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CHE COSA SONO ANNI?
Quando si cuoce il pane fatto in casa, viene usato il lievito Saccharomyces cerevisiae, che si traduce come "funghi porcini". Dal nome è già chiaro che la presenza di zucchero è necessaria perché il lievito funzioni. In un ambiente caldo e umido, il lievito svolge la fermentazione alcolica con la formazione di molti metaboliti secondari, che determinano il gusto del pane, e l'alcool stesso evapora durante la cottura. Inoltre, si formano bolle di anidride carbonica nell'impasto, costringendolo a "alzarsi" e, dopo la cottura, dare al pane una struttura spugnosa e morbida. Un effetto simile è causato dall'aggiunta di soda e acido (solitamente citrico) all'impasto, ma in questo caso il gusto e l'aroma del pane sono inferiori al gusto e all'aroma del pane prodotto con il lievito.
Dopo aver appreso come funzionano i lieviti, capiamo come sono.
1. Lievito pressato. Questo è un lievito in bricchette, conosciuto fin dall'infanzia. Sono MOLTO capricciosi in magazzino. Per qualsiasi violazione anche a breve termine del regime di temperatura, essi perdono drasticamente la qualità e la loro durata di conservazione è significativamente ridotta. Utilizzato nella preparazione dell'impasto a spugna e successiva cottura in forno o in forno. Per i produttori di pane il lievito non è adatto.
2. Lievito attivo secco. Disponibile sotto forma di granuli rotondi. Prima dell'uso, devono essere attivati, cioè sciolti in un liquido caldo, lasciare riposare per un po 'di tempo per ammorbidirsi e mescolare. Memorizzato a lungo. Se la tua macchina per il pane non inizia a impastare immediatamente, o se inizi un programma con una cottura ritardata (timer), allora il lievito secco non può essere utilizzato.
3. Lievito secco ad alta velocità (istantaneo). Disponibile sotto forma di pallottole cilindriche. Non richiedere la pre-attivazione, immediatamente aggiunto alla farina. Periodo di validità fino a 2 anni. Ideale per i panificatori.
Tipi e proprietà del lievito per la produzione di poltiglia
La qualità del chiaro di luna dipende direttamente dalla qualità dei componenti. La scelta di acqua, zucchero, lievito e altri ingredienti dovrebbe essere presa in considerazione che è su questi prodotti e dipenderà dalla qualità dell'alcool, che è prevista per la produzione. Esistono diversi tipi di lievito e quale lievito è meglio usare per il mosto, ogni distillatore decide da solo, in base alla propria esperienza.
Lievito per fare il mosto
L'alcol è un prodotto di scarto di microrganismi di lievito che processano lo zucchero. Ogni piccola cosa è importante per la produzione casalinga, per questo motivo i distillatori e prestano molta attenzione alla scelta del lievito, alla selezione di acqua e altri ingredienti.
specie
Il lievito Brago è diverso. Alcuni di essi possono influenzare la qualità del mosto, renderlo più forte e più resistente alle temperature estreme. Tuttavia, i funghi sono piuttosto capricciosi, sono soggetti a cambiamenti di temperatura e, in determinate circostanze, possono morire o "ibernarsi". Questo farà fermare la fermentazione.
Quali funghi sono migliori e quali sono le differenze:
- Lievito di birra: possono essere considerati l'opzione peggiore per la produzione casalinga. Questo prodotto è perfetto per cuocere focacce e pane, ma questi microrganismi non sono raccomandati per l'uso nella produzione di alcol, dal momento che possono ridurre la qualità del distillato e influenzarne il gusto.
- Si può usare il lievito di vino, ma lo svantaggio di un tale prodotto, senza dubbio, è il prezzo. Inoltre, questi lieviti hanno una composizione specifica, in termini di chimica, questo prodotto non è adatto a tutti i tipi di distillato. Di norma, il lievito di vino viene utilizzato nel caso in cui sia necessario creare un mosto di frutta, bacche, ecc.
- Il braga sul lievito alcolico risulta eccellente. È resistente ai cambiamenti di temperatura, a causa dei quali il processo di fermentazione non si ferma. Ma trovare un prodotto del genere è difficile: il lievito, destinato alla produzione di birra chiara, è quasi impossibile da trovare in un normale negozio.
- Il lievito di birra è necessario per creare bevande a bassa gradazione alcolica. Per la prima volta un tale prodotto fu ottenuto con mezzi artificiali alla fine del XIX secolo. Il lievito di birra è spesso sostituito da selvaggio. L'antenato della produzione e della produzione di lievito di birra era la società Carlsberg. In farmacia è possibile trovare l'additivo con lo stesso nome, ma il lievito di birra, venduto in farmacia, non è adatto alla produzione di alcol. Sono una fonte di vitamine del gruppo B e aiutano a risolvere problemi di capelli e unghie.
- Il lievito selvatico entra nel mosto in modo casuale, usato per creare chacha o altre bevande che vengono preparate dal purè di uva. Lo svantaggio di utilizzare un tale prodotto è considerato un periodo di fermentazione troppo lungo (50-60 giorni).
In molti modi, la scelta del lievito dipende dal mosto, sul quale si prevede di mettere il mosto. I self-racers considerano i lieviti alcolici un'opzione universale, in quanto presentano numerosi vantaggi.
Pro e contro
Braga si distingue per un carattere capriccioso. Nel processo della sua produzione, vale la pena prestare attenzione alle inezie, monitorando costantemente il processo. Per i problemi con la produzione di distillato era inferiore, i distillatori raccomandano di dare la preferenza al lievito alcolico. I loro vantaggi:
- Il processo di maturazione del mosto è ridotto, sarà pronto per la distillazione in 3-5 giorni, mentre usando altri microrganismi, il prodotto sarà pronto per la distillazione almeno in una settimana.
- Aiutano ad aumentare la produzione di chiaro di luna. Ciò è dovuto all'elevata vitalità del lievito alcolico. Muoiono a una concentrazione di alcool del 17-18%, a condizione che il mosto sia fatto in conformità con tutte le regole. Con un numero uguale di componenti, la resa del distillato sarà maggiore.
- Se applichi il lievito alcolico, puoi fare a meno della schiuma, perché i microrganismi non formano una schiuma abbondante, non hanno bisogno di dissetarsi.
- Aiuta a ridurre la concentrazione di sostanze nocive. Durante la fermentazione prolungata, varie impurità si accumulano nella braga: acetone, olio di fusoli, ecc. Poiché l'uso di lievito alcolico porta ad un processo di fermentazione veloce, la concentrazione di impurità nel braga non è così alta. Questo può essere visto dopo il pascolo di chiaro di luna. La sua qualità sarà più alta e l'odore non può essere definito acuto o spiacevole.
Lo svantaggio di questo prodotto non può che essere considerato il fatto che per incontrare tali lieviti nello store - un grande successo. Non si distinguono per costi elevati, ma è improbabile che siano economici per chiamarli.
Anche quando si utilizzano tali materie prime, samoghonschiki consiglia di seguire alcune raccomandazioni, contribuiranno a migliorare la qualità del chiaro di luna e portare la questione alla sua logica conclusione.
Consigli di base per l'uso:
- È necessario mantenere la temperatura nella stanza in cui si trova il mosto. L'indicatore non dovrebbe superare il limite di 28 gradi. È preferibile posizionare il contenitore in un luogo buio in cui i raggi del sole non penetrino - questo è necessario affinché la luce non disturbi il processo di fermentazione.
- È necessario sigillare il contenitore, a questo scopo si consiglia di utilizzare un sigillo d'acqua. Puoi indossare un guanto di gomma sulla bottiglia facendo prima un buco in una delle dita per rilasciare il gas.
- Ogni giorno, il mosto dovrà essere mescolato - questo aiuterà a saturarlo con l'ossigeno, che è così necessario nel processo di fermentazione.
- Il primo componente che viene aggiunto alla birra dovrebbe essere esattamente lievito. Sono dissolti in acqua e quindi inviati al serbatoio di fermentazione.
Per rendere la qualità del moonshine, forte e gustosa, dovresti prestare attenzione alla qualità dell'acqua. Si consiglia di dare la primavera o l'acqua in bottiglia per l'alimentazione dei bambini.
Buone ricette Braga
Nonostante il fatto che i self-racer preferiscano il lievito alcolico, ci sono due ricette che ti aiuteranno a creare un prodotto di buona qualità usando il lievito.
Ricetta a base di lievito pressato:
- Zucchero - 8 kg.
- 2-3 patate grandi.
- Acqua di sorgente - 32 litri.
- Lievito grezzo nella mattonella - 500 grammi.
Questi prodotti aiuteranno a ottenere circa 10 litri di moonshine fatti in casa di alta qualità all'uscita.
Inizialmente, si consiglia di immergere il lievito, pre-allungando le mani. Dopo un breve bagno, i microrganismi sono immersi nel serbatoio. Quindi diluire lo zucchero in acqua e versarlo nel contenitore per la fermentazione.
Le patate vengono pelate e tritate o tritate in un frullatore. I tuberi sono ricchi di zucchero e amido, contribuiranno ad accelerare il processo di fermentazione e conferiscono al liquore un sapore particolare.
Se lo desideri, puoi aumentare la quantità d'acqua, molti distillatori fatti in casa lo fanno a casa. Ma la pratica dimostra che l'acqua non ha alcun effetto particolare sulla quantità di chiaro di luna che si può ottenere all'uscita.
Le patate accelerano il processo di fermentazione, ma leggermente, il mosto sarà pronto per essere processato in circa 7-10 giorni.
Ingredienti per la ricetta utilizzando lievito di birra secco:
- 8 kg di zucchero.
- 32 litri di acqua.
- 150 grammi di lievito secco
- Puoi aggiungere patate e puoi farne a meno.
Molti dilettanti fanno in casa un chiaro di luna fatto in casa affermano che è impossibile fare il purè con il lievito secco. La qualità dell'alcol subirà inevitabilmente sofferenza se si utilizza questo prodotto. In realtà, la situazione sembra diversa. Se la materia prima viene preparata prima che sia mosto con altri componenti, la qualità della poltiglia sarà elevata.
Abbiamo bisogno di conoscenze speciali nel caso della produzione casalinga, che contribuirà a trasformare le materie prime di alta qualità in alcol forte.
Se parliamo di proporzioni, allora il lievito secco avrà bisogno di meno rispetto a quelli pressati: una parte di quelle secche sostituisce 5-6 parti del lievito pressato.
Prodotto pre-diluito in 0,5 litri di acqua calda, la cui temperatura è di 30 gradi. La polvere viene versata lentamente nel contenitore, senza dimenticare di mescolare il liquido con un cucchiaio o una spatola. Il prodotto dovrebbe stare un po '- circa 5 minuti, poi tutto è nuovamente miscelato e aggiunto al mosto. Se il lievito non è il primo componente nel serbatoio, la temperatura della soluzione in cui vengono lanciati non deve superare i 25 gradi.
Vale la pena notare che il mosto, che è stato impostato su lievito secco, è caratterizzato da un carattere capriccioso. Nelle prime ore dopo la produzione, il prodotto potrebbe comportarsi in modo imprevedibile. Se dopo un po 'di tempo il mosto non fermenta e non ci sono segni di fermentazione, allora non dovresti disperare - in poche ore la situazione dovrebbe cambiare.
Nel caso in cui non si osservino segni di fermentazione anche dopo alcune ore, vale la pena aggiungere un po 'più di lievito al contenitore e mescolare il tutto con un cucchiaio o una spatola.
Se, dopo aver aggiunto la polvere al mosto, il processo di fermentazione avviene con abbondante schiuma, allora non c'è niente di terribile. È possibile rimuovere la schiuma o estinguerla con 50 grammi di olio vegetale. Succede che devi spegnere la schiuma più volte. Se ciò non viene fatto o il coperchio è chiuso, potrebbe verificarsi un'esplosione nell'appartamento. Per evitare ciò, è necessario controllare il processo di fermentazione, seguire la schiuma.
Se nel processo di produzione del distillato ci sono domande sulla prontezza del mosto, allora vale la pena provarlo per assaggiarlo. Se la poltiglia è dolce, si consiglia di diluire il 25% di acqua dal volume totale del liquido, mescolare e lasciare per qualche giorno in un luogo fresco.
Naturalmente, per creare una bevanda di qualità, si consiglia di dare la preferenza a un prodotto specializzato. Per questo motivo, i distillatori sono invitati a utilizzare lievito alcolico, ma se non possono essere ottenuti, è possibile utilizzare quelli a portata di mano.
http://samagon.win/raznovidnosti-i-svojstva-drozhzhej-dlya-prigotovleniya-bragi/Sveliamo i segreti del lievito
I biologi del lievito si riferiscono al gruppo di funghi monocellulari, tuttavia, questi funghi sono disposti in modo leggermente diverso rispetto ad altri, dal momento che il loro habitat e il loro modello alimentare nel processo di evoluzione sono cambiati radicalmente. I lieviti vivono in substrati liquidi o semi-liquidi in cui ci sono molte sostanze organiche: per esempio, in una soluzione zuccherina lasciata per alcuni giorni in casa a temperatura ambiente, appare schiuma e l'odore diventa alcolico - questo è il lievito che dall'aria entra nella soluzione e inizia a crescere attivamente. e moltiplicare.
Le persone conoscono il lievito da molto tempo: per migliaia di anni sono stati utilizzati nella preparazione di alcolici - dalla birra e dal sidro all'alcol e al whisky. La soluzione per il lievito può essere preparata qualsiasi: uva e mela, luppolo e malto, grano, segale e altri; Puoi anche usare patate, melassa e altri alimenti.
Le persone hanno anche imparato a cuocere il pane con l'aiuto del lievito, ma sono stati in grado di trovarli solo a metà del 19 ° secolo - lo ha fatto Louis Pasteur, e ha capito che sono organismi che si moltiplicano germogliando e le sostanze che causano la fermentazione sono prodotte in loro la crescita.
Composizione chimica e vitaminica
La composizione chimica dei lieviti è molto instabile: dipende dal loro tipo - circa 1500 specie sono conosciute oggi - e dall'ambiente in cui si moltiplicano. Il lievito contiene generalmente ¾ acqua e ¼ di sostanza secca, che a sua volta contiene sostanze inorganiche, carboidrati, azoto, proteine e grassi.
Le sostanze inorganiche contengono principalmente acido fosforico e potassio. La parte di carboidrati del lievito contiene polisaccaridi, e nelle proteine del lievito ci sono molti aminoacidi, compresi tutti quelli necessari; nei grassi ci sono acidi grassi saturi e polinsaturi.
La composizione vitaminica del lievito è costituita da vitamine del gruppo B, vitamine E, H e meso-inositolo come sostanza vitaminica: per una persona occorrono 1-1,5 g al giorno, il lievito contiene anche molti micro e macroelementi: ferro, zinco, iodio, rame, potassio., fosforo, calcio, ecc.
I principali tipi di lievito
Le specie di lievito impararono a riconoscere alla fine del XIX - inizi del XX secolo: gli scienziati condussero molti esperimenti, e c'era anche molto lavoro scritto su questo argomento.
Tra i principali tipi di lievito utilizzati oggi in varie industrie, si possono menzionare i seguenti: cottura, pressatura, secco attivo e istantaneo, birra e vino.
Il modo più semplice è quello di acquistare il lievito di birra - sono in ogni negozio di alimentari, in piccole bustine; sono conservati a lungo, ed è anche molto semplice usarli - è facile anche per un bambino preparare l'impasto in lievito.
Il lievito pressato è anche chiamato confetteria, ed è molto più difficile tenerli: senza un frigorifero, diventano inutili in 2 settimane, ma a temperature ambiente superiori - superiori a 30 ° C - si deteriorano in 3-4 giorni. È meglio tenerli nel congelatore, ma sul ripiano inferiore del frigorifero saranno in grado di mantenere le loro proprietà di base per circa 2 mesi. Prima dell'uso, il lievito pressato deve essere sciolto in acqua tiepida.
Il lievito secco vive molto più a lungo se la confezione non viene aperta: in un luogo asciutto e fresco possono essere conservati per circa 2 anni. Il lievito aperto dovrà essere messo in un frigorifero in un contenitore ben chiuso, ma anche lì conserveranno le loro proprietà per non più di 4 mesi.
Il lievito secco attivo viene sciolto in acqua tiepida - 1 parte di lievito in 4 parti di acqua, lasciare riposare per 10 minuti, quindi agitare e attendere un po 'di tempo.
Il lievito istantaneo ha quasi le stesse proprietà e li usa quasi allo stesso modo, ma dopo 10 minuti di dissoluzione in acqua calda sono pronti per il consumo, solo l'acqua dovrebbe essere presa più: 5 parti per 1 parte del lievito.
È meglio controllare il lievito a lunga conservazione prima dell'uso: versare un po 'di lievito con acqua tiepida (1 cucchiaio), aggiungere 1 cucchiaino. zucchero e attendere 10 minuti - se compaiono bolle, si può usare il lievito.
Puoi fare il lievito dalla birra: mescolare la farina con acqua tiepida (1 bicchiere ciascuno), e dopo 5-6 ore aggiungere un bicchiere di birra e 1 cucchiaio. zucchero, mescolare e lasciare per qualche tempo in un luogo caldo. Quando il lievito si avvicina, loro impastano la pasta con loro, come con il lievito ordinario: sarà rigogliosa, tenera e saporita.
Quali sono le proprietà curative?
Tutti i tipi di lievito hanno molte proprietà medicinali. Il lievito di birra naturale e il lievito di birra possono essere utilizzati per scopi medicinali; con essi vengono preparati anche preparati speciali - ad esempio la gefefitina, di solito prescritta a bambini e adolescenti per disturbi del sistema nervoso centrale, foruncolosi e altri problemi della pelle, disturbi del metabolismo e carenza di vitamina B.
Quali altri benefici per la salute del lievito? In forma liquida, il lievito può essere somministrato per via orale per migliorare l'assorbibilità dei nutrienti, migliorare il funzionamento dell'intestino, dello stomaco e del pancreas; aumentare la resistenza del corpo alle malattie causate da batteri e virus. Il lievito liquido è più attivo in questo rispetto che asciutto. Il lievito è anche molto utile nei casi di enterocolite, gastrite, ulcera peptica e per il recupero da gravi malattie.
La guarigione dal solo lievito non dovrebbe essere - la loro dose dovrebbe essere prescritta da un medico, a seconda delle caratteristiche individuali dell'organismo. La dose media di lievito secco al giorno - 25 g, fresco - 100 g, pasta di lievito - 50 g, e lievito liquido - fino a 500 g
Precauzioni ed effetti collaterali
In caso di sovradosaggio, sono possibili effetti collaterali: diarrea, flatulenza, sensazione di pesantezza allo stomaco e "sotto il cucchiaio", eruttazione, ecc. Non è possibile utilizzare il lievito a scopo terapeutico in alcuni tipi di poliartrite e grave insufficienza renale.
http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/yeast.htmlTipi di lievito
I biologi del lievito si riferiscono al gruppo di funghi monocellulari, tuttavia, questi funghi sono disposti in modo leggermente diverso rispetto ad altri, dal momento che il loro habitat e il loro modello alimentare nel processo di evoluzione sono cambiati radicalmente. I lieviti vivono in substrati liquidi o semi-liquidi in cui ci sono molte sostanze organiche: per esempio, in una soluzione zuccherina lasciata per alcuni giorni in casa a temperatura ambiente, appare schiuma e l'odore diventa alcolico - questo è il lievito che dall'aria entra nella soluzione e inizia a crescere attivamente. e moltiplicare.
Le persone conoscono il lievito da molto tempo: per migliaia di anni sono stati utilizzati nella preparazione di alcolici - dalla birra e dal sidro all'alcol e al whisky. La soluzione per il lievito può essere preparata qualsiasi: uva e mela, luppolo e malto, grano, segale e altri; Puoi anche usare patate, melassa e altri alimenti.
Le persone hanno anche imparato a cuocere il pane con l'aiuto del lievito, ma sono stati in grado di trovarli solo a metà del 19 ° secolo - lo ha fatto Louis Pasteur, e ha capito che sono organismi che si moltiplicano germogliando e le sostanze che causano la fermentazione sono prodotte in loro la crescita.
La composizione chimica dei lieviti è molto instabile: dipende dal loro tipo - circa 1500 specie sono conosciute oggi - e dall'ambiente in cui si moltiplicano. Il lievito contiene generalmente ¾ acqua e ¼ di sostanza secca, che a sua volta contiene sostanze inorganiche, carboidrati, azoto, proteine e grassi.
Le sostanze inorganiche contengono principalmente acido fosforico e potassio. La parte di carboidrati del lievito contiene polisaccaridi, e nelle proteine del lievito ci sono molti aminoacidi, compresi tutti quelli necessari; nei grassi ci sono acidi grassi saturi e polinsaturi.
La composizione vitaminica è costituita dalle vitamine del gruppo B, dalle vitamine E, H e dalla sostanza simile alla vitamina meso-inositolo: per una persona occorrono 1-1,5 g al giorno. Il lievito contiene anche molti microelementi e macroelementi: ferro, zinco, iodio, rame, potassio, fosforo, calcio, ecc.
Le specie di lievito impararono a riconoscere alla fine del XIX - inizi del XX secolo: gli scienziati condussero molti esperimenti, e c'era anche molto lavoro scritto su questo argomento.
Tra i principali tipi di lievito utilizzati oggi in varie industrie, si possono menzionare i seguenti: cottura, pressatura, secco attivo e istantaneo, birra e vino.
Il modo più semplice è quello di acquistare il lievito di birra - sono in ogni negozio di alimentari, in piccole bustine; sono conservati a lungo, ed è anche molto semplice usarli - è facile anche per un bambino preparare l'impasto in lievito.
Il lievito pressato è anche chiamato confetteria, ed è molto più difficile tenerli: senza un frigorifero, diventano inutili in 2 settimane, ma a temperature ambiente superiori - superiori a 30 ° C - si deteriorano in 3-4 giorni. È meglio tenerli nel congelatore, ma sul ripiano inferiore del frigorifero saranno in grado di mantenere le loro proprietà di base per circa 2 mesi. Prima dell'uso, il lievito pressato deve essere sciolto in acqua tiepida.
Il lievito secco vive molto più a lungo se la confezione non viene aperta: in un luogo asciutto e fresco possono essere conservati per circa 2 anni. Il lievito aperto dovrà essere messo in un frigorifero in un contenitore ben chiuso, ma anche lì conserveranno le loro proprietà per non più di 4 mesi.
Il lievito secco attivo viene sciolto in acqua tiepida - 1 parte di lievito in 4 parti di acqua, lasciare riposare per 10 minuti, quindi agitare e attendere un po 'di tempo.
Il lievito istantaneo ha quasi le stesse proprietà e li usa quasi allo stesso modo, ma dopo 10 minuti di dissoluzione in acqua calda sono pronti per il consumo, solo l'acqua dovrebbe essere presa più: 5 parti per 1 parte del lievito.
Tutti questi tipi di lievito manterranno la loro attività più a lungo se sono sottoposti a congelamento profondo, ma le gocce di temperatura sono dannose per loro - questo fa sì che le loro cellule collassino, in modo che dovrebbero essere scongelate gradualmente e sciolte in acqua tiepida.
Il lievito di birra è diverso da quello usato per il test, e ce ne sono molti tipi, quindi la birra diversa ha gusti, colori e altre caratteristiche differenti. Ad esempio, la birra inglese viene preparata con lieviti speciali, che sono meno sensibili all'alcol rispetto ad altre specie. Il lievito di birra, di regola, esiste in una forma liquida e non è necessario dissolverli prima dell'uso.
Il lievito viene anche usato per produrre il kvas, ma in questo caso i batteri dell'acido lattico sono anche coinvolti nel processo.
Il lievito per fare champagne e altri vini è ancora più adatto alla vita in un ambiente con un alto contenuto di alcol e temperature più elevate - altri lieviti solitamente muoiono rapidamente in tali condizioni.
Esistono altri tipi di lievito che non vengono utilizzati per la cottura: si tratta di lievito alimentare o dietetico: vengono trattati termicamente e diventano inattivi, ma le loro cellule non si rompono e proteine, vitamine e altre sostanze benefiche "restano vive". Ci sono molte vitamine in questo lievito, e di solito vengono vendute nelle farmacie e nei reparti di salute - i vegetariani piacciono molto.
Esistono anche lieviti da foraggio, ma è meglio non usarli per gli esseri umani: sono coltivati specificamente per nutrire gli animali, compresi pollame e pesce - materie prime non vegetali come le frazioni di olio possono aggiungere a tali lieviti. Il lievito fa parte di molti foraggi e integratori alimentari per animali.
Diversi tipi di lievito vengono utilizzati oggi in diverse aree: nell'industria - prima di tutto, nella cottura al forno; nella preparazione e nella bollitura; nella vinificazione; nella produzione di alcuni prodotti caseari; in cucina; in medicina, come agente terapeutico e profilattico.
In lievito ci sono un sacco di proteine e vitamine di alto livello, quindi possono essere aggiunti a vari piatti, e gli esperimenti in questa direzione sono stati effettuati già negli anni '30 del 20 ° secolo, tuttavia, il lievito "non ha messo radici" in questo senso. Si ritiene che sia possibile aggiungerli a zuppe acide, fresche e verdi, borscht e sottaceti, nonché salse - cipolla e bianco. Il lievito non deve essere usato immediatamente nel primo e nel secondo piatto - questo rende i piatti monotoni e si annoiano rapidamente; non li uso più di 2 volte a settimana.
Nei primi piatti, il lievito non deve contenere più di 20 g per porzione: prima passarli, quindi aggiungere cipolle e radici e passare di nuovo insieme, mettere tutto nella padella con il primo piatto e far bollire per altri 25 minuti.
La pasta lievitata deve essere preparata come indicato sulla confezione con il lievito: di solito da 10 a 50 g per 1 kg di farina. Se c'è molto zucchero, uova e burro nell'impasto, dovresti aumentare la quantità di lievito usato.
È meglio controllare il lievito a lunga conservazione prima dell'uso: versare un po 'di lievito con acqua tiepida (1 cucchiaio), aggiungere 1 cucchiaino. zucchero e attendere 10 minuti - se compaiono bolle, si può usare il lievito.
Puoi fare il lievito dalla birra: mescolare la farina con acqua tiepida (1 bicchiere ciascuno), e dopo 5-6 ore aggiungere un bicchiere di birra e 1 cucchiaio. zucchero, mescolare e lasciare per qualche tempo in un luogo caldo. Quando il lievito si avvicina, loro impastano la pasta con loro, come con il lievito ordinario: sarà rigogliosa, tenera e saporita.
Il lievito di birra naturale e il lievito di birra possono essere utilizzati per scopi medicinali; con essi vengono preparati anche preparati speciali - ad esempio la gefefitina, di solito prescritta a bambini e adolescenti per disturbi del sistema nervoso centrale, foruncolosi e altri problemi della pelle, disturbi del metabolismo e carenza di vitamina B.
In forma liquida, il lievito può essere somministrato per via orale per migliorare l'assorbibilità dei nutrienti, migliorare il funzionamento dell'intestino, dello stomaco e del pancreas; aumentare la resistenza del corpo alle malattie causate da batteri e virus. Il lievito liquido è più attivo in questo rispetto che asciutto. Sono anche prescritti per enterocolite, gastrite, ulcera peptica e per il recupero da gravi malattie.
La guarigione dal solo lievito non dovrebbe essere - la loro dose dovrebbe essere prescritta da un medico, a seconda delle caratteristiche individuali dell'organismo. La dose media di lievito secco al giorno - 25 g, fresco - 100 g, pasta di lievito - 50 g, e lievito liquido - fino a 500 g
In caso di sovradosaggio, sono possibili effetti collaterali: diarrea, flatulenza, sensazione di pesantezza allo stomaco e "sotto il cucchiaio", eruttazione, ecc. Non è possibile utilizzare il lievito a scopo terapeutico in alcuni tipi di poliartrite e grave insufficienza renale.
L'autore: Gataulina Galina
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Il noto detto "cresce a passi da gigante" è completamente giustificato dalle proprietà di questo prodotto. L'impasto aumenta - la padrona di casa si rallegra.
Siamo abituati a cuocere l'aria e persino a non chiederci più: il lievito è pericoloso per la salute?
Diamo un'occhiata più da vicino a uno degli ingredienti più interessanti: il lievito.
Oggi imparerai tutto su di loro. Storia, se sono pericolosi per la salute, che utili, come allevare, conservare e molto altro.
Il materiale è uscito piuttosto voluminoso: ti consiglio di utilizzare la navigazione sulla destra per ottenere una risposta a una domanda specifica che ti interessa. Se sei interessato a tutto, allora benvenuto nel mondo del lievito.
In cucina, il lievito ha iniziato ad essere usato per un bel po 'di tempo. È successo molti secoli fa nel lontano antico Egitto. Gli egiziani impararono per la prima volta come preparare la birra e molto più tardi a cuocere il pane di lievito. Per il mondo moderno, le proprietà del lievito sono state scoperte da Pasteur, un microbiologo francese (1857). Dopo 24 anni, è stata sviluppata la prima cultura del lievito in Danimarca.
Alla fine del 19 ° secolo, il lievito "allevato" cominciò a essere usato nella digestione. Ad oggi, sono state coltivate oltre 1,5 mila specie di questi microrganismi. Ma per la nostra dieta ne usiamo solo 4:
vino (incursione sull'uva); prodotti lattiero-caseari (prodotti a base di latte fermentato su pasta madre naturale); cottura (pasticceria); birra (birra "dal vivo").
Il contenuto calorico del lievito secco è di 75 Kcal / 100 g.
Contenuto calorico di lievito vivo - 119 Kcal / 100 g
Molto spesso abbiamo a che fare con il lievito di pane, che viene usato in tutto il mondo come lievito.
Prima di approfondire il tipo di lievito esistente e quali sono le loro principali differenze, prima di tutto comprendiamo cosa sono.
Se qualcuno non sa che il lievito è un organismo vivente, che è un fungo monocellulare. Le loro cellule sono ovoidali, puoi vederle solo al microscopio. 1 grammo di lievito contiene 20 miliardi di cellule, scriverò in cifre - 20.000.000.000, in modo che tu possa apprezzare il fondo scala.
Scientificamente, il lievito che usiamo in cottura è chiamato Saccharomyces Cerevisiae, che in senso generico significa "fungo che mangia zucchero".
In termini semplici, assomiglia a questo: il lievito "mangia" lo zucchero e lo trasforma in anidride carbonica, a causa della quale l'impasto aumenta di dimensioni, gonfiore dall'interno. Oltre al gas, producono anche alcol etilico, è lui che dà al forno un caratteristico aroma e sapore di lievito, e anche per questo abbiamo l'opportunità di bere bevande alcoliche come vino, brandy, brandy, whisky e molti altri, ma questo è un argomento per un'altra conversazione.
Potresti aver notato che non tutte le ricette di pasta contengono zucchero, in questo caso, cosa mangia il lievito e perché l'impasto cresce?
Il fatto è che lo zucchero, o meglio lo zucchero, non è solo granuli cristallini che aggiungi al tè. Esistono in diverse varietà: saccarosio, fruttosio, glucosio, maltosio. In breve, il saccarosio è il solito zucchero, estratto da barbabietola o canna da zucchero, fruttosio e glucosio trovati nel miele, melassa, frutta e maltosio è lo zucchero che è presente in chicchi germinati di orzo, segale e altri cereali e, cosa più importante per noi - nel grano, da cui si ottiene la farina.
È perché la farina contiene maltosio - il lievito ha qualcosa da mangiare e niente zucchero aggiunto. Ma l'aggiunta di zucchero aiuta ad accelerare il processo.
Questo è interessante: la fermentazione è un processo naturale, in natura ci sono i cosiddetti lieviti selvaggi che si trovano sui gusci di molte bacche. Grazie a loro, le uve mature e zuccherate possono trasformarsi in vino senza l'aggiunta di lievito.
Il tipo più popolare di lievito, che si trova ovunque dai mercati ai grandi supermercati.
A seconda del produttore, il colore può variare da bianco a marrone chiaro. Venduto solitamente sotto forma di piccoli mattoni del peso di 100 grammi.
La freschezza del prodotto può essere determinata anche dal colore e dalla struttura. Quando si rompe il lievito non dovrebbe diffondersi - basta crollare.
Questo tipo di lievito è il più economico e conveniente. Prima di aggiungere all'impasto, il lievito deve essere rianimato in acqua, come è stato fatto - leggi sotto.
Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla data di produzione, poiché tale lievito viene conservato per lungo tempo.
Solitamente venduto in confezioni da 7-11 grammi. La principale differenza dal secco: possono essere aggiunti immediatamente alla farina, in forma secca.
Lievito: un prodotto vivente richiede pertanto condizioni di conservazione speciali. Dal loro rispetto dipenderà da quanto velocemente l'impasto sale e se si alza del tutto.
Il lievito acquistato deve essere conservato a una temperatura compresa tra 0 e 4 gradi. A temperatura ambiente, il lievito pressato mantiene le sue proprietà per non più di un giorno, nel frigorifero con il pacchetto chiuso - fino a 4 settimane, con l'apertura - fino a 2 settimane.
Il lievito pressato può essere conservato frantumandolo e mescolandolo con la farina. Quindi asciugali mettendoli su carta spessa. Dopo l'essiccazione, mettere il lievito in un barattolo di vetro sotto il coperchio. Conservare in un luogo buio. Prima del prossimo utilizzo, assicurati di verificarne l'idoneità.
Un altro modo è di mettere il lievito in un contenitore di vetro, versarlo con olio vegetale e chiuderlo saldamente. Conservare in frigorifero.
Le confezioni di lievito secco sigillate per intero possono essere conservate per 1,5 anni. La cosa principale è che il posto era asciutto e fresco senza luce solare. Dopo l'apertura della confezione, le proprietà del lievito si deteriorano.
L'uso massimo di un sacchetto aperto con microrganismi è di 2 settimane. Ma alcune casalinghe riescono a estenderlo a diversi mesi.
Per preservare la funzionalità del lievito, devono essere versati in un barattolo di vetro, ben chiusi e inviati al frigorifero. Questo metodo di conservazione ha prolungato la "vita" dei microrganismi a 6-8 mesi.
Non richiede condizioni di conservazione. Nel pacchetto chiuso può mentire per un anno e sarà adatto per la cottura. Ed è meglio inviare il pacchetto aperto al frigorifero.
Il lievito istantaneo è conveniente perché è confezionato in 7-11gr. e spesso una ricetta prende un pacchetto completo.
Molte casalinghe credono erroneamente che il freezer "ucciderà" il lievito. Al contrario, ti aiuterà a mantenerli più a lungo. Questo è il modo migliore per conservare i microrganismi vivi.
Per un prodotto premuto, l'algoritmo di azione è il seguente:
Rilasciare la mattonella dalla carta. Tagliarlo in pezzi confortevoli, ciascuno avvolto in un foglio. Metti tutte le porzioni in un sacchetto, legalo saldamente e spediscilo nel freezer.
In questa forma, il lievito vivo può mentire per sei mesi, e sarà comunque adatto per la cottura. Solo un pre-pezzo dovrà essere scongelato in frigorifero. Naturalmente, tale lievito avrà bisogno di un po 'più di tempo per crescere. Per accelerare il processo, possono essere "stufi" di zucchero sciolto in acqua tiepida.
Il lievito secco o attivo può anche essere conservato nel congelatore. Questo prolungherà la loro durata a volte.
Ma non abusare di questo modo di prolungare la vita del lievito. Non c'è bisogno di fare grandi riserve in serbo per il bene dell'economia. Il lievito in erba farà muffin pesanti e di gomma.
Sappiamo già che esistono tre tipi di lievito:
Premuto (in diretta). Secco (attivo). Asciugatura rapida.
Ognuno di loro è divorziato a modo suo.
La tecnologia di preparazione del lievito vivo è semplice:
Sbriciolare il prodotto in una ciotola di ceramica o di vetro, aggiungere 1/2 tazza di latte caldo o acqua. Niente sale e zucchero Il lievito deve essere completamente sciolto. Assicurarsi che la temperatura del liquido non superi i 40 gradi, altrimenti i microrganismi moriranno. Lasciare il prodotto diluito per 20 minuti in un luogo caldo. Puoi preparare un impasto per dolci. Si raccomanda di rispettare la proporzione: 25 g di lievito vivo per 500 g di farina.
Se il lievito vivo zavedrilis, possono essere riabilitati sciogliendo in acqua tiepida con ½ cucchiaino di zucchero. Se dopo un po 'si sono ribolliti, le loro proprietà sono tornate. Puoi tranquillamente occuparti della cottura.
Di norma, i produttori accludono le istruzioni per il loro allevamento. Non c'è niente di difficile in questo:
Versare nei piatti la giusta quantità di liquido caldo (non più di 40 gradi) - latte o acqua. Le proporzioni sono indicate nella ricetta. Il processo non dovrebbe trasformarsi in birra, è necessario "svegliare" il lievito e non distruggerli. Aggiungere alcuni cucchiaini di zucchero semolato nel liquido, mescolare fino a quando si scioglie. Cospargere di lievito secco e, non appena i granuli si gonfiano, mescolare. Dovrebbe essere massa pastosa. Se la cucina è calda, i piatti possono semplicemente coprire il pacchetto. Se fresco, avvolgere la costruzione con un asciugamano spesso. Se hai fatto tutto bene, dopo 10 minuti il lievito "suonerà". Puoi impastare la pasta.
Se il lievito "non si è svegliato", è stato catturato un prodotto di scarsa qualità o la tecnologia di preparazione è stata violata. In ogni caso, un tale prodotto non è adatto per la cottura.
Il lievito istantaneo è conosciuto come veloce o istantaneo. Le loro proprietà giustificano il nome.
Tale lievito non ha bisogno di essere diluito, il che fa risparmiare molto tempo.
Il lievito secco ad alta velocità deve essere immediatamente aggiunto alla farina durante l'impasto e non attendere la loro attivazione.
http://krasota-diet.ru/vidy-drozhzhi/Tutti i lieviti sono uguali? Quale lievito è utile e quale è cattivo?
Il lievito può essere di due tipi: naturale (pressato) e secco.
Lievito naturale e ora puoi trovare in qualsiasi supermercato, sono venduti nei bar, costano 10 rubli. Puoi conservarli solo in frigorifero e non più di 2 settimane. Questo lievito può essere usato per cuocere il pane, per fare il kvas e anche per la birra, se si sta preparando la birra a casa! Sono questi lieviti usati dalle nostre nonne, sono vivi, veri!
La scelta del lievito secco nel negozio è molto di più! Agiscono velocemente, l'ora e l'impasto sono pronti! Ma quanto sono utili? Sono utili a tutti?
Inizierò con lo sfondo. Sto trattando il mio tratto digestivo (tratto gastrointestinale) per un lungo periodo, vale a dire per 5 anni. Sono stato avvelenato a giorni alterni, ho preso infezioni intestinali, gastrite, pancreatite e altre disgrazie, ero appena inseguito! La medicina allopatica non poteva aiutarmi, inoltre, gli effetti collaterali sviluppati dai farmaci presi. Poi ho trovato un medico naturopata. Il naturopata ha anche una formazione medica, e nel mio caso, era un candidato di scienze mediche, solo i metodi di trattamento che usa sono benigni, naturali, il più naturali possibile. Il mio naturopata si è occupato per la prima volta della mia dieta. Mi è stato prescritto quello che dovrei mangiare per colazione, pranzo e cena, e in quale quantità. Quindi il lievito e il pane di lievito sono stati esclusi da questa lista!
E ora voglio tornare al tema del digiuno, e un po 'di più per dirti dei pericoli dell'uso del lievito secco.
I funghi di lievito che entrano nel corpo iniziano a distruggere la microflora benefica nello stomaco e nell'intestino, il che porta all'interruzione del tratto gastrointestinale. Inoltre, i processi di fermentazione sono iniziati nel corpo con lievito secco, causano affaticamento del cervello e del corpo, interrompono il sonno, riducono il sistema immunitario, che porta allo sviluppo di malattie infettive.
Alcuni scienziati credono generalmente che i processi di fermentazione siano in grado di influenzare favorevolmente lo sviluppo delle cellule tumorali e di altri tumori!
Cosa succede nel corpo a causa della fermentazione del lievito?
Sai cosa è il gonfiore? Questo è quando il diaframma non può svolgere le sue funzioni naturali, è in una posizione "schiacciata", avendo un effetto sui lobi inferiori dei polmoni. La fermentazione contribuisce alla formazione di gas in eccesso, motivo per cui la cistifellea può cambiare forma, formando una curva. Lo so da solo, ho visto la mia cistifellea all'ecografia.
La fermentazione del lievito può anche portare a vene varicose, coaguli di sangue, congestione degli arti inferiori, piccolo bacino e testa!
Come essere una persona che vuole mantenere la propria salute?
Quando ho annunciato a mio marito che non avremmo mangiato del pane, perché contiene lievito, il marito ha immediatamente trovato una via d'uscita. Ha comprato pane senza lievito! Se guardi da vicino, puoi trovare un'ampia selezione di pane non lievitato. In uno di questi casi, ho scritto una recensione.
Puoi anche cuocere il tuo pane, usando lievito vivo o pasta madre, che puoi preparare da solo. Ma questo è un argomento per un post separato.
http://ecogolik.ru/blog-bella-10944/vse-li-drozhzhi-odinakovy-kakie-drozhzhi-poleznye-a-kakie-vrednye/Primo medico
Quali sono i tipi di lievito
Il noto detto "cresce a passi da gigante" è completamente giustificato dalle proprietà di questo prodotto. L'impasto aumenta - la padrona di casa si rallegra.
Siamo abituati a cuocere l'aria e persino a non chiederci più: il lievito è pericoloso per la salute?
Diamo un'occhiata più da vicino a uno degli ingredienti più interessanti: il lievito.
Oggi imparerai tutto su di loro. Storia, se sono pericolosi per la salute, che utili, come allevare, conservare e molto altro.
Il materiale è uscito piuttosto voluminoso: ti consiglio di utilizzare la navigazione sulla destra per ottenere una risposta a una domanda specifica che ti interessa. Se sei interessato a tutto, allora benvenuto nel mondo del lievito.
Storia e valore nutrizionale
In cucina, il lievito ha iniziato ad essere usato per un bel po 'di tempo. È successo molti secoli fa nel lontano antico Egitto. Gli egiziani impararono per la prima volta come preparare la birra e molto più tardi a cuocere il pane di lievito. Per il mondo moderno, le proprietà del lievito sono state scoperte da Pasteur, un microbiologo francese (1857). Dopo 24 anni, è stata sviluppata la prima cultura del lievito in Danimarca.
Alla fine del 19 ° secolo, il lievito "allevato" cominciò a essere usato nella digestione. Ad oggi, sono state coltivate oltre 1,5 mila specie di questi microrganismi. Ma per la nostra dieta ne usiamo solo 4:
vino (incursione sull'uva); prodotti lattiero-caseari (prodotti a base di latte fermentato su pasta madre naturale); cottura (pasticceria); birra (birra "dal vivo").
Il contenuto calorico del lievito secco è di 75 Kcal / 100 g.
Contenuto calorico di lievito vivo - 119 Kcal / 100 g
Molto spesso abbiamo a che fare con il lievito di pane, che viene usato in tutto il mondo come lievito.
Cos'è il lievito?
Prima di approfondire il tipo di lievito esistente e quali sono le loro principali differenze, prima di tutto comprendiamo cosa sono.
Se qualcuno non sa che il lievito è un organismo vivente, che è un fungo monocellulare. Le loro cellule sono ovoidali, puoi vederle solo al microscopio. 1 grammo di lievito contiene 20 miliardi di cellule, scriverò in cifre - 20.000.000.000, in modo che tu possa apprezzare il fondo scala.
Scientificamente, il lievito che usiamo in cottura è chiamato Saccharomyces Cerevisiae, che in senso generico significa "fungo che mangia zucchero".
In termini semplici, assomiglia a questo: il lievito "mangia" lo zucchero e lo trasforma in anidride carbonica, a causa della quale l'impasto aumenta di dimensioni, gonfiore dall'interno. Oltre al gas, producono anche alcol etilico, è lui che dà al forno un caratteristico aroma e sapore di lievito, e anche per questo abbiamo l'opportunità di bere bevande alcoliche come vino, brandy, brandy, whisky e molti altri, ma questo è un argomento per un'altra conversazione.
Potresti aver notato che non tutte le ricette di pasta contengono zucchero, in questo caso, cosa mangia il lievito e perché l'impasto cresce?
Il fatto è che lo zucchero, o meglio lo zucchero, non è solo granuli cristallini che aggiungi al tè. Esistono in diverse varietà: saccarosio, fruttosio, glucosio, maltosio. In breve, il saccarosio è il solito zucchero, estratto da barbabietola o canna da zucchero, fruttosio e glucosio trovati nel miele, melassa, frutta e maltosio è lo zucchero che è presente in chicchi germinati di orzo, segale e altri cereali e, cosa più importante per noi - nel grano, da cui si ottiene la farina.
È perché la farina contiene maltosio - il lievito ha qualcosa da mangiare e niente zucchero aggiunto. Ma l'aggiunta di zucchero aiuta ad accelerare il processo.
Questo è interessante: la fermentazione è un processo naturale, in natura ci sono i cosiddetti lieviti selvaggi che si trovano sui gusci di molte bacche. Grazie a loro, le uve mature e zuccherate possono trasformarsi in vino senza l'aggiunta di lievito.
Harm e Benefit
Il tema delle proprietà utili e pericolose dei funghi "addomesticati" è ambiguo. Perfino i biologi non possono arrivare a una conclusione comune. Mentre è in corso la controversia dei "naturopati" e dei produttori, le prelibatezze di lievito si trovano sempre più sui tavoli da pranzo dal Giappone all'America. Da che parte prendere è una questione personale.
Benefici di lievito
Il vantaggio di qualsiasi prodotto è determinato dalla sua composizione. Il lievito contiene:
minerali (potassio, manganese, sodio, rame, calcio, iodio, ferro, fosforo, zinco, magnesio, molibdeno); vitamine (gruppi B - B1, B2, B5, B9, D, E, P); fibra; glucosidasi; proteinasi; peptidasi; aminoacidi utili (10%).
Ogni tipo di lievito ha una sua composizione unica, quindi si comportano diversamente. Tutti i tipi sono prodotti proteici dietetici (contenuto proteico 66%). Le proteine del lievito non sono inferiori a quelle contenute nella carne o nel pesce. Si raccomanda di includere in una dieta vegetariana per compensare la carenza di proteine.
Il lievito di latte è anche probiotico, supportano la normale microflora intestinale. Gli amminoacidi sono coinvolti nel processo metabolico e nel lavoro di organi importanti. Inoltre, il lievito riduce il colesterolo, aiuta con costipazione e altri problemi del tratto gastrointestinale, è utile per l'anemia, regola la pressione.
Danno da lievito
Un fatto interessante è che nei documenti dei tempi della Germania fascista è stata scoperta la formulazione: "se la guerra non viene distrutta dai russi, il lievito lo farà". In effetti, molti di noi sentono un certo disagio dopo aver mangiato prodotti di lievito. Ci sono diversi fattori:
La morte della microflora "nativa". Una volta nel tratto digestivo, i microrganismi di lievito iniziano a proliferare attivamente. Il processo influisce negativamente sulla flora normale. Di conseguenza, violazioni del tratto digestivo, fegato, cistifellea. Ridotta funzione di rigenerazione. La natura ha posto nel corpo umano un meccanismo unico di auto-guarigione. Se rimuovi, ad esempio, una parte del fegato, si riprenderà in un corpo sano in un mese. Ma a condizione che il corpo non si verifichi processi di fermentazione, che causano solo il lievito.
Questo vale per il lievito vivo. Nel processo di cottura i microrganismi muoiono a causa dell'esposizione alle alte temperature. Pertanto, prodotti da forno ricchi in questo senso sono sicuri.
Proprietà utili
Per il normale funzionamento dell'intestino, la presenza del lievito è semplicemente necessaria. Pertanto, i medici raccomandano di consumare fino a 7 g di lievito al giorno. Ciò fornirà una necessità quotidiana. Questo è particolarmente importante nelle seguenti condizioni:
sovraccarico fisico e mentale; lo stress; dermatite, acne; l'anemia; la malnutrizione; carenza di vitamine; disordini metabolici; ustioni; nevralgie; immunità ridotta; stanchezza cronica; malattie del tubo digerente; aumento dello sfondo radioattivo.
La composizione unica di lievito attiva il processo di digestione, aumenta l'appetito, normalizza il metabolismo. I microrganismi influenzano l'assorbibilità intestinale. Il lievito migliora l'assorbimento di molti nutrienti.
Ma ancora una volta, non dimenticare che il lievito naturale / vivo nella pasta muore durante la cottura, poiché sono instabili prima dell'alta temperatura. Pertanto, i prodotti da forno non possono essere considerati una fonte di lievito vivo e, pertanto, non hanno alcun effetto benefico sul corpo.
Controindicazioni per mangiare il lievito
Dopo tutto, i brividi sono un prodotto specifico che non può essere consumato. Le controindicazioni includono alcune diagnosi:
allergia ai prodotti di lievito; ridotta funzione renale; malattie endocrine; gozzo; mughetto; gotta.
L'abuso di prodotti di lievito è pericoloso per un corpo sano. L'eccesso di microrganismi fungini provoca un deterioramento dell'assorbibilità del calcio e di alcune altre vitamine. Le donne incline al tordo dovrebbero controllare la loro dieta.
E per la terza volta: tutto quanto sopra si riferisce all'uso di lieviti vivi (birra non pastorizzata / non filtrata, prodotti caseari fatti in casa, ecc.) Sui prodotti da forno di cui non ci si può preoccupare.
Tipi di lievito di birra
Lievito liquido
Fino al 1825 il lievito veniva venduto in forma liquida. Al momento, il lievito in forma liquida viene utilizzato principalmente nella produzione industriale e nelle panetterie autentiche, dove onorano le tradizioni. In vendita tale lievito praticamente non si verifica.
Lievito (fresco) pressato
Il tipo più popolare di lievito, che si trova ovunque dai mercati ai grandi supermercati.
A seconda del produttore, il colore può variare da bianco a marrone chiaro. Venduto solitamente sotto forma di piccoli mattoni del peso di 100 grammi.
La freschezza del prodotto può essere determinata anche dal colore e dalla struttura. Quando si rompe il lievito non dovrebbe diffondersi - basta crollare.
Questo tipo di lievito è il più economico e conveniente. Prima di aggiungere all'impasto, il lievito deve essere rianimato in acqua, come è stato fatto - leggi sotto.
Al momento dell'acquisto, prestare attenzione alla data di produzione, poiché tale lievito viene conservato per lungo tempo.
Lievito secco attivo
Il lievito secco è considerato più moderno. Venduto sotto forma di granuli sferici che assomigliano a perline, confezionati in pacchetti.
Non sono molto più costosi di quelli viventi, mentre non sono così esigenti per il luogo e le condizioni di conservazione. Allo stesso modo vivi, prima di aggiungere all'impasto, devono essere "ravvivati" sciogliendosi nell'acqua.
Lievito istantaneo (ad alta velocità)
Solitamente venduto in confezioni da 7-11 grammi. La principale differenza dal secco: possono essere aggiunti immediatamente alla farina, in forma secca.
Come conservare?
Lievito: un prodotto vivente richiede pertanto condizioni di conservazione speciali. Dal loro rispetto dipenderà da quanto velocemente l'impasto sale e se si alza del tutto.
Live Pressed Lievito
Il lievito acquistato deve essere conservato a una temperatura compresa tra 0 e 4 gradi. A temperatura ambiente, il lievito pressato mantiene le sue proprietà per non più di un giorno, nel frigorifero con il pacchetto chiuso - fino a 4 settimane, con l'apertura - fino a 2 settimane.
Il lievito pressato può essere conservato frantumandolo e mescolandolo con la farina. Quindi asciugali mettendoli su carta spessa. Dopo l'essiccazione, mettere il lievito in un barattolo di vetro sotto il coperchio. Conservare in un luogo buio. Prima del prossimo utilizzo, assicurati di verificarne l'idoneità.
Un altro modo è di mettere il lievito in un contenitore di vetro, versarlo con olio vegetale e chiuderlo saldamente. Conservare in frigorifero.
Lievito secco
Le confezioni di lievito secco sigillate per intero possono essere conservate per 1,5 anni. La cosa principale è che il posto era asciutto e fresco senza luce solare. Dopo l'apertura della confezione, le proprietà del lievito si deteriorano.
L'uso massimo di un sacchetto aperto con microrganismi è di 2 settimane. Ma alcune casalinghe riescono a estenderlo a diversi mesi.
Per preservare la funzionalità del lievito, devono essere versati in un barattolo di vetro, ben chiusi e inviati al frigorifero. Questo metodo di conservazione ha prolungato la "vita" dei microrganismi a 6-8 mesi.
Lievito secco secco
Non richiede condizioni di conservazione. Nel pacchetto chiuso può mentire per un anno e sarà adatto per la cottura. Ed è meglio inviare il pacchetto aperto al frigorifero.
Il lievito istantaneo è conveniente perché è confezionato in 7-11gr. e spesso una ricetta prende un pacchetto completo.
È possibile congelare il lievito e come farlo?
Molte casalinghe credono erroneamente che il freezer "ucciderà" il lievito. Al contrario, ti aiuterà a mantenerli più a lungo. Questo è il modo migliore per conservare i microrganismi vivi.
Per un prodotto premuto, l'algoritmo di azione è il seguente:
Rilasciare la mattonella dalla carta. Tagliarlo in pezzi confortevoli, ciascuno avvolto in un foglio. Metti tutte le porzioni in un sacchetto, legalo saldamente e spediscilo nel freezer.
In questa forma, il lievito vivo può mentire per sei mesi, e sarà comunque adatto per la cottura. Solo un pre-pezzo dovrà essere scongelato in frigorifero. Naturalmente, tale lievito avrà bisogno di un po 'più di tempo per crescere. Per accelerare il processo, possono essere "stufi" di zucchero sciolto in acqua tiepida.
Il lievito secco o attivo può anche essere conservato nel congelatore. Questo prolungherà la loro durata a volte.
Ma non abusare di questo modo di prolungare la vita del lievito. Non c'è bisogno di fare grandi riserve in serbo per il bene dell'economia. Il lievito in erba farà muffin pesanti e di gomma.
Come allevare il lievito
Sappiamo già che esistono tre tipi di lievito:
Premuto (in diretta). Secco (attivo). Asciugatura rapida.
Ognuno di loro è divorziato a modo suo.
Lievito compresso vivo
La tecnologia di preparazione del lievito vivo è semplice:
Sbriciolare il prodotto in una ciotola di ceramica o di vetro, aggiungere 1/2 tazza di latte caldo o acqua. Niente sale e zucchero Il lievito deve essere completamente sciolto. Assicurarsi che la temperatura del liquido non superi i 40 gradi, altrimenti i microrganismi moriranno. Lasciare il prodotto diluito per 20 minuti in un luogo caldo. Puoi preparare un impasto per dolci. Si raccomanda di rispettare la proporzione: 25 g di lievito vivo per 500 g di farina.
Se il lievito vivo zavedrilis, possono essere riabilitati sciogliendo in acqua tiepida con ½ cucchiaino di zucchero. Se dopo un po 'si sono ribolliti, le loro proprietà sono tornate. Puoi tranquillamente occuparti della cottura.
Lievito secco attivo
Di norma, i produttori accludono le istruzioni per il loro allevamento. Non c'è niente di difficile in questo:
Versare nei piatti la giusta quantità di liquido caldo (non più di 40 gradi) - latte o acqua. Le proporzioni sono indicate nella ricetta. Il processo non dovrebbe trasformarsi in birra, è necessario "svegliare" il lievito e non distruggerli. Aggiungere alcuni cucchiaini di zucchero semolato nel liquido, mescolare fino a quando si scioglie. Cospargere di lievito secco e, non appena i granuli si gonfiano, mescolare. Dovrebbe essere massa pastosa. Se la cucina è calda, i piatti possono semplicemente coprire il pacchetto. Se fresco, avvolgere la costruzione con un asciugamano spesso. Se hai fatto tutto bene, dopo 10 minuti il lievito "suonerà". Puoi impastare la pasta.
Se il lievito "non si è svegliato", è stato catturato un prodotto di scarsa qualità o la tecnologia di preparazione è stata violata. In ogni caso, un tale prodotto non è adatto per la cottura.
Lievito secco a secco
Il lievito istantaneo è conosciuto come veloce o istantaneo. Le loro proprietà giustificano il nome.
Tale lievito non ha bisogno di essere diluito, il che fa risparmiare molto tempo.
Il lievito secco ad alta velocità deve essere immediatamente aggiunto alla farina durante l'impasto e non attendere la loro attivazione.
intercambiabilità
Il lievito di birra di tutto il panettiere è completamente intercambiabile. Se la ricetta indica lievito vivo, puoi facilmente sostituirli con l'essiccazione o l'istante. Negativamente sull'impasto, non influisce. Ma il tempo di fermentazione potrebbe cambiare.
Sostituendo anche un tipo di lievito con un altro - è necessario ricalcolare il dosaggio.
Il rapporto tra lievito secco e fresco
1 g di lievito secco
3 g di lievito fresco
Il rapporto tra lievito istantaneo e fresco
1 g di lievito istantaneo
Il rapporto tra lievito istantaneo e secco
1 g di lievito istantaneo
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Bellezza e salute Salute
lievito
I biologi del lievito si riferiscono al gruppo di funghi monocellulari, tuttavia, questi funghi sono disposti in modo leggermente diverso rispetto ad altri, dal momento che il loro habitat e il loro modello alimentare nel processo di evoluzione sono cambiati radicalmente. I lieviti vivono in substrati liquidi o semi-liquidi in cui ci sono molte sostanze organiche: per esempio, in una soluzione zuccherina lasciata per alcuni giorni in casa a temperatura ambiente, appare schiuma e l'odore diventa alcolico - questo è il lievito che dall'aria entra nella soluzione e inizia a crescere attivamente. e moltiplicare.
Le persone conoscono il lievito da molto tempo: per migliaia di anni sono stati utilizzati nella preparazione di alcolici - dalla birra e dal sidro all'alcol e al whisky. La soluzione per il lievito può essere preparata qualsiasi: uva e mela, luppolo e malto, grano, segale e altri; Puoi anche usare patate, melassa e altri alimenti.
Le persone hanno anche imparato a cuocere il pane con l'aiuto del lievito, ma sono stati in grado di trovarli solo a metà del 19 ° secolo - lo ha fatto Louis Pasteur, e ha capito che sono organismi che si moltiplicano germogliando e le sostanze che causano la fermentazione sono prodotte in loro la crescita.
Composizione di lievito
La composizione chimica dei lieviti è molto instabile: dipende dal loro tipo - circa 1500 specie sono conosciute oggi - e dall'ambiente in cui si moltiplicano. Il lievito contiene generalmente ¾ acqua e ¼ di sostanza secca, che a sua volta contiene sostanze inorganiche, carboidrati, azoto, proteine e grassi.
Le sostanze inorganiche contengono principalmente acido fosforico e potassio. La parte di carboidrati del lievito contiene polisaccaridi, e nelle proteine del lievito ci sono molti aminoacidi, compresi tutti quelli necessari; nei grassi ci sono acidi grassi saturi e polinsaturi.
La composizione vitaminica è costituita dalle vitamine del gruppo B, dalle vitamine E, H e dalla sostanza simile alla vitamina meso-inositolo: per una persona occorrono 1-1,5 g al giorno. Il lievito contiene anche molti microelementi e macroelementi: ferro, zinco, iodio, rame, potassio, fosforo, calcio, ecc.
Tipi di lievito
Le specie di lievito impararono a riconoscere alla fine del XIX - inizi del XX secolo: gli scienziati condussero molti esperimenti, e c'era anche molto lavoro scritto su questo argomento.
Tra i principali tipi di lievito utilizzati oggi in varie industrie, si possono menzionare i seguenti: cottura, pressatura, secco attivo e istantaneo, birra e vino.
Il modo più semplice è quello di acquistare il lievito di birra - sono in ogni negozio di alimentari, in piccole bustine; sono conservati a lungo, ed è anche molto semplice usarli - è facile anche per un bambino preparare l'impasto in lievito.
Il lievito pressato è anche chiamato confetteria, ed è molto più difficile tenerli: senza un frigorifero, diventano inutili in 2 settimane, ma a temperature ambiente superiori - superiori a 30 ° C - si deteriorano in 3-4 giorni. È meglio tenerli nel congelatore, ma sul ripiano inferiore del frigorifero saranno in grado di mantenere le loro proprietà di base per circa 2 mesi. Prima dell'uso, il lievito pressato deve essere sciolto in acqua tiepida.
Il lievito secco vive molto più a lungo se la confezione non viene aperta: in un luogo asciutto e fresco possono essere conservati per circa 2 anni. Il lievito aperto dovrà essere messo in un frigorifero in un contenitore ben chiuso, ma anche lì conserveranno le loro proprietà per non più di 4 mesi.
Il lievito secco attivo viene sciolto in acqua tiepida - 1 parte di lievito in 4 parti di acqua, lasciare riposare per 10 minuti, quindi agitare e attendere un po 'di tempo.
Il lievito istantaneo ha quasi le stesse proprietà e li usa quasi allo stesso modo, ma dopo 10 minuti di dissoluzione in acqua calda sono pronti per il consumo, solo l'acqua dovrebbe essere presa più: 5 parti per 1 parte del lievito.
Tutti questi tipi di lievito manterranno la loro attività più a lungo se sono sottoposti a congelamento profondo, ma le gocce di temperatura sono dannose per loro - questo fa sì che le loro cellule collassino, in modo che dovrebbero essere scongelate gradualmente e sciolte in acqua tiepida.
Il lievito di birra è diverso da quello usato per il test, e ce ne sono molti tipi, quindi la birra diversa ha gusti, colori e altre caratteristiche differenti. Ad esempio, la birra inglese viene preparata con lieviti speciali, che sono meno sensibili all'alcol rispetto ad altre specie. Il lievito di birra, di regola, esiste in una forma liquida e non è necessario dissolverli prima dell'uso.
Il lievito viene anche usato per produrre il kvas, ma in questo caso i batteri dell'acido lattico sono anche coinvolti nel processo.
Il lievito per fare champagne e altri vini è ancora più adatto alla vita in un ambiente con un alto contenuto di alcol e temperature più elevate - altri lieviti solitamente muoiono rapidamente in tali condizioni.
Esistono altri tipi di lievito che non vengono utilizzati per la cottura: si tratta di lievito alimentare o dietetico: vengono trattati termicamente e diventano inattivi, ma le loro cellule non si rompono e proteine, vitamine e altre sostanze benefiche "restano vive". Ci sono molte vitamine in questo lievito, e di solito vengono vendute nelle farmacie e nei reparti di salute - i vegetariani piacciono molto.
Esistono anche lieviti da foraggio, ma è meglio non usarli per gli esseri umani: sono coltivati specificamente per nutrire gli animali, compresi pollame e pesce - materie prime non vegetali come le frazioni di olio possono aggiungere a tali lieviti. Il lievito fa parte di molti foraggi e integratori alimentari per animali.
Applicazione di lievito
Diversi tipi di lievito vengono utilizzati oggi in diverse aree: nell'industria - prima di tutto, nella cottura al forno; nella preparazione e nella bollitura; nella vinificazione; nella produzione di alcuni prodotti caseari; in cucina; in medicina, come agente terapeutico e profilattico.
In lievito ci sono un sacco di proteine e vitamine di alto livello, quindi possono essere aggiunti a vari piatti, e gli esperimenti in questa direzione sono stati effettuati già negli anni '30 del 20 ° secolo, tuttavia, il lievito "non ha messo radici" in questo senso. Si ritiene che sia possibile aggiungerli a zuppe acide, fresche e verdi, borscht e sottaceti, nonché salse - cipolla e bianco. Il lievito non deve essere usato immediatamente nel primo e nel secondo piatto - questo rende i piatti monotoni e si annoiano rapidamente; non li uso più di 2 volte a settimana.
Nei primi piatti, il lievito non deve contenere più di 20 g per porzione: prima passarli, quindi aggiungere cipolle e radici e passare di nuovo insieme, mettere tutto nella padella con il primo piatto e far bollire per altri 25 minuti.
La pasta lievitata deve essere preparata come indicato sulla confezione con il lievito: di solito da 10 a 50 g per 1 kg di farina. Se c'è molto zucchero, uova e burro nell'impasto, dovresti aumentare la quantità di lievito usato.
È meglio controllare il lievito a lunga conservazione prima dell'uso: versare un po 'di lievito con acqua tiepida (1 cucchiaio), aggiungere 1 cucchiaino. zucchero e attendere 10 minuti - se compaiono bolle, si può usare il lievito.
Puoi fare il lievito dalla birra: mescolare la farina con acqua tiepida (1 bicchiere ciascuno), e dopo 5-6 ore aggiungere un bicchiere di birra e 1 cucchiaio. zucchero, mescolare e lasciare per qualche tempo in un luogo caldo. Quando il lievito si avvicina, loro impastano la pasta con loro, come con il lievito ordinario: sarà rigogliosa, tenera e saporita.
Proprietà di guarigione del lievito
Il lievito di birra naturale e il lievito di birra possono essere utilizzati per scopi medicinali; con essi vengono preparati anche preparati speciali - ad esempio la gefefitina, di solito prescritta a bambini e adolescenti per disturbi del sistema nervoso centrale, foruncolosi e altri problemi della pelle, disturbi del metabolismo e carenza di vitamina B.
In forma liquida, il lievito può essere somministrato per via orale per migliorare l'assorbibilità dei nutrienti, migliorare il funzionamento dell'intestino, dello stomaco e del pancreas; aumentare la resistenza del corpo alle malattie causate da batteri e virus. Il lievito liquido è più attivo in questo rispetto che asciutto. Sono anche prescritti per enterocolite, gastrite, ulcera peptica e per il recupero da gravi malattie.
La guarigione dal solo lievito non dovrebbe essere - la loro dose dovrebbe essere prescritta da un medico, a seconda delle caratteristiche individuali dell'organismo. La dose media di lievito secco al giorno - 25 g, fresco - 100 g, pasta di lievito - 50 g, e lievito liquido - fino a 500 g
In caso di sovradosaggio, sono possibili effetti collaterali: diarrea, flatulenza, sensazione di pesantezza allo stomaco e "sotto il cucchiaio", eruttazione, ecc. Non è possibile utilizzare il lievito a scopo terapeutico in alcuni tipi di poliartrite e grave insufficienza renale.
L'autore: Gataulina Galina
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