Non tutti sanno cos'è il Calvados, che tipo di bevanda è, come bere correttamente e cosa mangiare. Prima di tutto, il Calvados è un brandy di mele o di mele, ottenuto dal sidro per distillazione, quindi la vodka di frutta ottenuta viene conservata in barili. Questa bevanda è particolarmente amata dai francesi, che la consumano in grandi quantità, preferendo esportare "cognac" e produrre calvados per il mercato interno. La sua fama ci ha raggiunto, quindi dovresti conoscerlo il più possibile ed espandere le tue preferenze alcoliche.

Caratteristiche di degustazione

A seconda della qualità e del numero di anni di invecchiamento, il calvados può avere sfumature diverse, che danno alle botti di rovere:

• giallo dorato chiaro;
• dorato chiaro;
• sfumature di ambra scura;
• caramello;
• ricco miele

aroma

Il Calvados, con una base di sidro di mele o di mele, può produrre una gamma aromatica varia:

• mele;
• pere;
• frutta candita;
• le banane;
• prugne;
• spezie;
• legno.

A seconda della varietà, il Calvados ha un sacco di note e sfumature di sapore, ma è per lo più a fiore di mela o a mela rossa. A differenza del cognac, ha un retrogusto più forte e brillante, che dura a lungo. Quando si usa questa bevanda può sembrare che sia molto più forte del brandy, ma non lo è. Ha bisogno di dare "respiro" nel bicchiere, in modo che sia arricchito con ossigeno e dare alcoli. Dopo questa procedura, che dovrebbe durare almeno 15-20 minuti, cambierà completamente sapore e aroma e diventerà molto più morbida.

Come scegliere e distinguere da un falso

Per comprare un Calvados veramente originale e non comprare un falso, devi conoscere alcune regole:

1. Il Calvados è prodotto in Francia e solo nella regione della Normandia. Nessun altro paese al mondo ha il diritto di produrre questa bevanda.
2. L'etichetta della bottiglia deve contenere la scritta "Appellation d'origine controlle", che conferma il nome controllato per origine.
3. Ci deve essere un'indicazione della durata dell'esposizione: Bene, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V.S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. In genere, il contenuto di alcol varia nel 40%.
5. Esistono tre standard con confini geografici rigorosamente definiti che rispettano le regole di "Autenticità dell'origine":

• mela-pera "Calvados";
• mela-pera "Calvados Domfrontains";
• mela Calvados Pays d'Auge.

Come servire

temperatura

La temperatura ottimale per il consumo è di 18-20 gradi. Questa bevanda, a differenza del cognac, non è consigliata per essere riscaldata con il calore della mano, quindi, il bicchiere è tenuto dalla gamba o dalla sua base.

In quale vetro

Molti considerano il Calvados un tipo di brandy e lo servono in bicchieri di brandy, ma questo è assolutamente sbagliato. Il più adatto è considerato un bicchiere per la grappa, che ha una graziosa forma a tulipano e una gamba lunga e sottile. Ciò contribuisce alla conservazione a lungo termine della temperatura richiesta e rilascia rapidamente il vapore di alcol, permettendoti di godere del gusto e dell'aroma.

Sfumature d'uso

Il Calvados non è ubriaco nel solito senso della parola - si assapora a piccoli sorsi. Un bicchiere di bevanda deve essere bevuto per almeno 40 minuti, godendo il suo aroma, ricco retrogusto e piacevole effetto rilassante. In questo caso, un sigaro sarà un'aggiunta appropriata.

Regole di galateo

• Calvados giovani e poco stagionati possono essere serviti come aperitivo. In questo caso, viene servito con ghiaccio o diluito con tonico in un rapporto di 1: 3.
• Le varietà più stagionate e mature sono considerate un classico digestivo e vengono bevute nella loro forma pura, senza disturbare l'armonia di gusto e aroma.
• Il Calvados aiuta ad accelerare il metabolismo, quindi in Normandia è consuetudine servirlo in brevi pause durante il pranzo o la cena, perché i francesi mangiano molto e per molto tempo.
• Servire questa bevanda alcolica alle mele per i piatti principali e gli spuntini non è accettata.

Cosa serve al Calvados

È così buono di per sé che non richiede spuntini aggiuntivi, ma se è necessario, i formaggi lo sottolineano in modo più armonioso:

• morbido Norman;
• camembert leggero;
• forte Livaro;
• fragrante "pon L'Evekom".

Altri usi

È consuetudine bere questa bevanda nella sua forma pura, ma è perfettamente accettabile aggiungere ghiaccio o un po 'di tonico, specialmente quando si tratta di varietà giovani. Se non sei pronto per usare un alcol forte e satura, allora sicuramente ti piaceranno i cocktail con il suo contenuto:

• Mela hawaiana: Calvados, Brandy, succo d'ananas;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• "Golden Dawn": Calvados, gin, brandy di albicocca, arancia fresca;
• Lumberjack Jack: Calvados, whisky scozzese, gin, scorza di limone;
• "By-pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", sidro Brut, ghiaccio, frutta.

Quali sono i tipi

Esposizione fino a 2 anni (giovane)

Si distingue per la tonalità giallo oro chiaro, l'aroma pronunciato di mele fresche e il sapore piuttosto forte. Tratta con le varietà più economiche e si distingue dal resto dall'iscrizione sull'etichetta "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Esposizione 3 anni

Ha una tonalità più scura e più intensa, note di quercia con sapore di mela e spiccata acidità al palato. Trovalo tra gli altri possibili con l'iscrizione «Prenota» o «Vieux».

Esposizione 4-5 anni

Sarete in grado di definire questo aspetto da un'ombra di cenere scura, aroma di frutta con sottili note di quercia e gusto più morbido. Cerca la scritta "V. O. "o" V. S. O. P. ".

Esposizione 6 anni (maturo)

I Calvados maturi possono essere facilmente distinti da ambra, a volte rubino, tonalità e la gamma di gusti può combinare mela cotta e vaniglia, cioccolato, spezie e caffè, mandorle tostate. Questo Calvados è particolarmente morbido e il suo retrogusto dura a lungo. Puoi trovarlo con le iscrizioni "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "e" Hors d'Age ".

Esposizione da 6 anni (vecchio)

Secondo le sue caratteristiche, è simile a un bambino di 6 anni, ma ha un gusto e un aroma ancora più ricchi, oltre a un retrogusto brillante e lungo. È possibile trovare il numero di anni di esposizione nella scritta sull'etichetta: "Age... ans" o "... ans d'age".

Annuale (millezimny)

Si ottiene dalla distillazione di alcool dal sidro, che viene prodotto dalla vendemmia di un anno, ma viene invecchiato in botti di rovere per almeno 20 anni. Sulla bottiglia indicare l'anno in cui la bevanda è stata versata dai barili. È considerato lo chic speciale per dare a un uomo di compleanno una bottiglia di un calvados millesimny versato nell'anno della sua nascita.

Bevande della stessa classe e sapore

Se non hai paura degli esperimenti, puoi cucinare "Calvados" dalle mele a casa - ma solo una bevanda prodotta nella regione della Normandia nel nord-ovest della Francia può essere chiamata così, così otterrai qualcosa come il chiaro di luna dal sidro o Apple Braga. Altri paesi producono una bevanda simile secondo la loro ricetta, ma differisce significativamente nelle sue caratteristiche.
Ad esempio, la Georgia produce tè d'uva, che può essere attribuito alla classe del brandy. C'è - una semplice ricetta per fare chacha - che puoi usare a casa. E per scoprire come bere chachu, bisogna rivolgersi alle tradizioni orientali del consumo di questa bevanda, che è popolare non solo in Georgia, ma anche in Abkhazia.
Sarai sorpreso, ma la prescrizione del brandy è abbastanza semplice e molti artigiani riescono a farlo a casa.
Ma gli spagnoli hanno la loro controparte di queste bevande - questo è "brandy aspro", che spicca tra l'altro speciale sapore distintivo e aroma ricco.

Storia di

Nell'XI secolo, i Vichinghi catturarono la parte nord-occidentale della Francia. Questa regione era caratterizzata da un numero enorme di meleti e i conquistatori intraprendenti iniziarono a produrre il sidro, la cui forza non supera il 4-5%. Questa bevanda è stata ottenuta dalla fermentazione del mosto di mela e nel tempo ha iniziato a essere utilizzata per la produzione di brandy mediante distillazione. Anche allora, una bevanda insolita è stata chiamata "eau de vie des pommes", che letteralmente significa "l'acqua della vita dalle mele".
Uno dei primi riferimenti al Calvados fu trovato nel diario di Gilles de Guberville, che nel 1553 descrisse dettagliatamente il processo della sua produzione.
Non molto tempo dopo, precisamente nel 1600, fu fondata la prima produzione industriale di alcol famoso in Normandia, che ricevette lo status ufficiale.
E solo nel XIX secolo, a questa bevanda fu dato il nome di "calvados" in onore della nave "El Calvador", che si arenò al largo delle coste settentrionali della Francia come parte della Invincible Armada del re di Spagna Filippo II già nel 1588.
Ricordando questi geni letterari come Remarque, Simenon e Hemingway, si è sicuri di prestare attenzione al loro amore per il Calvados, che passa attraverso le loro opere. Allora perché non ti unisci a una compagnia così famosa e diventi un esperto e un intenditore del "sole della Normandia".

Commenti:

Valery: L'ho sempre considerato un infuso di mele, ma dopo un tour di degustazione in Francia ho completamente cambiato il mio atteggiamento.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados: cos'è questa bevanda?

I prodotti di sidro, ottenuti all'estero in questa provincia, si chiamano Calvados - che tipo di bevanda è?

Molti amanti del buon alcol non sanno o hanno una vaga idea di cosa sia il Calvados, come usarlo fedelmente e con cosa. Inizialmente, è necessario sapere che il Calvados è un brandy di mele o mele con pere. La patria del Calvados è la Normandia, che è giustamente considerata il "paradiso delle mele" della Francia - il numero di giardini è semplicemente incalcolabile. La bevanda è fatta da sidro per distillazione. Dopo questo processo, la vodka di frutta risultante viene conservata in botti di rovere. Il Calvados è una delle tre bevande più popolari in Francia. I primi tre includono:

I francesi producono brandy, principalmente per l'esportazione, e il Calvados - per uso personale. E lo bevono in grandi quantità. Perché no: la bevanda è fragrante, gustosa e forte. Sostituzione assolutamente degna per il brandy. In ogni caso, per coloro che non valgono il "seno" sulle barricate, e non dimostra che non ci può essere niente di meglio del brandy nel mondo, e non c'è nulla con cui sostituirlo.

Il Calvados è arrivato in Russia non molto tempo fa. Piuttosto, era nei negozi di alcolici d'élite, ma era impossibile trovarlo nei normali negozi di bevande alcoliche - con una scarsa chiarezza della bevanda, la direzione del negozio non rischiò di ordinarla in modo che il prodotto non raccogliesse polvere sugli scaffali. Più tardi, il Calvados si liberò e fu subito apprezzato dagli amanti della buona "slitta pesante" di alta qualità. Inoltre, in un primo momento, nessuno si è impegnato a forgiare il Calvados - non è stato redditizio. La contraffazione ha senso quando le sue vendite ammontano a milioni di unità.

Bevi il colore

Il Calvados ha diverse varietà. Anche l'estratto della bevanda in barrique è diverso per ogni varietà. Per questo motivo, la bevanda ha diverse tonalità, a seconda delle botti di rovere. Il Calvados può essere:

• luce, giallo dorato;
• oro chiaro;
• con un tocco di ambra scuro - "lacrime di mare";
• tinto di caramello;
• con un tocco di miele naturale.

Sapori Calvados

La base della bevanda - sidro di mele o mele. La gamma di sapori, per la gioia degli amanti, può essere diversa:

• malico;
• pera;
• banane;
• potare;
• con l'aroma di frutta candita;
• con aroma di spezie;
• con il profumo del legno.

gusto qualità

Ogni tipo di bevanda ha il suo tocco e ombra. Ma i principali sono sempre note di mela, fiore e pera. La bevanda Cognac è ​​ottima, ma il Calvados conquista il brandy con una finitura più potente e vibrante. E questo retrogusto non passa molto più a lungo del retrogusto del brandy. Consumare il Calvados può commettere un errore, ritenendo falsamente che la bevanda sia più forte del brandy.

Non c'è da meravigliarsi che il Calvados sia chiamato il Re del Digestivo in tutto il mondo Tradizionalmente, i Normanni bevono quando il pasto cambia al tavolo. C'è una forte convinzione che un tale riempimento della pausa aiuti il ​​cibo a digerire correttamente.

La temperatura ideale per consumare il Calvados è di 20 °. Affinché la bevanda possa rivelare tutti i suoi gusti e il suo aroma, ha bisogno di essere riscaldata a mano, versata in un ampio bicchiere. Gli occhiali da cognac sono comunemente usati, ma gli occhiali da vino sono accettabili. Il Calvados ha bisogno di bere a piccoli sorsi, non di fretta.

La qualità della bevanda dipende direttamente dalla qualità delle mele e dal tempo di invecchiamento. L'equilibrio acido è ottenuto per infusione in botti di rovere. Il termine non dovrebbe essere inferiore a due anni. Più a lungo viene disegnato il Calvados, più forte è l'aroma, il gusto raffinato e più scuro il colore.

I leader della produzione sono la compagnia Bulyar, Fefs Saint-Ann, Bushel, Dupont, Papa Magloire. Queste aziende producono Calvados di alta qualità e non c'è nessuno che possa discutere con loro sul mercato.

estratto

La mecca di fare un drink è Pay d'Ah. Qui è dove viene preparata la nobile varietà perfetta del Calvados.

Il prodotto della fermentazione del sidro, che viene ottenuto all'estero dalla provincia, si chiama O-de-vie de Normandy, o-de-vy Sidr, de Men.

Componente di età

L'età del Calvados è determinata dal "nome":

1. Tru pom, Tru Totoyal - massima velocità dell'otturatore - 3 anni.
2. Riserva, Vuy - tempo di posa minimo - 3 anni.
3. Prenotazione Viel - tempo di posa minimo - 4 anni.
4. WSOP - tempo di posa minimo - 5 anni.
5. O'd'Azhie, Extra, Eyj ankoni, Napoleone - almeno 6 anni.

Bevanda infusa in botti di legno. Questo gli permette di essere nutrito con il tannino, di trovare un gusto raffinato, di raggiungere la sua perfezione e ottenere il suo schema di colori ambra intrinseco. Per rendere ancora più gustoso il gusto, le soluzioni alcoliche vengono combinate utilizzando diversi raccolti, territori ed età. Per questo motivo, il Calvados ottiene un potente bouquet aromatico.

Nonostante il fatto che la bevanda abbia un enorme esercito di fan, c'è chi sostiene che la bevanda danneggi il corpo. È necessario analizzare le due parti: i difensori e gli oppositori del Calvados.

A favore della bevanda:

• Calvados allevia lo stress e la stanchezza;
• rallegra;
• dà impulso ad una maggiore secrezione dei succhi del sistema digestivo;
• migliora l'elasticità dei vasi sanguigni del sistema circolatorio;
• da solo - riscalda con il freddo;
• migliora la circolazione sanguigna.

Contro:

• l'abuso, che, per inciso, è una verità comune e si applica a qualsiasi bevanda alcolica, porta alla dipendenza, a problemi mentali;
• non dimostrato - la rinascita del materiale genetico;
• probabilità di distrofia alcolica, cirrosi, ulcere trofiche, anemia, pancreatite;
• l'abuso di alcol da parte delle donne (dovrebbe essere aggiunto - chiunque, e non per colpire esattamente sul Calvados) porta ad un aumentato grado di probabilità della deformità del futuro feto;
• il collasso del cervello, del fegato, dei reni, ancora - in caso di abuso.

La conclusione è semplice: tutti gli svantaggi sono legati all'abuso di alcol, e non specificamente al Calvados, quindi questi sono argomenti molto deboli contro la bevanda.

Il Calvados, ovviamente, è prima di tutto un brillante rappresentante del "pesante rullo", che porta gioia agli amanti del gusto nobile e delicato. Ma oltre a berlo, la bevanda può essere usata in altri modi. Esperti culinari di tutto il mondo usano la bevanda per creare un effetto flambé, aggiungerlo a salse, piatti di carne e dessert. Sulla base del Calvados si ottengono dessert e cocktail chic. Viene aggiunto al gelato, alle torte e ai soufflé. Calvados porta un tocco delicato e unico di cognac a qualsiasi dessert. Gli chef professionisti cuociono la carne di rocce scure con l'aggiunta di calvados. Dà al piatto un tocco di legno, pioggia tranquilla e temporali lontani. Di solito, il Calvados è preso da cuochi per maiale e agnello. Meno spesso alla carne di vitello. Il gioco è un cattivo "amico" del Calvados, ma con buone mani si può "convincerlo". Ma il Calvados è buono nelle marinate. Rende la carne più morbida, penetra nelle fibre e impregna il prodotto con il suo sapore.

I piatti caldi Flambirovanie, utilizzando il Calvados, danno non solo un effetto visivo, ma aggiungono anche un sapore unico al piatto, sapore e migliora il gusto del piatto. Per la fiamma, sono sufficienti 30 ml di bevanda. È necessario appiccare il fuoco al piatto con attenzione. Si consiglia di avere un coperchio a portata di mano in modo che, in caso di forte fiamma, coprire immediatamente il piatto. Il processo flambé è interessante in quanto brucia solo l'80% di alcol. Il resto nutre il piatto.

I Normanni preparano un antipasto locale del Calvados, che è diventato un simbolo della Francia. Un altro calvados usato nella fonduta onnipresente. Più spesso - nel formaggio. Il Calvados è molto buono con il formaggio.

Pera Calvados è la base per molti cocktail. Va bene con whisky, gin, rum, succhi e brandy. Non male Il Calvados è incluso in compagnia di liquori dolci.

L'uso intelligente di bevande della categoria "bobina pesante" implica una corretta manutenzione. Quale è il Calvados "a braccio" adatto:

• incredibile ma pane bianco
• qualsiasi frutto
• formaggio (idealmente - roquefort, dolce blu, se solo ci fosse la muffa)
• cioccolato, ma decisamente amaro
• gelato
• kruassaany

Non è necessario prendere gli agrumi come spuntino - gli zoccoli acidi sono il vero sapore del calvados e uccide l'aroma con gusto. Un sigaro è perfetto per il Calvados: "duetta" perfettamente con il Calvados.

I cocktail a base di Calvados sono diventati una leggenda. Ad esempio, puoi citare "Mela Uddar in testa", "Angoscia angeli", "Mele alle Hawaii",

In linea di principio, non è necessario essere un barista professionista per preparare da soli questi cocktail. Questo è come è fatto.

"Colpo alla testa"

Cosa sarà necessario:

• Calvados;
• limone fresco;
• succo d'arancia;
• sciroppo d'acero

Tutti gli ingredienti sono combinati. Il ghiaccio è aggiunto a loro. Tutto è mescolato e scolato in un bicchiere di vino. L'arredamento è una fetta d'arancia.

"Angelo angosciato"

Cosa sarà necessario:

Gli ingredienti si combinano, filtrare e versare in un bicchiere con ghiaccio.

"Apple dalle Hawaii"

Cosa sarà necessario:

• Cognac - 15 ml
• Frash ananas - 20 ml
• Calvados - 40 ml
• Ananas - 15 g

Gli ingredienti si combinano, aggiungono ghiaccio. Agitare e filtrare. Al momento di servire, mettere in un tubo di vetro.

Il Calvados può essere preparato da qualsiasi tipo di mela. Varietà amara, dolce, aspra, dolce-amara - tutto va bene. Il componente principale è l'acido del mosto e la quantità di tannino.

La proporzione ideale è il 20% di mele amare e 40 + 40 di amaro e dolce. Quando è impossibile osservare questa proporzione, vengono prese varietà agrodolci.

Nessun interesse per andare in un ristorante per Calvados - fai da te. Ci riuscirai.

http://mirfrance.ru/kalvados/

Calvados - che tipo di bevanda. Come cucinare il Calvados a casa dalle mele con ricette con foto

La parola sonora straniera "Calvados" non è più nuova alla nostra realtà, ma molti russi lo ritengono ancora. Strano come se dai romanzi francesi, Calvados - che cos'è? Com'è preparato, con cosa e come è ubriaco? È possibile fare una bevanda squisita a casa? Proviamo a capirlo!

Cos'è il Calvados

La parola "Calvados" (Calvados originali) - il nome di una provincia francese, che si trova nel cuore della Normandia, e ospita la bevanda alcolica mondiale omonimo che è fatto dalle mele. Tuttavia, solo l'alcol originale dai frutti aromatici normanni (Calvados Pay d'Auge) è considerato un vero Calvados. Le bevande con un'origine diversa sono semplicemente acquavite di mele.

La tecnologia di preparazione di una bevanda alcolica si basa sulla distillazione del sidro di mele e l'infusione del distillato finito in botti di rovere. La forza autentica del Calvados è di circa 40 gradi. Questa bevanda alcolica può essere chiamata "mela vodka". È simile a molti infusi di frutta, popolari in diversi paesi: acquavite di prugne ungherese, albicocca armena.

Come bere il Calvados

Gli intenditori di bevande inebrianti assert francese che bevono Calvados dovrebbero amici solo sinceri, godendo il gusto originale, goccia a goccia. È necessario riscaldare il bicchiere con l'alcol con una mano per rivelare un sapore delizioso insuperabile. Il brandy di mele può essere servito sia dopo il piatto principale che al posto di un aperitivo - riscalda bene l'appetito e stimola il sistema digestivo.

Cosa bevono Calvados

I francesi, i creatori di questa bevanda sofisticata, dicono che è particolarmente gustoso assaporare il Calvados nella sua forma pura, senza alcuna aggiunta. L'unico piatto che accettano di fare spuntini - formaggi normanni piccanti. Cosa beve il Calvados da altre nazionalità? Ora i ristoranti che servono frutti di mare, i dolci a base di frutta, cioccolato, gelato sono serviti a tale alcol d'élite. Diluire la bevanda non è raccomandato - è un segno di cattivo gusto.

Calvados Glasses

Per assaporare appieno il gusto e l'aroma straordinari del brandy di mele, dovresti berarlo dai contenitori adatti. Questi sono piccoli bicchieri, che si assottigliano verso il centro e si allargano verso l'alto, sono molto simili per forma ai tulipani aperti (puoi vedere le foto sulla rete). Se non ci sono occhiali speciali per il calvados, puoi versare questo alcol profumato in bicchieri da cognac. In casi estremi, prendi i soliti occhiali per liquore o una pila.

Come fanno i calvados

I Calvados fragranti delle mele (meno spesso pere) sono prodotti esclusivamente in una certa parte della Francia. Le cantine più famose sono marchi di fama mondiale, Pere Magloire e Chevalier des Touches. Sugli scaffali dei nostri negozi è possibile trovare Calvados Derbent, che viene prodotto nel territorio della Russia, se non che il rapporto tra le abitudini francesi originali che ha molto remota.

La produzione del Calvados è in qualche modo simile al processo di produzione del vino, l'unica base per questa bevanda sono le mele. Sono macinati, schiacciati, spremuti prima di ottenere il succo e lasciati per un certo periodo per la fermentazione. Successivamente, il sidro ottenuto viene distillato per ottenere alcol, versato in botti di rovere e conservato per diversi anni. Sulla durata dell'esposizione della bevanda, si distingue tali tipi: Fine (2 anni), Vieux-Riserva (3 anni), VSOP (4 anni), Extra (6 anni).

Come cucinare il Calvados a casa

Questa bevanda appartiene alla categoria di alcolici d'elite costosi, per trovare il brandy genuino alla mela francese può essere difficile. Tuttavia, è possibile fare il Calvados a casa dalle mele del proprio raccolto. Casa Calvados, forse il sapore è tutt'altro che originale, ma se si bastone con la giusta tecnologia, si può facilmente preparare una bevanda deliziosa mela a casa.

La ricetta di base del Calvados riguarda la prima produzione del sidro, per il quale vengono prese solo mele intere belle ricavate dagli alberi. Non vengono lavati per mantenere il massimo sapore e immediatamente tagliati e schiacciati. Il succo viene separato dalla polpa, filtrato, versato nei serbatoi di fermentazione e lasciato per 4-5 mesi. Successivamente, il vino delle giovani mele viene distillato due volte, versato in botti di rovere, lasciato a stagionare per circa 8 mesi. E solo allora imbottigliato.

Varietà di mele Calvados

Per produrre una bevanda aromatica di qualità, i vignaioli normanni utilizzano solo buone materie prime: mele selezionate di varietà piccole ma molto profumate. A seconda del gusto, tutte le varietà di mele per il Calvados sono divise in quattro gruppi: amaro, amaro-dolce, dolce, aspro. Per ottenere un gusto e un aroma ricchi e piacevoli, le piante che producono la bevanda combinano diverse varietà in determinate proporzioni. La base è frutta dolce e aspra, per un po 'prendere le mele dal resto dei gruppi.

Ricette Calvados

Non sarà difficile trovare informazioni su come realizzare il Calvados - molte varianti, integrate da foto, pubblicate su Internet. Puoi provare a fare un drink secondo la ricetta classica originale, oppure puoi fare un'imitazione del Calvados con la vodka infusa con mele o pere. Di seguito sono elencate le più famose e convenienti ricette di brandy con foto.

Apple Cognac

• Tempo di cottura: 2,5 mesi.
• Dosi: 10 litri.
• Piatti calorici: 265 kcal per 100 grammi.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• La difficoltà di preparazione: media.

Per somiglianza nel colore e la stessa origine, il Calvados è spesso chiamato mela cognac. Questa bevanda squisita con un pronunciato sapore di mela a lungo gioco può essere una decorazione per qualsiasi festa o semplicemente integrare la serata in una buona compagnia amichevole. Come fare il brandy di mele in stile russo è gustoso e veloce - leggi la seguente ricetta.

• Piccole mele agrodolci - 15 kg;
• Zucchero - 2 kg;
• Lievito secco - 10 g;
• Acqua - 10l.

1. Mele prive di semi, passate in qualsiasi modo conveniente.
2. Sciogliere lo zucchero e il lievito in acqua tiepida.
3. Unire l'antipasto con purè di patate, versare in un contenitore di vetro pulito.
4. Lasciare vagare sotto il sigillo d'acqua in un luogo caldo per 2 settimane.
5. Colare il Braga risultante, doppio sorpasso.
6. Un distillato pronto riempie una manciata di corteccia di quercia, frutta candita, un pizzico di vaniglia.
7. Lasciare per 1-2 mesi per insistere.

Pera Calvados

• Tempo di cottura: 2 mesi.
• Dosi: 2,5 litri.
• Piatti calorici: 243 kcal per 100 grammi.
• Scopo: alcol.
• Cucina: russa.
• La difficoltà di preparazione: facile.

Il Calvados è prodotto principalmente da mele, ma ci sono ricette che suggeriscono l'aggiunta di pere. Questa bevanda ha un gusto e un aroma più delicato, morbido. Alcune delle mele acide nella ricetta originale sono sostituite dalle pere. Il processo di cottura rimane lo stesso o viene interpretato dall'enologo a modo suo. Di seguito una versione semplificata di pera Calvados.

• Pere - 2 kg;
• Zucchero - 1 cucchiaio;
• Zucchero vanigliato - 0,5 m;
• Vodka - 1 l.

1. Zucchero mescolato con zucchero vanigliato.
2. Lavate le pere, sbucciate i semi, tagliateli a cubetti, metteteli in un barattolo di vetro, versando lo zucchero.
3. Versare la vodka. Coprire il barattolo con una garza, lasciare in un luogo buio per 21 giorni.
4. Ogni giorno, un barattolo di pere scuote.
5. Ceppo, bottiglia. Per il colore desiderato, aggiungere mezzo cucchiaino di caffè istantaneo.

Succo di mela Calvados

• Tempo di cottura: 12-14 mesi.
• Dosi: 9 litri.
• Piatti calorici: 235 kcal per 100 grammi.
• Scopo: alcol.
• Cucina: francese.
• La difficoltà di preparazione: media.

Se il tuo giardino ha dato quest'anno un sacco di mele profumate - prepara il Calvados dal succo di mela. Questo processo richiede più tempo e molto più tempo rispetto alle opzioni precedenti, ma è anche molto più vicino alla ricetta originale. Una bevanda del genere non lascerà indifferente una sola persona che conosce molto bene l'alcol. Come fare il brandy di mele con il succo - continua a leggere.

• Mele - 20 kg;
• Zucchero - 1 cucchiaio.

1. Mele libere dal nocciolo, saltare attraverso uno spremiagrumi o un tritacarne.
2. Strizzare e filtrare il succo, versare in un contenitore di vetro.
3. Torta di mele versare un bicchiere di acqua calda, lasciare per un giorno, quindi spremere il liquido e aggiungere al succo.
4. Cucchiaio di zucchero diluito con una piccola quantità di succo, versare nella massa.
5. Chiudere il contenitore con il mosto di hydrotock, lasciare per 4-6 mesi per la fermentazione in una stanza calda.
6. Dopo la scadenza di questo periodo, passare il sidro ottenuto con l'aiuto di un cubetto di distillazione di rame o di un chiaro di luna.
7. Versare in una botte di rovere, resistere a 6-8 mesi.

http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Che cos'è una bevanda Calvados - infuso di mele o brandy?

Chi legge i romanzi di Erich Maria Remarque, ricorda che i personaggi principali usavano spesso la bevanda misteriosa chiamata "Calvados". Fino a poco tempo fa, si sentiva poco parlare di lui nel nostro paese, ma ora sta aumentando l'interesse per questo costoso alcol. Che cos'è il Calvados, come è fatto, cos'è questa bevanda, cosa è da bere, qual è la composizione del Calvados? Queste e altre domande possono essere risolte ulteriormente.

Cos'è il Calvados?

La bevanda appartiene alla classe del brandy ed è composta da sidro di mele o pere per distillazione. Quindi il distillato viene invecchiato in botti di rovere per lungo tempo e solo dopo può essere consumato. I grandi conoscitori del forte acquavite di frutta sono i francesi. Esportano grandi quantità dei loro famosi cognac e preferiscono fare i distillati di frutta nella maggioranza per il loro consumo personale.

Quanti gradi in Calvados? La fortezza del Calvados varia dal 40% al 55%.

Molti sono interessati alla domanda, la cui bevanda è il Calvados? Il nome "Calvados" può essere solo in quelle bevande che vengono prodotte in alcune regioni francesi: Sart, Calvados, Manche, Orne, Mayenne. L'alcol prodotto altrove può essere chiamato acquavite di mele.

La Normandia coltiva speciali varietà di mele adatte alla produzione di bevande alcoliche. Usa frutta dolce, aspro, amaro, aspro di piccole dimensioni. Di norma, viene selezionata una miscela di diverse varietà di mele, a volte con l'aggiunta di pere.

La storia dell'apparizione del brandy alla frutta

La bevanda fu menzionata per la prima volta nel XVI secolo dal nobile francese Gilles de Guberville. Ha descritto dettagliatamente nei suoi appunti quale tecnologia viene utilizzata per fare il brandy di mele. La descrizione racconta come distillare il sidro di mele per fare una bevanda di frutta di quaranta gradi.

Patria Calvados - Francia, perché era lì che il sidro di mele cominciò a essere distillato su richiesta dei mercanti dall'Olanda. Avevano bisogno di alcol, che poteva essere trasportato via mare senza il rischio di portare un prodotto viziato. I giardinieri francesi hanno inventato un modo per soddisfare i desideri dei mercanti olandesi e hanno iniziato a distillare vini fatti con mele crude, con conseguente acquavite. Insieme al vino, i francesi hanno cercato di sorpassare e il sidro e, di conseguenza, l'umanità ha ricevuto un Calvados incomparabile. Quindi, il paese di origine del Calvados - Francia.

Suggerimento: La produzione di acquavite di frutta è impegnata in un piccolo numero di aziende che producono bevande alcoliche di lusso. In totale ci sono circa 10.000 produttori di bevande in tutto il mondo.

Da dove viene la parola "Calvados"?

La bevanda alcolica prende il nome da un luogo in Normandia, dove iniziò la produzione del Calvados. Ma ci sono diverse versioni di dove la parola ha avuto origine:

1. Alcuni credono che la bevanda abbia preso il nome dalla nave "El Calvador", che apparteneva alla flottiglia della Spagna e al re Filippo II. La nave si incagliò al largo della costa della Normandia.
2. Nell'antica Roma c'era un gioco "calve": i pastori lanciavano sassi contro i tori, cercando di ottenere un sasso su corna di toro.
3. La parola può anche venire dal nome di due rocce, che sono chiamate "calva dorsa".

Il colore e il sapore della bevanda

Il colore del brandy di frutta dipenderà da diversi fattori:

• estratti;
• Le materie prime da cui il mosto è fatto per il calvados;
• Botti di rovere in cui viene infuso l'alcol.

A seconda di questo, il colore può essere il seguente:

• Dorato chiaro;
• Giallo soleggiato;
• Caramello leggero;
• Ambra scuro;
• Miele.

Nonostante il fatto che il Calvados sia prodotto con sidro di mele o pere, il prodotto finale contiene spesso aromi di frutta caramellata, frutta secca candita, frutta candita, banane, prugne secche, spezie e aroma legnoso.

Gusto della bevanda

Ogni varietà di acquavite di mele ha il suo bouquet unico e unico di sapori. Il gusto centrale, ovviamente, è fruttato, mela-pera. Rispetto al brandy e al brandy, l'alcol alla frutta ha un retrogusto molto più luminoso e lungo. Dopo averlo provato per la prima volta, potresti avere l'opinione erronea che la bevanda sia troppo forte. In realtà, è necessario utilizzare correttamente il brandy di frutta: ha bisogno di tempo per ottenere abbastanza ossigeno. Nel processo di saturazione, l'eccesso di alcol evapora, dopo di che il gusto diventa molto più morbido e più piacevole.

Varietà di bevande

A seconda del grado di invecchiamento, ci sono diversi tipi di acquavite di frutta. Più l'alcool è invecchiato, più è prezioso. L'etichetta deve indicare quanti anni di invecchiamento. Tipi di Calvados:

• Bene: due anni di esposizione. Ha una tonalità leggera e un leggero sapore di mela;
• Riserva / Vieux - tre anni di esposizione. Le note legnose sono aggiunte al sapore di frutta;
• V.S.O.P./V.O. - quattro anni di esposizione. L'alcol dopo quattro anni di infusione in botti di rovere diventa saturo e denso, acquisendo una tonalità marrone dorato;
• X.O. - sei anni di esposizione e altro. L'alcol di colore ambrato intenso differisce in un bouquet aromatico brillante. Qui puoi trovare non solo note di mela, ma anche il gusto di mandorle tostate, frutta secca, caffè amaro, vaniglia aromatica mista a spezie.

Più lunga è la bevanda, maggiore sarà il prezzo. Una bottiglia di alcol giovane può essere acquistata per $ 50, e la bevanda invecchiata per molti anni costerà almeno $ 2500-3000.

Oggetti da collezione vintage sono chiamati "Boulard" o "Pere Magloire". I loro prezzi sono così alti che pochissime persone possono permettersi di comprare una bottiglia di alcol più raro. La bevanda è alla pari con la macchina.

Come imparare a scegliere il brandy di frutta?

Come scegliere il Calvados? Acquistare costosi Calvados da mele o pere, voglio essere sicuro della sua qualità e del suo gusto. Per fare ciò, esamina attentamente l'etichetta sulla bottiglia, dove si trovano tutte le informazioni necessarie:

1. Regione di origine dell'alcol;
2. fortezza;
3. Età della bevanda

Inoltre, le seguenti etichette possono essere trovate sull'etichetta:

• "D`Origine Controlee". Questa iscrizione indica l'autenticità dell'alcool e la sua alta qualità;
• "Il Calvados Pays d'Auge (" denominazione ") - afferma che per la produzione di mele alla frutta si sono utilizzate mele di varietà adatte;
• "AOS Calvados" - l'iscrizione afferma che il rigoroso rispetto di tutte le tecnologie e gli standard non è obbligatorio per questo tipo di acquavite di mele;
• Calvados Domfrontais. Coloro che desiderano provare la pera Calvados dovrebbero cercare solo un'iscrizione simile sull'etichetta.

Questo brandy di mele e pere viene imbottigliato in bottiglie di marca e ha uno speciale certificato di autenticità. I Calvados in Russia dovrebbero essere acquistati solo da importatori affidabili per non acquistare un prodotto falso a caro prezzo.

Quali marchi di calvados sono considerati i più popolari?

• Napoleone (Napoleone);
• Pere magloire V.S.O.P. (Pierre Magloire);
• Calvados Maitre pierre (De Maitre Pierre);
• Calvados Du pere Laize (Du Peer Laz);
• Calvados Boulard X.O. (Bular X.O.);
• Calvados Christian Drouin (Christian Drouen);
• Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bray);
• Calvados paga d auge (Pey d'Aog);

Fruit Brandy Technology

Si ritiene che sia in Normandia e nei suoi dintorni che vengono memorizzati questi segreti della preparazione di alcol esclusivo, che non vengono mai rivelati a nessuno. La produzione di calvados ha diverse fasi principali, ciò che ricorda la tecnologia della preparazione del brandy:

1. Processo di distillazione obbligatorio;
2. Estrarre il distillato;
3. Blend.

1. Varietà speciali di mele vengono raccolte alla fine dell'estate. Lavare e pulire i frutti prodotti nell'unità. Successivamente, il frutto viene risciacquato di nuovo con acqua di sorgente pura e asciugato.
2. Mela Braga per calvados vaga per 4-5 settimane. Quando la fermentazione è completata, si scopre la famosa resistenza del sidro di mele non superiore al 5-6%.
3. Per ottenere un brandy di frutta, il sidro di mele deve essere distillato. Questo viene fatto solo dopo che il biossido di carbonio cessa di essere rilasciato nel sidro. Viene utilizzata la re-distillazione con separazione del distillato in frazioni principali. A volte il sidro viene distillato attraverso un processo continuo.
4. L'alcol di mela ottenuto durante il processo di distillazione deve essere invecchiato in botti di rovere. I barili possono essere nuovi o vecchi, ma una condizione importante è che solo il legno francese dovrebbe essere usato come materiale. Il distillato è invecchiato da due anni a dieci e più.
5. Il passaggio finale è una miscela di alcoli (miscelazione di diversi tipi). Ogni produttore mantiene la ricetta di una miscela nel segreto più rigoroso dal quale dipenderà il gusto finale dell'alcol.

L'alcol di mela è invecchiato in botti di legno

Quali sono i benefici e i danni?

Tutte le sostanze nutritive della frutta rimangono nell'alcol: un certo numero di vitamine e minerali, pectina di mele, una maggiore quantità di ferro. Il brandy fruttato in quantità moderate previene lo sviluppo del cancro, la comparsa di aterosclerosi, migliora le condizioni dei vasi sanguigni e ha un effetto benefico sul metabolismo. L'alcol migliora l'appetito, rilassa, elimina la depressione e la depressione.

Se hai malattie croniche, dovresti consultare il tuo medico prima di bere qualsiasi bevanda alcolica. Il brandy di frutta, come qualsiasi prodotto alcolico, è vietato alle donne in gravidanza e in allattamento, ai bambini minori, alle persone con dipendenza alcolica e disturbi mentali.

Come bere il brandy di mele?

L'alcol d'elite richiede il rispetto di alcune regole per bere la bevanda. È molto importante scegliere gli occhiali giusti per il Calvados. Anche la temperatura dell'alcol stesso ha un ruolo. Il vetro dovrebbe avere un fondo largo e pareti affusolate. Va ricordato che brandy, cognac e calvados rivelano il loro bouquet aromatico solo quando non sono refrigerati. Un bicchiere di alcol versato dovrebbe essere tenuto tra le mani, in modo che il calore delle tue mani riscaldi il contenuto del bicchiere. Le pareti strette non permetteranno all'evaporante aroma di evaporare, perché senza un odore straordinario non puoi goderti appieno questa bevanda.

Qual è lo spuntino del calvados?

Cosa puoi servire al Calvados:

1. Formaggio / piatto di frutta;
2. frutti di mare;
3. Dessert ariosi;
4. Cioccolato gourmet amaro;
5. Gelato montato;
6. Pasticceria

Non è consigliabile combinare con gli agrumi, in quanto interrompono il gusto della bevanda, annegando le note squisite. Ma caffè e sigari: i perfetti compagni di alcol bohémien.

Cocktail di brandy alla frutta

Se il brandy di frutta pura sembra troppo forte, puoi provare un cocktail basato su di esso. Quali cocktail con il calvados sono i più popolari:

1. "Colpisci la mela in testa." Mescolare in uno shaker 20 ml di sciroppo d'acero, succo d'arancia e limone, acquavite di frutta. Versare in un bicchiere, aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, decorare con una fetta di arancia o limone.
2. "Speranza dell'Angelo". Mescolare in uno shaker 20 ml di acquavite di frutta, gin, liquore all'arancia. Servire in bicchieri ghiacciati con ghiaccio.

Marchi e marchi

Calvados Boulard (Boulard)

La società francese Boulard S.A.C.B. È considerato uno dei principali produttori di alcol d'élite. Il famoso Calvados Bular è prodotto da una doppia distillazione e un lungo invecchiamento in speciali botti di rovere. Come materia prima, vengono utilizzate alcune varietà di mele, coltivate in Normandia.

Coquerel (Cockrel)

L'ambra dorata Calvados ha un gusto brillante, ricco, leggermente dolce. Il famoso acquavite di frutta, prodotto in Normandia con sidro di mele di alta qualità. Il produttore è una società francese indipendente Domaine du Coquerel.

Daron (Daron)

Produttore - azienda francese Cognac Ferrand. Nella produzione della bevanda si utilizzava una miscela di diverse varietà di mele appositamente coltivate. Il distillato dopo la doppia distillazione viene invecchiato in piccole botti di rovere francese. La Ferran Cognac House è famosa per i suoi prodotti d'élite: grappe, rum, calvados. Calvados Daron è una bevanda di alta qualità in conformità con tutti gli standard e le normative.

Calvados Berneroy (Berneroy)

Berneroy V.S.O.P. - alcool forte d'élite, ottenuto per distillazione continua, a seguito del quale si conservano le note di mela frutta. Distillato invecchiato per almeno otto anni in vecchie botti di rovere. Più volte il Calvados Bernerua ha ricevuto le medaglie d'oro e d'argento nelle competizioni mondiali.

Calvados Lecompte (Leconta)

Inizialmente, l'azienda era una piccola fattoria, ma dopo sei secoli è cresciuta molte volte e trasformata in un produttore di fama mondiale di alcol d'élite. Onora vecchie tradizioni e non viola la classica ricetta per la produzione della bevanda. Il sidro di mele è ottenuto dai frutti di alcune varietà di meli che vengono raccolti solo a mano. Ogni mela è soggetta a un'ispezione approfondita e solo i frutti ideali sono consentiti per la produzione. Separatamente, vorrei sottolineare che il processo di fusione qui è una vera magia. I professionisti collezionano un vero capolavoro di vari alcoli.

Calvados Pere Magloire V.S.O.P. (Per Magloire Ass)

La bevanda è prodotta nel centro della Normandia, utilizzando una miscela di alcolici invecchiati in botti di rovere speciali per almeno 4-6 anni. Di conseguenza, l'alcol si trasforma in un bel colore di castagna matura, con un aroma delicato e un retrogusto fruttato. Va notato che tutti i dipendenti e proprietari di case alcoliche tengono sotto la massima riservatezza le informazioni su come viene preparato il Calvados in Normandia.

Calvados Chateau du Breuil (Chateau du Bruel)

La società che produce alcolici di fascia alta si trova in Normandia ed è famosa per i suoi prodotti di alta classe. In tutte le fasi della produzione viene sottoposto a un controllo di qualità accurato. Particolarmente degno di nota è la fase di filtrazione del succo di mela, che viene effettuata qui almeno tre volte. Dopo la distillazione ripetuta, la bevanda viene invecchiata in botti di rovere per un periodo fisso, dopo di che viene miscelata da professionisti. Assaggiatori a casa Chateau du Bruel consiglia di bere alcolici nella sua forma pura, perché solo così si può capire lo straordinario gusto sfaccettato della bevanda.

Suggerimento: Ogni vero buongustaio ha una propria valutazione, in base alla quale determina quale Calvados è il migliore.

Alcuni considerano la bevanda un infuso di mele fino a quando non assaggiano il vero alcol esclusivo, che viene invecchiato in botti di rovere per lungo tempo. Dopo di che, la visione del Calvados cambia drammaticamente in meglio. Dopo aver provato almeno una volta un vero alcol bohémien, non si può dimenticare il gusto divino e l'aroma squisito della bevanda. Calvados - alcol costoso, ma il prezzo giustifica tutte le aspettative.

http://alcozavr.com/drugie-napitki/kalvados-chto-eto-za-napitok.html

Calvados

Il Calvados è una forte bevanda alcolica ottenuta dalla distillazione del sidro. È un brandy di mele o pere, con una forza del 40% (raramente - 55%). Per la prima volta il Calvados iniziò a fare nel XV secolo, i vichinghi che vivevano nel territorio della Normandia. Oggi il brandy di mele viene prodotto in Francia, Stati Uniti, Polonia, Germania, Italia.

In 100 millilitri di calvados sono concentrate 256 calorie. Il periodo minimo di invecchiamento del brandy di mele è di 2 anni, il massimo supera i 50 anni. Con l'età, la bevanda diventa più gustosa e più aromatica. Per scopi culinari, applicare un Calvados "giovane" per uno o due anni di esposizione. Sulla base, preparano dessert, piatti di carne, cocktail, flambé.

Il brandy di mele migliora l'appetito, allevia lo stress, stimola il tratto digestivo. I buongustai consigliano di bere come aperitivo.

Dopo la prima distillazione, la forza dell'alcol grezzo raggiunge il 27%, il secondo - 75%. Per abbassare il grado al 40%, il calvados viene diluito con acqua distillata.

classificazione

Secondo le "regole di autenticità di origine", il Calvados naturale è diviso in tre tipi: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". In altre parole, solo le bevande alcoliche prodotte in una delle tre denominazioni secondo gli standard approvati possono portare questo nome.

1. Calvados AOC. Questa è la più grande area di denominazione in cui sono registrati 6000 produttori, di cui 400 grandi. Una caratteristica del calvados AOC è la mancanza di regole rigide. Per la purificazione della bevanda utilizzando una distillazione singola in un distillatore cilindrico ("kolonovidnyh"). Di conseguenza, il livello di qualità del Calvados varia notevolmente tra i produttori di questa denominazione. Il periodo di affinamento dei distillati in botti di rovere è di almeno due anni.
2. Calvados Pays d'Auge. Sul territorio della denominazione, ci sono 2500 produttori, 40 dei quali sono di grandi dimensioni. Per la produzione di bevande alcoliche usate solo mele. La tecnologia di produzione prevede una doppia distillazione seguita dall'invecchiamento delle botti di rovere grezzo per 2 anni o più.
3. Calvados Domfrontais. Questa è la denominazione più giovane, formata nel 1997. Nel suo territorio sono stati fissati 1500 produttori e solo 5 di essi sono grandi. Per la preparazione del Calvados si usavano gli alcolici alla pera. Le materie prime sono sottoposte a una distillazione unica, conservata in botti di rovere per tre anni.

È interessante notare che il Calvados è considerato un tesoro nazionale della Francia, dove è bevuto in due volte di più del brandy e dell'Armagnac messi insieme. La forza della bevanda varia da 22 a 55 gradi e dipende dal produttore.

Come bere?

Calvados - il re del digestivo. In Normandia, c'è una tradizione di "Le trou normand", che prevede l'uso di una bevanda forte durante un cambio di pasto. I francesi sostengono che una tale ritirata dal pasto facilita la digestione del cibo, a causa della formazione del cosiddetto "buco" nello stomaco.

Bevanda Calvados riscaldata a 18 - 22 gradi, da bicchieri di vino o grappa. Prima di bere bere mani calde palme, che migliora il suo sapore. Bevi lentamente, a piccoli sorsi.

La qualità del brandy francese dipende dalla qualità delle mele e dal tempo di invecchiamento. Per bilanciare l'acidità, i Calvados insistono in botti di legno per almeno due anni. Nel corso degli anni, ottiene sapore più forte, gusto più raffinato e colore più scuro.

I più popolari sono il Calvados, prodotto dalle seguenti compagnie: "Bulyar" (Boulard), "Farcé Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Tempo di esposizione

Il centro di produzione del Calvados è concentrato a Pey d'Ajoz. Qui prendi la bevanda più nobile. I prodotti della distillazione del sidro di mele, che si ottengono al di fuori di questa regione, sono chiamati "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Come determinare l'età del Calvados per nome?

1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - esposizione per un massimo di tre anni.
2. "Riserva", "Vecchio" (Vieux, Vieux) - almeno 3 anni.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - almeno 4 anni.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - almeno 5 anni.
5. "O d'Azh" (Hors d'Age), "Extra" (Extra), "Già inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleone) - almeno 6 anni.

Il Calvados è conservato in botti di rovere, dove assorbe le sostanze tanniche dell'albero, acquisisce il suo fuoco, l'utilità e il caratteristico colore ambrato. Per migliorare il gusto, le soluzioni alcoliche sono combinate da diversi raccolti, territori, età. Attraverso questa operazione, la bevanda ottiene un ricco bouquet ricco.

Benefici e danni

Le proprietà del calvados non differiscono dalle proprietà di altre bevande alcoliche. Una caratteristica del brandy di frutta sono il colore ambrato / brandy e il sapore di mela pronunciato.

• allevia lo stress e la stanchezza;
• migliora l'umore;
• stimola la produzione di succhi del tubo digerente;
• aumenta l'elasticità dei vasi sanguigni;
• previene la formazione di lesioni sclerotiche;
• riscalda con il freddo;
• stimola la circolazione sanguigna.

In quantità eccessive, il Calvados, come qualsiasi bevanda alcolica, causa dipendenza dall'alcool, che è accompagnata da disturbi psicologici, degenerazione di materiale genetico, danno agli organi vitali (cervello, fegato, reni).

Ricordate, le cellule riproduttive femminili non sono aggiornate, quindi per le donne che bevono, il rischio di deformità fetale aumenta più volte.

L'abuso di alcol contribuisce alla progressione di malattie fatali: degenerazione alcolica, cirrosi epatica, ulcere trofiche, anemia, pancreatite, gastrite, sindrome amnestica.

Controindicazioni: gravidanza, allattamento, esacerbazione di malattie croniche, bambini sotto i 18 anni, problemi con il lavoro del pancreas, deterioramento della funzione cerebrale.

A seconda della frequenza e del dosaggio dell'applicazione, il calvados può essere sia un prodotto alimentare, una medicina e un veleno per il corpo umano.

applicazione

Grazie al suo gusto brillante e al gusto corposo, il giovane Calvados ha una vasta gamma di applicazioni.

Viene utilizzato in cucina per creare l'effetto di flambé e aggiungere colori a piatti familiari: pasticcini, carne, salse, dessert. Sulla base di grappa preparare cocktail alla frutta.

Il Calvados è aggiunto al gelato, alla torta di mele, al soufflé. Dà ai dessert una caratteristica nota cognac. L'alcol è usato per arrostire carni scure: vitello, maiale, agnello (casa o selvaggina). Più spesso viene utilizzato per la preparazione della marinata. La bevanda ammorbidisce le fibre dei tessuti, rende la carne tenera, dà un sapore ricco, sapore piccante.

Piatti flambirovanie in modo efficace usando il Calvados. Per fare questo, versare i piatti necessari con la quantità necessaria di alcol preriscaldato, in base alle preferenze di gusto, darle fuoco. Il mangime "infuocato" migliora l'odore della carne cotta. Tuttavia, ricorda, la fiamma è un processo pericoloso, dovrebbe esserci sempre una copertura dai piatti, con la quale si può estinguere la fiamma. Nel processo di combustione, solo il 20% di alcool evapora. Pertanto, il contenuto di alcol nel piatto finito dipende dalla quantità di etile aggiunto, il metodo di cottura della carne e raggiunge il 49%.

Ai bambini è vietato dare da mangiare, nella preparazione di cui è stato usato l'alcol.

In Normandia, Camembert e Calvados preparano un tradizionale antipasto caldo che personifica lo spirito della Francia. Un'altra applicazione "a base di formaggio" di acquavite di mele è la fonduta. L'invenzione appartiene ai pastori svizzeri, che hanno aperto il piatto nel XX secolo. Il principio della fonduta: fette di pane immerse nel formaggio sciolto nel vino bollente. Risulta molto impressionante e molto gustoso. Il Calvados è aggiunto al vino in un rapporto di 3: 1.

La bevanda alcolica di pera è la base per la preparazione di cocktail forti. Il Calvados, ricco di acido malico, è combinato con whisky, gin, rum, succhi, brandy, liquori dolci. A causa di ciò, la bevanda alcolica ottiene un bouquet e un sapore unici.

Cosa mordere?

Il Calvados si beve bene prima o dopo un pasto. Tuttavia, è consentito utilizzarlo tra i piatti.

Come snack:

• pane bianco;
• frutta;
• formaggi;
• cioccolato fondente;
• gelato;
• pasticceria dolce;
• caffè;
• sciroppi;
• succhi di frutta

Il Calvados non è raccomandato per mangiare gli agrumi, perché sono in grado di attutire il gusto piccante e l'aroma della bevanda. Un sigaro, al contrario, emetterà un forte alcol. Un gusto insolito darà il tandem "Calvados-frutti di mare". Tuttavia, i veri buongustai sono profondamente convinti che solo i formaggi completino armoniosamente il sentore del brandy di mele.

Il Calvados è usato come base per creare i cocktail leggendari: "Colpisci la mela in testa", "Le speranze di Angel", "Mela hawaiana".

Per la completa rivelazione dell'aroma delle miscele alcoliche, il calice viene riscaldato nelle mani, giocato con il liquido in un bicchiere.

Ricette Cocktail a base di Calvados

Ricetta №1 "Colpire la testa con una mela"

Ingredienti (totale per 20 millilitri):

Tutti i componenti si mescolano, si aggiungono alcuni pezzi di ghiaccio, si agita energicamente in uno shaker, si versa in un bicchiere. Decora il cocktail con un cerchio arancione.

Ricetta numero 2 "Angel Hope"

Ingredienti (totale per 20 millilitri):

Mescolare i componenti con ghiaccio, agitare, filtrare un cocktail.

Ricetta numero 3 "Mela hawaiana"

• brandy - 15 millilitri;
• succo d'ananas - 20 millilitri;
• Calvados - 40 millilitri;
• ananas (a dadini) - 15 grammi.

Per preparare tutti i componenti combinare con il ghiaccio, mescolare in uno shaker, versare in un bicchiere tumbler. Servire con un bastoncino di legno.

Il gusto e l'odore del cocktail dipendono dall'invecchiamento del calvados: con l'età, la forza, la dolcezza, la saturazione della bevanda cambia, la frutta, le note legnose scompaiono o risaltano.

Tecnologia di produzione

La base del Calvados - sidro di frutta.

Per la produzione della bevanda con le varietà di mele "amaro", "aspro", "dolce", "dolce-amaro". I principali criteri di selezione: acido mosto e contenuto di tannino.

La miscela ideale per fare il sidro è il 20% di mele acide e il 40% di amaro e dolce. Se non è possibile utilizzare diverse varietà, interrompere la selezione sui frutti in agrodolce. I frutti vengono raccolti tutti in autunno. Quindi spremere il succo da loro, che (insieme alla polpa) fermenta senza l'aggiunta di lievito. Il risultato è una bassa base alcolica per il calvados (sidro). Quindi il prodotto viene sottoposto a distillazione, invecchiamento, miscelazione (la tecnologia è simile al cognac, la differenza è solo nelle materie prime).

Per migliorare il gusto della bevanda alcolica, viene aggiunto il 5% al ​​15% di sidro di pera.

Naturalmente, il vero Calvados non può essere preparato indipendentemente senza l'uso di attrezzature industriali speciali. A casa, puoi solo fare un'imitazione della bevanda.

La ricetta per il classico Calvados:

1. Selezione di frutta Il gusto della bevanda dipende dalla varietà di mele, pere. La cosa principale è che i frutti erano freschi, maturi, succosi e fragranti. Preferisco i frutti raccolti a settembre. Per la produzione di Calvados vengono utilizzati esclusivamente quei frutti che vengono strappati dall'albero. I frutti caduti a terra non sono adatti.

È interessante notare che sulla buccia delle mele si trova il lievito selvatico, che fornisce la fermentazione del mosto. Pertanto, in nessun caso il frutto raccolto può essere lavato con acqua. Basta asciugarli dalla polvere con uno straccio asciutto.

1. Mosto di cottura Riempire la polpa di mela con acqua, insistere e spremere. Per preparare la base per il Calvados, mescola il 30% del secondo giro e il 70% del succo puro. Quando si utilizzano mele acide o amare, la probabilità di inacidire la miscela è elevata a causa della mancanza di zucchero. In questo caso, è possibile aggiungere uno sciroppo o glucosio invertito.

La concentrazione minima ammissibile di zucchero nel mosto è dell'8%, il massimo è del 15%.

1. Antipasto di cottura. Schiaccia i frutti non lavati, sulla cui superficie si concentra il lievito selvatico (naturale), mescoli con acqua e zucchero, metti il ​​contenitore in un luogo caldo per la fermentazione. Quando appare una ricca schiuma, unisci il lievito con il mosto. Dovrebbe rappresentare non più del 4% del totale.
2. Fermentazione. La fermentazione del mosto dura 1,5 mesi senza accesso all'aria a una temperatura di 20 gradi sopra lo zero. La cessazione delle emissioni di biossido di carbonio indica la disponibilità del sidro alla distillazione.
3. Distillazione. Dopo la prima distillazione, la forza della bevanda è del 25%, la seconda del 65%.
4. Diradamento. Il Calvado concentrato viene diluito con acqua distillata fino a quando il contenuto alcolico nella bevanda è ridotto al 40% (55%).
5. Infuso in botti di rovere. Per conferire un colore ambrato, un sapore aspro e un odore caratteristico, il calvados è permesso invecchiare in vetro con l'aggiunta di chips di rovere. Ricorda, nella canna può essere solo una spina di legno. Non dovrebbe esserci nessun rubinetto d'ottone.

Per una migliore tenuta, le estremità della canna e la sua superficie ermetica sono rivestite con paraffina calda, precedentemente diluita con olio essiccante naturale. Prima di usare il contenitore per 2 - 3 settimane imbevuto di acqua calda con l'aggiunta di bicarbonato di sodio, che viene cambiato una volta al giorno. Inizialmente, la canna può perdere, ma col passare del tempo, la rivettatura si gonfierà, e gradualmente acquisirà rigidità.

L'alcool grezzo diluito con una concentrazione dal 25% al ​​40% viene versato nel contenitore di legno preparato, conservato per un massimo di 4 settimane, scaricato. Di conseguenza, questo prodotto non può essere utilizzato per la preparazione del calvados. È sottoposto a distillazione. Successivamente, l'alcol viene versato nella canna, destinato alla preparazione del brandy di mela nobile.

Posizionare il contenitore pieno in un luogo umido con una temperatura fino a 10 gradi sopra lo zero (cantina, cantina, capannone). Negli appartamenti ben arredati, l'alcol evapora rapidamente a causa dell'aria secca, che non dovrebbe essere consentita. Nell'anno non dovrebbe evaporare più del 3% di etile.

In assenza di una cantina, il Calvados può essere conservato a casa in una scatola speciale, dove conservare l'umidità desiderata. Per la maturazione della bevanda è necessario un normale scambio di gas, che fornisce la struttura porosa dell'albero. È severamente vietato sigillare la canna con un film plastico, mastici o vernici. Questi prodotti chimici interferiscono con il "respiro" della bevanda attraverso le pareti di legno, inoltre, sono in grado di penetrare all'interno, alterare il gusto del brandy, formare composti dannosi per il corpo umano.

È interessante notare che durante lo stoccaggio a lungo termine di calvados in botti di rovere, le sostanze legnose vengono estratte nel calvados, che è accompagnato da complesse trasformazioni chimiche. In piccoli contenitori con una capacità fino a 10 litri, questi processi avvengono più velocemente che in contenitori con una capacità da 50 a 400 litri.

Per ottenere il Calvados a casa, invecchiato anche in piccole botti, il distillato insiste almeno da 6 a 12 mesi.

Calvados su corteccia di quercia e patatine

Questa è una tecnologia accelerata per la produzione di acquavite di mele. È apparso a causa della riluttanza di alcuni produttori ad attendere a lungo la maturazione di una bevanda alcolica.

Il suo principio è il seguente:

• far bollire chips o chips di quercia in acqua con bicarbonato di sodio per 15 minuti;
• ripetere questa procedura, ma solo in acqua pura;
• trucioli secchi (trucioli) in modo naturale a temperatura ambiente, seguiti da un forno, calcinato a 140 gradi;
• Legno di quercia da stendere in un contenitore di vetro, versare alcol 30 - 45%, sigillare ermeticamente;
• stand 2 - 3 giorni, a volte agitazione;
• drenare l'alcool macchiato, sorpassare;
• versare nel contenitore un lotto di crudo, destinato alla bevanda fatta in casa;
• per conservare piatti con distillato a una temperatura di 25 gradi, agitare di tanto in tanto;
• insisti almeno un mese.

Si ritiene che i trucioli di rovere siano pronti per l'infusione quando, dopo il piercing in un forno, acquisiscono un caratteristico colore marrone e comincia a emanare un forte aroma. Il distillato su trucioli di legno inizia a cambiare sapore e diventa ambra in 7 - 14 giorni dopo l'invecchiamento.

Il metodo più veloce per fare il Calvados è quello di infondere una bevanda sulla corteccia di quercia. Ricorda, la qualità del brandy alla frutta fatto in casa differirà dall'eccezionale standard francese. Per l'invecchiamento, si dovrebbe usare solo la corteccia preparata, altrimenti il ​​prodotto acquisirà un forte sapore astringente di sughero.

Lo strato superiore di legno viene pre-arrostito nel forno fino a quando acquista un ricco colore marrone e un odore pronunciato. Distillato versato in contenitori di vetro, aggiungere la corteccia di quercia. Il Calvados assorbe rapidamente sapore e gusto. Tempo di esposizione - almeno 2 settimane.

Ottimi risultati si ottengono insinuando il brandy in una botte di rovere con l'aggiunta di corteccia di quercia.

Perché non può il Calvados?

Tre errori comuni:

• distillazione impropria del sidro;
• viene utilizzata una ricetta, in cui la base è il succo di frutta, senza aggiungere polpa;
• le mele non vagano, ma marciscono.

In molte ricette di mele fresche spremere il succo, che è impostato a vagare sotto il scivolo d'acqua. Questo è un errore di processo grossolano! Sono i semi di mela che danno alla bevanda un ricco bouquet di frutta. Tritarli correttamente (usando un frullatore, tritacarne) e farli fermentare per due giorni, mescolando di tanto in tanto il mosto, in modo che non diventi acido. Il terzo giorno, può iniziare il processo di decomposizione della miscela di mele, quindi è meglio non ritardare il passaggio successivo.

conclusione

Il Calvados è una bevanda Norman forte, con una gradazione alcolica fino al 55%.

Il vero brandy di mele è prodotto nel nord-ovest della Francia, in una delle tre denominazioni registrate. Dal punto di vista del diritto internazionale, qualsiasi altro Calvados è un falso. Quando acquisti una bevanda, presta attenzione all'etichetta. Questo Calvados è incoronato con la scritta "Appellation d'origine contrôlée", che significa "nome controllato per origine". Accanto a questa iscrizione è indicata la denominazione e il tempo di esposizione (Fin, V.S.O.P., XO e altri).

Per la produzione di Calvados utilizzare solo materie prime di alta qualità: mele o pere fragranti e appena raccolte. È impossibile usare i frutti caduti sul terreno.

Il processo di produzione del brandy di mele fatto in casa è suddiviso nelle seguenti fasi: "lavaggio delle materie prime", "frantumazione", "spremitura della polpa", "sedimentazione", "distillazione", "invecchiamento".

La qualità, il gusto, il sapore della bevanda dipendono direttamente dalla correttezza del rispetto del processo.

Una bottiglia di Calvados viene conservata esclusivamente in posizione verticale a una temperatura di 5 - 15 gradi sopra lo zero, non nella luce, in una bottiglia ermetica. La bevanda assorbe facilmente sapori e odori. Pertanto, in posizione orizzontale, il Calvados può acquisire la connotazione di un tappo. Una bottiglia aperta viene conservata per non più di 3 mesi, poiché l'aria introdotta provoca un grave deterioramento nel gusto e nel sapore della bevanda.

Si consiglia di versare il brandy non finito in un contenitore più piccolo, tenerlo ben chiuso.

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