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Funghi russula

Il nome della Russula Russula genere è tradotto dal latino come "rossastro", e il genere comprende più di sessanta specie di vari colori - da rosso, marrone, verde a giallo e bianco. I funghi sono eleganti e poco esigenti - crescono su diversi terreni in clima freddo arido e umido. Hanno fragile carne bianca e piatti leggeri. Contrariamente al nome sonoro, i corpi fruttiferi non mangiano crudo, inoltre molti di loro hanno un sapore amaro.

I giovani russuli vengono raccolti insieme alle gambe e posizionati con cura in ceste su uno strato di foglie o muschio - i funghi fragili sono difficili da trasmettere alla casa intatti. Sono adatti per la cottura di vari piatti principali e sottaceti fatti in casa.

Tipi di russuli

Russula verde

Il bellissimo forte fungo si trova nelle foreste di querce e betulle, dove cresce singolarmente o forma piccole radure di funghi. Il cappuccio è largo, prima arrotondato, poi prostrato, fino a 18 cm di diametro, la pelle è verdastra, pallida, verde-marrone al centro, facilmente rimovibile.

Il gambo è denso, alto 8-10 cm, crema chiara, liscia, senza ispessimento alla base e anello sulla gamba. La carne è bianca, fragile, con cremosi piatti frequenti attaccati alla gamba, di sapore neutro, senza amarezza.

Wow ricci

Una specie comune cresce nelle foreste di latifoglie e di conifere, visibili da lontano a causa dei toni accattivanti rossi del cofano lucido - rosso-borgogna al centro e leggermente alleggerito ai bordi. A seconda del luogo di crescita, le sfumature possono variare, da rosso porpora a rosso porpora e rosa.

Il cappuccio è emisferico fino a 6-10 cm di diametro, prostrato in vecchi funghi, mentre i bordi rimangono piegati e leggermente ondulati. I piatti sono sottili, frequenti, di colore bianco latte. La carne è forte, in una pausa leggermente rosata dal cappuccio, di sapore neutro o leggermente amaro. La gamba di forma cilindrica regolare, bianco crema, con tempo asciutto assume una tonalità rosa.

Russula alimentare

In pinete su terreno sabbioso, questi gustosi funghi si possono trovare con un cappuccio emisferico arrotondato, che diventa poi leggermente convesso o piatto, e quindi completamente concavo nel mezzo. La pelle è di colore rosso chiaro, può presentare sfumature di fiori viola, beige o rosa, leggermente sbuffi ai bordi ed è facilmente rimovibile. I piatti sono numerosi, bianco latte, poi panna.

Il gambo è denso, spesso, di colore bianco, fino a 7 cm di altezza, brunastro alla base, con tempo asciutto acquista una sfumatura di cappello. La polpa è gradevole al gusto, senza amarezza, con un morbido aroma di pinoli.

Posizioni e tempi di raccolta

La specie più gustosa - la Russula si nutre di foreste di pianura decidue o miste sotto faggi, querce e betulle. Il tempo di raccolta viene esteso da inizio giugno a fine agosto. Una specie comune è valutata al di sopra degli altri per il suo gusto gradevole, l'aroma di nocciola e la polpa densa.

Lo sfarfallamento viene raccolto dalla fine dell'estate a metà ottobre, si trova nelle foreste miste e decidue, nelle pianure e negli altipiani. La specie forma corpi di frutta densi piuttosto forti, e quindi non è meno amata dai raccoglitori di funghi rispetto alla precedente.

Il verde della Russula cresce spesso sotto gli alberi di betulla, formando micorrize con questi alberi, così come nelle foreste di querce leggere. La stagione della vendemmia è alla fine dell'estate e di settembre. E anche nel caldo ottobre, puoi incontrare intere radure di funghi verdi.

Berretti fragili, non avendo il tempo di alzarsi da terra, si aprono rapidamente, attirando gli sciami di insetti verso la carne appetitosa. Gli esemplari vecchi sono particolarmente fragili e, raccogliendoli, puoi portare a casa un cestino di patatine a forma di fungo.

I raccoglitori di funghi esperti prendono solo i corpi stretti della frutta dei giovani funghi, ponendoli con cura nel cesto. Tagliali insieme alla gamba, che è adatta per il cibo, e allo stesso tempo controlla se c'è il verme.

False russuli

Le russule colorate brillanti non sono considerate i migliori funghi, ma sono ancora massicciamente raccolte per la loro accessibilità e le loro proprietà felici di crescere ovunque. I loro difetti non sono solo nella fragilità, nella vaghezza del gusto e nella presenza di qualche amarezza, - a causa della diversità esterna hanno controparte molto pericolosa.

Svasso pallido

Uno dei funghi più pericolosi, micidiale velenoso fungo velenoso, assomiglia ai russuli verdi. Un cofano verdastro lucido con un diametro fino a 15 cm, frequenti plastiche bianche e gusto neutro sono le principali somiglianze di queste specie.

Differenze caratteristiche del toadstool pallido sono un ampio e quindi un anello sfrangiato sul gambo e una base a forma di coppa, una specie di "sacchetto" vicino al suolo. Spesso l'anello scompare dai vecchi funghi velenosi e quindi è necessario non perdere la vigilanza, e in caso di dubbi stare attenti e non prendere affatto un fungo sospetto.

Acrid Russula (pungente)

Acrid Russula (pungente)

Cappucci convessi di un colore rosso chiaro o rosato si confondono facilmente con il cibo di Russula colorato e ondulato. La carne fragile è bianca, più vicina alla pelle diventa rosa, con un aroma fruttato leggero e un sapore acre e sgradevole.

Questa specie non è pericolosa come la precedente, e alcuni raccoglitori di funghi usano anche funghi appetitosi per il cibo, dopo aver fatto bollire per almeno mezz'ora. Allo stesso tempo, gli scienziati hanno scoperto nei tessuti della sostanza tossica muscarina, che fa parte dell'agaricotopo e causa di avvelenamento grave. Per questo motivo, questa specie non può essere considerata commestibile.

Russula inglese (ingiallimento)

Russula inglese (ingiallimento)

Un fungo attraente con un cappello denso e liscio di ciliegia o di colore rosso-marrone e una tonalità viola simile a una russula ondulata. La carne è tesa, giallastra, con un aroma fruttato, più vicino alla pelle diventa gialla. Il sapore è sgradevole, acre. Peel rimosso male. Gamba con un bagliore viola o malva.

Cresce soprattutto nelle foreste di conifere, formando micorrize con pino. Non considerato commestibile a causa dell'amarezza e nella sua forma grezza provoca disturbi digestivi.

Russula rosso sangue

Nelle foreste di conifere e miste, più spesso sotto i pini si possono incontrare questi orecchiabili funghi rosso sangue. Il cappuccio con un diametro di 10 cm, dapprima convesso, poi ampiamente prostrato, di colore rosso vinoso, talvolta con una sfumatura lilla. Peel rimosso male.

La carne è bianca, la pelle stessa è rossiccia in vari gradi amaro o aspro, con una gamba a punta dolce, aroma di frutta. La specie è immangiabile a causa della sua amarezza e nella sua forma grezza può causare indigestione.

Proprietà utili

Russula - un magazzino di sostanze preziose, vitamine e oligoelementi. Più del 20% delle proteine ​​grezze si trova nei tessuti, che è quasi due volte più che nella maggior parte delle verdure. Dalla polpa densa e carnosa è possibile preparare piatti nutrienti di quarzo, sostituendo parzialmente carne e prodotti ittici. Nei tessuti di syroezhek trovato il più importante per gli elementi minerali del corpo - calcio e fosforo, magnesio e ferro.

I funghi rossi e viola hanno un effetto antibatterico, sono usati nella medicina tradizionale per il trattamento di bolle e piodermite.

Un enzima nominato dagli scienziati Russulin in onore del nome latino di questo fungo è stato trovato in specie dipinte di rosso. L'enzima ha una potente attività e in una piccola quantità è in grado di spegnere rapidamente il latte, sostituendo gli enzimi del caglio nella produzione di formaggio.

Controindicazioni all'uso

Molte specie hanno un po 'di amarezza e, quando sono crude o poco cotte, possono causare disturbi digestivi e la russula brucia, che è anche chiamata nausea e provoca vomito e grave irritazione delle mucose.

I funghi non sono raccomandati per il cibo per le persone con malattie del tratto gastrointestinale. Preparazioni di funghi marinati e piatti fritti in grandi quantità mettono a dura prova il fegato, specialmente in caso di patologie della cistifellea. Pertanto, tali alimenti vengono consumati con moderazione, con cautela.

I russuli non dovrebbero essere inclusi nella dieta dei bambini sotto i sei anni - questo è un alimento difficile per loro, che richiede un lavoro attivo di enzimi, il cui sviluppo è ancora insufficiente nell'organismo dei bambini.

Sarà utile ricordarvi il grande pericolo che minaccia lo sfortunato raccoglitore di funghi, che può confondere la russula con funghi velenosi, specialmente con un pallido fungo velenoso.

Ricette per cucinare e preparare

Ricette da russuli

Prima di cuocerlo, lava accuratamente i funghi, poi sbuccia velocemente, facendo leva sulla pelle e tagliandone leggermente la parte centrale. I corpi di frutta pelati vengono immediatamente lavorati, evitando l'oscuramento. Sono adatti per qualsiasi preparazioni e piatti, ad eccezione dei primi piatti.

Russula naturale

Usa le specie senza amarezza - russula cibo e verde. Dopo la lavorazione primaria, vengono fatti bollire in acqua acidificata e salata alla velocità di 40 g di sale e 10 g di acido citrico per 2 litri di acqua. Va tenuto presente che durante la cottura, si siedono in modo significativo, diminuendo di volume e alla fine della cottura affondano verso il basso.

Far bollire i funghi per 20 minuti, metterli in barattoli e versare il brodo bollente, quindi sterilizzarli per almeno un'ora e mezza. Quindi il prodotto viene sigillato, raffreddato e conservato in un luogo freddo.

Ryezhazhki salato caldo

Questo sottaceto piccante è uno dei migliori preparati di funghi. Per 2 kg di funghi avrete bisogno di 4 cucchiai di sale, 2 foglie di alloro, 6 grani di pepe nero, 4 foglie di ribes nero, un po 'di chiodi di garofano e semi di aneto.

Versare 1 tazza d'acqua nella pentola, salare e portare ad ebollizione. I funghi vengono immersi in salamoia bollente, la schiuma viene rimossa, dopo la completa bollitura mettono le spezie e fanno bollire a fuoco basso per 15 minuti. La disponibilità può essere determinata sistemando i pezzi sul fondo e chiarendo la salamoia. La billetta viene raffreddata e posta in vasi, versata con salamoia e chiusa. Pickle è pronto in un mese e mezzo.

Russacks arrostiti

Grandi teste di specie prive di amarezza vengono pelate, tagliate a metà, salate, intinte in un uovo, impanate nella farina e cosparse di pangrattato. I pezzi sono fritti in una grande quantità di olio vegetale bollente.

Disporre il pezzo in contenitori da mezzo litro 1 cm sotto il collo e sterilizzato per un'ora. Dopo averlo sigillato, raffreddato e conservato in un luogo fresco.

Caviale ai funghi

I corpi fruttiferi accuratamente lavati e sbucciati vengono bolliti per 30 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma, quindi gettati di nuovo su un setaccio e posti in una sacca di tela porosa sotto pressione per 4 ore per drenare il liquido in eccesso.

I funghi premuti in questo modo vengono tritati finemente o macinati in un tritacarne con una grossa griglia insieme ad un bulbo di cipolla piccolo, 50 g di sale per 1 kg di funghi e pepe macinato nero vengono aggiunti. Il caviale risultante viene steso in barattoli sterili, versato con olio bollito e chiuso con coperchi puliti e asciutti. Il cibo viene conservato per un breve periodo, circa un mese, nel frigorifero.

Video sui funghi russula

Elegante russula colorata cresce ovunque - nei boschi di pini e latifoglie, sui prati e sui bordi, nell'erba vicino alle betulle. Quasi un terzo di tutti i funghi raccolti appartengono a una o un'altra specie di Russulaceae. Con la loro modestia, accessibilità, colori brillanti e facilità di preparazione, attirano i raccoglitori di funghi, che non hanno fretta di aggirare questi meravigliosi e utili regali della foresta.

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russule

Russula sono i funghi del dipartimento dei basidiomiceti, classe di agaricomiceti, russuli (russulary, russulets), russulaceae, russula (lat Russula).

I funghi hanno il loro nome russo a causa del fatto che molti di loro possono essere mangiati dopo la salatura quotidiana. Alcuni russuli possono essere mangiati crudi, ma ci sono anche specie dal sapore amaro che dovrebbero essere messe a bagno prima della cottura per rimuovere l'amarezza. Il nome latino del genere proveniva da uno dei colori del cappello: la parola "russulus" si traduce come "rossastro".

Foto di: Piotr J, CC BY-SA 3.0

Russula: descrizione e foto dei funghi. Che aspetto ha Russula?

testa

Il corpo fruttifero dei russuli consiste in un berretto e una gamba. La forma del cappuccio cambia man mano che cresce e si sviluppa. Nel giovane syroezhek è semicircolare, quasi sferico, emisferico; poi diventa convesso o convesso-prostrato, e nei funghi vecchi diventa piatto con un centro concavo o a forma di imbuto.

I bordi del cappuccio in diversi tipi di russule possono essere costoluti, ondulati, grumosi o lisci, cambiando con l'età. In alcune specie, il bordo è dritto, in altri - abbassato o alzato. Le dimensioni dei cappucci variano da 2 a 15 cm.

Russula intera. Foto di: Th. Kuhnigk, CC BY-SA 3.0 de

La pelle che copre il cappello, anche nei funghi di una specie, può avere:

  • liscio, umido e appiccicoso;
  • o asciutto, opaco, delicatamente vellutato.

La superficie adesiva potrebbe seccarsi nel tempo e, a volte, è asciutta inizialmente.

La pelle della polpa del cappuccio è in ritardo in diversi modi:

  • facile (in russula betulla (latino Russulabetularum);
  • fino alla metà (in russula solare (lat. Russulasolaris);
  • solo lungo il bordo (nella russule dorata (lat Russulaaurea).

Il colore della testa della russula comprende quasi tutte le sfumature dello spettro solare: rosso, giallo, verde, viola, bluastro e marrone. Il colore non è sempre monotono: a volte ha macchie irregolari e varie transizioni di colore, come se bruciasse al sole.

1. Russula d'oro (Russula aurea latina), autore della foto: archenzo, CC BY-SA 3.0; 2. Russula turca (lat Russula turci), autore della foto: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Russula verde (lat Russula aeruginea), autore della foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula giallo chiaro (latino Russula claroflava), autore della foto: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Una Russula accesa (Latin Russula emetica), autore della foto: Dohduhdah, Public Domain; 6. Black podgruzdok (Latin Russula adusta), autore della foto: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

imenoforo

L'imenofora russula, o la superficie inferiore del cappuccio, è costituita da piastre largamente o strettamente aderenti aventi lunghezza, spessore, frequenza e colore differenti. Le piastrine di russula possono essere bianche, giallo chiaro, crema chiara, leggermente rosata, ocra, giallo limone.

Orye Russula. Foto dell'autore: Douglas Smith a Los Trancos Preserve, Palo Alto, Ca in data 2007-02-25; CC BY-SA 2.5

gamba

Russule con zampe cilindriche e regolari, meno spesso a forma di fuso (Russula Russula (lat. R. olivacea), a forma di clava (Russula golden (lat. R. aurea), cilindrica, ma ristretta alla base (cotone commestibile, o commestibile (Lat. R. vesca.) La gamba è attaccata al centro del cappello, la sua carne cambia con l'età, nei giovani funghi può essere fatto, cioè sciolto, simile al cotone o denso. fragile Il colore delle gambe è come la luce: bianco, giallastro, rosso nuovo, rosato e scuro: grigio o marrone Alla base possono essere presenti macchie arrugginite, come ad esempio la russula verde (lat R. aeruginea). La superficie della gamba è liscia, nuda, setosa o vellutata, con l'età può diventare leggermente rugosa.

Russula giallo chiaro. Autore foto: D.O.G.A., CC BY-SA 3.0

carne

La carne del cappello è per lo più bianca o di colore molto chiaro; spesso o magro; inodore o con un aroma debole e un sapore diverso. Quando il corpo fruttifero della russula si rompe, il succo lattiginoso non viene espulso.

I piatti, la polpa e le zampe del syroezhek sono molto fragili. La fragilità e la fragilità di questi funghi danno sferocisti - un gruppo speciale di cellule cistiche che si trovano nel corpo fruttifero.

Marsh Russula. Foto dell'autore: Toter Alter Mann, CC BY-SA 3.0

Polvere di spore

Russula in polvere di colore e spore diverse: biancastra, crema, leggera crema, gialla, ocra chiara.

Dove e quando crescono i funghi russula?

Russula - uno dei funghi più comuni. Crescono in Europa, Russia, Asia e America: dall'Artico ai tropici, ma la stragrande maggioranza sono abitanti di medie latitudini. Alcune specie si trovano anche in Africa.

Le Russule vivono in simbiosi, ad es. collaborazione reciprocamente vantaggiosa con molte specie arboree (a seconda del tipo di fungo) (quercia, faggio, abete rosso, carpino, betulla, pioppo, tiglio, pino, ontano, pioppo tremulo), e in alcuni casi con arbusti e piante erbacee, e quindi diffusa in tutti i tipi di foreste: conifera, decidua, mista. Specie differenti prediligono terreni diversi: umido, sabbioso, paludoso. I funghi portano frutto dalla primavera all'autunno, ma la stagione principale di syroezhek - agosto-settembre, poiché in questo momento sembrano più attivi.

Foto dell'autore: Miika Silfverberg, CC BY-SA 2.0

Quali russula sono: tipi, nomi, foto

Tra la varietà esistente di syroezhek, il cui numero secondo diverse fonti va da 275 a 750, è abbastanza difficile determinare il tipo specifico. Un normale raccoglitore di funghi può riconoscere solo 2-3 dozzine di specie, in altri casi è necessario contattare uno specialista e persino usare l'analisi chimica. Esternamente, la russula si distingue per la forma del cappuccio e della gamba, la struttura dello strato di sottosmalto, nonché il colore della pelle e della polpa del cappuccio e della gamba, i piatti e la polvere di spore. Le Russulae hanno una grande fragilità e differiscono da quelle simili in questa qualità del granchio (lat Lactarius) in quanto non rilasciano il succo di latte quando sono dentellate e pressate.

I funghi del genere Russula sono suddivisi in:

Di seguito sono elencate alcune delle varietà di russuli incluse in ciascuna di queste categorie.

Russuli commestibili

I russulas commestibili sono funghi piuttosto saporiti. Possono essere mangiati fritti, salati, in salamoia e anche alcuni crudi. La cosa principale è sapere come sono fatti.

  • Russula verde (latino Russula aeruginea) - russula commestibile. Ha un sapore bruciante che scompare quando è bollito. La forma del cappello è inizialmente emisferica, poi convessa prostrata, e quindi piatta, con un centro cavo, di 4-9 cm di diametro. Il cappuccio è leggero ai bordi e scuro al centro, ha un colore verde, verde oliva, giallo-verde, spesso con macchie marrone ruggine. Gli stessi punti possono essere coperti con una gamba, la cui altezza è di 4-7 cm, e il diametro è da 1 a 2,5 cm. Piastrine di colore bianco o crema. Spore di crema La pelle è senza glutine, in alcuni punti è facile da separare. La polpa di questa russula è bianca, non cambia colore al taglio. Il fungo non ha odore particolare. La russula verde cresce in foreste di qualsiasi tipo da giugno a ottobre.

Foto di: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

  • Il giallo di Russula (giallo chiaro, giallo pallido, giallo brillante) (latino Russula claroflava) prende il nome dal colore del suo cappello, che ha una forma convessa all'inizio ed è piatto mentre cresce. Di diametro, il cappuccio raggiunge 8 centimetri. Gamba cilindrica oa forma di botte, con l'età cambia colore da bianco a grigio. I piatti bianchi con funghi d'invecchiamento diventano di colore grigio-nero. La carne leggera della russula sul taglio diventa grigia. Ha un sapore dolce o astringente, ma è inodore. Spore polvere color ocra chiaro. Pelle parzialmente rimossa.

Il fungo cresce in piccoli gruppi su terreni umidi e muschiosi, sotto pioppi, betulle o ontani. Questa russula non è molto gustosa, ma piuttosto commestibile.

Foto di: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

  • Alimento Russula (Lat.Russulavesca) - uno dei tipi più comuni di funghi. Il cappuccio, con un diametro fino a 10 cm, è asciutto, a volte rugoso, con un bordo liscio o leggermente arrotondato, con pelle non spelacchiata o leggermente desquamata. La pelle spesso non raggiunge il bordo del cappuccio di 1-2 mm. È rosa, bianco-rosa o rosso-marrone, nella maggior parte dei funghi con grandi macchie bianche. I piatti sono frequenti, ramificati vicino alle gambe, bianco o bianco-giallastro. Il gambo è rosa, cilindrico, che si assottiglia verso il basso. La carne è abbastanza forte, bianca. Questa russula commestibile è bollita, fritta e salata.

Foto di: Irene Andersson (irenea), CC BY-SA 3.0

  • Il russule è marrone, fragrante, viola o aringa (lat Russula xerampelina) è un fungo commestibile che giustifica pienamente il nome "russula", in quanto può essere consumato crudo. Il cappuccio, con un diametro da 6 a 15 centimetri, è inizialmente convesso, quindi piatto-depresso e dritto. Il colore del cappuccio, a seconda dell'albero in cui cresce questa russula, è diverso.
    • Sotto le conifere, è rosso con tonalità di vino, carminio, marrone o magenta.
    • Sotto le querce - rosso-marrone, rosa o oliva.
    • Sotto le betulle - giallo, verde-giallastro, con bordi viola.

La pelle del cappuccio è inizialmente mucosa, poi vellutata, metà della carne dietro. La carne è bianca, acquisisce una tinta marrone con l'età, e in reazione con il solfato di ferro diventa verde. Gamba bruno-rossastra, con una sfumatura rosa, marrone con l'età, altezza 4-8 centimetri. Le spore sono crema giallastra. Il gusto del giovane syroezhek un po 'piccante, in seguito inespressivo. L'odore, al contrario, appena percettibile all'inizio, alla fine diventa aringa. La russula bruna cresce da agosto a novembre nelle foreste di conifere e latifoglie.

Foto di: Ron Pastorino (Ronpast), CC BY-SA 3.0

Foto dell'autore: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • Marsh Russula (lat Russula paludosa), nome popolare - float.Questo è il più grande fungo del tipo di syroezhek, con un diametro del cappello fino a 16 cm, una gamba alta 10-15 cm e un diametro di 1-3 cm. Ha un cappello rosso-arancio convesso con un centro giallastro leggermente depresso. Il corpo fruttifero è coperto da una pelle secca che diventa leggermente appiccicosa in caso di pioggia. Le piastre di Marsh russula sono bianche, giallastre o leggermente dorate. La sua carne è rosa, grigia con l'età e ha un sapore gradevole. La palude commestibile russa cresce in grandi gruppi sul terreno sabbioso delle foreste di conifere.

Foto dell'autore: Grindlesmutter, CC BY-SA 2.5

  • La vipera della Russula, verdastra o squamosa (lat Russula virescens) è un fungo commestibile, uno dei migliori per mangiare le specie della famiglia Russula. Il cappuccio del fungo è grande, fino a 14 cm di diametro, con la pelle vellutata, ma che si screpola rapidamente sulle squame. La sua forma, come molti syrozhezhek, varia con l'età. Nei funghi giovani, è sferico, nei grandi russuli, la sua area mediana diventa concava. Il colore del cappuccio è una miscela di tonalità verde, giallo, blu, ocra, rame e oliva. La gamba è bianca, con scaglie marrone sotto. I piatti sono bianchi. Il fungo è carnoso, con un sapore di nocciola dolce e inodore. La sua polpa è densa e fragile, su un taglio di bianco si trasforma in arrugginito. La russula verde cresce singolarmente o in gruppi, preferendo lo spazio sotto le querce, i faggi e le betulle nelle foreste decidue e miste.

Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

Foto dell'autore: Paffka, CC BY-SA 3.0

  • Russula blu o azzurro (latino Russula azurea) è una specie che cresce sotto gli alberi di conifere, spesso sotto gli abeti rossi. Il diametro del cappuccio del fungo varia dai 3 ai 10 cm, è convesso in tenera età e piatto con un centro concavo al momento della maturazione delle spore. Il cappello ha un colore di varie sfumature di viola con un'impurità bluastra. La gamba è biancastra, vellutata. Sbucciare con una fioritura bluastra, ben rimovibile. La polvere di spore è bianca. I russuli blu sono funghi commestibili dal sapore gradevole.

Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

  • Podgruzdok chastoplastichny, o Chernushka chastoplastinkovkoy (lat Russuladensifolia) - un fungo del genere di syroezhek. Il diametro del cappello è inferiore a 20 cm. La carne biancastra sul taglio diventa prima rossa e poi diventa marrone e nera. I piatti sono luminosi. Man mano che invecchia, il colore esterno del fungo cambia da grigiastro a oliva, marrone e marrone. Podgruzdok in crescita nelle regioni meridionali nelle foreste di latifoglie e di conifere. L'estratto di questa russula è usato in medicina.

Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

  • La Russula grigia (lat Russulagrisea) è la più antica tra i russuli. Cresce in grandi gruppi in boschi di pino chiaro o di latifoglie, su terreni freschi e sabbiosi, da giugno ad agosto. Il suo cappuccio ha un diametro da 5 a 12 cm, tradizionale per le forme di syruzhek: convesso in funghi giovani e piatto, a forma di imbuto in quelli vecchi. Il suo colore è bluastro, grigio, sporco-grigio o sporco-lilla-bluastro, più chiaro verso il bordo e più scuro nel mezzo. Gamba leggera. La buccia viene rimossa a metà del tappo. La polpa della russula è densa, di colore bianco, inodore, fresca o scarsamente consumata.

Foto dell'autore: Pau Cabot, CC BY-SA 3.0

  • Podgodzdok bianco, o secco gruzd (lat Russula delica). Sinonimi: rusk, russula piacevole, eccellente. Sottobanco bianco si trovano spesso nelle foreste di conifere e latifoglie nella parte settentrionale della zona forestale della Russia. Cresci da luglio a ottobre. Il cappello, fino a 20 cm di diametro, è inizialmente piatto-convesso con un bordo curvo e una depressione nel mezzo, poi a forma di imbuto con un bordo raddrizzante, bianco puro, a volte con macchie giallo-brune (ustioni), prima sottile-curva, poi nudo. La presenza di particelle aderenti nel terreno al centro del tappo è caratteristica del carico bianco.

La gamba del fungo è lunga fino a 5 cm, liscia, prima solida, poi vuota, bianca e sottile a peduncolo. La carne è bianca, non cambia alla rottura, nel tessuto del cappuccio non è caustica, nei piatti è amara. I piatti sono discendenti, stretti, puliti, a volte biforcuti, biforcati, bianchi fino al bordo esterno. Le spore sono incolori, a forma ovale. Di solito questo fungo è salato. Sapore podruzdok buon gusto e ha un piacevole colore bianco.

Autore foto: A.Aguilera, CC BY-SA 4.0

Russuli condizionatamente commestibili

La Russula condizionatamente commestibile può essere consumata solo dopo un trattamento termico e in nessun caso non può essere consumata cruda. Questo gruppo include:

  • Russula nero, Russula adusta o Nigella (lat. Russula adusta) è off-bianco e grigio in gioventù e nell'età adulta cappello di colore marrone. La sua gamba è più leggera. Le lastre sono sporche di grigio, le spore sono incolori. La carne è prima rosata, e poi grigia sul taglio, sulla gamba diventa nera quando viene premuta. Il cappello del giovane fungo è convesso-prostrato, quindi con un imbuto al centro. Il diametro del cappuccio va da 5 a 15 cm. Il sapore del fungo è morbido, l'odore è sgradevole. I russi neri crescono principalmente nelle pinete da luglio a ottobre.

Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

  • L'ocra Russula (latino Russula ochroleuca) ha molti epiteti specifici simili: pallido ocra, giallo pallido, limone, giallo ocra, bianco ocra, giallo ocra. Il colore del tappo corrisponde al nome, il suo diametro è di 5-12 cm. Emisferico all'inizio, quindi diventa convesso. La buccia di funghi di questa specie è facilmente separata da strisce. La loro gamba è bianca con una sfumatura marrone, da 3 a 8 di altezza, con un diametro da 1 a 2,5 cm. I piatti e le spore sono bianchi o cremosi. I russi ocra sono funghi commestibili che si trovano spesso nelle foreste europee di tutti i tipi.

Foto dell'autore: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • Russula rosa, bella o rosea (lat Russula rosea) - fungo condizionatamente commestibile. Chiamato per il colore del cappuccio, anche se non è in realtà rosa, ma ha sfumature dal rosso al rosato e può cambiare sotto l'influenza del tempo al limone pallido. Il diametro del cappuccio è da 4 a 12 cm, la sua forma è semicircolare, con il tempo prostrato piatto con un centro concavo. La pelle della polpa del cappuccio non è separata. L'altezza della gamba va da 3 a 8 cm, il diametro va da 1 a 3 cm, il suo colore è bianco o rosato, approssimativamente come quello di un cappello. I piatti sono rosati o crema, a volte rossastro più vicino alla gamba. La carne è bianca con un odore dolciastro, denso, ma fragile. La polvere di spore ha sfumature chiare di colore ocra o crema. La russula rosa cresce singolarmente o in gruppo, da luglio a ottobre, principalmente in boschi decidui, ma a volte in conifere, su terreni ben drenati.

Foto dell'autore: Jean-Pol GRANDMONT, CC BY 3.0

  • La betulla Russula (betulla caustica) (Latin Russulabetularum) è un fungo condizionatamente commestibile che ha un cappello piatto da 2 a 5 cm di diametro. Il suo colore è il più vario: dal rosso scuro al bianco con un centro giallo. La buccia è facilmente rimossa. Gamba fragile, con cavità, bagnata dall'umidità, spiegazzata sopra, leggera. La polpa di russula è bianca, grigiastro quando è bagnata, quasi senza odore, il sapore è speziato. Spore bianche

Secondo il suo nome, questi funghi crescono sotto le betulle nelle foreste decidue e miste. A loro piacciono i luoghi umidi o paludosi. I russuli di betulla sono commestibili dopo la pre-ebollizione.

Foto dell'autore: Eric Steinert, CC BY-SA 3.0

  • Valui (lat.Russulafoetens) - fungo condizionatamente commestibile. Altri nomi del fungo: plakun, toro, maiale, kulbir, albicocca, Kubar, podtopolnik, cam, fienile. Cresce nella zona forestale del Nord America e dell'Eurasia. Si trova in montagna, abete rosso, foreste di latifoglie. Più abbondante nelle foreste di querce e betulle. Colleziona valui da luglio a ottobre. Cappello fungo giallo-marrone o ocra. Il suo diametro massimo è di 15 cm. All'inizio è sferico, adiacente allo stelo. Più tardi diventa piatto, depresso al centro. Il bordo del cappuccio è sottile e a coste, con la pelle flaccida. Il fungo è coperto di muco, soprattutto in caso di pioggia, per il quale è stato chiamato un piagnucolone. Il gambo è cilindrico, alto 6-12 cm e spesso fino a 3 cm. Leggero, può essere coperto con macchie marroni alla base. Gonfio, vuoto dentro La sua polpa è inizialmente bianca e densa, diventando marrone al taglio. Ha un sapore caldo e acre con un odore sgradevole di umidità. In tempo asciutto e caldo, l'odore scompare completamente. Le placche Valuya si trovano spesso, sono aderenti, inizialmente bianche, successivamente gialle. Lungo i bordi dei piatti ci sono gocce di liquido che si seccano nell'aria e lasciano macchie marroni. Le sue spore sono arrotondate, incolori al momento dell'apparenza, e leggermente ocra, pungente al momento della maturazione. I funghi sono adatti alla salatura. Per fare questo, è meglio raccogliere i valui con un cappello fino a 6 cm. Le loro gambe vengono tagliate a terra e sbollentate prima di salarle. Così preparati, acquisiscono buon gusto. Valui è anche usato per fare il caviale di funghi.

Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

  • Anticorpo podorzhdok, o russula annerita (latino Russulanigricans) - un grande fungo semi-edibile, prima con un convesso, poi con un berretto piatto-prostrato e un mezzo leggermente depresso. Il colore del cappuccio varia da biancastro a fuliggine. Il suo diametro massimo è di 20 cm, la carne è bianca, prima arrossisce sul taglio e poi si annerisce. Fungo corto, forte, coperto di venature. Le placche non sono tipiche del syroezhek: spesse, di lunghezza diversa, rare, prima giallastre, poi scure e persino nere. Podgruzdok cresce da luglio a ottobre principalmente nelle foreste di conifere.

Foto dell'autore: Drew Parker (mycotrope), CC BY-SA 3.0

  • Russula arrossisce falso (latino Russula fuscorubroides). Il fungo cresce individualmente o in piccoli gruppi nelle foreste di pini e abeti da giugno ad agosto. Ha un cappello liscio color lilla-porpora o nero, convesso piatto in esemplari giovani e pressato al centro con bordi sfrangiati in quelli maturi. Il suo diametro varia dai 4 ai 14 cm, la gamba è alta 4-9 cm e spessa 7-15 mm, viola, con scanalature longitudinali rosso sangue, cilindriche, affusolate verso l'alto. I piatti sono aderenti, stretti, arcuati, color ocra. Anche le spore sono bianche ocra. A causa del gusto caustico, la russula viene utilizzata per preparare condimenti piccanti. Può essere consumato dopo la pre-ebollizione in due o tre acque.

Autore foto: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Autore foto: James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Russuli non commestibili

La russula non commestibile o falsa può essere distinta dal colore rosa commestibile della fine della gamba e dall'assenza di danni da larve di insetti e nematodi. Fortunatamente, non ci sono morti da mangiare questi tipi di syrozhek, ma possono causare avvelenamento e disturbi del tratto gastrointestinale.

  • Una Russula infuocata (emetica, caustica, nauseabonda) (Latin Russula emetica) ha preso il nome a causa del gusto amaro. Il suo cappello è inizialmente semisferico, poi piatto o leggermente concavo, da 4 a 8 cm di diametro, la polpa bianca di russula, rosa sotto la pelle, ha un odore dolce o è completamente privo di esso. La pelle è di un rosso brillante, liscia, lucida, diventando appiccicosa con l'umidità, separata dalla polpa al centro del cappuccio. Gamba bianca o rosata. Plastinochki bianco, meno crema. Le spore sono bianche. Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie.

Foto dell'autore: Bob (Bobzimmer), CC BY-SA 3.0

  • La rudezhzhka grezza (latino Russula fragilis) seleziona le pinete umide e i loro bordi. Cresce in agosto - settembre. Il cappuccio del fungo con un diametro fino a 5 cm, è sottile, viola-viola, a volte con un centro verde o verdastro. La sua superficie è piatta, spesso con un tubercolo, un po 'umido, con una pelle scrostata. I piatti sono per lo più della stessa lunghezza. Le spore sono spinose, di colore bianco. La polpa della russula è fragile. Alcuni attribuiscono il fungo ad un'alimentazione condizionale e lo usano in una forma salata dopo la pre-ebollizione.

Foto dell'autore: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0

  • Kele Russula (lat Russula queletii) è un fungo non commestibile che cresce sotto le conifere. Un cappello scuro o addirittura viola-nero quando il giovane è convesso, a maturità diventa prostrato con i bordi che si curvano verso l'alto. Il suo diametro varia dai 4 ai 10 cm. Nei funghi maturi, il colore della pelle assume tonalità marrone, ciliegia, bruno-porpora con verde lungo i bordi. L'imenoforo lamellare nei giovani funghi alla fine diventa cremoso-giallastro. Il colore delle gambe può essere sia viola chiaro che viola porpora scuro. Lo spessore della gamba è di 1-2 cm, l'altezza non supera 8 cm. La polpa densa del fungo diventa fragile con l'età, il colore non cambia al taglio o leggermente giallo. La russula immangiabile di Kele ha un gusto molto acuto e pungente.

Foto dell'autore: Andreas Kunze, CC BY-SA 3.0

Russula velenosa

Tra i syrozhek non ci sono specie che potrebbero essere chiamate veramente velenose. Ma c'è il pericolo di confondere con loro il fungo più velenoso: il toadstool pallido (lat Amanita phalloides), che assomiglia a una russula verde (lat Russula aeruginea).

Sulla sinistra c'è uno svasso pallido, autore della foto: George Chernilevsky, Di dominio pubblico; right russula green, autore della foto: Thomas Pruß, CC BY-SA 3.0

Sciroppi di calorie

Calorie syroezhek è di circa 19 kcal per 100 g

I benefici e i danni di syruzhek. È possibile avvelenare la russula?

La composizione dei corpi fruttiferi syroezhek comprende:

  • vitamine B1, B2, C, E, PP,
  • minerali: potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo e ferro.

I funghi russula sono adatti per nutrire gli atleti e le persone che stanno osservando il loro peso, in quanto sono un prodotto a basso contenuto calorico e una fonte di proteine ​​facilmente digeribili. Nella quantità di vitamine e minerali la russula supera, ad esempio, i mirtilli rossi, noti per le sue proprietà benefiche. Alcuni tipi di russule sono in grado di avere un effetto antibatterico sulle bolle. Possono essere usati come mezzo per fluidificare il sangue e prevenire la formazione di coaguli di sangue.

Ma va tenuto presente che i funghi sono alimenti pesanti per il fegato e lo stomaco, pertanto le persone con malattie del tratto gastrointestinale, reni, fegato, anziani, donne incinte e bambini dovrebbero usarli con cautela.

Distinguere la russula è piuttosto difficile. Bisogna fare attenzione per garantire che le specie non commestibili non vengano ingerite, in quanto possono causare avvelenamento e malfunzionamento del tratto gastrointestinale. Se compaiono sintomi di avvelenamento, devono essere prese le seguenti misure:

  • chiamare un medico;
  • arrossare lo stomaco, provocando il vomito;
  • assumere un sorbente, ad esempio carbone attivo, smect, polisorb o enterosgel;
  • fornire un sacco di drink;
  • metti la vittima sul letto, mettendo una piastra di riscaldamento calda in piedi.

Foto dell'autore: Kastey, CC BY-SA 3.0

Come raccogliere e preparare la russula?

Raccogliere syrёzhek deve essere effettuato solo in ceste o secchi smaltati. I piatti dei funghi sono fragili, si sbriciolano velocemente, quindi non li devi portare in sacchetti, zaini, sacchetti di plastica e sul fondo dei piatti sotto altri funghi, dove si rompono facilmente.

Non importa se tagli il fungo con un coltello, torcilo o semplicemente tiralo: non ci saranno danni da questo micelio sotterraneo ramificato. Il "raccolto" raccolto non può essere conservato a lungo, deve essere elaborato il prima possibile. Puoi eliminare i russuli fragili dopo averli scottati o tenuti in acqua bollente per 20 minuti o immergendo i funghi in acqua fredda per un po '. Durante la pulizia, è necessario rimuovere vari ramoscelli, aghi, foglie e altri detriti forestali, ritagliare i buchi, nonché luoghi corrosi con vermi e insetti. Dai cappelli dei russuli rossi è necessario rimuovere la pelle che è amara. Dopo la pulizia i funghi devono essere lavati. Prima dell'essiccazione, i funghi non vengono solitamente lavati.

Russule marroni (tipo commestibile). Foto dell'autore: Karelj, Di dominio pubblico

Come altri funghi, la russula può:

  • frittura
  • Cook,
  • salare
  • marinare,
  • alcol,
  • congelare per l'inverno.

Asciugarli non è desiderabile a causa del fatto che molte specie hanno un sapore amaro.

La russula sottaceto è un piatto piuttosto gustoso. Per rimuovere l'amarezza prima di friggere o bollire, si consiglia di immergere i funghi per 10-12 ore, cambiando 2-3 volte l'acqua fredda. Successivamente, vengono sciacquati e fatti bollire per 5 minuti in acqua leggermente salata. Quindi i funghi vengono posti in contenitori di smalto o di vetro e versati con una soluzione preparata da acqua, sale e zucchero, vengono poste sopra le foglie di ribes e, avendo coperto tutto in modo che la salamoia esca dall'alto, viene lasciato bollire ad una temperatura di 20 ° C. Un mese dopo, i russuli in salamoia saranno pronti.

Per la successiva preparazione dei piatti, è necessario cucinare la russula per almeno 30 minuti, salarla, aggiungere le spezie e rimuovere periodicamente la schiuma che si forma. Quindi hanno bisogno di piegare in un colino. Se i russuli condizionatamente commestibili sono amari, durante la cottura, l'amarezza andrà nell'acqua, che semplicemente si fonde. Puoi friggere la russula bollita, impregnata e anche bagnata: la cosa principale è che non hanno un sapore bruciante o amaro. Mentre si frigge, è possibile aggiungere cipolle, spezie, succo di limone, aglio e altri ingredienti.

Russula salata e in salamoia e altri funghi. Inoltre, a differenza di altri funghi, la Russula può essere salata in 24 ore e anche più velocemente. Dopo aver pulito e ammollo per un breve periodo, i funghi vengono messi in una ciotola di smalto, sale, aglio e spezie vengono aggiunti al vostro gusto, coperti con un coperchio e lasciati riposare per almeno 12 ore. Dopo questo periodo, Russula può mangiare.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B5%D0%B6%D0%BA%D0%B0

Russulaceans (famiglia)

La famiglia Russula è composta da due grandi generi di funghi cap, russula e lachini.

I rappresentanti della famiglia dei russuli hanno corpi fruttiferi costituiti da un cappuccio e, più spesso, da uno stelo centrale. La polpa di questi funghi è molto fragile, è formata da ife, sottili e spesse. I mechechiki si distinguono per la presenza di un succo lattiginoso di un colore diverso, e il syroezek non è disponibile. Circa 150 specie sono state descritte nel genere di syroezhek e circa 80 specie nel genere mochnik.

Le Russulaceae sono comuni, ma è difficile per un raccoglitore di funghi inesperto capire la loro diversità. La maggior parte della famiglia è micorriza. I funghi del genere Asteroforo sono spesso parassiti sulle russulacee.

La maggior parte degli aragoste e dei russuli sono funghi commestibili o condizionatamente commestibili, ma alcuni membri della famiglia hanno una bassa tossicità, vi è anche un piccolo numero di specie non commestibili.

http://gribnikoff.ru/classification/semejstvo-siroezhkovie/

(gf) Famiglia Russula (Russulaceae)

Materiale Zbio

v.2 p.310-315; table.45 // pubblicato online con il gentile permesso di Armen Leonovich Takhtajyan

Il contenuto

La famiglia Russula ha corpi fruttiferi ben formati costituiti da un cappuccio e solitamente uno stelo centrale. La loro carne è molto fragile, composta da ife sottili e spesse.

Due grandi generi di funghi cappuccio appartengono alla famiglia: llechnik (Lactarius) e russula, così come podgruzk (Russula).

Il mechechnikov nella polpa dei corpi fruttiferi ha ife a pareti spesse con succo lattiginoso di vari colori. Ad esempio, nel pesce allo zafferano (Lactarius deliciosus) questo succo è giallo-arancione, in muffa nera (L. necator) e in carne amara (L. rufus) - bianco.

Circa 80 specie sono attribuite al genere Mlechnik. Di questi, circa 40 specie sono descritte nell'URSS.

Nel genere russula sono state descritte circa 150 specie, di cui nell'URSS - circa 60 specie.

Le Russule sono comuni, ma è difficile per una persona inesperta navigare nella diversità e nel polimorfismo di questi funghi. Molte specie, inoltre, non sono ampiamente distribuite.

Le russule differiscono da Mlechnikov in assenza di vasi lattici e succo di lattosio. La maggior parte dei funghi di questa famiglia sono micorriza.

Su funghi della famiglia Russula, asterofora (Asterofora): parassita (Asterophora lycoperdoides) - specialmente su Russula adusta e Lactarius vellereus; asteroforo parassitario (Asterophora parasitica) - su Russula nigricans, R. adusta, R. delica, occasionalmente trovato negli Stati baltici, la fascia centrale della parte europea dell'URSS e altrove.

Questi funghi, tappi con un diametro di 1,5-2,5 cm, si sviluppano sui corpi fruttiferi dei funghi delle specie sopra menzionate.

[modifica] Rod Milky (Lactarius)

Questo genere combina funghi con corpi fruttiferi carnosi e fragili. Quando si rompono si distingue il succo lattiginoso di diversi colori. A volte, se esposto all'aria, il colore del succo di latte cambia, che è una caratteristica sistematica. Da questo deriva il nome generico latino "llechnik". Il cappello è omogeneo, con una gamba e non è separato da esso. All'inizio dello sviluppo, il cappuccio è arrotondato, di solito a forma di imbuto, con un bordo arricciato o dritto. Il cappuccio e il bordo possono essere dipinti. Lo stelo è solitamente centrale, meno spesso eccentrico, spesso cavo. Le piastre sono generalmente aderenti, discendenti.

I Mlechniki crescono solo nella foresta o lungo i margini della foresta e nei prati, dove ci sono anche radici di vari alberi. Pertanto, i mlechniki si trovano nei parchi, così come vicino agli alberi che crescono separatamente. Ad esempio, il nero e il rosa del vento sono associati a betulla e pino, camelina e prezzemolo con un pino, un fungo laconico con una betulla e un'erbaccia di mirtilli con un albero di abete. A volte le lamelle formano "cerchi di streghe".

Alcuni mlechniki usati in medicina. Vi sono informazioni sull'uso in medicina della camelina (Lactarius deliciosus) e dell'amterbush (L. rufus). Secondo A. N. Shivrina (1965), l'acido antibiotico lactarico, che riduce l'ossidazione dei grassi, è stato isolato da Camelina e L. sanguifluus vicino ad esso con succo di latte rosso.

Nella medicina popolare della SSR lituana, la menta piperita (L. piperatus) è usata come agente terapeutico.

Mlechnik è distribuito nella parte europea dell'URSS, in Yakutia, in Estremo Oriente, in Asia centrale. Oltre al nostro paese, Mlechnik si trova in Nord America, Asia orientale.

Lo zenzero (L. deliciosus) è molto diverso dagli altri funghi. Il suo cappello è arrotondato convesso, quindi largo a forma di imbuto, 3-11 cm di diametro, prima con un po 'ricurvo, poi con un bordo dritto. La pelle è liscia, umida, appiccicosa, con zone più scure concentriche. La carne è arancione, quindi verde. Il succo di latte è giallo-arancione, dolce, leggermente pungente, con l'odore del catrame, che diventa verde nell'aria. Le placche sono di colore giallo-arancio, quando premute diventano verdi, aderenti, dentellate o leggermente discendenti, frequenti, strette, a volte ramificate. Gamba alta 2-8 cm, cilindrica, vuota, fragile, monocolore con cappuccio (Tabella 45).

Lo zenzero è un fungo commestibile della prima categoria. Usato fresco, salato, marinato.

L'orso rosso (L. flexuosus) ha un cappello prima, convesso, poi a forma di imbuto, con un diametro di 5-15 cm, grigio-piombo, grigio-porpora, con una zonalità delicata e scura. Il cappuccio è bagnato, appiccicoso o secco, lucido, sottilmente peloso. Il bordo del suo curvo, più leggero, a bassa lanugine. La carne è densa, bianca. Il succo di latte è bianco, molto pungente, non cambia colore a contatto con l'aria. Quando il fungo è ferito, il succo forma goccioline non indurenti.

Il fungo è commestibile e appartiene alla 3a categoria. È usato sotto forma di sale. Si verifica nelle foreste miste e nelle foreste di betulle e aspen, singolarmente o in piccoli gruppi.

Black L. (L. necator) si distingue per le seguenti caratteristiche. Il suo cappello è forte, convesso, poi a forma di corona larga, con un bordo peloso arricciato con un diametro di 5-30 cm, verdastro, o marrone scuro, nero, con zone sottili. La carne è fragile, biancastra, si scurisce se esposta all'aria. Il succo di latte è bianco, caustico. Con tempo umido, goccioline di liquido si accumulano sul cappuccio del fungo.

Il fungo è commestibile, appartiene alla terza categoria, utilizzato per il decapaggio. Quando il cappello sale diventa rosso vinoso.

Si trova principalmente nelle foreste di betulle e miste, su suoli sabbiosi e limosi. Abbastanza spesso, interi nidi. Il fungo si trova da luglio a ottobre.

Nel caso del pepe (L. piperatus), il cappello è inizialmente arrotondato-convesso, con un bordo arricciato, poi a corona larga, con un bordo dritto, bianco puro, poi con una sfumatura giallastra, 5-20 cm di diametro, asciutto, liscio, spoglio. Quando premuto e danneggiato bluastro-verde o grigio-verdastro. La polpa è bianca, poi leggermente giallastra, anche leggermente verde-grigiastro. Il succo di latte è bianco, verde a contatto con l'aria, molto pungente.

Il fungo è commestibile, ma appartiene alla quarta categoria, è usato in una forma salata.

C'è un muschio in boschi decidui, per lo più di quercia.

La farfalla bianca (L. pubescens) è un fungo che è molto simile a un salice rosa, ma differisce da esso da un cappuccio, con un diametro non superiore a 7 cm, una mancanza di zonalità e un colore bianco o crema.

All'inizio, la testa del coregone è convessa, poi piatta, depressa al centro, bianca, poi leggermente rosata, lanosa-lanuginosa, al centro color salmone-ocra. La carne è bianca, con una sfumatura rosata sotto la cuticola. Il succo di latte è bianco, a contatto con la colorazione dell'aria non cambia, molto pungente. I piatti sono bianchi, leggermente noiosi.

Il fungo è commestibile, appartiene alla 2a categoria, è usato in una forma salata.

Il coregone si trova in varie foreste, principalmente nelle giovani foreste di betulle e ai margini della foresta. Relativamente raramente e non abbondantemente catturato in agosto e settembre.

Il vero fungo (Lactarius resimus) è un famoso fungo nella cucina russa. Il suo berretto è carnoso, denso, dapprima piatto, pressato al centro, con un bordo ispido e increspato, a forma di imbuto, con un diametro di 7-10 cm; la pelle è leggermente mucosa, bianco latteo, color avorio o giallastro, con aree deboli o senza, a volte con macchie brunastre. La carne è bianca, forte e fragile. Il succo di latte è bianco, ingiallente nell'aria, acre, con un gradevole odore di "rancore". I piatti sono bianchi, poi giallastri. Gamba bianca, vuota, a volte con macchie giallastre.

Il fungo è commestibile e appartiene alla 1a categoria. Applicalo solo per la salatura. Dopo la salatura il fungo acquisisce una tinta bluastra.

Il vero peso si trova nelle foreste di betulle e betulle con sottobosco di tiglio in gruppi abbastanza grandi ("greggi"), da luglio a settembre. Micorriza obbligatoria con funghi di betulla.

La cagna amara (L. rufus) ha un cappello piatto-convesso, poi a forma di imbuto, quasi sempre con un tubercolo conico al centro, con un diametro di 3-11 cm. È secco, setoso, rosso-marrone. La polpa del fungo è prima bianca, poi rosso-marrone, densa, senza un odore speciale. Il succo di latte è bianco o incolore, molto pungente. I piatti sono dapprima pallido-rossastro-giallastro, poi rosso-brunastro, spesso con una patina biancastra di spore. Gamba leggera di colore bruno-rossastro, alla base con micelio di feltro biancastro.

Il fungo è commestibile. Appartiene alla 4a categoria. Utilizzare una bitterie solo per la salatura. In questo caso, deve essere applicato un metodo di decapaggio a caldo, altrimenti il ​​sapore caustico del fungo non scompare.

Bitterbush si presenta molto spesso e abbondantemente principalmente nella metà settentrionale della zona forestale, nelle foreste pluviali di pino.

Si trova singolarmente e in gruppi (da giugno a ottobre).

In giallo (L. scrobiculatus, pl 37), il cappuccio è arrotondato-convesso, poi prostrato, a forma d'imbuto al centro, con un bordo arricciato, 7-10 cm di diametro, giallo dorato, feltro-lanoso con zone concentriche più o meno pronunciate, mucoso, appiccicoso. La polpa del fungo è bianca, gialla quando viene toccata. Il succo lattiginoso è bianco, diventando rapidamente grigio-giallo nell'aria, con un gusto aspro e amaro. I piatti sono bianchi o con una sfumatura rosata, discendente. Il gambo è corto, spesso, giallo, con macchie irregolarmente arrotondate o, più spesso, oblunghe, brunastre.

Il fungo è commestibile e appartiene alla 1a categoria.

Cresce in conifere (principalmente abete rosso), raramente in boschi di latifoglie (betulle) su terreni argillosi. In Estremo Oriente si insediano nelle foreste di abete rosso.

Il volnushka rosa, o Volzhanka (L. torminosus), si distingue per il fatto che il suo cappello nei giovani funghi è convesso, poi a corona larga, con un bordo arricciato e soffice, 4-13 cm di diametro, rosso rosato, con zone concentriche chiaramente espresse, fibroso-lanoso. La carne è pallida, rosata sotto la pelle. Il succo di latte è speziato, bianco, il colore non cambia nell'aria. I piatti sono di colore rosa-giallastro, sottili. La gamba è vuota, monocolore con un cappello, prima lanuginosa, poi nuda (Tabella 45).

Fungo commestibile appartenente alla 2a categoria. È usato salato.

Il fungo si trova spesso e abbondantemente nelle foreste miste, nelle foreste umide, a volte con interi nidi. Forma micorriza con betulla. Si trova da luglio a ottobre.

Skripitsa (L. vellereus). Il cappello del violino è dapprima piatto-convesso, depresso al centro, con un bordo arricciato, poi a forma di imbuto, asciutto, avvolto o quasi nudo, bianco, poi leggermente ocra, con un diametro di 10-25 cm La carne è gialla, quando viene toccata con l'aria. Il succo di latte è bianco, molto pungente, amaro. Le placche sono bianche, poi ocra, larghe 4-7 mm, discendenti, a volte ramificate. Gamba lunga 2-10 cm, densa.

Il fungo è commestibile e assegnato alla quarta categoria. Usalo in un modo caldo e salato.

C'è una fessura nelle foreste di latifoglie e di conifere. Relativamente raro, ma a volte abbondante, perché cresce in gruppi interi da luglio a settembre.

[modifica] Russ Russidae (Russula)

Le Russule si trovano spesso nelle nostre foreste. Questi funghi hanno corpi fruttiferi di grandi o medie dimensioni; i tappi dei loro vari colori, che dipende dalla pigmentazione della pelle. Le Russule sono molto diverse e rappresentano un genere molto difficile per quanto riguarda la definizione e la restrizione delle specie. Le differenze tra le specie sono a volte molto piccole, il che rende difficile identificare questi funghi. Determinazione accurata può essere effettuata utilizzando segni microscopici, nonché reazioni chimiche. Quando si determina è necessario avere istanze della stessa specie in diversi stadi di sviluppo.

Questi funghi compaiono a luglio, ma soprattutto ce ne sono molti in agosto e settembre. Le Russule si trovano in una grande varietà di tipi di foresta e tutte sono piante che formano micorrize con i nostri alberi forestali. La maggior parte dei syroezhek - funghi commestibili, principalmente della 3a e 4a categoria (secondo B.P. Vasilkov). Il valore economico del syroezhek si riduce a causa della fragilità dei corpi fruttiferi. Pochi di loro sono velenosi, non commestibili o privi di significato pratico. A volte i raccoglitori di funghi mangiano della russula appena mangiata con sale. Per russula quando la salatura si sbriciola di meno, è necessario pre-scottarli con acqua bollente e salati in modo caldo.

I funghi di alcune specie non usano raccoglitori di funghi a causa del sapore pungente. Il sapore caustico scompare quando viene salato.

La russula costituisce circa il 45% della massa di tutti i funghi presenti nelle nostre foreste. I funghi migliori sono quelli con meno rosso, ma più verde, blu e giallo.

Il cappuccio a syroezhek inizialmente più o meno sferico, emisferico o a forma di campana. Più tardi, man mano che cresce, è prostrato, arrotondato, piatto o a forma di imbuto, rientrato nel mezzo. Il diametro del cappuccio in media 2-20 cm.

In alcune specie, il bordo caratteristico del cappello. Quindi, in alcune specie, il bordo del cappuccio è lungo e fortemente arricciato. Ma il bordo del cappuccio può essere dritto, specialmente nei casi in cui il cappuccio è prostrato presto. A volte il bordo del cappuccio è a strisce o irregolare, ondulato. Il cappuccio è coperto di buccia. La pelle del cappuccio è secca, spesso facilmente separata dalla polpa. La buccia può essere successivamente intera o incrinata. Può essere nuda o ricoperta di piccoli peli, a seconda che sia lucida o opaca. Dopo la pioggia e la rugiada, la buccia dei tappi di siringa è appiccicosa e lucida. Più tardi, la pelle secca sembra feltro o è lucida. In alcune specie, la superficie del cappuccio diventa gelatinosa in caso di pioggia, ma con l'essiccazione è nuovamente asciutta e opaca (ad esempio, la russula diventa marrone). Ciò è determinato dagli speciali filamenti e ife gelificanti con pareti gelatinizzanti, nonché dalla presenza di acqua.

In alcuni russuli la buccia si stacca facilmente, in altri viene staccata solo lungo il bordo del cappuccio, ecc. La pelle di un colore molto diverso, molto variabile, ma anche in molti casi stabile. Va tenuto presente che il colore della pelle dei corpi fruttiferi giovani, sviluppati e invecchiati può essere diverso. A volte sotto l'influenza del colore del sole diventa pallido. Ciò è dovuto al fatto che i pigmenti contenuti nella pelle sono solubili in acqua e lavati via. Contemporaneamente allo sbiancamento della pelle, si osserva il colore della polpa del cappuccio. I pigmenti vengono distrutti quando si fanno bollire i funghi. Il colore della pelle è di grande importanza nel determinare il syrozhek, ma questa caratteristica non può essere sovrastimata. La russula contiene alcune vitamine. Ad esempio, 1 kg di Russula paludosa contiene 264 mg di riboflavina o vitamina B2, anche i corpi fruttiferi dei cereali contengono 6 mg di vitamina PP.

Le placche sono libere, aderenti, dentellate o discendenti, a volte biforcute, di lunghezza uguale o diversa, con un bordo smussato o appuntito, spesso fragile. I piatti di alcune specie di Russula emettono gocce di liquido, specialmente nel periodo delle piogge. Ad esempio, i piatti di R. foetens secernono gocce d'ambra. Piastre a volte, con reticolarità venosa. Il colore delle piastre varia dal bianco all'ocra. I piatti di giovani fruttiferi sono bianchi, ad eccezione del giallo limone. Il colore bianco è mantenuto solo dalle placche di quelle specie che formano spore bianche; nei record rimanenti, diventa in seguito più o meno giallo. Tuttavia, il colore delle piastre è più chiaro del colore della polvere di spore.

Alcuni russuli diventano chiazzati (ad esempio, R. aeruginea e R. furcata con macchie marroni). Alcuni tipi di russule sono ben riconosciuti dal colore. Quando si asciugano, il colore delle placche di alcune specie di russuli diventa giallo cremoso o giallo-arancio, le placche di altri tipi sono verdastre o bluastre, persino brunastre. Il bordo delle piastre può avere un colore diverso rispetto al centro del piatto. Ciò è particolarmente evidente nei russuli rossi e ai russuli bianchi si osserva il bordo rosso delle placche.

La larghezza dei piatti non è la stessa: i piatti più stretti sono al piede, quindi le piastre si espandono gradualmente e sul bordo del cappello sono arrotondate. In alcuni casi, le lastre si restringono sul bordo, in questi casi il bordo è definito nitido.

Il bordo del piatto in syruzhezhek di solito liscio, raramente seghettato o irregolare.

I piatti sono di solito frequenti, a volte rari (ad esempio, in R. emetica). In alcune specie, le placche sono di lunghezza disuguale (in R. heterophylla). La maggior parte dei russuli ha sempre alcuni piatti più corti. La ramificazione delle placche è più intensa ai piedi. La forte ramificazione delle piastre è generalmente caratteristica dei russuli.

Le spore da colorare sono un importante segno di sciroppi. Nel determinare il syroezhka è necessario determinare il colore della polvere di spore macroscopicamente nella massa. Il colore della polvere in varie specie varia tra bianco puro e giallo intenso, con diverse transizioni e sfumature.

Rappresentanti del genere Russula sono comuni nella parte europea dell'URSS, in Siberia e in Estremo Oriente. Inoltre, la russula si trova in Nord America, Asia orientale.

Il podruzdok è nero, o naglet (Russula adusta), ha un cappuccio dapprima convesso, poi profondamente schiacciato, a corona larga, 5-15 cm di diametro, sporco brunastro o marrone scuro. I piatti sono bianchi, successivamente grigio-sporco. La carne diventa prima grigio-rosato. Il gusto è dolce, piacevole.

Il fungo commestibile è adatto alla salatura, ma dopo la salatura diventa nero.

Si verifica principalmente nelle foreste di pini, a volte in gruppi, da luglio a ottobre.

Russula blu (R. azurea) - una tribù interessante. Il suo cappello è convesso, poi piatto a depresso, 3-10 cm di diametro, blu, ciniglia, persino nero-viola o nero-oliva nel mezzo. Il bordo è smussato, più leggero. Peel stripped completamente o 2/3, farinoso o a grana fine.

La carne è bianca, inodore. I piatti sono bianchi, di uguale lunghezza, molti biforcati, spesso fusi a coppie. Il gambo è solido, sempre bianco, spesso un po 'a forma di clava, alto 3-5 cm, giovane, forte, più tardi cavo, e anche vecchio multi-camera.

Il fungo è commestibile e assegnato alla 3a categoria, usato fresco e salato.

Questa russula cresce nelle foreste di conifere, principalmente nelle foreste di abete rosso, con nidi interi.

Si verifica nella fascia centrale della parte europea dell'URSS, gli Stati baltici.

Russula (Russula claroflava) è visibile sul cappuccio, che è emisferica, quindi quasi piatta e infine a forma di imbuto, con un diametro di 5-10 cm, liscia, asciutta, con un bordo liscio e con la pelle scrostata sul bordo, intensamente gialla.

Il bordo all'inizio è più o meno avvolto, il lotto è liscio, opaco. La carne dall'odore dolce, bianco, diventa grigia in una pausa e, infine, diventa nera, debole o povera in gioventù. I piatti sono bianchi, poi giallo chiaro, con la sconfitta e l'invecchiamento diventano grigi. La gamba è sempre bianca (mai rossastra), piatta, cilindrica, grigiastra alla base, densa.

Il fungo è edibile, assegnato alla 3a categoria. Puoi usarlo appena salato. Per il fungo è caratterizzato da un colore giallo puro, polpa grigia e spore giallastre.

Cresce frequentemente, ma non abbondantemente in betulle umide, foreste di betulle, alla periferia delle paludi di sfagno da luglio a ottobre.

Russula blu-giallo (R. cyanoxantha). Il suo cappello ha un diametro di 5-15 cm, dapprima un semicerchio di latrati, poi un prostrato arrotondato, opaco o dentellato al centro, inizialmente grigiastro, poi multicolore, per lo più verdastro e violetto, spesso viola-violetto lungo il bordo. La carne è bianca, sotto la pelle viola viola, irregolare. I piatti sono bianchi, solitamente sottili. Gamba bianca, raramente viola, con una sfumatura rossastra, spessa.

Questo fungo è vicino allo zolfo della russula (R. grisea).

Il fungo è commestibile, ma appartiene alla 3a categoria. È caratterizzato da un gusto gradevole.

Si trova nelle foreste umide di betulle piuttosto raramente e non abbondante. L. Vasilyeva nota che in Estremo Oriente questo fungo si presenta in grandi quantità. Nel Caucaso, forma micorriza con quercia e carpino. Si trova da luglio a ottobre.

La Russula di dimensioni grigie (R. decolorans) ha un cappuccio prima sferico, sferico, poi prostrato, piatto-convesso e depresso, giallo-bruno, rossastro-arancio o giallastro-arancio, con più o meno rossastro, malva o rosato, scolorito in modo disomogeneo, con sparsi macchie rosse con un diametro di 5-10 cm con un bordo sottile e leggermente a strisce. I piatti sono aderenti, bianchi, poi gialli. Questi funghi si trovano principalmente nelle foreste di pini del tipo di muschio verde. Obbligatorio come micorrize funghi con pino. Il gusto è dolce, quindi piccante.

Questa russula è un buon fungo commestibile. Raccomandalo per la salatura. Dopo aver bollito adatto per friggere.

Il podruzdok è bianco, o una fetta biscottata, un carico secco (R. delica), prima con un cappuccio convesso, poi a forma di imbuto, con un bordo ondulato o dritto a bassa morbidezza, 7-15 cm di diametro, pulito, a volte con macchie giallo-brune. I piatti sono discendenti, stretti, bianchi, frequenti, fino al bordo esterno a volte biforcuto, biforcuto. Gamba verso il basso debole, stretta, solida, liscia, bianca o leggermente brunastra. La carne è bianca Alla pausa non cambia. Il gusto nei piatti è acre. L'odore del fungo è piacevole (tavola 445).

Si trova nelle foreste di conifere e miste, spesso in grandi gruppi, da luglio a ottobre. È micorriza. Ad esempio, nelle forme del Caucaso micorriza con quercia e carpino. Commestibile, va per decapaggio; adatto per friggere, zuppe.

In russula zhchecheedkoy (R. emetica) cappello convesso, quindi piatto, a volte a forma di imbuto al centro, con un diametro di 5-9 cm, con pelle separata, rossastra, rosso chiaro e rosso. Bordo nervato, opaco, carne bianca, rosata sotto la pelle, fragile, con un sapore molto pungente e amaro. Le piastre sono sempre bianche, aderenti o della stessa lunghezza. La gamba è bianca, in alcuni punti rosa, cilindrica.

Questa è una specie molto polimorfa, che varia per forma, colore, dimensioni e altre caratteristiche dei corpi fruttiferi.

Il fungo è commestibile, appartiene alla quarta categoria. Può essere usato solo per la salatura.

Si trova nelle umide foreste di latifoglie e di conifere, sul bordo delle torbiere di sfagno, nelle paludi con pini e persino su terreni torbosi e torbosi.

La Russula fragile (R. fragilis) ha un piatto piatto prostrato, debolmente depresso nel mezzo, con un bordo a strisce sottili, 2-7 cm di diametro, con una buccia debolmente mucosa, leggera o rosa-rossa. Piatti aderenti alla gamba, bianchi, sottili, frequenti, lisci. La carne è bianca, spugnosa, molto fragile, dal sapore pungente. La gamba è piatta, bianca, cilindrica, carnosa, spesso a strisce sottili.

La russula si trova nelle foreste di conifere e latifoglie da agosto a ottobre, meno spesso da giugno.

Il fungo cresce in Carelia, la zona centrale della parte europea dell'URSS, gli Stati baltici, la Bielorussia, l'Ucraina, il territorio dell'Altaj, la Siberia e la Novaya Zemlya.

Valui (R. foetens) - un famoso fungo. Il cappello ha un diametro di 6-15 cm, con un giovane fungo sferico, successivamente appiattito e persino depresso, molto mucoso, ocra, marrone ocra, con un bordo a costolatura più scura, a strisce lungo il bordo. Le placche sono aderenti, bianche, poi giallastre, con macchie brunastre, che spesso emettono goccioline liquide, biforcute. La gamba è cilindrica, a volte allargata nel mezzo, prima vuota, poi con diverse camere vuote separate. La carne è molto caustica, con un odore sgradevole.

Si trova nel fungo deciduo, in particolare betulla e mescolato con foreste di betulle da luglio a settembre.

Valui è adatto solo per la salatura (e anche riconosciuto come gustoso).

La Russula intera (R. integra) si differenzia con un cappuccio emisferico, poi prostrato, al centro, depresso 4-12 cm di diametro, rosso sangue, nel mezzo di una membrana mucosa giallo oliva o brunastra densa. La buccia è facile da sbucciare, fresca - un po 'appiccicosa. Il bordo è ondulato, crepato, liscio o leggermente a maglie. La carne è bianca, fragile, tenera, con un sapore dolciastro, poi pungente. Le lastre sono successivamente gialle, grigio chiaro, biforcute e ramificate. La gamba è bianca o con una leggera sfumatura rosata, con macchie gialle alla base.

Il fungo è commestibile e appartiene alla 3a categoria. Applicalo fresco e salato.

Si verifica nelle foreste di latifoglie e di conifere da luglio a settembre.

La russula è di colore giallo dorato (R. lutea) con un diametro di 2-6 cm, semicircolare, poi prostrato, depresso al centro, giallo dorato brillante, appiccicoso, lucido, giallo al bordo, leggermente rosato sul bordo e più scuro al centro. Il bordo è liscio o indistintamente a strisce. Le placche sono libere o aderenti, prima giallo crema, successivamente giallo ocra, di uguale lunghezza, maglia venosa. La carne è molle, bianca, irregolare. Gamba corta, bianca, a volte con una sfumatura rosata, liscia, vuota dentro.

Questo fungo commestibile si trova nelle foreste di latifoglie, a foglie piccole e persino di conifere da giugno a settembre.

Marsh Russula (R. paludosa) ha un cappuccio con un diametro di 6-15 cm, dapprima convesso, poi piatto-depresso, rosso, brunastro nel mezzo, a volte con macchie giallo-marroni, spoglio, liscio, con un bordo liscio o leggermente a coste. I piatti sono larghi, con un bordo leggermente frastagliato, prima bianco, poi giallo crema, con le gambe biforcute. La carne è bianca, dolciastra, solo i piatti giovani a volte sono leggermente pungenti. La gamba è bianca, a volte con una sfumatura rosata, leggermente lucida (etichetta 45).

C'è un fungo nelle foreste umide di pini, sul bordo delle paludi, su terreni sabbiosi torbosi e umidi da giugno a settembre. Forma micorriza con pino.

Questa russula è un fungo commestibile buono e gustoso. È utilizzato per la marinatura e il decapaggio, ma può anche essere mangiato fritto.

La Russula alimentare (R. vesca) ha un cappuccio con un diametro di 5-10 cm, da rosso carne a bruno, con macchie grigie, con un bordo liscio o leggermente dentato. La pelle viene staccata solo a metà, a strisce o venato. Le placche sono bianche o giallastre, a volte con macchie rosse o brunastre, frequenti, per lo più identiche, spesso ramificate vicino alle gambe. La gamba è piatta, affusolata alla base, bianca. La carne è irregolare, inodore, con un dolce sapore di nocciola.

Si trova in conifere e latifoglie, principalmente nelle foreste di latifoglie da luglio a settembre.

Fungo commestibile, viene utilizzato per decapare e salare (dopo la pre-ebollizione).

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