In qualsiasi sushi bar o ristorante giapponese ti verranno serviti zenzero sott'aceto e wasabi con sushi e panini. I visitatori sono da tempo abituati a questo e non pensano nemmeno al motivo per cui questi condimenti tradizionalmente accompagnano i piatti giapponesi. La maggior parte crede che lo zenzero e il wasabi contribuiscano a rendere pienamente e più luminoso il sapore unico dei piatti di pesce. Danno spezie e piccante, aiutano a sentire il sapore della cucina nazionale giapponese e ad osservare il tradizionale rituale di mangiare sushi. Questo è vero, ma questo è solo uno dei motivi per cui wasabi e zenzero accompagnano sushi e panini preferiti di tutti. Dopotutto, non è solo una questione di tradizione e rituale.

La funzione principale di wasabi è quella di prendersi cura della salute del cliente. Wasabi ha le proprietà antisettiche più forti che proteggono il corpo quando si mangiano piatti esotici, quali sushi e panini per noi sono. Il wasabi servito con piatti contenenti pesce crudo aiuta a disinfettarlo e ad assicurarne un uso sicuro. Il Wasabi ha anche molti bonus extra - in particolare, questo condimento aiuta a combattere la carie e previene la formazione di carie. Inoltre, wasabi si raccomanda di usare asmatici, in quanto ha un pronunciato effetto anti-asma.

Lo zenzero ha anche proprietà antimicrobiche. Ma la sua funzione principale quando serve piatti giapponesi è quella di aiutare a condividere i gusti dei diversi sushi, impedendo loro di mescolare, vale a dire. cancellare la percezione del gusto dei piatti. Lo zenzero aiuta anche a rinfrescare la bocca, dopo aver preso wasabi. Aiuta il corpo ad assorbire facilmente e rapidamente il cibo in generale, e in particolare i piatti giapponesi. Inoltre, lo zenzero è un antiossidante eccellente.

Come potete vedere, i vantaggi di questi due ingredienti indispensabili della cucina giapponese sono evidenti. Oltre al loro gusto eccezionale, senza il quale è difficile immaginare la cucina giapponese, hanno molte buone qualità per il corpo. Ciò dimostra ancora una volta che la cucina giapponese è una delle più favorevoli per una persona.

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Cucina giapponese | Sushi | Rotoli | sashimi

Wasabi per sushi - rafano giapponese

Ciao, cari lettori del blog culinario susi-college!

Amici, oggi parleremo del prossimo ingrediente giapponese, senza il quale non c'è da nessuna parte. Vale a dire, in questo articolo discuteremo di cosa sia il rafano giapponese, a cosa serve e come viene utilizzato in cucina. Questi non sono certamente involtini dolci, ma l'ingrediente è ancora importante!

Cos'è il rafano giapponese.

In giapponese, "rafano" suona come wasabi e oggi questo condimento è chiamato così. Il rafano giapponese è uno degli ingredienti principali della cucina giapponese, utilizzato sia nella preparazione di sushi e altri piatti a base di pesce, sia direttamente come salsa aggiuntiva. È usato secondo il nostro principio: senape e rafano, dando una piccantezza speciale al piatto. Il rafano giapponese è uno dei condimenti principali del Giappone. Di norma, si mangia con un piatto come il sushi, è anche come lo zenzero per il sushi e la salsa di soia per il sushi.

Wasabi è un prodotto finito a base di radice di rafano giapponese grattugiata e ha un colore verde e un sapore forte. Le battute sul Wasabi sono cattive!

Come usare il rafano giapponese nel sushi.

Di solito, il rafano giapponese forma un cubo e lo impila con un pezzo di limone su un piatto o cartone comune con sushi. Inoltre, il rafano giapponese può essere messo con un cucchiaio o schiacciato da una siringa da cucina, dando una forma unica. Prima di iniziare a mangiare il sushi, dovresti prendere un po 'di wasabi sulle bacchette e metterlo in una ciotola con salsa di soia. Dove hai bisogno di mescolare, creando una "miscela" di cui hai bisogno in nitidezza. Puoi anche mettere il wasabi su ogni pezzo di rotolo o pezzo di pesce separatamente. Questo è a tua discrezione e desiderio.

Proprietà del rafano giapponese.

Gli studi hanno dimostrato che i microelementi contenuti nel wasabi inibiscono la crescita microbica a causa della nitidezza del condimento. Di conseguenza, wasabi è un altro agente antibatterico giapponese, come lo zenzero del sushi. Inoltre, il rafano giapponese è un agente antinfiammatorio e protettore del corpo contro l'insorgere del cancro.

Vitamine nutrienti e wasabi (rafano giapponese).

• Vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C
• tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, piridossina, acido folico
• proteine, calcio, magnesio, fosforo, potassio, sodio, zinco, rame, manganese
• carboidrati, grassi naturali

Tutte le suddette sostanze contribuiscono alla guarigione delle ferite, migliorando la salute delle gengive, dei denti e dei polmoni. Migliora anche il sistema immunitario e riduce il processo di invecchiamento delle cellule umane. Amici, non è bello mangiare il rafano giapponese e rimanere sani e giovani!

In questo breve video puoi vedere come pronunciare correttamente la parola "wasabi" (non per scopi commerciali):

http://susi-college.com/vasabi-dlya-sushi-yaponskiy-hren

Perché il sushi mangia zenzero e wasabi?

La popolarità del sushi a Kharkov è già così grande che questo piatto giapponese è diventato quasi un pasto tradizionale durante le vacanze e durante le cene romantiche. Probabilmente quasi tutti, almeno una volta nella sua vita, mangiavano sushi o panini. Ma quante persone hanno pensato al perché lo zenzero e il wasabi sono serviti al sushi? Nella cultura del Giappone, non c'è possibilità nemmeno nelle piccole cose, ogni cosa ha il suo significato speciale. Lo stesso vale per mangiare. Lo zenzero marinato, nel colore e nell'aspetto che ricorda i petali di una rosa rosa, è necessario per ammazzare in bocca le sensazioni gustative di un diverso tipo di sushi. Si consiglia di mangiare una piccola fetta di zenzero prima di utilizzare un altro tipo di sushi. Poi le sensazioni del gusto cambieranno, un fresco aroma di radice di zenzero rimarrà nella tua bocca e potrai goderti una varietà di sushi o panini nella sua interezza.

Il wasabi o "rafano giapponese" conferisce al sushi un sapore saporito e speziato, sostituendo la mancanza di spezie durante la cottura del sushi.

Inoltre, lo zenzero e il wasabi svolgono un ruolo molto importante nella cura di una dieta sana! Sì, esattamente. I giapponesi non sono invano, servono sushi con pesce crudo e frutti di mare insieme a wasabi e zenzero. Entrambi questi prodotti sono una sorta di agenti disinfettanti contro possibili microbi di pesce crudo. E lo zenzero e il wasabi sono agenti anti microbici naturali che promuovono il normale assorbimento di sushi e panini! Inoltre, lo zenzero rafforza il sistema immunitario e il consumo regolare di radice di zenzero riduce i livelli di colesterolo nel sangue. E il wasabi impedisce la formazione di carie e la distruzione dello smalto dei denti.

http://set24.com.ua/pochemu-sushi-yedyat-s-imbirom-i-vasabi

Cosa significa wasabi per sushi e panini?

Vuoi scoprire cosa fai? In questa recensione solleveremo il velo della segretezza e ti diremo cos'è questo condimento misterioso, da dove viene e come ha avuto il suo solito aspetto. Se ti lasci andare spesso al sushi, dovresti avere familiarità con la pasta verde brillante che è sempre presente sul tavolo durante il pasto. Leggi la nostra recensione per scoprire i segreti della cucina giapponese.

Che cosa è wasabi attualmente prodotto in Giappone

Sei già interessato a cosa sia fatto di wasabi? Non ti tormenteremo! Il prodotto honvasabi è prodotto con radice di rafano giapponese con lo stesso nome. Cresce nella prefettura di Shizuoka esclusivamente nei fiumi di montagna,. Condizione obbligatoria per la coltivazione di ortaggi a radice - acqua corrente, che ha una temperatura compresa tra 10 e 17 gradi Celsius durante tutto l'anno. Per mantenere questa temperatura aiuta le sorgenti calde, che si trovano in alcune fattorie. Per maturare la radice ci vogliono circa 18 mesi
La pianta dovrebbe raggiungere l'età di un anno e mezzo - solo dopo che la radice diventa abbastanza spessa e adatta per la lavorazione. Naturalmente, il rafano ora è piantato in altri paesi asiatici - ma l'area della sua distribuzione è catastroficamente piccola, il che porta alla complicazione della produzione e all'aumento del costo delle spezie.
Per realizzare questa pasta verde, non vengono utilizzati ingredienti aggiuntivi e il processo di produzione è piuttosto semplice:

• La radice matura è strappata;
• Pulito e strofinato su una grattugia fine a una pasta.

L'unicità del prodotto sta nel gusto: la nitidezza è istantanea, scompare quasi immediatamente. È anche utile:

• Per il cuore e i vasi sanguigni;
• Nel trattamento delle malattie respiratorie acute;
• Al fine di normalizzare il tratto digestivo.

Il condimento uccide i batteri - ecco perché viene mangiato con pesce crudo.

Tuttavia, la risposta alla domanda su ciò che produci wasabi per sushi e panini, che vengono serviti nei nostri caffè e ristoranti, ti sorprenderà. Il fatto è che una imitazione appare sul tavolo di fronte a voi - un prodotto che ha poco a che fare con il condimento giapponese. Discutiamo di ciò che rende wasabi in Russia.

Assicurati di guardare il video, che descrive l'intero processo di crescita di wasabi:

Hai wasabi in Russia

Il wasabi è cotto in Giappone molto raramente - la spezia è molto costosa e viene servita solo in ristoranti costosi. Sul territorio del nostro paese la situazione è diversa - per trovare il prodotto originale è quasi possibile.

L'analogico ha un colore morbido e meno nitidezza dell'originale. Ecco cosa costituisce il wasabi servito negli stabilimenti di ristorazione:

• Il componente principale è daikon. La verdura ha il colore bianco, quindi ha bisogno di colorare con colorante alimentare verde;
• Sale, zucchero e acqua;
• Amido di mais e farina di soia;
• Sorbitolo e curcuma;
• Olio di colza, acidulanti e aromi.

La composizione di pasta wasabi include il 2% (o meno) di questo prodotto! Nei caffè e nei ristoranti viene servita la pasta da un tubo: si tratta di un formato di imballaggio conveniente, che può essere acquistato nei principali negozi.

Sono stati sorpresi quando hanno scoperto cosa fanno wasabi? Abbiamo contato su di esso! Vuoi fare la magia in cucina da solo? Successivamente, spiegheremo in dettaglio come si produce il wasabi dalla polvere secca.

Come cucinare te stesso

La polvere secca viene venduta negli ipermercati e nei supermercati, vale la pena cercarla nei dipartimenti della cucina asiatica. Il wasabi è rafano o senape, non importa quanto possa sembrare sorprendente. Consiste dei seguenti ingredienti:

• Rafano secco;
• Coloranti e aromi;
• Senape.

Puoi cucinare la pasta da solo:

• Versare la polvere in una ciotola;
• Aggiungere acqua alla velocità di una parte di ingrediente secco a due parti di liquido;
• Aggiungere un po 'di verdura / olio d'oliva e aggiungere un pizzico di sale.

L'acqua può essere sostituita con succo di limone o aceto per arricchire il gusto.

Se si potesse ottenere una vera radice - dovrebbe essere conservata per non più di due settimane, solo nel frigorifero avvolto in un tovagliolo di carta.

Modi d'uso

Infine, diciamo alcune parole su come utilizzare correttamente il prodotto:

• Non mescolare con salsa di soia, poiché il gusto piccante originale sarà meno saturo;
• Sentiti libero di aggiungere ai piatti di pesce (ma in piccole proporzioni, è particolarmente importante usare la pasta, se usi il pesce crudo come cibo, aiuta a sbarazzarsi di tutti i microbi dannosi);
• Usare come componente di tempura o klyara;
• Mescolare con tagliatelle

In Giappone, sushi e rotoli sono fatti secondo un certo metodo, questa pasta viene immediatamente aggiunta all'interno, quindi non è necessario usarla in aggiunta. Nei paesi europei, il condimento viene servito separatamente, così come lo zenzero.

Abbiamo capito di cosa è fatto wasabi. Ora sai che non hai mai assaggiato la vera pasta in giapponese, ma puoi cucinare da solo condimento e servirlo per sushi, panini o sashimi. E per il gusto originale dovresti andare in Giappone - puoi trovarlo solo lì.

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Ginger e Wasabi

Ogni cucina nazionale ha le sue tradizioni. Si riferiscono alla tecnologia di cottura, una combinazione di prodotti, metodi di piatti da servire e così via. La cucina giapponese - una delle più complesse e colorate, ha vinto la metà del mondo.

Cosa è wasabi

La cucina giapponese ha molti piatti esotici, ma anche più salse, condimenti e marinate. Wasabi e zenzero sono una combinazione tradizionale di prodotti che vengono utilizzati quando si serve sushi. Se tutto è estremamente chiaro con lo zenzero, molti hanno sentito parlare di wasabi. Questo è il cosiddetto rafano giapponese, che è fatto dalla pianta con lo stesso nome, o meglio dai suoi rizomi in fiamme.

La pianta si trova in zone paludose lungo i fiumi ed è ampiamente coltivata a Taiwan, negli Stati Uniti, in Corea e in altri paesi. Nelle radici della pianta ci sono molte sostanze specifiche - isotiocianati, che hanno un effetto disinfettante. Aiutano a prevenire lo sviluppo della carie, la formazione di coaguli di sangue, hanno attività antitumorale. Wasabi è buono per gli asmatici, in quanto il prodotto allevia gli spasmi nei bronchi.

Questo wasabi è costoso, quindi viene spesso sostituito con un normale rafano con aggiunta di erbe, spezie e olio. Questa salsa può essere facilmente preparata a casa.

Che cosa è lo zenzero combinato con wasabi e salsa di soia

Lo zenzero, la salsa di soia e il wasabi sono tradizionalmente serviti con sushi e panini. Questa combinazione di piatti aggiuntivi svolge diverse funzioni.

Il ruolo dello zenzero

Lo zenzero marinato ha un sapore delicato. Solo l'amarezza rimane luminosa in essa, che è progettata per purificare le papille gustative, cancellando da esse il ricordo di ciò che è stato mangiato. Ciò significa che una persona può rivivere il gusto di un nuovo piatto e che non sarà interrotto dal gusto del precedente.

I petali di zenzero in salamoia vengono generalmente consumati da un tipo di sushi all'altro. Lo zenzero ha un altro scopo. Contiene molti phytoncides che inibiscono i patogeni.

Ciò significa che lo zenzero aiuterà a far fronte ai microbi, se sono presenti nel piatto consumato. Questo succede spesso, specialmente se il pesce crudo viene usato nel sushi o nei panini.

Inoltre, lo zenzero è come molti amanti della cucina asiatica. In Europa, ha imparato a marinare non è interamente sulla tecnologia asiatica. Invece di aceto di riso o vino, usano un normale succo di mela e succo di barbabietola come colorante. Inoltre, lo zenzero è reso più tenero aggiungendo meno sale e più zucchero alla marinata.

Il ruolo della salsa di soia

La salsa di soia è nota all'umanità da circa 3000 anni. Apparve per la prima volta in Cina e poi emigrò in Giappone e in altri paesi asiatici. Oggi è utilizzato in tutti i continenti e nella maggior parte delle cucine nazionali del mondo.

La salsa di soia è ottenuta dalla soia per fermentazione sotto l'influenza di un particolare tipo di funghi. Più lungo è il processo di fermentazione, più scuro è il colore della salsa. Ha potenti proprietà antisettiche e può essere conservato per molti anni senza l'aggiunta di conservanti. Per le sue elevate proprietà disinfettanti, la salsa è così popolare nelle cucine in cui vengono utilizzati pesce crudo e carne.

Oltre alle proprietà disinfettanti, la salsa è in grado di rendere i prodotti più morbidi e dare loro un sapore più luminoso. Pertanto, è spesso usato come una marinata. Sushi o involtini sono generalmente leggermente immersi in una salsa per salarli e uccidere i possibili microbi presenti nel filetto di pesce.

Combinazione utile

Pertanto, la combinazione di salsa di soia, wasabi e zenzero è un triplice colpo per i microbi e le papille gustative. Sono questi prodotti che danno al piatto un sapore asiatico, amaro piccante, freschezza, riscaldano il sangue, stimolano il cervello e rinfrescano le papille gustative. Senza di loro, la cucina giapponese non sarebbe così ardente e inquietante.

Come mangiare sushi? Ci sono due opzioni per questo processo:

1. La salsa di soia scura viene versata in una piccola ciotola e viene aggiunto del wasabi. Tutto si mescola fino a che liscio e leggermente immerso in rotoli o sushi.
2. Prima dell'uso, un po 'di wasabi messo sopra il sushi e immerso nella salsa di soia.

Entrambe le opzioni sono considerate corrette e la loro scelta dipende solo dalle preferenze di gusto della persona. Lo zenzero marinato si consuma tra l'uso di diversi tipi di sushi e roll. Abbastanza limitato a un petalo.

Quindi con i benefici per la salute e l'esplosione di sensazioni per le papille gustative, usano questo piatto giapponese. Tutti gli ingredienti sono disponibili sia nel prezzo che nella qualità, buoni per la salute e hanno uno scopo universale. Possono essere combinati con altri piatti di altre cucine del mondo.

http://imbirnost.ru/kulinariya/imbir-vasabi

discussioni

Perché hai bisogno di zenzero, wasabi, salsa di soia

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ZENZERO - Lo zenzero marinato è servito anche per i piatti della cucina giapponese. Lo zenzero rinfresca la cavità orale e la disinfetta. Lo zenzero serve anche a purificare le papille gustative prima di consumare un nuovo tipo di sushi.

Non solo aggiunge un gusto saporito alla cottura, salsicce fatte in casa, piatti di pesce e carne, bevande alcoliche e non alcoliche, ma è anche un rimedio per molte malattie. Le proprietà dello zenzero sono veramente universali: ha proprietà depurative, antibatteriche, antimicotiche, sedative, antinfiammatorie. E lo zenzero è un ottimo immunomodulatore e un rimedio efficace per rimuovere le tossine. Come misura preventiva, può essere utilizzato da adulti e bambini.

La composizione chimica dello zenzero è molto complessa - ha più di quattrocento composti. Ecco perché il suo gusto e aroma sono così sottili e originali, e le proprietà biologiche, senza esagerazione, sono incalcolabili. Questa radice ardente assottiglia bene il sangue, quindi con il suo aiuto il cervello è meglio fornito di ossigeno. Per questo motivo, i piatti di zenzero sono molto utili per le persone impegnate nel lavoro intellettuale.

L'effetto tonico dello zenzero sull'apparato digerente si basa sul fatto che migliora la digestione delle proteine

Wasabi - Il prodotto di partenza per wasabi è la radice essiccata e schiacciata delle piante Honwasabi o Wasabi Daikon. Entrambe le specie hanno iniziato a coltivare nel decimo secolo della nostra era. "Honvasibi" cresce in acqua fredda, mentre parte della pianta è sempre allagata, il che rende il suo sapore più saturo. "Wasabi-daikon" è coltivato in giardino, considerando che è di qualità inferiore.

Recenti studi di scienziati hanno dimostrato che wasabi ha un numero di proprietà uniche. In primo luogo, è molto efficace nel combattere la carie, poiché sostanze speciali nella sua composizione inibiscono la crescita di batteri nocivi che distruggono i denti. In secondo luogo, è noto che il wasabi impedisce la formazione di coaguli di sangue ed è anche un forte componente anti-asmatico. Inoltre, il wasabi può bloccare la riproduzione delle cellule tumorali e talvolta persino neutralizzarle!

Salsa di soia - I piatti giapponesi sono serviti con salsa di soia. Viene versato in una ciotola speciale, se necessario. Le bacchette dovrebbero prendere il sushi, immergerlo (non completamente) nella salsa e quindi inviarlo in bocca. Il sushi non dovrebbe essere tenuto nella salsa per lungo tempo, altrimenti il ​​riso sarà fradicio.

Come risultato di una ricerca condotta da scienziati dell'Università Nazionale di Singapore, è emerso che il consumo di salsa di soia scura migliora la circolazione del sangue del 50% solo poche ore dopo l'ingestione. Questa salsa ha un effetto preventivo e può rallentare lo sviluppo delle malattie cardiache e dei vasi sanguigni, così come le malattie neurodegenerative.

Wasabi è un tipo giapponese di rafano. Il wasabi è un condimento molto piccante, quindi deve essere aggiunto un po '. Wasabi può anche essere posizionato direttamente sul sushi.

http://vk.com/topic-69943635_30691494

wasabi

Lat. Wasabia japonica

Questo è un condimento popolare, che si ottiene essiccando e macinando la radice di una pianta perenne con un gambo rampicante rialzato e grandi foglie a forma di cuore della famiglia dei Cavoli. Quest'erba fu coltivata per la prima volta in Giappone per la prima volta nel X secolo, dove ora viene coltivata in modo massiccio negli orti e in acqua fredda in uno stato semi-fuso sulle rive dei fiumi di montagna. Allo stesso tempo, hon-wasabi, secondo grado, caratterizzato da un gusto più ricco, è considerato la più alta qualità ed è significativamente più costoso.

Oltre alla loro patria storica, puoi trovare "rafano giapponese" nelle piantagioni di Cina, Stati Uniti, Corea e Nuova Zelanda. Tuttavia, anche lì, il costo del wasabi è molto alto, perché la stragrande maggioranza dei ristoranti giapponesi usa l'imitazione di questa stagionatura sotto forma di polvere, pasta in tubi o compresse. È fatto sulla base di wasabi-daikon, senape, spezie e alcuni coloranti alimentari aggiunti per imitare una specifica tonalità verde.

Come scegliere

Wasabi può essere acquistato in polvere o in pasta. Prima di tutto, dovresti leggere attentamente la composizione indicata sulla confezione. La composizione dovrebbe essere marcata giapponese rafano, acqua, una piccola quantità di sale e olio vegetale. E la polvere dovrebbe essere friabile, finemente macinata.

Come conservare

La quantità richiesta di radice wasabi è grattugiata. Il residuo viene avvolto nel film per preservarne l'odore e il sapore. In questa forma, può essere memorizzato senza perdere qualità, fino a un mese.

Se hai comprato la polvere di wasabi, devi metterla in un barattolo o in un contenitore sigillato e metterla in frigo. In questa forma, la polvere verrà conservata per circa un anno.

Un tubetto di pasta di wasabi dopo l'apertura deve essere conservato in frigorifero e utilizzato per diverse settimane.

In cucina

Mangiare wasabi sotto forma di radice, che è stato strofinato, ha iniziato già nel 1396 nella regione di Shizuoka. I suoi abitanti hanno portato il condimento come dono per il futuro shogun. Secondo la leggenda, gli piaceva il prodotto, e iniziò a distribuire wasabi in altre regioni del Giappone. La radice tritata ed essiccata ha un forte aroma. La nitidezza del wasabi è più simile alla nitidezza della senape ordinaria, piuttosto che al peperoncino piccante, e più stimola i passaggi nasali che la lingua.

Tale "vero wasabi" si può trovare solo in Giappone, ma anche lì cresce in condizioni speciali: a temperature da 10 a 17 gradi. e acqua corrente. Questo è il motivo per cui è così costoso e così apprezzato.

Per preparazione usi radici di 3 e 4 anni, e anche gambi e fiori di una pianta. C'è un piccolo piatto giapponese tradizionale senza condimento. Più spesso, è mescolato con salsa di soia o mettere una striscia sottile sul riso, come nel caso del sushi. Inoltre, il wasabi viene spesso aggiunto ai panini o servito separatamente. Wasabi fa un altro famoso piatto della cucina: la tempura.

Tuttavia, a causa degli alti costi di stagionatura nella maggior parte dei ristoranti al di fuori del Giappone, viene utilizzata l'imitazione di wasabi a base di spezie, rafano e coloranti alimentari. L'imitazione è fatta sotto forma di pasta finita in tubi o in polvere.

Calorie al Wasabi

Il wasabi calorico è di 10 kcal. Allo stesso tempo il basso contenuto di grassi consente di utilizzare il condimento, anche nella dieta.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Proprietà utili di wasabi

La composizione e la disponibilità di sostanze nutritive

La radice contiene (fino al 10 percento) proteine, oli essenziali, sinigrina, glicosidi, vitamina C, B6, A, folati, fibre, niacina e oligoelementi (calcio, potassio, magnesio, ferro, sodio, fosforo, manganese, zinco, rame).

Proprietà utili e curative

Le sostanze volatili (isotiocianati) contenute nel wasabi sono in grado di inibire la crescita di streptococchi patogeni, che causano carie e quindi prevenire la carie. Il condimento è attribuito agli effetti anti-asmatici e antitumorali, la capacità di prevenire il verificarsi di coaguli di sangue nei vasi sanguigni.

Considerando che l'effetto anti-coagulante dell'aspirina appare solo dopo 30 minuti e quello degli oli essenziali di radice di wasabi immediatamente, quest'ultimo può essere considerato un mezzo più efficace per prevenire le complicazioni delle malattie cardiovascolari e dell'aterosclerosi.

Tra le altre cose, i giapponesi hanno da tempo conosciuto le forti proprietà antimicrobiche e antimicotiche del wasabi, il che spiega la popolarità delle spezie in combinazione con il pesce nel sushi.

Tutti hanno bisogno di una pulizia periodica del fegato. È necessario per la rimozione di sostanze nocive che si depositano nelle cellule adipose. L'estratto di radice di wasabi può aiutare a pulire il fegato nel modo più semplice e sicuro.

Inoltre, questa radice è stata usata per molto tempo per risolvere molti altri problemi. Quindi, il wasabi ha un effetto curativo nell'asma; fa fronte a un raffreddore; allevia i sintomi di shock anafilattico; aiuta a combattere lo stafilococco, l'escherichia coli e funghi di varia origine; aiuta con il diabete e pulisce perfettamente i seni nasali.

Spesso, la polvere di wasabi viene aggiunta al cibo per coloro che soffrono di dipendenza da droghe e alcol. E essendo un afrodisiaco naturale, il condimento aumenta il flusso sanguigno e aumenta il desiderio, soprattutto nelle donne.

Utilizzare in cosmetologia

La radice di wasabi viene utilizzata nell'industria termale e nella cosmetologia, come ingrediente principale per l'esecuzione di determinate procedure. L'estratto di Wasabi, con proprietà uniche, ha un effetto positivo sul corpo, penetrando attraverso la pelle.

Il principio attivo isotiocianato insieme a calcio, potassio, sostanze fitochimiche e vitamina C combatte efficacemente la causa principale dell'invecchiamento dei radicali liberi. Ciò è dovuto alla stimolazione della circolazione sanguigna e alla saturazione dei tessuti con ossigeno.

Nelle terme, il wasabi viene utilizzato per gli involucri che aiutano le donne a sconfiggere il loro peggior nemico: la cellulite.

Wasabi fa e avvolge. Questa procedura viene eseguita per sbarazzarsi di un effetto così spiacevole come una "buccia d'arancia". Allo stesso tempo, viene rimosso uno spasmo dei vasi sanguigni, la circolazione del sangue si normalizza, il dolore alle articolazioni scompare. Oltre al wasabi, l'olio essenziale di rosmarino e l'estratto di arancio vengono aggiunti alla miscela.

Lo scrub Wasabi può pulire perfettamente la pelle da tutte le particelle morte, rendendola liscia e uniforme. Oltre al wasabi, contiene oli essenziali di karitè e di karitè che, mentre ammorbidiscono l'azione del componente principale, non interferiscono con l'esfoliazione e la pulizia della pelle.

Ci sono parecchi altri modi in cui si trova wasabi. Si tratta di maschere per unghie sbiancanti, lozioni detergenti, maschere per il corpo, deodoranti, shampoo e prodotti per l'abbronzatura.

Uso di wasabi per la perdita di peso

Ora molto popolare è la cosiddetta dieta sushi, sempre con il wasabi. Il sushi è un piatto abbondante, ma a basso contenuto calorico. Costo di organizzarti una volta a settimana per scaricare un programma simile per tutto il giorno.

Non è necessario recarsi in un istituto specializzato per questo, perché il sashimi, i panini e il sushi possono essere preparati da soli. Wasabi non solo aiuterà a purificare il corpo e ad aumentare l'efficienza di scarico. Condimento con proprietà disinfettanti, protegge dai microrganismi che si trovano nel pesce crudo.

Utilizzare in cucina

Wasabi può essere utilizzato per la marinata, che viene versato kebab dal pollo. Per fare questo, versare i pezzi di pollo con salsa wasabi, olio d'oliva, salsa di soia, aglio e infornare nel forno, lasciando la carne fermentare per soli 10 minuti.

Anche una tempura giapponese tradizionale viene preparata con wasabi. Un vero tempura viene prima immerso nella pastella e non solo impanato nella farina. Klyar è preparato prima dell'uso da farina, uova e acqua ghiacciata. Non è necessario lavorarlo a fondo, ci dovrebbero essere grumi e bolle d'aria.

I frutti di mare e le verdure (ad esempio, la radice di sedano, le cipolle, i peperoni dolci) vengono lavati, quindi tagliati, asciugati e immersi nella pastella - e devono essere coperti con un film. Dopo di ciò, affondano nell'olio bollente. Non puoi cambiare la temperatura del fuoco quando friggi - devi indovinare ad occhio quando la tempura è pronta. Avrà un colore dorato, croccante all'esterno e molto tenero all'interno.

Inoltre, il wasabi è prodotto con salse originali. Quindi aggiungono trucioli di tonno, brodo di pesce, wasabi, sale alla panna e portano a medio spessore, mescolando continuamente. Poco prima di vestirsi, si aggiunge il caviale alla salsa. Servi questa salsa con il tonno. Il wasabi viene aggiunto ai brodi e alle zuppe per dare loro un gusto deciso. Nei negozi, il wasabi si trova più spesso sotto forma di pasta o polvere. Da esso puoi fare una pasta e in modo indipendente, mescolando 1 cucchiaino. polvere con acqua fino ad ottenere una spessa sostanza verde.

Proprietà pericolose di wasabi

Il wasabi bruciore e acuto può provocare esacerbazione di gastrite iperacida, ulcera peptica, epatite, colecistite, pancreatite e glomerulonefrite.

L'uso di wasabi in grandi quantità può causare un aumento della pressione sanguigna anche in una persona sana.

Vuoi sapere cosa stanno facendo i veri vasabi in Giappone?

http://edaplus.info/produce/wasabi.html

wasabi

Il wasabi è un condimento noto come "rafano giapponese", che è ampiamente usato nei paesi orientali per dare cibo piccante. In realtà, è una radice essiccata e macinata con lo stesso nome della famiglia dei Cavoli. Il "rafano giapponese" viene coltivato nelle acque fredde dei fiumi di montagna, nel giardino o sulla riva vicino ai bacini artificiali. La coltivazione della pianta è iniziata nel XX secolo.

Il wasabi coltivato sulla spiaggia ha un gusto più ricco ed è valutato più del suo "acqua".

Luogo di nascita: Asia ed Estremo Oriente. Wasabi coltivato in Corea, Nuova Zelanda, Taiwan, USA, Cina, nella provincia giapponese di Izu.

La nitidezza del condimento è simile alla senape. È interessante notare che il wasabi stimola i passaggi nasali (recettori olfattivi) piuttosto che la lingua (gustativa). Non uno spuntino, il primo o il secondo corso della cucina giapponese sono completi senza questo condimento. Per ammorbidire il sapore è mescolato con salsa di soia.

Il wasabi è un ingrediente essenziale per preparare sushi, panini. Il condimento viene applicato in un sottile strato di riso. "Rafano giapponese" è meglio servito con pesce, pesce. Wasabi e tonno - la combinazione perfetta, che enfatizza vantaggiosamente l'un l'altro le qualità del gusto. Nei negozi, il condimento è presentato in polvere e in pastosi.

Composizione chimica

La pianta di rafano giapponese ha grandi foglie a forma di cuore, frastagliate ai bordi, con un lungo picciolo. Stelo strisciante, raggiunge 1,5 centimetri di altezza. Il periodo di fioritura è aprile-maggio.

Wasabi è un prodotto a basso contenuto calorico. 100 grammi di condimento contengono 109 calorie, 69,11 grammi di acqua, 24 grammi di carboidrati, 7,8 grammi di fibra alimentare, 5 grammi di proteine, 1,92 grammi di cenere. I grassi sono assenti.

Per la formazione della radice del perenne giapponese, commestibile, ci vogliono tre anni. Wasabi ha un forte odore particolare e un delicato sapore bruciante. Viene aggiunto a sottaceti, insalate, primi piatti, sushi e sashimi. E anche usato per la disinfezione del pesce crudo.

È interessante notare che in Giappone, un monumento a questa pianta.

Per usare o no?

Wasabi contiene isotiocianati, che impediscono la crescita di batteri patogeni, che causano la formazione di carie, intossicazione alimentare. Inoltre, queste sostanze sono considerate antiossidanti di origine naturale, inibiscono la diffusione delle metastasi.

La radice della pianta è un componente anti-asma che previene la formazione di coaguli di sangue e ha effetti anti-microbici e anti-fungini.

Altre proprietà curative di wasabi:

• neutralizza l'azione delle tossine;
• stimola l'appetito;
• aumenta il flusso sanguigno;
• migliora la digestione, la composizione chimica del sangue;
• purifica il fegato, i seni nasali;
• alle prese con raffreddori, stafilococchi, Escherichia coli;
• allevia i sintomi acuti di shock anafilattico;
• migliora l'attrazione sessuale.

L'estratto di Wasabi ha un effetto immediato sul tasso di assorbimento nel sangue e manifestazioni delle sue proprietà curative, non è inferiore all'aspirina, ma ha meno potere.

Il condimento è usato per trattare le seguenti condizioni:

• diabete;
• tumori del tratto gastrointestinale, della mammella, dell'intestino crasso;
• asma;
• malattie catarrali;
• patologie del sistema cardiovascolare;
• prevenzione di carie, acne, trombosi;
• diarrea.

Ricorda, solo il wasabi naturale ha le proprietà benefiche di cui sopra. Abbi paura dei falsi!

A causa del costo elevato, al di fuori del paese del sol levante, la stagionatura è fatta con il normale rafano, amido di mais, polvere di senape, colorante artificiale. Questo prodotto non ha nulla a che fare con wasabi.

Per non acquistare un prodotto falso, leggi attentamente la sua composizione sull'etichetta. Se la confezione dice "prima scelta", si tratta di un prodotto naturale al 100% naturale. "Classe II" indica che il condimento contiene solo un quarto della polvere di rizoma vegetale. Un prodotto di terza classe è un normale rafano, non è wasabi. Un tale prodotto non porterà benefici tangibili alla salute.

Wasabi aumenta la pressione sanguigna ed esacerba le seguenti malattie:

• pancreatite;
• glomerulonefrite;
• gastrite iperacida;
• l'epatite;
• colecistite;
• ulcera allo stomaco, intestino.

Il condimento esotico è controindicato per le persone con elevata acidità dello stomaco, ipertensione, malattie del fegato, malattie renali e processi infiammatori nel tratto gastrointestinale.

Applicazione di cottura

La radice di wasabi viene utilizzata sia fresca che essiccata. Una pianta cruda contiene più sostanze nutritive di una trasformata. Le radici fresche odorano di ravanello e hanno il sapore di rafano e senape. Si sfregano su una grattugia in ceramica o metallo appena prima dell'uso. Tuttavia, in un luogo fresco e buio, la pasta di wasabi avvolta nell'involucro di plastica può essere conservata per un mese senza perdere gusto o sapore. La massa verde brillante è servita con piatti a base di pesce, marinate, sottaceti, aggiunte a zuppe, insalate, sushi, tagliatelle di carne.

Per ammorbidire il gusto e ridurre la nitidezza, il wasabi viene mescolato con salsa di soia, lime, pasta di noci, semi di sesamo.

Oltre alle radici, i fiori, il gambo, i giovani germogli delle foglie della pianta vengono utilizzati in cucina. In Giappone, cucinano tempura. I pezzi di piante sono fritti in pastella fino a doratura crosta croccante.

Sulla base della polvere secca, vengono preparate salse che fungono da condimento per i piatti tradizionali giapponesi "tempura", "sashimi", "sushi". La composizione ideale: una miscela di farina di mais, senape, radice di wasabi.

Il metodo di preparazione della salsa dalla polvere: versare 30 grammi di radice secca tritata nel contenitore, versare 45 ml di acqua fredda bollita con un flusso lento, mescolare costantemente. Ispezionare con cura la massa, non dovrebbe avere grumi e la consistenza assomiglia a argilla morbida. Se necessario, aggiungere più liquido o polvere. Lasciare la salsa preparata per 15 minuti. Durante questo periodo, si asciugherà e raccoglierà l'odore caratteristico. Per un cambio di gusto, aggiungere 30 grammi di rafano grattugiato e senape secca al condimento. Per migliorare l'aspetto estetico, aggiungi la colorante verde alla salsa.

È interessante notare che la polvere dei rizomi di wasabi può essere diluita non con acqua, ma con succo di limone. In questo caso, la salsa sarà speziata, con una caratteristica acidità agrumata. Conservare in un contenitore ermetico per non più di 10 giorni.

Ricorda, wasabi è più caldo di peperoncino. Pertanto, osserva la moderazione e non abusare del condimento. A differenza del pepe, il raccolto radice giapponese non brucia la lingua, ma "colpisce il naso", che viene facilmente lavato via con acqua.

Ricette Wasabi

Insalata "Freschezza speziata"

• Pepe bulgaro - 2 pezzi;
• cetrioli - 2 pezzi;
• cipolle verdi, prezzemolo, aneto - 1 ciascuno;
• panna acida 15% - 30 millilitri;
• salsa wasabi.

Metodo di preparazione: lavare verdure e verdure, tritare alla dimensione desiderata, condire con panna acida e pasta al rafano giapponese. Sale a piacere L'insalata è facilmente digeribile, stimola il metabolismo.

Pesce al forno con salsa wasabi

• olio di sesamo - 30 millilitri;
• filetto di salmone - 500 grammi;
• pangrattato - 50 grammi;
• condimento wasabi.

Principio di preparazione: tagliare il pesce rosso in piccoli pezzi, mescolare la mollica dai cracker, pasta verde con olio di sesamo. Spargere il salmone sulla miscela. Cuocere per 20 minuti nel forno, riscaldato a 170 gradi.

Noci speziate

• miele - 15 millilitri;
• Pasta di rafano giapponese - 15 grammi;
• noccioline - 400 grammi;
• salsa di soia - 45 millilitri.

Sequenza di cottura: mescolare miele, wasabi e salsa di soia. Mettere i dadi nella salsa, mescolare accuratamente, mettere su una teglia da forno, precedentemente coperto con carta pergamena. Cuocere in forno per 10 minuti a 200 gradi.

Nel processo di cottura si consiglia di utilizzare una radice di wasabi fresca, perché ha un gusto, un odore e un colore più ricco di quello secco (polvere).

Applicazione in cosmetologia

Grazie alle sue proprietà di combustione, la radice di wasabi viene utilizzata nell'industria termale per impacchi e pulizia della pelle. L'estratto vegetale penetra in profondità attraverso il derma e aiuta a sconfiggere il nemico più malvagio di una donna: la cellulite. Il principio attivo isotiocianato, che è una parte di wasabi, in combinazione con acido ascorbico, potassio e calcio combatte i radicali liberi che accelerano l'invecchiamento del corpo. Di conseguenza, i tessuti sono saturi di ossigeno, la circolazione del sangue viene stimolata e la giovinezza delle cellule è prolungata.

Avvolgere con wasabi elimina la "buccia d'arancia" dalla pelle, allevia lo spasmo vascolare e lenisce le sensazioni dolorose nelle articolazioni. Per alimentare il derma, l'olio essenziale di rosmarino viene aggiunto alla miscela verde calda.

Per pulire la pelle delle cellule morte usando uno scrub al wasabi. La procedura non solo rimuove le particelle morte, ma rende anche il derma liscio e uniforme. Per ammorbidire l'azione del componente principale, vengono aggiunti allo scrub burro di karitè, legno giapponese e oli di jojoba.

Inoltre, i produttori aggiungono estratto di wasabi ai deodoranti (per neutralizzare i batteri che causano un odore sgradevole), shampoo (per rafforzare i bulbi e stimolare la crescita dei capelli), maschere per il corpo (per migliorare la circolazione sanguigna e bruciare i grassi), schiuma per le unghie (per piastra sbiancante).

Wasabi dimagrante

Ogni anno una dieta sushi sta guadagnando sempre più popolarità, che ti consente di far cadere un chilogrammo al giorno. Un prerequisito per questo metodo di perdita di peso - l'uso di condimento wasabi in concomitanza con il pasto principale.

Sushi - un pasto abbondante, in una parte del rotolo, del peso di 50 grammi, contiene solo 70-80 calorie. Per mantenere il peso, si consiglia di effettuare tali giorni di digiuno "giapponesi" una volta alla settimana. Durante il giorno, è consentito mangiare solo sushi fatto in casa con salsa wasabi piccante. Il numero di pasti - 4 volte. Una porzione - 2 rotoli. Il giorno è permesso mangiare non più di 8 pezzi.

Secondo gli ingredienti inclusi nel piatto, i panini sono un piatto dietetico, ipocalorico, ed è molto soddisfacente e sano.

Di cosa è fatto il sushi?

1. Riso bollito Fornisce al corpo carboidrati complessi, fibre, vitamine del gruppo B, iodio, calcio, fosforo, zinco, ferro. Assorbe sostanze cancerogene dal corpo, rimuove scorie e sali.
2. Alghe "Nori". È una fonte di iodio, calcio, ferro e vitamine A, D, B, che influenzano favorevolmente il funzionamento della ghiandola tiroidea, rafforzano lo scheletro, il sistema circolatorio, acuiscono il pensiero.
3. Frutti di mare e pesce Contengono potassio, zinco, iodio, fosforo, vitamine del gruppo B, proteine ​​facilmente digeribili e acidi grassi omega-3, che prevengono la formazione di coaguli di sangue, disfunzioni sessuali e distruzione ossea.
4. Wasabi. Disinfetta il pesce crudo, stimola il metabolismo, attiva la digestione.
5. Avocado. Contiene potassio, grassi monoinsaturi e vitamina E, che eliminano le placche di colesterolo, rafforzano il sistema immunitario.
6. Cetrioli. La verdura è al 95% di acqua, sopprime l'appetito, equilibra l'acidità corporea, fornisce agli organi sostanze nutritive (vitamine del gruppo B, magnesio, zinco, ferro, fosforo, potassio, calcio).

La dieta sushi è una simbiosi di prodotti benefici che attivano il metabolismo e la combustione dei grassi. Le condizioni principali sono cucinare rotoli indipendentemente dai prodotti freschi e osservare la moderazione degli alimenti.

conclusione

Wasabi - condimento giapponese dall'odore pungente e dal sapore bruciante. Radici, fiori, germogli di piante sono utilizzati in cucina, medicina tradizionale, cosmetologia. Proprietà utili di wasabi grazie alla ricca composizione chimica. Il condimento contiene cellulosa, amminoacidi, glicosidi, oli essenziali, sinegrina, vitamine A, B, C, PP, macro e microelementi (fosforo, ferro, manganese, potassio, calcio, magnesio, rame, sodio, zinco).

Nel XIX secolo, gli scienziati giunsero alla conclusione che le persone che usano wasabi non soffrono di malattie gastrointestinali, poiché i parassiti che vivono nei prodotti e sulle membrane mucose non sopportano l'influenza di sostanze attive concentrate nella radice in fiamme. Inoltre, il wasabi ha un ampio spettro di azione: sopprime gli attacchi di asma, lo shock anafilattico, uccide i batteri, le invasioni fungine, previene la formazione di coaguli di sangue, tumori tumorali, purifica il fegato, i seni nasali. Il rafano giapponese rimuove l'acqua in eccesso dal corpo, migliora la digestione, attiva il metabolismo, fornisce vitamine e minerali. Il condimento è molto forte, pertanto è controindicato per i pazienti ipertesi e le persone con processi infiammatori a carico del tratto gastrointestinale, dei reni e del fegato.

Così, wasabi non solo aggiunge gusto e spezie al piatto, ma aumenta anche il suo valore nutrizionale. Combinazioni vincenti: sushi, panini, frutti di mare, pesce, carne, noci, noodles. Allo stesso tempo, la pasta in tubi è una miscela di radice essiccata e rafano normale. La qualità e il prezzo del prodotto dipendono direttamente dal rapporto di questi ingredienti.

Pure wasabi - honwasabi - condimento costoso, che si trova solo in Giappone.

In altri paesi, viene prodotto il suo surrogato artificiale con amido, coloranti, senape e rafano. Le proporzioni di questi componenti sono indicate sull'etichetta. Prima di acquistare un prodotto leggi attentamente la composizione: meno additivi chimici, meglio è.

http://foodandhealth.ru/specii/vasabi/

wasabi

È interessante notare che wasabi è la principale spezia della cucina giapponese. Il fatto è che in Giappone preferiscono mangiare pesce crudo. E questo è fatto solo con wasabi. Perché una tale relazione? Il fatto è che in molti cibi crudi ci sono batteri non sicuri. E il pesce, ovviamente, non fa eccezione. E anche se segui tutte le regole per fare il sushi, nessuno li mangerà senza wasabi. Perché esattamente come questo prodotto è disinfettante.

Wasabi nel suo aspetto e proprietà è molto simile al rafano. Contiene isotiocianati, che sono eccellenti conservanti di origine naturale. Inoltre, hanno un effetto disinfettante sui prodotti. Una vera salsa wasabi è composta da radice di wasabi (fresca), che viene mescolata con alcune spezie e venduta in negozi e ristoranti rari.

Il fatto è che la pianta è molto capricciosa, cresce sulle rive di un fiume di montagna. La cosa principale è che la pianta è per metà in acqua corrente, altrimenti l'aroma andrà perso. Se non c'è acqua corrente, le impurità di amido iniziano ad accumularsi nella pianta, influenzando negativamente l'odore della radice.

La radice viene coltivata per un anno e mezzo, a volte deve essere coltivata e 4 anni. Pertanto, questa pianta e la salsa stessa è diventata speciale. E non molti accettano di impegnarsi nella sua coltivazione. D'altra parte, questo prodotto è trattato con molta attenzione. Anche cuocendo i resti di wasabi vengono accuratamente imballati in pellicola trasparente e messi in frigorifero, e non gettati via.

Nella maggior parte dei ristoranti, il wasabi viene servito con senape o daikon diluiti. Nel peggiore dei casi, potresti essere servito con una miscela di amido, coloranti e tutto il resto. Lo pseudo wasabi è considerato una pasta a base di radice essiccata. Ha gli stessi ingredienti che sono in grado di disinfettare, conservare e disinfettare il cibo, ma nessuno sa quali condimenti sono aggiunti a questo wasabi.

http://bar-sushi-rolly.ru/2013/09/vasabi/

Come mangiare sushi?

20 novembre 2017 alle 15:40

In Giappone, ci sono una dozzina di modi diversi per cucinare il pesce crudo con il riso. In Russia, sushi, sashimi e panini sono i più comuni. Il sashimi è un pesce crudo affettato sottilmente servito senza riso. Il sushi è solitamente delle barrette di riso artigianali, in cima alle quali giace un pezzo di pesce crudo. Gli involtini, che spesso vengono anche chiamati maki-sushi, sono riso con pesce avvolto in una foglia di nori.

Il più delle volte, i russi mangiano sushi come questo: il wasabi è allevato in salsa di soia, poi completamente immerso nel sushi, messo in bocca e preso con lo zenzero sottaceto. In effetti, mangiare sushi è un processo molto più delicato, e questo è fatto in modo un po 'diverso.

Per prima cosa, immergete completamente il sushi nella salsa. Il riso per il sushi è preparato con l'aggiunta di aceto, yuzu, mirin e altri ingredienti, a seconda della ricetta, quindi il riso per il sushi è speciale e non richiede medicazioni aggiuntive. La salsa di soia copre completamente il gusto del riso, in modo da poter immergere delicatamente solo una piccola porzione di pesce crudo in esso, che è più fresco di per sé.

In secondo luogo, il wasabi è servito al piatto non tanto per la nitidezza, ma piuttosto come antisettico - il sushi è cucinato con pesce crudo, e per proteggerti dai batteri, puoi disinfettare il prodotto con wasabi. Aggiungi un po 'di wasabi direttamente al pesce usando dei bastoncini.

Terzo, lo zenzero è servito al sushi per rinfrescare le papille gustative prima del prossimo piatto, e non per aggiungere sushi speziato.

Stanislav Kim

chef di rete Buba di Sumosan

Non ci sono particolari differenze tra l'uso di sushi e panini, la cosa principale è non mordere la metà, ma mandarla interamente in bocca. Un'altra regola importante è quella di immergere il pesce nella salsa, non il riso. Il classico sushi viene solitamente immerso nella salsa di soia, ma le varianti moderne europee possono contenere la salsa già all'interno. In questi casi, i camerieri avvertono gli ospiti che l'uso di salsa di soia aggiuntiva non è raccomandato. Ad esempio, nel famoso ristorante con stella Michelin Sukiyabashi Jiro (Tokyo) non c'è affatto salsa di soia sui tavoli, perché quando serve, lo chef immerge la salsa sopra. Questa salsa si cucina da solo.

Se diluisci il wasabi in salsa di soia, entrambi i prodotti perdono il loro gusto, l'individualità culinaria, la cultura giapponese, al contrario, implica lo sviluppo di tutti i gusti. Se ti piace il wasabi, metti una piccola quantità sopra un rotolo o un sushi e poi immergilo nella salsa di soia.

Il compito principale dello zenzero è quello di uccidere il sapore del piatto precedente, gli ingredienti, il pesce. Anche se in generale, la Russia ama molto lo zenzero e lo mangia come un'insalata. Gli ospiti chiedono spesso una tripla porzione di zenzero per i loro piatti.

Vasily Zaitsev

Chef del ristorante Chicha

Il sushi è diverso dal sashimi e dai rotoli, in primo luogo la sua scorta è una piccola quantità di riso e pesce fresco. Inoltre, il sushi si presenta in varie forme: il Duncan (quando il riso e il pesce sono avvolti in nori) e il sushi classico (quando il pesce è disposto sopra il riso).

Ho bisogno del sushi per immergermi nella salsa di soia? Prendiamo una storia: in ogni caso, questo è il marketing, il primo ad inventarlo sono stati gli americani, da dove sono arrivati ​​i rotoli di California, Philadelphia e tutto il resto. In generale, in Giappone, storicamente si è scoperto che la salsa di soia è servita anche al sushi, ma inizialmente non era così, la salsa era un peso, e questo è stato fatto più in termini di lealtà verso il cliente. Gli stessi elementi, come la salsa di soia, sono stati coperti dai primi chef che hanno iniziato a promuovere questo prodotto nel settore della ristorazione per nascondere la qualità del piatto.

Il mio punto è questo: il gusto del pesce e del riso cotto correttamente non può essere nascosto dalla salsa di soia, la salsa è un amplificatore del gusto, questo è ciò che rovina il gusto del prodotto stesso, il pesce fresco. Prima di cucinare il sushi, questo piccolo piatto, devi fare molto lavoro: scegli il riso giusto, cucinalo bene, trova il condimento giusto per esso, mescola, mettilo in un thermos, raccogli pesce fresco di alta qualità, tagliarlo correttamente, formare un grumo - e solo Poi il sushi cade sul tavolo. E cosa vediamo? Una persona prende i bastoncini, prende il sushi e li immerge nella salsa di soia, che in linea di principio mette in ombra tutto il lavoro svolto e il vero gusto del prodotto. Credo che il sushi dovrebbe essere mangiato senza salsa di soia, perché interrompe tutto il gusto. Il nostro ristorante è peruviano, quindi serviamo il nostro sushi già vestito con una certa salsa appositamente selezionata. Il sushi può essere immerso in una salsa, naturalmente, possibile, ma almeno non del tutto, ma solo leggermente intinto la coda del pesce nella salsa, ma senza riso.

Wasabi è usato per la disinfezione. Se parliamo di granchio, allora qui è completamente inutile, perché il prodotto ha subito un trattamento termico, e se stiamo parlando di pesce crudo, allora puoi aggiungere wasabi. Per quanto riguarda le bacchette, generalmente penso che il sushi possa essere mangiato con le mani, perché quando mangi con le bacchette, il gusto del legno è spesso sentito con il gusto del prodotto, ma questo dipende da te.

http://www.the-village.ru/village/food/true-or-false-food/291996-kak-pravilno-est-sushi