Cacao in polvere: i benefici e i danni

Nessuna produzione di dolciumi può fare a meno del cacao in polvere: ogni hostess a cui piace preparare torte, muffin e altri tipi di pasticcini ce l'ha anche. Il cacao e la cioccolata calda, amati da molti bambini, sono bevande gustose e salutari, che richiedono anche questa polvere marrone.

Infatti, il cacao in polvere è un rifiuto dopo la produzione di cacao e burro grattugiati, che vengono utilizzati per produrre buone varietà di cioccolato, dolci e altri prodotti dolciari. Il dolce rimasto dopo aver premuto l'olio viene essiccato e schiacciato.

Alcune centinaia di anni fa, la polvere di cacao era molto apprezzata in tutto il mondo e costava più del burro. Ma quando in Europa hanno imparato a cucinare il vero cioccolato fondente e ne hanno apprezzato il gusto, la situazione è cambiata radicalmente. I prezzi per questo prodotto di diversi produttori possono variare notevolmente, principalmente a causa della qualità delle materie prime.

Il valore nutrizionale del cacao in polvere

Questo prodotto è un'ottima fonte di proteine vegetali: un cucchiaio contiene il 10% della massa totale di proteine che il corpo deve ricevere giornalmente.

Nonostante la precedente lavorazione, il cacao in polvere non è completamente privo di burro, 100 g del prodotto contengono in media 15-18 g di burro di cacao. Il rapporto tra acidi grassi saturi e insaturi in esso è all'incirca lo stesso. I primi sono una fonte di energia per l'organismo, e questi ultimi svolgono una serie di funzioni che assicurano il normale metabolismo dei grassi (incluso il colesterolo). 100 g di polvere di cacao contengono circa 285 kcal.

Ci sono pochissimi carboidrati in esso, che non si possono dire sulle fibre alimentari. Tutta la fibra, che è nelle fave di cacao, come risultato della lavorazione quasi completamente rimane nella polvere.

Proprietà utili

Se approfondisci la composizione chimica di questo prodotto, puoi scoprire che contiene molti più oligoelementi rispetto al burro di cacao e molti altri prodotti.

Bevanda a base di cacao in polvere è una vera scoperta per coloro che si preoccupano dello stato del loro sistema cardiovascolare. In un paio di cucchiai di polvere sarà la quantità di potassio e magnesio, che è in grado di un quarto per garantire il fabbisogno giornaliero di un adulto.

Per il sistema muscoloscheletrico, questo prodotto non è meno utile, è ricco di fosforo e calcio - i "costruttori" di ossa e tessuti articolari. Forse è per questo che il cacao con il latte è una delle bevande che si è "stabilizzata" nel menu delle scuole materne e delle scuole fin dall'epoca sovietica.

Bevande e piatti con la polvere di cacao possono essere raccomandati per l'anemia da carenza di ferro, poiché è molto ricca di ferro. Inoltre, questo prodotto è uno dei campioni nel contenuto di rame, manganese, molibdeno e altri preziosi oligoelementi. Nella polvere di cacao sono presenti quasi tutte le vitamine del gruppo B, garantendo il funzionamento del sistema nervoso. A causa dell'alto contenuto di fibre alimentari, la polvere di cacao può essere attribuita a prodotti che migliorano la digestione.

I benefici dell'asma

A causa dell'alto contenuto di teobromina, la bevanda di cacao è utile nell'asma bronchiale e in altre malattie dell'apparato respiratorio. Questa sostanza ha una serie di effetti necessari per migliorare la condizione delle malattie: espande i bronchi, diluisce l'espettorato, previene lo sviluppo di reazioni allergiche, migliora la contrattilità dei muscoli pettorali e stimola il centro respiratorio nel cervello.

Benefici per gli atleti

Il cacao è una delle bevande preferite dagli atleti, non solo per il suo alto contenuto proteico. Questo prodotto aiuta a reintegrare l'apporto di vitamine, minerali e aumenta la resistenza del corpo. Particolare attenzione nel bodybuilding è data a una sostanza come lo zinco, che è abbastanza nella polvere di cacao. Questo oligoelemento è necessario per lo sviluppo degli ormoni sessuali maschili, che sono responsabili per l'aumento della massa muscolare. La polvere non è solo diluita nel latte, ma anche aggiunta a frullati proteici.

Cacao - energia naturale

È meglio bere cioccolata calda o cacao al mattino o durante il giorno, dato che contiene caffeina e teobromina, e ancora di più nella polvere di cacao che nel cioccolato fondente. Queste sostanze sono molto simili nelle proprietà e hanno un effetto stimolante sul corpo.

La polvere di cacao stimola il sistema nervoso, migliora l'attività cardiaca, ha un effetto vasodilatatore e riduce la viscosità del sangue, migliora l'escrezione di liquidi dal corpo. Ecco perché una tazza di cacao sarà utile per il mal di testa, per alleviare la stanchezza e la sonnolenza, aumentando l'efficienza e l'attività cerebrale. Da questo punto di vista, non è consigliabile bere bevande a base di cacao in polvere durante la notte.

Danno alla polvere di cacao

L'allergia al cacao è un fenomeno frequente, quindi non tutti possono gustare cioccolata calda e bevande al cacao.

L'abuso di questo prodotto può portare a disturbi digestivi, causare aumento di peso e altri disturbi del metabolismo dei grassi.

Channel One, il programma "Esame delle cose. OTC "sul tema" Cacao in polvere ":

Canale TV "TV 6", il programma "Housekeeping", il problema su "Cocoa":

http://food-tips.ru/000103365-kakao-poroshok-polza-i-vred/

Cacao in polvere: uso, beneficio e danno

Cacao in polvere: proprietà

Contenuto calorico: 289 kcal.

Il valore energetico del prodotto Polvere di cacao:
Proteine: 24,3 g.
Grasso: 15 g.
Carboidrati: 10,2 g.

descrizione

Il cacao in polvere e la bevanda da cui proviene la maggior parte di noi causano ricordi nostalgici dell'infanzia. Il prodotto è una pasta di frutta al cacao in polvere che viene pre-essiccata e poi macinata.

La storia della polvere di cacao è molto lunga e interessante. Si dice che sia apparso in Europa grazie al famoso Cristoforo Colombo, che lo ha provato tra gli Aztechi. Gli indigeni del Messico moderno fin dall'antichità coltivarono alberi di cacao e usarono pienamente i loro frutti per cucinare. Un favore speciale è stata la bevanda che ha dato ai soldati energia, forza e vigore. Inoltre, stavano preparando un prodotto che oggi può essere considerato un prototipo di cioccolato, così amato dalla maggior parte della popolazione di tutto il mondo. La parola "cioccolato" deriva dal nome stesso della bevanda, un famoso viaggiatore famoso, "chocolatl".

Gli europei adottarono rapidamente le antiche tradizioni e iniziarono persino a creare le proprie ricette di cioccolata. E lo svizzero, l'inglese e il francese hanno avuto particolarmente successo in questo.

Come si fa?

Come fare la polvere di cacao? La tecnologia non è cambiata dai tempi degli Aztechi. A meno che non lo faccia per mezzo dell'attrezzatura moderna. Anche se a casa, i frutti sono ancora raccolti a mano e producono un prodotto di altissima qualità:

la procedura inizia con la raccolta di frutti maturi, per i quali viene utilizzato un coltello molto affilato (è importante mantenere intatte le preziose infiorescenze e frutti immaturi);
i frutti si aprono e rimuovono i semi il più presto possibile, che fermentano;
i semi sono posti in ceste o scatole coperte con foglie di banano e saccheggiando per un massimo di 1 settimana;
nel processo si nota un aumento della temperatura della massa a 50 gradi, che provoca la morte dell'embrione: il gusto acido scompare, ma un eccellente aroma di cioccolato e un gusto unico appaiono;
dopo di ciò, il contenuto delle scatole è sparso su una superficie piatta sotto il sole e lasciato asciugare, e poi lucidato (a proposito, esiste ancora la tradizione di lucidare i frutti con i piedi nel processo della cosiddetta "danza del cacao");
nell'ultima fase, avviene un'attenta selezione da cattiva qualità, semi difettosi e ogni sorta di impurità; I chicchi vengono macinati in un mulino convenzionale, il burro viene estratto dalla polvere e la polvere stessa viene utilizzata per preparare bevande, cioccolato e altre cose.

Tipi di polvere di cacao

Come risultato di queste manipolazioni, si ottengono diversi tipi di polvere di cacao. Differiscono nella qualità della lavorazione e nella successiva pulizia, nonché nella località in cui vengono coltivati i fagioli. In questo senso, il cacao convenzionale può essere suddiviso in industriale (prodotto tecnico coltivato su fertilizzanti), organico (rispettoso dell'ambiente, trattato con metodi industriali) e vivo (ottenuto a mano).

Oggi nei negozi puoi trovare una tale varietà di prodotti a base di cacao che è molto facile confondersi. Ciò è sorprendente, perché per la produzione di cacao viene utilizzata una sostanza di origine e le tecnologie differiscono leggermente. Il più vero sarà dividere il prodotto in due tipi:

cacao in polvere, che viene bollito per ottenere una bevanda gustosa;
bevanda al cacao, preparando la solita diluizione del prodotto con acqua bollente o latte.

Dovrebbe essere chiaro che esiste un prodotto completamente naturale che contiene un'enorme quantità di sostanze utili e ha proprietà e benefici eccellenti per il corpo umano. Ma c'è una versione moderna, così richiesta nell'era del "fast food". Queste bevande (istantanee) possono vantare solo il gusto e le qualità aromatiche. Le materie prime per loro sono ottenute trattando con composti alcalini alcalini (dal nome arabo), così oggi abbiamo il "piacere" di acquistare polvere di cacao solubile alcalinizzata. Non è necessario bollirlo: basta versare acqua o latte e si dissolve anche in un liquido freddo. Ma per preservare il valore nutrizionale in esso più spesso aggiungo vari additivi sintetici.

Come scegliere?

C'è un'altra domanda: come scegliere la polvere di cacao naturale di alta qualità? Per questo, gli esperti forniscono raccomandazioni dettagliate:

il colore dovrebbe essere solo marrone (tutte le altre varianti contengono chiaramente additivi);
un sapore pronunciato di cioccolato (la sua assenza indica una forte lavorazione della polvere);
consistenza uniforme (in presenza di grumi, si può tranquillamente parlare di non conformità con gli standard di conservazione o scadenza della durata di conservazione);
la frazione di massa di grasso superiore al 15%, che indica la presenza di burro di cacao nella composizione;
La macinatura della polvere dovrebbe essere abbastanza fine, ma non trasformarsi in polvere;
nessun sapore sgradevole quando si assaggia un prodotto secco;
nessun sedimento quando si beve un drink (sfortunatamente è possibile controllarlo solo dopo l'acquisto);
è auspicabile scegliere il prodotto di quei produttori in paesi in cui crescono le piante di cacao, altrimenti c'è un alto rischio che la tecnologia di produzione sia stata violata.

Anche se sei abbastanza fortunato da comprare una polvere di cacao di qualità reale, devi creare condizioni ottimali per la sua conservazione. Per fare questo, è necessario un luogo buio e asciutto con una buona ventilazione e l'assenza di odori estranei. Inoltre, devono essere rispettati gli standard di temperatura (15-20 gradi) e umidità (fino al 75%). In tali condizioni, lo stoccaggio in metallo e confezioni sigillate di marca è di un anno. Se la confezione è diversa, il tempo si riduce di 2 volte.

Proprietà utili

Le proprietà benefiche della polvere di cacao sono molto diverse e ogni anno appaiono nuove informazioni. Per cominciare, tutto dipende dalla composizione chimica del prodotto, ma davvero stupisce:

proteine vegetali;
carboidrati;
grassi;
fibra alimentare;
composti organici;
componenti aromatici;
sostanze minerali;
composti abbronzanti e coloranti;
caffeina;
terbromin.

La presenza di tutti questi componenti determina le caratteristiche del gusto della polvere di cacao e il suo effetto sul corpo umano. Ad esempio, la ben nota caffeina ha l'effetto più forte sull'attività del sistema cardiovascolare e nervoso, stimolandoli. La teobromina è eccellente per il trattamento della tosse cronica, perché si adatta bene alla soppressione del riflesso della tosse. Basta bere una tazza di bevanda calda per alleviare. Ma la polvere di cacao contiene anche vitamine ed elementi estremamente utili che estendono l'elenco delle proprietà utili del prodotto più volte:

Gli acidi grassi saturi meritano i ringraziamenti dei cosmetologi, perché avere un effetto benefico sulla pelle e sui capelli. Il cacao viene utilizzato attivamente nelle procedure per la casa e il salone per uso esterno.
Antiossidanti - componenti che impediscono il processo di invecchiamento e la distruzione delle cellule del corpo. È noto che in una tazza di cacao è possibile trovare 5 volte più antiossidanti rispetto al tè nero e 2 volte di più rispetto al verde o un bicchiere di vino rosso. Il ferro, che fa parte del cacao, è coinvolto nei processi di formazione del sangue, per cui un piccolo pezzo di cioccolato ne trarrà beneficio.
Lo zinco è un elemento attivo che riesce a manifestarsi nella sintesi proteica, nella formazione degli enzimi, nella normalizzazione del lavoro delle cellule e nella creazione di acidi nucleici. Ecco perché durante la gravidanza non dovresti negarti da bere, naturalmente, a dosi moderate.
Melanina - un filtro protettivo contro le radiazioni ultraviolette e infrarosse. Protegge dal surriscaldamento e dalle scottature. Prova a mangiare un paio di spicchi di cioccolato prima di andare in spiaggia in una luminosa giornata di sole. Una tazza giornaliera di cacao ti alleggerirà dalla necessità di applicare la protezione solare ogni giorno (ovviamente, quando si prendono lunghi bagni di sole, questo metodo non è particolarmente efficace).
La feniletilamina è un antidepressivo naturale famoso che è molto edificante al mattino a causa dell'attivazione della produzione dell'ormone della gioia "endorfina". Offre un'eccellente opportunità di rallegrarsi senza droghe aggiuntive e non peggiore del caffè tradizionale.
L'acido folico è un composto essenziale durante la gravidanza.

Per essere coinvolti nel prodotto, nonostante questo insieme di proprietà utili, non ne vale la pena. Dopo tutto, la polvere di cacao ha un alto valore nutrizionale - 300 calorie per 100 grammi di prodotto. Pertanto, è meglio limitare la dieta a una tazza di bevanda del mattino, soprattutto per le persone che osservano il loro peso. L'acquisizione di cacao magro non salverà la situazione, perché ci sono molti carboidrati nella composizione. E la rimozione del grasso indica solo la lavorazione delle materie prime e la perdita del suo valore. Un tale cacao calorico contribuisce ancora alla rapida saturazione. Ricordate come all'asilo ci hanno sempre dato il tè pomeridiano per aggiungere energia al "focolaio" dell'organismo attivo di un bambino.

Il cacao in polvere è in grado di provocare reazioni allergiche, il che ha portato alla comparsa di chiacchiere sul fatto che nel nostro paese è possibile utilizzare solo prodotti di bassa qualità di bassa qualità. Infatti, il prodotto contiene una forte chitina allergenica, a causa della quale il cacao è escluso dal menu delle donne in gravidanza, oltre a forti allergie.

L'uso di semi di cacao non è limitato al loro valore nutrizionale. Proprietà utili del prodotto sono state utilizzate con successo nell'industria farmaceutica e dei profumi.

Utilizzare in cucina

L'uso del cacao in cucina è molto popolare, perché ha caratteristiche di gusto uniche. La polvere si sposa bene con molti prodotti, ma soprattutto la sua influenza si estende alla pasticceria e alla cottura. Inoltre, la produzione di tali prodotti caseari preferiti come yogurt, gelato, latte e burro di cioccolato non è senza.

Il gusto del cacao è molto piacevole e unico. Il prodotto ha un leggero sapore oleoso (dipende dal grado di lavorazione nelle fasi iniziali di pressatura) e dal sapore di cioccolato. Utilizzato come colorante naturale, conferisce un caratteristico colore marrone (a seconda del grado di saturazione, varierà dal marrone scuro al beige). Questi indicatori determinano il suo uso nella produzione di:

smalto, creme per dolci;
biscotti, strati di torta, cupcakes;
torte, pancakes;
candito;
pasta di cioccolato;
bevande (cioccolata calda, cacao con latte), dessert;
ricoperto di cioccolato

In America Latina, la casa delle fave di cacao, la polvere viene aggiunta attivamente al ragù, abbinandolo al peperoncino. Il prodotto si sposa bene con zucchero, vaniglia, noci e frutta, quindi il numero di piatti può essere molto vario.

L'uso più comune di cacao per fare una bevanda deliziosa e cioccolato.

Come fare il cacao dalla polvere di cacao?

Ci sono diversi modi per fare il cacao dalla polvere, ma il più popolare è la versione tradizionale del latte. Questo è come il gusto è il più morbido.

Per preparare una tazza, hai bisogno di 2 cucchiai di prodotto, un bicchiere di latte e zucchero a piacere. Mescolare tutti gli ingredienti che apparivano grumi macinare e battere con una frusta, cuocere a fuoco basso, preferibilmente non bollente.

La razione giornaliera reintegra perfettamente le riserve di energia e, quando si lavora in relazione all'attività mentale, il cacao è quasi insostituibile, perché è una vera fonte di vitamine. Se ti importa del tuo corpo, basta smettere di aggiungere zucchero.

Un'altra prelibatezza a base di cacao dei tempi antichi è il cioccolato. Oggi, la tessera dolce è disponibile per quasi tutti, ma 300 anni fa il cioccolato era considerato esclusivamente "il cibo degli dei" e il privilegio della più alta nobiltà.

Preparare il cioccolato dai derivati del chicco di cacao - polvere e burro. Danno alla delicatezza un gusto e un aroma unici (a proposito, il cioccolato bianco è lo stesso prodotto, creato senza l'aggiunta di polvere marrone). Quanto più cacao, tanto più scura è la dolcezza. E i benefici degli alti prodotti di cacao sono molto maggiori. Pertanto, il cioccolato fondente (dal 60%) è considerato il più utile. Inoltre, il suo contenuto di grassi è molto inferiore, a causa del quale il contenuto calorico è ridotto. Ma tutto questo è solo a condizione di acquistare un prodotto di alta qualità, perché oggi spesso i preziosi componenti di cacao vengono sostituiti con analoghi vegetali - olio di palma e cocco, sostanze cancerogene forti e grassi trans. Se trovi un prodotto preparato secondo GOST, considera te stesso incredibilmente fortunato, perché molto spesso i produttori preferiscono aderire agli standard della TU e tacere sulla sostituzione.

Benefici e trattamenti in polvere di cacao

I benefici della polvere di cacao per la salute umana sono stati a lungo dimostrati. Persino le tribù azteche utilizzavano abilmente il prodotto per migliorare le loro condizioni fisiche. Ad esempio, si nota che una tazza di bevanda calda diventa un vero elisir durante una malattia fredda: la composizione del prodotto ricco di vitamine aiuta a ripristinare il potere. Inoltre, possono facilmente sostituire tutta l'energia alla moda, che incidentalmente causa gravi danni al corpo.

Come può il cacao in polvere essere utile per la tua salute? L'elenco delle proprietà della medicina più deliziosa è molto ampio:

alti livelli di potassio saranno utili per i pazienti con insufficienza cardiaca;
la presenza di un gran numero di antiossidanti, contribuisce alla longevità e alla conservazione della giovinezza;
la sostanza flavanolo, che è un componente del prodotto, stimola la circolazione sanguigna nel cervello, promuove l'attività mentale produttiva e normalizza anche la circolazione sanguigna;
i polifenoli naturali alleviano le cellule del corpo dagli effetti negativi dei radicali liberi, impedendo in tal modo lo sviluppo di formazioni oncologiche;
I fenileteri sono sostanze uniche che sono responsabili del buonumore, quindi non per niente il cacao e il cioccolato sono considerati eccellenti antidepressivi;
il cacao ha un effetto corroborante su di noi, e questa è l'unica sostanza che non ha praticamente controindicazioni (a differenza del caffè o del tè);
un'alta percentuale di componenti proteici e acidi grassi riduce il livello di colesterolo nel sangue;
Nonostante l'alto contenuto calorico, il cacao contribuisce alla perdita di peso, perché i suoi componenti accelerano il metabolismo, ma è importante aderire a dosi accettabili;
Tra le ultime "scoperte" dei ricercatori del prodotto è la sostanza "cocoil", che ha un effetto rigenerante incredibilmente efficace sulle cellule della pelle danneggiate, ferite, riducendo il rischio di ulcere allo stomaco.

Il cacao in polvere è incluso nella composizione di tutti i tipi di integratori alimentari come ingrediente estremamente attivo. A casa, è possibile utilizzare il prodotto per il trattamento e la prevenzione di varie malattie.

Tosse grave, bronchite cronica. Mescolare 100 grammi di burro e olio di capra (può essere sostituito con carne di maiale o d'oca) e inviarlo al bagno d'acqua, aggiungere 1 cucchiaio di succo fresco di aloe, limone e 50 grammi di polvere di cacao. Mescolare bene, fresco e prendere 2 cucchiaini al giorno prima dei pasti. Puoi bere medicine con il latte.

Un'ulcera allo stomaco Mescolare in parti uguali di cacao, burro, miele e aggiungere alla massa di tuorlo di pollo. Per due settimane, assumere 1 cucchiaio ogni 3 ore (dovrebbero esserci almeno 5 porzioni al giorno). Dopo 2 settimane, il trattamento può essere ripetuto se necessario.

Lotta contro i parassiti. È necessario preparare la composizione, che includerà 50 g di polvere di cacao, gli stessi semi di zucca macinati finemente, 1 cucchiaino di zucchero e acqua per ottenere una miscela pastosa. Massa divisa in 20 parti uguali, rotolate in palline. Il metodo di trattamento può essere un po 'difficile, ma è molto efficace. Il primo giorno, rinunciare completamente a cibo e acqua, e il secondo - a stomaco vuoto, prendere 2 cucchiaini di olio di ricino. Dopo di che, ogni 10 minuti per mangiare una palla fino a quando non si esauriscono.

Emorroidi. Tutte le sensazioni infiammatorie e dolorose nel retto sono trattate iniettando candele fatte da sé in esso. Per fare questo, devi solo mescolare 2 grammi di cacao e 0,2 g di propoli naturale e iniettare la sospensione durante la notte per un mese. Il corso può essere ripetuto periodicamente.

Applicazione in cosmetologia

L'uso del cacao in cosmetologia apporta non solo grandi benefici al nostro aspetto, ma anche un incredibile piacere durante le procedure, grazie al delizioso aroma. I prodotti basati su questo prodotto hanno un ampio spettro di azione, contribuendo alla conservazione e al ripristino della nostra bellezza naturale. Un approccio "globale" con uso e consumo esterni fornirà risultati eccellenti.

Il cacao in polvere si è dimostrato un componente efficace di molti cosmetici:

impacchi anticellulite;
maschere antinvecchiamento;
booster abbronzante quando aggiunto ai filtri solari;
balsami curativi e creme per il corpo;
rafforzamento dell'unghia;
massaggio;
delicato scrub corpo e viso;
maschere per capelli idratanti e nutrienti;
procedure di sbiancamento, rimozione di macchie senili;
fare sapone e shampoo per la cura.

C'è anche un'intera industria basata sulla terapia del cacao, che offre massaggio al cioccolato, bagni e impacchi, dopo di che la pelle diventa incredibilmente morbida ed elastica.

Il vantaggio del prodotto è che è adatto a tutti i tipi di pelle, la sua azione è molto sfaccettata a causa del ricco insieme di sostanze attive nella sua composizione. Ma può causare reazioni allergiche a causa di intolleranza individuale, che, a proposito, non è rara.

Danno di cacao in polvere e controindicazioni

Esiste ancora l'effetto dannoso del cacao sul corpo umano, che è molto triste con un tale numero di proprietà utili. A causa del fatto che un prodotto di scarsa qualità è un forte allergene, gli esperti preferiscono avvertire in anticipo la comparsa di problemi e imporre alcune restrizioni sul suo utilizzo. Questi includono:

problemi di gotta e di reni, che possono essere aggravati dall'azione della purina;
bambini sotto i 3 anni in modo da non sovraeccitare il loro sistema nervoso;
costipazione cronica;
diabete mellito;
aterosclerosi;
periodo di gravidanza e allattamento.

L'allergia è causata dalla chitina, che entra nella polvere durante la lavorazione, a condizione che sia effettuata in condizioni non igieniche, nonché a causa di residui chimici che vengono utilizzati per pulire le materie prime. Lo stesso cacao naturale non contiene una singola sostanza "compromettente" nella sua composizione.

http://xcook.info/product/kakao-poroshok.html

Cacao in polvere: consigli su come scegliere e cucinare

La maggior parte degli "immigrati" dell'URSS associa il cacao principalmente alle istituzioni prescolari, dove viene offerto un drink a colazione oa merenda. Come preparare la polvere di cacao, come è utile e come cucinare una bevanda?

Processo di produzione

Il cacao può essere considerato uno dei prodotti più antichi. Diverse parti dell'albero, da cui vengono raccolte le fave di cacao, sono state utilizzate dai popoli del Sud America prima della nostra era, quindi il prodotto è diventato diffuso tra gli insediamenti Maya e Aztechi. Gli abitanti dell'Europa hanno familiarizzato con il gusto delle fave di cacao, più precisamente con i prodotti che ne derivano, dopo la conquista dei territori dell'America.

All'inizio, gli europei si accorsero della bevanda a base di cacao, a causa del suo alto costo, era disponibile solo per personaggi famosi e ricchi. Era aromatizzato con costosi cannella e vaniglia per quei tempi. Nel 17 ° secolo, lo zucchero è stato messo nella bevanda, che lo ha reso un po 'più economico. In questo momento, i chicchi di cioccolato erano semplicemente macinati e fatti fermentare con acqua calda o latte.

Tuttavia, all'inizio del XIX secolo, fu inventato il metodo per separare burro di cacao e panello. L'elaborazione di quest'ultimo ha permesso di ottenere una polvere secca per la preparazione di una bevanda familiare. Tuttavia, nonostante il fatto che la bevanda aggiornata abbia significativamente superato il precedente nel suo gusto, il cacao è diventato meno popolare. Il fatto è che grazie al burro di cacao che è apparso, è nato il cioccolato che ha immediatamente conquistato l'amore e l'interesse delle persone.

Il nome "cacao" si riferisce sia alla pianta stessa che alle fave di cacao che crescono sull'albero. Lo stesso nome designa la polvere preparata dai fagioli trattati e la bevanda ricevuta da un metodo di uno zavarivaniye di queste materie prime. I semi di cacao sono anche usati per fare il burro che viene usato per fare il cioccolato, la glassa, ecc.

I semi di cacao vengono raccolti da un albero sempreverde, chiamato cioccolato. Appartiene al genere Theobrom, la famiglia di Malta. Area di crescita: il territorio del globo con un clima tropicale (Asia, Sud e Centro America, Africa).

La pianta è abbastanza massiccia, la sua altezza raggiunge una media di 12 m. I rami si trovano lungo il perimetro della corona per ottenere la massima luce e calore. La pianta fiorisce, dopo di che si formano i frutti. È interessante notare che non sono attaccati ai rami, ma direttamente al tronco di un albero.

Esternamente, i frutti sono simili al limone, ma un po 'più grandi, e sulla superficie ci sono solchi. Se questo frutto viene aperto durante il periodo di maturità tecnica, all'interno si trovano fave di cacao (fino a 30-60 pezzi ciascuna).

http://eda-land.ru/napitki/kakao/poroshok/

Cacao: i benefici e i danni

Cosa potrebbe esserci di meglio di una tazza di cioccolata calda con latte in un freddo mattino presto. La bevanda rinvigorisce, solleva l'umore, porta colori incredibili all'atmosfera e avvolge lo spazio con un aroma incredibile. Questo prodotto è molto popolare in tutti i paesi, è un prodotto preferito da famosi chef e pasticceri, cioccolatieri del mondo. Inoltre, l'odore della bevanda fa rivivere immediatamente ogni persona e ispira un senso di celebrazione, gioia e piacere. Che tipo di bevanda è il cacao, qual è il suo beneficio e il danno per il corpo umano. È possibile darlo ai bambini, e se è così, a che età. Com'è utile per gli uomini, qual è la storia dell'origine del nettare di cioccolato. Sveleremo tutti i segreti, sulla base di ricerche e opinioni di esperti.

Un po 'di storia del cacao

La bevanda conosciuta da tutti noi, che accompagna fin dall'infanzia, ha una storia molto interessante. Il cacao cominciò a essere consumato in tempi antichi dagli abitanti del Sud America, ma la consistenza era straordinariamente diversa dalla nostra bevanda moderna. La pozione preparata dagli indiani era una sostanza densa e saporita, un po 'reminescente del cacao preferito di tutti. Prodotto dagli antichi "cuochi" in modi diversi. Turley in fagioli in polvere fine, mescolato con farina di mais, spezie e peperoncino.

Ma ciò che è interessante, quindi, proprio come adesso, hanno amato consumarlo con la schiuma. Per fare questo, il liquido versato da una nave all'altra per un lungo periodo di tempo fino a quando non si formò una spessa e bella schiuma. In quei giorni, il nome era dato - "chocolatl", cioè letteralmente "acqua schiumosa". A causa del processo di produzione ad alta intensità di lavoro, è stato utilizzato solo da rappresentanti del clan più alto, guerrieri riconosciuti.

Il cacao arrivò in Europa grazie a un generale spagnolo che visitò il Messico. Il capo della tribù azteca dava a un ospite nobile un drink dal sapore interessante. Lo spagnolo ha apprezzato il trattamento e ha portato con sé una ricetta e un sacco di fagioli. Così la droga cominciò a diffondersi rapidamente in tutto il paese, poi in tutta Europa. Nel tempo, alcuni ingredienti hanno iniziato a scomparire dalla ricetta e ne sono stati introdotti di nuovi. Questo è il modo in cui il peperoncino e la farina di granturco sono andati via, hanno creato spezie incredibili che possono solo migliorare il gusto: cannella, anice, frutta secca e vaniglia.

Inoltre, la bevanda ha subito un cambiamento molto importante nell'ordine di consumo - a differenza degli indiani, che l'hanno bevuto esclusivamente freddo, gli europei l'hanno servito solo caldo.

Cos'è il cacao

Secondo la ricerca e gli scavi archeologici, la componente morbida del frutto fu utilizzata già nel 100 aC. Oggi è impossibile immaginare la dieta umana senza questa bevanda divina, il cui componente principale è la sostanza teobromina. Studiamo la descrizione per conoscere l'idea di quale pianta stiamo parlando.

L'albero del cacao è una pianta sempreverde, ha foglie oblunghe, fiori di colore rosa. Decorano la corona, liberando grappoli di infiorescenze dai dipartimenti di grandi rami o corone. L'albero appartiene alla famiglia Malvova, può raggiungere un'altezza di 15 metri. Tali belle corone possono essere trovati viaggiatori in Sud America, centrale, al largo della costa del Messico. Questi paesi sono i luoghi con la maggior parte degli alberi di cioccolato.

Ma per coltivare la pianta per la produzione di preziosi fagioli d'acciaio in altri paesi dove le condizioni climatiche lo consentono. L'albero di cacao non è in grado di tollerare la luce solare diretta, ma richiede condizioni calde e umide. Per fare questo, deve essere piantato tra banane, avocado, gomma, mango e noci di cocco. Questi alberi proteggono il cacao dal vento e dal freddo e allo stesso tempo creano un'atmosfera favorevole per la resa.

Tra le principali regioni in cui vengono coltivati gli alberi di cacao a fini di produzione troviamo la Costa d'Avorio, la Nigeria, il Camerun, il Brasile, il Ghana, la Colombia, l'Ecuador, la Repubblica Dominicana e altri: i frutti dell'albero ricordano un grande limone con solchi. All'interno è il sapore dolce di polpa e 50 pezzi di fagioli. Vendemmia due volte all'anno, quando la stagione delle piogge finisce e inizia la siccità e prima che inizino le piogge continue.

Tagliare il frutto con un'accetta speciale - un machete e metterlo in appositi serbatoi. Conservato a 50 gradi per 10 giorni per la fermentazione. I fagioli sono fermentati, quindi vengono stesi al sole o essiccati in forni speciali. A causa dell'essiccazione, il prodotto perde il 50% del suo valore. Poi viene esportato, e il prodotto viene utilizzato in cucina, pasticceria, per fare il cioccolato, e anche per uso diffuso nelle industrie cosmetiche e farmaceutiche.

Composizione di cacao chimicamente benefica

Anche nel menu dell'asilo, la bevanda che studiamo è inclusa non solo per il suo gusto, ma anche per le sue qualità benefiche. È tra i cibi caldi più sicuri e salutari, grazie ai quali si verificano solo effetti positivi nel corpo, e tutto grazie alla sua composizione. Quindi, la bevanda al cacao contiene:

un certo numero di minerali: calcio, fosforo, zolfo, magnesio, sodio, ecc.;
oligoelementi: zinco, fluoro, cloro, ferro, molibdeno, manganese e rame;
vitamine: C, A, D, B, PP;
antiossidanti;
tipo di grasso insaturo;
alcaloidi - teobramina e caffeina;
flavonoidi.
anche nel prodotto ci sono carboidrati, proteine.

Il valore energetico della bevanda (con latte) è di 250 grammi, solo 290 calorie.

Proprietà medicinali della bevanda di cacao

Dato che il cacao è un alimento ipercalorico, non dovresti usarlo tutto il tempo. Basta gustarsi una tazza nel tè del pomeriggio, sostituendo così il pasto. È auspicabile ridurre al minimo la quantità di zucchero, è ancora meglio abbandonarlo.

Il cacao in polvere è ricco di sostanze preziose come lo zinco e il ferro. Lo zinco prende parte attiva al processo di formazione del sangue, stabilizza lo sfondo ormonale, promuove la rapida guarigione delle ferite, facilita lo stato del corpo durante la pubertà.
Il ferro è uno dei componenti principali del processo di emopoiesi, prende una parte attiva nella sintesi dei componenti enzimatici, è un materiale da costruzione per la formazione di strutture di RNA e DNA.
La composizione dei nutrienti include la melanina - un componente eccellente che protegge dagli effetti negativi sul corpo umano della luce solare e altri tipi di radiazioni - a infrarossi, ultravioletti. Cioè, il consumo regolare di una tazza di cacao prima di visitare una strada calda o una spiaggia ti permetterà di proteggerti dai raggi provocatori che causano ustioni e cancro. Non voglio bere un drink - mangiare un paio di spicchi di cioccolato.
Bere un drink è necessario per evitare raffreddori, malattie infettive, poiché la composizione rafforza le forze ei meccanismi protettivi e aiuta anche, dopo lunghi disturbi, a ripristinare le precedenti forze del corpo.
La presenza di potassio garantisce la normalizzazione del lavoro del cuore, dei vasi sanguigni, del sistema nervoso. Ci si sente calmi, la qualità del sonno migliora e l'insonnia scompare, gli attacchi di irritabilità, aggressività e rabbia vengono attenuati.
Un gran numero di antiossidanti può efficacemente combattere non solo virus, batteri, ma anche ringiovanire il corpo, ottenere salute e longevità. Le sostanze funzionano bene con la pelle, i capelli, le unghie.
I flavanoli (gli stessi antiossidanti), regolano il flusso sanguigno, aiutano a raggiungere sostanze utili e sangue nel capillare più piccolo, incluso nel cervello. Quindi, le abilità mentali, la memoria, la vista, l'udito sono migliorate. La bevanda è utile per le persone con anemia e anemia, scarso flusso sanguigno. Inoltre, queste sostanze sono coinvolte nei processi metabolici, proteggono le navi dalla perforazione.
Secondo alcuni scienziati, è diventato chiaro che il cacao contiene antiossidanti molte volte più del caffè o del tè verde. E sono noti per essere i migliori combattenti contro sostanze come i radicali liberi. Sono formati con scarsa qualità del sangue e accumulo di prodotti di decomposizione. E i polifenoli prevengono la deposizione di scorte radicali e vengono accuratamente rimossi dal corpo e non consentono lo sviluppo di processi cancerogeni.

La passione per le bevande energetiche da parte della gioventù moderna porta solo a conseguenze negative. Ma perché subire esperimenti pericolosi se si può bere una tazza di una deliziosa bevanda al cacao o cioccolato. Non porterà danni e con vigore, energia e buon umore porterà solo buona salute.

Una tazza con una medicina gustosa e fragrante ripristinerà rapidamente forza e muscoli dopo un lungo e duro allenamento e il lavoro fisico.
Il cacao contiene componenti che stimolano la produzione di endorfine - ormoni che danno gioia e stimolano l'umore.
Il componente epicatechina previene lo sviluppo di diabete mellito, tumori gastrointestinali, sistemi urinari e endocrini, infarto e ictus.
La procianidina nel cacao è responsabile della bellezza, della fermezza e dell'elasticità della pelle.

Posso bere una cacao incinta

Le future mamme, non meno di altre, cercano di gustare il cacao e i suoi derivati: cioccolata calda e ordinaria. Ma per quanto riguarda le controindicazioni? Una donna incinta può usare questa bevanda? Sappiamo già delle proprietà benefiche. Vale la pena aggiungere che il farmaco riduce il livello di colesterolo dannoso, aiuta a rafforzare l'attività creativa e mentale, normalizza la pressione. Tutto ciò è molto importante per il corpo della donna in una posizione "interessante".

Ma c'è un altro componente: l'acido folico, un elemento importante per la formazione del tubo neurale e la prevenzione di difetti patologici nell'embrione.
Inoltre, una donna durante la gravidanza è soggetta a cambiamenti ormonali, motivo per cui il suo umore si deteriora, si verificano sonnolenza e pianto. La fenilefilamina inclusa nell'elenco delle sostanze della bevanda - rinvigorisce, apprezza, calma. Ma ancora - è possibile bere una cacao incinta? Nonostante una serie di punti positivi, i medici non riescono ancora a dare una risposta definitiva.

C'è una regola d'oro: tutto va bene, se con moderazione! Sì, e non puoi proibire una donna che era abituata a usare durante la vita prima della gravidanza.

Importante: il cacao può causare effetti collaterali dovuti a intolleranza individuale.

Il cacao è un prodotto con forti proprietà allergeniche.
Nonostante il fatto che ci sia del calcio nella composizione, la bevanda può anche sciacquare questo elemento dal corpo.
La caffeina può portare ad un restringimento delle pareti dei vasi sanguigni, a diventare il colpevole del tono uterino, che spesso porta ad una mancanza di ossigeno per il bambino e aborto.
Non è consigliabile essere coinvolti nel farmaco per le persone con pressione alta.

Quindi, bevi o non bevi: la risposta è semplice. A volte è improbabile che un bicchierino porti a conseguenze negative (ad eccezione delle allergie). Quindi se vuoi davvero - lasciati godere il cacao, ma di tanto in tanto.

È possibile il cacao per i bambini

Molti di noi conoscono l'odore di questa bevanda fin dall'infanzia. Mescolato con latte, ha portato vero piacere e ha dato gioia. Grazie alla bevanda, il bambino riceve prezioso fosforo, zinco, vitamine e altri preziosi componenti.

I grassi polinsaturi sono coinvolti nella formazione delle membrane cellulari.
Il cacao è molto utile per l'obesità, in quanto una tazza può sostituire un intero pasto e placare la sensazione di fame.
La teobramina di sostanza inibisce il riflesso di tosse secca, che è importante per raffreddori e malattie infettive delle vie respiratorie.
Il cacao bevuto al mattino migliora le capacità mentali e ti permette di ottenere solo buoni voti a scuola ed è più facile sopportare il carico.
Se il bambino partecipa alla sezione sportiva, allora la bevanda lo aiuterà a recuperare, aumentare l'efficienza e la resistenza.

Quando puoi dare questa bevanda al tuo bambino, inizia non prima di 3 anni. Considerando il fatto che il cacao è un potente allergene, è necessaria una porzione minuscola, letteralmente mezzo sorso. Tratta la mattina e osserva la reazione del corpo. Se si verificano arrossamenti, lacrimazione, prurito, gonfiore, eruzioni cutanee, interrompere immediatamente l'assunzione e somministrare un antistaminico. E contatta il tuo dottore.

Se il corpo normalmente prende una bevanda, aumenta gradualmente la dose, ma non per superare i 50 grammi a 5 anni e non più di 2 volte a settimana.

Controindicazioni al cacao

Nella bevanda si mescolano due potenti sostanze: teobramina e caffeina. Eccesso di offerta può portare a iperattività del bambino, comportamento irrequieto e irritabilità.
Non puoi dare il cacao prima di coricarti, almeno 3 ore.
Non raccomandato per i bambini con malattie del fegato e metabolismo delle purine compromesso.
Il cacao frequente può causare stitichezza.
Il cacao è spesso il colpevole di un attacco di emicrania.

Qual è il cacao buono per la salute degli uomini?

Il motivo principale per cui gli uomini dovrebbero usare la bevanda che stiamo descrivendo è una malattia del sistema cardiovascolare. La componente epicahatin impedisce allo sviluppo di godere della vicinanza per un tempo più lungo.

Una buona metà dell'umanità porta un pesante fardello fisico, quindi dopo il lavoro è molto utile bere una tazza di un prodotto per ripristinare la forza perduta, per ottenerne di nuove.

Cacao per gli anziani

I medici raccomandano fortemente che il cacao venga usato dalle persone anziane. Regola anche la pressione:

le sostanze contribuiscono al normale funzionamento del cuore;
l'epikakhetin migliora l'attività cerebrale e ha proprietà antispasmodiche;
protegge da infarto, ictus, trombosi;
migliora il flusso sanguigno, compresi i vasi cerebrali, che migliora la memoria, la vista, l'udito e le capacità mentali.

Prima del consumo, considera le controindicazioni e la presenza di allergie.

Dimagrimento al cacao: 10 chilogrammi in 2 settimane

È possibile perdere chili extra "seduti" su un prodotto ad alto contenuto calorico come il cacao. I medici rispondono con fermezza: sì! Questo tipo di scarico del corpo appartiene a monodiets e la cosa principale è seguire le regole.

Importante: durante la dieta è necessario osservarlo non più di 4 giorni, quindi una pausa per 3 giorni e ripetere.

Oltre a perdere peso in eccesso, è possibile eliminare tossine, scorie, eccesso di liquidi e accumuli tossici nella sezione intestinale.

Le sostanze del cacao sono coinvolte nel processo di scissione dei grassi, ma non dovresti aspettarti alcun risultato subito. Dopo la seconda e terza pausa inizieranno i lavori eccellenti, i cui risultati saranno piacevolmente sorpresi. Per 14 giorni - meno 8-10 chilogrammi, vedi, questo è un risultato eccellente.

Alcuni potrebbero essere "assaggiare" la monotonia della dieta, ma questo è un metodo efficace per perdere peso.

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Cacao - varietà, i benefici dei prodotti (olio, polvere, fave di cacao), uso medico, danno e controindicazioni, ricetta per bere. Foto di albero di cioccolato e frutta cacao

Il cacao è un prodotto alimentare con lo stesso nome, ampiamente utilizzato in vari settori, come la cucina, la cosmetologia e l'industria farmacologica. Attualmente, l'uso più diffuso di cacao nell'industria alimentare e cosmetologia. E l'uso del cacao per scopi medici è registrato meno frequentemente. Tuttavia, al momento esistono numerosi studi scientifici che dimostrano l'indubbio vantaggio del cacao non solo come prodotto alimentare, ma come prodotto con proprietà curative. Considerare le opzioni per l'uso del cacao per scopi medici, nonché le proprietà utili di questo prodotto.

Cos'è il cacao?

Attualmente, tutti i residenti dei paesi sviluppati conoscono la parola "cacao". Dopotutto, il cacao è il componente principale del cioccolato, caro a molte prelibatezze: il cioccolato.

Tuttavia, nell'uso quotidiano, la parola "cacao" si riferisce a diversi prodotti derivati dai frutti dell'albero del cacao, ad esempio, burro di cacao, polvere di cacao e semi di cacao stessi. Inoltre, il nome di cacao indossa e bevanda a base di polvere.

La polvere di cacao è usata per fare una glassa per la pasticceria e aggiungerla all'impasto per dargli un sapore di cioccolato. E il burro di cacao viene utilizzato per la fabbricazione di molti prodotti dolciari (cioccolato, caramelle, ecc.). Inoltre, il burro di cacao viene utilizzato con successo in cosmetologia e nell'industria farmaceutica per la produzione di supposte, unguenti e altre forme di dosaggio per uso locale ed esterno.

Pertanto, tutti i prodotti di cacao sono abbastanza diffusi e conosciuti da quasi tutte le persone e sono ottenuti da semi di cacao raccolti dall'albero di cioccolato.

L'albero del cioccolato (cacao) è una specie sempreverde del genere Theobrom, famiglia delle Malvaceae, e cresce in regioni con climi tropicali in tutto il mondo - in Sud America, in Africa, nelle isole del Sud-Est asiatico. Di conseguenza, le fave di cacao sono attualmente prodotte in Asia (Indonesia, Papua Nuova Guinea, Malesia), Africa (Costa d'Avorio, Ghana, Camerun, Nigeria, Togo) e America centrale (Brasile, Ecuador, Repubblica Dominicana, Colombia, Perù, Messico, Venezuela).

L'albero del cacao è grande, la sua altezza raggiunge i 12 m, e i rami e le foglie si trovano principalmente sulla periferia della corona per catturare la maggior quantità possibile di luce solare. Ci sono fiori sull'albero, da cui in seguito, dopo l'impollinazione, crescono i frutti, che si attaccano non ai rami, ma direttamente al tronco dell'albero del cioccolato. Questi frutti hanno forma simile ai limoni, ma sono leggermente più grandi di loro e sono dotati di solchi longitudinali sulla pelle. Dentro, sotto la pelle sono semi - circa 20 - 60 pezzi in ogni frutto. Sono questi semi che sono fave di cacao, da cui si ottengono la polvere di cacao e il burro di cacao, che sono ampiamente usati nelle industrie di cucina, cosmetica e farmaceutica.

La tecnologia per la produzione di cacao in polvere e burro di cacao dai fagioli è molto interessante. Quindi, dopo aver raccolto i frutti dall'albero del cioccolato, tirano fuori i fagioli (vedi Figura 1).

Figura 1 - Aspetto delle fave di cacao fresche estratte dal frutto dell'albero del cioccolato.

Fave di cacao, liberate dal guscio del frutto, disposte a mucchietti su foglie di banano. Dall'alto sono anche coperti con foglie di banana, e lasciati per una settimana per la fermentazione in un luogo soleggiato. Sotto le foglie, la temperatura raggiunge i 40 - 50 °, e sotto la sua azione lo zucchero contenuto nei chicchi viene fatto fermentare, trasformandosi in alcool e anidride carbonica. In altre parole, esattamente lo stesso processo avviene durante la fermentazione di bacche o frutti nella produzione del vino. Dato che c'è molto alcool, parte di esso viene convertito in acido acetico, che impregna i fagioli e impedisce loro di germogliare. A causa dell'impregnazione con acido acetico, le fave di cacao perdono il loro colore bianco e acquisiscono un caratteristico colore marrone cioccolato. Inoltre, nel processo di fermentazione, la memoria del cacao contenuta nei fagioli viene divisa, riducendo così l'amarezza dei semi.

Dopo che la fermentazione è completa (circa 7-10 giorni dopo aver messo i fagioli sotto le foglie di banana), i fagioli vengono estratti e disposti in uno strato sottile al sole in modo che siano ben essiccati. L'asciugatura può essere effettuata non solo al sole, ma anche in speciali apparecchi automatici di asciugatura. A volte le fave di cacao fermentate non vengono essiccate e fritte sul fuoco.

È durante l'essiccazione delle fave di cacao che ottengono il caratteristico colore marrone e l'odore del cioccolato.

Successivamente, i fagioli essiccati vengono rimossi dal guscio, e i semi stessi vengono schiacciati e spremuti su presse di burro di cacao. Il dolce rimasto dopo aver premuto l'olio viene schiacciato per ottenere la polvere di cacao. La polvere di cacao e il burro di cacao finiti vengono forniti al mercato mondiale e successivamente utilizzati nell'industria alimentare, in cosmetologia e farmaceutica.

Oltre al cacao in polvere e al burro di cacao, il cacao vella si ottiene dai fagioli secchi, che è un guscio sminuzzato che è stato rimosso. Il cacao Vella non è ampiamente utilizzato nei paesi dell'ex Unione Sovietica e nel mondo questo prodotto è utilizzato come additivo per nutrire il bestiame.

Varie parti del frutto dell'albero del cioccolato sono state utilizzate dalle persone per il cibo fin dai tempi antichi. La prima menzione della bevanda dei frutti di cacao risale al XVIII secolo aC, al periodo di esistenza degli Olmechi in America Centrale. Maya e Aztec hanno adottato i metodi per preparare una bevanda dai frutti di cacao degli Olmechi.

E gli europei hanno appreso il gusto della bevanda dalle fave di cacao solo dopo la conquista del continente americano, quando gli spagnoli lo hanno portato nel loro paese. Durante il periodo di importazione delle fave di cacao dall'America Centrale, la bevanda da loro era molto costosa, e quindi disponibile solo ai reali.

Durante il XVI secolo il cacao veniva preparato dalla polvere con l'aggiunta di vaniglia e cannella, che a quel tempo erano anche spezie molto costose. E nel 17 ° secolo, lo zucchero è stato aggiunto alla bevanda, che ha ridotto significativamente il suo prezzo e ha promosso la diffusione della popolazione dei paesi europei tra le grandi masse. Sotto forma di bevanda con zucchero di cacao, fu usato in Europa fino al 1828, in cui lo scienziato olandese van Houten inventò un metodo per produrre burro di cacao. Van Hoyten ha ricevuto l'olio dai chicchi e la polvere della torta di olio lasciata dopo la separazione dell'olio, li ha mescolati e ha creato un prodotto solido - il cioccolato. Da quel momento iniziò la marcia trionfante del cioccolato, che gradualmente soppiantò il cacao sotto forma di bevanda dalla dieta degli europei.

Varietà di cacao

Esistono molte classificazioni delle varietà di cacao che tengono conto del tipo di albero di cioccolato, dell'area di crescita, del metodo di raccolta dei frutti e di altre caratteristiche che possono influenzare le proprietà dei prodotti finali delle fave di cacao - polvere e burro. Tuttavia, tutte queste varietà e numerose classificazioni sono necessarie solo ai professionisti coinvolti nell'uso industriale del cacao.

E ci sono solo due tipi principali di cacao, infatti, criollo e forastero. Di Criollo includono fave di cacao di altissima qualità, ottenute da alberi varietali. Per forastero, le fave di cacao sono considerate di qualità inferiore rispetto al criollo. Tuttavia, non si dovrebbe pensare che la varietà di cacao del forastero sia di scarsa qualità, poiché ciò non è vero. In realtà, la varietà forastero è una buona qualità delle fave di cacao, ma senza le caratteristiche di un prodotto premium, non hanno un punto culminante speciale, alcune proprietà eccellenti, ecc. Cioè, è solo un prodotto ordinario, buono e molto buono. Ma le fave di cacao Criollo sono un prodotto premium con speciali proprietà eccellenti.

La divisione specificata in varietà viene utilizzata solo per quanto riguarda le fave di cacao crude. Dopo la fermentazione e l'essiccazione, le fave di cacao vengono solitamente divise per gusto, amaro, aspro, tenero, acido, ecc.

Prodotti di cacao

Attualmente, tre tipi di prodotti di cacao ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e farmaceutica, così come in cosmetologia, sono ottenuti dal frutto dell'albero del cioccolato. Questi prodotti di cacao includono:

Cacao in polvere;
Burro di cacao;
Fave di cacao

Ogni prodotto di cacao ha una serie di proprietà, alcune delle quali sono uguali per tutti e tre - burro, polvere e fagioli, mentre altre sono diverse e uniche per un particolare prodotto.

Coltivazione, raccolta, fermentazione e essiccazione delle fave di cacao - video

Come fare la cioccolata dal cacao - video

Come determinare la qualità della polvere di cacao - video

Questa fotografia mostra una specie di frutto di cacao attaccato ad un tronco d'albero di cioccolato.

Questa fotografia mostra le fave di cacao fresche estratte dal frutto.

Questa fotografia mostra le fave di cacao dopo l'essiccazione.

La fotografia mostra la polvere di cacao ottenuta dai fagioli secchi.

L'immagine mostra il burro di cacao a base di fagioli secchi.

Composizione di cacao

Tutti i prodotti di cacao contengono le stesse sostanze, ma in quantità e percentuali variabili. Ad esempio, le fave di cacao contengono il 50-60% di grassi, il 12-15% di proteine, il 6-10% di carboidrati (cellulosa + amido + polisaccaridi), il 6% di tannini e sostanze coloranti (tannino) e il 5-8% di acqua con minerali, vitamine, acidi organici, saccaridi e alcaloidi (teobromina, caffeina). Inoltre, le fave di cacao contengono sostanze biologicamente attive, che per la loro struttura biochimica sono proteine, carboidrati o grassi. Di conseguenza, altri prodotti di cacao - olio e polvere, contengono anche proteine e carboidrati, e grassi e sostanze biologicamente attive di strutture proteiche, carboidrati e lipidi, così come le vitamine e oligoelementi, ma in proporzioni diverse rispetto ai semi di cacao. Le frazioni proteiche, grassi e carboidrati contengono un gran numero (circa 300) di sostanze biologicamente attive che portano a proprietà utili come anandamide, arginina, istamina, dopamina, kokohil, polifenolo salsolinol, serotonina, tiramina, triptofano, feniletilammina, epikatsetin et al.

Il burro di cacao contiene il 95% di grassi e solo il 5% di acqua, vitamine, minerali, proteine e carboidrati. Di conseguenza, in burro di cacao contiene una sostanza biologicamente attiva generalmente di natura lipidica, come oleico, palmitico, acidi grassi linolenico, trigliceridi, linalolo, acetato di amile, amilbutirat ecc cacao contiene solo 12 -. 15% di grassi, proteine 40%, 30 - 35% di carboidrati e 10 - 18% di minerali e vitamine. Corrispondentemente, la polvere di cacao è ricca di vitamine, oligoelementi, sostanze zuccherine e composti biologicamente attivi della struttura proteica (triptofano, feniletilamina, dopamina, serotonina, ecc.). E nelle fave di cacao ci sono dal 50 al 60% di grassi, dal 12 al 15% di proteine, dal 6 al 10% di carboidrati e dal 15 al 32% di acqua con minerali e vitamine disciolte in esso. Ciò significa che le fave di cacao contengono la maggior quantità di sostanze biologicamente attive rispetto a polvere e burro.

Considerare esattamente quali sostanze biologicamente attive fanno parte di tutti i prodotti di cacao, nonché le proprietà di fagioli, burro e polvere.

burro di cacao contiene una vasta gamma di acidi grassi polinsaturi (stearico, oleico, palmitico, linolenico), trigliceridi (oleo-palmitil-sego, oleo-distearin), esteri di acidi grassi (amile, amilbutirat, butil acetato), metilxantine, caffeina, fitosteroli, polifenoli, zuccheri (saccarosio, glucosio, fruttosio), tannini e vitamine A, E e C. Il burro di cacao è di colore bianco e giallo e ha aroma di cioccolato. Alla normale temperatura dell'aria (da 22 a 27 o С) l'olio è duro e fragile, ma a 32 - 36 o С inizia a fondere, diventando liquido. Cioè, il burro di cacao si scioglie ad una temperatura leggermente inferiore alla temperatura corporea, a seguito del quale la barretta di cioccolato contenente questo componente è solida e densa nel suo stato normale e si scioglie piacevolmente in bocca.

Cacao in polvere contiene una grande quantità di potassio e fosforo, e antociani (sostanze che danno colore caratteristico), alcaloidi (caffeina, teobromina), purine, flavonoidi, dopamina, anandamide, arginina, istamina, kokohil, salsolinol, serotonina, tiramina, triptofano, feniletilammina, epikatsetin et al. Inoltre, la polvere contiene una vasta gamma di microelementi (calcio, magnesio, sodio, cloro, zolfo, ferro, zinco, rame, manganese, molibdeno, fluoro) e vitamine a, e, PP e gruppo B Il cacao in polvere di alta qualità deve contenere almeno il 15% di grasso, avere una leggera crosta. Brown e striscio quando si tenta di strofinare tra le dita. Se metti la polvere di cacao nel palmo della mano, questa cadrà male e alcuni rimarranno sempre sulla tua mano, attaccandosi alla pelle.

La composizione delle fave di cacao comprende cacao in polvere + burro di cacao. Una caratteristica distintiva delle fave di cacao da olio e polvere è il contenuto di una grande quantità di aromatici (circa 40, tra i quali c'è un linalolo di alcool terinale), così come acidi organici (citrico, malico, tartarico e acetico).

Proprietà utili dei prodotti a base di cacao

Considerare le proprietà benefiche di ogni prodotto di cacao separatamente per evitare confusione.

Burro di cacao

Il burro di cacao può essere usato per via orale, esternamente e localmente, sia indipendentemente che in combinazione con altri componenti. Ad esempio, per uso topico e topico, il burro di cacao può essere miscelato con altri principi attivi o applicato in forma pura. Dentro il burro di cacao si può consumare, spalmarsi sui panini o condirli con il cibo.

Il burro di cacao ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

Riduce gli effetti nocivi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle;
Stimola il sistema immunitario, riduce l'incidenza di raffreddori e malattie infettive, previene il cancro;
Aumenta la longevità e rallenta l'invecchiamento;
Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie, prevenendone l'invecchiamento e lo sbiadimento;
Migliora la funzione barriera della pelle, contribuisce alla scomparsa di acne e punti neri;
Idrata la pelle, elimina la secchezza e aumenta la sua elasticità attivando il processo di produzione del collagene;
Accelera la guarigione di ferite e crepe nella pelle, compresi i capezzoli del seno;
Ha un effetto antitosse;
Ha effetto antinfiammatorio e analgesico;
Normalizza lo stato delle pareti dei vasi sanguigni, aumenta la loro elasticità, migliora la microcircolazione, previene l'aterosclerosi e previene le malattie cardiovascolari;
Abbassa il colesterolo nel sangue;
Aiuta a curare la dermatite e l'asma.

Benefici di cacao in polvere e cacao (bevande)

Le proprietà benefiche della polvere e della bevanda preparata da esso sono le stesse, quindi le elencheremo insieme. Va ricordato che la polvere ha un effetto benefico solo sotto forma di bevanda. E quando lo aggiungi all'impasto o alla pasticceria, sfortunatamente, gli effetti benefici del cacao vengono livellati e non appaiono.

Il cacao sotto forma di bevanda calda a base di latte o acqua con zucchero ha i seguenti effetti benefici sul corpo umano:

Bere il cacao sotto forma di bevanda ha un effetto neuroprotettivo e nootropico, aumentando la resistenza delle cellule nervose agli effetti di fattori ambientali negativi e migliorando il funzionamento del cervello. Pertanto, a causa dell'effetto neuroprotettivo, le cellule cerebrali tollerano molto meglio gli episodi di carenza di ossigeno, lesioni e altri effetti negativi, in conseguenza dei quali il rischio di sviluppare la malattia di Alzheimer, la demenza ecc. È significativamente ridotto. E grazie all'effetto nootropica dopo circa 2 mesi di consumo regolare di cacao, sotto forma di una bevanda nell'uomo migliora la memoria, l'attenzione, accelerato durante il processo di pensiero, i pensieri e le decisioni diventano più precise, chiare e così via, che permette molto più facile da affrontare la sfida.
Migliora la circolazione cerebrale, grazie alla quale le prestazioni dell'attività mentale umana aumentano in modo significativo.
A causa degli effetti dei flavonoidi (epicatechina) e antiossidanti (polifenoli), con il consumo regolare di cacao sotto forma di bevanda, il livello di pressione arteriosa viene normalizzato nell'uomo per 2 mesi.
Riduce il rischio di cancro della pelle riducendo gli effetti negativi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla struttura della pelle.
Riduce il rischio di sviluppare tumori maligni di qualsiasi localizzazione a causa di antiossidanti.
Aumenta la resistenza generale del corpo a varie malattie infettive e infiammatorie.
Rallenta il processo di invecchiamento nel corpo a causa degli effetti dei polifenoli.
Migliora la condizione generale della pelle, dei capelli e delle unghie.
Normalizza lo stato mentale di una persona, contribuendo al sollievo della depressione, eliminando ansia, ansia e paure, e allo stesso tempo migliorando l'umore.
Normalizza il livello di colesterolo e ormoni nel sangue grazie all'azione di flavonoidi e peptidi.
Riduce l'adesione delle piastrine, prevenendo i coaguli di sangue, che riduce il rischio di infarti, ictus e trombosi.
Migliora la formazione del sangue (formazione di eritrociti, leucociti e piastrine), prevenendo i tumori del sangue e la carenza di elementi formati.
Accelera la guarigione di varie ferite.
Contribuisce alla conservazione dei livelli normali di glucosio nel sangue, prevenendone le forti fluttuazioni o aumenti, che impediscono o rallentano significativamente lo sviluppo del diabete.
Migliora il funzionamento dei muscoli e delle ossa.
Migliora e normalizza il lavoro del sistema cardiovascolare, eliminando i vari disturbi funzionali (ad esempio, la distrofia miocardica, la sindrome tachi-brady, ecc.) E, quindi, prevenendo lo sviluppo di patologie organiche gravi.
Previene l'anemia a causa del contenuto di ferro.
Ripristina lo stato dei muscoli dopo un allenamento attivo negli atleti e dopo l'esercizio in persone di qualsiasi età e sesso.
Tonifica e rinfresca grazie al contenuto di caffeina e teobromina. Inoltre, l'effetto tonico del cacao è molto più morbido di quello del caffè, poiché il principale alcaloide attivo è la teobromina, non la caffeina. Inoltre, a causa del basso contenuto di caffeina del cacao, come bevanda tonificante, si possono usare persone che soffrono di malattie cardiovascolari (ad esempio ipertensione, insufficienza cardiaca, ecc.) E sistemi respiratori (asma bronchiale, ecc.).

Affinché il cacao abbia il suo pieno effetto benefico, si consiglia di bere 1 tazza al giorno al mattino. Per preparare una bevanda, 1 - 1,5 cucchiaini di polvere vengono versati con acqua bollente o latte caldo, zucchero, cannella, vaniglia o altre spezie sono aggiunti a piacere. È meglio bere il cacao al mattino, perché la bevanda tonifica e tonifica, il che può portare a problemi nell'addormentarsi se assunto la sera.

Fave di cacao

Le fave di cacao essiccate possono essere utilizzate per 1 - 3 pezzi al giorno come dessert o al posto di uno spuntino. I fagioli sono ricchi di calorie, quindi soddisfano perfettamente la fame e allo stesso tempo sono sani e gustosi. Gli intenditori di questo utile prodotto raccomandano di mangiare fagioli con miele.

Le proprietà benefiche delle fave di cacao sono le seguenti:

L'uso regolare di semi di cacao migliora la funzione cerebrale grazie all'azione di flavonoidi e antiossidanti. Dopo 8 settimane di consumo giornaliero di fagioli migliora la memoria, la concentrazione, la velocità e l'accuratezza del pensiero, la capacità di risolvere problemi complessi, ecc.
Effetto neuroprotettivo sul cervello dovuto al contenuto di antiossidanti (polifenoli). Le strutture cerebrali diventano più resistenti agli effetti dannosi di fattori negativi, come la carenza di ossigeno, lesioni, ecc., A causa della quale viene impedito lo sviluppo della malattia di Alzheimer, la demenza senile, ecc.
Normalizza la pressione del sangue grazie all'azione di flavonoidi e antiossidanti. Secondo uno studio di scienziati italiani, il consumo di fagioli per 2 mesi normalizza la pressione arteriosa.
Migliora il metabolismo e la sintesi del DNA nelle cellule grazie al contenuto di purine.
Migliora la formazione del sangue e accelera la guarigione delle ferite grazie al contenuto di ferro, magnesio, cromo e zinco.
Mantiene un livello normale di glucosio nel sangue, impedendone il forte aumento, a causa del contenuto di cromo.
Migliora il funzionamento del cuore, normalizza il funzionamento dell'intero sistema cardiovascolare, rafforza i muscoli e le ossa grazie al contenuto di magnesio.
Rallenta l'invecchiamento a causa dell'azione degli antiossidanti (polifenoli).
Riduce il rischio di ictus, attacchi di cuore, lo sviluppo di diabete e tumori maligni a causa degli effetti di epicatechina.
Migliora la condizione della pelle, leviga le rughe e migliora l'elasticità, e anche l'ulcera gastrica profilattica a causa del contenuto di cocoile e zolfo.
Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie grazie agli effetti degli antiossidanti e della nutrizione intensiva con vitamine, minerali e aminoacidi.
Aumenta la resistenza del corpo alle malattie infettive.
Riduce gli effetti nocivi dei raggi ultravioletti e infrarossi sulla pelle e riduce il rischio di sviluppare tumori maligni della pelle a causa del contenuto di melanina.
Aumenta il desiderio sessuale e la luminosità delle sensazioni a causa dell'arginina.
Sopprime depressione, ansia, ansia, stanchezza e migliora l'umore grazie all'effetto antidepressivo della serotonina, del triptofano e della dopamina.

Il cacao migliora la funzione cerebrale. Selezione, conservazione e preparazione del cacao - video

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L'uso del cacao in medicina

Il burro di cacao è ampiamente utilizzato nell'industria farmaceutica, in base al quale vengono preparate supposte per la somministrazione vaginale o rettale, nonché pomate e creme per l'applicazione sulla pelle e sulle mucose. Il burro di cacao è il principale componente ausiliario di queste forme di dosaggio, in quanto fornisce durabilità e una consistenza densa a temperatura ambiente e una fusione e uno scongelamento rapido e eccellente a temperatura corporea.

Inoltre, il burro di cacao è usato per trattare le seguenti condizioni e malattie come parte della terapia complessa:

Costipazione. Sciogliere un cucchiaino di burro di cacao in un bicchiere di latte caldo e bere un cucchiaio della soluzione prima di andare a letto ogni giorno per 3 settimane.
Tosse. Sciogliere un cucchiaino di burro di cacao in un bicchiere di latte caldo. Bere un bicchiere di latte e burro tre volte al giorno fino a quando la tosse scompare completamente.
Emorroidi e ragadi anali. Quando appare la voglia di defecare, è necessario inserire un pezzo di burro di cacao nel retto e ritardare il movimento intestinale per 1 o 2 minuti, quindi andare in bagno. Inoltre, è possibile entrare nel retto per un pezzo di olio al mattino e alla sera. Inserire l'olio nel retto fino a quando i sintomi della riacutizzazione delle emorroidi scompaiono.
Erosione della cervice. Sciogliere un cucchiaino di burro di cacao a bagnomaria, aggiungere 10 gocce di olio di olivello spinoso, mescolare bene e immergere un bastoncino di cotone con questo composto, che viene introdotto nella vagina. I tamponi vengono inseriti nella vagina ogni giorno prima di andare a letto per 2-3 settimane.
Angina. Sciogliere in bocca mezzo cucchiaio di burro di cacao tre volte al giorno dopo i pasti fino a quando il dolore alla gola scompare completamente.
Crepe e ferite sulla pelle, labbra, cornee sui piedi. Lubrificare la pelle interessata con un pezzo di burro di cacao per normalizzare la condizione della pelle.
Epidemie stagionali di influenza e ARVI. Lubrificare le mucose del naso con un pezzo di olio prima di uscire e in luoghi affollati. In questo caso, il burro di cacao può essere sostituito con l'unguento di Oxolinic.
Vene varicose Sulle aree di pelle con vene dilatate visibili, applicare burro fuso e coprire con una garza sulla parte superiore, lasciando per 20 - 30 minuti. Applicare le applicazioni a olio 1 o 2 volte al giorno per 2 settimane.
Bronchite. Prendete un piccolo pezzo di olio e guidatelo sul petto, mentre allo stesso tempo fate un leggero massaggio, che migliorerà il flusso di sangue agli organi respiratori e accelererà il recupero.

Il burro di cacao è anche ampiamente usato in cosmetologia per la preparazione di maschere, creme, impacchi e altre procedure, in quanto migliora rapidamente e in modo significativo la condizione della pelle e dei capelli.

Fave di cacao e polvere di cacao non sono utilizzate nella pratica medica. L'unica area in cui il cacao viene utilizzato sotto forma di bevanda è la medicina preventiva e riabilitativa. Secondo le raccomandazioni in queste aree della medicina, si consiglia di bere il cacao come bevanda tonica e tonificante per migliorare le prestazioni e una migliore tolleranza del sovraccarico fisico o psico-emotivo.

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Autore: Nasedkina AK Specialista nella conduzione di ricerche su problemi biomedici.