1, 2 e 3 protetto alimento antiossidante E340 potassio ortofosfato è generalmente utilizzato nel settore della produzione alimentare, dove agisce come stabilizzante, un disintegrante, un agente di umidità di ritegno, ed un regolatore di acidità. Inoltre, è noto che le proprietà specifiche del cibo antiossidante E340 Potassio ortofosfato causano frequente uso di questo additivo in un sale emulsionante antiossidanti sinergizzante, fermo colorante e il mezzo nutriente per il lievito.

Proprietà fisiche del cibo antiossidante E340 Potassio ortofosfato dovute al metodo di preparazione - esternamente additivo è un granulare bianca, cristallina o polvere, inodore, pur possedendo igroscopicità debole. E si scopre E340 come risultato dell'interazione di acido fosforico con potassio caustico, cloruro o carbonato di potassio.

Conformemente agli standard igienici internazionali, la dose massima di antiossidante alimentare nella produzione alimentare è considerata non superiore a 70 mg / kg. Tuttavia, nel nostro paese, la quantità di additivi che possono essere aggiunti a determinati tipi di prodotti alimentari è limitata a 5 g / kg.

In genere, il cibo antiossidante E340 Potassio ortofosfato utilizzato nella fabbricazione di formaggio fuso e gli analoghi, pasticceria e prodotti da forno, disgreganti cottura bevanda. Inoltre, questa sostanza viene aggiunta al latte e alla panna asciutti, dove agisce come stabilizzatore. Nella produzione di segale a lievitazione naturale e lievito liquido, l'E340 svolge il ruolo di fonte di nutrizione minerale.

Spesso in vendita è possibile trovare una varietà di bevande analcoliche per i consumatori ordinari e speciali per gli atleti. Tali prodotti sono mineralizzati artificialmente utilizzando ortofosfato di potassio. I latticini (latte condensato, gelato, latte sterilizzato, latte concentrato con un contenuto in solidi non superiore al 28%, burro di panna acida, formaggi giovani) contengono una percentuale considerevole di E340. Lo stesso si può dire del trito di pesce surimi, del gelato alla frutta, delle bevande alcoliche.

Inoltre, spesso usato alimentare antiossidante E340 Potassio ortofosfato la produzione di farina, dolci, minestre e brodi concentrati, sciroppi per frullati. E340 è presente nella composizione liquida di roaming composto di uova semilavorati per frittate, cereali, pesce crudo e filetti di pesce, gamberi e pasta di pesce, prodotti di carne, crostacei congelati.

Come componente importante dell'E340 viene utilizzato nella produzione industriale di detersivi (in particolare saponi e shampoo), nonché per ammorbidire l'acqua. In campo medico, questa sostanza fa parte dei farmaci destinati alla prevenzione e al trattamento dell'ipofosfatemia.

Danno del cibo E340 antiossidante Ortofosfato di potassio

Tuttavia, nonostante tutte le qualità positive, è impossibile non menzionare il fatto che il danno dell'antiossidante alimentare E340 ortofosfato di potassio è anche abbastanza probabile. Di norma, l'impatto negativo di questo additivo si manifesta quando l'uso eccessivo di prodotti contenenti E340.

I principali sintomi di un eccesso di questa sostanza sintetica nel corpo sono vari disturbi del tratto gastrointestinale, così come i cambiamenti nel livello di colesterolo nel sangue. Inoltre, alcuni esperti sostengono che il danno dell'antiossidante alimentare E340 ortofosfato di potassio è anche causato dal suo effetto cancerogeno, e quindi cancerogeno.

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Effetto E340 sul corpo umano

E340 è un additivo alimentare artificiale chiamato fosfato di potassio. Utilizzato per prevenire ossidazione, candeggio, ritenzione idrica, fissazione del colore e caratteristiche del gusto dei prodotti. Sicuro, soggetto a dosaggi prescritti.

Caratteristiche principali

L'E340 combina i sali di potassio dell'acido ortofosforico. La sostanza migliora la funzione di antiossidanti, regola l'acidità, trattiene l'umidità e stabilizza il colore delle materie prime. Sembra cristalli o polvere granulare. Colore: da trasparente a bianco. Ha un sapore aspro, buona solubilità in acqua e cattivo in alcoli.

Aspetto del fosfato di potassio (foto: avachemicals.net)

L'additivo include tre sostanze:

• E 340 (i) - fosfato di potassio 1-sostituito;
• E 340 (ii) - fosfato di potassio 2-sostituito;
• E 340 (iii) - 3-fosfato di potassio sostituito.

Per l'estrazione di fosfato di potassio, viene condotta una reazione tra acido fosforico e carbonato di potassio (o cloruro di potassio). Quindi la sostanza viene purificata, cristallizzata o evaporata.

appuntamento

E340 esegue una serie di funzioni tecnologiche. Combina il ruolo di antiossidante, regolatore di acidità, stabilizzante, candeggina, lievito in polvere, emulsionante, legante e agente di ritenzione idrica. La sostanza arricchisce anche gli alimenti con il potassio.

Impatto sulla salute umana: benefici e danni

Il fosfato di potassio non è dannoso per la salute in piccole dosi. Un giorno non può consumare più di 70 mg di E340 per chilogrammo di peso. L'eccesso di questa norma porta a conseguenze negative.

L'E340 ha un effetto più lieve sulla mucosa gastrica rispetto agli altri membri del sottogruppo. A piccole dosi, l'additivo normalizza l'equilibrio acido-base e ha un effetto benefico sul metabolismo.

Gli effetti benefici dei fosfati:

• fornisce all'organismo energia;
• regola i fluidi tissutali;
• normalizza il sistema cardiovascolare;
• normalizza la pressione sanguigna;
• previene la carie;
• ha un effetto diuretico

L'uso eccessivo dell'E340 è considerato pericoloso. L'eccesso di sostanza viola la microflora intestinale, aumenta la quantità di colesterolo nel sangue, provoca la diarrea e l'accumulo di placche aterosclerotiche. Possono verificarsi malattie come infarto e insufficienza renale.

Uso di

Un gran numero di funzioni eseguite dall'E340 consente di utilizzare attivamente l'additivo nella produzione alimentare. La sostanza protegge le materie prime dall'ossidazione e aiuta gli antiossidanti a manifestare meglio il loro effetto. Molto spesso, l'E340 si trova nel caffè e nelle bevande gassate.

E340 viene spesso aggiunto al caffè istantaneo (foto: dinamika-zhizni.ru)

Prodotti che aggiungono fosfato di potassio:

• zucchero (come candeggina);
• verdure verdi che vengono lavorate ad alta temperatura (per stabilizzare il colore);
• antipasto per pane di segale, bevande per sportivi, lievito liquido (per arricchimento di potassio);
• latte pastorizzato e sterilizzato (per aumentare la resistenza alle alte temperature);
• panna secca, zucchero a velo, uovo in polvere (come lievito);
• carne e pesce tritati, salsicce (per trattenere l'umidità, come legante);
• gelato (come emulsionante);
• confetteria, liquore (per migliorare il gusto e mantenere un normale livello di acidità);
• verdure e frutta in scatola (come un indurente).

Additivo utilizzato anche in:

• medicina (come parte di farmaci anti-ipofosfatemia);
• cosmetologia (come parte dei dentifrici);
• Microbiologia (quando si coltivano le muffe con l'obiettivo di una successiva produzione di penicillina);
• prodotti chimici domestici (come parte di shampoo, sapone liquido e altri detergenti);
• fabbricazione di gomma e fertilizzanti.

Tasso di contenuto

Tabella. Contenuto standard dell'additivo alimentare E340 nei prodotti secondo SanPiN 2.3.2.1293-03 del 24/05/2008

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e340.html

Fosfati di potassio (E340)

I fosfati di potassio o gli ortofosfati sono un additivo alimentare con proprietà antiossidanti, stabilizzanti del colore e del gusto, chiarificanti ed emulsionanti. Gran parte di questa sostanza è contenuta nel caffè istantaneo, grazie al quale ha un aroma persistente così caratteristico e un sapore memorabile. Cos'è esattamente questo additivo alimentare? Quali proprietà utili apporta al corpo umano e in che modo il suo uso influisce sulla salute? Le risposte a queste e ad altre domande sono disponibili nel seguente articolo.

Caratteristiche dell'additivo, proprietà fisiche e chimiche

GOST 31687-2012 ha corretto il nome generalmente accettato di questo additivo alimentare - fosfati di potassio. Nella classificazione internazionale, è meglio conosciuto come E340. Altri nomi di questa sostanza includono: fosfati di potassio - il nome internazionale, ortofosfato di potassio, cibo monofosfato di potassio, fosfato di potassio, monokaliumphosphat - il nome tedesco, fosfato di monopotassico - il nome francese.

Questa sostanza appartiene al gruppo di antiossidanti ed è un sale di potassio e acido ortofosforico. Questo additivo sintetico è ottenuto dalla reazione dell'acido ortofosforico con cloruro di potassio o del suo carbonato. Dopo questo, è purificato e cristallizzato, o evaporato.

Esistono tre tipi di fosfato di potassio: fosfato di potassio 1-sostituito E340 (I) con la formula molecolare KH2PO4, ortofosfato di potassio 2-sostituiti E340 (II) acquosi e forme anidre con la formula chimica K2HPO4 e K2HPO4-H2O, rispettivamente, e fosfato di potassio 3-sostituiti E340 (Iii) con la formula molecolare K3HPO4. Inoltre, quest'ultima forma non è praticamente utilizzata nella produzione di cibo.

I fosfati di potassio hanno solitamente un colore bianco, cristallino, in polvere o granulare. In alcuni casi, sono in grado di assorbire l'umidità dall'aria, sciogliersi bene in acqua, ma sono praticamente insolubili in etanolo e altri liquidi. Questo additivo alimentare è inodore, ma ha un sapore aspro.

Questa sostanza è più comunemente usata come emulsionante, stabilizzatore e regolatore di acidità. Inoltre è spesso usato come fissativo di colore e elemento di ritenzione idrica.

Principali produttori e confezioni dei prodotti

Produci questo additivo alimentare E340 sia in Russia che all'estero. Nella Federazione Russa, il rilascio di tale sostanza sintetica è effettuato da Reatex OJSC, registrato a Mosca e basato sull'impianto pilota di Kostandov nel 1929.

Tra i rappresentanti stranieri, è possibile selezionare un'azienda cinese dalla città di Dzyanggin Mingzhi Phosphate Chemical Co Ltd.

Esperti indipendenti del gruppo ambientale "Kedr" considerano cancerogeni nocivi ai fosfati di potassio, sebbene fonti ufficiali neghino questa informazione. Secondo il Ministero della Sanità e SanPiN, l'integratore alimentare E340 è sicuro per la vita e la salute umana.

Per l'imballaggio di questa sostanza sono utilizzati:

• sacchetti di carta multistrato impregnati o non impregnati;
• borse per prodotti;
• altri imballaggi: tamburi di cartone laminati.

Prima dell'imballaggio, tale additivo alimentare è confezionato in sacchetti di plastica impermeabili. Il peso massimo delle borse con fosfato di potassio è di venticinque chilogrammi.

Uso di fosfato di potassio

L'additivo alimentare E340 può essere consumato non solo nella Federazione Russa, ma anche nei paesi dell'Unione Europea, negli Stati Uniti d'America, in Australia, in Canada e nel Regno Unito.

La dose massima sicura di una sostanza è di settanta milligrammi di prodotto al giorno per ogni chilogrammo di peso umano.

Gli ortofosfati di potassio sono usati nelle stesse qualità dei fosfati di sodio, manifestando attivamente le loro proprietà antiossidanti, mentre migliorano le azioni di altri antiossidanti.

I fosfati di potassio vengono utilizzati per la produzione di vari alimenti, pur dimostrando proprietà diverse:

• per liquori, dolciumi e bevande gassate, come sprite, Fanta, Pepsi-Cola, l'additivo E340 è un esaltatore di sapidità e un regolatore di acidità;
• per le verdure verdi, specialmente quelle esposte ad alte temperature, viene utilizzato come stabilizzante del colore;
• nella produzione di zucchero presenta le proprietà di un chiarificante e di una candeggina;
• quando pastorizza e sterilizza latte, viene usato come stabilizzatore, aumentandone le qualità resistenti al calore;
• nella produzione di formaggio fuso viene usato come sale di fusione;
• richiesto come catalizzatore per la conservazione di frutta e verdura;
• utilizzato come fonte di potassio in lievito liquido, pasta madre per fare il pane di segale, così come nelle bevande per gli sportivi;
• in zucchero a velo, uova in polvere, panna secca e altri prodotti simili, è usato come polvere da forno;
• esibisce proprietà idrorepellenti e leganti nella produzione di ripieni di carne e pesce, varie salsicce;
• nella produzione di gelato agisce come emulsionante.

Il più alto contenuto di fosfato di potassio si distingue per il caffè istantaneo e le bevande gassate dolci.

La composizione dei prodotti di solito non contiene più di trenta grammi di sostanza.

L'additivo E340 è utilizzato in altri settori:

• farmaceutico - come parte di varie droghe;
• prodotti chimici per la casa - un componente di shampoo, saponi e altri liquidi di lavaggio, nonché per l'addolcimento dell'acqua;
• cosmetico - parte dei dentifrici;
• microbiologico - utilizzato nella coltivazione di muffe, per la successiva produzione di penicillina;
• al ricevimento della gomma - il componente degli elettroliti nella polimerizzazione in emulsione;
• nella produzione di fertilizzanti.

Proprietà utili e pericolose dell'additivo alimentare E340

È impossibile dire definitivamente che è pericoloso o utile. È tanto dannoso quanto sicuro. Per il corpo umano in dosi normali, il suo uso non causerà alcuna deviazione, mentre il superamento della norma porta a conseguenze spiacevoli per la salute.

I fosfati di potassio sono molto più morbidi di altri membri di questo sottogruppo che colpiscono la mucosa intestinale e lo stomaco. Con un consumo moderato contribuisce alla regolazione dell'equilibrio acido-base nel corpo. Allo stesso tempo, il suo eccesso di offerta porta alla distruzione della benefica microflora intestinale, disturbi del tratto gastrointestinale, diarrea.

L'integratore alimentare E340 ha un effetto diuretico, normalizza l'equilibrio sale-acqua nel corpo, stabilizza la pressione sanguigna, migliora il sistema cardiovascolare.

Il rapporto tra calcio e fosforo nel corpo è di circa 2 a 1. Sono interconnessi tra loro e sono entrambi in grandi quantità nelle ossa e nei denti. Da tempo sono noti effetti distruttivi sull'acido fosforico dello smalto dei denti. I suoi sali di potassio, al contrario, impediscono lo sviluppo della carie e aiutano a rafforzare le ossa.

Tuttavia, lo squilibrio di calcio e fluoro, con un aumento nel primo, è spesso la causa dell'osteoporosi. Gli scienziati dell'Università dell'Illinois in America associano una forte fragilità ossea nei bambini e negli adolescenti con l'uso di dosi più elevate di pepsi-cola o altre bevande gassate zuccherate. E in questi prodotti, il contenuto di fosfati è molto alto.

Inoltre, l'abuso di questo integratore alimentare e la deviazione delle sue norme in un modo importante porta alla formazione di placche aterosclerotiche, a causa di un aumento del livello di colesterolo nel sangue. Questo a sua volta è la causa di insufficienza renale e attacchi di cuore.

In conclusione

Il fosfato di potassio è un additivo alimentare sintetico che agisce come stabilizzante, emulsionante, candeggina e antiossidante nella produzione alimentare. Sulla confezione dei prodotti in cui è incluso, c'è un'etichetta E340. Questa sostanza non è considerata pericolosa per la salute umana e fornisce anche benefici in dosi accettabili. Ma il suo abuso è pieno di spiacevoli conseguenze negative, specialmente nell'infanzia e nell'adolescenza. Non esagerare con le bevande gassate dolci e il caffè istantaneo, in cui il fosfato di potassio contiene una quantità molto grande.

http://foodandhealth.ru/dobavki/fosfaty-kaliya-e340/

Integratore alimentare E 340: una tazza di caffè con fosfato di potassio

Le pubblicità parlano avidamente dell'incantevole aroma del caffè istantaneo.

Se i produttori onestamente hanno indicato sulla confezione la composizione del prodotto, l'additivo alimentare E 340 dovrebbe essere messo al primo posto, è questa sostanza nella bevanda che è quasi più dei chicchi di caffè.

Nome del prodotto

Il nome della sostanza fosfato di potassio è stato risolto in GOST 31687-2012.

L'antiossidante è stato aggiunto alla codifica europea degli additivi con il simbolo E 340 (E - 340).

Sinonimo internazionale - fosfati di potassio.

• monofosfati di potassio;
• ortofosfato di potassio;
• fosfato di potassio;
• Monokaliumphosphat (tedesco);
• fosfato di monopotassico (francese).

Tipo di sostanza

L'integratore alimentare è incluso nel gruppo di antiossidanti (sottogruppo di fosfati).

I fosfati di potassio sono sali di potassio dell'acido ortofosforico. Sotto il nome generale capisci:

• fosfato di potassio 1-sostituzione E 340 (i), formula KH2PO4;
• E 340 (ii) 2-sostituita, acqua e forme anidre, la formula K2HPO4 o K2HPO4 H2O;
• 3-sostituita E 340 (iii), acquosa e anidra, formula K3HPO4.

L'ultima forma nell'industria alimentare è usata molto raramente.

Un antiossidante si ottiene neutralizzando l'acido ortofosforico con carbonato o cloruro di potassio con purificazione finale e cristallizzazione (o evaporazione).

L'additivo E 340 è sintetico.

proprietà

imballaggio

Gli imballaggi standard per i fosfati di potassio sono:

• sacchetti di carta a tre strati (impregnati o non impregnati);
• sacchetti della spesa;
• imballaggio alternativo (ad esempio, tamburi avvolti in cartone).

L'integratore alimentare deve essere inserito in una busta di polietilene.

Il peso massimo di un'unità di imballaggio è di 25 kg.

applicazione

L'additivo E 340 è approvato per l'uso in Russia e nei paesi membri dell'UE, negli Stati Uniti, in Canada, in Australia, nel Regno Unito e nei paesi dell'UE.

Una dose giornaliera sicura è considerata di 70 mg / kg di peso corporeo.

L'uso di fosfato di potassio è simile al sodio fosfato (E 339). La sostanza previene l'ossidazione e migliora l'azione di altri antiossidanti.

L'additivo alimentare E 340 è incluso in vari prodotti a causa di una vasta gamma di funzioni tecnologiche:

• correttore di acidità, miglioramento del gusto in bevande gassate (pepsi-cola, sprite e simili), liquori, confetteria;
• Stabilizzatore di colore in vegetali verdi sottoposti a trattamento termico mantenendo un pH neutro (7-7,5 unità);
• candeggina nella produzione di zucchero;
• in latte pastorizzato e sterilizzato per aumentare la resistenza al calore;
• sali-fonditore nella produzione di formaggi lavorati;
• indurente in verdure in scatola, frutta;
• fonte di potassio in pasta madre per pane di segale, lievito liquido, bevande per nutrizione sportiva;
• lievito in polvere in crema secca, uova in polvere, zucchero a velo e prodotti simili;
• agente legante e idratante nelle salsicce, carne macinata e pesce;
• emulsionante nella produzione di gelato.

La composizione dell'additivo per prodotti E 340 è introdotta in una piccola quantità (da 1 a 30 g).

La maggior parte dei fosfati di potassio nel caffè istantaneo e nelle bevande gassate.

Altri usi:

• cosmetico (dentifricio);
• prodotti farmaceutici (come parte dei farmaci per la prevenzione e il trattamento dell'ipofosfatemia);
• microbiologia (coltivazione di muffe per la successiva produzione di penicillina);
• produzione di fertilizzanti;
• prodotti chimici domestici (detersivi liquidi);
• produzione di gomma (solo E 340 (iii)).

Benefici e danni

È impossibile riconoscere l'additivo E 340 come utile o dannoso. In base al grado di impatto sulla salute umana, questi concetti si trovano nella stessa riga:

• Integratore alimentare E 340 effetto più morbido sulla mucosa gastrica rispetto agli altri membri del sottogruppo. Se usato in piccole dosi può regolare l'equilibrio acido-base. Il consumo eccessivo provoca la diarrea, un effetto distruttivo sulla microflora intestinale.
• I fosfati di potassio hanno un leggero effetto diuretico. Regolando il fluido nei tessuti normalizzi la pressione sanguigna, stabilisci il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni.
• Nell'uomo, il rapporto tra fosforo e calcio è di circa 1: 2. Entrambi i macronutrienti si trovano prevalentemente nei denti e nelle ossa e sono funzionalmente interconnessi. In contrasto con l'acido ortofosforico, che distrugge lo smalto dei denti, i fosfati di potassio impediscono lo sviluppo della carie. Allo stesso tempo, la violazione del rapporto tra fluoro e calcio nella direzione di aumentare il primo, può provocare lo sviluppo dell'osteoporosi. Gli scienziati americani (Università dell'Illinois) attribuiscono la fragilità delle ossa negli adolescenti all'uso di grandi quantità di pepsi-cola e bevande simili. Questi prodotti contengono la maggior parte di tutti i fosfati sintetici.

Il superamento del tasso di consumo consentito dell'additivo E 340 provoca la formazione di placche di calcio sulle pareti dei vasi sanguigni, aumenta il rischio di infarto e insufficienza renale.

La principale fonte di licopene è il pomodoro rosso e il concentrato di pomodoro. Leggi di più su questo colorante alimentare qui.

Stai cercando un gelato gustoso e sano? Leggi il nostro articolo, qui descritto è un'ottima opzione.

Grandi produttori

In Russia, Reatex OJSC (Mosca) è specializzata nella produzione di fosfati di potassio e altri sali di acido ortofosforico. L'impresa è stata fondata sulla base dello stabilimento sperimentale L. Kostandov, fondato nel 1929.

Tra i produttori esteri, un attore chiave nel mercato dei fosfati alimentari di potassio, corrispondente allo standard UE, è la società cinese Mingzhi Phosphate Chemical Co., Ltd. (G Dzyangin).

Gli specialisti del gruppo Kedr (esperti ecologisti indipendenti) considerano l'additivo alimentare E 340 un cancerogeno.

Non ci sono dati ufficiali su questo. SanPin e il Ministero della Salute riconoscono che il supplemento è completamente sicuro.

Mentre ci sono dispute, il consumatore dovrebbe prendersi cura della salute. Non dovresti rifiutare una tazza di caffè al mattino (è consigliabile scegliere un prodotto naturale!). Ma le bevande gassate dalla dieta è meglio escludere.

http://vkusologia.ru/dobavki/antioxidanty/e340.html

E340 - Fosfati di potassio

La sostanza che compare nella tabella di classificazione degli additivi alimentari sotto il codice di marcatura E-340 è un prodotto appartenente alla categoria dei conservanti con proprietà antiossidanti. Avendo una serie di altre qualità, l'E 340 viene utilizzato su larga scala in vari settori dell'industria, in particolare, alimentare.

Origine: 2-sintetico;

Categoria di additivo: conservante con proprietà stabilizzanti;

Pericolo: livello estremamente basso;

Sinonimo: E 340, fosfato di potassio, fosfato di potassio, fosfati di potassio, E-340, fosfato di potassio.

Informazioni generali

L'ortophosphate di potassio e, come questo prodotto è anche chiamato, ha determinate caratteristiche fisiche e chimiche. Tra le proprietà del piano fisico si nota una forma in cui risiede principalmente la E 340 - è una polvere (granulata o cristallina), di colore bianco. Oltre al bianco, il prodotto può essere completamente incolore. In etanolo, l'additivo è praticamente insolubile, ma si dissolve abbastanza bene nell'acqua. Inodore.

E-340 - il risultato dell'interazione di diverse sostanze. Questo cloruro di carbonato o di potassio, idrossido di potassio e acido fosforico. A causa di certe reazioni, si ottiene un composto inorganico chiamato fosfato di potassio o ortofosfato. È, infatti, esteri e sali di acidi fosfatici.

La E-340 è coinvolta in prodotti alimentari e come emulsionante e regolatore di acidità. Richiedi prodotto e come stabilizzatore. Molti produttori usano un additivo per fissare il colore e come agente di ritenzione idrica.

Nell'applicazione, ci sono tre tipi principali di E-340, in particolare, nell'industria alimentare. Questi sono E340 (i), E340 (ii), E340 (iii). Se consideriamo le formule chimiche, allora E340 (i) può essere rappresentato come KH₂PO₄. K₂HPO₄E340 (ii) e K₃PO₄- questo è E340 (iii).

Effetto sul corpo

Ci sono alcuni parametri, oltre il quale il fosfato di potassio diventa pericoloso. Quindi con l'uso eccessivo nella dieta di prodotti contenenti E 340 possono verificarsi sintomi negativi nel tratto gastrointestinale.

Un altro effetto collaterale è un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue.

Come cancerogeno, l'E-340 (sebbene questa sia una dichiarazione solo di alcuni ricercatori) può causare patologie da cancro.

I benefici

In dosi adeguate, il fosfato di potassio viene processato dal corpo normalmente, assorbito dal tratto gastrointestinale.

Alcune caratteristiche dei fosfati di potassio li mettono in una serie di componenti utili. Essi, ad esempio, contribuiscono al processo del metabolismo e sono complici del rifornimento di energia all'organismo. Nella maggior parte degli organi e dei sistemi, i fosfati partecipano ai più importanti processi enzimatici e metabolici. Inoltre mantengono l'equilibrio acido-base. Inoltre, prevenire la formazione di carie dentale.

Uso di

La E-340 ha una gamma abbastanza ampia di usi. I produttori di prodotti utilizzano i fosfati nella produzione di farina, nella pasticceria e nei prodotti da forno. L'additivo viene utilizzato nell'industria lattiero-casearia e della carne, nella produzione di formaggio fuso, dessert, nella produzione di bevande analcoliche e caffè istantaneo. Non manca l'E 340 e l'industria ittica (carne macinata, filetti, pasta, crostacei surgelati, pesce non trattato, ecc.)

Prodotto efficace e stabilizzatore del colore. A questo proposito, è utilizzato nel trattamento termico delle verdure, per la conservazione e la saturazione del loro colore naturale.

Nell'industria medica, l'E 340 viene utilizzato per produrre alcune lekpreparatov.

La E-340 viene anche utilizzata nel settore dei detersivi, ad esempio shampoo e saponi.

legislazione

La legislazione di molti paesi, tra cui Russia e Ucraina, consente l'uso di additivi con l'indice E340 nelle loro industrie.

http://nebolet.com/konservanty/e340.html

Leggiamo l'etichetta

Forse il punto è nella cultura del bere, e forse in una banale mancanza di tempo? Tuttavia, abbiamo deciso di scoprire la composizione di uno dei più comuni caffè istantaneo - Nescafe.

Il capo del dipartimento di nutrizione e ricerche di mercato del Centro scientifico e pratico dell'Accademia nazionale delle scienze della Bielorussia sull'alimentazione, Lyudmila MELNIKOVA, ci ha aiutato a farlo.

-Che cos'è lo sciroppo di glucosio e qual è la sua funzione nel caffè?

- Lo sciroppo di glucosio (o sciroppo di amido), insieme allo zucchero semolato, è la principale materia prima della produzione dolciaria, fungendo da dolcificante e anti-cristallizzatore. Il melasso è una miscela di carboidrati di vari pesi molecolari - glucosio, maltosio e polisaccaridi superiori. Questi sono nutrienti carboidrati dolci di origine vegetale, che sono una parte importante di molti alimenti.

- La parte successiva è grasso vegetale?

- Il grasso vegetale è un olio vegetale trattato chimicamente. Il più delle volte cocco, palma o palmisti. Come risultato di questo trattamento (idrogenazione) diventa grasso solido. I grassi parzialmente idrogenati sono anche chiamati grassi trans. Allo stesso tempo ha perso tutte le proprietà benefiche dell'olio vegetale. I grassi trans contribuiscono all'aumento di peso e generalmente hanno un effetto sulla salute molto peggiore dei grassi animali naturali. È già stato dimostrato che i grassi trans contribuiscono allo sviluppo di malattie come obesità, diabete, malattie cardiovascolari e oncologiche, malattie del fegato, sistema nervoso...

- Sull'etichetta del caffè istantaneo tre in uno dopo l'altro, seguiti da E340 ii, E451 i, E452 i, E331 iii. Dicci di più su di loro.

- Il sodio citrato trisodico (E331iii) è citrato di sodio, che viene utilizzato come emulsionante o stabilizzante nell'industria alimentare. Il citrato di sodio ha uno specifico sapore acido-salato, grazie al quale viene utilizzato proprio per migliorare il gusto dei prodotti sotto forma di condimento. Il citrato di sodio è anche un regolatore dell'acidità di un certo numero di piatti. L'integrazione E331 a piccole dosi è innocua per la salute umana e quindi approvata per l'uso in molti paesi.

Fosfati di potassio (Е340 ii) - correttore di acidità, agente di mantenimento dell'umidità, stabilizzante, lievito in polvere, sale emulsionante, fissativo del colore, antiossidante sinergizzante.

E451 i - sodio trifosfato - è usato come stabilizzatore, correttore di acidità, fissativo del colore, antiossidante. L'assunzione di un supplemento E451 al di sopra del tasso consentito può influire negativamente sulla salute umana. A causa di un eccesso di fosfati nel corpo, l'assorbimento del calcio si deteriora, il che, a sua volta, porta alla deposizione di calcio e fosforo nei reni e contribuisce allo sviluppo dell'osteoporosi. Con un singolo sovradosaggio di supplemento E451, una persona può sperimentare un mal di stomaco.

E452i è un polifosfato di sodio. Nell'industria alimentare, i polifosfati vengono usati raramente come catalizzatori, emulsionanti e stabilizzanti. Per loro natura, i polifosfati sono inibitori e possono rallentare le reazioni chimiche. Grazie a questa proprietà, vengono utilizzati nell'industria alimentare. I polifosfati hanno una bassa tossicità. Hanno la capacità di formare complessi con elementi biologicamente importanti, ad esempio gli ioni di calcio.

- Cos'è il caseinato di sodio al latte?

- Il caseinato di sodio è una polvere fine granulare omogenea, ottenuta come risultato di una lavorazione speciale del latte scremato. Ha un alto contenuto di proteine, un'elevata capacità di legare e emulsionare l'acqua.

- I successivi nella composizione sono emulsionanti E471 ed E472e. Quali sono le loro funzioni?

- Questi sono mono- e digliceridi degli acidi grassi. Sono di origine naturale e appartengono alla classe di innocui.

- Invece di zucchero, sono indicati il ​​sucralosio e il ciclamato di sodio. Cos'è questo? E come influenza il nostro corpo?

- L'acido ciclamico e i suoi sali di sodio, potassio e calcio (E952) sono sostituti dello zucchero. Il ciclamato è una sostanza chimica sintetica, ha un sapore dolce, 200 volte la dolcezza dello zucchero, è usato come dolcificante artificiale. L'uso di ciclamati ha incontrato (e continua a incontrare) diverse obiezioni a causa di timori in effetti nefrotossici e cancerogeni. E sebbene l'uso di ciclammati sia permesso in molti paesi, ci sono ancora parecchi paesi in cui la produzione e l'uso di ciclamati non hanno tale permesso. Tuttavia, a causa della mancanza di dati scientifici affidabili riguardanti gli effetti nocivi dei ciclamati sul corpo umano, l'OMS ha autorizzato la sua dose sicura ammissibile per gli adulti - fino a 10 mg / kg di peso corporeo. Il ciclamato di sodio non deve essere consumato in caso di insufficienza renale, così come durante la gravidanza e l'allattamento!

Il sucralosio (E952) è un composto chimico complesso derivante dalla famiglia dei carboidrati clorurati. Utilizzato per la preparazione di bevande, dolci, prodotti caseari, varie miscele solubili in polvere, può essere utilizzato da tutte le persone, comprese donne in gravidanza, in allattamento e bambini di qualsiasi età. Questo sostituto dello zucchero non influisce sul livello di glucosio e insulina, poiché non si scompone nel corpo, a differenza del saccarosio, quindi può essere tranquillamente usato per il diabete.

P. S. Qui abbiamo questo 3 in 1 caffè. Solo ora vale la pena di pensare a cosa ci sia in tre: zucchero, panna e Nescafè, come indicato nella pubblicità, o ciclamato, sucralosio e un sostituto per la stessa crema? A proposito, il maggior numero di caffè in una borsa è solo... 11%!

http://gastronom.by/sovety/chitaem-etiketku/2159-coffee

Integratore alimentare E340

L'integratore alimentare E340 è anche chiamato ortofosfato di potassio (fosfati di potassio). Appartiene alla categoria degli antiossidanti. In molti paesi è vietato (ma in Russia e Ucraina è permesso). Considerato pericoloso per la salute umana. Sembra una polvere bianca cristallina. Questo additivo è spesso utilizzato nell'industria alimentare come polvere da forno, stabilizzatore, regolatore di acidità.

Nell'industria alimentare è spesso usato per creare tali prodotti: entra nel latte e nella panna asciutti, si trova in molte bevande analcoliche, nei latticini (nel latte concentrato, nel burro, nel gelato), nei prodotti da forno (aggiunti all'impasto), aggiunti nei prodotti a base di carne e pesce, si trova nei prodotti semilavorati.

DURANTE LA SALUTE UMANA

1. Cancerogena.
2. Può provocare il cancro
3. Violazione del tratto gastrointestinale.
4. Aumento dei livelli di colesterolo nel sangue.

http://beregite-zdorovje.ru/page/pishhevaja-dobavka-e340

Ortofosfato. Integratore alimentare E340

Integratore alimentare E340 - il nome comune di ortofosfati (fosfato di potassio 1-E340i sostituito, E340ii 2-sostituito e E340iii 3-sostituito). La sostanza è inclusa nel gruppo degli antiossidanti sintetici ed è attivamente utilizzata nell'industria alimentare.

Gli ortofosfati sono cristalli bianchi o granuli, ben solubili in acqua. La sostanza è inodore e ha un sapore aspro. Gli ortofosfati si ottengono neutralizzando l'acido ortofosforico usando cloruro di potassio o carbonato di potassio. La sostanza risultante viene purificata ed evaporata (o cristallizzata).

Uso di ortofosfati

L'area principale di applicazione dell'additivo E340 è l'industria alimentare. È consentito introdurre gli ortofosfati nella composizione dei prodotti in stretta conformità con le norme igieniche mondiali - non più di 70 mg per 1 kg di peso umano.

Caratteristiche del supplemento E340:

• sali-unità nella produzione di formaggio fuso;
• lievito in polvere in prodotti sfusi;
• ritenzione di umidità e come agente legante nella produzione di salsicce, carne macinata;
• aumentare la resistenza del latte al trattamento termico;
• stabilizzazione del colore dei prodotti sottoposti a trattamento termico;
• regolazione dell'acidità di dolciumi, bevande gassate, liquori;
• fonte di minerali nella produzione di lievito, lievito, alimenti dietetici.

Effetto di E340 sul corpo umano

Mangiare un integratore alimentare E340 entro limiti accettabili fa bene al corpo. La sostanza regola il pH, ha un effetto benefico sul cuore, normalizza la pressione sanguigna, previene lo sviluppo della carie.

L'eccesso di contenuto di fosfati sintetici nel cibo provoca fragilità ossea, formazione di placche sulle pareti dei vasi sanguigni, malattie renali, distruzione della microflora intestinale. L'additivo E340 è approvato per l'uso nell'UE, in Russia, negli Stati Uniti, in Australia.

http://bonfit.ru/pitanie/dobavki-e/e3xx-antioksidanty/ortofosfaty/

Effetto E340 sul corpo umano

L'integratore alimentare E343 è una miscela di sali di magnesio e acido fosforico. I fosfati di magnesio contengono sali 1, 2 e 3 sostituiti. Ma tutti hanno proprietà simili, quindi appartengono tutti al gruppo di antiossidanti con il codice E343. Esternamente, l'integratore alimentare sembra una polvere bianca, inodore e cristallina. Nelle necessità industriali è ottenuto dall'interazione di idrossido di magnesio o carbonato di magnesio con acido fosforico.

In Russia e in altri paesi, il supplemento E-343 è consentito per l'inclusione nella composizione dei prodotti alimentari. Tuttavia, agisce come regolatore di acidità e previene l'agglomerazione e l'aggregazione di miscele secche. Il suo uso è simile a quello di altri fosfati: latticini (latte, panna, formaggio, burro, dessert), frutta e prodotti vegetali (in particolare patate), carne e prodotti ittici, miscele di polvere secca (miscele a base di farina, zuppe, brodi), prodotti da forno, pasta e confetteria, integratori alimentari e nutrizione sportiva, bevande.

L'integratore alimentare E343 è consentito nella Federazione Russa in conformità con le norme e TI (vedi sotto standard igienici).

Effetto sul corpo umano:
La pressione sanguigna e i disturbi gastrointestinali possono causare disturbi. Al momento, l'additivo è proibito, in quanto non ha superato (o in procinto di passare) i test e le prove necessarie. La quantità consentita per l'ingestione è di 70 mg / kg al giorno.

Sodio E339 Fosfati
(i) SODIO ORTOFOSFATO 1 SOSTITUTO

Il gruppo di fosfati di sodio è noto come integratore alimentare E 339. Include fosfato orto-sodico sostituito ((i), monosodio ortophosphate), fosfato orto-sodio 2-sostituito ((i), disodio ortophosphate) e fosfato orto-sodio 3-sostituito ((iii) Orfosfato trisodico).
Antiossidante alimentare E339 L'ortofosfato di sodio è utilizzato come regolatore di acidità, emulsionante, stabilizzante, agente di ritenzione idrica. Inoltre, l'additivo E339 corregge il colore dei prodotti e migliora l'effetto degli antiossidanti.

In Russia, l'additivo E 339 è consentito in una varietà di prodotti caseari (latte, compresi essiccati, panna, formaggio, burro, margarina, gelati, bevande a base di latte e dessert), pappe, farina, prodotti da forno, pasta e dolciumi, prodotti a base di frutta, patate e suoi prodotti, carne e prodotti ittici, cereali per la colazione, miscele, bevande, integratori alimentari e molto altro.

Effetto sul corpo umano:
Si ritiene che il consumo frequente di alimenti contenenti ortofosfato di sodio E339, porti a cambiamenti nel metabolismo dei sali minerali nel corpo umano. Inoltre, E339 provoca la lisciviazione del calcio da ossa e denti, che influisce negativamente anche sulla salute generale di una persona. Ha un effetto deprimente sull'apparato digerente, provoca frequenti disturbi allo stomaco e disturbi alle feci.
Vi sono anche informazioni che l'uso costante dell'ortofosfato di sodio sta diventando uno dei fattori per lo sviluppo del cancro, è considerato cancerogeno.
Allo stesso tempo, la dose giornaliera massima consentita per l'ingestione è di 70 mg / kg.

Nella produzione di farcitura di carne e pesce, l'ortofosfato monosodico viene aggiunto da solo o insieme ad altri fosfati in una quantità dello 0,3% in peso di carne macinata. I fosfati contribuiscono al gonfiore delle proteine ​​muscolari, alla ritenzione idrica durante la cottura, all'aumento della succosità e alla resa dei prodotti macinati. Forniscono durabilità delle emulsioni lipidiche, che impediscono la formazione di edemi di brodo di brodo durante la cottura delle salsicce, inibiscono i processi ossidativi nei grassi. Con l'introduzione della struttura del fosfato di carne è migliorata.

I fosfati vengono anche utilizzati nella produzione di formaggi trasformati come sali di fusione. Spesso usato insieme ad altri fosfati e citrati. Per ripristinare l'equilibrio salino (ionico) necessario per la stabilità termica del latte sottoposto a riscaldamento, gli vengono aggiunti stabilizzanti del sale, che possono essere fosfati, che legano gli ioni di calcio. I sali vengono utilizzati sotto forma di soluzioni acquose al 10-25%. La dose di stabilizzante del sale dipende dalla resistenza al calore di un particolare lotto di latte e pertanto varia tra 0,05-0,4% della massa della miscela che viene normalizzata.

È usato come stabilizzante per latte in polvere e panna, un anticristallizzatore di latte condensato, ecc. L'accelerazione della dissoluzione delle miscele secche (ad esempio per il gelato) si ottiene aggiungendo fosfati o citrati di sodio. Coro monofosfato di sodio. si è affermato come stabilizzatore del colore verde delle verdure sottoposte a trattamento termico. Mantiene l'acidità ottimale del terreno (pH 6,8-7,0) per la ritenzione del colore. È preferibile utilizzare a questo scopo una miscela di carbonato di magnesio con fosfato di sodio.

Ortofosfato di sodio monosostituito secondo GOST 245-76 "Sodio fosfato monosostituito a 2-acqua. Le condizioni tecniche "sono incluse nell'elenco delle materie prime in GOST 18236-85" Prodotti a base di carne di maiale cotta. Condizioni tecniche ", GOST 18255-85" Prodotti a base di carne di maiale affumicati. Condizioni tecniche ", GOST 23670-79" Salsicce cotte, salsicce e salsicce, pagnotte di carne. Condizioni tecniche

Altri usi: come lassativo in medicina, addolcitore d'acqua, componente detergente, vetro, rivestimenti protettivi per metalli.

http://www.deus1.com/dobavki_pischevye-fosfaty.html

E340 (ortofosfato di potassio), stabilizzatore

Nome: ortofosfato di potassio E340
Altri nomi: E340, E-340, Ang: E340, E-340, Fosfati di potassio
Gruppo: integratore alimentare
Tipo: antiossidanti, antiossidanti, stabilizzanti
Impatto sul corpo: non sicuro
Consentito nei paesi: Russia, Ucraina, UE

caratteristica:
L'integratore alimentare E340 o ortofosfato di potassio (singolo, 2, 3 protetto) viene utilizzato come stabilizzatore, lievito in polvere, agente di mantenimento dell'umidità, regolatore di acidità. Sale emulsionante, antiossidante sinergizzante, fissante colorante, nutrizione per lievito.
L'additivo ha la forma di una polvere granulare cristallina o bianca o di un cristallo incolore e inodore, leggermente igroscopico.
Ricevere all'interazione di acido fosforico con potassa caustica, carbonato di potassio di afidi cloruro di potassio.
Gli standard igienici consentivano una dose giornaliera massima di 70 mg / kg. La quantità di additivi che possono essere aggiunti secondo le leggi della Federazione Russa è da 1 a 5 g / kg. Una maggiore quantità è consentita nei formaggi lavorati e nei loro analoghi, nei dolciumi e nei prodotti da forno, nel lievito per cottura al forno, nelle bevande a base di proteine ​​vegetali - 20 g / kg; in bevande per torbidità - 30 g / kg; in zucchero a velo, in prodotti a base di uova secche, sale - 10 g / kg.

Applicazione:
L'additivo E-340 è usato nel lievito in polvere, nel lievito (come un buon lievito); insieme ad altri additivi fosfatici utilizzati nella fabbricazione di formaggi trattati. Può anche essere usato come stabilizzatore per latte secco e panna. Utilizzato per la preparazione di lievito liquido e segale a lievitazione naturale come fonte di nutrizione minerale. In bevande speciali per atleti, in bevande analcoliche che sono mineralizzate artificialmente. Viene aggiunto ai latticini (gelati, latte condensato, latte sterilizzato, latte concentrato con un contenuto di sostanze secche inferiore al 28%, burro, panna acida, tutte le bevande a base di latte, formaggi giovani, ecc.), Pesce tritato di Surumi, frutta ghiaccio, prodotti di liquori. Viene utilizzato con farina, dessert, brodi e zuppe (concentrati), sciroppi (rivestimento decorativo) per frappè. L'E340 viene anche gettato in prodotti semilavorati liquidi fermentanti, miscele di uova per omelette, colazioni asciutte, pesce crudo e filetti, gamberetti e pasta di pesce, prodotti a base di carne, prodotti congelati e altri derivati ​​di crostacei. Utilizzato anche come componente per detergenti (sapone, shampoo), per addolcimento dell'acqua. In medicina, è usato per trattare e prevenire l'ipofosfatemia.

Effetto sul corpo umano:
Cause sconvolto del tratto gastrointestinale, è considerato canceroso e colpisce il livello di colesterolo nel sangue.

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Se si dispone di un piccolo schermo mobile, la versione completa non è raccomandata.

http://am-am.su/188-antioksidant-e340-ortofosfaty-kaliya.html