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Polli che beccano le uova: la ragione e cosa fare con questo novizio allevatori di pollame?

La struttura dell'uovo di uccello è creata dalla natura in modo tale da proteggere e sostenere l'attività vitale dell'embrione fino alla sua schiusa e alla nascita del pulcino.

Pertanto, contiene molte sostanze nutritive e il suo uso nel cibo è molto utile.

La struttura delle uova di uccelli: una sintesi

Il prodotto è composto da tre parti principali:

  • Il guscio, che consiste principalmente di carbonato di calcio. La sua funzione è proteggere e isolare il contenuto dell'uovo dall'ambiente. Il guscio contiene migliaia di pori che consentono lo scambio di gas. Attaccate alle membrane del guscio, formano una camera d'aria nel polo smussato.
  • La proteina è una sostanza viscosa trasparente, costituita da due parti: densa e fluida. Questa parte consiste principalmente di proteine ​​e acqua. La consistenza della proteina indica la freschezza del prodotto.
  • Il tuorlo è la parte centrale del colore arancione. In generale, il colore del tuorlo varia dal giallo chiaro al rosso a seconda del tipo di alimentazione del pollo. Questa parte contiene la quantità massima di nutrienti, vitamine, lipidi e minerali concentrati qui. Il tuorlo viene separato dalla proteina dalla corrispondente membrana del tuorlo.

Come affermato all'inizio, la struttura dell'uovo di un uccello fornisce protezione per l'embrione e svolge le funzioni nutrizionali fino a quando non si schiude. La fornitura di nutrienti nel prodotto è così grande che può dare vita a una nuova creatura. Per questo motivo, il suo centro è protetto dalla contaminazione esterna da una barriera fisica, che fornisce il suo guscio, e da una barriera chimica, che è fornita dalla presenza di batteri rilevanti nel suo contenuto.

La sezione trasversale consente di distinguere chiaramente le sue parti principali: il guscio, la proteina e il tuorlo, separati per mezzo di membrane che mantengono l'integrità del prodotto. È importante capire e conoscere la sua struttura per poterlo trattare in modo tale da garantirne la qualità come prodotto alimentare.

Il peso medio delle uova è di circa 60 grammi, di cui il 60% è proteico, il 30% è tuorlo e il 10% è a guscio con le membrane.

Struttura dettagliata delle uova di gallina

conchiglia

Il guscio copre l'esterno dell'uovo ed è importante perché mantiene la sua integrità fisica ed è una barriera batteriologica. È costituito principalmente da una matrice di calcio con un'impurità organica, cioè il calcio è l'elemento più rappresentativo e importante nel guscio. Contiene anche altri minerali e oligoelementi, anche se con una concentrazione inferiore:

La struttura del guscio è la seguente: è permeata da molti pori che formano i tunnel tra i cristalli di minerali. Questi tunnel forniscono lo scambio di gas tra l'interno dell'uovo e l'atmosfera esterna. Il numero di pori varia da 7.000 a 15.000.Una grande concentrazione di pori si trova nella parte inferiore ottusa del prodotto, dove la camera a gas si trova sotto il guscio.

Il colore del guscio può essere bianco o marrone, a seconda della razza di galline, sulla concentrazione dei pigmenti, chiamati porfirine, e situato nella matrice di calcio del guscio. Questi pigmenti non influenzano la qualità e le proprietà nutrizionali del prodotto. Diverse sfumature di colore della shell dipendono anche dallo stato individuale di ciascun pollo. Il tipo di cibo e il sistema di allevamento degli uccelli non influenzano il colore del guscio, né l'intensità di questo colore.

La qualità e la resistenza del guscio dipende principalmente dal metabolismo minerale del pollo e, di conseguenza, dalla sua alimentazione corretta. Altri fattori che influenzano la forza della shell sono i seguenti:

  • la genetica;
  • condizioni sanitarie del pollame;
  • temperatura ambiente

L'intera superficie del guscio, compresi i pori, è ricoperta da un film speciale: una cuticola organica, costituita principalmente da proteine ​​(90%) e una piccola quantità di lipidi e idrocarburi. La funzione principale della cuticola è quella di chiudere i pori e quindi formare una barriera fisica contro l'ingresso di microrganismi in essi. La cuticola evita inoltre una grande perdita di acqua durante l'evaporazione e conferisce al prodotto un aspetto brillante. Dopo che il pollo ha deposto un uovo, questo film è bagnato, poi si asciuga e si degrada gradualmente. Dopo 2-4 giorni, la cuticola scompare completamente, ma se il prodotto viene lavato o strofinato, il film scompare prima di questo periodo.

Le due membrane coprono il guscio dall'interno, sono chiamate le membrane interne ed esterne corazzate. Entrambi circondano la proteina e neutralizzano la penetrazione dei batteri in essa.

Quando un pollo porta un uovo, le membrane in esso sono saldamente collegate l'una all'altra. Qualche tempo dopo la comparsa dell'uovo, a causa della diminuzione del suo volume interno durante il raffreddamento (la temperatura del corpo del pollo è 39 ºC e uguale alla temperatura dell'uovo appena deposto), l'aria dall'atmosfera penetra nel polo spesso del prodotto, poiché è il fondo del guscio che contiene il numero massimo di pori. In questa zona inferiore di uova di gallina, le membrane sono separate come risultato di questo processo e formano una camera a gas.

La membrana interna ha una struttura fibrosa sottile e consiste nella cheratina. In presenza di lisozima nella matrice proteica, la membrana rallenta la penetrazione di alcuni tipi di microrganismi nel prodotto e impedisce la penetrazione di altri. La membrana esterna è più porosa della membrana interna e serve da punto di attacco del guscio al resto dell'uovo. Entrambe le membrane formano attorno alla parte commestibile del prodotto l'istmo, che fa parte dell'ovidotto, che si trova tra il guscio dell'uovo, che, come suggerisce il nome, è il sito di formazione della conchiglia.

Quando il prodotto perde la sua freschezza, perde anche l'acqua che evapora attraverso i pori del guscio, per cui la camera a gas al suo polo inferiore aumenta di volume. Prodotto conservato ad alte temperature, invecchiamento più veloce. L'altezza della camera d'aria nell'uovo è uno dei segni principali della sua freschezza e, di conseguenza, della qualità, indipendentemente dal numero di giorni trascorsi dopo l'aspetto del prodotto. Il prodotto di categoria A deve avere una camera d'aria di altezza inferiore a 6 mm.

L'integrità e la purezza del guscio sono fattori che determinano se un uovo è adatto al consumo umano come fresco o inadatto. Quando il guscio è sporco o danneggiato, è possibile che gli organismi siano penetrati nel centro del prodotto.

Per questo motivo, il prodotto, il cui guscio è sporco, presenta incrinature e altri segni di violazione della sua integrità, non può essere fornito per la vendita.

È opinione diffusa che mangiare conchiglie schiacciate ti consenta di utilizzare una grande quantità di calcio contenuto in esso. Tuttavia, lo stato chimico in cui il calcio è nel guscio rende impossibile per essere assorbito dal nostro corpo.

proteina

Come accennato in precedenza, la proteina dell'uovo consiste di due parti distinte: viscoso e corrente.

La parte viscosa della proteina circonda il tuorlo ed è la principale fonte di riboflavina e proteine ​​dell'uovo. La parte meno viscosa o fluida della proteina è più vicina al guscio. Quando sbucci un uovo fresco dal guscio, puoi vedere chiaramente la differenza tra queste due parti, poiché il tuorlo, circondato da una proteina viscosa, galleggia nel suo centro. Quando l'uovo perde la sua freschezza, la proteina viscosa perde la sua consistenza e alla fine si fonde con la parte fluida.

Al centro, la composizione del bianco d'uovo è la seguente: acqua 88%; proteine ​​12%. La proteina più importante (54% della massa di tutte le altre proteine ​​dell'uovo) è l'ovalbumina, le cui proprietà sono interessanti dal punto di vista nutrizionale e culinario. La qualità della proteina è correlata alla sua fluidità e può essere stimata dalla viscosità del suo guscio esterno.

La ricchezza degli aminoacidi essenziali delle proteine ​​delle proteine ​​dell'uovo e la loro combinazione armoniosa ha portato all'utilizzo di proteine ​​dell'uovo come standard, con cui viene confrontata e valutata la qualità delle proteine ​​di altri nutrienti. In cucina, l'ovalbumina è interessante nella preparazione di molti piatti grazie alla sua struttura gelatinosa, che acquista dopo l'esposizione al calore. La proteina contiene più della metà di tutte le proteine ​​dell'uovo ed è anche ricca di lipidi. La vitamina B2 si trova nelle proteine ​​in quantità maggiori rispetto al tuorlo.

La proteina è trasparente, tuttavia, in alcuni casi possono apparire "nuvole" biancastre, che non implicano alcun problema per il suo uso come prodotto alimentare e sono associate solo alla freschezza dell'uovo.

Il tuorlo non fluttua liberamente nell'uovo, ma è trattenuto da entrambi i lati da fili di proteine ​​tessute, che sono collegati ai poli attraverso le loro seconde estremità.

tuorlo

Il tuorlo è la parte centrale giallastra dell'uovo, che è circondata da una membrana che lo separa dalla proteina e fornisce la forma del tuorlo stesso. Quando questa membrana si rompe, il tuorlo scorre e si mescola con la proteina.

Nel tuorlo sono le principali vitamine, lipidi e minerali dell'uovo, quindi da un punto di vista nutrizionale, questa è la parte più preziosa. Il contenuto di acqua nel tuorlo è di circa il 50%.

La parte solida o secca del tuorlo è equamente divisa tra proteine ​​e lipidi, lasciando una piccola parte di vitamine, minerali e carotenoidi. Questi ultimi sono responsabili del colore giallastro del tuorlo, che può avere diversi colori e sfumature a seconda dell'alimentazione degli uccelli e avere proprietà antiossidanti. Si noti che il colore del tuorlo è di interesse commerciale.

All'interno del tuorlo, vi è un disco germinale, un piccolo disco trasparente, che è il punto in cui inizia la divisione cellulare embrionale nel caso di un uovo fecondato.

In rari casi, puoi trovare uova con due tuorli. Questa situazione è possibile quando un pollo produce due uova invece di una nel processo di ovulazione. Questa situazione è spesso osservata all'inizio della deposizione, quando il pollo inizia a trottare.

Macchie rossastre o marroni che a volte appaiono nell'uovo non devono essere confuse con lo sviluppo dell'embrione. Queste macchie sono le cellule epiteliali dell'ovidotto, che si separano durante la formazione dell'uovo. Queste cellule non pongono problemi nell'uso del prodotto nel cibo e possono essere facilmente rimosse con la punta di un coltello pulito. Quando si impacchetta un prodotto, se questi punti sono visibili nella luce trasmessa da una telecamera speciale, allora tale uovo non è più considerato appartenente alla categoria di qualità A.

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La struttura delle uova - lo schema, la composizione, le caratteristiche di base

Tutti gli uccelli si riproducono trasportando e successivamente incubando le uova. Le uova di avia sono simili nella struttura e differiscono principalmente per dimensione e rapporto tra i componenti in esse. Nonostante la sua apparente semplicità, la struttura è piuttosto complicata, che è dovuta alla necessità di creare un ambiente confortevole all'interno del guscio per il futuro pulcino.

Come si formano le uova

Negli uccelli, si formano nell'ovaio e nell'ovidotto. Un uccello femmina adulto ha centinaia di cellule germinali immature nell'ovaia. Quando l'uovo viene deposto, le cellule germinali iniziano a crescere, accumulano sostanze nutritive e si trasformano in tuorli. Circa una volta al giorno, il tuorlo maturo entra nell'ovidotto.

Il tuorlo si muove lungo l'ovidotto, nel processo viene secreto uno scoiattolo dalle ghiandole delle pareti. Inoltre, nella sezione dell'ovidotto designata, l'uovo preparato viene coperto con lo splay della conchiglia. Nella parte inferiore dell'ovidotto c'è un utero, nel quale l'uovo ha circa 19 ore, lì si forma anche il guscio. Dopo di ciò, attraverso la cloaca viene emesso all'esterno. La fase di formazione può richiedere tempi diversi, a seconda del tipo di uccello. Ad esempio, nei polli, questo è di circa 25 ore. Il prossimo processo di demolizione inizia non prima di mezz'ora dopo quello precedente.

Struttura dell'uovo di pollame

Lo schema è approssimativamente il seguente:

  1. conchiglia
  2. Labbratura labiale
  3. Kantik (Chalazy)
  4. proteina
  5. Tuorlo d'uovo
  6. tuorlo
  7. Disco Germ
  8. Airbag (paura)
  9. cuticola

La struttura è così complicata, perché è una sorta di capsula per lo sviluppo del pulcino, che deve conservare il calore necessario e mantenere le condizioni necessarie per lo sviluppo dell'embrione. All'interno, viene creato un ambiente che imita le condizioni naturali in cui si sviluppano i mammiferi.

Consideriamo più in dettaglio tutti i componenti e la composizione chimica delle uova:

  1. La shell è lo strato più esterno e più difficile. La composizione chimica del guscio d'uovo: per la maggior parte (quasi il 95%) è costituito da carbonato di calcio e serve a proteggere dall'ambiente esterno, inoltre, l'acqua e la materia organica sono inclusi. Se il guscio è danneggiato, l'embrione morirà.
  2. Ci sono due gusci di sottosuolo. Sono stretti l'uno all'altro e il guscio copre la proteina. All'estremità smussata, divergono, creando una camera d'aria che consente ai gas, ma non al liquido, di passare.
  3. Le corde funzionano come un cordone ombelicale e aiutano il tuorlo a stare al centro, impedendogli di muoversi.
  4. Proteine ​​- consiste di quattro strati. Questo è uno strato interno graduale che circonda la griglia del tuorlo. Quindi va alle intestazioni collegate alle shell della shell del desktop. Interferiscono con l'ascesa del tuorlo sul guscio e lo aiutano a reggere. Dopo questo, c'è una proteina interna liquida, circondata dagli strati esterni densi e liquidi.
  5. La composizione di albume è la seguente: contiene oltre l'80% di acqua, il 10% di proteine ​​e circa l'1% di carboidrati. Il grasso è completamente assente nelle proteine. Le vitamine sono presenti nella proteina, principalmente del gruppo B. Gli elementi della proteina sono gli stessi del tuorlo, ma le loro proporzioni sono differenti. E le proteine ​​contengono anche il lisozima, un enzima che può uccidere e sciogliere i microrganismi.
  6. La membrana del tuorlo è il principale mezzo nutritivo per l'embrione durante le prime ore di incubazione.
  7. Il tuorlo è il componente principale, ci vuole 1/3 del peso, la forma è quasi sferica. È nel tuorlo che si accumulano tutte le sostanze utili e le vitamine necessarie per l'embrione.
  8. La composizione del tuorlo d'uovo è la seguente: strati scuri e chiari si alternano in essa, più scuri sono più densi e contengono sostanze prevalentemente secche. Il tuorlo è costituito da plasma liquido con sfere di tuorlo. Le palle sono piene di piccoli grani che contengono proteine ​​e grassi. Le proteine ​​costituiscono circa il 16% del tuorlo, i grassi - oltre il 30% e la metà è costituita da acqua. Tutto il resto sono minerali essenziali, vitamine e oligoelementi.
  9. Il disco germinale è un piccolo granello di colore rosso o arancione e c'è un disco in cui si sviluppa l'embrione. Si trova sempre in cima.
  10. Camera d'aria - si trova all'estremità stupida, nello spazio vuoto formato dalla proteina che è uscita dal guscio. Questo dà all'embrione una riserva di ossigeno nel guscio finché non si schiude.
  11. Cuticola - è formata nella cloaca e protegge dalle infezioni, previene il passaggio di gas e umidità. Se la cuticola è danneggiata, l'uovo inizia a deteriorarsi più rapidamente.

Uovo di gallina

La struttura delle uova di gallina è simile a qualsiasi altro aviario, solo le dimensioni e le proporzioni delle sostanze differiscono. Lo spessore del guscio è di circa 0,3 millimetri, all'estremità acuta è più spesso rispetto a quello smussato. La superficie del guscio ha pori, il pollo ne ha circa ottomila.

Il colore della shell è diverso. Dipende dalla razza di pollo. Nelle razze di galline delle uova, è più spesso bianco, e nella carne è colorato. La forma è ovale, circa una volta e mezza lunga quanto larga.

La composizione chimica delle uova di gallina

La composizione chimica delle uova di gallina è leggermente diversa da quella degli altri uccelli.

La parte principale della composizione è la proteina (proteina), ma proteine ​​e tuorlo contengono diversi tipi di proteine.

Albume d'uovo - albumina (ovalbumina).

Il tuorlo d'uovo è costituito da sette diverse proteine: albumina, ovoglobulina, conalbumina, avidina, ovomucina, ovomucoi, lisozima.

Contrariamente alla credenza popolare sui benefici delle uova crude, il pollo dovrebbe essere mangiato solo dopo la lavorazione. È causato dal fatto che la composizione della proteina di un uovo nella sua forma grezza include un inibitore della tripsina, un antitripasico, a causa del quale fino al 50% della proteina non è sottoposto a idrolisi. Di conseguenza, il processo di digestione per una persona sarà difficile. Inoltre, nel tuorlo d'uovo crudo, la proteina avidina lega in modo irreversibile un certo numero di vitamine (biotina e altre), contribuendo alla carenza di biotina. Nel tuorlo e nei pori del guscio possono contenere microflora patogena (la più pericolosa delle quali è la Salmonella).

Pertanto, le uova di gallina apportano grandi benefici e svolgono un ruolo significativo nello sport e in stili di vita sani, ma sempre nella forma preparata in qualsiasi modo.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Struttura dell'uovo di pollo

Un uovo è un complesso di albume e tuorlo protetto dall'influenza esterna da conchiglie o da un guscio di forma ovale, da cui si forma un embrione di uccelli o di alcuni animali. Vediamo sempre questi componenti quando mangiamo uova in qualsiasi forma. Ma ci sono altre componenti, senza le quali la nascita di una nuova vita è impossibile. Non possono essere sempre visti ad occhio nudo. E anche se sono visibili, non attribuiamo importanza a loro, poiché non influenzano assolutamente il gusto del prodotto.

Composizione chimica delle uova

L'uovo intero senza guscio contiene:

  • acqua - 74%;
  • sostanza secca - 26%;
  • proteine ​​(proteine) - 12,7%;
  • grassi - 11,5%;
  • carboidrati - 0,7%;
  • ceneri (sostanze minerali) - 1,1%.

Struttura dell'uovo

Tutti i componenti nella struttura dell'uovo svolgono un ruolo importante nello sviluppo di una nuova vita. Il tuorlo alimenta l'embrione, la camera d'aria è responsabile della fornitura di ossigeno e la conchiglia protegge il futuro pulcino dal mondo esterno. Più in dettaglio sul ruolo di ciascun componente delle uova, descriviamo di seguito. Struttura dell'uovo di pollo

conchiglia

Questo è il guscio protettivo esterno più solido. È quasi il 95% di carbonato di calcio. La sua funzione principale è la protezione dei componenti interni dall'influenza negativa dell'ambiente esterno. Quando puliamo un uovo dal guscio, sembra che sia liscio e intero. Non è così: è punteggiato da pori microscopici attraverso i quali avviene la regolazione dell'aria e dell'umidità.

La shell contiene:

  • acqua - 1,6%;
  • sostanze secche - 98,4%;
  • proteine ​​- 3,3%;
  • ceneri (sostanze minerali) - 95,1%.

Labbratura labiale

Il guscio della membrana è a due strati, costituito da fibre organiche intrecciate. Nella fase di formazione dell'uovo, questo guscio imposta la sua forma, e già dopo di esso, il guscio è formato su di esso. Alla fine smussata dell'uovo, gli strati di guscio vengono separati e tra di essi si forma una cavità piena di gas (ossigeno).

Camera d'aria

La cavità piena di gas, tra i due strati del guscio della membrana, è la camera d'aria. Si forma quando una gallina rompe un uovo. Contiene la quantità di ossigeno di cui il germe ha bisogno durante l'intero periodo di incubazione.

cordone

Questo è un tipo di cordone ombelicale, che fissa il tuorlo in una certa posizione (al centro della proteina). Situato su entrambi i lati del tuorlo. Formato da 1 o 2 strisce di tessuto a spirale. Attraverso la corda, l'embrione riceve nutrimento dal tuorlo.

Guaina di tuorlo

Questo è un tipo di strato trasparente che forma l'uovo stesso nella fase del suo sviluppo. Serve come fonte di nutrienti per l'embrione nei primi 2-3 giorni di incubazione.

tuorlo

È un insieme di sostanze nutritive che si accumulano nella cellula uovo di un animale sotto forma di grani o piastre, talvolta fondendosi in un'unica massa. Se consideri attentamente il tuorlo crudo, puoi vedere l'alternanza di strati scuri e chiari. Gli strati scuri contengono principalmente sostanze secche. Nei primi giorni di sviluppo, l'embrione riceve non solo nutrienti dal tuorlo, ma anche ossigeno.

Il tuorlo contiene:

  • acqua - 48,7%;
  • sostanze secche - 51,3%;
  • proteine ​​- 16,6%;
  • grassi - 32,6%;
  • carboidrati - 1%;
  • ceneri (sostanze minerali) - 1,1%.

proteina

La densità delle proteine ​​è diversa in diversi luoghi. Lo strato più sottile avvolge il tuorlo. È una corda. Segue uno spesso strato di proteine ​​liquide, che è la fonte di nutrimento per l'embrione nella fase iniziale. Lo strato successivo è più denso. Alimenta l'embrione nel secondo stadio ed esegue funzioni protettive, non permettendo al futuro pulcino di contattare il guscio.

La proteina contiene:

  • acqua - 87,9%;
  • sostanze secche - 12,1%;
  • proteine ​​- 10,57%;
  • grasso 0,03%;
  • carboidrati - 0,9%;
  • ceneri (sostanze minerali) - 0,6%;
  • ovoalbumina: 69,7%;
  • ovoglobulina - 6,7%;
  • conalbumina - 9,5%;
  • proteine ​​ovomucoid - 12,7%;
  • ovomucins - 1,9%;
  • lisozima - 3%;
  • Vitamina B6 - 0,01 mg;
  • Folacina - 1,2 mcg;
  • Riboflavina - 0,56 mg;
  • Niacina - 0,43 mg;
  • Acido pantotenico - 0,30 mg;
  • Biotina - 7 mcg.

Disco Germ

Un altro nome è blastodisc. È un accumulo di citoplasma sulla superficie del tuorlo. Con esso inizia la nascita del pollo. La densità del coagulo è inferiore alla densità dell'intero tuorlo, che gli consente di essere sempre al top (più vicino alla fonte di calore, il livello).

cuticola

Rivestimento non minerale sulla parte superiore del guscio, formato nella cloaca e funzioni protettive. Questo strato non consente l'ingresso di infezioni, umidità e gas.

Come possiamo vedere, il cibo che ci è familiare ha una struttura molto più complessa di quanto avremmo potuto immaginare. Anche l'elemento più apparentemente insignificante svolge importanti funzioni nel processo di nascita di una nuova vita.

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Descrizione e caratteristiche della struttura delle uova di uccelli

Un uovo trasportato da un uccello ha una struttura complessa ed è diviso in una cellula uovo, che assomiglia a un uovo di cibo, e uno fecondato, dal quale i pulcini si formano per incubazione. Diversi tipi di uccelli hanno uova simili, la differenza sta nelle dimensioni e nella proporzionalità quantitativa dei componenti interni.

Concetto generale di uovo di uccello

Di solito le uova di gallina hanno una forma ovale e allungata, da cui hanno ricevuto il secondo nome di ovociti. Tuttavia, ci sono specie di uccelli che giacciono in nidi o buchi. In questo caso, la loro forma potrebbe avere un aspetto rotondo. La dimensione dell'ovocita dipende dai parametri dell'uccello. Tuttavia, ci sono eccezioni e gli individui depongono ovociti di dimensioni maggiori, come percentuale del volume del loro corpo. In questo caso, i giovani sono più adatti all'esistenza letteralmente fin dai primi giorni di vita della nidiata del pollo, i cui pulcini sono assolutamente indifesi alla nascita.

Il più grande è depositato dallo struzzo africano, il cui peso ovocitario è pari all'uno percento del peso corporeo dell'uccello. I colibrì hanno il 6%.

La formazione dell'ovocita in un pollo inizia nell'ovaia e continua nell'ovidotto. Le uova in crescita accumulano nutrienti che formano il tuorlo. Circa una volta ogni 24 ore, inizia il suo movimento attraverso l'ovidotto. Muovendosi vicino alle ghiandole, intorno a esso si forma costantemente, secernono proteine.

Muovendosi ulteriormente, il tuorlo si trova nel punto in cui si verifica la formazione della cerniera. Al fondo dell'ovidotto c'è un dipartimento in cui l'uovo è in ritardo per 19 ore. Questo è dove viene fuori. Un'ora dopo, nell'ovaia, inizia un nuovo processo di legatura.

Caratteristiche della struttura delle uova di pollame

Gli uccelli selvatici hanno sugli irrigidimenti delle uova deposte. Sono necessari per preservare l'integrità durante lo sbarco di uccelli nelle aree montuose nello spazio limitato del loro nido. Tali bordi possono migliorare significativamente la superficie dell'ovocita, che è in grado di sopportare pressioni fino a 40 kg per centimetro quadrato. Per confronto, pollo, sopportare un carico non superiore a due.

Dalla superficie, l'ovocita può essere sia liscia che ruvida. Il colore dipende dallo stile di vita dei piumati. Per pollo fatto in casa, caratterizzato da colore bianco. Gli uccelli che si trovano sul terreno hanno un colore che corrisponde allo sfondo del luogo di deposizione. La formazione del colore si verifica anche nell'ovidotto.

Struttura dell'uovo di pollo

La struttura dell'uovo è molto complicata, a causa del fatto che lo spazio chiuso è una capsula per la nascita di una nuova vita ed è necessario osservare rigorosamente tutte le temperature e altri parametri. Qui ci sono le stesse condizioni dei mammiferi che si sviluppano nell'utero.

È composto da strati:

  • La conchiglia La struttura è lo strato più denso. È basato sul carbonato di calcio. Inoltre, l'acqua e alcune sostanze organiche sono incluse. Questa shell serve come protezione da condizioni esterne. Il danneggiamento porta alla morte dell'embrione.
  • La struttura di un uovo in una gallina ha due conchiglie. Tra di loro, sono strettamente imparentati e si attaccano strettamente a un guscio duro. Nella regione del lato smussato dell'uovo, si allontanano, creando un'opportunità di fuga dei gas, ma non liquidi.
  • Cord. Questo è un tipo di cordone ombelicale per il tuorlo. A causa di questa struttura, il tuorlo mantiene la sua posizione al centro.
  • Proteine. È progettato per separare il tuorlo dalla conchiglia. Inoltre consiste di strati. L'interno, sotto forma di gradini, circonda il tuorlo. Altre eliche sono collegate alla shell del loop shell, che non consente al tuorlo di fluttuare. Tra di loro c'è una proteina liquida. Per composizione, include acqua, circa l'80%, 1% di carboidrati e il 10% di proteine. I grassi non sono affatto presenti. La composizione della proteina è simile al tuorlo, ma è proporzioni molto diverse. Contiene vitamine B. La proteina ha anche una funzione protettiva, poiché l'enzima contenuto nel lisozima consente di dissolvere i microrganismi indesiderati.
  • Tuorlo. Nella struttura delle uova di gallina è l'elemento principale. Il tuorlo o il deitoplasma consiste in grani o piastre che vengono mescolati in un'unica massa. Questo include tutte le sostanze che sono richieste per lo sviluppo del corpo. La quantità di tuorlo può essere piccola o elevata. Nel secondo caso, si forma attorno al nucleo dell'ovocita. Alla fine del ciclo di formazione di un ovocita di pollo, ha nella sua composizione una varietà di minerali, nonché acido ribonucleico e pigmenti.
  • L'epicentro dell'embrione. Si trova nella parte superiore sotto forma di una macchia rossastra.
  • Fotocamera per aria. Inoltre si trova nella parte superiore dell'uovo. Questa scorta di ossigeno è necessaria per assicurare la respirazione al pulcino prima che appaia.
  • Cuticola. La posizione è sul retro. Non consente il passaggio del gas. Con la sua assenza, l'uovo può deteriorarsi.

Componenti chimici delle uova di gallina

Secondo le caratteristiche chimiche dell'uovo è un prezioso insieme di elementi. Questo spazio racchiuso nella conchiglia include tutte le sostanze necessarie per lo sviluppo di un nuovo organismo. L'uovo di uccello viene assorbito dall'uomo del 97%, mentre il corpo riceve vitamine dei seguenti gruppi: A, B, E, amminoacidi essenziali, in una proporzione ideale. La caloria dell'uovo non è superiore al 17 percento, quindi sono applicabili durante la dieta. La composizione dell'ovocita di uccello include 19 aminoacidi. Dieci di loro sono insostituibili. Così sono chiamati perché tali sostanze non sono formate nel corpo e possono essere ottenute solo con il cibo consumato.

La proteina è un componente necessario del corpo umano, perché ha la capacità di scomporre in aminoacidi importanti, necessari per il normale funzionamento dei muscoli e del cervello umani.

Il tuorlo è molto più nutriente delle proteine ​​e include una grande quantità di grassi e acidi grassi.

Gli acidi grassi possono essere:

  • saturi;
  • monoinsaturi;
  • polinsaturi.

La presenza di colesterolo nel tuorlo del pollame non influisce affatto sull'aumento della sua percentuale nel sangue umano.

Molto utile per il corpo della shell. Il contenuto di calcio al suo interno raggiunge i due grammi e viene assorbito del 93%. Prima di prenderlo, è necessario macinare bene in polvere in modo che non rimangano grandi granuli. Il guscio deve essere fresco, perché il bollito perde le sue qualità.

L'opinione sui benefici delle uova crude è alquanto esagerata. La composizione della proteina include un elemento di antitripa, quindi la proteina non viene idrolizzata. A questo proposito, la sua digestione nel corpo umano è difficile. Le proteine ​​grezze contengono avidina, che ha la capacità di legare le vitamine. Uova e microflora pericolose pericolose sotto forma di batteri della salmonella, che possono essere contenuti nei pori.

L'uovo di un uccello è un sistema chiuso unico. La natura si prendeva cura di ciò che il futuro pulcino viveva in condizioni ideali e non aveva bisogno di nulla fino alla sua nascita.

http://zveri.guru/pticy/opisanie-i-harakteristika-stroeniya-yayca-pticy.html

tuorlo

Dizionario enciclopedico di FA Brockhaus e I.A. Efron. - S.-PB.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

Guarda cosa il "tuorlo" in altri dizionari:

YOLK - (vitellus, lecithus), il nome dato prima alla sostanza granulare, opaca, a volte colorata dell'uovo (uovo); Successivamente, quando fu provato che l'uovo è una cellula, il nome di J. fu trasferito all'intero corpo della cellula uovo. Reichert...... Grande Enciclopedia Medica

Tuorlo - Parte dell'uovo, che è l'applicazione più diversificata in cucina e confetteria. La principale proprietà del tuorlo nell'impasto è di renderne i prodotti più sciolti e fragili, secchi. In creme, salse, zuppe, tuorlo migliora l'elasticità dei piatti,...... Dizionario culinario

Tuorlo - Tuorlo, circondato da albume Tuorlo del deuteroplasma, nutrienti che si accumulano nella cellula uovo degli animali e degli esseri umani sotto forma di grani o piastre, che a volte si fondono in una massa di tuorlo solido (su un insetto... Wikipedia

YOLK - YOLK, tuorlo, marito. Sostanza giallastra spessa situata nella parte interna dell'uovo e circondata da proteine. Nel tuorlo si forma l'embrione del pulcino. Tuorlo fresco Dizionario esplicativo Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Dizionario esplicativo di Ushakov

tuorlo - tuorlo Dizionario di sinonimi russi. yolk n., numero di sinonimi: 2 • deytoplasma (1) •... Dizionario di sinonimi

Sostanze nutritive GIALLA - (deitoplasma) (lipidi, proteine, ecc.) Contenute nell'uovo di animali e umani sotto forma di granuli, che a volte si fondono in una massa di tuorlo solido... Grande Dizionario Enciclopedico

YOLK - GIALLO, la sostanza nutritiva contenuta nelle UOVA e nelle UOVA della maggior parte degli animali, esclusi i MAMMALI placentari. Consiste di grassi e proteine ​​e serve come riserva di cibo per l'embrione in via di sviluppo... Dizionario enciclopedico scientifico e tecnico

YOLK - YOLK, tessitura, marito. Sostanza ricca di proteine ​​giallo uovo uovo ricco di proteine. | adj. tuorlo, tu e tuorlo, th, oh. Dizionario Ozhegova. SI Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

YOLK - deytoplasma, sostanze di riserva che si accumulano nelle uova di animali e umani sotto forma di granuli (meno spesso formando una massa solida) e servono a nutrire l'embrione in via di sviluppo. Nelle uova con un piccolo colloide Ж, i granuli sono distribuiti nel citoplasma. o m...... Dizionario enciclopedico biologico

tuorlo - tuorlo. Vedi Daytoplasma. (Fonte: "Dizionario dei termini genetici in inglese russo". Arefyev, VA, Lisovenko, LA, Mosca: VNIRO Publ., 1995)... Biologia e genetica molecolare. Dizionario esplicativo

tuorlo - Yolk, mk, m. Asian... Russian Argo Dictionary

http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/40602/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D1%82%D0%BE%D0%BA

Uovo di gallina: struttura e componenti chimici

A prima vista, un uovo, un cibo così familiare per gli umani, ha una struttura molto complessa, difficile da immaginare. Anche l'elemento più apparentemente insignificante è chiamato a svolgere importanti funzioni nel processo di dare alla luce un pulcino. L'articolo descrive la struttura dettagliata delle uova deposte dal pollo.

I componenti chimici delle uova di gallina

Per caratteristiche chimiche, un uovo di gallina è un prezioso insieme di elementi. Lo spazio della conchiglia racchiuso include nella sua struttura tutte le sostanze necessarie necessarie per lo sviluppo di un corpo giovane. Il corpo umano assorbe l'uovo di un uccello del 97%, mentre riceve molti aminoacidi e vitamine dei gruppi A, B, E.

Composizione proteica

In generale, la composizione dello scoiattolo di un uccello si riflette chiaramente nel suo nome. Oltre all'umidità, nella proteina ci sono molte proteine ​​di origine animale:

  • Ovoglobuline - circa il 2%.
  • L'ovalbumina (riserva per la formazione di embrioni) è pari a circa il 54%.
  • Glicoproteine ​​ad alta viscosità - fino al 3,5%.
  • Ovotransferrin (ha effetto antibatterico) - fino al 13%.
  • Il lisozima (un enzima insieme con l'ovotransferrina contribuisce ad un aumento delle proprietà antibatteriche) - almeno il 3,4%.

L'albume contiene ovomucoi, un composto che provoca reazioni allergiche nel corpo umano. Pertanto, non si può credere che l'affermazione che le uova consumate senza tuorlo non causino intolleranza individuale.

A causa del fatto che la proteina ha una composizione ricca, i nutrizionisti raccomandano attivamente di consumarlo nel cibo. È dimostrato che le proteine ​​sono un materiale da costruzione importante per tutti i tessuti e gli organi non solo dell'embrione, ma anche del corpo umano.

Il cibo proteico è necessario per i bambini, gli atleti, le donne incinte e le madri che allattano al seno. Le uova di pollo sono di solito la base nella dieta di persone che soffrono di malattie o sottoposti a riabilitazione dopo aver sofferto traumi e malattie. Le proteine ​​sono ben assorbite. Nella sua forma grezza, si consiglia di bere proteine ​​a stomaco vuoto. La proteina grezza è particolarmente utile nell'infiammazione del cavo orale e del tratto gastrointestinale.

La composizione del tuorlo

Circa 1/3 del tuorlo è costituito da grassi, contiene inoltre circa il 16% di proteine, non più del 50% di umidità. Circa il 2% è destinato a carboidrati, minerali e vitamine.

Anche il tuorlo d'uovo è ricco di tali componenti:

  • macro e microelementi;
  • amminoacidi essenziali per il corpo umano;
  • colina;
  • vitamine del gruppo B, vitamina D, vitamine E, K, F;
  • caroteni;
  • lecitina;
  • lipidi e fosfolipidi.

Sulla composizione del tuorlo d'uovo si discute di uccelli. L'analisi chimica non ha nulla a che fare con questo. Gli scienziati sono in conflitto l'uno con l'altro per quanto riguarda il colesterolo, che contiene fino a 140 mg nel tuorlo. Sebbene il colesterolo nel tuorlo sia "buono", molte persone preferiscono ancora astenersi dal mangiarlo per il cibo. Se lo consumi in grandi quantità, ovviamente, non ne trarrai alcun vantaggio.

Leggi anche l'articolo sui benefici e sui pericoli delle uova di gallina per il corpo umano - qui.

Struttura dell'uovo

Tutti i componenti nella struttura di un uovo di gallina sono molto importanti nello sviluppo di una nuova vita. Il tuorlo alimenta l'embrione, la camera d'aria facilita il rilascio di ossigeno, il guscio forma una barriera protettiva tra il futuro pulcino e il mondo esterno.

conchiglia

Il guscio copre l'esterno dell'uovo, e consente anche di mantenere la sua integrità fisica, ed è anche una protezione contro i batteri. La maggior parte del guscio è costituito da una matrice di calcio con un'impurità organica.

Il guscio è anche ricco di minerali e oligoelementi:

Il guscio ha una struttura così unica: è permeato da molti pori, formando tunnel tra i cristalli di minerali. I tunnel aiutano a garantire lo scambio di gas tra l'interno del prodotto e l'atmosfera esterna. Il numero di pori varia tra 7-15 mila. La maggior parte della loro concentrazione si trova nella parte inferiore dell'uovo con una punta smussata, dove c'è una camera a gas sotto il guscio.

Il guscio può essere bianco o marrone, tutto dipende dalla razza di uccello, dalla concentrazione di pigmenti (porfirine), che si trovano nella matrice di calcio del guscio. Non hanno alcun impatto sulle proprietà nutrizionali del prodotto e sulla sua qualità. Inoltre, il colore della conchiglia non influisce sul tipo di cibo e sulla tecnica di allevamento dei polli.

La qualità e la resistenza del guscio dipendono direttamente dal metabolismo minerale dell'animale e dalla dieta. Non meno importanti fattori nella forza del guscio sono sanitari.

Shell sotto il guscio e la camera d'aria

Il guscio a due strati sotto il guscio è costituito da fibre organiche intrecciate. Lo stadio della formazione dell'uovo dipende dalla forma data dal guscio, solo dopo che il guscio inizia a formarsi.

Alla fine smussata dell'uovo, gli strati del guscio sono separati, e tra di loro si forma una cavità piena di ossigeno - questa è una camera d'aria. Si forma quando un uccello soffia un uovo. La camera d'aria contiene tutta l'ossigeno di cui il germe ha bisogno durante l'intero periodo di incubazione.

cordone

Il cordone è una specie di cordone ombelicale, che fissa il tuorlo in una certa posizione - al centro della proteina. La corda è formata da una o più strisce di tessuto a forma di spirale e si trova su entrambi i lati del tuorlo. Attraverso la corda, l'embrione riceve nutrimento dal tuorlo.

proteina

Luoghi diversi hanno diversa densità di proteine. Il tuorlo in cui si trova il cavo è avvolto con lo strato più sottile. Successivamente, lo strato di proteine ​​liquide si ispessisce - è necessario per alimentare l'embrione nella fase iniziale. Inoltre, lo strato più denso, che alimenta l'embrione al secondo stadio e svolge funzioni protettive, non consente al futuro pulcino di contattare il guscio.

La proteina è ricca di tali componenti:

  • biotina - 7 mcg;
  • acqua - 87,9%;
  • Acido pantotenico - 0,30 mg;
  • sostanze secche - 12,1%;
  • Niacina - 0,43 mg;
  • proteine ​​- 10,57%;
  • Riboflavina - 0,56 mg;
  • grasso 0,03%;
  • folacina - 1,2 mcg;
  • carboidrati - 0,9%;
  • Vitamina B6 = 0,01 mg;
  • ceneri (sostanze minerali) - 0,6%;
  • lisozima - 3%;
  • ovoalbumina: 69,7%;
  • ovomucins - 1,9%;
  • ovoglobulina - 6,7%;
  • proteine ​​ovomucoid - 12.7;
  • conalbumina - 9,5%.

Tuorlo d'uovo

Il guscio del tuorlo è una specie di strato trasparente che è necessario per la formazione dell'uovo stesso nella fase del suo sviluppo. Nei primi 2-3 giorni di incubazione, il guscio del tuorlo è la fonte di nutrienti per l'embrione.

tuorlo

Contiene tutti i nutrienti che si accumulano nella cellula uovo di un animale sotto forma di piastre o grani, che a volte si fondono in un'unica massa. Se guardi il tuorlo crudo, diventa evidente livelli scuri e chiari che si alternano. Gli strati scuri sono riempiti principalmente con sostanze secche.

I primi giorni di sviluppo dell'embrione si basano sulla produzione di nutrienti e ossigeno ottenuti dal tuorlo. La composizione del tuorlo contiene tali componenti:

  • 1,1% di ceneri (minerali);
  • 48,7% di acqua;
  • 1% di carboidrati;
  • 51,3% di sostanza secca;
  • 32,6% di grassi;
  • 16,6% di proteine.

Disco Germ

Inoltre, il disco germinale è chiamato blastodisc. Questo è un ammasso di citoplasma, situato sulla superficie del tuorlo. È qui che il pollo inizia ad emergere. Il coagulo ha una densità inferiore a quella dell'intero tuorlo, grazie al quale può risiedere nella parte superiore.

cuticola

L'intera superficie del guscio, compresi i pori, è ricoperta da un film speciale: una cuticola organica costituita dal 90% di proteine ​​e una piccola quantità di idrocarburi, lipidi. Questo strato protegge l'uovo dalla penetrazione di infezioni, gas e umidità.

Per mantenere l'uovo acquisito per lungo tempo, devi cercare di non danneggiare la cuticola.

Ogni allevatore di pollame ha bisogno di sapere cos'è un uovo, così come la sua struttura, composizione chimica. Questa informazione viene esaminata nel video. Per quanto riguarda l'incubazione delle uova, tale conoscenza è particolarmente utile:

Valore nutrizionale e nutrizionale

Il contenuto calorico dell'uovo di gallina non supera il 17%, a causa del quale questo prodotto è considerato uno dei principali in conformità con la dieta. Nella composizione del prodotto ci sono molti aminoacidi. Dieci di loro sono insostituibili: si formano nel corpo e puoi ottenerli solo consumando prodotti a base di uova.

La proteina è un componente necessario del corpo umano, perché può scomporre in aminoacidi importanti necessari per il normale lavoro non solo dei muscoli, ma anche del cervello umano. Il tuorlo è un componente più alto contenuto calorico, che include molti grassi e acidi grassi.

Le uova sono simili nella struttura, ma di solito differiscono per dimensioni. Nella proteina e tuorlo, così come il guscio delle uova ci sono molte sostanze utili. Questo prodotto è utile per l'uomo e la sua struttura unica fornisce una protezione affidabile per il futuro pulcino.

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Il tuorlo nell'uovo è

I nutrizionisti dicono in una sola voce che le uova sode sono cattive, perché il tuorlo contiene colesterolo "cattivo". Considerando il tuorlo delle uova più popolari, il pollo, naturalmente, possiamo dire che il suo contenuto calorico è 3 volte superiore al contenuto calorico delle proteine.

Interessante da sapere! Il peso totale di un uovo di gallina standard è di 60 g, di cui 17 g sono tuorlo.

La composizione dell'uovo è unica: puoi trovare tutti gli elementi micro e macro dalla tavola periodica di Mendeleev. Qui vale la pena aggiungere i componenti chimici: ossigeno, carbonio, idrogeno e azoto, che costituiscono oltre 50 bioelementi. Questa composizione è dovuta al fatto che la natura depone nell'uovo di gallina tutto il necessario per un pollo.

Il tuorlo contiene circa l'80% di fosforo dall'intera massa dell'uovo, il tuorlo è anche ricco di vitamine, proteine ​​e proteine ​​solubili in calcio, magnesio, ferro, potassio, grassi e idrosolubili.

È importante! La lecitina è presente nel tuorlo d'uovo, che è una sostanza anti-sclerotica che nutre il tessuto cerebrale.

Inoltre, il tuorlo è ricco di tali amminoacidi:

Acidi grassi monoinsaturi (oleico e palmitoleico), acidi polinsaturi (linoleico, linolenico), acidi saturi (miristico e stearico).

Considerando la composizione unica del tuorlo, vale la pena soffermarsi su ciascun elemento:

Lecitina. È necessario per il funzionamento stabile del fegato e delle vie biliari, è estremamente utile durante la gravidanza. Regola la distribuzione del tessuto adiposo e migliora le proprietà della memoria Vitamina D e ferro. Questi componenti sono raccomandati per l'affaticamento cronico, prevengono lo sviluppo di tumori, aiutano con le malattie cardiache.La vitamina D rafforza ossa e denti, e in combinazione con il fosforo, che è anche contenuto nel tuorlo, si oppone al rachitismo dei bambini Provitamina A (beta carotene). Migliora la vista ed è utile come prevenzione delle cataratte legate all'età.

Il mito del tuorlo d'uovo è una fonte di colesterolo "cattivo". Il tuorlo è composto da grassi saturi, che non influisce sul tasso di lipoproteine ​​nel sangue (colesterolo cattivo). Il livello di quest'ultimo rimane nel segno iniziale o è completamente ridotto.

È importante! I miti sui "battiti del colesterolo" dei tuorli sono stati confutati durante un esperimento scientifico: 15 persone con diversi livelli di colesterolo per 2 settimane hanno mangiato il tuorlo ogni giorno, e il secondo gruppo con lo stesso numero non ha mangiato uova. Di conseguenza, dopo ripetuti esami del sangue, solo 2 persone avevano aumentato il colesterolo, mentre il resto del gruppo rimaneva allo stesso livello.

Danni al tuorlo di un uovo possono causare persone che soffrono di una reazione allergica alle uova. Inoltre, non consiglia di consumare il tuorlo in grandi quantità, perché è sufficientemente ricco di calorie e può raggiungere un'armonia.

Il tuorlo d'uovo è un ingrediente regolare nelle ricette della medicina tradizionale. Ad esempio, l'unguento per la psoriasi viene prodotto da esso e il tuorlo mescolato con semi di girasole crudi di zucca aiuterà a rimuovere i vermi.

Anche famoso è il tuorlo in cosmetologia, è combinato con latte e miele, più spesso aggiungendo tuorlo ai prodotti per capelli. Rimuove l'untuosità in eccesso, purifica la pelle e leviga i capelli indisciplinati.

Il tuorlo d'uovo in cucina è usato per fare salse, per esempio, senape e maionese, tutti i tipi di creme (crema pasticcera, fiocchi di latte). Il tuorlo abbinato alle proteine ​​è un componente integrale dell'impasto a base di pan di Spagna, pasta lievitata per pizza, torte, gnocchi. È macinato con un tuorlo dato come prima alimentazione seria per i bambini in 4-5 mesi.

Consiglio gastronomico! Per preparare pate magro, prendere 2 tuorli, 2 cucchiaini. senape, 1 cucchiaio. l. margarina o burro, sale e pepe, erbe. Mescolare tutti gli ingredienti con un frullatore o una forchetta, aggiungere erbe e cipolle verdi, servire su cracker sottili con tè allo zenzero.

Bellezza e salute Nutrizione salutare

Recentemente, è sempre più possibile sentire che le uova sono dannose e che non hanno bisogno di mangiare affatto, perché c'è molto colesterolo nel tuorlo. E non è chiaro di che tipo di uova stiamo parlando - dopo tutto, ce ne sono moltissime e ogni specie ha le sue caratteristiche. E, a proposito, le uova non sono solo uccelli, ma anche tartarughe. Tuttavia, se si lasciano tutte queste costruzioni e si passa al tipo di uova più frequentemente usato - uova di gallina, l'immagine emerge come segue.

Nelle uova di gallina, il tuorlo del volume totale è del 33% (in media, in forma liquida). Allo stesso tempo ha 3 volte più calorie delle proteine ​​- circa 60 kcal. Se prendi un uovo di medie dimensioni come campione, la sua composizione quantitativa sarà la seguente: 210 mg di colesterolo, 2,7 g di proteine, 0,61 g di carboidrati e 4,51 g di grassi. A proposito, l'uovo medio pesa circa 50 grammi. I grassi nel tuorlo sono rappresentati principalmente da acidi grassi - saturi, polinsaturi e monoinsaturi. L'acido oleico è il leader in termini di percentuali - qui è il 47%.

I nostri antenati trattavano questo cibo con molto più rispetto, e non lo decomponevano in componenti secondo varie caratteristiche. In particolare, il tuorlo era considerato un simbolo del sole e quindi le attribuivano proprietà curative. Spesso, le persone che sono state nutrite con le uova recuperate. Pertanto, nel corso del tempo, le persone hanno iniziato a portare uova di uccelli e polli domestici come un dono ai loro dei pagani, in modo che in cambio avrebbero donato più fertilità alle loro galline. È ai nostri giorni, gli scienziati calcolano la quantità di colesterolo e li spaventano con diete credulone.

In molti paesi, gli scienziati hanno condotto studi sulle uova - proteine ​​e tuorlo separatamente. Per quanto riguarda il tuorlo, si è riscontrato che il tuorlo di un uovo di gallina medio può contenere da 215 a 275 milligrammi di colesterolo. Quando sono stati fatti diversi confronti, si è scoperto che un panino con un tortino di fast food o un hamburger da un fast food contiene un massimo di 150 milligrammi di colesterolo. Pertanto, per coloro che hanno un rischio di malattie cardiache, il tuorlo deve essere mangiato con cautela, perché possono mangiare alimenti che contengono non più di 200 milligrammi di colesterolo al giorno. A rischio sono anche tutte le malattie che sono causate e aggravate dal colesterolo elevato nel sangue. Le uova possono essere mangiate senza restrizioni solo per le persone assolutamente sane - dicono gli scienziati. Separatamente, si parla di bambini e anziani: non possono mangiare più di 2-3 uova a settimana, e preferibilmente non bollite, ma bollite.

Attualmente, tali studi sono condotti da scienziati americani - sostengono che il tuorlo d'uovo è accusato di aumentare il colesterolo immeritatamente. Secondo la loro ricerca, la lecitina, che è contenuta in quantità sufficienti nell'uovo, previene l'aumento del colesterolo nel sangue. Hanno anche condotto esperimenti in due gruppi di persone a rischio di malattie cardiache. A un gruppo non sono state somministrate uova per due settimane e al gruppo sperimentale del secondo gruppo sono stati somministrati 15 tuorli al giorno. Dopo due settimane, tutti sono stati testati due volte e su 13 persone - mangiatori di tuorlo - solo due persone avevano aumentato il colesterolo, due erano diminuiti, e il resto è rimasto invariato. Apparentemente, tuttavia, il livello di colesterolo è una questione puramente individuale, e non ha senso dare la colpa a tutti i mali del tuorlo d'uovo.

Inoltre, esiste una versione che il colesterolo di per sé non è nocivo - sostituisce la mancanza di calcio nel sangue. Il nostro corpo intelligente stesso regola i processi in cui la mancanza di alcune sostanze viene sostituita da altre. E quando una persona non fornisce al suo corpo il calcio, le pareti dei vasi sanguigni diventano fragili e possono "rompersi". Possono letteralmente apparire fori, perché si stanno assottigliando. E poi il colesterolo viene in aiuto delle navi - è come se "attaccasse" quei luoghi in cui le navi potevano scoppiare. È vero, in questo caso le navi si restringono, ma questo è già un pagamento per il fatto che non tutto è in ordine nel corpo. E abbiamo ancora paura che il colesterolo costringa i vasi sanguigni. Hai solo bisogno di capire che non c'è nulla di accidentale nel corpo - è un sistema di auto-guarigione molto intelligente che combatte fino all'ultimo, anche se lo trattiamo semplicemente brutto. E il motivo per il colesterolo in eccesso non è che una persona mangia troppo cibo grasso o tuorlo d'uovo, ma che la sua dieta non è equilibrata, e il corpo è semplicemente costretto a "difendersi" contro il suo ospite negligente.

È possibile che l'approccio tradizionale al tuorlo d'uovo cambi presto e mangeremo uova più spesso di quanto consigliano i nutrizionisti. Tuttavia, per le persone sane, tali divieti non esistono affatto.

Ci sono molte vitamine nel tuorlo d'uovo e il principale è la vitamina B12. Questa è una vitamina che porta energia e vitalità - da lui una persona diventa vigorosa e mobile. Inoltre, viene somministrato ai bambini quando perdono l'appetito. La vitamina A forma il carotene nel tuorlo, che è indicato dal colore giallo. Questa è una buona visione di vitamina in primo luogo. Inoltre impedisce lo sviluppo dei processi di invecchiamento e previene la formazione di cellule tumorali. Non molto, ma ancora presenti nel tuorlo sono le vitamine PP, B1, B2, E e D, che hanno un effetto benefico sull'intero corpo umano. Come potete vedere, il tuorlo d'uovo è molto ricco di vitamine e questo lo rende un prodotto molto utile soprattutto per l'alimentazione dei bambini.

Tra le altre sostanze presenti nel tuorlo, è possibile notare il fosforo, che aiuta a mantenere denti e gengive in condizioni eccellenti, e prende anche parte attiva in tutte le reazioni fisiologiche che si verificano nel corpo. C'è anche il selenio qui, che è classificato come antiossidante. Queste sono sostanze che ci proteggono dagli effetti nocivi dell'ambiente: fumo di tabacco, gas di scarico, radiazioni, pesticidi e altri problemi ambientali. La sostanza colina è necessaria per mantenere il normale funzionamento del sistema cardiovascolare e inoltre nutre le cellule nervose, quindi è utile per il sistema nervoso. Più colina si trova in tuorlo crudo.

La sostanza melatonina è attivamente coinvolta nel ringiovanimento del corpo, così come nella costruzione di nuove cellule, quindi è molto utile per la pelle e i capelli. La sostanza luteina aiuta ad evitare la cataratta e migliorare la visione, in quanto contrasta l'insorgenza di malattie degli occhi.

Con il tuorlo d'uovo, puoi fare molte ricette utili che non richiedono ingredienti speciali. Ad esempio, molte persone conoscono la ricetta per lavare i capelli grassi con il tuorlo d'uovo quando viene mescolato con 1 cucchiaio di olio vegetale e aggiunto a una miscela di 1 cucchiaio di carota e succo di limone. Batti la massa accuratamente e poi lava la testa. Questa ricetta aiuta contro la caduta dei capelli.

Aiuta il tuorlo e la pelle secca del viso, se si aggiunge la polpa di una banana matura, completamente schiacciata e 1 cucchiaio. cucchiaio di panna acida. Mantenere la massa mista sul viso per 10-15 minuti, quindi lavare con acqua calda bollita. La pelle dopo questa maschera sarà molto morbida e tenera.

In linea di principio, il tuorlo d'uovo può essere mescolato con qualsiasi verdura o bacche tritate per ottenere un'eccellente maschera nutriente per la pelle secca.

L'autore: Artanova Natalia
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Le uova di pollo sono un prodotto quotidiano sul nostro tavolo. Le uova sono composte da tuorli e proteine. Il suo peso medio è di 55-60 grammi, di cui il tuorlo rappresenta circa 17 grammi.

Il contenuto calorico del tuorlo d'uovo è di 352 kcal per 100 grammi di prodotto.

L'unicità delle uova di gallina risiede nel fatto che nella sua composizione si possono trovare quasi tutti i macro e microelementi della tavola periodica di Mendeleev più quattro degli elementi chimici più importanti - ossigeno, carbonio, idrogeno e azoto, che costituiscono la materia organica, vale a dire. in totale più di 50 bioelementi (kalorizator). Questa quantità di nutrienti è comprensibile, perché l'uovo è creato dalla natura per fornire l'embrione del pollo con tutti gli elementi vitali.

Nel tuorlo d'uovo di pollo sono tutte le vitamine liposolubili e idrosolubili, le principali riserve di minerali. Qui, l'80% del fosforo totale presente nell'uovo, la maggior parte del calcio, magnesio, ferro, potassio, sodio, cloro e zolfo.

Il tuorlo è ricco di lipidi, proteine, vitamine, minerali.

Il tuorlo d'uovo contiene lecitina - un agente anti-sclerotico attivo che nutre il tessuto nervoso e cerebrale. È necessario per il normale funzionamento del fegato e dei dotti biliari, consente di regolare la distribuzione del tessuto adiposo, è responsabile dello sviluppo del feto durante la gravidanza, migliora la memoria.

Ferro e vitamina E, contenuti nel tuorlo, aiutano a combattere la fatica e il cattivo umore, prevengono lo sviluppo di tumori e malattie cardiovascolari.

La combinazione di vitamina D e fosforo rende le ossa e i denti sani.

Oltre a vitamine e minerali, il tuorlo contiene vari pigmenti: i carotenoidi. Il più importante tra questi è il beta-carotene o provitamina A (calorifico). È stato dimostrato che i carotenoidi naturali - luteina e zeaxantina - riducono il rischio di sviluppare cataratta in età avanzata. Più carotenoidi nel tuorlo, più saturo sarà il suo colore.

Il tuorlo d'uovo contiene tali amminoacidi essenziali che si trovano solo nel tuorlo d'uovo e da nessun'altra parte. Quindi nel tuorlo d'uovo contiene: acidi grassi polinsaturi (acidi linoleico e linolenico), acidi grassi monoinsaturi (acidi palmitoleico e oleico), acidi grassi saturi (acido palmitico, stearico e miristico).

Gli alimenti ricchi di grassi saturi, come il tuorlo d'uovo o gli oli vegetali, non possono influenzare il livello di colesterolo nel sangue e la quantità di lipoproteine ​​in generale.

Quando le uova vengono consumate, insieme ai tuorli, il livello delle lipoproteine ​​a bassa densità (colesterolo cattivo) diminuirà, ma non aumenterà, come ci viene detto in giro, e il suo livello ematico globale rimarrà allo stesso livello e non aumenterà.

Non mangiare uova crude, scaldarle sempre.

Il tuorlo d'uovo è un insieme di sostanze nutritive, vitamine e minerali necessari per il pieno sviluppo di un organismo vivente. Il tuorlo è presente in tutte le uova di animali e umani, ma il suo numero e composizione varia considerevolmente. Il tuorlo d'uovo ha un colore dal giallo pallido all'arancio brillante. Dipende dal colore del piumaggio e dall'alimentazione dell'uccello.

Per il normale sviluppo del corpo e l'attività vigorosa, i medici raccomandano l'uso di 1-2 uova al giorno. Mangia le uova per il cibo dovrebbe essere il più fresco possibile. Quando rompe l'uovo, l'uovo non dovrebbe avere un colore fangoso e un odore caratteristico di idrogeno solforato. Per controllare la freschezza dell'uovo a casa, dovrebbe essere collocato in un bicchiere d'acqua. Il fresco affonderà fino in fondo, e un uovo che è rimasto per più di tre settimane galleggerà e parte di esso sarà sopra la superficie dell'acqua.

Conservare l'uovo nel frigorifero con la punta rivolta verso il basso per non più di tre settimane. Ciò impedirà al tuorlo di toccare la camera d'aria e mantenere la sua posizione centrale.

Il tuorlo ha un alto contenuto di proteine ​​e grassi. Il suo contenuto calorico è di 352 kcal per 100 g di prodotto fresco. In forma essiccata, contiene 667 kcal per 100 g, è molto nutriente e il suo consumo eccessivo può causare obesità.

Proprietà utili del tuorlo

La composizione e la disponibilità di sostanze nutritive

Il tuorlo d'uovo contiene 12 vitamine, vitali per il corpo umano, e la percentuale di alcuni è il tasso giornaliero. Soprattutto vitamina E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Nature si è anche occupata di fornire il tuorlo con tutti i microelementi necessari. Ce ne sono più di 50, la maggior parte dei quali contiene fosforo, calcio, ferro, magnesio, sodio, potassio, zolfo e cloro. Inoltre, la composizione del tuorlo include proteine, lipidi, carotenoidi, licenzina e colesterolo. Un altro vantaggio del tuorlo è che i suoi nutrienti vengono assorbiti dal corpo umano del 95%. Le vitamine e i nutrienti massimi sono immagazzinati in tuorlo crudo, ma in questa forma possono essere consumati solo con totale fiducia nella salute dell'uccello.

Litsetin contenuto nel tuorlo nutre il tessuto nervoso e il cervello umano, essendo un profilattico contro la sclerosi. Contribuisce anche alla normalizzazione del fegato, della cistifellea e delle vie biliari. I carotenoidi aumentano l'acuità visiva, un effetto profilattico sullo sviluppo delle cataratte senili. Rispetto ad altri alimenti, il colesterolo tuorlo non si applica ai grassi saturi e quindi è facilmente diviso.

Inoltre, nel tuorlo d'uovo sono presenti fosfolipidi, che si legano e rimuovono il colesterolo in eccesso. La choleina nutriente del tuorlo impedisce la formazione e lo sviluppo di tumori maligni, in particolare il cancro al seno.

Le sostanze del tuorlo d'uovo sono coinvolte nel processo di formazione del sangue, sono un buon stimolante del sistema immunitario, stimolano il cervello, rinforzano le articolazioni e le ossa. Stimola anche il flusso della bile, che causa una migliore peristalsi dello stomaco e dell'intestino. Mangiare il tuorlo durante la gravidanza previene il rischio di sviluppare patologie e malformazioni congenite nei neonati.

Grazie alle sue proprietà nutrizionali, il tuorlo viene utilizzato nella preparazione di maschere, creme e altri cosmetici. Previene l'essiccazione della pelle e dei capelli, riduce l'infiammazione e l'irritazione, ha un effetto ringiovanente. Shampoo all'uovo crudo rende i capelli forti, morbidi e maneggevoli. Può anche essere applicato sulla pelle per 20 minuti, il che garantirà la levigatezza e l'elasticità della pelle. La maschera è adatta a tutti i tipi di pelle. Ma per idratare la pelle secca, puoi fare una maschera composta da miele (1 cucchiaino), farina d'avena cotta a vapore (1 cucchiaio), olio d'oliva (1 cucchiaino.) O qualsiasi altro olio e tuorlo. Mescolare accuratamente su viso e décolleté e lasciare agire per 15-20 minuti. Dopo sciacquare abbondantemente con acqua tiepida.

Per rimuovere il grasso in eccesso e brillare dalla pelle della pelle, è necessario preparare una maschera a base di argilla cosmetica (0,5 cucchiai L.) e il tuorlo. Applicare per 15 minuti e poi risciacquare con acqua fredda.

Sbarazzarsi di forfora e idratare i capelli aiuterà la maschera di olio di bardana (2-4 cucchiai da tavola a seconda della lunghezza) e un tuorlo. La miscela deve essere mescolata e movimenti di sfregamento applicati al cuoio capelluto e lungo l'intera lunghezza dei capelli. Sotto la maschera sacchetto di plastica deve essere tenuto per 40 minuti. Per capelli grassi, olio di bardana dovrebbe essere sostituito con olio di canfora e mantenere solo 5 minuti.

Il tuorlo viene utilizzato in cucina nella preparazione di salse, maionese, creme, casseruole, uova in camicia, insalate e altri piatti. I piatti che usano uova e tuorlo d'uovo devono essere conservati solo nel frigorifero.

C'è un'opinione secondo cui le uova e in particolare il tuorlo sono scarsamente digerite. Tuttavia, questo processo dipende completamente dal grado di trattamento termico. Le uova sode bollite e le uova fritte vengono digerite nello stomaco entro 1-2 ore, e uova sode e uova fritte da entrambi i lati - 3 ore.

Il tuorlo, come l'intero uovo, può essere infettato da salmonellosi, che può portare a gravi intossicazioni da sostanze tossiche. Ci sono due possibilità di infezione dell'uovo da parte del parassita: direttamente da uccelli malati e come risultato di condizioni di conservazione pre-vendita inappropriate. Come riassicurazione, si raccomanda di lavare accuratamente le uova e le teglie nel frigorifero prima dell'uso e di far bollire o friggere bene le uova.

Il tuorlo d'uovo può causare reazioni allergiche nei bambini fino a 3 anni o essere un allergene negli adulti.

Non è raccomandato l'uso del tuorlo per le persone che soffrono di calcoli biliari. Questo può causare coliche e peggioramento della malattia.

Se hai intenzione di preparare un soufflé, un pan di spagna o una crema pasticcera, devi separare il tuorlo dalla proteina. Per informazioni su come fare questo, guarda il nostro breve video.

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