Riferire sui funghi per i bambini

Il messaggio sui funghi per bambini può essere usato in preparazione per la lezione. La storia dei funghi per bambini può essere completata da fatti interessanti.

Rapporto sui funghi

I funghi sono organismi molto interessanti. Non sono piante o animali. I funghi costituiscono un regno speciale di organismi viventi. Ciò che chiamiamo un fungo è il suo corpo fruttifero. Il fungo stesso è nascosto nel terreno. Consiste di fili bianchi sottili - micelio.

Il micelio a volte vive per centinaia di anni. Quando c'è molto calore e umidità, in alcuni punti del micelio un corpo di frutta si fa strada da terra - una gamba con un berretto. Nella parte inferiore del cappuccio si formano spore che si dissipano e danno luogo a nuovo micelio.

Sul terreno ci sono molti funghi differenti. Attualmente sono conosciute oltre 100 mila specie di funghi. Possono essere trovati in vari posti - in acqua dolce e marina, in campo e in giardino, nei prati e in montagna. Tra loro ci sono specie microscopiche, ci sono giganti.

I funghi hanno un ruolo abbastanza importante nella vita umana: sono cibo (fungo bianco, porcini arancione, russule), la base di alcuni farmaci.
In natura possono essere parassiti (fungo chaga), legami nella catena alimentare, organismi simbiotici (aiutano gli alberi a raccogliere più acqua con il loro micelio in cambio di amido e zucchero, che non possono produrre) o persino i farmaci (gli alci possono essere trattati per alcuni malattie che mangiano amanita)

I funghi sono divisi in due tipi:

commestibile (fungo bianco, fungo rosso, vero, vero zenzero, porcini marroni, porcini arancio, dubovik, peperoncino burro, champignons, russula, miele autunnale, finferli, ecc.)
non commestibile (pallido fungo velenoso, agarico, micelio, ecc.)

Nelle nostre foreste di funghi non commestibili circa 30 specie. Essi coesistono con funghi commestibili, spesso li assomigliano e mostrano la loro astuzia non immediatamente, ma diverse ore dopo che sono stati mangiati.

Rapporto sui funghi bianchi

Fungo bianco - delizioso, incredibilmente fragrante.
Ha preso il nome dalla polpa: è bianca, non cambia colore sul taglio, rimane bianca in entrambi i funghi secchi e bolliti.
Nella parte inferiore del cappuccio è uno strato di tubuli. Il giovane fungo è bianco, ma diventa giallo-verde.
Ma il lato superiore del cappuccio nei funghi bianchi è diverso - dal marrone scuro alla luce, quasi bianco. Il fungo cresce nelle foreste di abeti, pini e betulle.

Il rapporto su porcini

Boletus (betulla) - comune fungo commestibile, un po 'come bianco. Ma il suo cappello è più morbido, la gamba è più sottile e lunga. Colore del cappello dal marrone scuro al bianco. Si chiama "obabok", "nonna", "fungo grigio", "Chernysh". Si trova in betulla o mescolato con foreste di betulle. Crescere da solo e in gruppo.

Relazione su Russula

Russula - funghi molto diversi nel colore del cappello. Il nome che hanno tutti, probabilmente a causa del fatto che alcuni di loro possono essere mangiati crudi con sale. Ma anche se la maggior parte dei syroezhek commestibili, tra loro si imbattono in immangiabile, velenoso. Le Russule sono molto fragili e quindi non tutti i raccoglitori di funghi amano raccoglierle.

Rapporto di galletti

Finferli - famosi funghi commestibili. Assomigliano alla pelliccia di volpe con un colore brillante, per il quale hanno ottenuto il loro nome. Questo fungo si trova nelle foreste di conifere, latifoglie e miste. I finferli crescono quasi sempre in famiglia. I finferli sono meravigliosi perché non sono vermi.

Rapporto sui funghi verbali

Il prato autunnale cresce in grandi gruppi su ceppi, radici e vicino ai tronchi degli alberi vivi e morti. Appaiono in tarda estate e autunno, spesso in quantità tale che i raccoglitori di funghi li raccolgono in sacchetti. La carne è di nuovo bianca, con un odore gradevole. Non è auspicabile raccogliere vecchi funghi con grandi cappelli raddrizzati.

Rapporto sui funghi

Il fungo prataiolo comune è un prezioso fungo bianco o grigio commestibile. La carne è bianca, ma sul taglio diventa rosa.
Champignon si trova nel prato, pascolo, giardino, parco. Questo fungo è appositamente coltivato e venduto nei negozi.

Relazione su porcini

Oliatore - fungo commestibile, che ha preso il nome a causa del muco, come se spalmato di olio, cappuccio appiccicoso.

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Il vero latte è tutto bianco. Dopo aver rotto un pezzo, vedremo la polpa bianca, il succo bianco, che diventa rapidamente giallo. In Russia, questo fungo è stato a lungo molto apprezzato. Gli piacciono le foreste di aspen.

Speriamo che le informazioni sui funghi ti abbiano aiutato. E puoi lasciare il tuo rapporto sui funghi attraverso il modulo dei commenti.

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Champignons - una foto e la descrizione dei principali tipi

Non ci sono persone che non hanno mai provato funghi come funghi prataioli. Questo è un fungo versatile, è facile da coltivare, è molto comune e viene utilizzato in molte cucine nazionali.

È possibile coltivare questi funghi in condizioni artificiali in una speciale fattoria di funghi. A casa, possono crescere in tre mesi. È necessario iniziare la coltivazione con la preparazione di un compost di alta qualità, quindi seminare il micelio pulito e sterile nel compost.

Dopo la crescita del micelio, riempi il terreno e riduci la temperatura della stanza. Il terreno di superficie dovrebbe essere costantemente leggermente inumidito e proteggere il micelio dalle correnti d'aria.

Il fungo maturato ha una pellicola sottile che collega il gambo e il cappuccio. Gli individui maturi non possono essere tagliati, devono essere accuratamente svitati da terra e le buche rimanenti cospargere di terra e versare un po '.

I funghi prataioli fruttano per circa 4 mesi, durante questo periodo ci possono essere 5-7 ondate di raccolta con una pausa di una settimana.

In natura, il fungo prataiolo cresce su un terreno ben fertilizzato, contenente il compost.

I primi champignon furono coltivati dagli italiani circa mille anni fa, seguiti dalla coltivazione di funghi raccolti dai francesi. A quel tempo, i piatti a base di funghi erano una rara prelibatezza e delicatezza.

Caratteristiche degli champignon

Il champignon è un fungo della famiglia Champignon, questi sono i funghi più famosi di varie dimensioni da 3 a 25 cm, il loro cappello è denso, nei funghi giovani è rotondo e negli adulti è piatto. La superficie del cappuccio è liscia, il colore è bianco e marrone chiaro. Le zampe sono uniformi e spesse, la polpa è bianca, ha un pronunciato odore di fungo. Ci sono molte unità commestibili in questa famiglia, ma ce ne sono anche quelle velenose.

Champignon - foto e tipi

Più di 200 tipi di champignon sono conosciuti. I più famosi di loro sono:

Bianco, curva, cultura, campo, pecore, agosto, Beneš, Bernard, steppa, marciapiede, prato, foresta: tutte sono buone specie commestibili.
Giardino, dvuhorovy, culturale, krupnoporovy - eccellenti specie commestibili.
Specie variegata, semplice, squamosa, non commestibile e tossica.
Di colore giallo, rossastro, ingiallimento - pericoloso tossico.

Specie popolari di funghi commestibili

legname

Funghi di bosco - crescono solo dove ci sono aghi, su suolo azotato.

Per non sbagliare, devi sapere esattamente come dovrebbe apparire l'esemplare di foresta. Il cappello è rotondo, con i bordi ricurvi verso l'interno, il colore del cappuccio è di colore marrone chiaro, il gambo è uniforme e alto circa 5 cm Il sapore del fungo è ricco, l'odore è aromatico.

campo

I funghi di campo crescono nello spazio aperto, dove un sacco di erba verde. Il cappello è ampio, carnoso, leggermente arrotondato, il centro del cappello è piatto, il diametro è di 20 cm, la gamba è alta 5-10 cm, la polpa è bianca, ha un retrogusto dolciastro, ha un caratteristico odore di anice o mandorla.

prato

Il fungo del prato cresce nello spazio aperto dalla tarda primavera all'inizio dell'autunno. Soprattutto si può trovare molto nei prati, nei giardini, nei parchi. Il cappello è piatto, largo, la gamba è bassa circa 3 cm.

giardino

Questa specie si trova raramente in natura, è più coltivata in ambito industriale. Il cappuccio è arrotondato con bordi curvi con un diametro fino a 8 cm, la gamba è di forma cilindrica e alta fino a 10 cm, la polpa è bianca, densa e molto succosa. A causa del gusto eccellente, questo fungo è molto popolare.

Grande spora

Fungo numero 1 tra la famiglia del champignon. Il cappello ha una forma ampia, rotonda e aerodinamica con un diametro fino a 20 cm. La gamba è spessa, bianca. La carne è bianca, densa, succosa. Profumo di mandorle

reale

Questo tipo di fungo ha preso il nome per il suo gusto eccellente. È di grandi dimensioni, marrone brillante. Il cappello ha un diametro arrotondato fino a 10 cm, la gamba è bassa fino a 4 cm e il champignon reale ha un altro nome: portobello. In cucina, è usato per preparare i piatti più squisiti.

Il portobello marrone si differenzia dai bianchi con un gusto e un odore più ricchi, che ricorda l'odore dei funghi selvatici della foresta.

Tipi pericolosi di champignon

gialli

In apparenza assomiglia al campo di champignon. Quando viene tagliato, un colore giallo appare sul gambo, da qui il suo nome. Il cappello è grande, fino a 15 cm di diametro. Se lo premi, inizia a diventare leggermente giallo. La gamba è alta fino a 10 cm. Il fungo ha un odore farmaceutico sgradevole.

Ryzheyuschy

Il champignon rossastro è molto simile alla pelle gialla nei suoi parametri e dimensioni. Se danneggiato, la sua polpa inizia ad arrossire. L'odore è sgradevole, quindi può essere distinto da un fungo commestibile.

Segni di deterioramento del champignon

Funghi coltivati artificialmente, assolutamente sicuri, possono essere utilizzati anche a crudo, purché siano abbastanza freschi.

Se i funghi iniziano a deteriorarsi, possono portare danni irreparabili alla salute umana.

Le sostanze tossiche possono causare intossicazione alimentare acuta.

Cosa sono i funghi viziati:

Il champignon bianco inizia a scurirsi.
Sul cappuccio erano apparsi dei punti di colore giallo-marrone. Se il cappello è piatto, il fungo non è più fresco.
Una fetta su un gambo di colore scuro può essere solo un champignon viziato.
Il film tra il cappello e la gamba dovrebbe essere sempre solido.
Il fungo fresco deve essere saldo al tatto. Se inizia a diventare morbido, è severamente vietato mangiarlo.

I funghi prataioli sono conservati solo nel frigorifero sullo scaffale per frutta e verdura, necessariamente avvolti. Sono memorizzati non più di tre giorni. Lavali e puliscili prima di cucinarli.

Champignons - un prodotto ricco di proteine, vitamine, minerali, carboidrati e amminoacidi. Questo è un prodotto a basso contenuto calorico con un grande valore nutrizionale. L'uso di champignon aiuta a combattere il colesterolo in eccesso, migliora il sistema circolatorio, rimuove i metalli pesanti e le scorie dal corpo. Bisogna fare attenzione a dare ai bambini prodotti a base di funghi a causa della presenza di chitina in essi, che durante l'infanzia è scarsamente assorbita.

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A proposito di champignons: il più utile e interessante

"Per quanto riguarda il sapore del champignon, è necessario dire quanto segue: proprio come il fungo bianco non ha eguali in forma essiccata, allo stesso modo, il champignon tiene giustamente e saldamente il primo posto sulla padella. Non un singolo fungo, essendo arrostito, può essere paragonato con la tenerezza del gusto e il sapore con il champignon arrostito. "

Vladimir Soloukhin "The Third Hunt"

Per gli amanti dei piatti a base di funghi, i funghi freschi più disponibili in inverno e in primavera sono gli champignons e i funghi ostrica, che sono stati recentemente venduti quasi tutto l'anno in molti negozi. Questi funghi non sono solo gustosi, ma anche molto salutari. Questo articolo si concentra su champignons.

Champignons in natura

Il nome "champignon" deriva dal champignon francese, che significa semplicemente "fungo". Nelle persone, i diversi tipi di champignon sono chiamati funghi di sterco, pecary, pecherkitsa, funghi di mucca, uva.

I funghi prataioli appartengono alla famiglia degli agarici (Agaricus), vale a dire piatto. La più vasta famiglia di agarici comprende 13 generi di funghi di vario tipo.

Il nome Agaricus è stato dato al genere "champignon" dalle decisioni dei congressi internazionali di botanici a Stoccolma nel 1950, poi a Parigi nel 1954. La varietà di champignon è ricca, secondo alcune fonti, ora ci sono più di 60 specie di questi funghi. I più comuni sono: champignon di campo, champignon di bosco, champignon di due anelli, champignon comune, champignon di steppa. Solo due tipi di questi funghi - champignons eterogenei e dalla pelle gialla - non sono usati in cucina, perché sono velenosi.

Molti tipi di champignon sono diffusi in tutto il mondo. Crescono nelle zone steppiche e steppiche steppiche dell'Europa, nelle steppe dell'Asia centrale, nelle praterie nordamericane, nelle pampa sudamericane, nei prati e nei luoghi aperti dell'Australia e dell'Africa.

I corpi fruttiferi dei funghi prataioli hanno un diametro da 3 a 25 cm. Il cappello è spesso emisferico, carnoso, denso. La sua superficie è liscia, fibrosa, squamosa, grigiastro-bianca in giovane età, brunastra e marrone alla maturità. Con la crescita del fungo, il cappello si raddrizza e diventa simile a un cappello con un bordo irregolare. Gamba liscia, densa, a maturità con un distinto anello a strato singolo o a due strati. I piatti liberi e frequenti sono dapprima bianchi, e poi, mentre maturano, di colore rosato e marrone, che è causato da un cambiamento nel colore delle spore. Il succo di funghi non emette, la carne su una frattura è bianca, densa, ingiallente all'aria, o marrone, ha un pronunciato odore di fungo piacevole.

In condizioni naturali, i funghi prataioli portano frutti da maggio a ottobre. Di solito cresce nelle colonie più spesso al di fuori della foresta - nei campi, nei prati, nei parchi, nei giardini, dove c'è un terreno umido concimato con letame, e si trova anche sulla corteccia di alberi morti e formicaio. I funghi prataioli hanno un'enorme elasticità. I casi sono descritti quando questi funghi hanno sollevato e forato pavimenti in asfalto di strade e marciapiedi con corpi di frutta, pavimenti in cemento di garage e magazzini spessi diversi centimetri.

Attenzione! Raccoglitori di funghi inesperti, raccogliere funghi nella foresta o nel prato, possono confonderli con pallidi funghi velenosi, poiché nella fase iniziale di sviluppo questi funghi sono molto simili tra loro. Ø Gli ampignons differiscono dagli svassi pallidi velenosi per l'assenza di un ispessimento simile a un tubero alla base dello stelo e piastre rosa pallido o scuro. Per eliminare il rischio in più, non dovresti raccogliere champignon piccoli, che crescono separatamente.

Quanto valgono i champignon?

100 g di champignon contengono in media l'87-90% di acqua, che è paragonabile alla quantità di acqua presente nei vegetali (cavolo - 92%, cetrioli - 95%), fino al 4% di proteine facilmente digeribili, fino al 2% - fibre, fino all'1,5% - carboidrati, fino all'1% - grassi, fino all'1,5% - minerali.

Gli esperti notano che 1 kg di champignons contiene circa la stessa quantità di proteine di 1 litro di latte vaccino. La proteina del fungo viene assorbita dal corpo del 70-80%. La proteina di champignon contiene 18 aminoacidi e otto di essi sono insostituibili, cioè non sono sintetizzati nel corpo umano e provengono solo dal cibo. Ricercatori giapponesi hanno scoperto che gli champignon hanno un contenuto più elevato di aminoacidi come arginina e lisina, che hanno un effetto benefico sullo sviluppo della memoria umana e delle capacità mentali. La composizione dei grassi champignon include la lecitina, che è la migliore attività del cervello e rafforza il sistema nervoso.

I funghi contengono acidi nicotinici (vitamina PP) e pantotenici (vitamina B5), vitamine A, C, D, che sono quasi assenti nelle piante verdi. Il contenuto di vitamine del gruppo B nei funghi prataioli è maggiore rispetto a quello delle verdure fresche, in particolare la riboflavina (B2) e la tiamina (B1), che aiuta a evitare il mal di testa e l'emicrania. Questi funghi contengono molto calcio, ferro e rame. Il contenuto di potassio, che supporta il sistema circolatorio e stimola il metabolismo, lascia molti funghi e molte verdure. Il contenuto di funghi al fosforo non è inferiore a pesce e frutti di mare. I funghi prataioli sono preziosi anche per la presenza di tali oligoelementi come il manganese, il selenio, lo zinco, che sono molto importanti nel metabolismo.

La maggior quantità di preziose proteine, vitamine e microelementi è contenuta nei tappi del fungo, un po 'meno di loro nelle gambe, quindi i tappi sono valutati più in alto. I funghi giovani sono nutrizionalmente superiori a quelli vecchi e i funghi secchi sono 7-10 volte più nutrienti di quelli freschi.

Funghi a basso contenuto calorico (100 g in media solo 27 kcal) e basso contenuto di sodio consente loro di essere utilizzati in varie diete, tra cui senza sale.

avvertimento

La digeribilità e la digeribilità dei funghi, in particolare dei funghi prataioli, è leggermente inferiore rispetto ad altri prodotti di origine vegetale. Ciò è spiegato dalla presenza nei loro tessuti della speciale cellulosa fungo indigesta - fungina, simile nella composizione chimica alla chitina degli insetti. Per migliorare la digeribilità e la digeribilità dei funghi, è consigliabile macinarli bene.

I funghi più vecchi contengono spesso prodotti di decomposizione di sostanze simili a grassi, nonché vari alcaloidi. Causano disordini dell'apparato digerente e circolatorio. Per questo motivo, il cibo dovrebbe essere mangiato con champignons con tappi non aperti o aperti, ma non avendo ancora piatti marrone scuro sul lato inferiore.

Proprietà curative di champignon

Champignons oltre al gusto eccellente e proprietà curative.

I risultati di studi condotti da biologi americani hanno dimostrato che il champignon dvuhorovy (Agaricus bisporus) migliora la funzione immunitaria, aumentando la produzione di antivirali e altre proteine prodotte dalle cellule durante la protezione e la riparazione dei tessuti. Pertanto, i funghi prataioli possono servire come una buona fonte di nutrienti per fornire un'adeguata protezione contro i patogeni e rafforzare il sistema immunitario.
I giovani champignon bianchi, come hanno scoperto gli scienziati dell'Università della Pennsylvania, hanno più antiossidanti di pomodori, pepe verde, zucca, zucchine e germe di grano. Con un certo margine, i "campioni" sono seguiti da funghi ostrica democratici e shiitake esotici. Si ritiene che gli antiossidanti aiutino il corpo a combattere i radicali liberi, riducendo così il rischio di sviluppare molte malattie gravi, incluso il cancro.
I funghi aiutano a ridurre il colesterolo, distruggono le placche di colesterolo e riducono il sangue. I risultati di studi scientifici confermano che le persone che usano spesso funghi champignon diminuiscono il rischio di aterosclerosi e l'insorgenza di un infarto.
I funghi hanno un effetto positivo sul metabolismo dei carboidrati, quindi sono consigliati di essere inclusi nella dieta dei diabetici.
Champignons può essere utilizzato nel trattamento complesso di tracheobronchitis e asma bronchiale, a causa del loro effetto broncodilatatore ed espettorante.
In Cina, i funghi vengono usati come rimedio per il morbillo, l'aracnoidite cronica, le convulsioni e l'influenza.
Champignons non solo freschi, ma anche secchi hanno proprietà utili. Gli esperti raccomandano di usarli per l'epatite e le ulcere gastriche. I funghi prataioli possono essere mangiati come cracker o, dopo averli ammollati, usarli come crudi per cucinare vari piatti.
I ricercatori hanno scoperto che il contenuto di vitamina D in champignon coltivati, che protegge una persona da una serie di gravi malattie, tra cui infezioni, diabete, malattie delle ossa e persino alcuni tipi di cancro, aumenta significativamente se esposto alla luce solare sia prima che dopo il taglio. Gli esperimenti hanno dimostrato che nei funghi "abbronzati" il livello di vitamina D aumenta di sette volte e diventa approssimativamente uguale a quello degli alimenti ricchi di vitamina D (pesce grasso, fegato e tuorlo d'uovo). In champignon cresciuti al buio per preservare il loro colore bianco, l'esposizione agli ultravioletti aumenta di cento volte la concentrazione di vitamina "solare"!
È dimostrato che i funghi preriscaldati contribuiscono all'escrezione di radionuclidi e sali di metalli pesanti.
Il succo di funghi ha un effetto battericida. I risultati della ricerca di scienziati indiani hanno confermato che l'estratto di champignon inibisce in modo significativo la crescita di Staphylococcus aureus e mostra anche attività contro gli agenti patogeni della febbre tifoide e paratifo. Può essere usato per trattare la tubercolosi e le ferite purulente. Da giovani champignon ricevono farmaci antibatterici (ad esempio, l'antibiotico campestrina).
La dieta a base di funghi aiuta a sbarazzarsi dei chili in più. I nutrizionisti britannici hanno dimostrato che se usi piatti a base di funghi invece di carne 4 volte a settimana, puoi facilmente perdere fino a 10 chili in più. È meglio usare champignons e funghi ostrica.
I nutrizionisti australiani del Beauty Institute di Brisbane chiamavano champignons il prodotto più utile per mantenere la bellezza femminile. I funghi prevengono le rughe e aiutano a mantenere una carnagione fresca. Secondo gli scienziati, i funghi prataioli contengono l'elisir della giovinezza - due potenti antiossidanti: acido pantotenico e vitamina B5, che ha proprietà rigenerative e selenio, utilizzato nei cosmetici anti-invecchiamento. Champignons può essere usato come un cosmetico fatto in casa, facendoli trattamenti viso.

Chi champignon è controindicato

- Champignons non sono raccomandati per le persone con malattie croniche dei reni, fegato, tratto gastrointestinale.

- A causa dell'alto contenuto di acido folico, i funghi prataioli non dovrebbero essere consumati dai pazienti oncologici (così come i verdi frondosi). L'eccesso di acido folico contribuisce alla crescita e alla riproduzione più rapida delle cellule maligne.

- Bisogna fare attenzione quando si mangia champignon durante la gravidanza e l'allattamento.

- I bambini sotto i 5 anni non sono consigliati per essere nutriti con piatti a base di champignon, anche se si tratta semplicemente di zuppa di funghi o di farcitura di torte e pizza, poiché il corpo dei bambini non ha abbastanza enzimi per digerirli. E ancora di più, i funghi marinati non dovrebbero essere offerti ai bambini: essi stessi sono cibo pesante, inoltre contengono grandi quantità di aceto, che è dannoso per la membrana mucosa del tratto gastrointestinale. Dopo cinque anni, puoi offrire occasionalmente a un bambino una piccola quantità di funghi coltivati, ma preferibilmente sotto forma di patè di funghi e in combinazione con verdure, questo faciliterà il loro assorbimento. I bambini che hanno problemi con il tratto gastrointestinale o una tendenza alle allergie, i funghi non dovrebbero essere consumati.

Come scegliere e conservare i funghi

Al momento dell'acquisto di funghi prataioli freschi, è necessario scegliere funghi forti con una pelle secca, sulla quale non ci sono punti e "rughe". Il cappuccio non deve essere più largo di 4-5 cm di diametro, non visibile e con un intero "velo" alla gamba. I piatti dei funghi devono essere leggeri, se sono scuriti, significa che il fungo troppo maturo e il processo di invecchiamento ha avuto inizio. I funghi più vecchi perdono il loro gusto e valore nutrizionale.

Per i champignons appena acquistati più a lungo conservati, non dovresti lavarli. I funghi acquistati a peso, non imballati, sono meglio conservati in un sacchetto di carta che assorba l'umidità, e non in contenitori ermeticamente chiusi, poiché si verifica umidità, che porta a un rapido deterioramento dei funghi. I funghi devono essere conservati in frigorifero per non più di 5 giorni. Prima di cucinare i funghi prataioli, dovrebbero essere puliti a fondo. I funghi possono essere puliti da terra e sporcizia con un coltello, quindi sciacquati rapidamente sotto l'acqua fredda, ma non inzuppati, altrimenti assorbiranno acqua, diventeranno insipidi e acquosi.

Champignons in cucina

Champignons - l'unico tipo di funghi che può essere mangiato crudo, senza trattamento termico, in questo caso il loro valore nutritivo è massimizzato. Per fare questo, è meglio pulirli con un panno di cotone asciutto o umido, puoi sciacquare sotto acqua corrente fredda, ma non per molto tempo, in modo che i funghi non si bagnino. Quindi asciugare su un asciugamano e tagliare a fette sottili, cospargere con succo di limone e olio d'oliva, cospargere di sale e servire immediatamente. I funghi a fette dovrebbero essere conservati il meno possibile in un contenitore sigillato.

I funghi prataioli crudi sono utilizzati non solo nelle ricette per insalate e salse, ma anche nei soliti tagli di verdure e come decorazione di piatti. Champignon crudi particolarmente buoni in combinazione con succo di limone.

Nel mondo della cucina ci sono molte ricette di piatti che possono essere fatti da champignon. I funghi prataioli sono fritti, in umido, al forno, cotti su una griglia e in vasi di ceramica, utilizzati come ripieno di torte, pizze, zrazah e involtini di carne, aggiunti a insalate e snack. Fanno grandi salse di funghi, sughi, souffles e zuppe, tappi di funghi ripieni. Champignons sono perfettamente combinati con carne, pesce e frutti di mare, verdure, formaggi, uova, cereali. Molte persone amano mangiare patate stufate con funghi champignon, ma dovranno essere sconvolti: i nutrizionisti dicono che i funghi, purtroppo, non funzionano bene con le patate, così come latte e noci: alto indice glicemico di amido, proteine eterogenee - questo può essere un grave disturbo digestivo.

Per la prima volta i funghi prataioli sono congelati, decapati, essiccati e conservati su scala industriale. Saltarli non è accettato.

Prova a diversificare il tuo menu con i seguenti piatti di champignon.

Insalata di funghi

Champignon freschi - 300 g; cetrioli salati o in salamoia - 2 pezzi; carote - 1-2 pezzi; cipolla - 2 pezzi; manzo bollito o lingua di manzo bollito - 200 g; olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai; maionese - 100 g; verdure fresche

Champignons sbucciati, secchi, secchi tagliati a strisce sottili, friggere in 2 cucchiai. cucchiai di olio per 5 -7 minuti., lasciare raffreddare. Nel restante olio spasserovat, mescolando, cipolle a cubetti e carote grattugiate su una grattugia grossa, lasciate raffreddare. Tagliare a dadini carne e cetrioli, aggiungere verdure e funghi, mescolare, condire con maionese. Servire guarnito con verdure tritate finemente. Invece di funghi freschi puoi usare conserve nel proprio succo.

Insalata di fagioli con funghi prataioli

Funghi prataioli in scatola nel loro stesso succo - 1 banca; fagioli bianchi o rossi nel loro stesso succo - 1 lattina; olive verdi senza semi - 0,5 banche; petto di pollo bollito - 200 g; cipolla - 2 pezzi; peperone rosso dolce - 1 pz.; Uova sode - 3 pezzi, olio vegetale raffinato - 2 cucchiai. cucchiai; maionese, erbe fresche, sale, pepe a piacere.

Cipolla tagliata a cubetti, spasserovat in olio vegetale, fresco. Filetto di pollo, peperone dolce e uova tagliate a cubetti, olive - fette, aggiungere funghi, cipolle rosolate, fagioli, mescolare, condire con maionese. Cospargere con verdure tritate prima di servire.

Zuppa di champignon

Champignon freschi - 500 g; brodo di pollo - 1,5 l; burro - 1 cucchiaio. cucchiaio; farina di frumento - 1 cucchiaio. cucchiaio; tuorli d'uovo sodo - 2 pezzi; prezzemolo fresco e aneto, sale, pepe a piacere.

Nel burro sciolto a poco a poco versare la farina, diluire il composto con una piccola quantità di brodo e macinare accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea, aggiungere il brodo rimasto, portare a ebollizione. Aggiungere champignons a fette in brodo e far bollire a fuoco basso per 5-7 minuti. Prima di servire, condire la zuppa con i tuorli sbattuti e aggiungere verdi tritati finemente.

Porridge di grano saraceno con champignon

Grano saraceno - 1 ° champignon freschi o surgelati - 300 g; cipolle - 2 pezzi; olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai; prezzemolo fresco o aneto; sale, pepe a piacere.

Grano saraceno, sorta, lavare, mettere in una padella e versare 2 cucchiai. acqua fredda Portare a ebollizione, ridurre il calore, rimuovere la schiuma. Coprire la pentola e cuocere senza mescolare a fuoco basso finché il liquido non bolle per 20-25 minuti. Funghi pelati e lavati tagliati a fette. I funghi congelati pre-scongelano e drenano il liquido. In una padella riscaldata con olio vegetale soffriggere la cipolla tagliata a dadini fino a renderla morbida. Aggiungere i funghi alla cipolla e friggere, mescolando per 8-10 minuti. Sale e pepe (Se lo si desidera, cipolle e funghi possono essere fritti separatamente, e quindi combinati). Mescolare il porridge finito con cipolle e funghi, avvolgere una pentola di porridge con una coperta e mettere in un luogo caldo per la crescita, per 1,5-2 ore. Prima di servire, cospargere di porridge con prezzemolo tritato o aneto.

Champignons ripieni di tacchino

Grandi champignon - 12-15 pezzi; filetto di tacchino (pollo) - 200 g; cipolla - 1 pz.; formaggio grattugiato -100-150 g; olio da cucina per friggere; sale; pepe.

Lavare gli champignon, asciugarli e rimuovere delicatamente i piedi per non danneggiare i cappucci. Metti i tappi in una pirofila o teglia unta. Tritare finemente i funghi, tagliare i filetti di tacchino il più piccolo possibile (si può usare trito), tagliare le cipolle a cubetti. In una padella ben riscaldata con olio vegetale, friggere il filetto di tacchino fino a doratura, sale e pepe a piacere, aggiungere la cipolla, dopo 3 minuti. aggiungere i funghi, soffriggere per altri 5 minuti, lasciare raffreddare leggermente, quindi mescolare con la metà del formaggio grattugiato. Mettere il ripieno nei tappi a fungo, cospargere di formaggio. Cuocere per 10-12 minuti. nel forno preriscaldato a 190-200 ° C. Se non c'è formaggio a portata di mano, puoi aggiungere un uovo di gallina crudo al ripieno raffreddato e mescolare tutto. Invece di filetti, puoi usare prosciutto a basso contenuto di grassi.

Dalla storia della coltivazione del champignon

Il champignon è uno dei primi funghi coltivati. Ampia diffusione di champignon, siamo in primo luogo obbligati dal buon intenditore di piatti a base di funghi al re francese Luigi XIV (1638-1715), che ordinò ai suoi giardinieri di "addomesticare" i funghi prataioli. Li coltivarono su prati, usando, in primo luogo, il micelio raccolto in natura e in seguito il micelio dai loro stessi letti come seme. Alla fine del XVII secolo, si notava che i funghi prataioli crescono bene negli scantinati e nelle stanze sotterranee. Nei secoli XVIII e XIX. in Francia, in particolare vicino a Parigi, la cultura del champignon ha raggiunto il suo massimo sviluppo. Ciò è stato facilitato dalla presenza di vecchie cave di pietra, dove durante tutto l'anno si è mantenuta una temperatura favorevole per la coltivazione dei funghi intorno ai 12-14 ° C. Dalla Francia, la cultura dei funghi è penetrata in Inghilterra, Germania e altri paesi europei. Entro la fine del 19 ° secolo, i champignon raggiunsero gli Stati Uniti e nel 1903 furono cresciuti in questo paese.

Nel 1893-1894 all'Istituto Pasteur in Francia, fu sviluppato un metodo per sputare le spore di champignon e ottenerlo con un micelio sterile. Nel 1924, nella maggior parte dei paesi in cui si diffondeva la cultura del champignon, i laboratori speciali per la produzione del suo micelio sterile stavano già lavorando.

In Russia, la coltivazione dei funghi cominciò a interessarsi alla metà del XVIII secolo. Il primo articolo sulla cultura degli champignon apparve sulla stampa russa nel 1780. Era un articolo del famoso agronomo e giardiniere russo A. T. Bolotov "Something about Champignons", pubblicato sulla rivista "Economic Store". Negli anni '20 del XIX secolo, il contadino N.Osinin costruì il primo champignon in Russia - una stanza speciale per la coltivazione di questi funghi. Dal 1848, un noto giardiniere, E. A. Grachev, iniziò a coltivare champignon, sviluppando egli stesso metodi di coltivazione di questa cultura. Negli anni 1860-1861. le sue descrizioni dettagliate della coltivazione di champignon appaiono nel "Bollettino della Società russa di orticoltura". Nel 1861 a San Pietroburgo c'erano solo dieci champignonnits e nel 1900 ce n'erano già 100. I giardinieri russi svilupparono la tecnologia originale di coltivazione dei funghi prataioli nel nord in serre specializzate, progettate per produrre funghi freschi nel tardo autunno, inverno e primavera. Attualmente, il volume della coltivazione di funghi in Russia è in costante crescita.

Ora i champignons vengono coltivati in oltre 70 paesi del mondo. L'industria dei champignon è sviluppata negli Stati Uniti, Gran Bretagna, Francia, Paesi Bassi, Danimarca, Germania e altri paesi. Il principale produttore ed esportatore di champignon sono gli Stati Uniti, che coltivano circa il 25% della produzione mondiale di questi funghi. La più grande piantagione di funghi del mondo si trova nello stato americano della Pennsylvania in una vecchia miniera di calcare. La lunghezza delle gallerie sotterranee della piantagione è di 24 km!

Funghi prataioli coltivati

La ragione per l'ampia coltivazione di champignon è il loro gusto eccellente, senza pretese e abbondanti frutti. I funghi prataioli coltivati sono nutrizionalmente simili alle piante selvatiche, ma a differenza di loro, sono molto più preziosi. I funghi prataioli possono essere coltivati tutto l'anno. La clorofilla è assente dai tessuti a base di champignon, quindi portano buoni frutti al buio. Ad oggi, la tecnologia di produzione degli champignon ha raggiunto un automatismo quasi completo. I funghi vengono coltivati in terreni aperti, serre, scantinati appositamente attrezzati. Per quanto riguarda la sicurezza ambientale, i funghi coltivati in condizioni artificiali non sono soggetti ad inquinamento ambientale. Le moderne tecnologie escludono la penetrazione di batteri, sostanze tossiche e prodotti di degradazione delle proteine nel micelio.

Da una grande varietà di tipi di champignons per la coltivazione industriale utilizzare il champignon bifacciale (Agaricus bisporus). Vengono coltivate tre varietà di doppio champignon: champignon bianco, crema e marrone, di cui la crema è conosciuta solo in coltura, e le altre due si trovano anche in natura.

I funghi prataioli marroni nel nostro commercio sono chiamati "reali". Dai soliti champignon bianchi "royal" si differenziano per le dimensioni più grandi e il colore marrone scuro del cappello, hanno un gusto e un odore pronunciati di funghi e sono conservati più a lungo dei funghi prataioli bianchi. Alcuni addirittura equiparano il loro gusto al sapore del fungo bianco.

Diversi anni fa, i funghi coltivati chiamati "Portobello" (Agaricus bisporus / brunnescens) apparivano nei grandi supermercati - un tipo di champignon con un grande cappello marrone aperto fino a 10-15 cm di diametro. Prima di questi funghi venivano chiamati crimini. Il bellissimo nome misterioso "Portobello" apparve negli anni '80 del XX secolo come un'ingegnosa mossa di marketing volta a divulgare funghi dall'aspetto ordinario che non si erano venduti molto prima, attaccati agli scaffali. Ora Portobello è il tipo più squisito di champignon, che viene utilizzato in tutte le cucine europee. Portobello si distingue per una struttura densa, "carnosa" e un caratteristico aroma muschiato. Le gambe di Portobello, di regola, sono fibrose e dense, utilizzate nella preparazione di minestre, brodi, salse, ecc. I grandi berretti di carne sono grigliati come bistecche, al forno, ripieni. Più a lungo viene cotto il fungo del Portobello, più densa sarà la sua polpa e più acquisirà un evidente odore di carne. Per ottenere il miglior gusto in cucina, questi funghi non vengono lavati e con un coltello vengono raschiati via con lo sporco.

Alla fine degli anni '60 del XX secolo, i coltivatori di funghi in alcuni paesi cominciarono a coltivare un altro tipo di champignon: Agaricus bitorquis - champignon a quattro spore a quattro spore.

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champignons

I funghi prataioli sono funghi che appartengono alla classe degli agaricomiceti, all'ordine di agarico, alla famiglia di champignon, al genere di champignon (latino Agaricus).

Champignon - descrizione e caratteristiche.

I cappelli Champignon hanno un aspetto massiccio. In un piccolo fungo, il cappello è rotondo, ma man mano che cresce si raddrizza e diventa più piatto, raggiungendo il diametro di 10 cm. A seconda della specie, il colore del cappuccio può essere bianco o marrone, a volte anche marrone. La sua superficie non è solo liscia, ma anche con scale rigide. Le lastre di spore cambiano il loro colore da bianco a quasi nero nel tempo.

Funghi champignon hanno polpa bianca con una sfumatura giallastra o rossastra e un pronunciato "fungo" o aroma di anice. Fette di champignon lisce e dense con i resti di una tenda privata hanno anelli a doppio strato o monostrato.

Tipi di champignon, nomi e foto.

Esistono circa 200 tipi diversi di champignon, che possono essere commestibili, condizionatamente commestibili, non commestibili o addirittura velenosi. Di seguito è riportata una descrizione di diverse varietà.

Champignon commestibili

Il Champignon ordinario (champignon reale, champignon ai funghi) (Latin Agaricus campestris) è un fungo commestibile che cresce nei paesi dell'Europa centrale, occidentale e orientale, nonché nella parte asiatica del continente euroasiatico in paesi con un clima continentale temperato. In condizioni naturali può crescere nelle aree del parco, vicino agli habitat umani, nei giardini e negli orti. Può formare comunità sotto forma di cerchi, a volte piuttosto grandi. Il champignon ordinario è un fungo la cui altezza raramente supera i 10 cm. Il cappello, dipinto di bianco, a volte con una tinta marrone, può raggiungere i 8-15 cm di diametro. In un giovane fungo, ha una forma emisferica con bordi fortemente curvi. Mentre il fungo invecchia, il cappello del champignon si raddrizza e diventa piatto con una superficie setosa o finemente squamosa e una parte centrale convessa. La polpa del fungo è bianca, leggermente rosata sul taglio o frattura (anche se secondo alcune enciclopedie, il colore sul taglio non cambia). Le lastre di imenoforo sono dipinte di bianco, ma con l'età diventano rosa e poi marrone scuro o viola. Lo stelo è solitamente piatto, fino a 2 cm di diametro, ha un leggero ispessimento vicino alla base e un ampio anello situato più vicino al centro. A colori, non differisce dal cappuccio. Frutti champignon comuni dalla tarda primavera (maggio) a metà autunno (ottobre).

Foto dell'autore: Beko, CC BY-SA 4.0

Foto dell'autore: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Il fungo prataiolo (lat. Agaricus silvaticus) è un abitante delle foreste miste e di conifere di Russia, Bielorussia, Polonia, Germania, Francia e altri paesi con un clima temperato. Nelle foreste decidue si trovano in casi isolati. Le persone hanno altri nomi: nonna o cap. Spesso cresce vicino a formicaio e forma grossi grappoli. Per i giovani funghi di questa specie è caratterizzato da un cappello, con una forma a forma di campana ovale. Man mano che matura, il cappuccio si apre e diventa piatto con un diametro massimo di 7-10 cm, la superficie è dipinta in toni bruno-bruno con sfumatura ruggine e coperta con scaglie di colore scuro. La carne bianca del cappello champignon della foresta acquista una tonalità rossastra dal contatto con l'aria (incisione o frattura). Le piastre di imenoforo situate nella sua parte inferiore cambiano colore da bianco a marrone scuro mentre il fungo cresce. L'altezza delle zampe cilindriche con un piccolo ispessimento alla base non supera i 6 cm con un diametro massimo di 1,5 cm Il fungo prataiolo di bosco da metà estate (luglio) al primo gelo (ottobre). Ampiamente usato per scopi culinari.

Foto di: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Il champignon campagnolo (lat. Agaricus arvensis) cresce in spazi aperti su terreni ricchi di vegetazione erbacea. Si verifica nelle radure della foresta, nella radura della foresta, nelle aree del parco. Vicino agli alberi decidui praticamente non cresce, ma può formare micorrize con l'abete rosso. Questo tipo di champignon è ampiamente distribuito in Russia e in Europa con climi temperati. Può crescere sia in pianura che in terreno montagnoso. Il berretto carnoso dei giovani champignon ha la forma di una campana con i bordi piegati verso l'interno e una spata che ricopre i piatti dell'innenoforo. Nel corso del tempo, si raddrizza e diventa quasi piatto, anche se una piccola collinetta può rimanere al centro. La sua superficie è liscia, setosa o ricoperta da squame fibrose gialle o brunastre. Il cappello del champignon, il cui diametro varia da 8 a 20 cm, è dipinto nei toni del bianco o del crema, tuttavia, man mano che il fungo invecchia, acquisisce sfumature ocra. La polpa densa di un corpo di frutta è dipinta di bianco, ma diventa gialla in caso di rottura o taglio. Nel processo di maturazione del fungo, diventa più morbido. Una caratteristica di questo tipo di champignon è un gradevole sapore di anice o mandorla. I piatti di imenoforo sul fondo del cappello cambiano il loro colore da grigio o bianco a mostarda, cioccolato o marrone-porpora mentre il fungo cresce. Lo stelo di champignon non supera i 10 cm di altezza con un diametro non superiore a 1,5 cm. C'è un leggero ispessimento alla base. Il colore delle gambe non differisce dal colore del cappuccio. La fruttificazione attiva inizia a fine maggio e termina a metà novembre. Raccogliere funghi di campo dovrebbero essere attentamente, in quanto hanno una somiglianza esterna a funghi velenosi, toadstool pallido e fungo giallo.

Foto dell'autore: Vladimir Lobachev, CC BY-SA 4.0

Foto dell'autore: Salix / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0

Il fungo prataiolo (champignon thin) (lat. Agaricus silvicola) è un fungo commestibile, naturalmente distribuito nelle foreste di conifere e latifoglie dell'Europa e della Russia, compresi i territori della Siberia orientale e occidentale, nonché dell'Estremo Oriente e del Kraj Primorskij. Il più delle volte forma micorriza con abete e faggio. Si trova in entrambi i gruppi piccoli e numerosi. Nei champignon giovani, il cappello ha una forma ovoidale che, mentre il fungo matura, si raddrizza e assume la forma di un disco piatto, il cui diametro può raggiungere i 10 cm. La superficie liscia e setosa, dipinta nei toni del bianco o del crema, acquista gradualmente un colore grigio o bruno chiaro. Quando viene toccato, il cappuccio diventa macchiato di giallo limone. Questo tipo di champignon è caratterizzato da un cambiamento nel colore della polpa nel taglio dal bianco al giallo ocra e dalla presenza di un sapore di anice pronunciato. Le piastre sul fondo del cappuccio sono piuttosto larghe e spesso localizzate. Man mano che il fungo cresce, il loro colore cambia dal bianco puro o grigiastro al rosa o marrone (a volte con un bordo bianco). In alcuni funghi, i piatti possono anche ottenere il colore del cioccolato fondente. L'esile gambo di champignon con altezza da 8 a 12 cm con un piccolo ispessimento alla base ha una densa polpa fibrosa in funghi giovani, con l'età il gambo diventa cavo. Il periodo di fruttificazione di funghi champignon inizia a metà giugno e termina a fine settembre.

Foto di: Luridiformis, CC BY 3.0

Foto dell'autore: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Il champignon rosso scuro (latino Agaricus haemorrhoidarius) si riferisce a una specie piuttosto rara, che forma piccoli gruppi in foreste decidue leggere e cresce sotto foglie cadute. I cappucci dei giovani funghi hanno una forma convessa o conica con punta smussata. Quando il champignon raggiunge la maturità, diventa piatto e la pelle liscia che le ricopre e si colora di marrone bruno, si fessura e acquisisce una consistenza fibrosa-squamosa. Il diametro massimo del cappello del champignon rosso scuro non supera i 12 cm e la sua polpa bianca, che ha un odore leggermente acidulo, sulla spaccatura o sulla sezione diventa rosso saturo. Spesso le placche rosate di imenoforo non crescono insieme alla gamba e possono essere dipinte in sfumature rosse toccandole. Cilindrica, leggermente ispessita alla base della gamba ha un'altezza di 8 a 10 cm ed è dipinta in toni di grigio chiaro. Sotto l'anello, rimanendo dopo la rottura del copriletto, la sua superficie è coperta di squame. Champignon che fruttifica rosso scuro in estate e all'inizio dell'autunno. Utilizzato in cucina per cucinare primi e secondi piatti.

Foto dell'autore: Sergey. Tratto dal sito: forum.spbmyco.ru

Il doppio champignon, o champignon da giardino (noto anche come champignon reale, champignon marrone) (latino Agaricus bisporus) è distribuito sia in condizioni naturali che come specie coltivata artificialmente. In natura, ci sono due delle tre varietà di Agaricus bisporus, che crescono in Europa con un clima temperato su suolo privo di erba. Possono essere trovati nei giardini, sui cumuli di compost, negli orti, occasionalmente nelle foreste. I funghi da giardino vengono coltivati artificialmente in Francia, nei Paesi Bassi, in Polonia, negli Stati Uniti d'America, in Inghilterra e nei paesi della regione asiatica, dove Taiwan, Cina e Corea del Sud sono leader. Il denso berretto arrotondato dei giovani champignon ha bordi arrotondati, sui quali sono spesso visibili i resti di una coperta che ricopre i piatti dell'ymenophore. La sua superficie liscia o leggermente squamosa è dipinta nei toni del marrone o del bianco (che si trovano sia nella forma naturale che in quella coltivata), così come nei colori crema (specie riprodotte artificialmente). Il diametro dei tappi dei funghi adulti può raggiungere gli 8 cm La polpa del frutto denso è bianca, ha un aroma di fungo piacevole e pronunciato, in una pausa o un taglio che cambia colore in rosa o rosso pallido. I piatti di imenoforo quando il champignon invecchia, cambiano il loro colore dal rosa al marrone scuro, a volte con una tonalità viola. Una gamba piuttosto spessa di forma cilindrica, alta non più di 10 cm, con una superficie liscia, può assottigliarsi leggermente verso la base. La sua colorazione non differisce dal colore del cappuccio, ma potrebbero esserci delle macchie di colore brunastro su di esso. In condizioni naturali, i funghi prataioli portano i frutti dalla tarda primavera all'inizio di ottobre e le specie coltivate artificialmente producono raccolti tutto l'anno.

Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Foto dell'autore: Darkone, CC BY-SA 2.5

August champignon (lat Agaricus augustus) è un fungo commestibile di terza categoria, appartiene a specie abbastanza rare e si trova in paesi europei con un clima temperato. È un abitante delle foreste di conifere o decidue, così come i parchi urbani. Forma numerosi gruppi che spesso crescono vicino a formicai. Come tutti i funghi prataioli, i tappi di funghi di questa specie all'inizio dello sviluppo hanno una forma sferica, che viene sostituita da una appiattita mentre matura. Tuttavia, per il champignon di agosto, una caratteristica è la presenza di numerose scaglie bruno-arancio sulla superficie marrone del cappello. La dimensione del cappuccio di un fungo adulto non supera i 15 cm di diametro. La polpa bianca densa ha un piacevole sapore di mandorla. Al taglio sotto l'influenza dell'aria, il suo colore è sostituito da giallo o brunastro. Le piastre di imenoforo sono libere e non scendono lungo la gamba. Il loro colore cambia gradualmente dal rosa chiaro al nero brunastro con l'età. L'altezza del denso, forte, cavo all'interno della gamba non supera i 10 cm e la sua superficie è ricoperta da piccole scaglie giallo-marroni, alternate sotto l'anello lasciato dopo la rottura dei tegumenti comuni, al giallo. I funghi champignon di agosto crescono da metà agosto a metà ottobre.

Foto dell'autore: Paffka, CC BY-SA 3.0

Foto dell'autore: IKAl, CC BY-SA 3.0

Il champignon ricurvo (latino Agaricus abruptibulbus) è un tipico abitante delle foreste di conifere, dove forma una micorriza costante con i pini, anche se c'è una simbiosi con gli abeti rossi. Ha un secondo nome - distintamente nodulo. Nel processo di invecchiamento, l'aspetto del cappello subisce trasformazioni successive dall'ovoovo attraverso la forma a conica larga a piatta. Premendo sulla superficie della pelle fibrosa di macchie di colore bianco o crema di colore giallo con una sfumatura di limone appaiono. Il diametro massimo del cappello di un fungo adulto non supera i 12 cm. La carne densa è dipinta di bianco, ha un aroma duraturo di mandorle o anice. Le placche biancastre dell'imenoforo diventano marrone-nero con macchie rosse mentre il fungo invecchia. La gamba lunga e piuttosto sottile è vuota all'interno, leggermente ispessita più vicino alla superficie del terreno. Sopra il luogo di ispessimento è quasi sempre contorto. I resti dei copriletti che formano l'anello possono essere coperti all'interno con piccole squame. Il Champignon curva i frutti durante l'estate e termina la stagione a fine autunno.

Foto dell'autore: Σ64, CC BY 3.0

Funghi prataioli velenosi.

Il champignon rossastro (champignon dalla pelle gialla, ingiallente) (Latin Agaricus xanthodermus) è un fungo velenoso che cresce in quasi tutto il mondo, a cominciare dagli Stati Uniti d'America e termina con l'Australia. Si trova nelle foreste decidue o miste, nei parchi urbani, nelle foreste protette, nei giardini privati e agro-industriali, nei prati umidi e nei campi erbosi. Il cappello di champignon velenoso, somigliante in apparenza ad una campana con i bordi leggermente rivolti verso l'interno, può raggiungere i 15 cm di diametro. La sua superficie liscia e asciutta, dipinta in marrone chiaro o bianco, assume una marcata tonalità gialla quando viene pressata. Con l'invecchiamento, i suoi bordi possono rompersi. La polpa del corpo del frutto ha un colore diverso. La polpa del cappello è di colore marrone chiaro, acquisendo un colore giallo nel punto di accrescimento con lo stelo, che diventa arancione o giallo-arancio alla base dello stelo. Una caratteristica del champignon rossastro è un odore fenolico specifico, che viene amplificato molte volte durante il trattamento termico del fungo. Le piastre di imenoforo cambiano colore quando maturano e diventano bianche dal marrone. Funghi prataioli giallo-bianchi iniziano a dare i loro frutti all'inizio di luglio e finiscono ai primi di ottobre.

Foto dell'autore: Lord Mayonnaise, CC BY-SA 3.0

Foto dell'autore: Velella, CC BY-SA 3.0

Champignon Möller, o champignon variegato (latino Agaricus moelleri), a volte chiamato anche ploskoshlyapkovym. È un fungo velenoso raro, comune nei paesi temperati dell'emisfero settentrionale. Cresce su terreni fertili fertili ricchi di humus. Si verifica in gruppi o anelli nelle foreste urbane e foreste di qualsiasi tipo. Un cappuccio bianco piatto o leggermente convesso, la cui dimensione varia da 5 a 14 cm, è coperto da piccole squame, il cui colore varia dal grigio con una sfumatura marrone al nero fuliggine. La polpa bianca di champignon variegato ha un odore sgradevole e sgradevole, e diventa rapidamente marrone sulla spaccatura. Le lastre rosate dell'ymenophore diventano marroni con l'età, ricordando il cioccolato al latte a colori. La base gonfia della gamba diventa gialla. Gli champignon variegati iniziano ad apparire sulla superficie del terreno alla fine dell'estate e danno i loro frutti fino al tardo autunno, fino al gelo.

Foto di Tim Sage (T. Sage), CC BY-SA 3.0

Foto dell'autore: Dendrofil, CC BY-SA 3.0

California champignon (lat.Agaricuscalifornicus) è un fungo velenoso, che è un tipico stato endemico della California negli Stati Uniti, dove cresce liberamente in tutti i giardini, sui prati urbani e domestici e in numerose foreste. Un piccolo cappello sottile di un fungo adulto è dipinto in toni biancastri o marrone chiaro, con una lucentezza metallica chiara. La sua superficie può essere sia liscia che coperta di scaglie. Un tratto caratteristico di funghi prataioli californiani può essere chiamato la conservazione del colore della carne sul taglio e un aroma forte che ricorda l'odore dei composti fenolici. L'himenoforo a forma di piatto cambia colore mentre il champignon cresce dal bianco al marrone cioccolato. La superficie della gamba curva non differisce in colore dal colore del cappuccio, ma a differenza di esso non ha scale.

Foto dell'autore: Fred Stevens. Tratto dal sito: www.discoverlife.org

Autore della foto: Michael Wood. Tratto dal sito: www.discoverlife.org

Dove crescono i funghi prataioli?

È possibile incontrare questi funghi quasi in tutto il mondo, escluse le aree del lontano nord e del deserto. Champignons crescono nella foresta sulla corteccia di alberi in decomposizione, su prati e campi, vicino ai luoghi delle abitazioni umane. Qui formano spesso grandi colonie a forma di anello, chiamate "cerchi delle streghe". Rappresentanti di questa famiglia possono essere trovati anche nelle distese dell'Australia e dell'Africa calda.

Coltivazione di funghi in campagna oa casa: istruzioni passo passo.

A causa delle qualità gustative, il champignon è un gradito ospite nella dieta umana, quindi la coltivazione di funghi champignon a casa, in campagna o nel seminterrato è diventata diffusa. Non ci sono così tante condizioni e metodi per coltivare champignon. Questi funghi amano l'umidità e la freschezza, in modo che possano essere coltivati sia in pieno campo che in serre o serre. Tuttavia, la coltivazione più vantaggiosa di funghi in uno scantinato buio e umido, in cui ci sono condizioni climatiche speciali, permettendo di ottenere un raccolto tutto l'anno.

Substrato per funghi in crescita.

Come terreno, viene utilizzato un substrato nutriente composto da paglia e letame. Dopo aver rimosso diversi raccolti, il materiale di scarto può essere utilizzato come fertilizzante per le aree agricole. A proposito, la preparazione del substrato è il passo più cruciale e difficile nella tecnologia della coltivazione dei funghi. Dopo tutto, il risultato dipende dal mezzo nutritivo.

Il substrato è una miscela di terreno contenente sostanze nutritive, il cui componente principale è il compost.

Per fare il compost per la coltivazione di funghi, avrai bisogno di:

20-25% fresco, ben essiccato, senza segni di muffa di paglia (meglio del grano o ottenuto dalla segale invernale)
75-80% di cavallo (idealmente) o letame di mucca.

Compost per la coltivazione di funghi: fasi di preparazione.

Su 1 quadrato. La trama, che è riservata alla piantagione di funghi, richiede 30 kg di paglia pre-umidificata e 15 kg di letame.
Ogni componente viene deposto in più strati (3-4 strati) e viene formato un substrato. La paglia viene inumidita e concimata con uno "strato" di sterco.
Dopo una settimana vengono aggiunti al substrato 6-7 kg di gesso (o alabastro) e tutti gli strati vengono miscelati completamente.
Il rimescolamento deve essere fatto dopo 4 giorni e, se necessario, reidratare la miscela. Quindi aggiungere 2 kg di perfosfato e 5 kg di gesso tritato. Con un intervallo di 4 giorni, si verifica un'altra miscelazione dei componenti.
3-4 settimane dopo la formazione del compost per la coltivazione dei funghi è considerato pronto.

Tecnologia di coltivazione dei funghi.

Per la semina è necessario il micelio di funghi da laboratorio. Esistono due tipi di micelio: cereali e compost. Puoi acquistare micelio di funghi in qualsiasi negozio a tema o in fattorie specializzate in funghi.

I modi di seminare il micelio dipendono dal luogo scelto per piantare funghi. Il processo di semina non è assolutamente difficile. Il micelio in maniera scaglionata viene approfondito nel substrato di 4-7 cm. Dovrebbero esserci circa 20 cm di spazio tra i siti di semina.

È molto importante durante il periodo di maturazione per mantenere un livello ottimale di umidità nella stanza. Dopo circa una settimana, il terreno deve essere riempito con una miscela di rivestimento, che è fatta di gesso e torba (1: 9).

Dopo 5 giorni nella stanza, assicurarsi di abbassare la temperatura a 13-17 ° C.

Sicuramente richiesto irrigazione regolare del terreno, e la stanza ha bisogno di ventilazione giornaliera.

Come raccogliere i funghi?

I funghi maturano in modo non uniforme, per 3 mesi. È necessario raccoglierli, con attenzione torcendo le dita, in modo da non danneggiare i "parenti" che crescono nel vicinato. Quando viene raccolto l'intero raccolto di funghi, è importante trattare a fondo la stanza con un disinfettante.

Proprietà utili di champignon.

Il fungo prataiolo è un vero e proprio deposito di oligoelementi di potassio, calcio e fosforo, nonché vitamine del gruppo B. Come prodotto dietetico, non ha eguali, consentendo di ottenere i nutrienti necessari e di non sovraccaricare il corpo con le calorie. In cucina, questo delizioso fungo viene utilizzato per preparare tutti i tipi di piatti in diversi modi: i funghi prataioli sono fritti, in umido, marinati, essiccati.

In cosmetologia i funghi fungono da maschere per il viso, perché hanno un effetto benefico sulla pelle.

Il Champignon è ampiamente usato in medicina. Il suo uso è utile per i pazienti con diabete. Le sostanze speciali contenute nel fungo contribuiscono alla distruzione delle placche di colesterolo, prevengono l'insorgenza di aterosclerosi e infarto e la lecitina, che è presente anche nella composizione del fungo, migliora le condizioni del sistema nervoso.

I funghi champignon iniziano a raccogliere all'inizio dell'estate e terminano a fine ottobre. È meglio usare solo funghi giovani, poiché quelli vecchi non portano alcun beneficio. È necessario elaborare gli champignon raccolti nelle prossime ore dopo la raccolta.