Finferli gialli: caratteristica dei funghi commestibili

Il regno dei funghi è vario. Per le persone ci sono funghi commestibili e non commestibili, medicinali e adatti al consumo umano. I finferli differiscono dall'aspetto memorabile. Il colore giallastro ricorda la pelliccia di volpe, quindi questa varietà di funghi è così chiamata. Crescono dall'inizio dell'estate fino a metà autunno, quindi possono essere raccolti più volte a stagione.

Descrizione e tipi di finferli

I funghi gallinacci includono diverse varietà. Non tutti sono commestibili. Distribuito in Russia e Bielorussia. A causa delle proprietà speciali vengono esportati in Germania e Francia. A causa dell'immunità al fungo (rende i funghi verminosi), i finferli sono considerati un prodotto kosher per gli ebrei.

I finferli gialli in latino si chiamano Cantharellus cibarius. Il cappuccio raggiunge un diametro di 12 cm, i colori vanno dal giallo chiaro all'arancio. Le caratteristiche della polpa:

carnoso al tatto;
taglio bianco;
i bordi sono gialli.

La superficie interna del cappuccio è piegata. La gamba è difficilmente separata da essa. Cresce principalmente nelle foreste di latifoglie e di conifere.

Il tipo di colore grigio è meno noto. Anche funghi commestibili, dipinti in toni di grigio o nero-marrone. Caratteristiche distintive:

il cappello non ha un diametro superiore a 6 cm;
la gamba è vuota;
i bordi del cappuccio sono cenere.

Distribuito in America e nella parte europea della Russia. A causa del suo aspetto insolito, è raramente raccolto.

La varietà rosso cinabro appartiene anche ai finferli commestibili. Questi funghi sono di colore rosato o rossastro. Di piccole dimensioni, con un diametro del cappuccio fino a 4 cm. Crescere nelle foreste d'America.

Specie simili di funghi

Il genere dei finferli non ha specie velenose. I finferli esteriori sono simili ai falsi. In precedenza, era considerato un fungo velenoso, ma in molte fonti estere è considerato commestibile. Ha un sapore basso. I finferli falsi differiscono in un numero di segni. Sul suo cappello ci sono macchie di colori diversi, per lo più luminose. I bordi del cappuccio sono piatti, la gamba è sottile, non sono collegati tra loro.

Cresce per lo più singolarmente. Ha un odore sgradevole. Quando premuto sulla polpa non cambia colore. A differenza della controparte commestibile, può essere un verme.

A volte un comune finferli viene confuso con un'olotità di omphalot. È un fungo condizionatamente commestibile. Non possono essere avvelenati fino alla morte, ma puoi ottenere l'avvelenamento dopo averlo mangiato. L'oliva Omphaloth ha un denso berretto di colore arancione intenso. Cresce su vecchi ceppi o alberi caduti. La polpa è spessa, gialla, ha un odore sgradevole.

Proprietà utili e applicazione

I finferli hanno molti vantaggi rispetto agli altri funghi. Grazie al chinomanoze nella polpa non è mai wormy, in quanto questa sostanza uccide eventuali parassiti. Questa qualità rende i finferli un prodotto kosher. In Europa e in America, le qualità gustative di questi funghi sono apprezzate.

A causa del suo contenuto nei tessuti, l'ergosterolo è utile nelle malattie del fegato, emangiomi. In realtà, i finferli sono antibiotici naturali, in quanto contengono una grande quantità di sostanze antibatteriche.

Le proprietà medicinali dei funghi sono diverse. Aumentano l'immunità e aiutano a combattere il raffreddore. Grazie a hinmanoze sono un ottimo strumento per i worm. Una grande quantità di vitamina A aiuta a prevenire le malattie degli occhi. Infiammazione della mucosa, deficit visivo, cecità notturna - questa non è la lista più completa di disturbi con cui questo fungo combatte con successo. I medici cinesi lo raccomandano regolarmente a tutti coloro che lavorano al computer.

Le tinture su alcol con i corpi fruttiferi dei funghi riducono il tasso di crescita delle cellule tumorali. Il polisaccaride presente in essi combatte attivamente contro il virus dell'epatite.

Nella medicina popolare usata sotto forma di tinture di vodka. Per farli, i funghi sono essiccati e macinati in polvere. Per 1 litro di alcol prendere un cucchiaio di polvere.

La miscela risultante viene accuratamente agitata e lasciata per 10 giorni. La bottiglia viene agitata ogni giorno. Bere tintura bisogno ogni giorno un cucchiaio. La durata del trattamento dipende dalla malattia.

Regole di raccolta e archiviazione

È facile raccogliere finferli. Crescono in grandi gruppi. Basta tagliare con cura la gamba del fungo e metterla nel cesto.È possibile memorizzare il raccolto raccolto in tre forme: essiccato, congelato, salato. Per conservare tutte le qualità utili adatto solo il secondo metodo. Non lasciare i funghi a temperatura ambiente. In forma grezza, vengono memorizzati non più di un giorno.

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finferli

(. Latina: Cantharellus) Chanterelle - funghi che appartengono al reparto di Basidiomiceti, agaricomycetes classe, ordine kantarellovye, lisichkovye finferli famiglia, genere. Questi funghi sono difficili da confondere con gli altri, in quanto hanno un aspetto estremamente memorabile.

Finferli (funghi): descrizione e foto

corpo Chantarelle ha la forma di cappelle dei funghi un corpo shlyapkonozhechnyh e steli, ma finferli rappresenta un intero senza confini visibili, anche su un colore dal giallo pallido all'arancio. Chanterelle tappi di funghi da 5 a 12 cm di diametro, di forma irregolare, piatta, con avvolte, bordi ondulati aperte, concave o spinti in, alcuni di individui maturi è a forma di imbuto. Nelle persone, questo cappello si chiama "sotto forma di ombrello rovesciato". Al tatto, il cappello di finferli è liscio, con una pelle dura da separare.

La polpa dei chanterelle è carnosa e densa, fibrosa alla gamba, bianca o giallastra, ha un sapore aspro e un debole odore di frutta secca. Quando viene premuto, la superficie del fungo diventa rossastra.

Il galletto è spesso dello stesso colore con la superficie del cappello, a volte un po 'più leggera, ha una struttura densa e liscia, di forma uniforme, leggermente rastremata verso il basso, 1-3 centimetri di spessore, 4-7 centimetri di lunghezza.

La superficie dell'ymenophore è piegata, pseudoplastica. Presentate pieghe ondulate, cadendo sulla gamba. In alcune specie di finferli, può essere piuttosto lungo. La polvere di spore ha un colore giallo, le spore stesse sono ellissoidali, misurano 8 * 5 micron.

Dove, quando e in quali foreste crescono i finferli?

I finferli crescono da inizio giugno a metà ottobre, principalmente nelle foreste di conifere o miste, vicino ad abete rosso, pino o quercia. Sono più comuni nelle zone umide, nelle foreste temperate in erba, in muschio o in un mucchio di foglie cadute. I finferli crescono spesso in grandi gruppi, appaiono in modo massiccio dopo i temporali.

Specie, nomi, descrizioni e foto di gallinacci

Ci sono più di 60 specie di finferli, molti dei quali sono commestibili. Non ci sono finferli velenosi, sebbene nel genere ci siano specie non commestibili, ad esempio un finferlo finto. Inoltre, questo fungo ha gemelli velenosi - per esempio, l'erba medica. Di seguito sono elencate alcune varietà di finferli:

Chanterelle vulgaris (vero finferli, galletto) (lat. Cantharellus cibarius)

Fungo commestibile con un cappuccio con un diametro da 2 a 12 cm Il colore del fungo ha diverse sfumature di luce di giallo e arancione. La carne è carnosa, gialla sui bordi e bianca sul taglio. Himenofor ha piegato. Il gusto ha una debole acidità. La pelle del cappuccio è difficile da separare dalla polpa. La gamba di un normale finferlo ha lo stesso colore di un cappello. Spessore della gamba 1-3 cm, lunghezza della gamba 4-7 cm Polvere di finferli spinosi di colore giallognolo chiaro. La particolarità del fungo è l'assenza di vermi e larve di insetti in esso a causa del contenuto di chinomannoza, una sostanza che è dannosa per eventuali parassiti.

I finferli crescono in boschi di latifoglie e di conifere a giugno e poi da agosto a ottobre.

Chanterelle grigie (lat. Cantharellus cinereus)

Fungo commestibile grigio o marrone-nero. Il cappuccio ha un diametro di 1-6 cm, l'altezza della gamba è 3-8 cm, lo spessore della gamba è 4-15 mm. La gamba dentro è vuota. Il cappuccio ha bordi ondulati e una depressione al centro, i bordi del cappuccio hanno una sfumatura grigio cenere. La polpa è elastica, di colore grigio o brunastro. Himenofor ha piegato. Il sapore del fungo inespressivo, senza aroma.

I finferli grigi crescono in boschi misti e caducifogli da fine luglio a ottobre. Questo fungo può essere trovato sul territorio della parte europea della Russia, in Ucraina, in America e nei paesi dell'Europa occidentale. I galletti grigi sono noti a pochi, quindi i raccoglitori di funghi lo evitano.

Cinnabar Chanterelle (lat Cantharellus cinnabarinus)

Fungo commestibile rossastro o rosso rosato. Il diametro del cappuccio è 1-4 cm, l'altezza della gamba è 2-4 cm, la polpa è polposa con fibre. I bordi del cappuccio sono irregolari, curvi, il cappuccio stesso è concavo verso il centro. Himenofor ha piegato. Gli pseudoplati spessi hanno un colore rosa. Spore polvere rosa e crema.

Il finferlo rosso cannella cresce nelle foreste decidue, in prevalenza boschetti di querce, nell'America settentrionale orientale. La stagione di raccolta dei funghi è l'estate e l'autunno.

Finferli di velluto (lat. Cantharellus friesii)

Un fungo commestibile, ma raro che ha un berretto arancione-giallo o rossastro. Gambe di colore da giallo chiaro ad arancione chiaro. Il diametro del cappello è di 4-5 cm, l'altezza dello stelo è 2-4 cm, il diametro del gambo è di 1 cm. Il cappello del fungo giovane ha una forma convessa, che con l'età si trasforma in un imbuto. La carne del cappello al taglio è di colore arancione chiaro, giallastro-biancastro nel gambo. L'odore del fungo è piacevole, il sapore è aspro.

I finferli vellutati crescono nell'Europa meridionale e orientale, in boschi di latifoglie su terreni acidi. La stagione della vendemmia va da luglio a ottobre.

Galletto sfaccettato (lat. Cantharellus lateritius)

Fungo commestibile giallo-arancione. Il corpo della frutta misura da 2 a 10 cm. Il cappuccio e la gamba sono combinati. Forma di cappuccio scolpita con un bordo ondulato. La polpa del fungo è densa e densa, ha un gusto e un aroma gradevoli. Diametro della gamba 1-2,5 cm. Himenofor liscio o con piccole pieghe. La polvere di spore ha un colore giallo-arancio, come il fungo stesso.

I finferli sfaccettati crescono in boschi di querce in Nord America, Africa, Himalaya, Malesia, singolarmente o in gruppo. Puoi scegliere finferli in estate e in autunno.

Lisichkolteyuschaya (lat Cantharellus lutescens)

Fungo commestibile Il diametro del cappuccio va da 1 a 6 cm, la lunghezza della gamba è di 2-5 cm, lo spessore della gamba è fino a 1,5 cm Il cappello e la gamba sono un tutt'uno, come altri tipi di finferli. La parte superiore del cappuccio è giallo-marrone con scaglie marrone. Gamba giallo-arancio. La polpa del fungo beige o arancione chiaro, non ha sapore e odore. La superficie sporifera è più spesso liscia, meno spesso con pieghe, e ha una tonalità beige o giallo-marrone. Polvere di spore beige-arancio.

I finferli ingialliti crescono nelle foreste di conifere, su suoli umidi, frutti fino alla fine dell'estate.

Chanterelle tubular (imbuto chanterelle, tubare cantarell, lobo tubolare) (lat Cantharellus tubaeformis)

Fungo commestibile con un diametro del cappello di 2-6 cm, un'altezza della gamba di 3-8 cm, un diametro della gamba di 0,3-0,8 cm Il cappello di finferli ha una forma ad imbuto con bordi frastagliati. Il colore del cappuccio è giallo grigiastro. Su di esso scaglie di velluto scuro. Lo stelo tubolare è di colore giallo o giallo opaco. La carne è densa e bianca, con un debole sapore amaro e un odore gradevole della terra. Imenoforo di colore giallastro o bluastro-grigio, costituito da rare fragili vene. Spore di polvere di spore beige.

I finferli tubulari crescono principalmente nelle foreste di conifere, talvolta presenti nelle foreste decidue dell'Europa e del Nord America.

Chanterelle Cantharellus minor

Fungo commestibile, simile ai finferli, ma ha una dimensione minore. Il diametro del cappuccio è 0,5-3 cm, la lunghezza del gambo è di 1,5-6 cm, lo spessore del gambo è di 0,3-1 cm, il cappello del fungo giovane è piatto o convesso, e in un fungo maturo diventa un vaso. Il colore del cappuccio è giallo o giallo-arancio. Il bordo del cappuccio è ondulato. La polpa è gialla, fragile, morbida, con un aroma appena percettibile. L'imenoforo ha il colore del cappello. Il colore delle gambe è più leggero di quello del cappello. Gamba cava, rastremata alla base. La polvere di spore è di colore bianco o giallastro.

Questi funghi crescono nelle foreste decidue (il più delle volte rovere) nella parte orientale del Nord America.

Chanterelle Cantharellus subalbidus

Fungo commestibile biancastro o beige. Quando viene toccato diventa arancione. Il fungo bagnato diventa marrone chiaro. Il diametro del cappello è di 5-14 cm, l'altezza dello stelo è 2-4 cm, lo spessore del gambo è di 1-3 cm. Il cappuccio del fungo giovane è piatto con un bordo ondulato, diventa a forma di imbuto con la crescita del fungo. Le scaglie di velluto si trovano sulla buccia del cappuccio. La polpa del fungo non ha sapore e sapore. Himenofor ha pieghe strette. La gamba è carnosa, bianca, irregolare o liscia. La polvere di spore è bianca.

Cantharellus subalbidus cresce nella parte nord-occidentale del Nord America e si trova nelle foreste di conifere.

False finferli: descrizione e foto. Cosa c'è di diverso da quello commestibile?

Ci sono 2 tipi di funghi con cui puoi confondere un normale finferli:

Arancione parlante (fungo non commestibile)
Omphalot oliva (fungo velenoso)

Le principali differenze di finferli commestibili da falso:

Il colore dei finferli commestibili è monotono: giallo chiaro o arancione chiaro. I finferli finti di solito hanno una colorazione più chiara o più chiara: rosso rame, arancio brillante, bianco giallastro, beige ocra, rosso-marrone. La parte centrale del cappuccio della falsa volpe può differire di colore dai bordi del cappello. Sul cappello della falsa volpe si possono osservare macchie di varie forme.
I bordi del cappuccio di questa volpe sono sempre strappati. Un falso fungo ha spesso bordi lisci.
La gamba di un vero finferrino è spessa, i finferli finti hanno una gamba sottile. Inoltre, il cappello e la gamba del gallinaccio commestibile rappresentano una singola unità. E in un finferlo finto, la gamba è separata dal cappello.
I finferli commestibili crescono sempre in gruppi. I finferli finti possono crescere da soli.
L'odore del fungo commestibile è piacevole in contrasto con l'immangiabile.
Quando viene premuto, i finferli commestibili si arrossano, il colore dei finferli finti non cambia.
I finferli veri non sono un verme, il che non si può dire delle loro controparti velenose.

Finferli finti o govorushka arancione

Finferli finti o oliva Omphalot

Le proprietà benefiche di finferli, vitamine e minerali

I finferli contengono una grande quantità di vitamine e minerali: D2 (ergocalciferolo), A, B1, PP, rame, zinco.
I finferli commestibili si distinguono per il fatto che non sono praticamente mai verminosi. Ciò è dovuto alla presenza di chinomannoza (chitinmannose) nella polpa dei finferli, che è un veleno per vermi e artropodi: avvolge le uova dei parassiti, distruggendole completamente. Pertanto, questi funghi rossi sono un ottimo rimedio per vermi e altri parassiti.
L'ergosterolo, che si trova nel fungo dello zenzero, è utile per le malattie del fegato, l'epatite e gli emangiomi.
I finferli sono utili per la visione, nella lotta contro il cancro, per l'obesità, nella lotta contro i batteri. Questi funghi sono antibiotici naturali, sono molto utilizzati attivamente in fungoterapii e nella medicina tradizionale.

Calorie al galletto

Il contenuto calorico dei finferli per 100 g è 19 kcal.

Come e quanto puoi conservare i finferli freschi?

I funghi devono essere conservati ad una temperatura non superiore a + 10 ° C. I finferli appena raccolti non possono essere conservati più di un giorno, anche in frigorifero. È meglio iniziare subito a elaborarli.

Come pulire i finferli?

I funghi devono essere ripuliti dai detriti e separare i funghi danneggiati dal tutto. La spazzatura forestale viene rimossa con una spazzola dura o un panno morbido (spugna). La sporcizia non aderisce alla superficie dei finferli così forte da dover essere pulita con un coltello. Il coltello ha tagliato parti del fungo marce, ammorbidite e danneggiate. Dalle piastre la lettiera viene rimossa con un pennello. È particolarmente importante farlo per la successiva asciugatura.

Dopo la pulizia, i finferli vanno risciacquati bene, prestando particolare attenzione alle piastre della piastra posteriore. Di solito vengono lavati in diverse acque. Se si sospetta un sapore amaro, i funghi vengono immersi per 30-60 minuti.

Perché i finferli sono amari e come rimuovere l'amarezza?

I finferli hanno un'amara naturale, per la quale sono particolarmente apprezzati in cucina e per i quali non sono apprezzati da vari insetti e parassiti. L'amarezza aumenta se i funghi non vengono trattati immediatamente dopo la raccolta, così come sotto l'azione dei seguenti fattori naturali. I finferli possono avere un sapore amaro, raccolti:

in tempo caldo e asciutto;
sotto gli alberi di conifere;
nel muschio;
vicino a strade trafficate e imprese industriali ecologicamente inquinate;
funghi troppo cresciuti;
finferli finti.

È meglio raccogliere e cucinare funghi giovani con tappi non aperti. La probabilità di amarezza in loro sarà bassa.

Per i finferli non sono amari, possono essere immersi per 30-60 minuti, quindi bollire, scolare l'acqua dopo la cottura. A proposito, puoi bollirlo non solo in acqua, ma anche nel latte.

È meglio congelare i funghi bolliti: in primo luogo, risulta più compatto, e in secondo luogo, non avranno un sapore amaro in forma bollita. Se hai congelato i finferli freschi e dopo aver scongelato hai scoperto che hanno un sapore amaro, prova quanto segue:

Lessare i funghi in acqua bollente salata. Puoi aggiungere un paio di pizzichi di acido citrico. L'amarezza va nell'acqua, che poi tu dreni.

Come cucinare e conservare finferli. Metodi di cottura

In Russia, il genere dei finferli è rappresentato da 4 specie. Tutti loro - funghi commestibili e gustosi, che sono stati a lungo utilizzati in cucina.

Dal punto di vista degli spazi vuoti, i galletti sono di grande interesse. Si mangia bollito, fritto, in salamoia, in salamoia e in salamoia.
Chanterelle grigi - molto gustoso, anche se un fungo sgradevole. Lui va per fare salse, zuppe, buone in forma secca. Sia i finferli grigi freschi che secchi vengono utilizzati come additivo per vari piatti.
L'ingiallimento con finferli è buono sia in piatti diversi che in preparazione per l'inverno. È in scatola, in salamoia, essiccato. Le minestre e le salse fantastiche sono ottenute da finferli in polvere in polvere.
Il vellutato finferli è un fungo molto raro, è meglio non pizzicarlo in modo che non scompaia affatto dalla natura.

cuoco

Tagliare i finferli grandi a fette e far bollire per 15-20 minuti dopo aver fatto bollire a fuoco basso. Far bollire non solo nella pentola smaltata, ma anche in una pentola a cottura lenta o al microonde. Se mangi i funghi subito dopo la cottura, allora l'acqua dovrebbe essere salata. In questo caso, il brodo può essere utilizzato per preparare piatti diversi. Se dopo la bollitura si friggono i finferli, è più saggio lasciare l'acqua non salata in modo che i sali minerali non lascino i funghi. In questo caso, e non è necessario cucinarli più di 4-5 minuti. In primo luogo, lavare i galletti secchi più volte in acqua tiepida, quindi immergerli in acqua fredda per 2-4 ore. Dopo di ciò, mettili a bollire nella stessa acqua. Lasciali bollire per 40-60 minuti.

La cottura dei finferli prima della cottura è facoltativa. Ma se vuoi che i funghi non abbiano un sapore amaro, è meglio farli bollire, scolare l'acqua dopo la bollitura.

Prima di friggere, i funghi devono essere tagliati: un cappello nello stesso lobulo, una gamba - in cerchi. Poiché i funghi contengono il 90% di acqua, e ad una temperatura di 60-70 ° C, il liquido lascia i corpi fruttiferi, iniziano a arrostire solo dopo l'evaporazione di questo succo. In una padella con l'olio, soffriggere la cipolla tritata finemente, quindi mettere i finferli e friggere fino a che l'umidità evaporante evapora. Quindi aggiungere sale e, se lo si desidera, aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a cottura. I finferli possono anche essere cotti e bolliti.

In diverse fonti a salare i finferli sono diversi. Alcuni dicono che questi abitanti della foresta sono buoni sotto qualsiasi forma, tranne il sale. Altri danno diverse ricette per la salatura e affermano che i finferli salati hanno il diritto di esistere. Si dice che i finferli raccolti in questo modo siano piuttosto aspri e inespressivi nel gusto.

I finferli sono salati in modo freddo e caldo. Per i funghi decapanti freddi, lavare e immergere per un giorno in acqua con sale e acido citrico (per litro di acqua: 1 cucchiaio di sale e 2 grammi di acido citrico). Non bollirli I finferli essiccati dopo l'ammollo vengono sparsi in piatti pronti: smaltati, in legno o in vetro. In primo luogo, il fondo del contenitore viene cosparso di sale, dopo che i funghi sono stesi con i tappi in strati di 6 cm, spolverandoli con sale (50 g di sale per chilo di finferli), aneto, aglio tritato, foglie di ribes, rafano, ciliegia e cumino. I funghi sono coperti con un panno leggero sulla parte superiore, i piatti sono coperti con un coperchio che è liberamente entrando e premere giù con un giogo. 1-2 giorni tenuti al caldo per la fermentazione, quindi portati al freddo. Ci sono finferli possono essere dopo 1,5 mesi dal momento della salatura.

Finferli marinati seguiti da pastorizzazione. Prima della raccolta, i corpi fruttiferi dei finferli devono essere accuratamente puliti e sciacquati. Grandi funghi tagliati in 4 parti, lasciano piccoli interi. Entro 15 minuti vengono fatti bollire in acqua salata con acido citrico. I finferli caldi vengono disposti in barattoli preparati e riempiti con la marinata in modo da lasciare 2 cm sul bordo del barattolo, in alto si possono aggiungere anelli di cipolla, foglie di alloro, pezzi di radice di rafano. Le lattine coperte vengono pastorizzate per 2 minuti - questo è il momento ottimale per conservare le vitamine del gruppo B nei funghi. Conservare i finferli in salamoia a una temperatura compresa tra 0 e 15 ° C in una cantina asciutta.

Finferli marinati senza pastorizzazione. Per prima cosa, fai bollire i funghi in acqua salata per circa 15 minuti. Quindi preparare la marinata - far bollire l'acqua con sale e aceto. Mettere i funghi in marinata bollente e lessarli per 20 minuti. 3 minuti prima della fine della cottura aggiungere spezie e zucchero. I finferli sono disposti in vasi sterilizzati, riempiti con marinata, in cui sono stati cucinati e arrotolati.

Foto dell'autore: Glaurent, CC BY 3.0

rendere acido

I finferli lavati vengono tagliati a fette uguali. L'acqua viene versata in una casseruola e vengono inseriti 1 cucchiaio di sale e 3 g di acido citrico (1 kg di finferli). Portare a ebollizione e quindi aggiungere i funghi, far bollire per 20 minuti. Allo stesso tempo vengono agitati e rimossi la schiuma che è comparsa. Quindi i funghi si adagiano in uno scolapasta, lavati con acqua fredda e asciugati. Portano a bollore il versamento, ma non bollire: prendere 5 cucchiai di sale e 2 cucchiai di zucchero per litro d'acqua. Raffreddare la soluzione a 40 ° C. Aggiungere latte scremato di siero (20 g per 1 litro di soluzione). I funghi riempiono i vasi da tre litri, versano il liquido preparato. Li tengono al caldo per tre giorni e poi sopportano il freddo.

asciugare

Funghi sani, non lavati, ma ben puliti, tagliati a fette spessi 3-5 mm lungo il corpo del frutto. I finferli tagliati vengono posti su un pannello di essiccazione o in un essiccatore speciale in modo che non si tocchino l'un l'altro. I finferli possono essere essiccati in stanze ben ventilate, all'aperto (all'ombra o al sole), nell'asciugatrice, nel forno, nel forno.

In primo luogo, i funghi vengono essiccati a bassa temperatura (60-65 °) in modo che il succo non esca da loro e quindi a uno più alto. Quando si asciugano i funghi al sole, è importante assicurarsi che la rugiada e la pioggia non cadano su di essi. I finferli sono ben essiccati se le fette di funghi vengono sminuzzate finemente tra le dita. Conservare i finferli secchi in contenitori di latta, vetro o plastica con coperchi ben aderenti.

Come congelare i finferli per l'inverno?

Prima del congelamento, i funghi devono essere accuratamente lavati e asciugati bene, stesi su un panno. Puoi congelare i finferli freschi, bolliti, al forno e fritti. I funghi freschi (crudi) possono essere amari dopo lo scongelamento. Pertanto, prima di congelare, è meglio farle bollire nell'acqua o nel latte, friggerle nel burro solido o cuocere in forno.

I funghi preparati e secchi possono essere piegati in sacchetti per il congelamento, contenitori per alimenti fatti di polimeri, metallo o vetro, in quest'ultimo caso, riempire i contenitori del 90%. Chiudere saldamente in modo che i prodotti non abbiano contatto con l'aria. Conservare in un congelatore a -18 ° C per un anno.

I funghi scongelati necessitano sul ripiano inferiore del frigorifero ad una temperatura di + 4 ° C. Per scongelare, non riscaldare o far bollire. Inoltre, i funghi scongelati non possono essere nuovamente congelati. Se si sono accidentalmente scongelati a causa della rottura del frigorifero e si desidera congelarli nuovamente, è possibile farlo pre-bollendo o friggendo i funghi.

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Funghi gallinacci

Tra i tanti funghi sono i finferli più popolari. Questi sono funghi commestibili, il cui colore varia dal giallo pallido all'arancio. Hanno una forma piuttosto insolita - il centro del cappuccio è concavo verso l'interno, i bordi sono avvolti, irregolari.

Il piede di Chanterelle è piccolo, forte, il colore è lo stesso del cappello. Va anche notato che la parte inferiore del fungo cresce densamente insieme alla cima. Il fungo stesso è piccolo - il diametro del cappello è da 2 a 10 cm.

Specie di finferli

I rappresentanti della famiglia Lysychkov hanno circa 60 specie, molte delle quali possono essere mangiate. Ecco i tipi più comuni di finferli:

gallinacci

Fungo, adatto al consumo umano. Il diametro del cappuccio è da 2 a 10 cm, la gamba - fino a 7 cm Il colore è giallo pallido o giallo. La superficie inferiore del cappuccio è coperta da pieghe. La pelle è liscia, non separata dalla polpa dei finferli. Questo fungo cresce nella foresta di conifere e latifoglie dall'estate fino a metà autunno.

Chanterelle cinabro

Fungo commestibile Di piccole dimensioni - un cappello ha un diametro di 4 cm, una gamba di 2-5 cm Il colore di un fungo varia dal rosso pallido al rosso. Il cappello con la sua forma ricorda un imbuto. L'habitat preferito dei finferli rosso cinabro è una foresta decidua, e in particolare il boschetto di querce. Raccogli questi funghi da metà giugno a inizio ottobre.

Finferli vellutati

Fungo commestibile, che difficilmente può essere trovato ai margini della foresta. Il colore è lo stesso dei galletti. Fungo aromatico, sapore acidulo. I chanterelle vellutati crescono di solito nella foresta decidua da metà estate all'inizio dell'autunno.

Gallinaccio grigio

Fungo in forma per il cibo. Cap in diametro fino a 6 cm, gamba fino a 8 cm di altezza. Il colore del cappuccio è grigio scuro. La polpa dei galletti grigi è elastica, di colore grigio chiaro. I galletti grigi non emanano un odore e un sapore pronunciati. I finferli si trovano comunemente nelle foreste miste e decidue dall'estate fino a metà autunno.

Galletti sfaccettati

Fungo commestibile di piccole dimensioni (2-12 cm). Il colore del cappello è saturo di giallo o arancione. Il fungo ha una polpa piuttosto densa con un odore espressivo. I funghi raccolgono i finferli sfaccettati nei boschetti di querce da luglio a metà ottobre.

Caratteristiche dei finferli

I finferli vengono anche chiamati veri galletti o galletti. È la specie più comune nel suo genere. Il fungo è piuttosto piccolo: il diametro del cappello raramente supera i 10 cm, l'altezza dello stelo è compresa tra 4 e 6 cm e il suo spessore è di 1-3 cm.

Il cappellaccio passa facilmente nella gamba del fungo grazie alla sua forma a imbuto. La pelle di finferli è liscia al tatto e opaca. È difficile separare dalla polpa densa. La superficie inferiore del cappuccio è coperta da pieghe che scendono lungo la gamba. Il finferli emette un piacevole aroma fruttato.

Inoltre, questa volpe differisce dal fatto che non ci sono vermi e larve di insetto nella polpa. Dopo la maturazione, il fungo non marcisce, ma semplicemente si asciuga. Ciò è dovuto alle peculiarità della composizione chimica dei finferli.

A causa del suo colore, la volpe diventa spesso preda di una "caccia tranquilla", in quanto è facile notare e cresce in grandi gruppi. Molto spesso, i finferli crescono in aree con elevata umidità, in foreste miste e di conifere, specialmente in aree ben illuminate in foglie cadute, muschio o erba secca.

Raccogli i finferli a metà luglio e termina a ottobre. In un gran numero di finferli crescono dopo forti piogge. È meglio raccogliere i finferli di un colore giallo pallido, poiché i funghi troppo maturi hanno un colore arancione brillante, dovrebbero essere evitati.

Finti finferli

I finferli hanno molti gemelli, tra i quali sono i funghi condizionatamente commestibili e velenosi. Il più delle volte, un vero finferli viene confuso con un finferlo vellutato o sfaccettato, poiché a prima vista il loro aspetto è molto simile a quello di un galletto. Ma nei finferli vellutati, il colore è più saturo e tende all'arancio, mentre per i finferli sfaccettati, la superficie sotto il cappello è più liscia di quella di un finferli regolare, e la carne non è elastica, ma fragile.

Parlante arancioni o finferli finti

Ha una grande somiglianza con i galletti grazie al suo colore. Ma questi funghi appartengono a famiglie diverse. Per un bel po 'di tempo, l'arancia govorushka è considerata un fungo condizionatamente commestibile, che richiede una lavorazione completa prima di mangiare. Ma i finferli finti non hanno un sapore pronunciato.

Riccio giallo

Inoltre, il doppio dei finferli è un monello giallo. Una caratteristica distintiva del fungo doppio sono le piccole spine sulla superficie del cappuccio. Il giallo di riccio appartiene ai funghi commestibili, i giovani funghi di questa specie possono essere immediatamente utilizzati per cucinare e quelli più maturi richiedono una lavorazione aggiuntiva per migliorare il gusto.

Omphalot oliva

Il gemello più pericoloso dei finferli può essere chiamato omphalot oliva, in quanto velenoso. Ma nella nostra zona, non si verifica quasi mai.

Quindi, per ottenere il paniere dei veri finferli, è necessario prestare attenzione a:

Colore dei funghi I finferli hanno un cappello con un colore giallo pallido e monofonico, e nei finferli finti varia da arancione-giallo a rosso-marrone.
Il cappello In questo galletto, i bordi del cappello sono irregolari, curvi. I bordi lisci si osservano nei funghi gemelli.
Leg. I finferli di una gamba normale non sono cavi e molto densi, in un finferlo finto c'è una gamba vuota.
Odore. Il finferli ha un piacevole aroma fruttato, i finferli finti non hanno un odore pronunciato.
La presenza di vermi o larve di insetti. Il finferli comune differisce dalle sue false controparti in assenza di larve e wormhole.

La composizione e le proprietà benefiche dei finferli

Il finferli può essere definito un campione tra i funghi nel contenuto di vitamine e oligoelementi nella sua polpa. Tra le vitamine vanno segnalate vitamina A, B1, PP. I galletti unici rendono questi componenti:

Hinomannoza. Questo è un polisaccaride, che è responsabile dell'assenza di vermi e larve di insetti nei finferli. Influisce attivamente sui parassiti, pur non essendo pericoloso per il corpo umano. Ma preservare le qualità benefiche di questa sostanza è molto difficile, dal momento che è sensibile al calore e non tollera il trattamento con il sale.
Ergosterolo. È anche un polisaccaride che purifica efficacemente il fegato di tutti i tipi di parassiti e normalizza il suo lavoro.
Acido trametonolinico e polisaccaride K-10. Queste componenti influenzano attivamente varie malattie del fegato: epatite, emangioma, degenerazione grassa, cisti.

Va detto che le proprietà benefiche dei finferli possono essere ottenute solo con la corretta lavorazione dei funghi. Altrimenti, tutte le sostanze medicinali saranno distrutte.

Trattamento ai finferli

Basato sulla composizione chimica dei finferli sono utilissimi aiutanti nella lotta contro:

Malattie infettive Nella medicina popolare, i finferli sono stati a lungo usati per trattare l'angina, la bronchite, la foruncolosi.
Tubercolosi. Grazie ai potenti principi attivi nei finferli, il trattamento è più efficace e il recupero è più veloce.
Malattie del fegato e del pancreas.
Sovrappeso.
Invasioni verme.

Come preparare e conservare i finferli per scopi medicinali

Ma prima di applicare i finferli per il trattamento, è necessario raccoglierli correttamente e dare loro il trattamento necessario.

Rimuovere lo sporco e i detriti dai funghi raccolti con un pennello asciutto. Più accurato è farlo, più lungo sarà il loro spazio di archiviazione. Non è necessario innaffiare i finferli freschi. Successivamente, è possibile conservare i finferli in frigorifero per non più di 10 giorni.

Successivamente è necessario scegliere in quale forma utilizzare i funghi - salati, essiccati o congelati. Il congelamento dei finferli garantirà la conservazione di tutte le proprietà utili.

La polpa dei finferli essiccati può diventare "gomma", quindi sono solitamente macinati in una polvere la cui durata di conservazione è di circa un anno. La temperatura durante l'essiccazione dei funghi non deve essere superiore a 40 ° C.

Di conseguenza, a scopo terapeutico, i finferli vengono consumati freschi o in polvere. La polvere viene aggiunta ai piatti pronti. I funghi bolliti e fritti avranno meno nutrienti.

Controindicazioni

Tra le controindicazioni all'uso dei finferli si dovrebbero chiamare:

Intolleranza individuale ai finferli o in generale ai funghi.
Età fino a tre anni.
Gravidanza.
Periodo di lattazione.

Dovresti stare attento ai finferli per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, dato che i funghi appartengono a cibi difficili da digerire. È anche importante fare attenzione che i finferli siano stati raccolti in un'area ecologicamente pulita e non siano stati eccessivamente maturi.

Ricette del galletto

I finferli sono ampiamente utilizzati nella preparazione di vari piatti, e quindi sono una gradita scoperta per qualsiasi raccoglitore di funghi. In cucina vengono utilizzati sia funghi freschi che secchi. Ecco alcune ricette di finferli.

Finferli di campagna

Ci vorranno:

500 g di finferli freschi,
3 cucchiai. cucchiai di cipolla tritata,
100 g di olio vegetale,
pepe nero macinato, sale.

preparazione:

Lessare i funghi preparati in acqua salata e tritarli.
Riscaldare l'olio in una padella grande.
I funghi passano alla padella con cipolle, sale e pepe.
Fate bollire a fuoco basso per circa un'ora.
Cospargere con le erbe tritate prima di servire.

Insalata di pollo e funghi

Ci vorranno:

150 g di pollo bollito,
250 g di finferli lessati,
30 grammi di formaggio
2 uova sode,
1 cetriolo sottaceto,
1 cipolla,
1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale,
4 cucchiai. cucchiai di maionese,
verdi, sale

preparazione:

Tritare le cipolle e friggere nell'olio.
Griglia di formaggio su una grattugia grossa.
Sbriciolare le uova.
Funghi, pollo e cetriolo tagliati a strisce.
Unire gli ingredienti preparati, salare, aggiungere la maionese e mescolare.

Sugo di funghi

Ci vorranno:

150 g di finferli secchi,
100 g di farina,
100 g di burro,
200 g di panna acida,
sale, pepe macinato nero.

preparazione:

Immergere i funghi, far bollire e tritare.
Ceppo di brodo.
Passare la farina nel burro, quindi versare gradualmente nel brodo, sale, pepe, panna acida, funghi e far bollire.

Quindi, i finferli sono un fungo molto utile con una composizione unica. È usato non solo come ingrediente per vari piatti, ma anche come farmaco. È importante distinguere i finferli dai suoi pericolosi gemelli. Dovresti anche prestare attenzione alle controindicazioni per mangiare finferli nel cibo. Soggetta a tutte le regole di raccolta e cottura dei piatti di finferli vi delizierà con un gusto eccellente.

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Chanterelle - un delizioso fungo con qualità curative

Il chanterelle vulgaris è un fungo commestibile della famiglia dei finferli. Grazie alla sua composizione unica, i finferli sono ampiamente usati per trattare vari problemi di salute. I finferli comuni sono commestibili in qualsiasi forma.

Il nome latino del fungo è Cantharellus cibarius.

Descrizione dei finferli

Il diametro del cappuccio varia da 2 a 12 centimetri. La forma del corpo del frutto è simile a quella delle stonophorae, ma la gamba si fonde con il cappello ed è un tutto unico, non c'è un bordo pronunciato. Il colore dei finferli varia dal giallo arancio al giallo chiaro.

I cappelli del bordo sono spesso ondulati o di forma irregolare. La forma del cappuccio è concava-prostrata e convessa, e nel tempo si trasforma in un piatto premuto con bordi arricciati. Nei finferli maturi, la forma del cappello diventa a forma di imbuto.

La superficie del cappuccio è opaca, liscia. La pelle della polpa è separata con difficoltà.

La carne è carnosa, densa, nella gamba è fibrosa, gialla. Il sapore della polpa è leggermente aspro e l'odore ricorda la frutta secca o le radici. Quando premuto sulla polpa, diventa leggermente rossastro.

Gamba, come notato, fusa con un cappello. Il colore della gamba e del cappello è lo stesso, ma la gamba potrebbe essere leggermente più leggera. La gamba è liscia, densa, dal basso diventa più stretta. La lunghezza delle gambe varia da 4 a 7 centimetri e lo spessore è di 1-3 centimetri.

Himenofor piegato, è formato da pieghe ondulate ben ramificate che scendono sulla gamba. A volte l'imenoforo può essere una vena, le vene sono basse, spesse, raramente localizzate. La polvere di spore ha un colore giallo chiaro. Spore forma ellissoidale.

Il vantaggio dei finferli ordinari rispetto ad altri funghi

Una caratteristica distintiva dei finferli è che le larve degli insetti praticamente non iniziano nella sua polpa e non ci sono wormhole. Questo è un grande vantaggio rispetto ad altri tipi di funghi commestibili.

Questa caratteristica è dovuta al fatto che nella polpa e nelle spore dei galletti c'è una sostanza chinomanosi, che ha un effetto distruttivo su vermi e parassiti. Chinomanose avvolge le uova dei parassiti e li distrugge.

Chanterelle Chanterelle Variability

In natura, esiste una forma di C. cibarius var. Ametista, contraddistinta da un colore più chiaro e dimensioni ridotte. Sul cappello di questo galletto ci sono dense scaglie di colore lilla. Questa forma si trova nelle foreste di faggio.

Posizioni di finferli ordinari e tempo di raccolta

Questi funghi crescono in boschi misti e di conifere. La raccolta può essere effettuata da agosto a ottobre. I finferli si trovano nell'erba, sotto i rifiuti e nel muschio bagnato. I finferli comuni formano micorrize con diverse specie di alberi: pini, abeti rossi, faggi e querce. Questi funghi sono ampiamente presenti nelle foreste temperate, preferendo foreste di conifere e miste.

I finferli crescono in gruppi ordinari, spesso tali gruppi sono molto numerosi. Si consiglia di uscire a raccogliere finferli in estate, dopo le piogge con i temporali.

Viste simili

Altri membri della famiglia sono simili ai galletti comuni:
• Chanterelle vellutato ha un colore arancio più luminoso;
• I finferli sono più fragili e hanno un imenoforo quasi liscio e mal sviluppato. Questi finferli crescono in Nord America.

Ma i gallinacci possono essere confusi con funghi non commestibili e velenosi, quindi bisogna fare attenzione:
• I finferli finti hanno una carne sottile e sono spesso localizzati. Questi funghi non crescono sul terreno, ma sul legno in decomposizione e sul suolo della foresta. A volte questo fungo è considerato commestibile;
• L'acero Omphalot è un micidiale fungo velenoso. Cresce nel Mediterraneo. Come il substrato omphalot oliva sceglie alberi decidui morenti, preferendo querce e olive.

Qualità alimentare dei finferli

I finferli sono ben tenuti, portano anche un lungo trasporto. Poiché non ci sono praticamente vermi in questi funghi, sono considerati kosher. La polpa cruda dei finferli ha un sapore aspro. Ma se ne va quando bolle.

L'uso di finferli in medicina

I finferli sono funghi benefici a causa del fatto che contengono polisaccaridi: acido trametonolinico, ergosterolo e chinomannoza. L'ergosterolo ha un forte effetto positivo sugli enzimi epatici, quindi gli emangiomi, l'epatite e le rinascite grasse sono trattati con finferli.

La chinomanosa è un antielmintico naturale, quindi i finferli sono usati per trattare varie invasioni elmintiche. Secondo studi recenti, è noto che l'acido trametonolinico è efficace contro i virus dell'epatite.

Inoltre, nei finferli, vitamine A, B1, PP, amminoacidi e oligoelementi (zinco e rame).

Si ritiene che i finferli siano ordinari, utilizzati nei prodotti alimentari, offrano un'opportunità per ripristinare la vista, ridurre la secchezza delle mucose, prevenire lo sviluppo di processi infiammatori e aumentare la resistenza a varie malattie infettive.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/lisichka-obyknovennaya/

Funghi gallinacci: specie Specie

I funghi gallinacci, che hanno una caratteristica colorazione giallo-rossastra, sono tra i più popolari in Russia. I finferli, a differenza del volnushki, non perdono il loro colore brillante dopo il trattamento termico, quindi i piatti e i preparati freschi per l'inverno di questi funghi hanno un aspetto "elegante", oltre al loro gusto straordinario, e quindi vengono spesso serviti al tavolo festivo. Esistono diversi tipi di finferli e imparerai a conoscere i più comuni leggendo questo materiale.

Finferli reali e gobba

Il finferli è un fungo commestibile molto diffuso, caratterizzato da un'alta resa. Cresce in numerosi gruppi, formando i cosiddetti circoli delle streghe o ampie corsie, da metà luglio a metà ottobre, con il picco di fruttificazione in luglio-agosto. La ricerca dovrebbe essere nelle aree umide aperte di foreste di conifere o latifoglie.

Il cappuccio inizialmente piatto-convesso del fungo con i bordi ondulati diventa gradualmente a forma di imbuto, i suoi bordi diventano più sottili e irregolari. Il suo diametro è di circa 10-12 cm La superficie del cappello dei finferli del fungo della foresta è liscia, opaca, biancastra o di un giallo brillante. Lo strato sporifero è rappresentato da numerosi cervelli gialli sottili, che scendono dolcemente sulla gamba.

Piatti piegati, che scendono lontano sulla gamba, ramificati, spessi, sparsi. La gamba si espande gradualmente verso l'alto, senza un bordo distinguibile, trasformandosi in un cappuccio, denso, giallo, liscio, fino a 7 cm di lunghezza e 3 cm di spessore, cilindrico, solido.

La carne è densa, carnosa, fragile, con un piacevole odore di funghi, quasi mai un verme.

Il finferlo è una terza categoria di funghi e ha un alto valore nutrizionale grazie alle vitamine e agli oligoelementi contenuti nei suoi tessuti. Si può giustamente chiamare un fungo universale che si presta a tutti i tipi di elaborazione culinaria, dimostrando il buon gusto.

Va agli spazi vuoti per l'inscatolamento. Usato senza pre-trattamento bollito e fritto. Per il futuro viene raccolto sotto forma di cibo in scatola bollito (in lattina), e può anche essere utilizzato per decapare e salare (metodo a caldo).

La caratteristica principale di questo fungo gallinaceo è un alto contenuto di carotene, molto più che in tutti gli altri funghi conosciuti. Oltre al carotene, questo fungo contiene molte altre vitamine e ha proprietà antibatteriche. In alcuni paesi, i finferli sono usati per prevenire il cancro.

Il gobbo, o cantarelli, è un rarissimo prugno commestibile sul territorio della Russia, che dà costantemente alti rendimenti all'anno. Cresce in piccoli gruppi da metà agosto a settembre, ma dà abbondanti raccolti all'inizio dell'autunno. In quali foreste si coltivano i finferli di questa specie? È necessario cercarli su aree di foresta di conifere coperte di muschio, preferibilmente in una foresta di pini.

Il cappello a fungo è inizialmente convesso, ma prende gradualmente la forma di un ampio imbuto con un diametro di circa 4 cm, con un lieve rigonfiamento nel mezzo. La sua superficie è dipinta in un grigio brillante con un'ombra fumosa e cerchi concentrici marroni. Lo strato sporiforme è costituito da frequenti lastre grigie che scendono verso il peduncolo. Nel processo di crescita della piastra e la parte superiore adiacente delle gambe sono coperte da piccoli punti rossi. Gamba arrotondata, piatta, diritta, dello stesso colore del piatto. La sua altezza è di circa 8 cm e il diametro raramente supera 0,5 cm. La superficie della gamba è liscia, con una leggera pubescenza bianca alla base.

La carne è sottile, morbida, delicata, con un gusto gradevole e un sottile aroma di funghi, dipinto in un colore grigiastro, che diventa rapidamente rosso con il contatto della polpa con l'aria.

Il galletto a gobba appartiene alla quarta categoria di funghi. Il cibo è mangiato bollito o fritto.

Queste foto mostrano come i funghi gallinacci sembrano veri e gibbosi:

Inoltre è possibile fare una breve descrizione dei finferli che ingialliscono e zolfo.

Gallinacci ingialliti e grigi: il colore dei funghi della foresta e la loro descrizione

La volpe gialla è un fungo commestibile che cresce in piccoli gruppi dai primi di agosto alla fine di settembre nelle foreste di conifere, per lo più di abete rosso.

Il cappello a forma di galletto ricorda un imbuto profondo del diametro di circa 5 cm, con un bordo ricurvo ricurvo. La sua superficie è liscia, opaca, asciutta. Il colore di questo finferrino a fungo - marrone giallastro. Anche la parte inferiore del cappello è liscia, ma nei funghi maturi è coperta da un gran numero di sottili pieghe sinuose che scendono verso la gamba. È colorato di giallo con una sfumatura arancione. Lo stelo è arrotondato, più sottile alla base, più spesso ricurva, meno spesso diritta, vuota all'interno, dello stesso colore dello strato sporigeno. La sua altezza è di circa 10 cm e il suo diametro è di circa 1 cm, la polpa è elastica, densa, fragile, di colore giallo chiaro, insapore e inodore.

L'ingiallimento con finferli appartiene alla quarta categoria di funghi. Può essere consumato sia fritto che bollito, e anche essiccato per l'inverno.

I galletti grigi hanno un cappuccio con un diametro di 3-5 cm. Il cappuccio è a forma di imbuto, lobato, grigio-marrone-nero, sbiadito con l'età, il bordo è abbassato. La carne è sottile, con un sapore fresco, senza un odore speciale. I piatti sono discendenti, grigi, di lunghezza irregolare, frequenti, sottili. La gamba è cilindrica, vuota, colorata con un tono più chiaro del cappuccio, 4,0-0,5-0,2 cm di dimensione. Spore ellissoidali, 8-10 5-6 μm di dimensione, incolore.

Vista della foresta Nemoral. Area copre l'Europa.

Si trova nelle foreste decidue. I corpi fruttiferi si formano periodicamente a settembre-ottobre. Ci sono singole istanze.

È protetto come parte dei complessi naturali della Riserva della Biosfera di Berezinsky, i parchi nazionali "Narochansky" e "Belovezhskaya Pushcha". È necessario creare zakazniks micologici specializzati in posti non coperti da misure protettive. Dovrebbe essere effettuato un monitoraggio periodico dello stato delle popolazioni conosciute, dovrebbero essere ricercate nuove e, se necessario, la loro protezione dovrebbe essere organizzata con il divieto o la restrizione delle influenze antropogeniche.

Di seguito una foto e una descrizione del fungo finferli.

Chanterelle: in quali foreste cresce e come appare (con foto)

Il chanterelle (Cantharellus cibarius) è un fungo commestibile. Il cappuccio ha un diametro di 2-12 cm, inizialmente convesso, quindi pressato al centro nella forma di un imbuto con un bordo pieno o piegato a lobi, piuttosto carnoso, giallo o bianco-giallastro. Piatti sotto forma di vene biforcute o pieghe della pelle dello stesso colore con la gamba, fortemente discendente lungo la gamba. Gamba di 2-10 cm di lunghezza, 0,5-2 cm di larghezza, dello stesso colore con un cappuccio. La polpa è densa con un odore gradevole, biancastro o giallastro.

Forma micorriza con betulla, abete rosso, pino e quercia.

Puoi trovarlo da giugno a novembre. È particolarmente prezioso in giugno e luglio, quando ci sono pochi altri funghi.

Questo finferlo sembra quasi lo stesso di un gallinaccio non commestibile è falso, ma è più regolare.

Il finferli è commestibile sia nella giovane che nella vecchiaia. Non richiede la bollitura. Finferli fritti particolarmente deliziosi.

Finferli finti (Hygrophoropsis aurantiaca) - funghi non commestibili. Un cappello di 2-12 cm di diametro, inizialmente convesso, poi pressato al centro sotto forma di un imbuto con un bordo avvolto, arancione o ocra, che si sbiadisce di rosso-biancastro con l'età. La carne è densa di colore giallo o arancione. I piatti sono frequenti, spessi, ramificati a forchetta, dello stesso colore con la gamba, fortemente discendenti lungo la gamba. La gamba ha una sezione circolare regolare, lunga 2-5 cm, larga 0,5-1 cm nella parte inferiore, dove non ci sono piatti, dello stesso colore con un cappello. Crema spora in polvere pallida.

Cresce in rado bosco di pini e betulle, nelle brughiere. Si trova in grandi quantità.

Puoi trovarlo da giugno a novembre.

I finferli finti sembrano dei veri finferli. I falsi finferli hanno veri e propri piatti sotto il cappuccio, e i finferli hanno invece venature o pieghe spesse.

In questo video puoi vedere diversi tipi di finferli:

http://babushkinadacha.ru/griby/griby-lisichki-xarakteristika-vidov.html

Finferli - informazioni complete sui funghi

I funghi finferli crescono nelle foreste di conifere e miste. Più di 60 specie di questo fungo sono conosciute. I finferli sono adatti non solo per mangiare, ma sono anche richiesti nel campo della medicina tradizionale. Nelle foreste è impossibile trovare funghi danneggiati dai parassiti: i finferli contengono chitinmanose, una sostanza che paralizza i vermi e scioglie le loro uova.

Caratteristiche generali dei funghi

Finferli - funghi commestibili I membri della famiglia della volpe sono stimati in 60 specie, la maggior parte delle quali possono essere mangiate e anche utilizzate a scopo terapeutico.

La particolarità dell'aspetto dei finferli è l'assenza di un cappello pronunciato. Quest'ultimo cresce quasi completamente insieme alla gamba. Esternamente, assomigliano a un ombrello scoperto.

Il colore del corpo dei funghi gallinella va dal giallo chiaro all'arancione pronunciato. Il cappuccio è liscio, con bordi ondulati, rientrati nel mezzo. Il suo diametro può raggiungere i 12 cm. La gamba del fungo si assottiglia verso il basso. Il fungo ha un sapore leggermente aspro.

I finferli fruttificano in modo massiccio, di solito crescono in gruppi interi. Si verifica nel periodo da giugno a ottobre in tutte le zone forestali della Russia. In quantità particolarmente grandi, cresce dopo forti piogge.

A causa del colore brillante dei funghi, è abbastanza semplice trovarli. Inoltre, i finferli commestibili di solito crescono in famiglie numerose, quindi, andando nella foresta dopo la pioggia, puoi contare su un grande raccolto di questi funghi.

Il tipo più comune di fungo è il finferlo. I tipi più comuni di finferli come reale, ordinario e tubolare.

I finferli includono:

amminoacidi;
hitinmannoza;
vitamine A, B1, B2, C, E;
zinco;
calcio;
potassio;
cromo;
ferro;
cobalto;
acido trametonolinico.

Il finferli ha un fungo doppio, condizionatamente commestibile, che non è ancora raccomandato per mangiare. Per distinguere una vera volpe da una falsa volpe, è necessario prestare attenzione a tali caratteristiche:

le specie commestibili crescono sempre in gruppi interi;
quando viene premuto, la volpe cambia colore e i finferli finti mantengono lo stesso colore;
gamba di funghi commestibili più spessa;
nei finferri non commestibili hanno uno sgradevole odore repellente e cattivo gusto.

I finferli delle specie commestibili sono adatti non solo per preparare i piatti da loro: varie malattie sono trattate con l'aiuto di tali funghi.

Luoghi di crescita

I finferli crescono in boschi misti e di conifere, oltre che nei boschi di betulle. Gruppi di questi funghi compaiono più spesso in luoghi con alta umidità: nel muschio, un letto di aghi di conifere o foglie cadute, accanto a alberi marciti.

Durante il periodo di forti piogge, i finferli non marciscono, ma non si asciugano durante la siccità, ma semplicemente smettono di crescere.

Solo i finferli non danneggiati possono essere raccolti, senza muffe e macchie. Inoltre, non raccogliere campioni flaccidi, flaccidi e appassiti.

I finferli sono facili da trasportare: possono essere messi in sacchetti e non aver paura della loro integrità.

Proprietà utili e dannose dei finferli

Questi funghi sono caratterizzati da una ricca composizione, che determina le loro proprietà preziose. I finferli hanno le seguenti azioni:

puliscono il fegato dai parassiti e normalizzano il suo lavoro;
contribuire al miglioramento della condizione umana in presenza di epatite;
combattere efficacemente le infezioni con bronchite, mal di gola, foruncolosi;
promuovere la perdita di peso;
eliminare l'irritabilità;
migliorare la vista;
ridurre il livello di colesterolo nel sangue;
migliorare l'attività della ghiandola tiroidea;
aumentare l'immunità;
normalizzare la pressione sanguigna;
inibire la crescita delle cellule tumorali;
rafforzare i vasi sanguigni;
influenzare la formazione di elastina e collagene;
regolare la concentrazione di glucosio nel sangue;
promuovere la divisione e la digestione del cibo;
proteggere il corpo dallo stress;
rimuovere le tossine dal corpo;
normalizzare il ritmo cardiaco;
migliorare la mobilità articolare.

Per scopi terapeutici, i finferli vengono consumati in polvere o freschi: i funghi bolliti o fritti perdono la maggior parte delle loro proprietà preziose.

Nonostante i benefici dei finferli, alcune categorie di persone non possono usarli. Quindi, le controindicazioni al loro uso nel cibo sono:

periodi di gravidanza e allattamento al seno;
intolleranza individuale ai funghi;
età da bambini fino a 7 anni.

Con particolare attenzione, i funghi dovrebbero essere trattati da coloro che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, poiché i finferli sono un prodotto difficile da digerire. In caso di malattie renali, si dovrebbe anche limitare il consumo di finferli e altri tipi di funghi.

Nonostante il fatto che la maggior parte delle specie di finferli siano commestibili, possono comunque essere dannose per la salute se vengono raccolte vicino a imprese industriali esistenti, le principali autostrade automobilistiche. In tali luoghi accumulano una grande quantità di metalli pesanti e altre sostanze nocive.

Modi di coltivazione dei finferli a casa

I finferli possono essere coltivati indipendentemente a casa per il consumo personale e per la successiva vendita di prodotti. Per far crescere funghi sul sito, devi creare le condizioni per la loro crescita, il più vicino possibile al naturale.

Selezione di materiale di piantagione

È possibile acquistare il micelio già pronto in un negozio specializzato. Un'altra opzione è quella di raccogliere materiale di piantagione nella foresta. Nella sua capacità si adatta ai cappucci dei funghi. Dovrebbero essere immersi in contenitori, addolciti con acqua e lasciati per 10-20 ore. Lo zucchero dovrebbe essere aggiunto nella proporzione di 100 g per 1 litro di liquido.

Quando è trascorso il tempo specificato, i cappelletti dovrebbero essere allungati con le mani proprio nell'acqua. Filtrare il liquido risultante. Lasciare sia la soluzione che la pappa - nel processo di piantare sia quella che l'altra sarà utile.

Quindi, seleziona l'area sotto l'albero. Dovrebbe essere della stessa razza dell'albero da cui è stato raccolto il seme. Attorno ad esso è necessario rimuovere lo strato di terra (profondità - 15 cm, diametro - 1,5 m). Questa zona dovrebbe essere annaffiata in anticipo con un decotto di corteccia di quercia - aiuterà a eliminare i microrganismi nel terreno che possono distruggere le spore di funghi.

2-3 ore dopo aver coltivato il terreno, versare l'area con il brodo con le spore dei finferli. La rimanente pappa di tappi posta sulle aree aperte delle radici dell'albero.

Riempi il pozzo con la terra rimossa, versa con cura l'acqua lungo il tronco. L'annaffiatura è moderata e regolare.

Puoi aspettarti un raccolto in un anno, in estate.

Per il periodo invernale, l'area arricchita con spore di finferli deve essere coperta con uno strato di fieno o rami secchi.

Coltivazione di galletti con micelio

I finferli possono essere coltivati e propagati con l'aiuto del micelio, che è un piccolo corpuscolo vegetale a forma di fungo. Questo metodo di semina è considerato il più affidabile, anche se l'attesa per il primo raccolto sarà più lunga. Il micelio può essere acquistato presso il negozio o recintato da solo, nella foresta.

È necessario raccogliere il terreno, che si trova più vicino all'area in cui crescono i funghi. È meglio farlo a metà primavera o alla fine dell'estate.

È necessario scavare diversi strati di terra (larghezza - una baionetta di una pala, spessore - 15 cm). Ogni zolla di terra deve essere trasportata con molta attenzione in modo da non danneggiare i filamenti di micelio.

Dopo di ciò, frammenti di terreno con fili di funghi sono divisi in 5-10 parti e ciascuno è posto in una scatola separata o in un sacchetto di plastica. Non è necessario coprirli, in modo che l'ossigeno penetri costantemente nel micelio.

I contenitori con il terreno devono essere conservati in un luogo fresco per tutto l'anno. Un periodo così lungo renderà il micelio più vitale. I microorganismi capaci di distruggere le spore moriranno durante questo periodo.

Il micelio è in grado di germogliare entro 15 mesi, quindi è importante non esagerare.

Un anno dopo, a giugno, puoi iniziare l'atterraggio. Attorno all'albero del sito è necessario scavare una buca profonda 20 cm e riempire il terreno asciutto con il micelio, stritolandolo saldamente.

Dopo la semina, innaffia immediatamente l'area piantata. Ogni pozzo dovrebbe contenere almeno un litro d'acqua e, per terra, almeno 10 litri.

Nella stagione fredda, le aree con micelio piantato dovrebbero essere coperte con foglie, rami secchi e aghi di pino.

Non esiste un metodo intensivo di coltivazione dei finferli (in serra), poiché questi funghi richiedono una temperatura naturale e la presenza nelle immediate vicinanze delle radici degli alberi.

Se il sito non ha gli alberi necessari, vicino ai quali i finferli preferiscono crescere, allora prima devi piantare le loro piantine. Puoi scavare un albero giovane, vicino al quale c'è una famiglia di finferli, nella foresta, afferrando il terreno con i funghi.

L'uso di finferli in cucina e in medicina

I finferli sono adatti non solo per la preparazione di vari piatti a base di essi, ma anche per la produzione di medicinali.

Finferli in diversi piatti

I finferli hanno un sapore elevato, quindi sono inclusi nella composizione di vari piatti.

Prima di cucinarli, i funghi vengono lavorati: vengono lavati a fondo, quindi asciugati. Dopo questo, i finferli vengono tagliati via dalle radici e raschiati via dal terreno, i bordi spezzati del cappuccio vengono tagliati.

Conservare i finferli in frigorifero per non più di 2 giorni, poiché si deteriorano rapidamente. In nessun caso devono essere collocati in sacchetti di plastica, poiché i funghi si soffocano su di essi e si ricoprono di muffa.

Questi funghi rendono questi deliziosi piatti:

zuppa di funghi;
verdure cotte al forno con finferli;
torta di formaggio e funghi;
pilaf con finferli;
patate fritte con funghi;
spaghetti con funghi;
salse crema con pezzi di finferli;
porridge di grano saraceno con finferli fritti;
frittata con funghi.

Puoi anche mettere sottaceti finferli per l'inverno e congelarli. Va ricordato che i funghi freschi congelati sono conservati nel congelatore per non più di sei mesi. I funghi secchi in polvere possono essere conservati per un anno.

L'uso di finferli nella fabbricazione di medicinali

A causa delle proprietà terapeutiche dei finferli vengono anche utilizzati per la preparazione di fondi provenienti da varie malattie.

Il più spesso, sulla base di questi funghi preparano tali composizioni terapeutiche:

Tintura contro i vermi. Per pulire il corpo dai parassiti, è necessario preparare un tale strumento: asciugare i finferli e macinarli in polvere, prendere tre cucchiai delle materie prime ottenute e versare 300 ml di vodka. Il contenitore dovrebbe infondere per 3 settimane in un luogo fresco e buio. È necessario agitare periodicamente la bottiglia. È necessario prendere 20 millilitri di tintura di sera. La durata del trattamento è di 14 giorni.
Mezzi per migliorare la visione. Per preparare prendere 10 g di polvere secca di finferli e due bicchieri d'acqua. Polvere versare acqua bollente e mettere a bagnomaria. Bollire un quarto d'ora, togliere dal fuoco e lasciare per un'ora. Filtrare il decotto finito non è necessario. Accettarlo nell'aspetto raffreddato tre volte al giorno prima dei pasti, su un cucchiaio da dessert. Durante un ciclo di trattamento è necessario bere circa 3 litri di brodo di funghi.
Brodo per purificare il fegato. Per preparare prendere un cucchiaio di funghi freschi tritati. I funghi devono versare acqua bollente (un bicchiere e mezzo). Mettere tutto a fuoco e cuocere a fuoco minimo per 20 minuti. Quindi, rimuovere la composizione dal fuoco e lasciarla per 4 ore. Prima dell'uso, filtrare. Prendere il numero di cucchiai 4-5 volte al giorno, 40 minuti prima o un'ora dopo i pasti.
I finferli sono raccomandati per coloro che desiderano perdere peso. Per fare questo, inserire nella dieta di polvere da funghi secchi. Portalo con un cucchiaino due volte al giorno con acqua.

Prima di utilizzare i finferli a scopo terapeutico, è necessario consultare il proprio medico per assicurarsi che non vi siano controindicazioni.

I funghi finferli crescono nelle foreste. Possono anche essere coltivati sulla propria terra nelle condizioni di una fattoria domestica, ma solo in modo estensivo: tali funghi non crescono nelle serre. Sulla base di finferli si possono preparare vari piatti e composizioni medicinali per varie malattie.