Capperi: cos'è e dove sono aggiunti, ricette interessanti

I capperi sono boccioli di fiori e bacche con lo stesso nome di pianta che può (e dovrebbe) essere usata in cucina. Dai un tocco piccante unico a salse complesse, insalate e contorni di verdure, oltre a piatti di carne o pesce.

Coloro che sono lontani dalla cucina orientale o mediterranea potrebbero non sapere cosa sono i capperi e come appaiono. Tuttavia, oggi il misterioso prodotto è venduto liberamente nei supermercati e non è difficile conoscerlo meglio.

Come far crescere i capperi. Riferimento botanico

Capperi arbustivi striscianti (Capparis spinosa) con bellissimi fiori bianchi e rosa sono coltivati non solo per produrre frutti, ma anche come pianta ornamentale, richiesta per la progettazione del paesaggio.

Il Mediterraneo è considerato il luogo di nascita di questo rappresentante esotico della flora subtropicale, sebbene sia anche distribuito in Asia, Crimea e Caucaso. Quasi tutte le parti della pianta: radici, bacche, germogli, giovani germogli, fiori e semi sono usati nella medicina tradizionale.

Si presume che il nome dell'arbusto provenga dall'isola di Cipro. Kapersnik non ha pretese - riesce facilmente a resistere al sole cocente del sud e "non ha paura" del terreno roccioso. Allo stesso tempo, la pianta fiorisce abbondantemente durante l'estate ed è considerata una magnifica pianta di miele.

Circa i benefici e il gusto dei capperi era noto già nel 3 millennio aC. e. Questa spezia unica è menzionata nell'epopea di Gilgamesh, che appartiene ai più antichi monumenti letterari della nostra civiltà.

Oltre ai capperi selvatici, ci sono anche culture varietali con proprietà nutrizionali migliorate. La produzione industriale di spezie gourmet è praticata in Nord Africa, Spagna, Italia e Francia. Le gemme più deliziose vengono da noi dall'isola di Tiro nel Mar Egeo, dove il terreno è abbondantemente fertilizzato con ceneri vulcaniche.

Fino ad oggi, i germogli e i frutti dei capperi sono raccolti a mano, in tempo asciutto e chiaro. Le gemme sono ordinate per dimensione con un setaccio: i campioni che non raggiungono il diametro di 1 cm con una struttura densa hanno il gusto più delicato e delicato. E apprezzato dai buongustai, rispettivamente.

Bacche - baccelli oblunghi con una morbidezza rossastra, la loro dolcezza ricorda un cocomero. Si mangiano marmellata cruda o fatta. Ma i frutti sono marinati molto raramente, perché il loro gusto diventa troppo ricco e non piace a tutti.

Cosa sono i capperi in cucina?

Per cucinare, usare prima di tutto, gemme immature. Si chiamano capperi nelle ricette di cucina.

Le gemme fresche hanno un pronunciato sapore amaro e non sono adatte al cibo. Pertanto, subito dopo la raccolta, vengono appassiti all'aria aperta e quindi mantenuti per almeno 3 mesi in soluzione salina con l'aggiunta di aceto o olio d'oliva. A volte i capperi vengono posti in contenitori di vetro e semplicemente cosparsi di sale. Con questo metodo di conservazione, il prodotto può essere conservato per diversi anni.

La migliore varietà di capperi è "non pareil", con un diametro della gemma fino a 7 mm. Gli esemplari più grandi, chiamati "grusas", raggiungono 14 mm o più. Sono leggermente aspro, con un aroma speziato e brillante, allo stesso tempo ricorda cetriolini, olive e senape in una combinazione molto complessa, ma piacevole.

Nei nostri negozi, una delicatezza mediterranea viene marinata solo nell'aceto, senza aggiungere olio. Da questo, il gusto della spezia peggiora, ma la durata di conservazione aumenta in modo significativo.

La situazione può essere migliorata versando capperi con la nostra marinata, preparata secondo la ricetta qui sotto.

Aggiungere origano, timo, origano, basilico e rosmarino in olio d'oliva e scaldare il composto a bagnomaria in modo che le erbe "regalino" il loro sapore.
Estraiamo i capperi di rognone dalla soluzione di aceto e sciacquiamo abbondantemente.
Rimettere il prodotto in un barattolo e riempirlo con olio caldo aromatizzato. Quando la marinata si è raffreddata completamente, la conservazione viene messa in frigorifero per 2 o 3 giorni, dopodiché vengono creati i capolavori culinari.

Anche frutta in salamoia. Possono anche essere trovati in vendita, ma molto meno.

I frutti sono usati per decorare piatti di carne e pesce, aggiunti al miscuglio. È possibile applicare efficacemente la lingua con patate bollite sotto forma di uno spuntino, guarnito con i frutti di capperi. E un piatto semplice cambierà immediatamente:

Benefici e controindicazioni

Inizialmente, varie parti della pianta del cappero, compresi i boccioli di fiori, erano usate come medicina.

La medicina ufficiale riconosce che la pianta combatte efficacemente contro il cancro e le malattie cardiovascolari, normalizza l'attività della ghiandola tiroidea, elimina i processi infiammatori, compresi quelli cronici, e riduce il dolore.

Proprietà utili di capperi

I germogli di Kapersnik contengono quasi tutte le vitamine e i minerali. Sono particolarmente ricchi di rutina, che rende i vasi sanguigni più elastici, previene la formazione di coaguli di sangue, migliora la vista, stabilizza la pressione cardiaca e migliora l'immunità.
E i capperi sono un potente antiossidante, con un uso regolare può prolungare la nostra giovinezza e preservare la bellezza. I nutrizionisti raccomandano di mangiare un prodotto con carne per neutralizzare i processi ossidativi causati dagli alimenti proteici.
Flavonol quercetina, che è anche nel nascere, secondo gli scienziati è in grado di resistere alla formazione di tumori maligni a livello genetico. È già stato definito la "bomba anti-cancro", che aiuta principalmente i problemi con gli organi riproduttivi di uomini e donne. Inoltre, la sostanza riduce il rischio di reazioni allergiche, ha un effetto benefico sul sistema respiratorio e sull'intestino.
Se hai un cattivo appetito, dovresti aggiungere alcuni capperi ai piatti - e il cibo porterà ancora piacere. Il condimento curativo aiuterà a migliorare la digestione ea purificare il corpo dalle tossine.
Usando regolarmente i reni di Kapersnik, è possibile ridurre i livelli di zucchero nel sangue, quindi il prodotto è utile anche per i diabetici.
Ossa forti, capelli lussuosi e pelle fresca e pulita - tutto questo è garantito agli appassionati di capperi. Le malattie dermatologiche saranno un ricordo del passato se includi una delicatezza mediterranea nel tuo menu.

Cosa mangiano i capperi

Poiché il condimento, che è così popolare nel Mediterraneo, è poco conosciuto nel nostro paese, le hostess sono perse, non sapendo quali piatti aggiungere e come.

In questo caso è meglio aspettare un po 'con esperimenti culinari, ma ci sono prodotti che sono garantiti per essere abbinati a capperi saporiti. Questo è:

Qualsiasi carne (pollo, manzo, vitello, agnello, maiale) in una lavorazione molto diversa: fritti, in umido o bolliti.
pesce
frutti di mare
Insalate di verdure
Salse multicomponenti, tra cui maionese, tartaro e besciamella.
Formaggi sott'aceto
uova
Verdi piccanti: prezzemolo, aneto, dragoncello, sedano
pasta
Olio: oliva o cremoso

Scegliendo i piatti con capperi per il tuo menu, non cercare di inventare qualcosa di esotico. Le zuppe, gli stufati e le insalate più familiari "suonano" in modo diverso se aggiungete un po 'di questo prodotto a loro.

Si noti che i boccioli fragranti sono una componente essenziale di un classico Olivier e guazzabuglio. Ad esempio, ecco come appare un guazzabuglio di pesce con i capperi:

Ecco alcune ricette tipiche interessanti.

pot-pourri

Questa zuppa densa e appetitosa è apprezzata dai buongustai per il suo gusto insolito, ricco e facilità di preparazione. Il segreto del miscuglio è rappresentato da una combinazione opportunamente selezionata di prodotti a base di carne, brodo ricco e concentrato e speciali "highlight", che danno il loro sapore unico. Tra questi ingredienti "segreti" ci sono anche capperi.

Quindi, scriviamo la ricetta.

Avremo bisogno di:

300 g di carne (maiale, manzo o pollo tra cui scegliere)
700 g di una miscela di salsicce da caccia e salumi affumicati
150 g di cetrioli salati (migliore canna)
100 g di salamoia
2 lampadine medie
una manciata di capperi
50 g di olive
1 cucchiaio. l. olio vegetale
50 g di concentrato di pomodoro

preparazione

Lessare la carne finché è tenera. Mettilo in acqua fredda per rendere il brodo saturo.
Carne refrigerata tagliata a strisce sottili.
Facciamo lo stesso con carni affumicate e salsicce. Quindi friggere leggermente il taglio.
In una padella riscaldata, schiacciare la cipolla, schiacciare la cipolla, aggiungere i cetrioli tritati e poi sudare per circa 5 minuti.
Versare il pomodoro nelle verdure e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Il risultato è una medicazione che dovrebbe essere aggiunta al brodo di carne e mescolata accuratamente.
La base per l'hodgepodge è pronta. Aggiungere carne affumicata, carne e cetriolo sottaceto, portare a ebollizione e tenere a fuoco per 5 minuti. Già prima di spegnerlo mettiamo olive e capperi tritati finemente.
Solyanka è servito in piatti à la carte con fette di limone e cipolle verdi. Se lo desideri, puoi ravvivare la zuppa con la panna acida e tutte le erbe che ti piacciono.

Caponata italiana

Stiamo parlando di stufato di verdure, che viene preparato in Sicilia. È servito come contorno per la carne o come spuntino indipendente, caldo o freddo. Come tutti i piatti mediterranei, la caponata è molto leggera, sana e incredibilmente gustosa.

Avremo bisogno di:

400 g di pomodori in scatola
700 g di melanzane
olio d'oliva o qualsiasi olio vegetale inodore per la tostatura delle verdure
3 cucchiai. l. aceto di vino rosso
3 - 4 spicchi d'aglio
un mazzo di basilico verde fresco
1 cipolla
2 cucchiai. l. cappero
pinoli per l'argomento

preparazione

Melanzane tritate finemente, metà anelli di cipolla e friggere l'aglio passato attraverso una pressa in olio d'oliva bollente, mescolando continuamente, per circa un quarto d'ora. Il fuoco dovrebbe essere debole in modo che le verdure non siano bruciate.
Con i pomodori, togliere la pelle, tagliarla a cubetti e aggiungere al resto degli ingredienti. Versare la rimanente salamoia, l'aceto e i capperi nel barattolo.
Stufare sotto il coperchio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. È meglio condire con pepe e sale alla fine della cottura, quindi mettere il basilico fresco tritato. Tutti mescolare e rimuovere dal fuoco.
Separatamente, friggere le noci un po 'in una padella asciutta. Cospargere il piatto finito immediatamente prima di servire.

Insalata di capperi per vita sottile

Ottima cena per chi si prende cura della propria figura e vuole mangiare bene. La combinazione di tonno e pepe cotto può essere considerata un classico, mentre l'insalata, come ogni piatto, a cui aggiungere capperi, ha un tocco esotico.

Avremo bisogno di:

8 grandi peperoni
400 g di tonno in proprio succo
1 piccola cipolla rossa
eventuali foglie di lattuga (rucola, iceberg, romain, ecc.)
olio d'oliva
1 cucchiaio. l. succo di limone
1 spicchio d'aglio
un piccolo mazzo di erba cipollina e prezzemolo
2 cucchiai. l. cappero
sale e pepe a piacere

preparazione

Peperoni al forno, sbucciati e tagliati a metà, in un forno preriscaldato a 200 ° C per 10 minuti, fino a quando la pelle diventa nera. Spostiamo le verdure calde nella busta, le sistemiamo e aspettiamo 15 minuti.
Quindi, rimuovere la pelle dai peperoni, tagliarli a strisce grandi e metterli in un'insalatiera.
Lì aggiungiamo anche la cipolla tritata con anelli sottili. Preparate un condimento di aglio, succo di limone e olio, passate attraverso una pressa, versate delle verdure.
Ora è il turno del tonno. Tagliarlo a cubetti e mescolare con il resto degli ingredienti. Cospargere con erba cipollina, prezzemolo e capperi a fette. Pepe e sale
Metti il nostro piatto sulle foglie di insalata lavate e servilo sul tavolo.

Guarda un video sulla cottura di salsa piccante con capperi per servire bistecche di carne:

Come sostituire i capperi nei piatti

I boccioli della pianta del cappero sono esotici per noi, non sempre disponibili a causa di prezzi elevati o altri motivi.

Se vuoi aggiungere piccantezza ai piatti, puoi trovare prodotti "nativi" di gusto simile. Ad esempio, tutti gli stessi capperi di Olivier sono stati a lungo sostituiti da cetrioli salati.

Le olive vengono aggiunte a piatti di carne o pesce (il loro sapore è più simile a quello dei capperi che alle olive).

Per le insalate vengono spesso utilizzati baccelli marinati di nasturzio o sottaceti, una miscela speziata di piccoli ortaggi.

Sui bellissimi colori "infuocati" che si possono trovare in quasi tutti i giardini anteriori o nelle aiuole urbane vorrei menzionare in modo specifico.

Il nasturzio proviene dal Sud America, dove i suoi germogli e i frutti immaturi sono stati usati come condimento per secoli. Nel nostro paese, è piuttosto una pianta ornamentale che una spezia destinata alla cucina.

Tuttavia, i frutti in salamoia e le gemme di nasturzio sono buoni come i capperi nel gusto o nelle proprietà benefiche e costano molto meno. Cucineremo?

Capperi di Nasturzio

Avremo bisogno di:

½ l acqua
1 ° c. l. sale (senza cima)
1 cucchiaio. l. zucchero
2 - 3 cucchiai. l. 9% di aceto
piselli pimento
2 gemme di garofano
foglia di alloro

preparazione

Nell'acqua bollita, aggiungi sale, zucchero, spezie, puoi opzionalmente prendere una miscela di "erbe provenzali". Alla fine versiamo l'aceto.
Germogli o baccelli di nasturzio saranno abbassati per 3-4 minuti in acqua bollente, otterremo e ripeteremo di nuovo la procedura.
Successivamente, riempire il prodotto con la marinata, che viene filtrata attraverso un setaccio fine per la trasparenza. I vasi delle spezie sono sterilizzati e arrotolati, conservati in una cantina o in un frigorifero.
Prima dell'uso, i "capperi" vengono lavati e messi in olio d'oliva per diversi giorni.

Esperti culinari di fama mondiale consigliano almeno una volta di provare i veri boccioli della pianta del cappero, in cui le proprietà curative sono così sorprendentemente combinate con un gusto raffinato. Questo è in ogni senso un prodotto di alta cucina, che vale la pena aggiungere al menu della famiglia. Perché non scoprire qualcosa di nuovo, soprattutto se è davvero utile?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Cosa sono i capperi e come usarli?

Ognuno di noi probabilmente vedeva barattoli con frutti in salamoia che assomigliavano a piccole olive sugli scaffali dei negozi.

Come parte dei piatti nel menu dei ristoranti, questo ingrediente misterioso si trova anche spesso - capperi.

Quindi cos'è e, come si suol dire, con ciò che viene mangiato?

Panoramica sui capperi

I capperi sono i germogli del cespuglio di una pianta di cappero. Kapersnik - arbusto strisciante, spesso raggiungendo un'altezza di oltre un metro.

Le foglie dell'arbusto sono piccole, carnose, come se fossero coperte di cera. Kapersnik fiorisce dall'inizio della primavera fino a metà autunno. I suoi fiori bianchi e rosa sono straordinariamente belli, fioriscono all'alba e si chiudono per cena.

Kapersnik: una pianta selvatica, poiché la cultura non la coltiva

La terra della pianta del cappero è chiamata la terra del Nord Africa e dell'Europa meridionale.

Poiché la pianta è propagata da semi che vengono trasportati dagli uccelli su lunghe distanze, la geografia in crescita di questo arbusto è diventata piuttosto estesa.

Kapersnik è senza pretese e si trova anche nelle zone aride senza terreno fertile. Nel nostro paese, questo arbusto si trova in Crimea e nel Caucaso.

Proprietà utili

I germogli di Kapersnik (capperi) hanno trovato il loro uso principalmente in cucina. Sono particolarmente marinati e conservati nell'aceto.

La ricca composizione minerale e il contenuto antiossidante rendono questo prodotto benefico per l'uomo. L'uso di capperi nel cibo in quantità ragionevole aiuta a ridurre la pressione, aumentare la resistenza del corpo allo stress e impedisce anche l'invecchiamento precoce.

Tuttavia, l'uomo ha trovato applicazione non solo ai boccioli di questa pianta.

Lo zafferano delle spezie più popolare - i benefici e i danni, dove è possibile applicare, se ci sono controindicazioni.

E perché in nessun caso non puoi mangiare più di tre noci moscate, imparerai in questo articolo.

Dai semi della pianta del cappero prendi l'olio, che ha un gusto eccellente. L'olio di semi viene anche usato per il massaggio. La corteccia, i frutti, i fiori, i boccioli di cappero sono usati nella medicina tradizionale. I semi della pianta trattano l'emicrania, la corteccia si applica alle ferite e la mastica quando le gengive sono dolenti, i reni della pianta sono usati per le malattie del sistema cardiovascolare.

Applicazione di cottura

Solo germogli chiusi di pianta di cappero sono adatti per mangiare. Sono raccolti all'alba, prima essiccati e poi decapati secondo ricette collaudate nel tempo. Hanno un sapore aspro, salato, piccante.

È impossibile immaginare la cucina mediterranea senza capperi

I capperi vengono utilizzati nella preparazione di snack freddi, salse e pesce caldo, piatti di carne. A volte diventano parte del contorno.

Grazie all'astringenza, essi, come l'esaltatore di sapidità, rivelano le note degli ingredienti principali e migliorano l'effetto delle papille gustative.

I capperi hanno trovato il più grande uso nella cucina mediterranea, insieme a olive e carciofi.

I capperi sono considerati un prodotto a basso contenuto calorico e dietetico (il contenuto calorico dei capperi in scatola non supera i 30 kcal per 100 grammi), il che consente loro di essere inclusi nella dieta delle persone che soffrono di obesità.

Quando si usano capperi per pesce caldo, piatti a base di carne e zuppe, è importante capire che dovrebbero essere aggiunti dopo la cottura, poiché il trattamento termico può cambiare il loro gusto.

Capperi Harm

L'uso di capperi può causare danni reali al corpo. Fortunatamente, solo in caso di hobby eccessivi.

Il colpevole in questo non è il prodotto in sé, ma l'aceto, i condimenti e il sale che costituiscono la marinata.

I capperi non sono dannosi se usati in quantità ragionevoli.

Leggi anche sull'alloro, i benefici e i danni al corpo.

Controindicazioni

I capperi contengono rutina - l'allergene più forte. Sono controindicati durante il periodo di gestazione, l'allattamento al seno e le persone con intolleranza individuale.

I capperi possono prendere un posto decente sul tuo tavolo, ravvivare i tuoi piatti preferiti e diversificare la dieta. Prova nuovi sapori, padroneggia ricette non standard, ma sai quando fermarti e ascolta sempre te stesso.

Certo, i capperi sono un prodotto amatoriale. Se non ti piace il gusto, prova qualcos'altro. Dopo tutto, la cosa principale - non gli ingredienti dei piatti, ma i benefici e il piacere che si ottengono da loro.

http://specia-info.ru/prochiye-pripravi/kapersy-chto-eto-takoe-i-gde-ispolzuetsya.html

Capperi saporiti - cos'è e cosa mangiano?

In questo articolo troverai tutto sui capperi, scopri di cosa si tratta, come appaiono, come raccoglierli, raccoglierli, come usarli in cucina.

Spesso sugli scaffali dei supermercati è possibile vedere piccoli vasetti con capperi.

Questa spezia mediterranea ha ottenuto un'enorme distribuzione in tutta Europa grazie al suo gusto eccezionale, conferendo a qualsiasi piatto un'insolita sapidità.

Non molte persone sanno cosa mangiano i capperi e in quali piatti vengono aggiunti.

Cosa sono i capperi e cosa mangiano?

Da questo articolo imparerai:

La famiglia? Cappero / Capparaceae - combina erbe o arbusti annuali o perenni nei paesi tropicali e subtropicali, spesso in zone con clima arido. ?

Come crescono i capperi?

Molti si chiedono come crescono i capperi?

Quando i capperi sono sciolti, i loro fiori bianchi e rosa definiscono l'aspetto di grandi aree.

Questi arbusti sono classificati come piante del paesaggio in Asia e nei paesi del Mediterraneo.

Diversamente dall'opinione popolare, queste non sono bacche, semi o gemme, ma i germogli di una pianta chiamata pianta del cappero.

Ha diverse centinaia di specie diverse.

Cos'è la spezia?

Le spezie sono boccioli di fiori: i boccioli e i frutti acerbi di capperi.

È una scatola multi-semina carnosa a forma di bacca con piccoli semi marroni, divisi da partizioni incomplete, fusi insieme da diversi carpelli.

Come ottenere i capperi di condimento?

La fioritura dei capperi inizia a maggio e dura fino a settembre, i frutti maturano a giugno-ottobre, quindi il periodo di raccolta viene prolungato nel tempo.

Di solito, i boccioli dei fiori vengono raccolti, le bacche acerbe e le estremità dei germogli con foglie giovani.

Una certa varietà è usata nel cibo, è pungente, viene coltivata principalmente in Italia, Spagna, Grecia e Francia. È nella cucina di questi paesi che i capperi sono più richiesti.

Per produrre un prodotto di altissima qualità, i boccioli vengono raccolti esclusivamente a mano.

Un collezionista esperto in due ore raccoglie meno di un chilogrammo di capperi. 1-3 kg di gemme all'anno vengono raccolti da una giovane pianta, le piante adulte producono in media 4-5 kg di gemme all'anno.

Questo è il modo in cui sono selezionati i più piccoli con un gusto squisito. Dopo averli raccolti, vengono leggermente asciugati all'aria aperta (di solito lo fanno all'ombra), evitando di asciugare eccessivamente.

Germogli raccolti, essiccati al sole, poi salati in olio d'oliva o marinati in salsa di vino, conservati per tre mesi, dopo di che sono completamente pronti per l'uso.

I capperi salati vengono conservati meglio e sorpassano in salamoia nelle loro proprietà gustative.

Il tipo più costoso è considerato piccolo cappero provenzale (1-3 mm), sono chiamati nonparille. I capperi più grandi (5-12 mm) sono più economici.

Composizione chimica e proprietà utili dei capperi

I capperi contengono fino al 55% di acidi grassi: oleico, linoleico e linolenico costituiscono il 25-50%, il resto è palmitico e stearico.

Nell'olio essenziale contenuto in tutte le parti verdi della pianta, oltre il 90% è il glucocapparina tioglicosidico, che, distrutto dalle cellule, viene scisso dall'azione degli enzimi per formare composti volatili di zolfo e azoto con effetti lacrimanti e irritanti come crescione e rucola, rafano e senape.

Inoltre, più di cento componenti sono presenti negli oli essenziali - eteri, aldeidi e composti aromatici con aroma di bacche di fiori.

Boccioli di fiori e bacche di cappero contengono una grande quantità di pectina, micro e macro elementi: calcio, ferro, magnesio, potassio, fosforo, sodio.

Vitamine C, tiamina e riboflavina, nonché antiossidanti, composti fenolici e un complesso di flavonoidi: rutina glicosidica, acido rutinico, quercetina, saponine.

Cosa sono i capperi utili?

Capperi non è solo una gustosa spezia, ma anche molto utile. Fin dai tempi biblici, i capperi sono stati associati alla pienezza della vita e della giovinezza.

Le gemme contengono molta vitamina P (rutina), che è una sostanza indispensabile per i vasi sanguigni. Aiuta a rafforzare le pareti vascolari, riduce il rischio di emorragia e previene lo sviluppo della sclerosi.
La seconda sostanza preziosa - la kapparidina - è un potente agente antiallergico.
Gli oli essenziali nella composizione hanno un eccellente effetto positivo sulla pelle e sulle unghie.
Si ritiene inoltre che le gemme di Kapersnik siano benefiche per la salute delle donne in generale e possano prevenire la comparsa di tumori cancerosi.
I guaritori dell'antichità credevano che questa pianta potesse aiutare con ferite, sanguinamento e ustioni.
I germogli della pianta del cappero erano usati per le malattie della tiroide.
I capperi sono in grado di guarire le ferite, cioè hanno una proprietà battericida pronunciata.
Sono considerati un buon agente coleretico e diaforetico.
La corteccia di capperi fermenta per disturbi nervosi.
Un decotto delle radici di una pianta ha un effetto antireumatico.
E tra le altre cose, i capperi aumentano l'appetito e migliorano l'assorbimento del cibo.
L'uso di capperi può ridurre la pressione sanguigna

Cosa mangiano i capperi - Ricette

Nonostante il fatto che i cuochi professionisti praticano vere e proprie esperienze culinarie con l'uso di boccioli di capperi in salamoia, è meglio non portare a termine tali esperimenti a casa.

C'è una massa di opzioni comprovate, con cui vengono mangiati i capperi e in quali piatti vengono aggiunti.

L'uso classico dei capperi:

salse fredde per verdure e pesce, salumi.
in salsa di vinaigrette
in insalata con verdure fresche e verdure grigliate.
in aspic e al pesce bollito,
in patè di carne e frutti di mare

Le bacche di cappero sono di per sé uno spuntino ideale per buffet e buffet o un sostituto interessante per le olive in cocktail con gin, vodka e martini.

I capperi e le bacche salati devono essere scossi o lavati dall'eccesso di sale prima dell'uso.

Qual è la combinazione di capperi?

Sono armoniosamente combinati con molti prodotti mediterranei, erbe e spezie - pomodori, basilico, origano, aglio, olive in salamoia o salate.

Ricette capperi

Il loro gusto e aroma inusuali possono perfettamente integrare vari prodotti.

In Grecia, sulle isole si fa la salsa di pomodoro con capperi e olio d'oliva e vengono serviti con insalata di pane e formaggio feta, pomodori, cetrioli e pepe cotto sulla brace.

Più spesso cucinano insalate con capperi, aggiungetele a salse e maionese.

Preparano perfettamente piatti a base di carne, soprattutto i cuochi amano abbinarli al pollo.

Oltre a questi metodi tradizionali, puoi trovare ricette per pizza, piatti a base di uova e persino solyanka con l'uso di capperi.

Anche molto spesso fanno parte di salse.

Il classico "tartaro" è impossibile da immaginare senza capperi. Nelle salse sono combinati con varie erbe speziate: basilico, timo, rosmarino, rucola, aneto, maggiorana, menta.

Per non confondersi con ciò che mangiano i capperi, è meglio usare ricette già pronte.

Le più facili sono le insalate di verdure. I capperi si mescolano molto bene con pomodori, peperoni ed erbe fresche.

Abbastanza spesso, i capperi sono serviti come contorno per carne, pesce, pollame, sottoprodotti (specialmente per i reni).

I capperi sono un ingrediente di una costosa insalata di Nizza, che comprende: patate, olive, fagiolini, carciofini e uova sode, acciughe e costosi condimenti all'aceto e all'olio d'oliva. E anche loro sono utilizzati in insalata di aringhe.

I capperi marinati sono inclusi nelle salse francesi "Tartar", "Ravigot".

L'olio d'oliva con capperi e succo di limone serve come salsa per pesce e verdure.

Alternativa ai capperi o come sostituire i capperi?

Questo prodotto non è sempre facile da trovare sullo scaffale di un normale negozio di alimentari, e il prezzo di un barattolo è piuttosto alto.

Pertanto, la questione di come sostituire i capperi è molto rilevante qui.

Esiste un'opzione alternativa, in nessun modo inferiore a loro nel gusto e nel beneficio, e forse persino superiore.

Ricetta per capperi dal nasturzio

Il sostituto originale e gustoso può essere preparato da soli a casa da giovani germogli o frutti non maturi di nasturzio.

Questa ricetta è molto semplice da usare.

È necessario selezionare solo gemme non aperte e non dipinte o frutti di una tonalità verde latte, lavarli accuratamente e metterli in barattoli di vetro sterili.

Quindi devi cucinare la marinata.

Richiede:

mezzo litro d'acqua;
1 o 0,5 cucchiai. l. zucchero e la stessa quantità di sale, il volume è regolato a piacere;
2-3 art. l. aceto (9%);
2-3 pezzi pimento;
2 pezzi chiodi di garofano;
Aggiungi eventualmente 1-2 foglie di alloro.

Puoi usare la stessa composizione dei cetrioli sottaceto.

Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere sale, zucchero, spezie, far bollire per 5-10 minuti e versare i germogli preparati.

Le banche dovrebbero essere chiuse con coperchi sterili preparati in anticipo, lasciati raffreddare e conservati in frigorifero o in cantina.

I capperi al nasturzio sono un'ottima alternativa alla versione classica.

Oltre al sottaceto, puoi cucinare e boccioli salati. Il processo è simile alla salatura dei capperi tradizionali: cospargere con sale e olio d'oliva e mettere in un luogo fresco per circa tre mesi.

Insalata di capperi - Ricetta video

Solyanka con capperi - video

Raccomandazioni importanti e controindicazioni

Come con qualsiasi prodotto, i baccelli di cappero sottaceto o salato hanno alcune controindicazioni.

Non sono raccomandati per le persone con bassa pressione sanguigna e maggiore irritabilità nervosa.

È inoltre necessario abbandonare questo prodotto per le donne durante l'intero periodo di gravidanza.

Inoltre, esiste il rischio di intolleranza individuale a questo prodotto o il verificarsi di reazioni allergiche.

Fare attenzione ad aggiungere capperi nel cibo in presenza di eventuali malattie del tratto gastrointestinale.

Conserva i capperi dopo aver aperto la lattina, senza versare la marinata in cui sono stati cotti.

Così possono restare in frigorifero per diversi mesi senza perdere le loro proprietà.

Prova queste autentiche spezie e spezie biologiche per preparare piatti deliziosi.

http://vseprynosti.ru/kapersy/

capperi

Cappero (cappero) è un ingrediente importante nell'originale insalata "Olivier". Nell'insalata dell'era sovietica, questo misterioso prodotto è stato sostituito con cetrioli salati, proprio come i colli del cancro - con carote bollite, e ginestre e lingue di nocciolo - con salsiccia di pollo o dottore. Ora i capperi hanno perso la loro aura di mistero, perché puoi comprarli facilmente nei negozi. Tuttavia, finora in Russia, le palline verdi salate in barattoli sono diffidenti - non è chiaro che tipo di frutto sia e con che cosa sia mangiato.

In realtà, i capperi non sono affatto frutti, ma gemme non sbiancate di un cespuglio spinoso di una pianta di cappero (Capparis spinosa). La patria di Kapernik è il Mediterraneo e l'Asia centrale. C'è una teoria secondo cui la parola "capperi" deriva dal nome greco dell'isola di Cipro (Kipros), dove queste piante crescono in abbondanza. Alcune specie di capperi crescono nel Caucaso e nelle rocce della Crimea. Il nome armeno del cappero è kapar, il nome georgiano è il capar. Queste piante spinose sono estremamente resistenti: resistono facilmente al calore e agli spruzzi salati del mare e sono in grado di crescere su pietre nude. Kapersnik può anche essere visto sul famoso Kotel, dove cresce, mettendo radici nelle fessure delle lastre di pietra e abbassando i germogli per pochi metri. Vivificante e senza pretese, il kapernik fiorisce per tutta l'estate, dando il nettare dei suoi bellissimi grandi fiori bianchi agli insetti e le bacche agli uccelli.

La prima menzione scritta di capperi risale al 2700 aC circa. I frutti della pianta del cappero furono menzionati nel più antico monumento della letteratura, l'Epopea di Gilgamesh. Per lungo tempo tutte le parti della pianta del cappero furono utilizzate come condimento piccante e medicina. Un decotto di fiori di cappero è stato usato per guarire le ferite, rafforzare il cuore; decotto delle radici era usato come analgesico; frutti (bacche) di capperi aiutati con mal di denti e malattie della ghiandola tiroidea; decotto della corteccia era usato per la nevrosi; olio di semi di cappero usato per il massaggio. La medicina moderna riconosce che le parti fresche dell'arbusto hanno proprietà astringenti, antisettiche e analgesiche. Una manciata di capperi prima di mangiare suscita appetito. Come tutte le piante, i capperi sono ricchi di vitamine, fibre, acidi organici. Le gemme contengono circa il 25% di proteine e il 3% di grassi; i frutti sono ricchi di vitamina C e iodio; i semi contengono fino al 36% di olio. L'assenza di trattamento termico conserva tutte le sostanze utili dei capperi nella loro forma originale.

Il principale campo di applicazione dei capperi è la cottura. Sono noti nel libro culinario più antico del I sec. AC, vieni giù ai nostri giorni Le gemme fresche della pianta di cappero hanno un sapore amaro sgradevole che scompare solo dopo un lungo trattamento. I capperi salati e in salamoia hanno un sapore forte, aspro, acido, leggermente di senape e danno un buon sapore piccante al cibo. Cucine di diverse nazioni includono capperi salati e marinati in piatti di pesce e carne per dar loro piccantezza. In un certo senso, i capperi esaltano il gusto del piatto, come il glutammato di sodio. Capperi - una parte integrante di molte salse e marinate mediterranee. Olio di semi di cappero viscoso e aromatico adorna le insalate.

In Russia, i buongustai devono accontentarsi di capperi marinati di produzione industriale, che non giovano all'immagine di questo prodotto, perché aumentano la durata di conservazione dei capperi marinati nell'aceto senza olio d'oliva. Per apprezzare i capperi, prova a "salvare" la loro nuova marinata. Preparare l'olio d'oliva e scaldarlo a bagnomaria con erbe italiane: rosmarino, origano, timo, origano. Versare l'aceto marinato dal barattolo con i capperi, sciacquare i capperi più volte in acqua fredda, asciugare e versare in un contenitore con olio caldo. Quando i capperi si raffreddano, mettili in frigo per 2-3 giorni, dopodiché puoi goderti il gusto giusto.

Nel campo della crescita kapernik selvatica, viene raccolto secondo le antiche ricette di famiglia. Il processo di trasformazione dei boccioli di cappero selvatico in una prelibatezza è piuttosto lungo e laborioso, simile alla lavorazione delle olive: piccoli germogli non sbiancati vengono raccolti a mano al mattino presto, ordinati con un setaccio, essiccati al sole e salati o in salamoia, seguendo antiche ricette. Ad esempio, i boccioli vengono cosparsi di acqua bollente salata e conservati in una soluzione di sale e aceto, cambiando la marinatura più volte o collocati in una miscela di olio d'oliva e sale. Ci vogliono almeno 3 mesi perché i capperi maturino in un ambiente salato e acquistino un colore verde scuro e una consistenza densa. Per mettere sott'aceto i capperi senza una marinata, vengono messi in vasi di vetro, cosparsi di sale, dopodichè danno il succo, si asciugano e si conservano per anni.

I capperi varietali sono coltivati in Spagna, Italia, Francia e Nord Africa. Sull'isola italiana di Pantelleria crescono capperi, che hanno ricevuto il marchio IGP (nome geografico protetto). E i capperi dell'isola di Santorini sono considerati i migliori nel gusto, a causa dell'elevato contenuto di ceneri vulcaniche nel terreno. Le migliori varietà di capperi competono in resa con l'uva, soprattutto perché i costi di crescita dei capperi sono minimi e vengono raccolti circa 3 kg di gemme per pianta per stagione. I piccoli boccioli densi di lunghezza inferiore a 1 cm sono i più apprezzati. I capperi di bacche sono dolci e succosi, simili all'anguria. Di solito mangiano marmellata dolce fresca o bollita da loro. Gli antichi greci hanno asciugato i frutti dei capperi da utilizzare per addolcire i piatti. Nella marinata di sale il gusto e l'aroma delle bacche di cappero sono troppo dure. Tuttavia, in Francia e in Inghilterra anche loro trovano applicazione. I giovani germogli e foglie di capperi possono essere utilizzati in insalata o in salamoia con gemme. Puoi anche assaggiare il miele al cappero nei luoghi in cui cresce Kapernik.

I capperi sono usati raramente in cucina nel loro complesso, sono solitamente macinati con sale o erbe, o tritati finemente in modo che il loro forte sapore salato sia uniformemente distribuito su tutto il piatto. Per preservare il gusto e il sapore specifici, aggiungi i capperi a fine cottura. In piccole quantità, i capperi possono essere aggiunti al borscht e al solyanka. In questo caso, il sale non è richiesto. Prima dell'uso, i capperi si consiglia di essere lavati o immersi in acqua per rimuovere il sale in eccesso. I capperi marinati devono essere conservati nella marinatura, rimuovendoli immediatamente prima dell'uso. In questo caso, possono essere conservati in frigorifero fino a 9 mesi. I capperi secchi salati possono essere conservati a temperatura ambiente per sei mesi. I capperi sono combinati con molti prodotti, ma se non vuoi sperimentare, ecco alcune combinazioni vincenti e collaudate nel tempo:

con oliva e burro,
con maionese
con agnello, manzo,
con pollo
con frutti di mare,
con pesce salato e affumicato, acciughe,
con cetrioli sottaceto
con un inchino
con la pasta,
con le olive,
con pomodori, peperoni dolci,
con il sedano,
con mozzarella, feta e formaggio,
con le uova,
con dragoncello, prezzemolo, aneto.

I capperi possono essere sostituiti con baccelli marinati immaturi di nasturzio. Nel Medioevo, i frutti dei nasturzi venivano persino chiamati capperi per i poveri. Quando raccogli i capperi selvatici o li coltivi in giardino per scopi culinari, assicurati che questi siano i germogli della pianta Capparis spinosa. Ci sono piante velenose con gemme molto simili ai capperi, ad esempio, euforbia (Euphorbia lathyris).

Ricette capperi

ingredienti:
100 grammi di riso
100 g di pistacchi
1 arancione
50 g di capperi,
olio d'oliva,
menta fresca, basilico qb

preparazione:
Cuocere il riso in una piccola quantità d'acqua in modo da non attaccare. Risciacquare accuratamente l'arancia e togliere la scorza con una grattugia, spremere il succo in un contenitore separato. Pistacchi su. Le mani strappano verdi. Tritare finemente i capperi. Mescolare il tutto e versare sopra la salsa di succo d'arancia e olio d'oliva.

ingredienti:
200-250 g di pesce rosso salato
1 peperone dolce,
1 lattina di capperi,
spiedini per tartine.

preparazione:
Tagliare il pesce a fette sottili. Pepe tagliato a cubetti e avvolto nel pesce. Metti un cappero in cima e fissalo con uno spiedino.

ingredienti:
1 peperone rosso dolce,
1 cucchiaio. olio d'oliva,
2 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio. capperi,
1 cucchiaio. la basilica.

preparazione:
Le strisce di peperone soffriggere in olio d'oliva con aglio schiacciato. Togliere, mescolare con capperi e basilico tritato. Servire con pasta o piatti di pesce.

ingredienti:
4-5 pomodori,
2-3 spicchi d'aglio,
1 cucchiaio. capperi,
coriandolo, olio d'oliva a piacere.

preparazione:
Mescolare la polpa dei pomodori con aglio tritato e capperi tritati finemente. Cospargere di coriandolo e cospargere con olio d'oliva.

ingredienti:
500 g di maionese,
500 g di panna acida,
80-100 g di capperi,
150-200 g cetriolini,
4 tuorli bolliti,
un po 'di aneto fresco.

preparazione:
Pelare i capperi e, insieme ai cetriolini e aneto, tritare finemente. Sbattere in un frullatore una panna acida, maionese, tuorli e metà di capperi, cetriolini e aneto. Nella salsa preparata, aggiungere i restanti capperi, cetriolini e aneto, mescolare accuratamente.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Tutto sui misteriosi capperi: cos'è, cosa mangiano e da dove vengono?

I capperi sono piccoli boccioli verdi in salamoia, molto profumati, speziati, saporiti, con un sapore di senape al palato. Se ti piacciono, diventeranno il tuo prodotto preferito. I capperi sono unici e dovrebbero essere provati almeno una volta e scoprire di cosa si tratta e cosa mangiano. Ci sono molte ricette in cui questo ingrediente è aggiunto a piacere. Qui imparerai cosa sono i capperi e come appaiono, cosa viene cucinato con loro e cosa mangiano e molte altre informazioni interessanti.

Cosa sono i capperi?

I capperi sono boccioli di fiori unblown marinati o salati, di colore verde scuro, di piccole dimensioni, che vengono utilizzati come condimento e danno un sapore salato, speziato e saporito ai piatti.

È uno dei principali prodotti della cucina mediterranea.

Sebbene molti credano che i capperi siano una specie di verdura o di frutta, sono le gemme di una pianta che vengono raccolte a mano prima che inizino a fiorire. Freschi, hanno un sapore sgradevole, quindi vengono salati, decapati e utilizzati come condimento per il primo e il secondo.

Che aspetto hanno i capperi - foto

Come crescono i capperi - una descrizione generale

I capperi sono lontani dall'essere un nuovo prodotto in cucina e sono esistiti sin dai tempi antichi.

Sono le gemme immature del cespuglio Capparis spinosa (o Capparis inermis) - un antico perenne originario del Mediterraneo e parti dell'Asia.

Alcune varietà di questo arbusto sviluppano spine sotto il seno fogliare, ma le migliori varietà sono senza spine.

Questa pianta è anche comune in Medio Oriente, Nord Africa, Europa meridionale, Turchia e California.

Nota che i capperi non sono gli stessi delle bacche, che sono frutti (e non boccioli di fiori). Sono molto più grandi, attaccati a un lungo gambo e appaiono dopo che la pianta si affievolisce.

Anche le bacche, decapate e consumate allo stesso modo delle olive.

Come ottenere capperi

I piccoli germogli vengono raccolti molto prima della fioritura. La raccolta di capperi è un processo complicato, perché può essere eseguita solo manualmente. Sono troppo piccoli e delicati per essere applicati a loro da qualsiasi meccanismo e dispositivo. Questo li rende così costosi.

I capperi crudi sono amari e non commestibili. Dopo la raccolta, vengono ordinati per dimensione e quindi essiccati, decapati o salati, lavorati e confezionati.

Qual è l'odore e il sapore dei capperi

Dal momento che i capperi sono fatti in sale, in aceto, in marinata o in olio d'oliva, il loro gusto e odore saranno leggermente diversi. Ad esempio, il salato ha il sapore più acuto. Sapore marinato più piccante Nel burro, il gusto sarà leggermente più morbido e più dolce dello standard.

Ciò che i capperi sembrano gustare sono le olive verdi, dicono alcune persone. Questo non è del tutto vero: la descrizione esatta del loro gusto è molto più complicata. Con diversi metodi di preparazione, può essere speziato, acido e un po 'di limone alle erbe - che è assolutamente unico.

Come scegliere e dove comprare i capperi

I capperi possono essere acquistati nei supermercati, cercarli tra barattoli di olive, piselli, ecc., Il prezzo per un barattolo varia a seconda del produttore.

Gli stessi capperi sono di diverse dimensioni. È opinione diffusa che la loro qualità sia inversamente proporzionale alle dimensioni: minore è, meglio è. Questo non è del tutto vero: la scelta dipende interamente dalle preferenze personali.

I capperi più piccoli grandi come i piselli sono designati come non-pareil, e le surfines sono considerate da alcuni come i migliori.

Altri preferiscono quelli più grandi come le olive (apucines, capotes e grusas), poiché di solito hanno un sapore un po 'più aspro.

Se scegli capperi salati, non in salamoia, cerca il sale per essere bianco. Giallastro significa che sono già vecchi.

Come e quanto conservare i capperi

I capperi possono essere conservati a lungo se sono completamente immersi in un sottaceto, quindi non scolarli quando si apre il barattolo. Utilizzare un cucchiaio o una forchetta in acciaio inossidabile pulito per raccogliere i capperi.

Se il fluido è basso, la durata di conservazione è ridotta e dovrà utilizzare il prodotto più velocemente.

Composizione chimica

Questa spezia contiene molti fitonutrienti, antiossidanti e vitamine necessari per sostenere la salute.

Valore nutrizionale per 100 g di capperi sott'aceto

Proprietà salutari dei capperi

Essendo boccioli di fiori, il contenuto calorico di capperi è solo 23 Cal per 100 g, cioè, non hanno quasi nessuna calorie.

Tuttavia, è una delle più grandi fonti vegetali di composti flavonoidi di rutina (o rutina) e quercetina. 100 g di cappero contengono 332 mg di rutina 180 mg di quercetina.

Entrambe queste sostanze agiscono come potenti antiossidanti. Gli studi dimostrano che:

La quercetina ha proprietà antibatteriche, anticancerogene, analgesiche e antinfiammatorie.
La rutina rafforza i capillari e previene la formazione di piastrine nei vasi sanguigni. È stato usato nel trattamento di emorroidi e vene varicose.

I germogli di spezie di capperi contengono grandi quantità di vitamine, come A, K, niacina e riboflavina. La niacina aiuta a ridurre il livello di colesterolo "cattivo".

Nei capperi sono presenti quantità sufficienti e minerali, come calcio, ferro e rame. Alti livelli di sodio - è associato all'aggiunta di sale marino (cloruro di sodio) nella salamoia.

Quindi, ecco i benefici per la salute dei capperi.

I capperi fanno bene al diabete. Aiutano a ridurre la glicemia, il colesterolo alto e migliorare la funzionalità epatica. I capperi riducono i trigliceridi nelle persone con diabete. Inoltre non hanno mostrato effetti collaterali sui reni e sul fegato.
I capperi sono utili per le persone che cercano di perdere peso. Se si desidera perdere peso, è necessario mantenere una dieta a basso contenuto di carboidrati e calorie e ricca di fibre. I capperi sono la combinazione perfetta di alta fibra alimentare e basso contenuto calorico.
Abbassare il colesterolo L'estratto di capperi negli studi ha mostrato una diminuzione del livello di tutti i lipidi dannosi nel corpo. L'eccesso di colesterolo può danneggiare la salute e causare malattie del cuore, del cervello, ecc.
I capperi sono buoni per le ossa, perché contengono molta vitamina K, che aiuta ad aumentare la densità ossea. Ciò impedirà tali problemi di salute come l'osteoporosi, l'artrite.
Proteggi dai dannosi raggi ultravioletti. Alcuni composti in cappero hanno proprietà fotoprotettive. Riducono il rossore della pelle o l'eritema causato dai raggi ultravioletti.
Proteggi contro le allergie. Nei capperi ci sono sostanze che hanno un effetto antistaminico.
Prevenire le malattie della pelle. I capperi hanno una buona quantità di flavonoidi - rutina e quercetina, e hanno anche molta vitamina E. Le persone che soffrono di gravi malattie della pelle (eczema, psoriasi, ecc.) Beneficeranno enormemente di questo meraviglioso prodotto.
I capperi aumentano l'immunità. Le persone che li consumano regolarmente avranno un forte sistema immunitario e una buona salute generale.
I capperi sono buoni per la digestione, in quanto sono pieni di fibra, che migliora la motilità intestinale nel corpo e quindi allevia costipazione e meteorismo.
L'anemia è curata - la mancanza di una quantità sufficiente di emoglobina nel sangue, che porta ad affaticamento eccessivo, mancanza di respiro e persino insufficienza cardiaca. I capperi contengono molto ferro, che contribuisce alla formazione dell'emoglobina nel corpo e cura l'anemia. Hanno anche vitamina C, che ti permette di assorbire meglio il ferro.
Rafforzare i denti. I capperi sono ricchi di vari minerali: contengono ferro, rame, calcio e sodio, quindi il loro uso regolare nel cibo mantiene i denti forti e sani.
I capperi fanno bene agli occhi. Sono costituiti da una buona quantità di vitamina A, che è considerata molto utile per una visione sana.

Controindicazioni (danno) capperi

Dal momento che i capperi sott'aceto contengono un bel po 'di sale, sono controindicati in gran numero a coloro che hanno la pressione alta o sono a rischio di sviluppare malattie cardiache.

È necessario limitare l'uso di capperi durante la gravidanza.

I pazienti che necessitano di un qualsiasi tipo di intervento chirurgico dovrebbero evitarli perché riducono il sangue e possono causare sanguinamenti eccessivi durante le operazioni.

L'uso di capperi in cucina

I capperi sono perfetti per pesce, pollo o carne, e li mettono anche in salse, insalate o pizza. Sono usati come contorno e sotto forma di decorazioni commestibili.

Prima dell'uso, i capperi devono essere lavati per rimuovere il sale e l'aceto in eccesso. È usato sia direttamente nel cibo sia cotto.

Tenere i capperi molto salati in acqua fredda per circa 15 minuti e risciacquare più volte.

Possono essere inseriti in quasi tutte le insalate con tonno, pollo, uova, pasta o patate.

Cosa mangiano i capperi

Ci sono molte opzioni per i piatti con capperi, qui ci sono solo alcune idee dove sono aggiunti:

In una salsa per pollo o pesce.
In una zuppa di pesce o in umido.
Nel condimento per l'insalata.
Nel miscuglio.
In salsa tartara.
In insalata olivier o altro.
Nelle uova fritte
In maccheroni o patate.

I capperi sono meglio aggiunti alla fine della cottura per preservarne la forma, il colore e il sapore.

Una ricetta semplice per salsa tartara con capperi

Mescolare in una piccola ciotola:

Май tazza di maionese.
5 cetriolini tritati finemente.
1 cucchiaio di capperi schiacciati con una piccola quantità di salamoia
4 rametti tritati finemente di prezzemolo fresco, aneto e dragoncello.
Aggiungere 2 cucchiai di succo di limone e sale e pepe a piacere.

Questa salsa può essere conservata in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Deliziosi spaghetti con capperi

Capperi - 130 g
Spaghetti - 200 g
Pomodorini - 8 pezzi (tagliati a cubetti)
Aglio - 2 chiodi di garofano
Olio d'oliva - 2 cucchiai
Sale - 1 cucchiaino
Pepe - ½ cucchiaino
Manciata di foglie di basilico

Cuocere gli spaghetti "al dente" (leggermente solidi al centro), scolare l'acqua e mettere da parte.
Versa l'olio d'oliva nella padella e lascia che copra il fondo uniformemente, e poi scaldalo.
Aggiungere aglio tritato e pomodori e fate sobbollire, mescolando, per 6 minuti. Quando i pomodori sono morbidi, aggiungi i capperi e fai sobbollire ancora per qualche minuto.
Condire con una miscela di capperi e pomodori con sale e pepe.
Tagliare le foglie di basilico, aggiungere al composto e ridurre la temperatura per evitare che bolle.
Aggiungere gli spaghetti cotti alla miscela, mescolare. Fatto!

Puoi decorare questo piatto con foglie di basilico.

Deliziosa insalata con capperi - video

Cosa sostituire capperi

Puoi provare i capperi da sostituire con olive verdi a cubetti o semi di nasturzio sott'aceto: avranno un sapore simile.

Nasturzio - una pianta che è conosciuta per i suoi fiori commestibili. Mentre i fiori e le foglie hanno un gusto caldo e pungente, i boccioli o i baccelli hanno un distinto sapore di senape. Quando in salamoia, i semi immaturi sono molto simili ai capperi. Inoltre, possono essere assemblati alla tua dacia gratuitamente!

Quando i capperi tradizionali non si adattano al tuo budget o ti piacerebbe farli da soli a casa, i semi di nasturzio in salamoia saranno un sostituto economico per costosi capperi.

Capperi di Nasturzio

0,5 litri di semi di nasturzio
0,5 litri di acqua
100 ml di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di sale marino
mezzo bulbo medio (tritare finemente)
¼ limone piccolo (tritato finemente)
1 piccolo spicchio d'aglio (schiacciare)
2-3 grani di pepe
¼ cucchiaino di semi di sedano

Dopo che i fiori del nasturzio sono caduti, seleziona i semi maturi, ma ancora verdi del nasturzio.
Mescolare l'aceto di vino, sale, cipolla, limone, aglio, pepe e semi di sedano in una casseruola da 1 litro.
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Togliere dal fuoco e raffreddare.
Versare i semi di nasturzio raffreddati con la marinata.
Coprire bene con un coperchio e conservare in frigorifero per 1 settimana.

Puoi sostituire capperi one-to-one con nasturzio marinato in qualsiasi piatto.

Un altro metodo di sostituzione super-facile che è disponibile a tutti è dandelions. Questa ricetta è stata chiamata "capperi dei poveri".

Hai solo bisogno di raccogliere boccioli di fiori non soffiati. Strizzali delicatamente tra l'indice e il pollice. Dovresti vedere i petali gialli.

Ricetta del tarassaco

1,5 tazze di germogli di dente di leone, ripuliti dallo sporco
½ cucchiai di sale marino
¾ tazza di aceto di sidro di mele
¼ di tazza d'acqua
piselli al pepe nero

Rimuovere sporco e detriti dai denti di leone immergendoli in acqua per alcuni minuti, sciacquarli e scaricare il liquido attraverso un colino.
Prendi un barattolo pulito sterilizzato con un volume di 0,5 litri e metti i denti di leone lì, lasciando circa 1-1,5 cm al bordo.
In una piccola casseruola, mescolare l'aceto, l'acqua e il sale. Mettete sul fuoco e sciogliete il sale, allo stesso tempo portate il liquido a ebollizione. Quindi, togliere dal fuoco e aggiungere un po 'di pepe.
Versare cautamente la marinata nel barattolo con i denti di leone.
Coprire i barattoli con i coperchi, lasciarli raffreddare e riporre in frigorifero per 3-4 settimane.

I capperi di tarassaco realizzati secondo questa ricetta vengono conservati per non più di 6 mesi in frigorifero. Puoi usarli come quelli normali.

Tuttavia, la prossima volta che vuoi aggiungere spezie al piatto, prova ad usare capperi veri: ne vale la pena. Qui hai tutte le informazioni utili che danno un'idea di cosa siano e cosa mangiano i capperi. Si adattano quasi a tutto ciò che cucini e rendono anche i pasti quotidiani particolarmente deliziosi.