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Mostarda di foglie - descrizione con foto di una pianta; la sua coltivazione, proprietà benefiche e uso; beneficio e danno; ricette

In effetti, molte persone non hanno mai sentito parlare di mostarda di foglie (Brássica júncea) della famiglia dei Cavoli.

Foto: Depositphotos. Postato da: bhofack2.

Queste grandi foglie con bordi frastagliati o ondulati, aroma caldo e gusto speziato hanno una bella tonalità (da smeraldo a rosso scuro e viola). Sono incomparabili freschi nella composizione di varie insalate.

Valore nutrizionale

Proteine, ferro, calcio e potassio, fosforo, rame e manganese, vitamine A, C, E, B6 e K - questo non è un elenco completo di sostanze nutritive nella composizione della mostarda fogliare.

L'assenza di colesterolo e grassi saturi, basso contenuto calorico (26 calorie per 100 g) con un buon contenuto di fibre - trasforma questo verde in un prodotto dietetico attraente.

Benefici per la salute

  1. Efficace protezione dal cancro. La mostarda verde può svolgere un ruolo importante nella prevenzione della malattia più pericolosa al mondo. Molti frutti e verdure contengono antiossidanti con attività antitumorale, ma è la mostarda fogliare che distingue l'intero spettro di sostanze simili che agiscono nel complesso. Oltre alle vitamine, questi sono i seguenti fitonutrienti: acidi idrossicinnamici, quercetina, isorgamnetina e kaempferolo.
  2. Proprietà anti-infiammatorie. Le foglie fresche hanno proprietà anti-infiammatorie di incredibile forza grazie alla presenza di vitamina K, acidi grassi omega-3 (acido alfa-linolenico) e glucosinolati (sinigrina e gluconasturina).
  3. Per il cuore e i vasi sanguigni. Se sei a rischio di malattie cardiovascolari, assicurati di includere la senape nella dieta. I suoi green fanno miracoli!

A proposito, la mostarda di foglie (500 mcg per ogni 100 calorie) è seconda solo alla rapa in termini di acido folico.

Possibili danni e controindicazioni

La senape contiene ossalati, un ingrediente indesiderabile per le persone con problemi ai reni e alla cistifellea. Inoltre inibiscono l'assorbimento del calcio.

Nelle persone sane, il prodotto non causa effetti collaterali.

Riferimento culinario

Le foglie di senape abbastanza nitide e fragranti si sentono benissimo nelle insalate di verdure nelle vicinanze di mais, fagioli e altre verdure a foglia verde.

Ad esempio: senape tritata, pinoli, formaggio di capra e una goccia di olio d'oliva.

http://www.poleznenko.ru/listovaya-gorchica-poleznye-svojstva.html

I benefici e il danno della foglia di senape

Intendevamo tutti con la mostarda marrone, nota per il suo gusto speziato. Ma alcuni di noi sanno anche di mostarda foglia, che è un prodotto molto utile. Quindi, ha foglie grandi, i cui bordi hanno una superficie seghettata, e il sapore di queste foglie è molto caldo e profumato, naturalmente, con un gusto acuto. È più interessante che la senape in foglie possa e debba essere consumata fresca insieme alle insalate, aggiungendo altri piatti e così via.

La mostarda di foglie ha molte proprietà benefiche e usi medicinali che leggerai in questo materiale. Imparerai anche quali sono il pericolo e il pericolo di questo prodotto.

Proprietà nutritive e mostarda di foglie caloriche

Quindi, sorprendentemente, la foglia vegetale ha componenti inusuali per questo. Quindi, la mostarda di foglie contiene proteine ​​che, di norma, sono assenti nelle verdure. Inoltre, la senape contiene molte vitamine, in particolare - vitamine A ed E, vitamina C e vitamina K, vitamine del gruppo B - B6 e B9. A questo punto, la composizione utile del prodotto è tutt'altro che finita, perché nella mostarda ci sono minerali utili, come:

- ferro e fosforo;

- manganese e potassio;

- zinco e più di 37 oligoelementi.

Per quanto riguarda il contenuto calorico, poi, ahimè, è basso - solo 26 calorie per 100 grammi di prodotto. Tuttavia, dato che la mostarda di foglie contiene una grande quantità di fibre, è un eccellente prodotto dietetico.

Proprietà utili della foglia di senape

La senape fogliata è attribuita a un gran numero di proprietà utili. Alcuni di loro sono finzione, altri sono ancora veri. Diamo un'occhiata alle proprietà che la mostarda foglia ha al 100%, in modo da non ingannarti.

Bene, la prima proprietà innegabile della mostarda foglia è quella di proteggere il sistema cardiovascolare nel suo complesso. Le persone che soffrono di malattie cardiovascolari dovrebbero non solo prestare attenzione alla mostarda foglia, ma anche elaborare un intero programma di utilizzo di questo prodotto. Quindi, ridurrà il rischio di malattie, natura acuta o protratta, ridurrà l'attività delle malattie cardiache croniche. È interessante notare che la mostarda foglia aiuta a sbarazzarsi dei colpi, e in alcuni casi salvare le persone di vecchiaia e attacchi di cuore. Inoltre, la senape aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue, e questo è anche importante nella prevenzione o nel trattamento di tali disturbi. E tutto ciò è dovuto alla presenza di sostanze uniche nella mostarda fogliare, in grandi quantità, cioè l'acido folico. La senape è una delle più grandi fonti di questa sostanza, mentre dà il primo posto solo alle rape.

La senape in foglia ha un effetto anti-infiammatorio, non importa quanto possa sembrare divertente. Pertanto, le foglie fresche del prodotto contengono vitamina K, amminoacidi grassi e omega-3, che, a causa delle loro proprietà, riducono significativamente l'infiammazione delle cellule e dei tessuti, rispettivamente, degli organi e della superficie della pelle.

Una delle proprietà benefiche principali della mostarda è considerata una lotta efficace contro il cancro. La verdura agisce come agente protettivo, aiutando a liberare il corpo dall'infiammazione spontanea e dall'azione delle cellule maligne. Gli antiossidanti che compongono il prodotto hanno proprietà antitumorali, ed è nella mostarda di foglie che questi antiossidanti hanno il 23% di effetti in più rispetto a qualsiasi altra verdura o frutta (insieme ai cavolini di Bruxelles). Tra le altre cose, la senape a foglia viene utilizzata per combattere il cancro non solo in una forma pulita e fresca, ma anche, fa parte dei farmaci che vengono utilizzati in oncologia. Pertanto, è spesso la composizione di farmaci costosi che includono enzimi dalla composizione della foglia di senape.

Tutto il resto, la senape in foglia ha in gran parte un effetto sulla superficie esterna della pelle e degli organi umani - aiuta a ringiovanire, aiuta con i dolori alle articolazioni e alle ossa, riduce l'affaticamento del corpo e aumenta il tempo di reazione.

Proprietà nocive della mostarda fogliare

Sfortunatamente, la mostarda fogliare, non ha sempre un effetto positivo sugli organi digestivi. Può causare infiammazione e pesantezza allo stomaco, aumentare la concentrazione di sali negli organi urinari. Inoltre, non ha sempre l'effetto migliore sulla cistifellea. Pertanto, se ci sono almeno alcuni problemi con questi organi, è necessario ridurre in misura significativa o interrompere completamente l'uso di mostarda di foglie.

Inoltre, può causare reazioni allergiche, quindi se non conosci le peculiarità del comportamento del tuo corpo fino alla fine, consulta il tuo medico su come usare correttamente e se usare la mostarda fogliare.

Ulteriori informazioni sui prodotti utili:

http://www.poleznye-produkty.org/publ/poleznye_svojstva_i_protivopokazanija_listovoj_gorchicy/1-1-0-93

Sei varietà di insalata di senape e le loro proprietà

Alcuni sostengono che la salsa di senape è l'unica cosa che è fatta da una pianta che viene spesso coltivata da semplici giardinieri. Ma c'è ancora l'insalata di senape - e non solo, i semi di cui sono usati per produrre la polvere di senape, salsa piccante o condimento.

La senape fogliata può essere utilizzata come prodotto fresco per la preparazione di insalate e per la conservazione dell'inverno.

I raccolti di verdure sono così diversi che spesso ti perdi nella loro abbondanza. I giardinieri moderni coltivano insalata di senape, utilizzando diverse varietà e perseguendo obiettivi diversi. A qualcuno piace conservare, e qualcuno - per preparare fresche insalate estive dal gusto deciso. Questa pianta ha un altro nome: insalata di senape. L'insalata di senape varietale ha differenze con le varietà selvatiche: è caratterizzata da foglie intere e bassa statura. E ora puoi conoscere le varietà più popolari della cultura della senape.

Varietà popolari

  • volnushki
    La senape Volnavushka è una varietà che cresce presto e coccola con un raccolto di verde. La pianta ha un rosone voluminoso e leggermente tentacolare e foglie ovali allungate. Hanno un diametro di 32 cm, sono piacevoli alla vista con un colore verdastro pallido e levigatezza. Per assaggiare questa insalata è aspro-piccante. Il peso di una presa è di 80 g con 1 quadrato. m, puoi raccogliere 2 kg di volvushka.
  • lentiggine
    Questa varietà è precoce, regala lussureggianti verdure succose per il mese. La pianta cresce fino a 30 cm e ha un peso di 170 g Questa varietà ha grandi foglie leggermente rugose di colore verde scuro con venature rosse. La senape ha un gusto leggermente speziato, le foglie sono tenere e succose. Lentiggini dà da 1 quadrato. m 3,6 kg di resa.
  • Mushtarda
    Questa pianta cresce molto rapidamente. I verdi vengono raccolti in 25 giorni. La presa ha un'altezza di 20 cm. Per ottenere più raccolto, la senape viene seminata ogni 15 giorni fino al 15 agosto. A causa del fatto che le foglie di lattuga hanno un sapore piccante, è usato per preparare contorni e insalate di verdure. Da 1 quadrato. andando 3 kg.
  • mustang
    Questa varietà ha un periodo di maturazione medio. Il termine di formazione è di 35 giorni. Il rosone ha grandi foglie intere rosso-verdi. Raggiungono un'altezza di 30 cm La presa ha un peso di 60 g Da 1 metro quadrato. m può raccogliere 4 kg di verdure taglienti e succose.
  • piuttosto
    Questa varietà dà un raccolto molto presto, letteralmente in 20 giorni in condizioni di serra, e se il terreno è aperto, avrai bisogno di un mese. La pianta ha la forma di una rosetta dritta, ha un diametro di 15 cm, le foglie hanno un colore verde pallido e una forma ovoidale, ricoperte da un rivestimento ceroso. Hanno una tenerezza e una ricchezza particolari, e ancora un piacevole gusto speziato debole. Da 1 quadrato. m posso raccogliere 3,4 kg di foglie di lattuga.
  • vigoroso
    E siamo contenti della mostarda di senape. Questa varietà è anche praticata dai giardinieri. Nelle insalate con salsa alla maionese, la combustione di una spezia di questo tipo scompare, ma conferisce al piatto un sapore ricco.

Proprietà utili

Sicuramente non tutti sanno che l'insalata di senape è anche un vecchio dottore. Il fatto è che questa pianta contiene componenti benefici: acido ascorbico, magnesio, ferro, potassio e molti altri minerali, oltre a vitamine, proteine, fibre, grasso di muco e senape e oli essenziali.

La mostarda di foglie contiene poche calorie, quindi è anche una cultura alimentare e, in generale, un effetto positivo sul corpo umano. La senape d'insalata ha:

  • anti-infiammatori;
  • protezione;
  • azione purificante.

Inoltre, è un antiossidante.

Le foglie di senape tendono a stuzzicare l'appetito, hanno un effetto positivo sugli organi digestivi, sul metabolismo e aiutano a perdere peso.

Danno e controindicazioni

Anche se questa pianta è satura di micro e macro elementi, ed è anche nota per le sue proprietà benefiche, è in grado di danneggiare il corpo. Pertanto, è impossibile mangiare foglie di senape:

  • se c'è un'intolleranza individuale della pianta;
  • nelle malattie della cistifellea e dei reni;
  • se vengono presi dei fondi che contribuiscono al diradamento del sangue;
  • anche mentre prende il calcio;
  • con ulcere del tratto gastrointestinale;
  • in presenza di gravi malattie cardiache.

Non è consigliabile usare le spezie in grandi quantità per le donne in gravidanza, altrimenti potrebbe verificarsi gonfiore. Le madri che allattano dovrebbero dimenticare completamente questa pianta, poiché una reazione allergica può verificarsi in un bambino.
La senape senapata ricorda il rafano, l'insalata verde e la salsa di senape. Ha un sapore speziato, quindi gli spazietti in salamoia ci deliziano con sfumature dolci e allo stesso tempo nitide.

Grazie all'insalata di senape verdure fresche, pesce e insalate di carne hanno un gusto e un aroma saporito. E le sue foglie sono perfette per panini, decorazione di piatti pronti, possono essere usate con uova sode e messe in zuppe. Inoltre, l'insalata di senape in scatola per l'inverno e servita al tavolo come piatto separato. Deliziose foglie di insalata di senape marinate e salate.

http://specpryanosti.ru/specii-i-prianosti/shest-sortov-gorchitsy-salatnoj

Mostarda di foglie

La mostarda di foglie è una pianta annuale di lattuga. Le sue foglie con una leggera amarezza sono alcune delle prime verdure di insalata verde più nutrienti, che includono molte vitamine e minerali, sostanze antiossidanti. Dato il suo basso contenuto calorico, possono essere consumati quanto vuoi senza preoccuparti delle calorie. Ma, sfortunatamente, non molti coltivatori coltivano questo tipo di lattuga verde e non conoscono le sue proprietà benefiche. Familiarizziamo più dettagliatamente.

La foglia di senape o la sinapis è una pianta annuale resistente al freddo che produce un raccolto in breve tempo. Due settimane dopo la semina, puoi ottenere le prime verdure vitaminiche. Appartiene alla famiglia delle crucifere. Nel primo anno, l'insalata dà una rosetta di foglie. Nel secondo anno i semi maturano, da cui si ricava il condimento con lo stesso nome: mostarda.

La senape era conosciuta come insalata verde cinquemila anni fa. Si crede che il luogo di nascita di questa cultura di insalata dell'Himalaya indiano. Sebbene fosse conosciuta in molti altri paesi.

Oggi è coltivato in tutto il mondo e principalmente per ottenere semi, che servono non solo come base per la stagionatura, ma anche per scopi medicinali.

Oggi ci sono molte diverse varietà di senape insalata con foglie di diverse forme (lisce e ondulate) e colori (dal verde al rosso scuro). Giovani foglie tenere, che vengono utilizzate come insalata verde, raccolte nell'outlet, che può raggiungere un'altezza di 60 centimetri. Con un ulteriore sviluppo, la pianta può crescere fino a 1-1,5 metri con l'ulteriore sviluppo di gambi di fiori e maturazione dei semi.

Proprietà utili della foglia di senape

Guardando questo tipo di insalata verde a foglia verde, si può vedere che in realtà è molto nutriente dal punto di vista della presenza di nutrienti biologicamente significativi. Le foglie verdi di lattuga contengono una quantità significativa:

È leggermente inferiore nel contenuto di vitamina E, vitamina B6, fosforo, rame.

Oltre alle sostanze minerali e vitaminiche presenti in mostarda:

Non c'è grasso nelle foglie. È contenuto solo nei semi, perché la quantità di calorie per 100 grammi di verde è estremamente ridotta - solo 27 calorie.

Tutti questi nutrienti sono estremamente benefici per il corpo umano e possono servire come prevenzione delle malattie.

La fibra alimentare riduce il colesterolo, prevenendo il suo assorbimento nell'intestino. Migliorano il lavoro del tratto intestinale, prevenendo in tal modo la comparsa di costipazione e, di conseguenza, le emorroidi e il cancro del colon.

100 grammi di foglie di senape contengono fino a 257,5 microgrammi di vitamina K. Ciò rappresenta quasi il 215% del fabbisogno giornaliero di questa vitamina per il corpo. Oltre alla coagulazione del sangue, questa vitamina è importante per il tessuto osseo, svolge un ruolo nel preservare i neuroni del cervello, proteggendoli da varie lesioni. E questo a sua volta può servire come misura preventiva per la malattia di Alzheimer.

La lattuga fresca contiene diverse vitamine del gruppo B, come acido folico, piridossina, tiamina, riboflavina, che sono riunite sotto lo stesso nome - folati.

100 grammi contengono il 3% di acido folico dell'indennità giornaliera per gli adulti. Supponiamo non tanto, ma questa vitamina idrosolubile è importante per la sintesi del DNA e la divisione cellulare.

Le foglie fresche sono un'ottima fonte di vitamina C. Contiene 70 microgrammi per 100 grammi, o il 117% del fabbisogno giornaliero. La vitamina C è un potente antiossidante che protegge dai radicali liberi, dalle malattie virali e previene lo scorbuto.

Il contenuto non è inferiore alla vitamina A, che 100 grammi contengono il 101% del fabbisogno giornaliero di un adulto. La vitamina A è anche un antiossidante, un nutriente importante che è essenziale per il mantenimento delle mucose. L'uso di tali prodotti è la prevenzione del cancro del cavo orale e del polmone.

Oltre alle vitamine antiossidanti, la foglia di senape è una fonte di altri composti antiossidanti, come flavonoidi, carotene, luteina, zeaxantina, indolo, sulforafano. Secondo studi scientifici, indoli (sostanze aromatiche) e sulforafano possono essere la prevenzione del cancro della prostata, della mammella, del colon, delle ovaie. Possono inibire la crescita delle cellule tumorali, esercitando su di esse un effetto citotossico (dannoso).

Uso foglio di senape

L'uso dell'insalata sarà utile per la prevenzione:

Malattie del tratto gastrointestinale;

È utile includerlo nel menu mentre si perde peso, perché non ha calorie, ma molti nutrienti, che a volte non sono sufficienti con una dieta limitata.

La senape verde è ottima per la pulizia del fegato, poiché le foglie contengono grandi quantità di clorofilla. La clorofilla ha la capacità di estrarre letteralmente le tossine dal sangue, neutralizzare l'azione di metalli pesanti, prodotti chimici, pesticidi. Possa egli svolgere un ruolo significativo nella prevenzione del cancro.

Il fegato usa il colesterolo per produrre acidi biliari, necessari per la decomposizione dei grassi. Mentre il fegato produce acidi biliari primari, l'intestino forma acidi biliari secondari.

La bile è necessaria per digerire il grasso, altrimenti soffriremo tutti di stitichezza. Tuttavia, deve essere in un certo equilibrio nel corpo. Le persone che hanno il colesterolo alto hanno poca o nessuna produzione di bile o hanno difficoltà a convertire il colesterolo in bile. Ciò può essere dovuto al consumo elevato di cibi grassi e al consumo insufficiente di verdure scure o a una violazione del fegato e dell'intestino.

Mangiare insalate verdi come la senape e altre verdure aiuta il fegato a produrre abbastanza bile, riducendo così il livello di colesterolo cattivo. Come mostrano studi recenti, la capacità della senape di abbassare il colesterolo è maggiore quando viene cotta a vapore rispetto ai verdi freschi.

Come selezionare e conservare la mostarda foglia

La senape come pianta da insalata è facile da coltivare, anche a casa. Ma se non esiste tale possibilità, quindi al momento dell'acquisto sul mercato, prima di tutto è necessario prestare attenzione alla freschezza delle foglie. Dovrebbero essere colorati in modo uniforme, senza punti chiari o scuri, segni di deterioramento. Foglie chiare o gialle potrebbero indicare che sono state raccolte per un lungo periodo di tempo. Non serve in una tale insalata.

Conservare l'insalata in frigorifero per non più di tre giorni. È meglio lavare immediatamente le foglie, asciugare e mettere in un contenitore con un coperchio. In generale, qualsiasi verdura fresca dovrebbe essere consumata immediatamente. Quindi è possibile ottenere la massima quantità di nutrienti benefici.

Applicazione della foglia di senape in cottura

La senape viene coltivata in molti paesi come pianta di lattuga e viene utilizzata per altri scopi per ottenere semi da cui viene prodotto l'olio di senape.

L'olio di senape è considerato uno dei migliori oli vegetali e viene utilizzato in cucina, nell'industria conserviera, nella produzione di panificazione. Aggiungilo nella produzione di alcuni tipi di margarina.

Ci sono molti modi per applicare i verdi di senape. Ogni paese ha i suoi modi unici di incorporare questa nutriente insalata verde salutare in vari piatti. Ad esempio, in Africa, le senape vengono aggiunte ai pesci. In India, è marinato. Aggiungere le foglie nel riso, servite al pane tostato.

Prima di preparare le foglie, sciacquare bene con acqua fredda per rimuovere la sabbia e altri detriti. Quindi metterli in acqua salata per almeno mezz'ora. Questa tecnica aiuterà a rimuovere i pesticidi e altre sostanze nocive. Quindi tagliare i gambi delle foglie.

Le verdure fresche possono essere aggiunte all'insalata con altre insalate a foglia verde: spinaci, fieno greco e altro ancora. Puoi aggiungerlo aglio, cipolle, pomodori, peperoncino.

Bene, va bene con cetrioli, mele, zenzero, limone, cavolo. Servire su piatti di carne a base di carne, pollo e altro pollame, pancetta, maiale. Aggiungi la senape alle zuppe e il borscht verde. Ci sono molte opzioni Il gusto speziato di senape unito al gusto e all'aroma più delicati di altre verdure e insalate può conferire al piatto un gusto equilibrato. Senape, non piace a tutti per il suo gusto piccante. Rispetto ad altre insalate verdi, è più piccante. Per ammorbidirne il gusto, puoi aggiungere erbe dal gusto delicato o neutro.

Invece di bollire, è meglio friggere le foglie o al vapore.

Controindicazioni e danni alle foglie di senape

Come gli spinaci, riscaldare la senape cotta può causare la conversione di nitrati in nitriti e nitrosammine. Potrebbe non essere salutare.

L'alto contenuto di fibre di una certa categoria di persone può influenzare la biodisponibilità di ferro, calcio, magnesio.

La senape dovrebbe essere evitata dalle persone che assumono fluidificanti del sangue, poiché aumenta la concentrazione di vitamina K.

Come gli spinaci, le foglie di senape contengono acido ossalico, che può cristallizzare sotto forma di calcoli di ossalato. Le persone che soffrono di calcoli renali o vescica dovrebbero evitare di usarlo.

Le insalate a foglia verde utili e dannose

http://edalekar.ru/gorchitsa-listovaya.html

Mostarda di foglie - cultura con il gusto di rafano e insalata verde

Contenuto dell'articolo:

  • Composizione e calorie
  • Proprietà utili
  • Controindicazioni e danni
  • Come mangiare
  • Ricette di piatti
  • Fatti interessanti

La lattuga di foglie di lattuga (Brassica) è una pianta annuale della famiglia Crusy. Si ritiene che il suo luogo di nascita sia la Cina. È una coltura di insalata con grandi foglie di varie forme. A seconda della varietà, non cambia solo la forma delle foglie, ma anche la dimensione della pianta. In media, la sua altezza è di circa 30 cm, ma alcune varietà raggiungono i 60 cm. La mostarda foglia è attivamente coltivata oggi nella sua terra natia, cioè in Cina, così come in Giappone e in India. In questi paesi, è ampiamente usato in cucina, aggiungendo insalate fresche, panini, piatti caldi. Il prodotto aggiunge sapore al piatto, ha subito un sapore come l'insalata verde e il rafano piccante. Rispetta la mostarda fogliare in altre regioni. Ad esempio, in America, viene utilizzato per cucinare bistecche, e in Italia si prepara con pasta speziata aromatizzata. In Russia, la cultura, purtroppo, non gode di popolarità, nonostante il fatto che non differisca nella capricciosità e la crescita della mostarda fogliare nel nostro clima non sia difficile. Ha una composizione chimica invidiabile, è ricco di vari minerali, vitamine e altri componenti biologicamente attivi, e quindi, naturalmente, il suo consumo ha un effetto benefico sul corpo.

La composizione e la senape foglia calorica

Come qualsiasi altra coltura di insalate, ha un contenuto calorico modesto, e quindi può essere tranquillamente inclusa anche in una dieta rigorosa.

Mostarda di foglie caloriche - 27 kcal per 100 g di cui:

  • Proteine ​​- 2.9 g;
  • Grasso - 0,4 g;
  • Carboidrati - 4,7 g;
  • Fibra alimentare - 3,2 g;
  • Acqua - 90,7 g;
  • Cenere - 1,36 g.

Macroelementi per 100 g:

  • Potassio - 384 mg;
  • Calcio - 115 mg;
  • Magnesio - 32 mg;
  • Sodio - 20 mg;
  • Fosforo - 58 mg.

Oligoelementi per 100 g:

  • Ferro - 1,64 mg;
  • Manganese - 0,48 mg;
  • Rame - 165 microgrammi;
  • Selenio - 0.9 mcg;
  • Zinco - 0,25 mg.

Vitamine per 100 g:

  • Vitamina A, ER - 151 mcg;
  • Carotene alfa - 10 μg;
  • Beta carotene - 1,79 mg;
  • Beta criptoxantina - 40 mcg;
  • Luteina + Zeaxantina - 3730 mcg;
  • Vitamina B1 - 0,08 mg;
  • Vitamina B2 - 0,11 mg;
  • Vitamina B4 - 0,5 mg;
  • Vitamina B5 - 0,21 mg;
  • Vitamina B6 - 0,18 mg;
  • Vitamina B9 - 12 microgrammi;
  • Vitamina C - 70 mg;
  • Vitamina E - 2,01 mg;
  • Vitamina K - 257,5 mcg;
  • Vitamina PP, NE - 0,8 mg.

Aminoacidi essenziali per 100 g:

  • Arginina - 0,197 g;
  • Valina - 0,105 g;
  • Istidina - 0,048 g;
  • Isoleucina - 0,098 g;
  • Leucina - 0,083 g;
  • Lisina - 0,123 g;
  • Metionina - 0,025 g;
  • Treonina - 0,072 g;
  • Triptofano: 0,03 g;
  • Fenilalanina - 0,072 g.

Acidi grassi per 100 g:

  • Omega-3 - 0,018 g;
  • Omega-6: 0,02 g;
  • Saturato - 0,01 g;
  • Monoinsaturi - 0,092 g;
  • Polinsaturo - 0,038 g.

Anche nella composizione della pianta sono carboidrati digeribili sotto forma di mono - e disaccaridi (zuccheri) - 100 grammi contengono 1,32 g.

Proprietà utili della foglia di senape

I cinesi hanno una salute eccellente e un'aspettativa di vita elevata. Naturalmente, non assicureremo che debbano questo fatto al loro amore per la saporita cultura delle insalate, tuttavia, in un modo o nell'altro, la mostarda di foglie ha una ricca composizione di componenti utili e, sicuramente, apporta un contributo significativo alla salute del corpo con un uso regolare.

Diamo un'occhiata ai benefici della mostarda foglia in modo più dettagliato:

    Rafforzamento del sistema cardiovascolare. Il prodotto ha un effetto benefico sul cuore e sui vasi sanguigni. Riduce la probabilità di malattie cardiache e insufficienza cardiaca acuta. Pulisce bene i vasi sanguigni, in particolare riduce efficacemente il livello di colesterolo, che aiuta a prevenire la trombosi, l'aterosclerosi e altre pericolose malattie dei vasi sanguigni.

Prevenzione dello sviluppo del cancro. La pianta contiene antiossidanti con un alto grado di attività - quercetina e kaempferolo. Questi elementi contribuiscono alla regolazione dei radicali liberi, che, in eccesso, portano alla formazione di legami molecolari anormali, che a loro volta innescano lo sviluppo di processi tumorali. Riducendo il livello di radicali liberi, la quercetina e il kaempferolo riducono la probabilità di sviluppare il cancro.

Effetto anti-infiammatorio Potenti proprietà antinfiammatorie sono dovute alla presenza nella composizione di un alto contenuto di vitamina K e alla presenza di acidi omega-3.

Normalizzazione del sistema digestivo. Prima di tutto, le proprietà positive del prodotto rispetto al tratto gastrointestinale sono espresse nella normalizzazione della motilità intestinale, questo è possibile a causa del contenuto di fibre e acqua nella composizione. Pertanto, questa coltura di insalata è un ottimo modo per sbarazzarsi di stitichezza, flatulenza e altri disturbi intestinali. Un'altra proprietà utile della mostarda fogliare per la digestione è quella di stimolare l'appetito, questo è facilitato dall'olio di senape, che fa parte della pianta. Naturalmente, per coloro che sono a dieta, la stimolazione dell'appetito non è l'effetto più benefico, ma se stiamo parlando di manifestazioni tossiche, stanchezza mentale e altre cause malsane di perdita di appetito, le foglie di senape sono la soluzione.

Rafforzare l'immunità. Naturalmente, ha una coltura di insalata e un effetto curativo generale su tutto il corpo, a causa della presenza di un gran numero di componenti utili nella composizione. Il consumo regolare del prodotto porta al ripristino dell'equilibrio di vitamine e minerali, aumenta le difese dell'organismo.

Effetto benefico su ossa e articolazioni. La senape in foglia svolge un ruolo importante nel rafforzamento del tessuto osseo e delle articolazioni, il che rende il suo uso particolarmente necessario per le persone in età avanzata.

Effetto benefico sullo sviluppo del feto. L'alto contenuto di acido folico rende la senape un prodotto necessario nella dieta delle donne che si preparano a concepire un bambino, così come coloro che sono all'inizio della gravidanza. L'acido folico è la principale vitamina delle future madri, perché svolge un ruolo cruciale nella sintesi del DNA e nello sviluppo del sistema nervoso fetale.

  • Migliora le condizioni della pelle. L'uso regolare della cultura ha un effetto positivo sulla pelle. La fibra, che fa parte della pianta, aiuta ad eliminare le tossine, che spesso causano varie imperfezioni. Inoltre, le foglie hanno molta vitamina A, che ha anche un effetto benefico sulla pelle.

  • Il beneficio del prodotto è davvero ottimo, questa pianta viene spesso paragonata agli spinaci e questa coltura è un vero bene di salute. È interessante notare che in Russia, al tempo di Caterina II, le foglie di senape erano molto apprezzate come un prodotto gustoso e salutare, peccato che oggi pochi lo ricordino.

    Controindicazioni e danni alla mostarda fogliare

    Nonostante l'impressionante elenco di proprietà utili di mostarda foglia, purtroppo non è mostrato a tutti. In primo luogo, vale la pena dire che tra i benefici e il danno della mostarda foglia è una linea sottile, e il nome di questa linea è una misura. Ciò significa che anche una persona sana non dovrebbe abusare di questo prodotto, altrimenti si potrebbero verificare sintomi spiacevoli.

    Tuttavia, alcune persone non sono raccomandate a mangiare il prodotto e in dosi normali, non pericolose per una persona sana. Principalmente a rischio sono i pazienti con malattia della colecisti e dei reni. Le foglie della pianta contengono sostanze come l'ossalato, che influenzano negativamente le condizioni delle persone che soffrono dei disturbi di cui sopra.

    Inoltre, vale la pena dire che se è stata prescritta una terapia di calcio per voi, è meglio rifiutare di usare il prodotto, poiché impedisce l'assorbimento di questo minerale nel sangue. Inoltre, non dovrebbe essere mangiato quando si usano anticoagulanti - questi farmaci sono mirati, tra le altre cose, a ridurre il livello di vitamina K nel corpo, e le foglie di senape lo aumentano.

    È necessario menzionare che, come qualsiasi altra cultura salata, la mostarda di foglie deve essere introdotta nella dieta con estrema cautela in presenza di gravi malattie del cuore e del sistema digestivo.

    Si deve prestare attenzione anche alle allergie, alle donne in gravidanza e in allattamento. I componenti attivi della pianta possono causare intolleranza individuale.

    Se hai problemi di salute o stai assumendo farmaci che non sono stati annunciati in questa sezione, la mostarda fogliare non è probabilmente controindicata, ma è meglio consultare il tuo medico prima di introdurre il prodotto nella dieta.

    Come mangiare mostarda di foglie

    Certo, il modo migliore per mangiare la senape è aggiungerlo fresco all'insalata. Può anche accompagnare il servizio di carne o un altro piatto caldo. Non è vietato usare la pianta come spezia, ma in questo caso è meglio aggiungerla un paio di minuti prima della cottura, poiché rimarranno più sostanze utili.

    Per quanto riguarda la preparazione della mostarda di foglie - questo è un punto molto controverso. Le colture di insalata raramente cercano di conservarle per lungo tempo, perché principalmente vengono utilizzate fresche, e dopo il congelamento e l'essiccazione il prodotto può essere utilizzato esclusivamente come spezia.
    E, tuttavia, se questa opzione ti soddisfa, puoi, naturalmente, fare riserve di mostarda fogliare per l'inverno. Può essere congelato o essiccato come qualsiasi altra verdura.

    L'asciugatura va eseguita al meglio all'aria aperta (i pre-foglie devono essere lavati e tagliati), ma puoi usare il forno, cerca di non alzare la temperatura di oltre 40 gradi. Il congelamento è ancora più facile, i verdi devono essere lavati, asciugati, tagliati, piegati in contenitori di plastica, coperti con un coperchio stretto e messi nel congelatore.

    E l'insalata di senape frolla può essere marinata o sale, ad esempio, secondo questa ricetta:

      Risciacquare le foglie (1 kg), asciugare e tagliare a pezzi della dimensione desiderata.

    Tagliare la cipolla a metà anelli (1 pezzo).

    Preparare la marinata: mescolare acqua (3 litri), sale (4 cucchiai), zucchero (8 cucchiai), aceto (2 cucchiai), portarlo a ebollizione.

  • Piega la senape e la cipolla in barattoli, copri con la marinata leggermente raffreddata e rotoli i barattoli o chiudili con un coperchio stretto.

  • Per mantenere una tale billetta è permesso a temperatura ambiente, e puoi provarlo in un giorno.

    Ricette con foglia di senape

    Quindi, come detto sopra, l'uso del prodotto in cucina non è limitato a limiti rigorosi. Suona ugualmente bene in piatti freddi e caldi, tranne forse nei dolci, è improbabile che sia appropriato. Ma per il resto delle ricette, la mostarda di foglie aggiungerà un tocco piccante e note originali insolite, quindi se vuoi apportare modifiche a un piatto già annoiato, prova a utilizzare una cultura speziata cinese per questo scopo.

    E se non vuoi sperimentare, usa ricette già pronte:

      Panino utile Friggere il pane tostato (4 fette) in una padella in una piccola quantità di olio vegetale o asciugare in un tostapane. Far bollire il petto di pollo (1 pezzo). Preparare la salsa di pasta: mescolare le foglie di senape schiacciate (50 grammi), l'olio d'oliva (1 cucchiaio) e il formaggio a pezzetti (100 grammi). Tagliare il pomodoro a cerchi sottili (1 pezzo), piastre del seno. Per ogni fetta di pane stendete un po 'di pasta, poi un paio di fette di pomodoro e vari piatti di petto.

    Mostarda fritta con aglio. Riscaldare l'olio vegetale (1 cucchiaio) in una padella profonda, friggere i boccali di cipolla (120 grammi) fino a doratura, quindi aggiungere l'aglio tritato (2 chiodi di garofano) e cuocere fino a quando l'odore si diffonde in tutta la cucina. Aggiungere le foglie di senape tritata (500 grammi) e versare il brodo - carne o verdura (3 cucchiai). Stufare fino a quando le foglie sono morbide. Nel piatto finito, aggiungere olio di sesamo (1/4 di cucchiaino), sale e pepe a piacere. Puoi servire un contorno così interessante a qualsiasi carne come aggiunta al contorno principale, ad esempio riso o patate.

    Insalata di senape fresca Cipolle verdi (20 grammi) tagliate a fette, pomodori (150 grammi) e pepe bulgaro (150 grammi) - in piccoli cubetti. Scegli le mani con coriandolo (10 grammi) e foglie di senape (40 grammi). Metti tutte le verdure e le erbe in una ciotola. Preparare un condimento: mescolare olio vegetale (25 ml), succo di limone (1 cucchiaino), sale e pepe a piacere. Versare la salsa nell'insalata, lasciarla riposare per circa cinque minuti e mangiare.

  • Maiale piccante con fagiolini Scaldare l'olio vegetale (2 cucchiai) in una padella wok o in padella, soffriggere i fagiolini (200 grammi) per 5 minuti e metterli su un piatto. Fai un fuoco forte, metti il ​​maiale tritato (400 grammi) e fallo rosolare per 5-10 minuti, poi ritorna i fagioli, aggiungi la senape (100 grammi), il vino (3 cucchiai) e la salsa di soia (3 cucchiai). Fai bollire il piatto per altri 3-5 minuti. Aggiungere sale e pepe al piatto preparato, cospargere di sesamo.

  • La senape in foglia è un ottimo modo per rendere sani anche i piatti non salutari, quindi se ti piace il gusto di questo prodotto, cerca di usarlo in cucina il più spesso possibile, senza dimenticare, ovviamente, limiti ragionevoli.

    Curiosità sulla mostarda fogliare

    Le foglie di senape hanno una caratteristica interessante: una volta riscaldate, i nitrati possono essere convertiti in componenti nocivi: nitriti e nitrosammine. Questa trasformazione si verifica a causa dell'attività di un gruppo di batteri che si moltiplicano in alimenti ricchi di nitrati. Ecco perché i piatti caldi con mostarda sono meglio cucinati contemporaneamente per evitare il riscaldamento secondario. A proposito, gli spinaci hanno la stessa curiosa caratteristica.

    La coltura richiede una manutenzione minima, ha solo due "requisiti" principali: allentare e irrigare. Se ti dimentichi di quest'ultimo, le foglie diventano insipide e ruvide. La senape cresce molto velocemente, quattro settimane dopo aver piantato si possono ottenere buoni ciuffi di lattuga.

    Nonostante il fatto che la mostarda sia spesso paragonata agli spinaci in termini di utilità, il suo parente "verde" più vicino è la rucola.

    Una delle migliori varietà di piante è "Salat 54" e "Volnushka".

    È interessante notare che la mostarda foglia può essere trovata nel nostro clima in una forma di crescita selvaggia, in orti abbandonati, lotti abbandonati, vicino a strade.

    La cultura viene utilizzata per produrre olio, che può essere utilizzato per condimenti per insalate.

    http://tutknow.ru/meal/10539-listovaya-gorchica-kultura-so-vkusom-hrena-i-zelenogo-salata.html

    Mostarda di foglie: proprietà utili, coltivazione

    La mostarda di foglie appartiene alla famiglia delle crucifere. Questa è una pianta speziata con grandi foglie ondulate, la cui altezza raggiunge i 60 cm. La cucina cinese è ampiamente utilizzata, dove i benefici e i danni delle foglie di senape sono stati studiati per lungo tempo. Il gusto è speziato, amaro, usato fresco e nei piatti pronti. La cultura è senza pretese, facile da coltivare, ma non è particolarmente popolare in Russia.

    La composizione e il contenuto calorico delle foglie di senape

    Nella dieta dietetica, i benefici delle foglie di mostarda sono evidenti, poiché il contenuto calorico di 100 g del prodotto è di 26 kcal. Nella sua composizione:

    • carboidrati - 4,7 g;
    • grassi - 0,4 g;
    • proteine ​​- 2,9 g;
    • fibra alimentare - 3,2 g;
    • acqua - 88,8 g

    I benefici della foglia di senape sono ricchi di vitamine:

    • Vitamina A - è responsabile per la salute della pelle e degli occhi, la funzione riproduttiva, alta immunità;
    • il β-carotene ha proprietà antiossidanti;
    • vitamina C - aiuta il corpo nelle reazioni redox, l'assorbimento del ferro.

    La pianta contiene oligoelementi:

    Le proprietà benefiche delle foglie di senape

    Grazie alla sua composizione, le proprietà benefiche della lattuga senape hanno un effetto benefico sulla salute generale del corpo quando viene consumato. Tra questi ci sono:

    • diminuzione del colesterolo;
    • ridurre la probabilità di insufficienza cardiaca;
    • alte proprietà anti-infiammatorie;
    • aumento dell'attività intestinale;
    • aumentare l'immunità;
    • ripristinare l'equilibrio di minerali e vitamine benefici;
    • ridurre la probabilità di cancro;
    • rafforzare il tessuto osseo;
    • migliorare le proprietà della pelle rimuovendo le tossine dal corpo.

    Danni e controindicazioni alle foglie di senape

    Come ogni prodotto, ad eccezione del beneficio, i verdi di senape possono danneggiare il corpo. Non minaccia le persone sane, a differenza di chi ha patologie.

    • nelle malattie della cistifellea e dei reni, le proprietà delle foglie possono provocare la formazione di calcoli, poiché contengono ossalati;
    • durante esacerbazioni di ulcera peptica;
    • le donne incinte la passione eccessiva per la senape possono essere dannose e causare gonfiore;
    • madri che allattano - a causa del rischio di una reazione allergica in un bambino.

    Come mangiare mostarda di foglie

    Per assaggiare, le foglie assomigliano a rafano, insalata verde e salsa di senape. Possono essere utilizzati in bianco, marinate, insalate, come contorno per pesce o carne. I popoli del Sud-est asiatico sono ampiamente utilizzati nella cottura delle foglie di senape, i benefici e i danni per il corpo sono ben studiati. Sono decorate con panini e piatti pronti, ma la foglia di senape non è solo una decorazione, ma una fonte di sostanze salutari. In America, il prodotto viene aggiunto alle bistecche e la pasta con mostarda è popolare in Italia.

    In Russia, la senape era popolare sotto Caterina II. E 'stato coltivato, raccolto: molto apprezzato per le proprietà benefiche delle foglie, e quindi dimenticato in modo sicuro. Oggi questa popolarità è tornata: la pianta viene utilizzata nella produzione industriale di salse e maionese per dare loro un gusto piccante. Insalate e preparati sono semplici e utili in esecuzione.

    Ricette di foglie di senape

    L'uso culinario non è limitato a ricette specifiche. Applicando la fantasia, puoi aromatizzare qualsiasi piatto con un prodotto, dandogli un nuovo gusto piccante.

    Pasta al panino

    Ingredienti necessari per cucinare:

    • foglie di senape - 50 g;
    • formaggio - 100 g;
    • burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio
    1. Grattugiare il formaggio.
    2. Macinare le foglie di senape.
    3. Mescola tutti gli ingredienti.

    hash

    La struttura di Okroshka comprende:

    • kvas: 1 l;
    • senape - 2 foglie;
    • borragine 40 g;
    • insalata - 5 foglie;
    • cipolle verdi - 30 g;
    • aneto - 15 g;
    • uova sode - 2 pezzi;
    • patate - 1 pezzo;
    • carne -40 g;
    • panna acida, sale, zucchero - a piacere.
    1. Taglia tutte le spezie.
    2. L'erba di cetriolo strofina con i tuorli.
    3. Tritare carne piccola, patate, proteine.
    4. Mescolare tutti gli ingredienti, versare il kvas.
    5. Condire con panna acida, sale e zucchero.

    panino

    La composizione dello spuntino include:

    • foglie di senape - 6 pezzi;
    • maionese - 1 cucchiaio. cucchiaio;
    • pane - 6 fette;
    • burro - a piacere.
    1. Tritare finemente le foglie, mescolare con la maionese.
    2. Metti la miscela su 3 fette di pane;
    3. Imburrare 3 fette di pane.
    4. Unire i pezzi di pane a coppie, spennellare la senape rimanente con la maionese.

    insalata

    Per cucinare occorrerà:

    • foglie di senape;
    • olio vegetale;
    • succo di limone;
    • prezzemolo e basilico.
    1. Risciacquare, asciugare e tritare le foglie.
    2. Condire con succo di limone e burro.

    Come scegliere e conservare la mostarda foglia

    Poiché quando si confrontano i benefici e i danni dell'erba di senape, il vantaggio è sempre dalla parte delle proprietà positive della pianta, si pone la questione se il prodotto possa essere mantenuto il più a lungo possibile. Un tale magazzino di vitamine utili è utile in qualsiasi momento dell'anno. La raccolta della vegetazione inizia nel momento in cui le foglie raggiungono un valore di 15 - 20 cm di altezza. Ciò accade nella terza settimana dopo che le piantine emergono.

    In un frigorifero a una temperatura di 4 ° C, i verdi essiccati possono essere conservati senza perdita di proprietà utili per circa una settimana. Puoi prenderti cura di un bouquet - in un barattolo di vetro con acqua. Ma questi metodi sono di breve durata: prolungano l'uso di foglie utili per un massimo di due settimane. Per preservare i benefici per un periodo più lungo è necessario utilizzare altri modi:

    • liofilizzare i verdi lavati, decomporsi in porzioni in un foglio e metterli nel congelatore;
    • cubetti - le foglie schiacciate sono riempite d'acqua e congelate sotto forma di ghiaccio;
    • Essiccazione - effettuata all'aperto, in un essiccatore elettrico o in un luogo caldo;
    • salatura - mettendo in un contenitore con una grande quantità di sale.

    Quest'ultimo metodo di conservazione della senape è meno preferibile, dal momento che il beneficio della pianta è livellato da una quantità eccessiva di sale, il cui danno in eccesso è stato dimostrato.

    Coltivazione di foglie di senape

    La cultura ama terreni friabili, fertili, umidi con acidità neutra. Insieme al terreno aperto, può crescere sul balcone, nella serra, sul davanzale della finestra.

    In autunno, il compost marcio, superfosfato (1 cucchiaino per 1 mq.) Viene introdotto nel terreno. Segatura e sabbia fluviale dovrebbero essere introdotti nel terreno argilloso. Con l'inizio della primavera, il terreno viene scavato fino a una profondità di 20 cm, formando letti alti 15 cm, se il terreno è pesante. Quando i letti leggeri non valgono la pena.

    La semina viene effettuata il prima possibile, perché la pianta appartiene alle culture delle lunghe ore di luce del giorno. Si può seminare con un intervallo di 2 settimane per avere sempre verdi in estate. La profondità della semina è di 1 cm, tra le file - fino a 20 cm. È possibile non coprirli con terra, ma solo coprirli con pellicola. La germinazione avviene a una temperatura di 3 ° C, i germogli tollerano le gelate leggere.

    Ulteriore cura è quella di riordinare, irrigare frequentemente e diserbo dalle erbacce. Quando i tralci sono ispessiti, ha senso diluirli, lasciando le piantine dopo 3 cm, per prevenire l'abilità di tiro. Se l'umidità non è sufficiente, le foglie diventano ruvide.

    Dopo aver raggiunto la maturità, possono essere strappati, o tirati fuori con rosette, e poi conservati insieme con le radici in cantina. La vegetazione viene rimossa quando non c'è rugiada sul fogliame.

    Se non ci sono controindicazioni, grazie alle sue proprietà benefiche, la mostarda di foglie può diventare una fonte permanente di vitamine coltivate direttamente sul davanzale della finestra - in segatura e persino cotone idrofilo.

    conclusione

    Prima di raccogliere i semi di questa pianta, è necessario scoprire quali sono i benefici e i danni della foglie di senape. Se ci sono controindicazioni, è necessario consultare un medico. Nelle catene di vendita al dettaglio, questo verde può essere trovato non così spesso. Più sarà piacevole ottenere il raccolto da solo e rendere più gustosi e salutari i piatti della tua tavola.

    http://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/listovaya-gorchitsa-poleznye-svoystva-vyraschivanie.html

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