Gli scalogni sono particolarmente apprezzati dai buongustai per il loro gusto delicato, morbido, succosità, assenza di odore forte. È attivamente utilizzato nella cucina francese. Tuttavia, lo scalogno può essere coltivato in condizioni climatiche interne per godere del suo squisito gusto tutto l'anno.

Cos'è?

Gli scalogni sono varietà di cipolla e hanno anche nomi come alessandrino, patate, famiglia e cespuglio. Il Medio Oriente è considerato il luogo di nascita di questa specie, e dal 13 ° secolo, lo scalogno è diventato noto in Europa. In Oriente, era originariamente coltivato in Palestina, dove veniva chiamato "escalot", in seguito questo nome fu trasformato in quello esistente.

La pianta è una biennale, nel primo anno dopo la semina si forma una cipolla da seme, che viene piantata nella prossima stagione per il raccolto. Un seme forma un grande nido di diverse cipolle, a causa del quale anche gli scalogni sono chiamati quaranta denti. A seconda della varietà e delle caratteristiche di cura, questo nido può contenere 5-20 lampadine.

La descrizione del vegetale di solito include un'indicazione di maturazione precoce: il raccolto viene raccolto circa 70 giorni dopo la semina. Se parliamo di termini più accurati, sono dovuti alle condizioni climatiche e meteorologiche. In diverse regioni, il periodo di raccolta può variare entro 10-14 giorni.

La temperatura ottimale per la coltivazione di questa varietà è 19-20 ° C, ma è caratterizzata da resistenza al gelo ed è in grado di resistere a una diminuzione della temperatura a breve termine a 2-5 ° C. L'alta resa è un'altra caratteristica degli scalogni. Piantato in un terreno adatto con la dovuta cura, una lampadina dà un nido di coltura del peso di 200-300 g, fino a 3-4 kg di bulbi e fino a 5 kg di verdure vengono raccolti da 1 m2.

Lo scalogno perenne contiene grandi quantità di vitamina C, così come le vitamine del gruppo B, PP. Contiene potassio, magnesio, ferro, zolfo, oltre a olii essenziali, fibre e zucchero. Il contenuto calorico delle teste di cipolla crude è di circa 35 kcal e il valore nutrizionale dei verdi è di 18 kcal.

Lo scalogno ha un'azione pronunciata di rafforzamento immunitario, anti-freddo e antibatterico. È utile per il sistema cardiovascolare, stimola la digestione e ha un effetto positivo sui processi di formazione del sangue. Il danno dallo scalogno è possibile con il suo consumo imprudente e la presenza di controindicazioni. Questi ultimi includono intolleranza individuale, stadi acuti di gastrite, ulcere, pancreatite.

Qual è la differenza dalla lampadina?

Come accennato in precedenza, lo scalogno è un tipo di lampadina. Il "rappresentante" più comune di quest'ultima è la cipolla gialla universale. Se si confronta lo scalogno con esso, si scopre che il quaranta-shrew contiene più vitamine (soprattutto C), componenti minerali e zuccheri. A questo proposito, le sue proprietà curative sono un po 'più alte e il valore nutrizionale è più basso.

• Esternamente, lo scalogno è più piccolo e, in contrasto con la tradizionale "rapa", ha una forma più allungata. La massa del primo raggiunge 15-45 g, mentre per il secondo il peso medio è di 50-70 g Lo scalogno è più ramificato, così come le cipolle dorate, sono caratterizzate da una buona conservazione.
• Le cipolle di famiglia crescono nei nidi e la "rapa" è sempre una cipolla. Se tagli uno scalogno, vedrai diverse zone con rudimenti, mentre il bulbo mostra anelli concentrici.
• Esternamente, i bulbi di scalogno coltivati ​​in regioni diverse possono variare. Quando coltiva una varietà nelle regioni settentrionali, la polpa vegetale acquista di solito una sfumatura giallastra, nel sud-lilla. Allo stesso tempo, le varietà settentrionali sono generalmente leggermente amare rispetto a quelle meridionali.
• La maturazione precoce è anche una caratteristica degli scalogni: il raccolto può essere rimosso già 70 giorni dopo la semina. Allo stesso tempo, la cultura non teme le basse temperature e le fluttuazioni, che invariabilmente persistono tra le temperature diurne e notturne tra fine maggio e inizio giugno. A differenza delle cipolle, anche uno scalogno piantato in un terreno scarsamente riscaldato non inizierà a sparare e darà un buon raccolto.
• In terreno umido e freddo, lo scalogno forma rapidamente l'apparato radicale e quindi, con l'apparenza di un sufficiente livello di calore sulla superficie, rilascia verdi. Grazie a questa funzione, puoi piantarlo in inverno sotto la neve.
• Le piume di scalogno verde si mantengono più delicate, sono più sottili, si abbinano a piatti caldi e insalate. Il bulbo di scalogno non ha quasi nessun odore di cipolla sgradevole, e quando si taglia allo specialista culinario, le lacrime non mi colgono negli occhi. Lo scalogno è caratterizzato da un gusto delicato, delicato, dolciastro e un aroma piuttosto speziato. Ciò ha portato al suo diffuso utilizzo fresco: insalate, snack, panini, carne e pesce acquistano piacevoli note salate aggiungendo scalogni.

Sorts

Gli scalogni hanno diverse varietà, che differiscono per aspetto e caratteristiche aromatiche, periodi di maturazione, caratteristiche di una particolare regione.

• Ad esempio, le cipolle di semi di Ayrat sono di media stagione e hanno un sapore delicato, ma piuttosto piccante. La resa media è di circa 1,5 kg per 1 m2. Il nido di solito non contiene più di 5-7 bulbi, la massa di ciascuno non è superiore a 20 g I frutti sono rotondi, coperti di buccia d'oro.

• Se la nitidezza di "Ayrat" sembra eccessiva, dovresti prestare attenzione al "Melograno". Il nome di questa varietà era dovuto all'ombra della buccia - ha un colore bruno-rossastro con una sfumatura grigia. Questa varietà di mezza stagione mostra cipolle più grandi (fino a 30 g), che vengono raccolte nei nidi. La resa è più elevata e corrisponde a 2-2,4 kg per 1 m2. Il grado differisce nell'universalità - nel cibo sia i verdi, sia le teste sono usate.
• La cipolla d'ambra siberiana, che ha buccia d'ambra dorata, ha un sapore simile a semi-affilato. Si riferisce a metà stagione. Peso della lampadina - fino a 30 g, resa - fino a 2 kg per 1 m2.
• La varietà di media stagione "Krepysh" mostra una maggiore resistenza al fucile e al marciume. Si distingue per la dimensione del bulbo più grande, che può raggiungere i 50 g Tenendo conto che fino a 5-7 bulbi maturano nel nido, la resa della varietà è leggermente superiore a 2 kg per 1 m2.

• Il "cesto vitaminico" di prima maturazione si differenzia per il gusto deciso. Pesatura media delle lampadine - 30 g Il raccolto contiene una quantità maggiore di acido ascorbico. Sono presenti anche vitamine del gruppo B, la piuma verde contiene acido folico.
• Cascade, Emerald e Belozerets 94 sono anche varietà di inizio stagione con un gusto piccante.

• Anche la varietà "Delicacy" ha un gusto dolce e delicato. Il nome stesso indica il gusto squisito di piccole cipolle dorate con carne bianca e succosa.
• L'arco della famiglia Knyazhich ha una forma più ellittica. Il peso dello scalogno è di circa 250 g, che è distribuito tra 7-8 nidi di cipolla. Il grado appartiene a metà stagione, ha polpa che è bianca come la neve con una sfumatura di lillà.
• Un raccolto interessante dà scalogno "Primalis". Lampadine di varie dimensioni si formano nel nido, il loro peso varia da 10 a 40 mg. La carne dei bulbi è bianca, con una sfumatura viola.
• Varietà come "Berezovsky aristocrat", "Snowball", "Star", "Sprut", "Uralsky red", "Afonya" sono anche apprezzate dai giardinieri.
• La varietà più dolce è Banana. Questa cipolla precoce e resistente al freddo ha una forma molto allungata dei bulbi e una sfumatura dorata di buccia. Il suo gusto e la sua succosità sono molto apprezzati dai cuochi di tutto il mondo, è spesso usato come piatto indipendente, per esempio, in forma sottaceto.

atterraggio

Le cipolle di scalogno sono piantate con semi o in modo vegetativo, cioè dragando nel terreno dei lobuli di cipolla. Quando si usano i semi, dovrebbero essere piantati in primavera, ma questo metodo è più adatto per le regioni meridionali. Nelle regioni più settentrionali, la cipolla dei semi spesso non ha il tempo di maturare.

Molto più spesso gli scalogni crescono vegetativamente, piantando cipolle all'inizio della primavera o in autunno. La temperatura del suolo dovrebbe essere di almeno 8-10 ° C quando si pianta in primavera. Di norma, il tempo di atterraggio cade a metà aprile-inizio maggio. Sulle cipolle piuma può iniziare a crescere prima - nella serra.

Lo scalogno ama terreni fertili con un livello normale di acidità. Lo faranno terreni sabbiosi e limosi leggeri e sciolti. Il sito di sbarco dovrebbe essere spazioso e ben illuminato: la pianta appartiene alla luce che richiede. La preparazione del terreno deve essere fatta in autunno, avendo scavato la trama e aggiungendo humus al ritmo di 5-6 kg per 1 m 2 di terreno.

In primavera, è necessario ri-scavare la trama a una profondità ridotta e arricchire il terreno con minerali. Nitrato di ammonio (15-20 g per 1 m2), cloruro di calcio (15 mg per 1 m2), superfosfati (25 g per 1 m2) sono adatti a questi scopi.

Questa coltura partecipa alla rotazione delle colture, quindi l'eliminazione dello scalogno consente il cambiamento annuale del sito di impianto. I "predecessori" di maggior successo nel giardino per lo scalogno sono legumi, pomodori, cetrioli, peperoni, cavoli, "vicini" - carote. Non dovresti piantare scalogni vicino ad altre varietà di cipolle, poiché si incroceranno e degenereranno. È possibile tornare all'ex sito di atterraggio non più di 1 volta in 4 anni.

Anche le lampadine hanno bisogno di preparazione. Hanno bisogno di passare attraverso, rifiutando di piantare danneggiato, marcio, morbido, troppo grande e piccolo. È ottimale se la massa del lobulo è di 9-10 mg e il diametro non supera i 3 cm.

Prima di piantare, il materiale deve essere disinfettato immergendolo in una soluzione al 3-4% di permanganato di potassio. Ciò rafforzerà l'immunità culturale e ridurrà la probabilità di infezione. Tempo di immersione: 2 ore. Prima di questo, è necessario tagliare il collo dei bulbi.

A causa della maggiore area di approvvigionamento, questa specie richiede di mantenere la distanza tra i letti di almeno 30 cm, tra gli alberelli - 15 cm. Prima di piantare, devono essere fatti solchi sui letti, che devono essere ben inumiditi. È possibile utilizzare una soluzione debole di permanganato di potassio.

Quando si pianta il seme in primavera, viene approfondito di 5-6 cm, nell'autunno - di 10-12 cm. Come tutti i tipi di cipolle, gli scalogni vengono piantati dal basso verso il basso e uno strato di terreno deve salire di 2-3 cm sopra il collo della cipolla.

Le sementi per l'allevamento possono essere utilizzate non più di 5-6 anni, perché dopo questo periodo, i bulbi iniziano a ridursi. Ripristinare la precedente resa consente il rinnovo della coltura con il metodo della semina. Ottenuto durante la coltivazione del raccolto per il prossimo anno viene utilizzato come seme.

Piantare gli scalogni invernali raccomandati nelle zone meridionali, la procedura viene eseguita a fine ottobre e inizio novembre. In ogni caso, questo dovrebbe essere fatto prima dell'inizio del gelo. Dopo la semina, il raccolto viene ulteriormente riscaldato con abete o torba, che viene lasciato in inverno e rimosso con l'arrivo della primavera.

12-15 giorni dopo la semina, appaiono le piume verdi. Da questo punto in poi, la pianta ha bisogno di cure particolari, che implicano l'osservazione del programma di irrigazione e la fertilizzazione, la diserbo e l'allentamento del terreno.

Durante la stagione di crescita (e questo è di circa 2 mesi), lo scalogno richiede in media 4 integratori. Il primo viene eseguito, 2,5 settimane dopo la ricrescita di vegetazione, utilizzando per questo scopo letame di pollame o verbasco diluito in acqua (1 parte di materia organica per 10 parti di acqua pura). Consumo - litro di composizione diluita su un terreno di 10 m2. Grazie a questa procedura, le radici vengono rafforzate, l'alimentazione aumenta la loro crescita.

Durante l'inizio della formazione dei bulbi nel nido, viene eseguita una seconda alimentazione con superfosfato e cloruro di potassio. Ciò consente di aumentare la massa e le dimensioni dei bulbi, un effetto benefico sul loro gusto. Quando la cipolla si è formata e ha iniziato a crescere in massa, dovrebbe astenersi dall'innaffiare e aggiungere supplementi, poiché ciò contribuirà ad aumentare la massa verde a scapito della fruttificazione.

I bulbi più grandi possono anche essere ottenuti rimuovendo 2-3 germogli ai primi di luglio. Lasciare dovrebbe essere 3-4 fuga centrale. È anche necessario rimuovere le frecce finché non raggiungono un'altezza di 10 cm. Lo scalogno in crescita consente di selezionare un determinato motivo: più cipolle nel nido, più piccolo sarà il raccolto. Tuttavia, questa quantità può essere influenzata: è sufficiente otgresti terra un po 'e rimuovere le fette in eccesso.

Tagliare correttamente le fette laterali, lasciando non più di 5-7 bulbi nel nido. I restanti bulbi cresceranno vigorosamente e saranno più grandi in futuro.

Le cipolle non richiedono frequenti annaffiature, poiché l'eccesso di umidità e il suo ristagno nel terreno sono inaccettabili. Ciò può provocare il marciume delle sementi e delle colture e aumentare il rischio di sviluppare malattie. In caso di una sufficiente norma di precipitazione, è possibile abbandonare completamente l'irrigazione, e in stagioni più secche, l'acqua una volta alla settimana. Ulteriori annaffiature possono essere necessarie cipolle nei primi giorni della comparsa di penne verdi. In generale, una settimana richiede non più di 3 irrigazioni. Usa acqua calda protetta. 20-25 giorni prima della raccolta, l'irrigazione dovrebbe cessare.

Puoi coltivare lo scalogno non solo al cottage o in un appezzamento privato, ma anche a casa sul davanzale di una finestra. Il raccolto in questo caso, ovviamente, non sarà il bulbo e il verde. Come per le coltivazioni all'aperto, la cura si riduce a un allentamento regolare del terreno, seguendo gli schemi di applicazione del fertilizzante e dell'irrigazione.

In generale, le regole per la cura dello scalogno non sono molto diverse da azioni simili nella coltivazione di vegetali comuni. Queste raccomandazioni sono valide indipendentemente dal fatto che la riproduzione avvenga per via vegetativa o per seme.

Malattie e parassiti

È abbastanza comune per uno scalogno essere attaccato da una mosca di cipolla, che deposita le sue larve nelle sue rosette verdi. Questo porta allo sbiancamento delle punte delle piume, al loro sbiadimento, e quindi alla putrefazione dei bulbi. La prevenzione dell'aspetto di una mosca sta allentando il terreno, respinge l'odore di assenzio, tanaceto - l'erba può essere decomposta in una forma asciutta nel corridoio. Gli stracci inumiditi con la trementina agiscono in modo simile.

Il nematode di cipolla (piccolo verme) può anche lasciare il giardiniere senza coltura. Sull'infezione della pianta mostra la curvatura delle estremità dei bulbi. Tuttavia, può essere salvato se l'ora viene tenuta in acqua calda a sufficienza (45 ° C) sotto un coperchio.

Ala del giardino per gustare i giovani germogli di cipolle verdi. Si può sbarazzarsi spruzzando la pianta con una soluzione concentrata di camomilla, decotto di buccia di patata o preparazioni speciali diluite secondo le istruzioni (Vercillin è tra i più famosi).

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Scalogno - descrizione delle varietà con foto. Coltivazione, cura e proprietà benefiche delle cipolle di Ashkelon

Una delle varietà coltivate di varietà bulbose è la cipolla, il cui secondo nome è lo scalogno. La sua patria è considerata il Medio Oriente, ma le sue proprietà benefiche hanno reso un prodotto così naturale nella domanda in tutto il mondo. I bulbi scalogni hanno una composizione unica, che ha trovato la sua ampia applicazione in cucina, cosmetologia e medicina.

Scalogno: cos'è?

Questo ingrediente alimentare è aggiunto a molti piatti, che dà loro un sapore saporito. I bulbi scalogni crescono in un "nido", che consiste in diverse teste di medie dimensioni contemporaneamente. La loro forma, dimensione e numero dipendono non solo dalla varietà di bulbi, ma anche dalle caratteristiche di cura per loro. Questo è un arco resistente al gelo, quindi puoi piantarlo anche prima dell'inverno, la cosa principale è seguire le regole elementari, scoprire le caratteristiche individuali della varietà. Sono allegate numerose foto su siti tematici della rete.

Varietà scalogno

Prima di coltivare una tale cultura domestica, la prima cosa che devi decidere sull'aspetto e il gusto del futuro della radice. Tutte le varietà esistenti di scalogni con foto possono essere trovate sui siti tematici dei "giardinieri" o consultarsi personalmente con agronomi esperti. Se sono classificati correttamente, si possono distinguere due gruppi principali di scalogno:

1. I veterani sono grandi cipolle, tra cui l'ambra siberiana, Gornyak, palla di neve, Guran, Seryozhka, giallo siberiano, Albik, Sprut e Zvezda.
2. Arbusti - questa piccola cipolla, ottenuta dall'allevamento, è molto fertile. Sono "Ayrat", "Garant", "Emerald", "Dimon", "Guran", "Afonya", "Ayrat", "Banana Shalot".

C'è un'altra classificazione:

1. Le varietà di scalogno a maturazione precoce sono Vitaminny, Belorets e altri.
2. Varietà di cipolle di media stagione: questo è "Albik", "Andreika" e altri.
3. Le varietà di scalogno a maturazione tardiva sono l'ambra siberiana e l'Ural viola.

Scalogno - A differenza delle lampadine

Alcune persone chiamano inconsapevolmente cipolle comuni dello scalogno, ma questo non è vero. Esistono tuttora differenze radicali e in termini di parametri esterni e di gusto. Se è interessante conoscere la differenza tra lo scalogno e il cipollotto, di seguito sono riportate le caratteristiche del primo grado. Questo è:

1. Lo scalogno assomiglia alla prugna, alla forma e alle dimensioni. Le cipolle sono più grandi
2. Le cipolle hanno un sapore aspro e aspro, mentre lo scalogno è caratterizzato da morbidezza, piacevole sapore.
3. Nella shalot c'è una porzione di zucchero, superfosfati, sostanze nutritive e alta concentrazione di vitamina C. Si scopre che questo è un potente antisettico nella lotta contro i "parassiti" del corpo.
4. Le cipolle lasciano un sapore sgradevole, ma questo non succederà con lo scalogno, quindi viene aggiunto ai piatti nei banchetti.
5. Nella cucina asiatica, questo è un ingrediente indispensabile in insalate, piatti principali e un menu vegetativo. I verdi vengono aggiunti al cibo allo stesso tempo.

Come far crescere gli scalogni

Questo è un prodotto fast food naturale che cambia leggermente e rinfresca il gusto dei piatti. Anche le ordinarie uova strapazzate con l'aggiunta di varietà di scalogno diventano particolarmente gustose. Lo scalogno in crescita è un processo semplice che inizia all'inizio della primavera. Le colture di radici non hanno paura del gelo, quindi non temere le gelate primaverili. Piccoli bulbi per la semina prendono una massa di 10 grammi, 3-5 cm di diametro. Caratteristiche della coltivazione dello scalogno seguenti:

1. Pre-selezionare una trama soleggiata per l'atterraggio, esaminare la composizione della terra. Ad esempio, le cipolle del grado specificato non tollerano il terreno secco. Per elaborare il terreno, preparare in anticipo il materiale di semina.
2. Il terreno deve essere pre-allentato, arricchito con fertilizzanti minerali, dopo la messa a dimora è necessario garantire l'irrigazione di alta qualità delle radici. Questo è importante perché il sistema di root è il "punto debole" della cultura.
3. Le varietà di scalogno devono essere piantate su un letto in più file ad una profondità di 5 cm, con una distanza dalle colture di radici vicine non inferiore a 10-15 cm.
4. Dopo la semina, versare acqua accuratamente per rafforzare e dare vita a un potente sistema di radici della cultura. Nello stesso mese puoi ottenere il primo raccolto sotto forma di foglie giovani.
5. Mantenere il sito pulito, pulire le erbacce in modo tempestivo, fertilizzare il terreno, mantenendo moderata acidità. Quindi la pianta apprezzerà rapidamente il raccolto.
6. Piantare in inverno prevede il riscaldamento delle radici, e per questo è necessario utilizzare un film, coprire le cipolle.
7. Se segui tutte le regole, puoi piantare cipolle a temperatura ambiente sul davanzale della tua finestra. Se lo si desidera, gli scalogni sostituiscono le cipolle, rendono i piatti più benefici per il corpo. In alcuni paesi, generalmente considerato una prelibatezza.

Cipolla quarantacinque - in crescita

Questo raccolto può degenerare da seme. Il terreno del tappeto erboso combinato con l'humus è il terreno migliore, e entrambi gli ingredienti naturali dovrebbero essere presi in proporzioni uguali, possono essere integrati con fertilizzanti minerali. Per piantare lo scalogno a casa, preparare una scatola di legno, selezionare i semi di più alto grado. Ulteriori azioni sono le seguenti:

1. Prima di coltivare lo scalogno dai semi, posare uno strato di terreno ad un'altezza di 7-8 cm nella parte inferiore della scatola, quindi praticare piccole scanalature con un intervallo di 5 cm.
2. Disporre i semi di cipolla nelle scanalature, cospargere con terra e versare abbondantemente con acqua stabilizzata. Lasciare la scatola per una settimana in un luogo caldo a una temperatura ambiente di 25 gradi.
3. Non appena i semi di scalogno iniziano a germinare, si suppone che abbassino la temperatura ad un valore ottimale di 18-20 gradi. Ciò contribuirà a rendere forti le radici della pianta.
4. Per i fertilizzanti a base di cipolla, acquistare soluzioni e preparati speciali, utilizzare solo la medicazione superiore secondo le istruzioni, fornendo allo stesso tempo un'irrigazione di alta qualità.

Posso piantare scalogni prima dell'inverno

Poiché questa è una pianta resistente al gelo, può essere piantata durante la stagione fredda. Ad esempio, lo scalogno deve essere coperto con polietilene, mantenendo la costanza della temperatura ambiente, l'assenza di correnti d'aria. Non lasciare giovani germogli o semi di cipolla in un'area aperta. Piantare scalogni per l'inverno è previsto solo per alcune varietà di scalogno, tra cui "Ural viola", "Ambra siberiana". Le varietà sono gustose e sane e assomigliano ad altri rappresentanti di questa specie.

Scalogno - cura

Per alcuni, è più facile comprare lo scalogno, mentre altri preferiscono farli crescere sul davanzale della propria finestra. Nel frattempo, è importante capire come farlo per ottenere il risultato desiderato: un ricco raccolto. Cura e riproduzione degli scalogni è un argomento a parte, ecco le sfumature per prestare attenzione a:

1. Durante l'intero periodo vegetativo per garantire un'irrigazione di alta qualità dell'intera area del suolo. Alcune settimane prima della raccolta, il terreno, al contrario, dovrebbe asciugarsi.
2. Dal momento che le infestanti crescono rapidamente vicino al sistema radicale della cipolla, il terreno è necessario per fluttuare sistematicamente.
3. I fertilizzanti devono essere usati solo quando compaiono i primi germogli di scalogno, quando il raccolto di radice richiede in particolare un'alimentazione intensiva.
4. Le penne di cipolla si diradano man mano che crescono, e puoi tranquillamente usarle nel cibo, usarle per cucinare.
5. Se le foglie di scalogno si asciugano o perdono la loro ricca tinta, è necessario utilizzare strumenti speciali che contengono componenti medicinali per le cipolle.

Scalogno - usato in cucina

Se devi sottaceto verdure, scalogno varietà di cipolle vengono in soccorso, perché elimina l'amarezza degli ingredienti, dà un retrogusto dolciastro. La maggior parte dei piatti che compongono il cuoco, questo prezioso ingrediente alimentare è presente. Lo scalogno in cucina è semplicemente insostituibile: si aggiunge alle salse e alle prelibatezze, utilizzate nella preparazione di zuppe, piatti a base di pollame e animali selvatici.

Video: arco di Ashkelon

Recensioni

Svetlana, 41 anni

Se conservato in un luogo asciutto, la durata di conservazione delle cipolle viene estesa. Ho tenuto lo scalogno per tutto l'inverno nella scatola. Usato questa varietà solo per le vacanze in famiglia e per il trattamento dei bambini. Nel mezzo, la cipolla è dolce, le sue proprietà sono utili, specialmente durante l'epidemia di influenza stagionale. Inoltre, lo scalogno è un potente antisettico che uccide rapidamente i germi.

Vedevo lo scalogno solo nella foto. Un amico ha recentemente portato un paio di teste di cipolla da provare. Quindi ha un sapore dolce, non così aspro. Ricorda l'arco di Yalta, ma solo a colori non è viola. Mi è piaciuto, così ho iniziato a comprare costantemente un paio di teste di scalogno sul tavolo. Progetti per il futuro - per crescere sul balcone da soli.

Compro scalogni per zuppe. Questo tipo di cipolla rende il sapore dei primi piatti indimenticabile, piccante. Anche la solita zuppa di noodle tutta la nostra famiglia amichevole mangia con grande piacere. Io uso anche uno scalogno gustoso e non piccante per prevenire i raffreddori in inverno. Anche i bambini mangiano le cipolle - non rifiutare. Lo scalogno è una misura preventiva semplice ed economica per la carenza di vitamine.

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Caratteristiche distintive delle cipolle scalogno, i suoi tipi sulla foto

La cipolla a scalogno è una pianta erbacea biennale, la cui prima menzione risale al XIII secolo. Al momento, i residenti del Far East, dell'Ucraina e del Kazakistan sono impegnati a coltivare questo raccolto. All'estero, questa varietà è coltivata in Grecia, India ed Egitto. Purtroppo, nei nostri letti questa varietà è un ospite molto raro. Viene spesso chiamato shalotka, arbusto e quaranta denti.

Aspetto e caratteristiche distintive

Nonostante il fatto che i bulbi siano di dimensioni molto inferiori alle cipolle semplici, è questa varietà il raccolto più redditizio per la coltivazione. Le cipolle di scalogno maturano molto velocemente, le cipolle sono ben tenute, rimangono fresche a lungo. Quando si ripongono i bulbi non germogliare e non asciugare. Le cipolle normali maturano almeno 3-3,5 mesi e le cipolle scalogno di solito maturano più velocemente per 20-30 giorni. Le piume verdi sono pronte per l'uso un mese dopo la semina e le lampadine stesse non vengono rimosse prima dell'inizio del freddo. Questa specie ha un verde molto profumato, che può rimanere fresco per molto tempo.

In apparenza, la cipolla scalogno è simile all'aglio, il suo bulbo è composto anche da molte fette, in media ci sono 8-10 pezzi. Colore da bianco a porpora, e il peso medio della lampadina varia da 30 a 50 grammi. Le foglie sono molto sottili, sono apprezzate per il loro gusto perché non sono affilato, tenero e non attutiscono il sapore di altri piatti. Una grande caratteristica distintiva è che le cipolle scalogno praticamente non causano lacrime.

Ci sono molte varietà di questa coltura:

Per gustare sono divisi in:

Secondo la maturità su:

Diverse varietà si distinguono per il colore dei fiocchi, anche il numero di bulbi nel nido in ogni specie è diverso. Anche la forma è diversa: arrotondata, allungata e arrotondata piatta.

Gli scalogni non hanno paura del freddo. La temperatura ottimale per la coltivazione è di 20 gradi, ma i semi possono iniziare a germogliare già a 4 gradi di calore, e non spariranno nemmeno quando è freddo a 5 gradi. Ma anche dopo il freddo, i bulbi non marciscono, riescono a prendere vita e a dare di nuovo foglie.

Piantare e curare le cipolle scalogno

Piantare questo tipo di cipolla nella prima primavera. Le lampadine vengono selezionate con un diametro superiore a 3 centimetri, mentre il loro peso dovrebbe essere di circa 10 grammi. Come una cipolla normale, dovrebbe essere piantata in file, che dovrebbero essere distanti tra 20 e 30 centimetri. Incorporare in profondità hanno bisogno di 5 centimetri, e la distanza tra i bulbi dovrebbe essere di 7 centimetri. Dopo la semina, è indispensabile cospargere i letti con la cenere per proteggere le piante dalle mosche della cipolla.

Se coltivate le cipolle nello stesso luogo di anno in anno, vale la pena ricordare che l'arbusto degenererà. Pertanto, è opportuno cambiare a volte i letti. È meglio piantarlo esattamente dove crescono carote, fagioli o piselli. Allo stesso tempo, pianta gli scalogni lontano da altre varietà di cipolle, poiché ha la capacità di incrociarsi con altre culture.

Nessuna particolare cura è richiesta per questo raccolto. È necessario rimuovere le erbe infestanti, acqua se necessario, concimare e allentare il terreno. Per fertilizzare, è possibile utilizzare fertilizzanti sia organici che minerali. Le piante d'innaffiamento abbondanti richiedono solo all'inizio della stagione di crescita, nel tempo solito dovrebbe essere annaffiato solo una volta alla settimana in tempo secco e caldo. Ma è necessario smettere di annaffiare un mese prima della vendemmia.

Dopo la raccolta le cipolle devono essere asciugate. È meglio farlo sul giardino, se c'è un clima caldo e soleggiato. Se ci sono brevi piogge, allora puoi costruire un baldacchino, un esempio è mostrato nella foto, sotto il quale nascondere il raccolto. E solo quando tutti i verdi sono asciutti, le cipolle possono essere intrecciate in trecce, quindi è più comodo conservarle.

La gazza può essere cresciuta a casa in vaso. Se prestate la pianta con cura, non solo soddisferà la delicata e profumata pianta in tavola, ma anche i bulbi.

Proprietà utili e pericolose

Shallotka contiene molti minerali, vitamine, più zucchero e acido ascorbico rispetto alle cipolle. Contiene anche una grande quantità di ferro, fosforo e potassio. Per lungo tempo questa cultura è stata utilizzata in medicina: per il trattamento del sistema digestivo e per il trattamento delle malattie degli occhi. Mangiare cipolle scalogno nel cibo contribuisce anche alla prevenzione della comparsa del cancro.

Scalogno di cipolle può causare esacerbazione di malattie renali e spasmi bronchiali. È controindicato per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, in quanto contiene un'elevata acidità. Può anche portare a difficoltà a urinare con un uso eccessivo.

Negli ultimi anni, le cipolle scalogni, la foto di cui vedrete in seguito, vengono a sostituire la cipolla bulbo, è sempre più spesso utilizzata in cucina in molti paesi. È apprezzato per il suo aroma meraviglioso e il gusto delicato. Questo tipo viene spesso chiamato delicatezza, è preferito dai buongustai di tutto il mondo.

Lo scalogno può anche essere usato come ornamento decorativo che può decorare qualsiasi giardino o aiuola.

http://ogorod.guru/ovoschi/luk/otlichitelnye-osobennosti-luka-shalot-ego-vidy-na-foto.html

Cipolle scalogno: caratteristiche della sua coltivazione e varietà varietale

Le cipolle sono conosciute da tutti, ma non tutti hanno sentito parlare di scalogno. In realtà, può sempre essere trovato in vendita, ma è più familiare sotto il nome di "cane dai quaranta denti", cespuglio, nidificazione, arbusto. La coltivazione di verdure non causa molte difficoltà. È piuttosto semplice e il risultato è buono. Ciò che è richiesto nel giardino verde succosa piume di scalogno?

Sull'origine dello scalogno

Lo scalogno è un rappresentante della famiglia delle cipolle, conosciuto nel mondo da quasi mille anni. Il suo altro nome, le cipolle di Ashkelon, deriva dal nome dell'antica città palestinese di Ascalon, dove veniva coltivato attivamente. L'esatta patria dello scalogno è sconosciuta, è solo certo che la sua origine è associata all'Asia Minore, come menzionato negli annali.

Fino ad oggi, la cultura era cresciuta in Egitto, Grecia, India, Georgia, Kazakistan e Russia nel Kuban. Tuttavia, l'allevamento di varietà a zone ha permesso di apparire sul tavolo nel clima rigido del nord.

La differenza tra scalogno e bulbo

Il nome della cultura parla da sé. Bushiness, nesting, molteplicità - è tutto su scalogno. Se la cipolla è composta da una o due teste grandi per cespuglio, i suoi parenti sono in grado di formare famiglie di fino a quaranta denti piccoli da una lampadina, anche se più spesso fino a 20. La coltura principale ha una forma allungata, quindi è impossibile confonderla con le teste rotonde di un compagno

La dimensione di un dente in uno scalogno, di regola, non supera - 4-5 cm. Il peso totale di tutta la famiglia raggiunge fino a mezzo chilo.

Oltre alla folta vegetazione, il pube si distingue per la sua piuma verde: è più sottile, tubolare, arrotondato. Il colore può variare dal verde chiaro al verde scuro, spesso con un leggero rivestimento in cera.

Su un ramo ci sono 8-10 penne. Il loro gusto è piuttosto delicato, perfetto per insalate fresche.

In lunghezza, i verdi di quaranta denti sono in grado di allungarsi di 40 cm, ma di solito non gli permettono di farlo, tagliandoli quando raggiungono 20-30 cm. Questo è più conveniente per la vendita, e la probabilità di sparare è ridotta.

Scalogno pianta sevok sul sito può essere in autunno, dopo l'aglio, e all'inizio della primavera. La resistenza al gelo è incredibile. Mentre si ghiaccia e si scongela più volte, le cipolle non marciscono, conservando le loro qualità e capacità di germogliare.

Inoltre, la cultura si distingue per la maturazione precoce: dopo 2-3 settimane è possibile tagliare i verdi, e dopo un altro mese e mezzo, le teste sono pronte per l'uso. Allo stesso tempo, questi ultimi sono ben conservati non solo nel terreno durante le gelate, ma anche nella casa a temperatura ambiente.

La gazza può sostituire completamente le cipolle sul tavolo. È apprezzato per il suo gusto morbido, gradevole, leggermente dolce di polpa, succosità, mancanza di amarezza. Nel processo di pulizia della testa dal guscio non c'è lacrimazione. È noto che alcuni decenni fa anche i bambini mangiavano scalogno mentre si tenevano il borsch o il pane, e questo è un indicatore delle sue qualità.

A causa dell'alto contenuto di calcio e fosforo, l'uso dello scalogno rafforza il sistema scheletrico. L'acido ascorbico e i phytoncides rafforzano il sistema immunitario, aiutano a combattere l'ARD e l'ARVI e distruggono altri patogeni.

Varietà varietale

In precedenza, le cipolle erano caratteristiche delle regioni meridionali con un clima mite. Oggi vengono allevate varietà più resistenti all'inverno che possono essere coltivate alle medie latitudini. In totale, ora sono note più di cinquanta diverse varietà, che sono divise per i seguenti parametri:

• alla maturità anticipata;
• sulla resistenza al gelo;
• dalla dolcezza / amarezza.

Se parliamo di zonizzazione, tra le varietà meridionali sono diverse:

• "Kuschevka Kharkiv" - una varietà di media stagione resistente alla siccità. I suoi bulbi hanno una forma arrotondata con una buccia di colore viola e squame viola succose. Una famiglia può consistere da 3 a 12 chiodi di garofano. La radice di radice è leggermente amara, ha una stagione di crescita di 80-90 giorni. A rischio di peronosporoza con eccessiva umidità e cipolline. Le sue verdure sono perfette come condimento per il pollame.
• "Kunak" è considerato una varietà a maturazione tardiva con un periodo di piena maturazione delle lampadine fino a 105 giorni. La forma del vegetale è rotonda, forse un po 'piatta. La buccia è di colore giallo chiaro, a volte con una sfumatura marrone. All'interno le scale sono bianche. Nella famiglia di 3-4 denti piuttosto grandi. Ben tenuto tutto l'inverno.
• "Asterisk" è una varietà precoce resistente alla siccità con un periodo di maturazione di 55-60 giorni. Conferisce un'ottima raccolta e allo stesso tempo è resistente al gelo. I bulbi hanno forma simile alle cipolle, solo quelli più piccoli del peso di circa 30 grammi. Buccia marrone. La carne dentro è rosata, ha un sapore acuto. Dà verdi abbondanti.
• "Kuban giallo" - varietà meridionale di mezza stagione resistente alla siccità con un periodo vegetativo di 85-90 giorni. La famiglia è composta da 4-10 bulbi tondi del peso di circa 30 g, la buccia è di colore giallo chiaro, la polpa di colore verde-verdastro, leggermente amarognola. La vendemmia regala un bene, ben tenuto fino a maggio.

Per le latitudini settentrionali tali varietà sono adatte:

• "Sprint" è una varietà precoce, il cui periodo di maturazione è compreso tra 55 e 65 giorni. La famiglia ha fino a 10 cipolle con un gusto amaro. Colore giallo chiaro buccia, squame bianco-verdastro all'interno. Poco incline al peronospozu. Tollera facilmente aridità e brina, quindi cresce ovunque.
• Il "giallo siberiano" è una varietà precoce con verdure abbondanti e una famiglia con 5-7 piccoli bulbi oblunghi. La buccia è di color bronzo, le squame all'interno sono bianche, dal sapore acuto. La stagione di crescita è di 55-65 giorni, la resa è molto alta rispetto sia alle colture verdi che alle radici. Coltivato ovunque
• "Koynarsky" - varietà di media stagione con vegetazione per 85-90 giorni. In una famiglia di 2-4 piccoli bulbi di forma arrotondata con gusci marroncini. La polpa ha una tonalità viola e un sapore delicato. Coltivare la varietà principalmente nella fascia centrale o in Siberia.
• "Sir-7" è una varietà a maturazione precoce con una durata di 55-70 giorni. La famiglia è composta da 5-7 bulbi con buccia di bronzo / bronzo porpora e squame bianche speziate. Differisce nella conservazione fino alla fine della primavera.

Per ottenere un buon raccolto, quando si sceglie una varietà, è necessario essere guidati dalla sua adattabilità alle condizioni locali. Bene, se vendono cipolle e semi locali.

Revisione video delle varietà di scalogno

Scalogno d'allevamento

La gazza è riprodotta in due modi: da semi e cipolla individuale (metodo di propagazione vegetativa). Nel secondo caso, tutto è semplice: i denti più adatti in primavera o in autunno sono piantati su una piuma o su un bulbo.

Tuttavia, dopo 4-5 anni, il materiale di piantagione inizia a perdere le sue migliori qualità e resistenza alle malattie. C'è una degenerazione della varietà, a seguito della quale è necessario aggiornare la varietà con il metodo di propagazione.

Il modo più semplice per acquistare i semi nel negozio, ma puoi ritirarti dalle frecce. A tal fine, in autunno, dopo l'aglio, piantare i bulbi più sani e più grandi dello scalogno. È auspicabile che il loro peso fosse superiore a 60 grammi. In primavera, a disgelo, inizia la germinazione e poi l'espulsione delle frecce.

La semina dovrebbe essere effettuata su un'area isolata dai letti di altre varietà di cipolle in modo che non si verifichi l'impollinazione incrociata.

I semi a quaranta denti non sono affatto grandi. Sono piantati principalmente nei mesi primaverili, nel sud è anche possibile per l'inverno. Nel primo anno dopo aver piantato i semi, si forma una lampadina "madre", che si divide in 3-5 lobuli. Alla successiva semina, il nido di ogni lobulo sarà ancora più grande, quindi di più, fino a quando il materiale di piantagione non verrà aggiornato di nuovo.

Lavori preparatori per l'atterraggio

Nella fase preparatoria, è necessario ordinare il seme. Solo i bulbi sani sono adatti al suolo, senza segni di malattia e danni. Denti con un diametro di 3 cm. Prendi per l'atterraggio su una rapa. Uso più ampio per green e frecce.

Più grande è la cipolla, più numerose saranno le dimensioni della famiglia, ma le fette risultanti saranno molto più piccole rispetto alla semina di medie dimensioni.

La tecnologia di piantare lo scalogno è semplice, sebbene la cultura sia capricciosa a modo suo. L'osservanza di alcune condizioni nella fase preparatoria è necessaria affinché la coltivazione della cipolla abbia successo.

Il miglior posto in cui atterrare

Il dente di quaranta denti preferisce terreni ben aerati, fertili, neutri. Questo può essere terreno nero, terriccio o terriccio sabbioso, la cosa principale è l'equilibrio di acidità. Le acque sotterranee dovrebbero trovarsi più in profondità di un metro, poiché il ristagno delle cipolle dell'acqua è distruttivo. Se le acque sono più alte, il drenaggio è desiderabile durante la piantagione. La cultura stessa richiede luce, quindi necessita di uno spazio solare aperto e sopraelevato senza ombreggiature.

Predecessori e vicini di casa per lo scalogno

La resa è fortemente influenzata dalle colture che in precedenza crescevano nella trama della cipolla. I migliori predecessori sono considerati rappresentanti della famiglia dei legumi: piselli, fagioli, fagioli. Aumenta anche il raccolto di piantare dopo pomodoro, patate, cavoli, zucchine, cetrioli. Non è consigliabile piantare cipolle dopo mais, girasole, aglio e barbabietole.

Le carote sono il peggiore predecessore, ma un vicino ideale. Respinge perfettamente la mosca della cipolla e anche la mosca della carota ha paura dello scalogno. Risulta coesistenza reciprocamente vantaggiosa di due culture.

Altri buoni vicini per i quaranta denti sono lattuga, ravanello, fragole.

Scavando e concimando

L'atterraggio è preceduto scavando il terreno. La profondità dello scavo - 20-25 cm, cioè quasi una pala a baionetta. Questo nutre la terra con l'ossigeno e distrugge i parassiti possibili. Rimuove anche le erbe infestanti e le loro radici, che potrebbero germogliare l'anno prossimo.

Ma prima è necessario applicare fertilizzanti organici - 3-4 kg / m2 di letame o compost. A mettere su 1 st.l. superfosfato e urea. Per ridurre l'acidità del terreno adatto cenere di legno - 3-4 cucchiai / m 2. In primavera vengono aggiunti ulteriori fertilizzanti azotati da 1 cucchiaio. in m 2.

Se l'atterraggio di sevka è previsto per l'autunno, il sito dovrebbe essere preparato alla fine dell'estate. Per i lavori primaverili, la preparazione inizia a metà autunno.

Tempo per la semina

I principali lavori di semina iniziano a fine febbraio-marzo a sud e ad aprile a latitudini medie. A questo punto vengono piantati i quaranta denti a forma di bulbo, le cui prime penne appariranno in un mese e in un altro 1,5-2 mesi arriverà una rapa. Si ritiene che le piantagioni primaverili siano meglio formate e meno suscettibili agli attacchi dei parassiti.

Per la coltivazione di una sana cultura dello scalogno non è necessario concentrarsi sul calore del suolo. Il momento ideale per piantare un sevka è la neve. Se pianti più tardi, nel terreno caldo lo sviluppo del sistema radicale del bulbo andrà più intensamente delle parti aeree della pianta.

Se hai intenzione di ottenere verdi precoci, quindi utilizzare l'opzione inverno. I denti o i semi sono piantati nel mezzo o alla fine di ottobre, un paio di settimane prima del gelo. L'ultima condizione è molto importante, poiché è impossibile che il materiale piantato si "svegli" in anticipo. I primi risultati nel sud possono essere previsti a marzo.

Più in dettaglio sulla semina prima dell'inverno nel nostro altro articolo: Piantare cipolle prima dell'inverno - come fare i letti, applicare fertilizzanti e coltivare colture

Scalogno della tecnologia di piantagione

Seva

Qualsiasi materiale di piantagione deve essere preparato per lo sbarco. Per fare questo, vengono ordinati gli scalogni, mettendo da parte solo cipolle di media qualità di alta qualità per la semina. Dopo di che, per 10 ore, vengono riscaldati a 40 ° C nel forno o sulla batteria, oppure versati con acqua, mantenendo la temperatura ottimale.

Questa procedura è un'eccellente prevenzione delle malattie fungine.

Se l'atterraggio deve essere fatto il più rapidamente possibile, una soluzione a basso tenore di carbonio di permanganato di potassio verrà in soccorso.

Piantare sevka tradizionalmente prodotto nei letti, negli altri casi - nelle creste. La sigillatura deve essere eseguita in modo tale che solo piccole cime di cipolla rimangano sopra il terreno. Ma è impossibile premere sevka nel terreno, si dovrebbero creare solchi o fori di circa 4-5 cm di profondità e far cadere i denti su di essi ad una distanza di 7-10 cm l'uno dall'altro. Per le piantagioni invernali, la profondità delle scanalature dovrebbe essere maggiore. Orientato verso il corridoio di circa 20-30 cm di larghezza.

Leggi anche l'articolo sull'argomento: Quando piantare le cipolle in piena terra?

semi

Questa tecnica di atterraggio non differisce da quanto sopra. I semi sono immersi in una garza umida e lasciati riposare per 48 ore, impedendo l'essiccazione.

Quindi, le scanalature vengono fatte a una profondità di 3 cm e i semi vengono piantati a una distanza di 7-8 cm l'uno dall'altro. La navata laterale ha una larghezza di 20 cm.

Se la semina viene effettuata prima dell'inverno, non è necessario inumidire i semi in anticipo. Il lavoro invernale si svolge nelle regioni meridionali, dal momento che gran parte del territorio è perso a nord da temperature troppo basse.

• Le annaffiature devono essere regolari e allo stesso tempo moderate, poiché le cipolle non amano il ristagno. Se la regione ha piogge normali, non è richiesta ulteriore umidità. Durante il periodo di siccità, è sufficiente annaffiare 2-3 volte a settimana e così prima che la cipolla inizi a maturare.
• I letti di sarchiatura e la spaziatura tra le file sono particolarmente importanti nella fase di germinazione delle prime penne verdi. È importante che le erbe infestanti non ostruiscano le piantine.
• È necessario allentare il terreno se si è formata una dura crosta sui letti.
• Il diradamento è richiesto quando si desidera raccogliere una rapa di grandi dimensioni. Per farlo, all'inizio di luglio, rimuovi alcuni bulbi, lasciando solo i 4-5 dei più grandi.
• La medicazione superiore viene effettuata con fertilizzanti organici e minerali.

La prima concimazione viene effettuata 10-14 giorni dopo la germinazione. Per fare ciò, utilizzare materiale organico sotto forma di verbasco o escrementi di uccelli, diluito con acqua in un rapporto di 1:10.

Di fertilizzanti minerali utilizzare superfosfato, nitrato o urea in un cucchiaio incompleto per m 2.

La seconda volta fecondato a volontà nella fase di formazione dei bulbi. Avrete bisogno di integratori di cloruro di potassio sotto forma di monofosfato di potassio, che viene aggiunto a un cucchiaino da tè di 10 litri. acqua. Un mese prima della raccolta, l'alimentazione viene interrotta per consentire ai bulbi di rafforzarsi.

Malattie e parassiti

Le cipolle sono raramente malate, ma tra i parassiti e le malattie c'è:

• Il nematode della cipolla è un parassita che si nutre di linfa delle piante. Trovato vicino al fondo del bulbo sotto forma di una piccola curva della striscia bianca. Per distruggere il nematode aiuterà a bagnare il sevka in soluzione di formalina al 4% per un paio di minuti.
• Cipolla - un piccolo insetto grigio con un dorso verdastro. È meglio spaventare piantando carote, in modo da alternare i letti di queste due colture.
• Se l'afide è stato avviato nelle piantagioni, per distruggerlo si usa spruzzare con un decotto di camomilla o peperoncino.
• Le lesioni fungine, come l'oidio, il fusarium, la peronosporosi e il marciume dei Donets, vengono distrutti da preparazioni come Kvadris, Maksim o Mikosan per lo scopo previsto. Le lampadine malate sono completamente rimosse e le soluzioni di processo salutari di questi farmaci. Dopo il trattamento chimico, il vegetale non è adatto per il cibo per qualche tempo. Informazioni accurate possono essere ottenute dalle istruzioni per l'uso.

pulizia

Le cipolle vengono raccolte a metà-fine luglio quando la maggior parte delle foglie verdi si asciugano. Le cipolle raccolte vengono essiccate, poi tagliate, divise in denti e disposte in scatole in un luogo asciutto e ventilato.

È possibile immagazzinare il raccolto in soffitte fino alla fine dell'estate, quindi viene immagazzinato nel seminterrato.

Per la conservazione delle cipolle, molti giardinieri preferiscono intrecciare la prua in trecce.

Puoi coltivare lo scalogno non solo nel giardino, ma anche nelle serre e nella casa sulla finestra. Con la cura adeguata, puoi ottenere sia verdi che piccole cipolle dolci.

http://seloveselo.ru/vegetables/onion/luk-shalot-osobennosti-ego-vyrashhivaniya-i-sortovoe-raznoobrazie.html

Scalogno: foto, descrizione, coltivazione, uso in cucina

Una delle colture di cipolla più antiche è lo scalogno. Scientificamente, il vegetale è chiamato "Allium ascalonicum", che significa "cipolla di Ascalon" dal nome dell'antica città palestinese di Ascalon, dove il vegetale veniva coltivato dal 3 millennio aC. e. Le prime informazioni su questa pianta apparvero dal 13 ° secolo. Le cipolle sono cresciute con successo nei paesi europei, in Asia, nel Caucaso, popolare in Estremo Oriente. In Siberia e nella regione di Nechernozem, lo scalogno veniva coltivato non molto tempo fa rispetto alle cipolle, ma per un breve periodo di coltivazione, il vegetale divenne semplicemente indispensabile a causa delle sue proprietà vitaminiche, della ricca vegetazione e della rapida maturazione.

L'erba è una pianta perenne. Secondo GOST, le cipolle in scalogno, a differenza delle cipolle, crescono sotto forma di "nidi" in pezzi diversi, del peso di 20 ga 50 g, con squame sottili. Un eccellente vegetale nella sua resistenza invernale è considerato scalogno, la descrizione dei principali vantaggi di cui è il seguente:

1. La cultura è adatta per crescere a casa, sul davanzale di una finestra.
2. Differisce in alta produttività.
3. Forza di qualità veloce.
4. Lunga durata senza germinazione.
5. Non perde le proprietà vitaminiche durante tutto l'anno durante lo stoccaggio.
6. Resistente al marciume cervicale e alla peronosporosi.
7. Arrivare nella stagione autunnale bulbi ben maturi.
8. È caratterizzato da una breve stagione di crescita rispetto al bulbo, una rapida maturazione.

Gli scalogni hanno eccellenti proprietà dietetiche e medicinali. La verdura è caratterizzata dalla presenza di molti minerali e sali, acido ascorbico, phytoncides, carotenoidi, oli essenziali e vitamine del gruppo B. Ma può aumentare l'acidità dello stomaco.

Varietà popolari di scalogni

Prima di iniziare a coltivare questo ortaggio, devi decidere la scelta della varietà ottimale.

Tipi di verdure mature precoci

1. La varietà "Belorets 94", matura per 85 giorni. Secondo GOST, questa cipolla ha cipolle arrotondate che pesano 20 g ciascuna, che sono speziate per il gusto, con scaglie viola-lilla. Il più delle volte si consiglia di crescere tali scalogni nel Caucaso del Nord.
2. Le lampadine "a cesto di vitamine" hanno un peso di 30 g l'una. La piuma verde matura in 18 giorni. Secondo GOST, è caratterizzato da un'alta qualità di conservazione. Nell'autunno e in inverno, queste cipolle per la coltivazione di succulente verdure vengono coltivate al chiuso.
3. "Smeraldo" di prima scelta è considerato fruttuoso. Il gusto delle verdure arrotondate è semi-affilato, le squame sono bianche. Il nido di cipolla ha fino a 4 teste del peso di circa 19 g ciascuna, coltivata come una biennale. Perfettamente conservato senza perdite significative fino a 10 mesi.
4. Shalot ha un sapore "familiare", semi-affilato, scaglie con una sfumatura giallastra, secondo GOST con un peso di 18 g a 25 g. È considerato biennale, resistente alle malattie.
5. L'acuta varietà precoce "a cascata" si distingue per grandi teste rosate con un peso di 35 g ciascuna. Nel nido si formano fino a 6 bulbi. Viene coltivato di solito da sevka, le verdure sono biennali, sono ben conservate, senza perdere le proprietà vitaminiche.

Varietà di media stagione popolari

1. Scalogno "albik" ad alto rendimento, ben tenuto. Nel nido si formano fino a 8 teste con scaglie giallastre di circa 30 g.
2. Lo scalogno semi-appuntito "bonilla F 1" è piuttosto grande. Secondo GOST, il peso dei bulbi è di 40 g. La stagione di crescita è di circa 82 giorni. Ripensa fino a 4 teste, perfettamente conservato, la varietà è sempre fruttuosa.
3. Per crescere in scalogni a cielo aperto e chiusi, spesso scelgono la varietà "garante" a metà maturazione. Pesare lampadine da 32 g, nel totale da 3 a 9 pezzi.
4. La varietà universale "Chapaevsky", le teste di colore viola chiaro, più spesso arrotondate, matura fino a 8 bulbi nel nido. La specie è resistente alla peronosporosi, conservata per lungo tempo, coltivata nella regione centrale della Terra Nera.
5. La resa ibrida con teste grandi da 25 ga 40 g è lo "scalpello" dello scalogno. Il grado praticamente non risulta, secondo GOST, è resistente alla putrefazione, è ben tenuto. Raccolto meccanicamente.

Varietà di scalogno medio

1. In tutte le regioni, la varietà cultivar è raccomandata per la coltivazione. Le lampadine con scaglie rosa pesano 52 grammi l'una, la varietà è adatta per le piantagioni di podzimnyh, quasi non spara, è resistente alla putrefazione. Differisce in alta qualità di mantenimento.
2. Lo scalogno biennale "Ambra siberiana" è adatto alla coltivazione nelle case di campagna. Il periodo di vegetazione è di 60 giorni. Le teste sono di forma rotonda-piatta, del peso di 30 g ciascuna, con squame giallastre.
3. Lo scalogno "Ural purple" di colore rossastro, secondo GOST, è considerato un semi-tagliente. La varietà è universale, cresce bene in tutte le regioni. Adatto per forzare rape cipolle.

Agrotehnika crescente

Gli scalogni sono coltivati ​​su terreni fertili con una struttura sciolta e acidità neutra. Prima di piantare prendere in considerazione la rotazione delle colture. Non è consigliabile coltivare lo scalogno nei letti in cui sono state raccolte altre colture bulbose. Ma i luoghi dove sono piantati pomodori, legumi, cetrioli, cavoli o patate, sono ottimi per la coltivazione.

Piantare le teste in ordine, trattati per disinfettare il fungicida. I solchi sono fatti 5 cm di profondità, la distanza tra le file varia da 8 a 30 cm (a seconda delle dimensioni dei bulbi da piantare). È fortemente sconsigliato seppellire, per non ritardare i germogli.

È meglio piantare lo scalogno all'inizio della primavera. In questo caso, la cultura maturerà rapidamente, sarà ben conservata. Le piantagioni nel terreno sono fatte dalla fine di aprile, quando il terreno si scalda bene, sarà sufficientemente umido, che influenzerà favorevolmente la radicazione delle verdure. I bulbi sono coperti con terreno sciolto su 3 cm, prima che compaiano i germogli, ci vogliono circa 2 settimane. Con la semina tarda in primavera, le cipolle germogliano in circa 20 giorni. Va tenuto presente che nel fogliame secco il fogliame cresce più velocemente del sistema radicale, quindi i bulbi non hanno il tempo di maturare bene.

Dopo la semina, è necessario iniziare l'irrigazione dalla fine di maggio, cioè fino al momento in cui appaiono i germogli di massa. Spesso non portare umidità. Hai bisogno di una media di 3 grandi irrigazioni per stagione. Le file nella fase di crescita attiva si allentano delicatamente, erba. In questo modo, prevengono lo scalogno dalle mosche della cipolla.

Da metà giugno, la concimazione è fatta con l'infusione di letame, che può essere sostituito da fertilizzanti minerali. I nidi di bulbo si assottigliano durante la stagione di crescita, non è consigliabile fare il condimento superiore, annaffiare intensivamente in modo che i bulbi maturino bene. Assicurati che lo scalogno non entri nella freccia.

Un segnale all'inizio del raccolto è l'inizio delle foglie di alloggio. Se le verdure non vengono raccolte in tempo, saranno scarsamente conservate. Le cipolle secche sono raccomandate sotto una tettoia. Le verdure vengono conservate in stanze con umidità del 60% o del 70% da 0 a 10 gradi Celsius, si consiglia di conservare i bulbi piantati a temperature superiori a 19 gradi Celsius.

Entro l'inverno, gli scalogni sono piantati da fine settembre. Per fare questo, scegli le varietà resistenti al gelo con una bassa percentuale di avvio.

Dispone di atterraggio podzimney

Lo scalogno del piantagione di podzimney ha diversi vantaggi:

• le teste di atterraggio non devono essere immagazzinate;
• i bulbi maturano prima rispetto alle piantagioni primaverili di circa 10 giorni;
• le piante usano l'umidità in modo più efficiente;
• Puoi raccogliere all'inizio di giugno.

Gli sbarchi sulla tecnologia podzimnyh sono abbastanza semplici. Verso ottobre, le cipolle iniziano a seminare prima dell'inizio delle forti gelate, così che le culture avranno il tempo di mettere radici. Approfondisci la piantagione di 10 cm, pacciami bene, usando humus, puoi sostituirlo o mescolarlo con la paglia. Lo spessore del rifugio è fatto in 3 o 4 cm. Con il riscaldamento, il pacciame viene rimosso dai letti. Molto spesso, questo metodo di coltivazione viene utilizzato nelle regioni meridionali, dove gli inverni sono considerati piuttosto miti.

Caratteristiche distintive delle cipolle

Scalogni con cipolle hanno molte caratteristiche comuni. Ad esempio, le verdure hanno una rapa carnosa piuttosto grande, che in peso può raggiungere i 40 g, foglie lunghe verdi con un tocco di grigio. La stagione di crescita del ciclo del bulbo è di 2 anni. La coltivazione agrotecnica è abbastanza simile. Ma ci sono alcune differenze:

1. Lo scalogno è più resistente all'inverno delle cipolle, può resistere a temperature fino a -5 gradi e le colture maturano molto prima.
2. Si differenzia in forma, come cresce in piccoli nidi, quando diverse foglie di cipolla cilindriche dalla base comune.
3. La carne dello scalogno è molto più succosa di quella delle cipolle, zuccherina, non ha sapore amaro.
4. Le verdure non hanno pretese, la coltura può essere perfettamente conservata anche a temperatura ambiente.
5. Nella sezione di cipolla si vedono anelli concentrici, ma nello scalogno ci sono diverse zone rudimentali.

Vale la pena notare che nel sud crescono varietà di scalogno con cipolle rosse e rosa brillanti, dolcissime al gusto. Ma nelle regioni settentrionali più coltivate secondo varietà GOST con una leggera sfumatura di cipolle, piccante al gusto. In uno scalogno più del bulbo contiene acido ascorbico, vitamine del gruppo B, carotene.

Applicazione di cottura

Gli scalogni, come notato in precedenza, hanno un alto valore dietetico. Queste verdure sono considerate una prelibatezza gastronomica speciale. Questo è uno dei componenti principali che vengono spesso utilizzati nella cucina europea, in particolare nella cucina francese. Il principale vantaggio di questo prodotto vitaminico è che non è acido, ma enfatizza leggermente il gusto delle prelibatezze cotte.

Usa lo scalogno per cucinare in forma fresca, cotto, surgelato, in salamoia per l'inverno. In alcuni condimenti e salse aggiungere anche le cipolle cotte in una buccia. Poiché lo scalogno contiene una grande percentuale di sostanze secche, le verdure sono ottimamente caramellate. In modo che le cipolle fritte non risultino amarognole, la cucinano, a poco a poco mescolandola (il fuoco si indebolisce).

Ad esempio, per una gustosa insalata di scalogno, cipolle, eccetto l'uso lattuga, prezzemolo, formaggio, schiacciate noci. La salsa per spuntini può essere preparata mescolando panna acida, aceto, olio d'oliva. Scalogno pre-marinato A questo scopo gli anelli 200 g di cipolla tritata sale, versato 25 ml di acido acetico (adatto, ad esempio, aceto di mele).

Mettere le foglie di lattuga sulla piastra piana, lavarle e asciugarle, cospargere con 40 g di prezzemolo tritato, aggiungere anelli di scalogno in salamoia, strofinare il formaggio in cima (circa 130 g), mettere le noci tritate (noci). Quello era antipasto succoso, insalata condita con una miscela di crema densa (30 grammi) di olio di oliva, un po 'di aceto di mele (a piacere). Servire in porzioni.

Gli chef professionisti consigliano di cuocere scalogni al forno con miele e burro, aggiungendo frutta secca e noci tritate. A 180 gradi cuocere per circa 20 minuti.

Inoltre, lo scalogno è considerato ingrediente piccante per preparare minestre in crema, salse varie.

Nonostante le molte proprietà benefiche, scalogno sconsiglia di utilizzare, soprattutto in grandi quantità, per malattie gastriche, broncospasmo, con il sistema urogenitale, problemi con i reni, fegato, costipazione, come questo vegetale aumenta l'acidità dello stomaco.

Gli scalogni sono un ortaggio vitaminico che può essere facilmente coltivato in aiuole.

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