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L'Hamsa è un tipo di pesce che vive in stormi, vive nei mari e negli oceani, ed è comunemente chiamato spratto nella gente comune. Hamsa è sempre stata una merce molto popolare, è inferiore, forse, solo al pane. Nei tempi antichi, Romani e Greci acquistarono questo pesce da normali pescatori. Ciò è evidenziato da numerosi reperti archeologici.

Hamsa: Informazioni generali

Il pesce è abbastanza piccolo, la dimensione media è di 20 centimetri, ma ce n'è anche una più piccola. È di colore grigio nerastro.

Questo pesce è abbastanza pacifico e innocuo, mangia il plancton e piccole alghe, tuttavia è molto tenace. Tollera facilmente i cambiamenti di temperatura, normalmente si sente in acqua di mare con alta salinità.

Ci sono molte varietà di questo pesce, ma solo 3 delle sue specie vengono mangiate. È molto apprezzato nel mercato globale, non tanto per il suo gusto quanto per un prezzo accessibile. Sugli scaffali dei negozi è più spesso rappresentato in forma salata, se si vuole comprare fresco e cucinarlo da soli, quindi andare al mercato.

Il metodo principale di cottura del pesce è la salatura, tuttavia, questo non significa che sia l'unico. Il pesce è buono e bollito e fritto. Da esso si può fare il pesce tritato, che è perfetto per cucinare le cotolette di pesce. Il pesce può essere considerato una prelibatezza dietetica, poiché 100 grammi di prodotto contengono solo 90 kcal.

http://vselekari.com/mozhno/est/hamsa-kalorijnost.html

acciuga

Hamsa è una delle varietà di acciughe. Questo pesce della scuola costiera vive principalmente nell'Oceano Atlantico orientale. Inoltre, si trova nelle acque del Mar Nero e del Mediterraneo, e nei mesi estivi spesso va nel Baltico, in Azov e persino nel Mare del Nord.

aspetto

La lunghezza del corpo di Hamsa non supera i 15-20 cm, il cui colore può variare dal nero-grigio al blu-verde. Il lato del suo bel colore bianco e argento. Spesso lungo il lato della Hamsa è possibile vedere una stretta striscia longitudinale, proiettata con una lucentezza metallica.

Un po 'di storia

Hamsa è familiare all'umanità fin dai tempi antichi. All'inizio della nostra era, i pescatori della Crimea vendettero questo pesce agli antichi Greci e Romani. L'antico geografo e storico greco Strabone scrisse che in quei tempi antichi, lo hamsa era molto apprezzato e nel suo significato era secondo solo al pane. Durante gli scavi archeologici sulla costa della Crimea furono trovati i resti delle reti, con l'aiuto dei quali i pescatori catturarono l'Hamsa, nonché grandi cisterne di legno destinate alla salatura.

Gli antichi Greci e Romani apprezzavano la carne di Hamsa per la sua particolare tenerezza e il suo caratteristico sapore leggermente amaro. Durante i tempi dell'antichità, il hamsa salato veniva usato come cibo. Inoltre, da questo pesce è stata preparata una salsa piuttosto aspra e piccante chiamata gurum.

E oggi, il hamsa è ancora molto richiesto dai consumatori, il che è spiegato non solo dal suo eccellente gusto, ma anche dalla sua ampia disponibilità. Questo pesce è ancora uno degli oggetti più importanti della pesca. Il hamsa salato viene commercializzato principalmente, ma a volte è congelato fresco. È usato per fare stufato e paté e aggiungerlo a varie insalate. Nella cucina italiana, Hamsa è usato per preparare una pasta aromatica e gustosa, e anche farcire le olive con esso.

Uso di Hamsa

Hamsa è considerata una delle migliori prelibatezze di pesce. Può essere consumato intero, senza rimuovere piccole ossa dal filetto. Poiché il calcio e il fosforo sono più contenuti nella pelle e nelle ossa dei pesci, il hamsa può essere tranquillamente definito una fonte importante di questi elementi. Inoltre, questo pesce contiene molibdeno, nichel, fluoro, cromo e zinco. È un alimento utile per persone di ogni età. Per il suo valore nutrizionale, non è praticamente inferiore al manzo, ma la proteina in esso contenuta viene assorbita meglio dal corpo umano. Allo stesso tempo, il contenuto calorico di Hamsa è piuttosto basso e, senza paura di guadagnare chili di troppo, coloro che seguono una dieta dietetica possono anche includere nella loro dieta.

Hamsa è anche una fonte di acidi grassi polinsaturi, che riducono i livelli di colesterolo nel siero, riducendo il rischio di coaguli di sangue e migliorando il profilo lipidico. Inoltre, gli acidi grassi polinsaturi prevengono lo sviluppo di neoplasie maligne, malattie del sistema cardiovascolare e dei reni e, in caso di insorgenza di tali malattie, possono rallentare significativamente la loro progressione.

È dimostrato che il hamsa ha un effetto benefico sulla potenza maschile. A questo proposito, i nutrizionisti consigliano ai rappresentanti del sesso più forte di includere regolarmente questo pesce nel loro menu.

Hamsa calorie e la sua composizione

Hamsa contiene il 2% di grassi, il 17,5% di proteine ​​e lo 0% di carboidrati. Inoltre, contiene vitamina PP, nonché macro e microelementi (cloro, zolfo, zinco, cromo, fluoro, molibdeno, nichel, calcio, fosforo, ecc.).

Il contenuto calorico di Hamsa è piuttosto basso e ammonta a solo 88 kcal per 100,0 g di prodotto.

Hamsa salato

In apparenza e gusto, il hamsa salato è molto simile allo spratto. Si differenzia dalla sua carne più tenera e rosata. Il hamsa salato è un piatto preferito da molte persone. È particolarmente gustoso con patate bollite o al forno.

Tuttavia, il hamsa salato contiene troppo sale. Pertanto, non si dovrebbe essere troppo portati via con esso, in modo da non esercitare un grande carico sul sistema urinario. Le persone che soffrono di malattie dei reni e / o del sistema cardiovascolare dovrebbero eliminare completamente il hamsa salino dalla loro dieta.

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Hamsa beneficio e danno

Hamsa (lat Engraulis encrasicolus), che è anche chiamata l'acciuga europea, è una specie di pesce appartenente alla famiglia delle acciughe. L'habitat del Khamsa è molto vasto: dal Golfo di Biscaglia alle Isole Canarie e il Marocco nei mari Atlantico, Baltico, Mediterraneo, Nero e Azov. In estate si verifica nel Mare del Nord (fino alla costa della Norvegia meridionale). Hamsa si trova anche nell'Oceano Indiano al largo delle coste della Somalia.

Hamsa è un obiettivo prezioso. L'estrazione avviene di solito da ottobre a maggio. Il hamsa più grasso e quindi più prezioso viene catturato durante la stagione di pesca autunnale. Nel Mediterraneo, il hamsa viene catturato in estate. La pesca viene effettuata con la borsa e, raramente, con sciabiche fisse.

Descrizione di Khamsa

L'Hamsa è un pesce molto piccolo, di cui gli adulti non superano i 20 cm di lunghezza (di solito 12-15 cm).

Il corpo di Hamsa è allungato, basso. La testa è compressa lateralmente e senza squame, il resto del corpo è ricoperto da squame cycloidi sottili e facilmente cadenti.

Una caratteristica caratteristica è la maxilla in avanti. La mascella inferiore è lunga e stretta. La bocca è grande, semi-inferiore, al suo interno ci sono denti molto piccoli.

Hamsa non ha linea laterale e carena addominale.

La parte superiore del corpo è verde, i lati sono argentati, la pancia è bianca argentea. Gill copre con tinta giallastra.

Come è usuale nelle specie con una vasta area di distribuzione, gli hamsa formano diverse forme piuttosto isolate. Sono note le forme atlantiche, mediterranee, del Mar Nero e Azov del Khamsa.

Stile di vita Hamsa

Hamsa è un pesce di mare. Vive nella colonna d'acqua (vista pelagica) e si mantiene vicino alla riva. Nella stagione calda, il hamsa è quasi vicino alla superficie dell'acqua. Ma inverni a profondità rispettose: nel Mar Mediterraneo - fino a 150-200 m, nel Mar Nero - fino a 140 m (in media ad una profondità di 40-70 m).

Mantiene l'attività a un ampio intervallo di temperature - da 5 a 28 o C.

La popolazione locale di Azov Khamsu era anche chiamata serospinka per il suo tono più chiaro rispetto alla forma del Mar Nero. È anche più piccolo del Hamsa del Mar Nero: la sua lunghezza media è di soli 8-10 cm (massimo 11-14 cm). L'Azov Khamsa trascorre tutta l'estate nel mare, si nutre e genera (in giugno-luglio) e si ciba mangiando lì.

La maturità sessuale si verifica in 1-2 anni. Ogni femmina per la stagione (in 2-4 ricevimenti) spazza 20-25 mila uova. E la deposizione delle uova si verifica a tarda sera, da circa 20 a 24 ore. Il caviale si sviluppa nella colonna d'acqua (pelagica), trasparente, ellissoidale, senza goccia grassa. A una temperatura dell'acqua di 22-23 ° C, le larve escono dalle uova in un giorno e mezzo.

In autunno, l'Hamsa, insieme alla frittura del Mar d'Azov, si dirige verso il Mar Nero (attraverso lo stretto di Kerch) e giace in inverno ai box. Le più grandi popolazioni di Khamsa svernano nella regione di Novorossijsk o leggermente a sud.

Hamsa guida lo stile di vita del branco, formando enormi banchi. Puoi conoscere il movimento della secca dall'aria accompagnando stormi di uccelli, di solito gabbiani e cormorani, oltre che dai delfini.

La vita di Hamsa dura 3-4 anni, ma la maggior parte dei giovani muore durante il primo o il secondo svernamento.

La dieta del Khamsa comprende principalmente zooplancton (copepodi - copepodi), il fitoplancton è una parte molto piccola del menu di questo pesce. Tuttavia, nelle condizioni di una carenza di zooplancton, facilmente si alimenta con mysids, policheti e altri organismi nektobentosnyh. Le larve di Hamsa mangiano i giovani copepodi.

Altri pesci pelagici e organismi sono concorrenti della Hamsa in una nicchia ecologica. Prima di tutto, sono gli spratti, gli scads, gli sgombri e persino le meduse. Lo stesso Hamsa è cibo per molte specie di pesci predatori (aringa, lucioperca, pelamid). Beluga, gabbiani e procellarie mangiano anche spietatamente. Gran parte del caviale di Khamsa viene mangiato dallo spratto.

Hamsa in cucina

Hamsa era popolare nei tempi antichi. Lì, è stato preferito essere mangiato salato, e anche usato per fare una salsa di garum speciale.

L'hamsa Azov catturato in autunno può contenere fino al 28% di grasso, pur possedendo un sapore molto delicato. Ciò che è interessante, come il salato Khamsa è conservato, il suo sapore migliora. A temperature intorno a 0 ° C, il hamsa salato può essere conservato fino a 15 anni.

Mangiatelo interamente, senza vestirsi. Il pesce è molto piccolo e non ce n'è bisogno. Le sue ossa masticano facilmente.

Allo stato attuale, i pescatori di Krasnodar preferiscono anche mettere in salamoia Hamsa immediatamente dopo averli salati (tenuti in salamoia per 4-6 ore), quindi lavati e mangiati come aringhe leggermente salate, cioè insieme a patate e cipolle bollite. Molto buono per un tale spuntino è vino giovane adatto.

I bulgari che vivono sulla costa del Mar Nero, come un fast food popolare mangiano fritto Hamsa. Puoi sempre trovarlo nei pub locali. Gli olandesi, prima di salare lo hamsa, vengono decapitati, poiché è amaro.

Hamsa può essere cotto, arrostito, in umido.

Il miglior contorno per esso sarà patate, riso, pasta, grano saraceno.

http://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/ryba/2212-khamsa-foto-prigotovlenie-polza-i-vred.html

Hamsa e le sue proprietà curative

Hamsa o Kamsa, o Gavros, un piccolo pesce che sembra simile allo spratto, vive nell'Oceano Atlantico dalle Isole Canarie al Golfo di Biscaglia, il Mar Nero, Azov e Mediterraneo, si trova nel Mar Baltico e nel Mare del Nord, nell'Oceano Indiano nella regione Somalia.

È caratterizzato da un corpo allungato con una lunghezza di 10-17 cm e un peso di 15-30 g, colore da argento-nero a blu-verde, bocca larga, pinne ben sviluppate. La carne di Khamsa è rosa, con un gusto più delicato dello spratto.

Hamsa varia secondo l'habitat:

  1. Atlantic Hamsa raggiunge il peso fino a 50 ge dimensioni fino a 20 cm.
  2. Hamsa di lunghezza mediterranea raggiunge 12-15 cm.
  3. Hamsa Black Sea è il pesce più numeroso del Mar Nero, cresce fino a 10-11 cm di lunghezza.
  4. Hamsa Azov ha un colore più chiaro e piccole dimensioni - 8-10 cm di lunghezza.

struttura

Hamsa è un prezioso prodotto a base di pesce contenente:

  • proteine ​​di alto grado e amminoacidi essenziali;

Interessante! 200 g di Hamsa sono in grado di soddisfare il bisogno quotidiano del corpo umano di amminoacidi essenziali: triptofano, lisina, taurina, metionina.

Interessante! Hamsa si riferisce al pesce grasso.

E 'interessante! Più il pesce è grasso, meno contiene acqua. Le specie di pesci magri contengono fino all'80% di acqua.

È importante! La vitamina F è responsabile per la salute della pelle, previene lo sviluppo di aterosclerosi, trombosi, ipertensione.

  • oligoelementi: calcio, fosforo, iodio, cloro, zolfo, zinco, sodio, magnesio, cromo, fluoro, molibdeno, nichel, ferro.

Proprietà utili

  1. L'uso di Hamsa è raccomandato per le persone di qualsiasi età, dal momento che le sue sostanze utili hanno un effetto rinforzante su ossa e denti, previene lo sviluppo di aterosclerosi.
  2. I piatti Hamsa possono aumentare la potenza maschile, prevenire la formazione di coaguli di sangue, attacchi di angina e lo sviluppo di tumori maligni.
  3. Si raccomanda anche l'uso di piatti dell'Hamsa quando si verificano malattie renali e insufficienza della tiroide.
  4. A causa del basso contenuto di calorie in Hamsa, è cotto a vapore, cotto al forno o bollito consigliato per alimenti dietetici per la perdita di peso.
  5. Le proprietà nutrizionali di Hamsa non sono inferiori alle carni bovine e le sue proteine ​​sono meglio assorbite.

Interessante! L'unica controindicazione all'uso di Hamsa è l'intolleranza individuale ai prodotti ittici.

Cosa cucinare

Hamsa, nonostante le sue piccole dimensioni e la sua universale disponibilità, è una prelibatezza di pesce.
Viene utilizzato interamente, insieme alle ossa, per cucinare:

  • Khamsa al forno con verdure e patate;
  • hamsa stufato con pomodori e cipolle;
  • polpette di carne o di hamsa;
  • Hamsa fritto;
  • teln: un vecchio piatto russo, come il pesce zraz;
  • Hamsa in pastella o fritti;
  • hamsa in salamoia;
  • hamsa ripieno;
  • vinaigrette e varie insalate di hamsa;
  • zuppe di borscht e di pesce;
  • casseruole e fonduta di pesce;
  • pasta di pesce, pasta o spezzatino;
  • scaglie, pesce pilaf e salse.

Viene anche cotto a vapore, salato, essiccato o essiccato. L'Hamsa essiccato viene anche ridotto in polvere fine e utilizzato come condimento per piatti di pesce.

Le ricette Hamsa sono presentate in cucina turca, bulgara, greca, siciliana, francese, portoghese e spagnola.

I greci lo cucinano, avvolti in foglie di vite, i siciliani fanno la pizza con lo hamsa, e i francesi - hamsa a la indorate, bulgari friggono e usano come spuntino per la birra.

Vale la pena provare! Di solito il hamsa salato è combinato con una vodka molto fredda, e gli amanti dei raffinati sapori gastronomici dovrebbero provarlo con una tazza di caffè nero.

Fatti interessanti

  1. Nell'antichità, Khamsa era usato per preparare la salsa al garum, la cui ricetta è stata conservata fino ad oggi. La ricetta di una delle salse più antiche comprende hamsa, sale, vino e aceto.
  2. Le colonie greche situate in Crimea ricevettero un'enorme entrata dal commercio di Hamsa, come dimostrano i registri dello storico Strabone e del poeta Arhestrat, così come le monete dell'antico Panticapaeum con l'immagine di un piccolo pesce.
  3. Il fatto registrato nel 1859, quando la baia di Balaklava riempì così tanti di questi pesci che l'acqua non era visibile, testimonia la quantità di hamsa nel Mar Nero. Il fetore che si diffondeva dall'assunto, morto nel pesce afflosciato e marcio, era così forte che argento e dipinti nelle case circostanti erano anneriti. Questo odore insopportabile fu eroso più tardi in tutto l'anno. Dopo 8 anni, la catastrofe dei pesci si è ripetuta di nuovo, anche se su scala minore.
  4. 1/10 della cattura annuale di pesce da parte dei pescatori greci oggi è hamsa.
  5. Il popolo Laz, un gruppo sub-etnico georgiano che vive in Turchia e Georgia, produce la marmellata essiccata dallo hamsa essiccato, facendolo bollire nello sciroppo di zucchero e limone.

L'Hamsa è un tipo di pesce che vive in stormi, vive nei mari e negli oceani, ed è comunemente chiamato spratto nella gente comune. Hamsa è sempre stata una merce molto popolare, è inferiore, forse, solo al pane. Nei tempi antichi, Romani e Greci acquistarono questo pesce da normali pescatori. Ciò è evidenziato da numerosi reperti archeologici.

Hamsa: Informazioni generali

Il pesce è abbastanza piccolo, la dimensione media è di 20 centimetri, ma ce n'è anche una più piccola. È di colore grigio nerastro.

Questo pesce è abbastanza pacifico e innocuo, mangia il plancton e piccole alghe, tuttavia è molto tenace. Tollera facilmente i cambiamenti di temperatura, normalmente si sente in acqua di mare con alta salinità.

Ci sono molte varietà di questo pesce, ma solo 3 delle sue specie vengono mangiate. È molto apprezzato nel mercato globale, non tanto per il suo gusto quanto per un prezzo accessibile. Sugli scaffali dei negozi è più spesso rappresentato in forma salata, se si vuole comprare fresco e cucinarlo da soli, quindi andare al mercato.

Il metodo principale di cottura del pesce è la salatura, tuttavia, questo non significa che sia l'unico. Il pesce è buono e bollito e fritto. Da esso si può fare il pesce tritato, che è perfetto per cucinare le cotolette di pesce. Il pesce può essere considerato una prelibatezza dietetica, poiché 100 grammi di prodotto contengono solo 90 kcal.

Proprietà utili di Khamsa

  1. Il pesce contiene una grande quantità di vitamine e minerali, quindi è adatto a persone di quasi tutte le età e anche a coloro che seguono una dieta particolare.
  2. Questo prodotto è molto nutriente e non inferiore alle carni più utili. Si ritiene che il pesce diventi ancora più appropriato, dal momento che le proteine ​​contenute in esso sono meglio assorbite dal corpo umano.

Massa di proprietà utili

  • Hamsa può essere usato da coloro che seguono una dieta per dimagrire. Il pesce stesso è a basso contenuto calorico, quindi se viene cotto a vapore o bollito, si può mangiare una quantità abbastanza decente di esso.
  • Poiché hamsa è un pesce di mare, contiene acidi grassi. Questi acidi molto aiutano a sbarazzarsi di coaguli di sangue, rimuovere il colesterolo nel corpo, ridurre significativamente il rischio di cancro, risparmiare cuore e reni. Se una persona è già malata con questa o quella malattia, il consumo regolare di Hamsa lo aiuterà a mantenere più a lungo la sua salute in ordine relativo.
  • Quando un uomo mangia regolarmente hamsu, dopo un po 'di tempo sarà possibile notare che la sua potenza è migliorata significativamente.
  • Ci sono delle ossa nel pesce, ma sono piuttosto piccole, quindi il hamsa può essere usato insieme alle ossa. Ciò aiuterà la persona a mantenere il proprio scheletro nello stato normale, e inoltre, si può nutrire lo hamsa e il bambino senza timore che si soffocherà su grandi ossa.
  • È utile usare questo tipo di pesce per coloro che hanno problemi con la tiroide.
  • È anche utile per le donne che vogliono essere belle. Se una signora nota che i suoi capelli sono opachi, le sue unghie hanno cominciato a rompersi e la sua pelle ha cominciato a staccarsi, quindi dovresti aggiungere almeno una piccola quantità di questo pesce alla tua dieta quotidiana, e molto presto la pelle, i capelli e le unghie torneranno alla normalità.
  • Tale pesce dovrebbe essere incluso nel menu dei bambini, in quanto promuove la crescita e lo sviluppo armoniosi.
  • Applicazione Hamsa

    Come accennato in precedenza, nella vendita di Hamsa può essere trovato in forma salina, questo è il modo principale del suo uso. Ha un sapore come lo spratto, ma il hamsa è più grasso, la sua carne è più rosa e tenera.

    Sandwich Hamsa

    Tuttavia, limitato alla sola salatura non ne vale la pena. Il pesce può essere bollito o fritto, e in questa forma va bene con le patate. Questo pesce, se lo hai acquistato fresco, può essere cucinato nel modo che preferisci: cuocere la zuppa, cuocere con le verdure o cuocere a fuoco lento, far scorrere per tritare e scolpire le cotolette di pesce.

    E all'estero puoi vedere modi più sofisticati di cucinare il pesce. È usato per fare salsa, paté, stufato e aggiungere a varie insalate. Se lo si desidera, e un'abilità speciale, tale pesce può anche essere farcito.

    Hamsa fa male al corpo umano

    Come tale, non vi è alcun danno da questo pesce, tuttavia, non vale la pena di mangiarlo a coloro che sono allergici ai prodotti ittici.

    Possono sorgere problemi se una persona è un amante del pesce salato e delle feste hamsa in questa forma troppo spesso:

    1. I venditori spesso senza scrupoli iniziano a rovinare il pesce viziato o semplicemente di bassa qualità, quindi c'è la possibilità di avvelenarlo. Tuttavia, per evitare questo è molto semplice, devi solo comprare pesce fresco e sale a casa da soli.
    2. Se si mangia pesce sotto forma di sale, il sale si accumula nelle ossa e questo porterà all'osteocondrosi. Per evitare questo, il hamsa dovrebbe essere mangiato in una forma leggermente salata, quindi non si può avere paura di questa malattia.
    3. L'uso frequente di pesce salato può danneggiare il sistema escretore, quindi chi ha problemi con i reni e la vescica dovrebbe fare una scelta a favore del pesce bollito, fritto, cotto, ma non salato.

    Ricette di cottura Hamsa

    1. Hamsa salato. Prendi 1 kg di pesce pre-lavorato, 100 grammi di sale, spezie a piacere. In una casseruola con acqua, unire il sale e le spezie, mettere sul fuoco e far bollire la soluzione. Dopodiché, attendere un po 'finché non si è completamente raffreddato. Metti il ​​pesce in una scodella profonda in cui sarà salato, copri con un coperchio e mettilo nel frigorifero. Dopo 8-10 ore può già essere mangiato.
    2. Panini con Hamsa. Questo è uno spuntino eccellente e veloce per gli amanti di questo pesce. Su un pane nero con uno strato sottile stendete il burro, mettete il pesce in cima, tagliandolo, guarnite con rametti di aneto o altre verdure.
    3. Hamsa fritto. Pulire il pesce e rimuovere, se lo si desidera, la testa, in linea di principio, si può friggere e con loro. Salate e pepate il pesce, fate rotolare la farina e trasferitela in una padella preriscaldata con olio vegetale. Friggere fino a doratura. Quando il pesce è pronto, mettilo su un tovagliolo e rimuovi il grasso in eccesso in questo modo. Servire con patate e verdure.

    Pertanto, hamsa è un prodotto molto prezioso che soddisferà e assaggerà assolutamente ogni persona. Puoi cucinare il pesce come ti piace, e se non l'hai ancora provato, assicurati di farlo.

    28 / feb / 2017Violetta Doctor

    Hamsa, che può essere tranquillamente attribuito al numero di componenti tradizionali della cucina nello spazio post-sovietico, è chiamato un piccolo pesce, esternamente simile allo spratto.

    Una descrizione più dettagliata del pesce parla di taglie da 8 a 20 centimetri di lunghezza, un corpo allungato, sporgente anteriormente alla mascella superiore, piccoli denti. La maggior parte delle sue varietà ha il dorso verde, l'addome bianco-argenteo, i lati grigi lucenti, i coperchi branchiali giallastri.

    La varietà di questo pesce, il cui habitat predominante è il Mar d'Azov, si distingue per la colorazione più modesta e più chiara del dorso, per la quale ha ricevuto il nome supplementare serospinki.

    Wikipedia lo definisce un'acciuga europea. Altri nomi alternativi per i pesci: acciughe, gavros.

    La popolarità è in gran parte dovuta al suo basso prezzo. Non meno rilevante è il beneficio che può portare a una persona.

    Dov'è lei?

    L'habitat principale di questo pesce sono l'Oceano Atlantico, il Mediterraneo, il Mar Nero e il Mar d'Azov. Si trova anche nel Mare del Nord e nel Mar Baltico, dove arriva durante la stagione calda, e nell'Oceano Indiano al largo delle coste della Somalia.

    Una distribuzione così ampia è spiegata dal fatto che i pesci si sentono abbastanza a proprio agio in una vasta gamma di indicatori di salinità e temperatura dell'acqua.

    Tipi principali

    Le specie Khamsa distinte in ittiologia sono differenziate dagli habitat di una particolare specie. È consuetudine distinguere tra loro:

    1. Atlantico
    2. il Mediterraneo
    3. Mar Nero
    4. Azov.

    Hamsa, che si trova nelle acque dell'Atlantico, ha le dimensioni maggiori e può raggiungere i 20 cm di lunghezza e 50 grammi di peso. La dimensione del Mediterraneo è già modesta - fino a 15 cm. Ancora più modesta nel Mar Nero - non più di 12 cm. E l'Azov più piccolo non supera gli 8-10 cm di lunghezza.

    Nel Mar Nero, questo pesce è il più comune.

    Per quanto riguarda il Mar d'Azov, entra nel Mar d'Azov solo d'estate, e per l'inverno nidifica in nero, principalmente nella regione di Novorossijsk.

    Caratteristiche di biologia

    L'attività dell'hamsa si manifesta in estate, quando risiede in strati caldi di acqua vicino alla superficie, principalmente nella zona costiera. E più vicino all'inverno va a sud e alla profondità. La profondità massima del suo svernamento è stimata a 400 metri. Di solito nel Mediterraneo si trova in inverno a una profondità di 150 metri, nel nero - fino a 140, ma il più delle volte limitato a 40-70 metri.

    Comodo per la sua temperatura è da +5 a +28 gradi Celsius.

    Si genera da aprile a novembre, il periodo di punta è in estate, il che si spiega con la temperatura ottimale per questo processo - + 18- + 26 gradi.

    L'individuo hamsa vive in media fino a quattro anni, e può spesso generare nel primo anno di vita. Tuttavia, molte persone di età compresa tra 0 e 2 anni non sopravvivono allo svernamento.

    Nonostante l'alto tasso di mortalità dei giovani pesci durante lo svernamento, i precedenti sono noti quando la loro elevata fecondità è diventata una causa di squilibrio ecologico e ha creato problemi non solo per sé ma anche per le persone.

    Il primo di questi precedenti fu conosciuto nel 1859 a Balaclava. L'hamsa più affollato è accaduto nella baia locale. Il pesce morì in una cotta e dalla mancanza di ossigeno. E l'odore dei loro corpi in decomposizione era così forte, poi durò per un anno, e argenteria e dipinti furono anneriti dalle case urbane.

    Poi un simile stato di emergenza, tuttavia, non più di proporzioni globali ripetute nella città nel 1867.

    Il cibo principale di Khamsa è lo zooplancton, ma con la sua carenza, non esita e il fitoplancton. I suoi principali concorrenti nella catena alimentare sono altri piccoli pesci, e nel Mar d'Azov e avannotti di specie più grandi.

    Lo hamsa è mangiato da un luccio, un'aringa, vari gatti selvatici, meno spesso - un gabbiano, un procellaria, un beluga e un delfino. Il suo caviale diventa preda di meduse, sagite e kovka Azov.

    Valore nutrizionale di hamsa

    Hamsa viene solitamente catturato durante il periodo di svernamento, da ottobre a maggio. A tale scopo vengono utilizzate le reti a portafoglio, quelle meno utilizzate sono meno frequenti. Il più prezioso, in termini di contenuto di grassi, è il pesce catturato in autunno. Quindi, l'hamsa di Azov in questo momento chiamato figura può raggiungere il 28%.

    A proposito, lo hamsa rappresenta il 10% della cattura annuale media di pescatori in Grecia.

    Il hamsa di carboidrati non contiene.

    Questo pesce è considerato una prelibatezza. In particolare, il sapore della sua carne è leggermente più morbido di quello dello spratto.

    È consuetudine distinguere tali utili proprietà del prodotto:

    • Il contenuto calorico di Hamsa è stimato a 88 calorie per 100 grammi di prodotto.
    • 200 grammi sono sufficienti per chiudere il fabbisogno giornaliero del corpo umano di amminoacidi come taurina, lisina, metionina e triptofano.
    • Contiene anche iodio, zinco, ferro, nichel, magnesio, fluoro, cromo, zolfo, calcio, fosforo e molibdeno, acidi grassi omega-3, un numero di vitamine utili.
    • Si raccomanda di consumare Hamsa per la prevenzione delle malattie cardiovascolari (trombosi, aterosclerosi, ipertensione - questo è facilitato dal contenuto di vitamina F nel prodotto), il cancro, il trattamento e la prevenzione delle malattie della pelle, dei reni e della tiroide.
    • Pesce al vapore, bollito o cotto in forno, è consigliato a chi vuole dimagrire.
    • In termini di energia e valore nutritivo, le proteine ​​contenute nel pesce non restano indietro rispetto alla carne, pur essendo meglio assimilate dall'organismo.

    Vale la pena aggiungere il fatto che il prezzo sullo sfondo della carne non è così alto.

    Danni che può portare solo in caso di intolleranza individuale a lei.

    Come preparare un hamsa

    Prima di tutto, lo hamsa del russo moderno è associato al pesce salato venduto nelle catene di vendita al dettaglio. Tuttavia, questa non è la sua unica ipostasi culinaria.

    L'Hamsa è fritto, compreso fritto o fritto, bollito in acqua e cotto a vapore, essiccato, essiccato, cotto con patate e verdure, in umido con cipolle e pomodori, marinato, fatto di hamburger e bit, fonduta e casseruole, usato come ingrediente per varie insalate, tra cui vinaigrette, zuppe e borscht, paste di pesce, stufati, paste varie, pilaf, salse.

    In Sicilia con Hamsa fare la pizza. E in Bulgaria, l'Hamsa fritto è popolare come spuntino di birra economico.

    Nell'antica Grecia, il hamsa veniva usato per preparare una salsa al garum salato. Oltre al pesce e sale, usato aceto e vino, ma la ricetta fino ad oggi, purtroppo, non ha raggiunto.

    Famosi piatti di hamsa in cucina greca, bulgara, portoghese, francese e spagnola.

    Bene, il modo più esotico di chiamarlo marmellata, il che rende Lazy - subethnos georgiani, che vivono in modo compatto lungo la costa del Mar Nero, in Georgia e in Turchia. Per fare questo, mettono il pesce in salsa di limone e zucchero e cucinano.

    Hamsa è una delle varietà di acciughe. Questo pesce della scuola costiera vive principalmente nell'Oceano Atlantico orientale. Inoltre, si trova nelle acque del Mar Nero e del Mediterraneo, e nei mesi estivi spesso va nel Baltico, in Azov e persino nel Mare del Nord.

    aspetto

    La lunghezza del corpo di Hamsa non supera i 15-20 cm, il cui colore può variare dal nero-grigio al blu-verde. Il lato del suo bel colore bianco e argento. Spesso lungo il lato della Hamsa è possibile vedere una stretta striscia longitudinale, proiettata con una lucentezza metallica.

    Un po 'di storia

    Hamsa è familiare all'umanità fin dai tempi antichi. All'inizio della nostra era, i pescatori della Crimea vendettero questo pesce agli antichi Greci e Romani. L'antico geografo e storico greco Strabone scrisse che in quei tempi antichi, lo hamsa era molto apprezzato e nel suo significato era secondo solo al pane. Durante gli scavi archeologici sulla costa della Crimea furono trovati i resti delle reti, con l'aiuto dei quali i pescatori catturarono l'Hamsa, nonché grandi cisterne di legno destinate alla salatura.

    Gli antichi Greci e Romani apprezzavano la carne di Hamsa per la sua particolare tenerezza e il suo caratteristico sapore leggermente amaro. Durante i tempi dell'antichità, il hamsa salato veniva usato come cibo. Inoltre, da questo pesce è stata preparata una salsa piuttosto aspra e piccante chiamata gurum.

    E oggi, il hamsa è ancora molto richiesto dai consumatori, il che è spiegato non solo dal suo eccellente gusto, ma anche dalla sua ampia disponibilità. Questo pesce è ancora uno degli oggetti più importanti della pesca. Il hamsa salato viene commercializzato principalmente, ma a volte è congelato fresco. È usato per fare stufato e paté e aggiungerlo a varie insalate. Nella cucina italiana, Hamsa è usato per preparare una pasta aromatica e gustosa, e anche farcire le olive con esso.

    Uso di Hamsa

    Hamsa è considerata una delle migliori prelibatezze di pesce. Può essere consumato intero, senza rimuovere piccole ossa dal filetto. Poiché il calcio e il fosforo sono più contenuti nella pelle e nelle ossa dei pesci, il hamsa può essere tranquillamente definito una fonte importante di questi elementi. Inoltre, questo pesce contiene molibdeno, nichel, fluoro, cromo e zinco. È un alimento utile per persone di ogni età. Per il suo valore nutrizionale, non è praticamente inferiore al manzo, ma la proteina in esso contenuta viene assorbita meglio dal corpo umano. Allo stesso tempo, il contenuto calorico di Hamsa è piuttosto basso e, senza paura di guadagnare chili di troppo, coloro che seguono una dieta dietetica possono anche includere nella loro dieta.

    Hamsa è anche una fonte di acidi grassi polinsaturi, che riducono i livelli di colesterolo nel siero, riducendo il rischio di coaguli di sangue e migliorando il profilo lipidico. Inoltre, gli acidi grassi polinsaturi prevengono lo sviluppo di neoplasie maligne, malattie del sistema cardiovascolare e dei reni e, in caso di insorgenza di tali malattie, possono rallentare significativamente la loro progressione.

    È dimostrato che il hamsa ha un effetto benefico sulla potenza maschile. A questo proposito, i nutrizionisti consigliano ai rappresentanti del sesso più forte di includere regolarmente questo pesce nel loro menu.

    Hamsa calorie e la sua composizione

    Hamsa contiene il 2% di grassi, il 17,5% di proteine ​​e lo 0% di carboidrati. Inoltre, contiene vitamina PP, nonché macro e microelementi (cloro, zolfo, zinco, cromo, fluoro, molibdeno, nichel, calcio, fosforo, ecc.).

    Il contenuto calorico di Hamsa è piuttosto basso e ammonta a solo 88 kcal per 100,0 g di prodotto.

    Hamsa salato

    In apparenza e gusto, il hamsa salato è molto simile allo spratto. Si differenzia dalla sua carne più tenera e rosata. Il hamsa salato è un piatto preferito da molte persone. È particolarmente gustoso con patate bollite o al forno.

    Tuttavia, il hamsa salato contiene troppo sale. Pertanto, non si dovrebbe essere troppo portati via con esso, in modo da non esercitare un grande carico sul sistema urinario. Le persone che soffrono di malattie dei reni e / o del sistema cardiovascolare dovrebbero eliminare completamente il hamsa salino dalla loro dieta.

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    Lo sai che:

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    http://seyakha-school.ru/hamsa-i-ee-lechebnye-svoystva.html

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