Il cacao in polvere è una torta di cacao finemente macinata, che rimane dopo la rimozione parziale dell'olio dalla massa di cacao, con l'aggiunta di varie sostanze aromatizzanti e aromatiche.

Il cacao in polvere è fatto di cacao. È una sospensione, la cui resistenza dipende dalla dimensione delle particelle solide in sospensione. Se la dimensione delle particelle non supera i 10-12 micron, quindi entro 10 minuti la sospensione non si deposita sul fondo. Altrimenti, la sospensione non ha una stabilità sufficiente: grandi particelle vengono rilasciate rapidamente dalla bevanda, si depositano sul fondo della nave e la qualità della bevanda viene persa.

Oltre alle materie prime, l'industria alimentare produce cacao in polvere, prodotto dalla macinazione della torta di cacao con un contenuto di grassi non superiore al 14%. È utilizzato come semilavorato nella produzione di dolci e altri dolciumi.

Il cacao in polvere è impreparato e preparato (trattato con alcali). L'elaborazione di prodotti di cacao con alcali (sali di potassio) aumenta la resistenza della sospensione nella preparazione della bevanda, poiché si formano sali di acidi grassi con proprietà emulsionanti, gusto e aroma migliorati (neutralizzando acidi, tannini ossidanti), appare un colore marrone scuro.

Le bevande al cacao sono una miscela di cacao in polvere, zucchero a velo e concentrato di fosfatide di soia con aggiunta di prodotti caseari essiccati, aromi e sostanze aromatiche. A seconda della loro composizione, vengono preparati mediante diluizione con acqua calda o latte, seguiti da ebollizione. In apparenza, la bevanda di cacao è una polvere marrone chiaro.

Classificazione e gamma. Cacao in polvere:

non preparato - "Il nostro marchio", "Etichetta dorata", "Prima";

preparato - Extra, Golden Anchor, Silver Label.

Originale (con l'aggiunta di cicoria del latte);

Gioventù (latte e panna asciutti), ecc.

Valutazione della qualità Nell'esame della qualità della polvere di cacao, l'attenzione è rivolta ai seguenti indicatori: aspetto, gusto e aroma, indicatori fisici e chimici.

Aspetto: polvere finemente macinata e uniforme dal marrone chiaro al marrone scuro. L'ombreggiatura grigia non è ammessa.

Gusto e aroma sono peculiari della polvere di cacao: gradevole, amaro, ben marcato, senza odori e sapori strani.

Di seguito sono riportati gli indicatori fisico-chimici della polvere di cacao:

Umidità,%, non di più. 7.5

Frazione di grasso in conformità con la prescrizione,

Dispersione (numero di frazioni fini),%, non inferiore. 90

Valore pH, non di più 7.1

Frazione totale di cenere totale nel cacao in polvere,%, non più di

Frazione di massa di cenere, insolubile nel 10%

Soluzione HC1,%, non di più. 0.2

Frazione di massa di impurità metallomagnetiche (particelle non superiori a 0,3 mm nella massima dimensione lineare),%, non più. 0,0003

Tenendo conto del grado di macinazione della polvere di cacao, il residuo dopo la setacciatura sul setaccio di seta n. 38 e il setaccio di metallo n. 016 non deve essere superiore all'1,5%.

Difetti. La perdita del gusto e dell'aroma è osservata al non rispetto delle condizioni e dei periodi di conservazione.

Stampaggio, agglomerazione in grumi - il risultato della conservazione del prodotto ad alta umidità relativa.

La presenza di sapori e odori estranei - una conseguenza della non conformità con le condizioni di conservazione.

Imballaggio ed etichettatura. Il cacao in polvere è confezionato in imballaggi di consumo - pacchi, lattine, buste di plastica con un peso netto non superiore a 250 g (per la ristorazione pubblica - fino a 5 kg). All'interno di pacchi, lattine e pacchetti di carta viene messo un pacco dalla pergamena. Imballaggio di consumo è imballato in scatole di cartone ondulato, compensato, asse.

Le deviazioni ammissibili della massa netta dell'unità di imballaggio durante l'imballaggio sono (non più di): -3% per contenitori fino a 125 g inclusi; -1,5% di tara da 125 ga 250 g inclusi; -0,5% su 250 g

La deviazione del peso netto al limite superiore non è limitata.

Tutti i tipi di imballaggi di consumo e imballaggi con un peso netto non superiore a 5 kg sono stampati o stampati mediante etichettatura, contenente: il marchio o il nome del produttore e la sua ubicazione; nome della polvere di cacao; peso netto; data di produzione; durata di conservazione; designazione di riferimento; il metodo di preparazione raccomandato (per un peso netto non superiore a 250 g); informazioni sul valore nutrizionale ed energetico del prodotto (ad eccezione degli imballaggi con una massa netta non superiore a 5 kg).

Il seguente contrassegno viene applicato su ciascuna unità del contenitore di trasporto: marchio commerciale e nome del produttore, sua ubicazione; nome del prodotto; massa netta e lorda (il numero di unità di imballaggio e la massa dell'unità di imballaggio per il cacao in polvere confezionato); data di produzione; durata di conservazione; designazione di NTD, e anche la gestione di segni: "Ha paura dell'umidità", "Ha paura del riscaldamento".

La marcatura si applica attaccando un'etichetta o applicando un'impressione chiara con uno stencil o un timbro con vernice indelebile e inodore.

Il numero di impilatore è indicato sull'etichetta inserita all'interno del contenitore di spedizione o stampata all'esterno del contenitore.

Termini e condizioni di trasporto e conservazione. Trasportare la polvere di cacao in tutti i modi di trasporto. I veicoli devono essere asciutti, puliti, non contaminati da parassiti del granaio. Durante il trasporto, il carico e lo scarico del cacao in polvere devono essere protetti dalle precipitazioni. Non è consentito l'uso di veicoli in cui sono state trasportate merci velenose o maleodoranti, nonché il trasporto di cacao in polvere insieme a prodotti con un odore specifico.

Conservare la polvere di cacao in magazzini asciutti, puliti e ben ventilati che non abbiano odore estraneo, non siano contaminati da parassiti di cereali, ad una temperatura di 18 ± 3 ° С e umidità relativa dell'aria non superiore al 75%.

La durata di conservazione del cacao in polvere a partire dalla data di produzione è la seguente: per 1 anno confezionato in lattine di metallo; confezionato in altri tipi di imballaggio - 6 mesi.

http://znaytovar.ru/s/tovarovedenie_i_ekspertiza_kak.html

Cacao in polvere: proprietà e caratteristiche utili dell'applicazione

Oggigiorno, tutti fin da piccoli conoscono una bevanda ricca e fragrante, che si riempie di energia ed edificante - con il cacao. Oggi può essere trovato sugli scaffali di quasi tutti i negozi di alimentari, ma molti secoli fa i chicchi coltivati ​​crescevano solo nei territori del Sud America e non erano nemmeno familiari ai residenti europei. Tutto è cambiato con l'arrivo dei navigatori spagnoli in Messico. Gli Aztechi offrirono ai soldati spagnoli di provare una bevanda densa con schiuma a base di fave di cacao sfilacciate con l'aggiunta di varie erbe e spezie. Ai navigatori piacque così tanto il drink che portarono a casa i fagioli e la ricetta, iniziarono a coltivare gli alberi di cacao e ad alterare la bevanda al tipo in cui ci è familiare oggi: calda, dolce, con un ricco sapore di cioccolato. Dopo qualche tempo, il prodotto ha iniziato a diffondersi in tutto il mondo e ora è conosciuto in tutti i continenti.

Composizione del prodotto

Rispetto alla sua massa, la polvere ha un valore calorico molto alto: circa 289 unità di energia per 100 grammi di prodotto. Infatti, 5-25 grammi di polvere vengono utilizzati per preparare una bevanda o come ingrediente in piatti da dessert, quindi il numero di calorie consumate è in realtà a un livello basso. È interessante notare che ciò si applica solo al prodotto naturale, poiché il valore energetico delle miscele, in cui oltre allo zucchero di cacao o persino al latte in polvere è già presente, è molto più alto. La composizione nutrizionale della polvere di cacao è rappresentata dalla seguente proporzione: circa il 25% della massa totale è nelle proteine, il 15% nei grassi e 10 nei carboidrati. Il resto della massa è acqua e preziose fibre alimentari, responsabili della digestione e della saturazione coordinate. La composizione di vitamine e minerali del prodotto è presentata nella tabella.

Micro e macro elementi

Proprietà utili e curative

I semi di cacao sono una fonte naturale di antiossidanti che prevengono un aumento del numero di radicali liberi nel corpo e combattono gli effetti nocivi dell'ambiente esterno. Studi clinici hanno dimostrato che il potere antiossidante del cacao è parecchie volte superiore a quello delle mele, delle bacche e del tè verde. È meglio usare la bevanda al mattino: il fatto è che i principi attivi, come la caffeina e la teobromina, possono disturbare il sonno o renderlo irrequieto.

applicazione

Durante la gravidanza e l'allattamento

Medici e nutrizionisti raccomandano di ridurre o eliminare l'uso di questo prodotto durante il periodo di trasporto di un bambino. Il fatto è che la polvere aromatizzata impedisce l'assorbimento di calcio nel corpo della futura mamma e questo oligoelemento è essenziale per il pieno sviluppo e la crescita del feto. In generale, è consentito utilizzare 1 tazza piccola di bevanda debole ogni pochi giorni.

dimagrante

L'uso regolare e moderato della polvere consente di ottenere un'impennata di vitalità e di riprendersi rapidamente dall'intenso sforzo fisico. Piccole porzioni della bevanda senza latte e zucchero diventeranno un assistente negli allenamenti regolari, che sono così importanti per perdere peso in eccesso. Il cacao provoca anche la produzione di endorfina e serotonina - gli ormoni responsabili del buon umore, questo è importante, poiché una dieta povera di carboidrati è spesso accompagnata da un'eccessiva irritabilità.

Nella nutrizione sana e terapeutica, medicina tradizionale

I residenti dell'antico Messico hanno ampiamente utilizzato il cacao come rimedio. La bevanda è stata somministrata in caso di malattie gastrointestinali, problemi cardiaci e raffreddori. Gli unguenti fatti in casa con aggiunta di polvere e burro di cacao sono stati usati per prevenire secchezza e screpolature della pelle. Successivamente è stata osservata la capacità del prodotto di normalizzare i livelli di colesterolo nel sangue.

Danno e controindicazioni

In primo luogo, è impossibile non tener conto del fatto che la polvere di cacao naturale contiene caffeina, anche se in dosi molto ridotte: meno della metà dell'uno percento del peso totale del prodotto. È questa sostanza che influisce negativamente sullo stato dei sistemi nervoso e cardiovascolare e può anche provocare un'eruzione cutanea. In secondo luogo, molti fagioli di bassa qualità vengono macinati con prodotti chimici e pesticidi prima di macinarli per uccidere gli insetti che vivono nel guscio e vicino al nucleo. Il processo di trattamento fornisce le future proprietà tossiche in polvere che causano allergie e disturbi alimentari. È meglio optare per un prodotto più costoso con chicchi selezionati e di alta qualità. Infine, ci sono una serie di controindicazioni all'uso della polvere di cacao:

• Età prescolare minore
  
• obesità
  
• Aumento dell'irritabilità nervosa
  
• gotta
  
• Insufficienza renale
  
• Tendenza a disturbi alimentari e reazioni allergiche
  

Caratteristiche della selezione e conservazione del prodotto

La polvere di cacao organica di alta qualità è facile da trovare se si conoscono alcune sottigliezze di scelta. Il prodotto dovrebbe avere un colore uniforme rossastro o marrone, non avere grumi e non attaccarsi tra loro. Se si macina la polvere tra le dita o i palmi, non si deve incollare in pezzi separati. L'aroma dovrebbe essere gradevole e ricco, con note tangibili di cioccolato. L'etichetta nella composizione deve contenere almeno 13-15 grammi di grasso per 100 grammi di prodotto. Dopo l'acquisto, puoi continuare a controllare a casa: quando fai la birra, non ci dovrebbero essere sospensioni e sedimenti. Se durante l'uso di una bevanda appena preparata, si sentono piccoli grani sulla lingua, questo indica una preparazione di bassa qualità del prodotto in un ambiente industriale. È meglio fare una scelta a favore di quei pacchetti su cui è indicato il tipo specifico di fagioli, da cui è stata ottenuta la polvere. Conservare il prodotto in un luogo buio e fresco in un contenitore di vetro sigillato in conformità con la data di scadenza. Uno dei migliori spazi di archiviazione è un armadio da cucina con una porta solida, situato a una distanza sufficiente dal forno o dalla stufa.

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Caratteristiche delle materie prime

Le principali materie prime per la produzione di cioccolato e cacao in polvere sono le fave di cacao - i semi di un albero di cacao coltivato nelle regioni tropicali del globo. Per origine, le fave di cacao sono divise in tre gruppi: americano, africano e asiatico. Il nome delle varietà commerciali corrisponde al nome della zona di produzione, del paese o del porto di esportazione (Ghana, Bayya, Camerun, Trinidat).

La qualità delle fave di cacao è divisa in due gruppi: nobile (varietale), dal gusto delicato e un aroma gradevole e delicato con molte sfumature (Java, Trinidat) e consumatore (ordinario), con un gusto amaro, aspro, aspro e forte aroma (Baya, Accra).

Una fava di cacao è costituita da un nucleo duro, formato da due cotiledoni, un germe (germe), un guscio duro (guscio di cacao). I componenti principali delle fave di cacao sono grassi, alcaloidi teobromina e caffeina, proteine, carboidrati, tannini e minerali, acidi organici e sostanze aromatiche.

Il grasso (burro di cacao), contenuto nella quantità di 51 - 56% di sostanze secche nel nucleo, è di grande importanza nella formazione delle proprietà del cioccolato. A una temperatura di 25 ° C, il burro di cacao è duro e fragile e a 32 ° C, vale a dire ad una temperatura inferiore alla temperatura del corpo umano, è liquido, quindi si scioglie senza lasciare residui in bocca. A causa di queste proprietà del burro di cacao, il cioccolato, essendo un prodotto duro e fragile, si scioglie facilmente quando viene consumato.

La teobromina è lo 0,3-1,5% della sostanza secca del nucleo di semi di cacao e lo 0,5-1% della sostanza secca del cacao. Teobromina e caffeina stimolano il cuore e il sistema nervoso di una persona. Tuttavia, l'effetto stimolante della teobromina sull'attività cardiaca si manifesta in una forma più debole e più mite rispetto alla caffeina. Inoltre, teobromina e caffeina, insieme ai tannini, causano il gusto amaro delle fave di cacao.

I carboidrati delle fave di cacao sono amido (5-9%), saccarosio (0,5-1,6%), glucosio e fruttosio, fibra (2,5% nel nucleo, 16,5% nel cacao-gel) e pentosani ( nel nucleo - 1,5%, nel guscio di cacao - 6%). Il contenuto proteico nel nucleo delle fave di cacao è del 10,3-12,5%, in zucchero di cacao - 13,5%.

Tecnologia del cacao in polvere

La materia prima per la polvere di cacao è la torta di cacao, che rimane dopo aver premuto il liquore di cacao. La torta di cacao che ha la forma di dischi dopo la pressatura viene dapprima schiacciata in pezzi di circa 25 mm, raffreddata a una temperatura di 35-40 ° C e quindi servita per la macinatura. Successivamente, le particelle vengono trascinate dal flusso d'aria al refrigeratore e quindi al separatore d'aria, in cui le particelle più grandi vengono separate e inviate per la rettifica. La frazione contenente piccole particelle viene inviata alla confezione.

Il contenuto di umidità nella polvere di cacao non supera il 5%. Conservare la polvere di cacao in ambienti asciutti a una temperatura non superiore a 18 ° С e umidità relativa dell'aria non superiore al 75%.

Il cacao in polvere è utilizzato come semilavorato nella produzione di alcuni tipi di dolciumi (per la spruzzatura di caramelle, caramello, torte, dolci, nella produzione di smalti grassi, ecc.). Ma lo scopo principale del cacao in polvere è quello di fare una bevanda al cacao. Più piccole sono le particelle di polvere e più a lungo rimangono in sospensione, maggiore è la qualità della bevanda.

La qualità della polvere di cacao viene valutata in base alle condizioni di imballaggio, aspetto, grado di macinazione, gusto, aroma (nella bevanda). Dai parametri fisico-chimici, normalizzano il contenuto di umidità, il contenuto di grasso, le impurità metalliche, la cenere, la dispersione (il numero di frazioni fini), il pH (non più di 7.1). Difetti inaccettabili della polvere di cacao sono la perdita del gusto e dell'aroma, così come la presenza di sapori e odori estranei, la formazione di grumi.

Cioccolata confezionata con piastrelle pre-confezionate. Nell'involucro producono quasi tutti i tipi di cioccolato. Di norma, il cioccolato è avvolto in due strati: carta stagnola e etichetta (piastrelle) dal design artistico o rotolo di carta cerata e etichetta (pagnotte). Le figure e le medaglie di cioccolata sono avvolte solo in un foglio. Per le figure utilizzare anche film polimerici trasparenti. Il cioccolato avvolto è imballato in scatole di cartone ondulato, seguito da imballaggio di quest'ultimo in compensato e scatole di cartone.

Il cacao in polvere per i punti vendita viene prodotto solo in piccole confezioni (fino a 250 g), in barattoli di latta e combinati, scatole di cartone e confezioni, sacchetti di plastica.

Cioccolato e cacao in polvere devono essere conservati in locali puliti e ben aerati che non abbiano odori estranei, non contaminati da parassiti del granaio, ad una temperatura non superiore a -18 ° C e umidità relativa dell'aria non superiore al 75%. Le fluttuazioni di temperatura non devono superare ± 3 ° С. Con fluttuazioni più significative, si può verificare la sudorazione della superficie del cioccolato e, di conseguenza, l'aspetto di una fioritura grigiastra, che è il più piccolo cristalli di zucchero. Il cioccolato non deve essere esposto alla luce solare diretta. Il riscaldamento del cioccolato a una temperatura di 26 ° C e superiore provoca la fusione del burro di cacao e, una volta raffreddato a causa del rilascio di cristalli grassi, sulla superficie può formarsi una fioritura grigiastra.

A seconda dell'imballaggio, della disponibilità e della natura delle aggiunte, il cioccolato viene conservato per 1 a 6 mesi e il cacao in polvere da 3 a 12 mesi.

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cacao

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Bevanda di colore marrone a base di cacao in polvere a base di acqua o latte con aggiunta di zucchero. Il cacao ha un sapore di cioccolato e un aroma persistente e piacevole.

Il cacao in polvere è ottenuto dai frutti di alberi sempreverdi del genere Theobrom, che è anche chiamato l'albero di cioccolato. La pianta cresce nelle regioni tropicali di tutto il mondo.

I frutti vengono tagliati da un albero, distribuiti in più parti e posti in botti, dove il processo della loro fermentazione inizia sotto l'influenza del succo della polpa del frutto. Allo stesso tempo la temperatura raggiunge i 50 gradi. Durante la fermentazione, viene rilasciato alcol, che attenua l'amarezza dei fagioli. Dopo dieci giorni, le fave di cacao assumono il loro caratteristico colore, gusto e aroma.

Quindi vengono essiccati o sotto l'influenza del sole o in forni speciali. Dopo l'essiccazione, i semi di cacao vengono confezionati e trasformati in polvere di cacao, burro di cacao, pasta di cacao, zucchero di cacao e altri prodotti.

struttura

Il cacao in polvere a base di cacao contiene proteine ​​vegetali, flavonoidi, carboidrati, acidi organici, acidi grassi insaturi, amido, zucchero, grassi saturi, carboidrati, fibre alimentari, vitamine B1, B2, B5, B6, B9, K, PP, così come i minerali: calcio, sodio, potassio, magnesio, ferro, fosforo, zinco, selenio, manganese.

Proprietà utili

Il cacao ha un effetto generale di rafforzamento sul corpo, aiuta a far fronte allo stress, alle malattie del sistema nervoso, migliora l'umore, migliora la circolazione sanguigna nel cervello, migliora le funzioni cognitive, abbassa la pressione sanguigna, rafforza le ossa, promuove la formazione del sangue, regola i livelli di zucchero nel sangue.

L'uso regolare del cacao è la prevenzione di malattie come ictus, diabete, cancro, infarto, ulcera gastrica. È noto per le sue proprietà antiossidanti, è usato per prolungare la giovinezza, mantiene la salute e l'elasticità della pelle, la protegge dai raggi ultravioletti.

Restrizioni all'uso

Il cacao deve essere usato con cautela durante la gravidanza, perché impedisce l'assorbimento di calcio, necessario per il normale sviluppo del feto. Questa bevanda non è raccomandata per bere per malattie della vescica e dei reni.

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Cacao in polvere - dal quale producono, proprietà utili e danni, l'uso in cucina e la medicina tradizionale

Fin dall'infanzia, tutti hanno familiarità con una bevanda a base di cacao in polvere, che è diversa dal sapore di cioccolato, dalla ricchezza e dal beneficio per il corpo. Il prodotto è unico, risulta dai fagioli, può essere utilizzato in diversi ambiti di applicazione - dalla cosmetologia alla medicina tradizionale. Scopri quali sono i benefici, il danno del consumo di cioccolato, come cucinarlo per il trattamento di alcune malattie.

Cos'è il cacao in polvere

Base per torte e materie prime, ottenuta dopo la lavorazione delle fave di cacao, raffreddata e sottoposta a macinazione nel pasto sbriciolato. Al primo stadio, la macinazione avviene al grado di pezzi grandi, al secondo - al grado di dispersione elevata con una dimensione delle particelle di circa 16 nm. La massa ha un colore marrone, contiene preziosi oligoelementi: magnesio, fosforo, calcio, potassio, rame, zinco. I flavonoidi occupano un decimo del volume. È ricco di caffeina e teobromina - stimolanti del sistema nervoso. Contenuto di materia grassa approssimativo - 15%, ma c'è un prodotto con basso contenuto di grassi - 6-8%.

Storia dell'aspetto

Quasi 500 anni fa, nel 1519, il generale dell'esercito spagnolo Hernan Cortes sbarcò sulla costa del Messico, che a quel tempo era la terra degli Aztechi. Il capo azteco Montezuma II diede un ricevimento formale in onore dei futuri sterminatori dello stato azteco, dove trattò gli spagnoli con un dessert denso frullato di meravigliosi fagioli mescolati con varie spezie, vaniglia e pepe. Era servito in ciotole d'oro. Gli aztechi chiamavano il prodotto "chocolatl" (letteralmente acqua schiumosa), la parola "cioccolato" deve la sua origine a questo nome.

Cortez apprezzava la bevanda e quando tornò a casa nel 1527, portò con sé in patria una scorta di fagioli e una ricetta per fare le cioccolate. Gli spagnoli imprenditoriali hanno immediatamente compreso il potenziale. La fornitura sistematica di materie prime provenienti dai nuovi possedimenti coloniali della Spagna nel Nord America iniziò. I monaci gesuiti, che hanno creato le ricette originali sulla base, hanno iniziato la preparazione. Inizialmente, la bevanda veniva servita fresca, gli spagnoli iniziarono a scaldarsi per migliorare la solubilità e migliorare il gusto.

Cosa fanno?

È prodotto dalla torta dei chicchi di cioccolato, sottoposti a macinazione fine dopo l'estrazione del burro di cacao da loro. Il nome botanico del genere di alberi su cui crescono questi fagioli è Theobroma. Dal greco, questo nome si traduce come "il cibo degli dei". Questo nome deriva dal gusto e dai grandi benefici dei prodotti ottenuti dai fagioli della pianta. Oggi si conoscono molte proprietà uniche.

Il risultato della produzione dipende dall'area di coltivazione dei fagioli, dalla pulizia delle materie prime iniziali e dalla qualità della lavorazione. In base a questi parametri, il prodotto è convenzionalmente suddiviso in vivo (elaborato completamente a mano), organico (elaborato con metodi industriali, ma rispettoso dell'ambiente) e industriale (coltivato su fertilizzanti, grado tecnico). Dal punto di vista del consumatore, è diviso in due tipi:

1. Quello che deve essere cotto.
2. Bevanda choco che devi solo diluire con acqua o latte per risultati rapidi. Questa opzione è popolare nei fast food. I benefici sono velocità di cottura, aroma e gusto. Spesso ha additivi artificiali con la composizione. Materie prime per la preparazione di alcali alcalini trasformati, che porta alla sospensione perfetta. Non posso vantare di preservare tutti gli elementi e le proprietà utili.

Composizione chimica

Un elenco esteso e regolarmente crescente di proprietà benefiche della polvere di cacao deve la sua composizione chimica unica. Spesso, dopo aver bevuto una tazza di bevanda densa, le persone prestano attenzione ad aumentare la loro vitalità e la presenza di un effetto terapeutico su alcune malattie (ad esempio, tosse). L'efficacia descritta è dovuta all'effetto combinato delle seguenti sostanze:

1. Teobromina: può essere usata in medicina in relazione alla capacità di una sostanza di dare un effetto clinicamente visibile nel trattamento delle malattie polmonari. Il componente incluso nella polvere di cacao, sopprime bene il riflesso della tosse, stimola il muscolo cardiaco e fornisce la remineralizzazione dello smalto dei denti.
2. Teofillina: un componente appartenente alla categoria dei broncodilatatori che può ridurre la riduzione della muscolatura liscia dei bronchi, che è dovuta all'effetto stimolante e vasodilatatore. La teofillina, di cui fa parte, può eliminare il dolore al diaframma e stabilizzare il centro respiratorio. L'uso regolare del componente migliora la circolazione sanguigna nei vasi sanguigni del cuore, del cervello e dei reni. Con l'uso prolungato, i dotti biliari si espandono e la pressione diminuisce.
3. Phenylethylamine: un composto per neurotrasmettitori naturali che promuove l'innalzamento dell'umore, la stimolazione mentale e la concentrazione mentale. Questo effetto è dovuto alla capacità del componente di polvere di cacao di aumentare la concentrazione di noradrenalina e dopamina nel cervello.
4. Caffeina: uno stimolante del sistema nervoso centrale. Stimola il lavoro del cuore, dilata i vasi sanguigni del cervello, i reni (causa un effetto diuretico), i muscoli scheletrici, riduce l'aggregazione piastrinica. La proprietà più nota della caffeina è la capacità di sopprimere la sonnolenza.
5. Basi purine: derivati ​​purinici coinvolti nel trasferimento di energia corporea e nel metabolismo. Una caratteristica importante è che le purine che entrano nel corpo non si trasformano in acido urico, cioè non aumentano il rischio di gotta.
6. Polifenoli: antiossidanti che proteggono le cellule del corpo dai radicali liberi che distruggono le membrane cellulari e le strutture proteiche. I polifenoli riducono il tenore di grassi del cibo, riducono il rischio di ulcera duodenale e stomaco, eliminano i radionuclidi, prolungano l'elasticità della pelle, rafforzano i vasi sanguigni e contrastano lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Valore nutrizionale e calorie

Ci sono 222,2 kcal per 100 grammi di polvere di cacao, di cui 129,6 calorie sono grassi. L'indice glicemico è di 20 unità, è considerato un livello basso, ma in combinazione con lo zucchero aumenta a 60. Valore nutrizionale dettagliato, BJU e contenuto calorico di cacao nella dieta:

http://sovets.net/16232-kakao-poroshok.html

Cacao in polvere: consigli su come scegliere e cucinare

La maggior parte degli "immigrati" dell'URSS associa il cacao principalmente alle istituzioni prescolari, dove viene offerto un drink a colazione oa merenda. Come preparare la polvere di cacao, come è utile e come cucinare una bevanda?

Processo di produzione

Il cacao può essere considerato uno dei prodotti più antichi. Diverse parti dell'albero, da cui vengono raccolte le fave di cacao, sono state utilizzate dai popoli del Sud America prima della nostra era, quindi il prodotto è diventato diffuso tra gli insediamenti Maya e Aztechi. Gli abitanti dell'Europa hanno familiarizzato con il gusto delle fave di cacao, più precisamente con i prodotti che ne derivano, dopo la conquista dei territori dell'America.

All'inizio, gli europei si accorsero della bevanda a base di cacao, a causa del suo alto costo, era disponibile solo per personaggi famosi e ricchi. Era aromatizzato con costosi cannella e vaniglia per quei tempi. Nel 17 ° secolo, lo zucchero è stato messo nella bevanda, che lo ha reso un po 'più economico. In questo momento, i chicchi di cioccolato erano semplicemente macinati e fatti fermentare con acqua calda o latte.

Tuttavia, all'inizio del XIX secolo, fu inventato il metodo per separare burro di cacao e panello. L'elaborazione di quest'ultimo ha permesso di ottenere una polvere secca per la preparazione di una bevanda familiare. Tuttavia, nonostante il fatto che la bevanda aggiornata abbia significativamente superato il precedente nel suo gusto, il cacao è diventato meno popolare. Il fatto è che grazie al burro di cacao che è apparso, è nato il cioccolato che ha immediatamente conquistato l'amore e l'interesse delle persone.

Il nome "cacao" si riferisce sia alla pianta stessa che alle fave di cacao che crescono sull'albero. Lo stesso nome designa la polvere preparata dai fagioli trattati e la bevanda ricevuta da un metodo di uno zavarivaniye di queste materie prime. I semi di cacao sono anche usati per fare il burro che viene usato per fare il cioccolato, la glassa, ecc.

I semi di cacao vengono raccolti da un albero sempreverde, chiamato cioccolato. Appartiene al genere Theobrom, la famiglia di Malta. Area di crescita: il territorio del globo con un clima tropicale (Asia, Sud e Centro America, Africa).

La pianta è abbastanza massiccia, la sua altezza raggiunge una media di 12 m. I rami si trovano lungo il perimetro della corona per ottenere la massima luce e calore. La pianta fiorisce, dopo di che si formano i frutti. È interessante notare che non sono attaccati ai rami, ma direttamente al tronco di un albero.

Esternamente, i frutti sono simili al limone, ma un po 'più grandi, e sulla superficie ci sono solchi. Se questo frutto viene aperto durante il periodo di maturità tecnica, all'interno si trovano fave di cacao (fino a 30-60 pezzi ciascuna).

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Caratteristiche del merchandising di cioccolato e polvere di cacao

Nomenclatura delle proprietà del consumatore e indicatori di qualità del cioccolato e della polvere di cacao, le loro caratteristiche. Formazione e conservazione della qualità e delle proprietà del consumatore. Assortimento e valore per il cioccolato nutriente e la polvere di cacao. Tipi di informazioni sulle materie prime.

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1. Assortimento e valore per il cioccolato nutriente e la polvere di cacao

2. La nomenclatura delle proprietà del consumatore e gli indicatori di qualità del cioccolato e della polvere di cacao, le loro caratteristiche

3. Formazione e conservazione della qualità e delle proprietà del consumatore di cioccolato e cacao in polvere nelle fasi del ciclo tecnologico

4. Tipi, forme e mezzi delle informazioni sulle merci utilizzate per identificare il cioccolato e il cacao in polvere

5. Caratteristiche dei metodi per determinare gli indicatori di qualità del cioccolato e della polvere di cacao

Elenco delle fonti utilizzate

Alla domanda su cosa sia il cioccolato, puoi ottenere molte risposte diverse. Questa è una dolce prelibatezza e un delizioso produttore di energia, e un segno di attenzione, ed esattamente un dono universale. E se prima il cioccolato era considerato un lusso, oggi è parte integrante della dieta dell'uomo moderno. cacao di consumo

Il mercato dolciario è uno dei più significativi al mondo, essendo al quarto posto nella classifica dei mercati nazionali. Il moderno mercato dolciario è un ambiente altamente competitivo.

Il mercato dolciario è suddiviso in 3 grandi segmenti: prodotti farinacei, prodotti zuccherini e prodotti a base di cioccolato. Al momento, il segmento del cioccolato occupa una quota sostanziale del mercato dolciario totale (dal 35 al 55%). In termini monetari, il segmento del cioccolato può essere stimato in circa $ 3,5 miliardi. Il mercato dolciario è piuttosto attraente, è uno dei segmenti più significativi dell'economia nazionale e appartiene anche a industrie altamente redditizie.

Come sapete, il consumo di cioccolato è influenzato dalla percezione di questo prodotto e, di conseguenza, dalla situazione di consumo. I risultati dello studio hanno dimostrato che per la maggior parte delle persone il cioccolato è ancora una prelibatezza e un dessert. Naturalmente, questo fatto influenza la frequenza del consumo. Ogni decimo consumatore afferma di consumare spesso il cioccolato per placare rapidamente la sua fame, aumentare il suo umore, combattere lo stress e indipendentemente dalla situazione. La confetteria al cioccolato viene regolarmente consumata dal 73% degli europei occidentali. Secondo le stime degli esperti, il livello di consumo di prodotti a base di cioccolato ha raggiunto 5 kg a persona.

Lo scopo del nostro lavoro corso è quello di consolidare, espandere, approfondire e sistematizzare la conoscenza teorica della disciplina "Fondamenti teorici del merchandising (nell'industria)", sviluppando le capacità di condurre lavori indipendenti e capacità creative.

Gli obiettivi principali del corso sono:

1. Espandi il concetto di assortimento;

2. Stabilire quali proprietà utili ha il cioccolato;

3. Per caratterizzare gli indicatori di qualità del cioccolato e della polvere di cacao, prendere in considerazione la nomenclatura delle proprietà del consumatore;

4. Considerare il ciclo di vita del cioccolato e della polvere di cacao, per stabilire quali fattori influenzano la formazione e la conservazione della qualità.

5. Considerare i tipi, le forme e i mezzi delle informazioni sulle materie prime utilizzate per identificare il prodotto studiato.

1. Assortimento e valore per il cioccolato nutriente e la polvere di cacao

Una delle caratteristiche merceologiche più importanti dei beni è la caratteristica dell'assortimento, che determina le differenze fondamentali tra merci di diverso tipo e nome.

La gamma di prodotti: un insieme di prodotti, combinati con qualsiasi o una combinazione di attributi (GOST 51303-99).

Il termine deriva dalla parola francese "assortimento", che significa la selezione di diversi tipi e varietà di merci. Tuttavia, nel merchandising un insieme di merci è solitamente limitato al loro nome e le varietà, come una gradazione della qualità dei beni di un tipo e denominazione, appartengono a un intervallo.

La gamma di beni di consumo è divisa in gruppi - per ubicazione, in sottogruppi - dall'ampiezza e profondità della copertura dei beni, per tipo - dal grado di soddisfazione dei bisogni, dal tipo - dalla natura dei bisogni.

Nella posizione delle merci distinguere la gamma di produzione e commercio.

Gamma di produzione: la gamma di beni prodotti da un'industria separata o da un'impresa industriale separata.

Un esempio è l'assortimento industriale della confetteria Babaevsky, che comprende circa 100 articoli di caramello, caramelle e prodotti a base di cioccolato.

Assortimento commerciale - la gamma di prodotti presentati nella rete commerciale.

Ad esempio, puoi prendere l'assortimento commerciale del centro commerciale GIPPO, che include oltre 50 diversi tipi di cioccolato da diversi fornitori.

A seconda dell'ampiezza della copertura della merce, si distinguono i seguenti tipi di assortimento: prodotti di assortimento semplici, prodotti di assortimento complessi, assortimento di gruppi, assortimento intragruppo, ampliamento, accompagnamento, misto.

Prodotti di assortimento semplice - una gamma di prodotti rappresentati da tali specie, che sono classificati da non più di tre segni.

Un semplice assortimento è caratteristico dei negozi che vendono beni di consumo nelle aree in cui i clienti vivono con scarse risorse materiali. Ad esempio, i negozi di prodotti da forno e da latte nelle aree di lavoro, nelle aree rurali.

Prodotti di una gamma complessa - una gamma di prodotti rappresentati da tali specie che sono classificati da più di tre attributi.

Questa gamma è caratterizzata da un numero significativo di gruppi, tipi, varietà e nomi di prodotti che soddisfano le diverse esigenze dei prodotti. Un prodotto di un assortimento complesso è inerente ai depositi all'ingrosso e alle organizzazioni del commercio al dettaglio come supermercati o grandi magazzini, rivolgendosi a clienti con una domanda diversa.

La gamma di prodotti è la gamma di prodotti da vendere attraverso una rete di vendita al dettaglio.

Comprende una gamma di prodotti che sono prodotti da molte imprese e comprende due settori merceologici: prodotti non alimentari e alimentari. Ogni industria è suddivisa in gruppi merceologici, compresi i beni, che sono combinati tra loro per un certo numero di segni (omogeneità di materiali e materie prime, scopo del consumatore, grado di difficoltà dell'intervallo).

Tutti i prodotti alimentari sono suddivisi nei seguenti gruppi:

* grano - farina, farina, pasta e prodotti da forno;

* frutta e verdura e funghi;

* prodotti aromatizzanti - tè, caffè, spezie, condimenti, alcolici, a basso tenore di alcool, bevande analcoliche, tabacco e prodotti del tabacco;

* amido, zucchero, miele e confetteria - prodotti a base di frutta e bacche, caramello, dolci, cioccolato, polvere di cacao, halva, prodotti a base di farina, dolci orientali;

* latticini - latte, panna, latticini, burro, formaggio, latte in scatola;

* grassi commestibili - oli vegetali, grassi animali, margarina, grassi da cucina;

* prodotti a base di carne - carni di tutti i tipi di animali da macello, pollame, frattaglie, prodotti semilavorati, salsicce, carni affumicate, prodotti culinari, alimenti in scatola;

* uova e prodotti a base di uova: uova, uova essiccate in polvere, ecc.;

* pesce e prodotti ittici - pesce vivo, refrigerato, congelato, salato, essiccato, essiccato, affumicato, caviale, prodotti culinari e prodotti semilavorati, conserve di pesce e conserve.

I gruppi di prodotti sono suddivisi in sottogruppi di prodotti, che comprendono prodotti omogenei in base all'unità dell'origine di produzione.

Ogni sottogruppo è costituito da merci di diverso tipo. Sotto il tipo di merci si intendono gli stessi beni per scopi diversi (mobili - soggiorno per la cucina, stivali - per bambini, uomini e donne, ecc.). All'interno di ciascun tipo di merce possono differire tra loro in caratteristiche speciali (articoli, varietà).

A causa del fatto che i beni sono suddivisi in gruppi, sottogruppi e tipi della gamma di prodotti sono suddivisi in gruppi e intra-gruppo (espanso).

L'assortimento di gruppi è l'elenco dei gruppi di prodotti inclusi nella nomenclatura.

Assortimento intra-gruppo: una gamma di prodotti rappresentati dalle loro varietà. Comprende un numero significativo di sottogruppi, specie, varietà, nomi, compresi articoli commerciali di marca, appartenenti al gruppo di prodotti simili, ma che differiscono per caratteristiche individuali. Un tale intervallo, di regola, si trova in negozi specializzati e il numero di gruppi di merci omogenee può essere relativamente piccolo.

La gamma che la accompagna: una serie di prodotti che svolgono funzioni di supporto e non appartengono al principale per l'organizzazione. Prodotti correlati ai prodotti, ad esempio, nel negozio di alimentari: sapone, fiammiferi, altri articoli per la casa.

Assortimento misto - un insieme di prodotti di diversi gruppi, tipi, nomi, caratterizzati da una grande varietà di scopi funzionali. Questa gamma è tipica per i negozi che vendono prodotti non alimentari e alimentari, ad esempio per gli ipermercati.

In base al grado di soddisfazione dei bisogni, esiste un intervallo razionale e ottimale.

Razionale: un insieme di prodotti che fornisce un grado sufficiente di soddisfazione del cliente e il raggiungimento degli obiettivi dell'organizzazione.

L'assortimento ottimale è un insieme di beni che soddisfano i bisogni reali con il massimo effetto benefico per il consumatore o l'organizzazione a costi ragionevoli per l'acquisizione e il consumo (realizzazione).

A seconda della natura dei bisogni, la gamma può essere reale e prevedibile.

La gamma reale è un insieme valido di prodotti disponibili in un determinato produttore o organizzazione di venditore.

Assortimento previsto: una serie di prodotti che dovranno soddisfare i bisogni previsti.

Il cioccolato è un'industria dolciaria alimentare. Oltre ai beni di un assortimento razionale complesso e complesso grazie alla sua diversità e ad un gran numero di produttori, consente a varie organizzazioni commerciali di realizzare sia costosi tipi d'elite di cioccolata che barrette di cioccolato ordinarie che soddisfano le esigenze di tutti i consumatori indipendentemente dalle loro capacità materiali (cioccolato "TUBLERONE "e" Alenka ").

Proprietà utili di cioccolato I dolciumi e i prodotti sono cibi dolci che hanno un gusto e un aroma gradevoli, un bell'aspetto, un alto valore nutritivo e una buona digeribilità.

Alla fine del XVIII e all'inizio del XIX secolo, la bevanda al cioccolato era considerata una panacea per raffreddore da fieno, malattie dello stomaco, polmoni e molte altre malattie. Gli scienziati moderni non hanno un'opinione comune sull'effetto del cioccolato sul corpo umano. Tuttavia, la maggior parte dei medici ritiene che il cioccolato sia un prodotto estremamente utile che deve essere incluso nella dieta. In media, un adulto non può mangiare più di 3-4 barrette di cioccolato 100 grammi al mese. Mangiare una grande quantità di cioccolato a volte causa una reazione allergica.

Il cioccolato contiene molti nutrienti. Il tannino regola il sistema digestivo, aiuta a eliminare le tossine dal corpo, ha un effetto lassativo. Ma, d'altra parte, il tannino restringe i vasi sanguigni del cervello e può causare mal di testa. Il potassio e il magnesio stimolano i sistemi muscolari e nervosi, quindi il cioccolato è utile per le persone coinvolte nello sport. Il magnesio è coinvolto nella trasmissione degli impulsi nervosi e del ritmo cardiaco. Il potassio normalizza la pressione sanguigna, l'elettrolito e l'equilibrio idrico nelle cellule e nei tessuti del corpo dipende da questo. Il glucosio migliora le prestazioni, migliora l'attività cerebrale. Il burro di cacao, combinato con lo zucchero, aumenta la vitalità, perché con il loro aiuto, le sostanze eccitatorie, la serotonina e l'endorfina, vengono prodotte nel cervello. Gli scienziati hanno scoperto che il cioccolato è un antidepressivo eccellente. Contiene la sostanza feniletilamina, che stimola l'attività delle cellule nervose, a seguito della quale l'umore di una persona migliora. Nel 2000, gli scienziati americani hanno condotto una ricerca che ha scoperto che le persone che usano la cioccolata 2-3 volte al mese si sentono meglio di quelle che non la mangiano affatto. I fenoli hanno un effetto benefico sulle pareti dei vasi sanguigni. Impediscono l'ossidazione del colesterolo LDL nel sangue, il restringimento dei vasi sanguigni e la formazione di coaguli di sangue. I fenoli promuovono un flusso sanguigno più efficiente, riducendo il carico sul cuore.

Una piccola quantità di cioccolato fondente contiene la stessa quantità di flavonoidi di 6 mele o 4,5 tazze di tè. Il ferro si trova in piccole quantità nel cioccolato amaro, quindi è particolarmente utile per i corpi in crescita dei bambini e le persone che soffrono di anemia. Teobromina e caffeina, in grandi quantità contenute nel cioccolato amaro, aumentano la resistenza del corpo allo stress, hanno un effetto tonico. La teobromina aumenta la pressione sanguigna e accelera il polso, cioè è uno stimolante naturale del sistema cardiovascolare e nervoso.

Il latte e la crema che compongono il cioccolato contengono un efficace tranquillante naturale che ha un effetto calmante sul corpo e aiuta a far fronte all'insonnia. Dovresti limitare il consumo di cioccolato e prodotti da esso a persone che soffrono di ipertensione (il cioccolato può aumentare la pressione sanguigna), diabete, malattie del fegato, disordini metabolici (poiché il cioccolato contiene fino al 4% di acido ossalico) e malattie cardiache. Tuttavia, alcuni medici dicono che mangiare cioccolato può ridurre significativamente il rischio di infarto nei pazienti. Gli scienziati hanno scoperto che anche l'aroma del cioccolato ha un effetto benefico sul corpo umano. Nella maggior parte delle persone, provoca un aumento della produzione di immunoglobulina A secretoria, necessaria per la protezione antivirale e antifungina.

Il cioccolato non porta all'obesità se consumato in quantità ragionevoli. Inoltre, il cioccolato non causa l'acne. Tuttavia, alcune persone sono allergiche al cioccolato. A proposito, a causa dell'alto contenuto calorico (400-550 kilocalorie per 100 grammi di prodotto), anche una piccola quantità di cioccolato può sostituire l'uso di altri prodotti, mantenendo a lungo la sensazione di pienezza di una persona. Ecco perché i medici spesso includono nella dieta del cioccolato fondente, che contribuisce alla perdita di peso.

Quindi, il cioccolato non è solo una prelibatezza, ma ha anche una massa di proprietà benefiche, ha un effetto benefico sul sistema nervoso e cardiovascolare, contrasta la depressione, migliora la memoria, aumenta la resistenza allo stress e rafforza il sistema immunitario.

2. La nomenclatura delle proprietà del consumatore e gli indicatori di qualità del cioccolato e della polvere di cacao, le loro caratteristiche

Il cioccolato è un prodotto della lavorazione delle fave di cacao (pasta di cacao e burro di cacao) con zucchero. Appartiene ai prodotti dolciari più pregiati e di alta qualità, ha un aroma e un gusto molto gradevoli, un'armoniosa combinazione di indicatori di gusto, una consistenza fine e la capacità di sciogliersi in bocca.

Nomenclatura delle proprietà del consumatore - un insieme di proprietà che determinano la soddisfazione di bisogni reali o percepiti (presentati nella Tabella 1).

Tabella 1 - Nomenclatura delle proprietà del consumatore

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