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Proprietà utili della carne d'oca per l'uomo

La carne d'oca è un prodotto agricolo popolare. Con la giusta preparazione di esso è possibile preparare piatti gustosi e sani.

I benefici

La carne d'oca ha proprietà benefiche sulla salute:

  • satura il corpo con le vitamine che sono richieste dal sistema nervoso e dal tratto gastrointestinale per il normale funzionamento;
  • aumenta il livello di emoglobina nel sangue;
  • contiene aminoacidi essenziali e non essenziali;
  • ha un effetto coleretico.

Il consumo regolare di carne d'oca è considerato la prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare.

Il grasso d'oca non porta allo sviluppo dell'aterosclerosi. Gli acidi polinsaturi nella sua composizione contribuiscono a mantenere la salute.

La carne d'oca contiene acido glutammico, che contribuisce alla rapida eliminazione dei prodotti metabolici. Bere questo prodotto aiuta ad alleviare i sintomi di avvelenamento da metalli pesanti.

Per aumentare l'emoglobina con carne d'oca, non è necessario acquistare un uccello intero. Per questo, frattaglie - cuore e fegato sono adatti. Sono usati con successo per cucinare zuppe.

Una quantità sufficiente di aminoacidi aiuta a normalizzare il metabolismo e rafforzare il sistema immunitario. La carne d'oca è adatta alle pappe. È particolarmente utile per i bambini debilitati e debilitati.

Il grasso d'oca è usato localmente per trattare l'eczema e le ustioni. È usato in cosmetologia per la guarigione di crepe nelle labbra e nel trattamento della dermatite.

La carne d'oca è un prodotto piuttosto grasso, quindi può causare problemi di digestione e metabolismo. Per ridurre il contenuto calorico del piatto, è possibile rimuovere la pelle dalla carne.

Un danno alla salute può essere inflitto se conservato a lungo, cotto male o acquistato carne d'oca di bassa qualità. I suoi benefici e danni per il corpo dipendono dall'età dell'uccello e dal rispetto della tecnologia di preparazione.

Controindicazioni

La carne d'oca non è raccomandata per essere mangiata quando:

  • l'obesità;
  • malattie del pancreas;
  • aterosclerosi.

Questo tipo di carne non è raccomandato per alcune forme di diabete.

Può donne in gravidanza e in allattamento

Le donne incinte possono mangiare carne d'oca senza restrizioni se è ben tollerata. Il prodotto nutre il corpo con minerali e vitamine, che sono importanti per il normale sviluppo del feto. Un alto contenuto di ferro aumenta i livelli di emoglobina.

Le donne che allattano non sono vietate all'oca. Si consiglia di scegliere i metodi di cottura in cui rimane meno grasso nel prodotto. L'eccesso di cibi grassi può causare problemi digestivi in ​​un bambino.

Composizione (vitamine e oligoelementi)

100 grammi di carne d'oca contengono circa 160 kcal. Il contenuto di sostanze minerali in questo prodotto è indicato nella tabella.

http://prodgid.ru/poleznye-svoystva/mjaso/myaso-gusya-polza-i-vred/

Benefici della carne d'oca e danno al corpo umano

La carne d'oca è una fonte di ferro e proteine. Gli uccelli grassi non contengono quasi nessun colesterolo. Ma dal momento che questa carne non viene mangiata così spesso come il pollo e l'anatra, i benefici e i rischi di questo prodotto non sono noti a tutti. Le persone che mangiano l'oca sanno quanto sia preziosa la sua carne. A causa del fatto che la coltivazione di oche per la carne è un processo piuttosto scrupoloso, il costo del pollame è molto più alto di quello tipico del nostro solito pollo.

Non tutti possono decidere di allevare oche a casa, dato che non è sempre utile, nonostante il fatto che le oche crescano abbastanza velocemente per la carne.

La carne d'oca è davvero utile? A prima vista può sembrare che la carne delle oche sia piuttosto grassa, ma non è così, la maggior parte del grasso è nella pelle dell'uccello. Di per sé, il contenuto calorico della carne d'oca è basso, tuttavia, è ancora considerato grasso. Se si separa la pelle dalla carne, il contenuto calorico sarà notevolmente inferiore. Sfortunatamente, l'oca non è raccomandata per le persone che seguono una dieta.

Il grasso dell'oca è dovuto al fatto che è un uccello acquatico, uno strato di grasso lo protegge dall'ipotermia. Vale la pena notare che il suo grasso è molto utile, ma il grasso dei polli che una persona si è affezionata all'uomo contiene agenti di concentrazione, pertanto non è consigliabile utilizzarlo nella sua forma pura. Il grasso d'oca, al contrario, arricchisce il corpo con le vitamine essenziali A, B, C e i minerali, come ferro, zinco e calcio, purifica dai radionuclidi accumulati e dalle tossine. La maggior parte delle proprietà benefiche nel giovane uccello.

I benefici dell'oca e gli effetti collaterali di mangiare l'oca

Qual è il vantaggio della carne d'oca? Oltre alle proprietà utili sopra, la carne d'oca ha anche proprietà curative, vale a dire:

  • aiuta a migliorare il sistema nervoso umano e ha un effetto positivo sul tratto digestivo;
  • ha un eccellente effetto coleretico, che è estremamente importante nella urolitiasi;
  • rallenta lo sviluppo delle cellule tumorali nel corpo;
  • aumenta e rafforza il sistema immunitario;
  • aumenta l'emoglobina, quindi raccomandata specialmente per le persone che soffrono di anemia;
  • previene lo sviluppo di malattie cardiovascolari.

Non importa quanto sia meravigliosa la carne d'oca a prima vista, bisogna anche capire che il danno dalla carne d'oca è anche possibile: mangiarlo regolarmente, c'è il rischio di migliorare rapidamente, il che non è raccomandato per le persone che soffrono di obesità. La gusyatina è controindicata nel diabete mellito, nelle malattie del pancreas e nell'aterosclerosi.

Come scegliere un'oca

Se decidi di diversificare la dieta introducendo l'oca, devi capire come scegliere l'oca giusta. In primo luogo, la pelle dovrebbe prestare attenzione: dovrebbe essere una caratteristica tonalità giallastra con un sottotono rosa senza alcun danno. Se la pelle dell'uccello è appiccicosa, dovresti rifiutarti di acquistare questa carcassa. La buona carne, se la si preme con il dito, sarà sufficientemente densa ed elastica, acquisirà rapidamente la stessa forma. È meglio comprare una grande carcassa, poiché è più tenera e succosa rispetto a una piccola oca.

Per determinare l'età di un uccello, devi osservare il colore delle sue zampe: nei giovani individui sono gialli, e negli adulti - rossi. Anche il grasso merita attenzione: in un giovane è trasparente e pulito, se è giallo significa che l'uccello è vecchio e quindi più secco e rigido.

Si consiglia di tenere la carcassa in frigorifero per non più di due mesi, l'acquisto di un'oca domestica sarà un vero affare.

Quanto dovrebbe pesare un uccello? Una buona oca pesa almeno 4 kg o 4,5 kg. Quando si cuoce carne di pollame giovane sarà più morbido.

Cottura del pollame

Dopo aver comprato un'oca c'è una domanda molto ragionevole: cosa può essere cucinato dalla carcassa? Il modo più semplice è cuocere al forno, farcire pre-cavolo, mele o frutta secca. Il piatto è perfetto per le serate festive. È anche importante cucinarlo correttamente in modo che risulti saporito e succoso. Su Internet puoi trovare molte ricette per tutti i gusti. Affinché la carne abbia un sapore speciale, si consiglia di strofinare la carcassa con sale e spezie, dopodiché lasciarla per una notte in un luogo fresco. Puoi anche marinare.

Per far sì che l'oca rimanga succosa dopo la cottura, il seno e le gambe sono trafitti, il risultato è che il grasso rilasciato dall'oca scorre intorno alla carcassa e diventa succoso.

Se c'è poco tempo per la cottura, e vuoi ancora banchettare con l'oca, puoi preparare un delizioso brodo d'oca e fare delle costolette con la carne.

Produzione di carne e visceri con carcasse d'oca // Peso dell'oca prima della macellazione e dopo // oche di Lindov

Oche (prezzo di 1 oca e qualità della carne d'oca)

L'oca ha carne saporita in 70 giorni? // Lindovskaya Oche

Fattoria d'oca Carne d'oca

I benefici della carne d'oca e le sue proprietà medicinali

Un buon piatto è anche arrosto. Per la sua preparazione non è necessario acquistare un'oca intera, è possibile limitare la carne per l'arrosto. Questo piatto è perfetto per le persone che amano mangiare in modo rapido e gustoso. Hai solo bisogno di friggere la carne con verdure e spezie - e il piatto è pronto. Le patate sono ottime per guarnire: veloci, gustose e insolite.

Anche una grande idea sarebbe cucinare paté di pollame. Quando cucini, puoi usare non solo il fegato. Cuore e stomaco perfetti La bellezza di questo piatto è che non è necessario usare le frattaglie fresche. Pate sarà molto più utile e più saporito dell'acquisto. Avendo comprato l'intera carcassa, sarà possibile cucinare solo una parte e congelare il resto.

La carne d'oca insolita è utile? Sicuramente sì. I piatti d'oca portano sempre novità non solo ai tavoli festivi, ma anche ai pasti quotidiani.

Feedback e commenti

La carne d'oca è un prodotto agricolo popolare. Con la giusta preparazione di esso è possibile preparare piatti gustosi e sani.

I benefici

La carne d'oca ha proprietà benefiche sulla salute:

  • satura il corpo con le vitamine che sono richieste dal sistema nervoso e dal tratto gastrointestinale per il normale funzionamento;
  • aumenta il livello di emoglobina nel sangue;
  • contiene aminoacidi essenziali e non essenziali;
  • ha un effetto coleretico.

Il consumo regolare di carne d'oca è considerato la prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare.

Il grasso d'oca non porta allo sviluppo dell'aterosclerosi. Gli acidi polinsaturi nella sua composizione contribuiscono a mantenere la salute.

La carne d'oca contiene acido glutammico, che contribuisce alla rapida eliminazione dei prodotti metabolici. Bere questo prodotto aiuta ad alleviare i sintomi di avvelenamento da metalli pesanti.

Per aumentare l'emoglobina con carne d'oca, non è necessario acquistare un uccello intero. Per questo, frattaglie - cuore e fegato sono adatti. Sono usati con successo per cucinare zuppe.

Una quantità sufficiente di aminoacidi aiuta a normalizzare il metabolismo e rafforzare il sistema immunitario. La carne d'oca è adatta alle pappe. È particolarmente utile per i bambini debilitati e debilitati.

Il grasso d'oca è usato localmente per trattare l'eczema e le ustioni. È usato in cosmetologia per la guarigione di crepe nelle labbra e nel trattamento della dermatite.

La carne d'oca è un prodotto piuttosto grasso, quindi può causare problemi di digestione e metabolismo. Per ridurre il contenuto calorico del piatto, è possibile rimuovere la pelle dalla carne.

Un danno alla salute può essere inflitto se conservato a lungo, cotto male o acquistato carne d'oca di bassa qualità. I suoi benefici e danni per il corpo dipendono dall'età dell'uccello e dal rispetto della tecnologia di preparazione.

Controindicazioni

La carne d'oca non è raccomandata per essere mangiata quando:

  • l'obesità;
  • malattie del pancreas;
  • aterosclerosi.

Questo tipo di carne non è raccomandato per alcune forme di diabete.

Può donne in gravidanza e in allattamento

Le donne incinte possono mangiare carne d'oca senza restrizioni se è ben tollerata. Il prodotto nutre il corpo con minerali e vitamine, che sono importanti per il normale sviluppo del feto. Un alto contenuto di ferro aumenta i livelli di emoglobina.

Le donne che allattano non sono vietate all'oca. Si consiglia di scegliere i metodi di cottura in cui rimane meno grasso nel prodotto. L'eccesso di cibi grassi può causare problemi digestivi in ​​un bambino.

Composizione (vitamine e oligoelementi)

100 grammi di carne d'oca contengono circa 160 kcal. Il contenuto di sostanze minerali in questo prodotto è indicato nella tabella.

La carne d'oca contiene vitamine del gruppo B e alcuni altri. Tutti sono elencati nella tabella:

Come cucinare

La carne d'oca richiede un trattamento termico obbligatorio. La cottura è completata solo dopo la piena preparazione. Anche un'oca ben cotta sarà più dura della carne di pollo.

La carne d'oca può essere:

  • cottura;
  • cuocere a fuoco lento;
  • cuocere;
  • utilizzare come riempimento per torta;
  • avannotti;
  • cucinare al vapore e alla griglia.

Il grasso d'oca può essere sciolto durante il trattamento termico. Il suo eccesso viene solitamente rimosso dal piatto finito.

La carcassa d'oca viene preparata con carne intera o usata per cucinare altri piatti: polpette di carne, polpette di carne. Un uccello intero richiede un lungo trattamento termico. Affinché la carne possa cuocere completamente, è necessario perforare sezioni spesse della carcassa con un coltello o una forchetta.

immagazzinamento

La carne d'oca può essere conservata nel congelatore per 2 mesi. Il frequente congelamento e scongelamento degrada il gusto del prodotto.

Nel frigorifero è possibile conservare un'oca per non più di tre giorni, se la temperatura non supera i 2 gradi di calore.

Come scegliere

Quando si sceglie una carcassa d'oca è necessario prestare attenzione a diverse caratteristiche:

  • condizione della pelle;
  • colore del becco;
  • densità della carne;
  • taglia d'oca;
  • età individuale;
  • colore del grasso.

La pelle dell'oca dovrebbe essere:

  • senza bolle;
  • completamente pulito di piume;
  • non appiccicoso al tatto;
  • giallo con una sfumatura rosata.

Becco pallido e occhi infossati indicano che il prodotto è rimasto sul bancone da molto tempo.

Non comprare una piccola carcassa. Sarà asciutto e rigido. La carne dovrebbe essere tesa al tatto e recuperare dopo aver premuto un dito.

Le oche più anziane hanno carne più dura di quelle giovani. Puoi determinare l'età in base al colore delle gambe. Le giovani oche hanno zampe gialle che diventano rosse con l'età. Puoi controllare l'età dell'uccello per il colore del grasso. Negli individui più anziani, ha un colore giallo.

Cosa è combinato

La carne d'oca è combinata con:

  • cereali;
  • verdure - patate, cavoli;
  • funghi.

Tra le spezie usate:

  • sale;
  • pepe nero e rosso;
  • curry;
  • cardamomo;
  • zenzero;
  • qualsiasi miscela di erbe per carne.

Per marinare la carne prima della cottura sono adatti:

  • marinate marinate;
  • una debole soluzione di aceto;
  • salsa di soia

Oca farcita non solo verdure e funghi, ma anche frutta. Le mele acide, gli agrumi e le bacche sono adatti a questo scopo. Quando si stufano e si ripieno, vengono spesso usati miele e erbe. Una soluzione debole di aceto o succo di limone aiuta ad ammorbidire la carne.

Cucinare l'oca è meglio per le ricette speciali create per questo uccello. Questa carne richiede più sforzo del pollo per preparare un piatto gustoso.

Carne d'oca: sana e gustosa con la giusta preparazione di carne. L'uso periodico di questo prodotto andrà a beneficio della salute, se non ci sono controindicazioni personali.

La carne d'oca è erroneamente considerata come cibo pesante e grasso, indegna per l'uso nella dieta. Nonostante l'oca appartenga alla famiglia delle anatre, la popolazione totale di questo pollame è significativamente inferiore alla prevalenza di anatre e polli comuni. Ciò è dovuto al costo elevato delle papere appena nate, alla necessità di camminare costantemente per gli uccelli e alla presenza obbligatoria di un vicino serbatoio.

Quali proprietà ha oca

Essere regolarmente all'aria aperta e "trattamenti dell'acqua" influenzano le proprietà della carne di oche. La polpa sufficientemente densa ha un colore ricco di ciliegia e non contiene quasi grasso. Tutto il grasso è concentrato nella pelle spessa e direttamente sotto di esso.

Interessante! Dal punto di vista del gusto, la più preziosa è la carne di Vladimir, che combatte le razze di Tula e di oche cinesi.

Oche combattenti Tula

A causa della massa muscolare solida, la carne non è particolarmente tenera, a differenza del pollo più grasso o della carne di tacchino. Tuttavia, se si utilizza un uccellino per cucinare e si sceglie il giusto modo di cucinare, la carne d'oca è in grado di soddisfare il gusto più esigente.

Le giovani oche fino a 6 mesi sono adatte al consumo umano.

Di particolare valore è il fegato d'oca, da cui è prodotto il famoso paté di foie gras. Anche il grasso accumulato dall'uccello si distingue per il suo indubbio beneficio. Nonostante il suo alto valore energetico, ha la proprietà di rimuovere sostanze tossiche e radio nuclidi dal corpo umano.

È importante! Il contenuto di proteine ​​completamente digeribili nell'oca è almeno dell'85%. La metà del peso di un uccello è il grasso d'oca sano.

La carne d'oca ha un aroma particolare e gradevole e un gusto pronunciato. Secondo gli esperti, la qualità della carne è influenzata non solo dalla tecnologia di preparazione di un determinato piatto, ma anche dall'osservazione delle regole di macellazione del pollame. Per preservare la succosità e il gusto speciale della polpa, le oche sono raccomandate diversi giorni prima della macellazione, annaffiate con acqua con l'aggiunta di sale da cucina. Si consiglia di non disturbare l'uccello immediatamente prima della macellazione, al fine di evitare un eccessivo rilascio di adrenalina, che è in grado di cambiare radicalmente il gusto dell'uccello in peggio.

La gusyatina contiene molte vitamine e minerali.

Come è utile la carne d'oca?

L'uso periodico in cucina dell'oca ha un vantaggio inestimabile per la salute umana. In Francia, dove l'allevamento di questo pollame è diffuso, si osserva una diminuzione significativa delle malattie oncologiche e delle patologie del sistema cardiovascolare rispetto ad altri paesi europei. Questo fatto è confermato dagli studi condotti da scienziati americani in quelle province della Francia, dove i piatti di carne e fegato d'oca sono tradizionalmente presenti nella dieta dei consumatori.

La carne e i sottoprodotti delle oche non sono facilmente digeribili, ma l'introduzione sistematica del menu di piatti di questa carne contribuisce a creare un potente effetto sulla salute e fornisce cambiamenti positivi nella salute umana:

  • carne scura e fegato stimolano i livelli di emoglobina;
  • amminoacidi nella struttura chimica del prodotto, lavorando per migliorare le funzioni protettive del corpo;
  • la resistenza allo stress aumenta e la tendenza ai sovraccarichi nervosi e allo stato depressivo è ridotta al minimo;
  • normalizzazione della cistifellea e degli organi digestivi;
  • il sistema osseo umano è rafforzato;
  • il numero di depositi di colesterolo nei vasi sanguigni è ridotto e l'aterosclerosi scompare;
  • livelli regolamentati di zucchero nel sangue.

La polpa di carne d'oca magra viene utilizzata nell'alimentazione di bambini, donne in gravidanza e in allattamento. Questo prodotto a base di carne è una ricca fonte di proteine, è indispensabile per l'esaurimento, gli stress frequenti, durante i periodi di maggiore stress mentale, nella vecchiaia. Il suo utilizzo aiuta a stimolare la digestione, la rimozione di sostanze tossiche.

L'assunzione periodica di oca aumenta l'immunità e ripristina la forza in caso di malattia

Buono a sapersi! I dottori cinesi ritengono che la carne d'oca sia una panacea per molti processi patologici nel corpo umano e il modo migliore per colmare la mancanza di energia vitale.

Quando la carne d'oca è proibita

In alcuni casi, i piatti d'oca possono aggravare le malattie umane e danneggiare il corpo. Ciò riguarda principalmente la carne di un vecchio uccello sovralimentato, in cui lo strato grasso si accumula non solo nella pelle e direttamente sotto di esso, ma si trova nello spessore della polpa. A partire dall'età di 6 mesi di pollame, la sua carne perde le sue qualità benefiche, diventa più rigida e secca e la sua composizione chimica è esaurita, perdendo i suoi aminoacidi benefici e le vitamine.

Se hai problemi con l'eccesso di peso, è meglio rifiutare la carne di oca grassa.

La carne con un elevato contenuto di grassi ha un alto valore energetico, quindi il suo consumo illimitato contribuirà all'eccesso del normale apporto calorico giornaliero. Questa oca non è raccomandata per le persone con obesità diagnosticata, così come in presenza delle seguenti malattie:

  • cambiamenti aterosclerotici nei vasi;
  • processi infiammatori nel pancreas;
  • indice glicemico elevato.

Se hai problemi con il tratto gastrointestinale, dovresti evitare di mangiare oca

La presenza di problemi con il funzionamento del tratto gastrointestinale è la base per limitare la carne d'oca e, in caso di aggravamento delle malattie dello stomaco, si raccomanda di escludere l'oca dal menu del giorno.

Struttura calorica e chimica dell'oca

La carne d'oca ha una composizione chimica unica. Nella lista delle sostanze utili - oligoelementi essenziali e amminoacidi, un ricco complesso di vitamine.

http://polza-ili-vred.ru/myaso-gusya-pol-za-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.html

I benefici e i danni della carne d'oca: prodotti agricoli alla tua scrivania

L'oca è un uccello acquatico della famiglia Duck. La sua carne scura è molto nutriente: contiene una grande quantità di proteine ​​e grassi sani insaturi. La carcassa d'oca al forno decorava ricchi tavoli natalizi nell'Inghilterra vittoriana. Ma oggi siamo più interessati ai benefici e ai danni dei piatti di questo uccello.

Foto: Depositphotos. Postato da: agneskantaruk.

Il prodotto è raccomandato per l'uso in diete mirate al trattamento di malattie croniche del tratto gastrointestinale (GIT) e del sistema cardiovascolare.

Ma è controindicato nell'obesità alimentare a causa del suo alto contenuto calorico.

struttura

Nel contesto della carcassa l'oca sembra molto grassa. E tutto il grasso è concentrato nello strato sottocutaneo: aiuta gli uccelli acquatici a scaldarsi.

Ma non dovresti averne paura: il grasso d'oca, a differenza del manzo o del maiale, non porta alla formazione di placche di colesterolo e allo sviluppo dell'aterosclerosi vascolare.

100 g contiene:

  • proteine ​​- 23 g;
  • grassi - 7,1 g;
  • carboidrati - 0 g.

L'alto contenuto proteico e la sua predominanza sui grassi è caratteristico solo per la carne di pollame. Pertanto, il prodotto sarà utile agli atleti e alle persone in riabilitazione dopo infortuni e interventi chirurgici.

Inoltre, la carne d'oca è ricca di grassi saturi e insaturi.

In 100 g di grasso d'oca (1:19):

Mentre nella carne d'oca il rapporto è vicino alle figure ideali, quindi il suo uso è mostrato anche nell'aterosclerosi.

vitamine

  • A - 10-12 μg;
  • B1 - 0,12 mg;
  • B2 - 0,38 mg;
  • B3 (PP) - 4,3 mg;
  • B5 - 2 mg;
  • B6 - 0,65 mg;
  • B9 - 31 μg;
  • B12 - 0,5 μg;
  • C - 7,3 mg.

La vitamina A è necessaria per gli organi della vista e della pelle. Il gruppo B elimina i sintomi delle malattie dell'apparato muscolo-scheletrico e del sistema nervoso. La vitamina C è un antiossidante naturale.

minerali

La carne d'oca ha un ricco profilo minerale:

  • Calcio - 12-13 mg;
  • potassio - 0,42 g;
  • magnesio - 27 mg;
  • sodio, 90 mg;
  • fosforo - 0,3 g;
  • ferro 2,5 mg;
  • manganese - 24 mg;
  • rame - 0,3 g;
  • zinco - 2,34 mg;
  • selenio - 16,8 microgrammi.

Molti elementi tracciati da questo elenco sono coinvolti nei processi metabolici. La loro deficienza nel corpo può portare allo sviluppo di disturbi metabolici.

Calcio, potassio e magnesio migliorano la contrattilità delle strutture muscolari, che è particolarmente importante per le aritmie cardiache.

Contenuto calorico

Per ridurre il contenuto calorico della carne d'oca, dovresti separarlo dallo strato di grasso prima della cottura.

I benefici

La gusyatina è raccomandata per le persone che soffrono di stanchezza, stress cronico, con maggiore stress fisico e mentale.

Gli immunologi consigliano di usare questa carne in bassa stagione, quando aumenta il rischio di raffreddore. Gli amminoacidi (AK) nella sua composizione migliorano i processi metabolici, aumentano i meccanismi compensatori e protettivi del corpo.

Ha le seguenti proprietà utili:

  • promuove l'eliminazione dei prodotti metabolici tossici;
  • stimola le funzioni del tratto gastrointestinale: normalizza la produzione di enzimi digestivi, migliora la contrattilità della muscolatura liscia dello stomaco e dell'intestino;
  • aiuta ad aumentare i livelli di emoglobina nel sangue;
  • attiva l'attività del sistema nervoso;
  • migliora la condizione di pelle, unghie, capelli;
  • regola i livelli di zucchero nel sangue;
  • stimola il sistema immunitario;
  • accelera la guarigione di ferite e abrasioni;
  • esibisce un effetto coleretico;
  • impedisce lo sviluppo dell'oncologia.

La gusyatina è inclusa nel menu dietetico terapeutico per alcune malattie croniche:

  • anemia da carenza di ferro;
  • diabete mellito;
  • traumi;
  • periodo di riabilitazione dopo l'intervento chirurgico;
  • attacco di cuore;
  • ictus;
  • avvelenamento.

Possono bambini

A causa dell'imperfezione dell'apparato digerente, i bambini di età inferiore a 3 anni devono essere trattati con carne d'oca con cautela. Alto contenuto calorico e alto contenuto di grassi - carico eccessivo per il sistema enzimatico non formato del bambino.

Con un sistema immunitario indebolito, sottopeso, malattie del sangue e degli organi del sistema cardiovascolare, il pediatra può raccomandare un prodotto prima dei 3 anni.

Dopo tre anni, l'oca può essere tranquillamente inclusa nel menu del bambino, ma tenendo conto del suo contenuto calorico, nonché del contenuto di vitamine e microelementi.

Per le donne incinte

Durante la gravidanza, una donna guadagna in media circa 10 kg. Per non guadagnare di più, devi controllare la dieta. Dopo tutto, il rapido aumento di peso può portare a varie complicazioni.

In piccole quantità i piatti d'oca non sono controindicati durante la gravidanza.

Ma nell'ultimo trimestre, l'utero è ingrandito, il che porta alla spremitura degli organi addominali. Il normale lavoro del pancreas, la cistifellea viene interrotta, la pervietà intestinale diminuisce. Pertanto, in questo periodo è meglio abbandonare completamente la carne d'oca.

Per l'assistenza

Le donne che allattano hanno bisogno di cibo ricco di proteine ​​animali per nutrire completamente il bambino.

Ma va ricordato che il grasso d'oca viene pesantemente lavorato dal corpo e può portare a conseguenze spiacevoli: ridurre l'assorbimento delle vitamine, provocare bruciore di stomaco e nausea.

Danno e controindicazioni

In alcune malattie croniche la carne d'oca può essere dannosa per la salute. Non stiamo parlando della sua completa esclusione dalla dieta, ma sarà necessario limitare l'uso in determinate condizioni.

L'elenco delle controindicazioni dovute all'alta percentuale di grassi della carne:

  • pronunciata aterosclerosi vascolare;
  • cardiopatia ischemica;
  • ipertensione arteriosa 2 e 3 gradi;
  • malattie del pancreas;
  • obesità alimentare;
  • colecistite cronica e colelitiasi (colelitiasi);
  • gonfiore di varie origini, compresa la patologia renale.

In presenza di queste malattie, la possibilità di utilizzare l'oca deve essere consultata con il medico.

Effetti collaterali

Se l'uso eccessivo è possibile effetti collaterali:

  • aumento di peso;
  • aumento dei livelli di colesterolo nel sangue;
  • bruciori di stomaco;
  • nausea;
  • esacerbazione di processi cronici.

Lo sviluppo degli effetti collaterali influisce sul modo di cucinare.

Riferimento culinario

Suggerimenti per la scelta

Per ottenere il massimo beneficio, devi imparare come scegliere una carcassa di qualità.

  • La pelle deve essere di colore rosa giallastro, senza danni. La presenza di uno strato appiccicoso è inaccettabile.
  • L'elasticità della carne è facile da controllare - basta spingerla con il dito. Una buona carcassa si riprenderà rapidamente nel luogo di pressione. Se ciò non accade, il prodotto è obsoleto.
  • Le dimensioni determinano la succulenza. Scegli una copia abbastanza grande del peso di 4-4,5 kg. La carne degli uccelli immaturi più piccoli (fino a 3 kg) sarà certamente dura.
  • Zampe di colore La giovane carcassa zampa di giallo, mentre il vecchio - rosso.
  • Il grasso giallo indica carne troppo matura. Dare preferenza all'oca con uno strato di grasso sottocutaneo trasparente o bianco. Dopotutto, più giovane è l'uccello, più gustoso, più morbido e più succoso è la sua carne.

Come tagliare

  1. Ispezionare la carcassa per eventuali residui di piume, pelucchi e capelli. Rimuovili se necessario.
  2. Taglia le ali a livello del gomito, gambe - nelle articolazioni.
  3. Aprire con cura l'addome nella direzione dalla cloaca alla chiglia, cercando di non danneggiare gli organi interni.
  4. Rimuovi l'interno dell'uccello.
  5. Risciacquare la carcassa sotto acqua fredda corrente.

Come cucinare

  • L'oca dovrebbe essere cotta o al vapore. Sul tavolo festivo, è consuetudine servire ripieni di mele o di carcasse di prugne.
  • Una buona alternativa alla frittura è la cottura al fuoco. Per rendere la carne succosa e morbida, non dimenticare di pre-ammollo nella marinata.
  • Nelle malattie dell'apparato digerente la carne bolle. Per non creare un carico aggiuntivo sulla mucosa gastrica, prima dell'uso è schiacciato.
  • Il brodo ricco di polpette d'oca comprende nella dieta per ferite e nel periodo postoperatorio. Tranne quando la chirurgia era associata a malattie dell'apparato digerente. Il brodo aiuta a ripristinare un corpo indebolito.

Combinazioni di successo

Il primo posto tra frutta e verdura utilizzata per farcire un'oca, prendere le mele. Oltre a loro, spesso usano prugne, cavoli.

Servire la carne con un contorno di patate al forno o bollite. In natura, è sostituito con successo con funghi e verdure grigliate. Dai cereali uso riso, grano saraceno.

Altri prodotti

Grasso d'oca

Componenti utili nella composizione del grasso d'oca: acidi grassi insaturi, vitamine B ed E, selenio.

http://www.poleznenko.ru/myaso-gusya.html

Carne d'oca: selezione della carcassa, proprietà benefiche e controindicazioni

La carne d'oca è erroneamente considerata come cibo pesante e grasso, indegna per l'uso nella dieta. Nonostante l'oca appartenga alla famiglia delle anatre, la popolazione totale di questo pollame è significativamente inferiore alla prevalenza di anatre e polli comuni. Ciò è dovuto al costo elevato delle papere appena nate, alla necessità di camminare costantemente per gli uccelli e alla presenza obbligatoria di un vicino serbatoio.

Quali proprietà ha oca

Essere regolarmente all'aria aperta e "trattamenti dell'acqua" influenzano le proprietà della carne di oche. La polpa sufficientemente densa ha un colore ricco di ciliegia e non contiene quasi grasso. Tutto il grasso è concentrato nella pelle spessa e direttamente sotto di esso.

Interessante! Dal punto di vista del gusto, la più preziosa è la carne di Vladimir, che combatte le razze di Tula e di oche cinesi.

Oche combattenti Tula

A causa della massa muscolare solida, la carne non è particolarmente tenera, a differenza del pollo più grasso o della carne di tacchino. Tuttavia, se si utilizza un uccellino per cucinare e si sceglie il giusto modo di cucinare, la carne d'oca è in grado di soddisfare il gusto più esigente.

Le giovani oche fino a 6 mesi sono adatte al consumo umano.

Di particolare valore è il fegato d'oca, da cui è prodotto il famoso paté di foie gras. Anche il grasso accumulato dall'uccello si distingue per il suo indubbio beneficio. Nonostante il suo alto valore energetico, ha la proprietà di rimuovere sostanze tossiche e radio nuclidi dal corpo umano.

È importante! Il contenuto di proteine ​​completamente digeribili nell'oca è almeno dell'85%. La metà del peso di un uccello è il grasso d'oca sano.

La carne d'oca ha un aroma particolare e gradevole e un gusto pronunciato. Secondo gli esperti, la qualità della carne è influenzata non solo dalla tecnologia di preparazione di un determinato piatto, ma anche dall'osservazione delle regole di macellazione del pollame. Per preservare la succosità e il gusto speciale della polpa, le oche sono raccomandate diversi giorni prima della macellazione, annaffiate con acqua con l'aggiunta di sale da cucina. Si consiglia di non disturbare l'uccello immediatamente prima della macellazione, al fine di evitare un eccessivo rilascio di adrenalina, che è in grado di cambiare radicalmente il gusto dell'uccello in peggio.

La gusyatina contiene molte vitamine e minerali.

Come è utile la carne d'oca?

L'uso periodico in cucina dell'oca ha un vantaggio inestimabile per la salute umana. In Francia, dove l'allevamento di questo pollame è diffuso, si osserva una diminuzione significativa delle malattie oncologiche e delle patologie del sistema cardiovascolare rispetto ad altri paesi europei. Questo fatto è confermato dagli studi condotti da scienziati americani in quelle province della Francia, dove i piatti di carne e fegato d'oca sono tradizionalmente presenti nella dieta dei consumatori.

La carne e i sottoprodotti delle oche non sono facilmente digeribili, ma l'introduzione sistematica del menu di piatti di questa carne contribuisce a creare un potente effetto sulla salute e fornisce cambiamenti positivi nella salute umana:

  • carne scura e fegato stimolano i livelli di emoglobina;
  • amminoacidi nella struttura chimica del prodotto, lavorando per migliorare le funzioni protettive del corpo;
  • la resistenza allo stress aumenta e la tendenza ai sovraccarichi nervosi e allo stato depressivo è ridotta al minimo;
  • normalizzazione della cistifellea e degli organi digestivi;
  • il sistema osseo umano è rafforzato;
  • il numero di depositi di colesterolo nei vasi sanguigni è ridotto e l'aterosclerosi scompare;
  • livelli regolamentati di zucchero nel sangue.

La polpa di carne d'oca magra viene utilizzata nell'alimentazione di bambini, donne in gravidanza e in allattamento. Questo prodotto a base di carne è una ricca fonte di proteine, è indispensabile per l'esaurimento, gli stress frequenti, durante i periodi di maggiore stress mentale, nella vecchiaia. Il suo utilizzo aiuta a stimolare la digestione, la rimozione di sostanze tossiche.

L'assunzione periodica di oca aumenta l'immunità e ripristina la forza in caso di malattia

Buono a sapersi! I dottori cinesi ritengono che la carne d'oca sia una panacea per molti processi patologici nel corpo umano e il modo migliore per colmare la mancanza di energia vitale.

Quando la carne d'oca è proibita

In alcuni casi, i piatti d'oca possono aggravare le malattie umane e danneggiare il corpo. Ciò riguarda principalmente la carne di un vecchio uccello sovralimentato, in cui lo strato grasso si accumula non solo nella pelle e direttamente sotto di esso, ma si trova nello spessore della polpa. A partire dall'età di 6 mesi di pollame, la sua carne perde le sue qualità benefiche, diventa più rigida e secca e la sua composizione chimica è esaurita, perdendo i suoi aminoacidi benefici e le vitamine.

Se hai problemi con l'eccesso di peso, è meglio rifiutare la carne di oca grassa.

La carne con un elevato contenuto di grassi ha un alto valore energetico, quindi il suo consumo illimitato contribuirà all'eccesso del normale apporto calorico giornaliero. Questa oca non è raccomandata per le persone con obesità diagnosticata, così come in presenza delle seguenti malattie:

  • cambiamenti aterosclerotici nei vasi;
  • processi infiammatori nel pancreas;
  • indice glicemico elevato.

Se hai problemi con il tratto gastrointestinale, dovresti evitare di mangiare oca

La presenza di problemi con il funzionamento del tratto gastrointestinale è la base per limitare la carne d'oca e, in caso di aggravamento delle malattie dello stomaco, si raccomanda di escludere l'oca dal menu del giorno.

Struttura calorica e chimica dell'oca

La carne d'oca ha una composizione chimica unica. Nella lista delle sostanze utili - oligoelementi essenziali e amminoacidi, un ricco complesso di vitamine.

Il contenuto calorico dell'oca dipende da quale parte della carcassa viene utilizzata - la polpa liberata dal grasso visibile e la pelle contiene solo 160 kcal / 100 g, e la carne insieme alla pelle - da 415 Kcal / 100 g.

La carne con la pelle contiene più di 415 Kcal / 100 g

Essere consapevoli! La carne d'oca e il grasso contribuiscono alla rimozione intensiva delle tossine, quindi efficace in qualsiasi intossicazione.

La carne d'oca - una fonte di quasi tutte le varietà di vitamine del gruppo B, contiene una quantità considerevole di vitamina C, A, PP. La combinazione di un ricco set di vitamine e amminoacidi fornisce la produzione di anticorpi contro virus noti e aiuta a liberarsi delle tossine.

Applicazione di grasso d'oca

Come preparare un'oca

Un'oca acquistata in un supermercato o in una fattoria non richiede un'ulteriore elaborazione. Ma quando si macella un uccello nel suo stesso composto, si devono fare sforzi considerevoli per liberare la carcassa dell'oca dalla copertura di piume.

Spaccare la carcassa

Per facilitare il processo di spiumatura, è necessario rimuovere le piume immediatamente dopo la macellazione, fino a quando la carcassa non si è raffreddata. Quindi la piuma viene tirata fuori in modo relativamente semplice, è solo necessario assicurarsi che, al fine di evitare danni alla pelle dell'oca, una piccola quantità di piume venga estratta contemporaneamente. Dopo che la carcassa si è liberata della piuma, dovrebbe essere cotta sopra il fuoco aperto - in questo modo è possibile rimuovere la peluria residua.

È meglio cogliere l'uccello subito dopo la macellazione, in modo che le piume vengano rimosse facilmente e rapidamente.

Il pollame a secco è adatto per la conservazione a lungo termine in frigorifero.

Se a disposizione della padrona di casa c'era una carcassa libera, che è già raffreddata, allora è meglio usare il metodo di scottatura con acqua bollente per eliminare le piume. L'annaffiatura con acqua calda consente di rimuovere la penna in modo rapido e semplice, ma questo metodo di lavorazione non consente di conservare la carcassa, ma deve essere inviata immediatamente all'industria culinaria.

Meccanismi di rimozione della piuma specializzati facilitano la raccolta delle piume d'oca

Per facilitare il processo di spiumatura, ci sono dispositivi speciali con cui la piuma viene rimossa rapidamente, senza lasciare "ceppi".

Dopo un'attenta rimozione della piuma e del coperchio, l'uccello deve essere esaminato per rilevare i frammenti rimanenti - vengono rimossi con una pinzetta. Bruciare con una fiamma ossidrica o aprire il fuoco è lo stadio finale della preparazione dell'oca per il macello.

Questo articolo descrive in dettaglio il metodo di spennare le oche. Come condurre correttamente la procedura e non consegnare il dolore animale. Come raccogliere piume da oche vive? Come si canta la carcassa dopo aver spennato?

Taglio della carcassa

Tagliare la carcassa inizia con la rimozione della testa, l'ultima falange delle ali e delle zampe dell'uccello - queste parti possono essere utilizzate per preparare gelatina o un brodo ricco. Dopo di che, devi tagliare il busto e rimuovere le frattaglie - fegato, cuore, stomaco. Quando si estrae lo stomaco e il fegato, è necessario agire con estrema cautela: una cistifellea danneggiata può rovinare irreparabilmente il gusto del piatto futuro.

Spesa di oca carcassa, a seconda del metodo di ulteriore preparazione

L'ulteriore lavorazione della carcassa consiste nella rimozione del grasso interno - grandi frammenti di grasso d'oca, concentrati nell'addome dell'uccello, dovrebbero essere tagliati con un piccolo coltello. Se l'oca è interamente utilizzata, il taglio termina qui. Per dividere la carcassa in pezzi singoli, è necessario tagliare le ali e le gambe, separare i filetti del seno. Lo scheletro osseo dell'uccello viene utilizzato per cucinare primi piatti e la polpa scolpita è ideale per cuocere o stufare nella dieta.

Per preparare piatti a basso contenuto calorico è possibile utilizzare una carcassa a fette con grasso interno rimosso.

Gli agricoltori e gli abitanti dei villaggi che hanno la loro fattoria sono abituati a macellare e ad elaborare l'oca da soli. È utile per gli agricoltori alle prime armi imparare le regole della macellazione e come tagliare l'oca per cucinare. In questo articolo parleremo dei modi più popolari di tagliare una carcassa.

Regole di selezione e archiviazione

Quando acquisti oca sul mercato o in un negozio, devi essere attento alla scelta della carcassa "giusta". La vecchia oca è carne dura e secca, che è difficile da cucinare, inoltre, non c'è molto uso di tale oca. Quando si sceglie un uccello, è consigliabile seguire le seguenti regole:

  • la pelle ha un colore giallo-rosato, non ci sono danni e penne ("ceppi") su di essa;
  • becco pallido, una sensazione di appiccicosità sulla pelle, gli occhi vuoti sono segni che l'uccello è intasato molto tempo fa e inizia a deteriorarsi;
  • la carcassa dovrebbe essere grande (2,5-3,5 kg) - per le carni di pollame più piccole è secco e insapore;
  • la carne se pressata è elastica, non ha segni di flaccidità;
  • il grasso d'oca è trasparente, non ha una tonalità gialla;
  • becco e zampe di uccelli giovani - giallo brillante, se le gambe sono di colore rosso, l'oca è più vecchio di 6-8 mesi e la sua carne è gustosa, come un giovane individuo.

Quando si sceglie una carcassa, è necessario sondare il collo dell'uccello - ci dovrebbe essere abbastanza carne in esso. Se la palpazione avverte solo ossa e pelle, allora in tale carcassa ci sarà poca polpa e molto grasso.

La carcassa congelata è più difficile da scegliere. Qui si dovrebbe prestare attenzione all'aspetto generale dell'uccello - nessun danno, grasso giallo, macchie sulla pelle. I ghiaccioli rosa indicano il congelamento ripetuto, che influisce negativamente sulla qualità della carne.

Un'oca intera carcassa viene utilizzata nella cottura e le frattaglie possono essere messe su una deliziosa torta o riempire le torte

Applicazione di cottura

Per cucinare l'oca si usano tutti i tipi di cottura, dalla semplice bollitura alla tostatura in forno. La maggior parte della carne d'oca per i piatti di cottura, e ripiene tradizionale fritto / cotto d'oca - un piatto di lusso sulla tabella di festa. Porridge di grano saraceno, frutta secca, bacche acide, crauti, mele possono essere utilizzate come ripieno per l'oca.

Oca cotta - un simbolo di prosperità e benessere sulla tavola di vacanza

La carne macinata, liberata dal grasso, viene utilizzata per cucinare polpette, polpette, polpette. Quando il metodo di trattamento del vapore tali piatti possono essere inclusi nella dieta dei bambini e nella dieta.

Essere consapevoli! Una lunga esposizione con sale grattugiato e spezie di carcassa nell'aria darà una pelle rosea e croccante durante la cottura.

Per dare una speciale succosità alla carne d'oca, è preferibile fare le seguenti manipolazioni prima di cucinare:

  • mettere la carcassa o parti di essa in una marinata acida per diverse ore;
  • Grattugiate l'oca con sale / salsa di soia e le vostre spezie preferite, immergetevi in ​​un luogo freddo per almeno 7-8 ore. Più lunga è la carcassa preparata in tali condizioni, più saporito sarà il piatto finale;
  • durante la cottura, forare delicatamente le cosce e il petto di pollame, in modo che la carne sia cotta più velocemente e il grasso in eccesso rimanga sulla padella.

Il fegato d'oca è indispensabile per preparare una pasta, per aggiungere un gusto più raffinato allo spuntino aggiungere noce moscata o altre spezie.

Da oca può essere cucinato gelatina profumata, utile per il restauro di ossa e articolazioni

La carne d'oca cuoce più a lungo dei soliti tipi di carne di pollo - pollo o tacchino. Per arrostire una carcassa intera ci vorranno almeno 3,5-4 ore, la carne può essere cotta in pezzi singoli in 1-1,5 ore.

La carne d'oca è un prodotto prezioso e utile che, se applicato correttamente, può contribuire alla formazione di una buona immunità e alla liberazione di molte malattie. L'inclusione di oca nella dieta arricchirà il corpo con vitamine e aminoacidi essenziali, normalizzerà il flusso dei processi metabolici. Una scelta competente della carcassa e l'aderenza precisa alle raccomandazioni per la sua preparazione sono una garanzia che il piatto d'oca sarà estremamente gustoso e utile.

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Carne d'oca: tutti i pro e i contro

Le proprietà benefiche della carne d'oca attirano non solo gli allevatori, ma anche tutti coloro che seguono una dieta corretta ed equilibrata. E anche se ha un alto contenuto di grassi, è ancora molto apprezzato. Carne d'oca, benefici e danni, le sue caratteristiche saranno discusse nell'articolo.

La carne d'oca ha un gusto insolito, e il contenuto di un'enorme quantità di vitamine lo rende solo una prelibatezza indispensabile sul tavolo. L'uso regolare dell'oca ti consente di migliorare la tua salute e persino di prevenire alcune malattie.

I benefici della carne d'oca

Cosa rende così popolare la carne d'oca oggi? Quali sono le sostanze necessarie e benefiche in esso contenute? Vale la pena notare che la carne d'oca è molto più costosa rispetto ad altri volatili. E questa non è una coincidenza. Per preparare l'oca, si consiglia di utilizzare la carcassa di un giovane individuo. Dopo tutto, la carne di un'oca anziana sarà sicuramente molto dura.

Il grasso ha un enorme valore nella carne. Dopo tutto, contiene quasi nessun colesterolo. Si ritiene che rimuova i radionuclidi mortali per gli esseri umani. La carne d'oca è anche una fonte di proteine ​​e ferro. L'abbondanza di vitamine e minerali rende la carne molto popolare. Ha un contenuto calorico piuttosto elevato, vale a dire - 410 Kcal.

I benefici della carne d'oca sono enormi. Pelle sana e bella, sistema digestivo nel suo insieme e sistema nervoso - tutto questo è possibile grazie al consumo di carne d'oca.

La carne d'oca è famosa per la presenza di aminoacidi. Qual è l'uso? Gli anticorpi sono prodotti nel corpo umano per combattere i batteri pericolosi e varie infezioni virali. Mangiandolo costantemente nel cibo, puoi acquistare l'immunità resistente alle malattie.

Ogni persona ha bisogno di sapere quali sono i benefici della carne d'oca. Aspetti importanti includono i seguenti fattori:

  • effetti positivi sul sistema nervoso;
  • aumento dell'emoglobina;
  • ridurre il rischio di malattie cardiovascolari;
  • immunità e altri fattori.

Danni alla carne d'oca

Non ci sono quasi effetti negativi della carne d'oca sul corpo umano. È che i diabetici si consiglia di utilizzare una piccola quantità di carne d'oca, che è causata da una piccola quantità di colesterolo. La carne d'oca può essere dannosa solo se le regole per la conservazione e la lavorazione dell'oca nel suo complesso sono state violate.

Se ci sono problemi con il pancreas o il fegato, allora è necessario limitare l'assunzione di carne d'oca nel cibo. Dopotutto, è assorbito dal corpo per molto tempo.

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"Ospite raro sul tavolo" - carne d'oca: raccontiamo tutti i benefici e i danni del prodotto

L'oca è un uccello intelligente, ma una persona ci pensa solo quando ricorda Roma salvata dalle oche. La principale fonte di interesse per questo uccello è gastronomica.

La carne d'oca non è comune nella cucina quotidiana, la associamo a un pasto festivo. Alcuni non hanno mai provato questo prodotto.

Gusyatina è un ospite raro sul tavolo, se non altro perché è impossibile produrlo in grandi quantità in allevamenti di polli come i polli.

L'oca ha bisogno di camminare sul pascolo, illuminazione naturale, acqua, foraggio verde, al fine di ottenere carne di qualità soddisfacente. Queste condizioni possono essere create solo negli allevamenti di pollame o nei giardini di casa.

Composizione, contenuto calorico, contenuto BZHU

La carne d'oca è tradizionalmente considerata molto grassa: un grande uccello acquatico ha bisogno di uno strato grasso per tenerlo caldo.

Contenuto di nutrienti su 100 g:

  • da 16 a 25 g di proteine, a seconda dell'età;

  • contenuto calorico - fino a 420 kcal.
  • Il grasso è necessario per lubrificare il piumaggio, si accumula nella pelle. Pertanto, una carcassa con pelle contiene fino a 420 kcal per 100 g, e senza di essa il contenuto calorico di 100 g di carne è solo di 160 g.

    Nel grasso d'oca è più di acidi grassi insaturi rispetto al grasso di altri volatili, non contiene colesterolo, è simile all'olio d'oliva.

    Scelta della carcassa, gusto

    Per tutto il periodo caldo dell'anno, le mandrie di oche camminano all'aperto, quindi la carne non è bianca e tenera, come quella di un pollo, ma rosso scuro, aspro, come quella degli uccelli acquatici selvatici.

    Ma ha i suoi fan che amano il piacevole aroma e il gusto del piatto finito. Gli allevatori di pollame hanno i loro segreti su come ottenere un'oca particolarmente gustosa e succosa.

    Per fare questo, hanno innaffiato l'uccello con acqua salata per alcuni giorni, in modo che i muscoli si fossero fluidificati, e anche provato a creare un ambiente calmo prima del macello in modo che l'adrenalina non rovinasse il gusto della carne.

    Scegli una carcassa - anche una scienza completa. Il principio generale qui è: più giovane e più grande è l'uccello, più tenera è la sua carne e più alto è il contenuto di proteine ​​in esso.

    Ma quando si acquista un passaporto d'oca non glielo chiedi. Quindi devi guardare le sue gambe. Nei giovani uccelli, le zampe e il becco sono gialli, pubescenti e nei vecchi uccelli sono rossi e lisci.

    Il colore della pelle nella carcassa è leggero, uniforme, senza piume residue, e il grasso non è affatto giallo, piuttosto biancastro.

    Nelle grandi aziende agricole, le oche raggiungono una massa di 4-6 kg all'età non più di 6 mesi, alcune razze fino a 13 kg. Questo è il cosiddetto "contadino", o carne, paperi.

    Vendono spennati, sventrati, senza zampe e teste. In questo caso, è necessario sentire il collo dell'oca: dovrebbe essere denso, carnoso.

    Se si percepisce solo la pelle sciolta, la qualità della carcassa sarà bassa, povera di proteine ​​e ricca di grassi.

    Caratteristiche oca: ciò che è utile

    La carne d'oca ha alcune proprietà per diverse categorie di persone:

    • Per persone sane Questo prodotto non può essere definito dietetico, ma la popolazione di Francia, Italia, dove la carne d'oca e il fegato sono tradizionalmente utilizzati in cucina, soffrono meno delle malattie oncologiche e cardiovascolari.

    Gli acidi grassi insaturi di grasso d'oca, in particolare l'acido linoleico, aiutano a ridurre i livelli di colesterolo. L'alto contenuto di proteine ​​e ferro aiuta a normalizzare i livelli di emoglobina nel sangue.

    La carne d'oca è benefica per i sistemi nervosi e digestivi di un adulto sano, regola i livelli di zucchero, migliora le difese del corpo.

    Durante l'infanzia I bambini sani da tre anni possono mangiare l'oca, ma con moderazione. Non le farà del male. In precedenza, non è raccomandato: il tratto gastrointestinale del bambino non è ancora completamente formato per digerire una tale carne grassa.

    Per le donne incinte e in allattamento. Le future madri soffrono spesso di carenza di ferro, hanno bisogno di una buona nutrizione proteica. Le donne appena nate hanno anche bisogno di proteine ​​per produrre latte a tutti gli efetti, per ripristinare le proprietà protettive del corpo.

    Se non ci sono controindicazioni, possono mangiare l'oca, ma solo bollita, con la pelle della pelle - c'è il rischio di causare nausea, bruciore di stomaco e anche di migliorare.

    Per gli atleti Gli atleti sono in genere persone sane, hanno bisogno di grandi quantità di proteine ​​per formare i muscoli, in modo che possano mangiare tranquillamente questo prodotto.

    Ma è più utile per un atleta appoggiarsi alla carne, quindi l'oca arrosto non funzionerà qui.

  • Con eccesso di peso È meglio dimenticare l'oca grassa per coloro che vogliono perdere peso. Assolutamente escludere questo tipo di cibo non è necessario, ma prima di cucinare è necessario rimuovere la pelle. Metodi di cottura: stufatura, bollitura, cottura.
  • Quando l'oca è bandita

    Dobbiamo ricordare:

    • Gusyatina: un prodotto ad alto grado di allergenicità.

    Assicurati di consultare il tuo medico per le malattie croniche del pancreas, dei reni, del sistema circolatorio, del diabete, dell'obesità. Anche l'oca bollita è controindicata.

  • Con cautela - nella vecchiaia. Le malattie croniche sono esacerbate, la carne d'oca può essere dannosa.
  • Le informazioni sull'uso della carne d'oca nella medicina tradizionale coreana sono percepite con un sorriso. Ai coreani non piaceva questo prodotto, ma lo usavano come medicina per stimolare la digestione, eliminare i veleni da piombo nel corpo e ripristinare la forza del corpo.

    I piatti nazionali coreani di oca erano dotati della capacità di mettere una persona in piedi, per far battere il cuore più spesso.

    Agli anziani veniva chiesto di mangiare un pezzo d'oca ogni giorno. Dobbiamo ricordare che questi metodi non sono provati e addirittura contraddicono la medicina ufficiale.

    Maggiori informazioni sui benefici e i danni della carne d'oca in questo video:

    Come cucinare

    Tradizionalmente piatti d'oca sono piatti festivi dei popoli dell'Europa e della Russia. Di solito si stavano preparando in inverno, per il nuovo anno, Natale, per godersi l'abbondanza dell'anno passato e per chiedere ricchezza per il futuro. Inoltre, mantenere la carne fresca è più facile durante la stagione fredda.

    I cibi natalizi sono oche ripiene di cereali, verdure, mele e altri frutti, oca arrosto, ricco sottaceto.

    Per rendere la carne più morbida, la carcassa è pre-preparata: forata in più punti, strofinata con aceto o bacche acide, spezie e sale. Stare 1-2 giorni in frigorifero.

    Oca con le mele Tagliare 1-1,5 kg di mele a fette (Antonovka o altra varietà acida), riempire l'oca preparata con loro, fissare con un filo duro un foro. Riposizionare la carcassa su una teglia da forno, versare acqua sul fondo, cuocere per 1,5-2 ore nel forno, cospargendolo periodicamente di grasso d'oca caldo.

    Prima di servire, mettete le mele sul piatto, metteteci l'oca. Granelli bolliti, cavoli stufati e patate sono adatti per guarnire.

    Il processo di essiccazione è lungo e monotono: prima è necessario salare la carcassa con sale fresco ogni giorno, quindi asciugarla in una stanza fresca per 2 settimane o un mese. Il risultato sarà carne grassa aromatica, alcuni di cui assomigliano al jamon spagnolo.

    Video ricetta per cucinare un piatto chiamato "beshbarmak" di carne d'oca:

    Grasso e sua applicazione

    Le proprietà benefiche dei grassi sono dovute alla combinazione di acidi grassi nella composizione. Questi sono acido palmitico, stearico e oltre il 60% di acidi mono- e polinsaturi. Per struttura chimica, assomigliano all'olio d'oliva.

    Calorie - 900 kcal per 100 g. Quando riscaldato, la struttura del grasso non cambia e non danneggia il sistema cardiovascolare.

    Nella medicina popolare

    Il grasso d'oca è ampiamente usato nella medicina tradizionale:

    • In caso di congelamento, il grasso d'oca pulito può essere applicato sull'area della pelle congelata, coperto con un bendaggio riscaldante o con indumenti caldi.

    Per il trattamento della psoriasi, l'eczema, preparare un unguento da una miscela di 2 parti di lardo e 1 parte di olivello spinoso o olio di abete.

    In caso di bronchite, infiammazione dei polmoni, si scaldano con grasso d'oca per la notte, prendono dentro una miscela di grasso e cipolla pappa.

    Per sbarazzarsi di mal di schiena, muscoli, dolori articolari - massaggiare o fare il bagno con grasso d'oca, che ha un effetto riscaldante.

    Con problemi di organi riproduttivi in ​​uomini e donne.

  • Come agente di guarigione delle ferite - 2 volte al giorno applicare grasso d'oca sulla zona interessata con uno strato sottile, coprendolo con una benda sterile. Continua la manipolazione fino alla guarigione, ma non meno di 3 giorni.
  • Se le vesciche compaiono sul sito della bruciatura, è impossibile aprirle e applicare il rimedio per non portare l'infezione.

    In cosmetologia

    Il lardo d'oca è usato nei cosmetici per la casa - da solo o in combinazione con altri componenti. Le persone conoscono da molto tempo le proprietà protettive, riscaldanti e ammorbidenti del prodotto - i contadini russi hanno drenato il grasso dalla pelle per lubrificare le loro labbra e le loro guance al freddo.

    I trigliceridi degli acidi linoleico e oleico, le vitamine A, C contribuiscono alla rigenerazione del tessuto cutaneo.

    Sulla base di grasso d'oca preparare la crema per le mani - è mescolato con petali di rosa schiacciati o foglie di menta, aggiungere acido citrico.

    Conservare questa composizione in frigorifero. Come tutti i prodotti naturali, la durata di conservazione di una tale crema è ridotta fino a 30 giorni.

    • In inverno, un paio di gocce di grasso d'oca riscaldato spalmano il viso prima di applicare la crema da giorno.

    Sfregare per il viso da una miscela di grasso d'oca e caffè per dormire - applicare 1-2 volte a settimana.

    Ammorbidire, idratare la pelle secca aiuterà a mascherare da 2 parti di grasso d'oca e 1 parte di canfora.

  • In una forma pura mettere lo strutto sui capelli asciutti danneggiati prima di lavarli.
  • La carne d'oca e i suoi componenti (grassi, fegato) come le persone da gustare, portano una varietà di cucina festiva, aiutano a migliorare l'aspetto e il benessere.

    http://foodexpert.pro/produkty/myasnye/myaso-gusya.html

    Per Saperne Di Più Erbe Utili