Metodi di congelamento e conservazione della carne

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La carne è una preziosa fonte di proteine e fibre alimentari, la sua struttura eterogenea richiede la creazione di speciali condizioni di conservazione. Le minime fluttuazioni di temperatura e umidità - causano una crescita immediata di batteri e danni al prodotto.

Conservare la carne in camere speciali. Per ogni varietà e categoria utilizza la propria tecnologia, che prevede l'uso di apparecchiature di refrigerazione.

Tipi di carne in base al grado di raffreddamento

La carne refrigerata, congelata e congelata è in vendita. Il bagno turco conserva le sue proprietà (temperatura entro +35 ° C, aroma, elasticità) solo per 1,5 ore dopo la macellazione del bestiame, quindi non si adatta alla camera di refrigerazione. Tutte le altre categorie sono memorizzate nelle seguenti condizioni.

Refrigerata. La sua temperatura varia nel range di 0. + 4 ° С. La carne conserva completamente le sue proprietà originali, la massa muscolare è abbastanza elastica - non profonda, la crosta leggermente congelata previene l'evaporazione dell'umidità. Il prodotto viene portato in quello stato in una camera di refrigerazione con una temperatura non inferiore a 0 ° C. La crosta si forma quando viene conservata su rack refrigerati.
Carne congelata Inizialmente, viene temporaneamente inserito nel congelatore, dove la carcassa gela attraverso non più del 25% del suo volume. Quindi inviato alla conservazione in frigorifero. È possibile preparare e conservare la carne congelata con l'uso di una camera singola con un ampio intervallo di temperatura. In primo luogo, abbassa la temperatura per congelare la carcassa, e quindi sale ai valori ottimali per la conservazione.
Congelati. È un prodotto di congelamento profondo con una temperatura della massa muscolare non superiore a -8 ° C. Una carcassa intera o pre-carcassa viene immediatamente posta nel congelatore, dove viene conservata. A tale scopo vengono utilizzate camere a bassa temperatura.

Negli impianti di lavorazione della carne, le camere di raffreddamento e di congelamento sono attrezzate per la conservazione di carcasse intere e tagliate. Le loro dimensioni, design, set di apparecchiature di raffreddamento sono selezionati in base al volume e al tipo di prodotto trattati. Ad esempio, la carne di bovino è congelata a temperature più basse rispetto al pollame, richiede una grande quantità, la presenza di grucce e mensole speciali.

Tecnologia di raffreddamento della carne

Prima di essere messo in frigorifero, la carcassa deve essere sottoposta a sanificazione primaria. Successivamente, il tutto, tagliato a metà o quarti della carcassa sono appesi a ganci in frigorifero. La temperatura dovrebbe essere la stessa in tutti i punti. Il ristagno d'aria è escluso - il suo movimento uniforme e il flusso d'aria sono obbligatori.

Per l'organizzazione di celle frigorifere in cui la carne viene raffreddata ma non sottoposta a congelamento intensivo, vengono utilizzate unità di refrigerazione a media temperatura. Sono selezionati in base al volume della camera e ai prodotti lavorati. Un prerequisito per il suo corretto funzionamento è il riempimento in stretta conformità con le dimensioni - il sovraccarico porta ad un aumento della temperatura e al deterioramento della ventilazione. Questo influenza immediatamente la qualità del prodotto. I parametri del microclima sono impostati in base alla velocità di raffreddamento.

Lento. Il tempo di elaborazione è di 30-36 ore, l'umidità ottimale è dell'87-97% e la velocità dell'aria è di 0,1-0,3 m / s. In queste condizioni, la carne viene portata a una temperatura di massa muscolare +2. 4 ° C. Il restringimento è da 0,8 a 2,6%, a seconda del metodo di taglio della carcassa.
Accelerata. Abbassando la temperatura a 0 ° C e aumentando la velocità del movimento dell'aria a 0,5 m / s accelera in modo significativo il processo. Il raffreddamento accelerato in queste condizioni richiede 24 ore, ma il restringimento è pari almeno all'1,5% del volume iniziale.
Intensive. Nei frigoriferi a tunnel, la temperatura varia da -3 a -12 ° С e la velocità dell'aria varia da 0,8 a 2 m / s. In tali condizioni, le carcasse di bovini vengono raffreddate in 6-12 ore. Il tempo di elaborazione dipende dal volume della festa, dalla temperatura all'interno della camera e dal prodotto finito.

Metodi di congelamento della carne

Il congelamento industriale della carne viene effettuato in congelatori dotati di potenti unità a bassa temperatura. Esistono due modi per congelare la carne: monofasica e bifase. Nel primo caso, le carcasse dopo il trattamento primario vengono immediatamente poste in un congelatore a bassa temperatura. Nel secondo, la carne viene pre-raffreddata a + 4 ° C e quindi congelata. Dalla velocità di elaborazione si distinguono.

Congelamento lento Ci vogliono 35-40 ore, richiede una temperatura nella camera da 18 a -23 ° C, un livello di umidità del 90-95%, una velocità dell'aria non superiore a 0,2 m / s.
Accelerata. Prodotto per un massimo di 28 ore a una temperatura di -23. -30 ° C, umidità nel 90-95% e movimento dell'aria a una velocità compresa tra 0,5 e 0,8 m / s.
Veloce. Ci vogliono 18 ore e la temperatura scende a -35 ° C. La velocità dell'aria allo stesso tempo sale a 4 m / s.

I congelatori sono dotati di ganci appesi o rack speciali per il congelamento dei contatti. Su di essi sono congelati pezzi di peso fino a 25 kg.

Attrezzatura speciale

La scelta corretta dell'attrezzatura per il frigorifero e il congelatore garantisce il suo funzionamento corretto e stabile. Affidarsi a design, montaggio e installazione richiedono solo professionisti con una vasta esperienza. Non solo svolgeranno il loro lavoro ad alto livello, ma forniranno anche un servizio qualificato.

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Carne surgelata

Il congelamento profondo della carne è un metodo di conservazione della carne cruda e dei suoi prodotti, che conserva tutte le caratteristiche originali del prodotto. Il congelamento profondo della carne si ottiene con il metodo del congelamento degli shock, caratterizzato dalla cristallizzazione forzata dei fluidi intercellulari e cellulari.

Congelamento profondo della carne - temperatura

Sia i prodotti refrigerati che quelli a vapore possono essere caricati nelle camere. Il tempo di congelamento in questi casi varierà in modo significativo. La lavorazione avviene a temperature estremamente basse da -30 a -40 ° C. Allo stesso tempo, viene creata una circolazione artificiale dell'aria per garantire un'estrazione del calore più intensa.

ASM ha una grande esperienza nella costruzione di camere di congelamento, quindi, conosciamo tutte le sottigliezze dei prodotti di congelamento e tutti gli aspetti relativi a vari tipi di prodotti nel processo di congelamento

Forse la progettazione di soluzioni tecnologiche non standard

Esperienza nella progettazione di prodotti surgelati utilizzando un nastro trasportatore (lineare e a spirale)

Possibilità di completare camere di surgelazione con apparecchiature nuove e usate con garanzia di un anno e assistenza con una significativa riduzione del prezzo del progetto finito

Esperienza nella creazione di camere modulari e contenitori di surgelazione di vari disegni e dimensioni.

Il congelamento profondo della carne è considerato completo quando la temperatura alla profondità del prodotto raggiunge -18 ° C. Questo metodo di congelamento presenta molti vantaggi: cessazione completa dei cambiamenti enzimatici, elevata velocità di lavorazione dei prodotti, maggiore durata di conservazione, conservazione delle proprietà nutrizionali e del gusto. Il congelamento è reversibile - dopo lo scongelamento non vi è alcun cambiamento nella struttura, nel contenuto di succhi e nella composizione chimica. La conservazione mediante congelamento elimina l'uso di conservanti nocivi per l'uomo e garantisce la consegna di un prodotto di alta qualità, sicuro, naturale e fresco al consumatore.

Attrezzatura per surgelazione

Le condizioni di produzione utilizzano attrezzature di diverse categorie. Le macchine fotografiche più comuni, in quanto possono essere congelate come mezzene e carcasse, appese ai ganci e piccole carni grumose. Nel secondo caso, utilizzare i vassoi speciali, che vengono quindi posizionati sugli scaffali del sistema di scaffalatura e i carrelli. L'installazione di refrigeratori d'aria a pavimento risolve i problemi della circolazione dell'aria e l'unità del compressore a bassa temperatura fornisce la temperatura desiderata.

Le aziende specializzate nella produzione di prodotti a base di carne semilavorati devono pensare all'acquisto di dispositivi di trasporto. Le installazioni compatte e completamente automatizzate, che funzionano secondo il principio del congelamento degli shock quando il nastro trasportatore è in movimento, garantiscono un congelamento molto rapido. Allo stesso tempo, la combinazione richiederà molto meno personale di manutenzione e di lavoro a causa dell'alto livello di automazione della produzione.

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Pollo congelato secco cosa si tratta

sottoposto a raffreddamento ad una temperatura da 0 a 4 ° C (nello spessore dei muscoli della coscia), non bagnato al tatto, elastico. La carne raffreddata è elastica e ha un colore più scuro rispetto a quella raffreddata.

Solo per la carne. Raffreddamento e congelamento: secco, shock, profondo

Secondo "GOST 18157-88 Prodotti per la macellazione. Termini e definizioni "qualsiasi carne può essere:

un animale che non si è raffreddato e conserva ancora il calore in sé (la temperatura nello spessore dei muscoli della coscia non è inferiore a 35 ° C).

Non è usato per cucinare, perché, a causa del rigor mortis, è duro e ha anche un odore sgradevole, e quando è cotto non produce un brodo profumato. La sua struttura è eterogenea, la morbidezza è irregolare, l'umidità è eccessiva. L'attuazione non è soggetta, il che è anche quasi impossibile in linea di principio, poiché la carne di pollo viene abbinata per mezz'ora e la carne di manzo per 2 o 4 ore.

Probabilmente, il "vapore" nella "gente" è chiamato carne, non soggetto al congelamento.

Carne fredda

raffreddato in condizioni naturali o in camere di raffreddamento per almeno 6 ore (la temperatura nello spessore dei muscoli della coscia non è inferiore a 12 ° C) e coperta con una sottile crosta di essiccazione, elastica al tatto.

refrigerata

Il raffreddamento rallenta solo i processi di decomposizione della carne e la durata di conservazione della carne refrigerata senza imballaggio: pochi giorni.

Carne raffreddata nell'imballaggio sottovuoto (il vuoto espelle l'ossigeno, la crescita batterica rallenta senza ossigeno, se un po 'di anidride carbonica viene aggiunta alla confezione, la crescita batterica rallenta ancora di più) può essere conservata per 8-10 settimane, al massimo 120 giorni. Esistono tecnologie per l'utilizzo del biossido di carbonio, che consente di raggiungere periodi di conservazione record, ma in questo caso è difficile chiamare la carne raffreddata, piuttosto, è conservata. La principale differenza tra carne refrigerata e carne congelata è che nel freddo, anche se al rallentatore, i processi di decomposizione continuano.

La carne è un terreno fertile ideale per i batteri nocivi, e solo il congelamento è un modo per fermare questo allevamento.

congelato

sottoposto a congelamento a una temperatura non superiore a meno 8 ° C (nello spessore dei muscoli della coscia). La carne congelata viene conservata in congelatori speciali.

Congelamento a secco (o shock)

sottoposto a congelamento nel flusso d'aria a una temperatura di meno 30-40 ° C, vale a dire quasi all'istante. Con questo metodo di congelamento, la carne non è praticamente soggetta a denaturazione (cioè rimane come nella sua forma originale, senza modificarne le proprietà durante la conservazione a lungo termine) e può essere conservata con moderato raffreddamento (circa 0 ° C).

Congelamento

sottoposto a congelamento e conservato a una temperatura di meno 18 ° C e inferiore. La carne surgelata può essere conservata fino a 1 anno, carne di maiale - 6 mesi. Questo è il modo più affidabile per proteggere la carne dai batteri.

Sebbene esista un modo ancora più efficace di preservare i prodotti a base di carne, noto a Kitten Gave come risultato della sua interazione con il chop. Ma per "carne per il lungo raggio" questo modo efficace non è adatto.

scongelato

Carne congelata, scongelata a una temperatura dello spessore del muscolo all'osso di circa 0 ° C, in termini di prestazioni corrisponde (normalmente) refrigerata. Scongelare esposto carne congelata prima della sua ulteriore elaborazione. Con un corretto scongelamento, carne congelata di alta qualità conserva quasi completamente le sue proprietà originali.

È possibile distinguere il pollo corretto dal pollo congelato secondario al momento dell'acquisto. Questo pollo era congelato nella pianta. Ma questo - si bloccò nel negozio. Scopriamo alcune differenze. Questo ci aiuterà un ex venditore del reparto carne, Alexander Kuznetsov.

Habitat TV

Differenze tra pollo refrigerato e congelato

Alexander Kuznetsov, merchandiser

Più della metà delle galline vendute nei negozi sono infette da salmonella. Questi sono i dati dell'Istituto di test sui consumatori di tutta la Russia. Durante l'anno hanno condotto quattro studi, controllato i prodotti di quasi tutti i produttori.

Irina Vinogradova, direttore dell'Istituto russo di test dei consumatori

Il prodotto semifinito viene preparato per estrusione nella massa muscolare di salamoia sugli iniettori. Le perdite durante lo scongelamento di un semilavorato non superano il 15%. Secondo indicatori microbiologici e sanitari - igienici, SanPiN 2.3.2.1078-01 e TU 9214-131-23476484-05 corrispondono a prodotti semilavorati.

Coscia di pollo

(Pollo distesa di marca "Pollo Coscia" carne di pollame semilavorata carne e ossa surgelate)

La ricetta della salamoia secondo TU 9214-131-23476484-05 contiene proteine vegetali (non OGM) per aumentare il valore nutrizionale del prodotto semifinito; addensanti e stabilizzatori per ridurre le perdite durante il trattamento termico del semilavorato e migliorare il gusto del semilavorato finito. Ideale per cottura e affumicatura. La carne è succosa e tenera. Il peso delle gambe va da 300 g a 550 g. Quando si cuoce si forma una appetitosa crosta dorata. La durata a -18 gradi non supera gli 8 mesi Confezioni per 12,0 kg.

Il prodotto semifinito viene preparato per estrusione nella massa muscolare di salamoia sugli iniettori. Le perdite durante lo scongelamento di un semilavorato non superano il 15%. Secondo indicatori microbiologici e sanitari - igienici, SanPiN 2.3.2.1078-01 e TU 9214-002-85655642-09 corrispondono a prodotti semilavorati.

La ricetta della salamoia secondo TU non contiene proteine vegetali, il che rende il prodotto più naturale, ma contiene solo stabilizzanti e addensanti naturali, per ridurre le perdite durante il trattamento termico del semilavorato e migliorare il gusto del semilavorato finito. La carne è succosa e tenera. Il peso delle gambe va da 900 a 1300 g. Durante la cottura si forma una appetitosa crosta dorata. Il prodotto semilavorato non contiene proteine vegetali e conservanti. La durata a -18 gradi non supera i 180 giorni. Confezionamento 12,0 kg.

- Per preservare meglio il pesce, gli antibiotici possono essere aggiunti all'acqua. Il più economico è la biomitsina. È vero, i nuovi standard sono proibiti. Ma i produttori hanno il diritto di aggiungere acido ascorbico o citrico, propoli, dice Oleg Yakovlev.

Trucchi sporchi di pesce

La pensionata Lydia Khozyainova (69 anni) era sicura di potersi permettere solo pesce economico e surgelato per i suoi soldi. E terribilmente stupito di sapere che lei lo compra al prezzo della carne 3/6

Filetto di nasello su scaglie prima di scongelare 4/6

Filetto di nasello dopo lo sbrinamento 5/6

Acqua adesiva che è stata drenata dal filetto di nasello 6/6

Nel calore, molti rifiutano la carne, preferendo il pesce. Dicono che ci sono molti benefici in esso, poche calorie, un prodotto naturale - non quel balyk con conservanti. E puoi risparmiare: nella vendita di molte varietà economiche. Ma è davvero?

"Blick" ha condotto un esperimento per determinare il costo reale dei filetti di nasello freschi congelati. E gli esperti ci hanno detto quali "sorprese" potrebbero essere coperte con il pretesto di un prodotto naturale.

L'illusione di economicità

Abbiamo acquistato il filetto di nasello nella pescheria specializzata della capitale ad un prezzo conveniente - 23,40 UAH. per chilogrammo. La nostra carcassa è serrata a 9,69 UAH. Pesare: 406 grammi. Scongeliamo e pesiamo di nuovo. A soli 146 grammi! Con semplici calcoli scopriamo il prezzo reale di un chilogrammo di filetto puro - 66,62 grivna. L'illusione di economicità è l'acqua, che nel nostro acquisto quasi i due terzi.

"Secondo le regole, una crosta di ghiaccio dovrebbe essere non più del 2-4% in peso di pesce, e non un terzo del tutto", dice Oleg Yakovlev, insegnante senior presso il Dipartimento di Tecnologia e Chimica dei Prodotti, Kerch Marine Technological University. - Perseguendo il suo interesse, oltre all'acqua, il produttore può utilizzare soluzioni acquose di alcol polivinilico e carbossimetilcellulosa (addensante, utilizzato, in particolare, nella produzione di colla - Ed.).

Come fare "salmone"

- Sfortunatamente, il 60 - 70% del pesce fresco in Ucraina è di scarsa qualità. Questo vale sia per i mercati che per i grandi supermercati ", afferma Svyatoslav Maslak, capo della Società Kharkov per la tutela dei diritti dei consumatori. - I filetti possono essere nuovamente congelati aggiungendo acqua. E il pesce fresco stantio con le teste dipinge le branchie, facendolo passare di recente. Possono anche dipingere aringhe economiche e venderle con il salmone o la trota. Considerando che stanno assaporando la delicatezza, la gente non sospetta nemmeno che stia mangiando sostanze cancerogene.

Il pericolo maggiore sono i cubetti di pesce congelati. Lì, anche sotto le sembianze di un semplice nasello si taglia, non è chiaro cosa.

- Per aumentare il peso, vengono pompate speciali soluzioni nei muscoli e nella pancia del pesce. Quindi il peso aumenta 2,5 - 3 volte. Il fatto che tu sia stato ingannato, capirai quando scongeli il pesce. La carne è sciolta, non adatta alla frittura ", prosegue Svetoslav Maslak.

La composizione di tali "soluzioni miracolose" include i fosfati alimentari (E-450, 451, 452). Legano le proteine e impediscono all'umidità di defluire dal pesce. Nel nostro caso, il pesce si è rivelato inequivocabilmente "impalato".

Antibiotici e ascorbico

Tuttavia, gli ambientalisti ritengono che i produttori non disdegnino gli antibiotici.

- Se non nella carne, vengono aggiunti al mangime per pesci, che viene allevato in allevamenti ittici. L'acqua è ancora lì e i microbi sono facilmente diluiti. In modo che il pesce non faccia male, lo nutrono con antibiotici. "Credo che qualsiasi antibiotico in qualsiasi dose sia dannoso per la salute umana", ha detto l'ecologista Vladimir Boreiko a "BLEAN".

Da dove vieni?

Il più delle volte nel nostro paese il pesce arriva dalla Cina, dal Vietnam, dalla Tailandia. Da lì sono arrivati tipi di pesce così popolari come il tilapia e il pangasio.

- Questi tipi di pesci vengono allevati artificialmente nei paesi del sud-est asiatico. Sono senza pretese e onnivori. Puoi utilizzare mangimi artificiali con contenuto di soia. E la loro qualità è difficile da controllare ", ha detto a BLIK Alexander Tretyak, vicedirettore per la scienza presso l'AkNU Fisheries Institute di AkNU.

Sui siti che offrono questo tipo di pesce, lasciano commenti così ironici a riguardo: "Se hai una scarpa vecchia, non buttarla via, meglio dare la tilapia... e in un anno avrai carne saporita".

Buono a sapersi

Tali razze di pesci come navaga, chum, aringa, saury, non hanno ancora imparato ad allevare nei bacini artificiali, cioè non ci sono alimenti artificiali e antibiotici.

Presta attenzione allo strato di ghiaccio. Se è grasso, quindi, molto probabilmente, il pesce è già stato scongelato o ben naspritsevali esso.

A proposito, il pesce fresco ha un odore dolce, ma non "pescoso".

Cosa è il congelamento a secco

Oltre al congelamento in acqua, c'è anche un congelamento a secco. È più economico, ma questo pesce è più costoso. Per il congelamento a secco, l'ispessimento può essere utilizzato anche per l'ispessimento per aumentare la massa del prodotto. Il congelamento a secco è congelato in una corrente d'aria a una temperatura di meno 30 - 40. L'operazione successiva è la smaltatura. Sulla superficie del pesce congelato secco forma una crosta protettiva. Per fare questo, il pesce per un paio di secondi immerso in acqua fredda e soffiato con aria.

L'elevata velocità dell'aria sulla superficie del prodotto consente di intensificare il processo di scambio termico e ridurre il tempo di congelamento totale. Ciò è dovuto al fatto che l'aria, in effetti, svolge il ruolo di portatore di calore intermedio, che fornisce il trasferimento di calore dai prodotti semilavorati di pollo al refrigerante che evapora nello shokfroster. Raggiungere il massimo risultato dipende dall'organizzazione razionale dello spazio interno del congelatore e dalla posizione relativa dell'apparecchiatura.

Caratteristiche tecniche di un congelamento dell'aria di pollo

- specifiche e sfumature tecnologiche

congelamento intensivo di carne di pollame

(filetto, carne con l'osso, frattaglie)

Tecnologia che congela gli uccelli nell'aria

Quasi tutto ciò che viene prodotto dall'industria in forma congelata, carne di pollame (pollo, pollo, oche, tacchini) vengono congelati per via aerea.

Secondo questa tecnologia, l'aria svolge le funzioni di un refrigerante intermedio, che assicura il trasferimento di calore dal prodotto congelato al refrigerante di evaporazione. In pratica, vengono utilizzati diversi metodi di congelamento dei prodotti nell'aria: in camere stazionarie di congelamento a lungo termine con flusso d'aria naturale a una velocità di 0,5 m / se tunnel di surgelazione (camere di congelamento) con circolazione forzata di aria fredda a una velocità di 3 - 6 m / a.

Dal punto di vista tecnologico, è preferibile congelare la carne dei polli nelle gallerie con circolazione d'aria forzata, fornendo coefficienti di trasferimento del calore più elevati e tassi di congelamento degli uccelli. Il congelamento rapido dei prodotti può ridurre significativamente il restringimento del prodotto, preservarne le proprietà, il gusto e la presentazione.

In relazione ai motivi sopra esposti, nei frigoriferi fissi vengono congelate principalmente carcasse di polli, oche, anatre, tacchini e altri uccelli. Ciò è dovuto al peso e alle dimensioni considerevoli delle carcasse, che non accelerano significativamente il processo di congelamento. Per quanto riguarda le parti del taglio di pollame e prelibatezze, di solito sono congelati in camere e tunnel con un forte movimento d'aria.

Solitamente, la temperatura del mezzo all'interno del congelatore è mantenuta a -25 ° C per le camere stazionarie e -35 ° C per quelle più intense. Il processo di congelamento del pollo può essere considerato completo quando la temperatura sull'osso o nello spessore del tessuto muscolare scende al di sotto di -8 ° C e migliore di -12 ° C.

La velocità del processo è la più importante.

Maggiore è la velocità del processo di congelamento, migliore è la possibilità di ottenere il prodotto all'uscita. Ecco perché, quando viene utilizzato il congelamento industriale di prodotti a base di carne di pollo (seni, gambe, ali, cosce, tibia, ecc.), Di norma viene utilizzata la tecnologia del "surgelamento".

Ciò è dovuto alla formazione nello spessore di cristalli di ghiaccio di carne di pollo, situati tra le fibre muscolari o al loro interno. Ad alte velocità di congelamento, la dimensione di questi cristalli è molto più piccola e non distruggono le cellule muscolari del pollo. Il congelamento intensivo riduce la perdita di umidità, riduce gli avvolgimenti e mantiene la commerciabilità del prodotto.

Cosa determina la velocità di congelamento e come può essere aumentato?

Il tempo di congelamento è influenzato da diversi fattori: la temperatura iniziale del semilavorato di pollo, la temperatura dell'aria nella camera, la velocità di movimento del mezzo d'aria sulla superficie del prodotto congelato, nonché il peso e l'ingombro dei singoli frammenti, in particolare lo spessore. Il problema è che il congelamento di un grande prodotto richiede un certo tempo, in cui né la temperatura né la velocità dell'aria nella camera possono avere alcun effetto significativo.

Per garantire un congelamento "shock" di alta qualità e veramente efficace, è necessario che tutti gli elementi del sistema di congelamento rapido siano correttamente selezionati e ben bilanciati l'uno con l'altro.

Ottima capacità del sistema di refrigerazione

La carne di pollo surgelata qualitativamente (filetto di pollo, carne con l'osso, frattaglie) è possibile solo con la potenza del sistema di refrigerazione opportunamente selezionata. La mancanza di potenza non consentirà di mantenere la temperatura richiesta nella camera e il grado desiderato di congelamento del prodotto. L'eccesso di capacità ha un effetto positivo sul livello di congelamento, ma allo stesso tempo porta a costi inutilmente elevati di elettricità e risorse finanziarie.

Allo stesso tempo, i produttori di apparecchiature di congelamento rapido devono garantire l'equilibrio di tutti i componenti del sistema, vale a dire: unità di compressione, condensatori, shokfrosterov, sistemi di controllo automatizzati e attrezzature ausiliarie.

Quando si calcola la potenza richiesta dal sistema di refrigerazione, vengono presi in considerazione i seguenti fattori: la capacità della camera di congelamento, la massa e le dimensioni dell'unità di prodotto, la temperatura iniziale del prodotto che entra nel congelamento, la temperatura e l'umidità della stanza nell'officina, la temperatura impostata nella galleria di surgelazione, il tipo di refrigerante e altri parametri.

È richiesto un buon flusso d'aria del prodotto.

Quando si surgelano i polli, come qualsiasi altro uccello, un ruolo importante è giocato dalla distribuzione del flusso d'aria nel volume del congelatore. Ciò promuove il trasferimento di calore uniforme in qualsiasi punto del tunnel di congelamento. Inoltre, è importante fornire una determinata intensità di movimento dell'aria sulla superficie del prodotto congelato in ogni punto del trasportatore o del carrello con il prodotto. La velocità di soffiare il prodotto con aria fredda, di regola, dovrebbe essere di circa 3 - 6 m / s.

Caratteristiche del design degli evaporatori

Quando si gela carne di pollo in un flusso di aria fredda dalla sua superficie, si verifica un'intensa evaporazione dell'umidità, che precipita come brina sulla superficie fredda delle alette (lamelle) della batteria evaporante. Uno strato di brina riduce significativamente lo scambio di calore tra l'aria e il mezzo di raffreddamento (freon o ammoniaca) nelle batterie antiurto. Di conseguenza, il sistema di refrigerazione funziona in modo inefficiente, senza fornire la capacità stimata e la qualità prevista di congelamento.

Un modo per risolvere questo problema potrebbe essere lo sbrinamento più frequente degli evaporatori, tuttavia, questo processo richiede un certo tempo ed è associato ai tempi di fermo delle apparecchiature di processo. Un altro, molto più efficace, modo per combattere la formazione di brina è l'uso di shokfroster specializzati - refrigeratori d'aria con lamelle a passo variabile o aumentate. Il passo delle costole di tale shokfroster diminuisce lungo il flusso d'aria, quindi, la maggior parte dell'umidità si accumula sotto forma di brina nella zona di massima distanza tra la goffratura.

I deceleratori a passo variabile possono lavorare senza scongelamento per almeno 8 ore in condizioni di elevata umidità; a umidità normale, la continuità del pollo surgelato è di 48 ore o più.

La scelta del metodo di trasporto

Altrettanto importante per l'effettivo congelamento del pollo e di ogni altra carne di pollame è la scelta corretta di modi per trasportare i prodotti all'interno del congelatore.

Il modo più economico di vendere e, relativamente, non costoso, è congelare i prodotti sui carrelli. Tuttavia, il congelamento degli shock mediante rack e carrelli può fornire una produzione massima di 300 kg / ora di prodotti. Con una maggiore produttività, i costi del lavoro manuale diventano ingiustificatamente alti.

Con una capacità di 300 kg / ora e oltre, vengono utilizzate apparecchiature di congelamento ad azione continua basate su trasportatori per congelare carne di pollo e prodotti semilavorati. L'uso di trasportatori consente di ridurre il numero di personale, automatizzare il processo di congelamento degli shock, risparmiare spazio di produzione. Inoltre, i trasportatori riducono le perdite di prodotto, assicurano una qualità di congelamento stabile e consentono la produzione di una vasta gamma di prodotti: cosce di pollo, ali, filetti, piatti pronti, prodotti semilavorati su un substrato, ecc.

Indipendentemente dal metodo di trasporto scelto per il prodotto, è importante garantire il movimento dell'aria fredda con la stessa intensità elevata in qualsiasi punto del rack, del carrello o del trasportatore per ottenere il soffiaggio di tutti gli strati dei prodotti congelati.

Pre-Freeze Value

Molto spesso, il congelamento improvviso della carne di pollo è complicato dal fatto che, secondo la tecnologia, viene iniettato con composti speciali. L'iniezione di pollo è progettata per conferire alla carne una consistenza più morbida e un gusto delicato, migliorare le sue proprietà organolettiche e aromatiche, aumentare la resistenza dei prodotti a base di pollo semilavorati naturali durante lo stoccaggio.

Le interruzioni tecnologiche nel processo di iniezione degli uccelli portano al fatto che le composizioni iniettabili in eccesso, sotto forma di un liquido, vengono separate dal prodotto e drenate sul nastro trasportatore, trasformandosi in ghiaccio freddo sotto l'influenza delle basse temperature. Questo riduce significativamente la resa del prodotto finito e porta alla distruzione regolare del nastro trasportatore.

Vari metodi sono usati per risolvere questo problema. Uno dei metodi più efficaci ed efficaci è l'uso del cosiddetto "congelamento preliminare" della carne di pollame iniettata (polli, polli da carne, pollo). Il congelamento intensivo preliminare crea una crosta di ghiaccio sulla superficie del prodotto che impedisce la perdita di umidità durante l'ulteriore congelamento degli shock e impedisce la formazione di uno strato di ghiaccio sul nastro trasportatore modulare.

Automazione dei processi di congelamento

L'uso di trasportatori e trasportatori offre la possibilità di costruire sistemi universali di carne di pollo surgelato (polli da carne, polli, oche, anatre, tacchini, faraone, quaglie, ecc.) Con un alto grado di meccanizzazione e automazione dei processi tecnologici e ausiliari, partendo da linee di taglio e terminando con l'imballaggio finito prodotti congelati e trasportandolo in magazzini di stoccaggio.

"Liofilizzazione - Rappresentazione e principi di base"

Cosa significa gelo secco?

Durante la seconda guerra mondiale, il processo di congelamento a secco fu sviluppato commercialmente, fu usato per preservare il plasma sanguigno e la penicillina. La liofilizzazione richiede l'uso di una macchina speciale denominata essiccatore per congelamento, che ha una grande camera di congelamento e una pompa del vuoto per rimuovere l'umidità. Più di 400 tipi diversi di alimenti liofilizzati sono stati prodotti dagli anni '60. Due cattivi candidati per il congelamento sono la lattuga e l'anguria, perché hanno troppo contenuto di acqua e quindi non sono esposti al congelamento secco. Il caffè secco-congelato è il miglior prodotto del congelamento a secco.

Apparecchio di congelamento a secco (driver per frieze)

Un ringraziamento speciale a Thomas A., Jennings, Philadelphia, autore della domanda, "Chi ha inventato il primo frieze-driver? "

"Liofilizzazione - Rappresentazione e principi di base"

Non c'è una vera invenzione del driver del fregio. Molto probabilmente si è sviluppato da uno strumento di laboratorio, menzionato da Benedict e Mening (1905) come una "pompa chimica". Shakel ha preso il progetto di Benedict and Mening e una pompa elettrica controllata invece di far passare l'aria attraverso l'etere etilico per creare il vuoto necessario. Fu Shakel che fu il primo a capire che il materiale doveva essere prima congelato prima che iniziasse ad essiccarsi, quindi congelare a secco. Non si fa menzione nella letteratura della persona che per prima ha definito l'attrezzatura per il congelamento a secco un driver per il congelamento. Per ulteriori informazioni sul congelamento a secco o sulla liofilizzazione, è possibile fare riferimento al mio libro "Liofilizzazione - Presentazione e principi di base" o alle Spiegazioni sul nostro sito Web.

La società del Dr. Jenning ha perfezionato molti strumenti direttamente applicabili al processo di liofilizzazione, incluso il loro strumento di analisi termica brevettato D2 e DTA.

Curiosità ghiacciata secca

Il caffè congelato a secco fu rilasciato per la prima volta nel 1938 e prese il primato tra i prodotti in polvere. Nestlé ha inventato il caffè surgelato quando il Brasile ha chiesto di trovare una soluzione dove mettere il caffè in eccesso. Il prodotto attuale di Nestlé fu chiamato Nescafe e fu introdotto per la prima volta in Svizzera. Tasters Choice Coffee, un altro noto prodotto per il congelamento a secco, è realizzato secondo un brevetto rilasciato a James Mercer. Dal 1966 al 1971, Mercer è stato il principale ingegnere di sviluppo per Hills Brothers Coffee a San Francisco. Durante questi cinque anni, è stato responsabile dello sviluppo della tecnologia di congelamento a secco di Hills Brothers, per il quale è stato premiato con 47 US.S. e brevetti stranieri.

Come funziona il congelamento a secco

A Secondo Oregon Frieze Driver, l'obiettivo della congelazione dell'essiccazione consiste nel rimuovere il solvente (di solito acqua) da corpi compressi o distribuiti. Il congelamento a secco è un metodo per preservare materiali che sono instabili nelle loro condizioni. Inoltre, la liofilizzazione può essere utilizzata per separare e immagazzinare sostanze volatili e per pulire i materiali.

http://kakhranitedy.ru/ovoshhi-i-griby/suhaya-zamorozka-kuritsy-chto-eto-takoe

Congelamento corretto del cibo per l'inverno

Molte casalinghe in estate e in autunno raccolgono verdura e frutta per l'inverno, ma marmellata, sottaceti e caviale di zucca non sono l'unico modo per prendersi cura del raccolto. Il congelamento degli alimenti è un ottimo modo per conservare le vitamine in frutta e verdura e, poiché non devono essere fritti, bolliti o cotti, o utilizzati con barattoli e coperchi, viene risparmiato un sacco di tempo. Ma soprattutto, in inverno, potrai gustare frutta fresca e bacche, preparare piatti deliziosi e ricordare l'estate.

Tecnologia congelare i prodotti

Per congelare è necessario solo un congelatore, contenitori di plastica o sacchi di plastica pesanti. I prodotti che state per congelare devono essere puliti e asciutti, quindi prima vengono smistati, lavati accuratamente con un pennello, le foglie e le ossa rimosse e poi stesi su un tessuto che assorbe bene l'umidità e lascia asciugare. Puoi asciugare verdure, frutta e funghi con un asciugacapelli - naturalmente, con aria fredda.

I frutti possono essere congelati interi o in pezzi, vengono sparsi in piccole porzioni in contenitori o sacchetti, strettamente chiusi o legati, e quindi posti in un congelatore. È molto conveniente usare pacchetti speciali per il congelamento con una cerniera, da cui viene pre-spremuta l'aria, ed è meglio congelare purea e succo in piccoli contenitori di plastica, che devono essere firmati. Il fatto è che i prodotti dopo il congelamento sembrano diversi e li puoi mescolare.

Il congelamento profondo dei prodotti è molto efficace, la cui essenza risiede nel fatto che verdure, frutta o carne congelano molto rapidamente ad una temperatura di -18 ° C e inferiore, quindi i prodotti non perdono sostanze nutritive e vitamine, conservano il loro gusto e aroma gradevole.

Il modo migliore per congelare le bacche per l'inverno

Le bacche sono generalmente congelate su una tavola o su una lastra alla rinfusa e poi versate in un contenitore, altrimenti nel processo di congelamento si trasformano in un disordine. Alcune bacche, come lamponi, fragole, more e fragole, sono molto delicate e fragili, assorbono istantaneamente l'umidità e diventano troppo acquose dopo essere state rimosse dal congelatore. In questo caso, le casalinghe esperte usano un modo diverso per congelare le bacche: le tagliano in un frullatore con lo zucchero, quindi le spostano in contenitori per lotti e le mettono nel congelatore. 1 kg di bacche è sufficiente per prendere un bicchiere di zucchero. La purea di bacche congelate è perfetta per fare yogurt e pasticcini, è aggiunta a cereali, fiocchi di latte e gelato.

Caratteristiche del congelamento della frutta per l'inverno

Poche persone congelano i frutti, eppure sono molto gustosi e tollerano le basse temperature, soprattutto mele cotogne, mele, prugne, albicocche e pere. I frutti morbidi di piccole dimensioni vengono congelati in tutto o in parte, eliminando l'osso, i semi e la pelle troppo dura, e i frutti grandi e densi vengono tagliati a pezzi. È meglio prendere un frutto leggermente acerbo, perché i frutti troppo maturi e succosi possono esplodere nel processo di congelamento.

Prima di congelare il frutto può essere cosparso di succo di limone per preservare il colore. Se stai preparando la frutta fresca o la purea di bacche, congelala in stampini di ghiaccio, quindi estrai i cubetti colorati e decorali con cibo e bevande. In inverno si aggiungono fragranti pezzi di frutta alle insalate, ai prodotti da forno, ai fiocchi di latte, ai cereali e al pilaf, e da essi si ricavano composte e bevande alla frutta.

Modi per congelare le verdure per l'inverno

La buona notizia è che assolutamente tutte le verdure possono essere congelate, tranne le patate. I peperoni dolci vengono solitamente tritati o lasciati interi in modo che possano essere farciti in inverno. Per fare questo, i peperoni vengono congelati su un vassoio separatamente, quindi inseriti l'uno nell'altro, formando una bella piramide, confezionati in pellicola trasparente e inseriti in una borsa. Le carote vengono solitamente macinate su una grattugia e congelate in sacchetti con pinze - questo è utile per cucinare arrosti, perché tali preparazioni fanno risparmiare tempo in cucina. Se stai cucinando il composto vegetale, la carota viene tagliata a cubetti oa fettine, anche se la forma delle verdure dipende dai piatti che andrai a cucinare, ad esempio sulla pizza i pomodori vengono tagliati a rondelle e gli stufati a fette. In genere le verdure acquatiche (cetrioli, ravanelli, verdure a foglia larga) non valgono la pena di congelare a fette - proprio come le puré di patate.

Le melanzane sono congelate nella loro forma grezza o prima cotte nel forno, e solo successivamente poste in sacchetti di plastica. Zucca e zucca tagliate a cubetti, broccoli e cavolfiori smontati in infiorescenze. I pomodori piccoli vengono congelati completamente, perforando la pelle in modo che non scoppino nel freezer e quelli più grandi siano tagliati a pezzi. Puoi sbucciare i pomodori, sbattere la polpa in un frullatore e congelare la purea in piccole bustine. I piselli sono congelati come bacche - uno strato sottile sulla lavagna, e poi versato in pacchetti. Alcuni consigliano di congelare le verdure già bollite, in modo che diventino più morbide e si adattino meglio ai contenitori.

Le erbe congelanti per l'inverno sono un ottimo modo per vitaminizzare la dieta invernale. I verdi congelano le foglie senza steli o grappoli interi, dai quali è conveniente staccare i ramoscelli. L'acetosa viene di solito immersa per la prima volta in acqua bollente per un minuto e poi confezionata in sacchetti e congelata. Il ghiaccio verde è molto gustoso, è ottenuto da verdure tritate e acqua, è bene aggiungerlo ad estate okroshka e kefir.

Fare mix di verdure

Deliziose miscele di verdure fatte in casa sostituiscono con successo il congelamento del negozio. Per zuppe, carote, sedano, radice di prezzemolo, peperoni dolci, piselli verdi o fagiolini, broccoli o cavolfiori vengono solitamente mescolati. Set per stufati di verdure e ratatouille includono zucchine o zucchine, carote, pomodori, melanzane e peperoni, e tagliare le verdure per ratatouille in grandi pezzi. Melanzane, pomodori, carote e peperoni vengono messi in una miscela vegetale per soffriggere, in generale, non ci sono regole rigide per la produzione di set vegetali, la cosa più importante è congelarli in porzioni e assicurarsi di firmare le bustine.

Come sbollentare le verdure prima del congelamento

Lo sbiancamento è un rapido trattamento del cibo con vapore o acqua bollente, e questo metodo viene utilizzato prima di congelare le verdure per preservare il loro colore e proteggerli dal possibile deterioramento. Di solito le verdure vengono tagliate a fette e poste in uno scolapasta, che viene posto su una padella con acqua bollente. Il colino è coperto con un coperchio e ha tenuto le verdure sul fuoco per 1-4 minuti, a seconda del tipo di verdure e delle loro dimensioni. Quindi le verdure vengono immediatamente immerse in acqua ghiacciata, raffreddate, asciugate e congelate. Verdure più forti, come fagioli, zucca, cavoli e carote, possono essere brevemente immerse in acqua bollente per sbollentare. Un altro metodo più semplice di trattamento termico è che i prodotti vengono tenuti in una doppia caldaia per diversi minuti e quindi raffreddati.

Funghi congelati

I funghi puliti, belli e robusti vengono lavati, puliti con fili d'erba e sporcizia, ben essiccati e congelati nel congelatore interi o in pezzi. Non lavare i funghi troppo a lungo, poiché assorbono rapidamente l'acqua, che a freddo diventa ghiaccio. Sono congelati, versati uno strato uniforme sul piatto o sul piatto, in modo che i funghi non entrino in contatto l'uno con l'altro e quindi versati in confezioni. Alcune hostess pre-bollono i funghi, cambiando l'acqua più volte, ma bastano cinque minuti per cucinare - di solito, i funghi preparati per la tostatura vengono solitamente preparati in questo modo. A proposito, puoi congelare i funghi fritti, da cui è evaporata tutta l'umidità, ma i funghi surgelati, precedentemente cotti nel forno, sono particolarmente gustosi.

Congelamento corretto di carne e pesce

Non è necessario lavarlo prima di congelare la carne - basta asciugarla e tagliarla a pezzi e confezionarla in sacchetti stretti e stretti dai quali viene pre-spremuta l'aria, dopodiché le buste dovrebbero essere ben chiuse. A una temperatura di -20. -24 ° С la carne può essere conservata per un tempo molto lungo, ma allo stesso tempo la temperatura non deve fluttuare, altrimenti i prodotti potrebbero iniziare a deteriorarsi.

Pesce e frutti di mare possono essere congelati solo freschi, ma interi o in pezzi - una questione di gusti. L'importante è imballarlo bene in carta, pellicola o cellophane e rimuovere le teste dai gamberetti. Il congelamento del pesce nel ghiaccio porta spesso al fatto che diventa acquoso, e crea la sensazione che il pesce si sia deteriorato, quindi questo metodo è un dilettante.

Conservazione degli alimenti dopo il congelamento

Dopo il congelamento, è necessario mantenere costantemente una bassa temperatura nel congelatore, poiché non è consigliabile ricongelare gli alimenti scongelati - questo peggiorerà il loro gusto e aspetto, oltre a ridurre il valore vitaminico. Pertanto, assicurarsi che il frigorifero non si spenga e che i prodotti non siano sciolti. Ricorda che la temperatura media di congelamento del cibo è da -12 a -18 ° С. A proposito, il pesce secco viene conservato più a lungo del grasso, ad esempio il luccio può rimanere nel congelatore per mezzo anno, preservandone il gusto e le proprietà benefiche.

Congelare piatti pronti e cibi pronti

Puoi congelare qualsiasi prodotto semilavorato: peperoni ripieni, pizza, polpette di carne, polpette di carne, involtini di cavolo: basta imballare i piatti in contenitori e lasciarli aspettare nelle ali del congelatore. Ma la ricotta non dovrebbe essere congelata, diventerà acquosa e insipida. Zuppe, brodi, torte di formaggio, casseruole, pasta, riso, pasta, noci, dolci e bevande sono perfettamente conservati nel congelatore.

Verdure surgelate con burro

Questo è un ottimo condimento per ogni piatto, specialmente in inverno, quando i green sono molto più costosi. Tritare le cipolle verdi, aneto, prezzemolo, coriandolo, sedano e tutte le erbe, mescolarle con burro morbido e strofinare bene. Metti la massa risultante nelle celle per le caramelle al cioccolato e mettile nel congelatore. Quando le figure di olio verde si induriscono, mettile in un pacchetto separato - ora non ti preoccupare che si uniscano. È possibile aggiungere verdure surgelate con burro alla pasta, grano saraceno, riso, patate e salse bollite, cuocere carne e pesce con esso. Risulta molto gustoso!

Passata di pomodoro surgelata

La pasta di pomodoro fatta in casa è sempre più gustosa del taccheggio, ma per quanto tempo tenerla fresca? C'è una ricetta molto semplice che non richiede molto tempo da te. Tagliare i pomodori in più pezzi, a seconda delle dimensioni, metterli in una padella profonda e cuocere per 1,5 ore in un forno a circa 160 ° C. I pomodori dovrebbero perdere un po 'di umidità e diventare un po' sbiaditi per rendere più denso il purè di patate. Versare la massa di pomodoro raffreddato su stampi in silicone per muffin o ghiaccio e congelare, quindi rimuovere il purè di patate surgelato dagli stampi e conservarlo in un sacchetto separato, estraendolo secondo necessità.

Adika congelato fatto in casa

Questo è un modo molto conveniente per avere sempre un condimento piccante e brillante a portata di mano. Mescolare 1,5 kg di pomodori, 0,5 kg di peperoni, 1 peperoncino e 100 g di aglio - tutte le verdure devono essere pulite e lavate prima. Macinare in un tritacarne o frullatore, aggiungere 1 cucchiaio. l. aceto e un pizzico di sale Congelare l'adjika in scatole di ghiaccio e quindi conservare in un sacchetto o contenitore separato.

Non c'è da meravigliarsi che abbiano inventato il congelatore - la padrona di casa può risparmiare tempo e spenderla per comunicare con la famiglia. Cosa potrebbe essere più importante di questo?

http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/20783-pravilnaya-zamorozka-produktov-na-zimu

Buongiorno

Carne surgelata

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In secondo luogo, la conservazione di carne congelata per anni non è redditizia né per i produttori né per i venditori. La manutenzione di celle frigorifere è troppo costosa per occupare un lotto di prodotti per un lungo periodo di tempo. Tutte le aziende sono interessate al turnover rapido.

In terzo luogo, il congelamento profondo blocca solo i processi microbiologici nella carne. Enzimatico rallenta drammaticamente, ma va comunque

La carne congelata può essere conservata fino a un anno, ma solo se la temperatura è meno 25 gradi. Con meno 18, questo periodo è dimezzato ed è di sei mesi.

Appoggia la mano sulla superficie del pezzo per alcuni secondi. La carne deve essere leggermente scongelata e ravvivata. Sdraiati, come la neve non dovrebbe essere. Altrimenti, si può presumere che durante la conservazione la temperatura sia stata disturbata. Usare un prodotto del genere non è sicuro.

http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/myaso-glubokoy-zamorozki

Vantaggi dei prodotti Deep Freeze

Grazie al frigorifero, ora possiamo mangiare cibi raffermi.
(Saggezza popolare)

Per conservare il cibo per un periodo di tempo più lungo, le persone li hanno da lungo tempo essiccati, congelati, essiccati, in scatola e salati. Verdure dal giardino e frutta del giardino ci deliziano in estate, in inverno per comprare frutta fresca è più difficile e molto più costoso. Pertanto, il processo di congelamento è ancora molto rilevante.

Gli scienziati hanno da tempo concluso che gli alimenti surgelati di alta qualità quasi non differiscono da quelli freschi per quanto riguarda il gusto e le proprietà nutrizionali. I prodotti surgelati non solo preservano il massimo di sostanze utili, ma sono anche facili da preparare, il che spiega la crescita costante delle vendite, soprattutto nelle megalopoli.

E se congelate frutta e verdura dal vostro cottage estivo, allora siete sicuri della loro freschezza e qualità, a differenza del cibo surgelato acquistato. La diminuzione del congelamento è nella probabilità di non conformità con la tecnologia di congelamento e le regole di stoccaggio, che comportano la perdita di importanti nutrienti e vitamine. Se il congelamento e lo stoccaggio avvengono senza disturbi, le verdure, ad esempio, conservano fino al 90% delle loro vitamine e fino al 100% di microelementi.

Scongelare e congelare carne, verdura e frutta hanno le proprie regole e tecnologie.

Prepararsi al congelamento

Se dovete congelare carne, pollame o pesce, imballateli in appositi sacchetti di plastica. Il costo di un rotolo di tali pacchetti è da 20 a 70 rubli, a seconda del numero e delle dimensioni, la presenza di una clip per la chiusura e un'etichetta per le note. In vendita puoi trovare un forte foglio di alluminio per congelare, ma non puoi tenere il cibo dentro per molto tempo.

Molte casalinghe congelano verdure dure senza pre-lavorazione, ma gli scienziati sostengono che le verdure dovrebbero essere lavate, sbucciate, tagliate e persino bollite prima di essere cotte a vapore.

Quando congelate le bacche, prendete il tutto, non danneggiato, lavatele e asciugate. Non affrettarti a gettare immediatamente i pacchi. La procedura per congelare le bacche è più laboriosa del congelamento della carne. Mettere le bacche essiccate su un vassoio su un panno asciutto o carta da forno, metterle nel congelatore per 4-5 ore e poi versarle in sacchetti. Tale processo ti consentirà di preservare la forma e il gusto non solo delle bacche, ma anche delle verdure e dei frutti tritati. Evitare il congelamento di verdure e bacche ad alto contenuto di liquidi, come cetrioli e angurie.

Verdure fresche prima del congelamento, risciacquare abbondantemente con acqua, asciugare, quindi tritare finemente o metterle in sacchetti.

Cerca di congelare la carne in piccole porzioni. Se si desidera congelare i piatti già cotti, abbreviare il tempo di cottura di 20 minuti, quindi raffreddare completamente. Cerca di evitare di aggiungere spezie, i cui aromi diventano molto forti quando congelati.

Regole per il congelamento e lo stoccaggio

Se è sbagliato congelare, i prodotti perdono la maggior parte delle loro qualità e i batteri iniziano a "nuova vita". La temperatura ideale per il congelamento e la conservazione dei cibi è di meno 18 gradi, che può essere facilmente regolata nei moderni frigoriferi e frigoriferi separati da loro.

È molto conveniente scrivere sui pacchetti non solo il nome di un prodotto, ma anche la data del suo congelamento. Dopo un paio di settimane nel trambusto delle preoccupazioni, non ti ricordi nemmeno quando un sacchetto di pesce o pollo è stato inviato al congelatore.

Studia i documenti di accompagnamento sul frigorifero e sul congelatore, dove spesso prescrivono la quantità di cibo che può essere congelato alla volta. Cerca di posizionare la confezione nel congelatore verticalmente, senza condensarsi tra loro e lasciando tra loro un piccolo spazio per il flusso di aria fredda.

Non è consigliabile conservare pesci che hanno un odore particolare, accanto a verdure, frutta e bacche. Moderni frigoriferi e frigoriferi hanno molti scomparti separati per la memorizzazione di vari prodotti.

La durata di conservazione dei cibi surgelati a meno 18 anni:

verdure, frutta e bacche - da 3 a 12 mesi (i mirtilli rossi e i mirtilli rossi sono conservati più a lungo)
carne cruda - da 5 a 12 mesi
conigli e lepri - fino a 6 mesi
tacchino, pollo e selvaggina fino a 9 mesi
anatre, oche - fino a 6 mesi
carne macinata, salsicce - fino a 2 mesi
piatti di carne fatti in casa - da 3 a 4 mesi
piccolo pesce - da 2 a 3 mesi
pesce grosso - da 4 a 6 mesi
piatti di pesce fatti in casa - da 3 a 4 mesi
gamberi bolliti, granchi e gamberetti - da 2 a 3 mesi

Non congelare mai più nulla!

Scegliamo e acquistiamo prodotti surgelati nei supermercati

I prodotti dei negozi sono per lo più trattati con surgelazione. Il congelamento degli shock è una procedura in cui il criterio più importante è la velocità di congelamento. Maggiore è la velocità, minore è la perdita di aspetto e qualità dei prodotti venduti. Le mezzene, per esempio, sono congelate in camere con una temperatura di -25-35 gradi per 14-16 ore per il maiale e 27-30 ore per il manzo.

Anche frutta e verdura sono soggette al congelamento. Nei congelatori rapidi di fluidificazione speciali, cadono sotto i flussi di aria fredda ascendente, la cui temperatura raggiunge da -30 ° C a -40 ° C.

Pertanto, il produttore dell'imballaggio può contrassegnare "congelato rapidamente" o "metodo di surgelazione". Entrambe le opzioni indicano che il processo di congelamento è stato effettuato utilizzando la tecnologia più recente e tenendo conto di tutti i requisiti per il congelamento.

Prima di mettere i prodotti surgelati nel carrello, prestare attenzione alla data di imballaggio, alla sua integrità e alla durata di conservazione dei prodotti. Ad esempio, le verdure nella confezione non devono essere incollate insieme, il che conferma la loro corretta elaborazione e conservazione. Se è possibile trovare la temperatura del frigorifero per i prodotti surgelati, assicurarsi che non superi i meno 18 gradi.

Sfortunatamente, in alcuni negozi non controllano correttamente il trasporto e il successivo stoccaggio di prodotti surgelati. Spesso puoi trovare sacchetti di frutta e verdura, coperti di neve o ghiaccio, in cui i frutti stessi sono incollati in una grande stanza. Questo indica che durante il trasporto, lo stoccaggio o lo stoccaggio nei frigoriferi, i prodotti sono rimasti per qualche tempo senza mantenere la temperatura richiesta, quindi si sono congelati e sono stati nuovamente congelati.

È molto difficile determinare la qualità e la freschezza della carne e del pesce congelati. In questi casi, è necessario concentrarsi non solo sulla data di confezionamento e sulla durata di conservazione, ma anche sull'aspetto del prodotto.

I prodotti a base di carne (cotolette, involtini di cavolo, gnocchi, ecc.) Richiedono un'attenzione particolare. Oggi sono molto popolari, perché risparmiano il nostro tempo e si preparano in modo molto semplice: mettete una piastra con l'olio o semplicemente bollite. Al momento dell'acquisto di prodotti a base di carne semilavorati, prestare attenzione anche alla confezione e all'aspetto del prodotto congelato stesso. Se l'impasto sugli gnocchi si incrina, la qualità del semilavorato dovrebbe essere messa in discussione. Se l'impasto è scuro e gli gnocchi sono incollati insieme, significa che il prodotto è stato nuovamente congelato o conservato in modo errato. Il fatto stesso della presenza in questi prodotti di carne vera, che viene spesso sostituito con soia, o cartilagine lavorata, le vene e la pelle degli animali, può anche essere in dubbio.

I prodotti surgelati acquistati nei negozi devono essere consegnati a casa il prima possibile, senza scongelare, se non li preparerai subito dopo l'arrivo.

"Oggi ci saranno ospiti", ricorda e apri il freezer. Comodo quando cibi surgelati risparmiano in situazioni se non c'è tempo per correre al negozio e gli stipendi sono lontani.

"È facile scongelare la carne!" - dirai e, da un lato, avrai ragione. Solo qui, d'altra parte, lo scongelamento della carne ha le sue sfumature. Puoi usare il forno a microonde, mettere la carne sotto un getto di acqua calda, ma solo un paio di semplici regole ti aiuteranno a ottenere un pezzo di carne fresco come prima del congelamento.

C'è una regola: congelare rapidamente e scongelare lentamente! Lo sbrinamento richiede gradualità, in modo che i prodotti non perdano gusto e umidità. Iniziare lo scongelamento, mettere la carne sul ripiano del frigorifero e, se necessario, rimuoverlo molto più tardi. Evitare di scongelare carne o pesce completamente a temperatura ambiente, come il processo di moltiplicazione batterica è migliorato. Si consiglia di cuocere il cibo entro 2 ore dopo lo scongelamento.

Se si decide di utilizzare il microonde per risparmiare tempo, assicurarsi di seguire le istruzioni per lo scongelamento di determinati alimenti.

Il fatto è che se si lascia il frutto in una forma scongelata per almeno un paio d'ore, si trasformeranno in un porridge, si scuriranno e acquisiranno un odore e un sapore che non è loro peculiare. Non è consigliabile scongelare frutta e verdura in acqua o sotto un getto di acqua calda.

Si può cucinare senza scongelare: pesce e frutti di mare, carne tritata finemente, verdure e frutta per farcire crostate o per bollire.
Assicurati di scongelare: intere carcasse e pezzi di carne con l'osso.
Scongelare al momento del consumo senza bollire: frutta e verdura.

Cucinare verdure surgelate

I produttori di verdure surgelate "si uniscono" nel tempo, risparmiando l'acquirente dal mal di testa, cosa e come cucinare per cena. Dopotutto, oltre ai soliti cavoli congelati, broccoli, cavolfiori, zucchine, melanzane, piselli, carote e altre verdure, puoi trovare tutte le combinazioni possibili di verdure per guarnire il contorno di verdura per carne, zuppa di verdure, purè di patate e farcitura di torte nei congelatori dei supermercati. Letcho, piatto da portata, paprikash, stufato di verdure, verdure in stile country, borscht, ungherese, italiano, messicano, greco, tedesco, francese, mix hawaiano - e questa non è l'intera lista di una vasta gamma.

Se decidi di far bollire le verdure surgelate, vale la pena notare che per questo ti servirà quasi la metà del tempo per cucinare quelli freschi. Per evitare la distruzione della vitamina C, si consiglia di immergere immediatamente le verdure surgelate o le miscele di verdure nell'acqua bollente salata, senza nemmeno scongelarle preventivamente.

Le carote e gli asparagi surgelati possono essere bolliti in 10 minuti, il cavolfiore in 8 e gli spinaci in soli 5 minuti.

Zuppa di verdure - un'opzione adatta per la dieta. È possibile acquistare un preparato già pronto, ad esempio il borsch, o improvvisare in una combinazione di varie verdure surgelate, a volte combinandole con altre fresche.

Ad esempio, puoi cucinare una zuppa di verdure domenicale, che richiede 2-3 tuberi di patata media, 200-250 grammi di cavolo broccolo surgelato, 200 grammi di mix messicano congelato, porro, aneto e prezzemolo (fresco o secco), pepe nero macinato e sale a piacere

O casseruola di verdure. Ingredienti: 400 grammi di verdure surgelate (miscela), 200-250 grammi di fiocchi di latte (qualsiasi contenuto di grassi), 3 uova, sale, burro per ungere la pirofila. Metodo di preparazione: far bollire le verdure in abbondante acqua salata, dopo aver sforzato, mescolare con ricotta e uova fino a renderle omogenee, mettere in una forma unta e mettere in un forno a media temperatura, controllando periodicamente la disponibilità.

Riforniamo quotidianamente le scorte di congelatori o acquistiamo alimenti surgelati per un'ulteriore preparazione. È così che la nostra "vita culinaria" è costruita oggi.