Il mito più radicato della nutriciologia: il grasso è dannoso. Ogni secondo "guru della nutrizione" costruisce su questo i suoi programmi nutrizionali, che stanno vendendo abbastanza bene nel mercato. Ma i tempi stanno cambiando e non tutte le pseudo imprese possono resistere alla concorrenza e all'influenza della scienza. L'umanità è al punto di sfatare i miti, specialmente nell'industria alimentare. La mania per una dieta sana e un modo di esistere razionale prolungheranno la vita della nostra generazione e la semplificheranno notevolmente per i nostri seguaci. Comprendiamo: cos'è il grasso, in che modo è correlato al sistema riproduttivo, alla perdita di peso e all'intera vita umana?

Cos'è il grasso

Il grasso (trigliceride) è una sostanza organica. Si forma dopo la reazione di formazione di esteri durante l'interazione con alcoli e acidi. La sostanza è necessaria per ogni organismo vivente per garantire funzioni strutturali ed energetiche. Gli acidi grassi sono uno dei componenti strutturali più importanti della membrana cellulare. Senza la protezione del grasso e della membrana, qualsiasi cellula vivente morirà, poiché non sarà in grado di resistere all'ambiente esterno e di alimentarsi da sola. Inoltre, direttamente nelle cellule adipose contiene l'elemento più importante: l'energia. Estraiamo il grasso dal cibo di origine animale o vegetale. Il grasso risultante viene inserito in cellule speciali e sintetizzato in energia utilizzando ATP (un componente speciale che sintetizza il potenziale energetico). L'energia viene gradualmente rilasciata quando necessario: durante il sonno, il risveglio, l'interval training attivo o la pulizia generale in casa. Il rifiuto completo del grasso porta ad una diminuzione delle riserve energetiche. Una persona prova apatia, affaticamento e spesso dolore - ecco perché il rifiuto degli acidi grassi è pericoloso.

Il concetto di grasso vegetale non è del tutto corretto. Nella scienza, è consuetudine classificare un gruppo come "oli vegetali".

I cibi vegetali contengono meno grassi degli animali, ma questo non diminuisce i loro benefici per il corpo umano. In alcuni alimenti naturali può concentrare fino al 50% di grassi (sotto forma di burro), che è un indicatore tremendamente alto.

Varietà di componenti

Esistono 3 tipi di grassi: grassi saturi, insaturi e trans. Esaminiamo più in dettaglio ciascuno di essi.

Grassi saturi La sostanza si trova nei prodotti di origine animale: panna, carne, formaggio, latte. I nutrizionisti sostengono che il consumo eccessivo di acidi grassi saturi porta all'obesità, ai problemi cardiaci e alla memoria.

Grassi insaturi Questa varietà può essere divisa in due sottogruppi: acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi. I grassi saturi sono considerati i più utili: combattono contro le infiammazioni interne, proteggono il cuore e i vasi sanguigni, migliorano la memoria e la visione, stabilizzano gli ormoni e hanno un effetto benefico sulla pelle. Componente trovato in pesce, semi, oli vegetali e noci.

Grasso trans Hanno un impatto molto negativo sul corpo umano. La dieta, che si basa sui grassi trans, porta ad un aumento del livello di colesterolo dannoso, alla formazione di depositi di grasso all'interno delle ossa e dei vasi sanguigni. Il consumo di grassi trans è un pericolo non solo per la figura, ma anche per la vita. Particolarmente dannosi sono i grassi trans artificiali sintetizzati. Si trovano nella margarina e nei cibi più preparati. Prima di andare al cassiere con il cesto della spesa, rileggi attentamente le composizioni e fai una scelta a favore della salute e non dei piaceri gastronomici temporanei.

Qual è il grasso utile

I componenti nutrizionali più importanti del grasso vegetale: acidi mono e polinsaturi, vitamine, fitosteroli, fosfolipidi. Esaminiamo più in dettaglio ogni elemento. Il grasso è la fonte di energia più concentrata. L'80% del fabbisogno energetico di una persona è formato proprio dal grasso, motivo per cui è vitale riempire la sua carenza e introdurre costantemente nuove combinazioni di grassi nella dieta. Gli acidi grassi polinsaturi sono responsabili di:

• la formazione di una forte struttura della membrana cellulare, la loro stabilità e un funzionamento di alta qualità;
• accelerazione dei processi metabolici;
• escrezione di colesterolo dal corpo;
• rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, aumentando la loro elasticità e riducendo la permeabilità.

I fitosteroli aiutano a far fronte al colesterolo dannoso - per ridurre la concentrazione, accelerare il metabolismo e rimuoverlo dal corpo. I fosfolipidi sono coinvolti nel metabolismo dei grassi, rendendolo più efficiente e meno energivoro. Il componente è responsabile dell'integrità e della densità delle membrane cellulari, promuove la crescita rapida e di alta qualità delle cellule. I fosfolipidi sono uno degli elementi costitutivi del tessuto nervoso, delle cellule cerebrali e del fegato. Il componente vegetale è anche responsabile della riduzione della formazione di prodotti di ossidazione nel sangue.

Gli oli vegetali contengono retinolo, tocoferolo e provitamina A. Hanno le seguenti proprietà:

• protezione del corpo dall'esposizione alle radiazioni;
• prevenzione dello sviluppo del cancro;
• attivazione della sintesi proteica;
• protezione contro il diabete e una serie di malattie del sistema cardiovascolare;
• aumentando l'assorbimento di vitamine e nutrienti benefici.

Una mancanza di grasso vegetale nel corpo porta a seri problemi di salute. Il metabolismo energetico peggiora, il livello di difesa immunitaria diminuisce. Una persona si sente apatica, affaticata e incapace di impegnarsi in compiti di routine. La mancanza di grasso causa un disturbo ormonale e può portare a effetti irreversibili.

È possibile mangiare cibi ricchi di grassi

Siamo abituati a diffidare di grassi e carboidrati. Non appena l'orizzonte avrà bisogno di perdere peso o rimettersi in forma, rinunceremo certamente a grassi o carboidrati (o due componenti contemporaneamente). Perché è brutto e totalmente irragionevole?

Secondo la ricerca "Gli effetti di una dieta a basso contenuto di carboidrati sull'appetito: uno studio controllato randomizzato" per dimagrire sarà abbastanza per ridurre il livello di assunzione di carboidrati (ma non rinunciare a loro!). A causa dei cambiamenti periodici della CBDU, a causa dei carboidrati sarà possibile perdere / aumentare il peso, ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiache e vascolari. Un rifiuto completo del grasso causerà fallimenti ormonali ed energetici, dopo i quali si può facilmente andare in ospedale.

Esiste una connessione tra grassi e aumento di peso?

La paura dei chili di troppo è basata sul puro fatto: 1 grammo di grasso è 2 volte più calorie di 1 grammo di carboidrati o proteine. Ma molte persone dimenticano che il corpo umano è una macchina elaborata in cui avvengono processi biochimici complessi ogni secondo. La matematica semplice non sempre si adatta al processo di formazione e combustione del grasso. Perché?

Le calorie che provengono da cibi diversi (proteine, carboidrati, grassi) hanno effetti diversi sul corpo. Questo effetto disomogeneo si estende ai processi metabolici, agli ormoni, al sistema immunitario, al lavoro del cervello, alla microflora interna e persino ai geni. Nutritsiologi ha condotto numerosi studi e ha dimostrato: la naturale perdita di peso sana è possibile solo con il normale consumo di grassi e bassa concentrazione di carboidrati. Il contrario è un mito sul quale si guadagnano grandi aziende e nutrizionisti inetti.

Che tipo di grassi puoi mangiare?

Il grasso vegetale è considerato il più utile e sicuro. È generato per l'uomo dalla natura stessa ed entra nel corpo praticamente nella sua forma originale. La prima cosa da guardare è noci e oli. PROMED si alzò in difesa dei grassi vegetali insaturi con la pubblicazione di "Prevenzione primaria delle malattie cardiovascolari con una dieta mediterranea". Gli scienziati dicono che gli oli di noce, mandorla, oliva e girasole possono:

• regolare i livelli di colesterolo nel sangue;
• prevenire le malattie del cuore e dei vasi sanguigni, migliorare la loro funzionalità;
• arricchire il corpo con vitamine e sostanze nutritive vitali;
• promuovere la naturale perdita di peso;
• effetto benefico sugli ormoni femminili e maschili;
• migliorare i dati esterni - la condizione di capelli, pelle, unghie.

I nutrizionisti sostengono anche l'aggiunta alla dieta di vari semi (zucca, lino, canapa e altri). Proteggono le cellule dal processo ossidativo, preservandone così l'integrità e la funzionalità. Anche semi utili regolano il livello di glucosio nel sangue e proteggono il corpo dal diabete.

Ricorda: la differenza tra una manciata di noci pecan e un gelato fritto è colossale. Gli oli di qualità si trovano solo in prodotti di origine vegetale. È auspicabile che il prodotto abbia subito una lavorazione minima o ingerito nella sua forma pura. I prodotti vegetali non trattati mantengono una composizione completa e effetti benefici sul corpo.

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Grasso vegetale - di cosa si tratta, tecnologia di produzione, benefici e danni, composizione e contenuto dei prodotti

Il corpo umano ha bisogno di una quantità sufficiente di sostanze nutritive. Oligoelementi, grassi, proteine ​​sono vitali per un metabolismo sano, un corretto funzionamento e persino la salute mentale. Nella moderna comunità medica, c'è un costante dibattito sul grado di utilità degli elementi e delle loro varietà. Molte polemiche sono causate da cibi grassi vegetali come sostituti presumibilmente obbligatori per gli animali.

Qual è il grasso vegetale

Nella categoria di tali oli sono solitamente attribuiti a grassi di origine vegetale. L'estratto è costituito da trigliceridi degli acidi grassi in combinazione con sostanze concomitanti (acidi grassi liberi, cera, steroli, fosfolipidi, ecc.). Semi oleosi, che vengono utilizzati per ottenere oli, sono divisi in 4 gruppi:

• semi oleosi: lino, soia, sesamo, semi di colza, di cumino nero, cardo mariano, senape, canapa, papavero, girasole, cotone;
• frutti di piante oleaginose: ulivi, palme;
• materiali scarti di lavorazione con contenuto di olio: il frutto di pietra di uva, albicocche, ciliegie, e anche i semi di anguria zucca, bacche di olivello spinoso, melone, pomodori, germe di grano, riso, mais;
• noci: mandorle, cocco, nocciole, noci, brasiliane, cedri, noci pecan, macadamia.

Il processo per ottenere grassi vegetali è relativamente semplice, perché puoi farli anche a casa. Durante il ciclo industriale, elementi utili vengono persi parallelamente alla rimozione di impurità eccessive e nocive. Tutti i grassi vegetali sono suddivisi in 3 gruppi di saturazione con acidi (le piante possono essere di diversi tipi dalla classificazione di cui sopra):

1. Saturato (solido). Hanno una struttura densa, estremamente mal digeriti e depositati all'interno del corpo. Questi includono - palma, cocco, burro di cacao (questo include anche tutti gli oli animali).
2. Liquido monosaturo (acido oleico, omega-9). Arachidi, olive, semi di colza, mandorle, avocado, sono utili nel diabete, nel cancro.
3. I liquidi polinsaturi (monoinsaturi) (omega-3, omega-6) non sono prodotti dal corpo, ma il loro uso ha un effetto benefico sul corpo. Questi oli includono girasole, mais, semi di lino, soia, ecc.

fabbricazione

Infatti, per la produzione di grassi vegetali, ci sono due modi: la pressatura e l'estrazione. I volumi industriali e gli standard sanitari richiedono un lungo ciclo multistadio, durante il quale la maggior parte degli oli perdono il loro valore naturale. Ciò è dovuto al fatto che rimuovendo i componenti dannosi, è impossibile separarli dai nutrienti. Per questo motivo ci sono continue discussioni su quale tipo di produzione e quale grado di purificazione è più utile. Il ciclo di produzione semplificato è il seguente:

1. Lavorazione e pulizia di materie prime. I prodotti a base di cereali vengono ripuliti da detriti, bucce, foglie. I nuclei interni solidi sono macinati, arrostiti in una certa misura. Per i frutti di bosco (ad esempio le olive), si usa solo il tritare.
2. Rilascio di olio Quando si utilizza la rotazione meccanica, l'intero processo consiste nel premere una pressa sulla massa grezza fino a quando l'olio non viene rilasciato. Per l'estrazione di utilizzare un solvente speciale che viene miscelato con materie prime. Dopo un po ', viene pompato fuori. Ulteriori operazioni sono specifiche per ogni singola cultura. Il prodotto risultante può già essere mangiato, ma il gusto e l'odore sono lontani dagli standard del negozio.
3. Filtraggio e assestamento. Ad esempio, per l'olio d'oliva - questa è l'ultima fase della produzione.
4. Raffinazione - rimozione di sostanze minerali e organiche. La procedura è volta a migliorare il gusto e le qualità tecnologiche dell'olio. In parallelo, la raffinazione rimuove molte vitamine benefiche, minerali, fosfatidi, acidi grassi. In parallelo, si verifica l'idratazione dell'olio.

struttura

La composizione del grasso vegetale dipende direttamente dalla pianta di origine. Nella composizione ci sono componenti obbligatori che formano la struttura ad olio del prodotto. La cosa principale da ricordare: non credere alla pubblicità e al branding, che dichiarano di pulire il prodotto dal colesterolo, perché non lo è negli oli vegetali.

La saturazione dei grassi naturali non animali con vitamine e microelementi dopo il ciclo produttivo è artificiale. La composizione di base di qualsiasi olio vegetale è la seguente:

• acidi grassi insaturi: butirrico, caproico, caprilico, decenoico, laurico, miristico, palmitico, stearico, linoleico, nervoso, arachidico e altri;
• cera;
• fosfolipidi;
• steroli;
• glicerolo;
• vitamine, minerali, microelementi.

Valore nutrizionale

Sebbene i nutrizionisti sostengano in maniera massiccia che i grassi vegetali sono più sani degli animali, è necessario ricordare le calorie. Il numero medio di calorie per 100 grammi è di 900 kcal, mentre i grassi specifici rappresentano circa il 98% della massa totale della sostanza. Ciò significa che preziosi elementi benefici, vitamine, ecc. - meno dell'1,5%, il resto è composto da componenti neutri. Il valore nutrizionale è un indicatore che dipende direttamente dal punto di fusione del prodotto. Più bassa è questa cifra, migliore sarà assorbito il grasso.

L'olio vegetale deodorizzato raffinato è mineralizzato e vitaminizzato artificialmente, perché dopo la pulizia anche tutto il bene è perso. Ciò non impedisce ai grassi vegetali di essere il principale fornitore di vitamine (ad esempio, il gruppo E), oligoelementi, acidi grassi polinsaturi, che sono assolutamente importanti per l'organismo).

Tipo di olio vegetale

Vitamina E, mg / 100 g.

Vitamina K, mg / 100 g.

Fosforo, mg / 100 g.

Ferro mg / 100 g.

I grassi vegetali possono essere suddivisi in acidi saturi e insaturi. I primi sono stearici e palmari. Una grande concentrazione di tali grassi porta alla produzione di colesterolo cattivo e alla formazione di placche sulle pareti dei vasi sanguigni. Dopo l'accumulo, questo porta allo sviluppo di aterosclerosi. La maggior parte degli acidi saturi si trova negli oli solidi (palma, cocco, ecc.).

Gli oli vegetali ad alto contenuto di acidi grassi insaturi (linolanico, arachidonico, docosaesaenoico) sono considerati i più benefici per la salute con il loro uso corretto. La loro mancanza causa effetti negativi dalla pelle secca alla crescita più lenta nei bambini, deterioramento della vista e simili. Questi acidi si trovano in grandi quantità in noci, oli vegetali liquidi e semi di zucca.

Harm e Benefit

In una comprensione semplificata, il grasso è la principale fonte di energia per il corpo (80% delle riserve di energia umana). L'olio vegetale porta in sé diversi acidi, fitosteroli, fosfolipidi, che sono assolutamente importanti per il normale metabolismo. I nutrizionisti raccomandano fortemente di abbandonare completamente i grassi solidi e animali, perché l'olio vegetale ha proprietà più benefiche:

• gli acidi omega-6 e omega-3 poli-saturi non sono prodotti dal corpo umano, ma sono vitali per la salute (prevengono i coaguli di sangue, l'aumento della pressione sanguigna);
• l'olio vegetale stimola la rigenerazione dei tessuti;
• primi oli naturali spremuti a freddo - fornitori di grandi quantità di vitamina E, che ha un effetto positivo sulla pelle;
• i grassi vegetali sono minimamente coinvolti nella formazione del colesterolo cattivo, che provoca l'aterosclerosi;
• i processi metabolici sono accelerati;
• normalizzazione del sangue;
• corretta alimentazione, bilanciamento di componenti vegetali e carne nella dieta, favorisce la perdita di peso;
• rafforza il sistema immunitario;
• si forma una forte membrana cellulare;
• il lavoro del cuore è normalizzato;
• aumenta la forza, l'elasticità dei vasi sanguigni;
• Retinolo e sostanze simili proteggono il corpo dall'esposizione alle radiazioni, riducono il rischio di cancro, diabete, attivano la sintesi proteica.

È impossibile determinare inequivocabilmente la nocività dei grassi, poiché l'effetto negativo dipende direttamente dalla quantità consumata e dal modo in cui l'olio viene lavorato. Un tal prodotto può anche essere nocivo se è usato esclusivamente, completamente abbandonando il grasso animale. Un prodotto economico di origine vegetale, con adesione fanatica alle diete, provoca gravi conseguenze:

• una sovrabbondanza di grassi vegetali senza un equilibrio con gli animali può causare infertilità nelle donne;
• dopo un forte trattamento termico, i grassi polisaturi ossidati provocano assottigliamento delle pareti delle arterie;
• i grassi ossidati non vengono assorbiti dal corpo e depositati sulle pareti dei vasi sanguigni, che in futuro provocano malattie cardiache, cancro, obesità, malattie del tratto gastrointestinale.

Olio di girasole durante la gravidanza

È importante che le future mamme equilibrino correttamente la loro dieta per il pieno sviluppo del bambino. Dopo l'esclusione di molti prodotti, le donne incinte spesso iniziano a soffrire del tratto gastrointestinale, i denti, i capelli e le unghie si deteriorano. Stitichezza associata a cambiamenti nello stile di vita e nel ritmo di funzionamento del corpo: bassa mobilità, sovrappeso, un cambiamento nella dieta. Per normalizzare il tratto gastrointestinale, si consiglia di assumere 2-3 cucchiai di olio di semi di girasole al giorno (si può semplicemente aggiungere alle insalate e non bere nella sua forma pura).

La saturazione con vitamine A, B ed E e sostanze minerali supplementari miglioreranno le condizioni di unghie, capelli e denti. È importante ricordare che un tale prodotto dovrebbe essere usato solo nella sua forma originale senza alcun trattamento termico. In questo caso, aiuterà a risolvere i problemi estetici, a eliminare la stitichezza e il bruciore di stomaco. L'unico ostacolo all'uso dell'olio di girasole è solo l'intolleranza individuale.

Elenco dei prodotti di grassi vegetali

La situazione attuale dell'industria alimentare è tale che i grassi vegetali sono presenti in qualsiasi alimento. La massima controversia riguarda l'olio di palma, ma gli scienziati non sono ancora consapevoli di quanto sia dannoso o utile. Nei negozi, è consigliabile leggere attentamente la composizione del prodotto, per rappresentare ciò che è dentro. Quali prodotti alimentari contengono più spesso olio di palma deodorato raffinato:

• diffondere la margarina;
• prodotti sublimati (spaghetti istantanei);
• gelato, dessert;
• formaggi lavorati, latticini;
• cottura industriale, prodotti da forno;
• porridge pronto;
• creme dolciarie;
• prodotti che imitano la carne (sostituti della soia);
• dolci, cioccolato;
• condimenti per insalate;
• fast food di ogni tipo (contiene grassi idrogenati).

È possibile mangiare cibi ricchi di grassi

Il grasso vegetale non sostituisce gli analoghi animali. I nutrizionisti in cerca di guadagni hanno seriamente intimidito coloro che guardano il loro peso e la loro salute, che un sacco di grasso è cattivo. In effetti, è importante mangiare in modo giusto ed equilibrato. Anche i grassi saturi non sono nocivi se compensati da uno stile di vita sano e da prodotti naturali. Il problema con la perdita di peso è carboidrati, non grassi. Restrizioni sull'uso di oli naturali si trovano solo con intolleranza personale a una persona in particolare.

Controindicazioni

Si sconsiglia di mangiare olio non raffinato dopo uno stoccaggio inadeguato o un trattamento termico: durante la frittura, le sostanze composte vengono modificate nei grassi trans (è meglio preparare le insalate sulla base). I grassi vegetali in grandi quantità sono controindicati per chi soffre di malattie del calcoli biliari. Con la diarrea regolare, l'olio dovrebbe essere limitato a causa del suo effetto lassativo stabile. Se una persona decide di sostituire gli oli animali con oli vegetali, dovresti consultare un gastroenterologo e un nutrizionista.

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Quali sono i grassi vegetali: origine e composizione, elenco dei principali prodotti

I benefici dei grassi vegetali sono dovuti ai loro acidi grassi costituenti, in particolare i polinsaturi, che includono omega-3 e omega-6, che sono indispensabili per il corpo. La maggior parte dei grassi vegetali si trova nei semi dei semi oleosi naturali. Per uso interno, usare oli vegetali. A seconda della specie, hanno proprietà diverse. I prodotti possono essere utilizzati non solo per cucinare, ma anche per la dieta e per la perdita di peso.

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I grassi vegetali (oli) sono prodotti di origine vegetale contenenti trigliceridi di acidi grassi e altri componenti. Usato più spesso sotto forma di olio vegetale.

Le materie prime per l'estrazione del grasso sono:

1. 1. Semi di semi oleosi (girasole, lino, papavero, senape, colza, canapa, soia, cumino nero, cotone, sesamo).
2. 2. Polpa di frutta (olive, palme).
3. 3. Resti dalla lavorazione di materiale vegetale grezzo contenente olio (semi di frutta, embrioni di cereali, semi di ortaggi).
4. 4. Noci (brasiliano, cedro, cocco, mandorle, noci, noci pecan, pistacchio, nocciole, macadamia).

Gli acidi grassi sono suddivisi in saturi e insaturi.

Gli acidi grassi e le sostanze ausiliarie e le impurità che fanno parte di oli vegetali (fosfolipidi, acidi grassi liberi, vitamine liposolubili, ecc.) Hanno proprietà utili.

Gli acidi grassi polinsaturi nelle membrane cellulari assicurano una crescita normale, l'elasticità vascolare, il metabolismo, contribuiscono alla rimozione del colesterolo dal corpo, al rinnovamento delle cellule e delle strutture interne del corpo.

Grassi vegetali:

• facilmente assorbito dal corpo;
• avere un effetto benefico sull'apparato digerente;
• migliorare la motilità intestinale;
• normalizzare il fegato e la cistifellea;
• può essere usato per la prevenzione dell'aterosclerosi.

Nella dieta umana dovrebbe contenere più del 30% di grassi vegetali del volume totale giornaliero. Tale alimento è arricchito con acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6, che partecipano alla sintesi di sostanze particolarmente utili per il corpo e supportano il normale funzionamento di tutti i sistemi.

I grassi di natura vegetativa sono utili non solo per la promozione della salute, ma anche per la perdita di peso - sono utilizzati nella nutrizione dietetica.

I seguenti oli aiutano la perdita di peso:

• olio di avocado;
• sesamo;
• la canapa;
• girasole non raffinato;
• oliva.

I prodotti raffinati inibiscono il processo di perdita di peso. Il processo di aumento di peso contribuisce alla palma, olio di cocco.

L'olio di semi di soia può essere utilizzato nella nutrizione dei bambini fino a un anno come componente ipoallergenico.

La classificazione dei grassi vegetali è presentata nella tabella seguente:

• Olein (80);
• palmitico (32);
• linoleico (18);
• palmitoleico (13);
• linolenico (5);
• stearico (1,5)

• Omega linoleico - 6 tipo insaturo (72);
• oleico (16);
• palmitico (7);
• stearico (4);
• alfa linolenico (1);
• palmitooleic (1)

• linolenico;
• linoleico;
• oleico;
• alloro;
• miristico

• Linolenico (8-12);
• acido linoleico (14-19);
• eicosanoico (7-14);
• erucare (11-53);
• oleico (22-30)

• Linoleic (43);
• linolenico (21,5);
• oleico (11);
• palmitico (7,9);
• stearico (3.7)

• Olein (45,9);
• palmitico (35);
• linoleico (13,8);
• stearico (3.8);
• miristico (0,9);
• linolenico (0,5);
• palmitoleico (0.1)

• Laurico (39-54);
• miristico (15-23);
• palmitico (10);
• oleico (9);
• capric (5-10);
• caprilico (6);
• stearico (5);
• linoleico (3);
• nylon (1)

• Saturato (10-14);
• insaturo (85-86)

• Linoleico (37-48);
• oleico (35-48);
• palmitico (7-8);
• stearico (4-6);
• arachina (fino a 1);
• esadecene (fino a 0,5);
• miristico (circa 0,1)

• Linolenico (44-61);
• linoleico (15-30);
• oleico (13-29)

• Olein (62);
• linoleico (24);
• palmitico (6)

• oleico;
• linoleico;
• palmitoleico;
• stearico;
• palmitico

• Olein (70);
• linoleico (10);
• palmitico (15)

• Palmitico (44. 3);
• oleico (39);
• linoleico (10.5);
• stearico (4,6);
• miristico (1,1);
• lauric (0,2)

• Linoleico (46-52):
• oleico (24-40);
• palmitico (3.5-6.4);
• stearico (1.6-4.6);
• linolenico (fino a 1,0);
• arachide (0,7-0,9);
• miristico (fino a 0. 1)

• Linolenico (35-39);
• acido linoleico (14-22);
• oleico (12-20);
• eicosene (12.5-16);
• palmitico (5-7);
• erucare (2-4);
• stearico (2-2,5);
• eicosadiene (1-2)

• Linoleico (51-57);
• oleico (23-29);
• stearico (4.5-7.3);
• linolenico (3-6);
• palmitico (2.5-6);
• arachina (0.9-2.5);
• miristico (0,1-0,4)

Quando si mangia grasso vegetale come dieta e per perdere peso, è necessario consultare un medico e un nutrizionista.

E un po 'sui segreti.

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Grassi vegetali (oli)

Gli oli vegetali (grassi vegetali) sono grassi che vengono estratti da varie parti delle piante e consistono principalmente (95-97%) di trigliceridi di acidi grassi superiori.

La principale fonte di oli vegetali sono vari semi oleosi. Gli oli vegetali più comuni sono l'olio di girasole, olio di oliva, burro di cacao, semi di colza, semi di lino, ecc La popolarità è recentemente diventata la palma da olio, danni e benefici che sono considerate più basso in questa pagina, sotto il titolo appropriato.

Come gli animali, le piante accumulano grasso per conservare una certa quantità di energia per scopi futuri. La differenza è che l'animale, di regola, lo fa da solo (aspettandosi un periodo di malnutrizione), mentre la pianta lo fa per le generazioni future. ie affinché la generazione futura sopravviva, la pianta madre si accumula e trasferisce energia all'embrione, anche sotto forma di grasso. Su questa base, è facile presumere che la principale quantità di grasso nel materiale vegetale sarà principalmente nei semi o nei frutti.

Dal materiale olio vegetale è ottenuto dalla spremitura (parte liquida pressione del materiale vegetale segue, dopo di che viene raccolto) o mediante estrazione con solventi organici o biossido di carbonio liquefatto (dopo estrazione il solvente viene eliminato ed il rimanente olio sta). Dopodiché, l'olio vegetale viene purificato o, in altre parole, raffinato.

Un aspetto importante della produzione di oli vegetali per il consumatore è una fase come la deodorizzazione (letteralmente significa rimuovere l'odore: des - "rimozione", odore - "odore"). Durante questa fase, gli oli vegetali vengono purificati da sostanze che gli conferiscono un sapore.

Pertanto, se l'etichetta olio vegetale si vede "raffinato deodorizzato ottenuto mediante pressatura a freddo", ciò significa che l'olio è stato assegnato rotazione a bassa temperatura (fatto per la separazione di frazioni di grasso vegetale con un elevato punto di fusione), dopo di che era pulito, in conseguenza del quale divenne trasparente (senza solidi sospesi) e quasi inodore.

La composizione di acidi grassi dei grassi vegetali varia a seconda del tipo di pianta.

La differenza principale tra un grasso vegetale dall'animale - un più elevato contenuto di acidi grassi insaturi (principalmente oleico e linoleico). Quindi, nell'olio di girasole il contenuto di acidi grassi insaturi è superiore al 70%. Tra gli acidi grassi insaturi separatamente emettono più importanti acidi grassi essenziali (vitamina F), come linoleico (omega-6) e linolenico (Omega 3) acidi (anche ora isolato omega-9 acidi, ad esempio acido oleico).

Questi acidi grassi, contrariamente ai grassi animali, non possono essere formati nel corpo umano a causa di alcune reazioni chimiche del metabolismo, ma sono essenziali per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare e per la regolazione di infiammazione nel corpo. Quindi, questi acidi devono essere ingeriti con il cibo. Tutti gli oli vegetali ne sono ricchi in un modo o nell'altro. Tuttavia, le più importanti fonti di questi acidi sono oli vegetali come olio di germe di grano, olio di lino, zafferano, semi di senape, olio di soia, olio di noci.

Un altro aspetto positivo di oli vegetali è la quasi totale assenza di colesterolo (questo è vero per qualsiasi olio vegetale, e non solo, l'etichetta è scritto: "0% colesterolo!"). In modo che la sostituzione dei grassi animali con oli vegetali, in una certa misura aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue, fornendo in tal modo un effetto preventivo aggiuntivo per il sistema cardiovascolare.

Danni all'olio di palma

Va notato che i grassi non tradizionali, come l'olio di palma, che sono spesso utilizzati nell'industria alimentare, sono stati recentemente oggetto di aspre critiche a causa del suo "pericolo" per la salute umana. Non lo è. Il danno dell'olio di palma è spesso esagerato. L'intero problema dell'olio di palma è che contiene più acidi grassi saturi rispetto ad altri oli vegetali e, di conseguenza, non è una fonte importante di acidi grassi insaturi. Cioè, l'olio di palma non è dannoso nel senso letterale del termine, è solo biologicamente meno prezioso rispetto, per esempio, all'olio d'oliva. Ma possiede anche qualità positive - quindi, l'olio diventa rancido a causa dell'ossidazione degli acidi grassi insaturi con l'ossigeno nell'aria. Se non sono grassi o piccoli, allora non c'è praticamente nulla da ossidare. Questa proprietà è spesso utilizzata nel settore dolciario per aumentare la durata di conservazione. Relativamente parlando, l'olio di palma è un analogo naturale della margarina. Come sapete, la margarina è un grasso vegetale idrogenato (prodotto da insaturi e saturi) e l'olio di palma è naturalmente saturo. Assomiglia alla margarina e all'esterno.

D'altra parte, ci sono problemi con la qualità dell'olio di palma stesso. Quindi, spesso c'è una situazione in cui l'olio di palma (tecnico) non alimentare viene importato nel paese. Ciò consente di risparmiare sui pagamenti doganali, inoltre, di per sé è più economico. Si presume che questo olio sarà ulteriormente elaborato e portato al livello del cibo. Ma alcuni produttori senza scrupoli non si preoccupano di questo e lo usano così com'è. Quale sarebbe il danno da tale olio di palma, si può solo intuire. Sull'etichetta dei prodotti alimentari con questo olio, spesso scrivono semplicemente "grasso vegetale" o "grasso da pasticceria", senza specificare la fonte esatta della pianta.

Non si può dire che questo sia caratteristico non solo dell'olio di palma - la cultura della produzione alimentare nel nostro paese è ancora piuttosto bassa, e fenomeni simili sono caratteristici di molte componenti dei prodotti alimentari.

http://moydietolog.ru/rastitelnye-zhiry-masla

Grassi vegetali

I grassi alimentari, animali e vegetali sono essenziali nella dieta quotidiana. Forniscono una persona con energia e nutrizione. La categoria più utile di grassi è la verdura, che fornisce i lipidi, sostanze essenziali per il metabolismo.

Grassi e la loro importanza per il corpo umano

I grassi vegetali contengono vari tipi di acidi grassi: mono-, polinsaturi, una piccola quantità di acidi grassi saturi. Raggruppato in base al grasso che prevale. Gli oli di cocco e di palma hanno un alto contenuto di grassi saturi. A causa di ciò, sono molto nutrienti e allo stato solido a temperatura ambiente.

Fai attenzione! I grassi sono necessari per il corretto metabolismo. Scissione, convertito in carboidrati e aiuta l'assorbimento delle vitamine A, D ed E.

Categorie di grassi vegetali

Classi di grassi vegetali:

• Insaturi. Presentato monoinsaturo e polinsaturo. Mangiare in noci, semi, olive e avocado. Includono gli acidi essenziali Omega-3 e Omega-6, che non sono prodotti dall'organismo, ma hanno un effetto anti-infiammatorio.
• Saturi. Contenuto in grassi vegetali - cocco e palma, aumenta il colesterolo cattivo, aumenta il rischio di malattie cardiovascolari.
• Grasso trans I grassi solidi si formano quando il liquido viene riscaldato mediante idrogenazione. Appartenere a un pericolo per il corpo in caso di uso eccessivo. Comportati come grassi saturi.

Oltre agli acidi grassi, gli oli vegetali servono come fonte di:

• Vitamina E - un antiossidante che protegge le cellule dalle reazioni ossidative. Sono note 8 forme di E-4 tocoferolo e 4 tocotrienolo. Soprattutto la vitamina E è contenuta negli oli di cartamo e girasole - 41,1 mg / 100 ml.
• La vitamina K, che è coinvolta nella sintesi degli aminoacidi essenziali, è responsabile della coagulazione del sangue e sostiene la salute delle ossa. Il contenuto di vitamina K negli oli vegetali dipende dalla fonte delle materie prime e dalla tecnologia di lavorazione. La maggior parte è presente nell'olio di soia - 189,9 μg / 100 ml, colza e olive sono leggermente indietro.

Olio raffinato e pressato

Gli oli sono prodotti premendo - a freddo oa caldo. Quindi sottoposto ad altri processi per la produzione di raffinati.

Ulteriori informazioni! La raffinazione viene utilizzata per ridurre gusto, odore, colore e impurità.

Gli oli non raffinati di spremitura a freddo conservano il maggior numero di sostanze biologicamente attive.

Gli svantaggi degli oli spremuti a freddo sono che non vengono conservati a lungo, in quanto non contengono conservanti.

Punto di combustione dell'olio

Questa è la temperatura alla quale la fase di riscaldamento viene sostituita dalla combustione e il prodotto inizia a fumare. Quando raggiunge il punto di combustione il prodotto perde le sue proprietà nutrizionali, conferisce al cibo un odore e un sapore sgradevoli. Anche la situazione inversa non è molto buona: in caso di temperatura di riscaldamento insufficiente, il grasso viene assorbito attivamente nei prodotti.

Tabella del tenore di grassi negli oli vegetali e punti di affumicatura (per 100 g di prodotto)

http://calenda.ru/poxudenie/rastitelnye-ziry.html

Che cosa sono i grassi vegetali negli alimenti

I grassi nella dieta occupano un posto importante, perché sono vitali per il nostro corpo. Senza grassi nel corpo, molti ormoni non si formano, senza grassi, il corpo perderà molti importanti oligoelementi e vitamine.

Ma se guardiamo il contenuto calorico della tabella dei prodotti nella sezione "Grassi" e confrontiamo su questo indicatore grassi vegetali e animali, ad esempio, girasole e burro,
allora non vedremo una differenza seria. Il burro sarà anche leggermente meno calorico dell'olio vegetale (700 kcal contro 899). Tuttavia, poche persone sanno che i grassi vegetali non possono essere assorbiti dal corpo senza grassi animali.

Pertanto, se si frigge carne in olio vegetale, allora tutto il rimanente olio vegetale nella carne sarà assorbito da noi così come i grassi di carne. Tuttavia, se versiamo olio vegetale su insalata vegetale densamente e mangiamo tutto come pasto separato, il nostro corpo non rinvierà un singolo grammo di grasso nelle sue riserve. Quindi, i grassi nella dieta possono essere utili e non conservati sui nostri lati.

Per saperne di più su questo: i benefici e i danni dei grassi

http://zdips.ru/sport/368-zhiry-v-pitanii.html

Grassi vegetali: un elenco di prodotti, i benefici e i danni

I grassi vegetali sono caratterizzati da un alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, essenziali per il corpo umano. Produrre prodotti per estrazione o estrusione. L'olio più prezioso è l'olio spremuto a freddo.

Ci sono prodotti di consistenza liquida e solida. Applicali nell'industria alimentare, in cucina, dieta, cosmetici, medicina.

Grassi vegetali (oli) - sostanze a basso punto di fusione, ottenute da materie prime di origine vegetale:

• semi e frutti di piante oleaginose;
• materiale vegetale di trattamento dei rifiuti contenente sostanze grasse;
• noci.

I prodotti includono:

• miscele di trigliceridi di acidi grassi;
• sostanze correlate, che comprendono acidi grassi liberi, fosfolipidi, cere, componenti coloranti, steroli.

Il valore degli oli vegetali è nel contenuto di vitamine, acidi grassi polinsaturi, soprattutto omega. Il massimo significato biologico di diversi grassi ottenuti con il metodo della spremitura a freddo.

Le proprietà benefiche dei grassi vegetali sono dovute ai loro acidi grassi, fosfatidi e altri componenti.

• il metabolismo;
• rinnovare e rallentare l'invecchiamento delle cellule del corpo;
• crescita normale;
• il ritiro del colesterolo;
• prevenzione dell'aterosclerosi;
• elasticità vascolare.

La vitamina E, contenuta nel prodotto, è un antiossidante, aiuta nella lotta contro i radicali liberi e ha effetti benefici sulla pelle.

I grassi vegetali sono facilmente assorbiti dall'organismo, migliorano il funzionamento dell'apparato digerente, del fegato e della cistifellea. I loro benefici si manifestano con un miglioramento della funzione di evacuazione motoria degli intestini, che contribuisce alla perdita di peso.

Per la perdita di peso utilizzare girasole non raffinato, oliva, avocado, canapa, olio vegetale di sesamo.

Il danno al corpo può portare la frittura nell'olio vegetale. Nel processo di riscaldamento ad alte temperature, la struttura del prodotto cambia, il contenuto di sostanze preziose diminuisce, come risultato dell'ossidazione, si formano radicali liberi che sono dannosi per le cellule del corpo.

I radicali liberi derivanti dagli acidi grassi durante il trattamento termico dell'olio contribuiscono allo sviluppo di aterosclerosi e malattie cardiache. Gli oli di cocco e di palma provocano un aumento di peso.

http://tonustela.net/propper-nutrition/fats/rastitelynye-ghiry.html

Come possono i grassi vegetali solidi e liquidi essere utili a una persona?

Piante - la principale fonte di grassi sani necessari all'uomo. Frutta a guscio, frutta e semi di varie culture sono usati come materie prime per la produzione di oli. Per la lavorazione sono anche uva, olivello spinoso e semi di albicocca, germe di cereali.

I grassi vegetali vengono estratti in due modi: pressatura ed estrazione. Il primo metodo, nel corso del quale gli oli sono ottenuti per stampaggio meccanico, è considerato delicato, ma la produzione è inefficiente. La torta rimanente dopo la pressatura contiene ancora grassi, quindi è sottoposta ad estrazione con solventi organici. Nei prodotti ottenuti dopo la trasformazione secondaria, le sostanze biologicamente attive contengono un ordine di grandezza inferiore.

Benefici e vantaggi dei grassi vegetali

I grassi vegetali sono ricchi di tocoferoli e acidi grassi. Contengono:

• vitamine del gruppo B, D, K;
• carotenoidi;
• fitosteroli;
• fosfolipidi;
• sali minerali.

Gli acidi grassi della maggior parte degli oli vegetali sono insaturi. Tali composti organici hanno un effetto positivo sulla struttura delle pareti vascolari, impedendo la formazione di placche di colesterolo. Gli acidi grassi insaturi sono coinvolti nella sintesi degli ormoni e del metabolismo, assicurano il normale funzionamento del sistema immunitario.

Il leader di contenuto di Omega-9 è l'olio di mandorle (83%). L'acido leggermente oleico è presente nella composizione dei grassi derivati ​​dai semi di albicocca e dalla polpa delle olive.

Omega-6 è predominante negli oli di mais, noci, girasole e cartamo. L'acido alfa-linolenico è ricco di cotone e grassi di lino (44%). I prodotti di cedro e camelina possono anche vantare un alto contenuto di Omega-3.

Perché i grassi animali producono verdura? Essendo molto ricco di calorie, quest'ultimo, una volta nel corpo, è ancora facilmente digeribile e rapidamente consumato. Ciò è spiegato dal fatto che nella composizione dei grassi di origine vegetale ci sono più fosfatidi che nei prodotti di origine animale. I lipidi complessi, nelle molecole di cui è presente l'acido fosforico, accelerano il processo di degradazione. Pertanto, viene prevenuto l'accumulo di grasso nel fegato.

Inoltre, queste sostanze riducono il livello di colesterolo nel sangue, prevenendo l'intasamento dei vasi sanguigni. Va ricordato che i fosfatidi, sia sotto forma di sedimento o in sospensione, sono presenti solo in oli non raffinati.

Tipi di oli vegetali

La maggior parte delle sostanze biologicamente attive si trovano nell'olio del primo prodotto a freddo, quindi i nutrizionisti consigliano di aggiungerlo al cibo. Tuttavia, la durata di conservazione dei prodotti naturali con impurità è piccola. Per migliorare la presentazione e prolungare la vita di tali sostanze, nonché per rendere neutro il loro gusto e il loro odore, i produttori ricorrono a diversi metodi di pulizia:

• Per eliminare le sostanze idrofiliche e i fosfatidi, il prodotto non raffinato viene sottoposto a idratazione.
• Con l'aiuto di acidi grassi alcalini vengono rimossi da esso (neutralizzazione).
• Allo stadio di sbiancamento, si liberano di sostanze insaponate, pigmenti e residui fosfolipidi.
• L'olio di mais e di girasole viene sottoposto a winterizzazione (congelamento), eliminando in tal modo i componenti a forma di cera.
• La fase finale della raffinazione - deodorizzazione - comporta il trattamento del prodotto con vapore.

La consistenza dei grassi vegetali è liquida e solida. I prodotti del secondo tipo sono anche chiamati burri. La loro caratteristica - una consistenza simile alla cera o cremosa - viene mantenuta a temperatura ambiente. Per sciogliersi, questi oli vengono riscaldati a bagnomaria a 50 gradi. Costanza consistente i burri sono legati agli acidi grassi saturi: arachidi, laurici, miristici, palmitici e stearici.

Elenco dei famosi oli vegetali solidi:

• avocado;
• burro di cacao;
• noce di cocco;
• mango;
• prodotto di aloe vera;
• olio di babassu;
• imburralo;
• shi (karite);
• un prodotto da uno shorea (legno sal);
• di palma.

In quali oli liquidi è la composizione più equilibrata? Una varietà di acidi grassi insaturi - il vantaggio del cotone, della camelina, dell'olivello spinoso e del prodotto di soia. L'olio di girasole, diffuso nella nostra zona, è una preziosa fonte di Omega-9 e Omega-6. Una combinazione simile di acidi grassi insaturi è il prodotto ottenuto dalla spremitura di semi d'uva. Un sacco di sostanze nutritive si trovano in semi di lino, senape, sesamo, olio di canapa. Non solo una composizione meravigliosa, ma anche un gusto eccellente ha cedro e grasso di noce.

Utilizzare in cucina e cosmetologia

I grassi vegetali duri sono ampiamente usati nei dolciumi. Sulla base, preparano la cioccolata e l'halva, si aggiungono alle creme e alle bevande dolci calde. L'olio di cocco occupa un posto speciale nella cucina vegetariana, poiché è simile nella composizione al grasso del latte. Tuttavia, molto più beneficio dalla pastella può essere estratto quando applicato esternamente.

Ecco solo una piccola lista di problemi cosmetici che puoi eliminare maschere e creme fatte in casa a base di grassi vegetali:

• forfora e arricciature;
• doppie punte, diradamento e gonfiore;
• secchezza, arrossamento e desquamazione della pelle;
• rughe, macchie senili, ustioni;
• pelle ruvida su gomiti e ginocchia, calli.

Un adulto dovrebbe consumare giornalmente da 30 ml di oli. E nella dieta è desiderabile includere vari grassi vegetali - questo equilibrerà la nutrizione. Per i prodotti ricchi di acido oleico, i processi di ossidazione si verificano più lentamente. Ecco perché i piatti di stufatura e cottura sono i migliori sull'olio d'oliva. Dovrebbe essere aggiunto a salse e infusi caldi.

Gli olii, dominati da Omega-6 e Omega-3, sono instabili alle alte temperature. Inoltre, non possono essere conservati allo stato aperto: al contatto con l'ossigeno nei prodotti grassi si formano radicali liberi e ossidi tossici. Gli oli rapidamente ossidati vengono conservati in un contenitore chiuso oscurato in un luogo fresco. In modo che non perdano tutte le loro proprietà benefiche, vengono aggiunti ai piatti crudi. Sono pieni di insalate e cereali, inclusi in salse fredde.

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/rastitelnye-zhiry/

Quali alimenti contengono grassi?

Grassi, carboidrati e proteine ​​sono le componenti indispensabili della nostra dieta. Ma i grassi divennero schiavi di molti pregiudizi e congetture. Spaventano coloro che desiderano perdere peso e coloro che hanno recentemente deciso di diventare sostenitori di una dieta sana.

Ma vale la pena di avere paura dei grassi nel cibo, e se sì, quali? Scopriamolo!

Quali sono i grassi e quali funzioni svolgono nel corpo?

I grassi (trigliceridi, lipidi) sono sostanze organiche che si trovano negli organismi viventi. Costituiscono la base della membrana cellulare e svolgono un ruolo molto importante nel corpo insieme a carboidrati e proteine. Le loro funzioni principali sono:

- saturare il corpo con energia e migliorare il benessere;

- creare una conchiglia attorno agli organi interni, proteggerli dai danni;

- prevenire l'ipotermia, in quanto contribuiscono alla conservazione del calore nel corpo, che mancano male;

- migliorare l'effetto delle vitamine liposolubili A, D, E e K;

- stimolare l'attività dell'intestino e del pancreas;

- inoltre, il cervello non può funzionare senza grasso.

Tipi di grasso

I grassi sono di origine vegetale e animale. I grassi di origine animale (grassi di uccelli e animali) sono chiamati grassi saturi, mentre gli acidi grassi insaturi si trovano nella maggior parte degli oli vegetali.

Grassi saturi Sono componenti solidi e si trovano prevalentemente negli alimenti per animali. Questi grassi vengono rapidamente assorbiti senza sostanze biliari, quindi sono nutrienti. Se includete nella dieta di grassi saturi in grandi quantità con una bassa attività fisica, questi saranno depositati nel corpo, il che causerà l'aumento di peso e il deterioramento della forma fisica.

I grassi saturi sono divisi in stearico, miristico e palmitico. Gli alimenti con la loro presenza sono gustosi e contengono lecitina, vitamine A e D e, naturalmente, il colesterolo. Quest'ultimo fa parte delle cellule importanti del corpo ed è attivamente coinvolto nella produzione di ormoni. Ma se il colesterolo è in eccesso nel corpo, aumenta il rischio di diabete, obesità e problemi cardiaci. Il tasso massimo di colesterolo è di 300 mg al giorno.

Mangiare di origine animale dovrebbe essere consumato a qualsiasi età per l'energia e il pieno sviluppo del corpo. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che l'assunzione eccessiva di grassi saturi nel corpo può portare allo sviluppo di tali malattie: obesità, malattie cardiovascolari, diabete, ecc.

Prodotti contenenti grassi saturi:

- carne (compreso cuore e fegato);

Grassi insaturi Tali lipidi si trovano prevalentemente negli alimenti vegetali e nei pesci. Sono facilmente suscettibili all'ossidazione e possono perdere le loro proprietà dopo il trattamento termico. Gli esperti raccomandano di mangiare cibi crudi con grassi insaturi. Questo gruppo è diviso in acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi. Il primo tipo include componenti che sono coinvolti nel metabolismo e nella formazione di cellule sane. I grassi polinsaturi si trovano in noci e oli di origine vegetale. Le sostanze monoinsaturi riducono i livelli di colesterolo nel corpo. La maggior parte di essi si trova in olio di pesce, olio di oliva e olio di sesamo.

Prodotti contenenti grassi insaturi:

- oli vegetali (oliva, girasole, mais, semi di lino, ecc.);

- noci (mandorle, anacardi, noci, pistacchi);

- pesce (sgombro, aringa, salmone, tonno, spratto, trota, ecc.);

Come distinguere l'olio vegetale naturale di alta qualità da un falso con impurità nocive?

Nel caso in cui il componente principale del grasso sia acido saturo, il grasso sarà solido per lo stato di aggregazione. E se gli acidi insaturi - il grasso sarà liquido. Si scopre che se hai dell'olio che rimane liquido anche in frigorifero, puoi scartare i dubbi: c'è la più alta concentrazione di acidi grassi insaturi.

Grasso trans Nella vita di tutti i giorni, i grassi "cattivi" sono usati per assumere grassi trans. Sono un tipo di grasso insaturo, ma abbiamo deciso di parlarne separatamente. Con grassi trans si intendono componenti modificati. In sostanza, questi sono oli sintetizzati artificialmente. Gli scienziati hanno dimostrato che il consumo regolare di alimenti contenenti grassi trans può aumentare il rischio di obesità, malattie cardiache e vasi sanguigni e deterioramento del metabolismo. Non è consigliabile usarli!

Prodotti contenenti grassi trans:

- semilavorati surgelati (cotolette, pizza, ecc.);

- popcorn a microonde (se sono indicati grassi idrogenati);

Assunzione giornaliera di grassi

Gli esperti dicono che il corpo ha bisogno del 35 - 50% di calorie al giorno, costituito da grassi sani.

Negli atleti, l'assunzione giornaliera di grasso può essere maggiore, soprattutto se l'allenamento è intenso e sistematico. In media, un adulto ha bisogno di consumare 50 g di grassi animali e 30 g di verdura, che saranno 540 Kcal.

Quando aumenta la necessità di grassi saturi?

Il corpo ha più bisogno di grassi saturi nei seguenti casi:

- necessità di aumentare l'elasticità dei vasi sanguigni;

- allenamento sportivo sistematico;

- il periodo di un'epidemia di ARVI (per rinforzare il sistema immunitario);

Quando aumenta la necessità di grassi insaturi?

I grassi insaturi sono molto necessari per il corpo in questi casi:

- nella stagione fredda, quando il corpo ha iniziato a ricevere meno nutrienti;

- con carichi sportivi elevati;

- durante un intenso lavoro fisico;

- crescita attiva nell'adolescenza;

- esacerbazione del diabete;

Quale olio è meglio friggere?

Gli oli di girasole e di mais sono gli oli di trattamento termico più inadatti, poiché rilasciano agenti cancerogeni durante la frittura. È preferibile friggere nell'olio di oliva, anche se perde le sue proprietà benefiche se riscaldato, ma non diventa pericoloso.

L'olio di girasole e di mais può essere utilizzato solo se non sottoposto a trattamento termico, come quando si friggono o si fa bollire. Questo è un semplice fatto chimico che qualcosa che è considerato utile per noi si trasforma in qualcosa che non è affatto utile alle temperature di frittura standard.

Gli oli d'oliva e di cocco spremuti a freddo producono molto meno aldeidi, proprio come il burro. Il motivo è che questi oli sono ricchi di acidi grassi monoinsaturi e saturi e rimangono più stabili quando riscaldati. Infatti, gli acidi grassi saturi non passano quasi mai attraverso una reazione ossidativa. Pertanto, è meglio usare l'olio d'oliva per friggere e altri trattamenti termici - è considerato il più "compromesso", poiché contiene circa il 76% di grassi monoinsaturi, il 14% saturi e solo il 10% di polinsaturi - i grassi monoinsaturi e saturi sono più resistenti all'ossidazione dei polinsaturi.

Grassi - un elemento essenziale per la piena esistenza del corpo. In modo che possano beneficiare, è necessario utilizzarli, tenendo conto dei tuoi obiettivi e stile di vita. Escludere dalla vostra dieta solo grassi trans pericolosi.

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