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Coltivazione del tartufo

Tartufi in crescita - funghi che la stragrande maggioranza delle persone ha visto solo nelle foto, questo business genera davvero entrate favolose? Ed è così facile implementare un progetto simile per un imprenditore in erba in Russia, dove i tartufi sono estremamente rari? Leggi l'articolo di oggi, e imparerai come coltivare i tartufi in Russia - nella solita serra.

Breve analisi aziendale:

Costi dell'organizzazione aziendale: da 200 mila rubli
Attuale per le città con una popolazione: per le aree rurali
Situazione industriale: mercato emergente
La complessità dell'organizzazione aziendale: 3/5
Payback: da 1 stagione

Rapidamente e, soprattutto, ogni uomo della strada sogna di fare un sacco di soldi. E solo quelle persone che hanno mai provato a creare la propria attività capiscono che questo può essere solo nei "racconti di Hollywood" o nei libri. Nella vita, per ogni milione, ci sono mesi e anni di duro lavoro, disagi e rifiuti da tutto ciò che spesso lo stesso uomo per strada non può rinunciare. La questione del tempo nella creazione di un business di successo è estremamente preoccupante per molti. Ma ancora, qualcuno sceglie progetti con un periodo di rimborso di 5-6 anni o più, altri - in 2-3 anni, e altri ancora - vogliono recuperare i costi in pochi mesi. A quale categoria appartieni?

Da notare subito che anche la coltivazione di funghi bianchi - l'elite del regno dei funghi, e ancor più la coltivazione di funghi e funghi o champignons - non può essere paragonata alla resa del tartufo. Ad esempio, quanto costa un tartufo al prezzo di acquisto nei ristoranti d'elite? Fino a 2 euro per 1 grammo! E un fungo da portare da 100 a 200 grammi, e può raggiungere anche 700 grammi di peso! D'accordo, prospettiva molto allettante!

L'unico svantaggio è che il prezzo pagato è per il tartufo nero raccolto nel sud della Francia. Tartufo ai funghi russi, che cresce nelle foreste native di qualità e gusto leggermente inferiori, e molto più economico. Il tartufo più costoso è l'italiano bianco, che cresce nella provincia della Toscana. Il suo prezzo è da 1.500 euro per 1 chilo. Letteralmente dozzine di tonnellate di tartufo coltivato artificialmente in Cina, ma sfortunatamente, come molti prodotti cinesi, la qualità di questi funghi lascia molto a desiderare.

Tartufo in natura

Prima di iniziare a considerare l'idea imprenditoriale della coltivazione del tartufo, è necessario conoscere il suo habitat naturale nel nostro paese. Il fatto che i tartufi crescano sottoterra, sanno, sicuramente, molti lettori. Ma pochi altri dettagli sono noti a pochi:

- In Russia, solo un tipo di tartufo cresce naturalmente - l'estate. Il più delle volte si trova nella parte centrale della Russia, sulla costa del Mar Nero;
- i tartufi "preferiscono" le foreste decidue (faggi, carpini, querce), formando una sorta di simbiosi con le radici degli alberi, che è uno dei fattori più importanti per la vita e la crescita dei funghi. In altre parole, senza un albero, un tartufo accanto ad esso semplicemente non può sopravvivere. E in Italia, il fungo cresce accanto a betulla, sorbo, pioppo e tiglio - cioè, tutti quegli alberi che si trovano più comunemente nel nostro paese. In altre parole, i prerequisiti per la coltivazione del tartufo in Russia sono creati dalla natura stessa. L'unico ostacolo alla sua piena maturazione è una breve estate e un tipo leggermente diverso di terreno.

Coltivazione di tartufi a casa

Al fine di coltivare tartufi a casa utilizzando diversi metodi. Considereremo solo due: il più ottimale, il più adatto per la Russia e testato con successo dai coltivatori di funghi domestici:

- come coltivare il tartufo in una serra;
- e come coltivare i tartufi nel loro ambiente naturale - nella foresta.

Cresce i tartufi nella serra

Per molto tempo, si è creduto che dalla "capricciosità" di questi funghi, è quasi impossibile ricreare le condizioni per la loro coltivazione a casa. Ma, come si è scoperto, con la creazione di determinate condizioni, il tartufo può essere coltivato anche in una serra del paese.

Che cosa è necessario per questo? Prima di tutto - preparare il seme necessario - micelio di funghi e componenti nutrizionali per la semina:

- terra prelevata dallo strato superficiale superiore in foresta decidua o mista con foglie di alberi;
- soluzione nutritiva contenente fertilizzanti npk (azoto-fosforo-potassio);
- legno appena tritato di quelle specie di alberi (sotto forma di segatura o trucioli), che sono più adatti a quei tipi di tartufi che dovrebbero essere coltivati. L'albero migliore per questo è la quercia.

I funghi che crescono gradualmente in una serra sono i seguenti:

1. preparare il terreno in serra, setacciandolo prima del riempimento per saturare di ossigeno ed eliminare le pietre, controllandone attentamente l'acidità, che non deve superare 7, 5 unità;
2. cospargere sui letti con

uno strato preparato a terra di segatura o trucioli;
3. mescolare il micelio con una piccola quantità di terra trattata con fertilizzanti npk;
4. versare la miscela risultante su uno strato di segatura o trucioli;

Ora puoi "dimenticare" il tartufo per un mese, a volte piantare innaffiature moderatamente (questi funghi non amano l'umidità elevata) ed eliminare le erbacce, che i tartufi "non amano".

Un mese dopo, puoi provare a raccogliere il primo raccolto, tuttavia, non dovresti sperare immediatamente in risultati sorprendenti - ci vuole almeno un anno perché il micelio attecchisca completamente. Pertanto, la prima raccolta di tartufi potrebbe deludere un coltivatore di funghi all'inizio.

Il principale "picco" di resa si osserva in 3-4 anni dal momento della semina, con ogni anno il numero di funghi aumenterà.

Creare un "bosco di tartufo"

Questa non è un'esagerazione. Le persone che sono seriamente coinvolte nella coltivazione del tartufo hanno piantato intere foreste per ottenere un prodotto di valore in condizioni il più vicino possibile al naturale. A questo scopo, le piantine degli alberi desiderati sono specificamente infettate con micelio di funghi e sono piantate in primavera in piena terra.

Perché hai bisogno di un albero? Un tartufo non può crescere da solo. Abbiamo già menzionato la simbiosi che il fungo si forma con l'albero, ricevendo da esso tutte le sostanze che sono utili e necessarie per la sua crescita - carboidrati, amminoacidi, microelementi. Ma la simbiosi è una "partnership" reciprocamente vantaggiosa, e il tartufo, a sua volta, dà l'albero al fosforo e vari minerali. Se l'albero del tartufo viene scelto correttamente, entrambe le piante si sentiranno "a proprio agio" e cresceranno rapidamente e completamente. La quercia può essere considerata il "partner" ideale in questo senso per il tartufo. Questo è quello che usano i coltivatori di funghi più esperti.

Gli alberelli infettati con micelio vengono piantati nel terreno a una distanza di 5 metri l'uno dall'altro e 4 metri tra le file. Va tenuto presente che non è opportuno piantare più di mezzo migliaio di alberi in un'area di 1 ettaro.

Fertilizzare il terreno, al fine di evitare la morte del micelio prima di piantare in questo caso è impossibile. Il massimo "trattamento chimico" è l'introduzione di ammonio glufosinato di ammonio nel terreno - un erbicida che impedisce la crescita delle infestanti.

La profondità della buca per piantare tartufi è di 75 cm. Ciò è necessario per proteggere il tartufo dal vento, dal congelamento del suolo e dagli effetti dei parassiti. Nel buco scavato prima di piantare la piantina è necessario versare una piccola quantità d'acqua, un'altra irrigazione - dopo aver riempito i giovani germogli di terra.

Intorno a ciascun albero piantato con un raggio di 40-50 cm stendeva uno strato di pacciame fino a 10 cm di profondità, costituito da terra ordinaria della foresta con i resti delle foglie degli stessi alberi o quercia. Puoi anche chiudere questa superficie vicino alla piantina con un involucro di plastica.

Tuttavia, nessun terreno è adatto per piantare una tale "foresta del tartufo". Prima di tutto è necessario prestare attenzione alla posizione della regione di sbarco sopra il livello del mare. Sopra 1000 e sotto 100 metri non possono essere considerati. L'opzione migliore è entro 500 (più o meno 100) metri sul livello del mare.

È anche necessario esaminare il terreno su:

- resistenza all'erosione dell'acqua. In altre parole, se lo strato fertile superiore viene lavato via o distrutto in questa regione sotto l'influenza di flussi d'acqua temporanei (pioggia, acqua di fusione, ecc.) E vento.
- spessore dello strato di terreno fertile, che deve essere di almeno 10-15 cm.
- il livello di alcali contenuto in esso. Questo può essere fatto con un semplice esperimento: mettere una cartina di tornasole nel terreno. Se l'indicatore diventa blu, questo è un indicatore della terra ideale per il tartufo.

A proposito, i coltivatori esperti di funghi hanno tagliato rami e un tronco d'albero, "infettati" con micelio. L'altezza "corretta" di tale albero non deve essere superiore a 1 metro e la sua forma dovrebbe assomigliare a un cono invertito.

Se pianti piantato con micelio in primavera, la comparsa dei tartufi maturi è prevedibile entro l'autunno - inizio settembre. Tuttavia, è meglio dare ai funghi il maggior tempo possibile - da 4 a 6 settimane prima della piena maturità.

L'unica cosa di cui puoi essere assolutamente sicuro è che ci sarà sempre un canale di distribuzione per il tartufo. Questo potrebbe essere il ristorante d'élite delle megalopoli del paese, in grado di pagare un sacco di soldi per le prelibatezze d'élite e, se fortunati, la qualità soddisferà tutte le condizioni, i centri stranieri di alta cucina. Di conseguenza, il problema sarà solo uno: non importa quanto sia grave

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tartufo

Il tartufo è un fungo che cresce sottoterra a una profondità di 20 cm e non è solo il fungo più costoso del mondo, ma anche una delicatezza difficile da ottenere. La forma del tartufo ricorda un tubero di patata, la sua carne è rossiccia, diventa nera per maturità. Ci sono circa un centinaio di specie di questi funghi, ma il Perigord o il nero, il tartufo italiano e quello invernale hanno ricevuto il massimo riconoscimento dai buongustai per il loro unico sapore di "tartufo".

Informazioni generali sul fungo

I tartufi appartengono al genere tartufo della famiglia del tartufo (Tuberaceae). Questi sono funghi commestibili, alcuni dei quali sono prelibatezze di valore.

Caratteristiche del tartufo ai funghi

Il corpo fruttifero del tartufo si trova sottoterra, ha una forma arrotondata o tuberiforme e una consistenza carnosa o ispida. Le dimensioni variano dalla nocciola al tubero di patata. Sopra il corpo del frutto c'è uno strato coriacea, liscio, incrinato o coperto di verruche. Sul taglio, il tessuto del corpo del frutto ha uno schema di marmo in cui si alternano strisce chiare e scure.

Dove cresce il tartufo

I tartufi crescono nelle foreste decidue, sotto certi alberi per ogni specie. Ad esempio, il tartufo nero e il tartufo estivo crescono sotto querce, faggi, carpini, noccioli, i tartufi piemontesi si trovano accanto a betulle, pioppi, olmi, tigli, sorbo, biancospino.

Quando appare il tartufo

I tartufi vengono raccolti in autunno o all'inizio della primavera. A tale scopo vengono spesso utilizzati cani o maiali appositamente addestrati.

Edificabilità del tartufo

I veri tartufi sono funghi commestibili. La specie più pregiata è il Perigord, il tartufo piemontese e invernale. La loro polpa è caratterizzata da un sapore di funghi con un pizzico di semi o noci tostati e un aroma forte e caratteristico. Dopo l'immersione in acqua, il tartufo ottiene il sapore della salsa di soia. I tartufi vengono spesso aggiunti ai piatti in forma grezza alla fine della loro preparazione, al fine di preservare il sapore di questi funghi.

Tipi di tartufo ai funghi

Tartufo estivo (Tuber aestivum)

Il corpo del frutto è sotterraneo, tuberiforme o arrotondato, con un diametro di 2,5-10 cm. La superficie è marrone-nero o bluastro-nero, ricoperta di verruche nere. La carne di un giovane fungo è densa, con il tempo diventa friabile, il colore cambia da biancastro a marrone-giallo e grigio-marrone, strisce chiare formano un motivo di marmo. Il gusto è nocciola, dolciastro, l'aroma è gradevole, forte.

Si verifica nelle foreste miste e decidue, su terreni calcarei, sotto querce, faggi, carpini, betulle, nell'Europa centrale, in Russia. La stagione dei frutti inizia in estate e continua fino all'inizio dell'autunno.

Tartufo invernale (Tuber brumale)

Il corpo del frutto è dalla forma irregolarmente sferica a quasi rotonda, 8-15 cm di diametro Il peso di un fungo adulto è di 1-1,5 kg. La superficie è coperta con verruche, le dimensioni di 2-3 mm. Il colore di un giovane fungo è rosso-porpora, diventando nero con l'età. La carne è prima bianca, poi diventa grigia o grigio-violetta con venature marmoree bianche e gialle-marroni. Ha un odore forte e gradevole che ricorda il muschio.

Cresce in Francia, Italia, Svizzera, Ucraina. Maturano da novembre a febbraio-marzo.

Tartufo italiano (Tuber magnatum)

Il corpo del frutto è sotterraneo, ha la forma di tuberi irregolari di 2-12 cm e del peso di 30-300 g, la superficie è irregolare, vellutata, leggermente ocra o brunastra, la pelle non si separa dalla polpa. La polpa è densa, biancastra o giallo-grigia, a volte rossastra, con motivo di marmo bianco e crema-marrone. Il sapore è gradevole, l'odore è speziato, come il formaggio con l'aglio.

Micorriza che si forma con quercia, salice e pioppo, tigli. Trovato in foreste decidue nell'Italia nordoccidentale (Piemonte), in Francia. La collezione di tartufi bianchi piemontesi dura dal 21 settembre al 31 gennaio.

Tartufo nero o Perigord (Tuber melanosporum)

Il corpo del frutto è sotterraneo, tuberiforme, di forma arrotondata o irregolare, di 3-9 cm di diametro, la superficie è bruno-rossastra, nera come il carbone nei vecchi funghi, quando viene pressata diventa arrugginita. La polpa è soda, chiara, di colore grigio o rosato, con un motivo di marmo bianco o rossastro, nei funghi vecchi è scuro. Possiede un forte aroma caratteristico e un gusto gradevole con facile amarezza.

Cresce nelle foreste decidue, su terreni calcarei, il più delle volte sotto le querce. Distribuito in Francia, Italia e Spagna. La stagione dura da novembre a marzo.

Tipi velenosi e non commestibili di tartufo ai funghi

Tartufo di cervo (Elaphomyces granulatus)

Immangiabile per il fungo umano.

Il corpo del frutto è rotondo, di 1-4 cm, di colore giallo-marrone. L'odore è forte, terroso, simile all'odore delle patate. La superficie è piccola tubercolare.

Si trova in Europa e Nord America, in Cile, Cina, Giappone e Taiwan. Cresce sotto gli alberi di conifere, oltre a castagni, faggi e querce, in tutte le stagioni, in modo massiccio a fine estate e autunno.

Coltivazione di tartufi a casa

Come substrato per la coltivazione del tartufo utilizzando piantine di quercia o nocciolo comune. I germogli per diverse settimane sono tenuti in condizioni sterili in modo che il micelio si stabilizzi. Dopo questo, le piantine sono piantate nella scuola materna.

Il terreno per la coltivazione del tartufo dovrebbe avere un pH di 7,5-7,9, un alto contenuto di humus e calcio. Non dovrebbe contenere pietre, erbe infestanti e non dovrebbe essere infettato da altri tipi di funghi. Prima di sbarcare, viene eseguita una profonda elaborazione meccanica. Prima di piantare, il terreno non è fertilizzato. L'ambiente dovrebbe essere asciutto, con una temperatura media di 16,5-22 ° C.

Le piantine sono piantate in primavera. Per un ettaro non più di 500 alberi. Un po 'd'acqua viene versata nella buca, l'alberello viene versato strettamente e irrigato di nuovo. La profondità della piantagione è di 75 cm. Uno strato superiore di terreno forestale con foglie cadute e involucro di plastica è posto vicino a ciascuna piantina.

La parte commestibile del tartufo è il corpo fruttifero contenente spore. I corpi fruttiferi si trovano a una profondità di circa 20 cm. Scavali con piccole scapole. Indicatore della disponibilità del raccolto di tartufi sono le cosiddette mosche del tartufo.

Tartufo calorico

Il contenuto calorico di 100 g di tartufo è di 25 kcal. Valore energetico:

Fatti interessanti sul fungo

  • Il peso massimo di un tartufo raggiunge 1 kg, anche se ci sono anche piccoli esemplari delle dimensioni di un pisello.
  • Secondo un'ipotesi, i tartufi maturi contengono anandamide, una sostanza psicotropa che è simile alla marijuana in azione.
  • Dal XV secolo, la ricerca del tartufo che cresce nella foresta con l'aiuto di cani e maiali da ricerca, che possono annusare i tartufi sottoterra a 20 m di distanza, è stata diffusa in Francia e in Italia.
  • Nel XIX secolo, i tartufi iniziarono a coltivare, in quei giorni raccolsero fino a 1000 tonnellate di questi funghi. Negli ultimi anni, la raccolta del tartufo è di circa 50 tonnellate. I funghi vengono coltivati ​​negli Stati Uniti, in Spagna, Svezia, Nuova Zelanda, Australia e Regno Unito. E all'inizio del XXI secolo, la Cina divenne un importante produttore di tartufi nel mondo. La varietà cinese è più economica, ma la sua qualità è inferiore.
http://o-prirode.ru/trjufel/

tartufo

Il tartufo (lat. Tuber) è il fungo più costoso del mondo, una prelibatezza rara e saporita con un gusto unico e un aroma forte e specifico. Il nome del fungo è dovuto alla somiglianza del suo corpo di frutto con tuberi di patata o coni (la frase latina terrae tuber corrisponde al concetto di "coni di terra"). Il tartufo dei funghi appartiene alla sezione Ascomiceti, alla suddivisione di Pezizomycotina, alla classe PZITZA, all'ordine PITZICA, alla famiglia del tartufo, al genere del tartufo.

Fungo tartufato: descrizione e caratteristiche. Come si presenta un tartufo?

Nella maggior parte dei casi, un fungo di tartufo è leggermente più grande di un dado, ma alcuni esemplari possono essere più grandi di un tubero di patata grande e pesare più di 1 chilogrammo. Il tartufo stesso è come una patata. Lo strato esterno (peridio), che copre il fungo, può avere una superficie liscia o tagliare con numerose fessure, e può anche essere coperto con verruche multiforme caratteristiche.

La sezione trasversale del fungo è caratterizzata da una trama di marmo pronunciata. È formato dall'alternarsi di "vene interne" leggere e "vene esterne" di una tonalità più scura, su cui si trovano sacche di spore di varie forme. Il colore della polpa del tartufo dipende dalla specie: può essere bianco, nero, cioccolato, grigio.

Tipi di tartufo, titoli e foto

Il genere del tartufo comprende oltre un centinaio di specie di funghi, che sono classificati sia come appartenenti a un gruppo biologico e geografico, sia in termini di valore gastronomico (nero, bianco, rosso).

I tartufi più famosi sono:

  • Tartufo nero estivo (tartufo russo) (Latin Tuber aestivum)

Raggiunge i 10 cm di diametro e pesa 400 grammi. I cambiamenti legati all'età nella polpa del tartufo sono espressi in variazioni di colore da toni biancastri a tonalità di giallo-marrone e grigio-marrone. La sua consistenza varia anche da denso nei giovani funghi da perdere in quelli vecchi. Il tartufo russo ha un dolce sapore di nocciola e un debole odore di alghe.

Questo tipo di tartufo cresce in Transcaucasia e Crimea, nella parte europea della Russia e in Europa. Si trova sotto alberi come querce, pini, noccioli. Frutta da giugno a inizio ottobre.

Tartufo nero estivo (tartufo russo)

  • Tartufo nero d'autunno (lat. Tuber mesentericum)

Il fungo è di forma rotonda e pesa fino a 320 g, di dimensioni non superiori a 8 cm La polpa di un tartufo maturo ha il colore del cioccolato al latte, trafitto con venature bianche. L'aroma del tartufo ha un'ombra pronunciata di cacao, il fungo stesso ha un sapore amaro.

Tartufo nero d'autunno

  • Tartufo nero invernale (Latin Tuber brumale)

La forma dei corpi fruttiferi può essere sia irregolarmente sferica che quasi sferica. La dimensione del tartufo varia da 8 a 15-20 cm e il peso può raggiungere 1,5 kg. La superficie rosso-violacea del fungo è ricoperta da verruche poligonali. Con l'età, il colore del peridio diventa nero e la carne bianca - grigio-viola. Il tartufo d'inverno ha un sapore muschiato piacevole e pronunciato.

Questo tipo di tartufo cresce da novembre a gennaio-febbraio su terreni umidi sotto nocciolo o tiglio. Può essere trovato in Francia, Italia, Svizzera e Ucraina.

Tartufo nero invernale

  • Tartufo nero perigord (francese) (Latin Tuber melanosporum)

Frutti di forma irregolare o leggermente arrotondata, raggiungendo una sezione di 9 cm. La superficie del fungo, ricoperta di verruche a quattro o sei lati, cambia colore dal rosso-marrone al nero carbone con l'età. La polpa chiara di un tartufo a volte con una sfumatura rosa diventa marrone scuro o di colore nero-viola con l'invecchiamento.

Frutta da dicembre a fine marzo. Viene coltivato in Europa e in Crimea, Australia, Nuova Zelanda, Cina, Sud Africa. Tra i tartufi neri, questa specie è considerata la più pregiata, addirittura chiamata "diamante nero". Ha un aroma forte e un sapore gradevole. Il nome del fungo deriva dal nome della regione del Périgord in Francia.

Tartufo nero Perigord

  • Tartufo nero dell'Himalaya (Latin Tuber himalayensis)

Fungo con corpi fruttiferi di piccola pezzatura e peso fino a 50 g. A causa delle sue piccole dimensioni, questo tartufo è abbastanza difficile da trovare.

Tartufo nero himalayano

  • Tartufo bianco piemontese (italiano) (Tuber magnatum latino)

I corpi fruttiferi hanno una forma irregolare simile a un tubero e raggiungono un diametro fino a 12 cm. Per lo più il peso di un tartufo non supera i 300 g, ma gli esemplari rari possono pesare fino a 1 chilogrammo. Il peridio ha un colore rosso-giallastro o brunastro. La polpa è bianca o cremosa, a volte con una leggera sfumatura rossa.

Il tartufo piemontese è il tartufo bianco più pregiato ed è considerato il fungo più costoso del mondo. I tartufi italiani hanno un gusto piacevole e l'aroma ricorda l'odore del formaggio con l'aglio. Il fungo cresce nel nord Italia.

Tartufo bianco italiano (italiano)

  • White Oregon (American) truffle (Latin Tuber oregonense)

Il fungo ha un diametro di 5-7 cm e pesa fino a 250 g. Cresce sulla costa occidentale degli Stati Uniti. Di solito si trova nello strato superiore del terreno, che consiste di foglie sciolte. Per questo motivo, l'aroma del tartufo ha note floreali ed erbacee.

White Oregon Truffle

  • Tartufo rosso (lat Tuber rufum)

Ha un aroma erba-cocco con un sapore di vino. La dimensione dei funghi non supera i 4 cm e il peso è di 80 g. La carne è densa. Cresce principalmente in Europa nelle foreste di latifoglie e di conifere. Tempo di fruttificazione - da settembre a gennaio.

  • Tartufo rosso brillante (Latin Tuber nitidum)

Questo tartufo ha un pronunciato sapore vino-pera-cocco. I corpi fruttiferi raggiungono i 3 cm di diametro e pesano fino a 45 g, crescono nei boschi di latifoglie e di conifere. Il periodo di fruttificazione va da maggio ad agosto (a volte, in condizioni favorevoli, frutta da aprile a settembre).

Tartufo rosso brillante

  • Tartufo d'autunno (borgogna) (lat Tuber uncinatum)

Un'altra varietà di tartufo nero francese. Cresce principalmente nelle regioni nordorientali della Francia, si trova in Italia, molto raramente - nel Regno Unito. Il fungo ha un gusto nocciola molto espressivo con una leggera nota di cioccolato, molto apprezzata dai buongustai per le sue eccellenti caratteristiche gastronomiche e il costo "conveniente" rispetto ad altre varietà di tartufo: il prezzo del tartufo è di 600 euro per 1 chilogrammo.

Questo tipo di tartufo matura in giugno-ottobre, a seconda delle condizioni climatiche. La polpa del fungo è piuttosto densa, e la sua consistenza non cambia durante l'intero periodo di maturazione, ha un colore grigio-marrone con frequenti macchie di vene "marmoree" leggere.

Tartufo d'autunno (Borgogna)

  • Tartufo cinese (asiatico) (latino Tuber sinensis, Tuber indicum)

Nonostante il suo nome, il primo fungo di questa specie fu trovato non in Cina, ma nelle foreste dell'Himalaya, e solo un secolo dopo, i tartufi asiatici furono rinvenuti in Cina. Secondo il gusto e l'intensità del sapore, questo fungo è significativamente inferiore al suo compagno di tartufo nero francese, tuttavia, è piuttosto rilevante tra gli intenditori di questa prelibatezza. La polpa del fungo è marrone scuro, a volte nero, con venature multiple di una tonalità bianco-grigiastro.

Il tartufo cinese sta crescendo non solo in territorio cinese: si trova in India, nelle foreste della Corea, e nell'autunno del 2015 uno degli abitanti della città russa di Ussuriysk ha trovato il tartufo nel suo cortile, in un giardino sotto una giovane quercia.

Tartufo cinese (asiatico)

Dove e come crescono i tartufi?

I funghi tartufi crescono sottoterra in piccoli gruppi, in cui ci sono da 3 a 7 corpi fruttiferi con una consistenza cartilaginea o carnosa.

L'area di distribuzione del tartufo è ampia: questa prelibatezza è raccolta nelle foreste di latifoglie e conifere dell'Europa e dell'Asia, del Nord Africa e degli Stati Uniti d'America.

Ad esempio, il micelio del tartufo piemontese, che cresce nel nord Italia, forma una simbiosi con le radici di betulla, pioppo, olmo e tiglio; alberi.

Il tartufo nero estivo preferisce foreste decidue o miste e terreni calcarei dell'Europa centrale, i paesi della Scandinavia, la costa del Mar Nero del Caucaso, l'Ucraina, così come alcune regioni dell'Asia centrale.

Il tartufo invernale cresce non solo nei boschi della Svizzera e della Francia, ma anche nelle foreste montane della Crimea. I corpi fruttiferi del tartufo bianco marocchino si trovano nelle foreste situate sulle rive del Mar Mediterraneo e del Nord Africa. Questo fungo tartufo cresce vicino alle radici di cedro, quercia e pino.

Come crescono i tartufi

Dove crescono i tartufi in Russia?

Il tartufo estivo cresce in Russia (tartufo nero russo). Si trovano nel Caucaso, sulla costa del Mar Nero, in Crimea in foreste decidue e miste. È meglio cercarli sotto le radici di carpino, faggio e quercia. Nelle foreste di conifere, sono rari.

Anche in Crimea, puoi trovare un tartufo invernale. Questo fungo cresce da novembre a febbraio-marzo.

Il tartufo bianco (tartufo d'oro), che è una specie molto rara, cresce sul territorio della Russia. Possono essere trovati nelle regioni di Vladimir, Oryol, Kuibyshev, Nizhny Novgorod, Smolensk e Samara. Il tartufo bianco cresce anche sul territorio della regione di Mosca (nella regione di Mosca) e nella regione di Leningrado.

Coltivazione di tartufi a casa

Molte persone chiedono se sia possibile coltivare da soli i tartufi, come coltivare questo fungo e quali sono le condizioni per la coltivazione del tartufo. In natura, la diffusione di questi funghi è dovuta agli abitanti delle foreste che trovano un fungo maturo e lo mangiano. Le spore di tartufo insieme alle masse fecali rimosse dal corpo dell'animale entrano nel sistema radicale dell'albero e formano una simbiosi con esso. Tuttavia, in molti paesi europei e nella RPC per molti anni, la coltivazione artificiale del tartufo nero è stata molto diffusa. È interessante notare che il tartufo bianco non può essere coltivato.

La riuscita coltivazione del tartufo richiede la coincidenza di diversi fattori: condizioni meteorologiche ottimali, terreno adatto e alberi appropriati. Oggi, per creare piantagioni di tartufi, i boschetti di querce artificiali sono piantati con ghiande di alberi, sotto i quali è stato trovato un fungo. Un'altra opzione è quella di infettare le radici di una piantina con micelio di tartufo appositamente preparato. La coltivazione del tartufo è un processo lungo e costoso, quindi il prezzo del tartufo domestico differisce poco dal prezzo del tartufo naturale, anche se le qualità gustative dei funghi artificiali sono leggermente inferiori.

Come cercare i tartufi? Animali alla ricerca di funghi

Trovare e collezionare tartufi non è facile: gli amanti della "caccia tranquilla" usano un sacco di trucchi e sottigliezze per tornare a casa con la preda desiderata. Il luogo in cui si trovano i tartufi è solitamente caratterizzato da una vegetazione rachitica, la terra è color cenere. Il fungo raramente arriva alla superficie del terreno, spesso si nasconde nel terreno, ma si dovrebbe prestare attenzione alle collinette: se pensavate che il posto fosse "tartufo", non essere pigro per scavare qualche collinetta - forse incapperete in una famiglia di funghi deliziosi. I veri professionisti del raccoglitore di funghi durante la caccia al tartufo possono determinare la "dislocazione" dei funghi semplicemente toccando il terreno con un bastone, ma questa è un'esperienza che è stata acquisita nel corso degli anni. Spesso i moscerini girano intorno ai tartufi maturi, che possono anche aiutare nella ricerca della delicatezza della foresta.

Un fungo tartufato è una fonte di un odore molto forte, e se è impossibile catturarlo sotto uno strato di terreno, allora gli animali lo sentono da lontano. Questo metodo si basa su questo fatto, quando gli animali erano appositamente addestrati alla ricerca del tartufo: cani e persino maiali!

Sorprendentemente, il maiale è in grado di annusare il tartufo ad una distanza di 20-25 metri. Quindi inizia a scavare con entusiasmo una sorpresa, quindi il compito principale del raccoglitore di funghi è di deviare l'animale non appena "fa una pausa" sul fungo.

Maiale alla ricerca di tartufi

Per i cani, il tartufo stesso non è assolutamente interessante in termini di cibo, ma questi "detective" a quattro zampe devono essere addestrati a lungo per trascinare l'odore del tartufo.

A proposito, oggi un buon raccoglitore di funghi può costare più di 5.000 euro.

Cane in cerca di tartufi

Proprietà utili del tartufo

Le proprietà culinarie uniche del tartufo sono note da tempo. Sono adatti per la preparazione di paste, salse e condimenti per torte, oltre che per l'aggiunta di piatti a base di pollame e frutti di mare. A volte possono essere serviti come piatto separato. Il tartufo può essere raccolto con il congelamento o l'inscatolamento in cognac di qualità.

La composizione del tartufo comprende proteine ​​vegetali, carboidrati, vitamine del gruppo B, PP e C, vari minerali, antiossidanti, feromoni che contribuiscono a migliorare lo stato emotivo di una persona e una grande quantità di fibre. Il succo di tartufo è buono per alcune malattie degli occhi, e la polpa del fungo porta sollievo alle persone che soffrono di gotta. Non ci sono controindicazioni speciali per mangiare questi funghi, la principale condizione è la freschezza del fungo e l'assenza di reazioni allergiche alla penicillina negli esseri umani.

http://nashzeleniymir.ru/%D1%82%D1%80%D1%8E%D1%84%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Tartufi ai funghi

Truffle (Latin Tuber) è un genere di funghi al tartufo (Latin Tuberaceae), incluso nell'ordine Pezizales. Questo genere include specie commestibili che sono considerate prelibatezze di valore.

I "tartufi" sono spesso chiamati altri funghi con corpi fruttiferi simili (ad esempio, dai generi Choiromyces, Elaphomyces e Terfezia). Tra questi anche ci sono commestibili, che a volte vengono messi in vendita come "finta delicatezza", ma sono valutati molto più in basso rispetto ai funghi del genere Tuber (indicati in questo caso come "veri tartufi").

http://wikigrib.ru/grib/tryufel/

Facciamo conoscenza con il tartufo: tipi, caratteristiche e luoghi di crescita del fungo "d'oro" in Russia

Il tartufo è il fungo preferito di tutti i buongustai, con orgoglio il titolo del prodotto più costoso della sua categoria. È prezioso in una sola volta da tre fattori: gusto sorprendente, proprietà utili e qualità afrodisiache. Successivamente, diamo un'occhiata più da vicino a questo fungo. In primo luogo, diremo e mostreremo nella foto che aspetto ha un tartufo, quali sono le sue caratteristiche e quali sono le sue varietà. E poi scopriremo come raccogliere correttamente il fungo e dove cresce in Russia. Ma prima le cose vanno prima.

Caratteristiche e proprietà utili del tartufo

Il frutto di un tartufo ha una forma rotonda o simile a un tubero e nelle sue dimensioni il vantaggio assomiglia a un dado. In rari casi, il fungo è così grande che sembra una patata a tutti gli efetti. Lo strato esterno di tartufo può essere liscio, o robusto con piccole fessurazioni, o coperto con verruche su molti lati. Nella sezione trasversale, il fungo ha una trama pronunciata di marmo, che è formata dall'intreccio di "vene interne" leggere e "vene esterne" scure. Su queste vene e sono numerose sacche di spore.

I tartufi sono principalmente noti per le loro proprietà culinarie. Sono utilizzati attivamente in molte cucine nazionali per fare salse, torte, condimenti per tutti i tipi di dolci, oltre che come aggiunta a frutti di mare o pollame. Spesso, il fungo è servito come piatto indipendente.

Un'altra caratteristica del tartufo è una composizione utile. I funghi contengono:

16 eccellenti varietà di prugne per la regione di Mosca

  • vitamine dei gruppi C, B e PP;
  • proteine ​​vegetali;
  • antiossidanti;
  • fibra;
  • carboidrati;
  • minerali.

Il succo di tartufo è utile per tutti i tipi di malattie degli occhi, e la polpa dei funghi aiuta efficacemente ad alleviare il dolore di gotta. È noto che i funghi maturi hanno una piccola quantità di anandamide nella loro composizione, che ha un effetto calmante sul sistema nervoso. Inoltre, i tartufi contengono feromoni potenti che migliorano lo sfondo emotivo di una persona.

È importante! Non esistono gravi controindicazioni per il tartufo, ma il loro utilizzo è possibile solo se sono soddisfatte due condizioni: nessuna allergia alla penicillina e la freschezza del prodotto.

Tipi di tartufo

Esistono più di un centinaio di varietà di tartufi nel mondo, classificate in base a tre fattori: gruppo biologico, valore gastronomico, gruppo geografico. Il più comune tra loro sono i seguenti funghi:

  1. Estate nera - con un diametro non superiore a 10 cm e un peso fino a 0,5 kg. Durante il periodo di maturazione, cambia il suo colore da biancastro a grigio-marrone, e acquisisce anche una consistenza più sciolta. Ha un dolce sapore di nocciola e un odore quasi inespresso.
  2. Inverno nero - con un diametro di 12 a 20 cm e un peso fino a 1,5 kg. Inizialmente, il fungo ha una tonalità rosso-porpora, ma durante il periodo di maturazione il suo frutto diventa nero. Ha un forte odore muschiato.
  3. Autunno nero - con un diametro non superiore a 8 cm e un peso fino a 0,3 kg. Ha una morbida sfumatura di cioccolato al latte. Differisce il sapore amaro e l'aroma del cacao.
  4. Perigorsky nero - con un diametro fino a 9 cm. È considerato il più prezioso tra i funghi neri, per il quale ha ricevuto il titolo di "diamante nero". Nel processo di maturazione cambia l'ombra da marrone rossiccio a carbone nero. La carne del prodotto ha inizialmente una tonalità rosa, ma man mano che invecchia diventa viola-nero.

Crescita e raccolta di tartufi

La ricerca e la raccolta di funghi è molto difficile, dato che i tartufi vengono raramente mostrati sulla superficie del suolo. E crescono lontano da tutti i paesi. Quindi, in Russia ci sono solo alcuni tipi di funghi:

  • Estate nera - Cresce sulle rive del Mar Nero e del Caucaso, principalmente nelle foreste di latifoglie. Spesso sistemati nel sistema radicale di faggio o quercia. Puoi collezionarli per tutta la stagione estiva e all'inizio dell'autunno.
  • Inverno nero - il più delle volte si trova nel Caucaso nelle aree forestali con terreni calcarei. Maturazione da gennaio a marzo.
  • Bianco - cresci subito in diverse regioni della Russia: Mosca, Tula, Smolensk, Orlov. Maturano da metà autunno all'inizio dell'inverno, ma il periodo di raccolta più adatto è la seconda metà di ottobre.

I tartufi vengono cercati con l'aiuto di maiali o cani addestrati: i funghi hanno un forte odore particolare, che gli animali sentono anche da una grande distanza. Una specie di "caccia" è consigliata di notte.

I funghi dovrebbero essere consumati entro 3-4 giorni dalla raccolta. Per aumentare la durata del prodotto si congelano o si conservano.

Come potete vedere, l'alto costo del tartufo giustifica pienamente i suoi vantaggi: gusto unico, ampia manovra per esperimenti culinari, un effetto positivo sul corpo umano. E anche per quanto difficili siano stati i processi di ricerca, raccolta e conservazione del fungo, tutte queste difficoltà sono assolutamente pallide rispetto alle proprietà preziose del prodotto.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

Tartufi ai funghi con foto e descrizioni

Il valore del tartufo è nel loro gusto e aroma insolito, per cui questi funghi sono considerati una prelibatezza e il loro valore sul mercato può raggiungere diverse migliaia di dollari. Le foto e le descrizioni del tartufo ti aiuteranno a trovarle nella foresta.

Descrizione e foto del fungo di un tartufo, dove cresce e come trovarlo correttamente - leggi nell'articolo di oggi.

Quali sono i tipi di funghi al tartufo

Un tartufo è un fungo sotterraneo che cresce tra le radici degli alberi ed è una pianta parassita, ma non danneggia l'albero e ne ricava solo ciò di cui ha bisogno per la vita (Figura 1). Meritano la fama mondiale per il loro gusto insuperato e rarità di prodotto.

Nota: molto spesso, le dimensioni di un singolo campione non superano le dimensioni di una noce, ma ci sono funghi con patate grosse e un peso superiore a un chilogrammo. Esternamente, ha anche somiglianze con le patate.

Peridio (strato esterno) può essere con una superficie liscia o robusto da un gran numero di diverse fessure, e ci sono anche esemplari con verruche multiforme caratteristiche. Nella sezione trasversale, c'è una struttura di marmo pronunciata.

Figura 1. Caratteristiche esterne dei funghi

La carne è costituita da "ghirlande" interne ed esterne, che hanno sfumature scure e chiare. Sulle "vene" interne ed esterne sono sacche di spore che hanno una varietà di forme. L'affiliazione di specie influisce sul colore della polpa, che può essere bianco, nero, grigio o cioccolato.

Le famiglie del tartufo comprendono oltre cento rappresentanti di questi famosi funghi, che sono classificati in base al gruppo biologico-geografico e dal punto di valore gastronomico (nero, bianco, rosso).

Le varietà più famose sono:

  1. Black summer (russo). Questa varietà può raggiungere fino a 10 cm di diametro e pesa 0,4 kg. Con un periodo di maturazione, può cambiare la gamma di colori da bianco a giallo o grigio-marrone. La consistenza della polpa in esemplari giovani è molto densa, e in quelli vecchi è sciolta. I rappresentanti della specie hanno un sapore dolce e ricco di noci con un leggero odore di alghe. È possibile incontrare questa specie nelle seguenti regioni: la Transcaucasus, la Crimea, la parte europea della Russia e dell'Europa. Può essere trovato sotto quercia, nocciola e pino. La fruttificazione inizia a giugno e dura fino all'inizio di ottobre.
  2. Il bordeaux autunnale nero ha una forma arrotondata e può pesare fino a 0,32 kg, ma non ha dimensioni superiori agli 8 cm. Durante il periodo di maturazione, la carne è dipinta con il colore del cioccolato al latte ed è traforata con striature di tonalità bianca. Al palato si riconosce l'aroma del cacao, anche se gli esemplari borgognoni hanno un sapore amaro.
  3. L'inverno nero è dotato di una forma irregolare sferica o sferica. Le dimensioni dei corpi fruttiferi possono essere di 8-20 cm e pesare fino a 1,5 kg. La superficie è coperta da una sfumatura rosso-viola, su cui si possono osservare le verruche poligonali. Hanno un aroma muschiato molto piacevole e possono essere trovati su terreni umidi sotto un tiglio o nocciolo. Questi straordinari esemplari si possono trovare in Francia, Svizzera, Italia e Ucraina.
  4. Perigord nero (francese) ha una forma irregolare o leggermente arrotondata. Il peridio esterno è coperto di verruche che, quando maturano, cambiano il loro colore dal rosso-marrone al nero carbone. Tra tutte le specie conosciute, questa è considerata la più preziosa perché ha un gusto gradevole e un aroma forte.
  5. Il piemontese bianco (italiano) è esternamente dotato di una forma irregolare di corpi fruttiferi e in sezione trasversale può raggiungere i 12 cm Molto spesso ci sono esemplari con frutta fino a 300 grammi, ma a volte ci sono frutti che pesano fino a 1 kg. Il peridio può essere rosso o marrone giallastro. La polpa del frutto è crema o bianca, ma è possibile trovare esemplari con una leggera sfumatura rossa. La varietà si differenzia dai suoi parenti con un gusto e un aroma gradevoli, che ricordano sapori di aglio e formaggio. Questa specie cresce esclusivamente nel nord Italia.
Figura 2. I tipi più popolari di funghi: 1 - nero estivo, 2 - nero autunno (Borgogna), 3 - nero invernale, 4 - nero Perigord, 5 - bianco italiano

Abbiamo fornito foto e descrizioni delle sole specie principali (Figura 2), anche se in realtà ce ne sono molte di più e quasi tutte hanno un alto valore nutrizionale.

caratteristica

I tartufi crescono esclusivamente sotto la superficie del terreno in piccoli gruppi. Possono avere da 3 a 7 corpi fruttiferi, che hanno carne macilenta e carnosa.

L'area delle località familiari è molto estesa e può essere trovata in tali regioni: Europa, Asia, Stati Uniti e Nord Africa (Figura 3).

Per quanto riguarda l'ampia distribuzione di tali caratteristiche può essere identificato:

  • Il micelio della varietà piemontese può formare una simbiosi con le radici di pioppo, betulla e tiglio.
  • Il perigord può essere trovato in boschetti di faggi, querce o carpini. Si trova principalmente in Spagna, Svizzera e Francia meridionale.
  • L'estate nera cresce bene nelle foreste miste o decidue, così come nei terreni calcarei.
Figura 3. La distribuzione dei funghi nell'ambiente naturale

È possibile incontrare questa specie in Europa centrale, la costa del Mar Nero del Caucaso, i paesi della Scandinavia e l'Ucraina. Tuttavia, sono stati registrati casi di reperimento di questo esemplare in alcune regioni dell'Asia centrale.

Caratteristiche speciali

La composizione chimica non presenta caratteristiche pronunciate. La popolarità di questo fungo si basa sulle sue proprietà aromatiche, che, per ipotesi, possono provocare alcuni sentimenti e desideri di risvegliarsi.

Oggi sono i più rari e costosi, poiché la loro domanda è molto più alta delle offerte. Negli spazi aperti del nostro paese, solo una varietà estiva nera può essere trovata.

Come si presenta un tartufo?

Se vuoi trovare questi funghi nella foresta, devi assolutamente sapere come si presenta un tartufo (Figura 4). Esternamente, la forma dei corpi fruttiferi può essere simile a un tubero o arrotondata con una dimensione di 2-10 cm. Il peridio ha una gamma di colori scuri da bluastro-nero a marrone-nero. Sulla superficie si possono osservare spesso verruche piramidali, ma ci sono specie con un peridio liscio.

Figura 4. Caratteristiche esterne del tartufo

La polpa del campione maturo è sciolta, e il giovane è denso. All'inizio della crescita, la carne diventerà bianca e, man mano che l'esemplare invecchia, diventerà giallo brunastro. Quando tagliate, le strisce di luce gli conferiscono un colore di marmo. La polpa è di sapore dolciastro e simile a una noce, e l'aroma ricorda l'odore delle alghe.

Come appare il tartufo e dove cercarlo - l'autore del video lo dirà.

Le principali differenze rispetto ad altri funghi

I tartufi sul mercato sono molto costosi e il prezzo per 1 chilogrammo di un prodotto così raro parte da 400 euro. Un costo così elevato di questo tipo è associato a tali fattori:

  • La difficoltà di crescere;
  • Prede stagionale;
  • Alto livello di gusto e proprietà aromatiche (qualità) del prodotto.

Il valore di ogni unità è misurato dalla sua dimensione: più grande è l'istanza, più è costoso. I più costosi sono i funghi con una grande dimensione del frutto (come una mela), ma tali esemplari crescono meno dell'1% del raccolto mondiale totale. Gli esemplari a dimensione di noce costituiscono il 10% del raccolto e il 30% di uva. Il saldo della percentuale è funghi molto piccoli, e il loro costo è molto inferiore. Abbastanza piccoli sono usati principalmente per la preparazione di varie salse.

Che aspetto ha un tartufo bianco?

A differenza del nero, la varietà bianca non può essere diluita. La complessità della coltivazione è dovuta al fatto che cresce in regioni limitate d'Italia (Figura 5).

Nota: la collezione stagionale ha reso questa varietà una vera rarità gastronomica. Puoi assaggiare i funghi freschi solo durante il periodo della raccolta, e questo accade da ottobre a gennaio.

Il costo della varietà bianca la rendeva la prelibatezza più costosa del mondo, che poteva battere al prezzo del caviale nero, del foie gras e dell'oro. Per questo motivo, è spesso possibile incontrare aste speciali dove è possibile acquistare i tipi più diversi di questo costoso prodotto gastronomico. Il prezzo medio per chilogrammo è di 3-4 mila euro, e il prezzo record è di 330 mila dollari per unità, del peso di 1,5 kg. Una copia così grande è stata venduta all'asta ad Hong Kong in incognito. Nelle regole dell'asta c'è una clausola obbligatoria sulla fornitura di un albero genealogico completo, che include tali punti:

  • Peso esatto di un'istanza in grammo;
  • Il nome del cane che lo ha trovato;
  • Indicare la posizione dell'albero in cui è stato trovato.
Figura 5. Aspetto della varietà bianca italiana

A causa dell'alto costo e della rarità, puoi vedere come appare un tartufo bianco solo in una foto o in un video specializzato.

Caratteristiche speciali

La politica dei prezzi e il potere del gusto del tartufo bianco lo rendono un sogno per qualsiasi buongustaio culinario. I cuochi durante la cottura non li cucinano mai in forma pura. Molto spesso è possibile osservare nei piatti della cucina una situazione in cui vengono aggiunti con la stessa proporzione delle erbe speziate e altre spezie.

Di solito sono realizzati con un trattamento termico minimo, in quanto possono indebolire il gusto e l'aroma delicato. Il punto di forza del bianco è l'aroma del fungo fresco, quindi molto spesso vengono spalmati a fette sottili su un piatto già cotto.

Come si presenta il tartufo nero?

La varietà nera (Perigord) è molto simile al sapore del bianco, ma le sue note terrene e muschiate sono più deboli e sono spesso accompagnate dall'odore delle nocciole fresche. Viene spesso aggiunto ai piatti culinari durante la cottura (Figura 6).

Caratteristiche speciali

Il tartufo nero è considerato l'esemplare più prezioso di questa specie, che cresce spesso in Francia. Ha il secondo nome Perigord, perché è associato al luogo della sua crescita.

Figura 6. Tartufo nero: caratteristiche

Una caratteristica distintiva di questa specie è uno speciale peridio color rosso-bruno-nero. La polpa è di colore scuro e l'odore è molto caratteristico e con un gusto gradevole. Questa varietà cresce in inverno e inizia a raccoglierla con l'inizio di gennaio a marzo.

Che aspetto ha un falso tartufo?

Ad oggi, ci sono molti tipi di tartufi che possono essere tranquillamente mangiati senza pericolo per la salute. Tuttavia, ci sono molti altri funghi che, se ingeriti, possono causare disturbi del tratto digestivo o causare gravi intossicazioni corporee (Figura 7).

Il falso tartufo è molto facile da prendere per una vera rarità culinaria. Possono avere una somiglianza esterna, ma allo stesso tempo appartengono ad un'altra famiglia. Ad esempio, il cervo cresce nell'area boscosa dell'Europa e del Nord America e non è commestibile per gli esseri umani, ma gli animali lo mangiano con grande piacere.

Figura 7. Aspetto e caratteristiche di un falso tartufo

Il tartufo di cervo può causare disturbi allo stomaco, ma allo stesso tempo un falso è mortale per la salute umana. Esternamente, ha una forma oblunga, di colore rosso scuro o beige e appartiene alla famiglia dei basidiomiceti. Il corpo fruttifero di un fungo velenoso può crescere fino a 10 cm di lunghezza e avrà un caratteristico odore sgradevole. Le specie non commestibili includono tombolans (tartufi di steppa), che crescono in Azerbaigian, Turkmenistan, Nord Africa e Europa meridionale. Tuttavia, tra i tomboli ci sono anche funghi commestibili.

http://mirfermera.ru/406-griby-tryufeli-s-foto-i-opisaniem.html

Tartufo - delizioso fungo: caratteristiche e tipi

Il tartufo (Tuber) è un rappresentante dei funghi marsupiali, poiché le spore maturano in speciali sacchetti monocellulari - askah. Questo è un rappresentante molto raro e costoso del regno dei funghi.

Tartufo estivo (nero)

Caratteristiche del fungo

I tartufi sono insoliti, principalmente a causa del fatto che i corpi fruttiferi non si formano sul terreno, ma al suo interno. I funghi arrotondati o tuberosi hanno una consistenza carnosa e cartilaginea. La loro caratteristica è il motivo in marmo: l'alternanza di macchie chiare e scure sul taglio. Le strisce chiare sono chiamate vene interne e scure esterne. Sacchetti con spore si formano sulle vene interne e distribuiscono anche nidi nel corpo fruttifero. I funghi crescono di diverse dimensioni. Possono essere grandi come un tubero di noci o patate.

I giovani funghi hanno una pelle liscia e biancastra, che alla fine diventa gialla e diventa marrone chiaro. La superficie è ricoperta da varie pieghe, fessure e "verruche" dure. Polpa giallastra biancastra con numerose striature brunastre, cervello quando riscaldato diventa marrone e ottiene una tonalità di cioccolato.

Un tartufo è un fungo commestibile di prima categoria con le migliori qualità alimentari e culinarie. Sono utilizzati più spesso in forma fresca per la preparazione di zuppe, salse e sugo profumati.

Valore nutrizionale

Contenuto calorico di 100 g del prodotto - 24 kcal.

La composizione chimica del tartufo:

  • proteine ​​- 3 g;
  • carboidrati - 2 g;
  • grasso 0,5 g;
  • fibra dietetica - 1 g;
  • acqua - 90 g

Contiene anche vitamine PP, C e B2, una piccola quantità di B1, ma non ci sono praticamente macro e microelementi nella composizione.

Dove crescono i tartufi e come raccoglierli?

Non è facile trovare un tartufo nei boschi, è ben nascosto sotto terra. I funghi estivi vengono raccolti in estate e in autunno, il picco è in agosto - settembre. Dietro le viste invernali vengono inviati a febbraio e cercali fino a marzo.

Il fungo cresce nelle foreste europee decidue e miste, meno frequentemente nelle foreste di conifere, così come nel continente africano (nella sua parte settentrionale), in Asia e in America. Ha bisogno di terreni argillosi calcarei moderatamente umidi con una copertura erbosa sottosviluppata, sulla quale forma micorriza con radici di varie specie arboree. Di solito i tartufi crescono in piccoli gruppi di 7 pezzi.

Esperti "cacciatori" di tartufi notano funghi nascosti per segni esterni minori: si tratta di terreno elevato ed erba secca. In Francia, è consuetudine cercarli con l'aiuto delle mosche del tartufo, che depongono le larve nel terreno vicino a questo fungo. Il volo di questi insetti, la loro grande accumulazione indica la vicinanza del tartufo.

Ma non tutti questi "inseguitori", quindi, alla ricerca di una prelibatezza, per lungo tempo vengono utilizzati animali addestrati che possono annusare l'odore particolare del tartufo oltre i 20 metri.Meglio di tutto, le scrofe cercano i funghi, tuttavia si stancano molto rapidamente e la caccia "silenziosa" finisce prima che possano per iniziare In Italia, i cani sono utilizzati per le ricerche, i barboncini e i cani sono diventati i migliori motori di ricerca. È interessante notare che, sotto Mosca fino al 1869, gli orsi addestrati erano alla ricerca di tartufi.

Varietà di tartufo

Ci sono molte varietà di funghi, qui sono i più comuni:

  1. Tartufo italiano (Tuber magnatum), vero o "Piemonte" - la sua gamma è il Piemonte (regione d'Italia). Cresce vicino a betulla, lime, olmo. È il fungo più costoso del mondo. È apprezzato per il suo gusto gradevole e l'aroma di aglio e formaggio.
  2. Il nero francese (Tuber melanosporum), "Perigord" si trova in boschetti dove crescono carpini, faggi e querce. È considerato secondo in valore, secondo solo all'italiano. Tartufo rosso-marrone o marrone-nero di forma arrotondata, coperto da grandi verruche e piccole depressioni. La carne è di colore rossastro e più tardi diventa viola. La sua caratteristica distintiva è una moltitudine di venature bianche e nere con un bordo rosso sul taglio del fungo. Sapore amaro ai funghi con un aroma forte.
  3. Il tartufo nero di Borgogna (Tuber uncinatum) è una varietà di nero francese che ha un sapore e sapore di nocciola di cioccolato, che cresce in tutta Europa.
  4. Il tartufo estivo (Tuber aestivum), il "nero russo", è riconosciuto per il suo sapore di nocciola e l'aroma dolciastro delle alghe. Può essere trovato sulla costa del Mar Nero del Caucaso, nelle foreste decidue dei paesi scandinavi, Europa centrale, Ucraina, in alcune regioni dell'Asia centrale. Matura nei mesi estivi
  5. Il tartufo invernale (Tuber brumale) matura a novembre-febbraio. Nascondendosi nel terreno, non viene danneggiato dal gelo, ma se in qualche modo il fungo si trova in superficie, si congela e perde tutte le sue qualità gustative. Questo accade anche durante le gelate più insignificanti. Cresce in Svizzera, Italia e Francia, nelle montagne della Crimea. Il fungo giovane ha un colore rosso-porpora, il fungo maturo diventa quasi nero e si espande con molte piccole verruche. La carne grigio-cenere ha striature bianche e aroma muschiato.
  6. Il tartufo africano (leonis di Terfezia) cresce esclusivamente in Nord Africa e in alcune parti del Medio Oriente. I funghi di colore biancastro hanno una forma arrotondata. La polpa è leggera, polverosa, con venature bianche e numerose macchie scure. Quando è maturo, diventa bagnato.
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