La carne ben fredda ha una crosta asciutta sulla superficie della carcassa, il colore va dal rosa pallido al rosso (quando viene premuto con un dito, la fossetta si livella rapidamente). La carne congelata sulla superficie e i tagli hanno un colore rosa-rosso con una sfumatura grigiastra a causa di cristalli di ghiaccio, la consistenza è ferma (emette un suono quando viene tappata); Non ha odore, ma quando si scongela, appare l'odore di carne e umidità.

La tubero-patata è ricoperta di corteccia, si forma la buccia sulla superficie, ci sono occhi sulla superficie. Le patate contengono acqua 70-80%, amido 12-25%, fibra 0,2-1,3%, sostanze minerali 0,5-2%, vitamine C, B₁,il₂,il₆,PP.

Prezzemolo: la radice del bianco, grigio. Contengono oli essenziali che conferiscono ai piatti un gusto piccante. Il prezzemolo è diviso: radice e foglia. La radice usa la radice e lascia. La radice contiene acqua 85%. La volpe contiene vitamina C, E, carotene e olio essenziale.

Cipolle - utilizzare cipolle e piuma verde nel cibo. Le verdure di cipolla contengono zucchero - 9%, proteine ​​- 3%, sostanze minerali - 1,2%, vitamine C, B₁, il₂. La presenza di oli essenziali e glicosidi conferiscono alle verdure di cipolla un gusto e un aroma taglienti, provocando l'appetito e contribuendo a una migliore digestione del cibo. Contengono anche phytoncides con proprietà battericide.

Cetrioli sottaceto - per la salatura usare cetrioli a polpa corta, verde. La qualità dei cetrioli sottaceto è suddivisa in 1 e 2 grado. Cetrioli 1 ° grado - intero, ammaccato con una polpa croccante solida fino a 110 mm. Nel grado 2 consentiva ai cetrioli una forma sgradevole, una consistenza leggermente croccante. Il contenuto di sale nel grado 1 di cetriolo dovrebbe essere 2,5-3,5%, grado 2 2,5-4,5%.

Insalata - un ortaggio precoce. Serve come fonte di vitamine C, P, K, gruppi B, carotene. Coltiva la lattuga frondosa e frondosa e Romain usa l'insalata solo fresca, per la preparazione di insalate e altri antipasti freddi, contorni e per decorare i piatti.

Uova: contengono tutti i nutrienti necessari per la vita umana. Uova di pollo contengono acqua 74%, proteine-12,6%, grassi-11,5%, carboidrati 0,6 - 0,7%, minerali 1%, vitamine A, E, B₁, il₂, il₆, PP. Valore energetico di 100 grammi. Le uova di gallina sono 157 kcal o 657 kJ.

A seconda del metodo e del periodo di conservazione, le uova da tavola si dividono in fresche, refrigerate e calcaree. Un uovo consiste di guscio, tuorlo e proteine.

Carne: carne e prodotti a base di carne sono i prodotti alimentari più importanti in quanto contengono quasi tutti i minerali necessari per una persona.La norma fisiologica del consumo di carne per anno è di 75 kg. La composizione della carne comprende: acqua 52 - 78%, proteine ​​16 - 21%, grassi 0,5%, carboidrati 0,4 - 0,8%, sostanze estrattive 0,7 - 1,6%, farmelin, vitamine A, D, РР, i gruppi B. il valore energetico della carne, a seconda della specie, l'età dell'animale, in media 90 - -489 kcal; o 377 - -2046 kJ.

Lo zucchero - costituito da saccarosio puro, è un alimento prezioso e una materia prima per l'industria dolciaria. Valore energetico di 100 grammi. zucchero. 375 kcal o 1569 kJ. Una persona ha bisogno di 100 grammi al giorno. zucchero. Lo zucchero è facilmente assorbito dal corpo, ripristina la forza, un effetto positivo sul sistema nervoso, ma il suo eccesso è dannoso. L'industria dello zucchero produce zucchero semolato e zucchero raffinato. Scaricalo dalla barbabietola da zucchero.

Il latte è uno dei cibi più importanti. Contiene più di 200 essenziali per sostanze assorbibili della vita umana, comprese proteine, grassi, carboidrati, minerali, vitamine. Tutti i componenti sono ben bilanciati, quindi è facilmente e completamente assorbito dal corpo umano. Il latte contiene acqua 85 - 89%, proteine ​​2,8 - 4%, grassi 2,9 - 6%, residui di zucchero del latte da 10 a 15. Il valore energetico di 100 grammi. contenuto di grassi del latte del 3,2% - 58 kcal o 243 kJ.

Grasso - è di grande importanza nella nutrizione umana. Ha un alto valore energetico - nella dieta quotidiana di una persona dovrebbe essere circa il 30% delle sue calorie, sono la fonte di un numero di sostanze biologicamente attive necessarie all'uomo.

I pomodori sono un posto speciale nella dieta a causa dell'alto contenuto di acidi, principalmente malico e citrico. La mela e gli acidi citrici sono necessari per il corpo se sono in uno stato organico. Hanno un effetto positivo sulla formazione del sangue, migliorano i processi metabolici nel corpo. Affinché le sostanze benefiche contenute nei pomodori possano beneficiare, è molto importante combinare i pomodori con altri prodotti e non riscaldarli. Si raccomanda di consumarli solo a crudo, e preferibilmente in base alla stagione.

I limoni sono chiamati magazzini di acido ascorbico. I limoni contengono una grande quantità di potassio, la più grande quantità di citrino, che, in combinazione con l'acido ascorbico, rafforza e rende elastiche le pareti dei piccoli vasi sanguigni e partecipa attivamente ai processi redox.

Poiché l'aceto di sidro di mele attiva il metabolismo e la digestione finale di grassi, carboidrati e proteine, riduce la quantità di tossine nel corpo, è utilizzato con successo nel trattamento dell'obesità.

La forza dell'aceto di sidro di mele naturale è 4-5%, e sintetico - di regola il 9%. Sull'etichetta con aceto di sidro di mele naturale dovrebbe essere la scritta: "composizione: aceto di mele". Su sintetico, di regola, leggiamo: "composizione: acido acetico 9%, aroma, colorante". E, infine, l'aceto di mele naturale è molto più costoso di quello sintetico - due o più volte.

L'insieme di zuccheri contenuti nell'aceto di aceto è molto più ricco dell'acero di mela, inoltre non è inferiore in termini di ricchezza di acidi organici - tartarico, succinico, ossalico, formico, salicilico, ecc. A proposito, gli acidi organici sono il principale fattore di guarigione degli aceti naturali.

Nella sua composizione chimica, l'aceto d'uva è in qualche modo simile al latte femminile. Da qui la sua pronunciata azione fortificante e restitutiva.

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I benefici e i rischi del succo di limone, una descrizione delle sue proprietà

Succo di limone: proprietà

Calorie: 33 kcal.

Valore energetico del prodotto Succo di limone:
Proteine: 0,6 g
Grasso: 0 g
Carboidrati: 3,9 g.

descrizione

Il succo di limone è un liquido traslucido giallo pallido (vedi foto). Ha un aroma rinfrescante e un sapore piuttosto aspro. Scaricala premendo limoni. È quasi impossibile trovare nei negozi il succo concentrato naturale di agrumi, quindi vale la pena cucinarlo da solo.

Proprietà utili

L'uso del succo di limone è causato dalla presenza di varie vitamine, acidi e minerali. Questa bevanda naturale tonifica il corpo, aumenta l'efficienza e stimola l'attività cerebrale. Detto questo, è utile usare il succo di limone con carichi mentali prolungati, poiché migliora la memoria e aumenta la concentrazione. Il succo di limone ha un effetto positivo sull'attività del sistema nervoso.

L'acido ascorbico è contenuto in grandi quantità nella bevanda, pertanto, con l'uso regolare, l'immunità viene rafforzata, il che consente al corpo di resistere agli effetti negativi di virus e infezioni. L'agrume è utile per il raffreddore e aiuta anche ad affrontare l'avitaminosi. Il succo di limone ha la capacità di espellere tossine e tossine dal corpo, che aiuta ad affrontare il problema del sovrappeso. La bevanda ha effetti antimicrobici e antisettici.

Poiché il succo di limone ha la capacità di normalizzare la pressione sanguigna, riduce significativamente il rischio di infarti e ictus. Aiuterà anche in disturbi metabolici, così come in presenza di malattie renali e gastrointestinali.

Benefici e cure del succo di limone

Nella medicina popolare, il succo di limone è usato nel trattamento di vari problemi. I guaritori consigliano di bere la bevanda alle persone con aterosclerosi, poiché ha la capacità di aumentare l'elasticità dei vasi sanguigni. In presenza di malattie della gola, ad esempio, con angina, si consiglia di fare i gargarismi con succo di limone, che deve essere diluito con acqua tiepida. Anche con questa malattia, puoi lubrificare la gola con succo puro. Se si combinano succo di limone e aglio, si ottiene uno strumento che aiuterà nel trattamento dell'asma bronchiale. Se si risciacqua la bocca con succo di limone diluito, il rischio di carie è significativamente ridotto.

Grazie alle sue proprietà antisettiche, la bevanda aiuterà a far fronte ai virus durante la loro distribuzione attiva, cioè nel periodo invernale. Inoltre, quando si combinano succo di limone e verdure, si rivela uno strumento eccellente che aiuterà a liberarsi di calcoli renali e vescica.

Utilizzare in cosmetologia

Il succo di limone viene utilizzato per lungo tempo nei prodotti per la cura della pelle e dei capelli. La bevanda è un eccellente agente sbiancante che aiuta ad affrontare le lentiggini e le macchie dell'età. Un altro liquido contribuisce al restringimento dei pori e aiuta a far fronte all'acne. Combinando succo di limone e olio d'oliva, si rivela un ottimo strumento che contribuirà a ridurre la comparsa di rughe.

Molte donne hanno un tale problema come la pelle ruvida su gomiti e ginocchia, quindi il succo di limone aiuterà a far fronte a questo. Un altro liquido può essere utilizzato per migliorare la condizione dei capelli, che darà loro lucentezza. Quando si sfregano sul cuoio capelluto, è possibile eliminare la forfora e rafforzare i capelli. Si consiglia di risciacquare i capelli con succo di limone diluito con acqua dopo aver usato lo shampoo.

A proposito, il succo di limone è un eccellente deodorante che aiuterà a far fronte all'odore del sudore.

Utilizzare in cucina

Il succo di limone è un prodotto piuttosto popolare che ti permette di migliorare il gusto di vari piatti e bevande. In piccole quantità viene utilizzato come condimento per l'insalata e snack. Spesso, il succo di limone è usato per decapare e migliorare i gusti dei pesci. Il succo di limone è anche incluso in varie salse, tra cui la famosa maionese e le marinate. Una bevanda diffusa nell'industria dolciaria, quindi si aggiunge a torte, creme, marmellate, sciroppi, ecc.

Cucinare a casa

Per preparare un drink a casa, si consiglia di scegliere agrumi maturi o leggermente verdognoli. In primo luogo, i frutti devono essere accuratamente lavati e asciugati. A seconda delle dimensioni del frutto, può contenere da 30 a 40 ml di liquido. Puoi semplicemente spremere il succo di limone con le mani o usare un tritacarne, uno spremiagrumi o un torchio a mano.

I frutti dovrebbero essere tagliati a metà e rimuovere i semi, e si può anche rimuovere la buccia. La pappa risultante può anche essere passata attraverso un setaccio fine o una garza per ottenere altro succo. Per accelerare il processo di produzione del succo, puoi immergere gli agrumi per alcuni minuti in acqua bollente. Puoi anche premere il frutto con la mano e rotolare attorno al tavolo in modo che la pelle diventi morbida.

Danno del succo di limone e controindicazioni

Il danno del succo di limone può causare persone con gastrite o ulcere. Per escludere la bevanda è in pancreatite acuta e cronica e colecistite. Non usare il succo di limone per persone con epatite, enterocolite e malattia calcoli biliari. Se bevi una grande quantità della bevanda, puoi causare reazioni allergiche. Non puoi bere il succo in presenza di intolleranze individuali e donne incinte.

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Caratteristica del merchandising

Gli agrumi sono coltivati ​​in tutti i paesi tropicali e subtropicali. Il gruppo di agrumi include una varietà di aspetto e proprietà gustative. Gli agrumi si incrociano facilmente tra loro, questo porta all'emergere di molti tipi di ibridi. Agrumi è una bacca, composta da buccia, polpa, midollo e semi. La buccia è a due strati: lo strato esterno è colorato, coriacea con ghiandole contenenti olii essenziali (flavodo) e lo strato interno bianco è fibroso, sciolto (albedo). La parte commestibile del frutto è costituita da singole fette o segmenti ricoperti di pellicola sulla parte superiore, i lobuli sono costituiti da un insieme di cellule allungate, sacchetti di succo. Sull'asse del feto passa il nucleo, costituito da tessuto fibroso bianco. I semi si trovano all'interno della condivisione, ora vengono allevate molte varietà di semi senza valore. Il valore nutrizionale degli agrumi è determinato dal contenuto di vitamine C (30-50 mg per 100 grammi di acqua), B1, B2, P, PP, carotene, sostanze pectine, acidi organici e sostanze minerali. Gli agrumi prima del confezionamento in container sono sottoposti a trattamento post-raccolta con fungicidi: bifenil-difenile (0,07 g per kg), ortofenilfenolo, Na-ortofenilfenolato (0,012 g per kg), tiabendazolo (0,006 g per kg), e anche coperto cera (140 mg per kg) per aumentare la resistenza ai fitopatogeni. Inoltre disinfettano i frutti della mosca mediterranea (quando questo parassita appare nel paese esportatore) mediante fumigazione (metil bromuro) o mediante refrigerazione. Per dare agrumi, in particolare arance e limoni, la colorazione necessaria, possono essere sottoposti a maturazione accelerata (degreening). Nei luoghi in cui cresce l'agrume, l'idoneità per la raccolta di un'arancia è determinata non dal colore della buccia, ma dal valore dell'indice di Brix (il rapporto tra la frazione di massa di zucchero e acidi). Nei paesi tropicali, dove il colore richiesto non si è sviluppato a causa delle insufficienti escursioni termiche giornaliere, è stata effettuata anche la degrinina per accelerare il tempo di raccolta. L'appassimento viene effettuato alzando la temperatura (fino a 16-300 ° C) o sotto l'influenza della lavorazione con basse concentrazioni di etilene.

Le arance sono considerate uno dei frutti più utili, ricchi di vitamina C, fibre alimentari morbide, K, Mg, Fe, normalizzano il metabolismo dei grassi, prevengono lo sviluppo di aterosclerosi. Più di 20 varietà sono di importanza industriale, che, in base alle caratteristiche morfologiche, sono divise in korolkovye, ombelicale e ordinario. Le arance Korolkovye sono a frutto piccolo, a basso contenuto di seme, con buccia di medio spessore, aderente alla polpa. La polpa è rossa, succosa, agrodolce, con un sapore di vino. Arance ombelicali si distinguono per la presenza di un mastoide sulla parte superiore, di grandi dimensioni, la pelle sottile; la polpa delle arance ombelicali è granulosa, di colore arancio brillante, di ottimo aroma e sapore dolce o aspro, senza semi. I frutti delle arance ordinarie sono di forma sferoidale-ovale, a più semi, con buccia sottile e polpa arancione chiaro. In accordo con GOST 4427-82, le arance sono suddivise in 2 gruppi pomologici: l'ombelicale e il re dell'arancio appartengono al primo gruppo pomologico e il resto al secondo. Nel formato (secondo il diametro trasversale più grande, mm), le arance sono divise in 3 categorie: 1 - più di 71; 2 - 71 - 63; 3 - 63-50. Le arance devono soddisfare i requisiti per i seguenti indicatori: aspetto, odore e sapore, colore, dimensioni, pressione, gradosino, graffi, mesh, tracce di funghi neri e scythocy, debole spezie marrone. I frutti verdi, congelati e marciti non possono essere venduti.

I mandarini sono riuniti in un grande gruppo di frutti, che comprende mandarini e mandarini, nonché molte specie, condizionatamente assegnate ai mandarini e che rappresentano i prodotti di incrocio tra loro e altri agrumi. Nel commercio internazionale, tali specie sono chiamate "easyheller" (facile pulizia). I mandarini superano tutti gli agrumi nel gusto e sono richiesti. I mandarini veri e propri contengono un gran numero di semi e non vengono utilizzati per l'esportazione. I mandarini sono i frutti più piccoli del gruppo di mandarini, di forma appiattita, buccia d'arancia brillante, facile da pulire. La carne è tenera, senza acidi senza semi o con una piccola quantità di semi. Satsum (unshiu tangerines) - hanno un colore arancione brillante, spesso con una forma appiattita, di medie dimensioni, appiattita. La crosta è tonica, la carne è tenera, succosa con acidità, senza semi o con una piccola quantità, i primi mandarini che entrano nel mercato russo. Ci sono varietà di satsuma non-CIS e origine georgiana. Clementine (mandarini + arancia) - frutti di piccole o medie dimensioni, forma appiattita, pelle lucida e sottile, che parte dalla polpa. La polpa è arancia-rossa, succosa, dolce-aspra, dal tipico sapore Clementino. Ci sono senza semi, con 1-10 seme e il numero di semi più di 10 (monale, meno succoso). Ellendale (mandarino + mandarino + arancio) - frutti di media e grande dimensione. La buccia è sottile, facile da pulire, arancia brillante, polpa priva di semi, succosa con gusto e aroma squisiti. Minneols (mandarino + pompelmo) - dimensioni da piccole a molto grandi, allungate, arrotondate, con un tubercolo in cima. La buccia è di colore rosso-arancio, separata in modo peggiore, la polpa è il gusto più succoso e agrodolce. Sono noti anche gli ibridi: tangor (tangerine + orange), murcott (mandarino + arancio), kara (re mandarino + satsum), ecc. Conformemente alla classificazione di GOST 4428-82, i mandarini sono divisi in 3 categorie per dimensione, mm 1 - più di 60; 2 - 54-38. La colorazione - dall'arancio chiaro all'arancio, ha permesso frutti con verde, con un'area totale non superiore a quella della superficie del frutto.

Limoni. Le caratteristiche della varietà sono la dimensione, la forma, lo spessore e la struttura della buccia, la succosità e l'aroma. Secondo GOST 4429-82, il colore dovrebbe essere dal verde chiaro al giallo o arancione, i frutti con il verde sono ammessi, la dimensione minima del diametro trasversale più grande è 42 mm. I frutti raggiungono la maturazione rimovibile e sono pronti per l'uso dopo la comparsa della lucentezza sulla buccia ancora verde e quando la quantità di succo raggiunge il 28-30%, in queste condizioni non ci sono differenze significative tra i frutti gialli e verdi per la succosità, l'acidità e il gusto. I frutti verdi per l'esportazione sono degrinning per ottenere il colore giallo preferito dai consumatori. A temperature di conservazione inferiori, i limoni potrebbero rimanere bloccati.

Citron - il tipo più termofilo di agrumi. I frutti di cedro sono di colore giallo dorato, fragranti, molto grandi (fino a 400 g), di forma oblunga o ovale, con una superficie ruvida, nodosa e collinosa. La crosta è molto spessa, la polpa è costituita da piccole fette con un succo acido-dolce contenente fino al 2,5% di zuccheri e il 5% di acido citrico. Utilizzare solo in forma processata (frutta candita, marmellata, ripieno per caramello).

I pompelmi hanno frutti grandi, sono divisi in 2 gruppi: con polpa chiara e rossa. La buccia è sottile, difficile da separare, il colore contribuisce al colore della polpa. La carne è tenera con diversi gradi di amarezza. Le varietà di polpa rosse di solito hanno un gusto più dolce e armonioso. Il colore verdastro sulla frutta è consentito nel caso in cui il frutto soddisfi i requisiti minimi per il contenuto di succo (non inferiore al 35%). I pompelmi sono sensibili alle basse temperature che causano malattie fisiologiche: macchie marroni superficiali o depresse, che possono aumentare di dimensioni, possono apparire "chiazzate" (numerose piccole macchie marroni depresse). I pompelmi sono preziosi prodotti dietetici, attivano il metabolismo, la circolazione del sangue, ripristinano il tono muscolare durante l'esercizio.

Pompelmus - il più grande di tutti gli agrumi (diametro - fino a 25 cm e peso fino a 6 kg), forma - da sferica a forma di pera. Pelle finemente porosa, molto spessa dal verde al giallo. Il colore della polpa dal giallo al rosso, è più dolce di quello del pompelmo, meno succoso, ha un sapore amaro leggermente pronunciato. La buccia non subisce alcun trattamento. I frutti sono ricchi di carotene, vitamine C e P, sono ampiamente usati nella medicina cinese.

Pomelo (Pomelo) è un nuovo ibrido di pompelmo e pampelmusa, allevato in Israele. I frutti hanno una dimensione intermedia tra il pampelmo e il pompelmo. Sbucciare da verdastro a giallo, spesso. La carne è densa meno succosa di quella del pompelmo con polpa gialla, rosa e rossa.

Tesoro - un nuovo frutto, ottenuto in Israele a seguito di incrocio di pomelo e pompelmo, ha una forma leggermente appiattita, peso da 0,3 a 1,5 kg. La buccia è più sottile di quella del pompelmo dal verde al giallo. La polpa è gialla, densa, assonnata, senza amarezza, molto dolce e aromatica (assomiglia a un pompelmo dolce senza sapore amaro)

Il Kumquat, il frutto più piccolo di tutti gli agrumi, assomiglia ad una arancia di 2-4 cm di lunghezza e 2-3 cm di diametro con una buccia sottile rosso-arancio, dolce, fragrante e commestibile. La polpa ricorda il sapore di un'arancia, si mangia con la buccia. Come risultato del cross-breeding di kumquat, sono state ottenute nuove specie: limequat (lime + kumquat), orangequat (orange + kumquat), citranjquat (lemon + kumquat).

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Caratteristiche generali del limone e applicazione

Limon (lat. Citrus × limon) è una specie ibrida di alberi del genere Citrus of the Rut. Il limone è anche chiamato il frutto di questa pianta [Figura 4].

Figura 4 - Frutta al limone

Descrizione botanica:

Limone - un piccolo albero sempreverde frutti ad un'altezza di 5-8 metri, con una corona diffusione o piramidale, grigio, corteccia leggermente fessurata sui rami perenni e verde o rosso-viola, liscia su tralci di un anno, di solito con spine, a volte senza di loro. Le foglie sono coriacee, verdi, lunghe 10-15 cm, larghe 5-8 cm, lucide dal lato superiore e verde chiaro e opache dal fondo, intere, con venature, se osservate alla luce, punto (dai contenitori di olio essenziale traslucido), ovale largo o oblungo-ovato, appuntito su entrambe le estremità, su piccioli corti (da 1 a 1,8 cm), senza ali o alati (sui germogli di crescita), con articolazione notevole alla base della foglia, di solito cadendo ogni 3 anni.

Fiori ascellari, solitari o accoppiati, con calice dentellato indistinto e corolla a cinque membri. I petali sono di colore bianco puro o leggermente cremoso, rosato o viola all'esterno, fortemente piegati, spogli, con un delicato aroma delicato. Il frutto è lungo 6-9 cm, di 4-6 cm di diametro, ovoidale ovoidale o ovale, ristretto ad entrambe le estremità, con un capezzolo all'apice, di colore giallo chiaro, con una difficile crosta tuberosa o snocciolata contenente molte ghiandole con olio essenziale. La parte interna del feto con diversi nidi. I semi sono ovoidali, di colore giallo verde o bianco, verdastri nella sezione. Fiorisce dalla primavera. I frutti maturano in autunno. [5]

distribuzione:

Patria - India, Cina e Isole del Pacifico. Allo stato selvaggio sconosciuto. È ampiamente coltivato in molti paesi con un clima subtropicale. Coltivato nel Caucaso, sulla costa del Mar Nero, in Asia centrale. Distribuito in serra e cultura della stanza. Il limone è una pianta perenne sempreverde. Ci sono alberi all'età di 45 anni. La cultura della stanza del limone è ora diffusa quasi in tutta la Russia. La città di Pavlovo-on-Oka della regione di Nizhny Novgorod è diventata il centro della diffusione della cultura della stanza del limone, nota come Pavlovsky Lemon. Puoi ottenere 10-30 frutti da ogni albero di kadochny. Ci sono casi in cui una vasca, l'albero ogni anno portava 180 - 200 frutti. I frutti di questi limoni sono di buona qualità e dimensioni, non inferiori alle migliori varietà meridionali. Limone Pavlovsky - maturazione precoce, srednerosamente, propagata per talea. L'albero di limone è alto 150 cm, il diametro della corona è di 75-85 cm, le spine sono poche, la fruttificazione inizia il 3 ° anno dopo il radicamento delle talee. Fiorisce 2 volte l'anno - in marzo - aprile e in ottobre. I frutti maturano in 8-9 mesi nel periodo da novembre a maggio. Inoltre Pawlowski adatta camera di coltura per altre varietà: Ponderosa (aka Skierniewice) Genova, Lisbona, Lunaria, Novogruzinsky, Maykopsky, nano cinese (aka Meyer limone), ecc [11].

applicazione

I frutti contengono acido citrico (7-8,1%), zuccheri (2-3,5%), vitamine A, B15, B2, P e C, sostanze coloranti, glicosidi flavanonici (esperidina, eriocittrina, eridictiolo) con attività della vitamina P.

I semi di frutta includono anche l'olio essenziale e la sostanza amara limonina; rami e foglie - olio essenziale (0,1-0,25%). La corteccia contiene citronitina glicoside - citronina [9].

Con il trattamento e sull'uso di limoni profilattici con ipovitaminosi, malattie del tratto gastrointestinale, la violazione del metabolismo minerale, reumatismi, calcoli renali, arteriosclerosi, lo scorbuto, mal di gola, gotta, ipertensione. In cucina, i limoni sono usati per fare marmellate, salse, creme, sciroppi e bevande. Le fette di limone sono una bellissima decorazione di secondo piano. Dolci e torte al limone molto gustosi. Per scopi cosmetici, il limone è usato come un balsamo per capelli, creme, lozioni, per fare lozioni e maschere per la cura di una varietà di tipi di pelle. Pezzi di frutta al limone vengono aggiunti al tè. La bevanda risultante è conosciuta in Occidente come "tè russo" [5].

Data di inserimento: 2016-07-11; Visualizzazioni: 3133; LAVORO DI SCRITTURA DELL'ORDINE

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Caratteristica del merchandising dei principali tipi di materie prime

La ricerca sulle materie prime è una disciplina scientifica che studia le proprietà dei beni di consumo. La valutazione delle materie prime dei prodotti consente al tecnologo di fare una dieta, scegliere un modo razionale di lavorazione e cottura, risparmiare preziose sostanze nutritive, comprendere l'essenza dei cambiamenti che si verificano durante la lavorazione culinaria delle materie prime e la conservazione degli alimenti.

Margarina - prodotto grasso emulsione. È prodotto con grassi vegetali. Frazione di massa del grasso totale almeno del 39%. È consentito aggiungere grassi animali, latticini, alimenti e additivi aromatici. Possiede una consistenza plastica, densa, morbida o liquida, il valore biologico è causato dal contenuto di acidi grassi polinsaturi, fosfatidi, vitamine.

Uova: contengono tutti i nutrienti necessari per la vita umana. Uova di pollo contengono acqua 74%, proteine-12,6%, grassi-11,5%, carboidrati 0,6 - 0,7%, minerali 1%, vitamine A, E, B₁, il₂, il₆, PP. Valore energetico di 100 grammi. le uova di gallina sono 157 kcal o 657 kJ.

Lo zucchero - costituito da saccarosio puro, è un alimento prezioso e una materia prima per l'industria dolciaria. Valore energetico di 100 grammi. 375 kcal o 1569 kJ. Una persona ha bisogno di 100 grammi al giorno. zucchero. Lo zucchero è facilmente assorbito dal corpo, ripristina la forza, un effetto positivo sul sistema nervoso, ma il suo eccesso è dannoso.

Farina - è un prodotto in polvere ottenuto dalla macinazione dei cereali. Lei è grano, segale, mais. La farina contiene acqua 14 - 15%, proteine ​​10,3 - 12,9%, grassi 0,9 - 1,9%, vitamine B₁, il₂,PP. Valore energetico di 100 grammi. farina 323 - 329 kcal o 1352 - 1377 kJ.

Le mele sono coltivate principalmente nella parte meridionale e centrale del nostro paese. Le mele contengono zucchero (dall'8 al 15%), il fruttosio prevale; acidi organici (dallo 0,2 all'1,7%), predomina il malico; sostanze minerali (0,5%), potassio, sodio, ghiandole di calcio, magnesio; proteine ​​(0,4%); sostanze pectiche (1,5%); tannini; fibra; Vitamina C, gruppi B, PP e Cartien. Le mele vengono utilizzate fresche, preparate composte, marmellate, marmellate, marmellate, vino; essiccato.

Le prugne vengono coltivate nelle regioni meridionali e nella Russia centrale. La prugna del giardino, la prugna, la prugnola e il ternosl hanno la maggiore distribuzione. Vengono coltivati ​​diversi gruppi di prugne da giardino: ungherese, erba verde e prugne d'uovo.

Uvetta - uva secca con semi. L'uva passa di colore chiaro è ottenuta da varietà di uva leggera con aria-sole o essiccazione meccanizzata con pretrattamento con alcali e per ottenere un colore dorato, con ulteriore solfatazione. Le uvette colorate sono prodotte da uve tinte di uve ottenute per via aerea-sole o essiccazione meccanizzata senza pretrattamento.

Limone - frutti di limone contengono (in%): acidi (principalmente citrico) 3.5-8.1, zuccheri 1,9-3, vitamina C 45-140 mg per 100 g, e anche vitamine P e B, pectina sostanze, sali di ferro, fosforo, potassio, calcio, magnesio. Usato fresco, per la produzione di succo, acido citrico, ecc. La buccia del frutto contiene olio essenziale di limone, che causa un odore specifico.

Il bicarbonato di sodio è un sale acido di acido carbonico e sodio. È una polvere cristallina bianca. È usato nell'industria alimentare, in cucina. Agisce come un lievito in polvere da solo, a una temperatura di 60 gradi (bicarbonato di sodio) che inizia a decomporsi in carbonato di sodio, anidride carbonica e acqua.

Zucchero in polvere - la sabbia macinata a polvere. Utilizzato principalmente nella preparazione di dolciumi.

Il miele d'api è una massa semi-liquida trasparente densa, che gradualmente si cristallizza e si indurisce nel tempo. La capacità del miele di cristallizzare è la sua proprietà naturale, che non influisce sulla sua qualità.

Frutta a guscio, frutta, composta da guscio legnoso e chicchi commestibili.

Il valore nutrizionale dei noccioli di noce è dovuto alla presenza di una grande quantità di grassi e proteine. I grassi, il cui contenuto raggiunge il 63%, sono facilmente digeribili e consistono in acidi grassi insaturi. Il contenuto di proteine ​​è del 18... 25%. Inoltre, ci sono fino al 3,7% di sostanze minerali (potassio, magnesio, cobalto, ferro, manganese, ecc.), Una piccola quantità di vitamine C e il gruppo B fino al 3,5% di fibre nel dado. Il valore energetico di 100 g di noci è in media di 650 kcal.

Il melasso è un prodotto di idrolisi incompleta di un ingrediente culinario così familiare come l'amido, che è contenuto, per esempio, nelle barbabietole da cui viene prodotto lo zucchero (con la stessa canna da zucchero). Lo sciroppo, che viene prodotto fianco a fianco quando viene lavorato nel prodotto finale, è ciò che è la melassa. E altri tipi di esso sono realizzati appositamente per l'uso in tecnologie di trasformazione alimentare (dai chicchi di mais e malto d'orzo). Il melasso, così viscoso e molto appiccicoso, contiene glucosio, maltosio e destrina in varie proporzioni. Alcune specie sono estremamente nutrienti. Non c'è da meravigliarsi che siano chiamati "miele liquido", dal momento che assomigliano a questo prodotto naturale in apparenza.

L'amido è un polisaccaride di amilosio e amilopectina, il cui monomero è alfa-glucosio. L'amido, sintetizzato da diverse piante in cloroplasti, sotto l'azione della luce durante la fotosintesi, differisce in qualche modo nella struttura dei grani, nel grado di polimerizzazione delle molecole, nella struttura delle catene polimeriche e nelle proprietà fisico-chimiche.

Il tè è ottenuto da giovani germogli apicali (a filo) di un perenne sempreverde arbusto o albero (vedi fig.) Che cresce in aree con un clima subtropicale e tropicale. Bere il tè - uno dei più comuni al mondo. Disseta la sete, allevia i muscoli e l'affaticamento nervoso, migliora la circolazione sanguigna e la respirazione.

La composizione del tè finito comprende vari composti che ne determinano l'aroma, il colore e le proprietà tonificanti: tannini o tannino del tè, caffeina (0,36-4,2%), sostanze proteiche, oli essenziali, ceneri, sostanze pectiniche, vitamine (P, C, B₁ PP, acido pantotenico), enzimi, acidi (ossalico, citrico, malico, ecc.).

Il cognac è ​​una bevanda alcolica forte, il cui componente principale è l'alcol di brandy (prodotto della distillazione di vini naturali secchi) con un bouquet caratteristico, che ha un aroma complesso con sfumature di vaniglia o frutta di fiori, gusto armonioso morbido, ottenuto dalla distillazione frazionata di speciali materiali vinicoli del vino invecchiati almeno 3 anni (fino a 20 e più) in botti di rovere o vasche smaltate dotate di rivetti in rovere immersi in loro.

Vanillina (vanilal) - cristalli aghiformi incolori con l'odore di vaniglia. Formula Vanillina C₈H₈O₃

La gelatina è un prodotto sotto forma di lastre trasparenti, granuli o polvere di un colore incolore o giallo chiaro. Per sua natura, è una proteina animale inferiore - collagene (87,2 g per 100 g di gelatina).

La gelatina è ottenuta da ossa, pelle, guarnizioni, pellicole, vale a dire dai prodotti contenenti collagene. L'estratto della materia prima viene bollito, che viene essiccato dopo l'elaborazione.

La gelatina alimentare si gonfia in acqua fredda, assorbendo 10-15 volte la quantità di acqua. Si dissolve facilmente in acqua calda. Quando si raffredda la soluzione, si forma il contenuto di gelatina all'1%. La capacità di gelatinizzazione della gelatina quando riscaldata a una temperatura superiore a 60 gradi con l'aggiunta di acidi alimentari diminuisce. Il punto di fusione della gelatina formata è 27... 32 gradi. La qualità della gelatina alimentare dovrebbe essere sotto forma di granuli o di cereali, o di piastre o di polvere, dal giallo chiaro al giallo, sapore fresco, inodore. La durata della dissoluzione è di 25 minuti, la frazione di massa dell'umidità è del 16%, l'odore estraneo, il gusto, le impurità sono inaccettabili.

La gelatina viene confezionata in confezioni sottoforma di piastre da 0,5 kg ciascuna, sotto forma di polvere da 50 g ciascuna, confezionate in scatole da 20 kg ciascuna.

Utilizzare la gelatina alimentare per la preparazione di piatti aspici, gelatina di frutta e bacche, mousse, creme.

Le spezie sono prodotti di origine vegetale che hanno un forte aroma speziato e spesso un gusto acuto e pungente. Migliorano il gusto del cibo e contribuiscono al suo assorbimento, poiché sono catalizzatori per molti processi enzimatici e attivano il metabolismo in generale. Le spezie svolgono un ruolo importante nell'eliminazione delle scorie dal corpo e nella valorizzazione delle funzioni protettive del corpo. Quest'ultimo è spiegato dal fatto che esibiscono proprietà battericide e antiossidanti. Questo spiega anche il loro effetto conservante quando aggiunto ai prodotti alimentari. Alcune spezie e le loro componenti esibiscono proprietà medicinali e vengono utilizzate per preparare vari farmaci.

Il gusto e l'inizio aromatico delle spezie sono sostanze che appartengono principalmente a tre gruppi di composti chimici: oli essenziali, glicosidi e alcaloidi.

Più di 150 tipi diversi di spezie sono noti, ma non molti di loro sono stati usati fin dall'antichità.

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limone

descrizione

Limone - il nome della pianta che unisce e dei suoi frutti, appartenente al genere degli agrumi. Si tratta di un piccolo albero (3-6 m di altezza) o di un arbusto con rami spinosi e bianco con fiori a bordi viola - un ibrido antico che cresce in India e Indocina, che è una miscela naturale di pamela e cedro, che è diventata una specie indipendente nel corso dei secoli.

Il frutto del limone può essere caratterizzato da diversi epiteti: ovale, acido, giallo, sano, tropicale. È importante non solo per la riproduzione delle piante, ma è anche ampiamente usato in cucina, medicina, profumeria e produzione industriale.

Informativa! Gli alberi di limoni portano frutti tutto l'anno. Un albero può produrre da 250 a 300 kg di limoni l'anno.

Storia della coltivazione e coltivazione dei limoni

Il simbolo del calore e del sole mediterraneo, il limone, ha tuttavia radici asiatiche e proviene dall'Estremo Oriente (India e Cina), dove sono stati trovati cespugli di limoni selvatici. Gli antichi egizi lo usavano per imbalsamare le mummie e lasciavano anche i limoni nelle tombe insieme ad altri alimenti.

Conosciuto per le sue proprietà antisettiche, anti-reumatiche e rinfrescanti, il limone era considerato una pianta sacra nei paesi musulmani.

Era spesso usato come antidoto contro i veleni, e anche come una pianta che protegge una casa dall'invasione dei demoni.

I greci importarono limoni dai paesi orientali, usandolo come decorazione, per proteggere i vestiti dalle tarme e per aromatizzare i vestiti. Alberi di limoni sono stati piantati vicino agli ulivi per proteggere questi ultimi dagli attacchi dei parassiti. L'imperatore romano Nerone era un consumatore abituale dei frutti del limone, cercando di proteggersi da possibili avvelenamenti.

Nell'Europa medievale i limoni venivano portati dagli arabi attraverso la Sicilia, e i primi limoni furono piantati a Genova. L'America ha conosciuto questo frutto unico grazie alla spedizione di Cristoforo Colombo nel XV secolo, perché già allora i marinai prendevano i limoni per viaggiare, sapendo che li avrebbero aiutati a proteggersi dallo scorbuto.

Ora i limoni crescono in paesi o paesi tropicali con climi molto caldi. I leader indiscussi nella coltivazione dei limoni sono l'India (più di 2,5 milioni di tonnellate) e il Messico (circa 2 milioni di tonnellate). Anche i limoni coltivati ​​commercialmente sono coltivati ​​negli Stati Uniti, in Italia, in Spagna, in Grecia e in Argentina.

Interessante! I limoni, a differenza degli altri agrumi, possono maturare dopo essere stati strappati dal ramo. A questo proposito, sono spesso raccolti più verde.

Varietà di limone

Per i consumatori, i limoni sembrano uguali, ma in realtà ci sono molti tipi di questo agrume, tra questi:

• limoni acidi o veri, che possono contenere ossa o addirittura essere senza di loro;
• limoni dolci - con polpa succosa dolce, particolarmente comune nei paesi orientali;
• limoni grezzi o ponderosi, i cui frutti hanno una buccia spessa di più di 6 mm e un gran numero di semi. Questa specie di limone viene utilizzata principalmente per la produzione di frutta candita.

Composizione di limone

I limoni contengono un gran numero di sostanze chimiche, tra cui polisaccaridi e zuccheri, lipidi, acidi organici, carotenoidi responsabili del pigmento della frutta, vitamine, minerali, flavonoidi, componenti volatili e limoniidi amari.

Il limone è una buona fonte di potassio (145 mg per 100 g di frutta), bioflavonoidi e vitamina C (da 40 a 50 mg per 100 g di frutta, cioè il doppio di arancio), calcio (61 mg), magnesio. In quantità relativamente piccole di limone contiene vitamine A, B1, B2, B3.

Tra gli altri componenti dell'olio essenziale di limone, un terpene chiamato D-limonene è responsabile del caratteristico odore e sapore di agrumi, del limonide antiossidante, ecc.

È importante! La vitamina C è un elemento facilmente distrutto, quindi dopo aver spremuto il succo di limone, il livello di questa vitamina in esso sarà inferiore del 20% rispetto al limone fresco.

Proprietà del limone

Il limone è stato a lungo riconosciuto nella medicina alternativa, nonché nella scienza farmacologica e medica ufficiale per il suo effetto positivo sul corpo umano, e precisamente:

• limoni dal sapore acidulo, hanno un effetto alcalino sui fluidi corporei, contribuendo in tal modo a ripristinare l'equilibrio del pH corporeo e lottando contro l'affaticamento generale;
• il sapore di limone dà energia, migliora l'umore, migliora la funzione cerebrale e fornisce concentrazione mentale;
• l'alto contenuto di flavonoidi e vitamina C ha portato all'efficacia del limone nella lotta contro il raffreddore e molte malattie virali, come la malaria, il colera, la difterite, la febbre tifoide;
• a causa delle proprietà antibatteriche del limone, è attivamente usato contro le infezioni del cavo orale e le malattie della pelle, come l'eczema;
• i limoni aiutano a superare la febbre;
• mangiare i limoni stimola il fegato e diluisce la bile. Il succo di limone è in grado di sciogliere l'acido urico e altri veleni, rimuovere le tossine dal corpo e quindi è usato nell'alcool e altri avvelenamenti;
• i limoni aumentano la peristalsi nell'intestino, aiutano a ridurre i livelli di colesterolo;
• I limoni stanno indubbiamente guidando nella lotta contro lo scorbuto, che era noto nel Medioevo;
• gli acidi presenti nel limone, contribuiscono alla dissoluzione delle pietre nella cistifellea e nei reni, alle prese con la deposizione di calcio nel corpo;
• la vitamina C nei limoni aiuta anche a neutralizzare i radicali liberi associati all'invecchiamento e alla maggior parte dei tipi di malattie;
• il limone fa fronte efficacemente ai parassiti intestinali;
• ha dimostrato l'utilità dell'uso di scalatori di limoni, in quanto aiuta il corpo a far fronte alla mancanza di ossigeno e mal di montagna;
• alcuni oligoelementi di limone sono indispensabili per rafforzare i vasi sanguigni, prevengono le emorragie interne e riducono la pressione sanguigna;
• mangiare limoni aiuta ad evitare molti disturbi agli occhi;
• Il limone contiene 22 composti antitumorali, inclusi limonene e glicosidi naturali, che rallentano o arrestano la crescita delle cellule tumorali;
• Il limone è l'unico prodotto al mondo ad avere una carica anionica (negativa), che lo rende estremamente benefico per la salute - l'interazione di anioni e cationi fornisce alle cellule energia;
• I frutti di limone hanno trovato la loro applicazione in cosmetologia, in quanto hanno un effetto rassodante su capelli e unghie, e sono anche in grado di schiarire la pelle e rimuovere la pigmentazione.

Controindicazioni

In generale, i limoni sono frutti sicuri. Tuttavia, vale la pena ricordare l'effetto distruttivo dell'acido citrico sullo smalto dei denti. Inoltre, il consumo eccessivo di limoni (più di 5 al giorno) produce una forte disossidazione del corpo, che può portare a diarrea ed eruzioni cutanee. In alcune persone, il contatto con il limone può causare irritazioni alla pelle.

Come scegliere e memorizzare i limoni

Quando si sceglie un limone, è importante dare la preferenza al frutto fragrante con una buccia lucida, il frutto deve essere duro e pesante per le sue dimensioni, è consigliabile evitare i limoni verdi o quelli che hanno appena iniziato a ingiallire.

Tutti gli agrumi possono essere conservati in frigorifero oa temperatura ambiente. I frutti a buccia sottile danno più succo a temperatura ambiente di quelli che si sono raffreddati. Tuttavia, lo stoccaggio prolungato di limoni nel calore può portare a infezioni con la loro muffa. I frutti con bucce spesse forniscono la massima quantità di scorza se conservati al freddo.

Utilizzare in cucina

Oltre all'utilizzo diffuso dei limoni in farmacologia, questo agrume è molto apprezzato per le sue qualità nutrizionali. Allo stesso tempo, vengono utilizzate attivamente quasi tutte le parti del frutto: polpa, succo e buccia.

È consuetudine bere da solo il succo di limone: ne sono ricavati limonate, gelatine, caramelle e marmellate, che si aggiungono a molti cocktail e bevande alcoliche, ad esempio il famoso limoncello al liquore italiano. Fette di limone sono spesso aggiunte al tè e altre bevande, sono decorate con bicchieri e bicchieri con cocktail.

I limoni sono utilizzati come ingrediente importante in molti piatti: il loro succo si trova in molte condimenti per insalata, sono cosparsi di carne o verdure, è indispensabile quando si cucina il pesce, in quanto neutralizza alcune mancanze di gusto di questo prodotto. Il succo di limone viene utilizzato per marinare la carne, per renderla morbida. Molti usano i limoni come frutti, ma è importante ricordare che devono essere lavati giù con acqua o sciacquati dalla bocca per evitare la distruzione dello smalto dei denti.

Suggerimento: I limoni sono un buon conservante a breve termine, con il quale è possibile mantenere le mele affettate fresche e leggere durante il giorno.

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limoni

- frutti di forma ovale o ovoidale. Fettine di polpa di limone densamente fuse tra loro e con la pelle. Per gusto, le varietà pomologiche di limoni sono suddivise nei seguenti gruppi: ordinario (acido) - contengono 5-8% di acidi; dolce - contiene zucchero 7-9%. I più famosi sono: Novogruzinsky (Fig. 13), Batterista (pelle spessa), Lisbona, Meyer.

Prodotti alimentari delle materie prime. Libro di testo.
Approvato dal Ministero della Pubblica Istruzione della Federazione Russa
come un libro di testo per studenti
istituzioni educative di istruzione professionale secondaria
Quinta edizione, integrata e rivista

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Caratteristiche di merchandising dei prodotti.

Pollo: la carne contiene proteine, grassi, minerali, vitamine, estratti. Il grasso ha un alto punto di fusione. La carne di pollo è facilmente digeribile. La sua digeribilità è del 93%. Il brodo di pollo è aromatico, ricco di sostanze estrattive (potassio, sodio, fosforo, ferro, rame). Si riferisce ai prodotti gourmet.

Colture di tuberi di patate Le colture di tuberi sono germogli modificati in cui le piante immagazzinano sostanze nutritive, principalmente amido. Contiene proteine, grassi, carboidrati, fibre alimentari, acidi organici, mono- e disaccaridi, amido, ceneri, vitamine (PP, Beta-carotene, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H).

La lattuga - foglia di lattuga è la più precoce, forma una rosetta di foglie verdi pallide lunghe (10-15 cm) con una superficie oleosa e un sapore delicato. Queste verdure sono mature, succose, tenere, ricche di sostanze azotate (3%), sostanze minerali (2%), in particolare ferro, fosforo, iodio, calcio, vitamine C, P, K e gruppo B, carotene. Tutti i tipi di insalata vengono consumati freschi come piatto indipendente.

Lo zucchero semolato consiste di saccarosio puro, è un prezioso prodotto alimentare e materia prima per l'industria dolciaria. Valore energetico di 100 grammi. zucchero. 375 kcal o 1569 kJ. Una persona ha bisogno di 100 grammi al giorno. zucchero. Lo zucchero è facilmente assorbito dal corpo, ripristina la forza, un effetto positivo sul sistema nervoso, ma il suo eccesso è dannoso. L'industria dello zucchero produce zucchero semolato e zucchero raffinato. Scaricalo dalla barbabietola da zucchero.

Uovo di gallina - contiene tutti i nutrienti necessari per la vita umana. Le uova di gallina contengono acqua 74%, proteine ​​-12,6%, grassi -11,5%, carboidrati 0,6 - 0,7%, sostanze minerali 1%, vitamine A, E, B1, B2, B6, PP. Valore energetico di 100 grammi. Le uova di gallina sono 157 kcal o 657 kJ.

Il sale - l'origine naturale ha quasi sempre impurità di altri sali minerali, che possono conferire sfumature di colori diversi (in genere grigi). Viene prodotto in diverse forme: purificato e non raffinato (salgemma), sale grosso e finemente macinato, pulito e iodato, sale marino e così via. È costituito da cloruro di sodio e piccole impurità di altri sali minerali.

Il burro è un prodotto alimentare ottenuto dalla separazione o dalla zangolatura della crema ottenuta dal latte vaccino (meno spesso dal latte di pecore, capre, bufali, yak e zebù). Ha un alto contenuto di grasso del latte (50-82,5%). Contiene grassi, proteine, carboidrati, ceneri, umidità.

Farina di grano tenero - è un prodotto in polvere ottenuto dalla macinazione dei cereali. Lei è grano, segale, mais. La farina contiene acqua 14 - 15%, proteine ​​10,3 - 12,9%, grassi 0,9 - 1,9%, vitamine B 1, B 2, PP. Valore energetico di 100 grammi. farina 323 - 329 kcal o 1352 - 1377 kJ. Più alto è il grado di farina o più carboidrati, ma meno proteine ​​e grassi.

Polvere raffinata - zucchero a velo - zucchero granulato macinato allo stato polveroso. Utilizzato principalmente nella preparazione di dolciumi. Lo zucchero in polvere viene spesso cosparso su prodotti da forno.

Olio vegetale - prodotti estratti da materie prime vegetali e costituiti da trigliceridi di acidi grassi e sostanze correlate (fosfolipidi, acidi grassi liberi, cere, steroli, sostanze che danno colore, ecc.). contiene grassi, acqua, vitamine liposolubili (provitamina A, vitamina E).

Il pepe nero macinato è la spezia più versatile per molti piatti. Contiene olio essenziale e alcaloide piperina.

Lo zucchero a velo alla vaniglia si ottiene mettendo i baccelli di vaniglia e lo zucchero a velo in un contenitore. troppo veloce I frutti di vaniglia contengono glicoside glukovanilina, olio essenziale (0,5-0,8%), muco e tannini. Durante la fermentazione, la glucovanilina viene suddivisa in vanillina e glucosio. Il principale elemento aromatico della vaniglia è la vanillina-4-idrossi-3-metossibenzal-dehyd. Il suo contenuto è compreso tra lo 0,75 e il 2,9% (fino al 12,5%).

Fragole. Le bacche di fragola contengono molte sostanze biologicamente attive. Questi sono zuccheri, acidi organici, vitamine. C e B, sostanze attive P, nonché un complesso di oligoelementi in una forma facilmente digeribile (calcio, fosforo, iodio, potassio, ferro, ecc.), Pectine. Fragola calorica - 41 kcal. Valore nutrizionale delle fragole: proteine ​​- 0,8 g, grassi - 0,4 g, carboidrati - 7,5 g

Mascarpone (ital. Mascarpone) - formaggio cremoso italiano. Viene dalla regione Lombardia. Quando viene prodotto il mascarpone, la crema con il 25% di grasso viene riscaldata a bagnomaria a 75-90 ° C e l'acido tartarico (metodo tradizionale), il succo di limone o l'aceto di vino bianco viene aggiunto con agitazione per iniziare il processo di coagulazione (coagulazione) delle proteine ​​del latte. Dopo un breve riscaldamento per completare la coagulazione, il prodotto viene raffreddato e sottoposto, per la rimozione del siero, all'auto-pressatura in sacchetti di lino sospesi in un luogo fresco. A causa del non uso per la coagulazione delle colture di acido lattico (colture starter) e degli enzimi, il nome "formaggio" può essere applicato ad esso con un alto grado di condizionalità.

Limone. Tutte le parti del frutto del limone sono utilizzate in cucina: polpa, succo e buccia. La proprietà dell'acido citrico per ammorbidire il collagene è ampiamente utilizzata nei piatti a base di carne, e un forte odore fresco rende il limone una buona aggiunta a pesce e frutti di mare. Con il succo di limone, puoi evitare che le mele, gli avocado e le banane si oscurino. I limoni possono essere aggiunti ad insalate, salse, panini, riso per un accento di gusto. I limoni sono ampiamente usati nella pasticceria. La zest è aggiunta a pasticcini, torte, creme, spenta con bicarbonato di sodio, succo di limone, servito con tè, caffè o usato per decorare torte. Cocktail, limonate, gelati e altri dolci rinfrescanti vengono preparati sulla base del succo di limone. Alcune varietà di formaggio sono mescolate con succo di limone. Le bevande alcoliche sono aromatizzate con la scorza di limone, e le fette di limone sono servite con cognac e vodka.

Lo zucchero vanigliato è zucchero mescolato con vanillina, una sostanza aromatica sintetica. Viene venduto in un sacchetto di carta sigillato ermeticamente. Questo è il condimento più comune e più comunemente usato nell'impasto.

La menta è una delle spezie più comuni nella cucina dei popoli di tutto il mondo. Le foglie di menta essiccate o fresche hanno trovato applicazione in varie aree dell'industria alimentare e della cucina casalinga. Specialmente ampiamente utilizzato nella cucina orientale e non solo come una spezia eccellente, adatta a una varietà di prodotti. Le foglie di menta fresca in cucina sono spesso utilizzate per decorare piatti, compresi quelli dolci. Nell'arte culinaria, la menta è anche usata come colorante alimentare. Poiché le foglie di menta fresca appassiscono molto velocemente, devono essere conservate in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero. Come risultato del trattamento termico, la menta perde freschezza, quindi dovrebbe essere aggiunta ai piatti caldi immediatamente prima di servire.

Lo zucchero semolato è zucchero semolato allo stato polveroso. Utilizzato principalmente nella preparazione di dolciumi, ad esempio, glassa di zucchero. Lo zucchero in polvere viene spesso cosparso su prodotti da forno. Lo zucchero a velo disponibile in commercio è disponibile, è anche facile da fare da solo con zucchero semolato, macinato in un macinino da caffè o con le mani in un mortaio.

I biscotti dita delle signore non sono solo una varietà di uva, ma anche gustosi biscotti, che hanno ricevuto un nome insolito a causa della forma oblunga (come gli eclair). La ricetta per le dita delle donne è piuttosto semplice e non richiede molto tempo per prepararla, proprio come acquistare prodotti costosi. Oltre a un dessert indipendente per il tè, la ricetta per le dita delle signore può servire come base per dessert italiani come il tiramisù o la torta gelato.

Gli champignon contengono proteine, carboidrati (fibre e zucchero), minerali (ferro, potassio, zinco, fosforo) e vitamine: E, D, B. I funghi prataioli hanno attività antibatterica e antitumorale. L'uso di funghi riduce il rischio di aterosclerosi e riduce i livelli di colesterolo nel sangue. L'acido pantotenico in champignon aiuta ad alleviare la fatica.

Dill è una pianta annuale speziata, resistente al freddo, che richiede umidità e luce. Gli aneto contengono oli essenziali, pectine, flavonoidi, carotene, clorofilla, molta vitamina C, B1, B2, B5, B9, PP, potassio, fosforo, sali di ferro, acido clorogenico. I semi di aneto contengono olio essenziale, fibre, flavonoidi, olio grasso, zuccheri, carotene, sostanze azotate.

Il parmigiano è un formaggio duro italiano con una struttura squamosa e abbastanza fragile. Il formaggio contiene molte proteine ​​essenziali e acidi grassi, ma allo stesso tempo, questo formaggio contiene quasi nessun colesterolo, a causa del quale è spesso usato in varie diete. Il parmigiano è ricco di vitamina A, i gruppi B e D ed E, i minerali (calcio, fosforo, sodio, selenio), che lo rendono un prodotto indispensabile nell'alimentazione di bambini, anziani e persone con elevati sforzi fisici. 100 g di parmigiano contengono in media circa 392 kcal.

L'olio d'oliva è un olio vegetale derivato dai frutti dell'oliva europea (latea Olea europaea). La composizione di acidi grassi è una miscela di trigliceridi di acidi grassi con un contenuto molto elevato di esteri di acido oleico. Ha un colore da giallo brunastro a giallo verdastro e amaro amaro. Punto di fusione +7 +10 ° C, a seconda dell'origine dell'olio. Uno dei prodotti nazionali di Grecia, Italia e Spagna. Fin dai tempi antichi, questo olio è parte integrante della dieta mediterranea. Fin dai tempi antichi era usato per illuminare templi e moschee, nonché nell'amministrazione di riti cristiani ed ebrei (vedi gli abeti). In Russia, fino alla fine del 19 ° secolo, l'olio d'oliva più alto grado si chiamava provenzale, il più basso - in legno.

Aceto balsamico L'aceto balsamico tradizionale ha un colore molto scuro, un aroma fruttato dolce e una consistenza densa. Esiste anche una versione semplificata (ed economica) dell'aceto balsamico ottenuto dall'aceto a base di vino rosso. Tale aceto balsamico ha un colore più chiaro e si differenzia per le caratteristiche gustative. L'aceto balsamico è usato nei ristoranti più famosi del mondo per la preparazione di insalate, marinate, dolci e zuppe. Alcune gocce di questo condimento danno il via al formaggio, alla fragola, alla frittata e persino al gelato.

La salsa di soia è un prodotto di fermentazione (fermentazione) di semi di soia sotto l'influenza di funghi del genere Aspergillus. È un liquido molto scuro con un caratteristico odore forte. La salsa di soia contiene molti elementi minerali, vitamine e aminoacidi. A causa della presenza di derivati ​​dell'acido glutammico, ha la proprietà di enfatizzare brillantemente il gusto dei piatti. Salsa di soia calorica - 50,66 kcal. Valore nutrizionale della salsa di soia: proteine ​​- 6 g, grassi - 0 g, carboidrati - 6,66 g

Il coriandolo è una aromatica pianta annuale aromatica della famiglia degli ombrelli. In cucina si usano erbe fresche e secche (si chiamano coriandolo) e semi essiccati, interi o macinati (sono chiamati coriandolo). Le foglie giovani hanno un sapore amaro, un aroma fortemente speziato. Nei semi essiccati c'è un delicato aroma di anice e agrumi.

Il pepe nero (Latin Píper nígrum) è una pianta rampicante perenne, una specie del genere Pepe (Piper) della famiglia dei peperoni (Piperaceae). La pianta viene coltivata per il gusto del frutto, da cui si ottengono spezie come pepe nero, pepe bianco, pepe verde e pepe rosa con diverse lavorazioni (i nomi di pepe verde e pepe rosa sono noti anche per i frutti di altre piante che non sono legati al pepe nero). Queste spezie sono usate sia in forma macinata che in piselli. Pepe ha resina (1-2%), olio grasso (6-12%), un sacco di amido. Il peperoncino è un piperine alcaloide (5-9%) e l'odore è dovuto alla presenza di olio essenziale (0,9-2,5%). La composizione dell'olio essenziale comprende dipenten, phellandren e sesquiterpene karyofillen.

Il manzo è un eccellente fornitore di proteine ​​e ferro di alta qualità, che aiuta a saturare le cellule del corpo con l'ossigeno. Soprattutto vale la pena prestare attenzione a questa carne per gli uomini che frequentano la palestra o lavorano fisicamente. Il grasso in questa carne è anche inferiore a quello del pollo. Il manzo ha proteine ​​di basso valore come elastina e collagene. E come sapete, il collagene è il principale materiale da costruzione dei legamenti interarticolari. Il manzo contiene anche una vasta gamma di sostanze nutritive, tra cui minerali preziosi, tra cui lo zinco, che è necessario per il nostro corpo per mantenere l'immunità. Il contenuto calorico della carne è di 218,4 kcal. Valore nutrizionale della carne bovina: proteine ​​- 18,6 g, grassi - 16 g, carboidrati - circa.

Il wasabi è un condimento utilizzato nella cucina giapponese. È conosciuta come "rafano giapponese". Il wasabi è una radice essiccata e sminuzzata della stessa pianta della famiglia dei cavoli, con un odore molto forte. Calorie wasabi -10 kcal. Valore nutrizionale di wasabi: proteine ​​- 10 g, grassi - 0 g, carboidrati - 15 g.

http://studopedia.ru/12_45525_tovarovedcheskaya-harakteristika-produktov.html