Principale Verdure

E492 - Tristearato di sorbitano

Il sorbitano tristearato è indicato nella tabella di classificazione degli additivi alimentari con il numero di codice E 492.

La sostanza è abbastanza versatile. E questa sua versatilità si manifesta in proporzione diretta all'ambiente in cui è collocato.

Cioè, in un certo ambiente, E 492 agisce come emulsionante, nell'altro - come antischiuma, o viceversa, un ugello.

Ma in ogni caso, compresi i campi di produzione farmacologici e cosmetici, questo additivo svolge sempre il ruolo di un componente ausiliario.

La sicurezza di E 492 è determinata sulla base della sua non tossicità e ipoallergenicità.

Origine: artificiale, con materie prime naturali;

Categoria dell'additivo: emulsionante, antischiuma o ugello (in relazione diretta con l'ambiente);

Pericolo: livello minimo;

Nomi sinonimi: E 492, tristearato di sorbitano, tristearato di sorbitano, E-492.

Informazioni generali

L'essenza chimica dell'additivo per sostanze E 492 è una miscela di esteri parziali complessi di sorbitolo con le sue di- e monoidridi e acido stearico. La formula molecolare sarà simile a questa: C60H114O8

Il metodo per ottenere l'additivo è l'esterificazione diretta di esaidol di sorbitolo con acido stearico naturale.

In termini fisici, questo additivo è una sostanza bianca con una sfumatura giallastra sotto forma di polvere friabile, scaglie o cera. L'odore di questa sostanza è solitamente debole, ma caratteristico. La polvere di E 492 è disciolta in toluene ed eteri. Mostra alta stabilità in relazione agli ambienti di alcol e acqua.

Effetto sul corpo

Secondo la definizione di scienziati, il livello di pericolosità di questo tipo di sostanza è zero. Ma il limite era ancora fissato per limitare l'aggiunta di E 492 nel cibo, ed è di 25 mg per kg di peso corporeo per persona al giorno.

Nei casi di superamento della norma stabilita di consumo di questa sostanza al giorno, il livello del rischio di fibrosi, ingrossamento del fegato, ritardo della crescita è alto. Inoltre, questo additivo in grandi quantità contribuirà all'accumulo di grasso in eccesso nei tessuti.

In caso di contatto esterno con la sostanza, può verificarsi lieve irritazione sulla pelle o sulle mucose.

I benefici

Non tanto utile quanto una proprietà neutrale di questo additivo è la sua completa rottura nel corpo umano in sostanze più semplici e naturali - sorbitolo e acido stearico. E a loro volta, sono soggetti a pieno assorbimento nel corpo.

Uso di

Il principale campo di applicazione dell'additivo E 492 è la produzione di cioccolato e dolci con sostituti e riempitivi di cacao. Ciò è dovuto alla proprietà dell'additivo di aumentare il livello di fluidità della massa, per proteggere la superficie dal grasso "ingrigito", in generale, per migliorare i dati esterni e il gusto del prodotto finito.

Ma, oltre alla produzione dolciaria, E 492 viene aggiunto nella produzione di panna, latte, pasticceria da forno, gomme da masticare, gelati, bevande e decotti alle erbe, salse, vetri per frutta, lievito di pane e integratori alimentari.

legislazione

In Germania e negli Stati Uniti, E 492 è vietato per la produzione alimentare. Ciò è dovuto alla mancanza di ricerche su questa sostanza.

Ma, nei paesi dell'Unione europea, la Federazione russa, l'EAEU e un certo numero di paesi asiatici, secondo i documenti legislativi, è consentito aggiungerlo ai prodotti di cui sopra.

http://nebolet.com/emulgatory/e492.html

Stabilizzante alimentare E492. Danni e proprietà dello stabilizzatore E492

Per quanto riguarda la sua struttura e le proprietà chimiche, lo stabilizzante alimentare E492 tritearato di sorbitano non è molto diverso da altri composti chimici appartenenti al gruppo degli additivi alimentari con il nome E491-E492. È interessante notare che anche con lo stato di additivo alimentare "non sicuro" per il corpo umano, molti produttori stranieri del gruppo di prodotti alimentari continuano ad utilizzare le proprietà dello stabilizzatore alimentare E492 tristearato di sorbitano.

Danno del cibo stabilizzatore E492 Sorbitan tristearat

Come si è scoperto, la prova scientifica del possibile danno dello stabilizzatore alimentare E492 tristearato di sorbitano non è ancora un motivo per un divieto totale sull'uso e l'esclusione della sostanza dall'elenco degli additivi alimentari autorizzati. È anche degno di nota il fatto che, sebbene lo stabilizzante alimentare E492 Sorbitan tristearato sia consentito per l'uso sul territorio della maggior parte degli Stati, i medici hanno deciso di stabilire le norme per il consumo di un composto chimico.

Il danno dello stabilizzatore alimentare E492 tristearato di sorbitano può "colpire" in modo piuttosto forte nel corpo e causare danni significativi alla salute e al normale benessere della persona. Per quanto riguarda l'aspetto e la struttura chimica, lo stabilizzatore alimentare E492 Tritsearato di sorbitano è una sostanza in polvere o in polvere, che si distingue per il suo colore giallo, crema o marrone.

Lo stabilizzatore alimentare E492 Tristearate di sorbitano si scioglie a una temperatura di 50 ° C e si distingue anche per la presenza di una leggera, ma caratteristica di odore esclusivamente per questo stabilizzatore. Vale la pena notare che le proprietà chimiche dello stabilizzatore alimentare E492 tristearato di sorbitano consentono l'uso di composti in una quantità piuttosto limitata di cibo. Il fatto è che lo stabilizzante alimentare E492 tristearato di sorbitano è scarsamente miscelato con soluzioni acquose e alcoli. Tuttavia, con eteri, acetone o toluene, lo stabilizzatore E492 si miscela bene.

Inoltre, lo stabilizzatore alimentare E492 tritearato di sorbitano partecipa ai processi di dispersione nell'interazione di una sostanza chimica con oli o grassi naturali. Stabilizzante alimentare E492 Il tristearato di sorbitano è usato non solo come sostanza stabilizzante nella produzione di cibo. Il composto è in grado di svolgere le funzioni di un addensatore, un ex e un agente di trama.

Lo stabilizzatore E492 aiuta a dare la necessaria consistenza dei prodotti alimentari. Inoltre, lo stabilizzatore E492 è coinvolto nel processo di formazione della consistenza del prodotto finito. Con l'ulteriore stoccaggio di prodotti alimentari finiti, è lo stabilizzante alimentare E492 Tristearat Sorbitan che aiuta a preservare il livello originale di viscosità dei prodotti culinari.

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http://findfood.ru/component/pishhevoj-stabilizator-E492-sorbitan-tristearat

Integratore alimentare E 492: assortito con nocciola e spen 65

Nella tecnologia di produzione di alimenti, cosmetici, additivi per droghe E 492 ha assegnato un ruolo di supporto. Per il consumatore, non è di particolare interesse.

La sostanza non è una fonte di sostanze benefiche. Le segnalazioni dei suoi danni si basano su ipotesi.

Nome del prodotto

Sorbitan tristearato - il nome dell'additivo, fisso GOST 32770-2014.

  • Sorbitano tristearato, internazionale;
  • Е 492 (Е - 492), codice additivo alimentare europeo;
  • sorbitan tristearata - SPEN 65, il nome commerciale ufficiale;
  • SPAN 65;
  • Sorbitantristearat, tedesco;
  • sorbitantristearate, francese.
La danese Danisco produce sorbitan tristearat con il nome commerciale GRINDSTEDTM STS 30.

Tipo di sostanza

L'additivo E 492 come tensioattivo appartiene al gruppo di emulsionanti. A seconda del mezzo, può agire come un agente antischiuma o ugello.

Questo è uno dei rappresentanti dei sorbitani - esteri di anidrosorbitolo con acidi grassi saturi. Tutti loro hanno l'abbreviazione SPEN (o SPAN).

Oltre al sorbitan tristearata, lo stato degli additivi alimentari ha:

  • sorbitan monostearate, E 491, SPAN 60;
  • sorbitan monolaurato, E 493, SPAN 20;
  • sorbitan monooleato, E 494, SPAN 80;
  • sorbitan monopalmitate, E 495, SPAN 40.

L'additivo E 492 è ottenuto nel processo di esterificazione diretta di alcol esatomico di sorbitano con acido stearico naturale.

proprietà

imballaggio

SPEN 65 può essere imballato in qualsiasi contenitore come concordato con l'acquirente. Di solito la confezione è:

  • sacchi di filati sintetici;
  • sacchetti di carta kraft multistrato;
  • fusti di cartone;
  • barili di alluminio o di plastica.

Se necessario, proteggere il prodotto con un rivestimento in polietilene aggiuntivo.

applicazione

L'emulsionante consente di formare una soluzione colloidale dalle fasi che si mescolano e una distribuzione uniforme delle particelle.

Il principale campo di applicazione è la produzione di cioccolato e dolci a base di succedanei del cacao con ripieno (noce intera, ripieni di praline). L'additivo aumenta la fluidità della massa, protegge la superficie dalla fioritura oleosa, migliora l'aspetto e il gusto. Viene utilizzato dai produttori di molti marchi famosi (ad esempio, "A. Korkunov").

SPAN 65 include:

  • confetteria a base di zucchero per ridurre la viscosità;
  • sostituti del latte e della panna, dessert a base di verdure, panna per bevande, salse emulsionate per migliorare la consistenza;
  • gelato per facilitare la massa da montare (nel caseificio e nella crema non è usato);
  • margarina per stabilizzare il processo di cristallizzazione, prevenire lo sbriciolamento;
  • grassi per friggere (non permettere di essere spruzzati);
  • prodotti di panificazione e farine simili: rinforza il glutine, migliora la plasticità dell'impasto, aumenta il volume del prodotto finito;
  • Smalti e altri rivestimenti decorativi per prevenire le fessurazioni, aumentare la scorrevolezza;
    Supplementi per la perdita di peso.

L'additivo E 492 è utilizzato in prodotti cosmetici e medicinali (unguenti, creme) per migliorare la consistenza, prevenire la delaminazione.

Benefici e danni

Il sorbitano tristearato è un prodotto neutro. Non rappresenta un valore biologico, né causa alcun danno percettibile.

Nel corpo, SPAN 65 viene gradualmente degradato in acido stearico e sorbitolo, che vengono completamente assorbiti.

L'assunzione giornaliera non deve superare i 25 mg / kg di peso corporeo.

Le restrizioni sono causate da ipotesi sulla capacità di SPAN 65 di ritardare l'assorbimento di grasso da parte del corpo, provocando in tal modo il loro accumulo. Questo può influire negativamente sul fegato, causare l'obesità.

Negli Stati Uniti, l'emulsionante E 492 è presente nell'elenco degli additivi alimentari della FDA, ma lo stato non è chiaro a causa della mancanza di documenti normativi. In Russia, gli stati asiatici, i paesi dell'EAEU e l'additivo dell'Unione Europea possono essere utilizzati. SPANY bandito in Germania.

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Grandi produttori

In Russia, E 492 non viene prodotto. Il mercato è formato da società straniere:

  • Danisco (Danimarca, Francia);
  • Prozas (Turchia);
  • Foodchem International Corporation (Cina);
  • ADINATH INTERNATIONAL (India).

L'affermazione che SPEN 65 provoca obesità, fibrosi, ritardo di crescita e altre disgrazie non è supportata da prove convincenti. Non c'è un singolo studio portato alla sua logica conclusione.

http://vkusologia.ru/dobavki/stabilizatory-emulgatory/e492.html

Sorbitano tristearato (E492)

Il sorbitano tristearato è un popolare additivo alimentare, la cui menzione può essere trovata sulle etichette di vari prodotti dolciari. È registrato secondo GOST, che conferma la sua legalità.

Allo stesso tempo, a seconda della modifica, le vengono assegnati diversi numeri in base alla classificazione tematica. Il più delle volte per l'etichettatura sono stati usati i riferimenti E492 ed E493.

Informazioni generali

L'aggiunta presentata al prodotto alimentare svolge diverse funzioni contemporaneamente, che vengono applicate in base alle circostanze in base all'ambiente selezionato. Spesso, i tecnologi lo includono nel prodotto per sfruttare le qualità di un emulsionante. Ma alcune fabbriche di pasticceria lo hanno messo in servizio, poi per formare una schiuma, o viceversa - per bloccarne l'aspetto.

Da un punto di vista chimico, le sostanze sono un cocktail di esteri di sorbitolo incompleti insieme ad alcuni componenti dell'acido stearico. Da qui il nome del componente aggiuntivo.

Per ottenere il prodotto finito, viene attratta la tecnologia diretta di esterificazione, che si traduce in anidridi di sorbitolo. Le impurità qui non sono solo sorbitani, ma anche acidi grassi con i loro sali caratteristici.

Caratteristiche distintive

Il modulo di rilascio è chiamato due opzioni. È una massa dura, simile a una cera, o una polvere. Nel secondo caso, non esiste una tavolozza di colori stabile, poiché varierà da un gradevole colore crema pallido e una ricca tonalità giallo-marrone. Il sorbitano ha ricevuto un aroma speciale, ma sebbene sia specifico, non è tracciato molto vividamente.

L'indurimento inizia quando il punto di fusione raggiunge circa 50 gradi. Una caratteristica distintiva è una buona solubilità negli esteri, così come il toluene. Ma in acqua e alcool per dissolverlo non funziona, ma per ottenere una dispersione di grassi e olio è una cosa comune.

La sostanza originale è stata ottenuta esclusivamente da prodotti di origine animale in laboratorio. Ma poiché oggi l'industria chimica nel settore alimentare è molto avanzata, i produttori hanno iniziato a privilegiare l'analogo geneticamente modificato. Per ridurre il nome completo corretto, gli esperti utilizzano la forma abbreviata di SPAN 65. Se il consumatore prevede di acquistare una grande quantità dell'additivo, può essere impacchettato in quasi tutti i contenitori adatti a un determinato cliente.

Il più spesso con questo scopo usa un contenitore speciale per addensanti o borse basate su tessuto sintetico. Ma se una simile benedizione non fosse a portata di mano, si adatterebbe perfettamente: sacchetti di carta kraft in più strati, contenitori di cartone, barili di plastica, contenitori di alluminio.

Per minimizzare il rischio di possibili danni al contenuto, gli imballatori di solito proteggono la consegna con un rivestimento in polietilene.

ambito di applicazione

Se leggi attentamente le istruzioni sull'etichetta, troverai la nota familiare di E492 sulla maggior parte delle tue delizie preferite:

  • barrette di cocco, dolci, dove è necessario sostituire latte o panna;
  • dessert, bevande;
  • gelato

In quest'ultimo caso, è solo un dessert freddo che non è fatto da una crema o base di latte.

L'additivo è posizionato come un tensioattivo, che è progettato per facilitare la produzione di cibo per il consumatore di massa. Inoltre, l'additivo è progettato per lavorare su un miglioramento generale dell'aspetto e del gusto.

Spesso, trovare la sostanza della nuova generazione si rivelerà nelle confetterie, dove la produzione di cioccolato, dolci, dessert è fiorente.

Per tutto questo, è necessario un sostituto di cacao insieme a un ripieno come noci intere o praline. Con l'aiuto della miscela già preparata, è possibile ottenere una fluidità ottimale, che in futuro proteggerà la superficie del prodotto da eventuali grassi ingrigiti

Usando un emulsionante, risulta promuovere la formazione di una soluzione colloidale. È improbabile che sia possibile in qualche altro modo combinare fasi che sono immiscibili l'una con l'altra mantenendo una distribuzione uniforme delle particelle, eccetto l'uso di sorbitan nelle proporzioni richieste.

Potete incontrare la designazione familiare anche nella lista degli ingredienti per la margarina, poiché senza di essa, ottenere una cristallizzazione stabile sarà piuttosto problematico. Altrimenti, il "aiutante" culinario si sbriciolerà rapidamente.

I cuochi sono confrontati con i sorbitani nei grassi necessari per friggere i prodotti semilavorati, poiché è solo con il suo aiuto che si ottiene l'effetto di ridurre gli spruzzi. Non aggirare il necessario nella produzione di additivi e piante da forno, che lo includono in tutti i prodotti di farina. Il muffin si ottiene con un buon indicatore della forza del glutine e l'impasto per l'impasto diventa davvero plastico.

Ma il punto più importante per cui lo strumento è valutato è la sua capacità di aumentare il volume di un prodotto già preparato. Se la ciambella è ricoperta di glassa sopra, si scoprirà che la E492 sarà sia all'interno della crocchia che all'esterno. Nel suo dolce rotolo versare per evitare di rompere il rivestimento decorativo.

Buono o cattivo?

Qualsiasi supplemento dietetico è difficilmente utile. Di solito sono visti sotto il prisma: sicuri o meno. Questo tristearato non danneggia il corpo, poiché rientra nella categoria degli integratori neutri. Ma questo è solo a condizione che la norma giornaliera sia calcolata, calcolata secondo il principio: non più di 25 mg per chilogrammo del peso del consumatore.

http://foodandhealth.ru/dobavki/sorbitan-tristearat-e492/

E492 - Tristearato di sorbitano

Sorbitano tristearato, E492 - che cos'è?

L'additivo E492 tristearato di sorbitano è un estere organico costituito da tre residui di acido stearico e un derivato di un alcol poliidrossilico di sorbitolo. La sostanza ha un alto peso molecolare, non si scioglie in acqua, ha un'elevata attività superficiale, è utilizzata nell'industria alimentare come emulsionante.

Formula chimica del sorbitano tristearato - C60H114O8. Il supplemento E492 riceve la sintesi organica multistadio di una tecnologia complessa.

Sorbitano tristearato, E492 - effetto sul corpo, danno o beneficio?

Il sorbitan tristerat contiene legami di esteri, alla cui scissione viene preparato il canale alimentare. Gli enzimi della classe Esterase si adattano facilmente a questo compito. I residui dell'acido stearico sono ossidati allo stesso modo delle reazioni di scambio dei grassi. Allo stesso tempo, si forma l'energia dell'ATP, sostanze sempre utili. Il sorbitolo è un dolcificante noto per le persone con diabete. Di conseguenza, non vi sono particolari difficoltà con lo smaltimento dell'additivo E492 da parte dell'organismo.

Tuttavia, vale la pena ricordare che il sorbitan tristerato non si dissolve in acqua e può essere contratto dall'azione degli enzimi solo dopo aver partecipato al processo degli acidi biliari. Di conseguenza, con l'ingestione di quantità significative di sorbitano tristearato nel corpo, aumenta il carico sul canale alimentare. Si ritiene che questo possa interrompere il metabolismo lipidico, causare una rinascita grassa. Si raccomanda di consumare non più di 25 mg di sorbitan tristearato per chilogrammo di peso corporeo durante il giorno.

L'additivo E492 è approvato per l'uso nell'industria alimentare in molti paesi, compresi i paesi post-sovietici e la maggior parte europei, ad eccezione della Germania. Inoltre, questa sostanza è proibita nella produzione alimentare negli Stati Uniti, a causa della sua insufficiente ricerca.

Additivo alimentare E492, sorbitano tristearato - uso negli alimenti

L'additivo E492 promuove la miscelazione uniforme dei componenti liquidi, insolubili l'uno nell'altro, e la formazione di emulsioni omogenee stabili. L'estratto di sorbitan tristearina in una forma separata o in combinazione con altri esteri simili è utilizzato nella produzione di sostituti del latte e della panna, confetteria, dolci, maionese, glassa, gomma da masticare a una concentrazione di 5 g / kg; emulsioni di grassi, muffin - 10 mg / kg. Solo un additivo EE492, senza altri esteri di sorbitano, con una concentrazione di 10 g / kg fa parte di alcuni dolci, cioccolato; 500 g / kg - gelato alla frutta. Nella stessa grande quantità (500 g / kg) diversi sorbitan esteri vengono introdotti in molti tipi di gelato, tranne che per le varietà di gelato, latte e crema; in concentrati di tè liquido. L'additivo E439 nella quantità di 5 g / kg viene utilizzato nella produzione di alimenti dietetici, in particolare, destinati alla perdita di peso.

http://is-it-good.info/additives/e492-sorbitan-tristearat

Effetto E492 sul corpo

Il sorbitano tristearato è un emulsionante comune che viene aggiunto a molti alimenti. Nella maggior parte dei casi, è popolare in uso tra i dolci tipi di cibo.

Caratteristiche generali e ricevuta

L'integratore alimentare E492 è una massa in polvere o astringente di colore marrone chiaro. È caratterizzato dall'olfatto non pronunciato. Insolubile in acqua e alcoli. È ben sciolto in metilbenzene ed eteri. Indurisce la sostanza ad una temperatura di 47 gradi Celsius.

Il sorbitan tristearat si trova anche sotto un nome diverso - SPAN 65 (foto: russian.alibaba.com)

Tritearato di sorbitano è stato precedentemente ottenuto dal corpo degli animali. Ora questo processo è sostituito dalla produzione sintetica della sostanza. Il sorbitano tristearato è ottenuto dalla reazione di sorbitolo e acido stearico.

Impatto sul corpo umano: i benefici e i danni

I componenti di E492 (sorbitolo e acido stearico) sono percepiti dal corpo umano e assorbiti. Questa sostanza è relativamente sicura.

Quando la norma giornaliera viene superata (25 mg per chilogrammo di peso corporeo) provoca tali reazioni del corpo come la crescita del tessuto fibroso degli organi, il rallentamento dei processi di crescita, i cambiamenti nella funzionalità epatica, l'irritazione cutanea.

Gli studi clinici non hanno confermato il beneficio per il corpo umano del sorbitano tristearato.

Uso e applicazione

Nell'industria alimentare E492 viene utilizzato come emulsionante che stabilizza la viscosità dei prodotti. E 'aggiunto a dessert, tè e bevande alla frutta, cioccolato, prodotti di farina. Oltre agli scopi alimentari, è utilizzato in cosmetologia e prodotti farmaceutici.

Tasso di contenuto

È necessario conoscere la quantità normalizzata di questo additivo nel cibo (tabella 1).

Tabella 1 - La norma del contenuto dell'additivo alimentare E492 nei prodotti secondo SanPiN 2.3.2.1293-03 del 24/05/2008

Contenuto massimo nei prodotti, g / kg

http://hudey.net/pishchevyye-dobavki/e492.html

Sorbitano tristearato

Leggi e documenti additivi alimentari:

L'uso di supplementi per paese:

Descrizione del complemento alimentare

Il sorbitano tristearato (E-493) è un additivo alimentare, a seconda del terreno, utilizzato come emulsionante, agente schiumogeno o antischiuma. È una miscela di esteri incompleti di sorbitolo e delle sue mono- e dianidridi con acido stearico commestibile.

Possibile uso di E-492

Biscotti, muffin, panna montata, gelato e altri prodotti montati, sapori di emulsione, salse piccanti, maionese a basso contenuto di grassi, marinate, margarina, grassi da forno, cioccolato e glassa. Altri usi: in prodotti farmaceutici, preparati cosmetici, emulsioni per impianti di trasformazione.

Tasso di utilizzo consentito

DSP 25 mg / kg di peso corporeo al giorno singolarmente o in totale con altri SPAN. ## Proprietà ## Cera solida o polvere da crema a marrone giallastro. Temperatura di indurimento 47-50 ° C. Ben solubile in toluene, etere; disperdibile in oli minerali e vegetali, acetone; insolubile in acqua, alcool.

reception

Esterificazione diretta di sorbitolo con acido stearico con formazione simultanea di anidridi di sorbitolo. Impurità: sorbitani liberi, acidi grassi liberi e loro sali.

altro

I pericoli su GN-98 sono assenti. UE: vedi COP-BITANMONOSETARAT E-491. il

RF consentito consistenza come stabilizzante, addensante, teksturatora, un agente di accoppiamento in Concentrati di tè liquido, frutta e tisane, gelati (eccetto latte e panna), ghiaccio frutta in una quantità fino a 500 mg / kg; in analoghi di latte e crema, a base di zuccheri, gomma da masticare, dolci, scrematrici per bevande, salse, emulsionate, otturazioni, smalti, rivestimenti decorativi per ciambelle di pane, pasticceria, nella miscela alimentare (prodotti), tra cui la riduzione del peso corporeo quantità fino a 5 g / kg; in emulsioni di grassi, in prodotti da forno e prodotti dolciari da forno, in caramelle a base di kako, cioccolato in quantità fino a 10 g / kg; al lievito di birra, additivi alimentari biologicamente attivi in ​​quantità secondo TI individualmente o in combinazione con altri sorbitani (paragrafo 3.6.47 SanPiN 2.3.2.1293-03);

come riempitivo per il trasporto di coloranti, antischiuma, glasure per frutti nella quantità secondo TI (Sezione 3.16.44 SanPiN 2.3.2.1293-03).

http://prodobavki.com/dobavki/E492.html

Effetto E492 sul corpo

Funzioni tecnologiche Emulsionante, schiumogeno o agente antischiuma (a seconda del mezzo).

Sinonimi SPEN 65; Ing. sorbitano tristearato, intervallo 65; esso. Sorbitantristearat, span 65; fr. sorbitantristearate, span 65.

Composizione Una miscela di esteri incompleti di sorbitolo e il suo mono- e diangide si legge con acido stearico commestibile.

Aspetto Cera solida o polvere da crema a marrone giallastro.

Proprietà fisiche e chimiche della temperatura di solidificazione 47

50 ° C. Coro. sol. in toluene, etere; disperdibile in oli minerali e vegetali, acetone; nerastv. in acqua, alcool.

Produzione per esterificazione diretta di sorbitolo con acido stearico con formazione simultanea di anidridi di sorbitolo. Impurità: sorbitani liberi, acidi grassi liberi e loro sali.

Metabolismo e tossicità Vedere SORBITAN MONOSTARAT.

Standard di igiene per pannelli truciolari 25 mg / kg di peso corporeo al giorno singolarmente o in totale con altri SPAN. I pericoli su GN-98 sono assenti. UE: vedi COP-BITANMONOSTERAT E491. RF permesso consistenza come stabilizzante, addensante, teksturatora, un agente di accoppiamento in Concentrati di tè liquido, frutta e tisane, gelati (eccetto latte e panna), ghiaccio frutta in una quantità fino a 500 mg / kg; in analoghi di latte e crema, a base di zuccheri, gomma da masticare, dolci, scrematrici per bevande, salse, emulsionate, otturazioni, smalti, rivestimenti decorativi per ciambelle di pane, pasticceria, nella miscela alimentare (prodotti), tra cui la riduzione del peso corporeo quantità fino a 5 g / kg; in emulsioni di grassi, in prodotti da forno e prodotti dolciari da forno, in caramelle a base di kako, cioccolato in quantità fino a 10 g / kg; al lievito di birra, additivi alimentari biologicamente attivi in ​​quantità secondo TI individualmente o in combinazione con altri sorbitani (paragrafo 3.6.47 SanPiN 2.3.2.1293-03); come riempitivo veicolante in coloranti, antischiuma, glazer per frutti in quantità secondo TI (clausola 3.16.44 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Applicazione Vedi SORBITAN MONOSTARAT.

Forme delle materie prime Purezza della sostanza circa il 95% e la sua miscela con altri emulsionanti.

http://www.tann.ru/e492.html

E492 - Tristearato di sorbitano

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Massa cremosa o cerosa, nonché scaglie o palline dure di tonalità molto chiare di marrone con un leggero odore specifico e sapore morbido. È caratterizzato dalla capacità di formare una dispersione con oli minerali e vegetali, moderata solubilità in toluene ed etere, insolubilità in alcoli e in un mezzo acquoso. Ha anche un punto di fusione abbastanza basso - circa 47-50 gradi Celsius, dopo il raffreddamento, la sostanza si indurisce. In forma industriale, l'additivo alimentare E492 è ottenuto da sorbitolo e acido stearico.

appuntamento

L'additivo alimentare E492 è usato come agente legante, addensante, texturizzatore e stabilizzante della trama. Molto spesso questa sostanza viene utilizzata nella produzione di varie bibite analcoliche, dessert (gelati, gelati alla frutta), sostituti del latte e della panna, prodotti dolciari (compresi farciture e smalti), gomme da masticare, prodotti da forno e additivi biologicamente attivi. In una miscela con altri sorbitani, è spesso usato come antischiuma, un agente per vetri e un veicolo portante nella colorazione alimentare.

Impatto sul corpo

Quando ingerito, l'integratore alimentare E492 viene completamente assorbito da esso, scomposto in sorbitolo e acido stearico. Tuttavia, il consumo eccessivo di alimenti che lo hanno nella sua composizione può essere dannoso per la salute. Di norma, è il ritardo della crescita, l'ingrossamento del fegato, l'obesità, la fibrosi, l'irritazione delle mucose del tratto gastrointestinale.

La dose giornaliera massima consentita

Per l'additivo alimentare E492, la dose massima giornaliera ammissibile di assunzione è fissata a 25 mg per 1 kg di peso corporeo.

Autorizzazioni da usare

Oggi, l'additivo alimentare E492 è incluso nell'elenco delle sostanze che possono essere utilizzate nella produzione alimentare, sia in Russia che nei paesi dell'Unione europea.

http://www.patee.ru/cookingpedia/additives/e400-499/e490-499/E492/

Stabilizzatore E492 (Sorbitan tristearat, SPAN 65)

Nome: tristearato di sorbitano, SPAN 65, E492
Altri nomi: E492, E-492, Ang: E492, E-492, tristearato di sorbitano
Gruppo: integratore alimentare
Tipo: stabilizzatori
Impatto sul corpo: non sicuro
Consentito nei paesi: UE

caratteristica:
L'integratore alimentare E492 è una sostanza cerosa solida o in polvere dalla crema al colore bruno-giallastro, ha un debole odore caratteristico. Il punto di fusione (solidificazione) è di circa 47-50С. Il sorbitan tristeara è ben solubile in toluene, esteri, forma una dispersione in grassi e oli, in acetone, praticamente insolubile in acqua e alcoli. E492 è ottenuto sinteticamente, per esterificazione di sorbitolo con acido stearico, con formazione simultanea di anidridi di sorbitolo. Con questo metodo di ottenere un prodotto puro contiene impurità sotto forma di sorbitani liberi, acidi grassi liberi e loro sali. Il sorbitano tristearato può essere ottenuto da prodotti di origine animale e può anche essere geneticamente modificato. Nome aggiuntivo (sinonimo) SPEN 65.

Applicazione:
E-492 viene utilizzato come addensante teksturatora consistenza stabilizzante, un agente di accoppiamento in Concentrati di tè liquido, frutta e tisane nel gelato contenenti grassi vegetali e frutta ghiaccio in una quantità fino a 500 mg / kg. Nella produzione di sostituti del latte e panna, confetteria, gomme da masticare, guarnizioni, smalti, il tasso consentito è fino a 5 g / kg. Il sorbitano tristearato viene anche aggiunto nella produzione di prodotti da forno, cioccolatini e additivi biologicamente attivi in ​​quantità fino a 10 g / kg. E492, insieme ad altri sorbitani, viene utilizzato come antischiuma, un agente per vetrificazione e un supporto per riempitivo (nella colorante alimentare). Nell'industria non alimentare, il sorbitano tristearato viene utilizzato nella produzione di cosmetici (creme e deodoranti), droghe ed emulsioni per il trattamento delle piante.

Effetto sul corpo umano:
L'assunzione giornaliera ammissibile è di 25 mg / kg di peso corporeo al giorno. Il sorbitano tristearato è considerato a bassa tossicità. Quando ingerito, si decompone in sorbitolo e acido stearico. Il sorbitolo e l'acido stearico sono completamente assorbiti dal corpo. Se usato a scopi alimentari, E492 è considerato sicuro, ma se il dosaggio giornaliero viene superato, sono possibili sintomi come la fibrosi, il ritardo della crescita e l'ingrandimento del fegato, e possono anche contribuire all'accumulo di grasso nel corpo. Se questa sostanza viene a contatto con la pelle o le mucose, è possibile una leggera irritazione. Nessuna attività mutagena è stata rilevata. In alcuni paesi, questo additivo alimentare non è approvato per l'uso (ad esempio, in Germania).

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