Polvere di senape

La senape è una spezia senza la quale è difficile immaginare tutti i soliti piatti. È ottenuto dalla pianta mostarda con lo stesso nome (anche chiamata sinapsi). La senape appartiene alla famiglia dei Cavoli. Il nome generico Sinapis è composto da due parole greche, che insieme danno la frase "danno alla vista".

aspetto

In generale, tutti i tipi di senape sono piante annuali. Hanno foglie intere. I fiori hanno petali gialli, piegati nella direzione opposta. Molto spesso, l'altezza della pianta raggiunge un metro.

Il frutto è un baccello. Ha un naso lungo e leggermente oblato. Ha diverse distinte vene prominenti sulle ali. La partizione è spessa, i semi sono rotondi, disposti in file.

Tre specie di senape strettamente correlate sono più comuni: mostarda bianca, senape nera e senape marrone.

La senape bianca (Sinapis alba) è una pianta annuale di altezza metro. Ha steli dritti, leggermente inclinati verso il basso. Le foglie sono colorate di verde e hanno la forma di una lama con i denti sui bordi. I fiori gialli sono grappoli. I baccelli sono formati da essi, la cui lunghezza di solito non supera i 4 cm. In ciascun baccello ci sono da 4 a 8 semi, che, una volta essiccati, non hanno odore, ma manifestano il loro sapore solo durante la macinatura. Sotto l'azione termica tutta l'acutezza dei semi scompare. Nella senape bianca tedesca si chiama Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, in inglese - senape bianca, senape gialla, in francese - moutarde blanche.
La senape marrone o sarepta (Brassica juncea) è anche una pianta lunga un metro con fiori gialli. I baccelli variano in lunghezza da 3 a 5-6 cm, contengono da 16 a 24 semi. Hanno un sapore un po 'amaro alla prima impressione, e poi mostrano tutta la loro nitidezza. In tedesco, la senape marrone è chiamata Indischer Senf, in inglese - senape sarepta, senape marrone, in francese - moutarde de Chine.
Anche la senape nera (Brassica nigra) appartiene alle annuali, ma è leggermente più alta in altezza rispetto alle due specie precedenti e raggiunge un metro e mezzo. I suoi fiori sono gialli, i baccelli sono molto piccoli, solo 2,5 cm ciascuno e dopo la macinatura mostrano una nitidezza molto forte. In tedesco, la senape nera è chiamata Brauner Senf, in inglese - mostarda nera, vera mostarda, in francese - noir moutarde.

Dove sta crescendo?

La patria della senape sono paesi asiatici.

La senape bianca è storicamente coltivata nei paesi del Mar Mediterraneo e dell'Asia occidentale. Ora cresciuto ovunque.

La senape marrone proviene dai paesi del Mediterraneo orientale, dove cresce al momento. Viene anche coltivato in Medio Oriente.

La senape nera è attivamente coltivata nei paesi del Mar Mediterraneo e in Medio Oriente.

Un metodo per fare le spezie

Mangia i semi di senape interi e macinati, chiamati senape in polvere. Molto spesso, il cibo viene utilizzato per mangiare senape, che si ottiene mescolando con acqua di senape in polvere, aceto e altri ingredienti che variano a seconda della ricetta.

La polvere di senape si ottiene pulendo i semi, condizionando l'umidità e la dimensione dei grani. Il guscio deve essere separato dai nucleoli, che vengono poi sottoposti a macinazione e trattamento termico. Dopo che vengono pressati, il pasto viene schiacciato e setacciato.

Come scegliere e dove acquistare

I semi di senape possono essere acquistati presso il negozio di spezie o in qualsiasi supermercato.

In semi di senape bianchi di alta qualità vengono solitamente venduti sbucciati dal guscio esterno. I semi di senape marrone sono più piccoli, li vendono in forma grezza per preservare tutto il gusto e il sapore.

Presta attenzione all'aspetto:

I semi dovrebbero avere un colore uniforme e le stesse dimensioni.
Non dovrebbero essere impurità.
Prestare attenzione alla loro secchezza e pulizia.
Se i semi sono schiacciati, spaccati, hanno un colore eterogeneo, allora hanno condizioni di conservazione scadenti. Questo suggerisce che, molto probabilmente, sono viziati.
I buoni semi sono fermi e mantengono perfettamente la loro forma.
Se il grano si sbriciola quando viene strofinato, allora i semi sono scadenti e vecchi.
Se comprate la senape pronta in una lattina, prestate attenzione all'assenza di separazione dell'olio.

Devono essere conservati in una confezione opaca sigillata o in un luogo buio. Poiché la senape ha un effetto antimicrobico, la conservazione a freddo non è necessaria.

Quando si sceglie la polvere di senape, è necessario fare attenzione a un colore uniforme, che non si scurisce se strofinato con acqua. Sulla struttura, dovrebbe essere ben schiacciato, senza segni di muffa o umidità.

Caratteristiche speciali

I semi di senape bianca sono sabbiosi, a volte diventano ocra. Il loro diametro è di circa 2 mm. I semi di senape marrone sono leggermente più piccoli, solo 1,5 mm di diametro. Sono molto più facili da raccogliere, quindi la senape marrone spesso sostituisce il nero.

I semi di senape nera raggiungono 1 mm di diametro. A colori, non sono completamente neri, ma piuttosto marrone scuro. Quando si raccolgono, i baccelli spesso scoppiano, quindi la senape nera viene coltivata molto meno.

caratteristiche

La senape ha le seguenti caratteristiche:

usato in cucina come condimento;
cresce principalmente nelle regioni meridionali;
dopo la raccolta viene seminato come fertilizzante verde;
usato in medicina.

Puoi apprendere ulteriori informazioni sull'olio di senape dal veleno del programma "Live is great!"

Valore nutrizionale e calorie

100 grammi di semi di senape contengono 474 kcal.

Il valore nutrizionale del prodotto è il seguente:

proteine - 26,08 g;
grassi - 36,24 g;
carboidrati - 15,89 g;
acqua - 5,27 g;
fibra alimentare - 12,2 g;
cenere - 4,33 g.

Composizione chimica

La composizione di 100 grammi di semi di senape contiene i seguenti componenti:

vitamine: A - 2 mcg; B1 (tiamina) - 0,81 mg; B2 (riboflavina) - 0,26 mg; B4 (colina) - 122,7 mg; B5 (acido pantotenico) - 0,81 mg; B6 (piridossina) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 μg; PP (niacina) - 4,73 mg.
macronutrienti: potassio - 738 mg; calcio - 266 mg; magnesio - 370 mg; sodio - 13 mg; fosforo - 828 mg.
oligoelementi: ferro - 9,21 mg; manganese - 2,45 mg; rame - 0,65 mg; selenio - 208,1 mcg; zinco - 6,08 mg.

Proprietà utili

La senape ha una serie di proprietà utili:

migliora la funzione muscolare;
è un agente antimicrobico;
contribuisce al migliore funzionamento del sistema nervoso;
stimola il sistema cardiovascolare;
aiuta le cellule a rigenerarsi;
considerato un afrodisiaco.

I grandi Ippocrate parlavano di mostarda non solo come una buona spezia, ma anche come rimedio.

La polvere di senape ha un'alta efficienza, a causa dell'elevato contenuto di enzimi, quando viene esposta all'acqua calda. Si consiglia di aggiungerlo alle maschere per i capelli, poiché attiva la loro crescita e contribuisce all'eliminazione dei grassi.

Danno e controindicazioni

Il danno di senape è causato dal suo sovradosaggio. A causa della gravità, può causare un effetto erosivo sulla mucosa gastrica e contribuire al bruciore di stomaco.

Non mangiare senape nei seguenti casi:

malattia renale;
con la tubercolosi;
nelle malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
con infiammazione del tubo digerente;
con intolleranza personale.

Ricetta a casa

La senape può essere fatta facilmente a casa. Sarà fresco e gustoso.

Prendi 5 cucchiai. l. senape in polvere, aggiungere 1 cucchiaino. aceto. Aggiungere acqua nella quantità necessaria per lo stato cushe-like della miscela. Aggiungi 1 cucchiaino. zucchero e 0,5 cucchiaini. sale. Se lo si desidera, aggiungere pepe nero macinato fresco.

Mescolare bene e riporre in un barattolo. Metti il coperchio sul barattolo e mettilo in un luogo caldo durante la notte.

È possibile conservare in frigorifero o in qualsiasi luogo buio con un coperchio ben chiuso.

L'intero processo può essere visto nel programma video "Live Healthy", che si trova sopra.

L'olio

L'olio di senape viene spremuto dai semi. Ha un aroma eccellente e un gusto interessante. Ha un sacco di vitamine, quindi per la sua utilità ed efficacia può essere equiparato ad un antibiotico naturale con un effetto battericida.

Le sostanze contenute nell'olio di senape hanno un effetto benefico sul sangue, aumentando il suo contenuto di emoglobina e cellule del sangue.

L'olio aiuta ad aumentare l'appetito e migliorare i processi digestivi.

L'olio di senape può essere conservato a lungo, poiché l'ossidazione avviene piuttosto lentamente.

È usato per:

trattamento della pelle,
rafforzare il sistema immunitario
sviluppo cellulare
aiuta a normalizzare il metabolismo
aiuta a rendere elastici i vasi e i muscoli.

applicazione

In cucina

La senape è una delle spezie più popolari al mondo. In cucina, trova i seguenti usi:

da esso prendi la senape da tavola;
è usato come ingrediente essenziale nella maionese;
piatti a base di carne condita con senape;
le foglie possono essere tagliate in insalata;
il condimento è aggiunto a salse e marinate;
usare senape e in conservazione;
L'olio di senape viene aggiunto all'impasto anche durante la cottura del pane.

I semi di senape bianca sono usati nei cetrioli sottaceto, per cuocere cibi in scatola con l'aggiunta di aceto. Sono aggiunti a salsicce e salse. Minestre di sapori di senape bianca macinata, piatti con uova aggiunte.

Fai una pasta dalla senape marrone. I suoi semi tostati hanno un sapore di nocciola, sono spesso aggiunti al curry.

Puoi cuocere carne deliziosa, nella preparazione di cui è coinvolta la senape:

0,8 kg di carne di manzo disossata lavata e asciugata;
7 contenitori sono mescolati in un contenitore. l. olio d'oliva, 2 cucchiaini di miele, senape e sale, un cucchiaino di pepe nero, la stessa quantità di basilico e paprica;
in questa composizione, la carne deve essere marinata per almeno un'ora;
poi la carne viene avvolta in un foglio e pulita per 1 ora in un forno preriscaldato;
Per rendere croccante la carne, puoi aprire la lamina e lasciare dorare la carne in forno per altri dieci minuti.

In medicina

L'uso medicinale di senape è abbastanza esteso. È usato nei seguenti casi:

nelle malattie delle articolazioni come lozioni;
per eliminazione rapida di ematomi;
per la prevenzione;
migliorare i processi digestivi;
migliorare l'appetito;
come un lassativo locale;
come agente antibatterico;
come rimedio anti-freddo;
stimolare la circolazione sanguigna;
migliorare il metabolismo.

http://eda-land.ru/specii/gorchica/

Contenuto dell'articolo:

Composizione e calorie
Proprietà utili
Danno e controindicazioni
Ricette di piatti
Fatti interessanti

La polvere di senape è il risultato della lavorazione dei semi di senape, piante della famiglia dei Cavoli. Per fare questo, vengono essiccati e schiacciati in polvere, dando luogo a una massa secca omogenea di quasi bianco, giallo, beige o marrone. La polvere è molto morbida al tatto, ma non ha odore gradevole, acuto e amaro. Ha lo stesso sapore, quindi nessuno lo usa nella sua forma pura e cruda. Il prodotto della patria è se l'attuale Afghanistan, o la Cina. In cucina, questo ingrediente viene utilizzato per preparare il condimento di senape o come additivo per vari piatti.

Composizione e calorie in mostarda in polvere

Quasi il 50% del prodotto è costituito da olio di senape, un altro 2% sono oli essenziali, circa il 5% sono sostanze azotate e pectine. Contiene anche sale di potassio e glicoside sinigrina, che sono da biasimare per il gusto amaro della polvere. Ma uccidono tutti i germi, non permettendo loro di influenzare il lavoro degli organi interni e dei sistemi.

La senape in polvere calorica per 100 g è 378 kcal, di cui:

Proteine - 37,1 g;
Grasso - 11,1 g;
Carboidrati - 32,6 g;
Fibra alimentare - 5,9 g;
Acqua - 7,3 g;
Cenere - 6 anni

Vitamine per 100 g:

A, ER - 5 μg;
Beta-carotene - 0,03 mg;
B1, tiamina - 0,3 mg;
B2, riboflavina - 0,7 mg;
E, alfa-tocoferolo, TE - 4,2 mg;
PP, NE - 6,4 mg.

Macroelementi per 100 g:

Potassio, K - 828 mg;
Calcio, Ca - 365 mg;
Magnesio, mg - 453 mg;
Sodio, Na - 67 mg;
Fosforo, Ph - 797 mg.

La composizione della polvere di senape include un tale oligoelemento come ferro, che 100 g contiene 40 mg, è necessario per la normale formazione del sangue. Quando è carente, si verifica anemia, accompagnata da prurito, formicolio agli arti, debolezza e vertigini.

Carboidrati digeribili per 100 g:

Amido e destrina - 11 g;
Mono - e disaccaridi (zucchero) - 21,6 g.

Oli essenziali contenuti nel prodotto, tonificano fortemente, donano vitalità al corpo, migliorano l'umore.

Proprietà utili di senape in polvere

Questo prodotto è indispensabile per raffreddori, febbre, infezioni da vari batteri (streptococco, stafilococco) e funghi. La ragione di questo è il potente effetto antisettico che ha. Il suo uso ha un effetto benefico sulla digestione, sul sistema nervoso, sui vasi sanguigni, sul cuore e sul cervello. È caratterizzato da proprietà brillanti, antinfiammatorie, ematopoietiche, antisettiche.

Ecco i sistemi per i quali i benefici della senape in polvere saranno enormi:

Endocrino. Le spezie sono importanti per il diabete, hanno ridotto i livelli di ormone tiroideo e l'infiammazione. Rafforza questo corpo e lo protegge dagli effetti negativi dei fattori ambientali. Questo è un ingrediente eccellente per il trattamento e la prevenzione del gozzo.

Genito-urinario. La polvere di senape è efficace per risolvere i problemi di minzione frequente causata dall'infezione dei canali corrispondenti da parte dei batteri. Aiuta con cistite, pielonefrite, urolitiasi, sali e sabbia nella vescica e nei reni.

Riproduttivo. Questo prodotto è un assistente alle donne nella prevenzione dell'infiammazione delle ovaie e dell'utero, dell'erosione del collo e delle cisti. Protegge da varie infezioni, comprese quelle trasmesse per via sessuale.

Digestive. La senape è indicata per discinesia biliare, gastrite e colite di origine virale, feci alterate, sensazione di pesantezza allo stomaco. Si raccomanda di mangiare in caso di scarsa digeribilità del cibo e in caso di problemi con l'assorbimento di sostanze nutritive.

Copertina È un rimedio ideale per combattere la secchezza e la letargia della pelle, l'acne, la dermatite e le altre sue lesioni. Si è perfettamente dimostrato nel trattamento di eczemi, alopecia, foliazione e unghie fragili.

Respirazione. La polvere di senape previene l'ARVI, la faringite, la laringite, la bronchite, la tonsillite, la tonsillite. Con esso, è possibile ridurre la probabilità di riniti, tracheiti, sinusiti e catarro. Inoltre impedisce lo sviluppo della tubercolosi.

Muscoloscheletrico. L'uso delle spezie previene la protrusione, la sciatica, l'osteocondrosi, i reumatismi. Di conseguenza, i dolori alla schiena e alle articolazioni sono ridotti, la loro mobilità migliora, diventano più forti e meno inclini a fratture e lussazioni.

Cardiovascolare. Spice riduce la probabilità di sviluppare angina e aritmie, infarto e ictus. Non forma coaguli di sangue e protegge dalle vene varicose. Tutto ciò è possibile grazie alla presenza nella composizione di fibre alimentari, fosforo e potassio.

La polvere di senape purifica il corpo dalle tossine, stimola la formazione del sangue, aumenta i livelli di emoglobina e rafforza il sistema immunitario. Migliora la memoria e l'ingegno, satura le cellule con l'umidità e non lascia asciugare la pelle.

Danno e controindicazioni all'uso della polvere di senape

Non puoi mangiare il prodotto nella sua forma pura, senza altri ingredienti, perché risulta essere troppo concentrato, che può portare a una bruciatura della gola mucosa. C'è anche il rischio di ulcere e zone arrossate sulle pareti. Dopo di che, quasi sempre cuoce male in bocca, con un problema simile si consiglia di bere molta acqua pura proprio lì.

Severe controindicazioni alla polvere di senape sono rilevanti nei seguenti casi:

Allattamento. Quando allatti al seno, il latte diventerà sicuramente amaro per il gusto, il che aumenterà la probabilità che abbandoni il bambino.

Malattia renale L'accento dovrebbe essere posto su tumori e calcoli in questo organo, la sua infiammazione.

Tubercolosi. In questa malattia, è impossibile irritare i polmoni con cibo aggressivo, quindi tutto rigorosamente dal menu dovrebbe essere rigorosamente escluso.

Aumento dell'acidità nello stomaco. Questa spezia peggiora solo questi indicatori e porta a nausea, dolore addominale e persino a periodi di vomito.

Sotto pressione ridotta per usare il prodotto non è proibito, ma la sua quantità dovrebbe essere ridotta il più possibile.

Ricette in polvere di senape

Nella sua forma pura, questo ingrediente non è quasi mai usato per una varietà di piatti. Un condimento è fatto da esso, mescolando la base (6 cucchiai.) Con acqua bollente (4 cucchiai L.), aceto (1 cucchiaino.), Sale (pizzico) e miele (1 cucchiaino.). Si frusta con una frusta fino allo stato di un impasto omogeneo e si insiste per una banca chiusa. Inoltre, questa miscela può già essere utilizzata per enfatizzare il gusto di panini, patate, okroshka, zuppe, cottura al forno.

Modi per usare la polvere di senape

Condimento. Questa ricetta per la polvere di senape comporta la sua miscelazione con cetriolo sottaceto alla velocità di 20 g del primo e 120 ml del secondo ingrediente. Inoltre, la massa è ben macinata per rimuovere tutti i grumi.

Olio di uova Fai bollire 5 uova, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta in una poltiglia. Quindi salare la massa, mescolare con formaggio grattugiato (1 pz.), Burro (2 cucchiai) e polvere di senape (1 cucchiaino). Quindi lo spalmerai su una pagnotta e servirai al tavolo. Coloro che amano tutto più nitido possono anche usare il pepe nero.

Marinata per carne Questa ricetta è adatta per la cottura sia di maiale che di manzo o pollo. Richiede la diluizione della polvere di senape (10 g) in 300 ml di acqua. Qui è necessario aggiungere salsa di soia (1 cucchiaio L.), succo di limone (20 gocce), sale (1 cucchiaino) e miele (30 g). Mescola bene questa miscela e immergi la carne per 1-2 ore.

Cetrioli. Lavarli (1 kg), si consiglia di utilizzare cetriolini. Quindi preparare la salamoia: mescolare l'acqua bollita raffreddata (5 l), il sale (6 cucchiai L.) e lo zucchero (1 cucchiaio L.). Quindi tritare l'aglio (10 chiodi di garofano) e il prezzemolo (1 mazzetto). Sparga tutto questo in modo uniforme su 6 lattine da mezzo litro. Quindi riempirli con cetrioli, che devono essere riempiti con salamoia. Dopo questo, aggiungi 1 cucchiaino. senape e coprire le verdure con un berretto di nylon. Conservali in frigorifero.

La salsa Per farlo, versare delicatamente il succo d'arancia (125 ml) di vino rosso (1 pz.) E la polpa di limone contorto senza la buccia (1 pz.). Quindi macinare una cipolla, una radice di zenzero e un quarto di pepe amaro in un tritacarne. Aggiungere tutto questo agli ingredienti liquidi e dare fuoco alla miscela. Quando bolle, aggiungi senape in polvere, sale (1 cucchiaino) e gelatina (20 g). Mescolare bene la massa e lasciarla per 10 minuti a fuoco basso.

La polvere di senape è un ingrediente indispensabile per varie salse, maionese, condimenti, conservazione. Va bene con lardo, carne, pesce.

Fatti interessanti su senape

I benefici della senape erano noti 3000 anni prima della nostra era. E 'stato attivamente usato come agente antivirale per il trattamento di raffreddori ed eliminando la febbre. Questo è stato menzionato negli antichi testi dei Sumeri (la popolazione della Mesopotamia meridionale).

Questo prodotto è molto popolare in Oriente - in Turchia, negli Emirati Arabi Uniti, in Marocco, in Egitto. Qui è usato non solo in cucina, ma anche in medicina come afrodisiaco. Viene aggiunto a carne, pesce, piatti di verdure. In Russia, questo additivo è anche abbastanza comune, è uno dei più economici.

La senape può essere cucinata non solo dalla polvere, ma anche dai cereali, tagliandoli da soli. Ma né l'uno né l'altro metodo sono entrati nella pratica permanente della popolazione europea. Ciò è dovuto al fatto che nei negozi e sul mercato viene venduto un prodotto pronto, diluito nelle giuste proporzioni. È vero, gli acquirenti non prendono in considerazione che il più delle volte contiene una varietà di conservanti.

In cucina, la senape in polvere viene anche utilizzata per impanare polpette per renderle nitide. In latino, il suo nome suona come "Sinapis", che significa "danno alla vista". Ciò è dovuto al fatto che quando i semi vengono strofinati, le lacrime cominciano a gocciolare dagli occhi.

La senape come prodotto importante è menzionata in tre libri sacri principali: la Bibbia, il Corano, la Torah. I grani da cui viene prodotta la polvere non hanno un diametro superiore a 1 mm, sono considerati tra i più piccoli. Ma allo stesso tempo la concentrazione di sostanze utili in un unico pezzo è molto più alta rispetto, ad esempio, a un pisello di pepe nero. Il cespuglio su cui crescono di solito ha un'altezza di 3 m.

La senape è coperta di misticismo, dicono che le streghe lo usavano per imporre maledizioni alle persone. Ovviamente, questo era il prodotto preferito dei faraoni egiziani, perché spesso si trovava all'interno dei sarcofagi. Il fatto è che i re consideravano i semi di questa pianta un simbolo di buona fortuna.

Anche il Papa romano Giovanni XXII li amava. Dicono che ogni pasto ha aggiunto questo ingrediente a tutti i piatti sul tavolo, tranne che per i dolci.

La polvere si ottiene elaborando tre tipi di senape - sarepta, bianco e nero, nella CSI, per qualche ragione, il primo è più richiesto.

Il più grande fornitore di questa spezia è l'India e la Cina.

La senape è così popolare che negli Stati Uniti è stato creato persino un museo con lo stesso nome. Si trova nel Wisconsin e ogni primo sabato del mese c'è una parata in suo onore. Ci sono tradizioni simili anche in Russia: nel 2015 qui si festeggiava il mostarda e 166 kg di condimento venivano preparati in pubblico.

http://tutknow.ru/meal/9695-gorchichnyy-poroshok.html

Polvere di senape secca

La polvere di senape secca è un prodotto naturale ottenuto dalla spremitura a freddo dei semi di senape. La senape è bianca, nera e sarepta. I semi gialli e bianchi di senape bianca sono rotondi, e sono molto più piccoli dei semi di senape nera. Questo tipo di seme ha un sapore pungente e nel processo di macinazione acquista un forte odore. Ma il più delle volte usano semi di senape Sarepta, è spesso chiamato anche mostarda russa. La polvere di senape Sarepta viene utilizzata in cucina per conservare alimenti in scatola. Per fare questo, coprili con un tovagliolo e cospargili con polvere di senape secca.

La polvere di senape è un noto condimento utilizzato nella cucina tedesca e russa. La polvere di senape può essere sparsa sul pesce prima di cuocere, stufare, arrostire. A causa del fatto che la polvere di senape impedisce i processi di fermentazione e putrefazione, viene spesso aggiunta a diversi tipi di marinate. La polvere di senape secca contiene fino al 37% di proteine e il 10-12% di olio. È un buon afrodisiaco.

La polvere di senape contiene:
Proteine 37,1 g
Grasso 11,1 g
Carboidrati 32,6 g
Acqua 7.3 g
Calorie 378 kcal.

Gli amanti della senape possono cucinarlo a casa dalla polvere di senape secca. È possibile aggiungere vari additivi (noci, spezie). Per preparare la senape, la polvere di senape deve essere fine e pulita. È meglio non cucinare la senape, perché la senape appena cotta ha un sapore e un aroma più brucianti. Se la senape viene conservata per diversi giorni, il suo gusto e aroma evaporeranno.

Per preparare la senape, è necessario un cucchiaio di senape in polvere (25-30 g) e versare 1 cucchiaio di acqua bollente su di esso. L'acqua dovrebbe essere aggiunta in due fasi in modo da non formare grumi e lasciare per 10 - 15 minuti. Quindi è necessario aggiungere alla senape un cucchiaino di zucchero, olio vegetale e sale (mezzo cucchiaino). Alla fine della preparazione, aggiungere il 9% - aceto (1 cucchiaino), o succo di limone e macinare tutto bene. Dopo di ciò, la senape cotta va messa in un piatto di vetro e chiudere bene. Affinché la mostarda risulti di alta qualità, deve essere conservata per un giorno.

La polvere secca contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B (sono necessarie per il normale funzionamento del sistema nervoso), vitamina A (normalizza la vista e migliora le condizioni della pelle), vitamina D (rafforza le ossa), vitamina E (previene le rughe e protegge dalle malattie cardiovascolari ). La polvere di senape contiene elementi chimici: calcio, magnesio, sodio, potassio, fosforo, ferro. La polvere di senape è un ottimo conservante.

La polvere di senape è ampiamente usata in medicina. È usato per raffreddori, polmonite, naso che cola, malattie neurologiche. Applicare sotto forma di intonaci di senape e bagni di senape. Le pillole di senape sono utilizzate non solo per la bronchite, ma anche per l'insonnia, l'angina pectoris e l'ipertensione.

La polvere di senape è utilizzata nella medicina ufficiale in paesi come il Venezuela, la Cina e la Turchia. Lì, i medici lo prescrivono per malattie come la neurologia, la tubercolosi ossea, il raffreddore e le malattie croniche.

A causa delle proprietà curative della polvere di senape secca, viene utilizzato in cosmetologia. La polvere di senape può essere usata come shampoo. Si lava la testa ben assorbendo grasso.

Nei tempi antichi, la polvere di senape secca veniva usata per il lavaggio delle stoviglie e per il lavaggio. La polvere di senape è un eccellente detersivo per piatti, disinfetta i piatti, è efficace, non ha odore chimico ed è ecologico.

http://www.prosushka.ru/1866-suhoy-gorchichnyy-poroshok.html

Una guida completa alla senape, le sue proprietà benefiche e l'uso in cucina

La senape era quasi il primo condimento con cui le persone completavano il cibo e le sue proprietà benefiche erano conosciute da molto tempo, ma la ricerca moderna ha rivelato che può recare non solo benefici, ma anche danni al corpo. Qui apprenderai fatti interessanti, tra cui una variante così popolare come la mostarda di Digione: di cosa si tratta, di cosa è fatta, come cucinarla e molto altro ancora.

Cos'è la senape?

La senape è un condimento speziato e speziato ottenuto dai semi di una specie di pianta chiamata senape: nera (Brassica nigra), bianca o gialla (Sinapis alba) o marrone (Brassica juncea), e altri ingredienti.

Il nome "senape" è comune in due sensi: la pianta da cui si ottengono i semi e il loro condimento.

I semi interi e macinati (senape in polvere) sono anche usati indipendentemente in molte ricette, il che rende la senape una delle spezie più usate in tutto il mondo.

I semi sono anche chiamati senape secca. La senape preparata è una senape secca in combinazione con un liquido - aceto, vino o acqua per formare una pasta. La sua consistenza e il suo sapore dipendono dal tipo di semi utilizzati, dalla loro finezza e da quali altri ingredienti vengono aggiunti.

Questo condimento popolare è particolarmente amato in Russia.

Come appare la senape? - foto

Descrizione generale

La senape è un ortaggio appartenente alla stessa famiglia dei broccoli e dei cavoli - Cavolo, o Cavolo, o Brassicaceae (Brassicaceae) e Cruciferae (Cruciferae).

La pianta di senape raggiunge un'altezza di circa 1,5 metri, ha un fusto eretto e fittone. I fiori sono di colore giallo dorato. Frutto in forma di baccelli, in cui ci sono piccoli, piccoli, circa 1 mm rotondo, semi giallo chiaro con una superficie liscia.

La senape proviene dall'Asia Minore, ma attualmente è coltivata come una delle principali colture commerciali in Canada, India, Cina e in Europa temperata.

Di cosa è fatta la senape: composizione

Ci sono circa 40 specie di pianta di senape. Alcuni di loro sono coltivati per il gusto delle foglie, che vengono mangiate come verdure in alcune parti del mondo, altre per piccoli semi. Ecco i tre principali tipi di piante da cui tutti fanno stagionatura familiare:

Senape bianca o gialla (Sinapis alba o Brassica alba): i semi sono di colore giallo paglierino tenue e leggermente più grandi delle altre due varietà. Hanno una leggera nitidezza. Originato nel Mediterraneo, è usato per fare senape americana di colore giallo brillante. Questo è l'ingrediente principale della senape americana.

Mostarda nera (Brassica nigra): semi piccoli e molto taglienti, sono più costosi, quindi non sono così comuni. I semi di senape sono molto taglienti. Questa specie è principalmente distribuita nell'Asia meridionale. È più forte nel gusto rispetto alle altre due specie.

Mostarda marrone (Brassica juncea): proviene dal nord dell'India, i suoi altri nomi sono Sizy o russo, così come cinese, indiano, Sarepta, è una grana marrone piuttosto grande. Molte mostarde europee sono fatte con semi marroni. Utilizzato anche nella cucina indiana.

Le foglie di senape commestibili sono foglie di senape, sono spesso utilizzate nelle cucine indiana, cinese, giapponese e africana. Ci sono molte varietà diverse di questa pianta, che variano per dimensione fogliare, forma e colore dal verde al rosso e al viola.

Come si condisce la senape

Quando vengono macinati migliaia di semi di senape, formano la polvere di senape, che può essere utilizzata separatamente come spezia o aggiunta ad altri ingredienti per la fabbricazione della mostarda.

Ad esempio, è mescolato con acqua, vino o aceto, altre spezie sono aggiunte per fare molte varietà di condimento pastoso, che chiamiamo senape. A seconda dei liquidi e delle spezie utilizzati, può essere morbido o molto piccante.

La senape, che viene venduta nei negozi, viene prodotta in due modi: dalla polvere o dai cereali. Esternamente, non sono diversi, ma i cereali sono più sani e più gustosi della polvere.

Il motivo è che per ottenere la senape in polvere, l'olio viene spremuto dai semi e ciò che rimane è macinato. L'olio di senape pregiato è venduto separatamente e al condimento viene aggiunto meno olio di girasole o di soia. La senape in polvere è più bruciante, non ha un aroma piccante.

Ecco come creare una vera mostarda da semi interi:

I semi di senape vengono prima puliti, poi frantumati e inattivati.
Quindi la polvere viene macinata in una farina raffinata e mescolata con altri ingredienti.
Successivamente, questa miscela viene lasciata fermentare per diverse ore.
Quindi la massa è completamente schiacciata, dando alla pasta di senape una consistenza molto sottile e cremosa.

Durante la produzione, è importante che la temperatura massima non superi i 50 ° C, altrimenti i preziosi oli di senape vengono distrutti.

Tipi di condimento di senape finita

Mostarda di Digione - originariamente preparata a Digione (Francia), a base di semi marroni e / o neri, con condimenti e succo di uva acerba o vino bianco, aceto o una combinazione di tutti e tre. È dal beige al giallo e solitamente di consistenza uniforme. Questo è un condimento molto popolare, ne apprenderete di più nella prossima sezione di questa pubblicazione su pripravkino.ru.

Creolo - I semi di senape marrone sono stati messi in salamoia in aceto, macinati e mescolati con rafano. È speziato, speziato.

Mostarda tedesca - da morbida a pungente, speziata e leggermente dolce. La consistenza può variare da omogenea a grossolana, dal colore dal giallo pallido al marrone.

Inglese: a base di semi bianchi, marroni o neri, farina e curcuma. Di solito un colore giallo brillante e molto nitido.

Mostarda cinese - di solito servita nei ristoranti asiatici come salsa per immergere il cibo.

La senape americana è anche chiamata gialla a causa del suo colore brillante. È un condimento morbido e dal sapore dolce, popolare come additivo per hot dog e hamburger. È composto da semi di senape bianca mescolati a sale, spezie e aceto, solitamente con aggiunta di curcuma.

Il miele è senape dolcificato con miele, sciroppo o zucchero, il suo sapore può essere caldo e mite.

Mostarda granulosa - composta da una miscela di semi interi e macinati, solitamente marroni.

Bordeaux - è preparato da una miscela di semi neri e marroni, ma la buccia non è pelata, quindi è più scura. Si mescola con aceto, zucchero, una grande quantità di dragoncello e altre spezie. Ha un sapore agrodolce.

Birra alla senape - La birra viene utilizzata come base liquida anziché a volte in aggiunta all'aceto. Con meno acidità, la mostarda con la birra è solitamente pungente.

La senape russa (tabella) è un condimento piccante a base di senape in polvere marrone con aggiunta di olio vegetale, aceto e sale, familiare ai russi.

Mostarda di Digione: cos'è, una ricetta per cucinare a casa

Il gusto caldo e cremoso della senape francese di Digione è universale e si adatta a quasi tutto, quindi la sua popolarità è elevata in tutto il mondo. Quali sono le caratteristiche, continua a leggere.

Qual è la mostarda di Digione?

La mostarda di Digione è un condimento a base di vino bianco e semi di senape marrone, contiene anche altre spezie, ha un colore giallo paglierino e una consistenza leggermente cremosa, ed è usata sia nelle carni calde e fredde che nelle salse da insalata. La sua ricetta può anche includere semi interi.

Questo nome in origine apparteneva alla ricetta per la mostarda pronta, che dal 1865 è stata fatta nella città di Digione - la capitale della Borgogna (regione della Francia nella parte orientale del paese), che era famosa per la sua cucina speciale e dei suoi vini. Il condimento creato lì è stato considerato il migliore per due secoli e mezzo.

Al giorno d'oggi, il termine "mostarda di Digione" è diventato comune, quindi ogni mostarda che utilizza la ricetta di Digione di base può essere chiamata Digione.

Uno degli ingredienti più importanti della tradizionale mostarda di Digione è il succo ottenuto da uve acerbe. Questo liquido acido gli conferisce una fragranza distintiva.

Tuttavia, se vuoi cucinarlo a casa, il succo di limone o l'aceto è un ottimo sostituto. La ricetta include anche il vino bianco, e se si desidera l'autenticità a tutti i costi, utilizzare vino bianco di Borgogna, come Chablis o Burgundy Blanc (che sono fatti da uve Chardonnay).

Che aspetto ha la mostarda di Digione? - foto

Come cucinare senape di Digione

La ricetta della mostarda di Digione comprende semi interi marroni e gialli, vino bianco e aceto di vino.

Prima di iniziare la preparazione, lascia che i semi si impregnino per 48 ore e il condimento finito si raffreddi per altre 24 ore per stabilizzarsi. Ma il tempo di cottura reale è molto piccolo.

Ricetta classica integrale

Cosa ti serve:

4 cucchiai di semi di senape marrone;
4 cucchiai. cucchiai di semi gialli;
½ tazza di vino bianco secco (di buona qualità, come Sauvignon Blanc o Chardonnay);
½ tazza di aceto di vino bianco.

Mescolare i semi di senape, il vino e l'aceto in un contenitore di vetro. È importante usare il vetro perché l'acido può reagire con determinati metalli e cambiare il gusto. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per due giorni.
Ora trasferisci il contenuto al frullatore con il sale e mescola fino a raggiungere la consistenza desiderata. Di solito occorrono circa 30 secondi per ottenere una consistenza granulosa.
Quindi trasferire la miscela in un barattolo di vetro con un coperchio a tenuta e lasciarla raffreddare per altre 24 ore prima dell'uso.

Questa è una versione classica di senape in stile di Digione, si rivela una consistenza leggermente croccante. Sarà conservato in frigorifero per diversi mesi, fino a quando sarà chiuso ermeticamente.

In che modo la mostarda di Dijon è diversa dall'ordinario

La mostarda di Digione, ovviamente, differisce dal "solito" sia nella composizione che nelle caratteristiche di qualità, la differenza è chiaramente presentata nella tabella e nella foto:

Odore e gusto

Il gusto e l'odore variano a seconda del tipo di senape e ingredienti. Acquisisce un gusto acuto solo quando i semi vengono schiacciati e combinati con il liquido. Schiacciare e inumidire i semi di senape o mescolare la senape in polvere con l'acqua attiva l'enzima mirosinasi. Reagisce e forma un olio essenziale, che conferisce un gusto caratteristico.

Più scuro è il seme di senape, più intenso e saporito è il suo condimento:

I semi di senape bianca hanno un sapore debole e dolciastro.
Il marrone è prima amaro dal guscio esterno, e quindi si manifesta un forte sapore di bruciato.
Il nero unisce queste caratteristiche: hanno un sapore forte, piccante, speziato.

L'acuità può essere regolata mescolando diversi tipi di semi, ad esempio, se i semi di senape neri o marroni vengono utilizzati esclusivamente per la stagionatura speziata, quindi una combinazione di semi di senape tenero bianco e nero forte può aggiungere solo un piccolo punto.

Cambia anche con l'aggiunta di altre spezie, come dragoncello, aglio, paprika, cannella, curry o miele, rafano, ecc.

La combustione dei semi di senape è causata da un enzima chiamato mirosinasi. La mirosinasi può essere neutralizzata con il calore. Sebbene la mostarda nera sia considerata estremamente piccante rispetto ad altre varietà di senape, addolcisce e diventa più morbida quando viene riscaldata o fritta. Il calore dà un sapore di nocciola.

Come scegliere e dove comprare la senape

Quando scegli i verdi di senape, cerca le foglie verdi pulite senza macchie marroni. Le foglie di primavera piccole e più tenere saranno più morbide di quelle mature, vendute in estate e in autunno.

I semi di una pianta di senape sono solitamente venduti nei negozi in varie forme:

intero essiccato;
schiacciato (senape in polvere);
cotto sotto forma di pasta;
sotto forma di burro.

La polvere di senape deve essere di colore uniforme, ben macinata, senza segni di muffa o umidità.

Al momento dell'acquisto di condimenti pronti, presta sempre attenzione alla lista degli ingredienti. Alcuni produttori aggiungono conservanti nocivi, come il pirosolfito di potassio (E 224), che nelle persone sensibili possono causare nausea, mal di testa o anche attacchi di asma.

Leggere attentamente l'etichetta, la composizione dovrebbe indicare di cosa è fatto il prodotto: senape in polvere o cereali. Quest'ultimo è preferibile, dal momento che in tale condimento contiene più sostanze nutritive e ha un sapore migliore.

Evita la senape, tinta con tinture artificiali, è meglio se il colore viene aggiunto usando la curcuma naturale.

Cerca la mostarda di Digione con la minor quantità di ingredienti. Sono necessari solo acqua, semi di senape e aceto (il vino è il migliore). Questa mostarda non ha bisogno di molti conservanti, in quanto non ci sono componenti che si deteriorano rapidamente.

La senape è solitamente sempre disponibile nei supermercati nel dipartimento delle spezie, quindi esplora i negozi di alimentari locali nella tua zona.

Se sei in perdita con la scelta di una buona senape pronta, fai attenzione a questo negozio online - la qualità è garantita e c'è una stagionatura per tutti i gusti.

Molte marche includono la curcuma, la paprika o l'aglio, quindi tieni a mente queste differenze quando scegli il tuo gusto.

Se si acquistano cereali integrali, si consiglia di scegliere da agricoltura biologica per evitare il rischio di sostanze nocive nel corpo. Puoi acquistare semi di senape eccellenti da produttori globali in questa sezione del negozio online IHerb:

Come e quanto deve essere conservata la senape

La senape verde viene messa in un sacchetto di plastica e conservata in frigorifero per 3-4 giorni.

La polvere di senape viene conservata in un luogo fresco e buio in un contenitore ermetico per sei mesi e semi interi per un anno. Periodo di validità del burro e della pasta - fino a sei mesi.

Un barattolo di senape finita può rimanere a lungo in frigorifero e non deteriorarsi, ma non appena viene aperto, l'aroma e la nitidezza iniziano a scomparire. Acquista questo condimento in un piccolo pacchetto e sostituirlo ogni pochi mesi.

La senape pronta, che ha poco più di un anno, è ancora utilizzabile, ma perde la sua nitidezza.

La composizione chimica della senape

I semi di senape sono ricchi di fitonutrienti, minerali, vitamine e antiossidanti.

Valore nutrizionale per 100 g di semi di senape (Brassica juncea)

Benefici per la salute di senape

La senape è molto ipercalorica: ci sono 508 calorie in 100 g di semi. Tuttavia, si compone di proteine di alta qualità, oli essenziali, vitamine, minerali e fibre alimentari, grazie alle quali ha proprietà benefiche.

Come sono utili i semi di senape?

I semi di senape contengono oli essenziali e steroli vegetali - brassicasterolo, campesterolo, sitosterolo, avenasterolo e stigmasterolo. Alcuni glucosinolati e acidi grassi nei semi sono sinigrina, myrozin, acido erucico, eicosanoico, oleico e palmitico.

I semi sono un'eccellente fonte di vitamine B vitali come folati, niacina, tiamina, riboflavina, piridossina (vitamina B-6), acido pantotenico. Aiutano nella sintesi degli enzimi, per il funzionamento del sistema nervoso e regolano il metabolismo del corpo.
100 g di senape 4.733 mg di niacina (vitamina B3) fanno parte dei coenzimi di nicotinamide che aiutano a ridurre il colesterolo e i trigliceridi nel sangue.
I semi contengono antiossidanti flavonoidi e carotenoidi - caroteni, zeaxantina e luteina, nonché una piccola quantità di antiossidanti - vitamina A, C e vitamina K.
Questa è un'ottima fonte di vitamina E - gamma tocoferolo. Contenuto circa 19,82 mg per 100 g (circa il 132% del fabbisogno giornaliero). La vitamina E è un potente antiossidante liposolubile necessario per mantenere l'integrità della membrana cellulare della mucosa e della pelle, proteggendolo dai radicali dannosi dell'ossigeno.

La senape è ricca di minerali sani, in particolare molti:

Calcio - aiuta a costruire ossa e denti;
manganese - usato dal corpo come cofattore per l'enzima antiossidante superossido dismutasi;
rame - necessario per la produzione di globuli rossi;
il ferro è importante per la formazione dei globuli rossi e il metabolismo cellulare.

Il condimento noto di senape sotto forma di pasta consiste solo del 30% dei semi. Pertanto, per beneficiare dei suddetti elementi vitali e nutrienti, dovrai mangiare germogli di senape da 100 g di semi di senape o almeno 300 grammi di senape finita.

I benefici di senape per il corpo umano

Le preziose sostanze nutritive presenti in diverse parti della pianta di senape, come semi, foglie e olio, si combinano per offrire enormi benefici per la salute e un sapore unico.

Previene il cancro. Come membro della famiglia Cabbage, i semi di una pianta di senape contengono un gran numero di fitonutrienti benefici, chiamati glucosinolati, che sono preziosi per la prevenzione di vari tipi di tumori della vescica, del colon e della cervice. Vari studi hanno dimostrato che gli effetti anti-cancro di questi componenti inibiscono la crescita delle cellule tumorali e proteggono anche contro la loro formazione.
Cura la psoriasi. I semi di senape minuscoli sono efficaci contro la psoriasi, una malattia autoimmune infiammatoria cronica. Gli esperimenti hanno confermato la loro utilità nel trattamento delle lesioni associate alla psoriasi.
Hanno un effetto terapeutico nella dermatite da contatto. Mangiare semi di senape aiuta ad eliminare i sintomi associati alla dermatite da contatto, guarisce la pelle e riduce il gonfiore.
Migliora il sistema cardiovascolare. L'olio di senape ha mostrato risultati positivi nel ridurre la frequenza delle aritmie cardiache. Le proprietà cardioprotettive dell'olio di senape possono essere correlate alla presenza di acidi grassi omega-3, tra gli altri ingredienti benefici.
Controlla il diabete. La senape verde è ottima per i diabetici. Aiuta a neutralizzare gli effetti delle molecole senza ossigeno e protegge dai danni causati dallo stress ossidativo nei diabetici. L'introduzione di olio di senape negli alimenti aiuta a ridurre il livello delle proteine glicate e del glucosio nel siero.
In grado di abbassare il colesterolo. Le foglie di una pianta di senape hanno un'incredibile capacità di legare gli acidi biliari nel tratto digestivo, che facilitano l'escrezione di questi acidi dal corpo. Gli acidi biliari di solito contengono il colesterolo, quindi alla fine il processo di legame aiuta a ridurre il suo livello.
Prezioso per la salute delle donne durante la fase della menopausa. I benefici della senape per il corpo di una donna sono dovuti alla presenza di magnesio nella pianta insieme al calcio, che stimola la salute delle ossa e previene la perdita ossea associata alla menopausa. Questo aiuta a ridurre il rischio di osteoporosi.
Tratta la tosse per il raffreddore. Questo è un meraviglioso antiedema ed espettorante che aiuta a liberare il muco nelle vie respiratorie. La senape è anche efficace nel trattamento della bronchite cronica.

Olio di senape e sue proprietà benefiche

I semi di senape contengono fino al 36% di verdure e oli essenziali, entrambi denominati olio di senape.

Ci sono due modi per fare l'olio di senape: premendo e macinando.

Il primo modo è quello di schiacciare i semi di senape per fare l'olio vegetale.
Il secondo metodo è quello di macinare i semi, mescolarli con acqua e quindi estrarre l'olio per distillazione. In questa forma di realizzazione, il basso contenuto di grassi.

L'olio di senape è di colore rosso o marrone, ampiamente utilizzato nell'India settentrionale e orientale e ha molti benefici per la salute.

Nell'olio essenziale c'è un cosiddetto glucosinolato - un prezioso fitochimico che è responsabile del sapore di senape.

Secondo la ricerca medica, agiscono contro funghi, virus e batteri e hanno proprietà cicatrizzanti, antinfiammatorie, stimolanti dell'appetito e digestive.

È stato più volte notato che i glicosidi di senape impediscono la formazione di tumori, ad esempio nel fegato.

Controindicazioni (danno) mostarda

In generale, la senape è considerata sicura, tuttavia, mangiare grandi quantità può portare non solo benefici ma anche danni alla salute. Ecco alcuni effetti collaterali da abuso:

irritazione delle mucose degli organi digestivi;
bruciore di stomaco, mal di stomaco e disagio;
esacerbazione di malattie gastrointestinali.

Se sei ipersensibile, la senape provoca una reazione allergica.

I benefici e i rischi di senape per il corpo dipendono non solo dal dosaggio, ma anche dalle controindicazioni:

le allergie;
gastrite;
ulcera allo stomaco;
ulcera duodenale;
enterocolite;
la tubercolosi;
malattia renale.

Non raccomandato per le donne durante la gravidanza e durante l'allattamento, così come i bambini piccoli a causa della mancanza di ricerca in questo settore.

L'uso di diverse forme di senape in cucina

La senape è un ingrediente indispensabile in una varietà di piatti che utilizzano diverse parti della pianta di senape:

Semi interi - sono fritti nel burro fino a quando non scoppiano, e poi aggiunti a vari piatti di verdure.
Terra (senape in polvere) - maionese, pasta di senape, condimenti per l'insalata sono fatti da esso e vengono utilizzati per arrostire carne e pollame.
Paste preconfezionate, salse: vengono spesso condite con condimenti per insalate insieme al tuorlo d'uovo e burro o come aggiunta al piatto principale.
Verde: viene pre-pulito ponendolo in acqua fredda per un po 'per far precipitare la sabbia e lo sporco, quindi risciacquare fino a quando l'acqua è limpida.

Nella maggior parte delle ricette, la senape secca e finita può essere sostituita nel rapporto di 1 cucchiaino di senape secca = 1 cucchiaio di finito. In alcuni casi, dovrai regolare la quantità di liquido usato nel piatto: aggiungilo o usalo di meno.

La senape viene solitamente aggiunta vicino alla fine della cottura e riscaldata delicatamente.

Quando si aggiunge senape all'impasto per prodotti da forno, si evita la crescita del lievito, quindi ci vorrà più tempo per sollevare.

La polvere di senape può essere messa in un arrosto all'inizio della cottura insieme allo zenzero, all'aglio e ad altri additivi aromatici. Anche la senape si sposa bene con il curry, in quanto integra cumino, coriandolo e finocchio.

Ecco alcuni consigli per mangiare la senape:

La glassa di senape è ottima per cucinare la carne! La carne di maiale, le ali di pollo al forno o le cosce sono sorprendentemente gustose se, quando cotte nel forno, sono ricoperte da glassa di zucchero di mostarda marrone.
Molto gustoso con le patate, ad esempio, nelle insalate. Prova anche ad aggiungere un po 'di senape in purè di patate, patate al forno o fritte poco prima di infornare nel forno.
Combinato con il pesce. Aggiungere senape alla marinata, frizionare il pesce davanti alla griglia o servire la salsa con il piatto finito sono tutte opzioni deliziose.

Applicazione di senape francese (Digione)

La senape francese di Digione (in grani) è una delle varietà più deliziose di questo condimento piccante e il suo uso in cucina è molto vario. È in grado di trasformare quasi ogni piatto.

Questa è una grande aggiunta ai panini e un must per le salsicce. La leggera asprezza dei semi di senape lo rende la combinazione perfetta per cibi grassi. Questo è il motivo per cui viene spesso servito con salsicce fatte in casa.
Ottimo per carne - bistecche, braciole di maiale. Aggiungere un cucchiaio di senape granulosa alla salsa per ottenere un sapore ancora più delizioso.
La senape integrale è molto buona con l'agnello. Questa carne ha bisogno di sapori forti e ricchi, quindi questo condimento si integra perfettamente.

Cosa può sostituire la senape in una ricetta

Se non hai la senape in polvere, prendi in considerazione le opzioni per sostituirla.

Rafano - proviene dalla stessa famiglia della pianta di senape, ma è fatto dalla radice, non dai semi. La somiglianza tra di loro lo rende un ottimo sostituto. Il rafano è più piccante della senape, ma perde la sua avarizia una volta riscaldato, quindi è adatto solo per piatti freddi. Quando si utilizza la polvere di rafano come sostituto, utilizzare la metà della quantità nella ricetta per la polvere di senape.
La curcuma può anche funzionare come alternativa alla polvere di senape, se non sei imbarazzato dal colore giallo brillante in cui colorerà il tuo piatto. Questa spezia ha una spezia morbida simile alla senape e simili note amare. Per sostituire, puoi prendere esattamente la stessa quantità di curcuma.
La polvere di wasabi è un'altra opzione che fornirà la stessa nitidezza che ci si aspetta da mostarda. Come il rafano, è più nitido della polvere di senape, quindi usalo con parsimonia. Inizia aggiungendo circa la metà della ricetta per la senape e aggiungi gradualmente il sapore desiderato.

Polvere di senape - uso, beneficio e danno