Principale Verdure

Dorada e spigola

Dorada e branzino (aka lupo di mare o branzin) appartengono all'ordine del trespolo, la famiglia delle carpe di mare (coppia). La loro carne bianca densa ha un aroma delicato e un sapore delicato, ci sono poche ossa in essa, e tutte si trovano solo lungo la cresta. Il dorada ha una forma piatta arrotondata e lati carnosi. Sulla fronte convessa - una bordatura dorata a forma di corona. A causa di questa caratteristica, l'orata è chiamata il pesce reale. Alla spigola il corpo è allungato, la testa è appuntita, le squame sono più scure e le ossa più forti. Si ritiene che la carne di dorada abbia un sapore e un aroma più luminosi del mare. Tuttavia, se lei e il branzino sono cotti non interamente, ma nella forma di un filetto, solo un raffinato intenditore può distinguere un pesce da un altro. Il peso medio del pesce varia da 300 g a 1 kg, lunghezza - da 25 a 40 cm. Dorada catturato da luglio a ottobre, dopo la stagione della fecondazione, è considerato il più delizioso. Dorada e branzino si trovano principalmente nel Mar Mediterraneo. Sono allevati con successo vicino alla costa della Grecia, a Cipro, in Sicilia.

preparazione

La carne di dorada e spigola è dietetica - è completamente magra, ma ricca di proteine ​​(100 g del prodotto contengono 21 g di proteine ​​e solo 8,5 - grassi). In termini culinari, questi pesci sono quasi universali. Dorada e branzino possono essere cucinati in tutti i modi possibili - questo pesce conserva perfettamente il suo gusto delicato e unico. Funziona benissimo sulla griglia, cotto al forno nel sale. Sul fornello, è consigliabile cuocerlo in una salsa per ottenere succosità. La classica miscela di olio d'oliva, vino bianco secco, peperoncino e aglio darà al pesce un sapore meraviglioso. Puoi aggiungere olive, pomodori, carciofi e capperi e nell'addome mettere erbe come salvia, rosmarino e basilico.

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cosa c'è di meglio: dorado o spigola?

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In effetti, questi pesci meritano attenzione. La loro carne ha un sapore delicato. Allo stesso tempo, sia la spigola che il branzino sono adatti alla nutrizione dietetica. Quindi quelli che si prendono cura della loro salute possono cucinarli a casa. E ancora una cosa - qualcosa su cui non si può tacere quando si parla di pesce - ossa. Ce ne sono pochissimi nel branzino e nel dorade.
Se portate pesce pronto e tagliato, non tutti saranno in grado di determinare se sia spigola o dorada. Ma ci sono differenze, ovviamente. Il branzino differisce dall'orata nel suo corpo allungato, la sua pelle è più scura. Inoltre, le ossa del branzino sono attaccate più forte. Pertanto, quando lo taglierai, dovrai usare un paio di pinzette, mentre non sarà difficile rimuovere le ossa dall'origine. Dorado carne più strutturata e nel finito e crudo. L'intero dorada ha una forma arrotondata, e tra i suoi occhi c'è un segno giallo dorato. Questa sua caratteristica fu notata dagli antichi greci, che consideravano il dorada il dono della dea Afrodite.

Gerard Depardieu, Bertrand Schmitt (accanto a lui) e la sua squadra. E la spigola, ovviamente!


Priceless Mother of Pearl
La dorada e il branzino in termini culinari sono pesci universali. I piatti Dorada si trovano tra i popoli dell'Asia Minore, nella cucina cinese e, naturalmente, nei paesi del Mediterraneo. Ad esempio, la dorada cotta in una crosta di sale è molto popolare in Spagna. Il peso del pesce di circa 1 kg richiederà 2 kg di sale marino e 1 albume. Dorado ha bisogno di essere sventrato, ma non dovrebbe essere pulito di scale. Sbattere l'albume e mescolare con sale. Metti circa un terzo del sale sul fondo della forma resistente al calore, metti il ​​pesce in cima. Metti le verdure nel pesce, ad esempio il rosmarino. Metti il ​​sale rimanente, in modo che copra completamente il pesce. Cuocere in forno, preriscaldato a 180 °, per circa 30 minuti. Quindi estrai il modulo e lascia raffreddare. Rompere la crosta di sale e rimuoverlo con cura insieme alla pelle. Pesce da tagliare in filetti, mettere su piatti. Ricetta: IN FORNO SIBAS DI CHAMPAGNE CON ASPARCHI E FRIKAS DI SMORCHKOV
INGREDIENTI PER UNA PARTE:
100 g di asparagi verdi
50 g di morella
300 g di branzino (spigola)
50 g di burro
30 grammi di olio d'oliva
150 g di panna acida
20 cipolle scalogno
200 ml di champagne
20 g di prezzemolo
20 g di cerfoglio
0,5 g di semi di finocchio
Risciacquare le spugnole. Sbucciare le punte degli asparagi e tagliare i gambi in tazze larghe 3-4 mm. Tops (3 cm) più in basso per un minuto in acqua bollente e mettere da parte. Affettate i gambi in olio d'oliva e metteteli da parte. Nella casseruola, sciogliere il burro, aggiungere i semi di finocchio, gli scalogni tritati finemente, aggiungere spugnole e champagne (brut) e cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti. Rimuovere le spugnole e asciugare. Aggiungi la panna acida alla salsa e lascia cadere per un minuto le cime degli asparagi e le spugnole per un minuto, rimuovile e non lasciarle raffreddare. Versare il branzino con la salsa ottenuta e inviare al forno preriscaldato a 200º per 10 minuti, annaffiando con altri due o tre cucchiai di champagne.
Appoggia le cime degli asparagi su un piatto, accanto alla fricassea del resto degli asparagi (mettici sopra le spugnole) e la spigola, versata con la salsa avanzata. Cospargere con prezzemolo e cerfoglio.
Irina Lobacheva


Altri modi popolari di lavorazione dell'orata e del branzino sono grigliare o arrostire in forno con verdure e olive. Quindi puoi cucinare e sventrare pesce e filetti. Prima di arrostire la pelle, fare dei tagli. Portano un carico funzionale: grazie a loro, il pesce durante la preparazione non si deformerà. A proposito, se stai cucinando non un pesce intero, ma un pezzo, tieni presente che è necessario friggerlo dapprima dal lato della pelle, che durante il trattamento termico inizia a ridursi. Friggere il pesce dovrebbe essere entro un minuto e mezzo su ciascun lato. Nel forno, il filetto viene cotto per non più di 3-4 minuti.

In generale, tutte le ricette per cucinare la spigola o l'orata possono essere considerate veloci. Non temere di sottopagare il pesce - devi aver paura di stancarlo eccessivamente. Nel processo di tostatura, un liquido si raccoglie nel nucleo del filetto di spigola, a causa del quale una sfumatura di perla appare sul taglio. Questa è un'opzione ideale, il grado ottimale di preparazione. Prima di arrostire, il pesce che è stato sventrato e ridimensionato deve essere imbrattato con olio d'oliva. E ancora meglio - una miscela di olio d'oliva e vegetale (in un rapporto di 2: 3). Cospargere con succo di limone, sale e pepe. Se non usi una griglia, ma una padella, allora è meglio aggiungere del burro - grazie ad esso, il pesce finito diventerà croccante. Certo, è necessario friggere su una padella già riscaldata.

All'orata e alla spigola puoi offrire riso, patate, dolci, verdure e persino frutta, come ananas o mango. E, naturalmente, salse. Poiché questo pesce è universale, le salse possono essere qualsiasi: dolce, aspro, piccante. Ecco un esempio di salsa acida. Friggere lo scalogno, versare il vino bianco secco, far evaporare della metà. Aggiungi i mirtilli, se hai bisogno di un gusto forte, o i mirtilli - per una salsa dal sapore più morbido. Far bollire per 3 minuti. Frulla tutto fino a che liscio con un frullatore. Introdurre il brodo di pesce, evaporare. Aggiungi la crema (33%). Salare, pepare, filtrare con un colino. Ancora una volta a fuoco basso e mescolando con una frusta, stringere la salsa con il burro.

Un'altra salsa è fatta sulla base del vino rosso. È anche necessario friggere lo scalogno, versare il vino rosso "Bushele", far evaporare della metà. Aggiungi un po 'di burro; dopo che si è sciolto, mettere gli spinaci tritati. Gli spinaci non dovrebbero essere cotti - è un prodotto molto delicato. Pertanto, non appena inizia il processo di bollitura, è necessario rimuovere immediatamente la salsa dal fuoco. Sale, pepe Se non ci sono spinaci, puoi usare il basilico italiano verde.

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Cosa c'è di meglio: branzino o dorado

Contenuto dell'articolo

  • Cosa c'è di meglio: branzino o dorado
  • Branzino cileno in salsa di soia-miele-arancio con ratatouille selvatica
  • Dorado con timo

Gusto simile

Molti buongustai non possono preferire una cosa: una spigola o un dorado. Dopo tutto, la carne di questi due pesci è nota a tutti per la sua incredibile succosità e tenerezza. Si scioglie praticamente in bocca, dando un vero piacere dal mangiare. Entrambi questi tipi di carne sono un prodotto dietetico ricco di proteine, fosforo, vitamine utili e minerali, hanno un aroma delicato, evocativo e una speciale consistenza piacevole che non sarà così facile da trovare da altri rappresentanti del pesce.

In alcuni paesi, questi due tipi di carne sono serviti sullo stesso piatto di un piatto di pesce e sono considerati una delle combinazioni più deliziose e piacevoli. Se li cucini secondo una ricetta, i buongustai meno esperti troveranno difficile stabilire dove si trova la carne da un pesce e da dove si trova l'altro. Ma i veri intenditori sicuramente affronteranno facilmente il compito.

Le principali differenze

Nonostante la somiglianza dei gusti, le differenze tra la spigola e il dorado sono ancora lì. La carne di Dorado ha una consistenza più densa, mentre la spigola si sente più tenera e sciolta. Molti dei fan più fedeli di questi due tipi di carne non decideranno mai se ha un sapore migliore: spigola o dorado.

grassezza

La carne di Dorado può essere giustamente definita una delle più dietetiche. Può essere utilizzato con qualsiasi restrizione dietetica e coloro che monitorano attentamente l'apporto calorico giornaliero dei pasti. La carne di branzino è più grassa, ma solo leggermente, che la lascia anche tra i prodotti consentiti per il controllo del peso o la perdita di peso.

aroma

Anche l'aroma di questi due tipi di carne è diverso. Ognuno di loro ha il suo specifico odore specifico. Qui tutto si basa solo su preferenze personali e sensazioni gustative.

Cosa è meglio usare

Come puoi vedere, è impossibile rispondere inequivocabilmente a ciò che è meglio, una spigola o un dorado. Entrambi i tipi di pesce sono una vera prelibatezza e delizia culinaria, che molti apprezzeranno. Sono perfettamente combinati, con quasi tutti i contorni, oltre a verdure, snack, insalate e molti altri. Perfetto per il vino rosso.

Per determinare definitivamente la scelta, è necessario provare entrambe le opzioni. Ma questo metodo non significa che alla fine sarai in grado di prendere una decisione univoca. Prova e scegli il tuo gusto. È meglio iniziare con pesce al forno.

http://www.kakprosto.ru/kak-892385-chto-vkusnee-sibas-ili-dorado

Cosa è più utile del dorado o del branzino

Se le persone anziane dovessero decidere dove acquistare un nasello o un merluzzo, oggi a molte persone interessa quello che è più utile di un dorado o una spigola. Se anche tu ti consideri un buongustaio, e questa domanda non ti permette di dormire, ti suggeriamo di parlare più dettagliatamente di questi abitanti del mare. A proposito, se non sei un esperto conoscitore di pesce e pesce in particolare, allora non sentirai la differenza tra loro. Questi rappresentanti dell'ittiofauna marina, infatti, sono per molti aspetti simili, quindi è difficile fare una scelta tra loro, anche se ci sono delle differenze. Comunque, questa è una buona scelta.

Chi è più grasso

È davvero molto difficile rispondere alla domanda che cosa è meglio, e per sottolineare la loro somiglianza nelle cucine di alcuni paesi sono messi sullo stesso piatto. Il loro gusto è praticamente lo stesso, mentre la composizione è altrettanto ricca di proteine ​​e vitamine. Vale anche la pena prestare attenzione alla composizione minerale, e questo è un fosforo indispensabile e iodio, che è famoso per il pesce di mare, ma in questo caso si aggiunge un gusto unico, e questo è dovuto alla consistenza piacevole, che non si può dire di altri pesci.

Una volta che abbiamo finalmente deciso di scoprire cosa è più buono, diamo un'occhiata all'utilità, soprattutto perché molti ora sostituiscono gli alimenti grassi con alimenti dietetici. Nonostante il fatto che entrambi i soggetti possano essere considerati prodotti dietetici, il dorado ne beneficia enormemente. Gli esperti lo consigliano per il cibo, anche con alcuni gravi problemi di salute, che non si possono dire su altri uccelli acquatici. Il concorrente, nel frattempo, differisce leggermente, quindi anche le restrizioni nel consumo della spigola sono poche.

Altre differenze

Si può parlare all'infinito che il dorado o il branzino possono essere infiniti, mentre non si può quasi scegliere uno di loro, ma si può parlare di gusti. Abbiamo parlato del fatto che è difficile determinare l'una o l'altra varietà, ma i buongustai lo faranno sicuramente, dal momento che l'aroma della carne differisce in primo luogo. Nel frattempo, dire che di loro è più aromatico, difficile, poiché tutto dipende dalle preferenze.

Quando decidiamo cosa è più buono, cerchiamo di trovare differenze nella combinazione di prodotti, ma anche qui una sorpresa attende - qualsiasi contorno, comprese le insalate e le verdure, sono ideali per cucinare entrambi i pesci. Entrambe le specie sono anche cucinate in modi diversi, ma è meglio provare il pesce al forno, anche se questo non darà una risposta alla domanda, che è meglio, spigola o dorado.

Nel frattempo riveleremo un segreto: il dorado ha una consistenza più densa, ma questo non significa che questa varietà sia più preferibile, quindi non imporremo nemmeno la nostra opinione, dal momento che scegliere il cibo per la vostra dieta è affare di tutti. La cosa principale è mantenere il pesce fresco, poiché non è esattamente stantio non ti darà piacere. A proposito, è possibile distinguere il pesce per le sue caratteristiche esterne - il branzino ha una forma oblunga, e gli intenditori hanno familiarità con questa particolarità, un concorrente più rotondo ha, inoltre, un segno d'oro sulla testa, anche se, come capisci, non interessato Lasciamo il diritto di scelta a voi e vi auguriamo un piacevole appetito.

http://zakluchenie.com/chtopoleznee/chto-poleznee-dorado-ili-sibas

Un confronto interessante - spigola o dorado che ha un sapore migliore?

A volte vuoi confrontare qualcosa di molto e finalmente capire cosa è meglio, più gustoso e più nutriente. In questo articolo cercheremo di capire - spigola o dorado che ha un sapore migliore?

È chiaro che per ogni persona le preferenze possono essere diverse, ma cercheremo, almeno, di portare fatti indiscutibili sulla carne di queste due specie di pesci. Voglio solo dire che la carne di questi due pesci ha un gusto incredibile. Vero pesce
i buongustai che lo mangiano possono essere un grande piacere. Sebbene questi due pesci siano molto apprezzati dagli chef, ci sono ancora differenze in essi.

Quindi, spigola o dorado che ha un sapore migliore?

Iniziamo le qualità generali. Tutti sanno che la spigola e il dorado sono molto apprezzati per il loro gusto unico. Ma anche la loro carne ha diverse qualità utili. Vale a dire:

  • Sapore luminoso e succoso
  • Carne tenera
  • Entrambi i rappresentanti sono un prodotto dietetico.

Queste sono le principali qualità simili di questi due pesci. Degno di nota è anche l'alto contenuto di proteine, fosforo e minerali nella carne di questi due pesci. E sì, il fatto che la carne sia tenera non è solo un trucco culinario. Si scioglie davvero in bocca.

Un altro fatto interessante è che in alcuni ristoranti, questi pesci sono affiancati su un piatto.

Alcuni cuochi preferiscono fare la spigola e il dorado come un piatto di pesce.

Ma questo prodotto è già per veri buongustai.

Se parliamo delle differenze, allora voglio dire immediatamente che la carne di Dorado avrà una consistenza leggermente più densa, che in una certa situazione può giocare nelle mani. Sebbene a volte sia richiesto al contrario, quella carne era la più morbida. È qui che la spigola viene in soccorso.

Ma in base al contenuto delle ossa nella carne, sarà impossibile scegliere il vincitore, dal momento che sia la spigola che il dorado ne hanno pochissime. Questo è un vantaggio decisivo per entrambi i rappresentanti nel porcellino salvadanaio.

Inoltre, quando rispondi alla domanda - spigola o dorado che ha un sapore migliore, non puoi ignorare il contenuto di grassi in entrambi i prodotti. Ancora una volta vorrei ricordare che entrambi i prodotti sono dietetici, ma la carne di branzino è solo leggermente più grassa del dorado. Quando mangiato è completamente impercettibile. Quindi quelli che seguono la loro figura non dovrebbero preoccuparsene.

Anche l'odore della carne di questi pesci è leggermente diverso, ma qui non sarà opportuno consigliare qualcosa. L'aroma del pesce, ognuno sceglie il tuo gusto.

Il confronto della forma del corpo è molto inappropriato nel test per il gusto, ma tutti uguali. Ad occhio nudo, è immediatamente evidente che il corpo del branzino è molto più allungato di quello del dorado. Sì, e la carne è attaccata allo scheletro più forte. Dorado ha un corpo più arrotondato, la carne è più morbida e sulla testa c'è un segno dorato.

E riassumendo, vorrei dire che, nonostante il fatto che abbiamo cercato di confrontare questi due tipi di pesce a piacere, tutti dovrebbero determinare le preferenze di gusto. Perché non puoi capire la spigola o il dorado che ha un sapore migliore finché non provi tutto da solo. Entrambi i rappresentanti sono preziosi materiali per cucinare. Sono entrambi perfettamente combinati con tutti i tipi di contorni. Entrambi i prodotti possono essere consumati
grandi quantità, perché entrambi sono dietetici al 100%. A proposito, se sei interessato a soggetti di pesca, allora abbiamo solo un piccolo video in cui il dorado si trova nel suo habitat naturale, cioè sott'acqua. In questo piccolo video puoi goderti gli scatti sott'acqua di questo bellissimo pesce.

Un'altra importante qualità di entrambi i pesci sarà che sono molto facili e veloci da preparare. In modo che tutti i piatti possono essere cucinati in modo sicuro prima di servire.

http://na-zorke.ru/kuhnja/sibas-ili-dorado-chto-vkusnee.html

Branzino o dorado - che è più buono e più sano?

Molti credono che il dorado e il branzino siano completamente diversi l'uno dall'altro. Hanno un sapore simile, ma sono pesci completamente diversi. Ognuno di loro ha le sue differenze individuali. Qual è la differenza tra dorado e spigola? Qual è la differenza? Ti aiuteremo a capire questa difficile domanda.

Caratteristiche e vantaggi

Molti consumatori, ordinando un piatto in un ristorante o acquistando pesce fresco, pensano che la spigola e il dorado siano un tipo di pesce. In realtà, non lo è. Nonostante alcune somiglianze e somiglianze esterne nel gusto, questi sono ancora due tipi di pesce completamente diversi. Inoltre, ognuno di loro appartiene a diverse famiglie di pesci bianchi. L'amato dorado appartiene alla famiglia dei ricambi, ma il branzino appartiene al Moron. Per capire qual è la differenza fondamentale tra due specie simili, consideriamo alcune delle caratteristiche e dei vantaggi di ciascuna di esse.

Golden Spar - è sotto questo nome che a volte si può trovare il dorado. L'allevamento artificiale di questo tipo di pesce è praticato in Spagna, Grecia e Turchia. Per capire che prima di te, guarda la fronte rigonfia del pesce. Dovrebbe essere strisce dorate. Inoltre, questo pesce ha meno ossa, che è certamente un vantaggio significativo. Anche quando viene servito un dorado al forno in un ristorante, puoi facilmente distinguerlo per la sua carcassa ovale e leggermente appiattita.

I veri intenditori della coppia d'oro affermano che il filetto di questo pesce ha un gusto particolarmente raffinato e dolciastro. Questo tipo di pesce è particolarmente raccomandato per l'uso da parte di anziani, bambini, donne incinte. La proteina contenuta nella composizione di questo prodotto è molto facilmente e rapidamente assorbita. Il consumo regolare di piatti a longherone d'oro rappresenta un'eccellente prevenzione contro l'arteriosclerosi, l'infarto e il diabete. Inoltre, numerose vitamine e sostanze utili che sono nella composizione di dorado, aiutano a ridurre il colesterolo cattivo e migliorare la condizione della pelle e dei capelli.

Il branzino, o, come viene anche chiamato, spigola, è anche un pesce mediterraneo popolare e viene coltivato artificialmente in molti paesi del mondo. Il branzino ha una forma più allungata e la testa di un pesce ha una forma appuntita. Pertanto, esternamente, è molto facile distinguere un tipo di pesce da un altro.

Come il dorado sopra, il branzino ha anche molte vitamine e sostanze nutritive che influiscono positivamente sulla salute del corpo. La composizione di questo prodotto è un sacco di acidi grassi che avvantaggiano il corpo, in particolare, fornendo un effetto anti-infiammatorio. Questo tipo di pesce è raccomandato per l'uso a chiunque abbia problemi cardiaci e in presenza di varie malattie cardiovascolari. Pertanto, la spigola è particolarmente utile per le persone anziane. Inoltre, il consumo regolare di tali pesci ha un effetto positivo sulla ghiandola tiroidea e migliora le condizioni della pelle e dei capelli.

http://eda-land.ru/sibas/ili-dorado/

Dorada o spigola: cosa scegliere e come cucinare a casa

Home → Cibo → Ricette → Dorada o spigola: cosa scegliere e come cucinare a casa

Dorada

Dorada è particolarmente apprezzato per una piccola quantità di ossa e versatilità: può essere consumato sia crudo che cotto in vari modi.

Branzino

Ma proprio come l'orata, la maggior parte della spigola viene coltivata artificialmente. In alcuni paesi, la pesca del lavrak selvaggio è limitata e da qualche parte è completamente vietata. Trovare il luogo di origine del pesce è facile - la spigola di solito è molto di più.

http://the-challenger.ru/eda/retsepty/dorada-ili-sibas-chto-vybrat-i-kak-prigotovit-doma/

Branzino, Dorado, trota iridea

29/09/2014 È arrivata una nuova serie di branzini, dorado e trote arcobaleno. Questi pesci godono di maggiore attenzione. Ha iniziato le vendite attive.

È impossibile valutare la dignità del Dorado senza informazioni su ciò che è incluso nella sua composizione. Dorado è composto da: acqua (77,55 g); monoinsaturi (0,12 g), polinsaturi (0,17 g) e grassi saturi (0,19 g); proteine ​​(18,5 g); colesterolo (73 mg) e ceneri (2,1 g). Il contenuto di carboidrati e fibre alimentari è così basso da essere pari a zero.
Inoltre, questo pesce è ricco di vitamine e minerali, aminoacidi e poliacidi, tra cui spiccano gli omega-3.

Il branzino è una preziosa specie di pesce commerciale. Il branzino sminuzzato e surgelato viene venduto in scatole da 5 kg. La testa del pesce non viene rimossa. Il peso di ogni spigola di carota - da 300 a 400 grammi.

La carne di branzino è molto tenera e ha un gusto speciale, è leggera e dietetica. Inoltre, questo pesce è molto facile da preparare, contiene poche ossa e si separano facilmente.
Il branzino si distingue anche per il suo alto contenuto di fosforo, che aiuta a rafforzare il tessuto osseo. Questo pesce si distingue anche per la sua ricchezza in vitamine A, D, E, K e acidi grassi polinsaturi.

Il branzino è un pesce molto simile al gusto e molte caratteristiche del branzino, quindi in quasi tutte le ricette si può sostituirlo con un altro.

Il branzino, come Dorada, è un pesce versatile con carne sana, quasi dietetica, quasi disossata. Puoi cucinare in qualsiasi modo. Il che ha portato la popolarità di sibas in quasi tutto il mondo.

Il pesce viene fornito congelato, utilizzando il metodo di congelamento degli shock. Questo metodo consente di salvare tutte le importanti qualità nutrizionali e gustative del pesce.

http://www.polarseafood.ru/news/91/

Cosa c'è di meglio: branzino o dorado

Gusto simile

Molti buongustai non possono preferire una cosa: una spigola o un dorado. Dopo tutto, la carne di questi due pesci è nota a tutti per la sua incredibile succosità e tenerezza. Si scioglie praticamente in bocca, dando un vero piacere dal mangiare. Entrambi questi tipi di carne sono un prodotto dietetico ricco di proteine, fosforo, vitamine utili e minerali, hanno un aroma delicato, evocativo e una speciale consistenza piacevole che non sarà così facile da trovare da altri rappresentanti del pesce.

In alcuni paesi, questi due tipi di carne sono serviti sullo stesso piatto di un piatto di pesce e sono considerati una delle combinazioni più deliziose e piacevoli. Se li cucini secondo una ricetta, i buongustai meno esperti troveranno difficile stabilire dove si trova la carne da un pesce e da dove si trova l'altro. Ma i veri intenditori sicuramente affronteranno facilmente il compito.

Le principali differenze

Nonostante la somiglianza dei gusti, le differenze tra la spigola e il dorado sono ancora lì. La carne di Dorado ha una consistenza più densa, mentre la spigola si sente più tenera e sciolta. Molti dei fan più fedeli di questi due tipi di carne non decideranno mai se ha un sapore migliore: spigola o dorado.

grassezza

La carne di Dorado può essere giustamente definita una delle più dietetiche. Può essere utilizzato con qualsiasi restrizione dietetica e coloro che monitorano attentamente l'apporto calorico giornaliero dei pasti. La carne di branzino è più grassa, ma solo leggermente, che la lascia anche tra i prodotti consentiti per il controllo del peso o la perdita di peso.

aroma

Anche l'aroma di questi due tipi di carne è diverso. Ognuno di loro ha il suo specifico odore specifico. Qui tutto si basa solo su preferenze personali e sensazioni gustative.

Cosa è meglio usare

Come puoi vedere, è impossibile rispondere inequivocabilmente a ciò che è meglio, una spigola o un dorado. Entrambi i tipi di pesce sono una vera prelibatezza e delizia culinaria, che molti apprezzeranno. Sono perfettamente combinati, con quasi tutti i contorni, oltre a verdure, snack, insalate e molti altri. Perfetto per il vino rosso.

Per determinare definitivamente la scelta, è necessario provare entrambe le opzioni. Ma questo metodo non significa che alla fine sarai in grado di prendere una decisione univoca. Prova e scegli il tuo gusto. È meglio iniziare con pesce al forno.

http://gurumix.ru/eda/produkty-pitanija/26868-chto-vkusnee-sibas-ili-dorado.html

Dorada e spigola

Dorado e spigola possono essere tranquillamente attribuiti alla classe di pesce "premium". Le sfumature di questo prodotto alla moda raccontano Michael de Wildt, lo chef dei ristoranti dell'hotel Sheraton Palace, e Sergei Pechnikov, il sous-chef del ristorante "Anchor" dell'hotel Sheraton Palace.

Sulle labbra di tutti
Ora a Mosca i piatti di branzino e spigola sono molto popolari. Accade che un visitatore del ristorante, anche senza trovarli sul menu, abbia ancora bisogno di cucinare questo particolare pesce. È vero, questo accade raramente. Perché, seguendo la moda, quasi tutti i ristoranti che si rispettano oggi offrono almeno un piatto di spigola o spigola, che, a proposito, viene anche chiamato il lupo di mare.

In effetti, questi pesci meritano attenzione. La loro carne ha un sapore delicato. Allo stesso tempo, sia la spigola che il branzino sono adatti alla nutrizione dietetica. Quindi quelli che si prendono cura della loro salute possono cucinarli a casa. E ancora una cosa - qualcosa su cui non si può tacere quando si parla di pesce - ossa. Ce ne sono pochissimi nel branzino e nel dorade.

Se portate pesce pronto e tagliato, non tutti saranno in grado di determinare se sia spigola o dorada. Ma ci sono differenze, ovviamente. Il branzino differisce dall'orata nel suo corpo allungato, la sua pelle è più scura. Inoltre, le ossa del branzino sono attaccate più forte. Pertanto, quando lo taglierai, dovrai usare un paio di pinzette, mentre non sarà difficile rimuovere le ossa dall'origine. Dorado carne più strutturata e nel finito e crudo. L'intero dorada ha una forma arrotondata, e tra i suoi occhi c'è un segno giallo dorato. Questa sua caratteristica fu notata dagli antichi greci, che consideravano il dorada il dono della dea Afrodite.

Dorada si trova nelle acque costiere dell'Europa, principalmente nel Mediterraneo. Inoltre, recentemente è stato allevato con successo. Spagna, Francia, Italia e una piccola Turchia sono impegnate nella pesca di questi pesci. Viene data preferenza al pesce, il cui peso varia da 300 g a 4 kg, e lunghezza - da 25 a 40 cm. Tuttavia, c'è un caso in cui l'orata è stata catturata, raggiungendo i 70 cm di lunghezza. Il grasso del pesce dipende dalla stagione di riproduzione. Di solito dura da maggio a luglio, quindi i pesci più deliziosi vengono pescati da luglio a ottobre.

Priceless Mother of Pearl
La dorada e il branzino in termini culinari sono pesci universali. I piatti Dorada si trovano tra i popoli dell'Asia Minore, nella cucina cinese e, naturalmente, nei paesi del Mediterraneo. Ad esempio, la dorada cotta in una crosta di sale è molto popolare in Spagna. Il peso del pesce di circa 1 kg richiederà 2 kg di sale marino e 1 albume. Dorado ha bisogno di essere sventrato, ma non dovrebbe essere pulito di scale. Sbattere l'albume e mescolare con sale. Metti circa un terzo del sale sul fondo della forma resistente al calore, metti il ​​pesce in cima. Metti le verdure nel pesce, ad esempio il rosmarino. Metti il ​​sale rimanente, in modo che copra completamente il pesce. Cuocere in forno, preriscaldato a 180 °, per circa 30 minuti. Quindi estrai il modulo e lascia raffreddare. Rompere la crosta di sale e rimuoverlo con cura insieme alla pelle. Pesce tagliato a filetti, messo sui piatti.

Altri modi popolari di lavorazione dell'orata e del branzino sono grigliare o arrostire in forno con verdure e olive. Quindi puoi cucinare e sventrare pesce e filetti. Prima di arrostire la pelle, fare dei tagli. Portano un carico funzionale: grazie a loro, il pesce durante la preparazione non si deformerà. A proposito, se stai cucinando non un pesce intero, ma un pezzo, tieni presente che è necessario friggerlo dapprima dal lato della pelle, che durante il trattamento termico inizia a ridursi. Friggere il pesce dovrebbe essere entro un minuto e mezzo su ciascun lato. Nel forno, il filetto viene cotto per non più di 3-4 minuti.

In generale, tutte le ricette per cucinare la spigola o l'orata possono essere considerate veloci. Non temere di sottopagare il pesce - devi aver paura di stancarlo eccessivamente. Nel processo di tostatura, un liquido si raccoglie nel nucleo del filetto di spigola, a causa del quale una sfumatura di perla appare sul taglio. Questa è un'opzione ideale, il grado ottimale di preparazione. Prima di arrostire, il pesce che è stato sventrato e ridimensionato deve essere imbrattato con olio d'oliva. E ancora meglio - una miscela di olio d'oliva e vegetale (in un rapporto di 2: 3). Cospargere con succo di limone, sale e pepe. Se non usi una griglia, ma una padella, allora è meglio aggiungere del burro - grazie ad esso, il pesce finito diventerà croccante. Certo, è necessario friggere su una padella già riscaldata.

All'orata e alla spigola puoi offrire riso, patate, dolci, verdure e persino frutta, come ananas o mango. E, naturalmente, salse. Poiché questo pesce è universale, le salse possono essere qualsiasi: dolce, aspro, piccante. Ecco un esempio di salsa acida. Friggere lo scalogno, versare il vino bianco secco, far evaporare della metà. Aggiungi i mirtilli, se hai bisogno di un gusto forte, o i mirtilli - per una salsa dal sapore più morbido. Far bollire per 3 minuti. Frulla tutto fino a che liscio con un frullatore. Introdurre il brodo di pesce, evaporare. Aggiungi la crema (33%). Salare, pepare, filtrare con un colino. Ancora una volta a fuoco basso e mescolando con una frusta, stringere la salsa con il burro.

Un'altra salsa è fatta sulla base del vino rosso. È anche necessario friggere lo scalogno, versare il vino rosso "Bushele", far evaporare della metà. Aggiungi un po 'di burro; dopo che si è sciolto, mettere gli spinaci tritati. Gli spinaci non dovrebbero essere cotti - è un prodotto molto delicato. Pertanto, non appena inizia il processo di bollitura, è necessario rimuovere immediatamente la salsa dal fuoco. Sale, pepe Se non ci sono spinaci, puoi usare il basilico italiano verde.

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