Principale Verdure

La storia dello sviluppo della cucina tedesca

La storia della cucina tedesca è molto noiosa all'inizio. Ciò è dovuto al fatto che in Germania, durante il regno dei Kaiser, era vergognoso parlare di cibo e sesso o malattie. Fu per via di un tale divieto per molti anni che i tedeschi sottomessi mangiavano cibo semplice, come le patate bollite con una sorta di farina di sugo. A proposito, questa salsa è stata usata con tutti i piatti, che si tratti di verdure, pesce o carne.

Dopo la seconda guerra mondiale e il rovesciamento del Kaiser, la carestia e la penuria di cibo cominciarono nel paese, il che, in nessun modo, avrebbe potuto dare slancio allo sviluppo della cucina locale. Seguirono poi gli anni difficili della seconda guerra mondiale, che non si distinguevano per la presenza di abbondanza di cibo. E il vero impulso di questa zona è avvenuto negli anni del dopoguerra, quando prodotti così diversi sono apparsi sugli scaffali dei negozi e, soprattutto, i libri di cucina stranieri tradotti in tedesco. Nel periodo che va dai 50 ai 70 anni del 20 ° secolo, una vera e propria rivolta gastronomica ebbe luogo in Germania. Il numero di luoghi di ristorazione pubblica crebbe e anche la loro popolarità aumentò. Le casalinghe avevano sempre più piatti stranieri sui tavoli. È finalmente diventato possibile sbarazzarsi dell'ex giogo del cibo magro e iniziare a mangiare a proprio piacimento, come hanno sempre fatto gli svedesi, la Polonia e la Russia. E puoi bere tutto con la birra. Va notato che i distretti meridionali e parzialmente occidentali della Germania sono sempre stati liberi di scegliere il cibo, e dopo tutti i cambiamenti hanno condiviso volentieri le loro ricette con tutti. Gnocchi con carne, manzo in crema, gnocchi al vapore e molto altro ancora - questo è un patrimonio culinario conservato delle terre occidentali e meridionali. E con quale gioia la gente della Germania del Nord ha cambiato le patate bollite noiose per le patatine fritte.

Il concetto di cibo delizioso è arrivato, molte ricette sono apparse utilizzando un gran numero di prodotti. Cook, quindi cucina! Gli scaffali dei negozi sono diventati molto più colorati, centinaia di tipi di salsicce e carni affumicate sono apparsi nella spesa. Nuovi ristoranti e snack bar hanno iniziato ad aprire, dove i tedeschi, che amavano mangiare cibi gustosi, erano finalmente in grado di soddisfare tutti i loro desideri culinari.

Nel tempo, la voglia di provare qualcosa di nuovo e gustoso ha permesso alle cucine di tutto il mondo di penetrare nel mercato tedesco. Sono comparsi ristoranti cinesi, pizzerie italiane, ristoranti greci e turchi. Sì, gli stessi tedeschi iniziarono ad entrare audacemente nei piatti della razione di casa della cucina straniera. Non è stato difficile acquistare ingredienti insoliti della ricetta, il mercato tedesco è stato rapidamente riempito con condimenti esotici, cibi surgelati provenienti da paesi lontani e altri alimenti. Se ci fosse una richiesta, porteremmo un prodotto! La domanda era ancora certa ei supermercati si riempivano rapidamente di prodotti senza precedenti.

Espanso e la gamma di bevande consumate. La cucina francese, ad esempio, richiedeva il suo raffinato vino francese e non la birra locale. Il gusto dei prodotti è stato aperto solo in combinazione con bevande appropriate. Inoltre, si è scoperto che il vino secco va meglio per carne o pesce. Anche se la combinazione preferita dei tedeschi è ancora la salsiccia fritta con la birra. Nella produzione di questa bevanda, i tedeschi rimangono ancora in testa.

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Cucina tedesca

Storia della cucina tedesca

La vera storia della cucina tedesca è iniziata dopo la seconda guerra mondiale. Prima di questo, i tedeschi erano noti per le loro scarse preferenze alimentari. E questo è principalmente dovuto alla politica dello stato. Prima della prima guerra mondiale, tutti i discorsi sul cibo erano sotto un grande divieto, poiché l'Alto Cancelliere tedesco pensava che fosse scorretto parlarne. Lui stesso mangiava sempre molto velocemente e proibiva la cottura con l'aggiunta di oli, vino e spezie. A corte, mangiavano principalmente patate bollite con una salsa di farina, che veniva usata per verdure, pesce e carne.

Dopo la prima guerra mondiale, la carestia ha avuto inizio in Germania, quindi durante questo periodo non sono emersi prerequisiti per lo sviluppo della cucina locale. Poi seguirono gli anni della seconda guerra mondiale, e dopo di essa la cucina tedesca iniziò il suo sviluppo. Una varietà di cibi e libri di cucina ha cominciato ad apparire nei negozi, e il numero di posti di ristorazione pubblica è aumentato. I tedeschi cominciarono a cucinare sempre più piatti stranieri.

I piatti di verdure e carne sono diventati più diversi. I panini con vari ripieni sono diventati estremamente popolari: burro, salsiccia, formaggio, pesce e molto altro ancora. Ampliato anche la gamma di bevande.

Ora la cucina tedesca non è inferiore in niente alla maggior parte delle cucine del mondo. E, data la varietà dei moderni piatti tradizionali tedeschi, è difficile immaginare che il periodo di sviluppo di questa cucina fosse estremamente ridotto, e che non molto tempo fa la cucina tedesca si distinguesse per semplicità e monotonia.

Caratteristiche della cucina tedesca

La caratteristica principale della cucina tedesca è un amore speciale per salsicce, salsicce, wieners. Praticamente ogni città in Germania è conosciuta per la sua varietà di salsicce: Munster, Jena, Stoccarda, Oldenburg e altri.

Oltre alle salsicce, i tedeschi preferiscono anche varie polpette, cotolette, bistecche, ghiottoni e filetti. E a loro non piace il cibo piccante in Germania, quindi i condimenti e le spezie vengono aggiunti moderatamente.

Un'altra caratteristica distintiva della cucina tedesca è un gran numero di verdure, che vengono utilizzate principalmente in forma bollita: cavolfiore, carote, cavolo rosso, fagioli, ecc. E le patate bollite molto spesso sostituiscono il pane.

Nella cucina tedesca, un bel po 'di piatti a base d'uovo indipendenti. Tra di loro ci sono uova strapazzate con aringa affumicata, uova ripiene, uova strapazzate con patate e salsa, uova con salsa al latte e formaggio.

In Germania, molta attenzione è rivolta al pane. Attualmente, circa 300 tipi di prodotti da forno sono cotti nel paese. I più famosi sono: pretzels, torta della Foresta Nera, muffin, biscotti e panpepato.

La bevanda più amata e popolare in Germania è la birra, che era conosciuta anche dagli antichi tedeschi. Inoltre, i tedeschi preferiscono il caffè nero o il latte e il tè viene usato con parsimonia.

Cucina regionale tedesca

Nella cucina tedesca, ci sono differenze regionali che sono amplificate dai loro vicini - Belgio, Svizzera e Francia. Alcuni piatti tedeschi portano i nomi della zona geografica, ad esempio, prosciutto della Foresta Nera, polpette bavaresi, prosciutto della Westfalia, pan di zenzero di Norimberga, gnocchi di Schwabian.

La Baviera e la Foresta Nera sono famose per le loro torte e pasticcini, e ad Amburgo preferiscono le zuppe con carne, pesce, lenticchie e patate, uova mescolate con carne di manzo salata e barbabietole. Nel sud del paese cucinano zuppe con le lumache, e nel nord si diffonde la zuppa con le anguille.

Cibo tradizionale tedesco

È difficile immaginare la cucina tradizionale tedesca senza crauti, una vasta gamma di piatti a base di carne e senza l'amore per il maiale. I piatti tedeschi sono molto grassi e non taglienti. Il più popolare: anatra al forno con mele, fegato fritto, cotolette di maiale. Come contorno preferisci patate o cavoli.

Piatti nazionali della cucina tedesca includono zampe di maiale con crauti brasati, purè di piselli e patate lesse, aringhe in salamoia con spezie, salsicce, stinco di maiale, maiale con rafano, contorno di maiale ripieno, dessert di mele.

In Germania amano zuppe e brodi serviti con uova, gnocchi, pomodori, ecc. Le zuppe più esotiche - birra e pane.

I tedeschi cucinano spesso pesce o stufato di pesce. Il pesce fritto nella cucina tedesca non si verifica quasi mai.

Per quanto riguarda i piatti dolci, vengono presentati nella cucina tedesca il più delle volte macedonie, yogurt, sciroppi e panna montata. Varie gelatine, mousse, marmellate e gelatina sono popolari.

Se hai voglia di provare i piatti nazionali della Germania, allora puoi andare alla sezione "Ristoranti tedeschi a Mosca" e scegliere quello che ti piace di più da visitare.

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Cucina tedesca: Peculiarità della cucina nazionale in diversi stati federali della Germania

Cucina tedesca: Peculiarità della cucina nazionale in diversi stati federali della Germania

Indubbiamente, ogni paese è individuale. Inoltre, le differenze possono essere viste in tutto, dalla struttura dello stato, la mentalità, lo stile di vita degli abitanti di questo paese e finendo con le abitudini quotidiane. La cucina in questo caso non fa eccezione! Ma le leggende della cucina nazionale tedesca sono state da tempo esposte!

Un po 'di storia della cucina tedesca

Sfortunatamente, si sa molto poco su come sia nata la vera cucina tedesca. Gli storici riportano che essa ebbe origine nell'antica Roma, ma in realtà iniziò a svilupparsi solo all'inizio del XX secolo. Ciò è dovuto principalmente alla struttura politica del paese. Oggi il FRG è composto da 16 stati federali, e in precedenza molti di loro appartenevano ad altri stati.

Le abitudini culinarie dei tedeschi moderni si formarono proprio sotto l'influenza di una tale divisione. I primi sostenitori in quest'area iniziarono alla fine del XIX e all'inizio del XX secolo, quando Guglielmo II prese il potere nelle sue mani. Le sue riforme influenzarono non solo il sistema politico, ma anche le tradizioni culturali del paese, in particolare, e la cucina. Il monarca proibiva letteralmente gli esperimenti in cucina, specialmente con l'uso di vino, spezie, ecc. Poi divenne una tradizione usare le patate bollite con carne e una piccola quantità di salsa, così come i cavoli. Questo è il cibo preferito dallo stesso sovrano.

Guglielmo II cessò di governare lo stato dopo la prima guerra mondiale. A quel tempo, il paese stava letteralmente morendo di fame, e non si trattava di seguire alcuna tradizione culinaria.

La cucina nazionale tedesca veramente intensa ed efficace iniziò a svilupparsi solo dopo la seconda guerra mondiale, e ciò fu dovuto all'apparizione nel paese di un gran numero di raccolte di ricette di altri paesi. Hanno iniziato ad aprire stabilimenti di ristorazione, i piatti del menu di cui semplicemente stupito con la loro varietà.

Oggi, la cucina della Germania può essere giustamente definita una delle più famose e popolari al mondo. Inoltre, ogni terra ha le sue preferenze culinarie, formate durante la sua formazione. Quindi, scopriamo i piatti della cucina tedesca!

Cucina tedesca: cosa preferiscono servire in diversi stati federali della Germania

Baviera. Forse il primo piatto preferito dai bavaresi è la zuppa con gnocchi di fegato. Per il secondo, preferiscono il maiale fritto con gnocchi di patate e, ovviamente, le salsicce fritte. Per quanto riguarda le bevande, tutti sanno che la Baviera è famosa per la sua birra. I tedeschi non solo apprezzano il suo gusto, ma sanno anche come produrlo. Un enorme numero di birrifici produce questa bevanda spumosa tutto l'anno. Inoltre, la parte settentrionale della terra è famosa per i suoi vignaioli.

Baden-Württemberg. Il piatto nazionale di questa terra è shchittsle. È una pasta fatta in casa, che include farina, uova, acqua e sale. Famoso anche il prosciutto svevo, il miele di abete e la torta di ciliegie. A maggio e giugno, gli asparagi si trovano più spesso sulle tavole dei residenti del Baden-Württemberg. Delle bevande in questa terra preferiscono i vigneti del Reno del vino.

Sassonia. Questa terra federale è famosa, prima di tutto, per i suoi capolavori di pasticceria: torte alla sabbia, biscotti, ecc. Così, i panini locali sono conosciuti in tutto il mondo - cristianollen, torte con "glassa" di formaggio, uvetta, uova e mandorle - iyernacken e, naturalmente, frittelle sassoni - plintsen. Dalle bevande in questa terra, la birra locale o il vino sono preferiti.

Turingia. Gli abitanti di questa terra in genere amano uno spuntino gustoso! E più spesso sul loro tavolo puoi vedere un piatto simile a quello degli gnocchi di patate. Ma la salsiccia fritta della Turingia è famosa in tutta la Germania.

Assia. Questo piatto è caratterizzato da un piatto come una salsa verde. Questa salsa primavera è fatta. Questa salsa è perfetta per il bollito di maiale, uova e patate bollite "in uniforme". Il "clou" della cucina dell'Assia - "formaggio fatto a mano". Questo formaggio appartiene alla specie morbida, cucinata con l'aggiunta di cipolle, olio e aceto. Bere qui, di regola, le varietà di mele. A proposito, il vino prodotto a Ringauz è particolarmente famoso tra i vini tedeschi.

Rheinland-Pfalz. Qui il cibo è una cucina semplice, ma piuttosto soddisfacente. Secondo la tradizione, stanno preparando "zaumagen" - uno stomaco di maiale con diversi tipi di ripieno, reni di vitello con contorno di pasta larga, arrosto in aceto, ecc. Dalle bevande qui preferisco il vino.

Saar. I capolavori culinari della Saar riflettono spesso le tradizioni francesi nel cibo. Le fragranti bevande al vino di questo paese sono conosciute in tutta la Germania.

Berlino. Il cibo preferito dai berlinesi è la coscia di maiale bollita, le salsicce, i crauti, le costole. Delle bevande qui preferiscono la birra bianca, diluita con sciroppo di lampone. In particolare, questa birra è rilevante nella stagione estiva.

Brandeburgo. Il piatto più famoso qui è una rutabaga di Teltovo, che viene servita con aceto e zucchero. Chiunque abbia provato questo piatto almeno una volta, confermerà che il suo sapore è davvero unico. Delle bevande, gli abitanti di questa terra preferiscono vodka di grano e birra.

Sassonia-Anhalt. Cucinare la parte settentrionale di questa terra è diverso dalla cucina del sud. Se nel nord, la zuppa di agnello e verdura sarà tradizionalmente sul tavolo, allora nella parte meridionale del mondo sarà molto probabilmente gnocchi. Solo il maiale cotto in pasta è amato qui ovunque.

Renania settentrionale-Vestfalia. I piatti preferiti dagli abitanti di questa terra sono le aringhe arrostite e arrostite. I contorni possono essere molto diversi. La cucina casalinga qui ha una preferenza speciale: salsiccia di maiale fatta in casa con cavoli o fagioli, così come le frittelle di patate grattugiate non lasceranno nessuno indifferente.

Meclemburgo - Pomerania occidentale. Sulla cucina di questa terra si dice che è molto varia. Ciò è dovuto al fatto che i suoi abitanti hanno una diversa situazione finanziaria e sociale. È difficile nominare un piatto tradizionale del Meclemburgo, ad eccezione del pesce e dell'oca arrosto ripieni di prugne secche. Ma le bevande qui sono davvero speciali. La principale prelibatezza è la birra dolce.

Bassa Sassonia. I piatti di pesce sono molto popolari qui. Il pesce viene cucinato in vari modi: fritto, affumicato, bollito, in salamoia, ecc. Il piatto tradizionale di questa terra è il granchio del Mare del Nord.

Brema è pesce di mare e patate in tutte le varianti. Inoltre, cavolo con un contorno di farina d'avena, salsiccia, che, oltre alla carne, include porridge, cipolle e chiodi di garofano, così come il lardo, sono popolari. Dalle bevande qui preferisco la birra leggera, la vodka al grano.

Amburgo. Questa terra preferisce anche piatti di pesce. Un altro cibo preferito degli abitanti di questa terra è "Lyabskaus". Gli ingredienti per questo piatto sono: carne in scatola, aringa, barbabietola rossa, parecchie patate bollite e uova. Non meno popolare orecchio da acne.

Schleswig-Holstein. Anche le principali abitudini alimentari degli abitanti di questa terra sono i pesci. Inoltre, la zuppa Eintopf è popolare qui.

Principali metodi di cottura in Germania

In Germania, tutti i metodi di cottura sono ugualmente utilizzati:

* Frittura - sia sulla piastra che sulla griglia;

Vale anche la pena notare che in cucina non ci sono praticamente spezie usate e le porzioni sono incredibilmente grandi.

Un atteggiamento speciale dei tedeschi nei piatti di carne. Il maiale è particolarmente popolare qui, una varietà di piatti di questa carne non può che sorprendere. A proposito, in Germania puoi contare il maggior numero di varietà di salsicce e wieners. Questo "colpo" della cucina tedesca è uno stinco di maiale con contorno di crauti stufati e purè di patate.

Per quanto riguarda i contorni, c'è anche una selezione abbastanza ricca. Oltre alle tradizionali patate e noodles, i piatti sono serviti con verdure bollite, legumi. Contorno speciale tedesco - anelli di cipolla fritti.

Dai primi piatti per i tedeschi, i seguenti tipi di zuppe sono caratteristici:

* Con polpette di fegato;

Le bevande in Germania preferiscono esclusivamente la produzione locale. Quindi, ad esempio, la birra bavarese è conosciuta non solo in tutto il paese, ma in tutto il mondo.

Perché la cucina tedesca è utile?

Nonostante il fatto che nel menu tedesco è possibile vedere una grande quantità di piatti grassi e fritti, l'aspettativa di vita dei residenti locali è aumentata nuovamente. Questo è facilmente spiegato dal fatto che il cibo degli abitanti della Germania è molto vario. Inoltre, a loro piacciono i piatti di verdure, crauti e pesce, e questo è un certo insieme di vitamine e acidi.

La specialità della cucina tedesca è grigliare. Con questa preparazione, il grasso in eccesso drena semplicemente dalla carne, cioè non entra nel corpo.

In generale, il russo, che si è rivelato per la prima volta in Germania, non rimarrà deluso dalla cucina tedesca. La cosa principale è non ordinare molti piatti in un ristorante o bar tedesco, perché non puoi mangiare tutto. Credimi, le dimensioni della porzione qui supereranno tutte le tue aspettative e sicuramente non avrai fame!

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Caratteristiche della cucina tedesca

Le principali tecniche culinarie, tecniche e metodi di cottura di una varietà di piatti della cucina tedesca. La tecnologia di sbollentare e cuocere al vapore, il principio di cucinare piatti di carne e pesce con contorno e salse. Valore alimentare ed energetico dei prodotti.

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1. Caratteristiche della cucina tedesca

2. Gamma e caratteristiche dei piatti

3. Caratteristiche dei principali tipi di materie prime

L'obiettivo del corso di lavoro - per mostrare il livello di proprietà del tipo di attività professionale - l'organizzazione del processo di cottura e la preparazione di complessi prodotti culinari caldi.

Obiettivi del lavoro: selezionare e analizzare le fonti primarie secondo il tema del lavoro.

1. Caratteristiche della cucina tedesca

In Germania accadde che l'ultimo imperatore tedesco Guglielmo II non permettesse a nessuno di mangiare tranquillamente, e parlare di cibo era altrettanto grave delle malattie. In un'atmosfera del genere, naturalmente, non c'è terreno fertile per la cultura gastronomica. Un prudente prussiano puritano considererebbe un grande peccato cucinare un piatto con vino o far cadere un'ulteriore goccia di olio vegetale in un'insalata. Così i prussiani al tavolo erano silenziosi, masticando docilmente patate bollite, cosparse di bianco, come gesso, salsa di farina. Questo "condimento" mucoso "aromatizzato" e verdure e carne o contorno. Con invidia malcelata, strizzavano gli occhi ai loro vicini: la Renania o i regni della Germania meridionale che vivevano a loro piacimento, i cui abitanti, con una sicurezza demacrotica, non si vergognavano del loro dialetto o del loro gusto per il buon cibo gustoso. Sul fresco sfondo prussiano, solo i quartieri, dove gli abitanti della noiosa Prussia incontravano allegri danesi o amanti di polacchi e russi, ne distinguevano alcuni.

Dopo la fine della prima guerra mondiale e l'abdicazione del Kaiser, la povertà generale e la fame non hanno permesso alla popolazione di recuperare. Sì, e vorivsheesya per molti decenni, l'educazione non potrebbe erodere nel giro di pochi giorni. Tutto cominciò a cambiare in modo coordinato solo come risultato del "miracolo economico" dopo il 1948, i primi programmi gastronomici in televisione e che si riversarono sul bancone dei libri di cucina. Inoltre, la popolazione ha avuto l'opportunità di confrontarsi con il modo di vita delle forze alleate situate nel paese, e in viaggi turistici, di fatto, in tutto il mondo. Mentre le parti meridionali e occidentali della Germania conservavano i loro piatti tradizionali con un senso della propria dignità, come il fascino al vapore con ripieno, macellaio in panna acida o gnocchi con ripieno di carne, nella Germania settentrionale, i residenti si decoravano felicemente con i loro nomi uniformi. li ha cambiati per patatine fritte, costolette hawaiiane e non di grande successo come BEF-STROGANOVA o CORDON BLEU (prelibatezze della categoria più alta, contrassegnate dal segno "NASTRO BLU"). Insieme alla crescente attenzione al cibo delizioso, si sviluppò un gusto e una determinazione per una audace sperimentazione. Il calcolo improvvisamente cessò di essere un beneficiario stimabile, i negozi con prelibatezze e ristoranti notarono l'afflusso di visitatori, alla fine anche gli studenti che impararono una parte considerevole della loro modesta paghetta iniziarono a spendere a pranzo in catering.

Cioè, il consumatore tedesco ha finalmente superato il test di maturità. Sulla scia dei bar grill e dei ristoranti di pollo dell'orientamento anglosassone, i ristoranti cinesi, italiani, greci e turchi hanno cominciato ad emergere in una moltitudine. Le hostess iniziarono a nascondere le loro ricette straniere, le imprese di congelamento e inscatolamento invasero il commercio di piatti "esotici" già pronti. Il vento fresco della gastronomia straniera è penetrato nella cucina tedesca. Se la generazione più giovane di cuochi, aderenti alla "Nuova Cucina" francese, con scrupolosità tedesca, evoca le delizie delle migliori tende dei tek locali, come il PIE OF YOURSELF, il SLEEZER RYEAN KUCHANE o il COREN CEE, oi COREN CEEN MEANS, o il CEEN CORES.. Dopotutto, se ai nostri giorni i fumatori stanno tornando in vita il tabacco da fiuto, questo non dovrebbe essere considerato un ritorno all'ascetismo di Kaiser, ma piuttosto un'estensione della gamma di prodotti del tabacco.

Negli ultimi venti anni si sono verificati cambiamenti significativi rispetto alle bevande. Tra le Alpi e il Mare del Nord, da tempo immemorabile, hanno bevuto birra. A causa della razionalizzazione, alcuni birrifici furono chiusi, ma il commercio tedesco offre ancora più di mille birre. Consumo di vino sorprendentemente crescente, che i tedeschi rendono omaggio al cibo delizioso. Il consumo di vino secco aumenta in particolare ogni anno e viene bevuto sempre più con il cibo.

La principale caratteristica distintiva della cucina tedesca è la cordialità. È interessante notare che le tradizioni culinarie con caratteristiche caratteristiche europee si distinguono anche per l'inusuale semplicità della cucina. I prodotti più comuni, ad esempio, in Germania sono patate, carne e verdure. Il piatto "corona" dei tedeschi può essere definito un piatto abbastanza semplice da preparare - salsicce bavaresi con cavoli stufati, che si possono trovare nel menu di ogni ristorante in questo paese

Un altro piatto tedesco classico non meno interessante è il "superbo" in agrodolce, che è un tipico esempio della cucina originale della Germania centrale. La preparazione del piatto è piuttosto semplice: carne di manzo marinata in vino e aceto per diversi giorni, dopodiché viene stufata con l'aggiunta di uvetta, sciroppo di barbabietola, zenzero, mele e verdure. Sul tavolo, questo piatto viene solitamente servito con gnocchi di patate o mele a cubetti.

Salsiccia bianca bavarese - "Weisswurst" - un altro piatto insolito che i tedeschi usano spesso a colazione. È interessante notare che questo piatto ha una consistenza molto leggera, ariosa e composta da carne di maiale, vitello, erbe e limone. Tale salsiccia è usata, di regola, calda.

In alcune regioni della Germania, le salsicce sono così popolari che vengono consumate in qualsiasi momento della giornata - a colazione, pranzo e cena. Inoltre, i tedeschi usano salsicce e wieners, sia come piatto indipendente con o senza contorni, sia come ingredienti aggiuntivi per insalate, zuppe o piatti principali.

Oltre alle salsicce, è possibile includere numerose varietà di polpette di carne, schnitzel, bistecche e shnelklops nella tradizionale cucina tedesca a base di carne. È interessante notare che i tedeschi non amano troppo le spezie e i condimenti nel processo di cottura, quindi non troverete ricette taglienti nella cucina tradizionale tedesca.

2. Gamma e caratteristiche dei piatti

Il processo tecnologico di produzione dei prodotti culinari comprende la lavorazione meccanica e idro-meccanica delle materie prime, la preparazione dei semilavorati, la lavorazione termica dei semilavorati, la preparazione e lo stoccaggio di piatti pronti. Nella cucina tedesca vengono utilizzati i metodi principali e ausiliari del trattamento termico: cottura, frittura, bollitura nel modo principale, preparazione del fondo, cottura a vapore, frittura in forno e fuoco aperto, frittura in una grande quantità di grasso (fritta), scottatura (scottatura), doratura.

Per le varie feste nazionali tedesche, è consuetudine preparare piatti speciali qui. Un piatto del genere, ad esempio, è l'asparago, servito con burro o salsa olandese. Inoltre, viene servito insieme a maiale o prosciutto.

Ogni regione della Germania ha le sue tradizioni culinarie. Amburgo è famosa per zuppe di pesce e di carne, uova fritte con carne di manzo salata e barbabietola e panini di marca. E luoghi come la Foresta Nera e la Baviera sono famosi per i loro dolci e pasticcini.

Se vieni in Germania, prova a gustare i piatti più tipici della cucina tedesca. Solo in questo modo sarete in grado di comprendere appieno tutte le delizie della cucina di questo paese.

Una caratteristica della cucina tedesca è il suo ampio utilizzo per la preparazione di secondi piatti di carne naturale. Tali sono, ad esempio, cotolette e cotolette di cotoletta, filetti di Amburgo, razbrat, shmorbraten, shnelklops, bistecca ad Amburgo, ecc. La carne in forma tritata viene usata un po 'meno. Il pesce viene servito più spesso in forma bollita e in umido. Di piatti dolci sono popolari macedonie di frutta tritata finemente, che vengono cosparsi di zucchero a velo e versati su sughi di frutta o sciroppi (sono serviti in una forma molto fredda); composte, gelatine, gelatine, mousse, tutti i tipi di casseruole con salse di frutta, gelato, frutta e caffè necessariamente naturale con latte. Per la cucina tedesca in generale sono caratteristici: - zuppe spesse (Eintopf). - Piatti di maiale e carne macinata con salse spesse - cucina alla birra: piatti con birra e birra. - Un'ampia varietà di salsicce e formaggi. - piatti con crauti - L'uso di selvaggina e prodotti forestali nella cucina stagionale. - ricotta e prodotti da forno a base di bacche - La cucina tradizionale tedesca è piuttosto piena, senza condimenti speciali, poiché i tedeschi amano il vero gusto dei prodotti. In diverse regioni della Germania, i loro piatti e tradizioni preferiti, spesso non simili tra loro. La bevanda nazionale tedesca è birra. Questa bevanda antica è anche dedicata al festival, che si svolge ogni anno in autunno, l'Oktoberfest. Per tre settimane, tedeschi e turisti provenienti da tutto il mondo si riuniscono a Monaco. Al festival vengono consumate centinaia di migliaia di salsicce, maiale hryashchiki, polli fritti, e tutto questo viene abbeverato con oltre 10.000.000 di birre provenienti da sei birrifici di Monaco.

Considera le caratteristiche della tecnologia di cottura.

Pesce persico in salsa di pomodoro, i pesci vengono pre-puliti, lavati e sfilettati secondo le regole del taglio del pesce. Fette di filetto di pesce 1 cm di spessore e 5-6 cm di lunghezza vengono messe in una ciotola con olio vegetale, viene aggiunto il succo di limone, cosparso di sale, pepe, prezzemolo tritato e tenuto per 15-20 minuti. Quindi i pezzi di pesce vengono immersi nell'impasto, tirati fuori e fritti. Al momento di servire, sono posti su un piatto a forma di piramide e decorati con limone e prezzemolo.

Iceban con un contorno I filetti di maiale sono tagliati a "giro" in porzioni da 400 g e messi per 3 giorni in una soluzione di sale e salnitro. Quindi fai bollire con le radici. Stelo non saldato a rosa servito con un osso. Sul lato - patate lesse, purea di piselli, cavoli stufati (preferibilmente crauti) senza pomodoro. Guarnire condito con pancetta e pancetta. Fette in salsa di cipolle Massa di cotoletta divisa sotto forma di salsicce e fritte. Servire 2 pz. con patate lesse Versare sopra Madera con salsa di cipolle e burro. Preparazione della salsa: passata di cipolla tritata finemente tritata, aggiungere aceto di vino, pepe in grani, alloro e far bollire. Quindi aggiungere il vino (Madeira) e unire con la salsa rossa finita; far bollire per 10 minuti, portare a prontezza.

3. Caratteristiche dei principali tipi di materie prime

I nutrienti sono necessari per mantenere il normale funzionamento del corpo umano, il rimborso dei suoi costi energetici e la riparazione dei tessuti. Questi ultimi entrano nel corpo insieme al cibo, che è una fonte di energia, materiale da costruzione ed è coinvolto nella regolazione del processo metabolico. Il valore nutrizionale è un concetto che riflette la pienezza delle proprietà utili di un prodotto alimentare, incluso il grado in cui i bisogni fisiologici umani sono soddisfatti in nutrienti essenziali, energia e pregi organolettici. È caratterizzato dalla composizione chimica del prodotto alimentare, tenendo conto del suo consumo in quantità generalmente accettate. Il valore biologico è un indicatore della qualità delle proteine ​​alimentari, che riflette il grado in cui la sua composizione di amminoacidi corrisponde alle esigenze dell'organismo negli aminoacidi per la sintesi proteica.

Il termine "cucina tedesca" di solito implica una certa comunanza delle cucine regionali della Germania. Ogni regione ha i suoi piatti speciali. Pertanto, la questione della cucina tedesca non è stata ancora risolta, poiché le cucine regionali non sono omogenee e molto diverse l'una dall'altra.

II Verdure La Germania è un paese con un'agricoltura sviluppata, quindi varie verdure - patate, foglie di lattuga, pomodori, porri, vari tipi di cavoli - sono coltivate ovunque. Le regioni del Reno e di Schwetzingen sono famose per la produzione di asparagi. (Mikhedova) Le verdure che compongono i piatti (patate, carote, cipolle, melanzane, cavolfiori, ecc.) Hanno un alto valore nutritivo. Le verdure fresche contengono una quantità significativa di acqua (75-95%). La capacità dei tessuti vegetali di mantenere la forma e una certa struttura con un così alto contenuto di acqua è spiegata dalla presenza di proteine ​​e sostanze pectiche in essi, che sono in grado di trattenere una quantità significativa di umidità. La composizione del residuo secco di patate e verdure comprende principalmente carboidrati, oltre a sostanze azotate e minerali, acidi organici, vitamine, pigmenti, composti polifenolici, enzimi, ecc. Di carboidrati in patate, carote, cipolle e altri vegetali contengono monosaccaridi (glucosio fruttosio, galattosio, ecc.). Disaccaridi (saccarosio, maltosio). Polisaccaridi (amido, cellulosa, emicellulosa, proprietà della pectina). La quantità totale di zuccheri nelle verdure varia dall'1,5% (per il peso umido della parte commestibile) nelle patate al 9%. In cipolle, cipolle, in carote - 6%. L'amido in quantità relativamente elevate si trova nelle patate - una media del 16% (per il peso umido della parte commestibile). Le emicellulose nelle patate e nei vegetali contengono più che nelle fibre e le fibre dallo 0,3 all'1,4%.

Il contenuto di sostanze pectiche nelle patate e nei vegetali varia dal decimo all'1,1%. Le sostanze pectiche nei prodotti vegetali sono rappresentate da due forme: insolubile in acqua fredda - protopectina e solubile - pectina. La maggior parte delle sostanze pectiche di patate, verdura e frutta è la protopectina (circa il 75%). La pectina è una miscela di acidi alto-molecolari in un grado o in un altro metilato. Le sostanze azotate nelle patate e nelle verdure sono relativamente poche: non più del 3% (in termini di proteine) e solo nei legumi (piselli verdi, ecc.), Il contenuto raggiunge il 4... 6%. Oltre alle proteine, patate e verdure contengono amminoacidi liberi (fino allo 0,5% in peso). Il contenuto di sostanze minerali (ceneri) nelle patate e nei vegetali è in media dello 0,5% e non supera l'1,5%. I minerali sono inclusi nella composizione di patate e verdure sotto forma di sali di acidi organici e inorganici. Fondamentalmente, si tratta di potassio, sodio, calcio, magnesio, fosforo e altri e da microelementi, ferro, rame, manganese, ecc. Gli acidi organici delle patate e delle verdure sono rappresentati da malico, citrico, ossalico, tartarico, feto, ambra, ecc. acido fa una media dell'1% di peso umido. Patate e verdure contengono quasi tutte le vitamine attualmente conosciute. Le carote sono una buona fonte di provitamina A - carotene, da cui la vitamina A viene prodotta nel corpo umano e soprattutto in presenza di grasso.

Le carote aumentano i processi di crescita, aumentano la resistenza del corpo alle malattie infettive e hanno un effetto benefico sugli organi della vista. Le carote contengono fino al 7% di carboidrati, 1,3% di proteine, fino all'1,2% di fibre, 9 mg di carotene per 100 g di prodotto. Pomodori o pomodori contengono: acqua 93,5%, proteine ​​1,1%, con una piccola quantità di amminoacidi sostituibili ed essenziali, carboidrati totali 4,2%, amido 0,3%, fibra 1, 3%, pectina 0,03%; sostanze minerali (mg,%): sodio 140, potassio 290, calcio 24, magnesio 20, zolfo 12, fosforo 26, cloro 57, ferro 1.4, iodio, cobalto, manganese, rame, molibdeno, fluoro, cromo, zinco, Acidi organici: malico, citrico, leggermente ossalico e ambra. Gli spinaci contengono fino al 2,9% di proteine, il 2,3% di carboidrati, lo 0,5% di fibre, molta vitamina C, potassio, ferro, iodio ed è ricco di clorofilla, che è vicino all'emoglobina. Il succo di spinaci è un ottimo rimedio per l'anemia, è molto ben assorbito dal corpo umano, migliora l'attività del pancreas e delle ghiandole salivari, quindi è ampiamente usato nella dieta e negli alimenti per l'infanzia. Il sedano contiene oli essenziali, così come colina, acidi organici, alcaloidi e altre sostanze che stimolano l'appetito, normalizzano il metabolismo dell'acqua e migliorano le condizioni generali del corpo. Carboidrati in sedano fino al 6,7%, carotene 0,8 mg, vitamina C 38 mg per 100 g di prodotto. Composizione chimica della melanzana simile alle zucchine. Contengono 0,6% di proteine, 5,5% di carboidrati, 1,3% di fibre; le sostanze minerali sono rappresentate principalmente da composti di potassio - 238 mg per 100 g di prodotto. Funghi. Contengono una quantità significativa di sostanze estrattive e aromatiche.

I funghi contengono vitamine B1, B2, PP, acido pantotenico, caroteni, vitamina B. Tra le sostanze minerali, il fosforo occupa il posto principale. Fagioli - fagioli contengono proteine ​​fino al 32%, grassi 2%, carboidrati 54%, così come fibre, pectine, phytoncides, acidi organici, minerali, carotene, vitamine del gruppo B - B1, B2, B3, B6, vitamine PP, K.

Va notato che i fagiolini contengono molta vitamina C, ferro, fosforo, magnesio, potassio e calcio. Il limone contiene acidi - principalmente acido citrico, 3,5-8,2%, vitamine C da 45 a 14 mg per 100 ettari, anche vitamine P e B, pectine, sali di ferro, fosforo, potassio, calcio, magnesio. La buccia del frutto contiene olio essenziale di limone, che causa un odore specifico.

Carne. L'assortimento di carne è molto vario: manzo, vitello, maiale, agnello, agnello e tutti i tipi di pollame. Nel sud della Germania, le foreste sono ricche di selvaggina. In queste zone, ci sono ricette per i piatti di capriolo, daino, cervo, cinghiale, coniglio, fagiano, pernice, quaglia e anatra selvatica. Nel Baden-Württemberg le lumache sono una specialità. Durante la stagione di caccia, la selvaggina (cinghiale, coniglio e capriolo) è molto richiesta.

Tabella 1 - Composizione chimica e valore energetico delle verdure

Le carni di agnello e di capra sono rare, anche se in alcune regioni sono molto comuni. Alcuni piatti della cucina regionale includono carne di cavallo, anche se questo è più esotico. La gastronomia tedesca è meglio conosciuta dei formaggi.

Di solito a pranzo oa cena mangiano salsicce calde con aceto (sottaceto) e patate, zuppa o pane. Tuttavia, molto spesso la sera i tedeschi mangiano prodotti a base di carne fredda con il pane. Attualmente in Germania ci sono più di 200 varietà di pane e più di 300 tipi di salsicce. I più famosi sono presentati nella tabella 2.

Tabella 2 - la gamma di salsicce

I prodotti a base di carne della cucina tedesca sono la fonte più importante di proteine. Il ruolo speciale delle proteine ​​della carne è dovuto al fatto che, da un lato, la composizione aminoacidica delle proteine ​​muscolari è vicina a quella ottimale e, dall'altro, il loro coefficiente di assorbimento è molto alto (97%). Le proteine ​​del tessuto connettivo sono incomplete, ma in combinazione con le proteine ​​muscolari il loro valore biologico aumenta significativamente. Inoltre, i contorni della cucina tedesca comprendono contorni (verdure, cereali, prodotti farinacei), che contengono anche proteine.

Di solito, le proteine ​​contenute nelle decorazioni sono incomplete e, in combinazione con la carne, il loro valore biologico aumenta. Il più prezioso in questo senso, contorni vegetali complessi, che includono patate, carote, cavolfiori, piselli verdi. I prodotti a base di carne contengono tali grassi, che aumentano il contenuto calorico dei prodotti, ma una quantità eccessiva di grassi peggiora il sapore dei piatti e riduce l'assorbimento di altri nutrienti. Anche la composizione minerale dei piatti di carne è preziosa. Poiché gli elementi di cenere acida predominano nella carne, è consigliabile scegliere i contorni di verdura per loro con più elementi alcalini. Salse al latte, panna acida, salse di panna acida, formaggio usato per preparare piatti di carne, migliorare il rapporto tra calcio e fosforo in esse. I piatti di carne contengono vitamine del gruppo B e i contorni vegetali li arricchiscono con vitamina C e carotene. La carne è un prodotto alimentare estremamente prezioso, poiché è vicino ai principali tessuti umani nella composizione chimica, nella struttura e nelle proprietà. La composizione chimica della carne dipende dal tipo di animale, dalla sua razza, sesso, età, grasso e condizioni di detenzione. La composizione chimica della carne influenza anche la condizione di pre-macellazione dell'animale, il grado di sanguinamento, il tempo trascorso dopo la macellazione, le condizioni di conservazione e altri fattori, sotto la cui influenza ci sono costanti cambiamenti nel contenuto e nella composizione qualitativa dei componenti del tessuto.

Il contenuto medio di umidità e lipidi nella carne è in media dell'80%, più lipidi nella carne, meno acqua, rispettivamente. A questo proposito, nella prima categoria di carne bovina, caratterizzata da un elevato contenuto di lipidi, meno acqua rispetto alla seconda categoria di carni bovine, e nella carne di animali adulti per lo stesso motivo meno acqua rispetto alla carne di animali giovani. La quantità di proteine ​​totali nella carne varia in un intervallo relativamente ristretto (11,7... 20,4%) varia in misura molto minore, a seconda del grasso. Le proteine ​​di alta qualità (miosina, actina, miogenea, ecc.), Che comprendono tutti e otto gli amminoacidi essenziali per l'uomo (valina, leucina, isoleucina, fenilalalina, lisina, metionina, treonina, triptofano) costituiscono la maggior parte delle proteine ​​della carne provenienti da animali macellati. Il rapporto tra i tre più importanti amminoacidi essenziali - triptofano, metionina e lisina - nella carne corrisponde alla formula di una dieta equilibrata. Il contenuto relativo di aminoacidi essenziali (30... 40% della massa di tutte le proteine) proteine ​​di manzo, montone e maiale non differiscono in modo significativo, tuttavia, nella loro quantità assoluta (per 100 g di parte edibile del prodotto), la carne supera leggermente la carne di montone e di maiale; nella loro carne magra contiene più che nel ben nutrito. Le proteine ​​complete nella carne bovina contengono 75... 85%. Ci sono più proteine ​​difettose, difficili da digerire (collagene, elastina, reticolina) nella carne bovina che nel maiale, perché la carne di manzo contiene più formazioni di tessuto connettivo. I grassi della carne degli animali da macello differiscono nella composizione degli acidi grassi e, quindi, nelle proprietà fisiche, nella digeribilità, nella stabilità allo stoccaggio e in altre proprietà. Rispetto al grasso di maiale, i grassi di manzo hanno un punto di fusione più elevato e resistenza al deterioramento ossidativo durante lo stoccaggio a lungo termine, una minore digeribilità e valore biologico.

Il contenuto di carboidrati nella carne immediatamente dopo la macellazione è di circa l'1%. Sono rappresentati principalmente da glicogeno (amido animale) e una piccola quantità di glucosio. Nei processi post-macellazione, subiscono cambiamenti significativi e il contenuto di carboidrati diminuisce più volte. A causa della piccola quantità di carboidrati praticamente non influisce sul gusto della carne; stimolano l'appetito, aumentano la digeribilità della carne, poiché contribuiscono alla secrezione del succo gastrico. La carne è una preziosa fonte di minerali importante per il corpo, in particolare fosforo, ferro e oligoelementi: zinco, manganese, iodio, fluoro, rame, ecc. 100 g di carne bovina contengono circa il potassio (316... 355 mg), il calcio (8... 10), magnesio (22... 27), sodio (65... 100), zolfo (165... 230), fosforo (170... 190), cloro (50... 80 mg). 100 g di carne soddisfano il fabbisogno umano giornaliero di cobalto del 9%, zinco - del 20,4, iodio - di 8, in fluoro - del 2,4%.

Vitamine - sostanze biologicamente attive. Anche se la carne non è ricca di vitamine, è comunque una delle principali fonti di alcune vitamine del gruppo B. La carne degli animali macellati comprende vitamine B1, B2, B3, B6, B12, E, biostina, colina, inositolo, acido folico. Le vitamine A e C sono praticamente assenti nella carne. 100 g di carne forniscono il fabbisogno giornaliero di vitamine: B1 - da 30... 40%, B2 - da 8... 10, B3 - da 3, E - da 15... 35%. Le proteine ​​difettose hanno un certo valore biologico: possono compensare la quantità mancante di amminoacidi essenziali che contengono in quantità sufficiente, e gli amminoacidi in essi contenuti possono essere usati per costruire il tessuto connettivo del corpo umano. Ma la loro quantità nel cibo dovrebbe essere limitata in modo che l'equilibrio favorevole degli aminoacidi non sia disturbato. Il valore biologico della carne dipende dalla specie, dalla razza, dal sesso dell'animale e da altri fattori. La tabella 3 presenta una sintesi della composizione chimica della carne e dei sottoprodotti.

Tabella 3 - È necessaria la composizione chimica della carne e delle frattaglie

La carne di pollame contiene proteine, grassi, vitamine, minerali e sostanze estrattive, e l'acqua è un prodotto alimentare di grande valore. Il contenuto di nutrienti di base nella carne di pollame è significativamente inferiore rispetto alla carne adulta. La carne di pollame di diverse specie varia significativamente nella composizione chimica. Il contenuto di proteine ​​alto è tipico per la carne di pollo - 18.2 - 20.8%, grassi - per carne di anatra - 24-39%. Il valore nutrizionale della carne bianca è leggermente superiore al rosso, a causa dell'alto contenuto di proteine ​​e di un rapporto più favorevole tra proteine ​​di alto grado e proteine ​​difettose. La carne di uccello bianca è 1,5-2 volte più creatina del rosso. Allo stesso tempo, la carne scura contiene più grasso del bianco. La composizione aminoacidica della carne di pollo è un prodotto ben bilanciato. Il grasso di pollame contiene acidi grassi molto più insaturi rispetto ai grassi provenienti da animali da macello. La maggior parte del grasso si concentra nello strato sottocutaneo della carcassa di uccello, così come negli organi interni. Il valore nutrizionale della carne di pollo, il più usato nella cucina tedesca, è presentato nella tabella 4.

Tabella - 4 Valore nutrizionale della carne di pollo (g per 100 g di prodotto)

Ci sono più sostanze secche, proteine ​​e ceneri negli uccelli della 2a categoria, il grasso è il più alto nella prima categoria di uccelli. Il più nutriente è il salmone rosa, la carne di merluzzo meno nutriente. IV Pesce e frutti di mare La Germania ha accesso solo a un mare - quello settentrionale, quindi il pesce viene catturato lì. nel nord del paese ci sono ricette per le specialità di anguilla. Questa regione è anche famosa per i gamberetti. In Germania, catturano i pesci del fiume, ad esempio la trota. Il valore del pesce e dei frutti di mare è determinato dalla presenza nella composizione della sua carne di proteine ​​di alta qualità, da grassi facilmente digeribili, nonché da un contenuto significativo di vitamine e minerali. Di norma, le proteine ​​del pesce sono complete, contengono tutti gli amminoacidi essenziali e sono assorbite dal corpo umano del 98%. L'importante significato fisiologico della carne di pesce è determinato dai macro e microelementi in esso contenuti: fosforo, calcio, potassio, sodio, magnesio, zolfo, cloro, ferro, rame, manganese, cobalto, zinco, iodio, bromo, fluoro e altri. il pesce ha un contenuto d'acqua. L'acqua nella carne di pesce è legata (principalmente con proteine) e libera. Il grasso nel corpo del pesce si trova nello strato sottocutaneo, nella parte posteriore e addominale, tra i muscoli e vicino alle ossa. Inoltre, si trova nella testa del pesce, negli organi interni o densamente li avvolge. I grassi di pesce contengono circa l'86% di acidi grassi insaturi. E l'olio di pesce è una fonte di vitamine liposolubili A, D ed E. La carne di gamberetti è molto usata nella cucina tedesca. I gamberetti sono una buona fonte di vitamine B12 e ricco di vitamine liposolubili A, E e B. 100 g di gamberetti contengono una grande quantità di proteine, mentre il contenuto di grassi non supera 0,7 g e il colesterolo è assente. Il contenuto proteico è di 15 g per 100 g La tabella 5 presenta il valore nutrizionale del pesce e dei frutti di mare utilizzati nella cucina tedesca.

Tabella 5 - Valore alimentare ed energetico di pesce e frutti di mare

scottatura di carne culinaria

Il pesce preferito di molti tedeschi è, ovviamente, l'aringa, viene cucinato in diversi modi: dalle polpette alle prelibatezze affumicate. Inoltre, i tedeschi preferiscono il salmone. Il pesce d'acqua dolce spesso mangia trote, carpe e persici. Il pesce più spesso cade negli ingredienti dei piatti delle regioni orientali e settentrionali della Germania. Le proprietà tecnologiche determinano l'idoneità delle materie prime a un particolare metodo di lavorazione e cambiamenti nella sua massa, volume, forma, consistenza, colore e altri indicatori durante la lavorazione, vale a dire la formazione della qualità del prodotto finito. Le proprietà tecnologiche delle materie prime, dei semilavorati e dei prodotti finiti si manifestano nella loro elaborazione culinaria. Queste proprietà possono essere suddivise in: fisico, chimico, fisico-chimico. Le proprietà tecnologiche dei prodotti che hanno subito un trattamento termico sono diverse dalle proprietà delle materie prime. Pertanto, la forza delle verdure crude consente loro di essere puliti meccanicamente e non è possibile elaborare i bolliti. I nuovi materiali devono prima essere esaminati per la loro preparazione a vari metodi di lavorazione.

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Breve descrizione della cucina tedesca

Una breve descrizione della cucina tedesca...................... 3 pagine

"Viaggio culinario attraverso la Germania"...................... 3 pagine

GERMANIA (Deutschland), Repubblica federale di Germania (Germania) (Bundesrepublik Deutschland), stato nel Centro. Europa, bagnata dal Mare del Nord e dal Mar Baltico. 357 mila km2. La popolazione di 82,5 milioni di persone (2000); comunicazione. Il 90% sono tedeschi La popolazione urbana è dell'85,3% (1990). La lingua ufficiale è il tedesco. Tra i credenti - protestanti (luterani, s. 50%) e cattolici. Germania - una federazione, nella sua composizione di 16 terre. Il capo dello stato è il presidente; il capo del governo è il cancelliere federale. Il corpo legislativo è il Bundestag, gli organi rappresentativi della terra sono il Bundesrat. La capitale è Berlino, la sede del presidente; la sede del governo e del Bundestag è Bonn (nel 1991 fu deciso di trasferire il governo e il Bundestag a Berlino fino al 2000).

Nel nord - il nismo della Germania settentrionale. con colline e laghi, a sud - altitudini e montagne di media montagna (montagne di ardesia del Reno, foresta nera, foresta della Turingia, Harz, montagne del minerale), alternate a plateau e pianure. Nel sud - gli speroni delle Alpi in altezza a 2.963 m (città di Zugspitze). Il clima è temperato, transitorio da mare a continentale. Le temperature medie di gennaio nelle pianure variano da 0 a -3 ° C, in montagna a -5 ° C, a luglio rispettivamente a 16-20 ° C, 12-14 ° C. Pioggia da 500 a 800 mm all'anno, in montagna 1000 - 2000 mm. I fiumi principali sono il Reno, il Weser, l'Elba, l'Oder. Nel sud - Lago di Costanza. Circa. Il 30% del territorio è boscoso. Parchi nazionali - Foresta Bavarese, Berchtesgaden; numerose riserve, monumenti della natura.

Nell'antichità in Germania vivevano i tedeschi. Le unioni tribali di Alemanni, Bavaresi, Turing, Sassoni e altri furono incluse nel VI e VIII secolo. nello stato franco. Come risultato della sua divisione (843), fu creato il Regno franco-orientale, sulla base del quale fu formato nel 10 ° secolo. primo regno feudale della Germania. Nel 962, con la conquista del re tedesco Otto I Sev. e mercoledì L'Italia costituì il "Sacro Romano Impero" (fino al 1806). Tra 10-15 secoli. fu catturato parte della terra degli slavi e dei popoli baltici. La Riforma, la Guerra dei contadini del 1524-26, così come la Guerra dei Trent'anni del 1618-48, rafforzarono il decentramento della Germania, che fu in realtà divisa in stati separati (principati). Nel 18 ° secolo esaltato l'Austria e la Prussia. Hanno partecipato a con-wars. 18 - presto. 19 ° secolo contro la rivoluzione, e poi la Francia napoleonica e furono sconfitti da Napoleone I (1806). Nell'Unione tedesca creata dalla decisione del Congresso di Vienna del 1814-15, l'Austria dominava. Nel 1848-49 ci fu una rivoluzione (sconfitta). L'unificazione della Germania (Bismarck) fu eseguita "dall'alto" (senza l'Austria); le sue tappe più importanti: la creazione (dopo la vittoria della Prussia nella guerra austro-prussiana del 1866) dell'Unione della Germania settentrionale (1867) e la proclamazione dell'Impero tedesco dopo la guerra franco-prussiana del 1870-1871 (1871). Nel 1875 fu creato un partito socialdemocratico unificato. Nel 1914, la Germania lanciò la prima guerra mondiale, durante la quale il blocco militare tedesco-austriaco (tedesco-austriaco) fu sconfitto. La Germania firmò il Trattato di Versailles del 1919. La rivoluzione di novembre del 1918 portò al rovesciamento della monarchia e all'istituzione di una repubblica (la cosiddetta Repubblica di Weimar). Nel 1933, una dittatura fascista, guidata da Hitler, fu fondata in Germania. La Germania catturò l'Austria (1938), la Cecoslovacchia (1938-1939), scatenò la seconda guerra mondiale, il 22 giugno 1941 attaccò l'Unione Sovietica. L'8 maggio 1945 la Germania fascista, schiacciata dalla coalizione anti-hitleriana con il ruolo decisivo dell'URSS, capitolò incondizionatamente. Il territorio della Germania era diviso in zone di occupazione sovietiche, americane, britanniche e francesi. I principi della struttura postbellica della Germania - la sua smilitarizzazione, denazificazione, democratizzazione - furono definiti dalla Conferenza di Berlino del 1945. Nel settembre del 1949 fu creato lo stato della Germania occidentale, la Repubblica federale di Germania. Nell'ottobre del 1949, la creazione della Repubblica Democratica Tedesca fu proclamata nella parte orientale della Germania. Il periodo dell'esistenza separata di due stati sovrani tedeschi è durato fino al 19 ottobre 1990 a Mosca, il trattato sull'insediamento definitivo nei confronti della Germania è stato firmato. Conformemente alla decisione adottata dalla Camera popolare della RDT (organo supremo del potere statale), il 3 ottobre 1990, la RDT si unì alla Repubblica federale di Germania, a seguito della quale si costituì un unico stato tedesco. Il governo (dal 1982) ha una coalizione di partiti CDU / CSU e il Partito Democratico Libero (FDP).

Breve descrizione della cucina tedesca

La cucina tedesca si distingue per un'ampia varietà di piatti a base di verdure, maiale, pollame, selvaggina, vitello, manzo e pesce. Le verdure vengono consumate molto, specialmente in forma bollita, come contorno: cavolfiore, fagioli, carote, cavolo rosso, ecc.

I panini con vari prodotti come burro, formaggio, salsiccia, formaggio, pesce, ecc. Sono estremamente popolari tra i tedeschi: l'assortimento di snack comprende insalate di verdure, prosciutto, salsicce, spratti, sardine, aringhe con salse varie, insalate di carne e pesce, vestito con maionese, ecc.

Dai primi piatti sono diffusi vari brodi: con uova, gnocchi, riso e pomodori; zuppa di noodle, piselli, cavolfiori, pollo e zuppa di selvaggina. In alcune parti della Germania, le zuppe di pane e birra sono popolari. In inverno, le zuppe di carne spessa eintopf sono particolarmente buone. L'uso diffuso di salsicce, salsicce, wiener è una caratteristica della cucina tedesca. In tutto il mondo tutti conoscono le salsicce con crauti stufati.

Un'altra caratteristica della cucina tedesca è il suo ampio utilizzo per la preparazione di secondi piatti di carne naturale. Tali sono, ad esempio, cotolette e cotolette di cotoletta, filetti di Amburgo, razbrat, shmorbraten, shnelklops, bistecca ad Amburgo, ecc. Un po 'di carne meno usata in forma tritata. Il pesce viene servito più spesso in forma bollita e in umido.

Di piatti dolci sono popolari macedonie di frutta tritata finemente, che vengono cosparsi di zucchero a velo e versati su sughi di frutta o sciroppi (sono serviti in una forma molto fredda); composte, gelatine, gelatine, mousse, tutti i tipi di casseruole con salse di frutta, gelato, frutta e caffè necessariamente naturale con latte.

La bevanda nazionale tedesca è birra. Questa bevanda antica è anche dedicata al festival, che si svolge ogni anno in autunno, l'Oktoberfest. Per tre settimane, tedeschi e turisti provenienti da tutto il mondo si riuniscono a Monaco. Al festival, vengono consumate centinaia di migliaia di salsicce, maiale hryashchiki, pollo fritto e tutto questo viene lavato con più di tazze di birra fornite da sei birrifici di Monaco di Baviera

"Viaggio culinario in Germania"

Tuttavia, la cucina di sedici terre federali, ognuna con le proprie caratteristiche e tradizioni, richiede un approccio completo. A poco a poco, come parte di un grande viaggio culinario, vi presenteremo la maggior parte dei piatti amati in Germania e oltre.

Baviera. Il tenero amore per il cibo dei bavaresi parla della città in tutta la Germania, quindi per prima cosa parliamo della cucina della Baviera, la più grande terra federale della Germania.

Berlino. A Berlino, a differenza del potere della Baviera, la vita bolle e cambia costantemente. Questo non poteva che influenzare la cucina tradizionale tedesca. Su questo, oltre a molte altre cose relative alla cucina tedesca, continua a leggere.

CANE CALDO AMERICANO NONNA. Se cerchi di calcolare il cibo tipico per tutta la Germania, allora molto probabilmente riconosceranno la salsiccia, nel Wurst tedesco.

Il più delizioso Weissvursty e pretzel * birra bavarese * dessert bavarese

Le salsicce tedesche sono le migliori del mondo e le salsicce bavaresi sono le migliori tra le salsicce tedesche, quindi per prima cosa parliamo della cucina della più grande terra federale della Germania, la Baviera. Il tenero amore per il cibo dei bavaresi parla della città in tutta la Germania. Solo qui nel sud della Germania puoi provare la vera Weissvursty - salsicce bianche bavaresi. Prepararli dal maiale più fresco, carne di vitello, erbe aromatiche e una miscela di spezie. Affinché la massa di carne si connetta ed elastica, viene aggiunto del ghiaccio tritato. Salsicce preparate per un po 'di tempo tenute in acqua ad una temperatura di 80 gradi. Tale lavorazione consente alle salsicce di conservare le loro eccellenti qualità gustative più a lungo.

Weissvursty è servito in qualsiasi momento della giornata, sono buoni per la colazione e per il pranzo. Mangiare salsicce è un vero rituale. Sul tavolo serve una pentola con l'acqua, in cui un paio di salsicce grassocce galleggiano come una salsiccia media, una pinza, una forchetta, un coltello e una pentola di deliziosa e spessa mostarda di miele. Usando delle pinze, metti una delle salsicce su un piatto, tagliala a metà con un coltello e, tenendo la metà con una forchetta, e con un coltello separa la polpa della salsiccia dalla pelle. Delicata fragrante polpa bianca spalmata di mostarda e inviata alla bocca.

Per le salsicce bavaresi, le ciambelline salate - così come i pretzel sottili, cosparsi di sale grosso - sono nel miglior modo possibile. L'impasto per loro nella composizione non è molto diverso dal solito per i panini, ma lo impasta con più attenzione. Quindi l'impasto viene arrotolato in una corda relativamente sottile e pretzel arrotolati. Si dice che la forma del pretzel assomigli alle braccia incrociate di un monaco. Prima di mettere i pretzel preparati nel forno, vengono brevemente immersi in una soluzione alcalina debole, in modo che, dopo la cottura, acquistino il loro bel colore dorato. Poi i pretzel cosparsi di sale grosso e metterli nel forno.

Per il pranzo, prova il classico antipasto bavarese Obatzte (paté di formaggio) o la famosa insalata di salsicce. Per l'insalata prendere sottili fette di migliori pettini di salsiccia, anelli di cipolla, aceto, tenera mostarda e olio vegetale. E in molti ristoranti, questa insalata è ancora mescolata a mano.

Questi piatti svegliano sicuramente il vostro appetito per mangiare il tradizionale brodo forte con gnocchi di fegato, i migliori piatti e finferli, zuppa di finferli purè, deliziose salsicce Rostbratwurst con crauti stufati di crauti, una lunga salsiccia arrosto Bratwur, un antipasto. Cerchio di salsiccia gigante di Milzwurst in impanatura croccante con la famosa insalata di patate o succulenta salsiccia Leberkas con uova fritte, ecc. Ecc.

E non dimenticate di bere tutto questo splendore culinario famosa birra bavarese, perché la Baviera - un paese di luppolo e orzo, cresce ovunque. La varietà di birra qui dipende dal periodo dell'anno, e indipendentemente dalla varietà, la birra è sempre bevuta qui, a volte e senza motivo. Arrosto di maiale con gnocchi di patate, salsicce fritte di Norimberga o zampe di maiale con crauti e piselli. Se non vuoi una birra, prova un vino dal gusto fruttato leggero, le cui uve vengono coltivate nella valle principale, nel nord della Baviera.

Se hai ancora la forza per un dessert che non è leggero e leggero in Germania, allora dovresti provare il tradizionale strudel di mele, ciliegie o ricotta con salsa alla vaniglia, gelato o panna montata o il vecchio piatto tedesco meridionale Dampf-nudeln - gnocchi dolci stufati in salsa al latte

Tuttavia, se il tuo stomaco non è resistente come la maggior parte dei tedeschi, allora vale almeno ogni tanto dargli una pausa. Così, in Baviera, così come in tutta la Germania, nei piccoli ristoranti e persino nelle tradizionali birrerie tedesche ci sono un paio di piatti per vegetariani. Il tofu di soia, i toast alle verdure e i germogli di soia diminuiscono temporaneamente la fame prima di tornare ai lussi della cucina bavarese.

Caratteristiche della birra di Berlino * Dessert a Berlino * Birra "bianca"

A differenza della Baviera a Berlino, l'autentica cucina tedesca è molto difficile da provare. Per fare questo, dovrai trovare un ristorante esclusivo specializzato in alta cucina tedesca o accontentarti di un'opzione estremamente semplificata in una birreria di Berlino.

La birra di Berlino (Kneipe) può essere considerata una riserva della cucina tradizionale tedesca. Qui è dove puoi gustare le migliori birre. Infatti, nel solito pub berlinese non viene per il cibo, ma per passare la serata nello stesso circolo dei tuoi amanti della birra. Quindi, per cominciare, vengono bevuti diversi cerchi di birra, poi viene ordinato Eintopf o qualcosa del genere, e poi un altro paio di cerchi di birra. E così via fino a quando ti annoierai.

Quindi, se riesci a trovare un posto adatto, prima di tutto dovresti provare la tradizionale braciola di Berlino (Kotelett) o le costate (Klops) con insalata di patate. Non una cattiva opzione e salsiccia fritta con salsa al curry (Currywurst). È meglio bere questi piatti con la birra "bianca" berlinese (Berliner Weisse), in cui è possibile aggiungere il lampone o altri sciroppi profumati. La forza di questa bevanda è piccola, e il sapore è piuttosto delicato, quindi è spesso chiamato "signore". A proposito, l'atmosfera speciale del pasto è creata dagli interni in rovere vecchio stile del ristorante o del pub.

I berlinesi amano molto l'iceberg (Eisbein) - (stinco di maiale bollito), il petto alle costole, il fritto profondo - (Rippchen) e, naturalmente, l'Eintopf. È una zuppa densa, più precisamente, qualcosa tra uno stufato e una zuppa, che sostituisce un intero pranzo in una volta. Sulla prima zuppa di verdure con pancetta o carne affumicata, al secondo - salsicce cotte intere.

L'originale hackepeter (a volte chiamato tartaro) può sorprendere leggermente con il suo gusto e la sua composizione. In realtà risulta essere carne macinata cruda condita con sale, pepe, erbe aromatiche con l'aggiunta di un uovo. La sua consistenza è così soffice che si diffonde facilmente sul pane.

Per dessert si può provare il Pfannkuchen - frittelle alla berlinese, all'interno delle quali si trova la marmellata. Tuttavia, ai tempi dei carnevali, i pancakes possono essere una sorpresa. Invece di marmellata, deve esserci senape in loro.

In generale, la vita nella rapida "città del mondo" è in pieno svolgimento e sta cambiando attivamente, il che è destinato a influenzare la cucina tradizionale tedesca. Qui è più facile trovare qualcosa di orientale o asiatico rispetto a quello reale tedesco. Tuttavia, c'è la speranza che un giorno lei occupi un posto degno nella sua terra, avendo assorbito tutto il meglio dalle tradizioni culinarie di altre culture.

CANE CALDO AMERICANO GRANDMA

La salsiccia di Francoforte ha compiuto 515 anni

Se cerchi di calcolare il cibo tipico per tutta la Germania, allora molto probabilmente riconosceranno la salsiccia, nel Wurst tedesco. Tuttavia, non esiste un'unica salsiccia tutta tedesca; Non solo in ogni regione, ma anche in molti piccoli e grandi insediamenti ci sono opzioni di salsiccia con la loro storia, tecnologia di produzione e un consumatore dedicato.

Il numero totale di varietà di salsicce in Germania è pari a centinaia. Esternamente, assomigliano a salsicce o salsicce a cui siamo abituati, salsicce sottili e spesse. Si mangiano freddi e caldi, a colazione ea cena, con loro preparano zuppe e insalate.

La maggior parte, forse, una versione generalizzata chiamata Bratwurst - dal tedesco Braten, cioè "friggere". Queste salsicce sono fritte o grigliate prima del consumo, spesso servite con cavoli stufati. La popolarità di questo tipo di salsiccia ben oltre i confini della Germania è attestata almeno dai congressi internazionali su Bratwurst.

Quindi inizia le versioni regionali e di genere con dettagli tecnologici inaspettati e tradizioni da tavola carine. Ad esempio, le salsicce di Norimberga corrette dovrebbero avere le dimensioni di un mignolo, quindi sono ordinate in dozzine per porzione; secondo la vecchia usanza, dovrebbero essere fritti su un fuoco aperto e serviti con rafano e cavolo o insalata di patate. Ma nella zona di Würzburg, le salsicce alle fiere sono fatte fino a un metro di lunghezza e arrotolate ordinatamente in anelli.

La cosiddetta birra salsiccia (Bierwurst) è in realtà prodotta senza birra, ma si abbina bene - forse per il suo sapore salutare all'aglio. Ma nella salsiccia "prosciutto" (Schinkenwurst) non meno della metà del volume di carne macinata cade davvero su pancetta e prosciutto.

Per la salsiccia contadina (Bauernbratwurst), che è popolare in Svevia, la carne macinata è fatta da diversi tipi di maiale - crudo, essiccato e affumicato. Nel villaggio tedesco, le salsicce di sangue freschissimo (Blutwurst) e fegato (Leberwurst) sono un sicuro segno del recente massacro di maiali. In Turingia, ad esempio, gli piace sbriciolare la salsiccia di fegato in una zuppa di verdure e qui si cucinano le salsicce di maiale ordinarie, cosparse di birra (per un sapore più ampio) o di acqua fredda (in modo che la crosta sia croccante). Per tradizione, i locali preferiscono fare a meno di forchetta e coltello, mettendo le loro salsicce in una pagnotta tagliata a metà - qui avete il classico fast food.

A proposito, sui classici. L'onnipresente hot dog è ormai considerato il simbolo indiscutibile del modello di potere americano: rapidamente e comodamente, è facile gestirlo con una mano sola. Nel frattempo, il ripieno di questo panino è un vero Frankfurter, una salsiccia tedesca sottile e lunga, chiamata così per la città, dove fu inventata nel 1487, cioè 5 anni prima della scoperta dell'America da parte di Colombo. Il sapore unico dell'originale "wurstel" è dovuto alla speciale tecnologia della sua produzione con la fase obbligatoria del fumo freddo, che conferisce al prodotto finito una caratteristica tonalità giallo-marrone; per lisciare il ripieno uniformemente affumicato, il "wurstel" è fatto spesso come un dito. Si dice che il vero gusto di questa delicatezza possa essere catturato solo quando lo mangi con le tue mani. Nel diciannovesimo secolo, gli immigranti tedeschi portarono la loro salsiccia preferita (insieme ad un altro pasto familiare) negli Stati Uniti, dove alla fine entrò a far parte del sandwich combinato, e quindi ritornò, già in una nuova capacità, nella sua storica patria. Si sostiene anche che le famose salsicce "viennesi", di cui gli austriaci sono così orgogliosi, siano in realtà anche una franca imitazione del "wurstel".

Nel nord della Baviera, in Franconia, è famosa la cosiddetta salsiccia blu (Blaue Zipfel). In realtà, è, ovviamente, non blu, ma molto pallido, perché è bollito con una grande quantità di aceto, motivo per cui questa salsiccia acquisisce anche un caratteristico sapore acidulo. Servire in un piatto profondo con brodo, in cui è bollito, cipolle e carote.

Ma nel sud della Baviera, a Monaco e nei luoghi circostanti della birra domina completamente la "salsiccia bianca" (Weisswurst). Questo è esattamente il caso raro in gastronomia, quando il capolavoro culinario ha il giorno esatto e il luogo di nascita, così come il creatore con il nome e il cognome. Domenica 22 febbraio 1857, proprio nel centro di Monaco sulla Marienplatz, proprio di fronte al municipio, qualcuno Moser Sepp, il proprietario del pub locale, offrì ai suoi visitatori una salsiccia nuova, la cui ricetta era stata appena inventata.

Tre quarti di questa salsiccia di Monaco sono costituiti dalla carne di vitello più fresca (il resto è maiale), da cui il nome "bianco". Il prezzemolo, finemente tritato a mano, non solo migliora il gusto di questa salsiccia, ma conferisce anche un aspetto speciale e flirty, che brilla attraverso il guscio sottile; infatti, Weisswurst è una salsiccia bianca con un grande granello verde. È più spessa di una normale salsiccia (diametro standard 30 mm) e più lunga di una salsiccia (12-15 cm). Lessare tali salsicce in acqua molto calda, ma non bollente.

Se vuoi prepararti una vera colazione bavarese, fai bollire delle salsicce fresche di Monaco bianche in macchioline verdi e cucini senape dolce (o, almeno, non molto piccante), e un pretzel di vimini con grossi cristalli di sale su una crosta dorata (i tedeschi lo chiamano " Bretzel "). È considerato completamente indecente utilizzare altri snack o contorni con questa salsiccia. Bevilo con la birra, preferibilmente bavarese. E anche: per mantenere lo stile bavarese fino alla fine, tutto questo deve essere trovato e mangiato prima di mezzogiorno, perché è esclusivamente cibo mattutino.

1. Grande enciclopedia di Cirillo e Metodio 2001

http://pandia.ru/text/79/077/23542.php

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