiri è un ottimo tè per le miscele, garantendo la pienezza e la ricchezza della bevanda. Venduto come una varietà d'élite. Spesso, un mix di piantagioni ordinarie viene venduto con il pretesto di nilgiris.
Tè Sikkim. Questa è una varietà relativamente nuova sul mercato mondiale del tè, che è apparso nelle vendite di massa letteralmente solo nel 1980-90. Questa varietà di tè viene coltivata in un'area molto vicina nelle sue condizioni alle piantagioni di Darjeeling. Questa varietà è molto particolare e combina l'odore sottile e il colore chiaro dell'infusione di Darjeeling con un leggero aroma di malto di Assam. Sikkim è un tè eccellente, anche se non molto famoso, ma quasi caro quanto i veri Darjeeling.

Tè nero cinese

I cinesi stessi quasi non usano il tè nero (o come lo chiamano - rosso). Hanno abbastanza tè verdi e oolong. Tuttavia, tre tè neri cinesi sono ampiamente conosciuti sul mercato mondiale.
Tè Keemun. Le kunune vengono raramente vendute come varietà separate, ma spesso costituiscono la base di molti tè etichettati come colazione inglese. (Alcuni English Breakfast - interamente composto da kimunov). Kimuna ha un gran numero di varietà e varietà (circa 30). Molto spesso quando si prepara il kimunov, si ottiene un'infusione rossa con una delicata combinazione di odori; aroma ricco, che ricorda un bouquet di frutta, come prugna e mela. Alcuni hanno un delicato aroma di fumo (anche se non lo stesso di Lapsang Souchong). I kimuani sono più vicini ai tè georgiani di alta qualità, ed è impossibile confondere il loro gusto con il gusto dei tè neri indiani.
Tè Lapsang Souchong. Questo tè nero viene preparato in modo speciale: nelle fornaci in cui vengono essiccate le foglie di tè, gli aghi di pino vengono bruciati. Il fumo degli aghi come se fumigasse il materiale del tè, dandogli un aroma specifico.
I migliori Lapsang Sushongami sono quelli in cui il gusto e l'aroma del tè stesso non sono soppressi dal fumo, ma si combinano in modo sottile con esso.
Yunnan Tea La provincia cinese dello Yunnan è la culla dei famosi oolong cinesi. Questo è il motivo per cui molti tè neri dello Yunnan sono molto particolari e ricordano nel gusto un tè oolong leggermente "troppo fermentato" o leggermente "sotto-fermentato". I tè Yunnan hanno un infuso di colore marrone piuttosto scuro, così come un aroma delicato e molto caratteristico e uno specifico sapore "terroso" pronunciato. Le varietà a basso prezzo di tè Yunnan non sono molto forti e debolmente tono su (hanno poca caffeina), ma alcune varietà selezionate di alta qualità hanno una buona resistenza.

Tè rosso

"Oolong" è la versione europea della pronuncia della parola cinese "Oolong" ("u-moon"), che significa "Black Dragon". Oolong è intermedio tra tè verdi non fermentati e tè neri completamente fermentati. Il grado di fermentazione degli oolong classici è del 40-50%. Oolong è più spesso prodotto da foglie mature (piuttosto che da quelle giovani) raccolte da cespugli di tè adulti. Immediatamente dopo il montaggio, le foglie di tè sono disposte in uno strato sottile sul terreno (su speciali stuoie di bambù) sotto la luce diretta del sole per appassire e appassire. Tempo di asciugatura da 30 a 60 minuti, a seconda della temperatura.

La fase successiva di produzione di oolong è molto particolare: le foglie essiccate non sono disposte molto spesso in grandi ceste e vassoi di bambù e poste all'ombra. Approssimativamente ogni ora le foglie sono agitate e impastate delicatamente, cercando di non romperle o tagliarle. Questo. la procedura (impastando le foglie) viene eseguita più volte fino a ottenere il seguente effetto: i bordi e le parti accartocciate delle foglie devono essere rosse e arrossate (come era
"Ruggine"), mentre le strisce di foglie e le parti centrali delle foglie devono rimanere verdi.
Una volta raggiunto il livello desiderato di fermentazione, il processo di ossidazione deve essere immediatamente interrotto. Ciò si ottiene già con la calcinazione delle materie prime nell'aria calda.
Molto spesso, l'oolong viene essiccato in due fasi: prima essiccazione primaria a breve termine, poi torsione, quindi essiccamento finale.
Gli oolong pronti sono esclusivamente tè frondosi. Se sotto l'apparenza di oolong vende tè alle foglie piccole (broccoli), allora questo è uno spreco o un falso.
Le varietà cinesi di tè rosso sono molto popolari in Russia - questo è Qi Meng Hong "Tè rosso da Qi Men", An Hui (o Anhui) Qi Hong Cha "Tè rosso da Anhui", Dian Hong Tea "Tè rosso di Di Xi". (Cihun di solito raggiunge i mercati occidentali sotto il nome di "Kimun").
Fare il oolong dipende fortemente dal grado di fermentazione. Se il tè oolong è poco fermentato, ad esempio, circa il 20-30% della varietà cinese "Iron Guan Yin" (Tè Te Guanyin, Ti Kuan Yin o Tai Guanyin), allora le sue condizioni di fermentazione sono più vicine alla fermentazione del tè verde - acqua calda (non acqua bollente, ma 60-80 gradi!), Tempo di fermentazione 1-3 minuti. Gli oolong ad alta fermentazione (del tipo Formosa) vengono fermentati un po 'più a lungo: 2-5 minuti.

Tè giallo e blu

I tè gialli e blu sono gli stessi oolong. I tè gialli sono chiamati oolong leggermente fermentati (10-20%), che sono simili nelle loro caratteristiche (aspetto e gusto) ai tè verdi. Questi includono, per esempio, pushongi (10-12% di fermentazione), varietà cinesi come Dong-Ding (fermentazione del 18%), Jun-shan Yin-chen, ecc. I tè gialli sono tè d'elite e costosi. I tè gialli sono fatti solo a mano e richiedono molto tempo. Ad esempio, occorrono circa 4 giorni per realizzare Silver Needles dalla Jun-Shan Mountain (Jun-Shan Yinzhen), e sono necessari più di 25.000 germogli di tè per produrre un chilogrammo di tè secco. I tè blu (o blu-verdi) sono chiamati oolong altamente fermentati (50-70%), che hanno caratteristiche simili ai tè neri. Esempi di tali tè possono essere il Formosa Oolong (classico), il tè Puer, il tè Bai Hao o Bai Hao Yinzhen Oolong (fermentato al 70%), ecc.

È Puer che è legittimo chiamare il tè tibetano. Questo tè è stato bevuto in Tibet per molti secoli, perché nessun altro tè poteva andare lì. In Tibet, il tè non cresce, ed è stato portato dalle pendici delle montagne nel distretto di Puer, nel sud della provincia dello Yunnan.
Le foglie di tè tenero raccolte erano leggermente fritte e lasciate asciugare al sole. Il tè verde pronto era confezionato in sacchetti ordinari che permettevano aria e umidità, e lo portava a nord per vendere in Tibet.
Questo viaggio di mille chilometri a volte richiedeva più di una settimana. Durante il giorno faceva molto caldo in montagna, di notte la temperatura calava bruscamente e l'umidità si condensava nel tè. Il giorno seguente, il tè si asciugò di nuovo completamente. Di conseguenza, non era più il tè verde portato in Tibet, ma il tè nero, che veniva fermentato in condizioni speciali e riceveva nuove straordinarie qualità.
Il tè Pu-erh contribuisce efficacemente alla disgregazione dei lipidi nel sangue, elimina il disagio gastrico, normalizza la digestione, allevia l'intossicazione (anche con la sindrome da sbornia).
Pushongi (kit Bao-Jong, Bao Jong o Baozhong) - infusi a bassa fermentazione. La composizione dei pushongs comprende solo boccioli di tè mezzo disciolti, che vengono spesso essiccati naturalmente mediante ombreggiatura o al sole. Nel processo di tale essiccazione, si verifica una leggera fermentazione naturale. Alcuni spallacci arricciati.
Il sapore dei pushongs è intermedio tra il gusto dell'oolong e del tè verde, ma il loro principale vantaggio è l'aroma - floreale brillante, che a volte ricorda il lillà, ma di solito ha un ricco bouquet di aromi floreali.
I tè gialli vengono prodotti quasi come tè verdi con acqua calda (60-70 ° C) e per un breve periodo (non più di 3 minuti). I tè blu (blu-verdi) sono più vicini al nero e quindi vengono preparati con acqua calda (80-95%), è possibile un tempo di erogazione più lungo (fino a 4-5 minuti).

Tè bianco

Di solito, solo le più giovani foglie semichiuse del primo raccolto, seminascoste da corti capelli bianchi di un bocciolo di tè aperto ("bai hoa" - "ciglia bianche"), vengono raccolte per il tè bianco. Per i tè bianchi d'élite, viene raccolta una sola foglia apicale (più precisamente punte); O suggerimenti, oltre a un'altra foglia accanto ad essa. La produzione della stragrande maggioranza delle varietà di tè bianco consiste in soli due passaggi.

Il primo passo è una breve cottura a vapore (una sorta di "tostatura" di circa 1 minuto per interrompere il processo di fermentazione, anche se alcuni tipi di tè bianco sono talvolta anche leggermente fermentati o bolliti in fumo), il secondo passo è l'essiccazione (più precisamente, l'essiccazione nei forni). Nel tè finito non ci sono foglie di tè contorte, le foglie di tè secche finite sembrano "foglie secche sfuse". Nel tè finito non dovrebbero essere foglie appassite, spezzate, contorte e ossidate (nere o marroni). In sostanza, il colore delle foglie dovrebbe rimanere lo stesso (verde o verde grigiastro). Il colore bianco del fondo della foglia deve essere chiaramente visibile.
Il tè bianco preparato è necessariamente acqua dolce e non troppo calda (50-70 ° C). perché ha una speciale concentrazione di olii essenziali che gli conferiscono un aroma squisito, quindi la birra con acqua troppo calda uccide questi meravigliosi odori. Il tempo di produzione è estremamente breve, in genere non più di 5 minuti.
Il tè bianco è scarsamente conservato e trasportato, perché a causa della mancanza di fermentazione è molto esigente in merito alle condizioni di conservazione. Di tutti gli altri tipi di tè, è il più fragrante e più sano. I due tipi più popolari di tè bianco in Cina sono la White Peony, il tè Bai My Tant (varianti del nome Pai Moo-Tan o Bai Mudan) e la varietà Silver Needle (tè Bai Hao Yinzhen). Altri tè bianchi sono White Needle, Dragons Whiskers, Gu Zhang Mao.

A proposito di aroma di tè

Nel processo di essiccazione del tè crudo viene miscelato, ad esempio, con fiori di gelsomino. Quindi si asciugano congiuntamente fino alla piena (non più del 3-5% di umidità). Dopo di ciò, i rametti di gelsomino vengono rimossi (anche se a volte alcuni petali vengono lasciati per fottere) e l'odore rimane. Il famoso tè verde al gelsomino della fabbrica di confezioni di tè del Fujian. Questo è il modo migliore per aromatizzare i tè. Il tè assorbe semplicemente l'olio essenziale che può assorbire. Tutto è naturale e gustoso.
In Cina, anche i tè gialli di alta qualità (pushongs) sono aromatizzati allo stesso modo, perché E 'in questo modo che non uccide, ma solo delicatamente mette in risalto il loro sapore naturale. In Cina, i tè dei fiori di qualità sono etichettati come Yin Hao. Nella scelta di un tè al gelsomino cinese, devi stare attento, perché La gamma di tali tè è molto ampia - da estremamente economica, dove i fiori di gelsomino sono usati come travestimento di tè di qualità scadente, a molto costoso, con un aroma delicato.
Il tè può essere aromatizzato in modo simile con una garanzia solo nella fase di preparazione delle materie prime del tè (nel processo di essiccazione nel forno o sul fuoco aperto o al momento del raffreddamento delle materie prime del tè dopo l'essiccatore).
Il tè è utile ed è noto da molto tempo. Gli antichi cinesi chiamavano il tè "il fuoco della vita". Non solo è possibile, ma è necessario bere quotidianamente: stimola l'attività nervosa più elevata, aumenta la capacità mentale.

http://www.tea-terra.ru/2013/10/16/8906/