Ingredienti: Impasto: kefir - 1 cucchiaio. Sale - 0,5 cucchiaini. - zucchero - 0,5 cucchiaini. -soda - 0,5 cucchiaini. - formaggio grattugiato duro - 1 cucchiaio. -Hook - 2 cucchiai. - olio vegetale per friggere ripieno di dolci: - vetchina (salsiccia) - 1 cucchiaio. (grattugiato su una grattugia grossa) (avevo del formaggio dentro.

OPZIONE N. 1 INGREDIENTI: ● Panini con sesamo - 5 pezzi ● Funghi - 100 g ● Cipolla - 1 pz ● Maionese - da gustare ● Senape - da gustare ● Adjika - da gustare ● Formaggio - 50 g ● Pomodoro - 1 pezzo ● Verdi - 1 mazzo ● sale - qb PREPARAZIONE: Avremo bisogno di panini sandwich.

Ingredienti: - patate - qualsiasi carne macinata - cipolle - uovo - riso - pepe - sale Preparazione: 1. Nella carne macinata aggiungere cipolle, aglio, uova, sale, pepe, riso bollito e mescolare il tutto 2. Formare sotto forma di palline, stendere su una teglia da forno, riempire i posti vuoti con patate.3 Salare le patate a piacere, cospargere con formaggio grattugiato e mettere in forno (190 °).

Ingredienti: 200 g di panna acida 25 g di burro 250 g di farina 1/3 cucchiai. l. sale 80 g di zucchero 1 cucchiaio. l. acqua 80 g di noci 2 cucchiai. l. zucchero in polvere Tatar bagel barmak: preparazione graduale Preparare il ripieno per i bagel, tritare le noci in una mollica fine e quindi mescolarle con.

Casseruola con carne macinata e patate Ingredienti: carne macinata di manzo - 500 g di patate - 1 kg di uova - 1 pezzo di latte - 250 ml di burro - 100 g di cipolle in polvere - 1 pezzo di formaggio - 50 g di sale, pepe - qb Cottura: 1. Sbucciare e lessare le patate in acqua salata. Scolare e aggiungere 50 g di burro e.

http://vkus-recepty.ru/164216-saharniy-guss-chto-eto-retsept

Cuche "Nuvole di mandarino".

4 uova
200 gr. zucchero
1 p. Vaniglia. zucchero
1 p
250 gr. farina
250 gr. slivoch. oli
2-3 b. Mandarino konservv.
150 gr. Zucchero. polvere
succo di limone

1) Uova, zucchero e vaniglia. zucchero - molto ben battuto. Mescolare la farina con il lievito e aggiungere gradualmente alla miscela di uova, mescolando con cura.
Cremoso. Sciogliere il burro e aggiungere all'impasto.
2) Mettere l'impasto su una teglia, coperto con perg. carta, mettere i mandarini in cima (succo di pre-drenaggio).
3) Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C, 30 minuti.
4) Cuocere dallo zucchero. succo di limone in polvere + oca di zucchero e versare sulla kuche calda.

http://recepty-kulinarija.com/kuhe-mandarinovye-oblaka

Come cucinare zucchero guss

Ingredienti: - 300 g di filetto di pollo - 150 g di cetrioli - 150 g di piselli in scatola (1/2 lattina) - 150 g di panna acida - un mazzetto di aneto - sale Cottura: far bollire il filetto di pollo per 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Raffreddarlo.

INGREDIENTI: Per l'impasto: ● uova - 2 pezzi, ● farina - 2-3 tazze, ● burro o margarina - 200 g, ● zucchero - 1 tazza, ● vanillina - sulla punta del coltello, ● lievito in polvere - 1 cucchiaino ● confettura.

Ingredienti: - 4 tazze di farina - 200 gr. burro o margarina - 200 gr. panna acida - 1 uovo - 0,5 ore l. sale - 0,5 hl soda e aceto per estinguere-Marmellata Preparazione: versare 3 tazze di farina in una tazza, mettere l'ammorbidito.

Questa patata è molto gustosa e fragrante come contorno per qualsiasi carne e pesce che ho già avuto nella ricetta del polipo, ma lì è stato cotto con esso, così ho deciso di mettere questa ricetta in una ricetta a parte, perché lo è.

Ingredienti: - pane pita - cavolo cinese - cetriolo fresco - salsiccia o prosciutto cotto (non consiglio la carne affumicata, il gusto non sarà lo stesso) - formaggio - maionese Preparazione: Maya può essere applicata alla pita in modo casuale. Pekenku e cetriolo tagliati a strisce. Tagliare a pezzetti.

http://cook-box.ru/kak-gotovitj-saharniy-guss

Kuchen "Tangerine Clouds"

La nostra ricetta passo-passo oggi è la cucina tedesca "Tangerine Clouds". Kuchen in tedesco significa torta. Così profumato e arioso - si scioglie in bocca.

1. Uova di gallina - 4 pezzi
2. Zucchero - 200 gr
3. Vaniglia - 1 sacchetto
4. Polvere da forno - 1,5 cucchiaini.
5. Farina - 250 gr
6. Burro - 250 gr
7. Mandarini freschi - 6-8 pezzi (può essere in scatola)

1. Zucchero semolato - 150 gr
2. Succo di limone

Come cucinare la cucina "Nuvole di mandarino":

Sbattere le uova con lo zucchero nella schiuma. Mescolare la farina con il lievito e aggiungere al composto di uova. Tutti si mescolano bene.

Quindi sciogliere il burro e aggiungere all'impasto, mescolare di nuovo.

Puliamo i mandarini: li dividiamo a fette e rimuoviamo quanto più possibile le strisce bianche. I lobuli devono essere intatti, altrimenti i mandarini scorreranno.
Tiriamo fuori una teglia e la copriamo con carta pergamena. Versare la pasta sulla carta. Distribuire fette di mandarini sulla pasta.
Mandiamo la torta al forno riscaldata a 180 gradi per 30 minuti.

Mentre la torta è cotta, faremo un'oca (glassa). Per fare questo, mescolare lo zucchero a velo con succo di limone alla consistenza della panna acida.

Versare la torta di glassa tedesca e servire. Buon appetito!

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Cos'è lo zucchero, la formula e la composizione dello zucchero alimentare. Cosa rende lo zucchero marrone e bianco. Danni di zuccheri, proprietà dove usato, come conservare

Cos'è lo zucchero? Lo zucchero nella vita di tutti i giorni è chiamato saccarosio. Lo zucchero ha un sapore dolce, i carboidrati sono costituiti da fruttosio e glucosio. Lo zucchero è prodotto in maniera massiccia dalla barbabietola da zucchero e meno spesso dalla canna da zucchero. Oltre ai principali tipi di zucchero, ce ne sono altri tipi, varietà, tipi.

Lo zucchero normale (zucchero semolato e zucchero raffinato) è puro saccarosio. La composizione dello zucchero è suddivisa in disaccaridi e monosaccaridi. I monosaccaridi comprendono: glucosio - zucchero d'uva - e fruttosio - zucchero di frutta. I disaccaridi sono: saccarosio - zucchero di canna o di barbabietola - e maltosio - zucchero di malto. Oltre al saccarosio e al maltosio, il noto disaccaride è lo zucchero del latte (o è anche chiamato lattosio).

Testati consiglia. Prima di mangiare è importante ricordare che lo zucchero è un alimento ricco di carboidrati e ipercalorici. Solo 100 grammi di zucchero contengono 400 kcal.

Lo zucchero è un prodotto alimentare di valore, il consumo moderato di dolci negli alimenti eleva l'umore, fornisce energia al corpo. Gli zuccheri hanno un effetto benefico sul cervello, contribuiscono alla produzione di ormoni della gioia nel corpo umano.

Il tema dello zucchero è spesso oggetto di discussione tra gli amanti dei dolci e dei sostenitori del mangiar sano. Per scoprire se abbandonare l'uso dello zucchero, quanto è dannoso il prodotto dolce, chiamato la morte bianca dai nutrizionisti, insieme al sale, è necessario risolvere il prodotto in dettaglio. Gran parte di ciò che sappiamo sui pericoli dello zucchero è in realtà un mito. Le informazioni sullo zucchero non sono vere. In effetti, l'uso corretto del prodotto può essere utile, e solo mangiare troppo può far male.

Ciò che è noto sullo zucchero, i suoi tipi, tipi, varietà, effetti sul corpo - capiamo prima di eliminare completamente lo zucchero dalla nostra dieta.

Composizione chimica dello zucchero

I costituenti dello zucchero normale sono saccarosio e un gruppo di sostanze complesse. È la formula dello zucchero che è assente in chimica. Formula chimica del saccarosio - C₁₂H₂₂O_11. Il saccarosio, a sua volta, è costituito da fruttosio e glucosio. Ora sappiamo cosa è contenuto nello zucchero, qual è la composizione chimica del carboidrato che mangiamo ogni giorno.

Lo zucchero sotto forma di composti complessi fa parte della maggior parte dei prodotti alimentari. È contenuto nel latte umano, fa parte del latte vaccino, ricco di zuccheri nelle verdure, frutta, bacche e noci. Di regola, le piante contengono glucosio e fruttosio. In natura, la composizione delle piante è il glucosio più comune. Il glucosio è anche chiamato destrosio o zucchero d'uva. Il fruttosio è indicato come zucchero della frutta o chiamato levulosio.

Il fruttosio è considerato lo zucchero naturale più dolce. Il glucosio è meno dolce del fruttosio. Il contenuto di glucosio supera la quantità di fruttosio negli organi della pianta. Il glucosio è un componente dei polisaccaridi come l'amido e la cellulosa.

Oltre al glucosio, ci sono altri zuccheri naturali:

1. Maltosio.
2. Lattosio.
3. Mannosio.
4. Sorbosio.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulina.
8. Pentose.
9. Xilosio.
10. Cellobiose.

In diversi paesi, lo zucchero viene estratto da vari prodotti vegetali. Le barbabietole da zucchero contenenti fino al 22% di saccarosio sono comuni per la produzione di zucchero in Russia. Lo zucchero di canna sotto forma di cristalli o grani marroni è ottenuto da succo di canna da zucchero e prodotto importato dall'India.

Produzione di zucchero

La produzione di zucchero su scala industriale è iniziata in India nel sedicesimo secolo. L'industria dello zucchero in Russia e il primo impianto per la produzione di un prodotto dolce da materie prime importate apparvero nel 1719 a San Pietroburgo. Nel XIX secolo, lo zucchero in Russia cominciò a prendere dalle barbabietole coltivate sui propri campi. La maggior parte delle fabbriche di zucchero dell'Impero russo ha lavorato nel territorio dell'Ucraina di oggi.

Più tardi, in URSS, l'industria dello zucchero cominciò a crescere rapidamente in Ucraina, zuccherifici per la produzione di zucchero di barbabietola aperto in varie regioni del Kirghizistan, in Uzbekistan e nelle repubbliche della Transcaucasia. Negli anni '30 del XX secolo, l'URSS possedeva il primo posto al mondo nella produzione di zucchero da barbabietola da zucchero. Negli anni '70, il numero di zuccherifici era già di 318 unità. Attualmente, ci sono circa 70 impianti di lavorazione della barbabietola da zucchero che operano in Russia.

Di cosa è fatto lo zucchero di adesso?

In Russia, lo zucchero è prodotto dalla barbabietola da zucchero. Cosa rende lo zucchero in diversi paesi, ad eccezione del bastone e della barbabietola? In diversi paesi, è estratto da varie fonti naturali e la materia prima è di solito le piante. Tipi di zucchero per materie prime:

1. I cinesi stanno facendo sorgo dal succo d'erba.
2. In Canada, viene spesso usato lo sciroppo d'acero. Per la preparazione dello zucchero d'acero, prendi il succo di zucchero d'acero.
3. Gli egiziani prendono cibo dolce dai fagioli.
4. Lo zucchero di palma (o jagre) viene estratto dalla linfa dei tipi dolci di palme nel Sud, Sud-Est asiatico, sulla maggior parte delle isole dell'Oceano Indiano.
5. In Polonia, la dolcezza è ottenuta dalla linfa di betulla.
6. I giapponesi producono zucchero maltato da riso amidaceo.
7. I messicani rigano la vernice dall'agave, dal succo delle piante.

Oltre ai tipi elencati di zuccheri nelle materie prime, lo zucchero viene estratto da varie piante, barbabietola da zucchero, compresi i fiori. L'amido può essere una materia prima per lo zucchero. Di amido di mais, la dolcezza è più comunemente indicata come sciroppo di mais. In natura, ci sono centinaia di diversi tipi di zuccheri. Ma nella sua forma pura, lo zucchero raffinato, raffinato artificialmente non si trova in natura, è prodotto industrialmente.

Produzione di zucchero

Come fare lo zucchero? La tecnologia di produzione dello zucchero rimane invariata per molti anni. Per estrarre lo zucchero dalle barbabietole o per ottenere un prodotto dai gambi della canna da zucchero, le materie prime vegetali in produzione attraversano diverse fasi di un complesso processo tecnologico.

1. Prima di tutto, le barbabietole vengono lavate per rimuovere la sporcizia e tagliate in trucioli.
2. Per neutralizzare i microbi, il grezzo viene versato con malta di calce.
3. La massa purificata è schiacciata.
4. La superficie della massa grezza schiacciata viene lavorata da sostanze attive, a seguito di una reazione chimica, lo sciroppo di zucchero viene rilasciato dalla materia prima.
5. Lo sciroppo di zucchero viene filtrato.
6. Il prossimo stadio è l'evaporazione dello sciroppo. È usato per rimuovere l'acqua in eccesso.
7. Cristallizzazione tramite vuoto.
8. Il prodotto ottenuto per cristallizzazione è costituito da cristalli di saccarosio e melassa.
9. Il prossimo passo nell'estrazione dello zucchero duro è la separazione di saccarosio e melassa usando una centrifuga.
10. In conclusione, si applica l'essiccazione, dopo l'essiccazione, si può mangiare lo zucchero.

La tecnologia di produzione dello zucchero di barbabietola è simile alla produzione di un prodotto dolce dalla canna.

Tipi di zucchero

Quali tipi di zucchero ci sono? Lo zucchero, come è noto, è fatto di diversi tipi, i suoi tipi principali:

1. Cane.
2. Barbabietola.
3. Palm.
4. Malto.
5. Sorgo.
6. Maple.

Oltre ai tipi principali, ci sono tipi di zucchero destinati all'uso nell'industria dolciaria, tale zucchero non può essere acquistato nel negozio. Compriamo e consumiamo zucchero semolato bianco normale o zucchero semolato. Un tipo meno popolare è lo zucchero di grumo raffinato. A casa, i consumatori sono prodotti largamente usati a base di barbabietola da zucchero, e noi compriamo nel negozio.

Tipi di zuccheri

Lo zucchero è diviso per tipo e tipo. Gli zuccheri hanno la stessa composizione, la differenza sta nel grado di lavorazione e nella qualità della pulizia delle merci dalle impurità.

Esistono tipi di zucchero semolato

1. Zucchero normale - ordinario o è anche chiamato cristallino. Cristallino - il tipo di zucchero più consumato. La dimensione dei cristalli influisce sul sapore dello zucchero cristallino. È un ingrediente indispensabile per piatti dolci fatti in casa. Viene utilizzato nella preparazione di marmellate per l'inverno, marmellata fatta in casa, si trova nelle ricette di dolci e torte fatte in casa.
2. Bakers Special - Bakery Special ha il cristallo più piccolo. I panettieri usano zucchero fino in cucina quando preparano muffin e biscotti.
3. Zucchero di frutta - frutta con piccoli granuli. È valutato più del solito per l'omogeneità della struttura. È usato nella preparazione di dolci dolci, creme.
4. Zucchero a grana grossa - grossolano, a granuli grandi, che lo rende un componente indispensabile nella produzione di dolci, liquori e dolci.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar è un prodotto ultra-piccolo con i cristalli più piccoli, grazie al quale i cristalli di zucchero si dissolvono rapidamente in acqua a qualsiasi temperatura. Il componente ideale di meringa, ripieno per strudel, torte con un impasto di scarico sottile.
6. Confettieri (in polvere) Zucchero - polvere di confetteria. Sugli scaffali dei negozi, la polvere di macinazione più raffinata viene presentata con il solito nome zucchero a velo. Nella cucina casalinga è usato per montare panna, albume d'uovo, creme per cucinare, la polvere fa parte della torta per torte, muffin.
7. Zucchero levigante - zucchero a cospargere. Il prodotto ha cristalli di grandi dimensioni. È usato, di regola, nell'industria dolciaria, a casa non viene usato lo spolvero di zucchero.

Assortimento di zucchero

La base della gamma di zucchero nel negozio è zucchero e zucchero raffinato. Lo zucchero di canna oggi è considerato meno popolare tra gli acquirenti, a differenza del bianco. Assortimento di zucchero:

1. Solido e sciolto.
2. Zucchero.
3. Sminuzzato, grumo di zucchero e segato.
4. Candy, pietra.

Barbabietola bianca

Lo zucchero bianco o normale è un normale dolcificante alimentare. Viene prodotto trasformando la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. Le imprese dell'industria dello zucchero producono i principali tipi di zucchero bianco: zucchero semolato e zucchero raffinato. Lo zucchero bianco è disponibile sotto forma di zucchero semolato e zucchero raffinato a pezzi.

Zucchero raffinato

Lo zucchero raffinato è prodotto con zucchero semolato. Per ottenere lo zucchero raffinato viene sciolto in acqua, lo sciroppo risultante viene inoltre pulito - raffinato. Come risultato della raffinazione, lo zucchero raffinato è ottenuto con un alto contenuto di saccarosio, è il prodotto più purificato dalle impurità.

Lo zucchero raffinato è prodotto in questa gamma:

1. Il schiacciato raffinato.
2. Cubetti raffinati estrusi
3. Estruso raffinato istantaneo.
4. Zucchero raffinato pressato in piccole confezioni - l'opzione stradale.
5. Zucchero raffinato ad alto valore biologico con aggiunta di citronella o eleuterococco.

Lo zucchero raffinato viene confezionato in scatole di cartone e, in questa forma, i prodotti delle zuccherifici entrano nei negozi.

Zucchero semolato

Lo zucchero raffinato è prodotto da raffinato sciroppo di zucchero. A seconda della dimensione dei cristalli, la sabbia di zucchero viene presentata nel seguente intervallo:

A differenza dello zucchero raffinato, lo zucchero bianco contiene una piccola quantità di sostanze nutritive: calcio, sodio, ferro e potassio. Zucchero semolato in sacchetti e borse

Zucchero alla vaniglia

I cuochi di zucchero alla vaniglia sono spesso chiamati vaniglia o vaniglia. Qual è la differenza tra vaniglia e zucchero vanigliato? Per capire come lo zucchero normale differisca dalla vaniglia, devi sapere che cos'è lo zucchero vanigliato.

La vaniglia è il solito zucchero semolato aromatizzato con baccelli di vaniglia. La vera vaniglia è considerata un prodotto costoso e prezioso. La vanillina è una sostanza derivata dalla vaniglia, il suo sostituto artificiale.

Zucchero di canna marrone

Prendi lo zucchero di canna dal succo di canna. Le varietà di zucchero di canna sono numerose, la principale differenza tra le specie nel contenuto quantitativo di melassa (melassa) nello zucchero. Il marrone è zucchero di canna non raffinato. Il colore scuro non raffinato ha un colore scuro ed è riempito con l'aroma di melassa, in contrasto con lo zucchero non raffinato leggero.

Lo zucchero di canna non raffinato è considerato un utile sostituto dello zucchero bianco normale. Prima di fare la scelta giusta tra canna raffinata, non raffinata e non raffinata, devi sapere quali sono i tipi di zucchero di canna.

Tipi di zucchero di canna

1. Alta qualità
2. Speciale.
3. Speciale.
4. Raffinato pelato
5. Non raffinato.
6. Marrone non raffinato.

La canna è venduta in forma purificata e non pelata, ci sono speciali varietà di zucchero di canna.

Varietà di zucchero di canna

1. Varietà di zucchero Demerara. Non raffinato, leggero, marrone con grandi cristalli. Ha un forte aroma di melassa. Il demerara è usato come dolcificante naturale per il tè, il caffè. Il Demerara viene aggiunto ai dessert, i suoi grandi cristalli sono usati per spruzzare cupcakes, ciambelle, torte dolci.
2. Muskavado (zucchero muscavado). Zucchero non raffinato, cristallino e saturato con aroma di melassa. I cristalli sono leggermente più grandi dei soliti bruni, ma non grandi come quelli di Demerar.
3. Zucchero Turbinado Parzialmente raffinato Grandi cristalli dal giallo al marrone. Ha un piacevole sapore di caramello. Ideale per piatti dolci e salati.
4. Barbados (zucchero melassa tenero / zucchero Barbados nero). Morbido, sottile e umido. Ha un colore scuro, un aroma forte a causa del suo alto contenuto di melassa. Utilizzato per fare il pan di zenzero, pan di zenzero, case di pan di zenzero e pasta di zenzero.

Quali sono le differenze?

Lo zucchero bianco di barbabietola è commestibile solo nella forma raffinata. Reed può essere acquistato in forma raffinata, non raffinata e non raffinata. Questo differisce dallo zucchero di canna bianco.

Zuccheri liquidi

Oltre al cristallino, c'è uno zucchero liquido. In forma liquida, è una soluzione di zucchero bianco e può essere utilizzato come previsto, come cristallino.

Il colore ambrato liquido con l'aggiunta di melassa viene utilizzato per dare al cibo un sapore speciale.

Un altro tipo di liquido è lo zucchero invertito.

Cos'è lo zucchero invertito

Zucchero invertito - zucchero in forma liquida, costituito da una miscela di glucosio e fruttosio. È utilizzato solo nell'industria per la produzione di bevande gassate. Lo zucchero invertito viene usato solo in forma liquida.

Che zucchero è meglio comprare

Prima di acquistare lo zucchero, è necessario capire quale tipo di zucchero è meglio acquistare per la cottura, la barbabietola bianca o la canna marrone scuro. Come scegliere?

Tutto lo zucchero - bianco e marrone - causa dipendenza da cibo, appartiene a prodotti senza glutine. Quando si cuociono dolci dolci, come sapete, è impossibile fare a meno dello zucchero. È possibile acquistare poco costoso zucchero semolato, zucchero raffinato di buona qualità o zucchero di canna marrone di bassa qualità, che è popolare tra i sostenitori del cibo sano. Sotto l'apparenza del bastone, spesso vendono zucchero semplice tinto con un colore di zucchero. Se vuoi comprare vero zucchero di canna, il suo pacchetto dovrebbe contenere:

1. Non raffinato.
2. Tipo di zucchero di canna: Demerara, Muscovado, Turbinado o Black Barbados.

I cristalli dovrebbero avere dimensioni diverse, lo stesso zucchero cristallino indica la lavorazione chimica del prodotto.

Puoi tranquillamente comprare zucchero bianco nell'imballaggio originale, su di esso un produttore diligente, di regola, indica i seguenti dati su un pacco:

1. Categoria. La categoria è il primo o Extra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Valore nutrizionale del prodotto.
4. Da quale materia prima è sabbia o raffinata: barbabietola o zucchero di canna grezzo.
5. Anno di fabbricazione e data di imballaggio.

I pacchetti di zucchero in grumo contengono gli stessi dati di quelli in confezioni di zucchero semolato. Lo zucchero in polvere, prodotto in una fabbrica di zucchero, contiene additivi nocivi. Sono aggiunti in modo che la polvere rimanga sciolta e non si aggreghi. È più utile preparare la polvere a casa, per la sua preparazione è necessario macinare zucchero semplice in un mulino.

Dove viene usato lo zucchero

Nel cibo, il prodotto viene utilizzato in vari piatti. Come ingrediente principale, il saccarosio insieme alla farina è incluso nelle ricette tradizionali della pasta per pizza. Ovunque il saccarosio viene utilizzato nell'industria dolciaria, nella produzione di latte condensato. Condimenti dolci per torte, ripieno di dolci per torte, alcuni tipi di pizza contengono un ingrediente dolce.

Lo zucchero bianco è un ottimo conservante, si aggiunge quando si preparano marmellate per l'inverno, preparazioni di marmellata. Quasi tutte le preparazioni fatte in casa, la conservazione lo contiene. Prodotti in cui viene messo lo zucchero al produttore:

1. Salsicce, salsicce
2. Ketchup, salse
3. Porridge istantanei in pacchetti, colazioni a secco.
4. Carne in scatola
5. Yogurts senza grassi, cagliata.
6. Succhi, soda, cocktail.
7. Sciroppi, gelati
8. Cibo surgelato
9. Confetteria, prodotti da forno
10. Birra, kvas.

Oltre al cibo, lo zucchero viene utilizzato per la produzione di medicinali, nell'industria del tabacco, nell'industria del cuoio, è ampiamente utilizzato nell'industria chimica.

Cosa è dannoso per lo zucchero umano?

Prima di tutto, lo zucchero è dannoso per le persone che conducono uno stile di vita sedentario. Il prodotto raffinato viene rapidamente assorbito dal corpo umano e aumenta istantaneamente il livello di glucosio nel sangue.

Livelli elevati di zucchero nel sangue sono noti per contribuire allo sviluppo del diabete. Il carico sul pancreas aumenta e la ghiandola non ha il tempo di produrre la giusta dose di insulina necessaria per la normale vita umana.

L'eccessivo consumo di zucchero danneggia i denti, forma. Sovrappeso e dolce sotto forma di torte, dolci e grassi oltre al corpo. Il rispetto dell'uso del saccarosio invece del danno avvantaggia il corpo umano. Il male provoca zucchero, mangiato in eccesso rispetto alla norma.

Il tasso di consumo di dolce

Secondo le norme dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), il tasso di consumo di zucchero è considerato come:

1. Per le donne, la tariffa giornaliera è di 50 g al giorno.
2. Per gli uomini, 60 g al giorno.

Ricordate! L'eccessivo consumo di dolci porta a un goloso più spesso di altri rispetto all'obesità, disturbi metabolici, malattie cardiovascolari e diabete.

Cosa può sostituire lo zucchero

Gli edulcoranti sono usati come integratori alimentari, di regola, le persone che soffrono di diabete. Per le persone sane è meglio sostituire il saccarosio e gli edulcoranti artificiali con cibi dolci naturali, sono meno nutrienti e più benefici:

1. Miele.
2. La stevia (o erba è anche chiamata erba del miele).
3. Sciroppo d'acero
4. Sciroppo di agave
5. Sciroppo di girasolo o pera di terra.

Come conservare lo zucchero a casa

Lo zucchero, come prodotto alimentare, ha una data di scadenza. Per la corretta sicurezza di tutti i prodotti alimentari a lunga conservazione, è necessario rispettare le condizioni di conservazione a casa.

La durata di conservazione dello zucchero è calcolata in anni. Lo zucchero è un prodotto di conservazione a lungo termine. Dopo la data di scadenza, conserva ancora il suo gusto originale per molto tempo.

Tutti i tipi di zucchero hanno la stessa durata. A casa, lo zucchero semolato e lo zucchero in grumi devono essere conservati in un luogo asciutto a una temperatura non superiore a 25+. Il termine di tale memorizzazione sarà di circa 8 anni.

La durata di conservazione del prodotto in una cella frigorifera è ridotta a 5-6 anni. Per lo stoccaggio a lungo termine, è meglio conservare lo zucchero in un sacchetto di tessuto, da usare durante l'anno, puoi versarlo in contenitori di vetro, piatti di plastica o lasciarli nella confezione originale.

Oltre ai ben noti tipi di zuccheri, ci sono altri tipi. Oggi, si può spesso sentire che lo zucchero di canna è più sano del bianco. Questo è in realtà un mito. Il prodotto purificato da barbabietola o canna non contiene vitamine, minerali, non contiene fibre.

I nutrizionisti consigliano al saccarosio di sostituire, se possibile, con fruttosio da frutta fresca, ridurre il consumo di dolci e monitorare il livello di glucosio nel sangue per rimanere in buona salute per molti anni, mangiare in modo corretto, utilizzando cibi sani.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Cos'è l'oca di zucchero

Navat, o, come viene anche chiamato, il wake-up call, navvot, nabot o kinva-shakeri, è un dolce tradizionale uzbeko servito al tè. Questo zucchero cristallizzato è composto da succo d'uva e sciroppo di zucchero. A volte al prodotto vengono aggiunte spezie e miele.

Navat però è zucchero, ma differisce significativamente da esso nelle sue proprietà e composizione. Navat è un monosaccaride costituito da fruttosio e glucosio. Il primo è molto spesso utilizzato per la preparazione di vari dolciumi, dessert e bevande zuccherate. Viene rapidamente assorbito nell'intestino, ma assorbito molto lentamente. E, soprattutto, non ha bisogno di insulina per penetrare negli organi e nei tessuti, quindi si raccomanda che i diabetici vengano usati come dolcificante. Il glucosio è coinvolto in tutti i processi metabolici nel corpo. Questa è una fonte di energia unica, la cui mancanza è molto dura, provando malessere costante, debolezza e sonnolenza.

Il glucosio può eliminare rapidamente la fame. Aiuta a curare malattie del fegato, sistema nervoso, avvelenamento e infezione. I diabetici devono portare costantemente con sé qualcosa di dolce, ricco di glucosio, in modo che al primo segno di ipoglicemia possano assumere il prodotto ed evitare perdita di coscienza e coma. Circa i benefici del succo d'uva può parlare molto. A causa dei suoi antiossidanti, le cellule sono ringiovanite, l'eliminazione del colesterolo "cattivo" dal corpo, che contribuisce allo sviluppo dell'aterosclerosi. Il succo d'uva impedisce la crescita di tumori cancerosi, aumenta l'emoglobina, migliora l'apporto di cellule con l'ossigeno e rimuove il fluido in eccesso dal corpo.

I fegati longobardi uzbeki affermano di doverselo alla nava. E in combinazione con il tè verde, l'uso di questo prodotto per il corpo umano è aumentato più volte. Si ritiene che navat sia in grado di far fronte a una varietà di disturbi. In particolare, elimina l'infiammazione e combatte molte malattie ginecologiche, allevia il dolore durante le mestruazioni e aumenta l'allattamento. È raccomandato per le persone con disturbi digestivi, bassa pressione sanguigna, disidratazione, diarrea, malattie cardiache e vascolari, ipotermia, depressione e debolezza generale.

Questo prodotto può essere acquistato solo sul mercato in Uzbekistan. Lì è amato e preparato secondo antiche ricette tramandate di generazione in generazione. Navat naturale è un prodotto ecologico che non contiene coloranti e additivi sintetici. I normali cristalli di navata hanno dimensioni piuttosto grandi - fino a 8 cm. Pertanto, è consuetudine mangiarlo semplicemente con le mani o dividerlo con delle tenaglie speciali.

Navat con cautela dovrebbe essere usato da persone che soffrono di diabete, così come da coloro che hanno problemi dentali, in particolare la carie. In grandi quantità, questo zucchero può influire negativamente sul metabolismo e portare all'obesità.

http://domashniy.ru/zdorovie/uzbekskij_sahar_navat_pitatelnaya_cennost_polza_i_protivopokazaniya_re15/

ZUCCHERO

Dizionario esplicativo Ushakov. DN Ushakov. 1935-1940.

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Zucchero - il nome di diverse località: Sugar farm nel distretto di Sredneahtubinsky della regione di Volgograd. Insediamento di zucchero nella regione di Ust Abakan, nella Repubblica di Khakassia. Personalità Sakharny, Leonid Volkovich linguista russo-sovietico, uno dei...... Wikipedia

ZUCCHERO - ZUCCHERO, oh, oh. 1. vedi lo zucchero. 2. Snooze Bianco puro, color zucchero. Denti da zucchero 3. Snuffle Zuccherino, tenero, dolce (obsoleto). Labbra di zucchero Parlare di zucchero • Zucchero zucchero semolato in piccoli cristalli, a differenza di segati, schiacciati....... Ozhegov Dizionario di Spiegazione

zucchero - Vedi dolce. Dizionario di sinonimi russi e espressioni simili. a. Ed. N. Abramova, M.: Dizionari russi, 1999. zucchero innaturale, dolce; buono, mandorla, miele, caramelle, untuoso, zuccheroso, tenero, zuccheroso,...... Dizionario di sinonimi

zucchero - e in parole popolarmente poetiche zucchero (labbra di zucchero)... Dizionario delle difficoltà di pronuncia e stress in russo moderno

Zucchero - (inosk. Iron.) Debole, nizhny (accenno allo zucchero, che è fragile e si scioglie). Mer (I cavalli sono stati distrutti, non che fossimo A. l'amante è stata quasi uccisa prima della morte.) Avresti potuto prendere una cagata e prendere la ragazza! "Li ho uccisi a malapena fino alla morte!", Ha detto Sugar. E...... Grande dizionario esplicativo-fraseologico di Michelson (ortografia originale)

zucchero - zucchero, ay, oh. Buono, docile, gentile. Mia suocera è zucchero, tutto il giorno al lavoro... Dizionario russo di Argo

ZUCCHERO - vedi. Delicatezza che non richiede elaborazione. All'inizio maturi. Senza pretese, ricco di proteine, minerali e vitamine. Migliora il terreno. Puoi crescere senza supporti... Enciclopedia dei semi. Colture vegetali

Sugar Maple -? Sugar Maple Sugar Maple Classificazione scientifica Kingdom: Plants Division... Wikipedia

zucchero - agg. Comp. Spesso 1. Lo zucchero è chiamato ciò che consiste nello zucchero. Zucchero. 2. Lo zucchero è il nome che si riferisce all'estrazione o alla lavorazione di materie prime per lo zucchero. Fabbrica di zucchero, pianta 3. Diabete, malattia dello zucchero è...... Dizionario esplicativo Dmitriev

zucchero - oh, oh 1. a zucchero. Con una testa C. sabbia (zucchero in piccoli cristalli, a differenza di segato, spaccato, pressato). Con la polvere ai. Con il suo biscotto. Con le cialde Con l'acqua. // Relativo alla produzione di zucchero, ottenendo materie prime per questo. C. pianta Con...... Dizionario Enciclopedico

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ushakov/1016434

Zucchero bianco

Nel rispetto culinario e domestico, lo zucchero è chiamato saccarosio - un normale dolcificante alimentare, che si ottiene trasformando la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero. La produzione di zucchero nel nostro paese, come in Europa, è quasi interamente basata sull'uso della barbabietola da zucchero.

Gli europei conoscevano lo zucchero nella barbabietola da zucchero selvatica già nel sedicesimo secolo, ma fu solo nel 1747 che i cristalli di saccarosio potevano essere ottenuti attraverso la ricerca del chimico tedesco Marggraf. Dopo ulteriori esperimenti effettuati nel laboratorio Ahard, provò la fattibilità economica della trasformazione delle barbabietole, fabbriche di zucchero apparse in Slesia. Ulteriori tecnologie sono state adottate dai francesi e dagli americani.

Il colore bianco dello zucchero si ottiene nel processo di raffinazione, ma allo stesso tempo i suoi singoli cristalli rimangono incolori. Molte varietà di zucchero contengono diverse quantità di succo di verdura - la melassa, che dà ai cristalli diverse sfumature di colore bianco.

Sugar Production Technology

Il processo di produzione dello zucchero da barbabietola da zucchero comprende diverse fasi tecnologiche: estrazione, purificazione, evaporazione e cristallizzazione. Le barbabietole vengono lavate, tagliate a pezzetti, che vengono posti in un diffusore per estrarre lo zucchero con acqua calda. I rifiuti di barbabietola vanno a nutrire il bestiame.

Successivamente, il succo di diffusione risultante, che contiene circa il 15% di saccarosio, viene mescolato con latte di calce per rimuovere le impurità pesanti e passato attraverso una soluzione di anidride carbonica, che lega sostanze che non sono correlate allo zucchero. Dopo il filtraggio, si ottiene un succo già purificato all'uscita - è in attesa della procedura di sbiancamento con biossido di zolfo e filtrazione attraverso carbone attivo. Dopo l'evaporazione dell'umidità in eccesso rimane un liquido con un contenuto di zucchero già nel 50-65%.

La procedura di cristallizzazione è finalizzata all'ottenimento del seguente prodotto intermedio di lavorazione - la massecuite (miscela di cristalli di saccarosio e melassa). Quindi, per separare il saccarosio, applicare una centrifuga. Lo zucchero ottenuto in questa fase deve essere asciugato. Può già essere mangiato (diversamente dalla canna - il processo di produzione, che in questa fase non è completato).

Uso di zucchero

Lo zucchero è un ingrediente indispensabile in molte bevande, piatti, dolciumi e prodotti da forno. È un abituale additivo al caffè, al cacao e al tè; Creme per pasticceria, gelati, glassa e dolci non ne fanno a meno. Come buon conservante, lo zucchero bianco viene utilizzato quando si cucina la marmellata, rendendo la gelatina e altri prodotti da frutta e bacche. Oggi, lo zucchero bianco può essere trovato quasi ovunque, anche dove non ci si aspetta che si incontri. Ad esempio, può essere in uno yogurt dieta povera di grassi o salsicce. Inoltre, lo zucchero viene utilizzato nella produzione di tabacco, nell'industria del cuoio o nella fabbricazione di carne in scatola.

Forme di rilascio di zucchero e caratteristiche del suo deposito

Lo zucchero bianco in vendita è sotto forma di zucchero semolato e zucchero raffinato a pezzi. Lo zucchero semolato viene confezionato in sacchi e sacchetti di varie capacità, in genere da uno a cinquanta chilogrammi. Le borse sono realizzate in polietilene spesso, all'interno del quale viene inoltre esteso un film, per proteggere il contenuto dall'umidità e dallo spargimento di cristalli. Lo zucchero è confezionato in scatole di cartone.

L'elevata igroscopicità dello zucchero bianco causa alcuni requisiti di conservazione. La stanza in cui si trova il prodotto deve essere asciutta, protetta dalle variazioni di temperatura. Conservarlo ad alta umidità porterà alla formazione di grumi. Lo zucchero ha la capacità di assorbire gli odori estranei, quindi non dovresti tenerlo vicino a prodotti che hanno sapori forti.

Contenuto calorico

Lo zucchero bianco è molto ricco di calorie: quasi 400 kcal sono un centinaio di grammi di prodotto e la sua composizione è costituita interamente da carboidrati. Pertanto, durante le diete, si raccomanda di limitare l'uso di questo prodotto sia nella sua forma pura (per addolcire caffè o tè) sia sotto forma di varie bevande contenenti zucchero, torte, biscotti, ecc.

Valore nutrizionale in cento grammi (zucchero semolato bianco):

Lo zucchero raffinato a causa di un più alto grado di purificazione è privo di cenere nella sua composizione.

Proprietà utili di zucchero bianco

La composizione e la disponibilità di sostanze nutritive

Non ci sono ulteriori microelementi nelle raffinerie, questo è il risultato della tecnologia di raffinazione attuale per ottenere il prodotto più purificato da eventuali impurità. Lo zucchero bianco contiene una quantità insignificante di calcio, potassio, sodio e ferro.

Proprietà utili

La principale caratteristica dello zucchero bianco è il rapido assorbimento da parte del corpo umano. Quando entra nell'intestino, il saccarosio si decompone in fruttosio e glucosio, che, una volta nel sangue, compensa la maggior parte delle perdite di energia. L'energia del glucosio fornisce processi metabolici, sia umani che animali. Nel fegato, con la partecipazione del glucosio, si formano acidi speciali - glucoron e acidi solforati accoppiati, che assicurano la neutralizzazione delle sostanze tossiche da parte dell'organo, quindi, se l'intossicazione o le malattie del fegato sono prese all'interno dello zucchero o il glucosio viene introdotto nel sangue.

Il funzionamento del nostro cervello dipende anche completamente dal metabolismo del glucosio. Se l'assunzione di cibo non dà al corpo la giusta quantità di carboidrati, è costretta a riceverli, usando proteine ​​muscolari umane o proteine ​​di altri organi per sintetizzarli.

Con la mancanza di zucchero (glucosio), il tono del sistema nervoso centrale diminuisce, la capacità di concentrazione delle cadute, la resistenza alle basse temperature si deteriora. Lo zucchero bianco, essendo un prodotto molto puro, non intacca la microflora dello stomaco e dell'intestino, non influisce negativamente sul metabolismo. Con un uso moderato non causerà l'obesità, quindi è ancora più sicuro del fruttosio o dei dolcificanti artificiali. Lo zucchero esercita meno sforzo sul pancreas rispetto al porridge di riso, pane di grano, birra, purè di patate. Lo zucchero è un buon conservante e agente volumizzante; senza di essa, il dolce da latte, la torta, il gelato, la crema, la marmellata, la marmellata e la marmellata non funzioneranno. Lo zucchero bianco quando riscaldato forma il caramello, che viene utilizzato nella preparazione della birra, salse, soda.

Il prodotto ha proprietà antidepressive - un pezzo di torta mangiato, o solo un pezzo di zucchero raffinato è in grado di alleviare irritazioni, stress e depressione. Quando lo zucchero entra nel pancreas produce insulina e stimola la comparsa dell'ormone della felicità, la serotonina. Lo zucchero bianco non è solo il prodotto finito, è anche la base per una serie di prodotti dolci: zuccheri aromatizzati, zuccheri marroni, istantanei e molli, sciroppi, zucchero liquido e fondente.

Proprietà pericolose di zucchero bianco

Quando il consumo eccessivo di zucchero nella sua forma pura, anche nella composizione di dolci e soda, il corpo non può far fronte alla sua completa trasformazione e costretto a distribuirlo in cellule, che si manifesta sotto forma di grasso. Allo stesso tempo, dopo la "distribuzione", il livello di zucchero scende naturalmente, il corpo invia di nuovo un segnale che è affamato.

Il sovrappeso è un problema comune per gli amanti del cibo dolce in grandi quantità. Regolarmente alti livelli di zucchero nel sangue possono causare il diabete, in quanto il pancreas smette di produrre la giusta quantità di insulina. Se un diabetico si ferma a una dieta rigida, consuma i dolci in modo incontrollabile, le conseguenze possono essere fatali.

Durante la digestione dello zucchero raffinato, il corpo utilizza attivamente il calcio. Il rapido esaurimento dello zucchero inizia nella bocca umana, che provoca la comparsa di carie. Soda moderna particolarmente pericolosa, dove la quantità di zucchero è semplicemente enorme. Per evitare il consumo di zucchero in quantità eccessive, è opportuno esaminare le etichette delle merci nei negozi, abbandonare la bibita dolce e aggiungere al tè o al caffè grandi porzioni di zucchero semolato bianco o zucchero raffinato.

Un piccolo video sulla produzione di zucchero bianco.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Zucchero. Tipi di zucchero (zucchero, tipi di zucchero)

L'articolo descrive le varietà di zucchero, è il nome corretto in russo e inglese. Se cucini spesso o cucini secondo le ricette della lingua inglese, il mio articolo sullo zucchero sarà un buon aiuto.
Ti sei mai chiesto cosa significa per te lo zucchero? Non avere fretta di rispondere inequivocabilmente! A volte sembra che rinunciare allo zucchero sia facile, ad esempio, dal lunedì. Ti dai la promessa di non mettere mai più una zuccheriera sul tuo tavolo. Usi sostituti: la scienza e il progresso oggi offrono una vasta gamma di dolcificanti che, come trucchi esperti, ingannano il cervello...
I dessert, i dolci, i pasticcini, i dolci e le bevande più deliziosi non possono essere preparati senza zucchero.

Tipi di zucchero

È naturale che quando la parola "zucchero" appare davanti agli occhi del russo medio, c'è una piccola dispersione di cristalli bianchi o crema. Ci sono fino a una dozzina di varietà di zucchero e dolcificanti nel mio arsenale.

Zucchero bianco granulato (normale, zucchero semolato bianco)

Lo zucchero bianco granulato è conosciuto in Russia più di altre varietà di zucchero e viene venduto ovunque. È un friabile piccolo cristallo dal bianco al color crema. Lo zucchero è più spesso usato in pasticceria, torte, focacce, dolci da cucina. A causa della sua struttura, questo tipo di zucchero è ideale per sciogliere e quindi preparare bevande.

Calorie - 398 kcal

Glassa di confettiera e glassa di confetteria (confettieri glassa, zucchero a velo)

Cos'è lo zucchero a velo? È lo zucchero bianco schiacciato allo stato di polvere.
I produttori tritano finemente lo zucchero semolato e si mescolano con una piccola quantità di amido di mais (3%) per evitare incrostazioni e grumi. Ci sono tre gradi di zucchero in polvere macinato.
Lo zucchero a velo è usato per fare glassa, glassa reale o glassa, per cuocere e preparare dolci.

Ricette con zucchero a velo:
Torta di Natale classica

Zucchero cristallino, zucchero decorativo (zucchero grezzo, zucchero decorativo)

Lo zucchero cristallino ha grandi cristalli. La dimensione dei cristalli lo rende resistente al calore e allo scolorimento durante la preparazione.
Lo zucchero cristallino o decorativo è utilizzato principalmente per la decorazione di pasticceria e cottura, preparazione di bevande alcoliche.

Zucchero macinato - cristalli (zucchero levigato)

Grossi cristalli di zucchero sono utilizzati in pasticceria e pasticceria. Questo zucchero è tinto in vari colori. I cristalli riflettono la luce e danno uno sguardo appetitoso ai prodotti a base di pasta.

Zucchero di canna: dalla luce al buio (Zucchero bruno, Zucchero marrone chiaro, Zucchero marrone scuro)

Lo zucchero di canna si differenzia per la quantità di melassa rimasta. Lo zucchero marrone chiaro viene utilizzato nella cottura, nelle salse e negli smalti. Marrone scuro a causa del ricco sapore di melassa utilizzato nella cottura.

Ricette di zucchero di canna:
Pancake alla zucca

Zucchero in polvere (Superfine, Ultrafine, Bar, Zucchero semolato)

Zucchero semolato fine Utilizzato nella preparazione di delicati dessert, budini, mousse, creme. Si scioglie rapidamente in acqua, quindi adatto per dolcificare bevande fredde.

Zucchero di zucchero Turbinado

Zucchero grezzo con cristalli dal dorato chiaro al marrone e marrone con un delicato aroma gradevole di melassa. Lo zucchero viene lavorato in una centrifuga. Parzialmente raffinato
Turbinado è usato per addolcire le bevande, in cottura.

Calorie - 362 kcal

Zucchero di canna non raffinato - Muscovado (Muscovado, Barbados Sugar)

Zucchero di canna marrone scuro con un alto contenuto di melassa. I cristalli di zucchero sono più grandi dello zucchero normale. Ha una consistenza appiccicosa. Il moscovado è utilizzato in pasticceria, bevande e dessert. Il Muscovado è indispensabile nella preparazione di salse, marinate per piatti di carne, barbecue.

Zucchero Demerara

Demerara è popolare in Inghilterra. Assomiglia a un turbinado in una trama bagnata. Il demerara è zucchero non raffinato e contiene la quantità massima di melassa, che gli conferisce un colore marrone scuro, sapore e umidità. Demerara è usato per addolcire bevande calde - tè o caffè, in cottura.

Calorie - 394 kcal
Demerara Sugar Recipes:
Torta all'ananas Bourbon con torta all'ananas

Palm Sugar (Jaggery)

Lo zucchero di palma non trattato viene prodotto a partire da palma da dattero, cocco o vino, arena, canna da zucchero. Lo zucchero ha un sapore terroso, il colore varia dal dorato chiaro al marrone. Distribuito in India, Pakistan, Nepal, Sri Lanka. Nella cucina nazionale viene utilizzato per cucinare zuppe, salse e piatti dolci.

Calorie: 304 kcal

Mexican Sugar (Piloncilo)

Piramidi, piloni (la forma ha dato il nome di zucchero) o cubetti di zucchero di canna sono ampiamente utilizzati nella cucina messicana per la preparazione di dolci, zuppe, dolci e varie talpe. Il Pilonchillo ha un forte aroma di anice affumicato e un sapore di melassa.
Lo zucchero di canna è popolare in Messico, Ecuador, Cuba, Panama, Colombia, Argentina, Brasile.

Calorie: 375 kcal.
Ricette messicane di zucchero:
Costolette di manzo brasato - Costilla de Res con Pico de Gallo

Zucchero invertito (zucchero invertito)

Lo zucchero invertito è un prodotto della decomposizione del saccarosio, costituito da parti uguali di glucosio e fruttosio. Lo zucchero invertito ha una consistenza liquida ed è molto più dolce dello zucchero normale. Utilizzato nella produzione di alimenti (miele artificiale, birra, whisky, gin), per rallentare la cristallizzazione dello zucchero, la ritenzione dell'umidità.
Lo sciroppo leggero (sciroppo d'oro) è un tipo di zucchero invertito.
A casa, puoi riscaldare una soluzione acquosa di zucchero con acido citrico. Invertire lo sciroppo, se possibile nelle ricette, sostituisce lo sciroppo d'acero, la melassa, il glucosio.
Calorie - 348 kcal.

Melassa, destrina maltosio o maltodestrina (sciroppo)

Un sottoprodotto nella produzione di zucchero + amido di mais o di patate.
Utilizzato nell'industria alimentare, nella produzione di pan di zenzero, pane, marshmallow, marmellata, marshmallow, dolci, gelati, marmellate.
Il melasso è di due tipi: scuro e chiaro. Melassa - melassa Melassa brillante - glucosio, maltosio, sciroppo di mais. Attraverso l'uso di melassa, la cottura viene resa delicata, soffice, acquisisce varie sfumature di gusto e colore.
Calorie - 316 kcal.

http://zernograd.com/sahar-vidy-sahara/

Pagnotta di zucchero - Prodotto originale di zucchero

Sfogliando vecchie riviste, a volte si imbattono in incredibili illustrazioni. Oggi, non tutti i nostri contemporanei diranno cosa sia una "testa di zucchero". E qui, per favore, eccolo qui - in tutta la sua gloria.

Nell'incisione, queste teste di zucchero. Uno - un gigante, creato per scopi promozionali e intorno ad esso - il solito, per negozi e negozi. Questa composizione fu collocata alla mostra di produzione del 1870 a San Pietroburgo.

Per la prima volta, lo zucchero di produzione è apparso sotto forma di "testa". Gli storici affermano che la produzione di zucchero sotto forma di teste coniche era già stata fatta a Venezia alla fine del X secolo.

Le "teste di zucchero" venivano preparate come segue: zucchero di canna, purificato dalle impurità mediante raffinazione trasformato in uno sciroppo denso (massecuite). Sciroppo caldo (98-99 ° C) è stato versato in speciali forme a forma di cono con un piccolo foro sul fondo per rimuovere il liquido in eccesso. Quindi le forme sono state lasciate per diverse settimane ad asciugare e formare cristalli.

Risultò un lingotto bianco, a forma di proiettile di artiglieria. Questo lingotto era anche chiamato la testa di zucchero. La testa di zucchero aveva la forma di un cilindro. Un'estremità del cilindro era piatta, e uno poteva mettere la testa dello zucchero da questa parte. L'altra estremità del cilindro aveva una forma appuntita. La testa di zucchero, presa dallo stampo, era avvolta in una speciale carta blu spessa, chiamata così carta da zucchero.

Per asciugare lo zucchero, i persiani usavano bastoncini di bambù. Gli egiziani sono stampi in vetro e i cinesi sono in ceramica. Gli europei per molti anni assunsero come assistenti strutture in legno e in seguito passarono all'argilla. Tuttavia, tutti questi materiali sono piuttosto fragili. Pertanto, proprio all'inizio dell'industrializzazione della produzione di zucchero, sono stati sostituiti da zinco e acciaio. Ogni modulo aveva una serratura. Con esso, la forma fu facilmente aperta e la testa di zucchero dopo l'indurimento fu facilmente rimossa.

Le teste di zucchero erano fatte di diverse dimensioni e pesavano da 5 a 15 chilogrammi. Naturalmente, un tale volume era molto più di quello che i consumatori ordinari richiedevano. Sì, e il prezzo "mordere". I venditori dovevano rompere lo zucchero in piccoli pezzi. La parte più difficile è stata con giganti da 15 kg. Tuttavia, presto le teste di zucchero iniziarono a tagliare a pezzi con mezzi industriali. Era più conveniente sia per i compratori che per i venditori.

La frantumazione con una centrifuga iniziò ad essere utilizzata intorno al 1900. Questo metodo consentiva alla massa zuccherina di asciugarsi ancora più velocemente. L'essiccazione non ha avuto luogo all'interno, ma in una centrifuga. Alla fine dello zucchero è stato rimosso dal modulo e confezionato.

Le teste dello zucchero cessarono di produrre in Danimarca e in Svezia intorno al 1940. All'incirca nello stesso periodo apparve il solito zucchero fine e sciolto. I commercianti hanno continuato a vendere zucchero a peso fino al 1955. E poi nei negozi è apparso un imballaggio da 2 kg.

Oggi le teste di zucchero sono distribuite principalmente nei paesi arabi e sono ancora prodotte in Belgio. Possono essere conservati a tempo indeterminato - zucchero veramente eterno. La base della "testa" (i due terzi inferiori) è tradizionalmente avvolta in carta blu sempre dello stesso colore e densità - il colore grigio-blu una volta era chiamato anche il colore della carta da zucchero. L'altezza della testa di Pan di zucchero di 20 cm è stata messa in vendita nel nostro paese nel 1967 per il 50 ° anniversario della Rivoluzione d'Ottobre.

In alcuni luoghi, le teste di zucchero sono ancora vendute. Pesa solo un massimo di 250 g e li importa dalla Germania.

Nel negozio, le grandi teste venivano tagliate o segate in pezzi più piccoli e vendute a peso. Questo zucchero era chiamato tritato e segato. Le teste di zucchero erano vendute meno intere, e già a casa, macellate con una mannaia speciale, pezzi più piccoli erano incrinati, e poi erano pezzi "morsi" da tali pinze da zucchero.

Dopo di ciò, un grande pezzo di zucchero è stato messo sul palmo e battuto su di esso con un coltello.

Per spaccare teste di zucchero, è stato inventato e applicato un numero enorme di dispositivi: da pinze e accette, a glicatina speciale. Molti campioni dei quali sono ora conservati in vari musei dello zucchero nel mondo.

La forma di "teste di zucchero" nel Medioevo veniva utilizzata nella produzione di forme transitorie di elmi da cavaliere, che venivano chiamati proprio come teste di zucchero. E in Crimea, la Sugar Head Rock è una piccola barriera corallina alla periferia di Sudak. Scalatori e cineasti hanno scelto la montagna che assomiglia a un pezzo di zucchero congelato. È qui che sono state girate le scene del film "The Master and Margarita". Quindi l'uso di "teste di zucchero" nella vita di molte nazioni del mondo si è spostato su altre aree della vita umana.

L'uso di zucchero in grumi frantumato era incluso nella tradizione del bere il tè di molte nazioni del mondo. Quindi la popolazione delle isole della Frisia tradizionalmente mette un pezzo di zucchero schiacciato sul fondo della tazza, versa il tè e aggiunge un cucchiaio di panna. In Russia, lo zucchero grumo si consuma con una tazza di tè. Ma questa è una storia completamente diversa.

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Durante la scrittura di questo articolo vengono utilizzati materiali provenienti da siti:

Gertrud Helgesson del Museo dello zucchero di Arlö ed Erik Jørgensen del Museo dello zucchero di Nakskov

http://5oclocktea.com.ua/%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F-%D1%81%D0%B0%D1% 85% D0% B0% D1% 80% D0% B0 / 283% D1% 81% D0% B0% D1% 85% D0% B0% D1% 80% D0% BD% D0% B0% D1% 8F-% D0% B3% D0% BE% D0% BB% D0% BE% D0% B2% D0% B0-% E2% 80% 93-% D0% BE% D1% 80% D0% B8% D0% B3% D0% B8% D0% BD% D0% B0% D0% BB% D1% 8C% D0% BD% D1% 8B% D0% B9-% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4% D1% 83 % D0% BA% D1% 82-% D0% B8% D0% B7-% D1% 81% D0% B0% D1% 85% D0% B0% D1% 80% D0% B0.html