Sebbene ai nostri tempi la maggior parte dei Turman consideri la cucina francese come il culmine dell'arte culinaria, non dobbiamo dimenticare che le basi dell'arte culinaria furono poste in Italia. L'imperatore Francesco I portò anche la cucina italiana alla corte, che si sviluppò e si diffuse più lontano, specialmente dopo il matrimonio di suo figlio con Caterina de 'Medici nel 1533. L'Italia era l'avamposto dei buongustai durante il periodo dell'Impero Romano, e chiunque abbia mangiato in un buon ristorante in questo paese confermerà sicuramente che in questo senso non ha perso il suo antico splendore fino ad oggi. Da un punto di vista culinario, l'Italia dovrebbe essere divisa in diverse aree.

E anche se la cucina delle singole regioni differisce l'una dall'altra, in essa si possono trovare numerosi segni comuni: gli italiani amano il pesce e i frutti di mare; spuntini - antipasti - contengono, di regola, condimenti che stimolano l'appetito; la loro cucina conosce innumerevoli varianti di pasta. Cucinare è impensabile senza verdure fresche e verdure. In cucina, la cucina italiana è abbastanza comune e cerca di non sopprimere il gusto naturale del prodotto. Un ricco assortimento di pasta non significa che abbiano soppiantato altri contorni classici. Quasi tutti i piatti di pasta, che sono conosciuti come il secondo piatto, sono serviti in Italia tra cambiamenti separati. Pertanto, come contorno al secondo piatto di solito serve le patate, ma in particolare - il riso preferito da tutti. Non dobbiamo dimenticare, tuttavia, che l'Italia è il più importante paese di riso in Europa.

La cucina italiana è molto varia e regionale, ogni regione ha i suoi piatti tradizionali. La cucina italiana si basa su tradizioni secolari storicamente consolidate con influenze culturali di romani, greci, longobardi, arabi e altri popoli che hanno sempre abitato l'Italia o influenzato la formazione della sua cultura.

Le regioni settentrionali d'Italia sono da tempo impegnate nell'allevamento del bestiame, grazie al quale i principali prodotti utilizzati dalle hostess italiane erano latte, burro e carne. Fu qui, nel nord, che nacquero zuppe ricche e ricche italiane, lasagne nutrienti, formaggio aromatizzato e famoso gelato italiano.

Nel sud, dove sorgono le montagne, non c'erano pascoli, ma il clima mite assicurava costantemente buone rese di frutta e verdura, e qui crescevano varie erbe, che gli italiani aggiungevano al cibo. Hostess del Sud Italia hanno aperto e presentato al mondo ricette di risotto, insalate italiane e salse gourmet. Ma la domanda su dove la tradizione della cottura della pasta abbia origine rimane per gli italiani fino ad oggi. Ora è impossibile immaginare che il luogo di nascita di questo piatto non possa essere l'Italia. Tuttavia, il diritto della prima ricetta è sfidato dal Nord Africa e persino dalla Cina. Gli italiani sostengono di essere stati i primi ad arrivare all'idea di cucinare la miscela di farina in acqua salata. Sia come sia, la pasta nella forma in cui sono preparati ora, ha iniziato a fare in Italia. Gli italiani iniziarono prima a tagliare l'impasto a strisce, versare il formaggio e mescolare con i pomodori. Ecco come è nata la prima ricetta per la pasta. In futuro, sono nati moltissimi. Si ritiene che una donna italiana non dovrebbe sposarsi finché non ha imparato almeno 15 di loro.

A prima vista potrebbe sembrare che la cucina italiana sia molto ricca di calorie. Lasagna, pasta, pizza - tutti questi sono i piatti di farina. Eppure, la maggior parte degli italiani è in ottima forma fisica e la cucina italiana, secondo i nutrizionisti, è una delle più sane. Ciò è dovuto principalmente alle varietà di farina, da cui si ricava il maccherone o l'impasto della pizza. Di norma, è farina integrale, che non solo non danneggia la figura, ma supporta anche una corretta digestione.

La cucina italiana ha molte verdure e frutta. Quando si cucina, la preferenza è data all'olio d'oliva sano. I dolci italiani sono per lo più a base di frutta. Naturalmente, in qualsiasi bar in Italia puoi trovare torta tiramisù e biscotti tradizionali italiani. Ma gli italiani non si concederanno mai un dolce simile dopo un pranzo abbondante.

Una caratteristica della cucina italiana è l'amore per le erbe. Gli italiani mettono il basilico e lo zafferano nei loro piatti più spesso di qualsiasi altro cuoco al mondo. È degno di nota il fatto che molte tradizioni culinarie italiane siano state portate non da cuochi professionisti o addirittura da hostess, che hanno trascorso molti anni ai fornelli, ma da persone che sono in qualche modo connesse con l'architettura. Quindi, il primo ad aggiungere lo zafferano al cibo era il restauratore, che in precedenza aveva usato l'erba come uno dei componenti delle sue vernici.

Una leggenda, secondo la leggenda, fu inventata da un architetto italiano. Come spiegare questo modello? Forse il fatto che gli artisti, i creativi, non hanno mai avuto paura di sperimentare. Come risultato di questi esperimenti, sono apparsi capolavori, compresi quelli culinari. La carne non è molto popolare in Italia, è spesso sostituita dal formaggio. Secco per due anni nelle cantine, parmigiano o il più famoso, con la muffa blu del Gorgonzola. Il formaggio in Italia viene utilizzato nella preparazione di pizza, pasta e molti altri piatti e può essere servito separatamente.

La cucina italiana è caratterizzata, in particolare, dall'abbondanza di prodotti freschi provenienti dalla regione mediterranea, che distingue la cucina italiana originale dai tentativi di imitarlo in tutto il mondo.

Tra i prodotti tipici:

· Verdure (pomodori, melanzane, zucchine, lattuga, pepe, carciofi)

· Farina di frumento (pasta, pasta)

· Formaggi (parmigiana, gorgonzola, mozzarella, mascarpone, ricotta)

· Olive e olio d'oliva

· Condimenti (basilico, capperi, aglio, rosmarino, peperoni, pepe, origano)

· Pesce e frutti di mare

· Legumi (fagioli, lenticchie)

· Frutta (limoni, arance, pesche) e frutti di bosco

· Vino, liquori italiani, grappa

L'Italia: il Paese è eterno e giovane allo stesso tempo. Ciascuna delle sue province ha una ricca storia, ma come stato unico l'Italia non esiste da molti anni. Forse questo fatto può spiegare la straordinaria varietà della cucina italiana. In diverse parti del paese, ci sono peculiarità di cucinare alcuni piatti, ricette e tradizioni.

La cucina italiana ha assorbito varie tradizioni, le ha mescolate come ingredienti del prossimo piatto e le ha presentate al tavolo del mondo che è variopinto, come la pizza, cucina nazionale unica. Diventò popolare ben oltre l'Italia e conquistò l'amore delle casalinghe e dei buongustai di tutto il mondo.

Data di inserimento: 2015-04-05; Visualizzazioni: 3147; LAVORO DI SCRITTURA DELL'ORDINE

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Cucina italiana

"Cucinare è una questione di tempo. In generale, maggiore è il tempo, migliore è il risultato. " Il clima di John Erskine in Italia è stato influenzato dal clima e dalla vicinanza al mare. Clima - la presenza di alcuni ingredienti in diverse parti d'Italia (ad esempio, i pomodori non crescono nel nord di questo paese), la vicinanza al mare - la presenza di frutti di mare. La differenza di clima e il grado di lontananza dal mare hanno formato due cucine italiane: nord e sud. Questo in seguito ha portato ad altre differenze culinarie. Ad esempio, nel nord fanno la pasta piatta in forma di pasta (la pasta è il nome comune per tutta la pasta), e nel sud è rotonda, sotto forma di tubi. La pasta al nord viene cucinata a casa con l'aggiunta di uova e versata sopra la carne di vitello e la salsa di pomodoro. Nel sud, la pasta viene preparata con il metodo di produzione e non contiene uova. Queste cucine sono molto diverse. Gli italiani sono appassionati di ogni tipo di verdura e spezie. Tra questi ci sono lattuga, pomodori, carciofi, melanzane e zucchine. Spice - uno dei vantaggi della cucina italiana. Come il vino italiano, l'Italia coltiva più varietà di uva e produce più vino che in altri paesi. La selezione dei vini è insolitamente ampia e ognuno ha il suo gusto e aroma. Un altro piatto nazionale italiano è la lasagna. E gli italiani chiamavano lasagne per le casseruole di pasta sfoglia, avvolte in salsa di besciamella tritata di carne o verdure e formaggio. Il prossimo prodotto più popolare della cucina italiana sono i ravioli con vari ripieni (piccoli gnocchi a base di pasta, che vengono serviti in salsa di pomodoro o crema con formaggio grattugiato). Sorprendentemente, tutta la "pasta" con salse profumate nella cucina italiana appartiene ai primi piatti, così come le zuppe. E la zuppa più popolare in Italia è il Minestrone, servito con un pesto verde italiano.

Cucina veneziana

Con la cucina veneziana, "Veneto" significa un'area, una parte eccitante del mare. In Italia, la cucina in questa zona è stata influenzata dal Medio ed Estremo Oriente, grazie ai mercanti stranieri, portando con sé non solo i prodotti di un determinato paese, ma anche ricette originali. Per secoli, Venezia fu il centro del commercio delle spezie tra Europa e Oriente. In numerose trattorie veneziane, la cucina araba, turca e asiatica si univa, trasformandosi sotto le delicate mani degli chef veneziani nella colorata cucina veneziana, così venerata in tutto il mondo. Grazie ai molluschi, entrambi questi piatti acquisiscono un gusto delicato e squisito che non è loro peculiare. I buongustai dovrebbero cercare grigliata mista - diverse varietà di pesce arrostito sulla griglia di fronte a voi. Cucina esotica veneziana - granseola, carne di ragno di mare con olio e succo di limone, cucinata nel suo guscio. Per i piatti di carne, gli intenditori consigliano alia veneziana al fegato di manzo in una salsa insolitamente gustosa di prezzemolo, cipolla e olio d'oliva. L'orgoglio degli chef veneziani è la loro capacità di fare grandi salse con ingredienti apparentemente incompatibili. Altri capolavori della cucina veneziana sono fagioli e polenta. La classica "minestra di pasta e fagioli" è un piatto semplice ma molto gustoso. Polenta - cubetti formati di mais giovane o miglio - l'ingrediente principale della cucina veneziana. Anche a Venezia, una grande varietà di frutti di mare, sempre preparati con un metodo semplice. In generale, la cucina di Venezia si basa su riso, polenta, verdure, pesce e pollame.

La cosa principale nella cucina toscana - semplicità. Non c'è imposizione di gusto - tutto è semplice e allo stesso tempo gli chef toscani riescono a creare piatti eccezionali con ingredienti semplici. La cucina toscana consiste in una combinazione di verdure, cereali, frutta, pesce, formaggi e salumi, cucinati in olio d'oliva o aromatizzati con loro. L'elemento principale della cucina toscana - il formaggio. Si ritiene che esalta il sapore dei piatti. Perfetto per fare salse, si mescola bene con i componenti principali. C'è molto formaggio in Toscana, ma il parmigiano è considerato il re, sono cosparsi di quasi tutti i piatti: pasta, omelette, insalate. Il formaggio più comune in Toscana è il pecorino. Il pane toscano non è lievitato, con una crosta marrone dorata. Ha un sapore completamente neutro, sempre con l'aroma di grano maturo e forno. Questo pane è un compagno ideale per insalate, salse, verdure e salsicce. Recentemente, la Toscana è famosa per il suo successo nella vinificazione. La Toscana è l'unica regione in Italia ad avere cinque zone di coltivazione e produzione di vini di prima classe famosi in tutta Italia: il Brunello di Montalcino, il Chianti, la Vernaccia di San Gimignano, il Vino Nobile di Montepulciano e Carmignano. L'originalità dei vini toscani è nella loro piccola differenza rispetto ai gusti generalmente accettati dei vini del mondo. Così i vini rossi hanno un aroma squisito e delicato e un elegante bouquet floreale, mentre i vini bianchi della Toscana sono, di norma, vini leggeri. Ma portano gioia ai loro sapori aspri e secchi di frutta. La principale differenza tra cucina toscana siciliana e veneziana - la predominanza di formaggi e verdure. Questa cucina si distingue per la sua freschezza e semplicità dal "pesce" siciliano e la pasta ricca di tutti i colori della cucina veneziana.

La cucina siciliana è divisa nella cucina povera, popolare e baronale fino ad ora, inoltre, se prima era stata fatta su base storico-casta, ora una tale divisione è diventata solo una tradizione. Rigorosamente osservato. La cucina popolare vive nei vecchi quartieri di Palermo, negli aridi campi di Caltanissetta, sulle rive del trapanese, odorando di alghe. Ci sono molti ristoranti dove è possibile acquistare piatti al prezzo di 1 euro. I piatti sono economici, ma difficilmente possono essere paragonati in termini di qualità con le provette descritte nel libro di Gilyarovsky "Mosca e moscoviti" e pezzi dello stomaco freddo congelato, che sono stati venduti dalle nonne agli zaini. I piatti economici della Sicilia sono gustosi e fragranti: mini pizze rigogliose; maccheroni bolliti con carne e piselli pressati in un cerchio spesso - pasta al fjorno; Dolci di riso Aranchin con burro o prosciutto, pane appena sfornato. Il più popolare dei piatti della cucina siciliana è Maritata, pezzi di milza e pancreas su una torta piatta, e in cima sono grassi, ricotta e formaggio. La Sicilia è anche famosa per l'olio d'oliva, che viene trasportato in tutta Italia da qui. Il più antico dei piatti siciliani è la maca, la purea di fagioli secchi. E i mandriani cuocevano uno stufato di mais bollito e formaggio fresco. La zuppa si chiamava Kuchcha, ma oggi nessuno la mangia. Ma melanzane farcite con formaggio e aglio e stufate in salsa di pomodoro, e ora popolari. La pasta (tutti i tipi di pasta) qui, per circa trecento anni, è stata condita con una salsa di carriola, che comprende pomodori, aglio, olio d'oliva e olive. Chivu di carciofi ripieni di prezzemolo e acciughe è anche una buona cena per un siciliano. Il carciofo è un altro simbolo della Sicilia. In tempi immemorabili, è capitato a qualcuno di confrontare le sue foglie dure aggrappate alla radice con le famiglie mafiose. Il confronto ha messo radici, è diventato familiare. Il carciofo è diventato un simbolo della mafia in Sicilia, ed è così che viene percepito dagli abitanti di questo paese. Quindi, ordinando un piatto di carciofi, tieni a mente - sei in contatto con la malavita. Tutto questo è un disonore siciliano culinario: i piatti di carciofo, pasta, pane, sì, qualsiasi cosa, apparsi in Sicilia non è casuale, ma come risultato del processo storico. Così i greci portarono vino e olive in Sicilia, ammirarono il miele locale e molto probabilmente fecero la prima ricotta - ora piuttosto rara in Sicilia. I Romani costrinsero i siciliani sconfitti a coltivare grano. Grazie a loro, il pane siciliano era cosparso di semi di sesamo, che erano spesso farciti. E le briciole di pane essiccate cosparsi di pasta, usando al posto del formaggio. Gli arabi piantarono agrumeti e introdussero la Sicilia alle melanzane - diventarono simboli della cucina siciliana. Inoltre, gli arabi piantarono palme, meloni, canna da zucchero, mandorle, melograni e gelsomino. Portarono in Sicilia cannella e zafferano, che segnarono l'inizio di maccheroni, gelati e marzapane. Dal Nuovo Mondo, gli spagnoli portarono cioccolato, patate e pomodori in Sicilia. Tutto ciò ha permesso alla cucina siciliana di diventare un ramo completamente separato della cucina italiana, e sulla base di tutti questi ingredienti sono apparsi molti piatti nazionali siciliani. Per esempio, il couscous dolce con mandorle e pistacchi è stato inventato dalle suore di un monastero nella città di Palma de Monteciaro, è facile ricordare che il couscous sarebbe risultato diverso, e forse molto meno gustoso, se gli arabi non piantavano mandorli in Sicilia, e il dolce degli indigeni siciliani pistacchi ripieni di miele, nocciole, mandorle e marmellata di zucchine non apparivano se gli stessi arabi non piantavano le nocciole. A proposito, l'aspetto della marmellata di zucchine è dovuto, a quanto pare, al fatto che le zucchine in Sicilia in autunno sono più di altre verdure e, soprattutto, di frutta.

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Cucina nazionale italiana

Stadi storici di sviluppo della cucina italiana. Caratteristiche della cucina italiana. Calendario culinario delle principali festività nazionali. Caratteristiche delle materie prime e metodi di cottura utilizzati per preparare piatti italiani.

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Ministero dell'Istruzione e della Scienza della Federazione Russa

STATO FEDERALE ISTITUZIONE EDUCATIVA DI BILANCIO DELL'ISTRUZIONE PROFESSIONALE SUPERIORE

COMMERCIO DI SAN PIETROBURGO E UNIVERSITÀ ECONOMICA

Dipartimento di Tecnologia e Ristorazione

Per disciplina: cucina straniera

Sul tema: "cucina nazionale italiana"

Gruppo di studenti 4434

1. L'influenza delle condizioni naturali sulla formazione della cucina italiana

2. Fasi storiche della formazione e dello sviluppo della cucina italiana

3. Influenza religiosa sulla formazione della cucina italiana, calendario culinario delle feste nazionali

4. Caratteristiche delle materie prime e metodi di lavorazione culinaria utilizzati per preparare piatti italiani

5. Sviluppo di TTC

6. Lo sviluppo del menu del pranzo (Buffet) per i turisti della ristorazione

1. L'influenza delle condizioni naturali sulla formazione della cucina italiana

Le regioni settentrionali d'Italia sono da tempo impegnate nell'allevamento del bestiame, grazie al quale i principali prodotti utilizzati dalle hostess italiane erano latte, burro e carne. Fu qui, nel nord, che nacquero zuppe ricche e ricche italiane, lasagne nutrienti, formaggio aromatizzato e famoso gelato italiano.

Nel sud, dove sorgono le montagne, non c'erano pascoli, ma il clima mite assicurava costantemente buone rese di frutta e verdura, e qui crescevano varie erbe, che gli italiani aggiungevano al cibo. Hostess del Sud Italia hanno aperto e presentato al mondo ricette di risotto, insalate italiane e salse gourmet. piatto culinario della cucina italiana

Una caratteristica della cucina italiana è l'amore per le erbe. Gli italiani mettono il basilico e lo zafferano nei loro piatti più spesso di qualsiasi altro cuoco al mondo. È degno di nota il fatto che molte tradizioni culinarie italiane siano state portate non da cuochi professionisti o addirittura da hostess, che hanno trascorso molti anni ai fornelli, ma da persone che sono in qualche modo connesse con l'architettura. Quindi, il primo ad aggiungere lo zafferano al cibo era il restauratore, che in precedenza aveva usato l'erba come uno dei componenti delle sue vernici. Una leggenda, secondo la leggenda, fu inventata da un architetto italiano.

La carne non è molto popolare in Italia, è spesso sostituita dal formaggio. Secco, due anni nelle cantine, parmigiano - profumato, grattugiato o tagliato a pezzettini, è parte integrante del piatto italiano, collegando tutti gli ingredienti e dandogli un gusto speciale. Questo formaggio matura nel seminterrato per almeno due anni e, di conseguenza, diventa secco e si sbriciola facilmente. Può essere conservato per mesi senza perdere le sue qualità. O il famosissimo, con la muffa blu del Gorgonzola. Il formaggio in Italia viene utilizzato nella preparazione di pizza, pasta e molti altri piatti e può essere servito separatamente.

2. Fasi storiche della formazione e dello sviluppo della cucina italiana

L'aroma della cucina italiana non può essere confuso con nessun altro. È pieno dello spirito dei doni del mare caldo, della fragranza delle erbe e della acidità dei frutti maturati negli spazi illuminati dal sole. La creazione di piatti, i maghi culinari della penisola di Apenninsky si basano sull'esperienza secolare dei loro predecessori.

La cucina in Italia fu elevata al rango di arte nel Rinascimento. Bartolomeo Sacchi (Platin), bibliotecario del Vaticano, compilò un ricettario complesso intitolato "Su veri piaceri e benessere" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); per tre decenni il libro ha sostenuto sei edizioni. I commercianti fiorentini spesero somme ingenti, fondando scuole di arte culinaria.

Quando Caterina de 'Medici, grande buongustaia, sposò il re di Francia Enrico II, prese con sé il cuoco italiano. Prima di questo, la cucina francese non esisteva. Anche l'enciclopedia gastronomica (Larousse Gastronomique) definisce l'Italia la culla della cucina nazionale.

Le prime vittime della cucina italiana furono i francesi, che erano così convinti della loro influenza sulla cucina del Nord Italia, al confine con la Francia, che la pasta tradizionale italiana riusciva a svolgersi, quasi impercettibilmente, nel menu di un enorme numero di ristoranti francesi. Gli Stati Uniti hanno reintegrato il salvadanaio universale dei fast food con il piatto italiano più veloce da preparare: la pizza. Bisogna ammettere che gli italiani stessi non sono più contenti di questo: gli americani hanno impiegato solo pochi anni per deturpare con la maionese una ricetta un secolo fa. Dire che la pasta è riconosciuta come il segno distintivo della cucina italiana è la stessa cosa di non dire nulla. I primi strumenti per la produzione e la cottura degli archeologi di pasta hanno trovato nelle tombe etrusche. E nel 1000 d.C., lo chef patriarcale Martin Corno aveva già scritto il libro Arte culinaria sui vermicelli e pasta siciliani. Basta sapere che la pasta in italiano non è solo il nome della pasta, ma è anche sinonimo di "cibo" in generale. Quindi, per favore, preparati a mangiare allo stesso tempo sembra "dare la pasta"!

3. Influenza religiosa sulla formazione della cucina italiana, calendario culinario delle feste nazionali

Nella piazza di Santa Croce (Piazza Santa Croce) c'è un festival di cioccolata toscana fatta a mano - La Fiera del Cioccolato Artigianale. Fa parte dell'azione "Inverno fiorentino". Mostre a tema, spettacoli musicali, concorsi a fumetti, sfilate e un ballo in maschera "Chocolate Night" aspettano i visitatori. Ma la cosa più importante è che gli ospiti possono gustare la cioccolata e osservare il lavoro dei pasticceri. Il festival di Firenze è piuttosto giovane - è stato organizzato per la prima volta nel 2005, ma era già popolare tra il pubblico.

Festa del Santo Biagio. Questa fiera nella città di Bovolone, che si trova vicino a Verona, è stata tenuta dal 1278. Lo spirito nazionale della vacanza è stato preservato quasi invariato: questo include spettacoli in costume, molta musica e canzoni con danze. La fiera è specializzata in artigianato, cucina locale, nonché degustazione e vendita di varietà locali di tabacco. Si consiglia vivamente di provare formaggi e salumi locali, lavati con vino veneziano.

Per un'intera settimana - uno dei giorni in cui è San Valentino - nel Renoir Cafè offrono cene per coppie romantiche. Il tavolo deve essere prenotato a dicembre. Su richiesta viene preparato un dessert e viene offerto un modo originale per fare un regalo ad una signora.

Carnevale organizzato. Tutti e tre i giorni per le strade sono feroci battaglie arancioni. Nelle strade si pedana con le persone in costume dei soldati dell'esercito napoleonico e si lanciano arance tra la folla. La folla risponde allo stesso modo. L'ultimo giorno, la polenta gigante viene portata nella piazza principale di Ivrea e tutti sono trattati.

Il festival Sagra delle Virtu, una celebrazione del valore, ha luogo. Cuochi provenienti da tutto il paese competono valorosamente nella preparazione di piatti tradizionali. La competizione principale è la creazione di un minestrone, una zuppa densa di verdure. Oltre a lui, prepara diversi tipi di pasta. Allo stesso tempo, viene organizzata una fiera, dove vengono venduti i primi ortaggi primaverili.

Cibus, la più grande esposizione internazionale al mondo e vendita di prodotti alimentari e bevande, è una delle più grandi al mondo. Tenuto una volta ogni due anni (anche anni). Partecipano produttori e distributori di alimenti e bevande, attrezzature per la lavorazione degli alimenti. Nell'ambito della mostra ci sono seminari, tavole rotonde, corsi di perfezionamento, eventi informativi ed educativi.

La regata più deliziosa del mondo di San Pellegrino Cooking Cup è una combinazione di vela ed eccellenza culinaria! Circa 60 squadre e chef di fama mondiale gareggiano in una gara di dieci miglia e lottano per una doppia vittoria: nelle gare di vela e in cucina!

Giorno di San Caetano - patrono delle donne in travaglio. Aiuta le donne a rimanere incinte e ad alleggerirsi dal peso. La passeggiata più divertente nel centro di Madrid. Tutti sono trattati con la sangria - una miscela di vino, frutta e liquore - apparentemente, molto utile per le donne incinte.

Festival internazionale del cuscus a San Vito Lo Capo. Il couscous è una groppa che unisce i popoli, è tradizionale per le cucine nazionali di molti paesi. Sulla pittoresca spiaggia, ti verrà offerto di assaggiare piatti di cous cous, prendere parte a discussioni culturali, ascoltare musica dal vivo e chattare con ospiti provenienti da tutto il mondo.

4. Caratteristiche delle materie prime e metodi di lavorazione culinaria utilizzati per preparare piatti italiani

Eppure, nonostante le differenze regionali, esiste un'unica cucina italiana. Per sua natura, lei è tra i sani. I nutrizionisti lo giudicano leggero, nutriente, ben digeribile, equilibrato, senza sovraccaricare il corpo di colesterolo, ma fornendolo con vitamine in abbondanza. Tutti questi vantaggi della cucina italiana sono dovuti al fatto che si basa sulla cosiddetta dieta mediterranea.

La cucina italiana uniforme è caratterizzata dai principi fondamentali della manipolazione delle materie prime culinarie comuni a tutto il paese.

È necessario, ad esempio, che i cibi cotti mantengano un'affinità con la natura:

· La carne - non fritta, ma piuttosto fritta - rimane con il sangue;

· Riso e pasta rimossi dal fuoco leggermente poco cotti;

· Le verdure vengono preparate rapidamente per non privarle del loro gusto e della loro consistenza originali.

Le verdure sono in umido, fritte nel modo principale, fritte, pastellate, cotte in forno con parmigiano, pomodori e basilico.

Insalate, per lo più vegetali, servite senza sale, pepe, olio d'oliva - tutti questi ingredienti sono aggiunti all'insalata dal consumatore stesso, e non dal cuoco.

La carne viene bollita, in umido, fritta in una padella antiaderente, nel forno o sul carbone.

Come contorno al secondo piatto di carne - patate bollite, carote, riso preferito da tutti, e il contorno, sono sempre serviti separatamente.

Pesce e frutti di mare sono cotti al cartoccio, fritti nel modo principale, fritti, stufati nel vino, bolliti. I molluschi, come i ricci di mare, sono mangiati crudi.

Quasi tutti i piatti aggiungono erbe aromatiche di cui la cucina italiana è così ricca.

Brasato di manzo con prugne in salsa di noci

1. Campo di applicazione

Questa scheda tecnica e tecnologica si applica a un piatto (prodotto) Brasato di manzo con prugne sotto salsa di noci prodotto dal ristorante e venduto al ristorante

2. Requisiti per le materie prime

Le materie prime alimentari, i prodotti alimentari e i semilavorati utilizzati per preparare questo piatto (prodotto) devono essere conformi ai requisiti degli attuali documenti normativi e tecnici, avere documenti di accompagnamento che confermano la loro sicurezza e qualità (certificato di conformità, certificato sanitario-epidemiologico, certificato di sicurezza e qualità, ecc. )..

http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00676107_0.html

La storia dello sviluppo della cucina italiana e le sue caratteristiche. Caratteristiche dei piatti

L'aroma della cucina italiana non può essere confuso con nessun altro. È pieno dello spirito dei doni del mare caldo, della fragranza delle erbe e della acidità dei frutti maturati negli spazi illuminati dal sole. Creando piatti, gli artisti culinari italiani si affidano all'esperienza secolare dei loro predecessori.

Cucinare in Italia è stato elevato al rango di arte nel Rinascimento. Bartolomeo Sacchi, bibliotecario del Vaticano, compilò un sofisticato libro di cucina intitolato "Sui veri piaceri e benessere"; per tre decenni il libro ha sostenuto sei edizioni.

I commercianti fiorentini spesero somme ingenti, fondando scuole di arte culinaria.

Quando Caterina de 'Medici, grande buongustaia, sposò il re francese Henry 2, portò con sé lo chef italiano. Fino a quel momento, la cucina nazionale francese non esisteva. Anche l'Enciclopedia gastronomica (Larousse Gastronomique) definisce l'Italia la culla della cucina nazionale.

L'Italia è famosa per i suoi formaggi: mozzarella, bel paeze, burielle, gorgonzola, ricotta e, naturalmente, parmigiano. Profumato, grattugiato o spezzettato, è parte integrante del piatto italiano, collega tutti gli ingredienti e conferisce un sapore speciale. Gli italiani amano e salsa di pomodoro - "Salsa di Pomodoro". Secondo alcune ricette, viene cucinato per un tempo molto lungo a fuoco basso, in modo tale che la salsa bolle a malapena. Aggiungere le erbe alla salsa - basilico e maggiorana.

L'olio d'oliva è uno degli ingredienti più importanti della cucina italiana, e anche se può sembrare un trattamento costoso, è meglio usare l'olio della più alta qualità. Nella maggior parte dei piatti, questo olio viene aggiunto un po 'per dare al cibo un sapore speciale. L'olio d'oliva più puro, ottenuto con il metodo a freddo di spremere le olive, è ottimo per insalate e pasta, e il solito è adatto alla cottura di qualsiasi cibo. [1]

Dire che la pasta è riconosciuta come biglietto da visita della cucina italiana è come non dire nulla. I primi strumenti per la produzione e la cottura degli archeologi di pasta hanno trovato nelle tombe etrusche. E nel 1000 d.C. Lo chef del patriarca Martin Corno ha già scritto il libro Arte culinaria su spaghetti e pasta siciliani. Basta sapere che la pasta in italiano non è solo il nome della pasta, ma è anche sinonimo di "cibo" in generale. Quindi, per favore, preparati a mangiare allo stesso tempo sembra "dare la pasta"! Oggi in Italia ci sono oltre 300 diversi tipi di pasta, non solo di varie forme, ma anche di vari colori; verde con spinaci tritati, arancia con succo di carota, rosa con pomodori, nero con inchiostro di seppia e matasse combinate con matasse verdi e gialle, che gli stessi italiani chiamano "paglia di fieno". Per semplificare la navigazione nel menu di un ristorante italiano, prova ad elencare e spiegare alcuni dei tipi più popolari di paste:

Angelotti - come gnocchi, ma con uno strato sottilissimo di ripieno (carne o cagliata e spinaci);

Canelloni - più vicini agli involtini primavera, serviti con diverse salse;

Kapeletti romagnoli - pasta di media grandezza a forma di "cappelletti";

Lasagna - ripieno di carne o di funghi con formaggio cotto tra diversi piatti sottili di pasta;

Gnocchi - gnocchi di farina con burro, patate, formaggio, uova e altri ingredienti;

Papparelle - tagliatelle tagliate a listarelle larghe circa 2 * 4 cm;

Penne: pasta densa e corta, tagliata a pezzi ad angolo acuto, simile alle piume;

Ravioli - una sorta di ravioli di pasta sottile;

Rigatoni - maccheroni spessi lunghi 4-5 cm, con linee longitudinali;

Tagliatelle: tagliatelle piatte tagliate a strisce lunghe circa 1 cm;

Tortellini - pasta a forma di bocciolo ripieno di spinaci e ricotta fatta in casa;

Spaghetti - maccheroni molto lunghi e sottili;

Fettuccine - tagliatelle sottili; [3]

Spesso la pasta viene servita in combinazione con fagioli, piselli e cavolfiori. Della pasta sono gli spaghetti molto comuni - un tipo di spaghetti lunghi e cannelloni - grandi maccheroni vuoti. In primo luogo, i cannelonni vengono bolliti fino a metà cottura, e poi riempiti con carne macinata, mescolata con funghi tritati finemente, verdure tritate, uova e altri additivi, e cotti in forno.

È importante ricordare che, secondo la tradizione italiana della pasta, è consuetudine mangiare dapprima. Invece di (ma non in alcun modo insieme) la pasta, è possibile ordinare un risotto - un piatto di riso. Le opzioni di cottura del risotto in Italia sono molto più piccole delle paste. È cucinato con funghi, carne, fagioli, pomodori, piselli e persino brandy. Dal riso, gli italiani riescono a cucinare anche pâté.

Un satellite di molti primi piatti - parmigiano grattugiato. Questo formaggio matura nel seminterrato per almeno due anni e, di conseguenza, diventa secco e si sbriciola facilmente. Può essere conservato per mesi senza perdere le sue qualità.

Gli italiani sono caldi sostenitori di tutti i tipi di verdure e spezie, tra cui lattuga, carciofi, pomodori, melanzane e zucchine. Le verdure possono servire come piatto indipendente e come contorno per piatti di carne e pesce. Oltre a tutto quanto sopra, la cucina italiana è una cucina mediterranea e, quindi, senza piatti a base di pesce e frutti di mare, è semplicemente impensabile. [1]

http://studbooks.net/503464/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_italyanskoy_kuhni_osobennosti_harakteristika_blyud

Parte principale

Fattori che determinano la formazione e lo sviluppo della cucina italiana. Tradizioni nel cucinare e mangiare

L'aroma della cucina italiana non può essere confuso con nessun altro. È pieno dello spirito dei doni del mare caldo, della fragranza delle erbe e della acidità dei frutti maturati negli spazi illuminati dal sole. La creazione di piatti, i maghi culinari della penisola di Apenninsky si basano sull'esperienza secolare dei loro predecessori.

L'Italia: il Paese è eterno e giovane allo stesso tempo. Ciascuna delle sue province ha una ricca storia, ma come stato unico l'Italia non esiste da molti anni. Forse questo fatto può spiegare la straordinaria varietà della cucina italiana. In diverse parti del paese, ci sono peculiarità di cucinare alcuni piatti, ricette e tradizioni.

Le regioni settentrionali d'Italia sono da tempo impegnate nell'allevamento del bestiame, grazie al quale i principali prodotti utilizzati dalle hostess italiane erano latte, burro e carne. Fu qui, nel nord, che nacquero zuppe ricche e ricche italiane, lasagne nutrienti, formaggio aromatizzato e famoso gelato italiano. Nel sud, dove sorgono le montagne, non c'erano pascoli, ma il clima mite assicurava costantemente buone rese di frutta e verdura, e qui crescevano varie erbe, che gli italiani aggiungevano al cibo. Hostess del Sud Italia hanno aperto e presentato al mondo ricette di risotto, insalate italiane e salse gourmet. Ma la domanda su dove la tradizione della cottura della pasta abbia origine rimane per gli italiani fino ad oggi. Ora è impossibile immaginare che il luogo di nascita di questo piatto non possa essere l'Italia. Tuttavia, il diritto della prima ricetta è sfidato dal Nord Africa e persino dalla Cina. Gli italiani sostengono di essere stati i primi ad arrivare all'idea di cucinare la miscela di farina in acqua salata.

La cucina in Italia fu elevata al rango di arte nel Rinascimento. Bartolomeo Sakka (Platin), bibliotecario vaticano, compilò un sofisticato libro di cucina intitolato "Sui veri piaceri e benessere" (DeHonesta Valuptateac Valetudine); per tre decenni il libro ha sostenuto sei edizioni. I commercianti fiorentini spesero somme ingenti, fondando scuole di arte culinaria.

Quando Caterina de 'Medici, grande buongustaia, sposò il re di Francia Enrico II, prese con sé il cuoco italiano. Prima di questo, la cucina francese non esisteva. Anche l'enciclopedia gastronomica (Larousse Gastronomique) definisce l'Italia la culla della cucina nazionale.

Le prime vittime della cucina italiana furono i francesi, che erano così convinti della loro influenza sulla cucina del Nord Italia, al confine con la Francia, che la pasta tradizionale italiana riusciva a svolgersi, quasi impercettibilmente, nel menu di un enorme numero di ristoranti francesi. I primi strumenti per la produzione e la cottura degli archeologi di pasta hanno trovato nelle tombe etrusche.

Una caratteristica della cucina italiana è l'amore per le erbe. Gli italiani mettono il basilico e lo zafferano nei loro piatti più spesso di qualsiasi altro cuoco al mondo. È degno di nota il fatto che molte tradizioni culinarie italiane siano state portate non da cuochi professionisti o addirittura da hostess, che hanno trascorso molti anni ai fornelli, ma da persone che sono in qualche modo connesse con l'architettura. Quindi, il primo ad aggiungere lo zafferano al cibo era il restauratore, che in precedenza aveva usato l'erba come uno dei componenti delle sue vernici. Una leggenda, secondo la leggenda, fu inventata da un architetto italiano. Come spiegare questo modello? Forse il fatto che gli artisti, i creativi, non hanno mai avuto paura di sperimentare. Come risultato di questi esperimenti, sono apparsi capolavori, compresi quelli culinari.

http://studwood.ru/1609553/tovarovedenie/osnovnaya_chast

La storia della cucina italiana

MOVIMENTO ORIZZONTALE

Questo è il movimento di prodotti da un territorio all'altro. La cucina cominciò a fiorire quando nuovi prodotti provenienti da altre regioni / continenti iniziarono a cadere in Europa e, in particolare, in Italia.

VITA DIETRO LE MURA

Dopo che i barbari devastarono e distrussero le principali città dell'Impero Romano, i loro abitanti sopravvissuti andarono a cercare rifugio nei monasteri. I monasteri furono costruiti fuori dalle città, nelle foreste e spesso rimanevano intatti dopo le incursioni.

Di conseguenza, ora vuoi sapere dove si trova il centro storico di qualsiasi città in Italia, chiedi alla gente del posto: "Dove si trova il Duomo?" (Dov'è il Duomo?). Perché ogni nuova città si è formata attorno alla chiesa principale del monastero. E, ricordando le incursioni dei barbari, ogni insediamento era circondato da alte mura.

C'era una cultura e una gastronomia sorprendentemente diversificata degli italiani. Piuttosto, pisani, fiorentini, veneziani, genovesi e così via. Dal momento che ogni città era separata dal mondo esterno da alte mura, i residenti hanno formato una visione del mondo separata per secoli. Formò regni e repubbliche separate (Firenze, Pisa, Venezia, Genova, Napoli, Milano), che si svilupparono indipendentemente e quasi sempre ostili.

Mappa degli Stati dell'Appennino nel 1494. Credito fotografico: Wikipedia

Fino a un certo tempo, la cucina (così come la cultura) in ciascuna di tali città o regno era creata solo da ciò che era nel loro territorio.

E ancora raramente sentito dall'italiano, che è italiano. Sicuramente e naturalmente parlerà a se stesso come calabrese, siciliano, ligure. Ma non chiamarti italiano.

Quindi qui Una volta alla settimana in ogni città-fortezza c'era un mercato dove i residenti dei villaggi circostanti portavano formaggio, carne, vino, olio d'oliva. E le tradizioni culinarie della città sviluppate attraverso l'uso di questi prodotti importati. Questo movimento di prodotti dai villaggi alla città vicina è chiamato il movimento centripeto.

ORIGINE DEL COMMERCIO

E quando nel Medioevo i primi mercanti, ad esempio, nel mercato di Parma, cominciarono a comprare il prosciutto, il burro e il formaggio alla rinfusa e lo portavano da Parma a Genova o Napoli, e la mortadella da Bologna a Firenze e Roma, apparve la scritta "prosciutto di Parma", "Mortadella di Bologna". In precedenza, Parma o Bologna non avevano bisogno di indicare il luogo di origine di questo prodotto. Questo movimento di prodotti da un punto (ad esempio, Parma) ad altre città è chiamato movimento centrifugo.

Credito fotografico: Biblioteca Forteguarriana

A proposito, i mercanti di maggior successo divennero in seguito i governanti delle repubbliche e dei duchi. La famiglia Medici, ad esempio, commerciava per la prima volta in seta.

Questa è stata la prima fase di penetrazione orizzontale dei prodotti da una regione all'altra.

Il secondo palcoscenico mondiale arrivò quando le spezie cominciarono ad essere portate dall'India, e poi i genovesi colombiani (gli italiani sicuramente ti mostreranno che veniva da Genova :) scoprirono l'America, e pomodori, patate, mais, tabacco, peperoncino e fagioli caddero in Europa, arachidi, cotone e così via.

QUI È LO STESSO E IL MOVIMENTO VERTICALE - COPIARE LE CUCINE POVERE DEI RICCHI.

In ogni momento, le autorità si separavano dalla gente dal luogo di residenza, dall'abbigliamento, dai trasporti, dalle armi, dai gioielli e dagli oggetti d'arte.

Perché la Basilica di Santa Sofia è così grande a Istanbul? Perché la Cattedrale di San Pietro in Vaticano è così grande? Perché la famiglia dominante costruì un'alta torre a Bologna nel Medioevo, e la famiglia dei Medici a Firenze pagò per la creazione della più magnifica galleria degli Uffizi? E per scioccare le dimensioni, la grandezza, il potere e la ricchezza. Per sottolineare l'infinito divario tra chi ha il potere e il resto. Questi sono tutti strumenti di gestione. Come il cibo, uno dei modi più visibili e potenti di isolarsi come l'élite dominante e gestire le persone. La stessa USSR era governata non solo dalla propaganda e dalla paura, ma anche, in larga misura, dalla distribuzione della salsiccia.

PRODOTTI SULLA SCALA SOCIALE

È interessante come i prodotti siano stati divisi in classi sociali. Cioccolato e tè, che non potevano essere coltivati ​​in Europa, sono diventati prodotti per la cima. I re di Francia bevevano cioccolata calda a colazione.

Caffè e tabacco divennero i prodotti della borghesia. Milioni di affari furono fatti nelle caffetterie e meditarono rivoluzioni.

Il mais, che facilmente si diffuse in Italia e fu enormemente coltivato, divenne il prodotto dei poveri. Nel Medioevo, a causa del fatto che centinaia di migliaia di persone mangiavano solo polenta (farina di mais) per colazione, pranzo e cena, anche un'epidemia di pellagra, una malattia dovuta alla mancanza di vitamine del gruppo B, caratterizzata da "quattro D": diarrea ( diarrea); dermatite (dermatite); demenza e morte

GIOCO IN SPICE

Nel Medioevo, l'aristocrazia italiana mangiava un mostruoso, secondo i nostri standard, cibo. Zuppa di verdure con 40 noci moscate intere (relativamente parlando, il costo di una noce moscata è stato pari al costo di tre mucche). Tortellini con ripieno dolce e spezie (come lo zucchero e le spezie erano i prodotti più costosi). Spezzatino di carne con 10 bastoncini di cannella per porzione. Tutto per sottolineare la ricchezza della famiglia.

Spezie costose cambiavano completamente il gusto originale dei prodotti, e i poveri diffondevano voci di "strani" piatti speziati e speziati nei castelli e nei palazzi. E quando portarono una pianta di peperoncino dall'America e si stabilirono nel sud dell'Italia e divennero accessibili, i poveri cominciarono ad aggiungerlo a tutti i piatti, in modo che fosse "come in un palazzo". Da allora, nelle regioni meridionali dell'Italia (Calabria, Campania, Puglia), cucina locale molto piccante. Recentemente in Calabria, in una piccola osteria nella città di Cosenza, abbiamo mangiato spaghetti all'aglio, olio e pepeoncino (aglio, olio e peperoncino), da cui scorrono naturalmente le lacrime.

Un altro esempio di "movimento verticale" in cucina sono le sardine siciliane e il bekkafiko (sarde a beccafico) - le sarde preparate nel modo in cui veniva cucinato il beccaccino. Il gioco era disponibile solo per gli aristocratici, e quindi l'uccello beccaccino era considerato un piatto molto lussuoso. Quando gli aristocratici tornarono dalla caccia, l'odore di un beccaccino arrosto riempito con un miscuglio di pangrattato, aglio, prezzemolo tritato, uvetta, pinoli, sale, pepe e olio d'oliva si diffuse dal palazzo. I pescatori esperti hanno rapidamente capito la composizione del ripieno e hanno cominciato a preparare le sarde disponibili con esso. E cosa, dalla tua finestra puzza "come da un palazzo". Snobismo - cose divertenti.

Credito fotografico: siciliamo

Un altro piatto famoso è il lonzino di fico della regione più povera delle Marche. Nel Medioevo, i poveri hanno visto la carne un paio di volte nelle loro vite. Prosciutto e salame erano fatti per le corti aristocratiche. Ma l'odore e la forma del salame nei quartieri semplici lo sapevano. Pertanto, è stato inventato per combinare i fichi, i cui frutti sono sotto i loro piedi, e lardo economico, con noci, mandorle, una piccola quantità di semi di anice e pepe, per comprimere sotto forma di salame e appassimento.

Di conseguenza, ora, come nella cucina ucraina, francese e cinese, in Italia, il più gustoso è il semplice, il "povero" e il cibo più creativo.

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Segreti della cucina italiana

Il cibo è uno dei capisaldi della cultura italiana, e anche se i tempi cambiano e la vita diventa sempre più violenta, gli italiani sono ancora più contenti di stare insieme come una famiglia al tavolo o al ristorante per assaporare la vita con il buon cibo. La cucina italiana e il cibo italiano sono parte della loro cultura e, spesso, fanno parte della storia di ogni singola famiglia. Molte ricette di cucina vengono spesso tramandate di generazione in generazione.

Cucina italiana all'estero

All'estero ha prestato molta attenzione alla cucina e al vino italiani. I ristoranti italiani sono tra i più popolari al mondo. Ma se hanno qualche relazione con la cucina italiana in generale?

Secondo gli esperti italiani, ad esempio, il cibo nel 90% dei ristoranti italiani negli Stati Uniti non corrisponde affatto alla cucina italiana.

Nella mente di molte persone, la cucina italiana è ancora associata all'immagine di un ragazzo piuttosto grosso che mangia spaghetti con sugo di carne. Ma la realtà è che in Italia quasi nessuno mangia spaghetti con sugo di carne. Gli italiani mangiano un'incredibile quantità di varianti di pasta cotte con verdure o frutti di mare. E un altro equivoco: la pasta non è equivalente ai soli spaghetti.

Una varietà di cucina italiana - questo piatto, nella cui preparazione sono ampiamente utilizzati ingredienti freschi con verdure, frutta e olio d'oliva. Tutto ciò, combinato con una quantità ragionevole di vino, contribuisce alla salute, poiché la base del cibo italiano è solo cibo sano.

Grazie ad una dieta sana, gli italiani hanno meno probabilità di essere sovrappeso. Dopotutto, nella cucina italiana non sono graditi i fast food, non c'è ricorso all'ampio uso della soda e non sono inclini ad ignorare frutta e verdura, come, ad esempio, nella cucina americana.

L'Italia ci affascina con la sua bellezza, conquista con il suo comportamento, ti tiene vicino alle buone maniere e al cibo, ti affascina con la sua passione.

Qualunque sia la vita in Italia, gli italiani sono sempre pronti a coccolarsi con i loro piatti e vini preferiti. In Italia, possono e possono godersi la vita e le piccole gioie, e la cucina italiana è un po 'di gioia per la vita.

Ciò che è importante nella cucina italiana

Nonostante l'enorme varietà di piatti, ci sono tre ingredienti essenziali nella cucina italiana: mozzarella, pomodori e basilico fresco.

Il cibo in Italia è più che ricette, è sinonimo di cultura, tradizione e amore. Quando gli italiani vogliono dimostrare di avere a cuore te, si preparano per te. Quando vogliono impressionarti, si preparano per te. In Italia, cucinare dà una sensazione di pace, felicità e sicurezza.

In precedenza si riteneva che il mercante veneziano Marco Polo portasse la pasta dal suo viaggio in Cina. Tuttavia, i noodles erano già noti in Italia a Polo.

Esistono prove del fatto che le tagliatelle di grano duro, utilizzate oggi per la produzione di paste moderne, sono note per lungo tempo nell'Impero Romano, si chiamava "lagane" (l'origine della parola moderna "lasagne").

L'antica lagane ha alcune somiglianze con la pasta moderna, ma non si possono considerare completamente simili. Nel corso dei secoli, questo tipo di pasta ha subito cambiamenti significativi per compiere un ulteriore balzo culinario.

Ad esempio, gli spaghetti sono stati appesi per le strade di Napoli per l'essiccazione, a partire dal 1895. Nel tempo, la pasta è diventata veramente parte della vita italiana. Tuttavia, grandi progressi nella storia della pasta avvennero anche prima del 19 ° secolo, quando la pasta si incontrò con i pomodori.

Sebbene i pomodori furono portati in Europa subito dopo la loro scoperta nel Nuovo Mondo, per lungo tempo furono considerati non commestibili. Dal momento che i pomodori appartengono alla famiglia dei solanacee, sono stati considerati velenosi fino alla metà del 19 ° secolo. La prima ricetta con i pomodori fu documentata nel 1839. Poco dopo, i pomodori cominciarono ad essere usati molto spesso, soprattutto nel sud d'Italia.

Cucina italiana oggi

Si stima che gli italiani mangiano più di sessanta chilogrammi di pasta per persona all'anno. Per confronto, gli americani mangiano solo circa venti chilogrammi a persona. Questo amore per la pasta in Italia è molto più avanzato rispetto alla produzione di grandi varietà di grano duro, quindi l'Italia importa una grande quantità di grano per la cottura della pasta. Oggi la pasta è ovunque in Italia, si può trovare nelle varietà essiccate (pasta secca) e fresche (pasta fresca). Il principale problema con la pasta oggi è legato alla loro produzione di massa, abbiamo bisogno di una grande quantità per soddisfare l'enorme domanda nel mondo. Dopotutto, la pasta italiana è ovunque in cui si attengono ai metodi di cottura moderni, collaudati nel tempo, soprattutto quando si crea una pasta eccellente.

pasta

In Italia ci sono circa 350 diverse forme e varietà di pasta secca. Dopo che la pasta è stata tagliata, vengono essiccate a una certa temperatura per il tempo assegnato. Per la produzione di massa, la pasta viene essiccata a una temperatura molto elevata per un tempo più breve. Pasta tradizionale da asciugare più lentamente, fino a 50 ore ad una temperatura molto più bassa.

Cucina italiana per regione

L'Emilia-Romagna è conosciuta per lasagne e tortellini (pasta ripiena), Napoli (Napoli) è la patria della pizza, della mozzarella e dei dolci.

La cucina calabrese usa un sacco di peperoncino e paprika nel suo famoso salame. La Sicilia è il luogo di nascita del gelato, ma la sua cucina ha anche molte influenze prese in prestito dalla cucina araba (limone, pistacchio) e comprende anche pesce (tonno, pesce spada). La Sardegna è famosa per i suoi piatti di agnello e pecorino.

Vini italiani

Non possiamo parlare di cucina italiana, per non parlare del vino italiano. La maggior parte dei vini italiani sono prodotti in tre regioni principali d'Italia: Piemonte (Barolo), Venezia (Amarone, Pinot Grigio, ecc.) E Toscana (Chianti, Brunello). Altre regioni vinicole, come la Sicilia, producono anche ottimi vini.

http://arounditalia.ru/sekrety-italyanskoj-kuxni/html

Pubblicazioni popolari

Forse la cucina italiana è la più famosa al mondo. Ma a molte persone che non hanno familiarità con esso, può sembrare che questa sia solo pasta, pomodori, aglio e olio d'oliva. In realtà, questo è lontano dal caso. Naturalmente, questi prodotti e ingredienti occupano un posto importante, ma non sono decisivi. La cucina italiana comprende migliaia di varietà di pasta, centinaia di ricette per cucinare carne, pesce e frutti di mare, un gran numero di insalate, dessert, tipi di vino. Elencare tutto in una volta non è facile.

Sebbene molte persone considerino la cucina francese l'apice dell'arte culinaria, la cucina italiana è fondamentale e più antica. Rilassato nei giorni dell'Impero Romano, non ha ancora perso le sue antiche tradizioni.

I principali ingredienti in cucina sono: pomodori, olio d'oliva, aglio, cipolle, cavoli, carote, peperoncini, sedano, asparagi, insalate, verdure, patate. Ampiamente utilizzato anche il riso, che viene servito con carne, ostriche, gamberetti, funghi, ecc.

Pizza - il piatto nazionale italiano, che è considerato il luogo di nascita di Napoli. Inizialmente, è stato rifornito solo con formaggio e pomodori (il prototipo dell'attuale Margarita) ed era popolare tra gli strati più bassi della società. Divenne popolare dopo il 1945, quando fu apprezzato dai soldati americani. Questa pizza viene cotta solo in una stufa a legna e viene consumata subito dopo la cottura. Il più costoso è la pizza di pesce, il più economico è Margarita. Ad oggi, il numero di possibili ingredienti della pizza è aumentato in modo significativo, il che non è sempre, a mio parere, un riflesso positivo del suo gusto. La pizza è cucinata nelle pizzerie, nei ristoranti non è ordinata, i piatti italiani sono di classe superiore.

L'Italia è la culla di formaggi famosi in tutto il mondo: parmigiano, mozzarella, gorgonzola, mascarpone, grana padano e altri. È un componente importante del piatto italiano e viene aggiunto in una forma grattugiata o tagliato in piccoli pezzi, dando un gusto speciale e unico.

Gli italiani amano la salsa di pomodoro, chiamata salsa di Pomodoro. Di solito è cotto a lungo a fuoco basso e poi vengono aggiunti condimenti - maggiorana o basilico. In generale, nella cucina italiana un gran numero di spezie e condimenti diversi: origano, basilico, rosmarino, cumino, salvia, maggiorana e peperoncino e molti altri. Danno ai piatti un gusto indimenticabile. Alcune di queste spezie possono crescere proprio sotto la finestra vicino alla casa, come il rosmarino. Mi piace aggiungere rametti freschi di rosmarino al sapore quando si frigge carne di maiale o bistecca di manzo.

L'olio d'oliva è un prodotto indispensabile, non è solo fritto, ma prepara anche tutti i condimenti e le insalate. Inoltre, la cucina italiana non utilizza olio di girasole, solo puro olio extra vergine di oliva o grasso di maiale.

Gli italiani sono maestri insuperabili nella preparazione di salsicce e prodotti affumicati, come salame, martadella, prosciutto, salsicce bolognesi, salsicce e prosciutto. Nella sezione delle salsicce di qualsiasi supermercato, proprio di fronte a te, farai un taglio da un'enorme carcassa di prosciutto o da altri prodotti a base di carne. Tutte le salsicce - solo da prodotti naturali di altissima qualità senza l'uso di conservanti, sono preparate principalmente con il metodo del fumo crudo.

La colazione è solitamente leggera: pane, formaggio, caffè. Ma a pranzo, gli italiani amano mangiare stretti. Spesso include piatti italiani: antipasto, primo piatto (minestra), piatto principale e dessert (formaggio, frutta e vino secco d'uva).
Il venerdì, gli italiani hanno deciso di cucinare tutti i tipi di prodotti da pesce e frutti di mare.

Il primo posto in popolarità in Italia è occupato da tutti i tipi di piatti di pasta che si differenziano per forma, gusto e qualità. Si chiamano una parola breve - "pasta": si vestono "pasta" con salsa, ci sono diverse migliaia di ricette, può essere salsa di pomodoro, salsa di pesce, stufati, formaggio, verdure al vapore, ecc. Un tipo di "pasta" sono gli spaghetti, una pasta lunga, spesso piatta, avvolta in anelli. Molto apprezzati anche i ravioli, piccoli gnocchi in salsa di pomodoro o formaggio grattugiato. A volte il primo piatto può consistere solo di carne - fritta, in umido o bollita. È necessario servire insalata di verdure fresca con carne.

Un piatto tipico per gli italiani è il risotto - riso pilaf con prosciutto, funghi, formaggio, cipolle e gamberetti. Ma spesso la composizione può essere molto diversa.
Al secondo nella cucina italiana vengono spesso serviti piatti a base di verdure arrosto.
Gli italiani usano solo pane di grano, che ha anche una grande varietà. Viene spesso preparato e venduto in piccoli panifici privati ​​chiamati paneficcio.

Per dessert, servono frutta fresca, composte, gelatina o gelato e, a volte, una torta. Il caffè nero viene servito alla fine del pasto. Nella cucina italiana, quando serve il pranzo, aderiscono alla seguente sequenza: prima uno spuntino piccante, poi un brodo o un piatto di carne, e infine un dolce, frutta e caffè nero.

Nella cucina italiana ci sono molti tutti i tipi di farina prodotti dolci da dessert - panettone - una torta di pasta lievitata cilindrica, panini milanesi con uva e frutta, una torta con mandorle e torte. Gli italiani preparano un gelato naturale molto gustoso, numerando diverse dozzine di tipi.

Ogni regione d'Italia è famosa per la sua ricetta unica di un piatto particolare. Napoli (Napoli) - il luogo di nascita della pizza (la pizza), delizioso che non aveva più da nessuna parte, Venezia (Venezia) è famosa per risi e bisi (riso con piselli), Roma (Roma) - Gnocchi alla romana (Cletsky e patate latino) Lombardia (Lombardia) - busecca (semi-zuppa, semi-gelatina da frattaglie bovine o polpaccio) Liguria (Liguria) - buridda (pesce e frutti di mare, cotto in olio con verdure), Umbria (Umbria) - mazzafegati (salsicce fatte da fegato di maiale).

L'Italia è un leader nella produzione di vino. Ogni quarta bottiglia di vino prodotta nel mondo è prodotta in Italia. Nella vinificazione, solo la Francia può competere con l'Italia. L'Italia produce un gran numero di tipi di vini: rosso, rosa, bianco, secco, semi-secco, gassato, ecc. I più noti sono specie come Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino e altri.

In questo articolo, ho brevemente descritto le caratteristiche della cucina nazionale italiana. Articoli successivi riguardano i seguenti argomenti: storia della cucina italiana, principali piatti italiani, servizio e servizio in italiano, cultura del cibo in Italia, Italia. Classificazione dei vini, caratteristiche della cucina nazionale di varie regioni d'Italia, tipi di pasta italiana, ricette della cucina italiana.

Cucina, cibo, bevande | 26/12/2010 | Postato da: miaitalia.info | Visualizzazioni: 20402 | Commenti: 2

Commenti sulla pubblicazione (2):

Commenti: qqq

Gruppo: ospite del club

29/12/2010 13:31:16

La pizza in Italia è molto diversa dalla nostra, è più sottile e l'impasto è diverso, non ci sono molti ingredienti, ma il gusto è unico. Nel nostro paese si nutrono di tutto con olive e salsiccia e pomodori, formaggio e pollo. E non sembra una pizza, ma come un enorme hamburger di McDonald's

Commenti: leonessa

Gruppo: Honored Writer Club

18/01/2012 alle 4:10:47

Messaggi: 75

E la pasta è anche molto diversa dalla nostra. Siamo abituati a lavare la pasta e poi ci uniamo. E li mangiano con carne secca, ed ecco una varietà molto elegante di salse, condimenti, stufati, carne e pesce. Molto gustoso

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