Principale

Cos'è il sake

Il sake è una bevanda alcolica dei giapponesi, che è diventata famosa in tutto il mondo. Come un gran numero di altri alimenti in Giappone, è fatto con riso, che in Giappone è sempre cresciuto più che abbastanza. È prodotto dalla fermentazione di riso raffinato, note di frutta, spezie e spezie possono essere viste nel suo gusto. Di per sé, la bevanda è chiara, a volte ha una tonalità gialla o verde. Il sake è una bevanda a bassa gradazione alcolica con una resistenza da 14 a 20 giri a seconda della varietà.

Nonostante il fatto che il sake sia chiamato vodka giapponese, ha più in comune con la birra nel processo di produzione, poiché è prodotto dalla fermentazione e non dalla distillazione. In generale, è meglio considerarlo non la vodka, ma il liquore, anche in relazione alla sua forza. Per la produzione di questo amore, vengono usati pochi prodotti, principalmente acqua purificata, riso e lievito.

In giapponese, il nome "O-sake" è usato per riferirsi a tutte le bevande alcoliche in generale, ma è stato fissato per questa bevanda in tutto il mondo. Il gusto della bevanda è molto morbido e armonioso, gli assaggiatori professionisti possono distinguere fino a 90 gusti diversi.

Il sake nella nostra patria è molto onorato, è parte integrante sia della vita quotidiana che delle occasioni speciali. Nessuna vacanza può farne a meno, i giapponesi hanno persino un segno: se un petalo sakura è caduto in un bicchiere di sakè, è considerato un precursore della felicità e di tutti i tipi di benedizioni. Ogni nuovo imperatore del Giappone durante l'inaugurazione porta un sacrificio simbolico alle forze superiori: riso e sake, in segno di gratitudine per il loro status elevato e per il prosperare del paese.

Storia della bevanda

È stato creato per più di 2000 anni e, una volta, la ricetta del sake è stata presa in prestito dai giapponesi dai cinesi. Era basato sull'idea della birra di riso, che i cinesi producevano durante i tempi di BC.

Quando il sake sorse per la prima volta, il suo prezzo era piuttosto alto, raramente fu raggiunto, motivo per cui erano soprattutto i ricchi, i servitori del tempio e le persone di sangue imperiale che lo bevevano. Nel Medioevo, il sake ottenne una vasta popolarità in Giappone, ed era considerato la bevanda più economica del Giappone, che anche i poveri bevevano.

Nelle cronache dell'VIII secolo aC, fu sottolineato che i giapponesi adoravano la divinità del vino del riso e, secondo la leggenda, il sake fu inventato come sacrificio per placare gli dei, che dovevano dare un buon raccolto.

I giapponesi celebrano persino Sake Day, che viene il 1 ° ottobre. Questa è una vacanza molto antica, è stata programmata per l'inizio della nuova stagione di produzione del vino, perché è agli inizi di ottobre che il riso matura.

Processo di produzione

Da allora, la tecnologia di produzione ha subito cambiamenti significativi, in particolare il processo di fermentazione del riso. C'era una volta, in modo che il riso iniziasse a fermentare, usando il metodo più semplice: la gente semplicemente la masticava, poi sputava in un contenitore e la lasciava in quel modo. Attualmente, il sake è prodotto come segue: l'acqua viene aggiunta al riso, un tipo speciale di muffe e funghi. Per la produzione della bevanda ora utilizza speciali varietà di riso, che contengono un'alta concentrazione di amido e che si differenziano per le grandi dimensioni. Esistono persino singole varietà di riso che vengono coltivate esclusivamente per produrre da queste bevande alcoliche. Tipicamente, queste varietà vengono coltivate sulle colline tra le montagne, poiché vi è una grande differenza di temperatura giorno e notte, che è considerata molto importante per la corretta maturazione del riso. In totale, ci sono circa 30 varietà di riso, di cui si produce il sake, e tra queste c'è il più comune - Yamada Nishiki. Inoltre, tutti i tipi di sake sono divisi in filtrati e non filtrati, vivi e pastorizzati.

Nel processo di produzione di questa bevanda alcolica, viene prestata particolare attenzione alla scelta di una buona acqua purificata. In primo luogo, viene accuratamente pulito e quindi arricchito con minerali e fosforo per creare l'ambiente ideale per la rapida riproduzione di lievito e funghi. È molto importante che la bevanda non contenga ferro o manganese, in modo da mantenere la massima purezza.

L'uso di muffe speciali è necessario perché il riso non contiene zucchero ed è vitale per il rapido sviluppo del lievito. Muffa funghi, che vengono aggiunti all'acqua, vivono per un po 'di tempo in acqua e nel processo trasferiscono tale zucchero al riso fermentato.

Ora, per stimolare la fermentazione, viene utilizzato un tipo speciale di lievito, considerato ideale per questa bevanda. Ci sono circa un migliaio di varietà di lievito, create appositamente per il sake, e tutte sono state ottenute in condizioni artificiali da scienziati impegnati nello sviluppo di questa bevanda straordinaria.

Le fasi della tecnologia della bevanda

Macinatura del riso

I chicchi di riso sono accuratamente lucidati in modo che il riso non raffinato non rovini la qualità del sake. Vengono puliti dal guscio e dall'embrione, questo viene fatto con l'aiuto di rettificatrici appositamente progettate in cui i grani subiscono l'attrito per lunghe ore. Dopo questo, il riso, che ha perso molta umidità, deve riconquistarlo, il che richiede diverse settimane.

Lavaggio del grano

Il riso viene lavato con acqua pulita, usando una piccola pressione, rimuovendo quindi tutte le sostanze inutili per il sake. Oltre alla pulizia, anche il processo di granulosità è un ulteriore motivo: la massima qualità della macinatura viene raggiunta in questo modo. Dopodiché, in acqua pulita, i chicchi sono fradici per circa un giorno.

cottura a vapore

Dopo di che, i chicchi di riso vengono cotti al vapore per ammorbidire e sterilizzare.

Dopo questo arriva la fase di fermentazione del riso. In un riso accuratamente cotto a vapore si aggiungono funghi speciali ammuffiti, che gradualmente eliminano l'amido e producono zucchero, necessario per il lievito. Ciò richiede una temperatura bassa, circa 30 gradi Celsius e un livello molto alto di umidità, idealmente il 98%. Per questo processo ci vogliono due giorni, durante i quali i chicchi di riso vengono a volte mischiati, in modo che ogni grano sia saturo di ossigeno in quantità sufficiente e la temperatura sia mantenuta al giusto livello, nonostante la fermentazione attiva.

lievitare

Il lievito ha agito più attivamente, vengono allevati in una certa quantità d'acqua e lasciati così per diversi giorni.

fermentazione

Il lievito risultante, insieme all'acqua, viene aggiunto al riso e inizia il magico processo di trasformare il riso in una bevanda alcolica. Per la migliore qualità della fermentazione, il riso viene messo a lievitare poco a poco, in piccole porzioni per diversi giorni. Quindi inizia il processo di fermentazione stesso, che, a seconda del tipo di alcol richiesto, dura da 2 settimane a un mese.

filtraggio

In questa fase vengono utilizzati filtri speciali, il cui risultato è la pulizia delle parti solide. Dopo la bevanda insistere poco più di una settimana per sistemare tutti i solidi, così come l'amido, che non è fermentato. Quindi la bevanda viene drenata, lasciando tutte le particelle solide nella parte inferiore, e di nuovo attentamente filtrata usando carbone attivo.

pastorizzazione

Affinché la bevanda lasci tutti gli enzimi non necessari, viene gradualmente riscaldata a circa 60 gradi.

Esposizione e sversamenti

Al fine di ottenere il gusto e l'aroma completo, viene messo in contenitori speciali smaltati, dove rimarrà per 6 mesi a una temperatura di 20 gradi. Nel processo di questo estratto, l'odore del riso esce dalla bevanda, diventa morbido e piacevole al gusto. Già pronto da bere ha una fortezza di circa 20 giri, è diluito con acqua a circa 15 giri e imbottigliato.

Tipi di sake

In Giappone viene prodotta un'enorme quantità di sake e ci sono circa 2.000 diverse aziende in tutto il paese che creano questa bevanda. Anche in una piccola città giapponese, molte specie lo producono, e il più popolare in Giappone è la specie purificata, che è più simile al gusto allo sherry.

Il sake è diviso in diversi tipi in base al suo gusto, alla presenza di dolcezza o nitidezza, nonché al numero di giri di alcol. In particolare, in Giappone producono una bevanda così forte da bruciare la cavità orale. La bevanda giovane di solito è di color limone e l'età assume un colore ambrato. Per quanto riguarda il sapore e l'aroma di frutta brillante, è completamente incomprensibile perché il fondo li acquista, perché quando viene prodotto non vengono usate né spezie né frutta.

Il sake è diviso in diversi tipi, che sono usati in modi diversi. Circa il 75% della bevanda totale prodotta è il cosiddetto vino da tavola. Prima di bere il sakè, è meglio scaldarlo. Le varietà premium rappresentano circa il 25% del sake, che viene importato in altri paesi. Questo è un vino d'elite che viene raffreddato a circa 5 gradi prima dell'uso. E al primo, e al secondo tipo di sake, di solito servivano spuntini leggeri, preferibilmente formaggi o frutti di mare. Il sake viene conservato per circa un anno, ma è molto importante mantenerlo a una temperatura non superiore a 20 gradi Celsius.

Proprietà utili

Se usi il sake con moderazione, ha un effetto molto positivo sul corpo. Gli studi condotti da scienziati giapponesi li hanno portati alla conclusione che il sake può migliorare significativamente la memoria, normalizzare la pressione sanguigna e anche stimolare la circolazione sanguigna. In particolare, si raccomanda di usarlo per migliorare il funzionamento del cuore, garantendo in tal modo la prevenzione di attacchi di cuore o angina. Il sake inibisce la formazione di tumori maligni, quindi serve come buona prevenzione dell'oncologia. I giapponesi credono sinceramente che il sake può prolungare la giovinezza, specialmente perché è considerata una bevanda sacra.

Le sostanze contenute nell'interesse hanno la capacità di disinfettare. In particolare, le compresse con questa bevanda sono utilizzate per l'emorragia più rapidamente. Si ritiene che il sake possa anche aiutare nei casi di affaticamento cronico, che, tra le altre cose, porta all'insonnia. Per combattere tali problemi, è necessario fare un bagno, aggiungendo 200 ml di sake ad esso. Particolarmente utile per farlo prima di andare a dormire, questo bagno aiuta a rilassarsi, calmarsi e addormentarsi.

Utilizzare in cosmetologia

Il sake influenza molto bene le condizioni della pelle, le donne giapponesi lo usano anche al posto della lozione, asciugandosi la pelle. Grazie a questo, la pelle è purificata, i pori si restringono e il tonico salva dall'acne. Se usi regolarmente il sake, la pelle si stringe, diventa molto più morbida, il suo colore migliora.

Le donne giapponesi usano questa bevanda per i capelli: per risciacquarli, prendere 50 ml di sake, aggiungere 200 ml di acqua e 30 ml di aceto, che rende i capelli più morbidi, più docili e sani.

Applicazione di cottura

Il sake è spesso usato per scopi culinari. In particolare, si combina semplicemente perfettamente con pesce e frutti di mare, così spesso il pesce viene immerso nel sake diluito prima della cottura. Viene utilizzato, anche nel processo di cottura del fugu, un pesce velenoso esotico. Viene anche utilizzato attivamente per cucinare piatti a base di pollo, che sono molto comuni in Giappone.

Come bere

Il modo in cui bevi l'amore dipende esclusivamente dalle tue preferenze. In generale, è meglio usare una bevanda con una temperatura compresa tra 15 e 30 gradi Celsius, le varietà più forti sono consigliate per essere riscaldate prima dell'uso, e non così forti - al contrario, raffreddate.

Il sake è del tutto possibile a casa, ma richiede ingredienti speciali e un processo di cottura abbastanza lungo, così come una filtrazione molto attenta, per fare una bevanda perfettamente gustosa.

Controindicazioni e danni

Sia come sia, il sake è una bevanda alcolica, e il suo uso regolare in grandi quantità ha un cattivo effetto sulla condizione del fegato, incluso può provocare lo sviluppo della cirrosi. A causa dell'alcol che contiene, non può essere consumato da persone sotto i 18 anni, donne in gravidanza o in allattamento. Dovrebbe anche essere evitato da coloro che assumono farmaci, poiché la combinazione di alcol e droghe può avere un effetto negativo sul corpo.

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Cos'è il sake


Il sake è l'alcool tradizionale del Giappone, che a volte non è ragionevolmente chiamato vodka di riso o vino di riso. Questo non è vero - non ci sono analoghi al sake.

Il gusto della bevanda può avere sfumature amarognole con note di frutta, tra le quali si può intuire l'uva succosa, le mele sfuse, le banane mature. Le migliori varietà hanno un sapore di funghi e formaggio nobile.

Il colore può essere limpido, giallo limone o giallo ambra.

La consistenza è spessa (come quella di un liquore).

100 grammi di sake contengono: proteine ​​- 0,5 g; grasso - 0 g; carboidrati - 5 g Valore energetico - 134 kcal.

storia:

Si ritiene che il sake sia preparato per almeno 2 mila anni. Questo è chiaro dalle cronache del 720 aC, che parla del culto della divinità del vino di riso. All'inizio fu creato solo per l'Imperatore. Coperto di miti, il sake era usato per i rituali. Ma non l'hanno cucinato come adesso: il riso è stato masticato a lungo e sputato nei tini dove è stato traghettato. Quando un fungo di muffa cominciò ad essere usato al posto della saliva per la fermentazione - koji (17-18 cc.) L'alcol "divino" cominciò a essere prodotto in massa, venduto ed infine fu provato non solo dai rappresentanti della suite imperiale, ma anche dai contadini. Alcune aziende producono il sake fino ad oggi (già 300 anni!).

1 ottobre, i giapponesi sono orgogliosi di celebrare la giornata dedicata al loro amato sake.

Segreti di produzione:

Il processo di produzione del sake è lungo e laborioso. La base della bevanda è il riso speciale (grande, pesante e ricco di amidi) e mineralizzato K, Mg, P, Ca, ma privo di acqua Mn e Fe (proveniente da sorgenti locali).

Le fasi principali della produzione sono:

  • Macinare il riso per 2-3 giorni. Grano macinato 30-60%, rimuovere i resti di crusca e germe.
  • Preparazione di riso Include il lavaggio, l'immersione in acqua (fino a un giorno) e il trattamento a vapore.
  • Lavora con koji. Muffa funghi vengono collocati su una porzione del riso preparato, collocandolo in una stanza calda e umida (con controllo rigoroso del microclima) per circa 2 giorni.
  • Congestione primaria "Moto". Il riso con koji e senza (parte di) viene mescolato, acqua e lievito vengono aggiunti, viene invecchiato per mezzo mese - un mese. Durante questo periodo, Koji trasforma l'amido in zucchero.
  • La principale congestione "moromi". La miscela risultante in 3 fasi (4 giorni) viene aggiunto il restante riso e acqua. La composizione vaga per 18-31 giorni. Il sapore delle solite varietà fermenta a 15-20 ° C, elite a 10 ° C (e non più in alto) - più lentamente avviene la fermentazione, più ricco sarà il sapore dell'alcol.
  • Separazione dei fanghi. Il sake fermentato viene decantato e passato attraverso una pressa, rendendo la bevanda trasparente. Ma alcune varietà devono essere "fumose", per le quali il sedimento depositato ritorna al liquido.
  • Borraccina. Il giovane sake è passato attraverso un filtro contenente carbone attivo. Ma questo non è sempre fatto, perché il processo priva la bevanda di colore, alcuni aromi e note aromatiche.
  • Pastorizzazione e invecchiamento Effettuato per uccidere i batteri e i residui di lievito. Il sake viene riscaldato a 65 ° C, sigillato e conservato da sei mesi a un anno. Questo aumenta la percentuale di contenuto alcolico nella bevanda, ma viene allevato di nuovo.

Tipi e varietà:

Il Sake ora viene prodotto non solo in Giappone, ma anche in Cina e negli Stati Uniti. Del cinese noto "Jingdao" o "Red Crane", dagli Stati Uniti - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". I giapponesi considerano il sake come il migliore prodotto in 5 distretti del loro paese: Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka e Hiroshima. Tra i marchi, preferiscono due "gru" - "Savanotsuru" (palude) e "Hakutsuru" (bianco).

La classificazione della bevanda. Diciamo subito che maggiore è la percentuale di grani di riso macinati, maggiore è la classe di sake, e di conseguenza il suo gusto, la sua qualità e il suo prezzo.

  • Jummai è un prodotto completamente naturale. C'è solo riso (macinatura fino al 70%), aggiunte sotto forma di alcol, zucchero, ecc. n. Qualsiasi altro sake, in cui non ci sono additivi nel nome, acquisisce il prefisso "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
  • "Hongzojo" - la macinatura dei chicchi di riso in essa raggiunge il 70%, ma ha un additivo minimo sotto forma di alcol. Questo ammorbidisce il gusto, rendendolo, sebbene leggermente ruvido, ma leggero.
  • "Ginjo": la macinatura dei chicchi di riso raggiunge il 60%. Ha un additivo sotto forma di lievito speciale, che permette alla bevanda di fermentare a bassa temperatura. Il gusto è leggero, l'aroma può essere sentito note di frutta e fiori.
  • "Daiginjo": la macinatura dei chicchi di riso (di altissima qualità) raggiunge il 50%. È considerato il sake più alto.
  • "Tokutei Meyoshushu" è il nome generico per le bevande premium. È il 25% del volume di sake prodotto.
  • "Fukushu" è un nome comune per le bevande, non diverso dal vino da tavola a base di riso. Rende il 75% dal volume del sake fatto. Non ha gradazioni.

Azione sul corpo:

Beneficio (da piccole dosi): normalizza il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni, ripristina la memoria, migliora la funzione cerebrale, migliora l'immunità, previene il cancro, cura lividi e abrasioni, prolunga la giovinezza.

Danno: se singolarmente non tollera il sakè, berlo a dosi troppo elevate, è incinta, allatta al seno o è un bambino.

Come bere il sake:

  1. La temperatura della bevanda Prima dell'uso, l'elite sake viene raffreddato a 5 ° C, a temperatura media - 15-30 ° C, che migliora il suo gusto in entrambi i casi.
  2. Utensili. Per bere, ci sono speciali coppette in ceramica, vetro, legno, plastica o metallo senza maniglie (pile) chiamate choco. Una nave rotonda da cui viene versato il saio ha un collo stretto. Si chiama "tokkuri". Viene posizionato per il riscaldamento o il raffreddamento in un contenitore metallico ("tirori" o "tampo"). Nell'antichità in Giappone, il sake veniva servito in scatole di legno da 180 ml riempite con esso ("masu"), ora è sempre più spesso in ciotole di ceramica.
  3. Il processo del bere. Ogni choco viene bevuto sul fondo e per il nuovo brindisi si riempie di nuovo. Alla fine di ogni brindisi, la parola "compai" viene pronunciata, il che significa che il choco dovrebbe essere completamente svuotato. Non versarti.
  4. Snack. I piatti giapponesi - sushi, panini, frutti di mare, ecc. Sono considerati ideali. Ma puoi applicare al sakè e noci, patatine, tramezzini, fette di formaggio o verdure.

Causa a casa

Dopo aver provato, è possibile ottenere la mano per preparare un'imitazione accettabile del sake. I componenti della ricetta possono essere acquistati nei negozi, profilati nella cucina giapponese o attraverso negozi online.

Per il fermento koji:

  • Semi di Koji-kin - 1 cucchiaino
  • Riso tondo - 800 gr.

Per la poltiglia "moto" primaria:

  • Riso Koji - 75 gr.
  • riso al vapore - 180 gr.
  • lievito - 5 gr.
  • acqua - 280 gr.

Per la principale moromi mash:

  • antipasto "moto" - 500 ml
  • acqua - 4 l.
  • Riso Koji - 700 gr.
  • riso al vapore - 15 bicchieri

Devi cucinare così:

  1. Preparazione dello starter (riso koji). Per fare questo, lavare il mio riso sotto l'acqua corrente fino a quando non diventa trasparente, e piegarlo in un piccolo scolapasta. Dopo un'ora, quando l'acqua del riso viene scaricata attraverso un colino, sarà necessario cuocerla a vapore e raffreddarla. Cospargere i semi di koji-kin sul riso preparato e coprire con un panno leggermente umido. Dopo 15 ore il lievito è pronto. L'odore di formaggio proveniente dal riso aiuterà a determinarlo. Avremo bisogno di questo riso in tutte le fasi della cottura.
  2. Cucinare la pasta madre dal vivo "moto". Per fare questo, il riso al vapore viene preparato per una coppia (180 gr.), Raffreddato e mescolato con acqua, riso kozhdi (75 grammi da preparato in precedenza) e lievito. Questa composizione viene posta in un barattolo di vetro e inviata al frigorifero per 10 giorni. Il barattolo viene scosso quotidianamente fino a quando la coltura iniziale sembra una zuppa cremosa.
  3. Cucinare bevanda giovane. L'intero processo di cottura può richiedere circa un mese (e anche di più). Ma i punti salienti si terranno nei primi 4 giorni:
  • Giorno 1: riso al vapore (375 gr.) Al vapore, raffreddato e riempito con acqua (450 ml). Nella miscela aggiungere il lievito intero "moto" e 150 grammi. koji di riso. Tutti mescolare e lasciare per 15 ore a temperatura ambiente.
  • 2 ° giorno: mescola il composto
  • 3 ° giorno: Introdurre riso al vapore (al vapore e refrigerato) - 750 g., Riso Koji - 225 g., Acqua - 1,2 litri. Dopo 10 ore, miscelare nuovamente la miscela, dopo di che il processo di miscelazione viene ripetuto ogni 2 o 3 ore.
  • 4 ° giorno: inserire gli ingredienti rimanenti nella composizione: riso (al vapore e refrigerato), riso koji e acqua. Mescolare.
  • 5 ° e 6 ° giorno: mescolare bene e lasciare fermentare per circa 15 giorni.
  • Giorno 20: filtriamo il giovane sake e lo versiamo in bottiglie sterili. Tale sake non sarà conservato per lungo - 30 giorni (nel frigorifero). Più tradizionalmente, sarà pastorizzato (tenuto a una temperatura di 65 gradi) e poi tenuto per 6-12 mesi in un pacchetto sigillato.
http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Sake - bevanda alcolica giapponese tradizionale

Ciao miei cari lettori, Connity Va!

Chiedi cosa c'è con me? Niente, davvero. Proprio oggi ho deciso di dedicare il mio prossimo post a un drink di cui tutti hanno sentito parlare, ma pochi ci hanno provato. Avete indovinato? Questo bene è la bevanda alcolica nazionale giapponese.

E Konniti Va è un Ciao giapponese, a cui ti ho dato il benvenuto. In giapponese, il nome della bevanda suona come il sakè, o meglio, si dice, sul saké, ma io mi attaccherò al rimprovero che abbiamo - il bene.

I giapponesi chiamano questa parola un intero gruppo di bevande alcoliche, che non possono essere chiamate né vodka, né vino, né birra, ma ne parleremo più avanti. E la bevanda, che conosciamo come sake, si chiama nihonsu.

Quindi, cos'è il sake e ciò che è "mangiato" con - ora insieme e capiremo.

Il contenuto

Storia delle bevande aggrovigliate

Inizierò la mia storia sul sake dai tempi moderni. La mia conoscenza dell'alcool nazionale giapponese è iniziata con una spiacevole scoperta: c'è un giorno di causa nazionale in Giappone! E abbiamo un giorno di vodka - la bevanda nazionale russa - no. È un peccato! Qui ho una donna preferita sotto il braccio che dice che abbiamo - ogni giorno - Vodka Day. Bene, molto di più - e dov'è la vacanza?

In generale, questa festa professionale dei vinificatori giapponesi, o meglio dei sakeels, viene celebrata il 1 ° ottobre, ma tutti si ubriacano. Ufficialmente, questo giorno è incluso nel calendario delle vacanze nel 1978, e ora molte aziende danno ai loro dipendenti un giorno libero, dal momento che bere sul posto di lavoro non porta a qualcosa di buono.

La storia di questa bevanda ha più di 2 mila anni. Non ti annoierò con gli strani nomi di imperatori e dinastie che hanno fatto frustare, ma piuttosto raccontare una bella leggenda. Una gru giapponese sorvolò il Giappone trasportando un chicco di riso che era bloccato dai contadini ai suoi figli.

Poi lo stupido corvo gracchiò, la gru si spaventò e lasciò cadere il seme. E, come appositamente, è piaciuto direttamente al gambo del bastone tagliato. La gru frustrata volò per cercare un altro grano, e il riso fu chiacchierato in una melassa dolce e fermentò.

E si è scoperto qualcosa di intossicato. Il viaggiatore passò accanto, annusò l'aroma, assaggiò la bevanda e. Si sentiva bene. Capì cosa stava succedendo, gettò il riso in canne e, quando il processo fu completato, quest'uomo andò direttamente dall'imperatore, che lavorava duramente per l'ozio e l'ozio.

L'imperatore assaggiò la bevanda inebriante, comprò la ricetta dal camminatore, scoprì tutti i dettagli. Poi tagliò la testa dello sciocco, recuperò i soldi e cominciò a fare il bene solo per il palazzo. Ma la gru è rispettata - su molte etichette con sake è raffigurato questo uccello.

La leggenda è una leggenda, ma i seguenti fatti sono conservati nella storia:

  • Fino al 7 ° secolo d.C. la gente praticava questa ricetta: la gente masticava il riso, poi lo sputava in un grande tino di legno, dove questo porridge vagava. Poi questo denso poltiglia è stato mangiato con le bacchette durante le vacanze. Si chiamava non molto appetitoso, come per me, il piatto a basso tenore alcolico "le cuticole senza sake" (kuti - mouth, kami - chew).
  • A partire dall'VIII secolo, la masticazione fu sostituita dall'aggiunta di stampi di koji a un porridge di riso in acqua. Dal decimo secolo, la bevanda cominciò a essere distillata e filtrata. Ma solo per il palazzo imperiale e le offerte agli dei.
  • Nel 17 ° secolo, le persone che volevano anche impegnarsi nell'ubriachezza e ammalarsi di alcolismo si ribellarono. Poi hanno iniziato a fare sake e in vendita.

Questo è dove finisce la storia. Oggi, la produzione di questa bevanda è messa su una base high-tech, l'orgoglio nazionale giapponese, come Fujiyama, e c'è un'intera cerimonia di culto nel paese, come berlo.

Variazioni sul sake

A proposito, amore, è questo che ho imparato con sorpresa. Abbiamo il nome "vodka di riso", ma come si è scoperto, questa non è affatto la vodka. Il sake è qualcosa tra vino e birra.

Il processo di produzione stesso assomiglia alla produzione di birra: fermentazione, filtrazione e pastorizzazione. Ma per gusto e forza - e questo è circa 18-20 gradi, assomiglia al vino. In Giappone, i marchi più popolari sono sake con una forza di 15-16 gradi, che si ottiene diluendo una bevanda pastorizzata con acqua di sorgente.

Possiamo comprare una bevanda, che è anche chiamata sake, con una forza di 35-40 gradi - questa è la vodka di riso naturale. Si chiama shochu, viene prodotto aggiungendo riso con la muffa in sakè, quindi avviene la rifermentazione e la distillazione.

Tecnologia di produzione

Per questa bevanda utilizzare riso speciale, con grani molto grandi e alto contenuto di amido. Ci sono due principali varietà: il riso Omachi viene coltivato nella prefettura di Okayama e la varietà Yamadaniki viene coltivata a Hyogo. Anche l'acqua ne prende una certa, solo da cinque fonti. Un requisito importante è che non ci dovrebbe essere ferro dentro.

Il sake tradizionale ora è fatto in un algoritmo di 8 passi:

  1. Riso stridente Girando cattura dal 30 al 70% del grano, il processo dura 2-3 giorni. Più alto è il grado di macinazione, più costoso sarà il sake.
  2. Il riso viene lavato, imbevuto fino a un giorno e poi trattato con vapore. Questo è un processo molto delicato, calcolato fino a un secondo, altrimenti la fermentazione andrà male.
  3. La fase più importante è la preparazione delle capre. Questo è simile alla preparazione dell'impasto per l'impasto - un fungo di muffa viene aggiunto al riso e mantenuto per due giorni per iniziare la fermentazione.
  4. Motto di cucina: il primo scatto. La pasta Kouji (che sostituisce il lievito) viene mescolata con il resto del riso, l'acqua viene aggiunta e aspettata per 2-4 settimane fino a quando tutto diventa un mosto.
  5. Preparazione della persiana principale moromi. La linea di fondo è che il riso ancora cotto a vapore e l'acqua vengono aggiunti ai motti e la co-fermentazione avviene in 4 giorni. Inoltre la composizione è conservata per quasi un mese.
  6. Pressatura, durante la quale il sake scorre verso il basso, e rimane un sedimento bianco di sake.
  7. Filtrazione tramite carbone attivo.
  8. Pastorizzazione e invecchiamento per 6-12 mesi.

Francobolli di Sake

I tipi di bevande variano in base a criteri quali il grado di macinatura del riso e alcuni componenti aggiuntivi.

  • Fukushu - infatti, è vino di riso (sake senza pastorizzazione e gradazione). Economico e aspro.
  • Tokutei meysyushu - una bevanda d'élite, la migliore delle varietà.
  • Honjojo è la varietà più costosa, il grado di macinazione del riso è del 70%. Un po 'di% di alcool puro viene aggiunto a questo grado.
  • Jummai - 100% sake puro, senza additivi. Varietà preziosa
  • Ginjo - il grado di lucidatura del riso è inferiore al 60%, nel processo di fermentazione si aggiunge anche il lievito di fiori, quindi la bevanda ha un gusto e un aroma gradevoli.
  • Daiginjo è un sake di alto livello. La macinatura è inferiore al 50%, ma viene utilizzato il riso più pregiato e la fermentazione avviene a basse temperature.

Come bere, cosa mangiare e cosa dire

  • Il sake dovrebbe essere bevuto da speciali tazze in ceramica di choko (o-teko, guinomi, sakazuki), a piccoli sorsi con pause. Il processo può essere allungato per ore, alternando gole di conversazione senza fretta. Lasciare una bevanda incompiuta non è accettata - questo è un brutto segno. I tipi economici della bevanda sono riscaldati (un leggero odore di muffa non si sente così), e le marche costose, al contrario, vengono raffreddate ad una temperatura di 5 gradi, quindi il gusto e l'aroma si manifestano meglio. Sebbene, nel freddo invernale e costoso sake è riscaldato - per "caldo", per così dire. A proposito, le bottiglie di esportazione indicano la temperatura alla quale è necessario riscaldare una o un'altra varietà. Scatter da 30 a 55 gradi. A questo scopo ci sono lanciatori speciali tokkuri.
  • Mangiano, ovviamente, non il lardo o il cetriolo sottaceto, ma sushi, sushi, sushi (mini panini), panini e calamari secchi.
  • Esistono anche toast in Giappone. Invece del nostro "Vieni!" Dicono "campagna". Clinking non è accettato.

E infine. Come si è scoperto, il sake in Giappone beve meno che negli Stati Uniti e in Europa. I giapponesi, in generale, sono una nazione che beve poco. Devono "arrabbiarsi come un maiale" - bere più di 3 tazze di cioccolatini con il sakè la sera.

Qualcosa non è nemmeno interessante per andare in questo Giappone. E le loro geishe sono un po 'irreali, come la plastica. E la nostra vodka è forte, gloriosa! E le donne sono belle, calde e vivaci. Che bello che sono nato in Russia!

Su questa nota gioiosa e dì addio. E non sparisci, se vuoi imparare cose più interessanti sulle tradizioni alcoliche del mondo. E del nostro buon bicchiere di luna.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Come bere il sake in due modi

I giapponesi credono che bere il sake favorisca la comunicazione fiduciosa e il rafforzamento dell'amicizia. Questa è una delle bevande alcoliche più antiche, ha iniziato a produrre circa duemila anni fa. Consideriamo le caratteristiche dell'uso del sake e la cerimonia della sua presentazione.

Sake (Jap. 酒 Sake) è una tradizionale bevanda alcolica giapponese con una forza del 14-16% in volume. colore verdastro o giallo-ambrato con retrogusto amarognolo, ottenuto dalla fermentazione del riso a grana grossa con uno speciale tipo di koji ai funghi di lievito. Nel gusto del sake si distinguono note di mele, banane, uva, formaggio, funghi freschi e salsa di soia. A casa, questo alcol è chiamato "nikhonsyu", poiché in giapponese la parola "sake" significa qualsiasi bevanda alcolica, ma a causa della inesattezza della traduzione, questo è il termine che è diventato accettato a livello internazionale.

Gli abitanti considerano la vodka di riso, ma questo è fondamentalmente sbagliato, dal momento che la bevanda non subisce distillazione o rettifica e, a nostro avviso, è più vicina al riso fritto filtrato. C'è anche il nome "vino di riso", che può essere considerato giusto dal lato, poiché nella vinificazione vengono utilizzate frutta e bacche. Secondo le proprietà organolettiche del sa non ha analoghi.

Il sake apparve circa duemila anni fa alla corte degli imperatori giapponesi e dei templi shintoisti. Nel Medioevo, la ricetta fu adottata dalle comunità dei villaggi. L'antica tecnologia di produzione era diversa da quella moderna: all'inizio il riso veniva masticato in bocca e sputato nelle vasche di fermentazione, era un processo lungo e laborioso. Più tardi, per iniziare la fermentazione, i giapponesi impararono a usare la forma del fungo della muffa Aspergillus oryzae - "koji". Nel 17 ° secolo, il sake cominciò ad essere esportato in altri paesi asiatici.

Tecnologia di produzione del sake

Per la preparazione del sake richiede riso a grana grossa con alto contenuto di amido. In primo luogo, il riso viene levigato per rimuovere il guscio del grano e il germe, che durante la fermentazione introduce un odore e un sapore sgradevoli per il gusto. A parità di condizioni, maggiore è il grado di macinatura del riso, migliore è la qualità del sake, la gamma consentita di macinatura è del 30-70%. Ciò significa che per varietà di sake costose, macinano fino al 70% del grano, utilizzando solo il 30% del cuore del grano in produzione.

Il riso levigato viene lavato, imbevuto per 2-24 ore (maggiore è il grado di lucidatura, minore è il tempo necessario), quindi viene cotto a vapore. Il riso deve essere ammorbidito, ma non digerito, altrimenti la fermentazione sarà troppo veloce e il sake non avrà il tempo di assorbire tutte le note del gusto.

Stampi koji pre-attivati, acqua e lievito vengono aggiunti al riso al vapore. Per una fermentazione di successo, è necessario dividere il riso in amido con zuccheri semplici. Nella produzione di whisky e altri distillati di cereali, per questo viene utilizzato il malto - grano germogliato, e nel sakè l'amido viene trasformato in zuccheri "capretti". Questa è la principale differenza di sake da altre bevande alcoliche a base di cereali.

Il mosto di riso fermenta a una temperatura di 15-20 ° C (varietà costose a 10 ° C) per 18-40 giorni. Più lungo è il periodo di fermentazione, maggiore è la qualità della bevanda finita. Il mosto fermentato viene prima filtrato, si ottiene un elite. Quindi il mosto viene premuto per estrarre il liquido rimanente da esso, quindi prendi le solite varietà.

Secondo la legge giapponese, il sake può essere chiamato solo una bevanda che non contiene sedimenti, quindi tutte le specie vengono filtrate, a volte viene usato carbone di legna a questo scopo. Inoltre, la maggior parte delle varietà di sake sono pastorizzate per uccidere i residui di lievito che possono causare la rifermentazione in bottiglia. Quindi il sake viene posto per 6-12 mesi in contenitori speciali per l'invecchiamento. Alla fine, la fortezza del sake è del 18-20% in volume, ma prima di imbottigliare la bevanda è solitamente diluita al 14-16%, perché ai giapponesi non piace l'alcol forte.

Modi per bere il sake

Bevanda d'acqua fredda o riscaldata. La scelta del metodo dipende dalla qualità e dal prezzo della bevanda. Indirettamente, la qualità del sake è determinata dal grado di lucidatura del riso, per le varietà di elite, questa cifra non dovrebbe essere inferiore al 50-60%. L'essenza della lucidatura è che la superficie contenente olii essenziali viene rimossa dal chicco di riso, a causa del quale appare un sapore sgradevole nella bevanda. La qualità finale è determinata dal prezzo.

Pregiato e costoso sake servito freddo (5 ° C) in bicchieri per vino. I partecipanti alla festa hanno portato un bicchiere a livello degli occhi, senza tintinnare, pronunciando la parola "campagna" - un brindisi giapponese universale, tradotto letteralmente come "Bevi fino in fondo!". Quindi viene preso un piccolo sorso. Piatti giapponesi tradizionali come sushi e panini sono usati come snack. I piatti speziati non dovrebbero essere serviti per amore perché distorcono il gusto.

Il gusto di una qualità inferiore viene bevuto riscaldato da una brocca di ceramica (tokkuri) e piccole tazze (choco), la capacità di quest'ultimo è progettata per 2-3 sorsi. Il riscaldamento risolve due problemi alla volta: ti permette di riscaldarti al freddo e nascondere i difetti della bevanda stessa.

Il sake viene riscaldato a bagnomaria, la temperatura di flusso ottimale è di 15-30 ° C. Una tazza viene riempita prima di ogni brindisi. È considerato indecente versare il sake su se stessi, un'altra parte deve farcela. Spuntini caldi a base di pesce, panini, carne, verdure e altri piatti. La scelta del cibo non è rigorosa come nel primo caso.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html

Cos'è il sake e quanti gradi nella vodka giapponese?

La tradizione giapponese di utilizzare il sake risale a migliaia di anni e sta diventando sempre più diffusa. Ma pochi possono rispondere alla domanda, cos'è il sake e quanti gradi ci sono in esso.

Cos'è il sake

Il sake è una bevanda tradizionale a bassa gradazione alcolica dei giapponesi. In tutto il mondo si credeva che questa fosse la vodka giapponese. Ma chiamarlo contemporaneamente sake, o sake, è sbagliato. In Giappone, "sake" - questa è quasi tutte le bevande alcoliche. E il bene, dal modo in cui viene prodotto, sembra più simile alla birra, perché è prodotto dalla fermentazione, non dalla distillazione.

È fatto da riso raffinato per fermentazione. È una bevanda trasparente, con una tinta giallastra o verdastra, quando viene usata, si sente il sapore delle spezie, delle spezie e della frutta. I veri assaggiatori professionisti distinguono fino a 90 sapori e sapori che enfatizzano la morbidezza e l'armonia.La forza del saké permette di attribuirla più ai liquori che alla vodka. La tecnologia di produzione prevede l'uso di acqua pura, riso e lievito.

Quanti gradi nel sake

A seconda della composizione e della tecnologia di produzione del sake, il suo grado raggiunge il 20% in volume. Risulta il valore medio tra birra e vino. Nel processo di invecchiamento aumenta la fortezza del sake. Se necessario, viene diluito con acqua di sorgente al 16-20% vol richiesto.

Tipi di vodka giapponese e loro caratteristiche

Il gusto e la qualità della vodka giapponese dipendono dalla macinatura dei chicchi di riso:

  1. Dzyummay. Questi sono prodotti naturali al 100%. Per la sua produzione, viene utilizzato riso, lucidato al 70%, e sono esclusi vari additivi sotto forma di alcol, acqua, ecc. Qualsiasi alcole da riso, in cui non ci sono diversi tipi di componenti aggiuntivi, è prefisso nel titolo con "jummy".
  2. Hondzedzo. Per la sua preparazione usa una piccola dose di alcool e riso, lucidato al 70%. Se usato, ha un sapore morbido e leggero.
  3. Ginza. Secondo la tecnologia, viene utilizzato il riso, che viene lucidato al 60%, e un tipo speciale di lievito floreale, che provoca la fermentazione anche a basse temperature. I gusti sono morbidi, con leggeri aromi floreali e fruttati.
  4. Daygindze. Si riferisce al più alto grado. Vengono selezionati chicchi di riso selezionati con il 50%.
  5. Tokutei meysesu. Bevande alcoliche di tutte le specie elite appartenenti alla classe premium. Rappresentano il 25% del sake totale prodotto.
  6. Futsusyu. Così chiamato tutte le bevande a basso costo e aspro, che non differiscono in termini di qualità dal vino da tavola. Il 75% del totale sake prodotto rappresenta questo tipo di alcol, che non ha gradazioni.

Come fare l'amore

Se riesci a trovare gli ingredienti necessari, quindi fai il sakè giapponese, nonostante alcune difficoltà, puoi farlo a casa. Ciò richiede la cottura:

  • chicchi di riso rotondi - 800 g;
  • riso al vapore - 187,5 g;
  • riso koji - 75 g;
  • lievito - 5 g;
  • Semi Koji-kin (disponibili nei negozi giapponesi o online).

La prima priorità è ottenere un fermento di riso, necessario per il corretto processo di fermentazione. Richiede 75 g di koji. Devi cuocere 400 g di riso e raffreddarlo. Dopo averlo disperso su una superficie piana, è necessario aggiungere equamente dispute koji-kin. Lasciare agire per 15 ore, ma coprire con un panno umido per evitare l'essiccazione. Dopo il completamento del processo, l'odore del formaggio dovrebbe provenire dal riso.

Cucinare il riso sarà il prossimo passo. E 'necessario far bollire a bagnomaria 187,5 g di chicchi di riso che, dopo essersi raffreddati, devono essere mescolati con acqua e aggiungere lievito e riso koji. La miscela risultante deve essere conservata in frigorifero per 10 giorni. Ad alcuni intervalli, la massa è tenuta a tremare. La massa può essere utilizzata come antipasto per la produzione di sake.

La fase successiva è il processo stesso di produzione di alcol:

  1. Primo giorno È necessario mescolare 375 g di riso e 450 ml di acqua. Aggiungere la miscela preparata per fermentare e mescolare. Lasciare fermentare per 15 ore.
  2. Secondo giorno. È necessario mescolare accuratamente la massa.
  3. Terzo giorno. Aggiungere altri 750 g di riso al vapore, 225 g di koji e 1170 ml di acqua e mescolare bene.
  4. Il quarto e il quinto giorno. Dovrebbe mescolare accuratamente la composizione risultante, e poi lasciare in modo che passi lo stadio di fermentazione.
  5. Ventesimo giorno. L'attività del lievito termina e il grado della bevanda può raggiungere il 18,5% in volume.

Dopo la fine dell'intero ciclo, la bevanda deve essere drenata e versata in contenitori sterili. Per ottenere il vecchio sakè tradizionale, è necessario pastorizzare per evitare la rifermentazione e resistere al liquido per un anno. Prima di versare il sake in piccoli contenitori, se necessario, viene diluito con acqua purificata per portare la fortezza al 14-16% in volume.

Come bere

Il sake in Giappone viene bevuto in modo diverso: caldo, leggermente riscaldato e talvolta raffreddato con cubetti di ghiaccio. Dipende dalla temperatura ambiente, dal tipo di bevanda e dalle preferenze personali.

Il sake è riscaldato in speciali caraffe di porcellana - "tokkuri", che hanno un collo stretto. Il volume interno è 180-360 ml. Per riscaldare la bevanda a casa, puoi immergere la caraffa in un contenitore con acqua calda. I ristoranti usano stufe speciali.

I consumatori inesperti che sono semplicemente attaccati al sake non sono consigliati a imparare dalle varietà costose e squisite della bevanda, perché si può rovinare il gusto e l'aroma meraviglioso. È meglio acquisire esperienza su specie più economiche.

Dopo aver raggiunto la temperatura richiesta, viene servita sul tavolo una brocca montata su un "tokkuri hakam" (un apposito contenitore di ceramica).

L'ospite o gli attendenti versano il sake per gli ospiti. Secondo le tradizioni giapponesi, è considerato indecente versare il liquore da soli. E il proprietario versa uno degli ospiti. Bevi da piccole tazze di forme diverse, ma il volume non dovrebbe superare i 2-3 sorsi. Più spesso sono di porcellana o ceramica, ma possono provenire da altri materiali. Tenendo "tokkuri" è necessario con due mani, questo è un segno di rispetto per gli ospiti. La tazza deve essere mantenuta a peso quando è piena.

Per bere, le tazze dovrebbero essere sollevate all'altezza degli occhi e dire "Kanpay". Dopo di che, puoi toccarli e prendere un piccolo sorso, non è consentito bere in un solo sorso. Piatti leggeri di pesce giapponese sono adatti come spuntino.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Come bere sake: cosa è e cosa usare

Il Giappone è una terra di contrasti. Il mondo intero ammira il suo coraggioso samurai e ricorda i pazzi kamikaze con rispetto.

Allo stesso tempo, le tradizioni della Terra del Sol Levante guidano spesso i visitatori in uno stato di torpore. Anche le bevande giapponesi per noi sono una meraviglia, lo stesso bene.

Come bere bene, buon gaykokudzin

È vero, i problemi con la birra di riso sorgono solo tra coloro che sanno poco di questa bevanda e, inoltre, non sanno come berlo correttamente.

Se sei venuto in Giappone, allora sei gaikokujin (Jap. 外国人, letteralmente "un uomo di un paese straniero").

A differenza del gringo messicano, che può assumere una connotazione negativa, ad esempio, se si beve tequila in modo errato, gayko-kudzin è solo una parola collettiva per gli stranieri. Tuttavia, può essere facilmente trasformato in gaijin (Jap. 外人) - una parola discriminatoria, sabetsyugo, che è di natura offensiva. Diventerai certamente un gaijin se sei irrispettoso del sake.

Forse dovremmo iniziare con il ridimensionamento dei miti culturali. I gaijin più terribili credono che il sakè sia vodka di riso. Questo è il più grande malinteso, perché questa bevanda è il risultato della fermentazione di malto di riso e malto di riso.

Nessuna distillazione è fornita per la sua produzione. Sarà anche un errore considerare il vino di riso sake - la sua tecnologia di produzione include la fermentazione delle muffe.

Alla fine, nel processo di fermentazione, non è coinvolto né il fruttosio, ma solo l'amido.

Il sake è la birra di riso, niente di più. Alcune varietà di riso vengono utilizzate per produrre il mosto, che viene poi fermentato con funghi e muffe koji (Aspergillus oryzae). Gli stili e la qualità di questa bevanda alcolica giapponese dipendono da due componenti: acqua e riso.

Oggi, per produrre il sake vengono utilizzati circa 60 tipi di riso ad alto contenuto di amido. Varietà di punta: "Yamadaniki" della prefettura di Hyogo e "Omachi" della prefettura di Okayama. Gli stili di bevande sono determinati dal grado di macinatura.

Si ritiene che il riso meno lucido, più interessante è la bevanda.

La classificazione del sake è piuttosto ampia. In generale, ci sono due tipi principali: Fukushu (普通 酒) e tokutei meissyushu (特定 名称 酒). Fukushu: è qualcosa come il vino da tavola. Tokutei meisyoshu - sake premium, che sarà discusso ulteriormente nel main.

Forse dirò anche alcune parole sull'acqua e posso passare alle tradizioni di bere questa bevanda straordinaria. Il ruolo dell'acqua nella produzione del sake è molto importante. Si ritiene che l'acqua dolce produca un amore più "femminile", leggero - questo è preparato, per esempio, a Kyoto.

Su acqua più dura, come a Kobe, preparano un sake più denso, "maschile".

Pensi ancora che il sake sia bevuto solo caldo? Rischia di diventare gaijin. Questo è un altro mito culturale. In generale, si ritiene che un sake di bassa qualità sia bevuto caldo, dalla serie Fukushu, ma la varietà premium dovrebbe essere bevuta leggermente refrigerata.

Anche questo è in parte un errore. Gli stessi giapponesi non si preoccupano di bere, sia freddo nihonsyu e riscaldato, fino a 55 ° C. Ma per sperimentare con varietà costose, come "Ginjo-shu" o "daigin-shu-shu", hai bisogno di molta, molto attenzione.

Per prima cosa devi sapere da dove bere il sake. Viene servito in piccole brocche, chiamate collettivamente tokkuri (Tokkuri), una fiaschetta di ceramica di circa 360 ml. Anche spesso tokkuri chiamato "choshi", sebbene spesso choshi fatto da metallo. I Tokkuri sono disponibili in diverse forme e dimensioni. Nella vita di tutti i giorni vengono utilizzati principalmente Tsuru-Kubi, Mentori, Rosoku, Khenko e Kabour.

Tokkuri con sake è servito su una speciale base di ceramica, che i discendenti dei samurai chiamano "tokkuri-hakama".

Bevono il sake dalle piccole tazze di Sakazuki (sakazuki), fatte di argilla, vetro o legno. Inoltre ci sono piccole "vasche" quadrate con un volume di 30-40 ml. In precedenza, il sake beveva da grandi ciotole che passavano, ma oggi questo rituale è moralmente obsoleto. Dalla bevanda sakazuki è necessario bere a piccoli sorsi, allungando il piacere per lunghe ore.

Ciò che è molto importante: versare te stesso da tokkuri è considerato una cattiva forma, solo uno stupido gaijin lo fa. Durante il pasto, bevi dal tuo tokkuri dovresti trattare il tuo vicino, e lui, a sua volta, dovrebbe prendersi cura di te.

Qualche parola sul sake riscaldato. A casa, preparare una bevanda giapponese è abbastanza semplice. Per fare questo, metti il ​​tokkuri in una casseruola o un bollitore con acqua calda per alcuni minuti. A seconda della temperatura di alimentazione, il sake caldo è diviso in:

  • "Khinatakan" ("soleggiato") - 30 ° С,
  • "Itohadakan" ("pelle umana") - 35 ° C,
  • "Nurukan" ("leggermente caldo") - 40 ° C,
  • "Jokan" ("caldo") - 45 ° С,
  • "Atsukan" ("caldo") - 50 ° C
  • "Tobikirikan" ("extra") - 55 ° C.

Sperimenta con il riscaldamento, ma ricorda che un buon amore non ne ha bisogno!

Cosa sa bere il sake e il buon nutkocudzin?

Alcuni stili di sake sono meglio bere refrigerati, alcuni sono serviti caldi o quasi caldi. È anche il caso del cibo. Per cominciare, dirò che puoi bere il sakè come aperitivo o digestivo, quindi l'accompagnamento gastronomico non è necessario.

Lo stile più semplice è honjozo ("honjozo") - nel processo di produzione di questo sake, un piccolo distillato viene aggiunto al mosto fermentato. Honjojo ha un sapore agrumato leggero, leggermente ruvido.

È piacevole bere tale sake, sia in versione refrigerata che riscaldata a 50 ° C con qualsiasi tipo di pesce, in particolare nel sushi, nel sashimi e nel teriyaki.

Più premium daiginjo ("daiginjo"), che viene preparato a metà inverno da terra solo il 50-60% di riso, è consuetudine bere a temperatura ambiente oa temperatura ambiente.

Tale amore non ha bisogno di uno spuntino, e se lo stesso, e se c'è una tale necessità, quindi l'accompagnamento ideale sarà piatti di agnello, anatra o sashimi.

Tra l'altro, il luogo di nascita della bevanda preferiscono bere Junmai daiginjo ( «dzyummai daygindzo"), un brillante rappresentante della daiginjo con forti toni di melone, arancio e salvia in sapore.

Infine, se si decide di guadagnarsi la gloria di un gaykokudzin decente, raccomando in compagnia dell'ordine giapponese il genmai sake ("genmai"). Questo stile di sake è composto da riso integrale non lucidato, quindi la bevanda ha un gusto e un aroma molto profondi.

Genmai è simile allo sherry, ma confrontarlo con il vino popolare sarebbe un errore. Nel bicchiere si apre con note di mandorla, lime e successivamente caramello e ginepro.

È un peccato riscaldarsi e tempura, formaggio stagionato e cioccolato fondente saranno gli snack ideali.

Infine, il sake dovrebbe essere bevuto in buona compagnia, e questa è forse la cosa principale. Prima di ogni nuovo brindisi, non dimenticare di versare un drink al tuo vicino. Bene, dove bere il sake senza il principale brindisi giapponese - "Kampai!" (Letteralmente "To the bottom!"). È vero, questo non è solo un brindisi, ma un'intera consuetudine.

Se vuoi mostrare compassione alla persona seduta accanto a te e diventare famoso gaykokudzin, versa una ciotola piena di sake e servi questa persona.

Dovrebbe mostrare la sua gratitudine e bere la bevanda sul fondo, quindi sciacquare il sakazuki e versare il sake fino all'orlo e poi trasferirlo a voi.

Cos'è il sake?

Il sake è una bevanda alcolica prodotta nella Terra del Sol Levante da duemila anni. Per le sue qualità organolettiche, non ha analoghi. Il vino di riso può avere un bouquet in cui si distinguono note di mela, uva, funghi freschi, banane e salsa di soia.

Per poter apprezzare il gusto della bevanda e trarre piacere dal suo uso, è necessario sapere come bere il sake.

Questo è anche importante nei casi in cui la cerimonia si svolge in condizioni che richiedono l'adesione alle tradizioni nazionali giapponesi: bere sake è un rituale che ha molte sottigliezze.

Come bere varietà di sake economiche e costose

La materia prima per il sake è il riso, che viene fermentato con l'aiuto del fungo koji ammuffito. Il riso viene lucidato prima di questo per eliminare gli oli essenziali e rendere più gradevole il sapore della bevanda. Più alto è il grado di macinazione, più costoso è il vino futuro. Per le costose varietà di sake, la superficie dei chicchi di riso viene pulita del 60-70%.

La fermentazione dura dai 18 ai 40 giorni ad una temperatura di 15-20 gradi, a volte inferiore. Più a lungo la bevanda vaga, meglio è dopo il suo gusto. Quindi la bevanda viene liberata dai sedimenti - questa parte è destinata alla produzione di varietà d'elite. Dopo che il sedimento viene pressato, ottenendo le basi per varietà economiche di vino di riso.

Resta da filtrare, sterilizzare e utilizzare per lo scopo previsto.

Il vino finito ha una forza di 14 - 20 gradi, ma più spesso non superiore a 16 gradi.

Soffermarsi sulla tecnologia di fare il sakè non avrebbe molto senso se non fosse collegato alle sottigliezze del suo uso. Da quanto descritto è chiaro che, come risultato, durante la produzione vengono prodotti vari tipi di sake: alcune varietà possono essere attribuite all'alcool d'elite, altre non hanno un bouquet ricco e spesso hanno note sgradevoli.

  • Costose varietà di sake hanno deciso di bere freddo a 5-6 gradi. Puoi anche rinfrescarli con cubetti di ghiaccio. È particolarmente piacevole godersi il loro gusto nelle giornate calde. Inoltre, questi tipi di alcol possono essere utilizzati per preparare cocktail rinfrescanti. Non è consigliabile bere sake di alta qualità nella forma calda, poiché in questo caso il raffinato bouquet della bevanda sarà difficilmente distinguibile.
  • Le varietà di sake economiche, al contrario, sono servite calde. Ciò consente di nascondere le note sgradevoli: quando riscaldate, gli esteri evaporano. La temperatura dipende dal tipo di bevanda e dalle preferenze personali del bevitore.

Ci sono i seguenti gradi di sake di riscaldamento:

  • Khinatakan: 30 gradi;
  • itohadakan: 35 gradi;
  • Nurukan - 40 gradi;
  • Zekan - 45 gradi;
  • atsukan: 50 gradi;
  • Tobikirikan: 55 gradi.

Il sake viene riscaldato in un forno speciale o in un bagno d'acqua, riempiendolo con speciali brocche di piccolo volume con un collo affusolato verso l'alto, che è chiamato tokkuri. A volte il vino di riso viene servito in recipienti simili a piccoli bollitori (katakuchi).

Il sake caldo ti permette di riscaldarti in un clima nuvoloso e fresco, i giapponesi preferiscono berlo durante la stagione fredda.

Per il resto, le regole per l'utilizzo del sake non dipendono dalla qualità e dalla varietà della bevanda.

Regole di base per l'utilizzo del sake

I giapponesi seguono rigorosamente le tradizioni e l'accuratezza dei rituali per loro è di grande importanza. Questo vale anche per l'uso del sake.

  • Il sake è servito al tavolo nelle speciali caraffe sopra descritte. Bevilo da piccole tazze, il cui volume è solo 2-3 sorsi. Più spesso sono fatti di porcellana o ceramica, meno spesso sono di legno o di vetro. La loro forma potrebbe essere diversa. Il più delle volte si servivano tazze senza maniglie, chiamate Ochoko (o Choco). Possono essere sostituiti da tazze piccole, a forma di piattino (sakazuks) o tazze a forma di scatola (masu). Se non segui la tradizione giapponese e ti preoccupi solo del modo migliore per assaggiare il sakè, puoi berla dai normali bicchieri da vino.
  • Tazze ospiti riempie spesso il padrone di casa, versa anche bene uno di una serie di ospiti seduti. Versare l'alcol a te stesso in Giappone è considerato indecente. Supponiamo che l'opzione quando tutti i partecipanti alla festa versino il sake accanto a lui, muovendosi in un cerchio. Mantenere una brocca quando si versa l'amor di essere due mani o anche toccare una mano d'altra parte che sta tenendo il lanciatore. Se si versa una bevanda in una mano, gli altri possono pensare che tu ti metta sopra di loro, con una mano per versare sake, secondo la tradizione giapponese, ha diritto solo ad una persona che ha uno status più elevato rispetto a quello di cui coppa si riempie. Coppa, che è versato sake, dovrebbe essere mantenuto il peso. Se il tuo stato è inferiore a quello che riempie la tua coppa, mettici sotto il palmo della seconda mano.
  • Dopo che le tazze sono state riempite, vengono sollevate all'altezza degli occhi e dicono: "Kanpai!". Poi puoi toccare le tazze, ma anche qui lo stato dei partecipanti alla festa è importante: il bordo della tazza della persona il cui status è inferiore deve essere anche inferiore al bordo del contenitore dell'ospite di alto rango che tintinna con lui.
  • Nonostante il fatto che "Kanpay" significhi "fino in fondo", lo svuotamento della tazza in un sol boccone in Giappone non è accettato. Dovresti prendere solo un piccolo sorso o, se proprio vuoi, un paio di sorsi. Non sorprende che grazie a questo il processo di bere sake si estende per molto tempo.

Il sake non è raccomandato per cena. Il processo del suo uso è un rituale indipendente. Tuttavia, uno spuntino per questa bevanda può essere offerto e persino necessario.

Cosa mangiare bene

Si consiglia di mangiare il sake con piatti giapponesi che non hanno un sapore piccante. I più adatti sono:

  • sashimi (fette sottili di pesce crudo);
  • frutti di mare;
  • verdure in salamoia;
  • uova di pesce

Alcuni consigliano di mangiare sushi o rotoli di sake. I giapponesi stessi non lo fanno, considerando che una bevanda a base di riso è estremamente poco saggia da mangiare con piatti a base di riso.

Se il tuo obiettivo è quello di apprezzare il gusto del sakè, e di non seguire la tradizione, puoi mangiare vino di riso con formaggio o olive.

Non puoi bere il sakè, ma cerca di includerlo nei cocktail - non è una cattiva idea. Soprattutto perché ci sono un certo numero di ricette provate.

Cocktail "Geisha" con succo di pomodoro

  • sake - 40 ml;
  • succo di pomodoro - 90 ml;
  • succo di limone - 1 ml;
  • salsa di soia - 1 ml;
  • wasabi: sulla punta di un coltello;
  • lime - 1 pezzo;
  • gambo di sedano - 1 pz.
  • Mescolare il wasabi con succo di limone e salsa di soia.
  • Diluire la miscela risultante con succo di pomodoro.
  • Versare nella capacità dello shaker, aggiungere il sake nello stesso punto, agitare.
  • Versare in un bicchiere da cocktail, guarnire con una fetta di lime e gambo di sedano.

Il cocktail è leggero, con un gusto piacevolmente rinfrescante e allo stesso tempo saporito. Servilo freddo.

Zen Cocktail

  • sake - 60 ml;
  • vodka - 60 ml;
  • tè verde - 30 ml;
  • succo di limone - 20 ml;
  • ghiaccio - a piacere.
  • Combinare bevande alcoliche e non alcoliche.
  • Agitare in uno shaker con ghiaccio.
  • Versare nelle tazze speciali per gli occhiali da sake o vodka.

Questa bevanda si rivolge a persone che considerano il sake insufficientemente forte per diluirlo con bevande analcoliche.

Cocktail "Sunny Sake"

  • sake - 40 ml;
  • succo di mela - 50 ml;
  • succo di pesca - 30 ml;
  • succo di limone - 10 ml;
  • cardamomo: un pizzico;
  • ghiaccio tritato - a piacere.
  • Mescolare gli ingredienti in uno shaker.
  • Filtrare e versare in un bicchiere da cocktail.

Bere servito con una cannuccia. Si rivolge a coloro che non amano i superalcolici, preferendo i succhi di frutta.

Il sake è una bevanda alcolica a base di riso. Si riferisce alla cucina giapponese. In Giappone esiste un rituale rigoroso sull'uso del sake. Non è necessario che un europeo lo esegua esattamente, ma vale la pena seguire alcuni canoni: usando il sake correttamente, si sarà in grado di apprezzare il suo gusto unico al meglio.

Quanti gradi nel sake

"I fiori di Sakura sono in primavera, il cielo stellato è in estate, in autunno è la luna piena, la neve bianca è in inverno, tutto colora il gusto del sake.

Se non ti piace il suo gusto, significa che c'è qualcosa di sbagliato in te ", dice il manga di Vagabond Kenshin del famoso manga di Nobuhiro Watsuki.

E questa citazione descrive molto fedelmente le sottigliezze dell'originalità dei gusti della bevanda giapponese più popolare e profondamente nazionale - il sakè. A proposito, il sake contiene solo 18-20 gradi di alcol.

Il risultato della fermentazione delle varietà speciali di riso è una bevanda alcolica, non la vodka, come erroneamente creduto, la forza del sake è più vicina al vino.

Dalle migliori varietà di sake rimane un finale lungo e delicato: le note di salsa di soia si intrecciano dolcemente con gli aromi di mele e uva.

Il gusto del formaggio eccellente è decorato con un sottile sapore di funghi freschi e lo sherry stagionato, alcune varietà di sake di diverse tonalità sembrano leggermente amare.

La trasparenza del ghiaccio invernale è sostituita dal sottofondo di giovani foglie e succose arance mature. Dal cristallo pieno all'arancia matura succosa - questi possono essere i colori del sake.

Deposito di Sake

Il sake non è un vino nel senso classico del termine, altre culture fungine sono utilizzate nella sua fermentazione e quindi è impossibile imbattersi nel sake a lungo termine. Anche un anno può essere disastroso per questa bevanda dopo che è stata spostata dalla botte alla bottiglia.

La sake non ama la luce e il calore, la luce diretta del sole lo "ucciderà" nel giro di poche ore, così come l'aumento della temperatura. L'oscurità e la freddezza sono desiderabili per un sake, fino a + 10 ° C, e anche bassa umidità, e quindi è meglio tenerlo in frigorifero, e anche nella profondità dei ripiani.

Come bere il sake

L'uso è una parola scortese. Non è adatto al sake, con la sua "cultura del bere" di caraffe strette di porcellana fine e tazze minuscole.

Le brocche tokkuri vengono riscaldate in stufe speciali, in casi estremi, a casa, ad esempio, in serbatoi di acqua calda.

Il sake in tokkuri è un po ', di regola, 180 o 360 ml, e quindi non è affatto necessario per un lungo riscaldamento, giusto per "scoprire" l'aroma della bevanda.

Ciotole sono anche molto piccole, forse anche in miniatura: quadrato "masu" legno verniciato molto grande, cilindrico "on-Toko» Daily 'Choco' - forma rumochnaia abituale e piatta 'sakadzuki' adatto per le vacanze, e per ogni del giorno, ma contengono letteralmente tre sorsi, tranne il "masu", che può essere più.

I giapponesi non riconoscono la rigida "cornice" della temperatura, non mancano amanti del ghiaccio e sostenitori del caldo, aderenti al caldo o semplicemente refrigerati. Tutto dipende dalle preferenze personali della persona e dalla stagione, dal tipo di sakè, dal suo marchio o dall'atmosfera stessa della ricezione.

Una persona semplice troverà nel sakè cinque, dieci, quindici sfumature, mentre gli stessi giapponesi, in particolare i sake-professionisti, possono facilmente distinguere 50, e anche 90 frutta e altri toni. Allo stesso tempo, i professionisti dicono che la più grande varietà di gusti può essere rivelata solo prendendo una bibita fresca, senza rifiutare il fascino particolare di quello riscaldato.

Puoi riscaldare il sake al grado di "Khinatak", e sarà "soleggiato", fino a 30 ° C, altri cinque gradi, e diventerà "Itohadakan", come pelle umana, in traduzione. Un altro passaggio di 5 ° C in riscaldamento è "nurukan" o leggermente caldo, solo "caldo", + 45 ° C, questo è "jokan", il sake caldo atsukan ha una temperatura di 50 ° C e "extra", cioè " tobirikan ", riscaldato a 55 ° C.

I nuovi arrivati ​​alla reception meravigliosa bevanda giapponese può sperimentare in modo sicuro, ma è meglio per appena sorta sul ordinaria, e per la degustazione, per esempio, "gindzo-shu" e "daygindzo-shu" è necessario avere fiducia il parere di professionisti: riscaldamento incurante semplicemente uccidere tutti i servizi di lusso e il lusso del gusto del nettare di riso.

"Kampai!" - più spesso i giapponesi dicono invece di un lungo brindisi, e significa "Verso il basso".

"Kapmay" al tavolo suona spesso, perché è questo brindisi che funge da confine tra la burocrazia e la parte informale della festa, in cui ogni ospite ha la sua brocca da toque-bowler.

Da esso devi versare i tuoi vicini di destra e di sinistra e in nessun caso - te stesso, verserai un vicino, e in questo momento manterrai la scodella sul peso - in segno di rispetto e cortesia elementare.

Piccoli sorsi sorseggiando sake, godendo il gusto e l'aroma, è possibile fare uno spuntino con qualcosa di semplice e deliziosa: alla griglia polpo e fagioli SIRUK, aringhe caviale e fumato più delicato sashimi anguilla con sottaceti e un tradizionale tempura giapponese - questo è ciò che è perfettamente partì il gusto dell'eleganza e la delicata bellezza dell'incredibile sake del riso.

Sake - Birra di riso

Il fatto che il sake dovrebbe essere consumato esclusivamente in forma piccante è un mito culturale. Il sake ha una gamma di bevande abbastanza ampia. I giapponesi bevono volentieri la loro bevanda nazionale e si riscaldano, e un po 'di caldo, e persino di ghiaccio, raffreddandolo con cubetti di ghiaccio. La loro scelta dipende dalla stagione, dalla marca del sakè e semplicemente dalle preferenze personali.

Scaldare il sak in speciali brocche di porcellana con un collo stretto, con una capacità di 180 o 360 ml. Questi lanciatori sono chiamati "tokkuri". I libri antichi dicono che durante il versamento del sake nella tazza da questa bottiglia c'era un suono "tokkuri, tokkuri...", da cui il nome.

Tuttavia, è ormai generalmente accettato che il nome "tokkuri" sia basato sulla vecchia parola coreana "tokkuru", che significa un contenitore di argilla solida. È noto che le bottiglie di porcellana erano già utilizzate alla fine dell'era Muromachi (1336-1573).

A casa, "tokkuri" è la cosa più facile da mettere in padella con acqua calda per un paio di minuti, e nei ristoranti viene usata una stufa speciale per questo.

Ci sono diversi gradi di riscaldamento

  • Khinatakan (soleggiato) - 30 ° C;
  • "Itohadakan" (pelle umana) - 35 ° C;
  • "Nurukan" (tiepido) - 40 ° C;
  • Jokan (caldo) - 45 ° C;
  • Atsukan (caldo) - 50 ° C;
  • "Tobikirican" (molto caldo) - 55 ° C.

Ma se ti unisci solo al sakè, allora puoi tranquillamente sperimentare solo con il riscaldamento delle bevande ordinarie. E a proposito delle varietà più costose ("Ginjo-shu" o "daigin-jo-shu") è meglio consultarsi prima con esperti, altrimenti rischi di rovinare l'aroma squisito e il gusto del sake.

Sottolineiamo ancora una volta - il sake non è necessario per riscaldarsi. È buono e freddo Tutto ha il suo tempo e posto. In una domanda importante, perché il sake viene riscaldato, ci sono diverse versioni.

L'essenziale, puramente utilitaristico, ovvero il rispetto esclusivo di vantaggi o benefici pratici, è ovvio: i benefici di qualcosa di caldo nel freddo invernale non causano alcun dubbio.

Non solo nessuno, ma lo stesso imperatore giapponese Saga, il cui regno nella prima metà del 9 ° secolo può davvero essere definito un'era di pace e tranquillità, potrebbe assicurarsi di questo sulla sua esperienza personale.

Una volta, questo Figlio del Cielo andò a caccia e improvvisamente sentì un brivido. Il ministro Fujiwara Fuyutsugu che lo accompagnò non perse la testa, scaldò il sakè e lo presentò all'imperatore. Un buon umore è tornato a questo, e il freddo è stato completamente dimenticato. Questo è il primo caso documentato di sake riscaldante in Giappone.

Senza dubbio, Fuyutsugu Fujiwara (775-826 anni) non ha deluso il suo antenato Nakatomi Kamatari - casa grande patriarca Fujiwara della famosa famiglia giapponese aristocratica, ed è entrato nella sua storia, a cominciare da una fioritura del ramo settentrionale della casa Fujiwara e diffondere il bene riscaldato. Si dice che da allora, è diventato comune tra l'aristocrazia bere sake freddo da febbraio a settembre, e riscaldato da ottobre a febbraio.

Quindi, al raggiungimento della temperatura richiesta, "tokkuri" viene messo su una speciale base di ceramica - "tokkuri-hakama" - e servito sul tavolo.

Nei tempi antichi, il sakè beveva da speciali grandi coppe per bere, che durante la festa venivano lanciate in un cerchio, l'usanza della "ciotola circolare" esiste oggi in Giappone. In generale, la moderna cultura del consumo del sakè è strettamente intrecciata con le antiche usanze.

Parlando del luogo del sake nel patrimonio culturale del Giappone, vorrei sottolineare che già al tramonto dell'epoca Muromachi c'erano molte scuole shoudo che predicavano l'unità spirituale delle persone per causa.

Queste erano regole peculiari che regolano rigorosamente il comportamento delle persone durante le vacanze, i metodi di versare e bere il sakè e servire spuntini.

Molte di queste regole non scritte sono conservate nella vita attuale dei giapponesi. Consciamente o no, essi, seguendo le abitudini, non lo versano su se stessi, non parlano brindisi e tengono in mano il calice quando lo riempiono di sakè.

I giapponesi sono persone molto disciplinate e se ci sono regole, devono essere osservate. Ad esempio, ecco come ha agito la regola della già citata "ciotola circolare". A capo del tavolo, il padrone di casa si sedette.

Davanti a lui, in due file (l'una contro l'altra), gli ospiti erano seduti anche per terra. Prima che ogni tavolo fosse apparecchiato con degli snack. In una ciotola con un diametro di circa 30 cm versato sake.

Il proprietario bevve dalla ciotola e lo porse all'ospite alla sua destra.

Che, bevuto da esso, si è trasferito all'ospite di fronte e così via. Quando questo allenamento è finito, hanno proceduto alla parte principale della cerimonia. L'ospite ha versato ogni bene dell'ospite non è più nella ciotola, e in una tazza piccola - "Sakazuki".

L'ospite bevve il sake sul fondo, riempì lo stesso sakazuki e restituì la tazza piena al proprietario, e il proprietario lo aveva già asciugato. E così con ogni ospite. Immagina quanto fosse difficile per il proprietario quando c'erano molti ospiti. Pertanto, c'era un assistente speciale che raccolse una tazza dalla mano indebolita dell'ospite e continuò invece di aiutare se stesso con gli ospiti.

Poi sono iniziate le canzoni e le danze, gli ospiti hanno bevuto l'un l'altro (in basso), scambiando una tazza con il sake. L'uomo prese la coppa offerta dal compagno e, dicendo "è una Gare-todai" (fammi bere dalla tua tazza), bevi il sake. Poi versò il sake nella stessa tazza e lo offrì al suo compagno. E tutto è stato ripetuto dall'inizio...

L'usanza della "ciotola circolare" nacque da un senso di solidarietà spirituale dei giapponesi. Nei tempi antichi, il bere comune di sake con l'aggiunta di altro significava tanto quanto lo scambio di anime.

I sostenitori speciali del sak erano samurai, che nel calore delle orge lussureggianti spesso andavano oltre lo scopo, dimenticandosi del vero obiettivo del sentiero sul quale si erano imbarcati. E come risultato di tale dimenticanza, il giorno successivo hanno avuto un battito cardiaco accelerato, voglia di vomitare, dolore alla testa e altri segni di una pesante sbornia.

Soprattutto per tutti coloro che hanno intrapreso la strada dei busi, è stato pubblicato un libro intitolato "Le regole del bere il sake per i samurai".

È improbabile che l'autore di questo libro abbia intuito che la causa principale di tutti questi tormenti dei migliori rappresentanti della classe dei samurai era l'acetaldeide, un prodotto tossico della decomposizione dell'alcool, ma le sue seguenti raccomandazioni per ridurre la possibile gravità dei postumi di una sbornia sembrano importanti oggi.

  • dovresti bere, raddrizzare la schiena e assumere la postura corretta;
  • per eliminare i residui segni di intossicazione, devi rilassarti, calmarti, raddrizzare la schiena e cantare una lunga canzone;
  • Prima, durante e dopo il sake, si dovrebbe mangiare un dolce (qui, siruko - è adatta una zuppa di fagioli rossi con gnocchi di riso).

E ciò che è interessante è che tutte queste raccomandazioni sono confermate dalla medicina moderna. Una postura corretta e una lunga canzone aumentano l'apporto di ossigeno al corpo, che accelera l'ossidazione dell'alcool, e il ricevimento di dolci ripristina la glicemia, diminuendo a causa dell'alcool.

Dal samurai, ha fatto il curioso fatto che gli amanti del sake in Giappone sono ancora abbastanza spesso chiamati "sinistra". Le preferenze politiche non hanno nulla a che fare con questo.

Quando il monaco domenicano Tommaso Campanella, mentre era in prigione, gettò le basi per il futuro movimento di sinistra nella sua immortale composizione La città del sole, i residenti della città del Sol Levante, Edo (Tokyo), erano stati a lungo chiamati samurai "di sinistra", grandi bevitori.

In quell'epoca remota, i samurai, in virtù delle specificità della loro esistenza, tenevano una scodella con sake nella loro mano sinistra, lasciando la destra libera, in modo che potesse attirare una spada in qualsiasi momento. L'ulteriore stabilizzazione della vita politica nel paese e l'induzione di un forte ordine da parte degli shogun del grande imperatore Tokugawa Ieyasu liberarono gradualmente la destra della "sinistra" dalla costante tensione.

Al giorno d'oggi, come ai tempi di Tokugawa Ieyasu, anche le ciotole in miniatura Sakazuki in argilla, vetro o legno o piccoli contenitori quadrati da 30-40 ml vengono utilizzate per il sake. Il sake dovrebbe essere bevuto a piccoli sorsi, in una conversazione senza fretta che prolunga il piacere per diverse ore.

Nel ristorante, un individuo "tokkuri" è posto di fronte a tutti coloro che hanno ordinato il sake, ma non si affrettano a riempire il proprio "bicchiere" da soli - non è permesso bere il sake. Durante il pasto, bere dalla tua brocca dovrebbe trattare con certezza il tuo vicino, che a sua volta si prenderà cura che la tua tazza non sia vuota.

Il sake dovrebbe essere versato prima di ogni brindisi, di cui il più comune è "campagna!" (Verso il basso!). Se ti trovi in ​​compagnia come l'unico amante del sakè, allora in questo caso qualcuno dovrebbe prendersi cura di te, e la tua gentilezza si manifesterà nel fatto che manterrai il tuo "sakazuki" sul peso.

Per quanto riguarda gli spuntini, i piatti leggeri e armoniosi della cucina giapponese - pesce di mare, calamaro, anguilla, tonno, ricci di mare - sono i più adatti alla bevanda nazionale giapponese.

Particolarmente bene il sapore del sake, i migliori pezzi di pesce crudo - sashimi, così come le verdure in salamoia e in salamoia, il caviale di aringhe. Se la festa è lunga, i giapponesi, come i loro antenati, ordinano siruko.

Perfettamente combinato con il sake e il sushi che è amato in Russia.

Vodka giapponese: come fare, forza + ricetta a casa

Il sake è una tradizionale bevanda alcolica giapponese a base di riso speciale. Intorno al nihonsu, questo è ciò che i giapponesi chiamano amore, un sacco di polemiche ruota. Chi sostiene che sia una vodka di riso, qualcuno è convinto che si tratti di vino di riso, c'è anche una versione che si tratta di una semplice birra di riso.

In effetti, il sake non è simile ai tradizionali tipi di alcol europei, ed è molto difficile attribuirlo a qualsiasi gruppo di bevande alcoliche. Ma i giapponesi sono convinti che si tratta di una bevanda autosufficiente che non rientra in nessuna delle categorie esistenti.

Qual è la differenza tra sake e vodka?

Poiché abbiamo già affrontato il fatto che non esiste una cosa come "vodka sake", rimane per noi scoprire quali sono le principali differenze tra loro:

  1. Diverso punto di forza delle bevande. La vodka è di 40 gradi, e nel sakè la forza della bevanda varia tra il 14-20%.
  2. Consistenza diversa Il sake è denso e volatile, ricorda molto il liquore.
  3. Il sake differisce dalla vodka nel suo aroma. La bevanda di riso cattura note di frutta, fiori, cereali, noci, fagioli, erbe, spezie, latticini, miele, caramello, cioccolato, terra, funghi, fieno e persino carne.
  4. La vodka classica ha un colore cristallino e il saké, a seconda del grado di maturità, può variare da una delicata sfumatura di limone ad un'ambra profonda.
  5. Tecnologia di cottura diversa.

Come fare il bene in Giappone

In Giappone vengono utilizzate varietà speciali di riso per fare sake, che si differenzia dai soliti grani grandi e dal contenuto di amido elevato. Le migliori varietà sono considerate "Yamadaniski" e "Omati".

Il processo di produzione della bevanda di riso può essere suddiviso in 8 fasi:

  1. Riso stridente Questo processo richiede 2-3 giorni.
  2. Riso lavato, ammollo e fumante.
  3. Cucinando il riso koji.
  4. Cottura marmellata di poltiglia primaria.
  5. Preparazione del masom principale "moromi".
  6. Pressing.
  7. Filtering. Dopo aver premuto, il sake viene filtrato attraverso carbone attivo.
  8. Estratto.

La tecnologia di produzione di solito porta ad una fortezza di circa 18-20 gradi di alcol. Tuttavia, il sake viene diluito con acqua a circa 15 gradi prima di versare.

Per quanto riguarda il processo di produzione del sakè in casa, certamente differisce dalla fabbrica, ma le fasi principali rimangono ancora.

Ricetta del sake a casa

La produzione di sake è molto simile alla tecnologia della birra, ma differisce nel modo di preparare l'antipasto. La differenza è che il malto è preparato per la birra facendo germogliare il grano. E il riso usato nella ricetta per fare sake non è germogliato, ma fermentato.

Prima di procedere direttamente alla preparazione della bevanda stessa, dobbiamo preparare due tipi di lievito. Naturalmente, è possibile utilizzare anche le controparti commerciali, ma non è garantito che siano state osservate tutte le regole per la sua conservazione.

Koji Sourdough

ingredienti

  1. Semi di Koji-kin - 1 cucchiaino.
  2. Riso tondo - 800 g

Metodo di cottura

  1. Per prima cosa dobbiamo lavare a fondo il riso finché l'acqua non è completamente pulita.
  2. Quindi rimettiamo il riso sul setaccio e lo lasciamo per 1 ora in modo che l'acqua in eccesso sia completamente in vetro.
  3. Ora devi cucinare il riso per una coppia. Per fare questo, è possibile utilizzare una doppia caldaia o una pentola a cottura lenta. Il riso cotto nel modo consueto non è adatto al lievito.
  4. Preparare il riso pronto a temperatura ambiente, cospargerlo con semi di koji-kin e coprire con un panno di cotone o una garza imbevuta di acqua. Riserva a 14-16 ore per la fermentazione.
  5. È facile determinare la prontezza dell'avviatore: il riso diventerà bianco e ci sarà un pronunciato odore di formaggio.

Moto a pasta madre dal vivo

ingredienti

  1. Riso al vapore - 180 g
  2. Lievito di Koji - 75 g
  3. Acqua - 270 ml
  4. Dry Baker's Yeast - 5 g

Metodo di cottura

  1. Con il riso al vapore, ripeti i primi 3 punti della ricetta del koji.
  2. Preparare il riso pronto con la pasta madre koji, aggiungere acqua tiepida, lievito e mescolare accuratamente.
  3. Spostiamo la miscela preparata in un contenitore di vetro, copriamo con un coperchio e inviamo al frigorifero per 10 giorni. Allo stesso tempo, ogni giorno è necessario scuotere il contenuto del barattolo.
  4. La pasta madre opportunamente cotta dovrebbe dare una consistenza cremosa.

Dopo aver preparato due antipasti, puoi procedere direttamente alla preparazione del sake.

Ingredienti per Sake

  1. Riso al vapore - 15 bicchieri
  2. Antipasto Koji - 700 g
  3. Sourdough Moto - 500 ml
  4. Acqua - 4 l

Metodo di cottura

  1. La preparazione del sake avverrà in più fasi. Per prima cosa dobbiamo cucinare il riso.
  2. Ora 375 g di riso vengono raffreddati a temperatura ambiente e mescolati con moto di avviamento, 450 ml di acqua e una tazza di fermento koji. La miscela risultante viene trasferita in un contenitore di vetro con un volume di 3 litri e lasciarla per un giorno calda. Durante il giorno, mescola il contenuto del barattolo un paio di volte. Durante questo periodo, il riso assorbe tutto il liquido.
  3. Il terzo giorno aggiungiamo altri 750 g di riso, 225 g di fermento koji e 6 bicchieri d'acqua. Partiamo nello stesso posto per altre 12 ore. E non dimenticare di mescolare.
  4. Il quarto giorno, aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti, mescolare accuratamente e lasciare di nuovo caldo.
  5. Il quinto giorno inizierà la fermentazione attiva e continuerà a resistere fino alla forza desiderata. Il decimo giorno, la forza della bevanda sarà in media di 15 gradi, e il 20 ° giorno sarà di circa 19 gradi.
  6. La bevanda finita deve essere drenata e quindi passata attraverso un filtro e imbottigliata.
  7. In frigo il giovane sake fatto in casa può essere conservato per circa 30 giorni.

Come bere il sake

Bevanda d'amore rispettando determinate regole, etichetta e tradizioni.

È consuetudine servirlo in una speciale caraffa tokkuri. Secondo la tradizione giapponese, prima di ogni brindisi, la bevanda viene versata in piccole tazze di cioccolata, e prima di bere dicono sempre "Kompai", che significa "fino in fondo".

Per quanto riguarda la temperatura di consumo, è consuetudine bere sake come refrigerato a 5 gradi e riscaldato a 60 gradi. Ma i giapponesi aderiscono a una regola: "Bevono un buon sake freddo. Il sake è caldo. " Ciò è dovuto al fatto che quando una bevanda di riso viene riscaldata, tutto il ricco aroma e gusto diventa noioso o scompare. Pertanto, si consiglia di riscaldare sake di bassa qualità.

Come antipasto, si consiglia di servire piatti nazionali giapponesi o noci che ci sono più familiari, patatine o formaggi.

Cos'è il sakè: quanti gradi dovrebbero essere e come bere

Ciao miei cari lettori, Connity Va!

Chiedi cosa c'è con me? Niente, davvero. Proprio oggi ho deciso di dedicare il mio prossimo post a un drink di cui tutti hanno sentito parlare, ma pochi ci hanno provato. Avete indovinato? Questo bene è la bevanda alcolica nazionale giapponese.

E Konniti Va è un Ciao giapponese, a cui ti ho dato il benvenuto. In giapponese, il nome della bevanda suona come il sakè, o meglio, si dice, sul saké, ma io mi attaccherò al rimprovero che abbiamo - il bene.

I giapponesi chiamano questa parola un intero gruppo di bevande alcoliche, che non possono essere chiamate né vodka, né vino, né birra, ma ne parleremo più avanti. E la bevanda, che conosciamo come sake, si chiama nihonsu.

Quindi, cos'è il sake e ciò che è "mangiato" con - ora insieme e capiremo.

Storia delle bevande aggrovigliate

C'è un giorno di causa nazionale in Giappone!

In generale, questa festa professionale dei vinificatori giapponesi, o meglio dei sakeels, viene celebrata il 1 ° ottobre, ma tutti si ubriacano. Ufficialmente, questo giorno è incluso nel calendario delle vacanze nel 1978, e ora molte aziende danno ai loro dipendenti un giorno libero, dal momento che bere sul posto di lavoro non porta a qualcosa di buono.

La storia di questa bevanda ha più di 2 mila anni. Non ti annoierò con gli strani nomi di imperatori e dinastie che hanno fatto frustare, ma piuttosto raccontare una bella leggenda. Una gru giapponese sorvolò il Giappone trasportando un chicco di riso che era bloccato dai contadini ai suoi figli.

Poi lo stupido corvo gracchiò, la gru si spaventò e lasciò cadere il seme. E, come appositamente, è piaciuto direttamente al gambo del bastone tagliato. La gru frustrata volò per cercare un altro grano, e il riso fu chiacchierato in una melassa dolce e fermentò.

E si è scoperto qualcosa di intossicato. Il viaggiatore passò oltre, annusò l'aroma, assaggiò la bevanda e... si sentì bene. Capì cosa stava succedendo, gettò il riso in canne e, quando il processo fu completato, quest'uomo andò direttamente dall'imperatore, che lavorava duramente per l'ozio e l'ozio.

L'imperatore assaggiò la bevanda inebriante, comprò la ricetta dal camminatore, scoprì tutti i dettagli. Poi tagliò la testa dello sciocco, recuperò i soldi e cominciò a fare il bene solo per il palazzo. Ma la gru è rispettata - su molte etichette con sake è raffigurato questo uccello.

La leggenda è una leggenda, ma i seguenti fatti sono conservati nella storia:

  • Fino al 7 ° secolo d.C. la gente praticava questa ricetta: la gente masticava il riso, poi lo sputava in un grande tino di legno, dove questo porridge vagava. Poi, durante le vacanze, mangiavano questa spessa poltiglia con le bacchette: non era molto appetitoso, come mi fu detto, il piatto a basso contenuto alcolico "le cuticole ma il sake" (kuti - mouth, kami - masticare).
  • A partire dall'VIII secolo, la masticazione fu sostituita dall'aggiunta di stampi di koji a un porridge di riso in acqua. Dal decimo secolo, la bevanda cominciò a essere distillata e filtrata, ma solo per il palazzo imperiale e le offerte agli dei.
  • Nel 17 ° secolo, le persone che volevano anche impegnarsi nell'ubriachezza e ammalarsi di alcolismo si ribellarono. Poi hanno iniziato a fare sake e in vendita.

Questo è dove finisce la storia.

Oggi, la produzione di questa bevanda è messa su una base high-tech, l'orgoglio nazionale giapponese, come Fujiyama, e c'è un'intera cerimonia di culto nel paese, come berlo.

Variazioni sul sake

A proposito, amore, è questo che ho imparato con sorpresa. Abbiamo il nome "vodka di riso", ma come si è scoperto, questa non è affatto la vodka. Il sake è qualcosa tra vino e birra.

Il processo di produzione stesso assomiglia alla produzione di birra: fermentazione, filtrazione e pastorizzazione. Ma per gusto e forza - e questo è circa 18-20 gradi, assomiglia al vino. In Giappone, i marchi più popolari sono sake con una forza di 15-16 gradi, che si ottiene diluendo una bevanda pastorizzata con acqua di sorgente.

Possiamo comprare una bevanda, che è anche chiamata sake, con una forza di 35-40 gradi - questa è la vodka di riso naturale. Si chiama shochu, viene prodotto aggiungendo riso con la muffa in sakè, quindi avviene la rifermentazione e la distillazione.

Tecnologia di produzione

Per questa bevanda utilizzare riso speciale, con grani molto grandi e alto contenuto di amido. Ci sono due principali varietà: il riso Omachi viene coltivato nella prefettura di Okayama e la varietà Yamadaniki viene coltivata a Hyogo. Anche l'acqua ne prende una certa, solo da cinque fonti. Un requisito importante è che non ci dovrebbe essere ferro dentro.

Il sake tradizionale ora è fatto in un algoritmo di 8 passi:

  1. Riso stridente Girando cattura dal 30 al 70% del grano, il processo dura 2-3 giorni. Più alto è il grado di macinazione, più costoso sarà il sake.
  2. Il riso viene lavato, imbevuto fino a un giorno e poi trattato con vapore. Questo è un processo molto delicato, calcolato fino a un secondo, altrimenti la fermentazione andrà male.
  3. La fase più importante è la preparazione delle capre. Questo è simile alla preparazione dell'impasto per l'impasto - un fungo di muffa viene aggiunto al riso e mantenuto per due giorni per iniziare la fermentazione.
  4. Motto di cucina: il primo scatto. La pasta Kouji (che sostituisce il lievito) viene mescolata con il resto del riso, l'acqua viene aggiunta e aspettata per 2-4 settimane fino a quando tutto diventa un mosto.
  5. Preparazione della persiana principale moromi. La linea di fondo è che il riso ancora cotto a vapore e l'acqua vengono aggiunti ai motti e la co-fermentazione avviene in 4 giorni. Inoltre la composizione è conservata per quasi un mese.
  6. Pressatura, durante la quale il sake scorre verso il basso, e rimane un sedimento bianco di sake.
  7. Filtrazione tramite carbone attivo.
  8. Pastorizzazione e invecchiamento per 6-12 mesi.

Francobolli di Sake

I tipi di bevande variano in base a criteri quali il grado di macinatura del riso e alcuni componenti aggiuntivi.

  • Fukushu - infatti, è vino di riso (sake senza pastorizzazione e gradazione). Economico e aspro.
  • Tokutei meysyushu - una bevanda d'élite, la migliore delle varietà.
  • Honjojo è la varietà più costosa, il grado di macinazione del riso è del 70%. Un po 'di% di alcool puro viene aggiunto a questo grado.
  • Jummai - 100% sake puro, senza additivi. Varietà preziosa
  • Ginjo - il grado di lucidatura del riso è inferiore al 60%, nel processo di fermentazione si aggiunge anche il lievito di fiori, quindi la bevanda ha un gusto e un aroma gradevoli.
  • Daiginjo è un sake di alto livello. La macinatura è inferiore al 50%, ma viene utilizzato il riso più pregiato e la fermentazione avviene a basse temperature.

Come bere, cosa mangiare e cosa dire

  • Il sake dovrebbe essere bevuto da speciali tazze in ceramica di choko (o-teko, guinomi, sakazuki), a piccoli sorsi con pause. Il processo può essere allungato per ore, alternando gole di conversazione senza fretta. Non è consuetudine lasciare una bevanda incompiuta - questo è un pessimo segnale. Vengono riscaldati generi di bevande economici (un leggero odore di muffa) e le marche costose, al contrario, vengono raffreddate a una temperatura di 5 gradi, quindi il gusto e l'aroma si manifestano meglio. Sebbene, nel freddo invernale e costoso sake è riscaldato - per "caldo", per così dire. A proposito, le bottiglie di esportazione indicano la temperatura alla quale è necessario riscaldare una o un'altra varietà. La gamma va da 30 a 55 gradi. A questo scopo ci sono speciali lanciatori tokkuri.
  • Mangiano, ovviamente, non il lardo o il cetriolo sottaceto, ma sushi, sushi, sushi (mini panini), panini e calamari secchi.
  • Esistono anche toast in Giappone. Invece del nostro "Vieni!" Dicono "campagna". Clinking non è accettato.

E infine. Come si è scoperto, il sake in Giappone beve meno che negli Stati Uniti e in Europa.

I giapponesi, in generale, sono una nazione che beve poco. Devono "arrabbiarsi come un maiale" - bere più di 3 tazze di cioccolatini con il sakè la sera.

Qualcosa non è nemmeno interessante per andare in questo Giappone. E le loro geishe sono un po 'irreali, come la plastica. E la nostra vodka è forte, gloriosa! E le donne sono belle, calde e vivaci.

http://samogonman.com/prochee/kak-pit-sake.html

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