L'acido tartarico (tartarico, tartarico, diossisuccinico) è una sostanza organica dibasica la cui molecola contiene due atomi di carbonio asimmetrici.

Il composto è ampiamente distribuito nel mondo vegetale, si presenta sotto forma di isomeri liberi e sali acidi.

La principale fonte di acido tartarico è l'uva matura. La sostanza viene rilasciata durante la fermentazione della bevanda a bacca, formando sali di potassio insolubili, chiamati tartaro.

L'integratore alimentare è registrato con il codice E334, è ottenuto da prodotti secondari della lavorazione del vino (lievito, sedimenti gessosi, tartrato di calce).

Proprietà chimiche e fisiche

L'acido diossisuccinico è un igroscopico cristalli incolore e inodore con un pronunciato sapore aspro. Questi composti sono solubili in acqua e alcol etilico, praticamente insolubili in etere, benzene, idrocarburi alifatici.

La formula chimica della sostanza è C4H6O6.

L'acido tartarico, a causa dell'equilibrio e della disposizione simmetrica dei residui ossidrile, degli ioni idrogeno, dei carbossili acidi, si trova in natura sotto forma di quattro isomeri.

Varietà di integratori E334:

1. D - acido tartarico (tartarico).
2. L - acido tartarico.
3. Acido mesico (anti-vinico).
4. Acido d'uva (una miscela di uguale volume di l - e d - acidi tartarici).

Tutte le forme di sostanze dioxiantharny sono identiche in proprietà chimiche, ma diverse in parametri fisici. Così, il punto di fusione di acido l - e d - tartarico è - 140 gradi, uva - 240 - 246 gradi, mezovinnoy - 140 gradi. Allo stesso tempo, la solubilità in acqua dei primi due composti è molto più alta di quella degli ultimi due.

L'acido tartarico forma due tipi di sali: medio e acido. I composti del primo tipo sono ben solubili in acqua, e in soluzioni di alcali caustici formano cristalli segnetete. I sali di acido monosostituito sono difficili da sciogliere in liquidi, inclusi vino e bevande alcoliche. Pertanto, vengono depositati sulle pareti del serbatoio, da dove vengono estratti per ottenere un acido organico. Oltre al succo d'uva, il tartaro è presente nei nettari con paste di polpa e frutta.

Proprietà e necessità quotidiana

L'acido tartarico si trova nelle bacche e nei frutti acidi. La sua concentrazione massima è concentrata in uva, mele, ciliegie, mandarini, avocado, arance, lime, ribes nero, uva spina, ciliegie dolci, melograno, mela cotogna, cowberry, papaya, rabarbaro. Con una dieta equilibrata, la necessità quotidiana di un elemento è completamente coperta.

Per il normale funzionamento del corpo, le donne hanno bisogno di 13-15 milligrammi di acido tartarico ogni giorno, uomini da 15 a 20 milligrammi, bambini da 5 a 12 milligrammi.

La necessità di composti diossici aumenta con l'aumento del background di radiazioni, lo stress, la disfunzione del tratto digerente associata ad una diminuzione dell'acidità gastrica.

Il valore biologico dell'acido tartarico:

• protegge le cellule del corpo dall'ossidazione;
• aumenta la velocità di flusso dei processi metabolici;
• reagisce con elementi radioattivi, accelerando la loro eliminazione dal corpo;
• dilata i vasi sanguigni;
• aumenta l'elasticità e la compattezza della pelle;
• potenzia la sintesi del collagene;
• tonifica il muscolo cardiaco.

Dato che l'acido tartarico è tossico, il consumo di alte concentrazioni del reagente è irto di sintomi di sovradosaggio: vomito, diarrea, vertigini, paralisi e morte. L'uso di 7,5 grammi di composto per chilogrammo di peso corporeo è fatale.

Per non nuocere alla salute, è possibile aumentare l'assunzione di una sostanza solo dopo aver consultato il medico, soprattutto se c'è una predisposizione all'herpes, sei il proprietario di una pelle sensibile o il meccanismo di assimilazione degli acidi della frutta è disturbato.

Applicazione dell'additivo E334

A causa del fatto che l'acido tartarico rallenta i processi di decomposizione e prodotti in decomposizione, il composto è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Previene il deterioramento prematuro di prodotti in scatola e farina. La materia prima per la produzione di additivi E334 sono rifiuti generati durante la preparazione di bevande al vino.

L'acido tartarico viene utilizzato come regolatore di acidità e reagente antiossidante nella produzione di prodotti in scatola, prodotti dolciari e da forno, acqua da tavola, bevande alcoliche. Inoltre, il substrato del vino viene utilizzato per sciogliere l'impasto, correggere le proteine ​​montate, preservare la plasticità e il candore della glassa al cioccolato. L'integratore alimentare E334 aiuta ad ammorbidire l'amaro "alcol" dei prodotti vitivinicoli, dando loro un piacevole sapore aspro.

Altri usi dell'acido tartarico

1. Farmaceutica. In medicina, la sostanza viene utilizzata come componente ausiliario nella creazione di farmaci solubili, compresse effervescenti e farmaci lassativi.
2. Cosmetologia. L'additivo E334 fa parte di peeling, creme, lozioni, shampoo professionali destinati alla cura della pelle e dei capelli.
3. Industria tessile L'agente del vino viene utilizzato per fissare il colore dopo aver tinto i tessuti.
4. Chimica analitica. I sali di acido tartarico vengono utilizzati per rilevare gli zuccheri e le aldeidi in soluzioni chimiche, per separare i racemi di composti organici in isomeri.
5. Costruzione. Il reagente viene aggiunto a miscele di cemento o gesso per rallentare il congelamento della massa.
6. Ingegneria elettrica Il sale Segneto (sale di tetraidrato doppio di sodio e potassio dell'acido tartarico), grazie alle proprietà piezoelettriche, viene utilizzato nella fabbricazione di microfoni, altoparlanti e computer.

Inoltre, il composto organico viene utilizzato per rimuovere le macchie di ruggine dai vestiti bianchi. Per questo, il salgemma e l'E334 sono mescolati in proporzioni uguali. Quindi la miscela viene diluita con acqua per ottenere una massa spessa, applicata al punto. Per migliorare la cosa "effetto" mettere sotto i raggi diretti del sole, in attesa della scomparsa dell'area problematica sul tessuto. Successivamente, il prodotto viene sciacquato in acqua fredda, quindi lavato accuratamente in una soluzione calda e sapone.

Acido tartarico in cosmetologia

L'additivo E334, in forma concentrata, viene utilizzato in cosmetologia come agente detergente professionale durante il peeling del vino.

L'acido diossisuccinico scioglie delicatamente le cellule morte della cornea della pelle senza causare ustioni e lesioni meccaniche.

I risultati dell'uso del peeling del vino:

• riduce l'effetto della "buccia d'arancia";
• leviga imitando le rughe;
• attiva la rimozione delle cellule danneggiate dell'epidermide (esfoliazione);
• "Allinea" la pelle;
• alleggerisce le macchie dell'età e il tono del viso;
• conferisce elasticità e levigatezza alla pelle;
• stimola la formazione di nuove fibre di elastina e collagene;
• riduce la produzione di sebo;
• stringe i pori;
• idrata gli strati profondi della pelle.

Dato che il componente E334 potenzia l'intensificazione degli effetti di sbiancamento e sbucciatura, è consigliabile utilizzarlo per tonificare e alleggerire tutti i tipi di pelle, in particolare con pigmentazione potenziata, compattazione dello strato corneo e segni di fotoinvecchiamento.

L'acido tartarico ha potenti proprietà antiossidanti: "lega" i radicali liberi, rallenta l'invecchiamento naturale del derma. Inoltre, il peeling basato su di esso viene utilizzato come procedura preparatoria prima della pulizia meccanica del viso, abbronzatura, bendaggi cosmetici (anticellulite, tonico, ringiovanente).

Controindicazioni alla depurazione acida:

• gravidanza, allattamento al seno;
• mestruazioni;
• intolleranza individuale al reagente;
• dermatite, eczema, lichene;
• invasioni parassitarie;
• malattie infiammatorie e infettive acute del corpo;
• rosacea;
• herpes;
• recente epilazione, rasatura;
• educazione sulla pelle da trattare;
• ferite, abrasioni, graffi;
• abbronzatura fresca;
• ridotta coagulazione del sangue.

Il momento ottimale per eseguire il peeling è l'inverno o l'inizio della primavera (fino a quando non compare il sole attivo).

conclusione

L'acido tartarico è quindi un composto multifunzionale con spiccate proprietà antiossidanti e biostimolanti. Le principali fonti naturali della sostanza sono uva e agrumi. Quando assunto per via orale, l'acido "combatte" con i radicali liberi, accelera il metabolismo delle sostanze essenziali, aumenta l'elasticità della pelle. Grazie alle sue proprietà uniche, è ampiamente usato nell'industria alimentare, cosmetologia, elettroformatura, vinificazione, medicina, metallurgia e chimica analitica.

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Acido tartarico

L'acido tartarico è un composto organico - idrossido di dibasico con la formula HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

L'acido tartarico (altrimenti, acido diossisuccinico o tartarico) è un cristallo inodore e incolore che ha un sapore molto aspro.

Come additivo alimentare, l'acido tartarico si chiama E334.

L'acido tartarico nella sua forma naturale si trova in molti frutti. Soprattutto i suoi molti in uva e agrumi. In alcuni prodotti, è combinato con magnesio, calcio o potassio.

Inizialmente, l'acido tartarico è stato ottenuto come sottoprodotto dell'industria vinicola. E 'stato principalmente utilizzato per prevenire la crescita di batteri nel vino in tini e botti.

Ottenere l'acido tartarico

Ottenere l'acido tartarico svolge un ruolo importante nello sviluppo della chimica. Si ritiene che i primi esperimenti sull'ottenimento dell'acido tartarico furono condotti dall'alchimista Jabir ibn Hayyan nel primo secolo. Tuttavia, il metodo moderno della sua produzione fu sviluppato dal chimico svedese Carl Wilhelm Scheele solo nel XVIII secolo.

Ora l'acido tartarico viene prodotto da varie materie prime, principalmente dagli scarti dell'industria vinicola. Le principali fonti di produzione di acido tartarico sono:

• Lievito di vino secco, che si ottiene nel processo di produzione del vino, così come i sedimenti essiccati, che si formano durante la conservazione del mosto di solfito;
• Tartaro, che si forma sulle pareti del contenitore durante la fermentazione e la conservazione del vino. Di regola, i sali di vino in tartaro costituiscono il 60-70%;
• Calce tartara formata durante la lavorazione di lievito, vinacce, residui di vino durante il lavaggio di barili e altri contenitori in molte cantine;
• Sedimenti di gesso, che si formano nel processo di riduzione dell'acidità dei materiali del vino e del mosto d'uva con il carbonato di calcio.

Sali di acido tartarico - tartrati, si formano durante la fermentazione del succo d'uva.

Proprietà dell'acido tartarico

La principale proprietà dell'acido tartarico è la sua capacità di rallentare i cambiamenti naturali, portando al deterioramento del cibo. In piccole quantità, non è solo sicuro per gli esseri umani, ma ha anche un effetto benefico sul suo corpo. Come l'acido tartarico naturale, che si trova nei frutti, l'integratore alimentare E334 ha proprietà antiossidanti e ha un effetto benefico sui processi metabolici e digestivi nel corpo.

A causa di queste proprietà, l'acido tartarico E334 come additivo alimentare è approvato per l'uso nella produzione di bevande e prodotti in molti paesi del mondo, il che consente di aumentare significativamente la durata di conservazione.

Tuttavia, grandi dosi di acido tartarico non sono sicure perché è una tossina muscolare che può causare paralisi e morte.

Applicazione di acido tartarico

L'uso dell'acido tartarico è comune in vari settori, in particolare in:

• L'industria alimentare come conservante e acidificante;
• Industria cosmetica, dove E334 è un componente di molte creme e lozioni per il corpo e il viso;
• L'industria farmaceutica, dove è ampiamente utilizzata nella produzione di vari medicinali solubili, nonché compresse effervescenti e alcuni altri farmaci;
• Chimica analitica - per la rilevazione di aldeidi e zuccheri, nonché per la separazione dei racemi di sostanze organiche in isomeri;
• Costruzione - per rallentare l'essiccazione di alcuni materiali da costruzione, come cemento e intonaco;
• Industria tessile - per tessuti per tintura.

L'uso dell'acido tartarico (E334) nell'industria alimentare

L'uso principale di acido tartarico nell'industria alimentare ha trovato un antiossidante, conservante e regolatore di acidità nella produzione di:

• marmellate;
• Gelato;
• Acque da tavola e bevande gassate gassate;
• Cibo in scatola;
• candito;
• Varie confetterie (come emulsionanti e conservanti);
• vino;
• Jelly.

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Acido tartarico Proprietà, produzione, uso e prezzo dell'acido tartarico

Lei è piena di arance, lime, uva spina e bacche di ciliegie, melograno e frutti di papaia. Ma la principale fonte di sostanza è l'uva. Hai riconosciuto l'eroina dell'articolo? Riguarda l'acido tartarico. Nel mondo scientifico, si chiama diossico.

Il composto è derivato dall'acido succinico con la formula C₄H₆O₄. C₄H₆O₆ - questo è acido tartarico. La formula mostra il numero di atomi in una molecola, ma non la loro posizione. Nel frattempo, gli elementi possono essere distribuiti secondo 4 schemi.

L'uva contiene acido tartarico

Pertanto, il composto del vino ha diversi isomeri. Uno di questi, ad esempio, è l'acido dell'uva. C'è anche il vino L, mezovinnaya. Le loro proprietà variano ampiamente. Ma iniziamo dal generale.

Proprietà dell'acido tartarico

Gli acidi tartarico formano cristalli. Sono biancastri, inodori. Il gusto, come si addice ad un acido, è aspro. È grazie all'eroina dell'articolo che i succhi di molti frutti e bacche hanno lo stesso sapore. Nella frutta, come sai, molta umidità. Poiché i cristalli non galleggiano in esso, è chiaro che l'eroina dell'articolo si dissocia facilmente nell'acqua, cioè si disintegra in ioni.

Una soluzione di acido tartarico si ottiene mescolandola con alcol etilico. Anche nel benzene e negli eteri la dissociazione va, ma lentamente e non completamente. Questo vale per tutti gli isomeri acidi. A proposito, ce ne sono 4.

Nella parte introduttiva non è specificato l'acido D-tartarico. È anche chiamato tartarico. I cristalli della sostanza sono trasparenti, hanno una forma prismatica, grandi, come gemme.

Formula di acido tartarico

Nell'isomero del vino L, gli aggregati sono più piccoli, bianchi, quasi opachi. Tuttavia, entrambi i cristalli D e L si fondono a 170 gradi. La polvere celtica si ammorbidisce già a 140 gradi Celsius e il composto dell'uva ha bisogno di tutti i 240.

I leader di solubilità in acqua sono isomeri L e D. Mozovinnaya e acidi dell'uva si dissociano più lentamente. Anche la solubilità dei sali formati dagli isomeri dell'eroina dell'articolo è diversa.

Come tutti gli acidi, interagisce con i metalli. Si ottengono sali medi o acidi. Duetti medi di acido tartarico con metalli si dissolvono facilmente in acqua.

I sali acidi in esso non si rompono. Nella preparazione delle bevande alcoliche, vengono raschiati dalle pareti delle navi e autorizzati al riciclaggio, cioè alla produzione di un acido organico.

I sali medi dell'eroina dell'articolo cristallizzano solo in soluzioni di alcali caustici. Il cosiddetto idrossido di metallo. Nelle loro miscele con acqua, i sali dell'acido d'uva vengono convertiti in colonne sfaccettate.

Sono chiamati segnetovymi dal nome del farmacista, che per primo ha ricevuto tali cristalli. Su alcune delle loro facce, si osserva un effetto piezoelettrico, cioè una polarizzazione dielettrica. Si manifesta solo nei cristalli senza un centro di simmetria. Tali sono i sali medi dell'acido tartarico.

L'acido tartarico reagisce non solo nelle fabbriche e nei laboratori, ma anche nel corpo umano. L'eroina dell'articolo protegge le sue cellule dall'ossidazione e, quindi, dall'invecchiamento.

L'acido tartarico è prodotto come una polvere bianca.

Inoltre, la sostanza stimola la sintesi del collagene, donando elasticità alla pelle. Con l'aumento della radiazione di fondo, l'acido reagisce con le sue fonti. Questo accelera l'eliminazione di elementi pericolosi.

Accelera il composto del vino e, in generale, i processi metabolici. Inoltre è il viraggio del muscolo cardiaco. Questo è l'effetto di 15-20 milligrammi al giorno. Questa è la norma necessaria per un adulto. Allo stesso tempo, il consumo simultaneo di 7,5 grammi per chilogrammo di peso porta alla morte. Conclusione: in grandi dosi, l'acido tartarico è tossico.

Produzione di acido tartarico

Il primo a ottenere acido tartarico ha sviluppato Jabir ibn Hayyan. Questo è un alchimista e dottore arabo. Impegnato in prodotti farmaceutici. Lì viveva un uomo nell'ottavo secolo e agiva dal punto di vista della scienza moderna, insidioso.

Nel 21 ° secolo l'acido tartarico è ottenuto secondo il metodo di Karl Scheele. Questo è un farmacista svedese che visse 10 secoli dopo Jabir Khayyan. L'acido tartarico è dedicato alla prima opera Scheele.

Ha isolato il reagente dall'idrotartrato di potassio. Questo è uno dei sali dell'eroina dell'articolo. Scheele lo ha combinato con il sale di acido fluoridrico. È anche chiamato fluoruro, poiché è prodotto dalla fluorite.

L'idrotartrato di potassio è il nome scientifico del tartaro. Ricorda, è stato detto che è stato inviato per il riciclaggio? Di conseguenza, il metodo Scheele è vivo. Ma dopo la morte del farmacista, iniziarono a usare il lievito di vino secco e la calce tartrata come materia prima per l'eroina dell'articolo.

Quest'ultimo è il prodotto della lavorazione del lievito. Vengono anche usati sedimenti cretacei. I materiali del vino sono troppo acidi. Il carbonato di calcio viene aggiunto per ammorbidirne il gusto. I sedimenti di gesso si formano sulla base.

Se parliamo di sintesi chimica, la reazione popolare è l'acido tartarico, che si ottiene trattando l'acido maleico con l'acido ipoclorico. La miscela risultante viene fatta bollire in presenza di alcali deboli. Di solito, prendi la soda. Resta da acidificare il prodotto con acido solforico.

In generale, puoi selezionare l'acido tartarico da tutto ciò in cui è contenuto, ad esempio "Mukaltin". Questa è una droga farmaceutica, usata quando si tossisce. Qui, infatti, il primo modo di usare l'eroina dell'articolo è la farmacologia. Con esso, e inizia il prossimo capitolo.

Applicazione di acido tartarico

L'uso dell'acido tartarico in medicina non è associato solo alla medicina per la tosse. In parallelo, l'eroina dell'articolo allevia la sindrome della sbornia e allevia pesantezza allo stomaco. Il composto del vino è incluso in farmaci diuretici, lassativi.

Nella maggior parte dei farmaci, l'acido tartarico è un intermedio. Così i farmacisti chiamano sostanze, sostanze biologicamente attive che conducono alle cellule, accelerando la loro azione.

Alimentari alimentari acido tartarico. Si nasconde sotto l'abbreviazione "E-334". L'additivo è prodotto in conformità con gli standard "21205-83". Campione tecnico di acido tartarico GOST - "5817-77".

Acido meta-tartarico negli alimenti

L'acido alimentare viene aggiunto ai prodotti in dosi sicure e persino, al contrario, benefiche per la salute. "E-334" migliora il gusto di pasticcini, torte e pasticcini. Nella conservazione, l'additivo svolge il ruolo di un acidulante e un antiossidante. Inoltre, l'acido tartarico migliora il tipo di prodotti. Frutta in scatola, verdura, bacche brillano, trattengono l'elasticità.

L'acido tartarico è presente anche nelle bevande alcoliche. Acquistare la vodka senza di essa significa sentire un gusto acuto. "E-334" ammorbidisce l'alcol. Inoltre, il composto del vino regola l'acidità della vodka. Le stesse funzioni "cadono" su "E-334" nel vino. Nella bibita, l'eroina dell'articolo viene aggiunta solo per migliorare il gusto.

Puoi trovare l'eroina dell'articolo nei cosmetici. Qui l'acido tartarico è un antiossidante, "trainer" per la produzione di collagene. In lozioni, saponi e maschere, il composto viene aggiunto come solvente alle cellule epidermiche morte. L'acido li distrugge delicatamente, pulendo i tessuti freschi, aprendo l'accesso all'ossigeno.

Acido tartarico negli alimenti

Rinnovando il tessuto cutaneo, il composto vinoso trasforma anche i tessuti. Il reagente è coinvolto nella colorazione della materia. Nella costruzione, usano alta idrofobicità di acido tartarico. Assorbe acqua, inibisce l'essiccazione di cementi e gesso. Al sole, per esempio, possono diventare troppo veloci.

Come ogni sostanza chimica, l'acido tartarico è uno dei reagenti di laboratorio. L'eroina dell'articolo è utile quando si cercano aldeidi. Non fa a meno del composto del vino e della rilevazione degli zuccheri. I racemi di sostanze organiche sono anche divisi in isomeri con l'aiuto dell'eroina dell'articolo. Fortunatamente, è poco costoso e non si applica a quelli scarsi.

Prezzo dell'acido tartarico

Il prezzo di un chilogrammo di composto di vino dipende dalla purezza della sostanza e dal suo imballaggio. 1.000 grammi in sacchi da 25 chilogrammi e oltre, di solito costano circa 270 rubli. Questo è nel caso del grado analitico, cioè prodotti puri per l'analisi.

Per chilogrammo di acido alimentare chiedendo circa 300 rubli. Per gli acquisti di massa in tonnellate, il prezzo è ridotto alla metà. Il valore ha anche la posizione del fornitore. Per gli acidi dei paesi europei e americani chiedere di più, perché il prezzo dipende dall'euro, il dollaro.

In un piccolo pacchetto, l'acido tartarico costa circa 30 rubli per 10 grammi. Ci sono pacchi che pesano 200 grammi. Sono chiesti per 150-300 rubli. Di conseguenza, i piccoli volumi non sono redditizi nel prezzo.

Tuttavia, i consumatori ordinari non hanno bisogno di sacchetti di chilogrammo, non vengono consumati. Non consumato nel prossimo futuro e scorte di acido tartarico. È organico perché è contenuto nei frutti delle piante. Finché danno uva spina, arance, uva, l'umanità continuerà a trarne beneficio non solo da loro, ma anche dall'acido che contengono.

http://tvoi-uvelirr.ru/vinnaya-kislota-svojstva-poluchenie-primenenie-i-cena-vinnoj-kisloty/

ACIDI DEL VINO

ACIDI DEL VINO (diidrossiacetato per voi), dicono. m 150,09; bestsv. cristalli. Esiste sotto forma di tre stereoisomeri e un racemato (un vitigno, vedi sotto):

D-Wine to-that (vino-a-quello, vino a-quello) - t. Pl. 170 ° C; d₄ 20 1,7598; + 11,98 ° (N₂O), + 0,46 ° (CH₃OH); X₁ 1.3 * 10 -3, K₂6.9 * 10 -5 (25 * С); p-riminess (g in 100 g di p-solvente): in acqua-139,44, etanolo - 20,40 (18 ° С); sol. in acetone. Durante la pirolisi del D-vino si formano CH piruvici.₃COUNC e piruvato (metilenec) NOOSPN (CH)₃) CH₂COO a voi, CO₂. Viene ripristinato all'ambra, ripristinando la soluzione di ammonio di AgNO₃ ad Ag; scioglie Cu (OH) in ambiente alcalino₂ con la formazione di una soluzione trasparente blu brillante - il reagente di Fehling. Ottieni il vino D per quel minatore d'azione. to-t sul suo acido K-sale (tartaro) formato durante la fermentazione del succo d'uva. D-Wine to-that è usato nel cibo. prom-sti, medicina, per la produzione dei suoi esteri e sali, chiamati tartrati. Sull'applicazione di quest'ultimo, vedi la tabella.

D, L-Wine to-that (uva to-che) dall'acqua cristallizza sotto forma di 2C diidrato₄H₆oh₆* 2H₂Circa (circa 73 ° C), dall'alcol - in forma anidra (circa 205 ° C); K₁ 1,02 * 10 -3, K₂ 4.0 * 10 -5 (25 ° С); p-rim diidrato (g in 100 g di p-solvente): in acqua - 20,6, etanolo - 2,08 (15 ° С), etere - 1,08.

PROPRIETÀ E AREE DI APPLICAZIONE DEI TARTRATI

Con il calore fino a 130 ° C con sale a - quell'uva a - che si trasforma parzialmente. nel mezovinnuyu. L'uva-ta-ta è formata in una miscela con mezovinnaya quando si fa bollire la soluzione di vino D-to-you con alcali, durante l'ossidazione dell'azione fumarica o sorbica a-voi KMnO₄, quando ripristini il glyoxyl a te Zn in acetico con quelli.

Mezovinnaya to-that (anti-war to-that) -t. pl. 140 ° C; d₄ 20 1,666; K₁ 6.0 * 10 -4, K₂ 1,4 * 10 -5 (25 ° С). Forme monoidrato C₄H₆oh₆* N₂A proposito; p-riminess in 100 g di acqua 125 g K-sale acido di mezovinnoy a-voi molto bene sol. nell'acqua Formata mezovinnaya per-che continuerà. bollitura di tutte le forme di acidi del vino in soluzioni di alcali caustici, all'ossidazione maleica a voi (KMnO₄ o osO₄) o fenolo (KMnO₄). L-Wine to-that ricevere spaccare uva per te.

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App. Letteratura per l'articolo "ACIDI DEL VINO": Hauptman Z., Grefe Y., Remus X., Chimica organica, trans. con lui., M., 1979; Terne e A., Modern Organic Chemistry, trans. dall'inglese, t. 1, M., 1981, p. 120-66; Chimica organica, trans. dall'inglese, vol. 4, M., 1983, p. 175. T.E. Baeva.

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/750.html

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Acido tartarico: formula strutturale, proprietà, preparazione e uso

Da DA

L'acido tartarico appartiene alla classe degli acidi carbossilici. Questa sostanza ha ricevuto il suo nome a causa del fatto che la fonte principale della sua produzione è il succo d'uva. Durante la fermentazione di quest'ultimo, l'acido viene rilasciato sotto forma di un sale di potassio scarsamente solubile. Il principale campo di applicazione di questa sostanza è la produzione di prodotti alimentari.

Descrizione generale

L'acido tartarico appartiene alla categoria degli idroacidi dibasici aciclici, che contengono sia gruppi idrossile che carbossile. Tali composti vengono anche indicati come derivati ​​idrossilici degli acidi carbossilici. Questa sostanza ha altri nomi:

• dioksiyantarnaya;
• tartarico;
• Acido 2, 3-diidrossibutanedioico.

Formula chimica dell'acido tartarico: С4Н6О6.

Questo composto è caratterizzato da stereoisometria, può esistere in 3 forme. Le formule strutturali degli acidi tartarico sono presentate nella figura seguente.

Il più stabile è la terza forma (acido mesovic). Gli acidi D e L sono otticamente attivi, ma una miscela di questi isomeri, presa in quantità equivalente, è otticamente inattiva. Questo acido è anche chiamato r-o i-tartarico (racemico, uva). In apparenza, questa sostanza è cristalli incolori o polvere bianca.

Posizione nella natura

L-tartarico (RR-tartarico) e acido dell'acino si trovano in grandi quantità nelle uve, nei prodotti della sua lavorazione, nonché nei succhi acidi di molti frutti. Per la prima volta questo composto fu isolato dal tartaro - sedimento, che cade nella fabbricazione del vino. È una miscela di tartrato di potassio e calcio.

L'acido mesico non si trova in natura. Può essere ottenuto solo con mezzi artificiali: mediante ebollizione negli alcali caustici degli isomeri D e L, nonché attraverso l'ossidazione dell'acido maleico o del fenolo.

Caratteristiche fisiche

Le principali proprietà fisiche dell'acido tartarico sono:

• Peso molecolare - 150 a. e. m.
• Punto di fusione: o D- o isomero L - 170 ° С; o acido dell'uva - 260 ° C; o acido mesovic - 140 ° C.
• Densità: 1,66-1,76 g / cm3.
• Solubilità: 135 g di sostanza anidra per 100 g di acqua (a una temperatura di 20 ° С).
• Calore di combustione - 1096,7 kJ / (g ∙ mol).
• La capacità termica specifica è 1,26 kJ / (mol ° С).
• La capacità termica molare è di 0,189 kJ / (mol ° С).

L'acido è altamente solubile in acqua, mentre c'è un assorbimento di calore e una diminuzione della temperatura della soluzione.

La cristallizzazione da soluzioni acquose avviene nella forma idrata (2S4H6O6) ∙ H2O. I cristalli sono sotto forma di prismi rombici. Per l'acido mesovic, sono prismatici o squamosi. Quando riscaldato sopra 73 ° C, la forma anidra cristallizza dall'alcol.

Proprietà chimiche

L'acido tartarico, come altri idrossi acidi, ha tutte le proprietà di alcoli e acidi. Gruppi funzionali -COOH e -OH possono reagire con altri composti in modo indipendente o si influenzano a vicenda, il che determina le caratteristiche chimiche di questa sostanza:

• Dissociazione elettrolitica. L'acido tartarico è un elettrolito più forte rispetto agli acidi carbossilici del genitore. Gli isomeri D o L hanno il più alto grado di dissociazione, l'acido mesovic è il minimo.
• Formazione di acidi e sali medi (tartrati). I più comuni sono: tartrato e tartrato di potassio, tartrato di calcio.
• Formazione con metalli di complessi chelati aventi una struttura diversa. La composizione di questi composti dipende dall'acidità del mezzo.
• La formazione di esteri per sostituzione di -OH nel gruppo carbossilico.

Quando riscaldato, acido L-tartarico a 165 ° C prevalgono nel mezovinnaya prodotto e l'acido tartarico nell'intervallo 165-175 ° C - uva, superiore a 175 ° C - acido metatartarico, che è un colore giallastro sostanza resinosa.

Se riscaldato a 130 ° C, l'acido d'uva in una miscela con acido cloridrico viene parzialmente convertito in acido mesovico.

Proprietà dei sali

Tra le caratteristiche dei sali di acido tartarico sono le seguenti:

• KHC4H4O6 sale di potassio acido (idrotartrato di potassio, tartaro): o scarsamente solubile in acqua e alcool; o precipita in caso di esposizione prolungata; o ha la forma di piccoli cristalli incolori, la cui forma può essere rombica, quadrata, esagonale o rettangolare; o densità relativa - 1.973.
• Tartrato di calcio CaC4H4O6: o aspetto - cristalli rombici; o scarsamente solubile in acqua.
• Il sale medio di potassio K2C4H4 ∙ 0,5 H2O, sale di calcio acido CaH2 (C4H4O6) 2 - buona solubilità in acqua.

sintesi

Esistono 2 tipi di materie prime per la produzione di acido tartarico:

• Calce tartara (un prodotto dalla lavorazione di vinacce, lievito sedimentario, scarti di produzione di alcol di brandy da materiali vinicoli);
• idrotartrato di potassio (formato nel vino giovane durante il suo raffreddamento, così come durante la concentrazione del succo d'uva).

L'accumulo di acido tartarico nell'uva dipende dalla sua varietà e dalle condizioni climatiche in cui è stato coltivato (negli anni freddi si forma meno).

La calce tartara viene prima ripulita dalle impurità mediante lavaggio con acqua, filtrazione, centrifugazione. L'idrato di potassio viene macinato in mulini a palle o frantoi a una dimensione delle particelle di 0,1-0,3 mm e quindi trasformato in calce in una reazione di precipitazione di scambio utilizzando cloruro e carbonato di calcio.

La ricezione dell'acido tartarico è prodotta nei reattori. In primo luogo, l'acqua viene versata in esso dopo aver lavato la melma di gesso, quindi il tartaro viene caricato alla velocità di 80-90 kg / m3. Questa massa viene riscaldata a 70-80 ° C. Si aggiungono cloruro di calcio e latte di calce. La decomposizione del tartaro dura 3-3,5 ore, dopo di che la sospensione viene filtrata e lavata.

Dall'acido tartarico, la calce viene estratta per decomposizione di H2SO4 in un reattore in acciaio resistente agli acidi. La massa viene riscaldata a 85-90 ° C. L'acido in eccesso alla fine del processo viene neutralizzato con il gesso. L'acidità della soluzione non deve essere superiore a 1,5. Quindi la soluzione di acido tartarico viene evaporata e cristallizzata. Il gesso sciolto precipita.

Aree di applicazione

L'uso dell'acido tartarico è associato principalmente all'industria alimentare. Il suo uso contribuisce ad aumentare l'appetito, a incrementare la funzione secretoria dello stomaco e del pancreas e migliora il processo digestivo. In precedenza, l'acido tartarico era ampiamente usato come acidificante, ma ora è stato soppiantato dall'acido citrico (anche nella vinificazione nella lavorazione di uve molto mature).

Diacetil acetato è usato per migliorare la qualità del pane. Grazie al suo uso, aumentano la porosità e il volume della mollica, nonché il suo periodo di conservazione.

Le principali aree di applicazione dell'acido tartarico sono dovute alle sue proprietà fisico-chimiche:

• acidificatore e regolatore di acidità;
• un antiossidante;
• conservante;
• catalizzatore per la risoluzione di problemi con acqua in sintesi organica e chimica analitica.

Nell'industria alimentare, la sostanza è utilizzata come additivo E334 in alimenti quali:

• pasticceria, biscotti;
• cibo in scatola per frutta e verdura;
• gelatina e marmellate;
• bevande a bassa gradazione alcolica, limonata.

L'acido metavirico è usato come stabilizzante, un additivo per prevenire la torbidità del vino, dello champagne e del tartaro.

Vinificazione e produzione

Il gusto del vino dipende dal contenuto di acido tartarico. Quando è troppo piccolo, risulta insapore. Questo è spesso visto in uve coltivate in climi caldi. Con un'alta concentrazione della sostanza, la bevanda diventa troppo aspro.

L'acido tartarico viene aggiunto al mosto se il suo livello è inferiore allo 0,65% per i vini rossi e allo 0,7-0,8% per i bianchi. La regolazione è fatta prima della fermentazione. Inizialmente è fatto su un prototipo, quindi la sostanza viene aggiunta al mosto in piccole porzioni. Se l'acido tartarico è in eccesso, quindi eseguire la stabilizzazione a freddo. Altrimenti, i cristalli sono precipitati in bottiglie di vino commerciabile.

Nella produzione di birra, l'acido viene usato per riciclare il lievito coltivato dalla natura. L'infezione dell'ultima birra è la causa del suo annebbiamento e del suo matrimonio. L'aggiunta di una piccola quantità di acido tartarico (0,5-1,0%) neutralizza questi microrganismi.

http://www.navolne.life/post/vinnaya-kislota-strukturnaya-formula-svoystva-poluchenie-i-primenenie

Acido tartarico

Acido tartarico: formula, proprietà, preparazione

Gli acidi tartarico sono composti che si trovano spesso nel mondo vegetale. Questi possono essere isomeri liberi o sali acidi. La fonte principale di questa sostanza è l'uva matura.

Il tartaro, in un modo diverso, sali scarsamente solubili di potassio, si formano nel processo di fermentazione di una bevanda a bacca. Questo integratore alimentare è etichettato come E334.

Prendilo più spesso dalla lavorazione di prodotti secondari di prodotti enologici.

Acido tartarico: formula e varietà

L'acido tartarico è un cristallo igroscopico che non ha né odore né colore. Tuttavia, la sostanza ha un sapore aspro pronunciato. Tutte le varietà di acido tartarico si sciolgono bene nell'acqua e nell'alcol etilico. I composti sono più resistenti agli effetti degli idrocarburi alifatici, del benzene e dell'etere. La formula chimica di questo composto: С4Н6О6.

L'acido tartarico si trova sotto forma di 4 isomeri. Ciò è dovuto alla disposizione simmetrica e all'equilibrio del carbossile acido, degli ioni idrogeno e dei residui ossidrile. Questo è:

1. D-tartarico, in un altro modo - acido tartarico.
2. Acido L-tartarico
3. Antibing, in un modo diverso - acido mezovinny.
4. Acido d'uva, che è una miscela di acido L- e D-tartarico.

Proprietà fisiche

Gli acidi tartarico sono identici nelle proprietà chimiche. Tuttavia, sono completamente diversi e ci sono differenze significative nei parametri fisici. Ad esempio, gli acidi tartarico D- e L- iniziano a fondere a una temperatura di 140 ° C, uva da 240 a 246 ° C e acido mesico, 140 ° C.

Per quanto riguarda la solubilità, i primi due composti si dissolvono perfettamente in acqua, e gli altri due sono resistenti all'umidità.

Sali di acido tartarico

L'acido tartarico può formare solo due tipi di sali: acidi e medi. Composti di quest'ultimo tipo possono essere completamente dissolti in acqua. Tuttavia, quando immersi in alcali caustici, si formano dei cristalli segnetete.

Gli acidi acidi monosostituiti sono scarsamente solubili nei liquidi. Questo vale non solo per l'acqua, ma anche per l'alcol e per le bevande al vino. Si sistemano gradualmente sulle pareti dei vasi sanguigni.

Dopo di ciò, il contenuto viene accuratamente rimosso e utilizzato per ottenere un acido organico.

Quanto al tartaro, è contenuto non solo nel succo dei frutti dell'uva, ma anche nei nettari con polpa e nelle paste a base di frutta.

Tariffa giornaliera

Gli acidi tartarico sono semplicemente necessari per il corpo con un maggiore background di radiazioni, disfunzione dell'apparato digerente, stress costanti e anche con una ridotta acidità dello stomaco.

Questi composti sono contenuti in frutti acidi. La concentrazione massima di acido tartarico è concentrata in rabarbaro, papaia, mirtillo rosso, mela cotogna, melograno, amarena, uva spina, ribes nero, lime, arance, avocado, mandarini, ciliegie, mele e uva.

Con un'alimentazione corretta ed equilibrata, la necessità quotidiana di tali composti è completamente coperta. Per il normale funzionamento del corpo, gli uomini necessitano da 15 a 20 milligrammi di acido tartarico, donne da 13 a 15 milligrammi e bambini da 5 a 12 milligrammi.

L'utile acido tartarico

Le proprietà dell'acido tartarico sono difficili da sopravvalutare. Questo composto ha un significato biologico. Acido tartarico:

1. Tonifica il muscolo cardiaco.
2. Espande i vasi sanguigni.
3. Stimola la sintesi del collagene.
4. Aumenta la compattezza e l'elasticità della pelle.
5. Protegge il corpo dall'ossidazione.
6. Aumenta la velocità di flusso di tutti i processi metabolici.
7. Reagisce con i radionuclidi e accelera anche la loro eliminazione dal corpo.

Quando si utilizza questo integratore vale la pena considerare che l'eccesso della tariffa giornaliera è irto di conseguenze. Possono verificarsi segni di sovradosaggio, tra cui paralisi, vertigini, diarrea e vomito. In alcuni casi, l'uso eccessivo del reagente può essere fatale. La morte si verifica in situazioni in cui la dose di acido tartarico supera i 7,5 grammi per 1 chilogrammo di peso.

Per non causare danni al tuo corpo, non è consigliabile aumentare la dose giornaliera della sostanza da solo. Questo può essere fatto solo dal medico curante. Soprattutto se il paziente è predisposto all'herpes, ha una pelle sensibile o ha un meccanismo di assimilazione disturbato per determinati acidi.

Applicazione nell'industria alimentare

L'acido tartarico, la cui formula è indicata sopra, consente di rallentare i processi di decadimento e decomposizione dei prodotti.

A causa di questa proprietà, il composto è stato ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. L'acido tartarico previene danni prematuri alla farina e ai prodotti in scatola.

Molto spesso il composto è usato come un reagente antiossidante o regolatore di acidità.

L'acido tartarico è presente nella composizione di bevande alcoliche, acqua da tavola, prodotti da forno e dolciumi, nonché cibi in scatola. Ottenere questo componente è un processo facile. Per fare questo, utilizzare i rifiuti che si formano in seguito all'ottenimento di una bevanda del vino.

Va notato che il substrato viene utilizzato per preservare la bianchezza e la plasticità della glassa di cioccolato, per fissare le proteine ​​montate e anche per sciogliere l'impasto. Inoltre, l'additivo E334 consente di ammorbidire il gusto delle bevande alcoliche, rendendole più aspre e piacevoli.

Uso di acido tartarico in altre aree

L'acido tartarico è ampiamente usato non solo nell'industria alimentare, ma anche nell'industria farmaceutica. Per scopi medici, il composto è usato come componente ausiliario. È utilizzato nella produzione di farmaci solubili, alcuni farmaci lassativi e compresse effervescenti.

L'acido tartarico viene utilizzato in cosmetologia. Questo composto fa parte di molti shampoo, lozioni, creme e peeling professionali per la cura dei capelli e della pelle.

Infatti, l'acido tartarico è usato in molte aree. Ad esempio, il composto è utilizzato nell'industria tessile per fissare il colore come risultato di tessuti tintoria. Nella costruzione, l'additivo è usato come reagente. Viene aggiunto alle miscele di gesso e cemento. A causa di ciò, la massa si solidifica più lentamente.

Il sale Segette viene utilizzato nel processo di produzione di computer, altoparlanti e microfoni, grazie alle sue proprietà piezoelettriche.

Acido tartarico

L'acido tartarico (tartarico, tartarico, diossisuccinico) è una sostanza organica dibasica la cui molecola contiene due atomi di carbonio asimmetrici.

Il composto è ampiamente distribuito nel mondo vegetale, si presenta sotto forma di isomeri liberi e sali acidi.

La principale fonte di acido tartarico è l'uva matura. La sostanza viene rilasciata durante la fermentazione della bevanda a bacca, formando sali di potassio insolubili, chiamati tartaro.

L'integratore alimentare è registrato con il codice E334, è ottenuto da prodotti secondari della lavorazione del vino (lievito, sedimenti gessosi, tartrato di calce).

Proprietà chimiche e fisiche

L'acido diossisuccinico è un igroscopico cristalli incolore e inodore con un pronunciato sapore aspro. Questi composti sono solubili in acqua e alcol etilico, praticamente insolubili in etere, benzene, idrocarburi alifatici.

La formula chimica della sostanza è C4H6O6.

L'acido tartarico, a causa dell'equilibrio e della disposizione simmetrica dei residui ossidrile, degli ioni idrogeno, dei carbossili acidi, si trova in natura sotto forma di quattro isomeri.

Varietà di additivi E 334

1. D - acido tartarico (tartarico).
2. L - acido tartarico.
3. Acido mesico (anti-vinico).
4. Acido d'uva (una miscela di uguale volume di l - e d - acidi tartarici).

Tutte le forme di sostanze dioxiantharny sono identiche in proprietà chimiche, ma diverse in parametri fisici. Così, il punto di fusione di acido l - e d - tartarico è - 140 gradi, uva - 240 - 246 gradi, mezovinnoy - 140 gradi. Allo stesso tempo, la solubilità in acqua dei primi due composti è molto più alta di quella degli ultimi due.

L'acido tartarico forma due tipi di sali: medio e acido. I composti del primo tipo sono ben solubili in acqua, e in soluzioni di alcali caustici formano cristalli segnetete.

I sali di acido monosostituito sono difficili da sciogliere in liquidi, inclusi vino e bevande alcoliche. Pertanto, vengono depositati sulle pareti del serbatoio, da dove vengono estratti per ottenere un acido organico.

Oltre al succo d'uva, il tartaro è presente nei nettari con paste di polpa e frutta.

Proprietà e necessità quotidiana

L'acido tartarico si trova nelle bacche e nei frutti acidi.

La sua concentrazione massima è concentrata in uva, mele, ciliegie, mandarini, avocado, arance, lime, ribes nero, uva spina, ciliegie dolci, melograno, mela cotogna, cowberry, papaya, rabarbaro. Con una dieta equilibrata, la necessità quotidiana di un elemento è completamente coperta.

Per il normale funzionamento del corpo, le donne hanno bisogno di 13-15 milligrammi di acido tartarico ogni giorno, uomini da 15 a 20 milligrammi, bambini da 5 a 12 milligrammi.

La necessità di composti diossici aumenta con l'aumento del background di radiazioni, lo stress, la disfunzione del tratto digerente associata ad una diminuzione dell'acidità gastrica.

Il valore biologico dell'acido tartarico:

• protegge le cellule del corpo dall'ossidazione;
• aumenta la velocità di flusso dei processi metabolici;
• reagisce con elementi radioattivi, accelerando la loro eliminazione dal corpo;
• dilata i vasi sanguigni;
• aumenta l'elasticità e la compattezza della pelle;
• potenzia la sintesi del collagene;
• tonifica il muscolo cardiaco.

Dato che l'acido tartarico è tossico, il consumo di alte concentrazioni del reagente è irto di sintomi di sovradosaggio: vomito, diarrea, vertigini, paralisi e morte. L'uso di 7,5 grammi di composto per chilogrammo di peso corporeo è fatale.

Per non nuocere alla salute, è possibile aumentare l'assunzione di una sostanza solo dopo aver consultato il medico, soprattutto se c'è una predisposizione all'herpes, sei il proprietario di una pelle sensibile o il meccanismo di assimilazione degli acidi della frutta è disturbato.

Applicazione dell'additivo E334

A causa del fatto che l'acido tartarico rallenta i processi di decomposizione e prodotti in decomposizione, il composto è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Previene il deterioramento prematuro di prodotti in scatola e farina. La materia prima per la produzione dell'additivo E 334 è costituita da rifiuti generati durante la preparazione di bevande al vino.

L'acido tartarico viene utilizzato come regolatore di acidità e reagente antiossidante nella produzione di prodotti in scatola, prodotti dolciari e da forno, acqua da tavola, bevande alcoliche.

Inoltre, il substrato del vino viene utilizzato per sciogliere l'impasto, correggere le proteine ​​montate, preservare la plasticità e il candore della glassa al cioccolato.

L'integratore alimentare E 334 aiuta ad ammorbidire l'amaro "alcol" dei prodotti vitivinicoli, conferendo loro un piacevole sapore aspro.

Altri usi dell'acido tartarico

1. Farmaceutica. In medicina, la sostanza viene utilizzata come componente ausiliario nella creazione di farmaci solubili, compresse effervescenti e farmaci lassativi.
2. Cosmetologia. L'additivo E 334 fa parte di peeling, creme, lozioni, shampoo professionali destinati alla cura della pelle e dei capelli.
3. Industria tessile L'agente del vino viene utilizzato per fissare il colore dopo aver tinto i tessuti.
4. Chimica analitica. I sali di acido tartarico vengono utilizzati per rilevare gli zuccheri e le aldeidi in soluzioni chimiche, per separare i racemi di composti organici in isomeri.
5. Costruzione. Il reagente viene aggiunto a miscele di cemento o gesso per rallentare il congelamento della massa.
6. Ingegneria elettrica Il sale Segneto (sale di tetraidrato doppio di sodio e potassio dell'acido tartarico), grazie alle proprietà piezoelettriche, viene utilizzato nella fabbricazione di microfoni, altoparlanti e computer.

Inoltre, il composto organico viene utilizzato per rimuovere le macchie di ruggine dai vestiti bianchi. Per fare questo, in proporzioni uguali mescolare il sale grosso e il reagente E 334.

Quindi la miscela viene diluita con acqua per ottenere una massa spessa, applicata al punto. Per migliorare la cosa "effetto" mettere sotto i raggi diretti del sole, in attesa della scomparsa dell'area problematica sul tessuto.

Successivamente, il prodotto viene sciacquato in acqua fredda, quindi lavato accuratamente in una soluzione calda e sapone.

Acido tartarico in cosmetologia

L'additivo E 334, in forma concentrata, viene utilizzato in cosmetologia come detergente professionale durante il peeling del vino.

L'acido diossisuccinico scioglie delicatamente le cellule morte della cornea della pelle senza causare ustioni e lesioni meccaniche.

I risultati dell'uso del peeling del vino:

• riduce l'effetto della "buccia d'arancia";
• leviga imitando le rughe;
• attiva la rimozione delle cellule danneggiate dell'epidermide (esfoliazione);
• "Allinea" la pelle;
• alleggerisce le macchie dell'età e il tono del viso;
• conferisce elasticità e levigatezza alla pelle;
• stimola la formazione di nuove fibre di elastina e collagene;
• riduce la produzione di sebo;
• stringe i pori;
• idrata gli strati profondi della pelle.

Considerando che il componente E 334 potenzia l'intensificazione degli effetti di sbiancamento e sbucciatura, è consigliabile utilizzarlo per tonificare e alleggerire tutti i tipi di pelle, in particolare con pigmentazione potenziata, compattazione dello strato corneo e segni di fotoinvecchiamento.

L'acido tartarico ha potenti proprietà antiossidanti: "lega" i radicali liberi, rallenta l'invecchiamento naturale del derma. Inoltre, il peeling basato su di esso viene utilizzato come procedura preparatoria prima della pulizia meccanica del viso, abbronzatura, bendaggi cosmetici (anticellulite, tonico, ringiovanente).

Controindicazioni alla depurazione acida:

• gravidanza, allattamento al seno;
• mestruazioni;
• intolleranza individuale al reagente;
• dermatite, eczema, lichene;
• invasioni parassitarie;
• malattie infiammatorie e infettive acute del corpo;
• rosacea;
• herpes;
• recente epilazione, rasatura;
• educazione sulla pelle da trattare;
• ferite, abrasioni, graffi;
• abbronzatura fresca;
• ridotta coagulazione del sangue.

Il momento ottimale per eseguire il peeling è l'inverno o l'inizio della primavera (fino a quando non compare il sole attivo).

conclusione

L'acido tartarico è quindi un composto multifunzionale con spiccate proprietà antiossidanti e biostimolanti. Le principali fonti naturali della sostanza sono uva e agrumi.

Quando assunto per via orale, l'acido "combatte" con i radicali liberi, accelera il metabolismo delle sostanze essenziali, aumenta l'elasticità della pelle.

Grazie alle sue proprietà uniche, è ampiamente usato nell'industria alimentare, cosmetologia, elettroformatura, vinificazione, medicina, metallurgia e chimica analitica.

Acido tartarico

L'acido tartarico (tartarico, tartarico, diossisuccinico) è una sostanza organica dibasica la cui molecola contiene due atomi di carbonio asimmetrici.

Il composto è ampiamente distribuito nel mondo vegetale, si presenta sotto forma di isomeri liberi e sali acidi.

La principale fonte di acido tartarico è l'uva matura. La sostanza viene rilasciata durante la fermentazione della bevanda a bacca, formando sali di potassio insolubili, chiamati tartaro.

L'integratore alimentare è registrato con il codice E334, è ottenuto da prodotti secondari della lavorazione del vino (lievito, sedimenti gessosi, tartrato di calce).

Proprietà chimiche e fisiche

L'acido diossisuccinico è un igroscopico cristalli incolore e inodore con un pronunciato sapore aspro. Questi composti sono solubili in acqua e alcol etilico, praticamente insolubili in etere, benzene, idrocarburi alifatici.

La formula chimica della sostanza è C4H6O6.

L'acido tartarico, a causa dell'equilibrio e della disposizione simmetrica dei residui ossidrile, degli ioni idrogeno, dei carbossili acidi, si trova in natura sotto forma di quattro isomeri.

Varietà di additivi E 334

1. D - acido tartarico (tartarico).
2. L - acido tartarico.
3. Acido mesico (anti-vinico).
4. Acido d'uva (una miscela di uguale volume di l - e d - acidi tartarici).

Tutte le forme di sostanze dioxiantharny sono identiche in proprietà chimiche, ma diverse in parametri fisici. Così, il punto di fusione di acido l - e d - tartarico è - 140 gradi, uva - 240 - 246 gradi, mezovinnoy - 140 gradi. Allo stesso tempo, la solubilità in acqua dei primi due composti è molto più alta di quella degli ultimi due.

L'acido tartarico forma due tipi di sali: medio e acido. I composti del primo tipo sono ben solubili in acqua, e in soluzioni di alcali caustici formano cristalli segnetete.

I sali di acido monosostituito sono difficili da sciogliere in liquidi, inclusi vino e bevande alcoliche. Pertanto, vengono depositati sulle pareti del serbatoio, da dove vengono estratti per ottenere un acido organico.

Oltre al succo d'uva, il tartaro è presente nei nettari con paste di polpa e frutta.

Proprietà e necessità quotidiana

L'acido tartarico si trova nelle bacche e nei frutti acidi.

La sua concentrazione massima è concentrata in uva, mele, ciliegie, mandarini, avocado, arance, lime, ribes nero, uva spina, ciliegie dolci, melograno, mela cotogna, cowberry, papaya, rabarbaro. Con una dieta equilibrata, la necessità quotidiana di un elemento è completamente coperta.

Per il normale funzionamento del corpo, le donne hanno bisogno di 13-15 milligrammi di acido tartarico ogni giorno, uomini da 15 a 20 milligrammi, bambini da 5 a 12 milligrammi.

La necessità di composti diossici aumenta con l'aumento del background di radiazioni, lo stress, la disfunzione del tratto digerente associata ad una diminuzione dell'acidità gastrica.

Il valore biologico dell'acido tartarico:

• protegge le cellule del corpo dall'ossidazione;
• aumenta la velocità di flusso dei processi metabolici;
• reagisce con elementi radioattivi, accelerando la loro eliminazione dal corpo;
• dilata i vasi sanguigni;
• aumenta l'elasticità e la compattezza della pelle;
• potenzia la sintesi del collagene;
• tonifica il muscolo cardiaco.

Dato che l'acido tartarico è tossico, il consumo di alte concentrazioni del reagente è irto di sintomi di sovradosaggio: vomito, diarrea, vertigini, paralisi e morte. L'uso di 7,5 grammi di composto per chilogrammo di peso corporeo è fatale.

Per non nuocere alla salute, è possibile aumentare l'assunzione di una sostanza solo dopo aver consultato il medico, soprattutto se c'è una predisposizione all'herpes, sei il proprietario di una pelle sensibile o il meccanismo di assimilazione degli acidi della frutta è disturbato.

Applicazione dell'additivo E334

A causa del fatto che l'acido tartarico rallenta i processi di decomposizione e prodotti in decomposizione, il composto è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare. Previene il deterioramento prematuro di prodotti in scatola e farina. La materia prima per la produzione dell'additivo E 334 è costituita da rifiuti generati durante la preparazione di bevande al vino.

L'acido tartarico viene utilizzato come regolatore di acidità e reagente antiossidante nella produzione di prodotti in scatola, prodotti dolciari e da forno, acqua da tavola, bevande alcoliche.

Inoltre, il substrato del vino viene utilizzato per sciogliere l'impasto, correggere le proteine ​​montate, preservare la plasticità e il candore della glassa al cioccolato.

L'integratore alimentare E 334 aiuta ad ammorbidire l'amaro "alcol" dei prodotti vitivinicoli, conferendo loro un piacevole sapore aspro.

Altri usi dell'acido tartarico

1. Farmaceutica. In medicina, la sostanza viene utilizzata come componente ausiliario nella creazione di farmaci solubili, compresse effervescenti e farmaci lassativi.
2. Cosmetologia. L'additivo E 334 fa parte di peeling, creme, lozioni, shampoo professionali destinati alla cura della pelle e dei capelli.
3. Industria tessile L'agente del vino viene utilizzato per fissare il colore dopo aver tinto i tessuti.
4. Chimica analitica. I sali di acido tartarico vengono utilizzati per rilevare gli zuccheri e le aldeidi in soluzioni chimiche, per separare i racemi di composti organici in isomeri.
5. Costruzione. Il reagente viene aggiunto a miscele di cemento o gesso per rallentare il congelamento della massa.
6. Ingegneria elettrica Il sale Segneto (sale di tetraidrato doppio di sodio e potassio dell'acido tartarico), grazie alle proprietà piezoelettriche, viene utilizzato nella fabbricazione di microfoni, altoparlanti e computer.

Inoltre, il composto organico viene utilizzato per rimuovere le macchie di ruggine dai vestiti bianchi. Per fare questo, in proporzioni uguali mescolare il sale grosso e il reagente E 334.

Quindi la miscela viene diluita con acqua per ottenere una massa spessa, applicata al punto. Per migliorare la cosa "effetto" mettere sotto i raggi diretti del sole, in attesa della scomparsa dell'area problematica sul tessuto.

Successivamente, il prodotto viene sciacquato in acqua fredda, quindi lavato accuratamente in una soluzione calda e sapone.

Acido tartarico in cosmetologia

L'additivo E 334, in forma concentrata, viene utilizzato in cosmetologia come detergente professionale durante il peeling del vino.

L'acido diossisuccinico scioglie delicatamente le cellule morte della cornea della pelle senza causare ustioni e lesioni meccaniche.

I risultati dell'uso del peeling del vino:

• riduce l'effetto della "buccia d'arancia";
• leviga imitando le rughe;
• attiva la rimozione delle cellule danneggiate dell'epidermide (esfoliazione);
• "Allinea" la pelle;
• alleggerisce le macchie dell'età e il tono del viso;
• conferisce elasticità e levigatezza alla pelle;
• stimola la formazione di nuove fibre di elastina e collagene;
• riduce la produzione di sebo;
• stringe i pori;
• idrata gli strati profondi della pelle.

Considerando che il componente E 334 potenzia l'intensificazione degli effetti di sbiancamento e sbucciatura, è consigliabile utilizzarlo per tonificare e alleggerire tutti i tipi di pelle, in particolare con pigmentazione potenziata, compattazione dello strato corneo e segni di fotoinvecchiamento.

L'acido tartarico ha potenti proprietà antiossidanti: "lega" i radicali liberi, rallenta l'invecchiamento naturale del derma. Inoltre, il peeling basato su di esso viene utilizzato come procedura preparatoria prima della pulizia meccanica del viso, abbronzatura, bendaggi cosmetici (anticellulite, tonico, ringiovanente).

Controindicazioni alla depurazione acida:

• gravidanza, allattamento al seno;
• mestruazioni;
• intolleranza individuale al reagente;
• dermatite, eczema, lichene;
• invasioni parassitarie;
• malattie infiammatorie e infettive acute del corpo;
• rosacea;
• herpes;
• recente epilazione, rasatura;
• educazione sulla pelle da trattare;
• ferite, abrasioni, graffi;
• abbronzatura fresca;
• ridotta coagulazione del sangue.

Il momento ottimale per eseguire il peeling è l'inverno o l'inizio della primavera (fino a quando non compare il sole attivo).

conclusione

L'acido tartarico è quindi un composto multifunzionale con spiccate proprietà antiossidanti e biostimolanti. Le principali fonti naturali della sostanza sono uva e agrumi.

Quando assunto per via orale, l'acido "combatte" con i radicali liberi, accelera il metabolismo delle sostanze essenziali, aumenta l'elasticità della pelle.

Grazie alle sue proprietà uniche, è ampiamente usato nell'industria alimentare, cosmetologia, elettroformatura, vinificazione, medicina, metallurgia e chimica analitica.

L'acido tartarico è un antiossidante naturale utile.

• L'acido vino (tartarico, dioxyanthic o tartanico) è un comune reagente chimico sotto forma di un composto naturale. Assomiglia ad una polvere cristallina viscosa bianca o incolore, inodore, ma con un sapore aspro pronunciato, come l'acido citrico, che puoi acquistare sul nostro sito web. La sostanza è ben solubile in acqua e alcol, praticamente insolubile in oli e grassi vegetali. Questo acido è ampiamente distribuito nella sua forma naturale. In natura, si trova in molti frutti e bacche, ad esempio: nelle uve e nelle ceneri di montagna e, sia allo stato libero, sia in combinazione con calcio, potassio e magnesio.Questa sostanza era conosciuta nell'antichità come tartaro (salgemma acido). Questo prodotto chimico è stato inizialmente ottenuto come sottoprodotto della vinificazione e utilizzato per prevenire la crescita di batteri nel vino. In uno stato libero, il famoso chimico Karl Scheele (Svezia, 1769) ottenne un reagente chimico: ci sono diversi modi per produrre acido tartarico. E 'costituito da varie materie prime: scarti di produzione di vino (calce tartara o tartaro), lievito di vino secco, molto raramente da frutti utilizzando speciali strumenti e strumenti di laboratorio, nonché durante l'azione di speciali reagenti chimici - acidi minerali (acido solforico) su crema di tartaro.
  

applicazione

La formula unica della composizione acida ha permesso di trovare la sua applicazione in settori come: - tessile - tinta per tessuti e fissatore di colori; - chimica analitica - per identificare aldeidi e zuccheri; - cosmetologia - inclusa in molte lozioni, mousse, maschere, shampoo, balsami e creme come componente sbiancante, idratante ed esfoliante; - Prodotti farmaceutici - nella produzione di compresse effervescenti, farmaci solubili, nonché diuretici e lassativi, farmaci dalla gravità dello stomaco, bruciore di stomaco e mal di sbornia; - medicina; - elettronica; - costruzione - rallenta l'impostazione e l'essiccazione di gesso e cemento.

Integratore alimentare

Nell'industria alimentare, l'acido tartarico è registrato come additivo E334 - un regolatore di acidità o pH e antiossidante nella produzione di dolciumi e prodotti da forno: caramelle, marmellate, marmellate, gelatine, gelati di frutta e bacche, cibi in scatola, succhi, bibite, acqua da tavola e prodotti enologici. Dà un gusto aspro al vino. Nelle bevande alcoliche viene aggiunto per ammorbidire il sapore dell'alcol e dare un aroma gradevole. Le proprietà antiossidanti del reagente prolungano la durata di conservazione dei prodotti alimentari - aiuta a rallentare i processi ossidativi. L'acido tartarico mantiene anche un livello di pH alcalino nei prodotti: maggiore è l'acido, minore è il pH. L'antiossidante alimentare è permesso in molti paesi in tutto il mondo, tra cui Russia e Ucraina.

L'effetto dell'acido tartarico sul corpo

Dopo numerosi studi utilizzando speciali vetreria da laboratorio e attrezzature di laboratorio, gli scienziati hanno dimostrato la sicurezza e i significativi benefici per il corpo di questo reagente chimico.

L'importanza di un tale acido per il corpo è di migliorare i processi metabolici, il metabolismo e la digestione che si verificano ogni secondo nel nostro corpo.

Anche l'acido tartarico è indispensabile per il normale funzionamento dei sistemi vitali del corpo umano.

L'acido tartarico è solo parzialmente scomposto nel corpo: una parte più piccola viene espulsa dai reni e una grande parte rimane nell'intestino.

Nonostante il fatto che questo acido sia abbastanza comune, non dimenticare che l'uso in grandi quantità può causare la paralisi, anche la morte, quindi è necessario usarlo solo in quantità ragionevoli. La dose letale per l'uomo è di 7,5 g / kg di peso corporeo.

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Per ottenere un'analisi, un esperimento o una ricerca accurata, è importante che tutti i nomi utilizzati, dalla carta da filtro al vetro da laboratorio alle bilance da laboratorio elettroniche, siano certificati.

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Acido tartarico

Quando si tratta di acido tartarico, uno richiama involontariamente i prodotti da cui è fatto. L'acido si trova spesso in vari alimenti, ma il suo contenuto massimo è in diverse varietà di uva.

Prodotti ricchi di acido tartarico:

L'acido tartarico è un composto naturale comune. Chimici, è noto come acido diossionico o acido tartarico. L'acido è un cristallo trasparente, inodore e incolore che ha un sapore molto aspro.

Per sua natura chimica, è un idrossi acido dibasico avente la formula C4H6O6. È grazie all'acido tartarico che abbiamo l'opportunità di gustare una bevanda così meravigliosa, come il vino.

E non solo! Lei arriva anche in una grande varietà di marmellate, cioccolatini e altri dolciumi.

Le prime notizie sull'acido tartarico risalgono al primo secolo della nuova era e al suo scopritore, l'alchimista Jabir ibn Hayyan. Tuttavia, al fine di ottenere l'acido nella sua forma attuale, ci sono voluti altri 17 secoli, e la nascita del famoso chimico svedese Karl Wilhelm Scheele (in futuro).

Un fatto interessante: è noto che nell'antica Roma le nobili signore lavavano il loro vino. Nelle zone in cui la vinificazione non era così popolare, le bellezze massaggiavano regolarmente la pelle con succo di bacche fresche.

Oggi l'acido tartarico ha trovato ampia applicazione in vari settori. Ad esempio, nell'industria alimentare - questo è l'additivo E334. Grazie alle sue proprietà antiossidanti, la durata di conservazione dei prodotti alimentari è aumentata. È presente in pasticceria, gelatina di frutta, marmellate, succhi e bevande.

Il bisogno umano quotidiano di acido tartarico:

• per le donne, 13-15 mg;
• per gli uomini - 15-20 mg;
• per bambini - da 5 a 12 mg.

La necessità di aumentare l'acido tartarico:

• con radiazione aumentata (50 g di vino rosso naturale al giorno);
• in situazioni stressanti;
• in violazione del tratto gastrointestinale associato a bassa acidità.;
• con il tratto digestivo pigro.

La necessità di acido tartarico è ridotta:

• in caso di aumentata acidità dello stomaco;
• in violazione dell'assorbimento di acido nel corpo. In questo caso, è necessario utilizzare prodotti in cui sono presenti tartrati (sali dell'acido tartarico);
• con una tendenza all'aspetto di herpes e pelle troppo sensibile;
• se andrai in spiaggia o in qualsiasi altro posto con radiazioni solari attive.

Assorbimento di acido tartarico

L'acido tartarico è assorbito bene. Ciò è dovuto al fatto che non solo si dissolve rapidamente in acqua, ma prende anche un ruolo attivo nella regolazione dell'equilibrio acido-base. Inoltre, questo acido può anche essere convertito in altri composti necessari per il corpo, in modo che sia un acido molto importante per la salute.

Come ogni acido vegetale, l'acido tartarico ha un numero di proprietà utili per il corpo umano.

1. Uso esterno dell'acido tartarico. Azione utile:

• favorisce l'esfoliazione degli strati cutanei morti;
• aiuta a ridurre l'acne e l'acne;
• sbianca perfettamente e idrata la pelle.

2. Uso interno dell'acido tartarico. Proprietà utili:

• aumenta il tasso di processi metabolici;
• aumenta la compattezza e l'elasticità della pelle;
• uniforma i difetti minori della pelle;
• promuove la sintesi del collagene;
• è un antiossidante eccellente;
• rimuove le radiazioni dal corpo;
• dilata i vasi sanguigni;
• tonifica i sistemi cardiovascolare, nervoso e digestivo;
• l'acido tartarico aiuta a saturare il corpo con acidi naturali della frutta di origine biologica.

Tuttavia, se non si rispettano le norme di sicurezza per il consumo di acido tartarico, possono verificarsi spiacevoli conseguenze!

È anche importante che la mancanza di acido tartarico possa portare a conseguenze come:

• violazione dell'equilibrio acido-base nel corpo;
• lavoro noioso del tratto digestivo;
• eruzioni cutanee e irritazione della pelle.

Segni di eccesso di acido tartarico:

Un eccesso di questo acido può causare disturbi metabolici, che possono influire negativamente sulla salute. Ad esempio, dovresti stare molto attento se hai la pelle sensibile, le malattie della pelle (come l'herpes).

È inoltre necessario essere attenti a un'esposizione prolungata alla luce diretta del sole o se si hanno controindicazioni individuali all'uso di questa sostanza. Grandi dosi di acido tartarico non sono sicure perché è una tossina muscolare che può causare paralisi e morte.

• mal di testa;
• disturbo intestinale;
• nausea, vomito;
• diarrea;
• con un alto overdose - paralisi;
• esito fatale.

L'interazione dell'acido tartarico con altri elementi:

L'acido tartarico interagisce con acqua, vitamina PP e vitamina K. Inoltre, questo acido è in grado di reagire con proteine, carboidrati e oligoelementi. Per questo motivo è in grado di formare complessi di vitamine e minerali che hanno un effetto benefico su tutto il corpo.

Fattori che influenzano il contenuto di acido tartarico del corpo

Fattore 1: consumo regolare di prodotti ricchi di acido tartarico.

Il secondo fattore: il corretto funzionamento del tratto gastrointestinale, la capacità del corpo di assorbire l'acido.

L'acido tartarico è un componente della bellezza e della salute

È anche necessario prendere nota di un altro ambiente ugualmente pesante per l'uso dell'acido tartarico - cosmetologia. L'acido tartarico contribuisce a:

• esfoliazione di cellule morte dell'epidermide;
• stimola lo sviluppo di cellule giovani, ringiovanendo così la pelle.

Le forme più popolari di applicazione dell'acido tartarico in cosmetologia sono vari sieri, creme, lozioni per il viso e il corpo, idratanti, peeling, gel per il viso, shampoo per capelli, prodotti per la rimozione dell'acne. Gli esperti notano le eccellenti caratteristiche di questo acido - massima efficienza con il minimo rischio di irritazione.

Acido tartarico

Indossa i guanti quando inizi l'esperienza.

Esegui un esperimento su un vassoio.

Osservare le precauzioni quando si lavora con acqua bollente.

Togliti i guanti prima di accendere la candela.

Regole generali di sicurezza

• Non consentire ai reagenti chimici di entrare negli occhi o nella bocca.
• Non permettere a persone senza occhiali protettivi, così come bambini piccoli e animali al sito degli esperimenti.
• Tenere il kit sperimentale fuori dalla portata dei bambini sotto i 12 anni di età.
• Lavare o pulire tutte le attrezzature e gli accessori dopo l'uso.
• Assicurarsi che tutti i contenitori di reagente siano ben chiusi e conservati secondo le regole dopo l'uso.
• Assicurarsi che tutti i contenitori monouso siano smaltiti correttamente.
• Utilizzare solo apparecchiature e reagenti forniti nel kit o consigliati dalle istruzioni correnti.
• Se hai usato un contenitore per cibo o piatti per esperimenti, buttali via immediatamente. Non sono più adatti per la conservazione degli alimenti.

Informazioni di primo soccorso

• In caso di contatto con gli occhi, sciacquare gli occhi con abbondante acqua, tenendo gli occhi aperti se necessario. Consultare immediatamente un medico.
• In caso di ingestione, sciacquare la bocca con acqua e bere acqua pulita. Non indurre il vomito. Consultare immediatamente un medico.
• In caso di inalazione di reagenti, trasportare l'infortunato all'aria aperta.
• In caso di contatto con la pelle o ustioni, irrigare abbondantemente l'area interessata per 10 minuti o più.
• In caso di dubbio, consultare immediatamente un medico. Prendi un reagente chimico e un contenitore da esso.
• In caso di infortunio, consultare sempre un medico.

Raccomandazioni per i genitori

• L'uso improprio di prodotti chimici può causare lesioni e danni alla salute. Esegui solo gli esperimenti indicati nelle istruzioni.
• Questa serie di esperimenti è destinata solo ai bambini di età pari o superiore a 12 anni.
• Le capacità dei bambini variano considerevolmente anche all'interno della fascia di età. Pertanto, i genitori che conducono esperimenti con i bambini dovrebbero, a loro discrezione, decidere quali esperimenti sono adatti ai loro figli e saranno sicuri per loro.
• I genitori dovrebbero discutere delle norme di sicurezza con un bambino o dei bambini prima di iniziare gli esperimenti. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla manipolazione sicura di acidi, alcali e liquidi infiammabili.
• Prima di iniziare gli esperimenti, ripulisci il luogo dell'esperimento dagli oggetti che potrebbero disturbarti. Lo stoccaggio di cibo vicino al sito dovrebbe essere evitato. La posizione degli esperimenti dovrebbe essere ben ventilata e posizionata vicino al rubinetto o ad altra fonte d'acqua. Gli esperimenti richiedono una tabella stabile.
• Le sostanze contenute nell'imballaggio monouso devono essere utilizzate completamente o smaltite dopo un esperimento, ad es. dopo aver aperto il pacchetto.

Sfortunatamente, i requisiti di sicurezza non consentono di inserire più di 20 g di acido tartarico nel kit. Pertanto, per ripetere l'esperimento, rimuovere il cristallo cresciuto dalla soluzione, aggiungere una terza lattina di acido tartarico alla soluzione di acido tartarico rimanente dalla scatola. Ora puoi ripetere l'esperimento.

I cristalli di acido tartarico non crescono

Aspetta un po '. Spesso la formazione dei cristalli inizia più tardi di quanto vorremmo. Forse in un bicchiere d'acqua un po 'più del necessario - questo può ritardare il processo.

I cristalli si formano sul fondo del vetro, non sul filo.

In questo caso, estrai il filo dalla soluzione e lascialo asciugare. Non pulirlo! Questo è importante: in questo modo, irregolarità e nuclei di cristalli si formano sulla superficie. Ora ripeti l'esperimento dal punto 3 delle istruzioni.

1. Versare in un bicchiere di plastica due vasetti di acido tartarico (20 g).
2. Misura cinque tubi di plastica di acqua in un bicchiere.
3. Versare acqua bollente nel becher di vetro fino al segno, come mostrato nella figura.

Osservare le precauzioni quando si lavora con acqua bollente!

Inserire un bicchiere di plastica in un bicchiere.

Rimuovere i guanti protettivi prima di lavorare con il fuoco aperto. Metti una candela su un bruciatore a combustibile secco e accendila.

Installare un diffusore di fiamma sul bruciatore.

Posizionare la tazza di vetro sul diffusore di fiamma. Mescolare il contenuto del bicchiere di plastica fino a quando l'acido tartarico è completamente sciolto.

Piega la figura da un lungo pezzo di filo di rame. Assicurati di poter fissare facilmente e saldamente la forma sul bicchiere di plastica.

Rimuovere con cautela il bicchiere di plastica dal vetro. Posizionare una figura di filo di rame in un bicchiere di plastica. Lasciare raffreddare il becher a temperatura ambiente.

Aspetta circa un'ora. I cristalli di acido tartarico crescono sul filo!

L'acido tartarico cristallizza sul filo. Piccoli cristalli ammucchiati uno sopra l'altro, formando strutture eleganti.

Smaltire i rifiuti dell'esperimento con i rifiuti domestici.

L'acido tartarico, come molti altri acidi organici, è altamente solubile in acqua. Tuttavia, tale dissoluzione può non avvenire all'infinito, e ad un certo punto si ottiene la saturazione: non importa quanto duramente proviamo, non un singolo grammo di acido tartarico si dissolverà in acqua a questa temperatura.

Tuttavia, l'acido tartarico è tra quelle sostanze la cui solubilità aumenta quando riscaldata. Di conseguenza, raffreddando la soluzione satura, creiamo condizioni in cui l'acido tartarico nella soluzione diventa maggiore di quanto "consentito" dalla sua solubilità.

Poiché il processo di raffreddamento avviene gradualmente, l'acido tartarico "extra" non viene solo rilasciato sotto forma di polvere, ma ha anche il tempo di allinearsi in un modo speciale, formando corpi con una struttura ripetitiva - cristalli.

È a causa della disposizione sistematica delle molecole nei cristalli che sono trasparenti e hanno una forma bella e definita.

Perché i cristalli di acido tartarico crescono sul filo?

Quando la soluzione contiene un "surplus" di acido tartarico, le sue molecole in questo esperimento hanno una scelta di diverse opzioni. Il primo è rimanere in soluzione. Ma questo stato non sarà sostenibile per loro: sono troppo "angusti" e scomodi quando il loro contenuto nella soluzione è maggiore della solubilità dell'acido tartarico a una data temperatura.

Di conseguenza, le molecole di acido tartarico devono mettersi da qualche parte. Guardandosi intorno, "vedono" la superficie della provetta, il filo, l'acqua reale da cui vogliono strisciare, così come i loro compagni - le stesse molecole di acido tartarico.

Si scopre che dal punto di vista delle molecole di acido tartarico, la plastica che compone il tubo non è molto comoda e piacevole, e non sono inclini a raggiungerla. I loro vicini - le stesse molecole di acido tartarico - sono costantemente in movimento, e questo impedisce alle molecole di iniziare a raccogliere nella soluzione proprio così, proprio nel centro del tubo.

Ma il filo sembra tra tutte le opzioni più attraenti. Si scopre che le molecole di acido tartarico possono "attaccarsi" al filo e sentirsi a proprio agio su di esso. Pertanto, l'acido tartarico inizia gradualmente a rimanere attaccato al filo.

Le molecole successive sono già vicine, perché le particelle di acido tartarico depositate sul filo non si muovono, a differenza di quelle che sono ancora in soluzione. Poiché il processo di tale "attaccamento" avviene gradualmente, le molecole si allineano l'una rispetto all'altra nell'ordine corretto, formando bellissimi cristalli.

Prova a far crescere cristalli di acido tartarico su una corda, non su un filo di rame.

Seguendo le istruzioni, ripetere l'esperimento. Nel paragrafo 8, invece di un filo, usa un pezzo di filo attaccato a una scheggia o una partita. Legare un paio di nodi all'estremità del filo e immergerlo nella soluzione di acido tartarico. Possiamo solo aspettare!

Iniziamo da lontano: tutto-tutto ciò che ci circonda può essere diviso in due grandi gruppi. Il primo sono oggetti che sono così simmetrici da essere indistinguibili dal loro riflesso speculare.

Sfortunatamente, ci sono pochissimi oggetti del genere nel nostro mondo. Spesso questi sono modelli, forme semplificate, come un quadrato, un cerchio, una sfera o un cubo, o particelle molto molto piccole, come atomi o molecole.

Tali oggetti sono chiamati la parola complessa "achiral".

Il secondo gruppo è molto più ampio: è rappresentato da oggetti che differiscono dal loro riflesso speculare. A rigor di termini, tutte le creature viventi e la maggior parte degli oggetti di natura inanimata sono tra loro. Ad esempio, una persona o un gatto sembra molto simmetrico. Tuttavia, a un esame più attento, puoi essere certo delle piccole differenze nella forma delle orecchie, degli occhi, delle mani o delle zampe.

Inoltre, non è un segreto per nessuno che la struttura interna non sia generalmente simmetrica: il cuore della maggior parte dei mammiferi (comprese le persone, ovviamente) è spostato a sinistra, lo stomaco è anche sul lato sinistro e il fegato, invece, è sul lato destro.

Da ciò ne consegue che tutte le persone sono decisamente chirali, cioè incompatibili con il loro riflesso speculare, come qualsiasi altro oggetto appartenente al secondo gruppo.

Per particelle così piccole come le molecole, la relazione con oggetti chirali e achirali è molto importante. Per capire questo, considera due semplici molecole.

Per molti atomi associati a quattro altri atomi, il cosiddetto ambiente tetraedrico è caratteristico. Ciò significa che questi quattro atomi attorno alla linea centrale si trovano nel modo più denso.

Se poniamo l'atomo centrale e due di questi quattro in un piano, uno dei rimanenti sarà necessariamente sopra questo piano, e l'altro sotto di esso.

Immagina che nella prima molecola (figura a sinistra) due atomi identici (sfere viola) e due altri che sono diversi l'uno dall'altro e dai primi due (sfere blu e rosse) siano attaccati all'atomo centrale.

Quindi, riflettendo una tale molecola in uno specchio, otteniamo una molecola che è costruita esattamente nello stesso modo di quella originale. Ciò significa che la prima molecola può essere chiamata achirale, cioè compatibile con la sua riflessione speculare.

Ora considera la seconda molecola. Sarà simile al primo, ma in esso tutti gli atomi che circondano l'atomo centrale sono diversi (sfere viola, verdi, rosse e blu). Se riflettiamo una tale molecola in uno specchio, vedremo già un'altra molecola!

Diamo un'occhiata a entrambe le molecole da un angolo leggermente diverso: posizioniamo l'atomo centrale nel piano dell'immagine, due atomi sopra questo piano (sono disegnati in modo speciale di più), e i due rimanenti sono sotto questo piano (disegnati di meno).

Quindi vedremo chiaramente che il riflesso della prima molecola nello specchio produce esattamente la stessa molecola. Ma il riflesso della seconda molecola - chirale - dà una struttura diversa che non può essere combinata con la prima, indipendentemente da come ruotiamo.

Ciò significa che sul lato destro di entrambe le figure diverse molecole sono raffigurate sui lati opposti di uno specchio immaginario. Le sostanze costituite da queste molecole avranno proprietà diverse. Tali molecole sono chiamate isomeri ottici o enantiomeri.

Per la prima volta, la gente si trovava di fronte al fenomeno della chiralità delle molecole proprio con l'esempio dell'acido tartarico. Nel 1834, si notò che una soluzione di acido tartarico di origine naturale (che è così chiamata, perché era isolata dall'uva) è in grado di rifrangere la luce in un modo speciale.

Quando l'acido tartarico è stato sintetizzato artificialmente, si è scoperto che non si verifica tale rifrazione della luce.

La spiegazione è stata trovata durante la cristallizzazione dell'acido tartarico artificiale: sono stati trovati cristalli di due tipi, che sono in forma correlati l'uno all'altro, proprio come un oggetto e il suo riflesso speculare.

Con la separazione meccanica di questi cristalli e la dissoluzione separata in acqua, l'effetto della rifrazione della luce tornò di nuovo, e in un caso fu in una direzione, e nell'altra nella direzione opposta. Questo fu il primo esempio aperto della manifestazione di diverse proprietà di due sostanze costituite da molecole chirali.

Ora, dal culmine della nostra conoscenza, comprendiamo perché l'acido tartarico artificiale è costituito da molecole chirali. Ciò è possibile a causa del fatto che i due atomi di carbonio centrale si trovano esattamente nello stesso ambiente degli atomi neri nelle nostre molecole modello.

Questi atomi di carbonio sono caratterizzati da un ambiente tetraedrico e atomi di diversa natura (ossigeno e idrogeno) o con diversi ambienti (atomi di carbonio) sono collegati a loro. Riflettendo su una molecola tartarica presente in natura in uno specchio, vedremo un'altra molecola, che è esattamente ciò che è stato ottenuto insieme al primo durante la sintesi artificiale.

Quando erano insieme nella stessa soluzione in pari quantità, gli effetti della rifrazione della luce si compensavano l'un l'altro, e quindi non venivano osservati.

http://amhealh.ru/vinnaya-kislota.html