Tutti hanno sentito parlare delle proprietà incredibilmente benefiche dei fagioli e di quanto sia importante includere un tale prodotto nella dieta, ma non tutti vogliono cucinare i fagioli se sono amari e non hanno un sapore gradevole. Sfortunatamente, la particolarità di alcune varietà di fagioli è proprio questa: lo stoccaggio a lungo termine e spesso improprio porta anche all'amarezza! Nonostante questo, gli chef cucinano ancora i fagioli, riuscendo perfettamente a far fronte ai suoi "difetti"! Come lo fanno?

Come rimuovere l'amarezza dei fagioli?

Si scopre che ci sono alcuni trucchi di cottura dei fagioli, grazie ai quali il prodotto si ferma completamente amaro e acquisisce un gusto eccellente, pur mantenendo tutto il valore nutrizionale.

• Inzupparsi a lungo, verso la notte, rimuove l'amarezza. È consigliabile sostituire l'acqua con acqua dolce almeno tre volte durante l'immersione. Naturalmente, impregnano i fagioli prima della cottura.
• Dopo l'inizio della cottura, quando i chicchi bollono per 45-50 minuti, è necessario scaricare l'acqua e sostituirla. Dopo aver fatto bollire di nuovo, ripetere la procedura e poi cuocere il prodotto fino a quando non è pronto. Innaffiatura durante la cottura, in modo che l'amaro sia fatto bollire il più possibile, è necessario versare più del solito.
• I fagioli molto vecchi, che hanno un forte sapore di amaro, devono prima essere adeguatamente imbevuti e quindi, durante la cottura, sostituire l'acqua più volte, scaricando ogni volta tutto ciò che viene digerito dal prodotto durante l'ebollizione.
• Se i fagioli bolliti, che hanno un sapore amaro anche dopo la cottura, vengono avvolti in un sacchetto dopo il raffreddamento e lasciati congelare per un paio d'ore nel freezer, dopo lo scongelamento, parte dell'amarezza del prodotto scompare.

Cucinando i fagioli, usando questi semplici trucchi, eliminate completamente il sapore dell'amarezza. Se per qualche motivo questo non funziona e rimane un gusto amaro amaro, dovrai cercare di "attutire" il gusto rimanente, aggiungendo alcuni additivi specifici nella preparazione del piatto che può nascondere il sapore amaro. Per questi scopi, è possibile utilizzare il solito aceto, pepe, senape e altre salse e spezie, ma per qualsiasi piatto tali additivi non sono adatti, piuttosto solo per insalate e spuntini da fagioli.

Cosa succede se l'amarezza dei fagioli non se ne va?

Raramente, naturalmente, ma succede che anche dopo tali trattamenti, i fagioli non cessano di avere un sapore amaro. Il fatto è che, molto probabilmente, il tuo prodotto è di scarsa qualità, i fagioli sono cresciuti in modo improprio e ci sono un gran numero di sostanze nocive, oppure i frutti sono stati raccolti troppo presto e successivamente sono stati trattati in modo errato prima di essere confezionati in sacchetti. E forse il prodotto è del tutto vecchio e per lungo tempo semplicemente memorizzato in modo errato!

Non ci sono opzioni per rimuovere l'amarezza! Tali fagioli devono essere gettati via, perché un tale prodotto è rovinato, e non sarà in grado di apportare qualcosa di buono per la vostra salute, a meno che non faccia male! In nessun caso non mangiare questi fagioli, soprattutto non somministrarli a persone malate e bambini piccoli!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959

Perché i fagioli hanno un sapore amaro dopo l'ebollizione, cosa dovrei fare?

Fagiolo - ortaggio molto gustoso e sano. Questo è solo per determinare ad occhio quale sarà il suo gusto dopo la cottura, è piuttosto difficile. Pertanto, molti cuochi hanno ricette segrete speciali, come salvare i fagioli amari e come evitare l'amarezza quando bolle.

• I fagioli possono essere amari se sono stati immersi per lungo tempo prima di iniziare a cucinare. Si consiglia di lasciarlo a bagno per tutta la notte, ma prima è necessario assicurarsi che la stanza non sia troppo calda, altrimenti diventerà aspra.
• Quando immergere l'acqua non è cambiata. In questo caso, l'amarezza da cui era necessario liberarsi rimase sui fagioli. È meglio drenare l'acqua durante l'immersione almeno 3 volte. Se ciò non fosse possibile (ad esempio, l'ammollo è stato fatto di notte), quindi al mattino vale la pena di immergere per almeno un paio d'ore, cambiando l'acqua ogni 45 minuti
• Un chicco ben imbevuto può amare, se anche l'acqua non viene cambiata durante la cottura. Quando si fa bollire, si consiglia di scaricare l'acqua almeno 2 volte e di nuovo versare i fagioli con acqua fredda
• Quando si lessavano i fagioli, veniva usata pochissima acqua. Anche se i fagioli sono cotti per guarnire o insalata, è necessario farlo in un grande volume di liquido.
• Può essere fagioli amari e crudi, quindi basta dote

Se i fagioli continuano ad avere un sapore amaro dopo tutte le manipolazioni, allora dovresti usare l'ultima risorsa: mascherare l'amarezza con varie salse, spezie e aglio. Nel caso in cui l'amarezza sia comunque palpabile, il prodotto dovrà essere smaltito, molto probabilmente il termine o le condizioni di conservazione sono stati violati e mangiare tali fagioli potrebbe danneggiare il corpo.

http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/

Perché i fagioli hanno un sapore amaro?

I fagioli prima della cottura devono essere immersi nell'acqua per un lungo periodo, ad esempio, lasciare la notte, quindi scolare l'acqua, lavare i fagioli con uno scolapasta sotto l'acqua fredda corrente e cuocere. Quando hai bisogno di cucinare velocemente, è meglio far bollire per circa un'ora in acqua, quindi scolare quest'acqua, aggiungerne un'altra, pulire e cuocere ancora, fino a quando non si è pronti. Allora non ci sarà amarezza e il colore dell'acqua non sarà scuro, come durante la prima cottura. Se bolle i fagioli per la zuppa, non rovinare il colore del brodo, se non lo cucini separatamente fino a quando non è pronto, e poi portalo alla prontezza nel brodo. E i fagioli hanno un sapore amaro se sono stati conservati a lungo.

L'ammollo dei fagioli amari non fa nulla! Comprato una settimana fa, su un pacco la scadenza scade nel 2016, fagioli, grandi, bianchi, piattini. La prima volta da sua figlia ha cucinato la zuppa, inzuppato i fagioli, come al solito, per un giorno. L'acqua è cambiata due volte, una ciotola di fagioli inzuppati era in frigorifero per tutto questo tempo. Cotto - amaro! Ho tormentava lei, pensando che l'amarezza nella minestra a causa delle cipolle e carote leggermente bruciato. In breve, questa zuppa era impossibile da mangiare - versata. Ieri ho deciso di cucinare la zuppa dai fagioli rimanenti me stesso. Di nuovo il giorno di ammollo in acqua fredda con acqua che cambia 4 (.) Volte. Cucinò i fagioli in una pentola a cottura lenta, quindi versò l'acqua e mise i fagioli bolliti nel brodo. In generale, la zuppa si è rivelata nuovamente amara. Con un tale fenomeno è la prima volta nella sua vita di 60 anni, anche se la zuppa di fagioli cuocere spesso, nella nostra famiglia sono molto affezionato di tutto.

Qui sono in disordine oggi: ho sempre immerso i fagioli per alcune ore e solo allora cucino. Questo non è mai stato! Questa è davvero una specie di amarezza velenosa! Fagioli piatti bianchi - Auchan "Everyday", produttore "Agro-Alliance", paese di origine Myanmar.

Quindi ho tristezza oggi! Per la prima volta nella mia vita si sono imbattuti in fagioli amari. Cucino spesso zuppe E peggio di tutto, non l'ho provato e ho cucinato la zuppa completamente. Ho provato solo alla fine, quando ho aggiunto il sale e aggiunto le spezie. C'è semplicemente impossibile. Tutto ora dovrà uscire. Si è arrampicata su Internet, ha trovato informazioni, i fagioli hanno dato un'amara notevole quando lei era vecchia (vecchia).

Molto probabilmente hai semplicemente dimenticato di immergere completamente i fagioli e poi lavarli. Se ciò non avviene, dopo la bollitura i fagioli saranno amari. Questo è tutto. Ma se ti sei dimenticato di lavarlo, durante la cottura puoi cambiare l'acqua e cucinare a proposito richiederà più tempo.

Non ho mai inzuppato i fagioli per molto tempo, come scrivono qui, così giusto per la notte. Di solito pigro per farlo. Da qualche parte per mezz'ora o un'ora prima di cuocere in acqua fredda, poi mi sciacqua sotto l'acqua corrente, e subito dopo aver fatto bollire questa prima acqua viene versata sul fornello, ne ho messo uno nuovo filtrato e lo ho cotto fino in fondo. Cioè, è necessario fare qualcosa come quando si cucina la carne, quando non si ha tempo per rimuovere la schiuma e si vuole far fronte a questo rapidamente - l'acqua viene anche scolata dalla carne. Sì, più sui fagioli, un punto importante, quando la cottura dell'acqua dovrebbe essere molto, influisce anche sull'amarezza. E quando i fagioli cominciano ad affondare sul fondo - significa pronto. In generale, l'acqua non ha bisogno di essere salvata e la ricchezza dei fagioli non dipende da essa. E quando i fagioli del vecchio anno scorso, posso scaricare l'acqua due volte dopo l'ebollizione. E quando è bagnato per molto tempo, è anche impossibile esagerare, può diventare aspro, soprattutto se la stanza è sempre calda.

Se non sbaglio, un giorno nel programma "To Live is Great", è stato spiegato che i fagioli crudi hanno un sapore amaro. Inoltre, è stato detto che una sostanza velenosa è presente nei fagioli scarsamente cotto ed è pericoloso mangiarlo per mangiare.

http://otvet.expert/pochemu-gorchit-fasol-443100

Fagioli, cosa fare?

Perché i fagioli hanno un sapore amaro? Come rimuovere il sapore sgradevole?

Maggiore è l'amarezza nei fagioli, maggiore è la probabilità di presenza in esso di una quantità inaccettabile - oligosaccaridi che non vengono digeriti in alcun modo o altre sostanze tossiche (incluso acido cianidrico), il cui contenuto diminuisce con la maturazione dei baccelli. Per questo motivo, i fagioli freschi non possono essere mangiati, è necessario distruggere termicamente componenti dannosi.

Certo, non puoi "disturbare" e comprare fagioli in scatola nel supermercato, ma se vuoi cucinartelo da solo, puoi farlo:

• i fagioli freschi hanno meno gusto, quindi non devi aspettare fino a quando dura a lungo e quando acquisti sul mercato, assicurati di scoprirlo - è un nuovo raccolto di fagioli o no?
• l'amaro può essere lavato. Per fare questo, i fagioli sono immersi per circa 14 ore, cambiando l'acqua ogni due ore. Quindi 2 volte portare ad ebollizione, ogni volta versando acqua, e in 3 versando completamente l'ebollizione;
• fare una soluzione salina - 1000 ml. acqua - 2 cucchiai (tè) sale. Otteniamo la quantità di soluzione necessaria per ammollare 200 grammi di fagioli (una tazza). Riempire e 12 ore (più amarezza, più lunghe) in fila resistiamo, scolare e bollire in altra acqua;
• alla fine, l'amarezza può essere nascosta. È necessario cuocere i fagioli, come al solito, ma aggiungere un terzo di un pacchetto di alghe (alghe secche, vendute in farmacia), che, tuttavia, dovranno essere inviate dopo aver cucinato nella spazzatura.

http://www.delovkusa.ru/ovoschi/bljuda-iz-bobovyh/q3161-gorchit-fasol-chto-delat.html

Ricette semplici sul sito Web di Chips.

Cosa succede se i fagioli sono amari

Farò subito una prenotazione, non avere paura della mia scrittura, sì, un sacco di parole, ma ho ancora trovato la soluzione per i fagioli amari! Io cucino i fagioli almeno una volta alla settimana. In generale, non ho mai avuto problemi con questo. vedi Come cuocere i fagioli. Ma una volta ho avuto il desiderio di mangiare questo chicco per diversi mesi.

Ho comprato una borsa come al solito. Sulla confezione è stato scritto che i fagioli "Elite". È vero, questo era il nome. Lo metto in cucina generale e dimentico. Vengo per unirmi Va tutto bene, ma ci provo ed è AMARO! Scioccamente, ho iniziato a spingere lo zucchero. Naturalmente non ha aiutato. Per la frustrazione, ho mandato l'intera casseruola nella spazzatura e per molto tempo non ho ricordato i fagioli.

Passati alcuni mesi, ho comprato di nuovo i fagioli. Pensavo che non ci sarebbero stati problemi, ma quando ho saldato, ho provato lo stesso shock! Fagioli amari! Questa volta non ho buttato via nulla. Ho pensato che tutti i produttori non potevano avere lo stesso giunto e il problema dovrebbe essere risolto. Sono andato su internet. No, ovunque hanno consigliato di gettare i fagioli.

E poi mi sono reso conto. C'era una volta, mio ​​padre ha portato piccoli fagioli neri dal lavoro, è stato apparentemente mal preso. Davvero per assaggiare lei non era ghiaccio. Ma sulla confezione è stato scritto come cucinarlo. Mi sono ricordato di una cosa importante! WASH.

In generale, ascolta come liberarti dell'amarezza!

• Riempi i fagioli con acqua come al solito. Portare a ebollizione. Lascialo andare fino a quando alcuni fagioli non si aprono.
• Scolare l'acqua. E poi riempilo con acqua fredda! Sì, sì! Fa freddo, solo ghiacciato! E correttamente lavato
• Di nuovo dato alle fiamme. Fai cuocere mezz'ora. Ci proviamo Amarezza lasciata? Ancora uniamo l'acqua bollente, laviamo il freddo e mettiamo a bollire.

In generale, puoi lavare più di una volta. Due sono abbastanza per me.
Non capisco perfettamente la fisica, ma, a quanto ho capito, il contrasto di temperatura ferisce la struttura del fagiolo ed è più facile lavare l'amarezza da esso. Forse ho detto non molto bene, ma l'essenza è

http://chipsov.net/chto-delat-esli-fasol-gorkaya/

Provoca i fagioli amari. Modi per aggiustarlo

Fagioli - un rappresentante della famiglia dei legumi, i cui benefici hanno sentito quasi tutto. Gustoso, nutriente, con un insieme di vitamine e oligoelementi "in pieno", in piedi al secondo posto per il numero di amminoacidi dopo che la cultura della carne sembra essere "lo stesso destino" è destinato a qualsiasi tavolo. Tuttavia, coloro che vogliono cucinare spesso affrontano il problema dei fagioli amari. Pertanto, prima di cercare ricette con fagioli, vale la pena sapere perché è spesso amaro e se è possibile rimuovere il sapore sgradevole?

Perché i fagioli hanno un sapore amaro?

La maggior parte dei tipi di fagioli nella loro forma grezza contengono la sostanza tossica glicoside phaseolunatin, che contiene acido cianidrico, che è pericoloso per l'intestino. A questo si aggiunge l'effetto degli oligosaccaridi - zuccheri speciali che il corpo umano non digerisce, il che provoca gonfiore e cattiva digestione. A causa di questi componenti nella sua composizione, il fagiolo acquisisce un "avvertimento" amaro, che, per così dire, ricorda alle persone di pericolo. I baccelli verdi e appena maturati della pianta sono i più velenosi.

I fagioli di qualsiasi tipo in forma grezza non possono essere consumati. Se dimentichi e provi amarezza, ricorda perché la pianta è amara! La sua freschezza non è soggetta a dubbi.

Ma non tutto, risulta, è così brutto. E i fagioli ben essiccati e freschi sono perfetti per l'uso, soggetti a trattamento termico.

Modi per cucinare correttamente - come rimuovere l'amarezza

La presenza di fagioli renderà ogni piatto utile e gustoso. Ma è molto importante preparare adeguatamente i fagioli stessi, in modo da non indovinare in seguito perché il magnifico piatto creato secondo tutte le regole della ricetta risultasse amaro.

L'opzione più semplice è comprare fagioli in lattina. Lì il prodotto viene arrotolato già bollito e non sarà necessario un lavoro non necessario per sbarazzarsi dell'amarezza. Basta scolare il liquido dal barattolo, sciacquare e asciugare leggermente i fagioli. Ottimo per insalate e quei piatti in cui questi fagioli non sono l'ingrediente principale.

Per ogni amante dei fagioli che vuole assolutamente ottenere il suo "kit vitaminico" completo per sé stesso, è importante conoscere i metodi di base per cucinare i fagioli, al fine di eliminare la loro amarezza.

Metodo 1. Fagioli secchi versare acqua e cuocere fino al termine.

Utilizzare solo fagioli molto freschi, poiché il loro assemblaggio non è trascorso più di due mesi.

Nei paesi tropicali, dove viene raccolto il raccolto di fagioli due volte l'anno, la questione del perché non ha un sapore amaro. I fagioli sono quasi sempre teneri e facili da bollire morbidi. Un'altra domanda è quale cultura dell'anno della collezione esporteranno. I vecchi "frutti" possono avere un sapore amaro e serio.

Puoi anche cucinare il raccolto dal tuo giardino, ma non troppo tempo dopo la raccolta.

Metodo 2. Immergere l'acqua a lungo, quindi cuocere

• Lunga immersione per 12 ore. L'acqua viene sostituita con fresca almeno tre volte per amare attivamente.
• Dopo 50 minuti di ebollizione, l'acqua viene scaricata e ne viene versato uno nuovo
• Anche in questo caso, bollire allo stesso tempo e scolare.
• Nella terza acqua viene cotta finché è tenera.

Immergere i vecchi fagioli più a lungo e cambiare l'acqua più spesso. Per la cottura, versare una grande quantità di acqua in modo che l'amaro venga lavato meglio. Nella stagione calda, l'ammollo viene effettuato in frigorifero, in modo che non vi siano inacidimento e germinazione. Puoi cucinare il piatto immediatamente con pomodori o passata di pomodoro. La loro acidità non impedisce ai fagioli di liberarsi dell'amarezza e diventare commestibili.

Cottura e ammollo veloce:

• I fagioli selezionati lavati si addormentano nella pentola.
• Versare tre bicchieri d'acqua su 1 con i fagioli.
• Dopo aver atteso l'ebollizione su un piccolo fuoco, "cinque minuti" viene cucinato al massimo.
• Senza cucinare per sbarazzarsi dell'amaro lasciato nel brodo per 3 ore.
• Versalo, versa l'acqua e cuocila per 60 minuti.

Il sale può essere usato a piacere. La sua quantità è importante

All'inizio della cottura, i fagioli vengono salati due volte meno rispetto a quando lo fanno alla fine del processo o dopo la preparazione. Le zuppe di diverse ricette da salare durante la cottura non sono raccomandate.

Metodo 3. Utilizzare il decapaggio temporaneo dei fagioli

Con questo metodo, il fagiolo amaro viene convertito in commestibile con una soluzione salina.

• Per ogni litro d'acqua vengono versati 2 cucchiaini di "senza una collina" di sale fine. La salamoia è mescolata. Questa è la norma per una tazza di fagioli.
• Per assorbire l'amarezza, versare i fagioli per 8 - 24 ore a temperatura ambiente normale. Quando in un appartamento sopra i 30 gradi di calore - la capacità allagata viene messa in frigo per un giorno.
• Il liquido viene rimosso, il prodotto in uno scolapasta viene lavato sotto l'acqua corrente.
• Nel serbatoio versare acqua, far bollire, leggermente salato o con spezie.

"All'uscita" l'ombra del fagiolo si ottiene senza amarezza, gusto delicato. Allo stesso tempo, la loro integrità è spezzata molto raramente.

Cottura a fuoco basso. Puoi sostituirlo con un forno, dove puoi cuocere per un'ora e mezza ad una temperatura di 120 gradi Celsius.

Metodo 4. Cucinare senza ammollo con cavolo marino

Il sapore dei fagioli dopo averlo bollito con foglie essiccate di alga giapponese diventa esteticamente attraente. Allo stesso tempo, l'ammollo non è necessario e il fatto che i fagioli fossero precedentemente amari non rimarrà e ricordi.

Ingredienti per 4 litri di acqua: 2 tazze di fagioli secchi, 1 cucchiaio grande di "senza una collina" di sale e un pezzo di kale di mare essiccato (10 per 10 cm, 20 per 5 o altre dimensioni).

Cuocere fino a cottura. Il gusto è piacevole In questo caso, le sostanze che promuovono la formazione di gas nell'intestino vengono lavate via. Alla fine del processo, il cavolo è meglio gettare via, e il resto è usato per cucinare.

Quando si cuoce in qualsiasi modo, i fagioli già pronti iniziano ad affondare sul fondo.

"Consigli" culinario

• Prendi un grande piatto. In caso contrario, i rigonfiamenti delle dimensioni 2-3 non entreranno.
• Se non c'è tempo per cambiare l'acqua frequentemente, è possibile aggiungere una soluzione di soda per lavare l'amaro in acqua per l'ammollo: per ogni 2,5 bicchieri d'acqua, un quarto di un cucchiaino. Quindi sciacquare con un getto corrente e abbassarlo per un paio di minuti nella soluzione di soda due volte in concentrazione. Risciacquare.
• La solita cottura dei fagioli senza ammollo richiede quasi 4 ore, è possibile la violazione dell'integrità dei fagioli.
• In modo che non ottenga un'ombra scura - cucini in una pentola senza un coperchio.
• Come acqua bollente per aggiungere attivamente.

Per la zuppa, cuocere prima in un contenitore separato fino a metà pronto, quindi nel brodo comune.

3 modi per verificare la prontezza dei fagioli:

1. Estrarre 3 pezzi, provare. Se completamente morbido, estrarre. Il primo "assaggio" dopo 40 minuti dall'inizio della cottura nell'ultima acqua.
2. Estrarre 1 pezzo, soffiare. Se la pelle è scoppiata - abbiamo capito.
3. Fagioli raccolti Se funziona, c'è disponibilità.

Il tempo medio di cottura dei fagioli:

• Rosso: 50 minuti - 1 ora, immersione da 8 ore. Il fornello lento cuoce per più di mezz'ora.
• Bianco: 10-15 minuti in meno, con immersione da 8 ore. Senza ammollo abbastanza almeno due ore. Nel multi-cooker in modalità "tempra", matura in un'ora

Se i fagioli sono amari dopo la cottura

Perché i fagioli rimangono amari dopo l'ebollizione? Ci sono tre ragioni per questo:

• I fagioli sono cresciuti in modo errato, quindi contengono una grande quantità di sostanze nocive.
• È stata raccolta troppo presto e lavorata in modo improprio.
• I "frutti" sono vecchi e non in condizioni di conservazione adeguate.

In questo caso, l'opzione per eliminare l'amarezza semplicemente non esiste. Prodotto alimentare pericoloso non può essere consumato.

http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.html

Perché i fagioli hanno un sapore amaro?

I fagioli prima della cottura devono essere immersi nell'acqua per un lungo periodo, ad esempio, lasciare la notte, quindi scolare l'acqua, lavare i fagioli con uno scolapasta sotto l'acqua fredda corrente e cuocere. Quando hai bisogno di cucinare velocemente, è meglio far bollire per circa un'ora in acqua, quindi scolare quest'acqua, aggiungerne un'altra, pulire e cuocere ancora, fino a quando non si è pronti. Allora non ci sarà amarezza e il colore dell'acqua non sarà scuro, come durante la prima cottura. Se bolle i fagioli per la zuppa, non rovinare il colore del brodo, se non lo cucini separatamente fino a quando non è pronto, e poi portalo alla prontezza nel brodo. E i fagioli hanno un sapore amaro se sono stati conservati a lungo.

Non ho mai inzuppato i fagioli per molto tempo, come scrivono qui, così giusto per la notte. Di solito pigro per farlo. Da qualche parte per mezz'ora o un'ora prima di cuocere in acqua fredda, poi mi sciacqua sotto l'acqua corrente, e subito dopo aver fatto bollire questa prima acqua viene versata sul fornello, ne ho messo uno nuovo filtrato e lo ho cotto fino in fondo. Cioè, è necessario fare qualcosa come quando si cucina la carne, quando non si ha tempo per rimuovere la schiuma e si vuole far fronte a questo rapidamente - l'acqua viene anche scolata dalla carne.

Sì, più sui fagioli, un punto importante, quando la cottura dell'acqua dovrebbe essere molto, influisce anche sull'amarezza. E quando i fagioli cominciano ad affondare sul fondo - significa pronto. In generale, l'acqua non ha bisogno di essere salvata e la ricchezza dei fagioli non dipende da essa. E quando i fagioli del vecchio anno scorso, posso scaricare l'acqua due volte dopo l'ebollizione. E quando è bagnato per molto tempo, è anche impossibile esagerare, può diventare aspro, soprattutto se la stanza è sempre calda.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.html

Perché i fagioli hanno un sapore amaro?

Perché i fagioli hanno un sapore amaro?

L'ammollo dei fagioli amari non fa nulla! Comprato una settimana fa, su un pacco la scadenza scade nel 2016, fagioli, grandi, bianchi, piattini. La prima volta da sua figlia ha cucinato la zuppa, inzuppato i fagioli, come al solito, per un giorno. L'acqua è cambiata due volte, una ciotola di fagioli inzuppati era in frigorifero per tutto questo tempo. Cotto - amaro! Ho tormentava lei, pensando che l'amarezza nella minestra a causa delle cipolle e carote leggermente bruciato. In breve, questa zuppa era impossibile da mangiare - versata. Ieri ho deciso di cucinare la zuppa dai fagioli rimanenti me stesso. Di nuovo il giorno di ammollo in acqua fredda con acqua che cambia 4 (.) Volte. Cucinò i fagioli in una pentola a cottura lenta, quindi versò l'acqua e mise i fagioli bolliti nel brodo. In generale, la zuppa si è rivelata nuovamente amara. Con un tale fenomeno è la prima volta nella sua vita di 60 anni, anche se la zuppa di fagioli cuocere spesso, nella nostra famiglia sono molto affezionato di tutto.

E ho anche cucinato il lobio da fagioli Agro-Alliance. All'inizio pensavo di aver fatto qualcosa di sbagliato, ma no - il problema non è quello, la gente ha scritto a lungo sulla qualità disgustosa di questo particolare fagiolo. L'ho inzuppato tutta la notte, l'ho cotto a lungo, poi l'ho spento - è impossibile mangiare. Ho scritto una lettera alla compagnia, voglio portare i resti all'esame. Vedremo cosa risponderanno.

Importatore: LLC quot; Agro-alliancequot; San Pietroburgo, Shuvalovsky Prju 28 d

Fagioli, paese di origine in Myanmar

Inzuppato per 12 ore, l'acqua drenata, cotta 2 ore. Dolore amaro, non passando in bocca neanche dopo 30 minuti. Non mi farei avvelenare. Questo non è abbastanza fradicio e bollito, è scritto da teorici, che non l'hanno comprato, o pagato per gli involucri del piede. Per più di 40 anni, amo e cucino spesso lobio e zuppa di fagioli, questo non è mai successo prima. Rospotrebnadzor ku-ku? Quando scrivi, specifica l'entità legale

consegnare questa merda, altrimenti la tua opinione su qualsiasi cosa.

Se non mi sbaglio, una volta nel trasferimento quot: Live coolquot; ha spiegato che i fagioli crudi hanno un sapore amaro. Inoltre, è stato detto che una sostanza velenosa è presente nei fagioli scarsamente cotti ed è pericoloso mangiarla nei cibi.

I fagioli prima della cottura devono essere immersi nell'acqua per un lungo periodo, ad esempio, lasciare la notte, quindi scolare l'acqua, lavare i fagioli con uno scolapasta sotto l'acqua fredda corrente e cuocere. Quando hai bisogno di cucinare velocemente, è meglio far bollire per circa un'ora in acqua, quindi scolare quest'acqua, aggiungerne un'altra, pulire e cuocere ancora, fino a quando non si è pronti. Allora non ci sarà amarezza e il colore dell'acqua non sarà scuro, come durante la prima cottura. Se bolle i fagioli per la zuppa, non rovinare il colore del brodo, se non lo cucini separatamente fino a quando non è pronto, e poi portalo alla prontezza nel brodo. E i fagioli hanno un sapore amaro se sono stati conservati a lungo.

Ho appena cucinato questo fagiolo bianco, inzuppato, lavato, bollito morbido, ma AMARO. Più Agro-Alliance non crede.

Non sono un grande specialista, ma so che i fagioli, prima di bollirli, dovrebbero essere immersi in acqua per almeno cinque ore in acqua, la seconda opzione è che hanno raccolto i fagioli troppo presto (in altre parole, non li hanno raccolti).

Non abbiate fretta di buttar via: questi fagioli non sono adatti alle zuppe, e risultano deliziosi se cucinati in una salsa di pomodoro speziata con varie spezie, noce moscata, basilico blu, paprika, utsko suneli georgiano. far bollire fino a quando sarà morbido, e poi altri 15 minuti per cuocere a fuoco lento nella salsa.

Probabilmente è anche adatta per la pasta di fagioli con aglio e coriandolo e pimento.

e ho rovinato il lobio. noce, coriandolo - non è economico. e nella spazzatura. Amarezza terribile Ora, in generale, non c'è nessuno da credere, specialmente dopo aver visto la citazione di "Habitat"; Ma dal fagiolo è previsto. E tutto dal fatto che gli oligarchi sono così redditizi che stanno comprando ogni genere di spazzatura, e il Servizio Federale per la Supervisione del Pensiero - per cosa? Ha comprato. Sa dove è più facile rimuovere i soldi.

Molto probabilmente hai semplicemente dimenticato di immergere completamente i fagioli e poi lavarli. Se ciò non avviene, dopo la bollitura i fagioli saranno amari. Questo è tutto. Ma se ti sei dimenticato di lavarlo, durante la cottura puoi cambiare l'acqua e cucinare a proposito richiederà più tempo.

I fagioli prima della cottura devono essere immersi in acqua, è meglio lasciarli anche durante la notte, dopo tale procedura, l'amaro va via. Inoltre, se i fagioli non sono cotti, può anche amaramente amaramente.

Quindi ho tristezza oggi! Per la prima volta nella mia vita si sono imbattuti in fagioli amari. Cucino spesso zuppe E peggio di tutto, non l'ho provato e ho cucinato la zuppa completamente. Ho provato solo alla fine, quando ho aggiunto il sale e aggiunto le spezie. C'è semplicemente impossibile. Il sole ora dovrà riversarsi fuori.

Si è arrampicata su Internet, ha trovato informazioni, i fagioli hanno dato un'amara notevole quando lei era vecchia (vecchia).

Fagioli - una pianta della famiglia dei legumi, che è ricca di alto contenuto di amido, carboidrati, proteine ​​e vitamine. I fagioli sono pieni di molti elementi utili che sono così necessari per il corpo umano. Allo stesso tempo, molte sostanze tossiche (phasin) sono nel fagiolo, motivo per cui è amaro, quindi è controindicato mangiare fagioli allo stato grezzo. Le sostanze velenose vengono distrutte durante il trattamento a lungo termine (minimo 10 minuti).

Per fare questo, portare a ebollizione l'acqua con i fagioli, scolare l'acqua e versare il nuovo freddo con l'aggiunta di olio vegetale. Quindi, i fagioli saranno più morbidi, le sostanze tossiche collasseranno e l'amarezza scomparirà.

Bean gorchum solo se è stato memorizzato in modo errato o conservato per troppo tempo, per diversi anni. Esternamente, è difficile distinguerlo dai fagioli normali, freschi e ben essiccati, ma il suo sapore sarà dato dall'età e dalla violazione delle condizioni di conservazione. Questo prodotto è meglio non salvare, ma buttarlo immediatamente via.

http://info-4all.ru/eda-i-kulinariya/pochemu-gorchit-fasol/

Come cucinare i fagiolini

I fagiolini sono ora disponibili tutto l'anno nei negozi dove è possibile vedere una varietà di fagiolini, da freschi a scatolette. In estate puoi comprarlo fresco. Durante tutto l'anno, viene venduto congelato. Può essere trovato e inscatolato. I fagiolini sono un prodotto nutriente e possono essere, come piatto indipendente, un'aggiunta a qualsiasi altro.

Considerando che questo tipo di fagiolo non è ancora così popolare, è importante imparare a cucinarlo correttamente e accontentarlo con il suo gusto.

Come cucinare fagioli verdi freschi

Come sapete, qualsiasi tipo di fagioli è in qualche modo tossico e deve semplicemente essere sottoposto a trattamento termico in modo che le sostanze tossiche vengano distrutte in esso (nei fagioli verdi è la farina). È per questo motivo che i fagiolini freschi devono essere prima bolliti.

In primo luogo, i fagiolini vengono smistati, ripuliti dai ramoscelli e accuratamente lavati sotto l'acqua corrente. Per questo, i baccelli selezionati possono essere piegati in un colino o ciotola profonda. Mescolare i baccelli durante il risciacquo per risciacquare tutto lo sporco e le foglie sciolte o altri detriti.

È anche molto consigliabile immergere i baccelli in acqua (solo a freddo) per diverse ore prima di cucinare.

Scolare e lasciarli per un minuto in uno scolapasta per drenare l'acqua in eccesso o asciugare con un tovagliolo di carta.

Tagliare le punte dei fagioli su entrambi i lati con un coltello. Ci sono varietà di fagioli, che hanno fibre in cima alle cuspidi. Per rimuoverli, prima rompi il pod dalla punta che è stata attaccata alla pianta e tirala per tutta la lunghezza del pod.

Quindi puoi cucinare come un intero baccello e tagliare nella lunghezza richiesta dalla ricetta o in base ai tuoi gusti e preferenze.

È necessario posare le verdure preparate solo in acqua salata e già bollita.

A seconda del grado di maturità del fagiolo, il suo tempo di preparazione varia da cinque (se i baccelli sono giovani) a sette minuti. Non può essere digerito, perché i fagioli diventeranno sgradevoli al gusto e diventeranno fibrosi.

La prontezza dei fagioli è indicata dal fatto che i baccelli non scricchiolano più, rimanendo fermi. Per le hostess inesperte, il metodo di determinazione della prontezza faciliterà il posizionamento del pod sulla forcella.

Dopo questo, il prodotto si appoggia in un colino e ha permesso di drenare e raffreddare completamente.

Ai pod "scricchiolanti". Subito dopo aver prosciugato l'acqua in cui erano stati fatti bollire, furono posti sotto un getto di acqua fredda dal rubinetto.

Può essere collocato in un contenitore con ghiaccio (il processo di ulteriore trattamento termico si interrompe bruscamente e viene preservato il brillante colore verde attraente del prodotto. A proposito, è possibile aggiungere alcune gocce di succo di limone all'acqua durante la cottura.

Per cucinare, è preferibile scegliere i fagioli giovani, che sono molto semplici da distinguere da quelli vecchi: i baccelli maturi si distinguono per la loro rigidità e il loro colore più scuro. I fagioli giovani e non troppo maturi sono caratterizzati da un tenue color giallo o verde pallido. Vale la pena ricordare che i baccelli troppo maturi non saranno teneri al gusto e acquisteranno fibra.

Non comprare baccelli con macchie, che possono indicare danni.

Come cucinare fagiolini freschi nel microonde

Preparare i bean bean come descritto sopra. Mettere i fagioli preparati in una pentola a microonde con 2 cucchiai d'acqua.

Mettere in un forno a microonde e accenderlo a piena capacità da 3 a 7 minuti. Dipende dal numero di fagioli, dalla forma di taglio e dalla potenza delle microonde.

Mescola e accendi per la stessa ora. O abbassare la potenza, impostare il tempo di cottura da 8 a 12 minuti.

Come cucinare i fagiolini in una doppia caldaia

In una doppia caldaia, puoi cuocere intere cialde o tritate. Metti i fagioli nella ciotola e accendi il piroscafo. I fagioli in una doppia caldaia vengono preparati da 18 a 15 minuti. Dipende dal tipo di vapore e dalla quantità di fagioli.

Come cucinare i fagiolini surgelati

In inverno, i fagiolini surgelati diventano più rilevanti. Può essere acquistato sia nel negozio e congelare da solo, così come altri tipi di frutta o bacche.

Sfortunatamente, ma il metodo di preparazione dei fagiolini surgelati, che è indicato sulla maggior parte delle confezioni, spesso non porta ad un risultato positivo, conferendo al prodotto fortificato sano un aspetto non estetico.

Per preparare gustosi fagiolini surgelati, osserva le istruzioni di casalinghe esperte, che sono le seguenti:

• utilizzare una casseruola eccezionalmente grande;
• solo la metà della capacità di bollire l'acqua;
• sciacquare i baccelli prima di finire nella padella sotto un getto di acqua calda, non freddo (per lavare via il ghiaccio e la neve);
• mettere i fagioli solo in acqua bollente salata (questo ridurrà il tempo di cottura e salverà tutte le sostanze benefiche);
• durante la cottura non chiudere la padella con un coperchio;
• cuocere non più di 5-7 minuti.

Come i fagioli verdi freschi, i fagioli bolliti congelati sono reclinati in un colino e posti per 10 minuti sotto l'acqua fredda.

Dopo aver scaricato l'acqua in eccesso, è pronto per un ulteriore utilizzo per preparare una varietà di piatti.

Se i fagioli, dopo essere stati completamente cotti, venivano lasciati a temperatura ambiente per qualche tempo, dovevano essere riscaldati in una padella o in una padella con l'aggiunta di burro (vegetale).

Come friggere i fagiolini

Per gli amanti della croccante, puoi trovare molte ricette per friggere i fagiolini. È vero, alcuni di loro per qualche motivo non tengono conto del trattamento termico necessario.

Ecco perché ogni ricetta, che non indica la fase di pre-cottura, può essere attribuita a torto e addirittura dannoso.

Prima di friggere i fagioli, deve essere bollito fino a metà cottura in acqua salata. Risciacquare con acqua fredda e asciugare.

Puoi tagliare parti dei baccelli come prima della cottura e dopo.

Mettere i fagioli nella padella è necessario solo quando la padella è completamente riscaldata e l'olio inizia a "frizzare".

Se vuoi cucinare i fagioli verdi in pastella all'uovo, ma questo richiederà pazienza e più tempo.

È vero, è meglio aggiungere gli asparagi bolliti alle omelette o alle uova fritte. Va bene con questi prodotti.

Quali sono le spezie per i fagiolini?

Come ogni cultura dei legumi, i fagiolini "amano" un certo numero di spezie che enfatizzano solo il gusto e l'aroma del prodotto vegetale.

Tutti i cuochi sanno che i fagiolini non sono il proprietario del gusto pronunciato. I piatti sono piuttosto teneri e, in una certa misura, neutrali.

Ecco perché i cuochi non temono di aggiungere coriandolo, nero e pimento, aglio, cipolle (fritte), peperoni piccanti speziati, paprika, basilico, cumino, cumino, coriandolo e curcuma ai fagiolini. Il più delle volte, ovviamente, utilizzava pepe nero, cipolle e aglio.

Ecco tutti i segreti su come cucinare fagiolini freschi e surgelati.

http://edalekar.ru/kak-gotovit-struchkovuyu-fasol.html

Perché i fagioli hanno un sapore amaro?

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risposte

Fagioli - una pianta della famiglia dei legumi, che è ricca di alto contenuto di amido, carboidrati, proteine ​​e vitamine. I fagioli sono pieni di molti elementi utili che sono così necessari per il corpo umano. Allo stesso tempo, molte sostanze tossiche (phasin) sono nel fagiolo, motivo per cui è amaro, quindi è controindicato mangiare fagioli allo stato grezzo. Le sostanze tossiche vengono distrutte durante il trattamento a lungo termine (minimo 10 minuti). Per fare questo, portare a ebollizione l'acqua con i fagioli, scolare l'acqua e versare il nuovo freddo con l'aggiunta di olio vegetale. Quindi, i fagioli saranno più morbidi, le sostanze tossiche collasseranno e l'amarezza scomparirà.

http://otvetof.org/questions/43807