Chi tra noi non ama il pesce rosso? Un caviale vale qualcosa! Ma sfortunatamente la maggior parte delle persone conosce poco il salmone stesso, il suo modo di vita e quali specie sono in realtà salmone. Come ittiologo, mi sono imbattuto in molti diversi membri della famiglia di salmoni sia in teoria che "dal vivo", e quindi ritengo sia mio dovere chiarire questo problema. In questo post imparerai che tipo di salmone sono i pesci, quali sono i salmoni e come si differenziano.

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C'è il salmone?

Molto spesso, la gente si chiede che tipo di pesce sia - il salmone. Diciamo solo definire ciò che è chiamato il salmone tutti i pesci di due tipi di famiglia salmone (salmonidi) - tipo di salmoni del Pacifico (Oncorhynchus) e il tipo di salmone nobile (Salmo). A volte la parola "salmoni" entra direttamente i nomi banali di alcune di queste specie, come la trota iridea - trota iridea (Oncorhynchus mykiss) e salmone atlantico (noto anche come il salmone nobile) - meglio noto come il salmone atlantico (Salmo salar). Forse il salmone viene spesso chiamato semplicemente salmone, ovvero una specie specifica.

Il salmone è diverso

La parola "salmone" deriva dalla parola indoeuropea lassa e significa "macchiato", "maculato". In russo, la parola "salmone" fino al 16 ° secolo era femminile, ora - maschile. Il nome della famiglia salmone - Salmonidi - deriva dal salio radice latino - salta ed è associato al comportamento di generazione (vedi dettagli nella sezione seguente). Riproduzione e migrazione di salmone).

Specie di salmone

La famiglia del salmone, oltre ai due generi di salmone, comprende anche taymy, lenki, temoli, salmerini, sigi e palii. Ma, ripeto, qui stiamo parlando solo di salmone - Pacifico (Oncorhynchus) e nobile (Salmo). Di seguito una breve descrizione e le principali differenze tra questi generi.

Salmone del Pacifico (Oncorhynchus). Questo gruppo include il salmone rosa, il salmone amaro, il salmone coho, il sim, il salmone, il chinook e diversi salmoni americani che vivono nelle nostre acque. Rappresentanti di questo genere generano una volta nella loro vita e muoiono immediatamente dopo la deposizione delle uova.

Nerka è il rappresentante più brillante del salmone dell'Estremo Oriente

Nobile, o vero salmone (Salmo), a differenza delle loro controparti del Pacifico, dopo la deposizione delle uova, di regola, non muore e può riprodursi più volte durante la vita. Questo gruppo di salmoni comprende salmoni noti e molte specie di trote.

Salmone - grande salmone nobile

Riproduzione e migrazione del salmone

Tutti i salmoni si riproducono in acqua dolce. Dopo la schiusa, gli avannotti crescono e rimangono nello stesso specchio d'acqua dove sono nati (in forme residenziali di salmone), o rotolano nel mare (forme attraverso il passaggio), dove, diventando grassi, diventano pesci adulti. Raggiunta la pubertà, tale salmone ritorna al fiume, dove depongono le uova. La maggior parte dei salmoni tenta di tornare nello stesso fiume in cui sono nati, e alcuni (ad esempio il salmone sockeye) - persino nello stesso terreno di coltura. Questo comportamento è chiamato "homing" ("homing", da casa - casa).

Deposizione di uova di salmone - massa di yavlon, ma a breve termine

Nutrizione al salmone

I giovani e le forme abitate (d'acqua dolce) si nutrono di insetti, caviale e avannotti. Il salmone adulto durante il periodo di alimentazione nei frutti di mare istruisce piccoli pesci e invertebrati.

Pesca al salmone e agricoltura

Tutti i salmoni sono preziosi pesci commerciali. Passando il salmone vengono raccolte in mare, come quando si passa dall'acqua salata all'acqua dolce, la carne perde un po 'del suo sapore. Come oggetto di salmone amatoriale, a mio parere, il pesce più interessante.

A causa della tradizione del salmone di ritornare per la deposizione delle uova nel loro fiume nativo (homingu), il salmone viene allevato nelle fabbriche di pesce. Una fabbrica di pesce di solito è costruita su un fiume. La deposizione dei pesci viene catturata, le uova vengono prese e fecondate. Ottenuto dopo l'incubazione, le uova degli avannotti vengono coltivate e rilasciate nel fiume. Gli avannotti rotolano in mare, si nutrono e dopo un anno o qualche anno ritornano al loro fiume natio. A causa di questo approccio, il tasso di sopravvivenza del salmone giovanile aumenta in modo significativo.

Forme di salmone (come ad esempio la trota), allevate in acqua dolce, vengono allevate in allevamenti ittici dal momento della fecondazione delle uova fino a quando il pesce adulto non è pronto per la vendita.

In realtà, tutto. Ora sai chi sono i salmoni e come sono. In conclusione, ti offro un breve video informativo sulla vita del salmone.

http://bionotes.ru/biologiya/ryby/ryba-losos-vidy-lososej/

C'è un tale salmone di pesce

Benefici salutari del salmone dell'estremo oriente

Ci devono essere almeno diverse varietà di tale salmone sul tuo tavolo. Questi includono salmone rosa, salmone, salmerino, foche e altri.

Il salmone selvaggio dell'Estremo Oriente vive in condizioni naturali e si nutre di cibo naturale naturale - fitoplancton, krill. Per una persona in tale carne è indiscutibile molte sostanze utili. Per coloro che vogliono preservare la loro giovinezza e la loro mente bella - questa è la fonte più sicura di aminoacidi naturali - Omega 3.

Benefici salmone selvatico

Forte immunità;
Buon lavoro cerebrale;
Normalizza i processi metabolici;
Prevenzione delle malattie cardiovascolari.

Nel negozio questi pesci sono disponibili in diverse forme. È meglio scegliere congelato o in scatola. Quindi ottieni più nutrienti.

Ma c'è una sfumatura di pesce raffreddato sul ghiaccio, se non è stato portato dalla pesca più vicina, molto probabilmente è stato congelato e quindi non congelato. Questo è un trucco preciso dei negozi, quando i pesci sono presentati freschi e appena refrigerati, e non freschi - congelati - scongelati - disposti sul ghiaccio. In questo caso, è più economico e più facile acquistare pesce fresco congelato.
Il pesce in scatola ha un vantaggio indiscutibile su questo pesce "refrigerato": se i prodotti sono fatti in Estremo Oriente nei mesi di cattura, la banca probabilmente avrà pesce fresco. Ad esempio, Dobroflot produce cibo in scatola direttamente nel mare in un'enorme base galleggiante durante tutto il tempo della stagione di pesca del salmone. Questo è il modo semplice per ottenere salmoni freschi selvatici "direttamente dal mare"

Inoltre, per coloro che guardano il loro peso, è importante che i carboidrati nel salmone non siano affatto contenuti, e il contenuto calorico sia solo di 160 kcal per 100 grammi.

Il mercato ci offre un vasto assortimento di pesce, ma una grande parte di esso viene coltivata in fattorie speciali in condizioni artificiali. Pertanto, il salmone selvaggio dell'Estremo Oriente è un pesce naturale coltivato allo stato selvatico, il cui gusto e i cui benefici sono indiscutibili. Vedi tu stesso!

http://ok.ru/group/54209294041178/topic/69521158070362

Salmon. Descrizione e caratteristiche generali

Pesce predatore, rappresentante della famiglia dei salmoni. Un altro nome per il salmone marino in alcune regioni è il salmone. Questa specie è distribuita negli oceani Atlantico e Artico, si può trovare anche nel Mar Bianco e nel Mar Baltico.

Il peso medio delle persone varia tra 8 chilogrammi, anche se alcuni possono pesare più di 30 kg. Depositi di salmone nei bacini fluviali: Neva, Kola, Northern Dvina e molti altri. Nelle acque del Mar Nero c'è una specie di salmone che assomiglia alla trota. Può pesare fino a 7 chilogrammi, in rari casi arriva a 24. Il salmone caspico si trova nel Mar Caspio, il cui peso è in media di 14 kg. La deposizione delle uova va nei fiumi che scorrono - Kuru, Terek, Svir. Il peso del salmone del lago è molto inferiore rispetto alle altre specie e raggiunge in media 4 chilogrammi, il massimo è 12. Il salmone è un tipico rappresentante del pesce che passa. Vive costantemente in laghi o mari, solo allo scopo di allevare pesci che sorgono lungo i fiumi.

Pesce salmone

Con il nome Salmon si adatta a tutta la famiglia di specie di pesci di varie forme e dimensioni. Senza essere un ittiologo, è difficile capire cosa sia "pesce rosso" e cosa no. Cercheremo di rispondere a tutte le domande relative al salmone.
Questo non è un nome definito, ma diverse specie combinate in un'unica famiglia di gruppo. Sotto la definizione rientrano diverse sottospecie con diversi rappresentanti della forma e delle dimensioni.

Il più delle volte, menzionando, i salmoni significano due tipi principali di famiglia salmone, vale a dire:
- Pacifico - il genere è determinato dal vomere dell'Oceano Pacifico, rappresentanti brillanti di salmone rosa, salmone sockeye e salmone di chum possono essere considerati rappresentanti di spicco;
- nobile - il salmone è il più delle volte chiamato salmone, nella maggior parte dei casi è destinato a significare salmone.

Spesso questa parola è inclusa nel nome completo dell'individuo, tenendo conto delle sue caratteristiche. Ad esempio, salmone atlantico o steelhead.
Avendo scoperto che è la famiglia del gruppo che rientra nella definizione, e non il tipo specifico, vale la pena conoscere più in dettaglio tutto ciò che è connesso con questo nome.

origine

Pisces è uno dei primi rappresentanti della vita originati nelle origini della storia. Mentre non ci sono dati specifici sulla formazione di una particolare forma. Gli scienziati spesso discutono su quali specie sia un particolare animale. Il salmone non fa eccezione, vista la stretta somiglianza nella struttura con quelle simili alle aringhe. Questa è stata la causa di un numero di viaggiatori. Esistono persino classificazioni in cui entrambe le famiglie di dati si trovano nella stessa riga.

Secondo la ricerca e le ipotesi di ittiologia, il salmone ha iniziato la sua storia circa 145 milioni di anni aC. Queste figure risalgono al lontano antenato, mentre la divisione in famiglie avvenne molto più tardi, presumibilmente da 62 a 25 milioni di anni aC.
La parola stessa deriva dal "lak" indoeuropeo, cioè macchiato o spruzzato. Questa radice è presente in Old Church Slavonic, da cui deriva il suono moderno, "lak'-so-s". Si scopre che la parola "salmone" significava la presenza all'esterno delle macchie scure.

descrizione

I salmonidi hanno alcune caratteristiche comuni con cui sono riconosciuti:
- la presenza di una pinna grassa, senza raggi;
- la capacità di cambiare i colori e l'aspetto dipende dalle condizioni dell'habitat.

In generale, gli individui hanno una forma del corpo oblunga, che coprono con scaglie dalla coda alla testa, la testa nuda con le antenne. C'è una linea laterale - una caratteristica fondamentale dell'edificio.

Posizione delle pinne:
- le pinne addominali si trovano nella parte centrale del ventre, hanno da 6 raggi e più;
- nella posizione più bassa del petto ci sono le pinne pettorali prive di raggi;
- una vera pinna dorsale nella parte centrale della schiena, con dieci o più raggi;
- pinna grassa, situata immediatamente dietro una vera pinna dorsale, senza raggi;
- pinna anale - opposta alla pinna grassa.

Il cranio non è sempre un osso, in un'area significativa potrebbe esserci una base cartilaginea. La bocca è delimitata da due paia di ossa, il mascellare e il mascellare anteriore.

La lunghezza totale di un rappresentante di questa famiglia può variare, alcuni casi aumentano fino a 2 metri. In base alla dimensione del peso medio raggiunge 70 kg, alcuni rappresentanti hanno rotto e questo è un record. I piccoli individui vivono da 2 a 5 anni, di grandi dimensioni - fino a 15 anni.

Record titolare in termini di dimensioni e aspettativa di vita - taimen. Secondo la ricerca, ha vissuto per più di 50 anni. Era lungo 2,5 m, pesava più di 100 kg.

Ciclo di vita

Nella diversità della famiglia ci sono sia salmoni d'acqua dolce che migratori. A causa del fatto che la deposizione delle uova si verifica sempre in acqua dolce, ciascuna sottospecie si comporta diversamente.

Solo dal momento della schiusa dalle uova rimangono nello stesso serbatoio. In futuro, passano le loro vite in esso. Queste forme della famiglia sono chiamate residenziali.

Passando - dal momento della schiusa, vengono mandati nelle acque salate dei mari trasportati dalla corrente, dove si trasformano in pesci adulti e tornano a morire.

Si nutrono e vivono friggere vari insetti, uova di piccoli schiavi. Una volta in mare, i grandi rappresentanti diventano cacciatori per tutti i tipi di sciocchezze scolastiche e senza vertebrati. Gli adulti la maggior parte della loro vita sono in mare, dove stanno ingrassando attivamente nutrendosi. Solo dopo aver raggiunto l'età "vecchia", tornano nelle loro acque natali per la deposizione delle uova.

la deposizione delle uova

La maggior parte dei migranti salmone produce la prole solo una volta nella loro intera vita, morendo e generando uova. Le eccezioni si trovano tra i salmoni, alcuni rappresentanti di questa specie vengono generati fino a quattro volte. Ma questi sono casi rari che confermano la regola generale.

Cambiamenti significativi si verificano con amici, rosa e altri rappresentanti prima di essere inviati a deporre le uova. La metamorfosi subisce la parte interna del corpo e l'aspetto.

Il corpo cambia colore, appaiono toni luminosi, l'argentatura scompare, appaiono punti neri o rossi. I maschi possono iniziare a formare una gobba nella parte posteriore. Il salmone rosa ha preso il nome proprio per questa caratteristica. Anche le mascelle subiscono cambiamenti, si agganciano e i denti sono più arrotondati.

Allo stesso tempo, gli organi interni cambiano, l'intestino, lo stomaco e il fegato degenerano. I tessuti muscolari acquisiscono maggiore elasticità e contenuto di grasso, di conseguenza, la carne perde il suo colore e il suo valore gustativo.

classificazione

La famiglia è divisa in tre sottofamiglie, vale a dire:
- salmone;
- coregone;
- hariusovye.

Inoltre, la divisione per genere viene effettuata:
- Pacifico: l'habitat principale deriva dal nome. Hanno scale di piccole e medie dimensioni. Uova di un'ombra arancione. La caratteristica fondamentale è la morte dopo la deposizione delle uova. I rappresentanti sono - rosa, chinook, amico, sockeye, coho.
- Il vero salmone ha meno raggi sulle pinne, i giovani hanno i denti nella parte posteriore della bocca. Nonostante il cambio di colore nella stagione degli amori, il periodo di deposizione delle uova non perisce. Habitat del Pacifico e Oceano Atlantico. Non si trova raramente in: Aral, Baltico, Nero, Mar Caspio. Sono caratterizzati da una ricca scala di colori.
- Holtz - una varietà che ha ricevuto il suo nome a causa dell'apparenza. Bilance molto piccole creano una sensazione della sua completa assenza. La loro squadra comprende decine di specie, può essere residenziale e walk-through.

Trout (Latin trutta) è un nome collettivo. Combina diverse specie di pesci della stessa famiglia.

Sottofamiglia di salmone

I pesci con pinne raggiate appartenenti alla famiglia del salmone sono vivaci rappresentanti delle loro specie, con tutte le caratteristiche distintive. La maggior parte di loro sta pescando, che occupa posizioni guida e prioritarie. Va notato che sa di salmone, riconosciuto in tutto il mondo.

Il salmone rosa è l'esempio più vivido. Habitat: le acque dell'Oceano Pacifico, le latitudini settentrionali dei mari del Giappone e dell'Okotsk, le coste della Kamchatka. Non è relativamente grande e raggiunge una lunghezza non superiore a 76 cm, il peso massimo di 5,5 kg. L'aspetto è variabile a seconda dell'habitat, ad esempio, essendo in mare aperto, le squame diventano chiare e acquisiscono chiari punti oscuri. Come tutte le volte che passa, la generazione delle uova richiede cambiamenti evidenti. Il salmone rosa, che scende nei fiumi, acquista una sfumatura marrone, e la testa e le pinne diventano nere. I maschi nel periodo di deposizione delle uova crescono una gobba molto evidente e modificano la mascella.

La sottofamiglia del salmone comprende anche: salmone, salmone sockeye, salmone coho, salmone chinook, salmone, kuzhma, trota di lago, salmerino e altri.

Sigovye sottofamiglia

Sigovy, è più di quaranta specie, le cui caratteristiche principali sono:
- corpo premuto ai lati;
- piccola testa;
- grandi occhi geometricamente rotondi;
- bocca piccola
Il coregone ha un riflesso argenteo delle squame, dal verde bluastro al marrone. Possono raggiungere dimensioni eccezionali e pesare più di dieci chilogrammi. L'habitat è molto ampio dalla parte settentrionale dell'America all'Asia, mentre il coregone ama l'acqua pulita e fredda. I coregoni sono predatori che cacciano nel mirino del flusso d'acqua, preferendo profondità e depressioni.

I rappresentanti del coregone sono: nelma, muksun, omul, pelyad, coregone europeo, coregone siberiano, coregone di Ussuri, coregone, gonfiore e altri.

La famiglia subumana

Sottofamiglia pesce molto bello. Molti ittiologi separano il temolo dai salmonidi, considerandoli isolati.

L'aspetto del temolo varia notevolmente a seconda del serbatoio. Di solito, la parte posteriore è di un colore verde scuro, grigio-verde, una pinna dorsale pronunciata con una moltitudine di raggi, fino a 24 pezzi. Il tronco e il peritoneo sono più leggeri, ci sono strisce longitudinali dalla testa alla coda.

Una caratteristica distintiva del temolo è la pinna dorsale, luminosa e massiccia. Il temolo non è un grande individuo, anche se ha stabilito record di peso superiore a 6,5 ​​kg, più spesso ci sono code che pesano 1-2 kg.

Preferisce acqua pulita e fredda. Il maggior numero di noti rappresentanti della sottospecie vive in Russia. Il temolo si deposita solitamente in fiumi e laghi con un fondo roccioso. Si trova quasi ovunque in tutta la Russia, dove le condizioni corrispondono alle sue preferenze.

I Khariusov includono: temoli siberiani, tardo siberiani, europei, bianchi di Baikal, Kamchatka, dell'Alaska e mongoli. I nomi definiscono la regione dell'habitat.

Il ciclo di vita delle diverse specie converge in generale, ma varia ancora a seconda dell'habitat.

La deposizione delle uova di salmone inizia a raggiungere i 4-6 anni. Per questo, sale le rapide per una grande distanza. A seconda della forma ("primavera" o "inverno"), il pesce inizia a deporre le uova in estate o alla fine dell'autunno. Il periodo di pre-spawn è di solito effettuato in fiumi poco profondi con fondo sabbioso. Durante questo periodo, il pesce perde peso, la carne diventa più pallida. Per deporre le uova, la femmina estrae un buco nel terreno, che viene versato quando la deposizione delle uova è finita. Dopo la deposizione delle uova, le persone perdono ancora più peso e alcune muoiono completamente. Il resto della mandria ritorna a valle o rimane in aree più calme dove guadagna peso.

Caratteristiche di pesca

Il salmone viene catturato solo nei fiumi, perché è molto difficile raggiungere il gregge nel mare o nel lago. Puoi catturare un pesce con una canna rigida a due mani o un asino. Si raccomanda di scegliere un'esca pesante, perché il pesce becca attivamente vicino al fondo. Scegliendo il colore dell'esca, si consiglia di dare la preferenza all'argento e al rame rosso. L'esca dovrebbe corrispondere alla profondità e al flusso nel fiume. Il gioco più eccitante e divertente si ottiene se l'esca raggiunge il fondo con un angolo di 45 gradi e viene lanciata attraverso il flusso. Dopo che il pesce si è agganciato, affonda sul fondo, scuote la testa e salta fuori dall'acqua. I maschi possono eseguire movimenti improvvisi, avvolgendosi su se stessi.

Il salmone più lungo di altri pesci predatori rimane forte, quindi sii paziente.

http://nhnch.com/ryby/losos/

Gli esperti di VARPE predicono la convenienza del pesce salmone

I prezzi all'ingrosso del pesce rosso per la Russia centrale nel febbraio 2019 sono diminuiti di quasi un terzo. Questo è ciò che scrive Izvestia riferendosi ai dati dell'Associazione russa di imprese, imprenditori ed esportatori di pesce (VARPE).

Quindi, il salmone rosa è diminuito del 32%. Pertanto, anche i prezzi al dettaglio dovrebbero scendere su di esso - del 10-20%.

"Il costo del pesce sarà influenzato principalmente dalla domanda, se gli acquirenti continuano a prendere prodotti a prezzi correnti, la vendita al dettaglio non ha senso abbassare i prezzi", ha detto Vadim Zuykov, presidente della National Trade Association.

Rosrybolovstvo ha affermato che i prezzi all'ingrosso hanno già influenzato le vendite al dettaglio.

http://ren.tv/novosti/2019-02-22/eksperty-predrekli-snizhenie-v-cene-lososevoy-ryby

Il prezzo fisserà il salmone rosa: il pesce nel commercio all'ingrosso è sceso di un terzo

I prezzi all'ingrosso del pesce rosso per la Russia centrale nel febbraio 2019 sono diminuiti di quasi un terzo rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso. Ciò è evidenziato dai dati dell'Associazione russa di imprese, imprenditori ed esportatori di pesce (VARPE). Izvestiya ha fatto conoscenza con loro. Il salmone rosa è caduto soprattutto - del 32%. Innanzitutto, ciò è dovuto al volume record di catture di salmone nel 2018. Secondo gli esperti, anche i prezzi al dettaglio dovrebbero diminuire, ma al massimo il 10-20%. Entro maggio-giugno, i rivenditori dovranno vendere tutto il volume già acquistato, fino a quando il prodotto non sarà scaduto.

Il prezzo all'ingrosso del salmone rosa congelato nel Distretto Federale Centrale nella prima metà di febbraio era di 130 rubli per 1 kg. Questo è del 32,3% in meno rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso. Il costo di chum in opte è diminuito del 13% - a 235 rubli. 1 kg di caviale di salmone è diminuito del 30,3% - fino a 2,3 migliaia di rubli per 1 kg.

Come il presidente della VARPE tedesco Zverev ha spiegato a Izvestia, il fattore chiave nella riduzione dei prezzi è la cattura record di salmoni nel 2018. Secondo la Russian Fishery Agency, ammontava a oltre 676 mila tonnellate, il doppio rispetto al 2017.

- Questa è la velocità massima per l'intera storia delle osservazioni. La maggior parte dei prodotti sono stati forniti al mercato interno, - ha affermato Zverev. - Questo non poteva che influenzare il costo del pesce rosso: i prezzi all'ingrosso per esso e il caviale di salmone sono diminuiti di un terzo.

Gli esperti dicono che ci si può aspettare prezzi più bassi nei negozi, ma è improbabile che pesce e caviale per i compratori ordinari diventino così economici. Alexander Fomin, vicepresidente dell'Associazione delle imprese di produzione e commercio del mercato ittico, ha ricordato a Izvestia che anche i prezzi all'ingrosso sono diminuiti drasticamente la scorsa estate, ma è ancora difficile valutare come ciò abbia influito sul retail. Reti commerciali riluttanti ad acquistare solo salmone rosa congelato.

"I consumatori avevano un famoso filetto di salmone rosa diviso nel pacchetto, cioè pesce dopo l'elaborazione", ha spiegato. - Il prezzo per questo prodotto non è così trasparente, quindi è impossibile dirlo con certezza: c'è stata una riduzione proporzionale del prezzo o meno.

Secondo lui, le catene di vendita al dettaglio sono guidate principalmente dalla domanda.

"D'altro canto, dobbiamo tenere conto del fatto che in seguito ai risultati del 2018 ci fu un fermo record, e entro maggio-giugno la vendita al dettaglio dovrebbe sicuramente vendere l'intero importo: il pesce scadrà", ha detto Alexander Fomin.

Crede che le catene di vendita al dettaglio dovranno ridurre i prezzi del pesce congelato di un massimo del 20%. Questo può succedere a marzo. L'esperto ha sottolineato che nel caso del pesce trasformato, la previsione dei prezzi è più difficile da dare.

Il fatto che dovremmo aspettarci una diminuzione dei prezzi al dettaglio per i pesci rossi in un massimo di due mesi, ha detto Vadim Zuykov e presidente dell'Associazione nazionale di commercio a Izvestia. Tuttavia, egli prevede che questo prodotto scenderà di un prezzo non superiore al 10%.

"Il costo del pesce sarà principalmente influenzato dalla domanda, se gli acquirenti continuano a prendere prodotti e ai prezzi attuali, non ha senso ridurre i prezzi al dettaglio", ha affermato Vadim Zuykov. - Le aziende costruiranno il saldo del volume di pesce sul banco e le sue vendite.

A Rosrybolovstvo "Izvestia" è stato detto che una cattura record di pesci rossi ha permesso di produrre 25-30 mila tonnellate di caviale rosso (sotto forma di materie prime).

"Considerando che la capacità del mercato russo è di 14-18 mila tonnellate, una quantità significativa di caviale rimane ancora nei magazzini e gradualmente entra nel fatturato. Secondo i dati preliminari di Rosstat, nel 2018, la produzione di caviale di specie di salmone - già prodotti finiti - è aumentata di 1,7 volte, a 22,2 mila tonnellate, ha spiegato l'agenzia.

Rosrybolovstvo ha confermato che la diminuzione dei prezzi all'ingrosso del salmone rosa e del suo caviale ha portato al fatto che essi sono già diminuiti nel prezzo al dettaglio, ma l'ordine dei prezzi varia seriamente in vari punti vendita al dettaglio. Ciononostante, l'agenzia è fiduciosa che la cattura record del 2018 (e, di conseguenza, riserve di pesce e caviale sufficientemente elevate), oltre a buoni dati di previsione per la cattura per quest'anno, fornisca i presupposti per una completa saturazione del mercato e una situazione di prezzi stabile.

http://iz.ru/848550/evgeniia-pertceva/gorbushu-tcena-ispravit-ryba-v-optovoi-torgovle-podeshevela-na-tret

Qual è la differenza tra salmone e salmone: descrizione e cottura

Abbastanza spesso in ricette culinarie ci sono nomi di pesce rosso come salmone e salmone. Qualcuno sostiene che si tratta di due nomi per lo stesso pesce. E alcuni ritengono che si tratti di due pesci completamente diversi che non hanno nulla in comune l'uno con l'altro: l'ittiologia (la scienza che studia i pesci) aiuterà a trovare la risposta corretta alla domanda. Il salmone è un concetto più generale e il salmone è più particolare. Il salmone è una famiglia di salmone.

Caratteristiche distintive della famiglia dei salmoni

Non solo i dilettanti, ma anche i pescatori esperti, quando si tratta di salmone e salmone, potrebbero non vedere la differenza.

Ittiologi (biologi del pesce) distinguono la famiglia del salmone. Il salmone è un nome di specie e diverse varietà di pesci appartengono a questa famiglia. Alcuni pesci appartenenti a questa famiglia abitano il bacino dell'Oceano Pacifico e alcuni - l'Atlantico.

Il salmone della razza atlantica è, in particolare, il salmone. Chum, salmone rosa, chinook - tutti questi sono anche "parenti" vicini. Bypassandoli, sono chiamati collettivamente "pesci rossi".

Tra le caratteristiche distintive del pesce appartenente a questa famiglia, ci sono:

• Hanno una carne grassa molto nutriente, ricca di aminoacidi essenziali e proteine. La carne ha un aspetto rossastro o rosato. Nei pesci artificialmente coltivati, questa tonalità è più satura, a causa delle peculiarità dell'alimentazione e dell'habitat.
• Sono caratterizzati dalla fecondità, licenziano una grande quantità di caviale, che è un prezioso prodotto alimentare.
• Vivere bene e riprodursi in bacini artificiali appositamente creati, hanno un'elevata durata della vita in cattività;
• Adatta perfettamente a qualsiasi cambiamento ambientale.

Il salmone è un pesce che ha un prezzo relativamente basso (rispetto agli altri membri di questa famiglia), quindi è molto richiesto tra gli acquirenti russi. Si differenzia dagli altri "parenti", in primo luogo, dalle sue belle scaglie argentate di dimensioni piuttosto grandi, dimensioni della testa grandi, denti grandi e mascelle imponenti. Ha anche occhi grandi e profondi e una pinna caudale potente e ben sviluppata.

Nella vendita il più delle volte si presenta sotto forma di kit da minestra, composto da testa, coda e cresta. Anche sugli scaffali spesso in versione in scatola. Tuttavia, è meglio salarlo da soli, perché il prodotto finito è spesso di scarsa qualità e i produttori senza scrupoli usano attivamente tinture speciali per dare al pesce un caratteristico colore rosso. Pertanto, se l'acquirente ha ancora deciso di mangiare salmone salato dal supermercato, non si dovrebbe prendere il pesce più luminoso. È meglio dare la preferenza a un prodotto di un colore più naturale.

Salmone in crescita nelle fattorie

Tutto il salmone, che arriva agli scaffali dei negozi, può essere diviso in due tipi: raccolti in condizioni naturali e coltivati ​​artificialmente. La prima opzione, ovviamente, è preferibile, ma costa di più. Allo stesso tempo, grazie allo sviluppo attivo di allevamenti ittici professionali per l'allevamento del salmone, le moderne tecnologie consentono di ottenere un prodotto a un costo minimo, che nel suo gusto e valore nutrizionale non è inferiore al salmone dal mare.

Gli allevamenti ittici si trovano per lo più nelle regioni più favorevoli per una particolare specie di salmone. Ad esempio, le fattorie più famose per la crescita del salmone si trovano:

• In Norvegia;
• In Scozia;
• In Cile;
• In Giappone;
• In Russia - in Kamchatka e in Estremo Oriente.

I principali vantaggi dei pesci cresciuti artificialmente sono la convenienza, il costo relativamente basso, i bassi costi per l'allevamento del bestiame. Tuttavia, oltre a questi vantaggi, ci sono notevoli svantaggi. I biologi sostengono che il salmone, allevato nelle fattorie, danneggia la popolazione naturale, interrompendo l'equilibrio dell'ecosistema acquatico. In effetti, ci sono situazioni in cui a causa di un malfunzionamento della gabbia o a causa di una supervisione degli assistenti, il salmone lascia il suo territorio chiuso verso il mare aperto. Lì, il pesce inizia a lottare per la sopravvivenza, a competere con il salmone locale e a prendere cibo da loro. Così, la popolazione che vive in condizioni naturali, è fortemente ridotta.

acquirente privato, l'acquisto di pesce d'allevamento deve essere tenuto a mente che nelle aziende agricole, per accelerare la crescita e lo sviluppo del salmone, è costantemente alimentato da una varietà di integratori alimentari. Molti di questi supplementi contengono ormoni e antibiotici. È noto che i norvegesi che producono il salmone per l'esportazione non mangiano i loro prodotti. Preferiscono il pesce catturato in condizioni naturali.

Nella Federazione russa, la coltivazione del salmone non è sviluppata. Tuttavia, in Estremo Oriente vengono allevati attivamente altri salmoni: salmone, trota e salmone rosa. I prodotti vengono forniti sia al mercato locale che ad altre regioni russe, nonché per l'esportazione verso paesi dell'Europa e dell'Asia.

Proprietà utili di pesce

Salmone - questo è il salmone, solo una delle sue specie. Pertanto, non sarebbe corretto sollevare la questione se il salmone o il salmone sia migliore. È meglio sollevare la questione del massimo valore nutrizionale e del miglior gusto. Gli esperti dicono che questa è trota, salmone rosa, salmone e salmone. La differenza principale rispetto chum salmone e altri parenti è che la carne di salmone contiene la più alta quantità di proteine ​​e aminoacidi essenziali necessari per il normale funzionamento di molti organi vitali del corpo umano.

Il salmone, raccolto naturalmente nel mare, è ricco di amminoacidi grassi essenziali e anche di fosforo. Il caviale contiene preziose vitamine e minerali. Tuttavia, quando si mangia questo pesce per il cibo, si dovrebbe tenere presente quanto segue:

• È meglio dare la preferenza al salmone salato, poiché una grande quantità di sale è dannosa per i reni e può causare gonfiore;
• Per assimilare meglio il pesce salato, si consiglia di usarlo con burro o formaggio morbido, sotto forma di panini o come parte di un'insalata;
• Quando si cucina il brodo di pesce, è necessario rimuovere la schiuma perché potrebbe contenere pericolose tossine;
• Per preservare tutte le vitamine del pesce, non creare un fuoco molto forte. Dovrebbe essere medio o piccolo. Il salmone deve essere messo in acqua solo dopo aver fatto bollire l'acqua, quindi le sostanze utili non avranno il tempo di evaporare.

Bella porzione

Il salmone e altri pesci della famiglia del salmone sono molto richiesti tra i compratori russi, specialmente alla vigilia delle vacanze. Questo perché trote e salmoni salati hanno un bel colore rosso. Naturalmente, il modo più semplice è quello di acquistare un prodotto confezionato sottovuoto che sia già stato tagliato in sottili pezzi di porco. Tuttavia, questa opzione è costosa e non sempre è di buona qualità.

Al posto del salmone, un produttore senza scrupoli può offrire al compratore un'aringa ordinaria colorata con una tinta brillante. Pertanto, l'opzione migliore è quella di acquistare pance salate, che sono vendute a peso in negozi specializzati di pesce e mercati alimentari agricoli. Certo, dovrai armeggiare un po ', pulire l'addome dalla pelle e affettarli sottilmente, ma il prodotto sarà sicuramente di alta qualità e naturale. Ecco alcune opzioni per una bella porzione di fettine di pesce rosso in scatola:

• "Rose" fatte con pezzi di salmone, che decorano un'insalata;
• Sottile piede di porco, servito su pane bianco, spalmato di burro;
• Fettine di pesce spalmato di crema di formaggio e arrotolato in rotolini piccoli e ordinati. I rotoli finiti possono essere fissati con l'aiuto di stuzzicadenti o spiedini di legno;
• Pancakes riccamente conditi con burro fuso e decorati con fette sono una prelibatezza tradizionale della cucina russa.

Come mettere in salamoia spawn

Se compri al supermercato qualche pesce della famiglia dei salmoni (salmone rosa, trota), puoi trovare del caviale e metterlo a casa. Ovviamente, un tale prodotto sarà immagazzinato meno del caviale del negozio, ma in termini di gusto, sicuramente non cederà alla produzione industriale in scatola. Per aumentare la probabilità di acquistare pesce con caviale, dovresti scegliere una femmina. Può essere determinato dal più piccolo della taglia maschile e dalla forma ovale allungata della testa. Il caviale deve essere rimosso e raccolto con cura, è possibile utilizzare per questo scopo una racchetta da tennis con piccole cellule.

Le uova vengono accuratamente pulite dalla pellicola e dalle impurità. Il prodotto finito è piegato in un piatto o una ciotola puliti e coperto con un involucro di plastica sulla parte superiore. Se ciò non avviene, il caviale fresco si asciugherà all'istante. Successivamente, è necessario preparare una marinata a base di acqua, sale e zucchero. Caviale versare bollente marinata e lasciato per diverse ore, poi l'acqua accuratamente drenata, e il prodotto decapato viene posto in un vaso pulito e versò olio vegetale. Conservare la delicatezza fatta in casa dovrebbe essere solo in frigorifero.

Il pesce della famiglia del salmone è un alimento prezioso e un ottimo modo per diversificare la dieta quotidiana durante il digiuno ortodosso. La trota e il salmone sono considerati le varietà più deliziose, di cui è possibile fare un'enorme quantità di piatti gustosi e salutari.

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Come mangiare pesce secondo l'etichetta

Uno dei piatti preferiti di molte persone è il pesce. Il pesce contiene molti nutrienti che influenzano positivamente il nostro corpo e migliorano le sue prestazioni. Ma anche a dispetto di tali proprietà del pesce, a volte è difficile da mangiare.

Il pesce è un piatto quasi indispensabile in ogni celebrazione, festa ed evento. Per mangiare correttamente pesce, è necessario conoscere alcuni punti chiave. Nelle regole dell'etichetta del tavolo fornisce sottigliezze per l'uso corretto di questi piatti. Per alcuni, possono sembrare complicati, poiché sono serviti interamente e spesso hanno molte ossa, ma questo è solo a prima vista.

Come nel caso di altri piatti, il pesce viene servito con posate speciali - una forchetta e un coltello speciali. La forchetta del pesce ha denti corti, il coltello da pesce ha la forma di una spatola. Quindi, il coltello non è inteso per tagliare il pesce, ma per separare le ossa. Se improvvisamente non metti un coltello sul tavolo, puoi usare un pezzo di pane per questo scopo, come se si unissero e si sostenessero i filetti di pesce. Pertanto, la forcella si tiene nella mano destra.

Il primo passo è separare la testa e la pelle del pesce. Per facilitare la rimozione delle ossa, taglia a metà il pesce. Durante il pasto, se si colpisce accidentalmente un osso, è necessario delicatamente e impercettibilmente agli altri di disegnare con una forchetta e non usare mai le dita in nessun caso. Dopo, puoi continuare a goderti il ​​pesce. Inizia a mangiare pesce con filetto, che si trova sulla parte superiore del pesce. Dopodiché, vai sul retro, quindi ruota il pesce e continua con il lato inferiore del filetto.

Inoltre dipende molto dal tipo di pesce che mangi. Ad esempio, il pesce in salamoia, leggermente salato o affumicato può essere consumato con spuntini con coltello e forchetta. Tale pesce ha una consistenza densa e non si sbriciola.

Se vieni servito pesce in forma di piatti, può essere salmone, storione, storione stellato, ecc., Viene anche tagliato con un coltello da spuntino.

I panini con il pesce non mangiano con le mani. In primo luogo, puoi sporcarti, e in secondo luogo, sembra brutto. Vengono anche mangiati con l'aiuto di forchette da spuntino e un coltello, mentre si taglia il panino in piccoli pezzi.

Per quanto riguarda il pesce fritto, prendi un coltello e separane la testa, poi taglia il corpo lungo la spina dorsale fino alla coda. Dopo girare la parte superiore e fare leva sulla cresta, che è separata dalla carne con una forchetta. Metti la cresta sul bordo del piatto. Solo allora puoi iniziare il pasto. Anche il filetto vale la pena di essere tagliato con un coltello.

Come puoi vedere, le regole per mangiare pesce sono abbastanza semplici. Seguire queste regole di etichetta ti aiuterà ad apparire sempre in buona luce di fronte agli ospiti.

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Zuppa di pesce rosso

preparazione

pubblicato su za100le-online.ru/ secondo i materiali na-vilke.ru

http://za100le-online.ru/supy/slivochnyi-syp-iz-obrezkov-krasnoi-ryby.html2015-12-20T09:00:0600 00admin i primi piatti L'autunno e l'inverno sono le stagioni quando vuoi caldo, abbondante cibo. Cuocere una zuppa cremosa con pesce in un giorno di pioggia. Il suo gusto delicato e al tempo stesso sapido vi sorprenderà piacevolmente. Scegli per cucinare il pesce grasso della zuppa. Salmone, trota o salmone sono i più adatti... [email protected]

Ricetta 1: orecchio di salmone

La ricetta classica per il primo piatto di salmone. Un orecchio simile è preparato come qualsiasi altra zuppa - con l'aggiunta di patate, carote, cipolle e condimenti. Molto semplice da preparare, ma cibo gustoso e nutriente.

• Chilogrammo di salmone;
• patate;
• carote;
• Cipolla Bulb;
• sale;
• Pepper Goroshkova;
• Foglie di alloro;
• Verdi.

Risciacquare il salmone, tagliarlo a pezzi e usare la testa e la coda. Mettere il salmone nella padella, versare l'acqua e mettere sul fuoco. Far bollire per 20 minuti. Filtrare il brodo di pesce e metterlo di nuovo sul fornello. Carne bollita a pezzi. Tritare le carote a listarelle, tritare finemente la cipolla. Tagliare le patate a cubetti. Non appena la zuppa inizia a bollire, mettiamo le patate e il salmone. Dopo 15 minuti, puoi mettere le cipolle con le carote. Opzionalmente, cipolle e carote possono essere pre-spasserovat in olio vegetale, ma il piatto risulterà un po 'calorico. Dopo 5 minuti, gettiamo una foglia di Lavrushka, pisello e verdure. Sali l'orecchio a piacere. Far bollire per altri 3 minuti e togliere dal fuoco. Servire la zuppa di salmone dopo che è stata pescata.

Ricetta 2: orecchio di salmone finlandese

La zuppa di salmone "finlandese" è una deliziosa zuppa di pesce con una consistenza morbida e cremosa. Questo piatto può essere preparato non solo dal salmone, ma anche da qualsiasi altro pesce rosso. La base della zuppa è crema, e la ricetta include anche patate, cipolle, carote e spezie.

• salmone;
• Sei patate;
• Due cipolle;
• carote;
• 480 g di panna;
• Due cucchiai di burro;
• sale;
• Pepe nero;
• Pepper Goroshkova;
• Lavruska;
• Dill.

Tagliamo la carcassa del salmone: tagliamo la testa e la coda, togliamo il filetto, lo tagliamo a pezzi. Pieghiamo la testa con la coda in una casseruola e la riempiamo di acqua (circa 2,5 litri). Lanciamo là lavrushka e pepe in grani. Mettiamo lo stufato. Dopo che il brodo bolle, ridurre il fuoco, rimuovere la schiuma. Cuocere per 30 minuti. Cipolle con carote tagliate a cubetti. Mettiamo un pezzo di burro nella padella, mettiamo le verdure e saltiamo a fuoco basso. Tagliare le patate a cubetti e aggiungere cipolle e carote. Versare il brodo filtrato, cuocere tutti insieme fino a ottenere patate morbide. Posa il pesce, dopo aver fatto bollire entra nella crema. Aggiungi sale e pepe a piacere. Aneto tritato, aggiungere alla zuppa dopo l'ebollizione. Lasciare l'orecchio in infusione per dieci minuti.

Ricetta 4: orecchio di salmone con funghi

Molti non aggiungono funghi nell'orecchio, perché temono di uccidere il caratteristico sapore di pesce del piatto. In effetti, non succederà nulla del genere - la zuppa diventerà solo più ricca, più aromatica e persino più gustosa. Salmone e funghi sono perfettamente combinati tra loro. Prova ad usare una composizione del genere nella preparazione del primo piatto - vedrai - in casa apprezzerai le tue abilità culinarie.

• Salmone (puoi usare la testa, la coda);
• 320 g di champignon;
• Parecchie patate;
• 45-50 grammi di riso;
• Due cipolle;
• Diversi cucchiai di olio vegetale;
• Due pomodori;
• sale;
• Pepe nero.

Lavare il salmone, tagliarlo a pezzi, metterlo in una casseruola. Riempire con due litri d'acqua, mettere a bollire per 40 minuti. Quindi aggiungere sale al brodo. Rimuovere il salmone, filtrare il brodo. Tagliamo le carote a fettine sottili, patate - a cubetti. Una volta messo il brodo sul fuoco, dopo aver fatto bollire mettiamo dentro patate e carote. Risciacquare il riso e metterlo nella zuppa mezz'ora dopo le verdure. Funghi tagliati a fette, cipolla a pezzi. Riscaldare l'olio vegetale nella padella, mettere i funghi e le cipolle in là.

Friggere 10 minuti, salare e pepare. Spargi i funghi con le cipolle nell'orecchio. Con i pomodori togliere la pelle, tre carne grattugiata. Tagliare la seconda cipolla a strisce sottili. Riscaldare di nuovo l'olio nella padella, distribuire la cipolla. Versare la passata di pomodoro, salare, cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Diffondere la zuppa di pomodoro in zuppa 10 minuti dopo i funghi. Far bollire tutti insieme per qualche minuto in più, sale a piacere. Togliere la carne dalle ossa, tagliarla a pezzi e gettare nell'orecchio. Dopo un minuto, spegni il fuoco, lascia in infusione la zuppa. Dopo 15 minuti, dopo le infusioni di zuppa di salmone, il piatto può essere servito. Al momento di servire, gettare nel piatto verdure tritate.

Ricetta 5: orecchio di salmone con gamberetti

Questa ricetta è una vera scoperta non solo per gli amanti del pesce, ma anche per tutti coloro che apprezzano il cibo gustoso e sano. Questa zuppa può essere cucinata per una cena ordinaria o per una cena festiva.

• Una libbra di villa salmone;
• Una libbra di gamberetti;
• Due patate;
• 200 grammi di mais in scatola;
• Carote medie;
• cipolle;
• Un mucchio di verdure;
• sale;
• pepe;
• Lavruska.

Puliamo il salmone dalle scaglie, laviamolo in acqua corrente. Gamberetti scongelati, sciacquati (shell, non rimuovere). Far bollire l'acqua in una casseruola, adagiare prima il salmone e poi i gamberetti. Cuocere per 10 minuti. Prendiamo il salmone e i gamberetti dal brodo, filtriamo il brodo stesso, lo mettiamo di nuovo sul fuoco. Tagliare a cubetti le patate e le carote, stenderle dopo aver fatto bollire il brodo. Aggiungi l'intera cipolla sbucciata. Far bollire le verdure per 10 minuti. Sbucciare i gamberetti bolliti, tagliare i filetti di pesce a fette. Tritare finemente i verdi, decantare il liquido dal mais. Metti il ​​filetto di salmone, i gamberetti, il mais e i verdi nell'orecchio. Tira alloro, sale e pepe a piacere. Cuocere la zuppa per altri 7-8 minuti, quindi spegnere il fuoco, lasciare in infusione la zuppa.

Zuppa di salmone - segreti e suggerimenti dei migliori chef

• se vuoi che l'orecchio di salmone sia nutriente, aggiungi il miglio o il riso alla zuppa;
• durante la cottura, la zuppa non deve bollire forte, nel qual caso risulterà più trasparente;
• all'orecchio di salmone "non piace" un'abbondanza di spezie. Basta aggiungere sale, pepe macinato, pisello e Lavrushka.

Preparazione della pancia Il salmone deve essere ben lavato e lasciato in acqua fredda per 20 minuti. Quindi ottenere, pulire e iniziare a rotolare nella miscela per la salatura. Saltare il pesce a casa può essere in modi diversi e con componenti diversi.

Pollo con formaggio in un fornello lento. Trasformando questa delicatezza in casa, non solo risparmierai, ma assicurati anche che il prodotto sia veramente preparato e veramente utile. Se, dopo aver macellato il salmone, hai addome, rilascialo con un coltello affilato da pinne, fibre grosse e dense.

Questo può essere un contenitore di plastica o una banca normale. È più comodo lavorare con il contenitore, ma il pesce verrà conservato in esso per un tempo più breve. Anche se, molto probabilmente, per memorizzare e non è necessario. Mettere in un contenitore in file strette. Se si desidera aggiungere un leggero sapore aspro all'addome, spremere il succo di mezzo limone nel contenitore con gli addominali già disposti.

Al mattino puoi già mangiare la pancia salata gustosa e sana. Questo pesce è perfetto per panini, frittelle, snack e insalate. 500 g di salmone o salmone pancia surgelati freschi. Sbrinare i pantaloni di salmone sul ripiano inferiore del frigorifero. Precedentemente, ho sempre comprato carni confezionate sottovuoto per i miei piatti, tagliati a fette sottili.

Per ottenere uno splendido salmone salato, avrai bisogno di pochissimo: un pezzo di pesce rosso, spezie e la tua immaginazione. Il salmone salato secondo questa ricetta vi delizierà con un gusto delicato e raffinato con un delicato aroma di spezie e spezie. Puoi anche sale e trota. Lavare e asciugare il salmone con un tovagliolo di carta. Se il pesce a vostro gusto è salmastro, basta sciacquarlo un po 'con acqua fredda. Salmone - pesce grasso, in modo da non prendere sale in eccesso.

Delizioso salmone, salato sulla ricetta semplice è pronto. E non dimenticare che quando cucini per aderire alla ricetta rigorosamente al grammo non vale ancora la pena. Mostra la tua creatività e immaginazione in cucina - e otterrai capolavori culinari unici. Un tale pesce cadrà nelle mani, la sua carne - cadranno dietro le ossa. E trasformarlo in qualcosa di eccezionale non funzionerà con tutto il desiderio.

È possibile acquistare bistecche refrigerate o salmone congelato. Dopo aver affrontato in sicurezza il primo stadio, procedere al taglio. Sentiti libero di tagliarti la testa e mandarla in frigo - tornerà utile in seguito per la zuppa. Tagliare tutte le pinne, tagliare la coda e dividere il pesce lungo la cresta in due strati.

Misto - prima salato a secco, quindi imbevuto di salamoia. Il modo più popolare di cucinare deliziosi salmoni salati è il modo secco di salatura. Non aver paura di salare il pesce. Poiché è abbastanza grasso e succoso, non prenderà sale in eccesso. Arrotolare una fetta nella miscela da un lato e metterla in un contenitore con il lato sale verso il basso. Disporre il pesce in uno spesso strato, salato in cima. Cotto in questo modo, il salmone salato fatto in casa ha un sapore più piccante, una consistenza meno densa ed elastica rispetto al salato secco.

In salamoia, puoi salare il pesce intero, se è piccolo, così come bistecche, guarnizioni, addome. In acqua bollente versare l'aceto e spegnerlo. Dopo aver atteso che la salamoia si raffreddi, filtrare e riempire con pesce preparato. Sopra di esso è necessario appuntare qualcosa, in modo da non affiorare, e - nel frigorifero.

Ma per coloro che sono insopportabili, è permesso prendere un campione il giorno dopo, quando il salmone sarà salato leggermente - anche questo è buono. Metti nel frigo. Alcune regole del salmone salato a casa: usa un buon pesce fresco. Prendi il vetro. Cernia affumicata calda salata in salamoia. Aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente, far bollire per 3-5 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare. Ingredienti salmone pancia - 400 gr.; 2st.l G.; zucchero-1 cucchiaio; miscela di peperoni

Pezzo per pezzo impilato in un barattolo di vetro. Quindi aggiungere acqua - sul dito dal fondo del vaso (non molto). Pancakes - un piatto che è presente nelle cucine di diverse nazioni, e sono chiamati ovunque in modi diversi.

Il metodo di cottura di questo piatto è praticamente lo stesso, ma ogni casalinga ha i suoi segreti. Con il metodo a secco di salatura del petto, è possibile applicare questa ricetta. Rimuovi la pelle. Se il pezzo non ha uno spessore uniforme e non si arrotola in un rotolo, quindi tagliarlo. Qui è arrivato il primo raffreddore, quindi è tempo di fare una salsiccia secca fatta in casa, perché Questo processo richiede determinate condizioni di temperatura.

Questa volta ho deciso di usare la ricetta della cottura del ventre salato al salmone. Si sono rivelati molto gustosi. Dopo 2 giorni è pronto il salmone ventre. Soprattutto debolmente salato a casa!

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C'è un tale salmone di pesce

Kizhuch è di diritto il pesce più delizioso tra tutti i membri della famiglia del salmone. Ha una carne rossa sorprendentemente tenera, succosa e fragrante, ideale per cucinare kebab e bistecche. Inoltre, il coho al forno è una vera prelibatezza che viene servita in molti ristoranti.

Appartenente al genere salmone del Pacifico, il coho ha dimensioni impressionanti. La sua lunghezza media è di circa un metro e il suo peso è di circa quattordici-quindici chilogrammi. La principale caratteristica esterna che distingue il coho dagli altri "parenti" è la colorazione argentea pronunciata delle squame, grazie alla quale coho ha anche un secondo nome: "salmone d'argento". A proposito, ai vecchi tempi era anche chiamato "pesce bianco".

Quiguch è di alto valore dal punto di vista della pesca. Si trova vicino alla costa asiatica - si può sempre vedere dal fiume Anadyr lungo l'intera costa della Kamchatka e ai fiumi che scorrono nella parte nord-occidentale del Mare di Okhotsk. Periodicamente il coho si imbatte nella parte orientale dell'isola di Sakhalin, così come a Hokkaido. Inoltre, questo pesce vive lungo la costa nordamericana dell'Oceano Pacifico - nel territorio dall'Alaska alla California. Tuttavia, la maggior quantità di coho vive nei fiumi Kamchatka - Bolshoi, Kikhchik e Kamchatka.

Le varietà di Coho che vivono in diverse località si differenziano per lunghezza, peso e altri parametri. Quindi, la più grande lunghezza di coho in Asia è di 88 centimetri con un peso di 6,8 chilogrammi, mentre la lunghezza dei loro parenti nordamericani supera spesso un metro.

I segni distintivi più visibili del coho sono la grande testa con una fronte ampia e la presenza di un gambo abbastanza alto nella coda. È da questi segni esterni di coho che è molto facile distinguere da sims, salmone rosa, chum, chinook e altri. Questo pesce è caratterizzato da belle scaglie d'argento, che nella parte posteriore e superiore della testa possono avere una tinta verdastra o leggermente bluastra.

Dall'inizio dell'estate fino all'inizio dell'inverno, il coho entra nei fiumi. Allo stesso tempo, gli esperti distinguono tra pugnali estivi, autunnali e invernali. La deposizione delle uova d'estate avviene in settembre o ottobre, in autunno - a novembre e dicembre, e in inverno - durante tutti i mesi invernali.

Kizhuch ha qualità di gusto incredibili, e il kebab prodotto con questo pesce rosso non è inferiore al kebab di carne. Le bistecche di Coho sono anche sorprendentemente buone. Inoltre, il coho può essere salato, in scatola, brasato, affumicato e bollito.

La carne rossa di cojaca contiene abbastanza vitamine e minerali che sono buoni per la salute umana - specialmente vitamine del gruppo B, così come calcio, ferro, cloro, magnesio, sodio, potassio, nichel, fluoro, zinco, molibdeno e alcuni altri. Si raccomanda di usarlo per tutti, ma principalmente per i bambini, le donne incinte e gli anziani. Tuttavia, si dovrebbe tenere presente che durante la gravidanza non si può mangiare questo pesce in quantità eccessive. Inoltre, si dovrebbe astenersi dal mangiare coho con gravi problemi con il fegato e la gastrite.

Questo pesce della famiglia Salmon non è raccomandato per la gastrite, il fegato, durante la gravidanza e in caso di intolleranza individuale.

Pesce Cohoe - proprietà utili

Kizhuch è una delle specie appartenenti al salmone del Pacifico orientale. Grazie al suo eccellente gusto e ad un gran numero di sostanze sane che contiene la carne, siamo molto affezionati a molte persone. Considera le proprietà benefiche del pesce coho.

L'aspetto del coho

Kizhucha è molto facile da distinguere da altre specie di pesci delle specie di salmone, in quanto ha scaglie molto luminose e lucenti. Questo è il motivo per cui i giapponesi lo chiamavano "salmone d'argento" e adottammo il nome "pesce bianco".

È un pesce abbastanza grande, del peso di 14 kg, e talvolta cresce fino a 98 cm di lunghezza. Kiuchu ha una grande testa, una fronte spessa. Inoltre, la sua caratteristica distintiva è uno stelo molto corto e alto. Kyzhuch ha scaglie d'argento, che possono essere sul retro con una tinta verdastra o blu. Inoltre, macchie nere di forma irregolare si trovano sul corpo del salmone coho. Di solito si trovano nell'area delle pinne, sul retro e sulla testa.

La carne di salmone Coho è grassa e tenera e ha un gusto eccellente. Molti lo considerano il rappresentante più delizioso della famiglia dei salmoni. Il caviale di salmone è piccolo, sembra caviale di caviale, ma non ha un sapore amaro, per cui è anche molto apprezzato dai buongustai e dai cuochi.

I benefici e i danni del coho

Il coho di pesce ha un grande vantaggio se usato nei cibi. La sua carne è grassa, contiene vitamine del gruppo B (in particolare, B1 e B2), acidi grassi omega-3, così come molti minerali utili: potassio, calcio, cloro, molibdeno, ferro, fosforo, nichel, zinco, magnesio, sodio, cromo. Anche i cappotti di carne possono essere consumati in piccole quantità anche per i bambini e gli anziani, soprattutto perché questo pesce non ha ossa così piccole come, ad esempio, la sockeye. Non è raccomandato mangiare coho in gravidanza, malattie del fegato e varie gastriti.

Pesce Cohoe - i benefici e i danni

Dagli altri membri della famiglia del salmone, il cohoe differisce in apparenza dalle leggere scaglie d'argento, per le quali è stato chiamato da varie nazioni sia "pesci bianchi" che "salmone d'argento". Tra medici e nutrizionisti, i benefici del pesce cohosh non sono contestati, ma è necessario sapere che possono essere dannosi.

I benefici del pesce coho

Tra i buongustai, il coho è apprezzato per la sua carne rossa tenera e succosa, mentre i medici considerano l'utilità di questo pesce più importante. La componente più preziosa nella sua composizione, oltre a varie vitamine e minerali, può essere considerata acidi grassi polinsaturi omega-3 naturali, necessari per mantenere l'elasticità vascolare e la salute del sistema cardiovascolare nel suo insieme.

Il consumo di salmone di pesce è particolarmente indicato per le persone con malattia coronarica, lesioni vascolari aterosclerotiche, ecc. Ma in generale, è necessario che tutti includano questo pesce nella dieta. Gli acidi grassi polinsaturi omega-3 sono necessari per i bambini per il pieno sviluppo dei nervi e del cervello, così come per una buona visione. Per gli adulti, il pesce salmone aiuterà a ritardare o eliminare i problemi con i vasi sanguigni e il cuore, che è particolarmente importante ora che la mortalità da queste malattie è così grande.

Nonostante il fatto che il coho non si applica ai pesci con basso contenuto di grassi, non è troppo alto in termini di calorie. 100 g di coho cotto contengono circa 140 kcal, quindi possono essere consumati per le persone che controllano il loro peso. Inoltre, l'inclusione nella dieta di questo pesce aiuterà a perdere peso a causa dell'accelerazione del metabolismo, che causa alimenti ad alto contenuto proteico.

I benefici del pesce salmone coho sono indiscutibili quando:

• alopecia;
• invecchiamento cutaneo;
• problemi di immunità;
• malattia della tiroide;
• l'artrite;
• osteocondrosi;
• stress e depressione.

Il coho di pesce più utile può danneggiare le persone con malattie del fegato e dello stomaco quando non è consigliato mangiare cibi grassi. Le donne incinte dovrebbero includere questo pesce nella dieta con cautela - non dovrebbero mangiare pesce rosso in grandi quantità.

Un prodotto di scarsa qualità può anche essere dannoso, pertanto, i pesci dovrebbero essere scelti con attenzione. Il pesce (congelato o fresco) dovrebbe avere una copertura uniforme e brillante di squame - senza punti calvi, macchie scure e non appiccicoso. Gli occhi del pesce - chiaro, annebbiato e film non dovrebbero essere. Carne di pesce fresca - elastica, gradevolmente profumata. Tenere il pesce nel congelatore e non più di 7 giorni, perché col tempo, perde le sue qualità utili.

Riveliamo i segreti del coho utile

Salmone - il pesce commerciale più prezioso: il valore nutrizionale della carne è molto alto, e il gusto è semplicemente eccellente, e il sapore del caviale di salmone anche scrivere poesie e canzoni. Sono queste proprietà a diventare fatali per il salmone: la loro diversità biologica cominciò a declinare rapidamente. All'inizio del XX secolo c'era un'enorme quantità di salmone negli oceani e nei mari della Terra; oggi ce ne sono pochi e stanno diventando sempre più piccoli ogni anno.

Ad esempio, un tale membro della famiglia, come il pesce salmone coho, si distingue per la carne tenera, succosa e fragrante: il salmone coho al forno è considerato una prelibatezza in molti ristoranti costosi, e gli spiedini di kebab e le bistecche di coho sono deliziosi.

Che tipo di pesce

Ma il salmone non è destinato dalla natura per le persone ad ammirare il loro gusto. Quindi, per gli indiani del Nord America, questi pesci sono stati a lungo considerati un simbolo di forza e intenzionalità, e per l'ecosistema dell'Oceano Pacifico sono una delle basi. Il famoso geografo e viaggiatore russo, l'esploratore di Kamchatka Stepan Krasheninnikov, ha scritto che d'estate, quando il salmone va dal mare alla zona di riproduzione, i fiumi straripano sulle loro rive, e questo accade per molte settimane di seguito.

Il Kizhuch è salmone del Pacifico, e le sue dimensioni sono di circa un metro di lunghezza e 14-15 kg di peso, si può chiamare medio: ci sono salmoni in natura che pesano circa 60-80 kg e anche più di 100 kg, anche se questa è già una rarità. La bilancia del coho brilla luminosa, e quindi in America si chiama salmone "argento" o "argento".

Il salmone coho vive nelle regioni settentrionali dell'Oceano Pacifico e possiamo prenderlo dalle rive del Chukotka fino alla Kamchatka e al Mare di Okhotsk. Il cochucate è meno comune nelle acque di Sakhalin e dei Kurili, ma a volte gli individui entrano persino nell'Amur - questa è una fortuna rara per i pescatori.

Gli americani sono fortunati con il coho, così come con molte specie di salmone. Possono catturarlo dall'Alaska alla California - lì è più comune che al largo della costa della Russia; A proposito, il coho nordamericano è più grande di Kamchatka in termini di dimensioni. Al momento, nei fiumi Kamchatka, il coho può essere catturato da giugno a dicembre: si differenzia dagli altri salmoni in quanto può riprodursi non solo in estate e in autunno, ma anche in inverno, e quasi fino alla primavera.

In generale, in Russia questo salmone non viene raccolto - meno di 5mila tonnellate all'anno, ma in passato, nel 2014, i pescatori di Kamchatka hanno stabilito un record, raggiungendo oltre 12mila tonnellate di salmone di coho.

I pescatori-atleti sanno che il comportamento del salmone adulto coho è molto simile al comportamento del pesce giovane: questo pesce ama salire sulla superficie dell'acqua e quindi non è così difficile da catturare come potrebbe sembrare.

Il salmone Coho prende un'esca molto più attiva rispetto ad altri salmoni: anche se ci sono solo pochi altri pesci tra i molti altri pesci nel fiume, la possibilità di catturarli è molto alta. Inoltre, il saluto coho non dura a lungo, anche se molto forte: devi essere preparato per questo, altrimenti il ​​pescatore può non solo perdere la sua attrezzatura, ma finirà anche in acqua.

Composizione ricca

Con un contenuto calorico relativamente basso - 140 kcal per 100 grammi, la carne di pesce cojuc ha una composizione ricca: molte vitamine, proteine, grassi e minerali sani. Vitamine - A, E, C e gruppo B, minerali - potassio, fosforo, zolfo, cloro, sodio, magnesio, calcio, ferro, zinco, cromo, fluoro, molibdeno, nichel.

Proprio come qualsiasi salmone, il coho può essere utilizzato in diete equilibrate, anche per la perdita di peso.

Il salmone di Coho è permesso a tutti senza eccezione: porterà solo beneficio ai bambini piccoli - ci sono poche ossa piccole nella sua carne - e alle donne incinte e agli anziani; l'obesità non minaccia nessuno, e l'unica controindicazione non è mangiare troppo e non mangiarlo troppo spesso, soprattutto in caso di gravi malattie del tratto gastrointestinale. È vero, nelle nostre condizioni questo promemoria può essere considerato ridondante: anche nei negozi di pesce e nei supermercati ricchi il salmone è raro, e non è economico - circa 1.000 rubli per chilogrammo, ma nelle città costiere puoi comprarlo fresco, pagare meno o prenderlo da te, andando in un tour di pesca speciale.

al vapore

Più interessante e dove un piatto utile può essere un rotolo di pesce fatto di salmone di coho. La colonna vertebrale viene rimossa dal coho pulito ed eviscerato in modo da non danneggiare il filetto lungo l'intera lunghezza, e quindi tutte le restanti ossa vengono rimosse dal filetto - è meglio prendere le pinzette. I filetti vengono tagliati all'incirca nello stesso pezzo, circa 1 cm di spessore, impastati su pellicola alimentare per "entrare" l'un l'altro, sale a piacere, pepe, cospargere con aglio tritato finemente e scorza di limone grattugiata, mettere dei pezzi di burro sul pesce, piegare delicatamente arrotolato e cotto a vapore. Il rotolo cojushi è pronto in 15-20 minuti.

Orecchio di pesce

Wuhu è meglio cucinare dal pesce appena pescato, ma dal coho fresco è comunque eccellente. I pesci pelati, eviscerati, lavati accuratamente vengono tagliati in pezzi abbastanza grandi, messi in acqua bollente e fatti bollire per 40 minuti a fuoco basso; aggiungere le patate a dadini, la cipolla tritata finemente e le carote, grattugiate su una grattugia grande.

Sale, pepe, altre spezie e alloro vengono aggiunti 5-7 minuti fino a cottura. Prima di rimuovere dal piatto, aggiungere prezzemolo o aneto tritato finemente. L'orecchio finito richiede circa 15-20 minuti. Questo piatto è più simile a una zuppa di pesce, ma risulta molto gustoso, e inoltre, si raccomanda di servire sempre salmone coho con verdure e verdure.

Come sottaceto coho

E salare pesce coho può essere facilmente e rapidamente - solo un giorno, con vodka o alcool. L'alcool è mescolato con sale e zucchero a piacere; sbucciato, sventrato, lavato in acqua corrente, il pesce viene tagliato a fette sottili, ricoperto con la miscela risultante, avvolto in un panno morbido e pulito (lino o cotone), poi in un film e messo in frigorifero. Servito con sottili anelli di cipolla e olio d'oliva.

Benefici per il corpo

E infine, alcune parole sui benefici del coho salut per la nostra salute e sul perché il pesce deve essere mangiato dalle persone. Quindi, una composizione chimica ricca e unica, prima di tutto, ha un effetto benefico sul metabolismo, migliora i sistemi nervoso e cardiovascolare, migliora la funzione cerebrale e la memoria, aumenta il livello di emoglobina nel sangue e le proprietà protettive del corpo. Ricco di vitamine, minerali e acidi grassi, i piatti di salmone coho migliorano le condizioni della pelle, delle mucose, della vista, rafforzano i denti e le ossa. A spese dello iodio, la ghiandola tiroidea migliora e il cromo aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue.

Fish coho: i benefici e il male, ricette passo-passo per piatti deliziosi

I benefici dei frutti di mare sono noti da moltissimo tempo, motivo per cui la cattura di varie specie di pesci è meritatamente popolare. Ma nemmeno tutti gli onorati pescatori sanno che per il pesce - coho, dove si trova, quali piatti possono essere preparati da questo abitante di serbatoi. Conosci meglio lei.

Descrizione del pesce

Kizhuch è un grande pesce rosso, rappresentante del salmone, le cui squame hanno una bella sfumatura argentata. Il peso di un residente delle profondità del Pacifico può superare i 15 kg, la lunghezza è leggermente inferiore a un metro. Differisce in carne saporita e utile.

aspetto

Un altro nome coho salmone è il salmone d'argento.

Le sue caratteristiche distintive sono:

• testa di dimensioni impressionanti;
• fronte ampia;
• piccola coda.

È da queste caratteristiche che si differenzia dagli altri membri della famiglia del salmone. A causa del colore delle squame, gli abitanti della Russia antica hanno soprannominato il pesce bianco salmone d'argento.

La deposizione delle uova inizia in coho al raggiungimento dei 3 anni, richiede un lungo periodo da settembre a marzo dell'anno successivo. Nel periodo di deposizione delle uova, le femmine praticamente non si nutrono, e cambiano anche il colore in cremisi scuro.

Il cibo è insetti, larve, avannotti e uova di pesci più piccoli. Spesso questo predatore mangia insetti che cadono accidentalmente in acqua. Entrando nell'oceano, inizia ad usare crostacei e calamari.

habitat

Considerando che il pesce è un coho, vale la pena scoprire dove vive. La gamma naturale si trova nei mari settentrionali dell'Oceano Pacifico (dalla California all'Alaska), un sacco di questo prezioso pesce commerciale in Kamchatka, si trova anche su Sakhalin. I nordamericani sono considerati veri giganti di peso e lunghezza, altri sono inferiori a loro.

Singole copie si incontrano nei fiumi Primorye, Amur e North Hokkaido, nei laghi della regione di Magadan. In Cile ci sono fattorie speciali, dove si coltiva il salmone coho per la vendita, grazie al quale il pesce è caduto nei fiumi. Il numero di questa specie di salmone nel mondo è piccolo, il che lo rende così prezioso.

Il pesce unico è anche amato dalla sua carne tenera, che, secondo le sue caratteristiche gustative, è considerata la migliore tra quelle rosse. Inoltre, è ricco di vitamine (A, E, B3, PP, C) e minerali (calcio, nichel, fosforo, ferro, magnesio, fluoro, iodio). Molto in carne e acidi grassi saturi, in particolare - Omega-3.

Valore nutrizionale

Il coho di calorie è piccolo - solo 140 kcal per 100 g di prodotto.

• il pollo ha 190 kcal;
• manzo - 187 kcal;
• halibut - 142 kcal;
• salmone - 140 kcal.

Con il suo valore nutrizionale, il coho non causa chilogrammi in più, quindi può essere tranquillamente usato nella dieta. La quantità di grasso in 100 g di filetto è solo 6 g, mentre le proteine ​​sono 21,5 g.

Proprietà utili

Kizhuch non è solo gustoso, ma anche salmone sano, dal quale si può cucinare un'ampia varietà di piatti.

Qual è il suo vantaggio:

• rinforza bene ossa e denti;
• è la più potente prevenzione delle malattie cardiovascolari;
• aumenta l'emoglobina;
• migliora la resistenza del corpo alle malattie virali e catarrali;
• influenza favorevolmente lo stato del sistema nervoso, aiuta a far fronte ai problemi di insonnia e depressione;
• evita l'osteocondrosi, l'artrite, l'aterosclerosi, numerose malattie della colonna vertebrale e delle articolazioni.

Mangiare pesce coho rosso è anche utile per i bambini, avrà un buon effetto sulla condizione delle loro ossa deboli e migliorerà leggermente la loro vista. In piccole quantità, i piatti individuali vengono mostrati alle donne in gravidanza e in allattamento, saranno utili sia per la madre che per il bambino.

Controindicazioni e possibili danni

È importante considerare non solo i benefici, ma anche il danno del salmone d'argento. In generale, il pesce non può causare danni in caso di uso moderato e preparazione adeguata.

Tuttavia, le seguenti controindicazioni dovrebbero essere evidenziate:

• intolleranza individuale a frutti di mare o proteine;
• le allergie;
• alcune malattie dello stomaco (ulcere, gastrite). La carne contiene fibre grossolane che possono danneggiare il paziente;
• patologia dei reni.

Se, dopo il primo test, un'eruzione cutanea, prurito, dolore, allora queste sono manifestazioni di una reazione allergica, il pesce dovrà essere abbandonato e consultare un medico specialista.

Mangiare pasti coho dovrebbe essere fatto con attenzione e in piccole quantità durante la gravidanza.

Introdurre la carne nella dieta di una madre che allatta dovrebbe essere graduale, osservando la reazione del bambino.

Utilizzare in cucina

Grazie alla sua composizione utile e al suo gusto impeccabile, il salmone di coho è sempre un gradito ospite in ogni cucina, soprattutto perché puoi cucinare molti piatti senza avere particolari doti culinarie. Un altro vantaggio di un filetto tenero e bello è la quasi totale assenza di ossa.

Come scegliere

Offriamo diversi consigli che aiuteranno a non commettere errori nell'acquisto e all'acquisto di un prodotto fresco di alta qualità, la materia prima ideale per esperimenti culinari.

1. Bilancia liscia, lucida, senza macchie e macchie. È importante che non sia separato dal corpo.
2. Premendo il dito sul corpo, puoi vedere che dopo un paio di secondi, il foro risultante scomparirà completamente. Se il sentiero non scompare, allora è meglio non prendere il pesce - è stato di nuovo congelato.
3. Occhi fangosi - un segno di una carcassa stantia.
4. Il corpo dovrebbe essere leggermente umido al tatto, ma la presenza di muco è inaccettabile.

Queste semplici raccomandazioni ti aiuteranno ad ottenere un filetto o una carcassa di alta qualità per preparare deliziosi piatti di salmone.

Segreti di cottura

Puoi creare una vera abbondanza di piatti dal salmone argentato, ad esempio, cuocere al cartoccio in vari modi, cucinare spiedini di pesce, utilizzare come componente di un'insalata gourmet insolita e cucinare una ricca zuppa. Ma per avere successo, dovresti seguire le raccomandazioni degli esperti.

Controllali:

1. Le spezie non sono sempre buone. Nel caso del pesce rosso, devono essere presi al minimo. Kijuch armoniosamente con rosmarino, aglio, salsa di soia. Hanno messo in moto i suoi gusti.
2. La frittura di bei pezzi nel burro aiuterà a impanare il pangrattato, impedendo la perdita di forma. È necessario friggere non più di 3-5 minuti su ciascun lato.
3. La marinata con alcool non è necessaria, ucciderà il gusto. Tuttavia, quando si cuoce sulla griglia, è consentito accendere leggermente il piatto con il vino.
4. Scongelare il filetto o la carcassa è raccomandato nella zona di freschezza del frigorifero. Gli esperti sottolineano che è impossibile preparare un prodotto non congelato che non è completamente scongelato, questo influenzerà notevolmente la sua qualità.
5. Il forno a scongelamento non si applica.

Questi consigli aiuteranno a non rovinare il piatto di pesce costoso e gustoso, che merita solo i voti più alti nel feedback di coloro che hanno provato. E solo assaggiandolo, è possibile capire appieno che tipo di pesce è il salmone d'argento, che sapore ha.

Quale è migliore? Sockeye, salmone o salmone

Quando si confronta il pesce cousco con la sockeye, un altro rappresentante del salmone del Pacifico, si dovrebbe preferire il secondo. Gli studi hanno dimostrato che la carne del salmone è un modo per rallentare il processo di invecchiamento, rafforzando il sistema immunitario, mentre il contenuto di grassi e il contenuto calorico in esso contenuti sono inferiori a quelli del coho. Tuttavia, a causa dello specifico gusto amaro e dei prezzi piuttosto impressionanti, molti si fermano sull'eroe del nostro materiale.

Il salmone è un pesce più popolare, molte persone in Russia l'hanno provato almeno una volta, ha una carne deliziosa e tenera, che è particolarmente buona in forma leggermente salata. Un totale di 100 g del prodotto contiene ½ della norma proteica giornaliera, mentre non vi sono praticamente carboidrati. Tuttavia, gli esperti consigliano ugualmente di scegliere il salmone di coho, perché spesso salmone di scarsa qualità, coltivato in Norvegia in ambiente artificiale, sale sugli scaffali.

Le ricette più deliziose

Opportunità di creare capolavori culinari di succosi pesci rossi una quantità enorme. Scopri alcune ricette semplici ma gustose.

Al forno con sesamo

Questo è il modo più semplice per cucinare coj.

• pesce stesso - 500 g;
• radice di zenzero - un pezzo di circa 4 cm;
• salsa di soia - 50 ml;
• aceto di riso - 50 ml;
• olio (è meglio prendere l'olio d'oliva) - 20 ml;
• sale - un cucchiaino.
• sesamo.

1. Marinata di cottura Per fare questo, la radice di zenzero sbucciato dovrebbe essere grattugiato su una grattugia fine, mescolata con salsa di soia e aceto di riso.
2. Pre-pulito, sventrato e tagliato a pezzi, il pesce viene posto nella marinata per un'ora. È meglio mettere il contenitore in questo momento nel frigorifero.
3. Pezzi di sale, cospargere di sesamo.
4. Metti il ​​pesce in un foglio.
5. Cuocere in forno per 20 minuti a una temperatura di 190 °.

Il piatto delizioso e insolito è pronto! Puoi decorarlo con fette di limone.

Cotto in crema con formaggio

Puoi aggiungere varietà alla tua dieta invitando i membri della famiglia a provare il coho con formaggio e granella di mais.

• filetto - circa 800 g;
• groppa - vetro;
• acqua - 2 tazze;
• cipolla di medie dimensioni;
• crema - un bicchiere;
• aglio - 2-3 denti;
• formaggio - 100 g;
• sale, pepe, spezie a piacere.

La procedura è la seguente:

1. Fase preparatoria Lavare la groppa, sbucciare il pesce, budello, lavare, tagliare a pezzetti, sale e pepe. Sbucciate e tritate la cipolla e l'aglio.
2. Posto in forma Per prima cosa, crea uno strato di cereali. Quindi metti i pezzi di pesce, poi - cipolle e aglio. Il piatto è cosparso di spezie, come il rosmarino.
3. Aggiunta di liquidi Sotto forma di acqua e crema versando.
4. Posto nel forno Condizione di temperatura - 180 °, tempo - 15-20 minuti.
5. Aggiungere formaggio Togliere con cura il piatto, cospargere con formaggio grattugiato.
6. La fase finale. Il pesce viene restituito al forno per 20 minuti.

Queste sono le ricette per cucinare un piatto di buon gusto che può essere una decorazione per qualsiasi tavola di vacanza. Gli ingredienti sono ammessi a variare leggermente usando succo di limone, aneto, prezzemolo.

L'orecchio è amato da molti - non solo i pescatori avidi, ma anche tutti quelli che preferiscono le zuppe saporite e saporite. Scopri come cucinare la zuppa di coho.

Suggerimento: Per economia, dovresti usare la testa, la coda e le pinne nella zuppa e cuocere il resto della carcassa in qualche altro modo.

• pesce (pinne, coda, testa, filetto può essere) - 1 kg;
• patate;
• cipolla;
• riso - ¼ di tazza;
• spezie, sale, pepe;
• foglia di alloro

Se lo desideri, puoi aggiungere green.

La procedura è la seguente:

1. Preparare tutti i componenti: pulire e lavare il pesce, assicurarsi di rimuovere le branchie. Sbucciate le verdure, tagliate grandi. Lavare il riso.
2. Mettete il pesce, una cipolla, le spezie, il sale nella padella, fate cuocere per mezz'ora.
3. Tritare finemente la seconda cipolla e friggerla.
4. Il brodo è pronto, è necessario filtrarlo, rimetterlo nella padella, accendere il fuoco.
5. Aggiungere le patate, le cipolle fritte, il riso, i pezzi di filetto, se presenti.
6. Cuocere per circa 10 minuti in più. Aggiungi verdure, spezie extra.
7. Spegni il gas. Coprire la padella con un coperchio e lasciare riposare per 30 minuti in modo che l'orecchio sia infuso correttamente.

Dopo puoi servire.

Coho salato

Un altro modo per cucinare questo pesce unico è quello di salamoia.

La procedura è la seguente:

1. Risciacquare la carcassa pulita e pulita.
2. È molto importante che il pesce sia asciutto, quindi è necessario camminare su di esso più volte con tovaglioli di carta.
3. Tagliare a pezzi rimuovendo le ossa di grandi dimensioni.
4. Mescolare 2 cucchiai di zucchero, uno - sale e pepe a piacere.
5. Posizionare i pezzi di filetto in un contenitore profondo, in fondo al quale è stata precedentemente aggiunta una miscela di sale e zucchero. Cospargere con il resto della miscela.
6. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva, questo aiuterà a mantenere la carne morbida.
7. Coprire il contenitore con pellicola trasparente e conservare per 24 ore in un luogo fresco.

Suggerimento: Il sale strofinato non è richiesto, altrimenti c'è il rischio di salare il pesce.

Nel prossimo video puoi vedere un'altra ricetta interessante dal più delizioso abitante del Pacifico.

I veri intenditori di piatti di pesce apprezzeranno sicuramente la ricetta presentata nel prossimo video.

Kyzhuch appartiene al genere salmone del Pacifico. Piuttosto un grande pesce, le sue dimensioni dipendono dall'habitat.

Il pesce più grande si trova nelle acque asiatiche, la sua lunghezza sarà di oltre 80 cm e il peso fino a 15 chilogrammi. Di taglia più piccola sono i pesci in Nord America.

Cochuch si differenzia dagli altri pesci della famiglia del salmone con il colore bianco-argento delle squame, e qui veniva chiamato "pesce bianco" (calorico). E in America e in Giappone lo chiamano "salmone bianco".

Calorie coho

Il contenuto calorico del salmone di coho è di 140 kcal per 100 grammi di prodotto.

Composizione e proprietà benefiche del salmone di coho

Oltre al suo gusto eccellente, il cojuc contiene un alto contenuto di minerali come fluoro, cromo, cloro, fosforo, potassio e sodio. Vitamine: PP, E, A.

Gli acidi grassi omega-3 contenuti nella carne rossa di questo pesce prevengono il verificarsi di malattie cardiovascolari, hanno un effetto protettivo sul corpo.

I nutrizionisti raccomandano di mangiare questo pesce a causa del suo basso contenuto calorico, ma con moderazione.

Controindicazioni all'uso del coho

Harm Coho può portare persone affette da malattie del fegato, gastrite e intolleranza individuale al prodotto.

L'uso del salmone di coho in cucina

La carne di salmone Coho è considerata la più deliziosa di tutti i salmoni.

Il coho rende un kebab formidabile, che non è inferiore al gusto degli spiedini di carne (calorico). Questo pesce è anche cotto, grigliato, fritto, aggiunto alle insalate, in scatola, salato, affumicato.

È buono dare un tale pesce ai bambini, dato che non ha quasi nessuna piccola ossatura.

Riveliamo i segreti del coho utile

Salmone - il pesce commerciale più prezioso: il valore nutrizionale della carne è molto alto, e il gusto è semplicemente eccellente, e il sapore del caviale di salmone anche scrivere poesie e canzoni. Sono queste proprietà a diventare fatali per il salmone: la loro diversità biologica cominciò a declinare rapidamente. All'inizio del XX secolo c'era un'enorme quantità di salmone negli oceani e nei mari della Terra; oggi ce ne sono pochi e stanno diventando sempre più piccoli ogni anno.

Ad esempio, un tale membro della famiglia, come il pesce salmone coho, si distingue per la carne tenera, succosa e fragrante: il salmone coho al forno è considerato una prelibatezza in molti ristoranti costosi, e gli spiedini di kebab e le bistecche di coho sono deliziosi.

Che tipo di pesce

Ma il salmone non è destinato dalla natura per le persone ad ammirare il loro gusto. Quindi, per gli indiani del Nord America, questi pesci sono stati a lungo considerati un simbolo di forza e intenzionalità, e per l'ecosistema dell'Oceano Pacifico sono una delle basi. Il famoso geografo e viaggiatore russo, l'esploratore di Kamchatka Stepan Krasheninnikov, ha scritto che d'estate, quando il salmone va dal mare alla zona di riproduzione, i fiumi straripano sulle loro rive, e questo accade per molte settimane di seguito.

Il Kizhuch è salmone del Pacifico, e le sue dimensioni sono di circa un metro di lunghezza e 14-15 kg di peso, si può chiamare medio: ci sono salmoni in natura che pesano circa 60-80 kg e anche più di 100 kg, anche se questa è già una rarità. La bilancia del coho brilla luminosa, e quindi in America si chiama salmone "argento" o "argento".

Il salmone coho vive nelle regioni settentrionali dell'Oceano Pacifico e possiamo prenderlo dalle rive del Chukotka fino alla Kamchatka e al Mare di Okhotsk. Il cochucate è meno comune nelle acque di Sakhalin e dei Kurili, ma a volte gli individui entrano persino nell'Amur - questa è una fortuna rara per i pescatori.

Gli americani sono fortunati con il coho, così come con molte specie di salmone. Possono catturarlo dall'Alaska alla California - lì è più comune che al largo della costa della Russia; A proposito, il coho nordamericano è più grande di Kamchatka in termini di dimensioni. Al momento, nei fiumi Kamchatka, il coho può essere catturato da giugno a dicembre: si differenzia dagli altri salmoni in quanto può riprodursi non solo in estate e in autunno, ma anche in inverno, e quasi fino alla primavera.

In generale, in Russia questo salmone non viene raccolto - meno di 5mila tonnellate all'anno, ma in passato, nel 2014, i pescatori di Kamchatka hanno stabilito un record, raggiungendo oltre 12mila tonnellate di salmone di coho.

I pescatori-atleti sanno che il comportamento del salmone adulto coho è molto simile al comportamento del pesce giovane: questo pesce ama salire sulla superficie dell'acqua e quindi non è così difficile da catturare come potrebbe sembrare.

Il salmone Coho prende un'esca molto più attiva rispetto ad altri salmoni: anche se ci sono solo pochi altri pesci tra i molti altri pesci nel fiume, la possibilità di catturarli è molto alta. Inoltre, il saluto coho non dura a lungo, anche se molto forte: devi essere preparato per questo, altrimenti il ​​pescatore può non solo perdere la sua attrezzatura, ma finirà anche in acqua.

Composizione ricca

Con un contenuto calorico relativamente basso - 140 kcal per 100 grammi, la carne di pesce cojuc ha una composizione ricca: molte vitamine, proteine, grassi e minerali sani. Vitamine - A, E, C e gruppo B, minerali - potassio, fosforo, zolfo, cloro, sodio, magnesio, calcio, ferro, zinco, cromo, fluoro, molibdeno, nichel.

Proprio come qualsiasi salmone, il coho può essere utilizzato in diete equilibrate, anche per la perdita di peso.

Il salmone di Coho è permesso a tutti senza eccezione: porterà solo beneficio ai bambini piccoli - ci sono poche ossa piccole nella sua carne - e alle donne incinte e agli anziani; l'obesità non minaccia nessuno, e l'unica controindicazione non è mangiare troppo e non mangiarlo troppo spesso, soprattutto in caso di gravi malattie del tratto gastrointestinale. È vero, nelle nostre condizioni questo promemoria può essere considerato ridondante: anche nei negozi di pesce e nei supermercati ricchi il salmone è raro, e non è economico - circa 1.000 rubli per chilogrammo, ma nelle città costiere puoi comprarlo fresco, pagare meno o prenderlo da te, andando in un tour di pesca speciale.

al vapore

Più interessante e dove un piatto utile può essere un rotolo di pesce fatto di salmone di coho. La colonna vertebrale viene rimossa dal coho pulito ed eviscerato in modo da non danneggiare il filetto lungo l'intera lunghezza, e quindi tutte le restanti ossa vengono rimosse dal filetto - è meglio prendere le pinzette. I filetti vengono tagliati all'incirca nello stesso pezzo, circa 1 cm di spessore, impastati su pellicola alimentare per "entrare" l'un l'altro, sale a piacere, pepe, cospargere con aglio tritato finemente e scorza di limone grattugiata, mettere dei pezzi di burro sul pesce, piegare delicatamente arrotolato e cotto a vapore. Il rotolo cojushi è pronto in 15-20 minuti.

Orecchio di pesce

Wuhu è meglio cucinare dal pesce appena pescato, ma dal coho fresco è comunque eccellente. I pesci pelati, eviscerati, lavati accuratamente vengono tagliati in pezzi abbastanza grandi, messi in acqua bollente e fatti bollire per 40 minuti a fuoco basso; aggiungere le patate a dadini, la cipolla tritata finemente e le carote, grattugiate su una grattugia grande.

Sale, pepe, altre spezie e alloro vengono aggiunti 5-7 minuti fino a cottura. Prima di rimuovere dal piatto, aggiungere prezzemolo o aneto tritato finemente. L'orecchio finito richiede circa 15-20 minuti. Questo piatto è più simile a una zuppa di pesce, ma risulta molto gustoso, e inoltre, si raccomanda di servire sempre salmone coho con verdure e verdure.

Come sottaceto coho

E salare pesce coho può essere facilmente e rapidamente - solo un giorno, con vodka o alcool. L'alcool è mescolato con sale e zucchero a piacere; sbucciato, sventrato, lavato in acqua corrente, il pesce viene tagliato a fette sottili, ricoperto con la miscela risultante, avvolto in un panno morbido e pulito (lino o cotone), poi in un film e messo in frigorifero. Servito con sottili anelli di cipolla e olio d'oliva.

Benefici per il corpo

E infine, alcune parole sui benefici del coho salut per la nostra salute e sul perché il pesce deve essere mangiato dalle persone. Quindi, una composizione chimica ricca e unica, prima di tutto, ha un effetto benefico sul metabolismo, migliora i sistemi nervoso e cardiovascolare, migliora la funzione cerebrale e la memoria, aumenta il livello di emoglobina nel sangue e le proprietà protettive del corpo. Ricco di vitamine, minerali e acidi grassi, i piatti di salmone coho migliorano le condizioni della pelle, delle mucose, della vista, rafforzano i denti e le ossa. A spese dello iodio, la ghiandola tiroidea migliora e il cromo aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue.

Riveliamo i segreti del coho utile

Salmone - il pesce commerciale più prezioso: il valore nutrizionale della carne è molto alto, e il gusto è semplicemente eccellente, e il sapore del caviale di salmone anche scrivere poesie e canzoni. Sono queste proprietà a diventare fatali per il salmone: la loro diversità biologica cominciò a declinare rapidamente. All'inizio del XX secolo c'era un'enorme quantità di salmone negli oceani e nei mari della Terra; oggi ce ne sono pochi e stanno diventando sempre più piccoli ogni anno.

Ad esempio, un tale membro della famiglia, come il pesce salmone coho, si distingue per la carne tenera, succosa e fragrante: il salmone coho al forno è considerato una prelibatezza in molti ristoranti costosi, e gli spiedini di kebab e le bistecche di coho sono deliziosi.

Che tipo di pesce

Ma il salmone non è destinato dalla natura per le persone ad ammirare il loro gusto. Quindi, per gli indiani del Nord America, questi pesci sono stati a lungo considerati un simbolo di forza e intenzionalità, e per l'ecosistema dell'Oceano Pacifico sono una delle basi. Il famoso geografo e viaggiatore russo, l'esploratore di Kamchatka Stepan Krasheninnikov, ha scritto che d'estate, quando il salmone va dal mare alla zona di riproduzione, i fiumi straripano sulle loro rive, e questo accade per molte settimane di seguito.

Il Kizhuch è salmone del Pacifico, e le sue dimensioni sono di circa un metro di lunghezza e 14-15 kg di peso, si può chiamare medio: ci sono salmoni in natura che pesano circa 60-80 kg e anche più di 100 kg, anche se questa è già una rarità. La bilancia del coho brilla luminosa, e quindi in America si chiama salmone "argento" o "argento".

Il salmone coho vive nelle regioni settentrionali dell'Oceano Pacifico e possiamo prenderlo dalle rive del Chukotka fino alla Kamchatka e al Mare di Okhotsk. Il cochucate è meno comune nelle acque di Sakhalin e dei Kurili, ma a volte gli individui entrano persino nell'Amur - questa è una fortuna rara per i pescatori.

Gli americani sono fortunati con il coho, così come con molte specie di salmone. Possono catturarlo dall'Alaska alla California - lì è più comune che al largo della costa della Russia; A proposito, il coho nordamericano è più grande di Kamchatka in termini di dimensioni. Al momento, nei fiumi Kamchatka, il coho può essere catturato da giugno a dicembre: si differenzia dagli altri salmoni in quanto può riprodursi non solo in estate e in autunno, ma anche in inverno, e quasi fino alla primavera.

In generale, in Russia questo salmone non viene raccolto - meno di 5mila tonnellate all'anno, ma in passato, nel 2014, i pescatori di Kamchatka hanno stabilito un record, raggiungendo oltre 12mila tonnellate di salmone di coho.

I pescatori-atleti sanno che il comportamento del salmone adulto coho è molto simile al comportamento del pesce giovane: questo pesce ama salire sulla superficie dell'acqua e quindi non è così difficile da catturare come potrebbe sembrare.

Il salmone Coho prende un'esca molto più attiva rispetto ad altri salmoni: anche se ci sono solo pochi altri pesci tra i molti altri pesci nel fiume, la possibilità di catturarli è molto alta. Inoltre, il saluto coho non dura a lungo, anche se molto forte: devi essere preparato per questo, altrimenti il ​​pescatore può non solo perdere la sua attrezzatura, ma finirà anche in acqua.

Composizione ricca

Con un contenuto calorico relativamente basso - 140 kcal per 100 grammi, la carne di pesce cojuc ha una composizione ricca: molte vitamine, proteine, grassi e minerali sani. Vitamine - A, E, C e gruppo B, minerali - potassio, fosforo, zolfo, cloro, sodio, magnesio, calcio, ferro, zinco, cromo, fluoro, molibdeno, nichel.

Proprio come qualsiasi salmone, il coho può essere utilizzato in diete equilibrate, anche per la perdita di peso.

Il salmone di Coho è permesso a tutti senza eccezione: porterà solo beneficio ai bambini piccoli - ci sono poche ossa piccole nella sua carne - e alle donne incinte e agli anziani; l'obesità non minaccia nessuno, e l'unica controindicazione non è mangiare troppo e non mangiarlo troppo spesso, soprattutto in caso di gravi malattie del tratto gastrointestinale. È vero, nelle nostre condizioni questo promemoria può essere considerato ridondante: anche nei negozi di pesce e nei supermercati ricchi il salmone è raro, e non è economico - circa 1.000 rubli per chilogrammo, ma nelle città costiere puoi comprarlo fresco, pagare meno o prenderlo da te, andando in un tour di pesca speciale.

al vapore

Più interessante e dove un piatto utile può essere un rotolo di pesce fatto di salmone di coho. La colonna vertebrale viene rimossa dal coho pulito ed eviscerato in modo da non danneggiare il filetto lungo l'intera lunghezza, e quindi tutte le restanti ossa vengono rimosse dal filetto - è meglio prendere le pinzette. I filetti vengono tagliati all'incirca nello stesso pezzo, circa 1 cm di spessore, impastati su pellicola alimentare per "entrare" l'un l'altro, sale a piacere, pepe, cospargere con aglio tritato finemente e scorza di limone grattugiata, mettere dei pezzi di burro sul pesce, piegare delicatamente arrotolato e cotto a vapore. Il rotolo cojushi è pronto in 15-20 minuti.

Orecchio di pesce

Wuhu è meglio cucinare dal pesce appena pescato, ma dal coho fresco è comunque eccellente. I pesci pelati, eviscerati, lavati accuratamente vengono tagliati in pezzi abbastanza grandi, messi in acqua bollente e fatti bollire per 40 minuti a fuoco basso; aggiungere le patate a dadini, la cipolla tritata finemente e le carote, grattugiate su una grattugia grande.

Sale, pepe, altre spezie e alloro vengono aggiunti 5-7 minuti fino a cottura. Prima di rimuovere dal piatto, aggiungere prezzemolo o aneto tritato finemente. L'orecchio finito richiede circa 15-20 minuti. Questo piatto è più simile a una zuppa di pesce, ma risulta molto gustoso, e inoltre, si raccomanda di servire sempre salmone coho con verdure e verdure.

Come sottaceto coho

E salare pesce coho può essere facilmente e rapidamente - solo un giorno, con vodka o alcool. L'alcool è mescolato con sale e zucchero a piacere; sbucciato, sventrato, lavato in acqua corrente, il pesce viene tagliato a fette sottili, ricoperto con la miscela risultante, avvolto in un panno morbido e pulito (lino o cotone), poi in un film e messo in frigorifero. Servito con sottili anelli di cipolla e olio d'oliva.

Benefici per il corpo

E infine, alcune parole sui benefici del coho salut per la nostra salute e sul perché il pesce deve essere mangiato dalle persone. Quindi, una composizione chimica ricca e unica, prima di tutto, ha un effetto benefico sul metabolismo, migliora i sistemi nervoso e cardiovascolare, migliora la funzione cerebrale e la memoria, aumenta il livello di emoglobina nel sangue e le proprietà protettive del corpo. Ricco di vitamine, minerali e acidi grassi, i piatti di salmone coho migliorano le condizioni della pelle, delle mucose, della vista, rafforzano i denti e le ossa. A spese dello iodio, la ghiandola tiroidea migliora e il cromo aiuta a regolare i livelli di zucchero nel sangue.

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